Wpływ temperatury fermentacji na powstawanie szkodliwych zanieczyszczeń w zacierze. W jakiej temperaturze zachodzi najlepsza fermentacja zacieru?

Cześć wszystkim!

Często piszę o potrzebie drożdży do stworzenia komfortowych warunków do pracy. Jednym z najważniejszych z tych warunków jest temperatura zacieru podczas fermentacji. Dzisiaj pokażę wyniki badań laboratoryjnych surowego alkoholu, udowadniające, że podgrzewając zacier do optymalnej temperatury fermentacji, można nawet czterokrotnie zmniejszyć zawartość oleju fuzlowego!

Badania laboratoryjne z objaśnieniami

Badania laboratoryjne przeprowadził i zamieścił na forum Homedistiller użytkownik o nicku Alexander956. Tutaj link do tego posta. Swoją drogą, własnymi badaniami uzupełniłem ostatnio artykuł o czyszczenie bimbru węglem drzewnym.

A więc co zostało zrobione:

1. W tym samym czasie dostarczono dwa pojemniki z identycznymi próbkami zacieru. Proporcje: 6 kg cukru, 600 g drożdży prasowanych, 24 litry wody. Pojemniki z uszczelnieniami wodnymi.
2. W pierwszym pojemniku utrzymywany był reżim temperaturowy 30 stopni.
3. W drugim - 20 stopni.
4. O zakończeniu fermentacji decydował smak i koniec produkcji dwutlenku węgla.

Wyniki podsumowano w tabeli (stężenie zanieczyszczeń podano dla bezwodnego alkoholu):

Jak widać z tabeli, próbka fermentująca w temperaturze 30 stopni fermentowała w zaledwie 3 dni, a w niej 4 razy! mniej kadłuba niż w drugiej próbce.

Tak, są też wady - niedobór alkoholu 13% i wyższe stężenie aldehydu octowego. Ale jeśli nie masz kolumny destylacyjnej, utratę alkoholu można poświęcić ze względu na jakość.

Jeśli chodzi o aldehydy octowe, jak wiemy z artykuły o współczynnikach parowania i rektyfikacji, są to frakcje czołowe i można je usunąć przez destylację frakcyjną. Ale oleje fuzlowe są pośrednim zanieczyszczeniem, którego niezwykle trudno jest się pozbyć za pomocą zwykłego bimbru.

Chciałbym też powiedzieć coś innego. Oleje fuzlowe, z których pamiętamy artykuły o zanieczyszczeniach, to grupa wyższych alkoholi, z których do 90% to alkohol izoamylowy. Jest bardzo toksyczny.

Dawka śmiertelna to tylko 10 gramów. I mamy tu w bimberze 12 gramów na litr. Dotyczy to oczywiście czystego alkoholu, ale biorąc 0,5 litra takiego 40% bimbru, można uzyskać poważną dawkę trucizny. Pierwsze objawy zatrucia izoamylem to szybki puls i pulsujący szum w uszach, nudności.

Wniosek: Aby zapobiec tworzeniu się zwiększonej ilości olejów fuzlowych i uzyskać lepszy bimber, konieczne jest utrzymanie optymalnej temperatury fermentacji zacieru - 30-32 stopni.

Jak utrzymać optymalną temperaturę zacieru?

Jest jeden dobry, sprawdzony sposób – zanurzyć w myjni grzałkę akwariową o wymaganej temperaturze. Możesz go kupić w sklepie zoologicznym lub online.

To prawda, że ​​cena gryzie. W sklepach zoologicznych nie znalazłem tańszych niż 1000 rubli, w sklepach internetowych - 600 rubli. Więc zamówiłem to od chiński (link do produktu):

Grzejnik kosztował tylko 360 rubli, łącznie z dostawą. Moc - 25 W (jest ich więcej). Podano, że podgrzewa do 30 litrów wody. Nie sprawdzałem tego na takiej objętości, ale w 19-litrowych butelkach doskonale utrzymuje zadaną temperaturę.

Zakres ustalonej temperatury od 20 do 34 ºС.

Początkowo myślałem, że chińskie stopnie będą się różnić od naszych, ale chiński termometr potwierdził poprawność odczytów. Termometr z kolei sprawdziłem przeze mnie, o czym pisałem tutaj tutaj.

Korpus grzałki wykonany jest ze szkła. Były obawy, że pęknie podczas transportu. A kiedy otrzymałem paczkę, pudełko było mocno wgniecione. Zacząłem się denerwować, ale wszystko się udało. Dzięki sprzedawcy - dobrze zapakowane.

W sumie bardzo polecam ten grzejnik. Widziałem też występy w obudowie ze stali nierdzewnej, takich można poszukać. To prawda, że ​​są droższe.

Kolejny oryginalny sposób od gościa bloga

Inny ciekawy sposób na utrzymanie temperatury został wysłany na moją pocztę przez odwiedzającego bloga o imieniu Aleksandra. Za co wiele dzięki niemu. Oto jego tekst i zdjęcie:

Do podgrzania zacieru używam poduszki grzewczej Pekatherm S30 na dolną część pleców, kupiłem ją w Ulmarte za 1000 rub.

Podkładka grzewcza nakładana jest na puszkę o dowolnej średnicy, posiada termostat i automatycznie wyłącza się po 2 godzinach pracy. Bardzo wygodnie.

To właściwie wszystko.

Wszystko na teraz.

To kluczowy moment domowego warzenia piwa. W procesie przygotowania zacieru należy wziąć pod uwagę proporcje składników, warunki starzenia, warunki temperaturowe, czasowe i inne czynniki, które bezpośrednio wpływają na jakość produktu i jego wydajność podczas destylacji.

W tym artykule porozmawiamy o tym, jak lepiej i poprawnie przygotować zacier na pastwisko i przyspieszyć proces fermentacji, po szczegółowym przeanalizowaniu kroków i sposobów wyeliminowania głównych błędów.

Więcej o fermentacji

Dzięki zrozumieniu procesów, które zaczynają się pojawiać w momencie mieszania składników i do momentu, gdy po drodze jest w pełni gotowa do destylacji, natychmiast możliwe staje się korygowanie błędów. Po wymieszaniu drożdży, wody, źródła węglowodanów w zbiorniku fermentacyjnym rozpoczynają się następujące reakcje biochemiczne i procesy biologiczne:

Bunt takich reakcji objawia się na zewnątrz w następujący sposób:

• Emitowany dwutlenek węgla, unosząc się na powierzchnię, spienia ciecz.
• Pęcherzyki zaczynają unosić się z rurki uszczelnienia wodnego, a jeśli użyje się przekłutej gumowej rękawiczki noszonej na szyi, nadmuchuje się.

