Jak gotować pyszny pilaw. Przepis na pilaw, czyli jak rozkruszyć pilaw

Pilaw to danie przygotowywane według ich narodowych receptur w różnych krajach świata. Każda opcja gotowania tego pysznego, obfitego przysmaku zachwyci smakoszy bogatym mięsnym aromatem, kruchymi płatkami zbożowymi i jasnym posmakiem różnych przypraw. A żeby ugotować prawdziwy pilaw, gotować, a raczej dusić, konieczne jest w kotle lub innych grubościennych naczyniach. W takim przypadku ziarna ryżu nie będą się sklejać i zamieniać w zwykłą owsiankę, ale pozostaną nienaruszone. Liczne przepisy ludowe obejmują stosowanie nie tylko ryżu, ale także innych zbóż do gotowania pilawu. Tradycyjne mięso z młodej jagnięciny można z powodzeniem zastąpić wołowiną, wieprzowiną, kurczakiem, a nawet rybą. Specjalnym rodzajem pilawu jest słodki pilaw z suszonymi owocami.

Różnorodność jest ogromna, ale łączy je odpowiedni dobór potraw, odmian ryżu, mięsa, warzyw i przypraw. Zacznijmy od ryżu.

Ryż

Do przygotowania pilawu potrzebne są mocne odmiany ryżu o przezroczystych ziarnach średniej długości, o niskiej zawartości skrobi. Tajskie i indyjskie odmiany ryżu, ryż długoziarnisty, parzony i dziki nie nadają się na pilaw. Najlepszą opcją jest ryż uzbecki i tadżycki. Wybierz parzony, asekuracyjny alang, akmarzhan, devzira, okrągły ryż Krasnodar, barakat.

Przed gotowaniem pilawu należy odpowiednio przygotować ryż - posortować, kilkakrotnie wypłukać, namoczyć w osolonej wodzie na kilka godzin.

Mięso

Najlepszym mięsem na danie jest bez wątpienia jagnięcina - mostek, łopatka i grzbiet. Weź dwa razy więcej mięsa, jeśli masz je z kośćmi. Na pilaw nadaje się również wieprzowina i wołowina. Ale nie bierz cielęciny - pilaw okaże się nie tak pachnący.

Olej i przyprawy

Pilaw jest gotowany w oleju kukurydzianym lub tłuszczu z ogona, doprawiony zirą, jagodami berberysu, ostrą papryką i innymi przyprawami opcjonalnie. Ale nie bierz gotowych mieszanek przypraw, rzekomo stworzonych specjalnie na pilaw, nie nadadzą potrawie pożądanego smaku.

Zastawa stołowa

Musisz gotować pilaw na żeliwnej patelni z grubym dnem i prostymi ścianami. Nigdy nie bierz cienkościennych i emaliowanych naczyń na pilaw

Podstawowy klasyczny przepis

A więc zacznijmy.

1. Weź mięso, usmaż na złoty kolor, zdejmij z patelni i usmaż cebulę w półpierścieniach na tym samym tłuszczu. Włóż mięso z powrotem do garnka.
2. Wymieszaj cebulę i mięso, podgrzej je przez 5 minut i dodaj pokrojoną (nie startą!) marchewkę w batoniki.
3. Smaż wszystko przez 2-3 minuty bez mieszania, następnie wymieszaj wszystkie składniki i smaż przez 10 minut delikatnie mieszając.
4. Dodaj przyprawy, podsmaż jeszcze trochę i zalej wrzątkiem.
5. Następnie musisz dodać jagody pieprzu i berberysu.
6. Dusić na małym ogniu, aż woda całkowicie wyparuje. Zwykle zajmuje to od 40 minut do półtorej godziny. Około 10 minut przed końcem gotowania część mięsa należy trochę posolić.
7. Gdy mięsna część (zirvak) jest gotowa, należy maksymalnie rozpalić ogień, na patelnię włożyć nieobraną główkę czosnku i umyty, dobrze wysuszony ryż, a następnie powoli wlać przegotowaną wodę – powinna przykryć ryż o 2- 3 cm.
8. Doprowadź naczynie do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż spod wody pojawi się ryż, który powinien być do połowy ugotowany.
9. Następnie na ryż połóż talerz, zamknij patelnię pokrywką, zminimalizuj ogień i gotuj pilaw przez kolejne 20 minut.
10. Pod koniec gotowania zdejmij pilaw z ognia, wymieszaj i natychmiast podawaj do stołu.

Pilaw wieprzowy w kotle

Danie jest dość wysokokaloryczne, lepiej zjeść je na obiad.

Składniki:

• 200 g wieprzowiny;
• 200 g ryżu;
• 200 g marchewki;
• 200 g cebuli;
• 40 ml oleju roślinnego;
• 1 ząbek czosnku;
• sól, mielony czarny pieprz - do smaku.

Gotowanie w ten sposób:

1. Wlej olej roślinny do kociołka, podgrzej.
2. Mięso pokroić na kawałki, smażyć do ugotowania ze wszystkich stron.
3. Cebulę pokroić w półpierścienie, nałożyć na mięso.
4. Zetrzyj lub drobno posiekaj marchewki, dodaj do masy, dusić produkty.
5. Wlej umyty ryż, zalej ciepłą wodą, powinien przykryć jedzenie dwoma palcami.
6. Sól do smaku, dodaj czarny mielony pieprz.
7. 10-15 minut przed końcem gotowania włożyć całą główkę czosnku.
8. Podgrzewaj, aż woda wyparuje, wyłącz ogień, niech naczynie sięgnie pod pokrywkę.

Pilaw z wieprzowiną można podawać z sałatką warzywną.

Kruchy pilaw z kurczakiem

Delikatny i pachnący przysmak z mięsem drobiowym. Naczynie nadaje się na stół dziecięcy

Będziemy potrzebować:

• 750 g kurczaka;
• 600 ml wody;
• 400 g ryżu;
• 350 g marchewki;
• 1 duża cebula;
• 1 główka czosnku;
• zioła włoskie, ostra papryka - po 5 g;
• zira, tymianek, kurkuma, sól - po 5 g.

Metoda gotowania.

1. Ryż umyć, wlać do ciepłej wody, pozostawić na 40 minut.
2. Cebulę obrać, pokroić w półpierścienie. Zetrzyj marchewki, obierz czosnek i podziel na plasterki.
3. Kurczaka umyć, pokroić na średniej wielkości kawałki.
4. Wlej olej roślinny na patelnię, włóż kurczaka, smaż do uzyskania pysznej skórki.
5. Wlać cebulę, zrumienić, dodać marchewki, wszystko razem podgrzać przez 4 minuty.
6. Posolić masę, dodać kminek, tymianek, ostrą paprykę, kurkumę, włoskie zioła. Wlej 550 ml wody, dodaj czosnek.
7. Doprowadzić masę do wrzenia, dusić pod przykryciem na małym ogniu przez pół godziny.
8. Dodaj ryż, dodaj trochę wody, gotuj pilaw przez 25 minut. Usuń czosnek podczas serwowania.

