Wszystko o miodzie. Przydatne właściwości miodu, decydujące o jakości miodu, mity o miodzie

Miód- najsłynniejszy z produktów pszczelarstwa. Oprócz tego, że jest używany jako słodycz do herbaty, miód jest szeroko stosowany w lecznictwie. Miód normalizuje pracę wielu narządów wewnętrznych, poprawia skład krwi, jest potężnym źródłem energii, chroni organizm przed przedwczesnym starzeniem się, poprawia odporność (więcej o odporności w temacie).


Dobroczynne właściwości miodu wynikają z biologicznego charakteru miodu i jego złożonego składu chemicznego. Główne właściwości miodu to krystalizacja, fermentacja, higroskopijność, pojemność cieplna, przewodność cieplna, przewodność elektryczna, lepkość, gęstość, aktywność optyczna, tiksotropia i inne. Ponadto miód ma właściwości bakteriobójcze, lecznicze i dietetyczne. Ze względu na swoje właściwości lecznicze miód znajduje szerokie zastosowanie w medycynie ludowej i tradycyjnej, stosowany jest w leczeniu dolegliwości i zapobieganiu chorobom.

Miód ma właściwości antybakteryjne, bakteriobójcze, przeciwzapalne i antyalergiczne. Lecznicze działanie miodu ułatwia jego bogaty skład: miód zawiera minerały, pierwiastki śladowe, witaminy, enzymy, substancje biologicznie czynne, witaminy, chlor, cynk, glin, bor, krzem, chrom, lit, nikiel, ołów, cynę, tytan , osm itp. niezbędne dla organizmu. Wśród witamin w miodzie jest stosunkowo duża ilość witaminy B2 (0,05 mg%), PP (0,02 mg%), C (2 mg%). Według najnowszych danych zawiera również witaminy B8 (pirydoksynę), kwas pantotenowy, witaminę H (bnotyna), kwas foliowy, witaminę K i E.
Miód jest używany jako tonik, tonik, środek odmładzający. Miód jest doskonałym lekiem, stosowany jest w leczeniu ran i oparzeń, w chorobach układu krążenia, nerek, wątroby, dróg żółciowych, przewodu pokarmowego.
Miód naturalny ma wyjątkowe właściwości smakowe.
Miód jest często stosowany w preparatach kosmetycznych, ponieważ dobrze zmiękcza skórę, poprawia jej koloryt, likwiduje suchość i łuszczenie.


Miód jest dobrą pożywką. Głównymi składnikami odżywczymi miodu są węglowodany, białka, minerały, witaminy, enzymy itp. Podczas rozkładu glukozy i fruktozy uwalniana jest duża ilość energii, która jest niezbędna dla procesów życiowych organizmu. Dzienne spożycie miodu w ilości 20-50 gramów przez cały rok znacznie poprawia skład krwi i metabolizm. Przeczytaj więcej o krwi w temacie Miód zawiera głównie fruktozę, a także minerały takie jak potas, magnez, białka i witaminy, które są bardzo rzadkie w innych produktach. Te składniki miodu wzmacniają ściany naczyń krwionośnych i mięsień sercowy.
Miód ma korzystny wpływ na przebieg procesów zapalnych w jelicie grubym, w leczeniu niektórych postaci wrzodów żołądka i dwunastnicy, hemoroidy.Więcej o hemoroidach w temacie. Właściwości antybakteryjne miodu tłumaczy się obecnością w nim określonych substancji – inhibitorów. W miodach jasnych jest ich więcej niż w ciemnych. Ta użyteczna właściwość miodu nie zależy od czasu jego przechowywania w optymalnych warunkach.
W przypadku hemoroidów włóż do odbytu świeczkę z kandyzowanego miodu.

Do celów leczniczych zaleca się przyjmowanie miodu głównie rozpuszczonego, ponieważ w tej postaci ułatwia to przenikanie jego składników do krwioobiegu, a następnie do komórek i tkanek organizmu. Przepisując kurację miodową, potrzebne jest ściśle indywidualne podejście do każdego pacjenta, dobór odpowiedniego rodzaju miodu i ścisła indywidualność jego dawkowania w celu uniknięcia niekorzystnego wpływu dużej ilości łatwo przyswajalnych węglowodanów na autonomiczny układ nerwowy oraz ogólny metabolizm.
Dawka jest indywidualna (od 50 do 100 g dziennie). W przypadku anemii szczególnie przydatny jest miód gryczany. W celach terapeutycznych należy go przyjąć w ciągu 2 miesięcy. Poprawia skład krwi, znikają bóle i zawroty głowy, zmęczenie, poprawia się samopoczucie.
Płukanie jamy ustnej i gardła roztworem wody z miodem łagodzi stany zapalne migdałków, dodatkowo oczyszcza zęby, czyniąc je białymi: 1 łyżka. Rozcieńczyć łyżkę miodu w 1 szklance ciepłej wody.
Dobroczynne właściwości miodu pozwalają na wykorzystanie go jako doskonałej nieszkodliwej tabletki nasennej. Miód działa uspokajająco, powoduje zdrowy sen, reguluje pracę jelit: 1 łyżka. Rozcieńczyć łyżkę miodu w 1 szklance ciepłej wody. Pij w nocy. Daj dziecku 1 łyżeczkę miodu na noc. Miód wzmacnia system nerwowy dziecka i zatrzymuje wilgoć w organizmie podczas nocnego snu.
Przy spożyciu przedłużający się kaszel, zapalenie płuc, zapalenie oskrzeli: miód (najlepiej limonkowy) - 1300 g, drobno posiekane liście aloesu - 1 szklanka, oliwa z oliwek - 200 g, pąki brzozy - 150 g, kwiat lipy. Przed gotowaniem włóż zerwane liście aloesu i myj przegotowaną wodą przez 10 dni w zimnym i ciemnym miejscu. Rozpuść miód i dodaj posiekane liście aloesu, dobrze gotuj na parze. Osobno w 2 szklankach wody zaparzyć pąki brzozy i kwiat lipy, gotować 1-2 minuty, do schłodzonego miodu wlać odcedzony i wyciśnięty bulion. Wymieszaj i przelej do 2 butelek, dodając do każdej po równo oliwę z oliwek. Przechowywać w chłodnym miejscu. Weź 1 łyżkę. łyżka 3 razy dziennie. Wstrząśnij przed użyciem.
Na zaparcia: 1 łyżka. łyżkę oliwy lub oleju lnianego, dokładnie wymieszać z żółtkiem i 1 łyżką. łyżkę miodu i rozcieńczyć w 3/4 szklanki wody. Weź 1 łyżkę. łyżka co 2 godziny.

Aby obniżyć ciśnienie krwi w nadciśnieniu:
a) wymieszaj 1 szklankę miodu, sok z marchwi, sok chrzanowy z sokiem z cytryny. Przechowywać w szklanym słoiku z szczelną pokrywką w chłodnym miejscu. Weź 1-2 łyżeczki 3 razy dziennie 1 godzinę przed posiłkiem lub 2-3 godziny po posiłku.
b) wymieszać 1 szklankę miodu, soku z marchwi i buraków, sok chrzanowy z sokiem z jednej cytryny. Weź 1 łyżkę. łyżka 3 razy dziennie na godzinę przed posiłkiem. Czas trwania leczenia - 1,5 - 2 miesiące. Tarty chrzan zaparzać w wodzie przez 36 godzin.

Jaki miód wybrać?

Miód lipowy: złocisty, łatwo krystalizuje, ma charakterystyczny zapach. Stosuje się go w chorobach dróg oddechowych, w tym w postaci inhalacji. Ma dobry wpływ na przewód pokarmowy, nerki.

Miód akacjowy: przezroczysty, lżejszy, bardziej płynny, z lekkim aromatem akacji. Powoli krystalizuje. Polecany przy chorobach układu sercowo-naczyniowego, przewodu pokarmowego, kobiecych chorobach zapalnych.

Miód owocowy: jasnobursztynowy, o delikatnym zapachu i smaku. Posiada wyjątkowe właściwości odżywcze.

Miód gryczany: jasny, prawie brązowy, o charakterystycznym zapachu i lekkiej goryczce. Stosowany w cukiernictwie, leczy choroby żołądka, krwi i skóry.

Miód mniszkowy: o charakterystycznej barwie i zapachu, lekko gorzki, gęsty. Ma działanie gojące rany i przeciwzapalne.

Jak przechowywać miód

Miód naturalny przechowywany jest w szklanych lub plastikowych pojemnikach, szczelnie zamkniętych zwykłą plastikową pokrywką. W ciemnym i suchym miejscu w takich pojemnikach miód można przechowywać przez dziesięciolecia. Bezpośrednie światło słoneczne jest dla niego szkodliwe. Eksperci również nie zalecają przechowywania miodu w lodówce. Chłodzenie negatywnie wpływa na składniki odżywcze. Szczególnie nie warto wierzyć, że miód jest najbardziej przydatny tylko przez pierwszy rok. Praktycznie nie ma daty ważności i nie traci swoich walorów leczniczych i smakowych.
Środowisko dla miodu musi być starannie dobrane. Błyskawicznie pochłania zapachy ryb, sera, kiszonej kapusty. Naczynia z miodem (najlepiej słoik z ciemnego szkła) muszą być hermetycznie zamknięte, w przeciwnym razie zakwaszą. Miód trzymany w drewnianej beczce z drewna iglastego pochłania zapach żywicy. W dębowej beczce - ciemnieje. Jeśli beczka jest już lipa, brzoza lub osika. Miód można przechowywać w plastikowych pojemnikach na żywność nie dłużej niż tydzień. Wszystkie inne polimery są surowo zabronione. Niklowane i emaliowane nadają się do przyborów metalowych, ale bez wiórów. Ale naczynia galwanizowane i miedziane są surowo zabronione. Miód wchodzi w reakcję chemiczną z cynkiem i miedzią, wypełniając się trującymi solami.