Czynniki, od których zależy czas trwania procesu

Wiele czynników wpływa na czas trwania fermentacji, chociaż niektóre z nich można regulować, co robią doświadczeni bimbrownicy, aby skrócić czas gotowania:

Ile zacieru powinno wędrować na bimber

W optymalnej temperaturze fermentacji zacieru można liczyć na następujących warunkach jego gotowości do wypasu:

• Fermentacja na cukrze - 5-14 dni.
• Przepisy zawierające skrobię (na bazie skrobi, ziemniaków lub zbóż) - 4-7 dni.
• Przepisy bez drożdży (śliwka, winogrona) - 30-40 dni.

Jeśli popełnione zostaną błędy w utrzymaniu temperatury, proporcji lub receptury, fermentacja będzie kontynuowana nawet po upływie powyższych okresów, mikroorganizmy drożdży mogą umrzeć, a zacier nie zostanie zachowany i zepsuje się.

Jeśli używasz drożdży piekarskich, których głównym celem jest uwalnianie dwutlenku węgla w dużych ilościach w celu podniesienia ciasta, nadmierne pienienie może sprawić Ci wiele kłopotów. Aby tego uniknąć, musisz dodać 1 łyżkę do zbiornika fermentacyjnego. l. olej roślinny lub pokrusz jedno ciasteczko. Do gaszenia piany można również użyć kostek lodu, ale po schłodzeniu fermentacja odpowiednio spowolni.

Sposoby na przyspieszenie procesu

Poprzez skrócenie czasu gotowania zacieru celem jest nie tylko szybki rozwój procesu fermentacji i uzyskanie gotowego produktu, ale także poprawa jego jakości, ponieważ podczas długiej fermentacji powstaje duża ilość szkodliwych zanieczyszczeń. Ponadto przedłużona fermentacja przyczyni się do zakwaszenia zacieru, a na końcu etanol zacznie zamieniać się w kwas octowy. Poniższe sposoby na przyspieszenie fermentacji pomogą tego uniknąć.

Inwersja cukru

Ta procedura w krótkim czasie „uczyni” z sacharozy - monosacharydu glukozy, który jest szybko wchłaniany przez grzyby drożdżowe. Ten syrop inwertowany przyspieszy fermentację i poprawi smak produktu końcowego.

Aby go przygotować, należy wymieszać 3 litry podgrzanej wody i 6 kg cukru pudru i mieszać do uzyskania gładkości. Zagotuj syrop na średnim ogniu, usuwając piankę i stopniowo dodając kwas cytrynowy (25 gr.).

Następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj przez godzinę, od czasu do czasu mieszając.

Powyższa ilość składników oznacza zmieszanie z objętością 24 litrów wody. W przypadku innych objętości, zmień proporcjonalnie ilość syropu inwertowanego.

górny opatrunek

Zastosowanie top dressingu nie wymaga wiele wysiłku, ale dzięki temu zacier na bazie cukru fermentuje znacznie szybciej, a receptury owoców i zbóż nie wymagają dodatkowych składników. Źródło dodatkowych minerałów może zawierać następujące składniki:

Temperatura fermentacji zacieru na bimber

Jednym z głównych zadań piwowarstwa domowego jest zapewnienie optymalnej temperatury fermentacji (26-28 stopni). Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest niższa niż 24 stopnie, wymagana będzie dodatkowa izolacja zbiornika fermentacyjnego. Aby to zrobić, skorzystaj z następujących wskazówek:

1. Owiń pojemnik starą odzieżą wierzchnią, śpiworem lub kocem.
2. Możesz użyć materiałów termoizolacyjnych budynku.
3. Umieść pojemnik z zacierem w pobliżu grzejnika.
4. Użyj grzałki akwariowej.

Konieczne jest również monitorowanie przegrzania i uwzględnienie faktu, że temperatura zacieru podczas fermentacji wzrośnie z powodu własnej produkcji ciepła. Aby zapobiec przegrzaniu dużych pojemników i śmierci komórek drożdży, czasami trzeba je schłodzić. W gorącym okresie letnim należy stale monitorować temperaturę zacieru, aby uniknąć przegrzania. Jeśli temperatura osiągnęła 30 stopni, pojemnik na odpady należy przykryć butelkami wypełnionymi lodem.

Urządzenia do utrzymywania reżimu temperatury

Optymalną temperaturę podczas przygotowywania zacieru można utrzymać za pomocą następujących urządzeń:

Przygotowanie zacieru według klasycznej technologii

Aby uzyskać zacieru tej technologii, musisz przestrzegać następującej sekwencji działań:

1. Przygotowanie drożdży. Aby uzyskać dobrą fermentację, musisz wcześniej sfermentować drożdże: 100 gr. cukier rozcieńcza się w wodzie o temperaturze 26-28 stopni, po czym dodaje się tam drożdże.
2. Wprowadzenie masy drożdżowej do brzeczki. Wprowadzając drożdże do brzeczki należy obserwować różnicę temperatur między nimi. Różnica między temperaturą brzeczki i drożdży nie powinna przekraczać 5-10 stopni, a temperatura samej brzeczki powinna wynosić 20-25⁰С.
3. Temperatura zacieru podczas fermentacji. Po dodaniu drożdży zacier należy pozostawić w ciemnym pomieszczeniu o optymalnej temperaturze do fermentacji 26-28 stopni. W przypadku wystąpienia siły wyższej należy wykonać ogrzewanie lub chłodzenie.

Co robić w niskiej temperaturze

Jeśli temperatura spadnie poniżej 15 stopni, konieczne jest zastosowanie termostatu, który pomoże uniknąć wychłodzenia zacieru. Musi być umieszczony w zbiorniku fermentacyjnym i ustawiony na optymalną temperaturę. W przypadku jego braku zwykła grzałka akwariowa, która spełnia te same funkcje, z łatwością poradzi sobie z tym zadaniem.

Działania w wysokiej temperaturze

Jeśli temperatura wzrośnie powyżej 30 stopni, konieczne jest pilne schłodzenie. Aby to zrobić, pojemnik z zacierem można umieścić w zimnej wodzie lub pokryć plastikowymi butelkami z lodem. Ale to tylko środek tymczasowy. Jeżeli na wzrost temperatury ma wpływ środowisko, konieczne jest odizolowanie pojemnika z zacierem w piwnicy lub piwnicy.