Udekoruj pilaw gałązkami pietruszki.

Przepis na pilaw jagnięcy

Prosty pilaw bez przypraw i suszonych owoców, danie jest szybko przygotowywane.

Wymagane składniki:

• 2 litry wody;
• 1 kg duszonej jagnięciny;
• 400 g ryżu;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 3 średnie cebule;
• 3 średnie marchewki;
• 2 główki czosnku;
• zmielona czerwona papryka i sól - do smaku.

Gotowanie:

1. Rozgrzej kocioł, wlej rafinowany olej roślinny, usmaż jagnięcinę.
2. Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewki w słupki lub paski.
3. Cebulę włożyć do mięsa, smażyć 10 minut, dodać marchewki, gotować 25 minut, ogień średni, wymieszać.
4. Dodaj sól, zmieloną czerwoną paprykę, zanurz w środku główki czosnku.
5. Ryż opłukać, położyć na wierzchu smażenia.
6. Wlej gorącą wodę, powinna przykryć jedzenie o 1 centymetr.
7. Dusić pod pokrywką przez 15 do 20 minut, ogień jest powolny.

Podczas serwowania ułóż mięso na wierzchu, udekoruj ziołami.

Jak gotować pilaw w kotle

Tradycyjny pilaw musi być w stanie gotować. Aby pomóc - przepis krok po kroku i odpowiednie produkty.

Mieszanina:

• 1 kg tłustej pulpy mięsnej;
• 720 g ryżu basmati;
• 60 g ciemnych rodzynek;
• 2 średnie cebule;
• 2 duże marchewki;
• 2 główki czosnku;
• 1 szklanka oleju roślinnego;
• zira, ziarna kolendry, sól - 1 łyżka. (niekompletny).

Przepis krok po kroku:

1. Marchewki obrać i pokroić w duże paski bez użycia tarki. Cebula pokroić w półpierścienie. Obierz ząbki czosnku z łuski.
2. Tłuste mięso opłukać i osuszyć.
3. Rozgrzej rafinowany olej roślinny, usmaż warzywa i mięso, pokrój w plasterki. Czas pieczenia - 6-7 minut.
4. Dodaj umyty ryż.
5. 17 minut po rozpoczęciu smażenia zirvaku dodaj do niego sól, zirę, kolendrę.
6. Połóż płatki na wierzchu, wlej wodę. Płyn powinien przykrywać jedzenie.
7. Dusić, aż płyn wyparuje.
8. Dodaj ciemne rodzynki bez pestek, sól. Do ryżu wcisnąć kilka ząbków czosnku.
9. Przyciemnij naczynie na kolejne pół godziny, następnie przykryj kociołek kocem i odstaw na 20 minut.

Podczas serwowania usuń czosnek, udekoruj pilaw ziołami.

Pilaw wieprzowy w wolnym naczyniu

Aby danie było smaczne i apetyczne, musisz ugotować dobrą pieczeń.

Będziesz potrzebować:

• 500 g żeberek wieprzowych;
• 150 ml oleju roślinnego;
• 4 średnie marchewki;
• 2 szklanki ryżu długoziarnistego;
• 2 średnie cebule;
• 1 główka czosnku;
• 1 dl Sól
• pieprz czarny mielony, berberys, kurkuma, papryka, chmiel suneli do smaku.

Etapy przygotowania.

1. Ryż długi namoczyć w gorącej wodzie, a następnie spłukać ciepłą wodą.
2. Wsyp płatki do miski multicooker. Ustaw tryb „Smażenie” na 20 minut.
3. Podgrzej olej roślinny, włóż cebulę, smaż na złoty kolor.
4. Dodać wieprzowinę pokrojoną na kawałki, całość smażyć przez 5-7 minut.
5. Marchewki pokroić w paski, włożyć do frytownicy, wymieszać, podgrzewać przez 5 minut.
6. Mięso i warzywa zalać wrzątkiem, dodać przyprawy do pilawu: pieprz czarny mielony, berberys, kurkuma, papryka, chmiel suneli. Ustaw tryb „Gaszenie” na 20 minut.
7. Dodaj umyty ryż, sól, dodaj 500 ml wrzącej wody tak, aby woda zakryła ryż 2 palcami. Włóż całą główkę czosnku.
8. Zamknij wolną kuchenkę, gotuj w trybie „Pilaf” przez 40 minut. Gdy są gotowe, wymieszaj płatki z mięsem.

Pilaw podawaj ze świeżymi ziołami i warzywami.

Uzbecki pilaw z jagnięciną

Baranina jest tradycyjnie używana do tworzenia uzbeckich lub samarkandzkich pilawów. Pilaf to główne danie Wschodu.

Lista składników:

• 1 kg jagnięciny;
• 1 kg marchwi;
• 1 kg ryżu;
• 300 ml oleju roślinnego;
• 4 żarówki;
• 2 suche ostre papryczki;
• 2 główki czosnku;
• 1 łyżeczka nasiona kolendry;
• zira i suszony berberys - po 1 łyżka;
• sól dla smaku.

Przepis krok po kroku:

1. Dobrze umyj ryż. Mięso dokładnie umyć i pokroić w kostkę.
2. Obierz marchewki i 3 cebule.
3. Pokrój marchewki w batoniki o grubości 1 cm, cebule w półpierścienie. Czosnek obrać, nie oddzielać goździków.
4. Dobrze podgrzej kocioł, wlej olej roślinny.
5. Włożyć całą obraną cebulę, podsmażyć na kolor czarny, następnie wyjąć i wyrzucić.
6. Smaż posiekaną cebulę przez 7 minut, dodaj mięso, smaż razem na złoty kolor.
7. Dodaj marchewki, smaż wszystko razem przez 3 minuty, nie mieszaj, następnie mieszaj i podgrzewaj przez 10 minut.
8. Zmiel kolendrę i kminek palcami lub w moździerzu z tłuczkiem. Dodaj przyprawy do pieczeni, sól, dodaj berberys.
9. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 8-10 minut, aż marchewki będą miękkie. Zalej wrzącą wodą, powinna przykryć jedzenie o 2 centymetry. Włożyć ostrą paprykę, dusić zirvak przez 1 godzinę.
10. Wstępnie namoczoną kaszę ułożyć w równej warstwie do smażenia, zalać wrzącą wodą warstwą 3 cm, wodę należy wchłonąć.
11. Włożyć i utopić główki czosnku w masie, dalej dusić pilaw aż do całkowitego ugotowania. Wyłącz kuchenkę, przykryj jedzenie płaskim talerzem, na wierzchu pokrywką. Odstaw na pół godziny.

Podczas serwowania udekoruj pilaw duszonymi główkami czosnku i ziół.

