Warianty diet siedmiodniowych. Nomenklatura standardowych diet

Pierwszy dzień:

Nazwa potraw	Wydajność dania, g	Wartość odżywcza
B, g	F, g	U, g	K, kcal
ŚNIADANIE:
	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na śniadanie?		16,78	11,92	49,46	367,58
Obiad:
1. Świeże owoce (jabłko)		0,60	0,60	14,70	70,25
Razem na drugie śniadanie?		0,60	0,60	14,70	70,25
OBIAD:
1Shi		5,15	11,87	15,53	144,90
2. Gulasz z mięsem		20,37	18,51	29,86	323,68
3. Świeży ogórek		0,24	0,03	0,75	4,20
4. Kompot z suszonych owoców		0,38	-	26,00	125,49
Razem na obiad		26,14	30,41	72,14	598,27
OBIAD:
1 kotlet rybny, sos	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. Gotowany ryż		3,15	10,43	33,30	194,85
3.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na obiad		21,44	19,49	54,63	391,15
20.00
1. Odwar z dzikiej róży		0,51	0,21	7,24	42,60
Sucha racja:
1. Masło		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Chleb żytni		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Chleb pszenny		11,40	1,20	73,80	352,50
Całkowity:		86,85	72,88	322,20	2149,95

Drugi dzień:

Nazwa potraw	Wydajność dania, g	Wartość odżywcza
B, g	F, g	U, g	K, kcal
ŚNIADANIE:
	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na śniadanie?		15,86	12,43	41,41	336,28
Obiad:
1. Odwar z dzikiej róży		0,51	0,21	7,24	42,60
Razem na drugie śniadanie?		0,51	0,21	7,24	42,60
OBIAD:
1. Rassolnik Leningrad		4,59	7,01	21,00	167,15
		10,77	18,15	37,64	358,05
3. Sałatka z buraków i jabłek		0,73	5,04	4,24	65,10
4. Kisiel		0,12	-	26,85	107,89
Razem na obiad		16,21	30,20	89,73	698,19
OBIAD:
1. Zapiekanka z twarogiem		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na obiad		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1. Mleko		5,60	6,40	9,40	116,00
Sucha racja:
1. Masło		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Chleb żytni		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Chleb pszenny		11,40	1,20	73,80	352,50
Całkowity:		88,45	74,35	313,03	2292,81

Dzień trzeci:

Nazwa potraw	Wydajność dania, g	Wartość odżywcza
B, g	F, g	U, g	K, kcal
ŚNIADANIE:
	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na śniadanie?		16,66	11,12	49,29	359,22
Obiad:
1. Kakao		4,01	4,07	25,01	138,75
Razem na drugie śniadanie?		4,01	4,07	25,01	138,75
OBIAD:
1. Zupa jarzynowa		4,89	11,88	15,75	146,44
2. Gotowany kurczak		22,68	8,77	-	170,13
3 Gotowany wermiszel		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Sałatka z buraków		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Kompot z suszonych owoców		0,38	-	26,00	125,49
Razem na obiad		35,22	36,45	87,97	753,40
OBIAD:
1. Śledzie solone		10,20	5,10	-	87,00
2. Gotowane ziemniaki		3,74	10,73	30,48	188,99
3.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na obiad		13,94	15,83	40,46	315,89
20.00
1. Odwar z dzikiej róży		0,51	0,21	7,24	42,60
Sucha racja:
1. Masło		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Chleb żytni		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Chleb pszenny		11,40	1,20	73,80	352,50
Całkowity:		91,72	77,93	334,00	2289,96

Dzień czwarty:

Nazwa potraw	Wydajność dania, g	Wartość odżywcza
B, g	F, g	U, g	K, kcal
ŚNIADANIE:
	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na śniadanie?		16,78	11,92	49,46	367,58
Obiad:
1. Świeże owoce (jabłko)		0,60	0,60	14,70	70,25
Razem na drugie śniadanie?		0,60	0,60	14,70	70,25
OBIAD:
1. Zupa grochowa		12,48	6,53	33,34	241,20
2. Kotlet mięsny, sos	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3. Kasza gryczana		6,30	6,64	28,55	199,00
4. Sałatka z buraków i jabłek		0,73	5,04	4,24	65,10
5. Kisiel		0,12	-	26,85	107,89
Razem na obiad		37,71	31,63	105,18	856,64
OBIAD:
1. Gulasz z kapusty z mięsem		10,85	17,86	13,28	213,46
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,9
Razem na obiad		10,85	17,86	23,26	253,36
20.00
1. Mleko		5,60	6,40	9,40	116,00
Sucha racja:
1. Masło		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Chleb żytni		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Chleb pszenny		11,40	1,20	73,80	352,50
Całkowity:		92,92	78,66	326,03	2343,93

Dzień piąty:

Nazwa potraw	Wydajność dania, g	Wartość odżywcza
B, g	F, g	U, g	K, kcal
ŚNIADANIE:
1. Owsianka herkulesowa z SBKS 27g z masłem	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na śniadanie?		15,86	12,43	43,41	336,28
Obiad:
1. Kakao		4,01	4,07	25,01	138,75
Razem na drugie śniadanie?		4,01	4,07	25,01	138,75
OBIAD:
1. Dom marynowany		4,40	11,93	17,08	150,39
2. Gulasz		12,13	11,43	6,17	132,06
3 Gotowany wermiszel		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Kompot		0,38	-	26,00	125,49
Razem na obiad		23,51	34,12	91,55	655,74
OBIAD:
1. Kotlet rybny		15,73	6,38	7,83	106,65
2. Puree ziemniaczane		4,41	5,29	30,01	185,44
3.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na obiad		20,14	11,67	47,82	331,99
20.00
1. Odwar z dzikiej róży		0,51	0,21	7,24	42,60
Sucha racja:
1. Masło		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Chleb żytni		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Chleb pszenny		11,40	1,20	73,80	352,50
Całkowity:		85,41	72,75	339,06	2185,46

Dzień szósty:

Nazwa potraw	Wydajność dania, g	Wartość odżywcza
B, g	F, g	U, g	K, kcal
ŚNIADANIE:
	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na śniadanie?		15,38	10,93	44,67	334,10
Obiad:
1. Świeże owoce (jabłko)		0,60	0,60	14,70	70,50
Razem na drugie śniadanie?		0,60	0,60	14,70	70,50
OBIAD:
1. Zupa chłopska		5,10	6,94	19,99	164,84
2. Kotlet mięsny, sos	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3. Puree ziemniaczane		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Sałatka z buraków		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Kisiel		0,12	-	26,85	107,89
Razem na obiad		28,38	30,70	92,97	765,16
OBIAD:
		20,45	27,46	30,68	431,54
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na obiad		20,45	27,46	40,66	471,44
20.00
1. Odwar z dzikiej róży		0,51	0,21	7,24	42,60
Sucha racja:
1. Masło		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Chleb żytni		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Chleb pszenny		11,40	1,20	73,80	352,50
Całkowity:		86,70	80,15	324,27	2363,90

Dzień siódmy:

Nazwa potraw	Wydajność dania, g	Wartość odżywcza
B, g	F, g	U, g	K, kcal
ŚNIADANIE:
1. Kasza pszenna z SBKS 27g z masłem	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na śniadanie?		16,66	11,12	49,29	359,22
Obiad:
1. Odwar z dzikiej róży		0,51	0,21	7,24	42,60
Razem na drugie śniadanie?		0,51	0,21	7,24	42,60
OBIAD:
1. Solanka		6,39	12,58	13,52	194,94
2. Klopsiki, sos	90/50	17,64	11,64	12,69	226,90
3. Gotowany wermiszel		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Kompot z suszonych owoców		0,38	-	26,00	125,49
Razem na obiad		31,01	34,98	94,51	795,13
OBIAD:
1. Gołąbki są leniwe		21,20	18,23	24,56	304,69
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na obiad		21,20	18,23	34,54	344,59
20.00
1. Kisiel		0,12	-	26,85	107,89
Sucha racja:
1. Masło		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Chleb żytni		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Chleb pszenny		11,40	1,20	73,80	352,50
Całkowity:		90,88	74,79	336,46	2329,53

ATS	Składniki odżywcze	K, kcal
B, g	F, g	U, g
Pierwszy dzień	86,85	72,88	322,20	2149,95
Drugi dzień	88,45	74,35	313,03	2292,81
Dzień trzeci	91,72	77,93	334,00	2289,96
Dzień czwarty	92,92	78,66	326,03	2343,93
Dzień piąty	85,41	72,75	339,06	2185,46
Dzień szósty	86,70	80,15	324,27	2363,90
Dzień siódmy	90,88	74,79	336,46	2329,53
Razem przez 7 dni	622,93	531,51	2295,05	15955,54
Średnia na dzień	88,99	75,93	327,86	2279,36
	85-90	70-80	300-330	2170-2400

Pierwszy dzień:

Nazwa potraw	Wydajność dania, g	Wartość odżywcza
B, g	F, g	U, g	K, kcal
ŚNIADANIE:
1. Kasza jaglana z SBKS 27g z masłem	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2. Ser		6,96	8,85	-	109,20
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na śniadanie?		23,74	20,77	49,46	476,78
Obiad:
1. Kotlet mięsny		15,52	10,74	8,68	193,70
2. Zielony groszek		1,55	0,10	3,25	20,00
3. Świeże owoce (jabłko)		0,60	0,60	14,70	70,25
Razem na drugie śniadanie?		17,67	11,44	26,63	283,95
OBIAD:
1Shi		5,15	11,87	15,53	144,90
2. Gulasz z mięsem		20,37	13,52	29,86	323,68
3. Świeży ogórek		0,24	0,03	0,75	4,20
4. Kompot z suszonych owoców		0,38	-	26,00	125,49
Razem na obiad		26,14	25,42	72,14	598,27
OBIAD:
1 kotlet rybny, sos	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. Gotowany ryż		3,15	10,43	33,30	194,85
3.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na obiad		21,44	19,49	54,63	391,15
20.00
1. Odwar z dzikiej róży		0,51	0,21	7,24	42,60
Sucha racja:
1. Masło		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Chleb żytni		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Chleb pszenny		11,40	1,20	73,80	352,50
Całkowity:		110,88	87,58	334,13	2472,85

