Kasza pszenna zawiera gluten. Odpowiadamy na często zadawane pytania

Owsianka jest produktem pierwszej głównej żywności uzupełniającej. Wiele osób wie, że istnieją zboża zawierające gluten. Ale tylko niektórzy rodzice wiedzą o niebezpieczeństwie, jakie ta substancja może stanowić dla dziecka. Kiedy możesz zaoferować dziecku owsiankę z glutenem i jakie płatki zbożowe lepiej wybrać do żywności uzupełniającej? Na te pytania postaramy się odpowiedzieć w tym artykule.

Co to jest gluten?

Zanim dowiesz się, które zboża są bezglutenowe, musisz dowiedzieć się więcej o konsekwencjach, jakie może nieść za ich stosowanie.

Gluten lub gluten to specjalne białko w zbożach. To on odpowiada za takie właściwości zbóż jak ciągliwość, elastyczność i kleistość. Jest obecny we wszystkich zbożach, które można podawać dziecku jako pokarm uzupełniający, z wyjątkiem ryżu, gryki i kukurydzy.

Jednym z głównych składników białka roślinnego jest gliadyna. To on ma szkodliwy wpływ na nabłonek jelita cienkiego. Mechanizm tego efektu nie jest w pełni poznany, ale dokładny związek między uszkodzeniem jelit a glutenem jest niezaprzeczalny.

Gliadyna wiąże się z komórkami błony śluzowej jelit, limfocytami i innymi komórkami immunokompetentnymi. Powoduje to zniszczenie wyściółki nabłonkowej wraz z rozwojem obszarów atrofii - rozwija się enteropatia glutenowa. Przy całkowitym wykluczeniu produktów zawierających gluten następuje stopniowa odbudowa jelita.

Główne objawy pozwalające zidentyfikować nietolerancję glutenu to:

• Zmniejszony apetyt;
• Spowolnienie tempa przyrostu masy ciała;
• Kapryśność, agresja, zaburzenia snu;
• Wzrost obwodu brzucha na tle niedoboru masy ciała;
• Płynne, tłuste, obfite stolce;
• Zmniejszone napięcie mięśniowe;
• Utrata wcześniej nabytych umiejętności;
• obrzęk;
• Anemia, zwiększone krwawienie;
• Złamania patologiczne, które występują bez konkretnej przyczyny;
• Wypadanie włosów, suchość i łamliwość paznokci;
• Zespół konwulsyjny.

Objawy nietolerancji nie pojawiają się natychmiast, ale po kilku miesiącach. Zwykle choroba objawia się po 6-8 miesiącach. Ta choroba jest dziedziczna i nie występuje u wszystkich dzieci.

Kiedy można wprowadzić zboża glutenowe do żywności uzupełniającej?

W związku z powyższym nie warto śpieszyć się z wprowadzaniem do diety dziecka zbóż glutenowych. Taki produkt można zaoferować dziecku dopiero po opanowaniu zbóż bezglutenowych (ryż, gryka, kukurydza).

Czas będzie zależał od tego, kiedy zacznie się uzupełniać żywność. Wprowadzenie pokarmu do diety dziecka oprócz mleka matki lub dostosowanej mieszanki następuje od 4,5-6 miesiąca. Ale wielu ekspertów zaleca, aby nie wprowadzać zbóż zawierających gluten przed upływem 7-8 miesięcy.

Nie ma potrzeby spieszyć się ze stosowaniem zbóż do żywności uzupełniającej. W każdym razie podejście musi być indywidualne. Jedno dziecko potrzebuje tygodnia na opanowanie nowego produktu. Brakuje pozostałych dwóch. Dlatego ważne jest, aby monitorować reakcję dziecka na nowy pokarm i w przypadku jakichkolwiek odchyleń odłożyć na jakiś czas wprowadzenie określonego produktu.

Jaką owsiankę glutenową wybrać do pierwszej karmy uzupełniającej?

Jak się okazało, owsianka glutenowa nie nadaje się do pierwszego karmienia. Zboża zawierające gluten są wprowadzane dopiero po zbożach, które go w swoim składzie nie zawierają.

Lepiej zacząć wprowadzanie zbóż glutenowych od płatków owsianych lub pszenicy. Zboża te są bardzo pożywne, posiadają optymalny skład makro- i mikroelementów. Śluzowa struktura płatków owsianych delikatnie otula ściany przewodu pokarmowego, chroniąc je przed działaniem szkodliwych substancji.

Przez długi czas najpopularniejszym zbożem wprowadzanym jako pierwsze była kasza manna. Ale jak pokazują badania naukowe, nie jest tak bogata w ważne składniki odżywcze jak inne zboża i zawiera dużą ilość glutenu. Lepiej podać go dziecku bliżej roku.

Ocena zbóż glutenowych do żywności uzupełniającej

Wybierając owsiankę dla swojego dziecka, rodzice wybierają najsmaczniejszą i najzdrowszą z oferowanych. Gotowanie owsianki w domu nie jest trudne, ale bezpieczniej jest zacząć od produktów przemysłowych.

• Heinz jest głównym producentem żywności dla niemowląt. Linia płatków z glutenem obejmuje kompozycje jednoskładnikowe (płatki owsiane i pszenne) oraz wielozbożowe z różnymi dodatkami owocowo-jagodowymi, z mlekiem i bez. Interesujące są również serie płatków Lakomaya i Lubopyshki, a także roślinne.
• Bebi - zboża premium, charakteryzujące się szerokim asortymentem i wysoką jakością. Istnieją zboża składające się z jednego zboża, 3, 5, 7 zbóż, z mlekiem i bez, zawierające dodatki owocowe i jagodowe. Jest seria nocnych kaszek i koziego mleka.
• Nestle to znana marka żywności dla niemowląt. Produkuje kilka rodzajów zbóż bezmlecznych i nabiałowych zbóż glutenowych, jedno- i wieloskładnikowych, z dodatkami i bez. Istnieje seria kaszek Pomogayka.
• Frutonyanya to popularny rosyjski producent żywności dla niemowląt. Ma całkiem dobry wybór różnych zbóż. Na szczególną uwagę zasługują płatki płynne, gotowe do spożycia po podgrzaniu.
• Baby - płatki dla dzieci firmy Nutricia. Wyprodukowane według światowych standardów. Produkowana jest niewielka liczba w porównaniu z konkurencją rodzajów zbóż. Niemniej jednak wiele matek wybiera płatki z tej firmy ze względu na ich dobre właściwości organoleptyczne, brak soli i przystępną cenę.

Wybierając owsiankę glutenową dla dziecka, musisz wyraźnie wiedzieć, czy dziecko jest gotowe na takie jedzenie. Nowoczesny przemysł spożywczy zapewnia ogromny wybór różnych produktów dla dzieci. Dzięki temu każdy rodzic może wybrać dla swojego maluszka to, co jest dla niego odpowiednie.

Valentina Ignasheva, pediatra, specjalnie na stronę

Przydatne wideo

• Aktualności
• Wartości
• Trendy
• Piękno
• Publicyści
• Styl życia
• Bohaterowie
• Wideo
• o projekcie

Zdobądź prezenty
Dołącz do grupy

• Lista zbóż bezglutenowych
• Czy w ryżu jest gluten?
• Co to jest gluten kukurydziany
• Czy w otrębach jest gluten?
• Czy w płatkach owsianych jest gluten?
• Czy żyto zawiera gluten?
• Gluten orkiszowy
• Gluten w pszenicy
• Czy w kaszy jęczmiennej jest gluten?
• Gluten w kaszy gryczanej
• Gluten w kaszy bulgur

Gluten lub gluten, zwany także „białkiem pszenicy”, jest częścią wielu produktów codziennego menu danej osoby. Najwyższy procent glutenu znajduje się w zbożach., dlatego początkowo uważano go wyłącznie za białko zbożowe - gluten znalazł jednak zastosowanie w prawie wszystkich gałęziach przemysłu spożywczego. Głównie w piekarni, gdyż lepkie właściwości glutenu sprawiają, że ciasto jest miękkie i elastyczne – dzięki temu powstają świetne puszyste bułeczki, ale także przy produkcji bakalii, wędlin, soków, sosów itp. gluten jest niezbędny.

Weź pod uwagę część znanych nam produktów, które zawierają znaczną ilość glutenu, a bezglutenowe - różne rodzaje zbóż i otrębów.

Lista zbóż bezglutenowych

Ważnym składnikiem diety bezglutenowej są zboża bezglutenowe, a dokładniej zboża lub pieczywo z nich wypiekane. Dowiedziawszy się, które zboża nie zawierają glutenu, możesz, jeśli nie tolerujesz tego białka, lub po prostu, jeśli chcesz dobrze jeść, zbilansować swoje menu. Przedstawiamy płatki bezglutenowe:

• słusznie zajmuje pierwsze miejsce w rankingu zbóż bezglutenowych Ryż- szczególnie przydatny jest ryż dziki lub brązowy, minimalnie przetworzony;
• ziarno gryki- osoby nietolerujące zbóż zawierających gluten mogą bezpiecznie wprowadzić do swojej diety kaszę gryczaną smażoną lub niesmażoną: zawiera ona zdrowe białko, błonnik, żelazo, magnez, wapń i potas, a także kwas foliowy i witaminę E;
• proso to zboże bezglutenowe, a kasza jaglana to magazyn białka i węglowodanów złożonych, błonnika, witamin z grupy B, fosforu i żelaza, beta-karotenu i lecytyny;

• kasza kukurydziana stanie się udanym gastronomicznym towarzyszem życia osoby, która kocha makaron: ale makaron pszenny zawiera znaczną ilość glutenu, a zrobiony z obranych i pokruszonych ziaren kukurydzy jest nie tylko smaczny, ale i pożywny;
• o zawartości glutenu w owsie dyskusje nie kończą się: niektórzy eksperci uważają, że płatki owsiane nie są produktem całkowicie bezglutenowym, inni, że białko zawarte w owsie nie jest tak szkodliwe jak gluten, np. pszenica czy żyto;
• kasza amarantowa choć dla przeciętnego Rosjanina pozostaje egzotyczny: bogaty w białko, błonnik, żelazo, fosfor, wapń, jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, jest lekkostrawny i ma działanie przeciwutleniające.