Który miód jest lepszy - górski czy nizinny?
NIE wpadaj w uzależnienie, gdy przekonują Cię, że miód górski jest lepszy niż ten, który pszczoły zbierają na naszych otwartych przestrzeniach. Nie ma specjalnych przewag miodu górskiego nad „zwykłym” miodem. Jakość miodu i stężenie w nim składników odżywczych zależy tylko od przyzwoitości i wiedzy pszczelarza oraz stanu ekologicznego miejsca zbiórki miodu.

Jak odróżnić fałszywy miód?

W filiżance słabej ciepłej herbaty dodaj trochę tego, co kupiłeś pod postacią miodu. Jeśli nie zostaniesz oszukany, herbata ciemnieje, ale na dnie nie tworzy się osad. Możesz rozpuścić trochę miodu w niewielkiej ilości wody destylowanej i wrzucić do niej 4-5 kropli jodu. Jeśli roztwór zmieni kolor na niebieski, do wytworzenia tego produktu użyto skrobi. I zmieszany z tym samym roztworem zamiast jodu, kilkoma kroplami esencji octowej, sprawdzisz miód na obecność kredy. Jeśli tak, syczało rozwiązanie.

Najczęstszym fałszerzem miodu jest syrop cukrowy. Niedojrzały miód jest często rozcieńczany tym samym syropem, aby był słodki. Miód z syropem ma wysoką wilgotność. Zanurz kawałek chleba w miodzie i po 8-10 minutach wyjmij go. Chleb twardnieje w wysokiej jakości miodzie. Jeśli wręcz przeciwnie, staje się miękki, to przed tobą jest tylko syrop cukrowy.

Jeśli z biegiem czasu Twój miód nie gęstnieje, to zawiera dużą ilość fruktozy i niestety nie ma właściwości leczniczych. Czasami miód podczas przechowywania dzieli się na dwie warstwy: gęstnieje tylko od dołu, a od góry pozostaje płynny. Wskazuje to, że jest niedojrzały i powinien być zjedzony jak najszybciej – niedojrzały miód starcza na zaledwie kilka miesięcy.

Kiedy i jak używać miodu?

Jeśli kwasowość w żołądku jest prawidłowa, miód można przyjmować w dowolnym momencie, ale nie zaraz po jedzeniu. Jeśli kwasowość jest niska, miód zażywa się dziesięć do piętnastu minut przed posiłkiem z zimną wodą. Jeśli kwasowość wzrasta - godzinę lub dwie po jedzeniu, picie ciepłej wody. Nie zaleca się przyjmowania miodu na pusty żołądek. Miód zmieszany z herbatą nie jest już lekarstwem, a jedynie cukrem.

Określanie jakości miodu

Według lepkości. Zanurz cienki patyk w pojemniku z miodem. Jeśli jest to prawdziwy miód, to sięga po patyk długą ciągłą nitką, a gdy ta nić zostanie przerwana, całkowicie opadnie, tworząc na powierzchni miodu guzek, który następnie powoli się rozproszy. Fałszywy miód jest jak klej: będzie ściekał obficie i kapał z patyczka, tworząc plamy.

Odcień. Każda odmiana miodu ma swój własny kolor, właściwy tylko jemu. Miód kwiatowy - jasnożółty, lipowy - bursztynowy, popiół - przezroczysty, jak woda, gryka ma różne odcienie brązu. Czysty miód bez zanieczyszczeń jest zwykle przezroczysty, bez względu na kolor. Miód, który zawiera dodatki (cukier, skrobia itp.) jest mętny, a jeśli przyjrzysz się uważnie, możesz znaleźć osad.

Według aromatu. Prawdziwy miód ma pachnący aromat. Miód z domieszką cukru nie ma aromatu, a jego smak jest zbliżony do smaku słodzonej wody.

Przez spójność. W prawdziwym miodzie jest cienki, delikatny. Miód łatwo rozciera się między palcami i wchłania w skórę. W miodzie sfałszowanym struktura jest szorstka, po potarciu na palcach pozostają grudki. Przed zakupem miodu na rynku zanieś go do 2-3 stałych sprzedawców. Na początek 100 g. W domu wykonaj zalecane testy jakości i dopiero wtedy kup go od tych samych sprzedawców.

Sprawdź, czy do miodu dodano wodę i cukier. Aby to zrobić, upuść miód na arkusz papieru niskiej jakości, który dobrze wchłania wilgoć. Jeśli rozleje się po papierze, tworząc mokre plamy, a nawet przesiąka przez niego, jest to miód złej jakości.

Nektar to słodki płyn wytwarzany przez specjalne gruczoły w roślinach zwanych nektarnikami. Zawartość cukru w ​​nektarze różnych roślin nie jest taka sama i wynosi od 8 do 74%. Skład jakościowy i ilościowy nektaru w kwiatach nie jest taki sam. Na przykład kwiat słodkiej koniczyny zawiera 0,2 mg nektaru, kwiat lipy - 02-0,7 mg, kwiat maliny - 4-20 mg. Jednorazowo pszczoła może przynieść do ula około 20-40 mg nektaru. Aby uzyskać 100 g miodu, pszczoła musi zebrać nektar z prawie miliona kwiatów.

Aby zebrać 100 gramów miodu, pszczoła musi przelecieć czterdzieści sześć tysięcy kilometrów.

Aby uzyskać łyżkę miodu (30 g), 200 pszczół musi zebrać nektar w ciągu dnia. Taka sama liczba pszczół powinna być zaangażowana w pobieranie nektaru i przetwarzanie go w ulu. Jednocześnie część pszczół intensywnie przewietrza gniazdo, aby nadmiar wody z nektaru szybciej wyparował.

W starożytnej Grecji nieśmiertelność bogów tłumaczono tym, że jedli ambrozję, składającą się z mleka, nektaru i miodu. Pitagoras, Hipokrates i Arystoteles wierzyli, że spożywanie miodu przyczynia się do przedłużenia życia.

Pszczoły produkują miód z nektaru lub spadzi. Jednocześnie w ciele pszczoły zachodzą złożone przemiany. Miód prawie w całości składa się z nektaru roślinnego, tylko niektóre składniki przedostają się do miodu z ciała pszczoły. Skład miodu zawiera około 300 różnych substancji, bazuje na cukrach prostych – fruktozie i glukozie.

Miód ma złożony skład chemiczny. Zawiera około 20% wody i 80% suchej masy, z czego cukier winogronowy stanowi 35%, a owocowy 40%. Dodatkowo miód zawiera sacharozę (1,3-5%), maltozę (5-10%), dekstryny (3-4%). Zawartość białka w miodzie kwiatowym wynosi 0,04-0,29%, aw spadzi 0,08-0,17%. Miód zawiera do 20 aminokwasów. Miód zawiera kwasy jabłkowy, mlekowy, winowy, szczawiowy, cytrynowy, bursztynowy i inne. Miód zawiera enzymy takie jak inwertaza, diastaza, katalaza, lipaza itp. Wśród witamin w miodzie dominują: B1, B2, B3, pantoten, nikotyna (PP), kwas askorbinowy (C) i inne.

Miód nienaturalny to miód cukrowy przetwarzany przez pszczoły, a także miód ze słodkich soków owocowych, warzywnych oraz miód sztuczny.

Nazwa miodu uzależniona jest od rodzaju roślin, z których zbiera się nektar, np. gryczany, słonecznikowy, alpejski, koniczyna słodka, lipa, biała akacja, wrzos itp. Taki miód nazywany jest miodem jednokwiatowym.

Ale miód może zawierać zanieczyszczenia innego pochodzenia. Na przykład miód słonecznikowy czasami zawiera zanieczyszczenia z lucerny. Zanieczyszczenia w małych ilościach nie wpływają na jakość miodu. Miód produkowany przez pszczoły z nektaru różnych roślin nazywany jest miodem wielokwiatowym. Czasami nazwa miodu kojarzy się z obszarem lub ziemią, na której pszczoły zbierają nektar (na przykład karpacki, dalekowschodni, baszkirski, łąka, las).

Barwa miodu występuje we wszystkich odcieniach, od jasnożółtego do brązowego i brązowego, w zależności od rodzaju rośliny, z której pszczoły zbierały nektar. Miód ciemny jest zdrowszy niż miód jasny. Zawiera więcej minerałów i innych substancji.

Do początku XX wieku miód z chlebem był codzienną tradycyjną i bardzo zdrową rosyjską żywnością.
Następnie niekończące się wojny pierwszej połowy XX wieku podkopały produkcję miodu w Rosji. Obecnie Rosja pod względem produkcji miodu jest katastrofalnie w tyle za krajami Europy i USA, ale zdecydowanie wyprzedza te kraje pod względem wielokrotnie wyższej ceny sprzedawanego miodu.
Wypompowany miód po chwili krystalizuje (cukier zamienia się w kryształki). Na zdolność miodu do krystalizacji i szybkość krystalizacji wpływa przede wszystkim stosunek glukozy do fruktozy. Im więcej glukozy w miodzie, tym szybciej zaczyna się i zachodzi krystalizacja.

Krystalizacja (kandyzowanie) nie pogarsza jakości miodu, kryształki nadają mu jedynie określony wygląd i atrakcyjność.

Odporność miodu na nagrzewanie jest niska. Zmniejszone zostają właściwości odżywcze i lecznicze produktów podgrzewanych. W temperaturze 40°C i wyższej miód traci swoje szczególne dobroczynne właściwości i zamienia się w prostą słodką substancję (praktycznie w zwykły syrop glukozowo-fruktozowy). Miód jednocześnie traci właściwości bakteriobójcze i aromat. Ciepło zmienia również kolor miodu – staje się ciemniejszy, czasem brązowy. Im intensywniejsze i dłuższe działanie ciepła, tym bardziej pogarsza się jakość miodu. Dlatego pożądane jest przechowywanie go w zwykłym stanie, bez niepotrzebnego ogrzewania.