Drugi dzień:

Nazwa potraw	Wydajność dania, g	Wartość odżywcza
B, g	F, g	U, g	K, kcal
ŚNIADANIE:
1. Owsianka herkulesowa z SBKS 27g z masłem	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na śniadanie?		15,86	12,43	41,41	336,28
Obiad:
1. Gotowany kurczak		22,68	8,77	-	170,13
2. Odwar z dzikiej róży		0,51	0,21	7,24	42,60
Razem na drugie śniadanie?		23,19	8,98	7,24	212,73
OBIAD:
1. Rassolnik Leningrad		4,59	7,01	21,00	167,15
2. Pilaw ryżowy z mięsem (druga opcja)		10,77	18,15	37,64	358,05
3. Sałatka z buraków i jabłek		0,73	5,04	4,24	65,10
4. Kisiel		0,12	-	26,85	107,89
Razem na obiad		16,21	30,20	89,73	698,19
OBIAD:
1. Zapiekanka z twarogiem		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na obiad		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1. Mleko		5,60	6,40	9,40	116,00
Sucha racja:
1. Masło		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Chleb żytni		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Chleb pszenny		11,40	1,20	73,80	352,50
Całkowity:		111,13	83,12	313,03	2462,94

Dzień trzeci:

Nazwa potraw	Wydajność dania, g	Wartość odżywcza
B, g	F, g	U, g	K, kcal
ŚNIADANIE:
1. Kasza pszenna z SBKS 27g z masłem	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na śniadanie?		16,66	11,12	49,29	359,22
Obiad:
1. Kotlet mięsny		15,52	10,74	8,68	193,70
2. Zielony groszek		3,10	0,20	6,50	40,00
3. Kakao		4,01	4,07	25,01	138,75
Razem na drugie śniadanie?		22,63	15,01	40,19	372,45
OBIAD:
1. Zupa jarzynowa		4,89	11,88	15,75	146,44
2. Gotowany kurczak		22,68	8,77	-	170,13
3 Gotowany wermiszel		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Sałatka z buraków		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Kompot z suszonych owoców		0,38	-	26,00	125,49
Razem na obiad		35,22	36,45	87,97	753,40
OBIAD:
1. Śledzie solone		10,20	5,10	-	87,00
2. Gotowane ziemniaki		3,74	10,73	30,48	188,99
3.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na obiad		13,94	15,83	40,46	315,89
20.00
1. Odwar z dzikiej róży		0,51	0,21	7,24	42,60
Sucha racja:
1. Masło		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Chleb żytni		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Chleb pszenny		11,40	1,20	73,80	352,50
Całkowity:		110,34	88,87	349,18	2523,66

Dzień czwarty:

Nazwa potraw	Wydajność dania, g	Wartość odżywcza
B, g	F, g	U, g	K, kcal
ŚNIADANIE:
1. Kasza jaglana z SBKS 27g z masłem	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na śniadanie?		16,78	11,92	49,46	367,58
Obiad:
1. Gotowany kurczak		22,68	8,77	-	170,13
2. Świeże owoce (jabłko)		0,60	0,60	14,70	70,25
Razem na drugie śniadanie?		23,28	9,37	14,70	240,38
OBIAD:
1. Zupa grochowa		12,48	6,53	33,34	241,20
2. Kotlet mięsny, sos	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3. Kasza gryczana		6,30	6,64	28,55	199,00
4. Sałatka z buraków i jabłek		0,73	5,04	4,24	65,10
5. Kisiel		0,12	-	26,85	107,89
Razem na obiad		37,71	31,63	105,18	856,64
OBIAD:
1. Gulasz z kapusty z mięsem		10,85	17,86	13,28	213,46
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,9
Razem na obiad		10,85	17,86	23,26	253,36
20.00
1. Mleko		5,60	6,40	9,40	116,00
Sucha racja:
1. Masło		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Chleb żytni		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Chleb pszenny		11,40	1,20	73,80	352,50
Całkowity:		115,60	87,43	326,03	2514,06

Dzień piąty:

Nazwa potraw	Wydajność dania, g	Wartość odżywcza
B, g	F, g	U, g	K, kcal
ŚNIADANIE:
1. Owsianka herkulesowa z SBKS 27g z masłem	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na śniadanie?		15,86	12,43	43,41	336,28
Obiad:
1. Gotowane mięso		16,00	7,84	-	134,40
2. Omlet		9,94	9,46	4,18	141,24
3. Kakao		4,01	4,07	25,01	138,75
Razem na drugie śniadanie?		29,95	21,37	29,19	414,39
OBIAD:
1. Dom marynowany		4,40	11,93	17,08	150,39
2. Gulasz		12,13	11,43	6,17	132,06
3 Gotowany wermiszel		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Kompot		0,38	-	26,00	125,49
Razem na obiad		23,51	34,12	91,55	655,74
OBIAD:
1. Kotlet rybny		15,73	6,38	7,83	106,65
2. Puree ziemniaczane		4,41	5,29	30,01	185,44
3.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na obiad		20,14	11,67	47,82	331,99
20.00
1. Odwar z dzikiej róży		0,51	0,21	7,24	42,60
Sucha racja:
1. Masło		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Chleb żytni		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Chleb pszenny		11,40	1,20	73,80	352,50
Całkowity:		111,35	90,05	343,24	2461,10

Dzień szósty:

Nazwa potraw	Wydajność dania, g	Wartość odżywcza
B, g	F, g	U, g	K, kcal
ŚNIADANIE:
1. Kasza manna z SBKS 27g z masłem	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na śniadanie?		15,38	10,93	44,67	334,10
Obiad:
1. Gotowane mięso		16,00	7,84	-	134,40
2. Zielony groszek		1,55	0,10	3,25	20,00
3. Świeże owoce (jabłko)		0,60	0,60	14,70	70,25
Razem na drugie śniadanie?		18,15	8,54	17,95	224,65
OBIAD:
1. Zupa chłopska		5,10	11,94	19,99	164,84
2. Kotlet mięsny, sos	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3. Puree ziemniaczane		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Sałatka z buraków		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Kisiel		0,12	-	26,85	107,89
Razem na obiad		28,38	35,69	92,97	765,16
OBIAD:
1. Zapiekanka z twarogiem		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na obiad		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1. Odwar z dzikiej róży		0,51	0,21	7,24	42,60
Sucha racja:
1. Masło		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Chleb żytni		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Chleb pszenny		11,40	1,20	73,80	352,50
Całkowity:		112,69	80,48	328,08	2466,25

Dzień siódmy:

Nazwa potraw	Wydajność dania, g	Wartość odżywcza
B, g	F, g	U, g	K, kcal
ŚNIADANIE:
1. Kasza pszenna z SBKS 27g z masłem	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na śniadanie?		16,66	11,12	49,29	359,22
Obiad:
1. Ryba gotowana, sos	110,50	22,92	10,74	8,68	193,70
2. Odwar z dzikiej róży		0,51	0,21	7,24	42,60
Razem na drugie śniadanie?		23,43	10,95	15,92	236,30
OBIAD:
1. Solanka		6,39	12,58	13,52	194,94
2. Klopsiki, sos	90/50	17,64	11,64	12,69	226,90
3. Gotowany wermiszel		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Kompot z suszonych owoców		0,38	-	26,00	125,49
Razem na obiad		31,01	34,98	94,51	795,13
OBIAD:
1. Gołąbki są leniwe		21,20	18,23	24,56	304,69
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na obiad		21,20	18,23	34,54	344,59
20.00
1. Kisiel		0,12	-	26,85	107,89
Sucha racja:
1. Masło		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Chleb żytni		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Chleb pszenny		11,40	1,20	73,80	352,50
Całkowity:		113,80	85,53	345,14	2523,23

WBD	Składniki odżywcze	K, kcal
B, g	F, g	U, g
Pierwszy dzień	110,88	87,58	334,13	2472,85
Drugi dzień	111,13	83,12	313,03	2462,94
Dzień trzeci	110,34	88,87	349,18	2523,66
Dzień czwarty	115,60	87,43	326,03	2514,06
Dzień piąty	111,35	90,05	343,24	2461,10
Dzień szósty	112,69	80,48	328,08	2466,25
Dzień siódmy	113,80	85,53	345,14	2523,23
Razem przez 7 dni	785,79	603,06	2338,83	17424,09
Średnia na dzień	112,26	86,15	334,12	2489,16
Średnia stawka dzienna według zamówienia nr 330	110-120	80-90	250-350	2080-2690

Pierwszy dzień:

Nazwa potraw	Wydajność dania, g	Wartość odżywcza
B, g	F, g	U, g	K, kcal
ŚNIADANIE:
1. Kasza manna z SBKS 27g z masłem	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na śniadanie?		15,38	10,93	44,67	334,10
Obiad:
1. Kompot ze świeżych jabłek		0,16	0,16	13,90	58,63
Razem na drugie śniadanie?		0,16	0,16	13,90	58,63
OBIAD:
1. Zupa owsiana		4,82	11,48	20,41	162,58
2. Mięso mielone		16,00	12,83	-	179,40
3. Przecier ziemniaczano-marchewkowy		4,29	10,17	27,08	172,84
4. Kompot z suszonych owoców		0,38	-	26,00	125,49
Razem na obiad		25,49	34,48	73,49	640,31
OBIAD:
1 kotlet rybny, sos	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. Owsianka ryżowa		3,15	5,44	33,30	194,80
3.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na obiad		21,44	14,50	54,63	391,10
20.00
1. Odwar z dzikiej róży		0,51	0,21	7,24	42,60
Sucha racja:
1. Masło		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Chleb pszenny		22,80	2,40	147,60	705,00
Całkowity:		85,86	69,93	341,66	2238,34