Wiedza o tym, które zboża zawierają gluten, a które są od niego wolne, pozwala prawidłowo i z maksymalnymi korzyściami skomponować codzienną dietę.

Czy w ryżu jest gluten?

Jak już powiedziałem, płatki ryżowe nie zawierają glutenu- dla osób cierpiących na nietolerancję "białka pszenicznego" przydadzą się różne odmiany ryżu:

• brązowy i czarny – doskonałe źródła składników odżywczych, przeciwutleniaczy, działają przeciwzapalnie;
• dziki ryż jest bardziej ziołem niż zbożem, dzięki czemu jest lekkostrawny i korzystny dla osób z problemami trawiennymi.

Pomimo tego, że zawartość glutenu w ryżu wynosi zero, ryż pełnoziarnisty, nie przetworzony przemysłowo, przyda się w diecie bezglutenowej.

Co to jest gluten kukurydziany

Cennym produktem uzyskanym w wyniku przetworzenia ziarna kukurydzy jest gluten kukurydziany to czysty białkowy i wysokokaloryczny produkt o doskonałych właściwościach odżywczych. Białko kukurydzy glutenowej charakteryzuje się znaczną zawartością aminokwasów zawierających siarkę, metioniny, cystyny ​​i kwasu linolowego. Proszek ten ma przyjemny zapach i przy odpowiednim przechowywaniu nie traci przez długi czas swoich użytecznych właściwości – jego głównym zastosowaniem jest wzbogacanie mieszanek paszowych i paszowych dla dziczyzny i zwierząt gospodarskich.

Dla ludzi gluten kukurydziany w czystej postaci iw dużych ilościach jest szkodliwy: nierozpuszczalny w wodzie, spożywany w znacznych ilościach osadza się na ściankach jelit i może powodować zaburzenia w układzie pokarmowym.

Czy nie zawiera glutenu pszennego?

Pszenica jest jednym z produktów najbardziej zawierających gluten: procent tego szkodliwego białka w pszenicy premium sięga 30%, co oznacza, że ​​tak lubiane są puszyste bułeczki i pszenne pieczywo, bochenki, bagietki itp. dla pacjentów z celiakią (nietolerancją białka glutenowego) należy na zawsze wykluczyć z diety. Najtrudniejszą rzeczą dla ludzi jest rezygnacja z chleba- oczywiście można by zastąpić pieczywo pszenne bezglutenową mąką ryżową lub kukurydzianą, ale są one bardziej jak guma: ciężkie i lepkie. To właśnie gluten nadaje lekkości i wyjątkowego smaku wyrobom piekarniczym.

Naukowcy z całego świata pracują nad nową odmianą pszenicy dla osób z celiakią. W końcu gluten pszenny - co to jest? To nie jedno, ale kilkadziesiąt różnych, w tym użytecznych białek, więc jeśli wykluczymy (przestaniemy lub zablokujemy) produkcję przez roślinę białka powodującego celiakię, sytuacja u osób uczulonych na gluten może się radykalnie zmienić.

Dowiedziawszy się, czym jest gluten pszenny, naukowcy pracują nad transgeniczną i naturalną uprawą hodowlaną nowych odmian pszenicy: zdrowej, bezpiecznej, o zwykłych właściwościach, ale bez glutenu.

Czy w otrębach jest gluten?

Przede wszystkim warto dokonać rezerwacji: otręby są inne- pszenica, jęczmień, żyto, owies. Ponieważ pszenica i żyto są zbożami zawierającymi najwięcej glutenu, podczas masowej produkcji przemysłowej otrębów gluten jest również zawarty w produkcie wyjściowym. Rozważane są najbardziej optymalne dla diety bezglutenowej otręby ryżowe i gryczane, a otręby owsiane można bezpiecznie włączyć do zdrowej diety.

Czy w płatkach owsianych jest gluten?

Oprócz znacznej ilości substancji niezbędnych dla organizmu (białka, minerały, błonnik i witaminy) płatki owsiane zawierają gluten. Co to jest gluten w płatkach owsianych? To ta sama szarawa lepka masa, która nadaje płatkom owsianym tak wyjątkową „śliskość” – w przeciwieństwie do szkodliwego białka glutenu pszennego, gluten owsiany jest zdrowym białkiem roślinnym bogatym w aminokwasy, witaminy A, E i grupę B. Przyda się osobom przechodzącym poważny wysiłek fizyczny oraz osobom, które normalnie tolerują gluten owsiany.

Bezglutenowe płatki owsiane są możliwe tylko wtedy, gdy są sztucznie wyizolowane ze składu zbóż - czy jest to możliwe przy pomocy nowoczesnych technologii? Trudno powiedzieć - standardy glutenu w produkcie końcowym oferowanym użytkownikowi nie są uregulowane, dlatego całkiem dopuszczalne jest znalezienie na półkach sklepu pudełka płatków owsianych lub otrębów, na którym będzie napisane „Gluten- Wolny”, choć w zwykłym życiu płatki owsiane i gluten są nierozłączne.

Czy żyto zawiera gluten?

Żyto, podobnie jak pszenica, zawiera znaczną ilość glutenu – około 20-22% na jednostkę masy całkowitej. I żadne przetwarzanie nie jest w stanie usunąć glutenu ze składu zbóż. Oprócz wyraźnego glutenu, który nie jest niszczony przemysłowo, żyto może również zawierać ukryte (uszkodzone lub zmodyfikowane) szkodliwe cząsteczki białka. Jest to typowe dla produktów żyta produkowanych przemysłowo:

• skrobia żytnia naturalna lub modyfikowana;
• słód żytni;
• pszenżyto to produkt hybrydowy (pszenica + żyto) występujący w wielozbożowych zbożach i mące.

Gluten orkiszowy

W przypadku pszenicy orkiszowej, dzikiej, można wyróżnić dwa dobrze znane fakty:

• pierwszy jest raczej negatywny: orkisz zawiera gluten, zdolny do wywoływania reakcji alergicznej u pacjentów z celiakią;
• druga jest zdecydowanie pozytywna: gluten zawarty w orkiszu ma mniejsze stężenie niż w pszenicy uprawnej – dlatego orkisz może być spożywany przez osoby zdrowe lub z częściową nietolerancją białka glutenowego.

Dzika, niezasłużenie i masowo zapomniana pszenica może stać się składnikiem zdrowej diety, choćby osoba nie jest całkowicie nietolerancyjna na gluten: orkisz redukuje nadwagę, poziom złego cholesterolu, poprawia trawienie, zwiększa poziom hemoglobiny, reguluje poziom cukru we krwi i utrzymuje równowagę hormonalną.

Gluten w pszenicy

To zboże zawiera nie tylko wiele przydatnych substancji (minerały, tłuszcze, białka i witaminy), ale także gluten - białko roślinne, gluten, który łączy wszystkie białka w produkcie w jedną grupę. Dla zdrowej osoby gluten w prosie nie jest niebezpieczny, pomimo trudnego przyswajania białka przez organizm. Zagrożone jedzeniem prosa zawierającego gluten są:

• nietolerancja glutenu i uczulenie na proso;
• uszkodzenie błony śluzowej jelita cienkiego;
• o niskiej kwasowości żołądka;
• z zaburzeniami wchłaniania jelitowego glutenu.

Czy w kaszy jęczmiennej jest gluten?

Istnieje jednoznaczna odpowiedź na pytanie „czy jęczmień zawiera gluten czy nie?” Jęczmień, jako zboże, z którego gotuje się kaszę jęczmienną, jest jedną z czterech zbóż zawierających gluten i nie da się od niej uciec. Białko glutenowe w kaszy jęczmiennej nazywa się hordeiną. a jego zawartość w zbożach wynosi około 2,2-2,8 g/100 g produktu. Oprócz tego białka roślinnego kasza jęczmienna zawiera żelazo, potas i skrobię, ale kasza jęczmienna tradycyjnie uważana jest za trudnostrawną, dlatego nie stosuje się jej w żywieniu małych dzieci.

Jęczmień jest najczęściej akceptowalny dla alergików częściowo nietolerujących glutenu.

Gluten w kaszy gryczanej

Kasza gryczana wraz z ryżem należy do zbóż bezglutenowych: bogata w składniki odżywcze i witaminy, kasza gryczana prażona lub bardziej uniwersalna niepalona dostarcza organizmowi dużo białka, żelaza, magnezu, wapnia i błonnika, a także witaminy E i kwasu foliowego kwas. To bezglutenowe płatki są dobre w zwykłej smażonej formie, ale nawet z wstępnie namoczonego „surowego ziarna” możesz zadowolić swój dom pysznymi naleśnikami lub domowym chlebem. I prawie wszyscy uwielbiają słodką owsiankę, uzupełnioną świeżymi orzechami i owocami.

Gluten w kaszy bulgur

Ponieważ bulgur jest bezpośrednim krewnym pszenicy durum i jest zbożem parzonym, częściowo obłuszczonym i drobno rozdrobnionym, zawartość glutenu, „białka pszenicy”, jest prawie tak samo wysoka. Z tego powodu osoby cierpiące na nietolerancję glutenu (choroba trzewna), a także osoby z indywidualną nietolerancją i reakcjami alergicznymi na zboża nie zaleca się spożywania kaszy bulgur.