Miód działa bakteriobójczo, poprawia przemianę materii, przyspiesza regenerację tkanek, działa przeciwzapalnie, wchłaniająco i tonizująco. Miód normalizuje czynność przewodu pokarmowego, stymuluje funkcję narządów wewnętrznych, zapobiega miażdżycy, normalizuje sen, stymuluje obronę organizmu itp. Stwierdzono, że pszczoły robiąc miód z nektaru, dodają do niego substancję - produkowaną przez nie inhibinę, dzięki czemu miód staje się produktem całkowicie sterylnym. Miód sztuczny pochodzący z cukru nie posiada właściwości leczniczych miodu naturalnego.

Stosowany zewnętrznie miód odkaża, zabija wszystkie drobnoustroje, gronkowce itp. Podczas pierwszej i drugiej wojny światowej lekarze używali miodu do nakładania bandaży. Taki bandaż nigdy nie wysycha, rana szybko pokrywa się nowym nabłonkiem (zarośniętym). Miód grzebieniowy może być stosowany do leczenia zaćmy oka, ponieważ miód zwiększa krążenie krwi w miejscu aplikacji, co prowadzi do oczyszczenia tkanek.

Miód stosowany wewnętrznie jest potężnym zastrzykiem energii, ponieważ jest wchłaniany przez ludzki organizm w 100%. Istnieją zalecenia dla sportowców, aby jakiś czas przed zawodami zjeść 200 g miodu.

Miód neutralizuje alkohole. Miód może wyleczyć alkoholizm, podając co pół godziny łyżkę miodu pijanej osobie, bez względu na to, w jakim jest stanie. Jednocześnie rozwija się niechęć do alkoholu, osoba przestaje pić.

Bardzo przydatne dla zębów i całej jamy ustnej jest żucie miodu w plastrach ostrożnie i przez długi czas, aż do całkowitego zniknięcia miodowego smaku. Następnie weź i dokładnie przeżuj nową porcję plastra miodu. To doskonałe zapobieganie próchnicy, zapaleniu jamy ustnej i zapaleniu dziąseł.

Rodzaje miodu

Miód jednokwiatowy. Miód nigdy nie jest zbierany przez pszczoły tylko z jednego rodzaju rośliny miododajnej. Dlatego miód nazywany jest miodem jednokwiatowym (gryka, lipa itp.), jeśli z tej miododajnej rośliny zbiera się 40% lub więcej nektaru. Te wartości procentowe mogą osiągnąć maksymalnie 60, ponieważ niemożliwe jest, aby pszczoła poleciała tylko do jednego rodzaju rośliny miododajnej, aw otaczającej przyrodzie nigdy nie ma tylko jednego rodzaju rośliny.
Ponadto, aby uzyskać miód jednokwiatowy, okres jego zbioru powinien pokrywać się z okresem kwitnienia, głównie tylko jednej rośliny.

Miód wielokwiatowy- Miód prefabrykowany produkowany przez pszczoły z nektaru zebranego z roślin kilku gatunków. Nazwa miodu wielokwiatowego wiąże się z rodzajem miodowych krain. Na przykład: las, góra, step, łąka itp.

Majowy miód. Często nazywany jest miodem z pierwszego boksu maj kochanie.
Nazwa „miód majowy” nie kojarzy się z właściwościami miodu pszczelego i jest wśród kupujących nazwą czysto filisterską.
Nazwa pochodzi z czasów starożytnych, kiedy chronologia w Rosji była inna, a maj rozpoczął się dwa tygodnie później niż obecna chronologia. Wtedy w tym miesiącu wypompowano pierwszy miód.

miód spadziowy- jest to miód, który pszczoły produkują w upalne suche lato nie z nektaru roślin kwiatowych, ale ze słodkich wydzielin niektórych owadów: mszyc, psyllid, wełnowców (miód spadziowy pochodzenia zwierzęcego) oraz spadzi - substancji cukrowych niektórych roślin takich jak lipa, jodła, świerk, dąb, wierzba, klon, jabłoń, leszczyna, modrzew, osika, wiąz, sosna, róża, gruszka, śliwka (miód spadziowy pochodzenia roślinnego).
Jego kolor zwykle waha się od ciemnego (czarny, smolisty) i ciemnobrązowego (miód z różnych drzew liściastych) do ciemnozielonego w komórkach plastra miodu. Ale miód spadziowy z drzew iglastych może być również jasnożółty.
Miód spadziowy ma mniej wyraźny aromat, w zależności od źródła spadzi: może być nieprzyjemny, mieć zapach palonego cukru lub nie mieć go wcale. Konsystencja jest syropowata, lepka, miód długo nie rozpływa się w ustach. Miód spadziowy, który jest tańszy, wykorzystywany jest głównie w produkcji piekarskiej i cukierniczej.

Niektóre rodzaje miodu

miód koniczynowy- bezbarwna i prawie przezroczysta, ma lekko wyraźny aromat kwiatów koniczyny, po skrystalizacji przybiera postać białej, tłustej masy, ma dobry smak. Dominuje w koloniach szarej górskiej pszczoły rasy kaukaskiej.

Miód malinowy- jasnozłoty kolor o wyjątkowo przyjemnym aromacie i smaku; jest bardzo poszukiwany jako środek zaradczy. Zbierany w wielu pasiekach.

Miód gryczany- ma jasny jasnobrązowy kolor z lekko czerwonawym odcieniem, ma silny przyjemny zapach i dobry smak. Miód gryczany zawiera do 0,3% białka i znacznie więcej żelaza niż miód lekki.

wrzosowy miód- czerwonawo-brązowa, ma silny specyficzny aromat i lekko cierpki smak, po skrystalizacji pozostaje brązowa. Miód wrzosowy jest najbogatszy w białko (1,86%) i sole mineralne. Pod względem smaku zaliczany jest do miodów najniższej klasy.

polny miód- posiada wiele odcieni, od jasnego bursztynu do jasnego brązu. Miód ten jest wysokiej jakości, o silnym aromacie i dobrym smaku, dlatego jest bardzo poszukiwany.

leśny miód- posiada również wiele odcieni, od jasnożółtego do ciemnego brązu. Jest zawsze ciemniejszy niż miód łąkowy i polny. Miód zebrany z letnich ziół nie ustępuje smakowo miodowi łąkowemu i polnemu, ale jeśli zawiera duży procent spadzi lub kruszyny i wrzosu, traci smak.

miód łąkowy- od jasnożółtego do jasnobrązowego, ma bardzo pachnący bukiet (zwłaszcza z Rosaceae) i przyjemny smak, dlatego nie ustępuje innym miodom.

Wszystkie rodzaje łagodnego miodu są bardzo przydatne i prawie tak samo przydatne.
Miód kandyzowany jest tak samo zdrowy jak miód świeży.
Pełne słodzenie dobrego dojrzałego miodu następuje 3-4 tygodnie po zbiorze miodu.
Biorąc pod uwagę, że ostatnie łapówki miodowe przyjmowane są we wrześniu, do 20 października wszystkie miody dobrej jakości powinny być kandyzowane (z wyjątkiem dwóch rzadkich odmian - akacjowej i wrzosowej)

Metody określania jakości miodu

1. W celu określenia dojrzałości miodu płynnego (kandyzowanego, świeżego) zanurza się w nim łyżkę i zaczyna się nim obracać. Z łyżki spływa niedojrzały miód, a dojrzały miód nawija się, leżąc na łyżce fałdami, jak wstążka.

2. Pobrać płynny (nie kandyzowany) miód na próbkę, opuszczając cienki patyczek do pojemnika. Jeśli to prawdziwy miód, to ciągnie się za patykiem długą ciągłą nitką, a gdy ta nić zostanie przerwana, to całkowicie opadnie, tworząc na powierzchni miodu wieżyczkę, pagodę, która następnie powoli się rozproszy.
Z drugiej strony sztuczny miód będzie zachowywał się jak klej: będzie spływał obficie i spływał z patyczka, tworząc rozpryski.

Normalna gęstość dojrzałego świeżego miodu przy kapaniu z łyżki (w temperaturze +20 o C).

3. Miód wysokiej jakości nie powinien się pienić. Pienienie wskazuje na fermentację, tj. zepsucie miodu. Naturalny miód nie może fermentować, ponieważ jest bakteriobójczy. (Aby uzyskać napoje alkoholowe z miodu przez fermentację, rozpuszcza się go w wodzie i doprowadza do wrzenia. Po podgrzaniu miód traci swoje właściwości bakteriobójcze i może być fermentowany.)

4. Z biegiem czasu miód mętnieje i gęstnieje (kandyzowany) - to pewny znak dobrej jakości. Płynny miód zdarza się z reguły latem (lipiec-sierpień) podczas pompowania. Po maksymalnie 1-2 miesiącach (w zależności od odmiany) krystalizuje.
Jeśli więc płynny miód sprzedawany jest zimą lub wiosną, oznacza to, że jest on podgrzany lub sfałszowany. Należy pamiętać, że po podgrzaniu do temperatury + 40 ° C i wyższej miód traci swoje główne korzystne właściwości, zamieniając się w prosty słodki syrop fruktozowo-glukozowy.
W kandyzowanym miodzie naturalnym zachowane są wszystkie użyteczne właściwości i niepożądane jest podgrzewanie go lub dodawanie do gorących potraw i napojów.

Najczęściej prawdziwy miód kandyzowany jest 2-3 tygodnie po zbiorze. Biorąc pod uwagę, że ostatnia łapówka jest brana na przełomie września i października, do 20 października naturalny miód może być kandyzowany. Wyjątkiem jest miód akacjowy biały (miód akacjowy), który długo nie krystalizuje (czasem do wiosny) oraz wrzosowy miód, zamieniając się w galaretowatą masę.

Z HISTORII ROSYJSKIEJ. Dawno, dawno temu Katarzyna II wydała dekret, aby w listopadzie i później chłostać kupców „rzadkim” miodem. Niestety dekret ten nie jest obecnie wdrażany, dlatego przed Nowym Rokiem, a nawet wiosną półki w rosyjskich sklepach są całkowicie wypełnione przezroczystym, niesłodzonym „miodem”, tj. znane fałszerstwo.