Pilaw wołowy

Klasyczny przepis na obfite i piękne danie na rodzinny obiad lub wakacje.

Będziemy potrzebować:

• 500 g wołowiny;
• 500 g marchewki;
• 350 g cebuli;
• 200 ml oleju roślinnego;
• 1,2 litra wody;
• 3 szklanki ryżu na parze;
• 1 główka czosnku;
• 1 szczypta ostrej papryki;
• zira, suszony berberys, mielony czarny pieprz - po ½ łyżeczki;
• sól i kurkuma - po 1 łyżeczce.

Gotowanie w ten sposób:

1. Marchewki pokroić w małe paski nożem lub nożem do warzyw. Cebula pokrojona w drobną kostkę.
2. Pokrój wołowinę na średniej wielkości kawałki.
3. Rozgrzej olej roślinny na patelni żeliwnej lub w kotle, usmaż wołowinę na skórkę.
4. Dodaj warzywa, gotuj razem przez 5 minut.
5. Wsypać sól, suszony berberys, zira, ostra mielony pieprz, czarny pieprz, kurkuma. Wymieszaj składniki, gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 35-40 minut.
6. Zalej wrzątkiem, zagotuj, dodaj umyty ryż. Przykryj pilaw pokrywką, gotuj przez 20 minut.
7. Dodaj główkę czosnku, gotuj przez kolejne 15 minut.
8. Gotowe naczynie zdejmij z ognia, wymieszaj, zawiń kociołek kocem, odstaw.

Danie podawać na gorąco, udekorować ziołami.

Gotowanie w Azerbejdżanie

Różnica w gotowaniu azerbejdżańskiego pilawu z uzbeckiego pilawu polega na tym, że ryż gotuje się oddzielnie od warzyw.

Wymagane produkty:

• 700 g ryżu długoziarnistego;
• 700 g jagnięciny;
• 200 g masła;
• 150 g suszonych moreli;
• 100 g suszonych śliwek;
• 100 g kasztanów;
• 100 g rodzynek;
• 2 średnie cebule;
• 1 jajko;
• 1 łyżeczka Kurkuma;
• Sól.

Gotowanie:

1. Ryż namoczyć w chłodnej wodzie, posolić, pozostawić do spęcznienia na 2 godziny.
2. Pokrój jagnię na kawałki, zagotuj w osolonej wodzie, usuń piankę.
3. Suszone morele opłukać, drylowane rodzynki, suszone śliwki. Zalej wrzącą wodą przez 10 minut. Wykonać nacięcia krzyżowe na kasztanach. Blanch 5 minut. Odcedź w durszlaku, zalej zimną wodą, usuń skórę. Obrane owoce włożyć do wody, gotować 7 minut, ogień jest słaby.
4. Cebulę obrać, pokroić w paski.
5. Dobrze rozgrzać patelnię, roztopić masło, podsmażyć cebulę na złoty kolor.
6. Dodaj suszone owoce na patelnię, włóż mięso. Gotuj przez 15 minut, mieszaj. W razie potrzeby możesz dodać wrzącą wodę.
7. Ryż odcedzić, zagotować w nowej porcji wody, posolić, włożyć do durszlaka. Ważne jest, aby nie rozgotować produktu.
8. W małym pojemniku wymieszaj 5 łyżek. gotowany ryż długi z kurkumą i jajkiem kurzym.
9. Oddzielnie roztopić masło (pozostawić 5 g), dodać sól i kurkumę. Możesz skorzystać z kąpieli wodnej lub kuchenki mikrofalowej. Kociołek lub blachę o grubych ściankach posmaruj pozostałym masłem. Rozłóż mieszankę jajeczną na dnie. Kolejna warstwa to ryc. Skrop olejem przyprawowym. Przykryj talerzem, a następnie przykryj pokrywką, gotuj na małym ogniu. Podczas serwowania połóż mięso na ryżu.

Udekoruj pilaw suszonymi owocami.

Prawdziwy tadżycki plov

Do klasycznego pilawu używa się tłuszczu jagnięcego i ogona.

Składniki:

• 2 kg jagnięciny;
• 1 kg cebuli;
• 1 kg marchwi;
• 1 kg ryżu;
• 250 g tłuszczu z ogona;
• przyprawy, czosnek, sól.

Kroki gotowania.

1. Pokrój mięso na duże kawałki. Zmiel tłuszcz z ogona. Rozgrzać kociołek do czerwoności, dodać tłuszcz, podgrzewać do pojawienia się skwarków, wyjąć kawałki. Włóż mięso do tłuszczu, usmaż, mieszając.
2. Cebulę obrać, pokroić w cienkie półpierścienie, dodać do mięsa.
3. Marchewki obrać i pokroić w batoniki, połowę produktu dodać do kociołka, podsmażyć.
4. Dodaj resztę marchewek, zalej wodą. Dodaj sól i przyprawy - do smaku gotuj wszystko razem, aż mięso będzie gotowe.
5. Dodaj umyty ryż, na środek włóż główkę czosnku. Gotuj, aż ugotujesz pod pokrywką.
6. Ryż kilkakrotnie nakłuć pałeczkami. Ogień jest słaby, czas gaszenia to 20 minut. Trzymaj pilaw pod pokrywką i podawaj.

Do tadżyckiego pilawu można użyć kminku, czarnej i mielonej ostrej papryki, kolendry, berberysu, suszonego czosnku, papryki, szafranu.

Z dodatkiem suszonych owoców

Oryginalne danie, do gotowania pilaw z suszonymi owocami można użyć daktyli, fig, śliwek wiśniowych, suszonych śliwek, suszonych moreli, suszonych jabłek, rodzynek.

Potrzebowałby:

• 500 g ryżu długoziarnistego;;
• 300 g masła;
• 100 g miodu;
• 50 g orzechów;
• suszone owoce - po 80 g;
• kardamon, wanilina, cynamon – po ¼ łyżeczki

Gotowanie:

1. Dobrze umyj ryż.
2. W litrze wrzącej wody włożyć masło, sól, dodać ryż, gotować na małym ogniu.
3. Suszone suszone owoce i orzechy na maśle w rondlu. Dodaj naturalny miód, gorącą wodę. Płyn powinien zakrywać suszone owoce o dwa centymetry. Gotuj pięć minut. Polecane przyprawy - cynamon, wanilina, kardamon.
4. Gotowy ryż wyłożyć na naczynie, polać sosem z suszonych owoców.

Do gotowania lepiej używać lekkiego miodu, orzechów - jeśli to możliwe i pożądane.

Pilaw od niepamiętnych czasów jest jedną z najpopularniejszych potraw ludów Wschodu. Wzmianki o nim można znaleźć w opowieściach ludowych i starożytnych kronikach. Podawano go jako danie honorowe podczas wielkich świąt, wesel i uroczystości.