Przyczyną długiej fermentacji zacieru może być brak drożdży w roztworze. Możesz to naprawić w ten sposób:

Czy muszę mieszać zacier podczas fermentacji? To pytanie interesuje wielu początkujących. Mieszanie nasyca ciecz tlenem i usuwa z niej dwutlenek węgla, zmniejszając w ten sposób fermentację. Aby przyspieszyć wymianę gazową, wystarczy zrobić to 2 razy dziennie w pojemniku z zacierem, bez zdejmowania uszczelnienia wodnego.

Partia dodatku cukru

W procesie fermentacji drożdże absorbują minerały i węglowodany oraz usuwają na zewnątrz dwutlenek węgla i etanol. Reakcje te przebiegają szybciej, jeśli gęstość płynu zewnątrzkomórkowego i wewnętrznego jest taka sama. Cukier zwiększa gęstość konsystencji zacieru, a płyn z komórki ma tendencję do wydostawania się, co utrudnia karmienie drożdży. Aby tego uniknąć, cukier należy dodać w kilku krokach:

• Podczas mieszania brzeczki dodaje się ½ całkowitej ilości cukru pudru, a drugą połowę dziennie.
• Ciecz miesza się, aż cukier się rozpuści.

Chociaż zapominalscy bimbrownicy mają swoje własne sztuczki. Mieszają pierwszą połowę cukru z brzeczki aż do rozpuszczenia, a następnie natychmiast odkładają drugą część, która opada na dno, gdzie będzie się stopniowo rozpuszczać. To zapewni Ci bezpieczeństwo na wypadek, gdybyś zapomniała dodać drugą połowę cukru.

Jeśli konsystencja zacieru nie fermentuje, popełniłeś błąd. Głównym powodem zakończenia fermentacji jest nadmiar cukru. W końcu nie na próżno oblicza się stosunek wody i cukru (stosunek hydrauliczny) dla różnych rodzajów drożdży. Pozwala to mikroorganizmom na całkowite wykorzystanie węglowodanów, zanim poziom alkoholu je zabije. Jeśli konsystencja piwa nie fermentuje, chociaż jest słodka, należy dodać wodę, zmniejszając w ten sposób jego moc i pozwalając drożdżom na dokończenie pracy.

Niezgodność z reżimem temperaturowym. Zmierz temperaturę i, jeśli to konieczne, zaizoluj pojemnik zacierem. Jeśli zacier nie ostygł dużo wcześniej (poniżej +5), proces zostanie wznowiony z nową energią, ponieważ drożdże jeszcze nie umarły.

Jeśli zacier nie sfermentował od pierwszego dnia, będziesz musiał wymienić drożdże. Aby temu zapobiec, należy najpierw sprawdzić opłacalność zakupionych surowców drożdżowych. Będzie to wymagało:

• Woda - 100 ml.
• Cukier - ½ łyżki. l.

Drożdże dodaje się do szklanki wody i cukru, po czym szkło musi stać w ciepłym miejscu przez 20 minut, aby dwutlenek węgla zaczął się uwalniać, a zatem rozpoczyna się proces fermentacji.

Doświadczeni bimberowie zalecają przyspieszenie procesu fermentacji, aby uniknąć tworzenia się dużej ilości „paliwa” lub zakwaszania zacieru. Chociaż, jeśli przestrzegana jest właściwa technologia gotowania i stosowane są wysokiej jakości surowce, praktycznie nie ma problemów z opóźnieniem fermentacji.

Uwaga, tylko DZIŚ!

Nie można sobie wyobrazić bez zacieru - surowca składającego się z drożdży, wody i cukru. Jeśli połączysz wszystkie te składniki i poczekasz kilka dni, drożdże zaczną się aktywować i fermentować. Po pewnym czasie otrzymasz zacier, z którego będzie destylowany bimber. Aby przeprowadzić w bimberze, powinieneś wiedzieć, jak podgrzać zacier, ponieważ składa się on ze składników o różnych temperaturach wrzenia.

Istota procesu podgrzewania zacieru

Istotą destylacji zacieru w bimber jest to, że ten surowiec stopniowo się nagrzewa i zaczyna wrzeć. Proces gotowania zacieru jest interesujący, ponieważ wszystkie składniki tego surowca do produkcji bimbru gotują się w różnych temperaturach. Najniższa temperatura wrzenia ma takie składniki zacieru jak alkohol metylowy, aldehyd octowy i aceton. Na przykład, gdy temperatura osiągnie 20-25 stopni Celsjusza, aldehyd octowy, toksyczna substancja zawarta w zacierze, zaczyna parować.

Podgrzewany zbiornik fermentacyjny

umożliwia odparowanie alkoholu etylowego. W celu jego zdobycia organizowany jest cały proces destylacji bimbru. W idealnym przypadku jeden litr surowego alkoholu powinien zawierać 800 mililitrów etylu. Podczas destylacji bimbru, a raczej podczas podgrzewania zacieru, należy zwrócić szczególną uwagę na proces zmiany temperatury z 65-68 stopni do 78 stopni. Chodzi o to, że na tym etapie temperatura powinna rosnąć stopniowo, a nie gwałtownie. Gwałtowny wzrost temperatury spowoduje, że zacier zacznie się gotować i rozpryskiwać, co zwykle prowadzi do zatkania węży bimbru.

W przypadku destylacji alkoholu etylowego temperatura zacieru powinna przez jakiś czas wzrosnąć z 78 do 84 stopni. Po temperaturze 84 stopni rozpocznie się kolejny krytyczny punkt destylacji - odparowanie ciężkich zanieczyszczeń lub olejów fuzlowych. Na tym etapie należy zakończyć destylację bimbru i zacząć zbierać oleje fuzlowe, które odparowują w temperaturze 85-95 stopni.

Jak śledzić ogrzewanie zacieru?

W destylatorze zacier jest podgrzewany w kostce destylacyjnej - pojemniku wykonanym ze stali nierdzewnej lub miedzi o cienkich ściankach. Dobre modele domowych urządzeń do warzenia piwa mają wbudowany termometr bimetaliczny lub elektroniczny, co znacznie ułatwia podgrzewanie zacieru.