• Aktualności

  1 godzinę temu

  Gisele Bundchen opowie o drodze do sławy w swoich pamiętnikach

5 komentarzy

Materiały powiązane: Wartości

Podsłuchiwanie celebrytek rozmawiających o mężczyznach i diamentach

zdrowy tryb życia

Październikowe pożywienie (płatki owsiane, kurkuma i orzechy brazylijskie) + przepisy, jak je zrobić

Wartości

Sygnet: w modzie czy nie?

Aktualności

Justin Theroux nie wziął udziału w przesłuchaniu przyjaciół

Po co dawać dziecku owsiankę

Owsianka to przede wszystkim węglowodany. Węglowodany są źródłem energii w organizmie. Są zużywane przez mięśnie, a nadmiar odkłada się w postaci glikogenu w wątrobie. Są szybkie i wolne węglowodany.

Szybkie węglowodany to cukier, słodycze, babeczki, te pokarmy szybko wchłaniają się w przewodzie pokarmowym i szybko zwiększają poziom glukozy we krwi. Posiadają wysoki indeks glikemiczny. Przy gwałtownym wzroście poziomu glukozy we krwi mięśnie nie mają czasu, aby go wydać, a wątroba przekształca go w glikogen. Dlatego szybkie węglowodany są w organizmie przekształcane w tłuszcze.

Owsianka zawiera wolne węglowodany. Wolne węglowodany są stopniowo trawione i wchłaniane, mają czas na to, aby mięśnie mogły je skonsumować i zamienić w glikogen. Mają niski indeks glikemiczny. Na długo wywołują uczucie sytości i dostarczają organizmowi energii.

Oprócz owsianka jest jednym z głównych źródeł witamin z grupy B. Są potrzebne dla układu nerwowego, skóry, włosów, paznokci.

Na śniadanie najlepiej zjeść owsiankę. Zapewni to dziecku energię na pierwszą połowę dnia.

Dla dzieci poniżej 2 roku życia jest inna opcja - jeśli dasz dziecku owsiankę w nocy, nie będzie dłużej głodne i będzie lepiej spać.

Jakie są najzdrowsze płatki zbożowe?

Jak już wspomniano, węglowodany, w szczególności skrobia, stanowią większość wszystkich zbóż (od 48 do 74%). Różnią się między sobą zawartością białek, tłuszczów, węglowodanów i pierwiastków śladowych.

Bezglutenowe i bezglutenowe

Przede wszystkim wszystkie zboża są podzielone ze względu na zawartość w nich białka glutenowego.

Zboża zawierające gluten

Płatki owsiane, kasze pszenne, kasza manna, kasza pęczak i kasza jęczmienna.

Nie tylko powodują celiakię u osób, które nie trawią glutenu, ale częściej niż inne zboża mogą powodować alergie pokarmowe.

Ale dla zdrowych ludzi (i dzieci) z normalną tolerancją glutenu są nie mniej przydatne niż płatki z innej grupy.

Zboża bez glutenu

Kasza gryczana, ryż, kukurydza i proso.

Zboża te mogą być spożywane przez osoby cierpiące na celiakię. Są to najbardziej niskoalergiczne zboża. Rzadko powodują alergie pokarmowe.

Według zawartości białka

Najbardziej przydatne białka znajdują się w kaszy gryczanej i płatkach owsianych. Każde z tych zbóż zawiera 8 niezbędnych aminokwasów. Lecz odkąd zawartość niektórych aminokwasów, w szczególności lizyny, jest w nich niska, białka te są wchłaniane gorzej niż zwierzęta.

Na ostatnim miejscu pod względem wartości odżywczych znajdują się białka prosa i kukurydzy.

Według zawartości tłuszczu

Tutaj mistrzami są płatki owsiane i proso. Zawierają 6,2 g tłuszczu na 100 g zbóż i są to zdrowe tłuszcze roślinne zawierające wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Zboża te mają bardzo korzystny wpływ na układ nerwowy.

Zawartość łatwo przyswajalnych węglowodanów

Płatki owsiane, kasza gryczana, kasza jaglana zawierają najmniej węglowodanów.

A przede wszystkim węglowodany znajdują się w kaszy mannie i ryżu.

Według zawartości witamin i mikroelementów

Oto najbardziej przydatna kasza gryczana.

Kasza gryczana zawiera rutynę, która wzmacnia naczynia krwionośne. Jest mistrzynią wśród zbóż pod względem zawartości żelaza, ale nie zapominaj, że żelazo jest gorzej wchłaniane z pokarmów roślinnych. Ogólnie zawiera więcej witamin i mikroelementów niż inne zboża.

Po kaszy gryczanej następuje płatki owsiane, kasza pełnoziarnista i kasza jaglana.

Okazuje się następująca ocena zbóż

1. Najbardziej użyteczna kasza gryczana

• Nie zawiera glutenu.
• Zawiera najcenniejsze białko.
• Większość witamin i minerałów.
• Ma niską zawartość węglowodanów i skrobi, tylko płatki owsiane to jeszcze mniej.
• Posiada najniższy indeks glikemiczny wśród zbóż, zawiera substancję chiroinozytol, która może być przydatna do wchłaniania węglowodanów, m.in. w cukrzycy.

2. Płatki owsiane

Jest uważany za drugi najbardziej użyteczny po kaszy gryczanej.

Jej zalety:

• Posiada delikatniejszą, otulającą konsystencję niż gryka, dzięki czemu może być stosowany w żywieniu pacjentów ze schorzeniami przewodu pokarmowego.
• Płatki owsiane zawierają dużo zdrowych tłuszczów.
• Ma najmniej węglowodanów i skrobi.
• Płatki owsiane zawierają dużo witamin i mikroelementów oraz dość zdrowe białko, chociaż pod względem wszystkich tych właściwości są gorsze od gryki.

Ma tylko jedną wadę – zawiera gluten.

Kasza gryczana i płatki owsiane są uważane za najkorzystniejsze dla dziecka. Dietetycy zalecają włączenie każdego z nich do menu dziecka 2-3 razy w tygodniu, a pozostałych płatków 1-2 razy w tygodniu.

3. Owsianka pełnoziarnista

• Pod względem wartości odżywczych białko jest gorsze od płatków owsianych, kaszy gryczanej i ryżu.
• Zawiera wiele witamin i mikroelementów.
• Zawiera dużo błonnika.

• Zawiera gluten.
• Zawiera fitynę, która może zakłócać wchłanianie minerałów.
• Zawiera więcej węglowodanów i skrobi niż płatki owsiane i gryczane.

4. Kasza kukurydziana

• Owsianka niskoalergiczna, nie zawiera glutenu.
• Zawiera dużo błonnika, nie powoduje zaparć.
• Kasza kukurydziana ma najniższą kaloryczność.
• Jest dobrze trawiony, nie powoduje zwiększonego tworzenia się gazów.

• Białko kukurydziane ma niską wartość odżywczą,
• Ma dużo skrobi, ma wysoki indeks glikemiczny
• Mało wapnia i fosforu
• Jest gotowany przez długi czas, a większość witamin jest tracona.

4. Kasza jaglana

• Nie zawiera glutenu, jest niskoalergiczną owsianką.
• Wraz z płatkami owsianymi przoduje wśród zbóż pod względem zawartości zdrowych, roślinnych tłuszczów oraz korzystnie wpływa na rozwój mózgu i układu nerwowego.
• Pomimo wysokiej kaloryczności ma niski indeks glikemiczny. Nie przyczynia się do przybierania na wadze.
• Zawiera wiele witamin i mikroelementów, mistrz wśród zbóż pod względem zawartości witaminy B6 (2 razy więcej niż w gryce i 4 razy więcej niż w płatkach owsianych), dużo fosforu, magnezu.
• Zawiera dość dużo błonnika.

• Białko jaglane ma niską wartość odżywczą.
• Proso jest słabo trawione, dlatego polecane jest od 1,5 roku.
• Gotowanie trwa długo, gluten z kaszy jaglanej ma lekko gorzki smak, przed gotowaniem zaleca się namoczenie kaszy jaglanej.

5 i 6. Kasza z kaszy manny i ryżu

• Zawierają około 73% węglowodanów i około 70% skrobi. Posiadają wysoki indeks glikemiczny. Zboża te nie są zalecane dla pacjentów z cukrzycą i nadwagą.
• Zawierają mało błonnika, dlatego nie są zalecane na zaparcia.
• W ryżu jest mało białka, ale zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, dlatego pod względem wartości odżywczych zbliża się do białek z płatków owsianych i gryki. W kaszy manny jest więcej białka niż w ryżu, ale jej wartość odżywcza i strawność są niższe.
• Mają mniej niż inne zboża, minerałów i witamin. Pod względem wartości odżywczej odpowiadają z grubsza mące pszennej premium. Nie ma innych korzyści niż przybieranie na wadze z ich stosowania. Dlatego te dwa zboża nie są zalecane do codziennego stosowania przez zdrowe dzieci, a także przez pacjentów z krzywicą i anemią.

Ale są pokarmem oszczędzającym mechanicznie i chemicznie, dlatego są przydatne w chorobach przewodu pokarmowego, w tym biegunkach.

7. Kasza jęczmienna i jęczmienna.

Jęczmień jest mniej przetworzonym zbożem niż jęczmień. Jęczmień zawiera mniej błonnika.

• Białko jęczmienne ma niską wartość odżywczą.
• Zboża te są ciężkostrawne, dlatego nie poleca się ich dla dzieci poniżej 2 roku życia.
• Zawierają dużo węglowodanów i skrobi.