W XVI wieku francuscy kucharze próbowali ugotować pilaw według opisu podróżnych, którzy wrócili z krajów arabskich. Eksperymenty zakończyły się jednak niepowodzeniem, ponieważ zamiast kruchego pilawu uzyskano zwykłą owsiankę ryżową z mięsem. Europejscy kucharze dopiero w XIX wieku otrzymali dokładny przepis na to danie i nauczyli się pysznie gotować pilaw. W każdym kraju przygotowanie pilawu różni się własnymi cechami i niuansami, a przez stulecia nagromadziły się setki tysięcy przepisów na to apetyczne i zdrowe danie. Interesujące jest to, że każdy kucharz produkuje swój własny, niepowtarzalny pilaw, nawet jeśli za podstawę przyjmuje się ten sam przepis, jednak istnieją ogólne zasady gotowania, których zaleca się przestrzegać, jeśli chcesz uzyskać danie zbliżone do oryginału.

Wybór produktów i przyborów do pilawu

Azjatyccy kucharze są pewni, że najlepszy pilaw można ugotować tylko na otwartym ogniu w żeliwnym kociołku i na pewno z jagnięciny z grubym tłuszczem z ogona. W tym samym czasie mężczyzna musi gotować. Ale to nie znaczy, że w domu nie można ugotować prawdziwego uzbeckiego pilawu, smacznego, pachnącego, tłustego i kruchy. Nowoczesne przepisy są tak różnorodne i wszechstronne, że każda gospodyni może wykazać się nieograniczoną wyobraźnią i stworzyć niepowtarzalne kulinarne arcydzieło. Porozmawiajmy o tym, czego potrzebujemy do prawdziwego pilawu.

Mięso. Klasyczny pilaw gotuje się wyłącznie z jagnięciną – zaleca się zabranie mostka, żeberek, łopatki lub mięsa z grzbietu jagnięciny. Jednak w Azji Wschodniej i Środkowej do gotowania pilaw używa się również wołowiny, wieprzowiny i drobiu. Najsmaczniejszy i pachnący pilaw uzyskuje się ze świeżego mięsa z tłustymi warstwami, które nie zostało zamrożone i trzymane w lodówce przez kilka dni. Mięso w pilaw powinno być soczyste, dlatego lepiej pokroić je na duże kawałki - nie mniejsze niż orzech włoski.

Ryż. Jeśli ściśle przestrzegasz wskazówek dotyczących prawidłowego gotowania kruchego pilawu, lepiej jest używać wyłącznie odmian długoziarnistych o niskiej zawartości skrobi. To ryż tadżycki i uzbecki na pilaw – devzira, spazmowy, alanga, kenja, a także ryż meksykański, arabski i włoski na paellę. Ryż durum wyróżnia się długimi przezroczystymi ziarnami i niezwykłą gęstością - nie gotuje się miękko podczas długotrwałej obróbki cieplnej, dobrze chłonie wodę i pozostaje kruszący się nawet po schłodzeniu. Indyjskie, tajskie i wietnamskie odmiany ryżu (jaśmin i basmati) nie nadają się na pilaw, ponieważ są zbyt miękkie i mogą sklejać się podczas gotowania. Jeśli nie ma innej opcji, spłucz je dobrze zimną wodą i moczyć przez dwie do trzech godzin, okresowo zmieniając wodę, aby usunąć nadmiar skrobi. Niektóre przepisy wykorzystują pszenicę, jęczmień perłowy, groszek, kukurydzę lub mieszankę różnych zbóż zamiast ryżu.

Olej. Zgodnie z tradycją prawdziwy uzbecki pilaw przyrządza się na tłuszczu zwierzęcym (ghee, tłuszcz barani) lub olejach roślinnych. W takim przypadku lepiej jest stosować bezwonne oleje rafinowane, aby nie „przerwać” aromatu potrawy. Często tłuszcz z ogona jest mieszany z olejem roślinnym w celu zwiększenia strawności i złagodzenia specyficznego zapachu.

Przyprawy. Smakowanie pilawu to proces twórczy, w którym możesz pokazać swoją wyobraźnię i inspirację. Istnieje jednak podstawowa kompozycja przypraw, bez której danie nie będzie uważane za prawdziwy pilaw – są to kminek (zira), berberys i ostra papryka.

Kminek nadaje pilawowi wykwintny orientalny smak, suszone jagody berberysu wypełniają danie orzechowymi nutami z lekką goryczką, a ostra papryka w strąkach lub mielona sprawia, że ​​pilaw jest pikantny i pikantny. Tymianek, kolendra, chmiel suneli, czosnek i szafran można wykorzystać jako dodatkowe przyprawy, dzięki czemu ryż nabiera bogatego złocistego koloru.

Warzywa i suszone owoce. W Indiach i na Kaukazie pilaw gotuje się bez marchewki, aw Azji Środkowej to warzywo jest ważnym składnikiem dania i zaleca się go pokroić na duże kawałki - w kostki, słomki, kostki lub talerze. Cebulę zwykle kroi się w krążki, a czosnek dodaje się całą głową, wcześniej obraną. W niektórych przepisach na gotowanie pilaw można znaleźć suszone owoce, ponieważ suszone śliwki, rodzynki, figi, morele i suszone morele nadają potrawie smak i dodają jej przyjemnej kwaskowatości. Lepiej układać je po usmażeniu mięsa i warzyw - wraz z dodatkiem wody.

Zastawa stołowa. Jak ugotować odpowiedni pilaw w „niewłaściwych” naczyniach? Niestety nie jest to możliwe. Zgodnie z tradycją pilaw gotuje się w żeliwnym lub aluminiowym kotle o grubym dnie. W nowoczesnej kuchni kociołek można zastąpić kaczką lub gęsią. W takim naczyniu ryż nagrzewa się równomiernie i marnieje na małym ogniu, dzięki czemu nie pali się i kruszy. Nie zaleca się używania cienkościennych naczyń emaliowanych, francuskich piecyków i patelni wok, ponieważ z powodu braku równomiernego ogrzewania pilaw w nich pali się i staje się lepki.

Zirwak. Zirvak to mieszanka mięsa i warzyw smażonych na oleju, połączona z suszonymi owocami, przyprawami i bulionem. Na Wschodzie przygotowanie cyrkwaku jest uważane za prawdziwą sztukę i święty akt, ponieważ smak, aromat i wygląd pilawu zależą od jego jakości. Orientalni kucharze mówią: jeśli zrobisz dobry zirvak, to wiesz, jak gotować pilaw, a przepisy kulinarne ze zdjęciami zamieszczonymi na naszej stronie internetowej wyraźnie zademonstrują wszystkie etapy gotowania.