Co zrobić, jeśli bimber nie jest wyposażony w termometr:

1. O wrzeniu lekkich zanieczyszczeń w postaci alkoholu metylowego i innych toksycznych dodatków świadczy uwolnienie pierwszego kondensatu podczas procesu destylacji. Taki kondensat ma ostry zapach acetonu, więc nie można go pomylić z zapachem alkoholu etylowego.
2. Jeśli temperatura przekroczy 85 stopni, możesz to określić bez termometru za pomocą prostego testu. Aby to zrobić, potrzebujesz kawałka papieru, który należy zwilżyć destylatem, a następnie podpalić. Jeśli papier pali się niebieskim płomieniem, destylację można kontynuować. Jeżeli papier nie zapala się, oznacza to, że w badanej cieczy przeważają oleje fuzlowe.
3. W przypadku braku termometru można użyć miernika alkoholu do monitorowania trybu ogrzewania zacieru. Na przykład, jeśli wskaźnik siły bimbru nie spadnie do 30 stopni, proces destylacji można kontynuować.

Rozgrzewanie zacieru

Aby zrozumieć specyfikę warzenia bimbru, należy zrozumieć nie tylko sposób podgrzewania zacieru podczas destylacji bimbru, ale także sposób utrzymania temperatury płynu, z którego należy zrobić zacier.

Proces fermentacji zacieru jest możliwy w temperaturze 24-28 stopni. Niektóre drożdże, które są dodawane do przyszłego zacieru, są aktywowane w temperaturze 30 stopni. Wielu gorzelników stara się utrzymać taki reżim temperaturowy, owijając naczynia zacierem ciepłymi kocami. Jednak ta metoda nie gwarantuje stałego utrzymania optymalnej temperatury, dlatego wielu bimbrowników korzysta z urządzenia do podgrzewania zacieru wyposażonego w termostat. Taki sprzęt można kupić w sklepie akwarystycznym, ponieważ większość grzejników akwariowych służy do podgrzewania zacieru. W razie potrzeby grzejnik można wykonać ręcznie.

Przy zachowaniu optymalnej temperatury fermentacji proces przygotowania zacieru trwa 10-14 dni. Świadczą o tym jego cechy charakterystyczne, takie jak gorzki smak, obecność mętnego osadu w postaci drożdży na dnie oraz brak bąbelków dwutlenku węgla na powierzchni surowca. Jeśli przyniesiesz zapaloną zapałkę do fermentującego naparu, jej płomień natychmiast zgaśnie, a wszystko dlatego, że dwutlenek węgla będzie działał na ogień.

Proces utrzymywania i podgrzewania surowców podczas destylacji bimbru należy traktować ostrożnie. Nie tylko jego smak zależy od zgodności z technologią destylacji bimbru, ale także jego bezpieczeństwa dla zdrowia ludzkiego. Dlatego każdy gorzelnik powinien kontrolować temperaturę podgrzewania zacieru za pomocą specjalnych urządzeń, na przykład za pomocą termometru.

Jaka temperatura fermentacji bimbru jest uważana za optymalną i jak przekroczenie dopuszczalnych parametrów wpływa na jakość produktu końcowego? Aby odpowiedzieć na postawione pytanie, należy szczegółowo zrozumieć, jakie procesy zachodzą w zacierze podczas fermentacji.

Do czego służą drożdże w zacierze?

Braga to nie tylko mieszanka wody, drożdży i innych składników, która zapewnia komfortowe środowisko dla rozwijających się organizmów. Jest to mały, zamknięty ekosystem, który stworzył optymalne środowisko do rozmnażania mikroskopijnych grzybów, które zamieniają złożone węglowodany w alkohol i produkty uboczne fermentacji.

Alkohol etylowy uwalnia się w obecności cukru

W normalnych warunkach, przy swobodnym dostępie do powietrza i światła słonecznego, produkty fermentacji wolą otrzymywać energię poprzez prymitywne oddychanie – przetwarzanie tlenu i uwalnianie dwutlenku węgla do środowiska.

Ta metoda rozwoju jest uważana za bardziej wydajną, ponieważ pozwala szybko zwiększyć liczbę osobników w populacji.

Po raz pierwszy związek między stężeniem tlenu w mieszaninie eksperymentalnej a szybkością podziału komórek grzybów został odkryty przez światowej sławy naukowca Louisa Pasteura w 1857 roku. Efekt Pasteura częściowo wyjaśnia szybką adaptację grzybów do różnych warunków, dzięki czemu mogą przetrwać w prawie każdym środowisku. Więcej informacji na temat fermentacji zacieru można znaleźć w tym filmie:

Kiedy w siedlisku pojawiają się znaczne zanieczyszczenia glukozy, sacharozy lub innych węglowodanów, drożdże dramatycznie zmieniają swój cykl żywieniowy, zaczynając przetwarzać cukier i uwalniać alkohol etylowy i dwutlenek węgla.

Jednocześnie warunki beztlenowe nie zakłócają rozwoju organizmów jednokomórkowych, co jest kolejną ewolucyjną przewagą drożdży nad innymi typami bakterii i grzybów.

W przyrodzie najodpowiedniejszymi siedliskami dla dzikich drożdży są podłoża o dużej zawartości cukrów – powierzchnie owoców i liści, a także gleby, w których rośnie fitomasa bogata w węglowodany.

Z biegiem czasu ludzkość nauczyła się wykorzystywać unikalne właściwości drożdży dla własnej korzyści. Pierwsze znaleziska wskazujące, że ludzie wykorzystywali produkty fermentacji do celów osobistych (głównie soki roślinne i owocowe, miód, ryż i pszenicę) pochodzą z epoki neolitu. Ponadto na terenie Gruzji znaleziono pozostałości naczyń z podobizną współczesnego wina ─ analiza węgla wykazała, że ​​wiek takich znalezisk wynosi około 8 tysięcy lat.

Aby zacieru szybciej dojrzewało, zapewnij mu optymalne warunki

Współcześni winiarze i producenci napojów spirytusowych stosują te same starodawne technologie, bo drożdży nie da się nakazać, aby działały szybciej – wystarczy zapewnić im optymalne warunki do prawidłowego rozwoju.

Jakiej temperatury potrzebują drożdże?