Ale:

• Zawiera dużo błonnika
• Zawiera niezbędny aminokwas lizynę, który wspomaga gojenie ran,
• Mają niski indeks glikemiczny
• Zawierają wiele witamin i mikroelementów.

Ile owsianki może zjeść dziecko

• Zaleca się podawać dziecku owsiankę 1 raz dziennie.
• Objętość owsianki do 1 roku - 150-200 ml,1-2 lata - 200 ml, 3-7 lat - 200-250 ml, 7-10 litrów - 250 - 300 ml, powyżej 10 lat 300-350 ml.

Jaką owsiankę dać dziecku?

Do 1 roku

Pierwsze 4 są bezglutenowe, niskoalergiczne i lekkostrawne.

Mama może preferować dowolne z tych zbóż według swojego gustu (z wyjątkiem ryżu, nie jest zalecane do codziennego użytku, ponieważ może powodować zaparcia).

Możesz dać dziecku płatki wielozbożowe - mieszaj różne zboża, takie płatki są uważane za bardziej przydatne, ponieważ. łączą zalety różnych zbóż, ale z drugiej strony są bardziej alergizujące.

Dla dzieci poniżej 1 roku owsianka jest przygotowywana na mieszance, którą podaje się dziecku lub na mleku z piersi (od 6 miesięcy karmię mojego syna owsianką krowim mlekiem, wszystko OK, matka-lekarz pozwala). WHO dopuszcza (ale nie zaleca) dodawanie niewielkiej ilości mleka krowiego do płatków dla dziecka od 6 miesiąca życia.

Do 1 roku owsianka dla dzieci jest dobrze ugotowana. Dobrze jest dodać do nich owoce i warzywa.

Po roku

Kasza pszenna i kasza manna są dodawane do menu od 1 roku życia, kasza jaglana od 1,5 roku, kasza jęczmienna i jęczmienna od 2 roku życia.

• Najlepiej urozmaicić menu dziecka, naprzemiennie różne zboża.
• Po 1 roku zaleca się gotowanie płatków z mlekiem z dodatkiem masła lub robienie owsianki z mięsem, warzywami, owocami. Dzięki temu preparatowi wzrasta wartość odżywcza owsianki, spada indeks glikemiczny, a składniki owsianki są lepiej przyswajalne.
• Zboża wieloziarniste są uważane za zdrowsze niż zboża jednoziarniste.

Wiele osób często zastanawia się, czy gluten jest niezdrowy i jakie są oznaki jego nietolerancji. Lista płatków bezglutenowych będzie pomocna przy organizacji diety dla osób z celiakią.

1 Istota problemu

Gluten to złożone białko, które jest glutenem występującym w produktach zbożowych. Gluten to bezsmakowa masa o szarym kolorze, związek glutenu zawiera różne peptydy, aminokwasy i białka. Większość glutenu znajduje się w zbożach, takich jak pszenica, jęczmień, kasza manna, żyto i owies. Jego wysoka zawartość w mące pszennej (ponad 80%), więc im więcej glutenu, tym ciasto będzie bardziej puszyste i miękkie. Z tego powodu gluten znajduje się prawie we wszystkich wypiekach, deserach, takich jak wypieki, ciasta, ciasteczka. Znajduje się również w produktach takich jak frytki, płatki śniadaniowe. Produkty chlebowe, które nie zawierają glutenu będą różniły się smakiem od zwykłego wypieku. Nie są tak miękkie i przewiewne i mają mdły smak. Okres przydatności do spożycia takich produktów bezglutenowych jest znacznie krótszy.

Oprócz wypieków białko to znajduje się w wielu innych produktach spożywczych. Sosy, ketchupy, sosy, lody zawierają ten gluten, dzięki czemu producenci zwiększają gęstość swoich produktów. Zawarty jest również w różnych półproduktach mięsnych i kiełbasach w celu poprawy plastyczności i gęstości mięsa mielonego.

Białko to można znaleźć również w różnych napojach alkoholowych, piwie, produktach mlecznych, słodyczach i czekoladzie. Zawartość glutenu w różnych produktach spożywczych zostanie przedstawiona w poniższej tabeli:

Jakie pokarmy zawierają gluten?

2 Co to jest celiakia i jakie są jej objawy?

Celiakia jest ciężką i rzadką chorobą związaną z dysfunkcją przewodu pokarmowego i niezdolnością organizmu do tolerowania glutenu. Alergia lub nietolerancja glutenu jest znacznie częstsza, zwłaszcza u noworodków. Różni się od celiakii tym, że pokarmy zawierające gluten nie są trawione w żołądku i pojawiają się takie nieprzyjemne objawy jak bóle brzucha, wzdęcia, choroby wątroby, zapalenie skóry, choroby skóry itp. Bardzo często nietolerancja tego białka objawia się u osób, które osiągnęli pełnoletność, dlatego osoby po 50. roku życia muszą zwracać uwagę na możliwość wystąpienia takich objawów. W tym przypadku musisz sobie powiedzieć: teraz jem produkty bezglutenowe! I zmień dietę, wyklucz z niej zboża zawierające gluten, wypieki z mąki pszennej i zastąp je zdrowszymi produktami: chudym mięsem, warzywami, owocami, płatkami bezglutenowymi.

Jak objawia się alergia na gluten u dziecka i osoby dorosłej?

3 Które zboża nie zawierają glutenu?

Dieta zdrowej osoby, która nie ma przeciwwskazań do stosowania glutenu, musi koniecznie zawierać to białko, ponieważ brak tego glutenu prowadzi do braku witamin B i D, żelaza i magnezu. W przypadku problemów z tolerancją glutenu należy przestawić się na płatki bezglutenowe. Jakie płatki zbożowe nie zawierają glutenu? Należą do nich następujące zboża:

1. 1. Proso. Kasza jaglana nie zawiera glutenu i jest dobrym źródłem żelaza, wapnia, cynku, krzemu, magnezu, a także witamin E, B1, B2, B5 i PP, obniża poziom cholesterolu i pomaga zapobiegać miażdżycy. Kasza jaglana jest alkalicznym produktem zbożowym, neutralizuje niekorzystne działanie kwaśnych pokarmów, takich jak cukier, mięso i nabiał.
2. 2. Rys. Brązowy ryż jest uważany za szczególnie przydatny, ponieważ podlega minimalnemu przetworzeniu. Z ziaren ryżu można wytwarzać zboża, mąkę i skrobię, a z kiełków ryżu otrzymuje się olej. Płatki ryżowe są bogate w węglowodany i białko, ale nie zawierają glutenu. Stosowanie octu ryżowego w przyrządzaniu kuchni japońskiej stało się teraz popularne. Dzięki zawartości węglowodanów złożonych ryż jest bardzo pożywny, ale jednocześnie niskokaloryczny i sprzyja odchudzaniu. Nie należy jednak traktować ryżu jako monoproduktu, ponieważ może to prowadzić do problemów zdrowotnych.
3. 3. Kasza gryczana. Ziarna gryki również nie zawierają glutenu. Kasze uzyskane z tych ziaren znane są głównie w postaci smażonej. Jednak prażenie niszczy około połowy witamin, dlatego niepalona gryka jest bardziej wartościowa i bogata w składniki odżywcze. Zachowuje dużo kwasu foliowego i witaminy E, potasu, magnezu, wapnia, żelaza. Ma zielonkawy kolor i przyjemny kremowy smak.
4. 4. Kukurydza. Owsianka z grubej mąki kukurydzianej jest gorsza pod względem wartości odżywczej i zawartości witamin od innych zbóż bezglutenowych, ale zawiera złożone węglowodany, selen, witaminę A i potas. Dla osób na diecie bezglutenowej, do wyrobu makaronu kukurydzianego używa się pokruszonych ziaren kukurydzy. Jednocześnie osoby z celiakią muszą wiedzieć, że gluten jest zawarty w zarodkach ziaren kukurydzy, więc nie mogą jeść ziaren kukurydzy w puszkach, a także mąki i zbóż z nieprzemysłowego przemiału.
5. 5. Owies. Opinie na temat tego ziarna są różne. Białka znajdujące się w owsie nie wywołują tak silnej odpowiedzi immunologicznej w celiakii jak pszenica, żyto czy jęczmień, a osoby z nietolerancją glutenu mogą spożywać go w niewielkich ilościach. Jednak w niektórych regionach owies jest silnie zanieczyszczony innymi zbożami podczas procesu uprawy i może zawierać gluten. Tam osobom z nietolerancją białka zaleca się całkowite wyeliminowanie go z diety. Płatki owsiane są bogatsze w składniki odżywcze niż płatki owsiane, mają wysoką zawartość witamin z grupy B, witaminy E, magnezu, cynku, fosforu i żelaza. Obniża poziom cholesterolu, korzystnie wpływa na błonę śluzową żołądka, obniża poziom cukru we krwi.