Zdarza się, że podczas przechowywania miód tworzy od spodu warstwę skrystalizowana, a od góry syropowatą. Wskazuje to, że miód jest niedojrzały i zawiera zwiększoną ilość wody.

5. Sprawdź zapach i smak. Fałszywy miód jest zwykle bezwonny. Prawdziwy miód ma pachnący aromat. Ten zapach jest niezrównany. Miód z domieszką cukru nie ma aromatu, a jego smak jest zbliżony do smaku słodzonej wody.

6. Sprawdź, czy miód zawiera skrobię. Aby to zrobić, wlej trochę miodu do szklanki, zalej ją wrzątkiem, wymieszaj i ostudź. Następnie wrzuć tam kilka kropli jodu. Jeśli kompozycja zmieni kolor na niebieski, oznacza to, że do miodu została dodana skrobia.

7. Dodatek syropu skrobiowego można oznaczać amoniakiem, który wkrapla się do próbki miodu, uprzednio rozpuszczonego w wodzie destylowanej (1:2). Roztwór zmienia kolor na biały z brązowym osadem.

8. Domieszkę kredy można wykryć, dodając kilka kropel octu do miodu rozcieńczonego wodą destylowaną. W obecności kredy mieszanina wrze z powodu uwolnienia dwutlenku węgla.
Możesz też po prostu upuścić ocet lub inny kwas na miód. Jeśli miód „gotuje się”, to jest kreda.

9. Oznaczanie dodatków w miodzie sacharozy (cukier). Miód rozpuścić w gorącej wodzie destylowanej (w skrajnych przypadkach przegotowanej) w stosunku 1:2 aż do uzyskania łatwo płynącego (raczej płynnego) roztworu. Sprawdzić pod kątem wykrycia zanieczyszczeń mechanicznych - roztwór miodu naturalnego (bez wprowadzonych dodatków nierozpuszczalnych) z konieczności będzie przezroczysty, bez osadu i bez obcych zanieczyszczeń na powierzchni. Następnie delikatnie wrzuć tam kilka kropli roztworu azotanu srebra, obserwując reakcję. Jeśli miód jest bez dodatku cukru, nie będzie zmętnienia.
Jeśli do miodu doda się cukier, wokół kropli pojawi się wyraźnie zauważalne białawe zmętnienie.

10. Obecność zanieczyszczeń mechanicznych. Próbkę miodu pobieramy do małej probówki, dodajemy przegotowaną lub destylowaną wodę i rozpuszczamy. Naturalny miód rozpuszcza się całkowicie, roztwór jest przezroczysty. W obecności nierozpuszczalnych dodatków (do fałszerstwa) na powierzchni lub w osadzie zostanie stwierdzona domieszka mechaniczna.

11. Tradycyjnie za najlepsze uważane są lekkie odmiany miodu. Jednak nie zawsze jest to sprawiedliwe. Na przykład miód o ciemnej barwie, powiedzmy gryczany, może zawierać więcej żelaza, miedzi, manganu i innych ważnych substancji i być bardziej wartościowy dla organizmu niż miód jasny.

Przechowywanie miodu

Miód należy przechowywać w całkowitej ciemności, ponieważ. wiele użytecznych substancji szybko ulega rozkładowi pod wpływem światła. (Dotyczy to wszystkich produktów spożywczych.)

Miód najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku (np. w szklanych słoikach z zakrętkami) w chłodnym miejscu i zawsze w całkowitej ciemności.

Podczas długotrwałego przechowywania miód luźno zamknięty może znacznie zmienić swój ciężar właściwy, wagę i zawartość wody.

Jeśli jest przechowywany w suchym miejscu w otwartym pojemniku, zawartość wody w nim może spaść do 14%, a waga zmniejszy się o 4-5%. A jeśli jest przechowywany w wilgotnym pomieszczeniu, miód jest w stanie wchłonąć otaczającą wilgoć z powietrza.

Przy wilgotności względnej 60% dojrzały miód staje się wodnisty, a wraz ze wzrostem wilgotności zwiększa się wodnistość (miód pochłania wilgoć z powietrza). W tym przypadku z reguły miód kwaśny.

W suchym pomieszczeniu zamknięty dojrzały miód jest dobrze przechowywany w każdej temperaturze. A przy wysokiej wilgotności lepiej przechowywać w temperaturze poniżej +10 stopni Celsjusza (na przykład w lodówce) lub powyżej +27 (ale nie więcej niż +30-32).

Miód jest w stanie pochłaniać zapachy, dlatego naczynia i pomieszczenie muszą być czyste. Nie przechowuj w nim kapusty kiszonej, śledzi, warzyw, nafty itp.

Miód należy przechowywać w szczelnie zamkniętych naczyniach szklanych, emaliowanych lub ceramicznych (ale w żadnym wypadku w żelaznych, miedzianych lub ocynkowanych). Przybory galwanizowane i miedziane są surowo zabronione! Miód wchodzi w reakcję chemiczną z cynkiem i miedzią, wypełniając się trującymi solami.

Przybory metalowe nieemaliowane mogą być wykonane tylko ze stali nierdzewnej lub aluminium, ale w każdym przypadku metale nieemaliowane są niepożądane.

Miód z powodzeniem można przechowywać w drewnianych beczkach lub skrzynkach. Najbardziej odpowiednim materiałem na beczki jest lipa. Odpowiednie są również buk, cedr, topola. W beczkach z drewna iglastego miód nabiera żywicznego zapachu, w beczkach osikowych staje się gorzki, aw beczkach dębowych czernieje.

Trwałość miodu w optymalnych warunkach wynosi jeden rok. Po tym traci swoje właściwości przeciwdrobnoustrojowe. Ilość glukozy i fruktozy spada o 10-20%. Witaminy B1, B2 i C zaczynają się rozkładać. Zwiększa się ilość sacharozy i kwasów.

Jeśli chcesz zamienić zagęszczony miód w płyn, włóż pojemnik z miodem do garnka z gorącą wodą i podgrzej mieszając (nie zaleca się podgrzewania samego miodu bezpośrednio nad ogniem).
Pamiętaj jednak, że po podgrzaniu do 37-40 stopni Celsjusza i powyżej miód nieuchronnie zaczyna tracić wiele ze swoich użytecznych (leczniczych) właściwości, zamieniając się w zwykłą słodką masę fruktozowo-glukozową.
Z tego powodu nie należy dodawać miodu do gorącej herbaty i innych gorących napojów.
Ponadto, gdy miód jest podgrzewany powyżej 45 gr. Stanowi część fruktozy hydroksymetylofurfural- substancja szkodliwa dla pszczół.
Jeśli konieczne jest rozpuszczenie skrystalizowanego miodu, należy go podgrzać tylko w kąpieli wodnej i upewnić się, że temperatura wody nie przekracza 50 stopni. Z.

Ciekawi świata miodu

Macedoński pszczelarz pozywa niedźwiedzia za kradzież miodu
Państwo odpowiedziało za winę niedźwiedzia

W Macedonii odbył się dość nietypowy proces sądowy, w którym pszczelarz pozwał niedźwiedzia. W rezultacie decyzją sądu miasta Bitola stopa końsko-szpotawa została uznana za winną kradzieży miodu i spowodowania szkód w gospodarstwie pszczelarskim.

Opowiadając o szczegółach incydentu, pszczelarz powiedział, że szczerze starał się odstraszyć intruza przy pomocy głośnej muzyki turbo-folk.

„Próbowałem odstraszyć niedźwiedzia jasnymi światłami i muzyką, bo słyszałem, że niedźwiedzie się tego boją” – powiedział prasie Zoran Kiseloski po tym, jak sprawa, która od roku toczyła się w sądzie, zakończyła się na jego korzyść. „Więc kupiłem generator, zapaliłem posiadłość i włączyłem muzykę”.

Niedźwiedź nie zbliżał się przez kilka tygodni, ale gdy tylko generator przestał działać i ucichła muzyka, niezdarny ponownie wspiął się po miód. Następnie ranny pszczelarz udał się do sądu z żądaniem powstrzymania dzikiego rozbójnika.

Niedźwiedź został uznany za winnego, ale ponieważ nie jest niczyją własnością i jest gatunkiem chronionym przez państwo, sąd nakazał państwu zapłacić 140 000 dinarów (około 3 550 USD) odszkodowania dla pszczelarza, ale nakazał ofierze dalszą poprawę zabezpieczenie swojej pasieki, aby nie narażać dzikiego zwierzęcia na niepotrzebną pokusę.

Fałszywe miody i jak je rozpoznać

Fałszowanie lub fałszowanie miodu pszczelego znane jest od czasów starożytnych, zwłaszcza w związku z rozwojem przemysłu cukrowniczego.

Powszechnie stosowaną substancją jest zwykły cukier rozcieńczony wodą w postaci syropu i aromatyzowany różnymi substancjami zapachowymi. Ten preparat jest zwykle mieszany z prawdziwym miodem.” Wśród zanieczyszczeń w podróbkach znaleziono nawet szkodliwy dla zdrowia ałun.

W ciągu ostatniego stulecia udoskonalono techniki fałszowania. Zaczęli używać melasy, cukru inwertowanego i sacharozy. Do podróbek używano różnych substancji zawierających węglowodany, na przykład skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej oraz innych produktów.

Miód kuty stał się trudny do odróżnienia od naturalnego, nie tylko organoleptycznie, ale także w badaniach laboratoryjnych.

Ochroną konsumentów miodu przed zakupem podrabianych produktów w sieci handlowej podjęło się państwo, ale często miód oprócz targowisk i sklepów kupowany jest od osób prywatnych.

Dotychczas znane podróbki miodu można zestawić w trzech dużych grupach: miody naturalne z dodatkiem produktów zagranicznych w celu zwiększenia ich masy i lepkości, miody pszczele z produktów słodkich pochodzenia nienektarowego oraz miody sztuczne.