Drugi dzień:

Nazwa potraw	Wydajność dania, g	Wartość odżywcza
B, g	F, g	U, g	K, kcal
ŚNIADANIE:
1. Owsianka herkulesowa z SBKS 27g z masłem	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na śniadanie?		15,86	12,43	43,41	336,28
Obiad:
1. Odwar z dzikiej róży		0,51	0,21	7,24	42,60
Razem na drugie śniadanie?		0,51	0,21	7,24	42,60
OBIAD:
1. Zupa ryżowa		3,97	5,96	22,36	159,54
2. Suflet mięsny		17,08	15,25	5,94	246,30
3 Puree ziemniaczane		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Kisiel		0,12	-	26,85	107,89
Razem na obiad		25,58	26,50	85,16	699,17
OBIAD:
1. Zapiekanka z twarogiem (druga opcja)		20,45	27,46	30,68	431,54
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na obiad		20,45	27,46	40,66	471,44
20.00
1. Mleko		5,60	6,40	9,40	116,00
Sucha racja:
1. Masło		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Chleb pszenny		22,80	2,40	147,60	705,00
Całkowity:		90,88	82,65	333,60	2437,09

Dzień trzeci:

Złóż skargę na post

Nazwa potraw	Wydajność dania, g	Wartość odżywcza
B, g	F, g	U, g	K, kcal
ŚNIADANIE:
1. Kasza gryczana z SBKS 27g z masłem	200/5	16,83	11,82	34,07	304,98
2.Herbata z cukrem	200/10	-	-	9,98	39,90
Razem na śniadanie?		16,83	11,82	44,05	344,88
Obiad:
1. Kakao		4,01	4,07	25,01	138,75
Razem na drugie śniadanie?		4,01	4,07	25,01	138,75
OBIAD:
1. Zupa z puree warzywnego		3,72	11,78	10,36	118,46
2. Suflet z kurczaka (druga opcja)

I wydajność człowieka.

Zmieniając charakter żywienia, można regulować metabolizm w organizmie, a tym samym aktywnie wpływać na przebieg choroby. Przepisując żywienie dietetyczne punktem wyjścia jest racjonalnie skonstruowana dieta zdrowego człowieka, która zmienia się jakościowo i ilościowo w zależności od choroby narządu lub całego układu narządowego.

Za pomocą środków dietetycznych pewne składniki odżywcze są albo całkowicie eliminowane z diety, albo są technologicznie przygotowywane w taki sposób, że zaburzone funkcje są uzupełniane. Na przykład w cukrzycy, gdy zmienia się naruszenie wchłaniania węglowodanów, cukry proste są czasowo lub całkowicie eliminowane z pożywienia, a włączenie pokarmów bogatych w skrobię jest ograniczone. W niektórych przypadkach cukry proste są zastępowane słodzikami. W zapaleniu żołądka z nadmiernym wydzielaniem soku żołądkowego składniki odżywcze, które silnie drażnią wydzielanie żołądkowo-jelitowe, są wykluczone z diety.

Oszczędny

Techniki te stanowią zasady żywienia dietetycznego (leczniczego), tzw. „oszczędzania”. Istnieją trzy rodzaje oszczędzania: mechaniczne, chemiczne, termiczne.

oszczędzanie mechaniczne Uzyskuje się to głównie poprzez mielenie żywności, a także odpowiednią metodą obróbki cieplnej – mielenie żywności w postaci gotowanej (na parze lub w wodzie).

oszczędzanie chemiczne osiąga się poprzez wyeliminowanie lub ograniczenie tych składników odżywczych, które mogą dodatkowo zakłócić funkcje chorego narządu, a także zmianę metody gotowania.

Oszczędność termiczna- wykluczenie z pokarmu silnych bodźców termicznych tj. jedzenie bardzo zimne lub bardzo gorące. Temperatura pierwszego i drugiego gorącego dania nie powinna być wyższa niż 60 °, przekąski i napoje - nie niższa niż 15 °. Należy to wziąć pod uwagę, ponieważ gorące potrawy mają działanie soku i osłabiają ruchliwość żołądka, zimne zmniejszają wydzielanie żołądka, zwiększają ruchliwość. Sparing termiczny stosuje się głównie w chorobach przewodu pokarmowego.

Przepisując konkretną dietę, należy wziąć pod uwagę ogólny wpływ pokarmów i potraw na przewód pokarmowy. Na przykład:

• pokarmy, które szybko opuszczają żołądek (produkty mleczne, jajka na miękko, owoce i jagody);
• żywność wolno trawiąca (świeży chleb, tłuszcze ogniotrwałe, smażone mięso, rośliny strączkowe);
• o wyraźnym soczystym działaniu - azotowe substancje ekstrakcyjne (, grzyby (z nich buliony), ser, przyprawy, kapusta, ogórki, wędliny);
• o słabym działaniu soku (mleko i produkty mleczne, gotowane warzywa i owoce, gotowane mięso, zielony groszek, masło, świeży twarożek, jajko na miękko);
• o działaniu przeczyszczającym (śliwki, olej roślinny, ksylitol, sorbitol, zimne dania warzywne, zimne soki warzywne, słodkie napoje, warzywa i owoce, kefir jednodniowy, zimna woda mineralna, pieczywo pełnoziarniste);
• działanie odwrotne (dania gorące, bułeczki, kasza ryżowa i kasza manna, dania mączne, kakao, kawa, czekolada);
• mają działanie żółciopędne (olej roślinny, zwłaszcza oliwa z oliwek, warzywa bogate w błonnik roślinny, pomidory, starta rzodkiewka z olejem roślinnym, buraki, sorbitol, ksylitol);
• powodować wzdęcia (rośliny strączkowe, świeży chleb, zwłaszcza żyto, biała kapusta, pełne mleko);
• pobudzają centralny układ nerwowy (buliony mięsne i rybne, kakao, mocna herbata, przyprawy, przyprawy).

W niektórych chorobach (otyłość, miażdżyca, nadciśnienie itp.) stosuje się diety rozładowujące, których celem jest jak najpełniejsze oszczędzenie dotkniętych narządów i układów, pomoc w normalizacji metabolizmu i usunięciu nadmiernej ilości substancji niekorzystnie czynnych z ciała. Osiąga się to poprzez gwałtowny spadek wartości energetycznej diety i zawartości składników odżywczych, które obciążają pracę chorych narządów.

Dieta jest bardzo ważna w żywieniu dietetycznym. Jednorazowe posiłki są zwiększone do pięciu. W związku z tym przerwy między posiłkami są skrócone (do 3-4 godzin). W związku ze zmniejszeniem apetytu u pacjentów konieczne jest ścisłe przestrzeganie czasu jedzenia, z wyjątkiem diety nr 1 (w przypadku zapalenia żołądka ze zwiększonym wydzielaniem soku żołądkowego) i diety nr 8 (otyłość). W przypadku wielu diet zaleca się bardziej równomierny rozkład kalorii w posiłkach. Ogromne znaczenie ma gama potraw, kulinarna obróbka żywności, która poprawia smak dietetycznych potraw i zapewnia wszelkiego rodzaju spacery, zachowuje biologiczną wartość diety i optymalną przyswajalność składników odżywczych.

Charakterystyka głównych diet

Żywienie dietetyczne stosowane jest zarówno w szpitalach (szpitalach), jak iw sanatoriach. W naszym kraju stosuje się system numeracji grupowej do przepisywania żywienia terapeutycznego. Główne diety są oznaczone odpowiednimi numerami od 1 do 15. Najczęstsze diety to nr 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Dieta numer 1

Wskazania: choroby zapalne żołądka (zapalenie żołądka) z zaburzeniami funkcji wydzielniczych i motorycznych, wrzody żołądka i dwunastnicy. Przyczynami tych schorzeń są systematyczne łamanie diety, stosowanie przez długi czas bardzo ostrych i pikantnych potraw, bardzo gorące lub zimne potrawy, złe żucie, sucha karma, zaburzenia układu nerwowego, palenie tytoniu, nadużywanie alkoholu.

Cel spotkania. Normalizują funkcje wydzielnicze i motoryczne żołądka, stymulują proces odbudowy błony śluzowej i wspomagają gojenie wrzodów.

ogólna charakterystyka. Dieta jest kompletna. Stosowane są wszystkie rodzaje sparingów.

Oszczędność mechaniczna. Wszystkie potrawy gotowane są w postaci gotowanej (w wodzie lub na parze), siekane, puree, mięso spożywa się bez ścięgien, chrząstek, ryb i drobiu - bez skóry.

Oszczędność chemiczna. Podczas diety wykluczone są substancje ekstrakcyjne (mocne mięso, ryby, buliony grzybowe, wszystkie potrawy kwaśne i słone, sfermentowane, wszystkie rodzaje przypraw, z wyjątkiem koperku i pietruszki). Nie zaleca się używania mocnej herbaty, kawy, smażonych potraw.

Dieta - 5 posiłków dziennie, z krótkimi przerwami i małymi porcjami.

Dieta #2

Wskazania: procesy zapalne błony śluzowej żołądka, zapalenie żołądka ze zmniejszonym wydzielaniem soku żołądkowego, przewlekłe choroby zapalne jelita cienkiego (zapalenie jelit) i grubego (zapalenie okrężnicy).

Cel spotkania. Stymulują funkcję wydzielniczą żołądka, normalizują funkcje motoryczne żołądka i jelit, ograniczają procesy gnilne i fermentacyjne w przewodzie pokarmowym.