Istnieje szereg mało znanych zbóż, które nie zawierają glutenu. Obejmują one:

1. 1. Komosa ryżowa. Zboże to zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, kwasy tłuszczowe omega-3, wapń, magnez, mangan, fosfor, potas, witaminy z grupy B, witaminy A, E, C. Substancje zawarte w ziarnach komosy ryżowej działają przeciwzapalnie i przeciwalergicznie, zwiększyć odporność. Jedyną wadą tego zboża jest jego wysoki koszt.
2. 2. Amarant. Ten rodzaj zbóż pochodzi z tej samej rodziny co komosa ryżowa. Jest również bogaty w nasycone kwasy tłuszczowe, antyoksydanty, wapń, fosfor, żelazo, witaminy z grupy B. Stosowanie tego zboża pomaga obniżyć wysokie ciśnienie krwi, zmniejsza ryzyko chorób układu sercowo-naczyniowego.
3. 3. Sorgo. Ziarno to zawiera dużo tiaminy, ryboflawiny, niacyny, biotyny, kwasu askorbinowego i foliowego, jest też bogate w magnez, żelazo, selen, cynk, fosfor. Ze względu na wysoką zawartość węglowodanów i białka sorgo jest uważane za bardzo pożywne ziarno.
4. 4. Sago. To zboże zrobione z pni palmy sago. W Rosji rozpowszechniło się sago ziemniaczane i kukurydziane, które bazują na skrobi, która jest tak bogata w ziemniaki i kukurydzę. Sago nie zawiera glutenu i zawiera minimum białka, jest dobrze przyswajalne przez organizm i jest bogate w witaminy PP, E, A oraz pierwiastki śladowe.
5. 5. Chumiza. Tak zwany czarny ryż. Można go również wykorzystać do przygotowania owsianki bezglutenowej. Zboża lub mąka są wytwarzane ze zbóż. Kasze mają bardzo wysoką wartość energetyczną i są bogate w karoten, witaminy z grupy B, krzem, fosfor, magnez i potas. Dania z chumizy normalizują pracę przewodu pokarmowego, ciśnienie krwi, wzmacniają mięsień sercowy, usuwają z organizmu metale ciężkie i toksyny

Korzyści i szkody glutenu dla organizmu człowieka

4 Płatki bezglutenowe dla dzieci

Alergolodzy dziecięcy i dietetycy od dawna mówią, że niemowlęta nie powinny zaczynać karmienia zbóż zawierających gluten, a zwłaszcza zbóż pszennych, w tym kaszy manny. Enzym, niezbędny do rozkładu glutenu, zwykle zaczyna być wytwarzany po 7 miesiącu życia dziecka. Wczesne wprowadzenie do diety produktów zawierających gluten może wywołać poważne zaburzenia układu pokarmowego i wywołać alergie. Dziś wybór odżywek dla niemowląt, które nie zawierają tego białka, jest bardzo szeroki.

Jakie zboża wybrać na rozpoczęcie karmienia dziecka, aby nie wywołać alergii na gluten? Karmę uzupełniającą najlepiej zacząć od gryki, ryżu i kukurydzy, są to najbardziej przydatne dla organizmu dziecka płatki bezglutenowe. Największą gamę produktów bezglutenowych dla niemowląt produkują firmy Heinz, Nutrilon, Humana, HiPP. Od krajowych producentów popularne są płatki dla dzieci „Agusha”, „BelLakt”, „Frutonyanya”, „Kosz babci”. Wybierając owsiankę dla niemowląt należy zwrócić uwagę na opakowanie, wszystkie produkty bezglutenowe oznaczone są specjalną ikoną - przekreślony kłosek, co oznacza, że ​​kupujesz produkt niezawierający glutenu.

I kilka sekretów...

Historia jednej z naszych czytelniczek Iriny Volodiny:

Szczególnie przygnębiły mnie oczy, otoczone dużymi zmarszczkami, plus cienie i opuchlizna. Jak całkowicie usunąć zmarszczki i worki pod oczami? Jak radzić sobie z obrzękiem i zaczerwienieniem? Ale nic tak nie starzeje i nie odmładza człowieka jak jego oczy.

Ale jak je odmładzasz? Chirurgia plastyczna? Dowiedziałem się - nie mniej niż 5 tysięcy dolarów. Zabiegi sprzętowe - fotoodmładzanie, peeling gazowo-cieczowy, radiolifting, laserowy lifting? Nieco bardziej przystępne – kurs kosztuje 1,5-2 tys. dolarów. A kiedy znaleźć na to wszystko czas? Tak, nadal jest drogi. Zwłaszcza teraz. Więc dla siebie wybrałem inną drogę...

Zboża bezglutenowe to jeden z ważnych składników diety zbudowanej bez tego białka. Co znajduje się na ich liście i jakie niuanse warto znać, gdy stajemy przed wyborem?

Rośliny, z których powstaje owsianka, od czasów neolitu stały się podstawą żywienia człowieka. Pomimo tego, że w ostatnich latach zeszły na dalszy plan kosztem ziemniaków, ostatnio ich wykorzystanie stale rośnie. Owsianki wracają na swoje należne miejsce na naszych stołach, a co najważniejsze, nie są już tylko dodatkiem do mięsa, ale stają się głównym składnikiem potraw. Część zbóż mogą spożywać osoby, które nie tolerują glutenu. Oto lista najpopularniejszych płatków bezglutenowych dla dzieci i dorosłych.

Płatki bezglutenowe: owies (?)

Zazwyczaj na liście zbóż bezglutenowych nie ma tej najpopularniejszej uprawy. Jednak nie wszystko jest tutaj takie jednoznaczne. Czy w płatkach owsianych jest gluten? Debata na temat konieczności wyeliminowania owsa z diety bezglutenowej wciąż trwa. Z jednej strony uważa się, że białka zawarte w owsie (aweninach) nie wywołują odpowiedzi immunologicznej typowej dla celiakii w takim samym stopniu jak białka pszenicy, żyta czy jęczmienia. Opierając się na tym podejściu, większość osób z nietolerancją glutenu może sobie pozwolić na jedzenie owsa. W niektórych krajach (na przykład w Finlandii) dozwolona jest niewielka ilość.

Jednak w innych regionach i stanach owies może być silnie zanieczyszczony podczas uprawy z innymi uprawami. Dlatego niezależnie od „dobrych” wyników badań z innych krajów zaleca się jej całkowite wykluczenie z diety. Osoby zmuszone do unikania nawet śladowych ilości tego białka powinny uważać z tym ziarnem i kupować płatki owsiane lub inne produkty bezglutenowe, czyli oznaczone jako „bezglutenowe”.

Czyli z bardzo dużymi zastrzeżeniami, ale owies można włączyć do listy zbóż bezglutenowych. Pozostaje tylko porozmawiać o zaletach zbóż - to ona, a nie herkules czy zboża. Jest znacznie mniej popularny i można tego tylko żałować, bo zboże jest bogatsze w składniki odżywcze. Jest źródłem węglowodanów złożonych, białka, antyoksydantów, witamin z grupy B, witaminy E, żelaza, magnezu, fosforu, cynku. Ponadto płatki owsiane są bardzo bogate w cenny błonnik rozpuszczalny w postaci beta-glukanu, który spowalnia wchłanianie tłuszczów, obniża poziom cukru we krwi i zwiększa uczucie sytości. Owies działa ochronnie na błonę śluzową przewodu pokarmowego. Obniża poziom cholesterolu i działa przeciwnowotworowo.

Jak złożyć wniosek

Lekko orzechowe w smaku płatki zbożowe uzasadniają swoją obecność w kotletach, mięsie mielonym, jako podstawa słodkiego śniadania lub dodatek do obiadu.

Zboża bezglutenowe: ryż

Czy w ryżu jest gluten? W przeciwieństwie do owsa odpowiedź jest jednoznaczna: nie. Szczególnie przydatny jest ryż minimalnie przetworzony, czyli brązowy ryż (a jeszcze lepiej – dziki). Jest to idealny zamiennik, ale nie można z nim przesadzić, ponieważ podobnie jak inne płatki ma wysoki indeks glikemiczny. Ryż jest jednak całkowicie bezpieczny dla osób, których organizm nie przyjmuje glutenu.

Płatki bezglutenowe: gryka

Znamy to zboże pozyskiwane z ziaren gryki głównie w postaci smażonej, która ma bogaty, mocny smak. Jednak niepalona kasza gryczana jest bogatsza w składniki odżywcze (prażenie niszczy ok. 50% witamin) i bardziej wszechstronna. Posiada kremową barwę z zielonkawymi refleksami oraz delikatny, lekko słodki smak. Zawiera dużo białka, błonnika, potasu, magnezu, wapnia i żelaza. Dostarcza organizmowi kwas foliowy i witaminę E.

Jak złożyć wniosek

Wiele osób zna kaszę gryczaną tylko w postaci smażonej. Ale niepalony nie jest gorszy dla słonych potraw. Po namoczeniu surowego ziarna można zrobić z niego naleśniki lub upiec chleb. To bezglutenowe płatki zbożowe są również dobre jako słodkie płatki zbożowe, szczególnie ze świeżymi i suszonymi owocami i orzechami.

Płatki bezglutenowe: proso

Jego pochodzenie jest związane z prosem, zbożem bezglutenowym. Kasza jaglana jest dobrym źródłem białka i węglowodanów złożonych, błonnika, beta-karotenu, witaminy E i grupy B, wapnia, żelaza, fosforu, potasu i lecytyny. Jest to jedno z niewielu zbóż, które ma odczyn zasadowy i równoważy niekorzystne działanie kwaśnych produktów spożywczych, takich jak mięso, nabiał, cukier i biała mąka. Kasza jaglana jest bogata w krzem, który jest niezbędny dla zdrowej skóry, włosów i paznokci, a także zapobiega miażdżycy i obniża poziom cholesterolu, odgrywa ważną rolę w procesie mineralizacji kości oraz zapobiega ich odwapnieniu. Jest to produkt lekkostrawny, doskonale nadaje się do rekonwalescencji, dostarczając organizmowi potrzebnych składników odżywczych.

Jak złożyć wniosek

Niezbyt wyrazisty smak tej owsianki to właściwie zaleta! Dzięki tej właściwości doskonale sprawdza się jako baza bezmięsnych burgerów i pasztetów, składnik zup, sałatek (z pesto i innymi sosami), a także deserów (np. budyń jaglany) oraz słodkich dań śniadaniowych (ze świeżym i suszone owoce, orzechy i cynamon).