Uwolnienie alkoholu przez drożdże to nic innego jak prosta reakcja chemiczna mająca na celu przekształcenie jednej cząsteczki glukozy w 2 cząsteczki alkoholu etylowego i towarzyszy jej uwolnienie dwóch kolejnych cząsteczek dwutlenku węgla. Ponadto w trakcie reakcji dochodzi do dość aktywnego uwalniania energii - czasami taki proces (przy niewystarczającej wolnej przestrzeni i braku sztucznego lub naturalnego odprowadzania ciepła) prowadzi do nadmiernego ogrzewania mieszaniny, co prowadzi do śmierci całej populacji.

Podczas fermentacji uwalniana jest duża ilość gazów

Uważa się, że optymalną temperaturę zacieru należy utrzymywać na poziomie od 24 do 30°C. Zbyt zimne warunki powodują dezaktywację całej kolonii, w wyniku czego fermentacja spowalnia się do całkowitego zatrzymania. Co zagraża takiemu zjawisku?

Przede wszystkim Braga zawiera nie tylko drożdże, ale także inne mikroorganizmy – bakterie kwasu mlekowego i różnego rodzaju grzyby, które odczuwając brak naturalnej konkurencji zaczynają się aktywnie namnażać.

W rezultacie zamiast alkoholu do środowiska uwalniany jest kwas octowy i mlekowy, których obecność ma ostro negatywny wpływ na właściwości organoleptyczne produktu końcowego. Ponadto, jeśli normalną mieszaninę można całkowicie przetworzyć przez 5-6 dni, przechłodzona mieszanka działa od kilku tygodni do miesięcy. W produkcji wina stosowana jest pasywna fermentacja części – w tym przypadku niska przemiana materii drożdży pozwala uniknąć wzrostu stężenia substancji obcych (olejów fuzlowych, estrów itp.), które nadają zacierze charakterystyczny zapach. Aby dowiedzieć się, jak zrobić odpowiedni zacier cukrowy, zobacz ten film:

Przegrzanie mieszanki stanowi ogromne zagrożenie dla zacieru - w tym przypadku drożdże nie tylko zatrzymują przetwarzanie cukru, ale także zaczynają aktywnie umierać. Wystarczy kilka godzin takiego krytycznego reżimu temperaturowego, aby kolonia całkowicie przestała istnieć. Dlatego szczególnie ważnym zadaniem jest terminowe usuwanie ciepła z pojemnika za pomocą zacieru i przestrzeganie trybu jego przygotowania. Średnio nieodwracalne negatywne skutki zaczynają się, gdy mieszanina osiąga temperaturę około 40 °C.

Jak zapewnić optymalne warunki do fermentacji?

Reżim temperaturowy fermentacji jest jedną z przeszkód wśród doświadczonych bimbrowników. Zagadnieniu temu poświęcono dziesiątki artykułów, notatek, a nawet książek, ale wciąż nie ma uniwersalnego rozwiązania problemu.

Ściśle monitoruj stężenie cukru w ​​początkowej mieszaninie

Chodzi o to, że aby obliczyć najbardziej akceptowalne parametry, należy wziąć pod uwagę wiele czynników, których lista obejmuje:

• objętość zacieru;
• materiał pojemnika i grubość ścianki;
• stężenie cukru w ​​początkowej mieszaninie;
• rodzaj drożdży;
• obecność lub brak uszczelnienia wodnego;
• kolejność przygotowania zacieru;
• temperatura w pomieszczeniu, w którym przechowywany jest pojemnik.

Aby utrzymać temperaturę zacieru na optymalnym poziomie, często stosuje się dodatkowe urządzenia. Najprostszą i najbardziej dostępną metodą monitorowania warunków fermentacji jest zainstalowanie zdalnego termometru elektronicznego, którego czujnik umieszcza się bezpośrednio w pojemniku, a część z wyświetlaczem wyjmuje się z niego. Dodatkowo w sklepach dla akwarystów można kupić kompaktowy szklany grzejnik o małej mocy - takie urządzenie włącza się w razie potrzeby, jednocześnie kontrolując stopień nagrzania. Sensowne jest zapewnienie optymalnej ilości ciepła w zbiorniku z zacierem w zimnych porach roku lub w przypadkach, gdy mieszanka na bimber jest przechowywana w chłodni. O tym, ile cukru potrzebujesz do zacieru, zobacz ten film:

Aby zapobiec wychłodzeniu zacieru, zaleca się jak najdokładniejsze odizolowanie powierzchni kadzi fermentacyjnej od wpływu czynników zewnętrznych. Dostępnym materiałem do izolacji jest polipropylen foliowany – ze względu na optymalne połączenie właściwości izolacyjnych i kosztów służy nie tylko do zapewnienia komfortowych warunków fermentacji, ale także do przyspieszenia samej destylacji.

Udoskonalone tą metodą ścianki kostki destylacyjnej znacznie lepiej magazynują ciepło i przyspieszają proces otrzymywania mocnego napoju alkoholowego o 1-2 godziny.

Arkusze polipropylenu o grubości 5 - 10 mm są nawijane w 1 lub 2 warstwy, po czym są mocowane taśmą klejącą lub klejem domowym.

Temperatura podczas gotowania

Aby fermentacja przebiegała w normalnym trybie i zakończyła się na czas, konieczne jest przede wszystkim odpowiednie przygotowanie początkowej mieszanki.

Początkowa temperatura gotowania 3 - - 40 stopni

Wielu początkujących bimbrowników nie zwraca na to należytej uwagi, co prowadzi do nieprzewidzianych rezultatów, a nawet całkowitego zepsucia całego produktu. Jakich zasad należy przestrzegać podczas przygotowywania zacieru?

1. Początkowa temperatura wody do zacieru powinna wynosić około 30 - 40 ° C. Rzecz w tym, że przygotowanie drożdży do pracy nie następuje od razu, a w trakcie operacji mieszania cukru, budzenia drożdży suchych lub prasowanych, woda zdąży ostygnąć do akceptowalnych wartości (24 - 30°C ).
2. Podczas rozpuszczania cukru w ​​wodzie jego struktura krystaliczna ulega zniszczeniu przy jednoczesnym pochłonięciu znacznej ilości ciepła. Nie jest konieczne dokonywanie dokładnych obliczeń w oparciu o istnienie tej cechy, należy jednak mieć świadomość, że po dodaniu cukru do mieszanki temperatura może spaść o 1-2°C.
3. Największą uwagę zwraca się na stan zacieru w pierwszych godzinach po rozpoczęciu fermentacji ─ podczas aktywacji drożdży następuje zauważalny skok temperatury, a rolę odgrywa obszerny kapelusz piany tworzący się na powierzchni rodzaj termosu.