Przyczyny powodujące choroby żołądka są podobne do tych opisanych w diecie nr 1. Częstymi przyczynami chorób jelit są infekcje jelitowe (zatrucie pokarmowe, czerwonka itp.), spożywanie surowej żywności (niedojrzałe warzywa i owoce), nieprawidłowe odżywianie, zaburzenia układ nerwowy itp. d.

Ogólna charakterystyka. Dieta jest kompletna. Stosuje się umiarkowane oszczędności mechaniczne, chemiczne i termiczne.

Oszczędzanie chemiczne zapewnia wykluczenie nadmiaru tłuszczu, który hamuje wydzielanie żołądkowe.

Wyklucza się potrawy niestrawne, podrażniające błonę śluzową przewodu pokarmowego, zwiększające fermentację (mleko pełne, biała kapusta, chleb żytni, słodkie soki owocowe, słodycze itp.), gnijące (smażone dania mięsne w dużych ilościach).

Do stymulacji wydzielania żołądkowego stosuje się ekstrakty bulionów mięsnych, rybnych i grzybowych, ale muszą one być wtórne, ponieważ konieczne jest zmniejszenie zawartości tłuszczu w bulionach. Do tego samego celu dąży przestrzeganie diety, a zwłaszcza ścisłego przestrzegania czasu jedzenia dla rozwoju warunkowego odruchu pokarmowego. Istotne są również warunki jedzenia, nakrycie stołu, wskaźniki organoleptyczne jedzenia. Nie bez znaczenia jest również prawidłowe przygotowanie menu, zwłaszcza obiadu – włączenie przystawki i gorącego dania.

Dieta jest 5 razy dziennie, dozwolona 4 razy dziennie. Dieta numer 5

Wskazania: ostre i przewlekłe choroby wątroby (zapalenie wątroby), pęcherzyka żółciowego (zapalenie pęcherzyka żółciowego), kamica żółciowa.

Cel spotkania. Przyczyniają się do normalizacji wątroby i pęcherzyka żółciowego, aby zapobiec tworzeniu się kamieni.

Najczęstszymi przyczynami tych chorób są infekcje dróg żółciowych i naruszenie zasad racjonalnego żywienia: przejadanie się, zwłaszcza pokarmy bogate w tłuszcze zwierzęce, cholesterol (potrawy i wyroby gastronomiczne ze smażonego mięsa, podrobów, gęsi, kaczek, jaj); ograniczenie w diecie białka, olejów roślinnych, warzyw o działaniu żółciopędnym, produktów zbożowych bogatych w błonnik pokarmowy; nadużywanie soli, marynowane warzywa, warzywa zawierające kwas szczawiowy (szczaw, szpinak, rabarbar itp.), potrawy smażone; nieprzestrzeganie diety (jedzenie jest bodźcem do wydzielania żółci: im rzadziej dana osoba je, tym dłużej i więcej żółci zalega w woreczku żółciowym).

Ogólna charakterystyka. Dieta jest kompletna, ale z ograniczeniem tłuszczów ogniotrwałych, włączenie do diety zwiększonej ilości substancji lipotropowych. Wyklucza się również żywność bogatą w ekstrakty, purynę, cholesterol, kwas szczawiowy, olejki eteryczne, produkty utleniania tłuszczów. Aby znormalizować czynność wątroby, oprócz substancji lipotropowych, konieczne jest włączenie błonnika, substancji pektynowych i dużej ilości płynów.

Dieta - 5 razy dziennie w małych porcjach jednocześnie.

Dieta numer 7

Wskazania: ostre i przewlekłe zapalenie nerek (zapalenie nerek).

Cel spotkania. Oszczędzanie dotkniętego narządu i usuwanie nadmiaru płynów i toksyn azotowych z organizmu.

ogólna charakterystyka. Dieta jest kompletna, z pewnym ograniczeniem białka. Zmniejsza się zawartość płynów w diecie, wszystkie potrawy są przygotowywane bez soli, pacjentowi podaje się do rąk 3-4 g soli, wyklucza się potrawy bogate w ekstrakty, pokarmy bogate w kwas szczawiowy i olejki eteryczne. Dieta powinna zawierać pokarmy bogate w potas.

Dieta - Dozwolony jest 5 razy, 4 razy.

Dieta numer 8

Wskazania: otyłość jako choroba pierwotna lub współistniejąca z innymi chorobami.

Głównymi przyczynami otyłości są hipodynamia, nadmierne odżywianie, rzadkie, ale obfite posiłki, nadużywanie tłustych produktów gastronomicznych i wyrobów mącznych, słodyczy, przypraw.

Cel spotkania. Normalizuj masę ciała, promuj przywrócenie metabolizmu.

Ogólna charakterystyka. Dieta jest nieodpowiednia. Ograniczenie kalorii ze względu na węglowodany (strawne) i częściowo tłuszcze (zwierzęta). Wyłączenie z diety pokarmów i potraw pobudzających apetyt, wyrobów cukierniczych i słodyczy, ograniczenie słonych pokarmów i płynów.

Włączenie do diety zwiększonej ilości owoców morza i bogatej w błonnik pokarmowy.

Dieta - 5-6 posiłków dziennie.

Dieta numer 9

Wskazania: przyczyniają się do normalizacji metabolizmu węglowodanów, zapobiegania naruszeniom metabolizmu tłuszczów.

Ogólna charakterystyka. Dieta o umiarkowanie obniżonej wartości energetycznej ze względu na wykluczenie łatwo przyswajalnych węglowodanów i tłuszczów pochodzenia zwierzęcego. Węglowodany złożone (skrobia) i produkty obciążające wątrobę, zawierające cholesterol, ekstrakty są ograniczone.

W diecie zwiększa się zawartość substancji lipotropowych, witamin (zwłaszcza witaminy C i witamin z grupy B) oraz błonnika pokarmowego. Pisha jest gotowana w postaci gotowanej i pieczonej.

Do słodkich potraw stosuje się słodziki - ksylitol i sorbitol.

Dieta - 5-4 razy dziennie.

Dieta numer 10

Wskazania: w chorobach układu sercowo-naczyniowego (nadciśnienie, choroba wieńcowa, zawał mięśnia sercowego, miażdżyca).

Cel spotkania. Przyczyniają się do przywrócenia zaburzonego krążenia krwi, normalizują funkcję wątroby, nerek, spowalniają postęp miażdżycy.

Ogólna charakterystyka. Z diety wyklucza się substancje pobudzające centralny układ nerwowy i układ krążenia, mocną herbatę, kawę, kakao, czekoladę, mięso, ryby, buliony grzybowe, pikantne potrawy, wędliny, pokarmy bogate w cholesterol. Ogranicz warzywa powodujące wzdęcia (rzodkiewka, kapusta, czosnek, cebula, rośliny strączkowe), napoje gazowane. Zalecane są produkty o przeważającej orientacji alkalicznej (zawierające sole K, Mg, Ca).

Zwiększa się udział tłuszczów roślinnych (do 40%). Dieta wzbogacona o błonnik pokarmowy, witaminy C, P, E, karoteny, jod.

Ograniczenie soli i wody.

Dieta - 4-5 posiłków dziennie.

Dieta numer 15

Wskazania: różne choroby, które nie wymagają stosowania specjalnych diet, a także diety przejściowej w okresie rekonwalescencji od specjalnego żywienia medycznego do racjonalnego żywienia.

Cel spotkania. Zapewnij fizjologiczne zapotrzebowanie na składniki odżywcze i energię.

Ogólna charakterystyka. Dieta jest fizjologicznie kompletna, bogata w cenne biologicznie substancje: aminokwasy egzogenne, nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy. Sól - 10-15 g, wolny płyn 1,5-2 litry. Wyklucz żywność i potrawy niestrawne, pikantne potrawy i przyprawy, wędliny.

Dieta- 4 razy.

Zamówienie nr 330 MZRF

List informacyjny Ministerstwa Zdrowia Rosji z dnia 7 kwietnia 2004 r., W którym podano wyjaśnienia, uzupełnienia i wyjaśnienia do określonego dokumentu. Mówi, że w placówkach służby zdrowia wprowadzana jest nowa nomenklatura diet (system diet standardowych), które różnią się między sobą zawartością podstawowych składników odżywczych i wartością energetyczną, technologią gotowania oraz przeciętnym dziennym zestawem produktów spożywczych.

Stosowane dotychczas diety systemu liczbowego (1-15) są łączone lub włączane w system diet standardowych, które są przepisywane na różne schorzenia, w zależności od stadium i stopnia zaawansowania lub powikłań narządów lub układów organizmu.

Tabela 1. System diet standardowych

Wprowadzenie do pracy placówek medycznych nowej nomenklatury diet (systemu diet standardowych) przewiduje możliwość zastosowania w tych placówkach indywidualnego podejścia do dietoterapii konkretnego pacjenta z konkretną chorobą (tab. 1, 2). ).

Tabela 2. Skład chemiczny i wartość energetyczna standardowych diet

DIETA PODSTAWOWA - DIETA B

Dieta o fizjologicznej zawartości białek, tłuszczów i węglowodanów, wzbogacona witaminami, minerałami, błonnikiem roślinnym (warzywa, owoce). Ekstrakty azotowe są ograniczone, sól kuchenna (6-8 g / dzień), żywność bogata w olejki eteryczne, przyprawy korzenne, szpinak, szczaw, wędliny są wykluczone. Dania są gotowane gotowane lub gotowane na parze, pieczone. Temperatura gorących potraw nie przekracza 60–65 °С. Bezpłatna ciecz - 1,5–2 litry. Rytm żywienia jest ułamkowy, 4-6 razy dziennie.

Wskazania do wizyty.

Choroby i stany, które nie wymagają specjalnych diet terapeutycznych. Cukrzyca typu 2.

Białko - 90-95 g (w tym zwierzęce - 40-45 g).