Płatki bezglutenowe: kukurydza

Każda osoba będąca na diecie bezglutenowej czasami chce zjeść makaron lub panierowane np. tofu. Wtedy na ratunek przychodzi kukurydza. Jeśli jedzą makaron, to najczęściej jest to kukurydza. Produkt pozyskiwany z rafinowanych i rozdrobnionych ziaren, jest tani i łatwo dostępny, ale trzeba z nim uważać: zawiera więcej węglowodanów niż inne rośliny.

Kasza kukurydziana bezglutenowa ustępuje pod względem wartości odżywczej innym „kolegom”, ale i tak warto z jej pomocą urozmaicić menu. Dostarcza węglowodany złożone, błonnik, witaminy A i selen. Ma podobne właściwości jak kasza manna, ale w przeciwieństwie do niej nie zawiera glutenu. Ponadto jest lekkostrawny, delikatny i wszechstronny.

Jak złożyć wniosek

Pełnowartościowa pozycja na liście zbóż bezglutenowych – kasza kukurydziana – odpowiednia do zagęszczania zup i sosów, to główny składnik polenty. Jako panierkę dobrze jest użyć mąki kukurydzianej.

Płatki bezglutenowe: amarant

Jest „krewnym” komosy ryżowej i… szpinaku, ponieważ również należy do tej samej rodziny. Jeszcze kilka lat temu była praktycznie nieznana, dziś zyskuje coraz większą popularność. Tymczasem amarant był podstawowym pożywieniem Inków, Majów i Azteków. Dziś jest powszechnie spożywany w Azji, Afryce i Ameryce Południowej.

Kasze są lekkostrawne, bardzo bogate w białko, błonnik, witaminy z grupy B, żelazo, wapń i fosfor. Dostarcza organizmowi antyoksydanty oraz jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Obniża wysokie ciśnienie krwi, zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia, raka i cukrzycy.

Jak złożyć wniosek

Amarant jest dostępny w postaci ziaren lub gotowego do spożycia poppingu, czyli ziaren dmuchanych. Może być stosowany jako składnik sałatek, naleśników, zapiekanek i puddingów.

Zboża bezglutenowe: Quinoa

Komosa ryżowa pochodząca z Ameryki Południowej jest dziś coraz bardziej ceniona. Dużą zaletą tego bezglutenowego płatka jest to, że dostarcza białka w postaci wszystkich niezbędnych aminokwasów. Jest również bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3, magnez, wapń (więcej niż mleko), fosfor, mangan, witaminy A, C, E i grupę B. Ziarna komosy ryżowej zawierają saponiny, które chronią rośliny przed szkodnikami, dlatego przy uprawie tam tej rośliny nie ma potrzeby stosowania chemicznych środków ochrony. Ponadto wykazują działanie przeciwalergiczne, przeciwzapalne, stymulują układ odpornościowy.

Quinoa jest wysoce przyswajalna i ma niski indeks glikemiczny, dzięki czemu nadaje się dla diabetyków. Szczególnie polecany jest w profilaktyce nie tylko cukrzycy, ale także chorób układu krążenia i nowotworowych. Niestety to modne dziś płatki bezglutenowe są drogie, nie zawsze dostępne, a po ugotowaniu nie zwiększają objętości tak bardzo, jak np. kasza jaglana. Okazuje się więc, że gotowanie dla dużej rodziny jest dość kosztowną przyjemnością.

Jak złożyć wniosek

Quinoa występuje w różnych odmianach, najpopularniejsza jest biała, są czarne i czerwone. Pierwsze gotuje się szybciej, mięknie po ugotowaniu, ciemne odmiany pozostają jędrniejsze, dzięki czemu świetnie nadają się do sałatek. Lekko chrupiąca, o orzechowym smaku, quinoa jest dobrym zamiennikiem innych zbóż, ryżu lub płatków zbożowych, jest odpowiednia w kotletach.

Płatki bezglutenowe: teff

To wciąż mało znane wśród nas pseudoziarno, zwane też gałązką abisyńską. Stanowi podstawę diety etiopskich maratończyków. Roślina jest bardzo odporna na niekorzystne warunki pogodowe i choroby, dzięki czemu rośnie nawet tam, gdzie nie ma możliwości uprawy innych roślin.

Teff jest bogaty w białko, błonnik, wapń (około 123 mg na filiżankę ugotowanej owsianki), żelazo, kwas foliowy, witaminy z grupy B i przeciwutleniacze. Dostarcza nam niezbędnych aminokwasów lizynę, metioninę i cysteinę. Posiada niski indeks glikemiczny. Ziarna są małe, różnią się kolorem od mlecznobiałego do czarnego, mają mało wyrazisty smak. Teff można u nas kupić w postaci pełnoziarnistych, płatków i mąki.

Jak złożyć wniosek

Miotła abisyńska nadaje się do zup, pasztetów. Możesz ugotować z niej owsiankę na lunch zamiast makaronu lub ryżu, użyj jej jako zamiennika płatków śniadaniowych. Idealny do szybkiego i zdrowego pieczenia.

Lista płatków bezglutenowych dla dzieci i dorosłych na tym się nie kończy. W sklepach coraz częściej można znaleźć inne produkty, które są bezpieczne dla osób cierpiących na nietolerancję tego białka i zasługują na uwagę. Są to w szczególności sago, sorgo, tapioka, maniok i inne.

Ważne jest, aby wiedzieć: istnieją badania, z których taki wniosek wynika. Produkty naturalnie bezglutenowe mogą być zanieczyszczone glutenem na wszystkich etapach uprawy i produkcji, od samosiewu ziaren glutenu na polu po przetwarzanie na wspólnych liniach produkcyjnych. Dlatego osoby z celiakią powinny zachować czujność.

Tym samym, wbrew pierwszym wrażeniom, lista płatków bezglutenowych jest dość obszerna. Są one nie tylko pełne innych zalet, oprócz braku wiewiórczego wroga, ale także otwierają szerokie pole do kulinarnych fantazji i eksperymentów.

Produkty bezglutenowe oznaczone są specjalnym symbolem - skrzyżowanym kłoskiem. Nieuzasadnione wczesne wprowadzenie zbóż z glutenem może wywołać rozwój celiakii i prowadzić do zaburzeń trawienia: tworzenia się gazów, zaburzeń stolca.

• Wszystkim zdrowym dzieciom jako profilaktyka pierwotna celiakii, ponieważ enzym rozkładający gluten zaczyna być wytwarzany dopiero w 6. miesiącu życia;
• jako profilaktyka dla dzieci z wysokim ryzykiem zachorowania na celiakię;
• pacjenci z celiakią;
• z chorobami jelit, alergiami pokarmowymi, biegunką, nadwrażliwością jelitową, wzdęciami, nietolerancją niektórych pokarmów;
• z chorobami autoimmunologicznymi i stanami zapalnymi;
• dla niektórych problemów neurologicznych.

Przegląd producentów płatków zbożowych do żywności dla niemowląt

Bezpieczna ilość glutenu

Bezpieczną ilością, która nie powinna kolidować z odbudową błony śluzowej jelit, jest ilość glutenu do 10-14 mg na kg masy ciała, czyli dla dziecka ważącego 10 kg nie więcej niż 140 mg.

Przypomnij sobie, że płatki owsiane zawierają najmniej glutenu.

Wprowadzenie do żywności uzupełniającej zboża bezglutenowe

W żywności uzupełniającej zaczynamy najpierw wprowadzać kaszę gryczaną, wszystko jest jak zwykle - zaczynając od kaszki o płynnej konsystencji przez sutek rano. Pierwszego dnia podajemy łyżeczkę, w ciągu tygodnia doprowadzamy ją do pożądanej objętości (150 g), następnie zgodnie z tym samym schematem wprowadzamy owsiankę ryżową, kukurydzę. Po 1,5-2 miesiącach zaczynamy dodawać owsiankę z tego samego zboża z dodatkiem owoców i warzyw do zwykłej owsianki. Jeśli dziecko nie ma reakcji alergicznych, wprowadzenie zbóż z dodatkami można wypróbować wcześniej, wszystko zależy od indywidualnej tolerancji.

Na co zwrócić uwagę?

Aby przestrzegać diety bezglutenowej, konieczne jest nie tylko porzucenie owsianki z pszenicy, żyta, jęczmienia, owsa, ale także szereg innych ograniczeń:

1. Nie hoduj owsianki, która zawiera płatki owsiane, bulion pszenny lub mąkę.
2. Nie podawaj dziecku płatków wieloziarnistych.
3. Pod zakazem owsianka z ciasteczkami, krakersami (częściej z mąki pszennej).
4. Kaszki z dodatkiem jogurtu, ponieważ jego skład nie jest wskazany.
5. Używając kaszki mlecznej, uważnie przeczytaj skład, nie powinno być skrobi.
6. W ostrym okresie celiakii nie należy podawać kaszek mlecznych, płatków zbożowych z dodatkiem cukru i owoców. Owsianka mleczna jest również zabroniona, jeśli jesteś chory.
7. Przy stosowaniu wyłącznie zbóż bezglutenowych zaleca się wybór produktu z dodatkiem

Jakie płatki zbożowe nie zawierają glutenu?