Do kociołka dodawaj kolejno mięso, cebulę i marchew, smaż je na złoty kolor, a dziesięć minut zanim będą gotowe, dodaj do nich suszone owoce i przyprawy. Następnie napełnij zawartość kociołka wrzącą wodą, aby woda przykryła warstwę mięsa i warzyw o dwa centymetry, i duś wszystko na małym ogniu przez 40-90 minut. Dziesięć minut przed gotowością posolić cyrwak (zaleca się lekko przesolić), dodać główkę czosnku i ryżu do kociołka, nie mieszając go z mięsem. Dodaj więcej wrzącej wody, aby woda pokryła powierzchnię dwoma palcami i gotuj pilaw, aż woda wyparuje, w razie potrzeby wlewając go do kociołka. Pożądane jest, aby ugotowany pilaw jeszcze trochę dusił się na wolnym ogniu, a od razu degustacja potrawy lub pozwolenie na zaparzenie jest kwestią gustu i osobistych preferencji.

Sałatki ze świeżych warzyw zazwyczaj podaje się z pilawem, które nadają mu świeżości i przyczyniają się do lepszego wchłaniania tłustego mięsa. Jednak klasyczną przystawką do pilawu jest sałatka achik-chuchuk, w skład której wchodzą cienko pokrojone pomidory, krążki cebulowe, ostra lub słodka papryka, bazylia i zielenina, doprawione nie olejem, ale octem winogronowym lub jabłkowym. Opierając się na klasycznym przepisie na pilaw, możesz wprowadzić w nim poprawki i stworzyć niepowtarzalne, popisowe danie, które ozdobi nie tylko świąteczny stół, ale stanie się również częścią codziennej diety Twojej rodziny.

Pilaf nie jest tak straszny, jak go malują - uważa Szef kuchni Roman Burtsev. - Niech koneserzy lubią wypełniać swoją wartość, mówiąc o tym, że „pilaw potrzebuje specjalnego ryżu”, „pilawu nie można ugotować bez sprytnych przypraw” itp. Po takim rozumowaniu wielu nawet nie odważy się podejść do kotła.

Nie ma jednego właściwego przepisu na pilaw. Są ich setki. Tylko uzbecki pilaw ma kilkanaście odmian: Fergana, Samarkanda, Buchara, Khorezm. Jest też weselna, z dolmą, jogurtem, wiśniami, śliwkami. Po dodaniu nowego składnika natychmiast otrzymuje się inny rodzaj pilawu. W niektórych krajach lubią słodkawe danie, w innych pikantne, w innych ryż gotuje się oddzielnie od mięsa. W Rosji pilaw jest najczęściej rozumiany jako uzbecki pilaw z ryżu, marchwi, cebuli i mięsa (w oryginale - jagnięcina, ale można go zastąpić wołowiną, wieprzowiną lub kurczakiem). W klasycznym przepisie przyjmuje się równe proporcje ryżu, marchwi i mięsa (na 8 porcji - 1 kg każda), cebulę - nieco mniej (200 g).

Narodziny pilawu związane są z imieniem Tamerlana.
Zaniepokojony spadkiem siły swoich żołnierzy zwrócił się o pomoc do mułły, który zaproponował następujący sposób radzenia sobie z głodem w wojsku: „Musimy wziąć duży żeliwny kocioł. Włóż do niego mięso niezbyt starych, ale niezbyt młodych jagniąt, wyselekcjonowany ryż pęczniejący z dumy, który zjedzą dzielni wojownicy, młode marchewki rumieniące się z radości i ostrą cebulę, kłującą jak miecz wielce szanowanego emira . Wszystko to musi być gotowane na ogniu, aż zapach gotowanej potrawy dotrze do Allaha, a kucharz nie padnie z wyczerpania, ponieważ smakuje boskie jedzenie. Pilaw uratował armię Tamerlana i stał się głównym pożywieniem mieszkańców Azji Środkowej. Dziś to danie jest ozdobą zarówno świątecznego, jak i codziennego dastarkhana (stołu).

Krok 1: Rozgrzej olej, usmaż cebulę

Przede wszystkim należy odpowiednio podgrzać kocioł i wlać do niego szklankę rafinowanego oleju roślinnego (w klasycznym przepisie nie ma zwyczaju oszczędzania tłuszczu na pilaw, co najmniej 2 szklanki oleju wlewa się do 5-litrowego dodaje się również tłuszcz z kociołka i tłuszczu z ogona). Następnie musisz poczekać, aż olej się nagrzeje (jego gotowość można zrozumieć, klikając, gdy wrzucisz szczyptę soli), a następnie włożyć cebulę (200 g) pokrojoną w półpierścienie.

Krok 2: Upiecz mięso i marchew

Gdy cebula się zarumieni, dodaj pokrojone w kostkę mięso (1 kg) i marchew (1 kg). Ten ostatni nie jest wcierany na tarce, ale cięty na duże paski o długości około 4 cm i szerokości 0,5. W Uzbekistanie na pilaw używa się żółtej marchewki (jest w niej mniej wody), ale w naszych warunkach można to zaniedbać i możemy wziąć zwykłą pomarańczową.

Krok 3: dodaj sól i przyprawy

Gdy mięso z cebulą i marchewką się usmaży, należy wsypać trochę wody, dodać 2 łyżki soli, włożyć 4 całe główki czosnku obranego z łuski i przyprawy uzbeckie: 2 łyżeczki berberysu, 1 łyżeczkę ziry i łyżka do kawy kurkumy lub szczypta szafranu. Jeśli nie będzie przypraw, okaże się, że nie uzbecki, ale kazachski pilaw (Kazachowie nie wkładają berberysu i ziry do pilawu, ich zdaniem przyprawy zakłócają prawdziwy smak mięsa z ryżem).

Krok 4: włóż ryż

Gdy mięso stanie się miękkie, usuń czosnek i włóż ryż (1 kg) równą warstwą do kociołka. Najlepiej, jeśli uda Ci się kupić na rynku odmianę uzbecką. Jeśli nie, to idealnie sprawdzi się ryż Krasnodar, arborio, basmati lub sushi. Najważniejsze jest kilkakrotne przepłukanie ryżu przed wysłaniem go do kotła i namoczenie go w słonej wodzie przez co najmniej 2 godziny. Płyn zabierze skrobię z ziaren, sól pomoże się nie sklejać, a pilaw okaże się kruchy, a nie jak owsianka ryżowa.

Krok 5: gotuj bez pokrywki

Ryż w kociołku należy napełnić wodą tak, aby nad powierzchnią ziaren znajdowało się co najmniej 2 cm płynu. Nie możesz ingerować w zawartość kotła i zamknąć go pokrywką. Pozwól mu bulgotać, aż ryż całkowicie wchłonie wodę.

Krok 6: z pokrywką

Ryż zebrać w stos, zrobić w nim kilka nakłuć rączką chochli, na wierzch położyć wyjęte wcześniej główki czosnku, szczelnie zamknąć pokrywkę i gotować przez co najmniej pół godziny na małym ogniu. Dopiero potem danie można wymieszać, wyłowiając z dołu apetyczne smażone kawałki mięsa z marchewką, ułóż gotowy pilaw na talerzach i posyp kolendrą.