Miód trafiający do sprzedaży musi zawsze być zgodny z GOST. Etykieta musi wskazywać GOST. Wszelkie odstępstwa od niej wskazują na nienaturalność i fałszerstwo. Do oceny jakości miodów naturalnych w literaturze naukowej proponuje się 43 wskaźniki: dojrzałość, stabilność, zawartość wody, sacharoza ... Niestety, wymagania te są często łamane. Jak rozpoznać łagodny naturalny miód pszczeli?

Niezależnie od tego, gdzie kupujesz miód, zawsze powinieneś zapytać, gdzie i kiedy został zebrany.

Kupując miód w specjalistycznym sklepie Przeczytaj uważnie etykieta. Powie ci, co to za miód.

Biała etykieta wskaż miód wysokiej jakości, niebieski- że miód jest niskiej jakości lub spadziowy. Etykieta musi zawierać normę, odmianę, rodzaj botaniczny miodu, czas i miejsce jego pozyskania, nazwę i adres dostawcy.

Metody określania jakości miodu

Ludzie mają własne metody określania jakości miodu, na przykład za pomocą ołówek chemiczny. Istota jest następująca - na papier nakłada się warstwę miodu, palec lub łyżkę i naciąga się na nią ołówek chemiczny lub ołówek zanurza się w samym miodzie. Przyjmuje się, że jeśli miód jest sfałszowany, tj. zawiera wszelkiego rodzaju zanieczyszczenia (cukier, miód cukrowy, a także zwiększoną ilość wody), wtedy pozostanie ślad kredki. Badacz V.G. Chudakov w 1972 roku zbadał jednak 36 próbek miodu różnej jakości, w tym 13 sfałszowanych, i uważa, że ta ludowa metoda określenie naturalności miodu i ocena jego jakości absolutnie źle.

Istnieje inna popularna metoda określania fałszywego miodu, znajduje się ona w próbce na papierze chłonnym. Niewielką ilość miodu umieszcza się na bibule. Jeśli po kilku minutach na odwrocie kartki pojawi się wodnista plama, uważa się to za oznakę fałszerstwa. Ponownie V.G. Chudakov przeprowadził badania laboratoryjne tej próbki, które doprowadziły do ​​wniosku, że próbka faktycznie pozwala określić prawie 100% podrabianego miodu, ale poza tym niektóre miody naturalne również zaliczają się do kategorii podrobionych.

Jeśli kupujesz miód, poszukaj w książkach referencyjnych, jak powinien wyglądać. Najważniejsze, że musi mieć określony aromat, smak miodu, czyli bukiet odpowiadający pewnej odmianie naturalnego miodu; kolor musi się zgadzać.

Jeśli miód jest zbyt biały to powinno wzbudzić podejrzenia, czy to cukier? Jeśli kolor jest ciemnobrązowy- Czy to nie kutas? Jeśli jego aromat jest przytłumiony, wyczuwalny jest smak karmelu - oznacza to, że jest to roztopiony miód.

Zwróć także uwagę na konsystencję miodu- powinien odpowiadać gęstości odmiany, w temperaturze 20 stopni Celsjusza powinien być nawinięty na łyżkę, jak wstążkę, słodkimi nitkami, przerwanymi w pewnym momencie.

Miód w płynie powinien budzić podejrzenia. Najprawdopodobniej jest to niedojrzały miód. Nie będzie przechowywany, będzie fermentował, ponieważ zawiera dużo wody. Taki miód nie „owinie się” na łyżce, ale po prostu z niego spłynie. Jeśli kupujesz miód zimą, nie powinien być płynny, a jeśli tak, to najprawdopodobniej został podgrzany lub rozcieńczony.

Kupując, sprawdź miód pod kątem fermentacji. Jeśli przy mieszaniu wyczuwa się, że nie jest lepki, aktywnie pieni się i na powierzchni pojawiają się pęcherzyki gazu. Emanuje z niego specyficzny kwaśny zapach, a także ma posmak alkoholu lub spalenizny.

Przed zakupem dużej ilości miodu kup 100-200 gramów na próbkę.

Uważaj na zakup miodu z pasiek położonych wzdłuż autostrad o dużym natężeniu ruchu. W takim miodzie może występować zwiększona ilość związków ołowiu i innych substancji, które opadają na kwiaty wraz ze spalinami samochodowymi. Wraz z nektarem i pyłkiem ołów dostaje się do miodu, a to jest niebezpieczne dla zdrowia tych, którzy go spożywają.

Czy mogę kupić miód z moich rąk? Tylko jeśli masz pewność, co kupujesz. Sprzedaż miodu w sklepie również nie jest gwarancją jego jakości.

Jedyną prawdziwą gwarancją jakości zakupionego miodu jest osobista znajomość z pszczelarzem, pewność jego uczciwości oraz świadomość, że jego pasieka znajduje się w bezpiecznym miejscu. Dlatego najlepiej kupować miód od znanego pszczelarza bezpośrednio w jego pasiece.

Jak określić jakość miodu?

1) Według koloru.
Każdy rodzaj miodu ma swój niepowtarzalny kolor. Miód kwiatowy - jasnożółty, lipowy - bursztynowy, popiół - przezroczysty, jak woda, gryka ma różne odcienie brązu. Czysty miód bez zanieczyszczeń z reguły jest przezroczysty, bez względu na kolor.
Miód, który ma w swoim składzie dodatki (cukier, skrobia, inne zanieczyszczenia), jest mętny, a jeśli przyjrzymy się uważnie, można znaleźć w nim osad.

2) Według smaku.
Prawdziwy miód ma pachnący aromat. Ten zapach jest niezrównany. Miód z domieszką cukru nie ma aromatu, a jego smak jest zbliżony do smaku słodzonej wody.

3) Według lepkości.
Pobierz próbkę miodu, wrzucając cienki patyczek do pojemnika. Jeśli to prawdziwy miód, to podąża za kijem długą, ciągłą nitką, a gdy ta nić się zerwie, całkowicie opadnie, tworząc na powierzchni miodu wieżyczkę, pagodę, która następnie powoli się rozprasza.
Z drugiej strony sztuczny miód będzie zachowywał się jak klej: będzie obficie spływał i spływał z patyczka, tworząc rozpryski.

4) Przez spójność.
W prawdziwym miodzie jest cienki, delikatny. Miód łatwo wciera się między palce i wchłania w skórę, czego nie można powiedzieć o podróbce. Fałszywy miód ma szorstką konsystencję, a po potarciu na palcach pozostają grudki.

Zanim kupisz miód na rynku w rezerwie, weź produkt, który lubisz od 2-3 stałych sprzedawców. Na początek 100 g. Wykonaj zalecane testy jakości w domu, a dopiero potem kup go do przyszłego użytku od tych samych sprzedawców.

5) Sprawdź, czy do miodu dodano wodę i cukier.
Aby to zrobić, upuść miód na kawałek niesklejonego papieru niskiej jakości (na przykład zwykłego papieru gazetowego lub papieru toaletowego), który dobrze wchłania wilgoć. Jeśli rozleje się po papierze, tworząc mokre plamy, a nawet przesiąka przez niego, jest to fałszywy miód.

6) Sprawdź, czy w miodzie jest skrobia.
Aby to zrobić, wlej trochę miodu do szklanki, zalej ją wrzątkiem, wymieszaj i ostudź. Następnie wrzuć tam kilka kropli jodu. Jeśli kompozycja zmieni kolor na niebieski, oznacza to, że do miodu została dodana skrobia. To jest fałszywy miód.

7) Dowiedz się, czy w miodzie nie ma innych zanieczyszczeń.
Aby to zrobić, weź rozgrzany do czerwoności drut ze stali nierdzewnej (możesz go podgrzać w płomieniu zapalniczki) i zanurz go w miodzie. Jeśli wisi na nim lepka obca masa, to masz przed sobą fałszywy miód, ale jeśli drut pozostaje czysty, miód jest naturalny lub, innymi słowy, pełnowartościowy.

8) Na co zwrócić uwagę przy zakupie miodu?
Miód, m.in. a po sprzedaży nie można go przechowywać w metalowych pojemnikach, ponieważ kwasy zawarte w jego składzie mogą powodować utlenianie. Doprowadzi to do wzrostu zawartości w nim metali ciężkich i zmniejszenia użytecznych substancji. Taki miód może powodować dyskomfort w żołądku, a nawet prowadzić do zatrucia.
Sumienni sprzedawcy przechowują miód tylko w naczyniach szklanych, ceramicznych, porcelanowych, ceramicznych i drewnianych. Jeśli zobaczysz, że miód jest sprzedawany z metalowych pojemników, natychmiast odsuń się.

9) Jak jeszcze można odróżnić podróbkę?

W filiżance słabej ciepłej herbaty dodaj trochę tego, co kupiłeś pod postacią miodu. Jeśli nie zostaniesz oszukany, herbata ciemnieje, ale na dnie nie tworzy się osad.

Z biegiem czasu miód mętnieje i gęstnieje (kandyzowany) - to pewny znak dobrej jakości. I nie, jak wielu błędnie uważa, że ​​miód się zepsuł.

Czasami miód podczas przechowywania dzieli się na dwie warstwy: gęstnieje tylko od dołu, a od góry pozostaje płynny. Sugeruje to, że jest niedojrzały i dlatego należy go zjadać jak najszybciej – niedojrzały miód trwa tylko kilka miesięcy.

10) Jaki miód jest lepszy - górski czy, powiedzmy, zwykły?
Nie daj się nabrać na przynętę, gdy przekonują Cię, że miód górski jest lepszy niż ten, który pszczoły zbierają na naszych otwartych przestrzeniach. Miód górski nie ma specjalnych zalet w porównaniu z miodem „zwykłym”. Jakość miodu i stężenie w nim pożytecznych substancji zależy tylko od przyzwoitości i wiedzy pszczelarza, a także od sytuacji ekologicznej w rejonie zbioru miodu. Tutaj jednak jest różnica między miodem zebranym w czystym środowisku, a tym, co pszczoły zebrały z łóżek przedsiębiorstwa przemysłowego. Ale tutaj wszystko zależy od pszczelarza. Sumienie nie powinno pozwalać mu zarabiać na „przemysłowym” miodzie.