Węglowodany - 300-330 g, w tym mono- i disacharydy (30-40 g), rafinowane węglowodany są wyłączone z diety chorych na cukrzycę typu 2.

Wartość energetyczna - 2170-2400 kcal.

Witamina C - 70 mg (dla weteranów - 80 mg, dla kobiet na oddziałach położniczych - 100 mg).

Dla kobiet na oddziałach położniczych: dodatkowe mleko - 200 ml, soki - 100 ml, owoce - 100 g.

Dieta 15.

DIETA Z ZAPASĄ MECHANICZNO-CHEMICZNĄ - DIETA P

Ogólna charakterystyka, przetwórstwo kulinarne.

Dieta o fizjologicznej zawartości białek, tłuszczów i węglowodanów, wzbogacona witaminami, minerałami, z umiarkowanym ograniczeniem chemicznych i mechanicznych podrażnień błony śluzowej aparatu receptorowego przewodu pokarmowego. Pikantne przekąski, przyprawy, przyprawy są wykluczone, sól jest ograniczona (10 g / dzień). Dania są gotowane gotowane lub gotowane na parze, puree i nie puree. Temperatura żywności - od 15 do 60-65°C. Bezpłatna ciecz - 1,5–2 litry. Rytm żywienia jest ułamkowy, 5-6 razy dziennie.

Wskazania do wizyty.

Choroby układu pokarmowego, wymagające wyznaczenia diety z oszczędzaniem mechanicznym i chemicznym. Zaburzenia żucia. Okres po operacjach narządów wewnętrznych.

Białko - 85-90 g (w tym zwierzęce - 40-45 g).

Tłuszcze - 79-80 g (w tym warzywne - 25-30 g).

Węglowodany - 300-350 g, w tym mono- i disacharydy (50-60 g).

Wartość energetyczna - 2170-2480 kcal.

Witamina C jest podawana zgodnie ze standardową dietą podstawową (B).

Bliski analog systemu liczbowego.

Dieta 5 (dla pacjentów w okresie pooperacyjnym posiłki mogą być przygotowywane według kart określonych dla diety 0 – DIET PP).

DIETA O ZWIĘKSZONEJ ZAWARTOŚCI BIAŁKA -

DIETA M (WYSOKOBIAŁKOWA)

Ogólna charakterystyka, przetwórstwo kulinarne.

Dieta bogata w białko, normalne ilości tłuszczów, węglowodany złożone oraz ograniczenie węglowodanów łatwo przyswajalnych. Sól kuchenna (6-8 g / dzień), chemiczne i mechaniczne drażniące żołądek, drogi żółciowe są ograniczone. Potrawy gotowane są w postaci gotowanej, duszonej, pieczonej, tłuczonej i nietłuczonej, gotowane na parze. Temperatura żywności - od 15 do 60-65°C. Bezpłatna ciecz - 1,5–2 litry. Rytm żywienia jest ułamkowy, 4-6 razy dziennie.

Wskazania do wizyty.

Choroby i stany wymagające wprowadzenia zwiększonej ilości białka (złe wchłanianie, choroba nerek z zespołem nerczycowym bez upośledzonego wydalania azotu, cukrzyca typu 1, posocznica i inne ciężkie choroby bakteryjne, ciężka niedokrwistość).

Białko - 110-120 g (w tym zwierzęta - 45-60 g).

Tłuszcze - 80-90 g (w tym warzywne - 30 g).

Węglowodany – 250-350 g, w tym mono- i disacharydy (30-40 g); rafinowane węglowodany są wykluczone u pacjentów z cukrzycą.

Wartość energetyczna - 2080-2650 kcal.

Witamina C - 70 mg.

Bliski analog systemu liczbowego.

Diety 5, 7, 7a, b, 10.

Zgodnie ze wskazaniami lekarza prowadzącego przepisywane są specjalne kompozyty i mieszaniny farmakologiczne.

DIETA ZREDUKOWANA BIAŁKO -

DIETA H (NISKA BIAŁKO)

Ogólna charakterystyka, przetwórstwo kulinarne.

Dieta z ograniczeniem białka do 0,8, 0,6 lub 0,3 g/kg idealnej masy ciała (do 60, 40 lub 20 g/dzień), z ostrym ograniczeniem soli kuchennej (2–3 g/dzień), oraz płyny (0,8-1 l/dzień). Ekstrakty azotowe, kakao, czekolada, kawa, słone przekąski są wyłączone. Do diety wprowadza się bezbiałkowe białe pieczywo, tłuczone ziemniaki, musy z pęczniejącej skrobi. Dania gotowane są bez soli, gotowane, nie puree. Dieta wzbogacona jest o witaminy i minerały. Rytm żywienia jest ułamkowy, 4-6 razy dziennie.

Wskazania do wizyty.

Przewlekłe kłębuszkowe zapalenie nerek z ostrym i umiarkowanie wyraźnym naruszeniem funkcji wydalania azotu przez nerki oraz wyraźną i umiarkowanie wyraźną azotemią. Marskość wątroby z encefalopatią wątrobową.

Białko - 20-60 g (w tym zwierzęta - 15-30 g).

Tłuszcze - 80-90 g (w tym warzywne - 20-30 g).

Węglowodany - 350-400 g, w tym mono- i disacharydy (50-100 g).

Wartość energetyczna - 2120-2650 kcal.

Witamina C - 70 mg.

Bliski analog systemu liczbowego.

Diety 5, 7g.

Zgodnie ze wskazaniami lekarza prowadzącego przepisywane są specjalne kompozyty i mieszaniny farmakologiczne.

DIETA WYSOKOBIAŁKOWA I WYSOKOKALORYCZNA - DIETA T (WYSOKOBIAŁKOWA I WYSOKO KALORYCZNA)

Ogólna charakterystyka, przetwórstwo kulinarne.

Dieta bogata w białka, tłuszcze i węglowodany. Dania gotowane są w gotowanych, duszonych, pieczonych, gotowanych na parze. Drugie dania mięsne i rybne gotowane w kawałkach lub posiekane. Dozwolone jest smażenie ryb i mięsa po ugotowaniu.

Temperatura żywności - od 15 do 60-65°C. Bezpłatna ciecz - 1,5 litra. Chlorek sodu - 15 g. Rytm żywienia jest ułamkowy, 4-6 razy dziennie.

Wskazania do wizyty.

Gruźlica płuc. Choroba oparzeń.

Białka - 110-130 g (w tym zwierzęce - 70-80 g).

Tłuszcze - 100-120 g (w tym warzywne - 20-30 g).

Węglowodany - 400-450 g.

Wartość energetyczna - 3000-3400 kcal.

Witamina C - 70 mg.

Bliski analog systemu liczbowego. Dieta T i pacjenci z chorobą oparzeniową, gdy jest to wskazane medycznie.

Zgodnie ze wskazaniami lekarza prowadzącego przepisywane są specjalne kompozyty i mieszaniny farmakologiczne.

(nazwa dewelopera)

Karta układu (mapa technologiczna) nr ________________ dla produktów kulinarnych

________________________________________________

(nazwa produktów kulinarnych)

1. Przepis

2. Opis technologii przygotowania produktów kulinarnych.

3. Charakterystyka produktów kulinarnych pod względem cech organoleptycznych (wygląd, kolor, smak, zapach i konsystencja).

4. Okres ważności i warunki przechowywania.

5. Informacje żywieniowe.

Tabela substytucyjności produktów spożywczych w przygotowaniu dietetycznych potraw