Gluten jest obecny w żywności, która jest regularnie na stole osoby. Ostatnio znaleziono go tylko w uprawach zbóż. Dzięki temu ciasto uzyskuje się z mąki. Lepkość glutenu znalazła zastosowanie we wszystkich gałęziach przemysłu spożywczego.
Zawartość
Gluten: korzyść czy szkoda
Kasza jaglana: prosta i zdrowa
Z niego mąka gryczana
Indyjskie jedzenie - quinoa
amarantus chwastów

Chia lub szałwia

Życie bez glutenu
Gluten: korzyść czy szkoda

Białko to w środowisku naturalnym nie szkodzi ludzkiemu organizmowi. Na przykład stosowanie zbóż i chleba nie doprowadzi do nieprzyjemnych chorób. Układ pokarmowy radzi sobie z taką ilością glutenu.

Producenci wędlin, chipsów i półproduktów aktywnie wykorzystują gluten. Pozwala na spięcie ze sobą elementów i nadanie produktowi pożądanego kształtu. Nadmiar glutenu w organizmie zaczął wywoływać nieprzyjemną reakcję alergiczną. Celiakia to nazwa alergii, która przeraża wszystkich lekarzy na świecie. Aby tego uniknąć, musisz znormalizować swoją dietę i wykluczyć zboża zawierające gluten. W tym artykule powiemy Ci, które zboża nie zawierają glutenu.

Kasza jaglana: prosta i zdrowa

To zboże znane jest od dawna. Był aktywnie wykorzystywany do karmienia ptaków i zwierząt gospodarskich. W czasie promocji zdrowego odżywiania kasza jaglana zyskała nowy status i popularność.

Wynika to z bogatych właściwości odżywczych i nie zawiera glutenu. Jest bezpiecznie wprowadzany do codziennej diety dziecka. Na rynku rosyjskim można znaleźć trzy główne rodzaje zbóż:

Zmiażdżona kasza jaglana.
Pełnoziarnisty.
Produkt polerowany.
Kasza jaglana spożywana jest w postaci owsianki, ciast i zapiekanek. Ma żółty kolor i przyjemny słodki smak.

Z niego mąka gryczana

Te zboża są znane wszystkim. Szczególnie zakochała się w kaszy gryczanej w Rosji i Chinach. Nie zawiera glutenu i jest dobry dla organizmu. Produkt jest źródłem białka, witamin z grupy B oraz niezbędnych aminokwasów.

Gryka naturalna ma jasnozielony odcień. Na półkach znajduje się smażony brązowy produkt. Przydatny przy zaburzeniach układu pokarmowego. Polecany przez dietetyków promujących zdrowe odżywianie.

Indyjskie jedzenie - quinoa

Są zboża mało znane w naszym kraju. Nie zawierają jednak glutenu, co oznacza, że ​​trzeba je poznać i odnotować.

Zakład znany jest pod nazwą „Wyciągarka do ryżu”. Zboża te były popularne wśród Indian, którzy żyli na starożytnych terytoriach Ameryki. Produkt zawiera dużą ilość białka. Plus to ilość fosforu. Dietetycy twierdzą, że komosa ryżowa może stać obok mleka matki pod względem ilości składników odżywczych.

Zboża polecane są osobom cierpiącym na choroby układu krążenia. Wskazany dla diabetyków i tworzy naturalną barierę dla chorób onkologicznych. Produkt nie zawiera glutenu, dzięki czemu można go przygotować dla dzieci. Dobrze wypłucz komosę ryżową przed gotowaniem, aby pozbyć się nieprzyjemnego gorzkiego smaku.

amarantus chwastów

W Ameryce można znaleźć makarony, babeczki, gofry i żywność dla niemowląt z tego produktu. Oprócz zbóż liście rośliny służą jako pokarm. Do XXI wieku amarant nie był kochany w Rosji, ponieważ wchodząc do łóżek, zamieniał się w złośliwy chwast.

Niedawno została uznana za ważną kulturę. Główną zaletą zbóż jest to, że nie zawierają glutenu. Owsianka jest z niej gotowana, wykorzystywana w cukiernictwie i wykorzystywana do produkcji fermentowanych produktów mlecznych. Produkt zawiera dużą ilość białka, witaminę E oraz kwas linolowy. Ostatnie przydatne substancje obniżają poziom cholesterolu we krwi.

Starożytne zboże - sorgo

W Afryce zboża te są nadal uważane za cenny produkt. Istnieje kilka rodzajów kultur, najczęściej są to ziarna czerwonawe. Gotuje się z nich kaszki, przygotowuje się ciasta i wykorzystuje do produkcji syropów. Ponieważ produkt nie zawiera glutenu, jest aktywnie stosowany w zdrowej diecie.

Sorgo działa jako substytut pszenicy i jest używane do pieczenia. Smak mąki ze zbóż jest słodkawy, więc cukiernicy zakochali się w tym produkcie.

Chia lub szałwia

Majowie aktywnie wykorzystywali nasiona tej rośliny do jedzenia tysiąc lat temu. W środkowym Meksyku produkt był używany jako moneta rozliczeniowa. W nasionach jest więcej wapnia niż w mleku. Najważniejsze, że produkt nie zawiera glutenu. Chia obniża poziom cholesterolu i jest wskazana dla każdego z chorobami układu sercowo-naczyniowego.

Ulubiona kultura japońska - ryż

Mieszkańcy Wschodu już dawno zrozumieli, że nie ma bardziej pożywnych zbóż niż ryż. Służy do przyrządzania wielu tradycyjnych potraw. Główny skład to złożone węglowodany oraz brak glutenu. Ze względu na swoje dobroczynne właściwości produkt polecany jest przez pediatrów. Osobom cierpiącym na zapalenie żołądka i wysoką kwasowość w żołądku dietetycy zalecają spożywanie ryżu.

Ten produkt może być wprowadzony do diety dziecka od sześciu miesięcy. Nadużycie wywoła zaparcia. Każde jedzenie powinno być spożywane z umiarem.

Życie bez glutenu

Najtrudniej jest zrezygnować z pieczywa. Zawierają dużo glutenu. Czy jest jakieś wyjście? Dziś piekarnie produkują chleb na bazie mąki ziemniaczanej i ryżowej. Należy zwrócić uwagę na oznakowanie.

Warto przestać rozpoczynać śniadanie od płatków śniadaniowych i owsianki. Teraz wiesz, które zboża są bezglutenowe. Sprzedam kaszę gryczaną, ryż, chia, amarantus i proso. Dzięki tym produktom możesz bezpiecznie rozpocząć dzień. Zwłaszcza jeśli działanie glutenu powoduje reakcje alergiczne i rozstrój układu pokarmowego.

Bez tego białka można żyć. Tylko na początku trudno odrzucić niektóre produkty. Ale zawsze jest żywność alternatywna. Wielu producentów przeszło na produkcję zdrowej żywności. Jeśli niektóre produkty wydają się drogie, zawsze możesz zdecydować się na niedrogie płatki zbożowe. Stanowią świetny dodatek do ryb lub mięsa.

Dlaczego gluten jest szkodliwy, a jakie zboża go nie zawierają

Zacznijmy od tego, czym jest gluten, czyli gluten. Białko to znajduje się w nasionach roślin zbożowych, głównie pszenicy, żyta, owsa i jęczmienia. Gluten w postaci glutenu ma szerokie zastosowanie w wypieku, jego zawartość w mące jest jednym z kryteriów określania jakości mąki.

Niektórzy ludzie mają alergie pokarmowe z powodu nietolerancji glutenu, zwłaszcza noworodki i dzieci poniżej pierwszego roku życia. Najpoważniejszym objawem takich reakcji alergicznych jest celiakia – genetycznie uwarunkowana nietolerancja pokarmów zawierających gluten. Aby wyeliminować minimalne ryzyko celiakii, noworodek powinien być karmiony wyłącznie zbożami bezglutenowymi.

Najczęściej spotykane na naszym terenie są kasze gryczane, ryżowe i kukurydziane. Ale pszenica, owies, jęczmień charakteryzują się wysoką zawartością glutenu.

Ale w Europie od dawna weszły do ​​użytku egzotyczne dla nas zboża i dieta osób z celiakią: proso włoskie (chumiza), amarantus, komosa ryżowa, montina, sago, sorgo. Oto więcej na ich temat.

proso (proso) Znany jest Azjatom i Afrykanom od około 5 tysięcy lat, co nie przeszkadza, że ​​nadal jest podstawowym produktem spożywczym dla jednej trzeciej ludności świata. Proso jest podstawą kilku rodzajów zbóż: proso-ziarna (pełne ziarna), proso polerowane i proso kruszone.

Dania z kaszy jaglanej: dodatki, gulasz z mięsem, chleb, „nauruz-kozhe” (Kachstan) (kwaśna pszonka), kulesh (Ukraina) (jaglana ze smalcem, smażenie cebuli), grzanki czosnkowe z pszonki i nie tylko.

Amarant. Jest szczególnie powszechny w Ameryce Środkowej i Południowej, a także w innych ciepłych krajach. W przemyśle spożywczym wykorzystywane są zarówno nasiona (baza zbóż i mąki), jak i liście. Białko w amarantusie jest nie mniej niż w głównych zbożach. Jego wyróżnikiem jest również bogactwo amarantusa w lizynie (aminokwas, którego nie ma we wszystkich produktach w wystarczającej ilości).

Dania z amarantusa: owsianka, mąka do chleba, dressing do zup, dressingi do sałatek i kanapek, chilijskie piwo „chichi”, meksykański popcorn z ziaren i miodu.

Komosa ryżowa. Indianie nazywają to zboże „matką wszystkich zbóż”. Do potraw używa się nasion, mąki i młodych liści. Dziś komosa ryżowa jest jedną z niewielu roślin niemodyfikowanych genetycznie, ponieważ w Peru i Chile modyfikacja flory jest wykluczona i podlega karze.