Po zakończeniu fermentacji zacieru pojemnik należy pozostawić na kilka dni w chłodzie ─ po wykryciu gwałtownej zmiany temperatury drożdże przejdą w stan hibernacji, a sam płyn wyraźnie się rozjaśni, co pozwoli na jego skuteczniejsze oddzielenie przed destylacją.

Czy można przyspieszyć fermentację poprzez zmianę temperatury mieszanki wyjściowej?

Wszystkie procesy zachodzące w kadzi fermentacyjnej charakteryzują się wysokim stopniem skomplikowania i wymagają dodatkowej kontroli. Sama Braga, będąc stosunkowo zamkniętym ekosystemem, jest w stanie samodzielnie regulować własny reżim temperaturowy, biorąc pod uwagę specyfikę procesu fermentacji.

Jeżeli ilość ciepła wydzielanego przez drożdże przekracza dopuszczalne parametry, szybkość rozmnażania mikroorganizmów stopniowo spada, co pociąga za sobą schłodzenie mieszanki.

W celu przyspieszenia produkcji alkoholu etylowego konieczne jest nie podgrzewanie ani chłodzenie kadzi fermentacyjnej, a jedynie utrzymanie jego temperatury wewnętrznej w dopuszczalnych granicach. Aby uzyskać więcej informacji na temat temperatury fermentacji zacieru, zobacz ten film:

W większości przypadków konieczne staje się dodatkowe chłodzenie zacieru. Dobry zbiornik fermentacyjny powinien być tak zaprojektowany, aby nadmiar ciepła z jego powierzchni mógł swobodnie oddawać do otoczenia. W warunkach przemysłowych mieszanka jest często schładzana na siłę poprzez przepompowanie zacieru przez system wężownic lub zanurzenie specjalnych lodówek w zbiorniku.

Sprzęt używany do domowego warzenia piwa można również uzupełnić podobnymi urządzeniami, ale wykonalność takiej modernizacji pozostaje pod znakiem zapytania.

Doświadczenie pokazuje, że prawidłowo sporządzony zacier dojrzewa przez 5-7 dni, przy czym duże znaczenie ma nie tylko reżim temperaturowy, ale także obecność top dressingu, szczelność naczynia i rodzaj drożdży. Wszelkie manipulacje ze wzrostem lub spadkiem temperatury bez wstępnych dokładnych obliczeń mogą prowadzić do tego, że mieszanina stanie się optymalną pożywką dla bakterii chorobotwórczych, a wszystkie pożyteczne mikroorganizmy przetwarzające cukier w alkohol po prostu umrą.

Gdzie i jak postawić bragę?

Szybka i pełna fermentacja wymaga optymalnych warunków w pomieszczeniu, w którym będzie znajdować się zbiornik zacieru. Biorąc pod uwagę fakt, że maksymalna temperatura mieszanki nie powinna przekraczać 30 °C, miejsce jej przechowywania należy wybrać w oparciu o te parametry. mi

Jeśli w prywatnym domu zacier można umieścić w ogrzewanej piwnicy, której mikroklimat utrzymuje się w stosunkowo stabilnych granicach przez cały rok, to dla mieszkańców mieszkań miejskich takie wyjście z sytuacji nie jest możliwe.

Najczęściej zbiornik fermentacyjny jest instalowany w pobliżu grzejników, co może prowadzić do nadmiernego nagrzewania się zacieru. Aby zbiornik otrzymywał niezbędną ilość ciepła i jednocześnie nie przegrzewał się, zaleca się zabezpieczyć go przed akumulatorem drewnianymi osłonami, a sam pojemnik owinąć raz dziennie odwrotną stroną.

Jeśli chodzi o reżim świetlny, optymalne warunki rozmnażania drożdży to prawie całkowita ciemność - przy braku światła wzrasta nie tylko aktywność pożytecznych grzybów, ale także ryzyko ekspozycji na patogenne mikroorganizmy na produkcie końcowym.

Temperatura fermentacji jest jednym z głównych parametrów determinujących nie tylko tempo dojrzewania, ale także smak bimbru. Zbyt wysoka temperatura ma ostry negatywny wpływ na ogólny stan drożdży i może doprowadzić do ich śmierci. Odwrotne warunki są również niekorzystne dla grzybów, ponieważ w zimnym zacierze ich procesy życiowe ulegają spowolnieniu, a okres starzenia mieszanki wyjściowej znacznie się wydłuża.

Cukrowy bimber to klasyczna rosyjska destylarnia. Pokochała wielu miłośników domowego alkoholu. Istnieje ogromna liczba przepisów na robienie zacieru cukrowego w domu, w których proporcje czasami się różnią, ale wydajność bimbru jest zawsze prawie taka sama. Robienie domowego alkoholu jest uzasadnione z kilku powodów. Pierwszy to przyjazność dla środowiska surowców, cukier jest produktem czystym, a odpowiednio przygotowany bimber nie powoduje zatruć i silnego kaca. Drugi to koszt produktu, dzięki czemu bimber w domu jest znacznie tańszy niż kupowanie alkoholu w sklepie. Z 1 kg cukru pudru powstaje około 1,1 litra. gotowy napój o sile 40 stopni.

W rezultacie otrzymasz przyzwoity alkohol, a jeśli zostanie on udoskonalony różnymi metodami, nie będzie gorszy od drogich elitarnych napojów. Najłatwiejszym sposobem dla początkującego jest „fermentowanie”, aby zrobić zacieru z cukru, a następnie uzyskać destylat. Jak prawidłowo przygotować odurzające napoje, jakich proporcji użyć, jakie potrawy i ile składników wziąć, cały cykl pozyskiwania bimbru jest szczegółowo opisany w tym artykule.

Aby zrobić zacier, będziesz potrzebować: naczynia fermentacyjne, woda, cukier, drożdże, uszczelnienie wodne, licznik cukru, grzałka akwariowa. Ostatnie trzy urządzenia są opcjonalne, bez nich można się obejść.

Pojemnik na zacier. Głównymi wskaźnikami przy wyborze potraw do fermentacji są: objętość, materiał wykonania, szczelność. W przypadku niektórych rodzajów zacieru potrzebne jest również uszczelnienie wodne, które spełnia dwie funkcje: zapewnia uwalnianie dwutlenku węgla i zapobiega przedostawaniu się tlenu do zacieru.