	Nazwa zastępowanego produktu spożywczego	Waga produktu spożywczego (brutto, kg)	Nazwa zastępczego produktu spożywczego	Równoważna waga jedzenia (brutto, kg)	Stosowanie produktów spożywczych
	Jajka bez skorupki		Mrożony melanż jajeczny		W potrawach jajecznych, zapiekankach, produktach mącznych, do panierowania, w daniach na słodko
	Niesolone masło krowie		Olej chłopski i inne rodzaje oleju zwierzęcego		W produktach kulinarnych, półproduktach, naczyniach
	Olej słonecznikowy		Olej kukurydziany, sojowy, oliwkowy i inne		W potrawach zimnych, marynatach, daniach rybnych, produktach mącznych i innych
	Rafinowany olej słonecznikowy		Olej słonecznikowy nierafinowany		W marynatach, zimnych warzywach, daniach rybnych, niektórych sosach, produktach mącznych
	Pełne mleko krowie pasteryzowane		Mleko krowie odtłuszczone pasteryzowane (przy wzroście ilości masła krowiego niesolonego w recepturze o 0,04 kg)
			Pełne mleko krowie w proszku		W zupach, sosach, potrawach jajecznych, potrawach warzywnych, słodkich, napojach, produktach mącznych i innych
			Mleko krowie suche odtłuszczone (przy zwiększeniu ilości masła krowiego niesolonego w recepturze o 0,04 kg)		W zupach, sosach, daniach jajecznych, daniach na słodko, płatkach zbożowych, produktach mącznych
			Suszona śmietana (ze zmniejszeniem zakładki w recepturze niesolonego masła krowiego o 0,042 kg)		W kaszkach mlecznych i mącznych produktach kulinarnych
			Mleko pełne skondensowane z cukrem (przy zmniejszeniu ilości cukru w ​​recepturze o 0,17 kg)		W słodkich potrawach, napojach
			Mleko skondensowane sterylizowane w słoikach		W zupach, sosach, słodkich daniach, produktach mącznych i napojach
			Skondensowana śmietana z cukrem (ze zmniejszeniem zakładki w recepturze niesolonego masła krowiego o 0,07 kg i cukru o 0,18 kg)		W kaszkach mlecznych, produktach mącznych
	Cukier		Ksylitol, sorbitol*		We wszystkich potrawach, w których cukier jest zastąpiony ksylitolem
			Miód naturalny		W napojach, buziach, musach, galarecie
			rafinowany proszek		W słodkich daniach, zapiekankach, budyniu
	Dżem, dżem		Marmolada owocowo-jagodowa (rzeźbiona)		w słodkich potrawach
			Dżem bez pestek
	Sucha skrobia ziemniaczana		Skrobia kukurydziana		W galarecie mlecznej, galarecie
	Bułka tarta mąka pszenna I klasy		Chleb pszenny z mąki nie niższej niż I klasa		Do panierowania produktów kulinarnych
	Kawa naturalna, palona		Kawa naturalna rozpuszczalna		W napojach
			Cukier waniliowy		w słodkich potrawach
			esencja waniliowa
					W słodkich potrawach z galaretką
	Zielony groszek (z puszki)		Świeży groszek warzywny (łopatka)		W daniach zimnych, zupach, potrawach warzywnych, przystawkach
			Fasola warzywna (łopatka) świeża
			Świeży mrożony zielony groszek
	Koper, pietruszka, świeży seler		Solone zieleniny koperek, pietruszka, gałązki selera (przy zmniejszeniu ilości soli w przepisie o 0,29 kg)**		Do aromatyzowania bulionów, zup, sosów
			Koper, natka pietruszki, siekany solony seler (przy zmniejszeniu ilości soli w przepisie o 0,22 kg)**
			Mrożona zielenina koperku, pietruszki, gałązek selera
	Pasternak, pietruszka, świeży seler naciowy		Suszona biała pietruszka, seler i pasternak
	Świeży szczaw		Puree ze szczawiu (z puszki)		W zupach ze szczawiem
	świeży szpinak		Puree szpinakowe (z puszki)		W zupach szpinakowych i potrawach warzywnych
	świeże pomidory				W zupach, sosach i podczas duszenia warzyw
	świeża cebula		świeża zielona cebula		w sałatkach
	Świeże buraki		Dekoracja z buraków (z puszki)		W potrawach, w których używa się świeżych buraków stołowych
	Ogórki kiszone (masa netto)		Solone pomidory (masa netto)		W sałatkach, winegretach
	Przecier pomidorowy o zawartości suchej masy 12%		Naturalny sok pomidorowy o zawartości suchej masy 4,5%		W zupach, sosach, przy duszeniu mięsa, ryb, warzyw
			Przecier pomidorowy o zawartości suchej masy 15%
			Przecier pomidorowy o zawartości suchej masy 20%
			Przecier pomidorowy o zawartości suchej masy 25-30%
			Przecier pomidorowy o zawartości suchej masy 35-40%
			Solony koncentrat pomidorowy o zawartości suchej masy 27–32% (przy zmniejszeniu ilości soli w recepturze o 0,04 kg)**
			Pasta pomidorowa solona o zawartości suchej masy 37% (przy zmniejszeniu ilości soli w recepturze o 0,03 kg)**
	świeże jabłka		Jabłka całe, połówki, ćwiartki (blanszowane w syropie cukrowym) mrożone		w słodkich potrawach
					W puddingach, słodkich sosach i potrawach
	Suszone winogrona (rodzynki, sabza)		Owoce kandyzowane, morele suszone
	Jądro orzecha, słodki migdał		Jądro orzechów włoskich, orzechów laskowych, orzeszków ziemnych		W słodkich daniach, budyniu

*Współczynnik zamienności cukru z ksylitolem, sorbitol 1:1.

*** Licznikiem jest masa jabłek w przypadku rozmrażania półproduktu na powietrzu, mianownikiem jest masa jabłek w przypadku rozmrażania półproduktu w syropie cukrowym.

DZIENNIK w sprawie kontroli jakości gotowej żywności (wadliwej)

______________________________________

INFORMACJA o obecności pacjentów na jedzeniu

o godzinie ___ "__" ____ 20__

_________________________________________

(pełna nazwa organizacji)

Zamówienie na indywidualne dodatkowe posiłki

____________________________________________________________________________

(pełna nazwa organizacji)

ZATWIERDZIĆ

_____________________________

(stanowisko)

_____________________________

(podpis, nazwisko I.O.)

_____________________________

Numer oddziału (nazwa oddziału)

Nazwisko, imię, patronimika pacjenta (liczba pacjentów)

Nazwa produktu spożywczego (kod)

Ilość jedzenia (g)

PODSUMOWANIE INFORMACJI o obecności pacjentów na jedzeniu

o _____ godz. „__” ___________ 20__

___________________________________

(pełna nazwa organizacji)

WYMAGANIE NR __________ na wydawanie produktów spożywczych z magazynu (spiżarnia)

dnia _____ dnia _____ 20_ roku

_____________________________

(Nazwa firmy)

ZATWIERDZIĆ

_____________________________

(stanowisko)

_____________________________

(podpis, nazwisko I.O.)

_____________________________

OŚWIADCZENIE o rozliczeniu urlopów do oddziałów racji żywnościowych dla pacjentów

_________________________________

(pełna nazwa organizacji)

Nazwa (numer) wydziału

Liczba pacjentów

Numery diety

Liczba racji wydanych z kuchni na oddziały i pokwitowanie ich odbioru

Liczba racji dietetycznych

śniadanie

paragon za odbiór

paragon za odbiór

paragon za odbiór

OŚWIADCZENIE O DYSTRYBUCJI w sprawie wydawania racji żywnościowych pacjentom

na "__" ___ 20__

(List przewozowy z dnia ________ nr ______)

___________________________________

(pełna nazwa organizacji dostawcy)

____________________________________

(pełna nazwa organizacji odbiorcy)

Numer diety

Numer karty układu (karta technologiczna)

Nazwa potraw

Wyjście jednej porcji, g

w tym według działu

porcje, szt.

porcje, szt.

porcje, szt.

porcje, szt.

porcje, szt.

Imię i nazwisko osoby odpowiedzialnej finansowo za odbiór i wydawanie gotowych posiłków

Nazwisko I.O.

Nazwisko I.O.

Nazwisko I.O.

Nazwisko I.O.

Podpis osoby odpowiedzialnej

(podpis)

(podpis)

(podpis)

(podpis)

Tabela zastępowania żywności na białko i węglowodany w przygotowywaniu posiłków dietetycznych

Nazwa produktów spożywczych	Ilość produktów spożywczych (netto, g)	Skład chemiczny				Dodatek do dziennej racji (+) lub wyłączenie z dziennej racji (-)
		białka (g)		węglowodany (g)
Zamiennik chleba (na białko i węglowodany)
Chleb pszenny z mąki I gatunku
Prosta patelnia do chleba żytniego
Mąka pszenna I gatunek
Makaron, Wermiszel I stopnia
Kasza manna
Zastąpienie ziemniaków (węglowodanami)
Ziemniak
Kapusta b/c
Makaron, Wermiszel I stopnia
Kasza manna
Chleb pszenny I gatunek
Prosta patelnia do chleba żytniego
Zastąpienie świeżych jabłek (węglowodanami)
świeże jabłka
Suszone jabłka
Suszone Morele (bez pestek)
suszone śliwki
Zamiennik mleka (białkiem)
Odważny twarożek
Tłusty Twaróg
Ryba (filet z dorsza)
Zamiennik mięsa (na białko)
					olej +6g
Odważny twarożek					olej +4g
Tłusty Twaróg					olej -9 g
Ryba (filet z dorsza)					olej +13 g
Zamiennik ryb (białkiem)
Ryba (filet z dorsza)
					olej -11 g
					olej -6 g
Odważny twarożek					olej -8 g
Tłusty Twaróg					olej -20 g
					olej -13 g
Zamiennik twarogu (białkiem)
Odważny twarożek
					olej -3 g
Ryba (filet z dorsza)					olej +9g
					olej -5 g
Zastąpienie jajka (białkiem)
Jajko, 1 sztuka
Odważny twarożek
Tłusty Twaróg
Ryba (filet z dorsza)

Notatka. Służy do analizy zgodności ze średnim dziennym spożyciem żywności.”.

W pierwszym numerze czasopisma „Dietologia Praktyczna” w tytule „Do gustu pacjenta” zawarto informację o sporządzeniu specjalistycznej karty indeksu dań dietetycznych, będącej dokumentem, na podstawie którego siedmiodniowy menu podsumowania, układ menu, wymagania menu są kompilowane. Kolejnym, po kartotece dań, ważnym dokumentem w organizacji żywienia dietetycznego (leczniczego i profilaktycznego) w zakładach opieki zdrowotnej i placówkach pomocy społecznej jest planowane siedmiodniowe (10-, 14-dniowe) menu.

Ogólnie rzecz biorąc, siedmiodniowe menu podsumowania to

Siedmiodniowe menu podsumowujące to menu opracowane przez siedem dni w tygodniu, które łączy wszystkie diety stosowane w tej konkretnej instytucji („Organizacja żywienia klinicznego w placówkach opieki zdrowotnej”, pod redakcją M. M. G. Gapparov, B. S. Kaganov, H. H. Sharafetdinova, 2011).

Prawidłowo skomponowane siedmiodniowe skonsolidowane menu powinno zapewniać pacjentom zbilansowaną dietę, a jednocześnie spełniać wymogi różnorodności i przestrzegania przeciętnych dziennych zestawów żywieniowych przypadających na pacjenta:

• dla zakładów opieki zdrowotnej zgodnie z rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej z dnia 5 sierpnia 2003 r. Nr 330 „W sprawie środków poprawy żywienia terapeutycznego w placówkach medycznych Federacji Rosyjskiej” (zmieniony 7 października 2005 r., styczeń 10, 26 kwietnia 2006) (dalej Rozporządzenie Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej nr 330);
• osoby starsze i osoby niepełnosprawne przebywające w instytucjach pomocy społecznej zgodnie z dekretem Ministerstwa Pracy Federacji Rosyjskiej z dnia 15 lutego 2002 r. Nr 12 „W sprawie zatwierdzenia wytycznych dotyczących żywienia w instytucjach (działach) usług socjalnych dla osób starszych obywatele i osoby niepełnosprawne” (zm. z dnia 4 czerwca 2007 r., zarządzenie nr 397);
• kobiety w ciąży, matki karmiące i pacjenci dziecięcych placówek medycznych (oddziałów) zgodnie z Rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia ZSRR z dnia 10 marca 1986 r. Nr 333 „W sprawie poprawy organizacji żywienia klinicznego w szpitalach (oddziałach) położniczych i szpitale dziecięce (oddziały)”, z uwzględnieniem cech wiekowych dzieci.