11) Sprzedawcy miodu mają kilka sztuczek zaprojektowanych dla łatwowiernych kupujących.
Najpierw zatkaj uszy i nie słuchaj tego, co ci mówią. Sprawdź wszystko sam. Oczywiście jeden uczciwy sprzedawca może dać się nabrać na bandę kłamców, ale skąd wiesz, że ten, który stoi przed tobą, jest uczciwy? Spróbuj miodu nie tylko z góry, ale także z dna słoika. Włóż łyżkę do słoika i nie słuchaj sprzedawców, którzy zaczynają krzyczeć: „Nie psuj produktu!”
Nieogrzewany miód – zarówno świeży przezroczysty, jak i kandyzowany – jest skutecznym środkiem antyseptycznym, a czysta łyżka w słoiku nie może go zepsuć. Inną rzeczą jest to, czy nie było miodu na dnie, lub miód ten był wcześniej podgrzany, co doprowadziło do utraty jego właściwości antyseptycznych i wszystkich innych właściwości leczniczych.

Nie kupuj miodu na rynku bez sprawdzenia lub zwinięcia. Fakt, że miód lepiej przechowuje się zwinięty w blaszaną pokrywkę, to mit. Wystarczy zwykła przykręcana lub szczelna pokrywa z polietylenu.

Krystalizacja (scukrzanie) to naturalny proces dla miodu, który nie wpływa na jego jakość i skład składników odżywczych. Nie daj się zwieść skrystalizowanemu miodowi. Nie przychodź następnego dnia do sprzedawcy, który obiecał ci nieskrystalizowany miód. Przyniosą to samo, ale rozgrzane. I w żadnym wypadku nie należy podgrzewać miodu, ponieważ. to zamienia go w prostą słodką substancję, pozbawioną tylu użytecznych właściwości!

12) Prawdziwy miód ma następujące cechy:

Miód dobrej jakości nie spływa zbyt szybko z łyżki. Weź łyżkę miodu i odwróć ją kilka razy szybkim ruchem okrężnym. Miód owinie się wokół niego, prawie nie spływając do słoika.

Zanurz łyżkę w pojemniku na miód. Wyciągając łyżkę, oceń charakter przepływu miodu. Dobry uformuje wstążkę, usiądzie na pagórku, a na jego powierzchni pojawią się bąbelki.

Miejska budżetowa instytucja edukacyjna

„Szkoła średnia nr 2”

Miejska konferencja naukowo-praktyczna

"Nauka. Natura. Człowiek. Społeczeństwo"

„Skład miodu i jego dobroczynne właściwości”

Projekt badawczy

Wykonawca:

Bortukova Nicole, Voronova Daria, Kramer Lilia, Khramkova Varvara4 i klasa

Kierownik:

Gordienko Lidia Siemionowna,

nauczycielSzkoła Podstawowapierwsza kategoria

MBOU „Szkoła średnia nr 2”

Jugorsk

2014

adnotacja

Miód od dawna znany jest ludzkości jako żywność, lekarstwo i po prostu przysmak.. Wiadomo, że jest to bardzo wartościowy produkt spożywczy. Zawiera unikalny zestawwitaminy, mikroelementy, substancje antybakteryjne, miód można nazwać niesamowitym naturalnym lekarstwem, które ma wyjątkowy wpływ na ludzki organizm.

Cel badania: poznaj skład miodu i jego dobroczynne właściwości

Znaczenie badań: określenie składu miodu w domu jest konieczne dla osoby, ponieważ.jeśli miód jest produktem naprawdę wysokiej jakości, ma więcej zalet.

Przedmiot studiów - miód.

Przedmiot badań - skład miodu i jego dobroczynne właściwości.

Hipoteza badawcza:

jeśli w miodzie nie ma cukru, wody, skrobi, to jest to miód naturalny;

jeślimiód ma dobroczynne właściwości, stosowany jest w medycynie tradycyjnej.

Cele badań:

badać i analizować, korzystając z różnych źródeł informacji, materiały o miodzie;

przeprowadzić obserwację i eksperyment nad składem miodu i jego korzystnymi właściwościami;

określić jakość miodu w domu.

Podstawy teoretyczne badania : artykuły w Internecie, encyklopedie, książki

Metody i techniki:

1. analiza literatury, artykułów w Internecie

2. obserwacje i eksperymenty

3. eksperyment

Praktyczne znaczenie: określenie jakości miodu w domu, wykorzystanie miodu jako domowego uzdrowiciela.

Podstawa metodologiczna badania

W trakcie badania wskazanego problemu zastosowano następujące metody badawcze:

1.analiza literatury, artykułów w Internecie;

2.badania;

3.eksperyment;

Praktyczne znaczenie badania. Materiały można wykorzystać na lekcjach świata zewnętrznego na temat: „Zdrowa żywność”, „Zastosowanie miodu w medycynie tradycyjnej”

Etapy badań:

analiza literatury i określenie celów i zadań badania.

analiza i uogólnienie wyników.

Struktura pracy badawczej. Praca 12 stron składa się ze streszczenia, dwóch rozdziałów, wniosków, spisu źródeł literaturowych, źródeł internetowych, aplikacji, ilustrowanych

Zawartość

Wstęp…………………………………………………………………………..5

Rozdział 1

Rozdział 2. Część eksperymentalna. Przydatne właściwości miodu.………………………7

Wnioski………………………………………………………………………………. ..osiem

Bibliografia………………………………………………………………. 9

Załącznik……………………………………………………………………………….10

Wstęp

„W miodzie natura przedstawiła nam jedną z

ich najcenniejsze dary, znaczenie

które dla ludzkiego ciała w

prezent nie wystarczy

znane lub bardzo mało znane.

E. Zander

„Miód to słodka, syropowata substancja produkowana przez pszczoły robotnice głównie z nektaru miododajnych kwiatów i wykorzystywana przez nie jako pokarm. Cenny produkt spożywczy dla ludzi. Podczas spotkania z pszczelarz Gorodilovą M.M. poznaliśmy główne odmiany miodu naturalnego, któreMiód zawdzięcza swoją nazwę roślinom, z których pszczoły zbierają nektar.Skład miodu zależy od regionu, w którym jest pozyskiwany.

Miód kwiatowy pozyskiwany jest z przerobu nektaru roślinnego przez pszczoły. Może być jednokwiatowy (z kwiatu jednej rośliny) i wielokwiatowy(z kwiatów kilku roślin).

Wśród miodów kwiatowych jednokwiatowych najczęściej spotykane są:

Miód akacjowy . Wykonany jest z białych kwiatów akacji. Ma kolor od białego do złocistożółtego. Miód ten ma bardzo delikatny smak i pikantny aromat. Powoli krystalizuje. Należy do jednej z najlepszych odmian.

miód z głogu - wysokiej jakości miód o ciemnej barwie, gorzkim smaku, o specyficznym aromacie.

wrzosowy miód rozprowadzane w regionach leśnych północnej i północno-zachodniej części naszego kraju. Ma silny aromat i cierpki smak.

Miód gryczany Ma specyficzny pikantny smak i przyjemny aromat, dzięki czemu łatwo go odróżnić od innych odmian.

miód kasztanowy smak gorzki, jasny, czasem ciemnawy.

Miód lipowy - najlepsza z odmian. Posiada silny i przyjemny zapach kwiatu lipy. Barwa miodu lipowego jest biała, wręcz przeźroczysta.

Rozdział 1

Studiując literaturę, dowiedzieliśmy się, że głównymi składnikami miodu są glukoza i fruktoza. Ilość podstawowych substancji zależy od rodzaju miodu.W skład miodu wchodzą: wapń, sód, potas, magnez, żelazo, chlor, fosfor, siarka, jod, a niektóre odmiany miodu zawierają nawet rad. Aby sprawdzić skład miodu pod kątem jego jakości, pobrano 3 rodzaje miodu: lipowy, akacjowy, kwiatowy. Próbki przywieziono z różnych regionów kraju. Za pomocą eksperymentów określiliśmy obecność cukru, wody, skrobi w miodzie

1. Oznaczanie obecności cukru w ​​miodzie.

Aby to zrobić, miód został upuszczony na arkusz niskogatunkowego papieru, który dobrze wchłania wilgoć.

On nie jest rozprowadza się, na papierze nie ma mokrych plam.

Wniosek: trzy próbki nie zawierają cukru. (Załącznik 1)

2. Oznaczanie wody w miodzie.

W prawdziwym miodzie praktycznie nie ma wody. Kawałek chleba zanurzyli w miodzie i po 8-10 minutach wyjęli. Chleb twardnieje w wysokiej jakości miodzie. Jeśli wręcz przeciwnie, zmiękł lub rozsmarował się, to jest to syrop cukrowy. W trzech próbkach kawałki chleba stwardniały.

Wniosek: w trzech próbkach kawałki chleba stwardniały (Załącznik 2)

3. Oznaczanie skrobi w miodzie.

Do szklanki włożyli trochę miodu, zalali gorącą wodą, wymieszali i schłodzili.Następnie upuszczono tam kilka kropli jodu. Jeśli kompozycja zmieni kolor na niebieski, oznacza to, że do miodu została dodana skrobia.

Wniosek: w trzech próbkach roztwór nie zmienił koloru na niebieski. (Załącznik 3)

4. Oznaczanie lepkości miodu.

Miód zabrano drewnianym patyczkiem. Rozciąga się długą ciągłą nitką, tworzy na powierzchni miodu wieżyczkę, która następnie powoli się rozchodzi. Nie spływa obficie i nie tworzy plam.

Wniosek: Te próbki miodu nie są fałszywe.(Załącznik 4)

Rozdział 2. Część eksperymentalna. Przydatne właściwości miodu.

Studiując literaturę, dowiedzieliśmy się o właściwościach miodu:

zabija drobnoustroje;

ma działanie przeciwzapalne;

jest profilaktyką przeciwko zapaleniu jamy ustnej;

miód normalizuje sen.