Pojemność zbiornika do fermentacji zależy wyłącznie od twoich potrzeb. Pamiętaj, aby wziąć pod uwagę, że zacier powinien wypełniać nie więcej niż ¾ objętości zbiornika fermentacyjnego. W przeciwnym razie istnieje ryzyko wyrzucenia piany podczas fermentacji.

Materiał. Najkorzystniejszym materiałem do fermentacji jest szkło. Różne butelki, szklane słoiki. Możesz również użyć stali nierdzewnej o jakości spożywczej. Obecnie sprzedawane są plastikowe pojemniki o różnych rozmiarach, najważniejsze jest upewnienie się, że nadaje się do produktów spożywczych. Często w domu używa się naczyń aluminiowych, termosów i garnków. Jest to bardzo wygodne, jeśli pojemnik ma zawór spustowy, co znacznie ułatwi pracę.

Uwaga!

1. Przed użyciem należy dokładnie umyć wszystkie naczynia gorącą wodą z detergentem, a następnie dobrze wysuszyć czystym ręcznikiem. Im czystsze naczynia, tym mniejsze ryzyko zakwaszenia zacieru, co może prowadzić do nieprzyjemnego smaku bimbru.

2. Przed nalaniem wody umieść zbiornik fermentacyjny na stojaku o wysokości 0,5 metra. Po pierwsze, poprawi to wymianę ciepła, a po drugie, w przyszłości łatwiej będzie opróżnić sfermentowany zacier.

Jakie drożdże wybrać. Do przygotowania bimbru wskazane jest zabranie specjalnych drożdży alkoholowych. Zastosowanie drożdży alkoholowych daje wyższą wydajność alkoholu podczas fermentacji, lepszą organoleptykę. Instrukcje zawsze mówią, do jakiej ilości cukru przeznaczone jest opakowanie. Jedyną wadą drożdży alkoholowych jest to, że trudno je znaleźć, a cena jest dość wysoka. Ale zamiast alkoholu, niedrogiego suchego lub prasowanego, odpowiednie są białoruskie. Drożdże suszone są brane z obliczeń 20 gramów na kilogram cukru. Proporcje do prasowania: 100 gramów na 1 kg cukru.

Dodatek suchych drożdży sprawia, że ​​zacier nie jest gorszy, a czasem nawet lepszy. Surowe prasowane nadają napojowi zbyt fuzlowy smak, a użycie suchych zapewnia szybką fermentację i obfite pienienie. Kolejnym plusem drożdży suchych i alkoholowych jest długi okres przydatności do spożycia.

Jakiej wody użyć. Dobra, odpowiednia woda to podstawa smaku produktu końcowego. Do przygotowania zacieru cukrowego należy używać wody dobrze oczyszczonej, bezwonnej, bez smaku i bez dodatków. Najbardziej odpowiednią wodą jest woda źródlana lub butelkowana. Jeśli używana jest woda z kranu, zaleca się odstawić na 1-2 dni przed użyciem, a następnie ostrożnie spuścić ją za pomocą węża. Hydromoduł: za 1 kg. cukier - 4 litry wody.

Klasyczny przepis na bimber cukrowy

Zgodnie z tym przepisem zacier przygotowuje się z cukru i drożdży. Wydajność oczyszczonego bimbru wynosi około 5,5 litra po drugiej destylacji frakcyjnej, zawartość alkoholu w napoju wynosi 45 procent.

Składniki:

• Cukier - 5 kg;
• Drożdże suszone - 100 gr;
• Woda źródlana - 20 litrów.

Przygotowanie brzeczki:

1. Wlej ciepłą wodę o temperaturze 25-30 ° do pojemnika, w którym odbędzie się fermentacja, dodaj cukier. Dokładnie wymieszaj miksturę, aż cukier całkowicie się rozpuści. Ostatnio często napływały skargi na cukier – nie fermentuje dobrze, nie jest słodki itp. Aby uniknąć zakłopotania, możesz skorzystać z urządzenia - sacharometru. Sacharometr pokazuje gęstość cukru w ​​brzeczce. W przypadku zwykłego zacieru sacharometr powinien wykazywać gęstość 18-22%.
2. W osobnej misce rozcieńczyć, fermentować drożdże. Wlać 300 ml wody o temperaturze 28°C, dodać łyżkę cukru, wymieszać, dodać suche drożdże, rozcieńczyć, po ok. 10-15 minutach, gdy drożdże wyrosną wlać do kadzi fermentacyjnej. Aby zmniejszyć pienienie podczas fermentacji, zaleca się dodanie drożdży Saf-moment - 11 gr. Jeśli w przepisie używasz prasowanych drożdży, musisz je wziąć 500 gr.
3. Do normalnej pracy drożdży, oprócz cukru i wody wymagany jest górny opatrunek . Nie jest to obowiązkowy moment, ale jest pożądany, pozwala przyspieszyć proces. Istnieją chemiczne specjalne sosy z fosforem i azotem, istnieją zwykłe domowe sposoby na „rozweselenie” zacieru. Przede wszystkim jest to czarny chleb, na 20 litrów zacieru wystarczy pół bochenka. Również jako opatrunek górny zaleca się stosowanie winogron, malin, truskawek w ilości 15-20 sztuk na 20 litrów.
4. Nie ma potrzeby instalowania uszczelnienia wodnego do zacieru cukrowego, wystarczy luźno zamknąć pokrywkę, a jeśli szyjka jest mała, przykryć ją kilkoma warstwami gazy.

Fermentacja. Aby brzeczka dobrze fermentowała, musi zapewnić korzystny reżim temperaturowy. Idealna temperatura do fermentacji to 28-31°C. Może być nieco niższy, ale w żadnym wypadku nie wyższy niż 35 °, w tej temperaturze drożdże umrą, a zacier nie będzie fermentował.

Ciepłe pomieszczenie lub zastosowanie grzałki akwariowej pozwala na zapewnienie tego trybu. Grzałki występują w różnych mocach od 50 watów i więcej, których wybór zależy od pojemności pojemnika. Na 40 litrów zacieru wystarczy 100 watów mocy, pod warunkiem, że znajduje się w pomieszczeniu. Wygoda grzałki polega na tym, że utrzymuje stabilną temperaturę dzięki wbudowanemu termostatowi. Ustaw na regulatorze 28 ° i niżej do zbiornika fermentacyjnego, podłącz do zasilania, temperatura będzie stała i będzie utrzymywana automatycznie.