Chcesz więcej informacji na temat dietetyki?
Zapisz się do magazynu informacyjno-praktycznego „Dietologia Praktyczna” z 10% rabatem!

Metodologia tworzenia siedmiodniowego menu

Rada Terapeutyczna Żywienia musi określić, jakie rodzaje diet standardowych, specjalistycznych i indywidualnych będą stosowane w konkretnym zakładzie opieki zdrowotnej lub zakładzie pomocy społecznej dla osób starszych i niepełnosprawnych. Taki wybór diety będzie zależał od profilu placówki i jej oddziałów, od kontyngentu pacjentów i rezydentów. Wybrana nomenklatura diet jest obowiązkowo zatwierdzona przez Radę Żywienia Klinicznego.

Zgodnie z załącznikiem nr 1 „Przepisy dotyczące organizacji działalności dietetyka” (zatwierdzone rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej z dnia 5 sierpnia 2003 r. Nr 330 „W sprawie środków poprawy żywienia klinicznego w placówkach medycznych Federacji Rosyjskiej”, z późniejszymi zmianami z dnia 7 października 2005 r. 10 stycznia, 26 kwietnia 2006 r.) za opracowanie siedmiodniowego jednolitego jadłospisu odpowiada dietetyk lub specjalista zajmujący się organizacją żywienia dietetycznego (leczniczego i profilaktycznego). W tej pracy powinna mu asystować pielęgniarka dietetyczna, kierownik produkcji (szef kuchni, szef kuchni). Przygotowanie siedmiodniowego skonsolidowanego menu to bardzo odpowiedzialna, złożona i czasochłonna praca.

Dokumenty do opracowania siedmiodniowego menu

1. Charakterystyka diet jest ważnym dokumentem, który odzwierciedla następujące cechy: przeznaczenie każdej diety, jej ogólną charakterystykę, charakterystykę obróbki kulinarnej produktów (zimnych i termicznych), skład chemiczny i wartość energetyczną diet; wykaz dozwolonych i zabronionych pokarmów, temperaturę przyjmowanego pokarmu, dietę, wskazania do jej powołania. Charakterystyka diet została opracowana przez Federalny Państwowy Instytut Budżetowy Instytutu Badawczego Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych i zatwierdzona przez Ministerstwo Zdrowia i Rozwoju Społecznego Federacji Rosyjskiej (Tabela nr 1 do Instrukcji organizacji żywienia terapeutycznego w zakładach opieki zdrowotnej do Rozporządzenia Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej nr 330).
2. Kartoteka dań, sporządzona z uwzględnieniem niezbędnych wymagań i zatwierdzona przez kierownika danego zakładu opieki zdrowotnej lub pomocy społecznej (w pierwszym numerze Magazynu Dietetyka Praktyczna zawiera szczegółowy opis zasad sporządzania kart graficznych oraz wykaz zbiory przepisów zalecanych do opracowania kartoteki dań).
3. Zalecane wartości fizjologicznych potrzeb organizmu na białka, tłuszcze, węglowodany, wartość energetyczną diety, które zostały opracowane przez Federalną Państwową Instytucję Budżetową „Instytut Badawczy Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych” i są dostępne w każdej charakterystyce diet (Tabela nr 1 do Instrukcji organizacji żywienia terapeutycznego w placówkach zdrowia do Rozporządzenia Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej nr 330).
4. Przeciętne dzienne zestawy żywieniowe zatwierdzone aktualnymi rozporządzeniami i regulaminami resortowymi, które są podstawą tworzenia siedmiodniowych jadłospisów. Zgodnie z nimi ustala się zapotrzebowanie na wszelkiego rodzaju instytucje stacjonarne w zakresie dostaw produktów spożywczych i określa się alokacje pieniężne przeznaczone na zakup produktów spożywczych. Aby racjonalnie i efektywnie wydać środki przeznaczone na zakup żywności, należy przeprowadzić analizę potrzebnych środków finansowych według rzeczywistych potrzeb, zgodnie z charakterystyką szpitala i kontyngentem przychodzących pacjentów. Aby to zrobić, konieczne jest wprowadzenie systemu terminowego (ponad 1 raz) usuwania pacjentów z pożywienia. Najbardziej racjonalnym sposobem na to jest automatyzacja przepływu pracy w systemie organizacji żywienia medycznego („Organizacja żywienia klinicznego w zakładach opieki zdrowotnej”, pod redakcją M. M. G. Gapparov, 2011).
5. „Tabele składu chemicznego i kaloryczności rosyjskich produktów spożywczych”, wyd. I. M. Skurikhina, V. A. Tutelyan, Moskwa 2008
6. „Standardy zastępowania produktów dla białek i węglowodanów” (Tabela nr 7 do Instrukcji organizacji żywienia terapeutycznego w zakładach opieki zdrowotnej do Rozporządzenia Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej nr 330).
7. „Zamienność produktów w przygotowaniu posiłków dietetycznych” (tabela nr 6 do Instrukcji organizacji żywienia klinicznego w zakładach opieki zdrowotnej do Rozporządzenia Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej nr 330).
8. „Stosunek produktów naturalnych i specjalistycznych produktów spożywczych w codziennej diecie pacjenta” (tabela nr 1a do Instrukcji organizacji żywienia klinicznego w placówkach opieki zdrowotnej do rozporządzenia Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej nr 330 ).

Sekwencja tworzenia siedmiodniowego menu

Następnie przechodzimy bezpośrednio do przygotowania siedmiodniowego menu. Jej tworzenie rozpoczyna się od przygotowania obiadu: korzystając z kartoteki dań, najpierw malują pierwsze dania obiadu. Nie należy ich powtarzać przez cały tydzień. Przykład zestawienia siedmiodniowego jadłospisu dla opcji dietetycznej z oszczędzaniem mechanicznym i chemicznym (dieta oszczędzająca - ShchD) przedstawiono w tabeli. nr 1, 2.

Następnie rozdzielane są drugie dania o wysokiej zawartości białka, biorąc pod uwagę przeciętny dzienny zestaw produktów dla wołowiny, ryb i drobiu. Na przykład, jeśli pacjent ma otrzymywać 100 g mięsa dziennie, to w ciągu 7 dni musi oddać 700 g mięsa wołowego. Ptaki muszą być wydawane tygodniowo 140 g w ilości 20 g dziennie itp. W tym celu karty układu dla odpowiedniej wagi netto produktu są wybierane z indeksu kart dań zatwierdzonych przez kierownika placówki.

Aby stworzyć siedmiodniowe menu, wybierane są różne dania mięsne, które zapewniają spożycie wymaganej ilości produktu tygodniowo. Należy również zwrócić uwagę na fakt, że jeśli zupa jest przygotowywana tego samego dnia z dodatkiem zbóż lub makaronu, to przystawką drugiego dania powinny być warzywa i odwrotnie, jeśli pierwsze danie to warzywa , przystawka powinna być ze zbóż lub makaronu. Jest to ważne z jednej strony z punktu widzenia różnorodności smaków, a z drugiej z punktu widzenia prawidłowego włączenia żywności i potraw z przewagą kwaśnych lub zasadowych wartościowości, mających na celu utrzymanie kwasowości - podstawowa równowaga w ciele. Dania warzywne, owocowe, mleczne są głównie źródłem walencji alkalicznych. Dania zbożowe, mięsne, rybne, z fasoli są źródłem kwaśnych wartościowości.

Ponadto siedmiodniowe menu obejmuje trzecie dania obiadowe na wszystkie dni tygodnia. Są to kompoty, bułeczki, soki, wywary. Należy zauważyć, że kompoty z suszonych owoców do diety SD powinny być podawane głównie w postaci przecierów.

Następnie przystępują do przygotowania śniadań, obiadów i popołudniowych przekąsek z uwzględnieniem norm żywieniowych według zasady opisanej powyżej. Przede wszystkim należy kontrolować wdrażanie norm żywnościowych na zawartość białka w gotowych posiłkach. Istotne jest uwzględnienie, zwłaszcza w składzie śniadaniowym, obecności gotowych posiłków o wysokiej wartości biologicznej pod względem białka, tzw. posiłków białkowych. Ponadto należy mieć na uwadze, że na śniadanie należy zaprezentować dania mniej pracochłonne pod względem ich przygotowania, obejmującego zarówno obróbkę na zimno, jak i obróbkę termiczną produktów. Z produktów białkowych na śniadanie należy wprowadzić dania z jajek, twarożków, na obiad - dania z ryb, ale czasami można również włączyć dania mięsne, jeśli bilans pozwala na mięso wołowe. Dania mięsne trafiają do śniadania rzadziej, ze względu na żmudny proces przygotowania dań mięsnych na pierwszy posiłek. Podczas obiadu dania mięsne należy podawać jeszcze rzadziej, ze względu na specyficzny dynamiczny wpływ białek na organizm człowieka. Pomiędzy głównymi posiłkami (śniadanie, obiad i kolacja) należy zaplanować drugie śniadanie, podwieczorek i drugą kolację, aby zapewnić w razie potrzeby pięć lub sześć posiłków dziennie dla określonych kategorii osób jedzących.

Przy spełnianiu norm żywnościowych konieczne jest również obliczenie ilości produktów, które wchodzą w skład niektórych potraw. Na przykład danie z gotowanego kurczaka, oprócz kurczaka, zawiera jajko, mleko i mąkę.