Starożytni Grecy i Rzymianie używali miodu pszczelego do przechowywania świeżego mięsa. Jednocześnie mięso nie tylko pozostało świeże, ale nawet nie zmieniło swojego naturalnego smaku. Tylko stopniowo tracił wodę, oddając ją miodowi. Niektórzy badacze odkryli w miodzie substancje antybakteryjne, dzięki czemu miód nigdy nie pleśnieje, bakterie w nim giną.

Eksperyment1. Miód zabija zarazki.

Świeże mięso pokryto miodem ze wszystkich stron i pozostawiono na 2 dni w temperaturze pokojowej. Po 2 dniachkolor się nie zmienił, nie pojawił się zapach zepsutego produktu. Wniosek : miód naprawdę zabija bakterie. (Załącznik 5)

Eksperyment 2 Miód poprawia sen.

Przez 3 miesiące moja babcia w wieku 72 lat przed snem piła ciepłą herbatę z miodem.

Wydłużył się czas snu. Sen stał się bardziej spokojny. (Załącznik 6)

Eksperyment 3 Miód działa profilaktycznie na zapalenie jamy ustnej.

Dentysta PN Voronov udzielił nam konsultacji w tej sprawie. w przypadku zapalenia jamy ustnej jamę ustną leczy się miodem kilka razy w ciągu dnia, jeśli dana osoba nie jest uczulona na miód. Do udziału w eksperymencie zaproszono uczennicę klasy 3b z rozpoznaniem zapalenia jamy ustnej. Do czasu zakończenia tego eksperymentu. Prace wciąż trwają.

wnioski

Podczas eksperymentu stwierdzono, że wszystkie 3 próbki miodu są dobrej jakości. Doszliśmy do wniosku:

w 3 pobranych próbkach - miód naturalny;

miód jest bardziej dobry niż krzywda,

miód jako lek naturalny ma bardzo szerokie zastosowanie,

Dzięki bogatemu składowi chemicznemu miód ma dobroczynny wpływ na organizm człowieka i jest przez niego szeroko stosowany.

Miód od dawna znany jest jako tonik, tonik, regenerujący nasenny, uspokajający, który wspomaga trawienie, poprawia apetyt. Stosowano go w leczeniu ran, oparzeń, chorób nerek, wątroby, stawów.

Bibliografia

1. Wielka sowiecka encyklopedia: W 30 tomach - M .: „Sowiecka Encyklopedia”, 1969-1978.
2. Korolev V., Kotova V., 750 odpowiedzi na najważniejsze pytania dotyczące pszczelarstwa: EKSMO, 2009
3. Lavrenov VK, Wszystko o miodzie i innych produktach pszczelich: Encyklopedia. Donieck: Stalker, 2003.
4. Ozhegov S.I., Shvedova N.Yu. Słownik wyjaśniający języka rosyjskiego / Rosyjska Akademia Nauk. – M.: Azbukovnik, 1999, s. 355.
Zasoby internetowe
1. Wikipedia // Miód
2. Wszystko o miodzie //
3. Wszystko o miodzie i produktach pszczelich //

Załącznik 1.

Załącznik 2

Dodatek 3

Dodatek 4

Załącznik 5

Dodatek 6

W przypadku chorób wątroby wymieszaj równe ilości soku chrzanowego i miodu. Weź 1 łyżeczkę 4-5 razy dziennie ciepłą wodą.

W przypadku wrzodów w jamie ustnej rano i wieczorem lekarz ludowy zaleca powolne ssanie miodu.

Na początku osłabienia wzroku miód, jeśli kapie do oczu, zapobiegnie dalszemu rozwojowi choroby.

Jeśli dziecko dużo płacze w nocy, musisz okresowo podawać miód ustom dziecka.

Woda miodowa pomaga przy bezsenności.

Miód ze świeżo wyciśniętym sokiem z rzepy łagodzi skurcz oskrzeli i pomaga w kaszlu.

Miód z mlekiem i sokiem z cytryny pomoże na ból gardła.

Ciągłe stosowanie miodu ze świeżo wyciśniętym sokiem z czerwonej marchwi wzmacnia wzrok.

Przy drobnych ranach, siniakach, drobnych oparzeniach wymieszać miód z zawiesiną świeżych liści babki lancetowatej i bandażem, szybciej się goi.

Dlaczego miód jest przydatny? Przydatne właściwości miodu

Korzyści z miodu - Korzyści z miodu Miód to magazyn przydatnych elementów. Dlatego jest dobry dla zdrowia. Miód poprawia skład krwi, narządy wewnętrzne zaczynają normalnie pracować, wzrasta odporność, chroni nasz organizm przed przedwczesnym starzeniem się. Możesz również jeść miód, ponieważ jest potężnym źródłem energii.

Korzystne właściwości miodu wynikają z faktu, że jest on wytwarzany przez samą naturę (pszczoły) i zawiera wiele przydatnych pierwiastków chemicznych. Wiele pierwiastków znajdujących się w układzie okresowym można znaleźć w miodzie. Miód zawiera cukry, enzymy, pierwiastki śladowe, minerały, witaminy, substancje biologicznie czynne, kwas foliowy i pantotenowy, witaminy H i K, cynk, glin, chlor, krzem, bor, chrom, nikiel, lit, ołów, tytan, osm, cynę - wszystkie te substancje są bardzo potrzebne naszemu organizmowi.

Miód ma następujące główne właściwości: krystalizacja, fermentacja, przewodność cieplna, lepkość, pojemność cieplna, higroskopijność, przewodność elektryczna, gęstość, tiksotropia, aktywność optyczna i inne właściwości. Z punktu widzenia dobroczynnych właściwości miodu wyróżnia się jego właściwości bakteriobójcze, przeciwalergiczne, przeciwbakteryjne i przeciwzapalne. Miód tonizuje ciało i przywraca siły.

W leczeniu każdej choroby można zalecić stosowanie miodu, ponieważ normalizuje on fizjologiczne funkcje organizmu. W medycynie i leczeniu środków ludowych miód od dawna jest stosowany w zapobieganiu chorobom i leczeniu dolegliwości. Miód jest lekiem stosowanym w leczeniu chorób układu krążenia, wątroby, nerek, przewodu pokarmowego i pęcherzyka żółciowego. Możesz użyć miodu w leczeniu skutków oparzeń i ran.

Miód jest z pewnością pożyteczny ze względu na swój bogaty skład i dobrze wpływa na wszystkie funkcje organizmu. Ale zauważono, że najlepszy efekt daje miód, który został zebrany w okolicy, w której mieszkasz. Wynika to z charakterystycznych warunków klimatycznych, które panują w Twojej okolicy. A pszczoły produkują miód w oparciu o te cechy klimatyczne. Zauważono również, że miód o jasnej barwie ma więcej właściwości leczniczych, dietetycznych i bakteriobójczych.

Optymalne jest spożywanie 4 łyżeczek miodu dziennie. Najczęściej podczas przeziębienia są miody lipowe i kwiatowe. Miód przywraca zdrowie i usuwa śluz z dróg oddechowych. Miód gryczany jest przydatny przy chorobach układu oddechowego, przewodu pokarmowego i anemii. W procesach ropno-zapalnych niezbędny jest miód ze słodkiej koniczyny, który ma również silne działanie antyseptyczne. Aby pozbyć się nerwowości, bezsenności, poprawić aktywność mózgu, zaleca się spożywanie miodu z oregano. Taki miód działa uspokajająco na nerwy, poprawia motorykę jelit, działa napotnie i moczopędnie (dlatego jest przydatny w chorobach wątroby i pęcherzyka żółciowego).

Jeśli nie jesteś uczulony na miód, zawsze możesz go użyć, aby poprawić swoje zdrowie i uzyskać szybki efekt regeneracji. Miód to produkt wysokokaloryczny. W 100 gramach tego cudownego źródła siły znajduje się 315 kcal. Dlatego miód daje nam siłę.

Po podgrzaniu powyżej 40 stopni miód traci wszystkie swoje właściwości lecznicze. Dlatego nie zaleca się podgrzewania go i spożywania z gorącą herbatą.

Jeszcze przed zimą prawdziwy miód ulega krystalizacji (kandyzowaniu). Oznacza to, że zimą nie znajdziesz miodu w postaci płynnej. A jeśli płynny miód pojawił się zimą, oznacza to, że był podgrzewany (a jeśli był podgrzewany w temperaturze powyżej 40 stopni, to znaczy, że stracił wszystkie swoje właściwości lecznicze). Aby określić jakość miodu, możesz spróbować rozpuścić kroplę miodu w ciepłej wodzie. Dobry miód rozpuszcza się bez pozostałości w ciepłej wodzie.

ŻDANOW - TAJEMNICA ROSYJSKIEGO MIODU (wideo).

Sekret rosyjskiego miodu leczniczego - wykład o miodzie i jego dobroczynnych właściwościach. W tym filmie profesor Żdanow Władimir Georgiewicz, który prowadzi również wykłady na temat przywracania wzroku, szczegółowo opowiada o właściwościach miodu nieznanych większości populacji. Który miód jest użyteczny, a który nie zawiera żadnych użytecznych cech, jakimi kryteriami określa się wartość miodu, w jakim regionie miód jest najbardziej użyteczny. Profesor opowiada też z czego i jak pszczoła produkuje miód, jak żyje, znosi naszą zimę. Szczegółowo opisane są inne produkty pszczelarskie - pyłek kwiatowy, perga, mleczko pszczele i mumiyo, które zajmują wiodącą pozycję wśród leków naturalnych.

Wydany: 2009

Jak określić jakość miodu?

Chcemy kupować zdrowy, wysokiej jakości miód, więc musimy wiedzieć, jak określić jakość miodu, aby ostatecznie kupić dobry produkt.