Przy odpowiednim utrzymaniu temperatury, obecności opatrunku górnego, fermentacja trwa 7-14 dni. Raz lub dwa razy dziennie zacier cukrowy musi być dobrze wymieszany, aby usunąć dwutlenek węgla.

Jak określić gotowość zacieru:

1. Dwutlenek węgla przestał się emitować, uszczelnienie wodne uspokoiło się, przestało bulgotać. Na powierzchni nie ma wznoszących się pęcherzyków. Zapal zapałkę nad zacierem, jeśli się pali, to gaz nie jest uwalniany.
2. W zacierze występuje nawarstwienie, wierzchnia warstwa stała się jasna, drożdże częściowo wytrąciły się.
3. Smak zacieru stał się gorzki, nie wyczuwa się słodyczy.
4. W zapachu i smaku zacieru wyczuwalny jest aromat alkoholu.
5. Najdokładniejszą metodą jest użycie miernika cukru. Jeśli brzeczka uległa fermentacji, sacharometr pokaże „0”.

Klarowanie i czyszczenie zacieru

Aby poprawić ostateczny smak bimbru, należy przeprowadzić klarowanie i odgazowanie. Odgazowanie to proces usuwania pozostałości dwutlenku węgla. Aby to zrobić, brzeczka musi zostać podgrzana do 55 ° C, żywe drożdże giną w tej temperaturze. Jeden z najłatwiejszych sposobów na rozjaśnienie zacieru zimnem, jeśli pozwala na to temperatura. Weź Bragę na dzień lub dwa na zimno -5 ° lub + 5 ° i naturalnie się rozjaśni. Drożdże opadną na dno, po czym zacier należy zdekantować, czyli ostrożnie odsączyć z osadu za pomocą cienkiego węża silikonowego lub PCV.

Możesz również przyspieszyć proces i rozjaśnić zacieru innymi szybszymi sposobami, używając bentonitu, żelatyny lub białka. W przypadku zacieru cukrowego najczęściej do klarowania stosuje się bentonit. Bentonit to produkt naturalny, naturalna biała glinka. Marka Pi-Pi-Bent nadaje się do czyszczenia, najważniejsze jest to, że nie ma w niej żadnych smaków. Na 20 litrów zacieru wystarczą 2-3 łyżki gliny. Przed użyciem należy go rozpuścić w szklance ciepłej wody i dokładnie wymieszać. Następnie wlej mieszaninę do zacieru i wymieszaj. Po 12-24 godzinach zacier staje się przezroczysty, pozostaje tylko odsączyć go z osadu.

Pozyskiwanie bimbru z zacieru

Pierwszy wyścig. Wlej klarowny, oczyszczony zacier do kostki bimbru. I wyprzedzaj z dużą mocą. Głowy i ogony nie muszą być usuwane podczas pierwszej destylacji. Za pierwszym razem surowiec zabiera się prawie do wody, aby w strumieniu było 5-7 stopni.

Czyszczenie pośrednie. Powstały bimber przed drugą destylacją frakcyjną należy oczyścić ze szkodliwych zanieczyszczeń. Jest na to wiele sprawdzonych sposobów. Najpopularniejszą metodą wśród gorzelników jest czyszczenie węglem drzewnym. Jest sposób na czyszczenie olejem i innymi.

1. . Surowiec można oczyścić za pomocą filtra węglowego lub zasypać węglem surowym. W przypadku pierwszej metody musisz zrobić filtr z plastikowej butelki. Odetnij dno butelki, wywierć kilka otworów w korku. Włóż ciasno warstwę waty do korka, przykręć go do butelki. Wlej węgiel BAU lub KAU w ilości 10-12 gramów węgla na 1 litr bimbru. Przepuścić bimber przez filtr. W drugiej metodzie wlej węgiel bezpośrednio do surowego alkoholu. Wcześniej zmiel węgiel, dodaj 50 g na litr. Dokładnie wymieszaj, nalegaj na noc. Następnie przefiltruj bimber. Węgiel pochłania do 80% oleju fuzlowego i różnych estrów.
2. Oczyszczanie bimbru olejem słonecznikowym. Do czyszczenia musisz wziąć rafinowany olej słonecznikowy. Rozcieńczyć bimber do 15-20 stopni siły, dodać 20 gramów oleju na litr surowego alkoholu. Dobrze wymieszaj trzy razy w odstępach 1-3 minut. Pozostaw na dzień do ustabilizowania się, odcedź rurką bez dotykania górnej warstwy tłustej. Przecedź przez bawełniany filtr. Aby uzyskać skuteczność czyszczenia, te dwie metody można łączyć. Najpierw olej, potem węgiel.

Destylacja frakcyjna. Wlej oczyszczony, rozcieńczony bimber z cukru do 20 stopni do kostki destylacyjnej bimbru. Przejdź do etapu z wyborem frakcji. Wybierz ułamek głowy przy małej mocy. Głowice są pobierane kropla po kropli, szybkość selekcji wynosi 1-2 krople na sekundę, tak powolne przyjmowanie płynu pozwala jakościowo pozbyć się trujących pierwszych frakcji. Liczba głów jest pobierana 50 ml z każdego kilograma cukru.

Następnie zmień pojemnik odbiorczy i wybierz frakcję do picia „body”. Ciało jest zabierane w strumieniu do 45-50 stopni. Wtedy ogony pójdą, od Ciebie zależy, czy je wybierzesz, czy nie. Zwykle frakcja ogonowa jest dodawana do zacieru przed destylacją w celu zwiększenia wydajności bimbru.

Wyrafinowanie i wyrafinowanie bimbru

W rezultacie otrzymasz bimber z cukru o sile około 65 stopni. Do picia taka forteca jest zbyt wysoka, dlatego należy ją rozcieńczyć czystą wodą butelkowaną do 40-45 stopni. Specjalny kalkulator pomoże to zrobić poprawnie. Aby złagodzić smak, bimber można podgrzać na kuchence do 70 stopni, a niepotrzebne substancje z niego wyparują. Rozcieńczony destylat wlać do butelek, odstawić na 2-3 dni „odpoczywać w szklance” lub lepiej odstawić na tydzień i można rozpocząć degustację.

Bimber cukrowy ma bardziej neutralny smak w porównaniu do destylatów zbożowych i owocowych. Dlatego w domu jest bardziej używany do przygotowywania różnych likierów, aby nalegać na jagody i owoce. Robienie innego pysznego domowego alkoholu.