Dania z komosy ryżowej: tortille, płatki zbożowe, piwo, dodatki do zup i sałatek, dodatki do dań gorących, z roślinami strączkowymi, nadziewane warzywa, makaron (USA), pilaw, zapiekanka, tabouli (Liban), kiełki z orzechami, suszone owoce, jagody - jako analog płatki owsiane lub musli.

Sorgo. Bardzo ciekawy produkt. Można go również znaleźć na Ukrainie (uprawiany w obwodzie ługańskim). Zboże jest bogate w skrobię i białko.

Dania z sorgo: zboża, przaśny chleb i ciasta, melasa (z łodyg sorgo cukrowego), skrobia, piwo, alkohol, różne napoje alkoholowe.

Sago. Prosty węglowodan. Jest szybko wchłaniany przez organizm, dlatego jest idealny nawet dla diabetyków. Skrobia otrzymywana z serca palmy sago, z której otrzymuje się mąkę sago, mąkę razową lub kaszę sago.

Dania z sorgo: puddingi, bazy do zup, różnego rodzaju ciasta i desery (Malezja), mąka (Indie), zagęszczacz (USA).

Wiele osób często zastanawia się, czy gluten jest niezdrowy i jakie są oznaki jego nietolerancji. Lista płatków bezglutenowych będzie pomocna przy organizacji diety dla osób z celiakią.

Istota problemu

Gluten to złożone białko, które jest glutenem występującym w produktach zbożowych. Gluten to bezsmakowa masa o szarym kolorze, związek glutenu zawiera różne peptydy, aminokwasy i białka. Większość glutenu znajduje się w zbożach, takich jak pszenica, jęczmień, kasza manna, żyto i owies. Jego wysoka zawartość w mące pszennej (ponad 80%), więc im więcej glutenu, tym ciasto będzie bardziej puszyste i miękkie. Z tego powodu gluten znajduje się prawie we wszystkich wypiekach, deserach, takich jak wypieki, ciasta, ciasteczka. Znajduje się również w produktach takich jak frytki, płatki śniadaniowe. Produkty chlebowe, które nie zawierają glutenu będą różniły się smakiem od zwykłego wypieku. Nie są tak miękkie i przewiewne i mają mdły smak. Okres przydatności do spożycia takich produktów bezglutenowych jest znacznie krótszy.

Oprócz wypieków białko to znajduje się w wielu innych produktach spożywczych. Sosy, ketchupy, sosy, lody zawierają ten gluten, dzięki czemu producenci zwiększają gęstość swoich produktów. Zawarty jest również w różnych półproduktach mięsnych i kiełbasach w celu poprawy plastyczności i gęstości mięsa mielonego.

Białko to można znaleźć również w różnych napojach alkoholowych, piwie, produktach mlecznych, słodyczach i czekoladzie. Zawartość glutenu w różnych produktach spożywczych zostanie przedstawiona w poniższej tabeli:

Czym jest celiakia i jakie są jej objawy?

Celiakia jest ciężką i rzadką chorobą związaną z dysfunkcją przewodu pokarmowego i niezdolnością organizmu do tolerowania glutenu. Alergia lub nietolerancja glutenu jest znacznie częstsza, zwłaszcza u noworodków. Różni się od celiakii tym, że pokarmy zawierające gluten nie są trawione w żołądku i pojawiają się takie nieprzyjemne objawy jak bóle brzucha, wzdęcia, choroby wątroby, zapalenie skóry, choroby skóry itp. Bardzo często nietolerancja tego białka objawia się u osób, które osiągnęli pełnoletność, dlatego osoby po 50. roku życia muszą zwracać uwagę na możliwość wystąpienia takich objawów. W tym przypadku musisz sobie powiedzieć: teraz jem produkty bezglutenowe! I zmień dietę, wyklucz z niej zboża zawierające gluten, wypieki z mąki pszennej i zastąp je zdrowszymi produktami: chudym mięsem, warzywami, owocami, płatkami bezglutenowymi.

Jakie płatki zbożowe nie zawierają glutenu?

Dieta zdrowej osoby, która nie ma przeciwwskazań do stosowania glutenu, musi koniecznie zawierać to białko, ponieważ brak tego glutenu prowadzi do braku witamin B i D, żelaza i magnezu. W przypadku problemów z tolerancją glutenu należy przestawić się na płatki bezglutenowe. Jakie płatki zbożowe nie zawierają glutenu? Należą do nich następujące zboża:

1. 1. Proso. Kasza jaglana nie zawiera glutenu i jest dobrym źródłem żelaza, wapnia, cynku, krzemu, magnezu, a także witamin E, B1, B2, B5 i PP, obniża poziom cholesterolu i pomaga zapobiegać miażdżycy. Kasza jaglana jest alkalicznym produktem zbożowym, neutralizuje niekorzystne działanie kwaśnych pokarmów, takich jak cukier, mięso i nabiał.
2. 2. Rys. Brązowy ryż jest uważany za szczególnie przydatny, ponieważ podlega minimalnemu przetworzeniu. Z ziaren ryżu można wytwarzać zboża, mąkę i skrobię, a z kiełków ryżu otrzymuje się olej. Płatki ryżowe są bogate w węglowodany i białko, ale nie zawierają glutenu. Stosowanie octu ryżowego w przyrządzaniu kuchni japońskiej stało się teraz popularne. Dzięki zawartości węglowodanów złożonych ryż jest bardzo pożywny, ale jednocześnie niskokaloryczny i sprzyja odchudzaniu. Nie należy jednak traktować ryżu jako monoproduktu, ponieważ może to prowadzić do problemów zdrowotnych.
3. 3. Kasza gryczana. Ziarna gryki również nie zawierają glutenu. Kasze uzyskane z tych ziaren znane są głównie w postaci smażonej. Jednak prażenie niszczy około połowy witamin, dlatego niepalona gryka jest bardziej wartościowa i bogata w składniki odżywcze. Zachowuje dużo kwasu foliowego i witaminy E, potasu, magnezu, wapnia, żelaza. Ma zielonkawy kolor i przyjemny kremowy smak.
4. 4. Kukurydza. Owsianka z grubej mąki kukurydzianej jest gorsza pod względem wartości odżywczej i zawartości witamin od innych zbóż bezglutenowych, ale zawiera złożone węglowodany, selen, witaminę A i potas. Dla osób na diecie bezglutenowej, do wyrobu makaronu kukurydzianego używa się pokruszonych ziaren kukurydzy. Jednocześnie osoby z celiakią muszą wiedzieć, że gluten jest zawarty w zarodkach ziaren kukurydzy, więc nie mogą jeść ziaren kukurydzy w puszkach, a także mąki i zbóż z nieprzemysłowego przemiału.
5. 5. Owies. Opinie na temat tego ziarna są różne. Białka znajdujące się w owsie nie wywołują tak silnej odpowiedzi immunologicznej w celiakii jak pszenica, żyto czy jęczmień, a osoby z nietolerancją glutenu mogą spożywać go w niewielkich ilościach. Jednak w niektórych regionach owies jest silnie zanieczyszczony innymi zbożami podczas procesu uprawy i może zawierać gluten. Tam osobom z nietolerancją białka zaleca się całkowite wyeliminowanie go z diety. Płatki owsiane są bogatsze w składniki odżywcze niż płatki owsiane, mają wysoką zawartość witamin z grupy B, witaminy E, magnezu, cynku, fosforu i żelaza. Obniża poziom cholesterolu, korzystnie wpływa na błonę śluzową żołądka, obniża poziom cukru we krwi.

Istnieje szereg mało znanych zbóż, które nie zawierają glutenu. Obejmują one:

1. 1. Komosa ryżowa. Zboże to zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, kwasy tłuszczowe omega-3, wapń, magnez, mangan, fosfor, potas, witaminy z grupy B, witaminy A, E, C. Substancje zawarte w ziarnach komosy ryżowej działają przeciwzapalnie i przeciwalergicznie, zwiększyć odporność. Jedyną wadą tego zboża jest jego wysoki koszt.
2. 2. Amarant. Ten rodzaj zbóż pochodzi z tej samej rodziny co komosa ryżowa. Jest również bogaty w nasycone kwasy tłuszczowe, antyoksydanty, wapń, fosfor, żelazo, witaminy z grupy B. Stosowanie tego zboża pomaga obniżyć wysokie ciśnienie krwi, zmniejsza ryzyko chorób układu sercowo-naczyniowego.
3. 3. Sorgo. Ziarno to zawiera dużo tiaminy, ryboflawiny, niacyny, biotyny, kwasu askorbinowego i foliowego, jest też bogate w magnez, żelazo, selen, cynk, fosfor. Ze względu na wysoką zawartość węglowodanów i białka sorgo jest uważane za bardzo pożywne ziarno.
4. 4. Sago. To zboże zrobione z pni palmy sago. W Rosji rozpowszechniło się sago ziemniaczane i kukurydziane, które bazują na skrobi, która jest tak bogata w ziemniaki i kukurydzę. Sago nie zawiera glutenu i zawiera minimum białka, jest dobrze przyswajalne przez organizm i jest bogate w witaminy PP, E, A oraz pierwiastki śladowe.
5. 5. Chumiza. Tak zwany czarny ryż. Można go również wykorzystać do przygotowania owsianki bezglutenowej. Zboża lub mąka są wytwarzane ze zbóż. Kasze mają bardzo wysoką wartość energetyczną i są bogate w karoten, witaminy z grupy B, krzem, fosfor, magnez i potas. Dania z chumizy normalizują pracę przewodu pokarmowego, ciśnienie krwi, wzmacniają mięsień sercowy, usuwają z organizmu metale ciężkie i toksyny