Jakość miodu określa się następującymi metodami:

1. Dojrzałość świeżego miodu płynnego, który nie był jeszcze kandyzowany, określa się łyżką. Zanurz łyżkę w miodzie i obróć. Dojrzały miód będzie owijał się wokół łyżki (jak wstążka), podczas gdy niedojrzały miód po prostu spływa z łyżki. Tak, a prawdziwy miód popłynie z łyżki grubymi, ciągłymi wstążkami. Aby określić jakość miodu tą metodą, temperatura miodu powinna wynosić +20 stopni Celsjusza.
2. Dojrzałość świeżego miodu płynnego (nie kandyzowanego) można również określić za pomocą cienkiego patyczka, który macza się w pojemniku z miodem. Podczas wyciągania patyczka prawdziwy miód będzie podążał za patykiem ciągłą, długą nitką. A gdy nitka się zerwie, miód wpada do pojemnika i powstaje rodzaj wieżyczki, która w wolnym tempie rozprasza się i łączy z resztą miodu. Miód sztuczny zachowuje się w odwrotny sposób – spływa i kapie z patyczka (zachowuje się jak zwykły klej), gdy taki miód wpada do naczynia z miodem sztucznym, tworzą się plamy.
3. Dobrej jakości miód nie pieni się. W końcu pienienie wskazuje, że miód sfermentował, co oznacza, że ​​się zepsuł. Ponieważ miód naturalny jest bakteriobójczy, nie może fermentować.Miód może fermentować.)
4. Po pewnym czasie miód gęstnieje (kandyzowany) i nabiera ciemnego koloru - te oznaki wskazują na miód dobrej jakości. Miód płynny z reguły należy znaleźć tylko latem (lipiec-sierpień), kiedy został właśnie wypompowany. A po maksymalnie 2 miesiącach powinien już się skrystalizować. A jeśli kupisz miód w płynie późną jesienią, zimą lub wiosną, to znaczy, że jest to miód sztuczny lub został podgrzany. A po podgrzaniu powyżej 40 stopni miód traci wszystkie swoje lecznicze i korzystne właściwości i staje się prostym syropem fruktozowo-glukozowym. W miodzie kandyzowanym zachowane są wszystkie właściwości lecznicze. Często prawdziwy miód można kandyzować 2-3 tygodnie po odciąganiu. A ponieważ ostatnie odciąganie miodu odbywa się pod koniec września - na początku października - do 20 października płynny miód nie powinien pozostać na półkach. Ale nawet tutaj są wyjątki dla niektórych rodzajów miodu. Miód akacjowy (miód z białej akacji) nie krystalizuje się tak długo – proces krystalizacji bywa opóźniony do wiosny. A miód wrzosowy ma galaretowatą masę. Czasami zdarzają się przypadki, gdy miód jest słodzony od dołu podczas przechowywania i ma na wierzchu syropowatą warstwę - wskazuje to na obecność dużej ilości wody w miodzie i że został on wypompowany niedojrzały.
5. Sprawdź miód pod kątem zapachu i smaku. Zapach miodu jest wyjątkowy i trudny do pomylenia z czymkolwiek innym. Pachnący aromat wydziela prawdziwy miód. A fałszywy miód z reguły nie ma zapachu. Miód zmieszany z cukrem nie ma aromatu - smakuje jak słodzona woda.
6. Określ obecność skrobi w miodzie. Aby to zrobić, weź trochę miodu, włóż do szklanki i zalej przegotowaną wodą, a następnie ostudź. Następnie wrzuć kilka kropli jodu do tej szklanki. Jeśli uzyskana kompozycja nabiera niebieskiego koloru, oznacza to, że w miodzie jest skrobia.
7. Do określenia dodatku syropu skrobiowego do miodu można użyć amoniaku. W miodzie, który wcześniej był rozpuszczony w wodzie destylowanej w stosunku 1 do 2, wkrapla się amoniak. O obecności syropu skrobiowego świadczy biały kolor roztworu z brązowym osadem.
8. Obecność kredy w miodzie wykrywa się za pomocą octu. Aby to zrobić, dodaj kilka kropli octu do miodu, który został rozcieńczony w wodzie destylowanej. Jeśli w miodzie jest kreda, mieszanina się zagotuje i uwolni się dwutlenek węgla. Możesz też po prostu wziąć miód i upuścić na niego ocet lub inny kwas. Jeśli w tym przypadku miód się zagotuje, oznacza to, że jest w nim kreda.
9. Możesz określić, czy do miodu dodano sacharozę (cukier). W tym celu ponownie rozpuść miód w wodzie destylowanej w stosunku 1 do 2, aby uzyskać płynny, łatwo płynący roztwór. Sprawdź to rozwiązanie pod kątem obecności zanieczyszczeń mechanicznych. Jeśli do miodu nie zostaną dodane żadne rozpuszczalne dodatki, będzie on przezroczysty, bez zanieczyszczeń i osadów. Po zbadaniu miodu wrzuć do niego roztwór azotanu srebra (kilka kropel) i obserwuj reakcję roztworu. Roztwór miodu stanie się mętny (widoczne będzie białawe zmętnienie wokół kropli), jeśli zostaną do niego dodane cukry, i nie będzie mętności, jeśli ich nie będzie. W punkcie 9 ustaliliśmy obecność zanieczyszczeń mechanicznych i sacharozy w miodzie - nie występują one w prawdziwym miodzie.
10. Miód w jasnym kolorze jest uważany za bardziej przydatny. Ale nie zawsze tak jest. Jeśli weźmiemy na przykład miód gryczany, który ma ciemną barwę, to zawiera więcej miedzi, żelaza, manganu i innych przydatnych pierwiastków, co oznacza, że ​​jest bardziej wartościowy niż miód jasny.
11. Miód może mieć bardzo różną barwę - jasnożółty (miód kwiatowy), bursztynowy (miód lipowy), barwę wody, przezroczysty (miód jesionowy), miód gryczany ma różne odcienie brązu. Ale prawdziwy miód, niezależnie od koloru, powinien być zawsze przezroczysty. Obecność zanieczyszczeń, dodatków w składzie miodu można wykryć, jeśli przyjrzymy się dokładnie miodowi - wskaże na to osad.
12. Zwróć uwagę na to, w czym przechowywany jest miód. Nie można go przechowywać w metalowym pojemniku, ponieważ kwasy w metalu mogą zacząć się utleniać. W rezultacie zmniejszą się korzystne substancje w miodzie, a wzrośnie ilość metali ciężkich. Po wypiciu takiego miodu możesz odczuwać dyskomfort w żołądku, a nawet zatruć się. Miód należy przechowywać w naczyniach szklanych, porcelanowych, ceramicznych lub ceramicznych. Nie kupuj miodu od sprzedawców, którzy sprzedają go lub przechowują w metalowych pojemnikach.

Fałszywy miód można zidentyfikować za pomocą herbaty. Dodaj trochę miodu do ciepłej słabej herbaty. Jeśli masz przed sobą prawdziwy miód, herbata trochę ciemnieje, a na dnie nie tworzy się osad.

Teraz już wiesz, jak określić jakość miodu i być może zaczniesz wykorzystywać tę wiedzę przy zakupie miodu.

Jak i gdzie przechowywać miód?

Miejsce przechowywania powinno być ciemne, ponieważ wiele dobroczynnych właściwości miodu psuje się pod wpływem światła. (Nawiasem mówiąc, wiele artykułów spożywczych trzeba przechowywać w ciemnym miejscu, czyli ta zasada dotyczy nie tylko miodu).

Miód najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu.

Jeśli nie zamkniesz szczelnie miodu, to podczas długotrwałego przechowywania straci na wadze, zawartość wody w nim zmniejszy się. Jeśli miód będzie przechowywany w otwartym pojemniku w suchym pomieszczeniu, jego waga zmniejszy się o 4-5%, a ilość wody o 14%. A jeśli jako miejsce przechowywania zostanie wybrane pomieszczenie o wysokiej wilgotności, miód jest w stanie wchłonąć wilgoć z powietrza.

Jeśli wilgotność względna wynosi 60%, dojrzały miód pochłania dużo wilgoci i staje się wodnisty. Im wyższy procent wilgoci, tym bardziej wodnisty miód. I w takiej sytuacji miód zwykle kwaśnieje.

Zamknięty, nawet w suchym pomieszczeniu, miód z powodzeniem zachowuje swój skład, konsystencję, właściwości, a temperatura otoczenia nie jest tu nawet istotna. Jeśli wilgotność jest wysoka, lepiej przechowywać miód w temperaturze nie wyższej niż +10 stopni (w tym przypadku lodówka może być miejscem przechowywania) lub wyższej niż +27 stopni, ale nie wyższej niż +32 stopnie.

Naczynia, w których przechowuje się miód oraz pomieszczenie muszą być czyste – ponieważ miód pochłania zapachy.

W żadnym wypadku nie wybieraj metalowych naczyń do przechowywania miodu - nie ma nawet znaczenia, jaki metal - żelazo, miedź, cynk. W końcu metale wchodzą w reakcję chemiczną z miodem i mogą się uwalniać toksyczne sole, zwłaszcza gdy miód wchodzi w interakcję z cynkiem lub miedzią.

Niepożądane jest stosowanie (choć jest to dozwolone) metali nieemaliowanych podczas przechowywania miodu. Obejmuje to metale nieemaliowane, takie jak aluminium i stal nierdzewna.

Do przechowywania miodu można używać drewnianych beczek i skrzynek. Najlepiej, żeby były wykonane z lipy. Odpowiedni jest również materiał z buku, topoli i cedru. W beczkach z drewna iglastego miód chłonie żywiczny zapach, czernieje w beczkach dębowych, a w beczkach osikowych nabiera goryczy.

Optymalny okres przechowywania miodu to jeden rok. Jeśli przechowujesz dłużej, korzystne właściwości miodu zmniejszają się i z czasem zanikają. Ilość glukozy zmniejsza się o 10-20 proc. Witaminy są niszczone, zwłaszcza witaminy B1, B2 i C. Ale wzrasta ilość kwasów i cukrów.

Kolejna uwaga - gdy miód jest podgrzewany powyżej 37-40 stopni - traci swoje właściwości bakteriobójcze i inne przydatne. Dlatego nie jedz go z gorącym jedzeniem (takim jak gorąca herbata lub użyj do zrobienia gorącej herbaty na słodko).