Po spełnieniu norm żywieniowych dla dań białkowych należy obliczyć, zgodnie z tą samą zasadą, normy dla warzyw, zbóż, owoców, mleka i innych produktów wchodzących w skład przeciętnego dziennego zestawu produktów, łącząc je z daniami białkowymi wszystkich posiłków dziennie.

Następnie liczą ilość chleba, cukru, masła, sera i niektórych innych produktów, które zostały wprowadzone do potraw podczas gotowania zgodnie z listą produktów na karcie układu. Następnie na podstawie uzyskanych wartości wyprowadzane są normy produktów bufetowych. Standardy żywności w formie bufetu muszą zostać zatwierdzone przez Radę ds. Żywienia Zdrowia.

W podobny sposób zestawiane są siedmiodniowe jadłospisy dla wszystkich nomenklatur diet zatwierdzonych w zakładzie opieki zdrowotnej lub zakładzie pomocy społecznej.

Optymalizacja diety

Diety standardowe pod względem wartości odżywczej i energetycznej dostosowane są do zaburzeń klinicznych i metabolicznych w różnych schorzeniach. Mimo to istnieje potrzeba optymalizacji żywienia dietetycznego (leczniczego i profilaktycznego) zarówno dla pacjentów placówek medycznych, jak i dla osób starszych i niepełnosprawnych przebywających w placówkach pomocy społecznej w celu zapewnienia spożycia odpowiedniej ilości makro- i mikroelementów , substancje biologicznie czynne absolutnie niezbędne do zapewnienia ochronnych i adaptacyjnych zdolności organizmu.

Jednym z najbardziej dostępnych sposobów optymalizacji żywienia dietetycznego (terapeutycznego i profilaktycznego) jest korekta składnika białkowego diety, co osiąga się poprzez włączenie do określonej diety specjalistycznych pokarmów dietetycznych – mieszanek suchych mieszanek białkowych – jako składnika w diecie. przygotowanie różnych potraw („Organizacja żywienia terapeutycznego w zakładach opieki zdrowotnej”, pod redakcją M. M. G. Gapparov, B. S. Kaganov, H. Kh. Sharafetdinov, 2011).

Jako przykład włączenia suchej mieszanki suchego kompozytu białkowego do składu diety terapeutycznej z oszczędzaniem mechanicznym i chemicznym podano karty układu wraz z ich dalszym wprowadzeniem do siedmiodniowego jadłospisu przy różnych posiłkach. Włączenie suchych mieszanek białkowych nie wpływa na właściwości organoleptyczne i smak gotowych dań dietetycznych, pozwala na podniesienie wartości odżywczej i energetycznej zarówno danego dania, jak i całej diety.

Zestawione w ten sposób siedmiodniowe (lub 10-, 14-dniowe) jadłospisy każdej diety są podstawą do stworzenia jednolitego jadłospisu, uwzględniającego wszystkie opcje dietetyczne stosowane w placówce medycznej lub zakładzie pomocy społecznej dla osób starszych i niepełnosprawnych, które jest przedłożone do rozpatrzenia przez Radę ds. Żywienia Terapeutycznego i zatwierdzone przez kierownika placówki.

W placówkach służby zdrowia lub placówkach pomocy społecznej należy zatwierdzić zimową i letnią wersję siedmiodniowego menu, a różnica polega na wykazie warzyw i owoców wprowadzanych do potraw o różnych porach roku, z uwzględnieniem sezonowości.

Jeszcze raz należy podkreślić, że ułożenie siedmiodniowego skonsolidowanego menu to bardzo trudna, czasochłonna praca, która zajmuje ponad miesiąc cierpliwej żmudnej pracy. Aby obniżyć koszty pracy, konieczne jest stosowanie w placówkach medycznych programów automatycznych, które zastępują dietetyka w przygotowywaniu szeregu dokumentów lub są głównymi pomocnikami w ich przygotowaniu.

Wniosek

Korzystając z informacji zawartych w niniejszym materiale, praktycy w dziedzinie żywienia mają możliwość jakościowego, z uwzględnieniem wszelkich wymogów regulacyjnych, ułożenia jednolitego siedmiodniowego jadłospisu, co ma pierwszorzędne znaczenie w późniejszej prawidłowej organizacji żywienia (terapeutycznego i profilaktyczne) żywienie w placówkach stacjonarnych dowolnego typu.

W artykule przedstawiono karty układu z dokumentu normatywnego „Siedmiodniowe menu dla głównych opcji standardowych diet o zoptymalizowanym składzie stosowanych w placówkach medycznych i profilaktycznych oraz instytucjach (oddziałach) usług socjalnych dla osób starszych i niepełnosprawnych” (opracowany przez B.S. Kaganov, Kh. Kh. Sharafetdinov, E. N. Preobrazhenskaya i in., M., 2010), który jest załącznikiem do praktycznego przewodnika „Indeks kart dań do żywienia dietetycznego (terapeutycznego i profilaktycznego) o zoptymalizowanym składzie” (pod redakcją akademika). Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych, prof. V. A. Tutelyan, M., 2008).

Diety standardowe to diety zalecane do stosowania w szpitalach 3 i oparte na 15 podstawowych dietach terapeutycznych.

Dieta podstawowa (1.)łączy diety nr 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 13, 14, 15. Charakterystyka: fizjologiczna zawartość białek, tłuszczów i węglowodanów; pokarm wzbogacony witaminami, minerałami i błonnikiem roślinnym. W przypadku diabetyków rafinowane węglowodany są wykluczone. Ekstrakty azotowe, sól kuchenna (6-8 g dziennie) są ograniczone, korzenne przyprawy, szpinak, szczaw i wędliny są wyłączone. Dania gotowane lub gotowane na parze, pieczone. Temperatura naczyń nie jest wyższa niż 60-65С i nie niższa niż 15С. Bezpłatna ciecz - 1,5-2 litry. Dieta: 4-6 razy dziennie. Zawartość składników odżywczych: białka 85-90 g, w tym. zwierzęta 40-45 g; tłuszcze 70-80 g, w tym. warzywo 25-30 g; węglowodany 300-330 g, w tym. mono- i disacharydy 30-40 g; kalorie 2170-2400 kcal.

Opcja diety z oszczędzaniem mechanicznym i chemicznym (2.)łączy diety nr 1b, 4b, 4c, 5p (pierwsza opcja). Charakterystyka: dieta fizjologiczna wzbogacona witaminami i minerałami z umiarkowanym ograniczeniem podrażnień przewodu pokarmowego. Ostre przekąski, przyprawy, przyprawy są wykluczone. Sól jest ograniczona (6-8 g dziennie). Dania gotowane lub gotowane na parze, puree. Temperatura naczyń wynosi od 15 do 60-65С. Tryb odżywianie ułamkowe: 5-6 razy dziennie. Zawartość składników odżywczych: białka 85-90 g, w tym. zwierzęta 40-45 g; tłuszcze 70-80 g, w tym. warzywo 25-30 g; węglowodany 300-330 g, w tym. mono- i disacharydy 50-60 g; kalorie 2170-2480 kcal.

Opcja diety wysokobiałkowej (3.)łączy diety nr 4a, 4d, 5p (druga opcja), 7c, 7d, 9b, 10b, 11. Charakterystyka: wysoka zawartość białka, ograniczenie łatwo przyswajalnych węglowodanów. Pacjenci z cukrzycą i po resekcji żołądka z zespołem zrzutu cukru są wykluczeni. Sól kuchenna (6-8 g/dzień), chemiczne i mechaniczne czynniki drażniące żołądek i drogi żółciowe są ograniczone. Dania gotowane, duszone, pieczone, puree i nie puree, gotowane na parze. Temperatura od 15 do 65°C. Bezpłatna ciecz - 1,5-2 litry. Tryb odżywianie ułamkowe: 4-6 razy dziennie. Zawartość składników odżywczych: białka 110-120 g, w tym. zwierzęta 45-50 g; tłuszcze 80-90 g, w tym. warzywo - 30 g; węglowodany 250-350 g, w tym. mono- i disacharydy 30-40 g. K aloryczność: 2080-2690 kcal.

Opcja diety o obniżonej zawartości białka (4 miejsce) obejmuje diety: 7a, 7b. Charakterystyka: ograniczenie białka, ograniczenie soli kuchennej (1,5-3 g / dzień) i płynu (0,8-1,0 l). Wyklucza się azotowe substancje ekstrakcyjne, alkohol, kakao, czekoladę, kawę. Wprowadza się dania z sago, skrobi, chleba bezbiałkowego, tłuczonych ziemniaków i musów. Dania przygotowywane są bez soli w postaci gotowanej dla pary, jedzenie nie jest miażdżone i wzbogacane witaminami i minerałami. Dieta: 4-6 razy dziennie . Zawartość składników odżywczych: białka 20-60 g, w tym. zwierzęta 15-30 g; tłuszcze 80-90 g, w tym warzywne 20-30 g; węglowodany 350-400 g, w tym. mono- i disacharydy 50-100 g; kalorie 2120-2650 kcal.

Opcja diety o obniżonej kaloryczności (5.) obejmuje diety: 8, 9a, 10c. Charakterystyka: ograniczenie kalorii do 1300-1600 kcal/dobę, głównie ze względu na tłuszcze i węglowodany. Wykluczone są cukry proste, tłuszcze zwierzęce, sól kuchenna (3-5 g / dzień), płyny (0,8-1,5 l) są ograniczone. Uwzględniono tłuszcze roślinne i błonnik pokarmowy. Dieta: 4-6 razy dziennie. Zawartość składników odżywczych: białka 70-80 g, w tym. zwierzęta 40g; tłuszcze 60-70 g, w tym. warzywo 25 g; węglowodany 130-150 g, bez mono- i disacharydów; kalorie 1340-1550 kcal.