Azerbejdżański płow

Zdjęcie: Shutterstock.com

Składniki

• Mięso (wołowina lub jagnięcina) - 500 g
• Ryż - 300 g
• Cebula - 2 szt.
• Suszona śliwka wiśniowa - garść
• Olej słonecznikowy rafinowany - 1 szklanka
• Kurkuma (lub szafran) - szczypta
• Zieloni (koperek, kolendra, pietruszka) - mała wiązka
• Sól, pieprz - szczypta
• Lawasz - 1 szt.

Jak gotować:

1. Posiekaj cebulę i usmaż na oleju roślinnym.
2. Dodaj pokrojone w kostkę mięso na patelnię. Sól i pieprz.
3. Wlej niewielką ilość wody (jeszcze lepiej - bulionu), zagotuj i dodaj umytą suszoną śliwkę wiśniową.
4. Mięso dusić, aż stanie się miękkie.
5. Luźny ryż ugotuj osobno. Kaszy obrać, moczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie z solą, opłukać w ciepłej wodzie, gotować do połowy w dużej ilości wrzącej wody i włożyć do durszlaka.
6. W kociołku rozgrzać olej, na dno wyłożyć chlebek pita, napełnić go na wpół ugotowanym ryżem, dodać wodę i przygotować kaszę. Następnie wymieszaj, pokoloruj szafranem lub kurkumą. Ta część dania nazywa się kaurma.
7. Umieść ryż na talerzu. Połóż gotowe mięso ze śliwką wiśniową na wierzchu i posyp pilaw ziołami.

Pilaw rybny z pomidorami

Zdjęcie: Shutterstock.com

Składniki:

• Ryba (filet) - 750 g
• Ryż - 1 szklanka
• Pomidory - 5 szt.
• Cebula - 2 szt.
• Czosnek - 1 ząbek
• Tymianek, majeranek, sól, pieprz – po szczyptę
• Pasta pomidorowa - 2 łyżki. łyżki
• Cytryna na sok - ćwiartka
• Olej słonecznikowy rafinowany -
• 0,5 szklanki

Jak gotować:

1. Ryż ugotować w osolonej wodzie.
2. Osobno smażyć posiekaną cebulę, zmiażdżony ząbek czosnku i drobno pokrojone pomidory przez 5 minut.
3. Dodaj pastę pomidorową.
4. Do kociołka (lub innego naczynia z grubym dnem) wlać oliwę, następnie włożyć ryż, potem warzywa, sól, tymianek i majeranek.
5. Na wierzchu połóż pokrojony na kawałki filet rybny, posyp 2 łyżkami. łyżki soku z cytryny i dusić pod przykryciem do miękkości.

Pilaw wegetariański z dynią i suszonymi owocami

Zdjęcie: Shutterstock.com

Składniki:

• Ryż - 3 filiżanki
• Dynia - 400 g
• Marchewki - 3 szt.
• Cebula - 2 szt.
• Rodzynki - 100 g
• Suszone Morele - 200 g
• Zira - szczypta
• Nasiona kolendry - szczypta
• Olej roślinny - 0,5 szklanki

Jak gotować:

• Ryż opłucz kilka razy w zimnej wodzie. Woda powinna w końcu stać się czysta.
• Rozgrzej kociołek. Następnie wlej olej roślinny do kotła, aby był dokładnie kalcynowany.
• Marchewki obrać i pokroić w paski.
• Pokrój miąższ dyni w kostkę.
• Umyj suszone owoce (rodzynki i suszone morele).
• Włóż cebulę i marchew do wrzącego oleju i smaż na dużym ogniu przez kilka minut.
• Dodaj posiekaną dynię i smaż jeszcze przez kilka minut.
• Zalej dwie szklanki gorącej wody, dodaj trochę soli, kminek i kolendrę.
• Włóż suszone owoce do kociołka, a następnie umyj równomierną warstwę ryżu i wyrównaj. Woda powinna przykryć ryż na około 1 cm.
• 1Zamknij kociołek pokrywką i gotuj pilaw na dużym ogniu, aż woda opuści powierzchnię ryżu.
• Następnie złóż ryż w kociołku łyżką cedzakową.
• Ponownie zamknij pokrywkę, zmniejsz ogień i gotuj, aż woda całkowicie wyparuje.
• Podawać na gorąco.

Pilaw kazachski z suszonymi owocami i orzechami

Zdjęcie: Shutterstock.com

Składniki:

• Kurczak - 500 g
• Marchewka - 300 g
• Ryż - 1 szklanka
• Olej słonecznikowy rafinowany - 0,5 szklanki
• Cebula - 1 szt.
• Rosół z kurczaka - 0,5 szklanki
• Rodzynki (lekkie sułtanki) - 60 g
• Suszone Morele - 100 g
• Daktyle (lub suszone śliwki) - 100 g
• Orzech - 100 g
• Chmiel Suneli - 2 łyżeczki

Jak gotować:

1. Rozgrzać olej w kociołku i podsmażyć kurczaka pokrojonego na kawałki (możliwe z kośćmi).
2. Gdy tylko kurczak się zrumieni dodaj posiekaną cebulę, marchewkę i przyprawę chmielowo-suneli.
3. Wlej bulion z kurczaka, gotuj na wolnym ogniu, dodaj szklankę ryżu i wody do 1,5 cm nad powierzchnią ziaren.
4. Gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zostanie wchłonięty przez ryż.
5. Zamknij pokrywkę kotła i gotuj przez kolejne 15-20 minut.
6. W trakcie przygotowywania pilawu osobno podsmażyć na oleju rodzynki, suszone morele, daktyle (lub suszone śliwki) i orzechy włoskie.
7. Zawartość kociołka wrzucamy na duże naczynie - na dole wyrośnie ryż, a na wierzchu kawałki kurczaka z marchewką i cebulą. Połóż suszone owoce na wierzchu gotowego pilawu.

Jaki kociołek wybrać?

żeliwo

Jeśli stworzysz ocenę dostępnych na rynku kociołków, na pierwszym miejscu pojawi się klasyk gatunku – żeliwo. Na Wschodzie uważa się, że im starsze naczynia, tym lepiej - z biegiem lat ich pory zapychają się olejem, wewnętrzne ścianki pokryte są warstwą tłuszczu, a jedzenie nie pali się. Żeliwny kocioł ma doskonałą przewodność cieplną, a pilaw w nim nie tylko gotuje się i smaży, ale marnieje.

Aluminium

Na drugim miejscu pod względem popularności znajdują się kotły aluminiowe i duraluminium. Te ostatnie wykonane są z dodatkami miedzi, magnezu, żelaza i manganu i ważą nieco mniej niż te z „czystego” metalu. Główną zaletą aluminiowych kotłów jest łatwość obsługi. Aby nie ciągnąć ciężkiego żeliwnego kotła po piecu, uzbeckie gospodynie wybierają właśnie duraluminium.

Miedź

Jest jeszcze inny metal, z którego wykonane są prawdziwe orientalne kotły - to miedź. W przeciwieństwie do Uzbeków, którzy za nic nie zamieniliby żeliwnych naczyń, Azerbejdżanie i Irańczycy wybierają miedziane garnki. Uważają, że tylko w takich potrawach uzyskuje się doskonały pilaw.

Nie klei się

Dziś w sklepach można znaleźć nowe rodzaje kotłów - emaliowane, wykonane ze stali nierdzewnej i posiadające powłokę zapobiegającą przywieraniu. Jak mówią kucharze z Azji Środkowej, to tylko imitacja orientalnego kotła. Garnki wok i francuskie brojlery też nie pasują. Jeśli już szukacie zamiennika do kociołka, to lepiej zatrzymać się przy zwykłej kaczce lub gęsi - są z żeliwa i aluminium i mają grube ścianki.

Uzbekistan zawsze słynął z gościnności i pysznej kuchni. Wizytówką kraju jest uzbecki płow. To obfite i jednocześnie lekkie danie może nakarmić dużą liczbę osób, dlatego jest przygotowane na wesela, rocznice i inne święta.

Pilaw uzbecki (przepis krok po kroku) - podstawowe zasady gotowania

Sekret prawdziwego uzbeckiego pilawu tkwi w doborze wysokiej jakości składników, zwłaszcza ryżu i prawidłowej kolejności ich układania.

Tak więc do przygotowania pilawu potrzebne będą: ryż odmiany Devzira, marchewka, cebula, mięso, najlepiej jagnięcina, czosnek, zira, berberys, olej roślinny i sól kuchenna.

Marchewki obiera się i kroi w duże paski. Im więcej tego warzywa w pilawu, tym smaczniejsze będzie. W żadnym wypadku nie siekaj marchewki na tarce do koreańskich sałatek. Cienko pokrojone warzywo po prostu rozpuści się w pilawu podczas procesu gotowania, a to nie powinno być dozwolone.

Cebule są obierane, myte i krojone na duże pierścienie lub półpierścienie. Cienko pokrojone cebule gotują się szybciej i są łatwiejsze do przypalenia. Cebula spalona w pilaw nie tylko nie jest piękna, ale także nie jest smaczna.

Teraz zajmij się mięsem. Najlepiej używać jagnięciny lub wołowiny, ale jeśli wolisz wieprzowinę, możesz z nią gotować. Mięso jest myte, suszone papierowymi ręcznikami i krojone na dość duże kawałki. Jeśli pokroisz go drobno, rozpadnie się na włókna, co jest niedopuszczalne dla pilawu. Tłuszcz jagnięcy odcina się i sieka na małe kawałki.

Pilaw można gotować na kuchence gazowej lub ogniu. Kuchenki indukcyjne i elektryczne nie są do tego odpowiednie. Pilaw należy gotować na otwartym ogniu i tylko w żeliwnym kotle. Garnki nie nadają się do tego. Gotujemy pilaw, a nie owsiankę ryżową.

Pusty kocioł jest dokładnie kalcynowany na dużym ogniu. Wkłada się do niego pokrojony na kawałki tłuszcz jagnięcy. Po wytopieniu tłuszczu skwarki usuwa się łyżką cedzakową. Dodaje się rafinowany olej roślinny i kalcynuje. Aby określić, czy olej jest wystarczająco gorący, wrzucają do niego krążek cebuli. Jeśli olej skwierczy, posmaruj resztą cebuli. Smażyć, regularnie mieszając, aż do uzyskania przyjemnego złotego koloru.

Rozłóż mięso w podsmażonej cebuli i smaż do miękkości, cały czas mieszając. Jak tylko mięso pokryje się pyszną skórką, dodaje się marchewki. Kontynuuj smażenie na średnim ogniu. Marchewki powinny stać się miękkie. Jeśli weźmiesz słomkę, powinna się zgiąć, ale nie złamać.

Woda jest gotowana w czajniku. Zawartość kotła zalewamy wrzącą wodą. To będzie podstawa pilawu - zirvak. Jest przygotowywany tylko w tej samej kolejności, jak opisano powyżej. Kociołek przykrywa się pokrywką i gotuje przez około czterdzieści minut.

Ryż jest dokładnie myty, aby usunąć zanieczyszczenia. Usuń górne liście z główki czosnku, starając się, aby główka była nienaruszona.

Po czterdziestu minutach gotowania do kociołka wkłada się czosnek, zirę i berberys. Sól na tym etapie. Rosół powinien być lekko słony, ponieważ część soli wchłonie ryż. Mieszaj i gotuj przez kolejne 20 minut.

Garśćmi posmarować ryż w cyrwaku. Wypoziomuj łyżką cedzakową. Poziom wody powinien znajdować się dwa centymetry nad powierzchnią ryżu.

Jak tylko ryż znajdzie się w kociołku, zwiększam intensywność ognia. Odbywa się to po to, aby woda zaczęła intensywnie wrzeć i parować. Pokrywka nie jest zakryta. Ryż lekko przesuń łyżką cedzakową na środek, aby woda szybciej wyparowała. Gdy woda w otworach przestaje bulgotać, ryż jest wyrównany, przykryty pokrywką, a ogień zmniejszony do minimum. Gotuj przez kolejne 20 minut. Wyjmij czosnek i wymieszaj pilaw od dołu do góry.

Czosnek jest rozłożony na goździki. Pilaw w języku uzbeckim (przepis krok po kroku) jest ułożony na szerokim naczyniu. Na wierzchu połóż ząbki czosnku.

Przepis 1. Uzbecki pilaw: przepis krok po kroku z wołowiną

Składniki

pół kilograma wołowiny;

400 g ryżu parzonego długoziarnistego;

Sól;

350 g marchewki;

świeżo zmielony pieprz;

250 g cebuli;

olej roślinny;

łyżeczka berberysu;

pół łyżeczki kurkumy;

łyżeczka ziry.

Metoda gotowania

1. Obierz cebulki. Odetnij cienką skórkę z marchewki. Dokładnie umyj warzywa. Pokrój cebulę w niezbyt cienkie półpierścienie. Marchewki ułożyć na desce, pokroić wzdłuż na warstwy i pokroić w paski. Nigdy nie używaj do tego tarki. Powinieneś otrzymać sztabki o średniej grubości.

2. Oczyść wołowinę z żył i filmów. Opłucz pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem kuchennym. Mięso pokroić na dość duże kawałki. Drobno posiekane mięso rozpadnie się na włókna podczas gotowania.

3. Połóż żeliwny kociołek na kuchence, wlej do niego olej roślinny i włącz intensywny ogień. Podgrzewaj, aż pojawi się jasny biały dym. Cebulę wkładamy do kociołka i smażymy, od czasu do czasu mieszając, aby się nie przypaliła.

4. Gdy cebula stanie się złocista, dodaj do niej kawałki wołowiny. Kontynuuj gotowanie, mieszając, przez 20 minut, mięso powinno być pokryte pyszną skórką.

5. Teraz dodaj marchewki pokrojone w paski. Pieprz i sól. Mieszaj i smaż przez kolejne dziesięć minut. Pamiętaj, aby mieszać, aby zawartość się nie przypaliła. Dodaj kurkumę, berberys i kminek.

6. Zagotuj wodę w czajniku. Zalej zawartość kociołka wrzącą wodą. Woda powinna całkowicie przykryć mięso i warzywa. Przekręć ogień do umiarkowanego, przykryj kociołek pokrywką i gotuj przez około czterdzieści minut. Mięso stanie się miękkie, a zirwak nasycony aromatem i smakiem przypraw.

7. Dokładnie opłucz ryż. Zmień wodę, aż stanie się czysta. Odcedź ryż na sicie, aby odsączyć nadmiar płynu. Umyty ryż w małych porcjach włóż do kociołka. Wygładź łyżką cedzakową. Poziom bulionu powinien znajdować się dwa centymetry nad ryżem. Jeśli to nie wystarczy, możesz dodać wrzącą wodę. Nie mieszaj na tym etapie. Gotuj na dużym ogniu, aż płyn wyparuje z powierzchni. W ryżu zrobić zagłębienie i włożyć do niego główkę czosnku, obraną z wierzchnich liści. Następnie gotuj przez kolejne 20 minut na minimalnym ogniu pod pokrywką.

8. Otwórz pokrywkę, wyjmij czosnek, wymieszaj pilaw od dołu do góry. Połóż na okrągłym płaskim naczyniu i podawaj ze świeżymi warzywami.

Przepis 2. Uzbecki pilaw: przepis krok po kroku z wieprzowiną

Składniki

700 g miazgi wieprzowej;

szczypta suszonych pomidorów;

600 g ryżu;

Sól;

150 ml oleju słonecznikowego;

szczypta berberysu;

dwie duże cebule;

szczypta papryki;

dwie duże marchewki;

szczypta ziry;

szczypta kurkumy.

Metoda gotowania

1. Dokładnie opłucz ryż i usuń zanieczyszczenia. Następnie napełnij wodą i odstaw na bok. Mięso wieprzowe umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem kuchennym i pokroić na dość duże kawałki.

2. Postaw żeliwny kocioł na intensywnym ogniu. Wlej do niego olej słonecznikowy. Ilość oleju zależy od zawartości tłuszczu w wieprzowinie. Im grubsze mięso, tym mniej oleju będzie potrzebne. Dobrze podgrzej olej.

3. Włóż wieprzowinę do kociołka i smaż, aż pokryje się apetyczną skórką.

4. Obierz cebulę i marchew. Myć się. Pokrój cebulę na półpierścienie o średniej grubości. Pokrój marchewki w dość duże paski. Dodaj cebulę do mięsa i smaż mieszając, aż się zrumieni. Następnie połóż marchewki i gotuj jeszcze przez jakiś czas. Nie zapomnij ciągle mieszać.

5. Zagotuj wodę w czajniku. Mięso z warzywami zalać wrzątkiem tak, aby całkowicie przykryło zawartość kotła. Dodaj wszystkie przyprawy i sól. Mieszaj i gotuj przez kolejne 20 minut. Ten czas wystarczy, aby mięso stało się miękkie, a składniki nasycone aromatami i smakami siebie nawzajem.

6. Wrzuć ryż na sito. Gdy cały płyn spłynie, włóż zboże do kociołka i wypoziomuj. Jeśli bulion nie wystarczy, możesz dodać wrzącą wodę. Nie mieszaj. Gotuj na dużym ogniu, aż bulion wyparuje z powierzchni ryżu. Zrób małe wcięcie i włóż do niego główkę czosnku, po usunięciu z niego górnych liści. Zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj przez kolejne pół godziny.

7. Zdejmij główkę czosnku z pilawu i rozłóż na ząbki. Pilaw wymieszać łyżką cedzakową od dołu do góry. Połóż go na pięknym szerokim naczyniu. Na wierzchu ułóż ząbki czosnku.

Uzbecki pilaw (przepis krok po kroku) - porady i wskazówki

Nie używaj mrożonego mięsa do gotowania pilawu. Musi być wyjątkowo świeży.

W żadnym wypadku nie miel marchewki na tarce. Pręty powinny być średniej grubości.

Aby pilaw się kruszył, ryż należy myć, aż woda będzie czysta.

Podczas gotowania nie mieszaj ryżu z warzywami i mięsem.

Tak wiele napisano o tym, jak gotować pyszny uzbecki pilaw, że nie wiesz już, jaki przepis wybrać. Będzie opcja z wieprzowiną (choć Uzbecy to 93 proc. muzułmanów), przepisy z pomidorami i przyspieszone metody gotowania na patelni. Ale przepis na pyszny pilaw z uzbeckimi nutami nawiązuje do tradycji gotowania tego dania na Wschodzie.

Jak gotować pyszny pilaw?

Ważny! Przed ułożeniem ryżu posmakuj cyrkonu na sól. Musi być solony, w przeciwnym razie niesolony ryż wchłonie sól i nie będzie jedzenia.

9. Następnie wrzuć garść suszonego berberysu do cyrkonu, ułóż umyty ryż - bardzo pomaga odpieniacz. Zalej ryż wrzątkiem tak, aby woda zakryła ryż kilkoma palcami. Zagotuj na dużym ogniu, zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i poczekaj, aż ryż całkowicie wchłonie wodę. Podziurawij ryż drewnianym patyczkiem lub rączką łyżki cedzakowej - mętny płyn na dnie będzie oznaczał, że pozostała woda, gładki błyszczący to olej. Czas więc rozpalić najmniejszy ogień, zebrać ryż w stos, posypać kminkiem i trzymać pod pokrywką przez kolejne 15-20 minut. Dopiero wtedy możesz otworzyć pokrywkę i mieszać.

10. Podawaj kolejne dziesięć minut później.

Do gotowania możesz wziąć kurczaka, wołowinę, Rosjanie bardzo lubią wieprzowinę. Tylko ogólna rada - niech każde mięso będzie z kością, tu jest smaczniejsze niż zwykła polędwica.

Na podstawie tego przepisu przygotowywany jest każdy rodzaj pilawu, aż do wegetariańskiego, w którym zamiast mięsa umieszcza się suszone morele, pigwę, rodzynki itp. Na naszej stronie znajdziesz różnorodne przepisy ze zdjęciami, proste i smaczne.

Prawdziwy pilaw uzbecki - porady ekspertów: