Zmiana jedzenia w ustach. Wpływ pokarmów na funkcję przewodu pokarmowego
Wpływ jedzenia na żołądek. Mówiliśmy już o zasadzie „oszczędzania”, wpływ różnych czynników na żołądek jest bardzo warunkowy, zmienia się również wraz z kombinacją pokarmów, więc główne właściwości produktów wymieniono poniżej. Właściwości te można brać pod uwagę w codziennym żywieniu, a także w przypadku chorób żołądka.
W zależności od wpływu na wydzielanie żołądkowe produkty dzieli się na silne i słabe patogeny.
Silnymi czynnikami sprawczymi wydzieliny żołądkowej są napoje alkoholowe i gazowane, buliony i mikstury z mięsa, ryb, warzyw, grzybów, marynat, potraw smażonych, konserw, wędzonych produktów mięsnych i rybnych, odtłuszczone mleko (niskotłuszczowe), surowe warzywa, gotowane jajka, kawa, czarny chleb i inne produkty.
Woda pitna, mleko pełnotłuste, śmietana, twarożek, cukier, produkty słodkie, świeże białe pieczywo, skrobia, surowe białko jaja, dobrze ugotowane mięso i świeże ryby, puree warzywne, zupy śluzowe ze zbóż, potrawy mają słabe działanie pobudzające na wydzielina żołądkowa z kaszy manny i gotowanego ryżu, słodkie przeciery owocowe. Wraz z dodatkiem tłuszczów do białek zmniejsza się wydzielanie żołądkowe, ale jego czas się wydłuża.
Wpływ na funkcję motoryczną żołądka zależy od konsystencji pokarmu, pokarm stały jest usuwany z żołądka później niż pokarm papkowaty. Najszybciej usuwane są z żołądka węglowodany, nieco wolniej białka, a na końcu tłuszcze. Mechaniczne podrażnienie błony śluzowej żołądka jest ułatwione przez dużą ilość pokarmu na raz, stosowanie niemielonego, zawierającego grube włókno roślinne (rzodkiewka, fasola, groszek ze skórką, niedojrzałe owoce, winogrona, rodzynki, porzeczki, chleb razowy itp. ) i tkanki łącznej (chrząstka, skóra ptaków, ryby, ścięgna itp.). Podrażnienie błony śluzowej żołądka powoduje jedzenie zimne i gorące.
Wpływ pokarmu na aktywność jelit .
Odżywianie węglowodanami przyczynia się do wzmocnienia procesów fermentacyjnych i przesunięcia odczynu treści jelitowej na stronę kwasową.
Pokarmy białkowe wzmagają procesy gnilne i przesunięcie reakcji treści jelitowej na stronę zasadową.
Opróżnianiu jelit sprzyjają: pokarmy bogate w błonnik roślinny (warzywa, owoce, jagody, pieczywo pełnoziarniste, czarne pieczywo), tkanka łączna (mięso szorstkie, chrząstka, skóra ptaków, ryby), kwasy organiczne (kefir jednodniowy, jogurt, kumys). , maślanka , kwas chlebowy), sól (peklowana wołowina, śledź, kawior rybny, słona woda); substancje cukrowe (cukier, syropy, miód, dania słodkie, owoce), tłuszcze i żywność w nie bogata (śmietana, śmietana itp.), dania na zimno i napoje; produkty zawierające dwutlenek węgla (napoje gazowane, piwo fermentowane itp.); soki z suszonych śliwek, buraków, marchwi i moreli.
Opóźnienie wypróżnień: kakao, czarna kawa, mocna herbata, mleko, granat, pigwa, jagody, borówka brusznica, gruszki, śluzowate zupy, płatki zbożowe (oprócz kaszy gryczanej), makarony, galaretki, delikatne odmiany białego pieczywa, gorące płyny i dania, naturalna czerwień wino.
Zapalenie jelit- Choroba zapalna jelita cienkiego. Oprócz infekcji i zatruć istotną rolę w rozwoju choroby odgrywają zaburzenia odżywiania: przejadanie się, spożywanie zbyt ostrych, szorstkich potraw, mocnych napojów alkoholowych, bardzo zimnych płynów, silnie drażniących przypraw, niekompatybilnych pokarmów itp. Początek choroby na chorobę wpływa czynnik alergiczny i szereg innych chorób. W każdym okresie chorobowym występują cechy, występują one również w diecie. Ogólnym wymogiem jest spożywanie potraw gotowanych lub gotowanych na parze, puree lub pokruszonych.
Surowe i gotowane warzywa i owoce, rośliny strączkowe, orzechy, rodzynki, mleko, przyprawy, potrawy smażone, czarny chleb, wyroby cukiernicze, konserwy, pikantne i słone potrawy i przyprawy, napoje gazowane, tłuste ryby i mięso są zabronione. , wszelkiego rodzaju alkohole, kwas chlebowy, suszone śliwki i soki z buraków.
Zapalenie okrężnicy. Zapalenie okrężnicy, zapalenie okrężnicy, często łączy się z zapaleniem jelit.
Odżywianie zapewnia oszczędzenie jelit, zmniejszenie stanów zapalnych, wyeliminowanie zaburzeń metabolicznych i zwiększenie obrony organizmu. Leczenie zapalenia okrężnicy i jelit jest trudne i wymaga diety oraz mycia. Jedzenie jest spożywane gotowane lub gotowane na parze, tłuczone lub siekane.
Surowe i gotowane warzywa i owoce, rośliny strączkowe, orzechy, rodzynki, mleko, przyprawy, potrawy smażone, czarny chleb, wyroby cukiernicze, konserwy, pikantne i słone potrawy i przyprawy, napoje gazowane, tłuste mięsa i ryby są zabronione. , wszystkie rodzaje alkoholu.
zaparcie. Bezpośrednią przyczyną zaparć jest naruszenie funkcji motorycznej okrężnicy (skurcz, atonia) lub obecność przeszkód mechanicznych. Do powstawania zaparć przyczyniają się różne schorzenia, oprócz chorób powodowane są one spożywaniem pokarmów ubogich w toksyny, nieregularnymi posiłkami, nadużywaniem środków przeczyszczających, lewatywami, brakiem aktywności fizycznej.
W zależności od przyczyny zaparcia stosuje się następujące grupy żywności.
1. Pokarmy bogate w błonnik roślinny (warzywa, owoce, jagody surowe, gotowane i pieczone, chleb razowy, czarny chleb, krucha kasza gryczana i jęczmienna itp.) oraz tkankę łączną (mięso szorstkie, chrząstki, skóra, ryby, ptaki itp.) dają dużą ilość niestrawnych pozostałości, które pobudzają motorykę przewodu pokarmowego w wyniku mechanicznego podrażnienia.
2. Substancje cukrowe (cukier, miód, cukier mleczny, syropy, dżemy, słodkie potrawy, owoce, ich soki itp.) przyczyniają się do przyciągania płynów do jelit z upłynnieniem stolca i częściowo rozwojem fermentacji kwasowej, których produkty pobudzają wydzielanie i perystaltykę jelit.
3. Produkty zawierające kwasy organiczne (kefir jedno- i dwudniowy, jogurt, maślanka, kumys, soki owocowe, kwas chlebowy, kwaśna lemoniada, kwaśna serwatka, kwaśne wina), które pobudzają wydzielanie jelit i ich perystaltykę.
4. Produkty spożywcze bogate w sól (słona woda, śledź, peklowana wołowina, kawior rybny itp.). Chlorek sodu pomaga przyciągnąć płyn do jelit i rozrzedzić stolec.
5. Tłuszcze i pokarmy w nie bogate (masło, oliwa, olej słonecznikowy, olej kukurydziany, olej rybny, śmietana, śmietana, smalec, szproty, majonez, tłuste sosy, sosy itp.). Pomagają zmiękczyć stolec i uczynić go bardziej śliskim.
6. Zimne pokarmy (lody, okroshka, woda, lemoniada, kwas chlebowy, buraki itp.) podrażniają termoreceptory i pobudzają motorykę przewodu pokarmowego.
7. Produkty zawierające lub tworzące dwutlenek węgla (woda gazowana, woda mineralna, kumys, piwo fermentowane itp.) pobudzają perystaltykę jelit w wyniku podrażnienia chemicznego i częściowo mechanicznego.
Soki z marchwi, śliwek, buraków, moreli i ziemniaków mają dobre działanie przeczyszczające.
Produkty spożywcze bogate w błonnik i tkankę łączną stosuje się przy zaparciach związanych z niedostatecznym spożyciem pokarmu żużlowego i obniżoną pobudliwością aparatu nerwowo-mięśniowego. Nie mają zastosowania, jeśli zaparcia spowodowane są zapaleniem okrężnicy, jej załamaniami, zrostami, zagłębieniami sąsiednich narządów oraz zwiększoną pobudliwością nerwowo-mięśniową okrężnicy.
Przy zwiększonej pobudliwości nerwowo-mięśniowej preferowane są tłuszcze i bogate w nie pokarmy.
Produkty opóźniające wypróżnienia należy wykluczyć z diety. Aby nie wracać do początku rozdziału, przypomnijmy, które pokarmy opóźniają wypróżnienia: mocna herbata: kakao, czarna kawa, czekolada, mleko, granat, pigwa, jagody, borówka brusznica, gruszki, zupy śluzowe, płatki zbożowe (oprócz kaszy gryczanej). ), makarony, bułeczki, delikatne sery, białe pieczywo, gorące płyny i dania, naturalne czerwone wino.
W żywieniu konieczne jest uwzględnienie wskazań i przeciwwskazań do stosowania środków przeczyszczających w związku z chorobami współistniejącymi.
Nietolerancja cukru- częściej nietolerancja laktozy (cukier mleczny) i stosunkowo rzadko maltoza i sacharoza. Niestrawione w jelicie cienkim dwucukry przedostają się do jelita grubego, co prowadzi do nasilenia procesów fermentacyjnych w jelicie grubym z wytworzeniem dużej ilości kwasów organicznych i produktów gazowych. Biegunka pojawia się z nadmierną utratą składników odżywczych. Pokarmy zawierające nietolerowany disacharyd są wykluczone z diety lub stosowane są jego składowe monosacharydy.
Słabe wchłanianie glutenu. Niepełna hydroliza glutenu zbóż (jęczmień, pszenica, żyto, owies) uszkadza błonę śluzową jelita cienkiego i utrudnia wchłanianie większości pokarmów. Dieta wyklucza produkty z pszenicy, żyta, jęczmienia i owsa. Glutenu nie ma w kukurydzy, ryżu, soi, ziemniakach.
Wpływ odżywiania na wątrobę i drogi żółciowe .
Dieta naruszająca wątrobę i drogi żółciowe opiera się na tych samych zasadach, ponieważ praca wątroby i dróg żółciowych jest ściśle związana.
Odżywianie ma na celu oszczędzenie wątroby i poprawę jej funkcji, pobudzenie wydzielania żółci, wzbogacenie w glikogen i zapobieganie otłuszczeniu wątroby, wyeliminowanie zaburzeń w jej pracy i rozwój procesów regeneracyjnych, odżywianie powinno odpowiadać kosztom energetycznym organizmu. Zarówno niskokaloryczne, jak i nadmierne odżywianie mają niekorzystny wpływ na wątrobę, utrudniając jej pracę. Dieta wysokokaloryczna zwiększa właściwości ochronne wątroby i stymuluje procesy regeneracyjne.
Ilość białka w pożywieniu powinna odpowiadać fizjologicznym potrzebom organizmu. Brak białka w diecie może prowadzić do zmian strukturalnych w wątrobie (naciek tłuszczowy, martwica, marskość) i pogorszyć jej odporność na niektóre czynniki. Białko jest niezbędne do syntezy wielu enzymów, hormonów, wspomaga regenerację komórek wątroby, poprawia metabolizm. Wraz z odżywianiem powinny pojawić się najbardziej kompletne białka zawierające niezbędne aminokwasy w optymalnych proporcjach. Wszystkie niezbędne aminokwasy w białkach zwierzęcych są najkorzystniej zbilansowane. Co najmniej połowa dziennego zapotrzebowania na białko powinna pochodzić z produktów pochodzenia zwierzęcego: mleka, twarogu, jogurtu, białka jaja, mięsa, ryb itp. Ponadto są one bogate w czynniki lipotropowe (metionina, cholina itp.), które zapobiegają tłuszczowa infiltracja wątroby. W produktach roślinnych zawierających odpowiednie białka i czynniki lipotropowe - mąka sojowa, kasza gryczana i płatki owsiane. Zawartość białka w diecie spada wraz z niewydolnością wątroby.
Tłuszcze w diecie nie zaburzają czynności wątroby, ale konieczne jest ostre ograniczenie spożycia trudnych do strawienia tłuszczów ogniotrwałych pochodzenia zwierzęcego (wieprzowina, tłuszcz wołowy itp.), bogatych w nasycone kwasy tłuszczowe i cholesterol. Konieczne jest zmniejszenie ilości pokarmów bogatych w cholesterol (mózg, żółtka jaj, wątroba, nerki, serce itp.). Preferowane są tłuszcze pochodzenia roślinnego, które są również dobrym stymulatorem wydzielania żółci. Z tłuszczów zwierzęcych pozostaje masło, zawierające retinol i kwas wysokonienasycony (arachidonowy). Tłuszcze są ograniczone tylko w niektórych przypadkach. Naczynia smażone w tłuszczu i oleju (warzywa, ryby, mięso, produkty mączne) są wykluczone z żywności, ponieważ podczas smażenia powstają w nich substancje drażniące wątrobę.
Dieta powinna zawierać wystarczającą ilość węglowodanów, aby pokryć koszty energetyczne organizmu, które pomagają utrzymać wystarczającą ilość glikogenu w wątrobie. Odpowiednia zawartość glikogenu w wątrobie zwiększa jej wydolność funkcjonalną. Glikogen jest lepiej formowany z owoców, co warunkuje konieczność zwiększenia ilości łatwo przyswajalnych węglowodanów (cukier, miód, dżem, kompoty, galaretki, soki owocowe, jagodowe i warzywne). Zawarte w diecie i błonniku roślinnym, pobudzające wydzielanie żółci i ruchy jelit.
Odżywianie musi być wzbogacone o witaminy, które mają niebagatelne znaczenie dla pracy wątroby i organizmu. W wątrobie zachodzi aktywna wymiana wielu witamin, ich odkładanie i tworzenie enzymów, szereg witamin ma selektywny wpływ na pracę wątroby.
Retinol sprzyja gromadzeniu glikogenu w wątrobie, uczestniczy w syntezie glikogenu, kortykosteroidów, reakcjach redoks. Wspomaga regenerację nabłonka dróg żółciowych i zapobiega tworzeniu się kamieni żółciowych.
Witamina D zapobiega rozwojowi martwicy wątroby. Witamina K wspomaga syntezę czynników krzepnięcia krwi. W przypadku choroby wątroby kwas askorbinowy stymuluje wydzielanie żółci, duże dawki kwasu askorbinowego przyczyniają się do usuwania witamin z grupy B z organizmu i zapobiegają gromadzeniu się retinolu w wątrobie.
Prawie wszystkie witaminy wpływają na czynność wątroby, najlepiej przyjmować je zgodnie z zaleceniami lekarza, w profilaktyce można przyjmować multiwitaminy.
W procesach zapalnych konieczne jest ograniczenie spożycia soli lub całkowite wyeliminowanie jej w przypadku obrzęku. W przypadku obrzęku konieczne jest zwiększenie zawartości potasu w diecie, co sprzyja wydalaniu sodu z organizmu i działa moczopędnie. W przypadku zespołu obrzęku spożycie płynów jest ograniczone.
Odżywianie powinno zawierać wystarczającą ilość innych minerałów (wapń, fosfor, magnez itp.). Pokarm należy przyjmować 4-5 razy dziennie, co pomaga zmniejszyć stagnację żółci w wątrobie.
Zabronione jest używanie napojów alkoholowych, wędlin, ekstraktów (buliony mięsne i rybne, buliony grzybowe), pikantnych, słonych, smażonych i bardzo zimnych potraw (lody, zimna okroshka itp.).
Nie wolno używać produktów zawierających olejki eteryczne i kwasy organiczne drażniące miąższ wątroby (szpinak, szczaw, rzodkiewka, rzepa, cebula, czosnek) oraz innych przypraw i przypraw (pieprz, musztarda, chrzan, mocny ocet itp.) .
Odżywianie w stanach zapalnych pęcherzyka żółciowego i dróg żółciowych .
Oprócz infekcji występowanie chorób pęcherzyka żółciowego i dróg żółciowych przyczynia się do stagnacji żółci z nieregularnym odżywianiem, ciążą, brakiem aktywności fizycznej, dyskinezami dróg żółciowych i utrudnieniem odpływu żółci (kamienie, załamania, zrosty itp.) . Spożywanie pikantnych, smażonych i tłustych potraw ma niekorzystny wpływ.
Zasady diety są wspólne z dietą na choroby wątroby.
Wzrost zawartości magnezu w diecie zmniejsza skurcze mięśni gładkich, zmniejsza pobudliwość nerwową, działa przeciwbólowo i hipocholesterolemicznie, pobudza wydzielanie żółci i perystaltykę jelit. Przy skłonności do zaparć konieczne jest włączenie produktów stymulujących ruchy jelit: produktów kwasu mlekowego, suszonych śliwek, buraków zawierających błonnik, miodu. Produkty te przyczyniają się również do wydalania z organizmu cholesterolu wydzielanego przez ściany jelit.
Substancje ekstrakcyjne, kakao, wyroby cukiernicze i francuskie, tłuste kremy, kwaśne jagody i owoce (agrest, czerwona porzeczka, kwaśne jabłka), napoje gazowane, orzechy, pikantne, słone, marynowane potrawy, wędliny, wiele przypraw i przypraw, różne alkohole napoje.
Wpływ pokarmów na trzustkę .
Trzustka odgrywa ważną rolę w trawieniu i metabolizmie. Podczas trawienia trzustka wytwarza enzymy, z których główne to trypsyna, lipaza i amylaza. W ramach soku trzustkowego dostają się do dwunastnicy i jelita cienkiego i przyczyniają się do trawienia białek, tłuszczów i węglowodanów. Sok trzustkowy zawiera inhibitor trypsyny, który zapobiega samotrawieniu komórek trzustki. Optymalna aktywność enzymów trzustkowych w jelicie przejawia się w środowisku zasadowym.
Fizjologicznym czynnikiem sprawczym wydzielania trzustkowego jest kwas solny. Produkty spożywcze stymulujące wydzielanie żołądkowe mają również stymulujący wpływ na funkcje zewnątrzwydzielnicze trzustki. Ponadto tłuszcze (zwłaszcza oleje roślinne) aktywują funkcje zewnątrzwydzielnicze trzustki. Funkcja wewnątrzwydzielnicza trzustki polega na wytwarzaniu insuliny, glukagonu i lipokainy. Naruszenie tych funkcji może prowadzić do poważnych zaburzeń metabolicznych.
Oprócz różnych chorób wewnętrznych zaburzenia odżywiania mogą prowadzić do zapalenia trzustki: spożywanie obfitych, tłustych, smażonych, pikantnych potraw, nadużywanie alkoholu, niewystarczające spożycie białka.
Stosuje się dietę białkowo-węglowodanową. Tłuszcze w żywności są znacznie ograniczone, w postaci przypraw można użyć warzyw i masła. Ilość soli jest ograniczona. Witaminy (kwas askorbinowy, retinol, witaminy P i grupa B) odgrywają ważną rolę we wzmacnianiu obrony organizmu.
Aby wyeliminować zaparcia w nocy, pobiera się świeży kefir, jogurt, suszone śliwki, marchew, sok z buraków, miód z wodą.
Wyłączone są smażone potrawy, wędliny, marynaty, marynaty, smalec, śmietana, wyroby cukiernicze, śmietana, pikantne przyprawy, napoje alkoholowe. Przejadanie się jest niedozwolone. Tłuszcze z mięsa, ryb, warzyw i grzybów są wyłączone z diety; napoje gazowane, kawa, mocna herbata, surowe warzywa i ich soki, kwas chlebowy; czarny chleb i ostre przyprawy. Zabronione jest również kakao, czekolada, tłuste kremy, kiełbaski, kwaśne soki owocowe, kwasy octowy, cytrynowy i inne; przyprawy pietruszka i koper są dozwolone.
Korzystne działanie ma spożycie alkalicznych wód mineralnych.
Wpływ żywienia na układ krążenia .
Odżywianie w chorobach układu sercowo-naczyniowego ma na celu korektę zaburzeń metabolicznych, maksymalne rozładowanie czynności serca, poprawę działania leków i zapobieganie ich skutkom ubocznym na organizm.
Ogólnym wymogiem w żywieniu jest ograniczenie soli sodowych i płynnych, wzbogacanie solami potasowymi i witaminami. Przy ustalaniu diety zawsze bierze się pod uwagę wiele czynników stanu organizmu, dlatego dla ogólnej znajomości wskażemy, jakie pokarmy stosować w przypadku miażdżycy.
Z miażdżycą zaleca się warzywa, owoce, jagody (świeże i suche), różne potrawy z nich (sałatki, winegret, przystawki, małże, kompoty, zupy, barszcz itp.) oraz odpowiednie soki. Mleko odtłuszczone (beztłuszczowe) i niektóre produkty mleczne w postaci naturalnej (twarożek beztłuszczowy, jogurt, kefir, sfermentowane mleko pieczone) lub potrawy z nich (zupy mleczne, serniki, puddingi itp.). Zupy, kasze, zapiekanki z gryki, płatki owsiane, kasze pszenne, różne dania z roślin strączkowych. Chude mięso (cielęcina, wołowina), chudy drób bez skóry (indyk, kurczak) oraz różne potrawy z nich (kotlety, klopsiki itp.). Niskotłuszczowe odmiany ryb (dorsz, okoń, szczupak), moczony śledź o niskiej zawartości tłuszczu i potrawy z nich, oleje roślinne, białko jaja, niskotłuszczowe sery, grzyby. Wskazane jest włączenie do diety owoców morza (krewetki, kalmary, wodorosty) zawierających jod, mangan, kobalt, metioninę, witaminy z grupy B. Herbata kawa.
Pokarmy bogate w cholesterol i kalcyferol są ograniczone lub wykluczone: olej rybny, żółtka jaj, mózg, wątroba, smalec, tłuste mięsa (wieprzowina, jagnięcina), drób (kaczka, gęś), ryby, tłuszcze zwierzęce, masło (do stołu), margaryna maślana, tłuste kiełbaski, szynka, szproty, tłuste kremy, kawior czarny i czerwony, śmietana, śmietana, białe pieczywo (zwłaszcza z tendencją do nadwagi). Również słodycze (cukier, dżemy, wyroby cukiernicze), lody (śmietana, lody), wyroby cukiernicze (ciasteczka, torty, ciasta itp.); pikle, marynaty, kakao, mocna kawa, herbata, mocne buliony mięsne i rybne (ukha), pikantne przekąski i przyprawy, napoje alkoholowe.
Choroba hipertoniczna zwykle towarzyszy mu naruszenie metabolizmu cholesterolu i często łączy się z miażdżycą, która ostatecznie może prowadzić do poważnej choroby. W przypadku nadciśnienia ogranicza się stosowanie produktów o właściwościach koagulujących (zagęszczających krew), dietę wzbogaca się o witaminy, z wyjątkiem witaminy D, która przyczynia się do rozwoju miażdżycy.
Stosowanie jest ograniczone i dozwolone jest stosowanie produktów takich samych jak w przypadku miażdżycy. Śmietana, śmietana, masło i inne produkty zwiększające krzepliwość krwi są ograniczone. Należy wykluczyć z diety pokarmy pobudzające centralny układ nerwowy i czynność serca (buliony i sosy mięsne i rybne, mocna herbata, kawa, kakao, czekolada, alkohol) oraz podrażniające nerki (pikantne przekąski, przyprawy, wędliny) .
Wpływ żywienia na choroby kolagenowe .
Reumatyzm dotyczy przede wszystkim układu sercowo-naczyniowego i stawów, a także wielu rodzajów metabolizmu jest zaburzonych.
W żywieniu konieczne jest ograniczenie spożycia soli do poziomu fizjologicznego (5-6 g) oraz płynów. Zwiększa się ilość pokarmów zawierających wapń - mleko, twarożek, kefir, jogurt, sery, orzechy, kalafior. Zalecane jest wzbogacenie żywienia w witaminy – kwas askorbinowy, witamina P, kwas nikotynowy, ryboflawina.
Przy skłonności do zaparć należy uwzględnić produkty promujące wypróżnianie: warzywa, jednodniowy kefir, jogurt, suszone śliwki i inne.
W zakaźnym niespecyficznym (reumatoidalnym) zapaleniu stawów w aktywnej fazie choroby zmniejsza się spożycie węglowodanów ze względu na łatwo przyswajalne - cukier, miód, dżem i inne. W tej fazie spożycie soli jest ograniczone (wykluczone są produkty bogate w sól: marynaty, marynaty itp.), a ilość produktów bogatych w potas - warzywa, owoce i jagody - wzrasta.
W przypadku osteoporozy wzrasta ilość pokarmów wzbogaconych w wapń - sera, twarogu, płatków owsianych, kalafiora, orzechów i innych pokarmów.
Odżywianie musi być wzbogacone witaminami - kwasem askorbinowym, witaminą P, kwasem nikotynowym. Aby to zrobić, musisz uwzględnić w diecie pokarmy bogate w te witaminy: czarne porzeczki, dziką różę, słodką paprykę, pomarańcze, cytryny, jabłka, herbatę, rośliny strączkowe, grykę, mięso, ryby, otręby pszenne.
Zmiany w żywieniu w chorobach nerek i dróg moczowych .
Ważną rolę w określaniu odżywiania odgrywają wyraźne zaburzenia metaboliczne i możliwe zaburzenia narządów trawiennych. Główne różnice w żywieniu dotyczą ilości białka, soli i wody, która jest determinowana postacią kliniczną, okresem choroby i wydolnością czynnościową nerek. Dietę ustala lekarz.
Diety rozładowujące (cukier, jabłko, ziemniak, kompot ryżowy, arbuz, dynia itp.) przyczyniają się do usuwania z organizmu płynów i niecałkowicie utlenionych produktów przemiany materii, obniżania ciśnienia krwi i redukcji azotemii.
Aby poprawić smak potraw bez soli stosuje się przyprawy: koperek, liść laurowy, cynamon, goździki, kminek, wanilinę.
Podrażniają nerki: chrzan, rzodkiew, musztarda, czosnek, rzodkiew, a także produkty zawierające znaczną ilość olejków eterycznych i zawierające szczawian wapnia (szpinak, szczaw itp.).
Zmiany w żywieniu w innych chorobach.
Choroba zakaźna. W zależności od charakteru choroby, jej nasilenia i fazy odżywianie może się znacznie różnić. W ostrych krótkotrwałych chorobach przebiegających z gorączką (dreszcze, wysoka temperatura) przy braku apetytu nie ma potrzeby jedzenia. W chorobach takich jak zapalenie migdałków, grypa, zapalenie płuc w pierwszych dniach dopuszcza się głód, a następnie dietę oszczędzającą. Zwiększ spożycie płynów i ogranicz zawartość soli. W przypadku długotrwałych chorób przebiegających z gorączką, przedłużony post lub niedożywienie jest niepożądane. Odżywianie powinno być kompletne, zawierać pokarmy lekkostrawne, zawierające pełnowartościowe białka, witaminy i minerały, pokarm nie powinien nadmiernie obciążać narządów trawiennych. Odżywianie powinno pokrywać zwiększone koszty energii, przyczyniać się do wyrównania zaburzeń metabolicznych i zmniejszać odurzenie organizmu, zwiększać jego obronę, pobudzać trawienie i szybszą regenerację.
Zabronione: rośliny strączkowe, kapusta, czarny chleb, potrawy smażone na oleju, a zwłaszcza panierowane w bułce tartej lub mące, tłuste mięsa i ryby, tłuste konserwy, wędliny, ostre przyprawy i przyprawy.
Substancje podrażniające układ nerwowy są ograniczone – mocna herbata, kawa, mocne buliony mięsne i rybne, sosy.
Użyj koperku, pietruszki, aby poprawić apetyt i jedz gorące lub chłodne potrawy, aby nie były bez smaku.
Rozważ odżywianie w przypadku niektórych chorób metabolicznych.
Otyłość. Otyłości sprzyja spożycie w nadmiarze w stosunku do energetycznego zużycia ilości pokarmu, szczególnie bogatego w łatwo przyswajalne węglowodany. Jest to predysponowane do błędów żywieniowych, które pobudzają apetyt – nadużywanie przypraw, przypraw, pikantnych potraw, alkoholu, rzadkie posiłki, pospieszne posiłki i inne. Ponadto brak aktywności fizycznej, predyspozycje dziedziczne, zaburzenia czynności gruczołów dokrewnych i inne choroby.
Sposobów na odchudzanie jest wiele, wśród nich są zarówno powolne, jak i intensywne, głównym zadaniem żywienia jest ograniczenie odkładania się tłuszczu w organizmie. Jeśli chcesz zmniejszyć wagę, musisz pamiętać, że jeśli ta redukcja zostanie wykonana szybko, to trudniej ją naprawić. Odżywianie należy różnicować biorąc pod uwagę stopień otyłości lub wielkość niezbędnej utraty wagi, a także występowanie chorób współistniejących. Do normalnej kontroli wagi można stosować post i zwiększoną aktywność fizyczną, jest to również możliwe przy otyłości, do tego konieczne jest przezwyciężenie lenistwa. Więcej na ten temat w innych działach.
Optymalna utrata wagi to 3-5% w ciągu miesiąca. Spożycie kalorii jest ograniczone głównie dzięki węglowodanom oraz, w mniejszym stopniu, tłuszczom.
Przede wszystkim ograniczone jest stosowanie łatwo przyswajalnych węglowodanów, są to cukier, miód, dżem, produkty mączne, polerowane dania z ryżu, kasza manna i inne. Konieczne jest ograniczenie warzyw, owoców i jagód bogatych w substancje cukrowe - arbuzy, melony, winogrona, buraki, marchew, rodzynki, dynie, banany, ziemniaki, daktyle i inne. Zamienniki można stosować zamiast cukru.
Włącz do swojej diety produkty bogate w błonnik roślinny (warzywa, niesłodzone owoce i jagody), błonnik utrudnia trawienie węglowodanów i zapewnia uczucie sytości.
Tłuszcze dłużej utrzymują się w żołądku niż węglowodany i powodują uczucie sytości, dodatkowo pobudzają mobilizację tłuszczu z magazynu. Preferowane w żywieniu są oleje roślinne. Znacznie ograniczone tłuszcze zwierzęce bogate w cholesterol, a także inne pokarmy bogate w cholesterol (mózg, wątroba, żółtka jaj itp.). Masło można stosować z umiarem.
Dieta powinna zapewniać fizjologiczną normę witamin. Nadmiar witamin - tiaminy, pirydoksyny i witaminy D przyczynia się do powstawania tłuszczu z węglowodanów i białek.
W przypadku otyłości w organizmie występuje nadmiar płynów, dlatego konieczne jest ograniczenie spożycia wody i soli (do 3-5 g). Ograniczenie płynu do mniej niż 800-1000 ml jest niepraktyczne, ponieważ może prowadzić do naruszeń. Usunięcie płynów z organizmu przyczynia się do wzbogacenia diety w sole potasu, które są bogate w warzywa, owoce i jagody.
Dzienna racja pokarmowa powinna być podzielona na 5-6 posiłków. Zaleca się jeść powoli, ponieważ przy slow food uczucie sytości pojawia się wcześniej. Po obiedzie nie należy kłaść się, tylko wybrać się na krótki spacer.
Włącz do swojej diety zupy wegetariańskie, barszcz, kapuśniak, czarny chleb, kapustę morską, kaszę gryczaną. Z diety wyłączone są pokarmy i potrawy pobudzające apetyt i pobudzające wydzielanie żołądkowe: buliony mięsne i rybne, buliony warzywne, wędliny, marynaty, przyprawy, sosy, marynaty, śledzie, napoje alkoholowe. Napoje alkoholowe to pokarmy wysokokaloryczne. Apetyt pobudzają owoce przyjmowane na pusty żołądek 1-2 godziny przed posiłkiem. W diecie nie należy uwzględniać kwaśnej śmietany, wyrobów cukierniczych, tłustego mięsa, mąki i wyrobów cukierniczych.
Może być stosowany do odchudzania w dni postu raz w tygodniu. Spośród nich można wykorzystać dni postu węglowodanowego (jabłko, ogórek, arbuz, sałata itp.) bogate w błonnik roślinny, sole potasu, ubogie w białko, sól i nie zawierające tłuszczu. Dni na czczo (śmietana, śmietana itp.) zapewniają dobre uczucie sytości i zapobiegają tworzeniu się tłuszczu z węglowodanów. Dni postu białkowego (twarożek, kefir, mleko itp.) przyczyniają się do mobilizacji tłuszczu z magazynu i działają pobudzająco na przemianę materii.
Dna. Sercem dny moczanowej jest naruszenie metabolizmu nukleoprotein (białek jądra komórkowego) z opóźnieniem w organizmie kwasu moczowego i odkładaniem się jego soli w tkankach, z uszkodzeniem głównie stawów.
Puryny są głównym źródłem kwasu moczowego w organizmie. Kwas moczowy może powstawać podczas rozpadu tkanek i syntetyzować w organizmie.
Duże znaczenie w rozwoju choroby ma systematyczne stosowanie dużej ilości pokarmów bogatych w zasady purynowe, zwłaszcza u osób z dziedziczną predyspozycją do zaburzonego metabolizmu puryn. Rozwój dny jest promowany przez leczenie niektórymi preparatami wątroby, radioterapię i alergie. Często dnę łączy się z kamicą moczową - w 15-30% przypadków.
W diecie konieczne jest ograniczenie spożycia pokarmów bogatych w puryny oraz zwiększenie spożycia pokarmów sprzyjających alkalizacji moczu, co zwiększa wydalanie kwasu moczowego przez nerki. Dieta jest nieco ograniczona pod względem kalorii ze względu na pokarmy bogate w zasady purynowe.
Ograniczenie soli jest konieczne, ponieważ zatrzymuje płyn w tkankach i zapobiega wypłukiwaniu związków kwasu moczowego. Ilość białek w diecie, tłuszczów i węglowodanów jest nieco ograniczona.
W przypadku braku przeciwwskazań wzrasta stosowanie płynów w postaci soków, bulionu z dzikiej róży, mleka, herbaty ziołowej z mięty, lipy, wody z cytryną. Zaleca się stosowanie alkalicznych wód mineralnych, które sprzyjają alkalizacji moczu. Do alkalizacji moczu przyczyniają się pokarmy bogate w wartościowości alkaliczne: warzywa, owoce, jagody, a zawarty w nich potas ma działanie moczopędne.
Odżywianie wzbogacone jest o witaminy – kwas askorbinowy i nikotynowy, ryboflawinę.
Pokarmy bogate w puryn podlegają restrykcjom: rośliny strączkowe (groch, fasola, soczewica, fasola), ryby (szproty, sardynki, szprot, dorsz, szczupak), mięso (wieprzowina, cielęcina, wołowina, jagnięcina, kurczak, gęś), kiełbasy ( zwłaszcza wątróbki), narządy wewnętrzne zwierząt (nerki, wątroba, mózg, płuca), grzyby (borowiki, pieczarki), buliony mięsne i rybne. Ograniczeniom podlegają również niektóre warzywa (szczaw, szpinak, rzodkiewka, kalafior, bakłażan, sałata), drożdże, płatki owsiane, ryż polerowany, sosy (mięsne, rybne, grzybowe). Produkty pobudzające układ nerwowy są ograniczone (kawa, kakao, mocna herbata, napoje alkoholowe, pikantne przekąski, przyprawy itp.). Alkohol upośledza wydalanie kwasu moczowego przez nerki i może wywoływać ataki dny moczanowej.
Mięso najlepiej spożywać gotowane, ponieważ około 50% puryn trafia do wywaru.
Zaleca się spożywanie pokarmów ubogich w puryn: mleko i przetwory mleczne, jajka, warzywa (kapusta, ziemniaki, ogórki, marchew, cebula, pomidory, dania, arbuz), owoce (jabłka, morele, winogrona, śliwki, gruszki, czereśnie, pomarańcze), mąka i produkty zbożowe, cukier, miód, dżem, smalec, kaszanka, biały chleb, orzechy laskowe i włoskie, masło.
Gotowane mięso i ryby są dozwolone 2-3 razy w tygodniu. Z przyprawy dozwolone są ocet, liść laurowy.
Możesz stosować diety na czczo z pokarmów ubogich w bazy purynowe (jabłko, ogórek, ziemniak, mleko, arbuz itp.) raz w tygodniu.
Podczas ataków pozytywnie działają diety rozładowujące, przy wystarczającej podaży płynów (herbata z cukrem, bulion z dzikiej róży, soki warzywne i owocowe, alkaliczne wody mineralne itp.).
Odżywianie na cukrzycę.
Cukrzyca to choroba, której towarzyszy uwalnianie dużych ilości moczu lub niektórych substancji chemicznych w organizmie. Nazwa „cukrzyca” odnosi się do wielu niepowiązanych chorób. Główne postacie kliniczne cukrzycy to cukrzyca i moczówka prosta.
Cukrzyca opiera się na zmniejszeniu produkcji insuliny przez trzustkę lub względnym braku insuliny w organizmie.
Wśród przyczyn cukrzycy są przejadanie się, nadużywanie łatwo przyswajalnych węglowodanów i związana z tym otyłość. Inne czynniki to dziedziczność, negatywne emocje i przeciążenie neuropsychiczne, urazowe uszkodzenie mózgu, infekcje i zatrucia, choroby trzustki, pogorszenie ukrwienia aparatu wyspowego (miażdżyca).
Dieta może być jedynym czynnikiem rekonwalescencji w łagodnych postaciach lub niezbędnym składnikiem w umiarkowanych i ciężkich chorobach. Na tej podstawie już wiadomo, że diety są różne, we wszystkich przypadkach diety są zróżnicowane.
Stosowanie słodkich pokarmów (miód, cukier, dżem, słodycze itp.) jest ograniczone, ponieważ są one szybko wchłaniane i mogą powodować gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi po jedzeniu. Ksylitol, sorbitol, sacharyna mogą być stosowane jako substytuty cukru.Zamienniki cukru, patrz rozdział dotyczący sacharozy (cukru). Ilość węglowodanów w diecie jest ograniczona, a preferowane są węglowodany trudne do strawienia (ciemne odmiany pieczywa pełnoziarnistego, warzyw, owoców, jagód itp.). Ilość węglowodanów można przywrócić do normy dzięki wprowadzeniu leków obniżających poziom cukru. W cukrzycy wymagane jest stałe monitorowanie i czysto indywidualna dieta, nawet przy rozwiniętej diecie konieczna jest kontrola. W żywieniu musisz przestrzegać zaleceń lekarza.
Ogólne zalecenia są następujące: należy jeść mniej produktów zawierających cukier, skrobię, a więcej produktów białkowych, tłuszczów roślinnych i świeżych owoców, z wyjątkiem bananów, wiśni, śliwek i winogron, które zawierają dużo skrobi. Preferowane powinny być białka, które nie przyczyniają się do infiltracji tłuszczu, są to: twarożek, chuda wołowina, moczony śledź i inne produkty, przydatne są odtłuszczone mleko i jogurt. Przyprawy są potrzebne do poprawy trawienia tłuszczów. Aby zapobiec miażdżycy, należy ograniczyć spożycie pokarmów bogatych w cholesterol (tłuszcze oporne, mózg, wątroba, nerki, żółtka jaj itp.).
Przy nadwyżce masy ciała przydatne są dni postu (twarożek, jabłko, mięso, płatki owsiane itp.).
Tradycyjna medycyna zaleca picie naparu z liści borówki na cukrzycę. Przydatny jest również napar z wywaru z ożypałki. Zalecana jest dieta, którą należy stosować przynajmniej raz w tygodniu (na czczo): jedz tylko świeże warzywa i 3-4 jajka z odrobiną oleju.
Choroby tarczycy .
Tyreotoksykoza to zwiększona produkcja hormonów tarczycy. Zawartość kalorii w żywności jest zwiększona dzięki węglowodanom i tłuszczom. Ilość białek nie wzrasta. Konieczna jest dostateczna podaż witamin, zwłaszcza retinolu i tiaminy. Aby wzbogacić organizm w jod, zaleca się stosowanie owoców morza, wodorostów, ryb morskich, krewetek i innych. Produkty pobudzające układ nerwowy są wykluczone: mocna herbata, kawa, kakao, czekolada, buliony i sosy mięsne i rybne, alkohol, wędliny, pikantne przyprawy i przyprawy.
Myxedema to zmniejszenie produkcji hormonów tarczycy. Spożycie kalorii jest ograniczone przez węglowodany i, w mniejszym stopniu, tłuszcze. Szczególnie ważne jest ograniczenie stosowania łatwo przyswajalnych węglowodanów (cukier, miód, dżem, produkty mączne itp.). Preferowane są pokarmy bogate w błonnik roślinny (warzywa, niesłodzone owoce i jagody), błonnik utrudnia trawienie węglowodanów i wspomaga ruchy jelit. Dzięki niskiej kaloryczności i dużej objętości błonnik roślinny zapewnia uczucie sytości. Białka są spożywane w wystarczających ilościach, ponieważ zwiększają metabolizm. Ograniczone jest użycie soli i wody, żywność wzbogaca się kwasem askorbinowym. Oprócz wzbogacania diety w błonnik roślinny do zwalczania zaparć stosuje się jednodniowe produkty z kwaśnego mleka (kefir, jogurt), suszone śliwki, czarny chleb i sok z buraków.
Krótko podsumuj wyniki diety terapeutycznej.
Dieta w chorobach ostrych i przewlekłych.
W ostrych chorobach pacjent nie powinien być zmuszany do picia i jedzenia, ponieważ trawienie i przyswajanie pokarmu wymaga dużej siły. Podczas chorób przebiegających z gorączką, jeśli to możliwe, podawaj pokarm, który jest strawny, nie podniecający i nie powodujący zakwaszenia. Z diety należy wykluczyć wołowinę, buliony mięsne, produkty mleczne i słodkie.
Pokarmy płynne są łatwiejsze do strawienia i można je podawać częściej i w mniejszych ilościach. Aby ugasić pragnienie, najlepiej nadaje się woda, należy ją pić małymi łykami, można dodać do niej sok owocowy, najlepiej z cytryny. Najbardziej odpowiednie do karmienia chorego są: kleik z kaszy owsianej i jęczmiennej, mleko krowie rozcieńczone wodą, zupa ryżowa lub z kaszy manny, gotowane i surowe kwaśne owoce i winogrona.
Nie trzeba zmuszać pacjenta w czasie gorączki do jedzenia i picia tego, co mu się nie podoba, nic mu to nie da i nie podniesie gorączki. Najlepszym wskaźnikiem wyboru jest pragnienie pacjenta.
Czasami lepiej jest na jakiś czas przestać przyjmować jakiekolwiek jedzenie, szczególnie w przypadku dzieci, ponieważ mogą zachorować z powodu nadmiernego odżywiania. W takim przypadku post będzie pewniejszym leczeniem.
W przypadku łagodniejszych chorób (katar, biegunka, ospa itp.) należy przestrzegać wskazanej diety, biorąc pod uwagę stan pacjenta i charakterystykę choroby.
Dieta w chorobach przewlekłych. Dieta dla każdej osoby powinna być indywidualna, ale ogólne zasady pozostają dla wszystkich.
1. Nie należy zmuszać się do jedzenia i picia bez apetytu, ponieważ jego brak sugeruje, że narządy trawienne potrzebują odpoczynku lub siły, aby usunąć substancje chorobotwórcze. Dopóki apetyt nie wróci, jedz lekkie jedzenie z gotowanych lub surowych owoców, płatki owsiane.
2. Jedz jak zwykle, ale przy osłabieniu lepiej jeść częściej i stopniowo.
3. Jedzenie powinno być proste, nie pobudzające, strawne. Podczas przygotowywania nie uwzględniaj wielu różnych produktów.
4. Praktykuj umiar w jedzeniu i piciu. Ilość spożywanego pokarmu nie powinna obciążać narządów trawiennych.
5. Unikaj używania napojów alkoholowych i pobudzających, herbaty, kawy, kakao i innych.
6. Unikaj przypraw, które szczególnie podrażniają błonę śluzową żołądka i jelit (pieprz, musztarda itp.). Używaj cukru i soli z umiarem, do zakwaszania potraw używaj soku z cytryny.
Zasadniczo diety obejmują żywność zawierającą witaminy i sole (z wyjątkiem gotowania) w zwiększonej ilości. Jeśli nie ma potrzeby oszczędzania mechanicznego, lepiej jeść więcej surowych warzyw i owoców. Przy mechanicznym oszczędzaniu narządów trawiennych wyklucza się pokarmy bogate w błonnik gruby, mięso z twardymi składnikami, a także gruby chleb, kruszące się zboża. Mięso stosuje się w postaci posiekanej (klopsiki, klopsiki), warzywa w postaci tłuczonych ziemniaków, zapiekanek, zup puree z dobrze ugotowanych zbóż.
Dzięki oszczędzaniu chemicznemu wyklucza się produkty o działaniu soku, powodując zwiększenie wydzielania gruczołów trawiennych i zwiększenie funkcji motorycznej żołądka i jelit. Jak już wspomniano, nie poleca się mocnych bulionów, dań smażonych i panierowanych, tłustych i pikantnych sosów i sosów. Przyprawy, świeży miękki chleb, naleśniki są wykluczone.
Działanie stymulujące renderuje:
Do jamy ustnej:
substancje smakowe;
Źródła kwasów, gorycz;
Substancje ekstrakcyjne z mięsa, ryb, grzybów;
Słodycze.
Na brzuchu:
twarożek, mleko;
Soki rozcieńczone;
Warzywa blanszowane;
Na trzustkę:
Tłuszcze i LCD;
Rozcieńczone soki warzywne;
Cebula, kapusta, woda;
Alkohol w małych dawkach.
Na wątrobie - tworzenie żółci:
Czynność jedzenia (w tym guma do żucia);
Źródła kwasów;
Ekstrakty
Do wydalania żółci do dwunastnicy:
akt jedzenia;
żółtko jaja;
Mięso, mleko;
Źródła magnezu;
substancje balastowe;
Ksylitol, sorbitol;
Ciepłe jedzenie i ciepło.
Dla jelita cienkiego:
substancje balastowe;
Laktoza;
kwasy spożywcze;
przyprawy;
Elementy alkaliczne (nierozcieńczone soki warzywne i owocowe);
Kwas tłuszczowy;
Dla jelita grubego:
spożycie żywności;
substancje balastowe;
witaminy z grupy B;
Puree z buraków i marchwi;
Suszone owoce;
Produkty kwasu mlekowego (jednodniowe); Kefir 3-dniowy powoduje fiksację (zaparcia)
Niektóre wody mineralne.
Hamowanie przyczyna:
monotonne jedzenie ;
Nasycenie;
Pospieszne jedzenie;
Jedzenie o nieprzyjemnym smaku i zapachu;
Tłuszcze (długoterminowe;
Źródła pierwiastków alkalicznych (nierozcieńczone soki warzywne i owocowe);
Duże kawałki jedzenia;
Serum mleczne;
Post, zimne jedzenie i napoje (dla wątroby);
Substancje balastowe. Nadmiar tłuszczu (dla jelit).
Szkoda układ pokarmowy powoduje:
Niedobór retinolu (witamina A) ;
Gorące jedzenie i napoje;
Silne kwasy;
Niedobór witamin z grupy B;
Niedobór żelaza, wapnia, ale nadmiar fosforu;
Spożywanie łatwo przyswajalnych węglowodanów, zwłaszcza cukru, bez płynów;
Niedobór witamin C i P (rutyna);
Nadmierne spożycie ostrych leków;
Źle przeżuta żywność;
Systematyczne naruszanie diety;
Sucha karma (przekąski między posiłkami);
Obfita dieta, nadmiar tłuszczów, węglowodanów, białek, soli (węglowodany i białka na jelito grube; tłuszcze i białka na wątrobę).
Lepiej ciepło niż zimno, lepiej zimno niż gorąco. Spróbuj wetknąć palec w gorącą herbatę, którą pijesz... lub spróbować zagotować wodę na surowym mięsie. Zbyt gorące jedzenie i napoje zmieniają środowisko naturalne w samym gardle i palą przełyk i żołądek. Gorące jedzenie może prowadzić do ostrego zapalenia żołądka, ponieważ. wszystko gorące silnie zmienia błonę śluzową jamy ustnej i żołądka, niszczy szkliwo zębów. Jednocześnie, podobnie jak w przypadku zbyt zimnego jedzenia, działanie soków trawiennych zostaje stłumione, a czasem całkowicie ustaje. Gorący chleb lub np. naleśniki „gorąco-gorące” powodują uczucie ciężkości w żołądku, a przy regularnym stosowaniu – nawet poważne choroby żołądka. Świeżo upieczony lub odgrzany na patelni chleb zwija się w lepkie grudki w narządach trawiennych w tosterze. Bardzo gorące buliony, zupy, barszcz na co dzień - bezpośrednia droga do wrzodów i raka żołądka. W krajach, w których tradycyjnie pije się bardzo gorącą herbatę, odsetek raka gardła jest wysoki. W grupie ryzyka chorób, ci, którzy stale muszą jeść lub przynajmniej smakować zbyt gorące potrawy, to przede wszystkim kucharze. Wiele z nich z biegiem lat staje się mniej wrażliwych na smak potraw i może pojawić się okrągły owrzodzenie. Często diagnozowana jest u osób pracujących w restauracjach i stołówkach.
V. Opłata:„Gorące jest samobójstwo!<...>W Naturze nigdy nie było, nie ma i nigdy nie będzie gorącego pokarmu, tylko chłodne lub ciepłe, nie gorętsze niż ptasia krew. W przybliżeniu w temperaturze 39,5 enzymy komórek trawiennych zaczynają się rozkładać, powyżej 40 - same komórki. Rezygnując z gorącego jedzenia, dodasz sobie dużo zdrowia i być może wiele lat życia ... ”
Temat: FIZJOLOGICZNE PODSTAWY OCENY PRZYDATNOŚCI ŻYWNOŚCI I DIETY
Odżywianie racjonalne to takie odżywianie, które zapewnia człowiekowi pożywienie wysokiej jakości, tj. posiadające dobre właściwości organoleptyczne, dostarczające organizmowi dostateczną ilość energii i niezbędnych składników odżywczych. Pojęcie racjonalnego żywienia obejmuje nie tylko jakość żywności, wartość odżywczą i biologiczną diety, ale także zgodność przyjmowania pokarmu z biorytmami organizmu ludzkiego (odżywianie), a także uwzględnia cechy pracy, życie, warunki życia człowieka, jego wiek i stan zdrowia (zróżnicowanie żywienia). Prawidłowo zorganizowane racjonalne odżywianie zapewnia harmonijny rozwój organizmu, utrzymanie wysokiej wydajności i aktywnego trybu życia oraz przyczynia się do odporności organizmu na ewentualne niekorzystne czynniki środowiska zewnętrznego i wewnętrznego.
Ogólne zasady organizacji racjonalnego żywienia obejmują dwie grupy wymagań:
1. Wymagania dotyczące struktury diety
A) zgodność zawartości kalorii w codziennej diecie z wartością dziennego zużycia energii przez osobę jest „złotą zasadą”.
B) bilans składników odżywczych.
C) dobra strawność pokarmu.
D) wysokie właściwości organoleptyczne produktów i potraw kulinarnych.
E) zróżnicowanie diety pod względem zestawu żywieniowego, doboru potraw, sposobu kulinarnego przetwarzania żywności.
E) zapewnienie po jedzeniu uczucia sytości, które uzyskuje się dzięki odpowiedniej objętości potraw i zawartości ich tłuszczu.
2. Wymagania dietetyczne
A) przestrzeganie stałości czasu jedzenia, przerw między posiłkami, czasu spędzonego na jedzeniu.
B) optymalna wielość żywienia (liczba posiłków dziennie).
C) racjonalne rozłożenie dziennej dawki pokarmowej według jej wartości energetycznej, zawartości składników odżywczych, zestawu produktów, wagi na poszczególne posiłki.
Zapewnienie prawidłowego funkcjonowania organizmu jest możliwe dzięki zaspokojeniu fizjologicznego zapotrzebowania na energię i niezbędne składniki odżywcze. Przepis ten stanowi naukową podstawę racjonalnego żywienia i znajduje odzwierciedlenie w opracowanych zaleceniach dotyczących wartości zapotrzebowania energetycznego i żywieniowego dla różnych kontyngentów populacji Federacji Rosyjskiej. Tabela 2 pokazuje średnie dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na składniki odżywcze i energii, z uwzględnieniem zasady ich równoważenia ze sobą, tj. m.in. optymalne proporcje do przyswajania (zbilansowana formuła żywieniowa, FSP).
Tabela 2 – Średnie dane dotyczące zapotrzebowania osoby dorosłej na składniki odżywcze i energię (zbilansowana formuła żywieniowa, FSP).
Niedostateczne spożycie białka, fosforu, wapnia, witamin C, D, grupy B oraz nadmiar cukru prowadzi do rozwoju próchnicy zębów. Niektóre kwasy spożywcze, takie jak winowy, a także sole wapnia i inne kationy, mogą tworzyć kamień nazębny. Gwałtowna zmiana gorącego i zimnego jedzenia prowadzi do pojawienia się mikropęknięć w szkliwie zębów i rozwoju próchnicy.
Niedobór żywieniowy witamin z grupy B, zwłaszcza B 2 (ryboflawiny), przyczynia się do powstawania pęknięć w kącikach ust, zapalenia błony śluzowej języka. Niedostateczne spożycie witaminy A (retinolu) charakteryzuje się rogowaceniem błony śluzowej jamy ustnej, pojawieniem się pęknięć i ich infekcją. Przy niedoborze witamin C (kwas askorbinowy) i P (rutyna) rozwija się choroba przyzębia, co prowadzi do osłabienia umocowania zębów w szczękach.
Brak zębów, próchnica, paradontoza, zaburza proces żucia i ogranicza procesy trawienia w jamie ustnej.
Gardło - jest częścią przewodu pokarmowego, która łączy jamę ustną z przełykiem. W jamie gardła dochodzi do skrzyżowania przewodu pokarmowego i układu oddechowego. Gardło dzieli się na trzy części: nosową, ustną i krtaniową. Krtań to odcinek górnych dróg oddechowych. W wyniku ruchów połykania, którym towarzyszy uniesienie krtani i zamknięcie jej nagłośnią (co zapobiega przedostawaniu się pokarmu do dróg oddechowych), bolus pokarmowy zostaje przeniesiony do przełyku. Podczas mówienia, śmiechu podczas jedzenia, jedzenia suchej karmy itp. pokarm może dostać się do dróg oddechowych, powodując reakcję kaszlu, a w niektórych przypadkach, zwłaszcza u dzieci, może dojść do niedrożności (zablokowania) górnych dróg oddechowych.
Przełyk - rurka mięśniowa o średnicy około 2,2 cm i długości 23-28 cm, łącząca gardło z żołądkiem. Przełyk dzieli się na część szyjną, piersiową i brzuszną. Przełyk ma kilka fizjologicznych zwężeń. W dolnej części znajduje się zwieracz (specjalne mięśnie okrężne), którego skurcz zamyka wejście do żołądka. Podczas połykania zwieracz rozluźnia się, a bolus pokarmowy wchodzi do żołądka.
Przełyk pełni jedynie funkcję transportową poprzez kolejne skurcze mięśni pierścieniowych od góry do dołu. Szybkość przemieszczania się pokarmu do żołądka wynosi 1-9 sekund, w zależności od jego konsystencji. Być może traumatyczne uszkodzenie błony śluzowej przełyku podczas jedzenia bardzo gorących, pikantnych potraw, grubych, słabo przeżutych kawałków, najbardziej widoczne w obszarze fizjologicznego zwężenia.
Zasady trawienia pokarmu pod wpływem enzymów ślinowych . W jamie ustnej pokarm podrażnia zakończenia czuciowe (receptory) nerwów smakowych. Powstające w nich pobudzenie jest przenoszone wzdłuż nerwów (dośrodkowych) do środka śliny w rdzeniu przedłużonym, a stamtąd wzdłuż innych (odśrodkowych) nerwów do gruczołów ślinowych, powodując zwiększone wydzielanie śliny. Taka reakcja na podrażnienie jest odruchem bezwarunkowym.
Ilość, skład i właściwości śliny są różne i zależą od składu i właściwości pożywienia: zakwaszona woda powoduje obfite wydzielanie płynnej śliny; na mięsie wydziela się niewielka ilość gęstej śliny; przy jedzeniu ziemniaków uwalniana jest ślina bogata w amylazę, która przyczynia się do rozpadu skrobi, a przy jedzeniu owoców niezawierających skrobi zawiera jej znacznie mniej.
Zwiększona separacja śliny jest również spowodowana rodzajem pokarmu, zapachem, mówiąc o nim, który zależy od powstawania tzw. odruchu warunkowego, natomiast właściwości śliny są takie same jak przy spożywaniu odpowiedniego produktu.
Odruchy warunkowane pokarmem przygotowują narządy trawienne do nadchodzącego spożycia pokarmu.
Wejście pokarmu do jamy ustnej powoduje odruch żucia; następnie grzbiet języka dociska śliski bolus pokarmowy zwilżony śliną do tylnej części podniebienia twardego iw odpowiedzi na podrażnienie błony śluzowej następuje odruchowy akt połykania. Przez przełyk pokarm powoli przesuwa się w kierunku żołądka, ponieważ okrężne włókna mięśniowe ściany przełyku rozluźniają się przed grudką i silnie kurczą za nią (perystaltyka).
Ślina wydzielana przez gruczoły ślinowe (dawka dzienna 1 - 1,5 l,
pH = 7) to 99,5% wody. Głównymi składnikami śliny są: mucyna - substancja z białka śluzowego, która pomaga w tworzeniu bolusa pokarmowego; lizozym jest substancją bakteriobójczą, która niszczy ściany bakterii; amylaza – enzym rozkładający skrobię i glikogen do maltozy; maltaza to enzym, który rozkłada maltozę na dwie cząsteczki glukozy; enzym - ptialina; lipaza językowa (gruczoły Ebnera).
To. w jamie ustnej występują: rozdrabnianie pokarmu, zwilżanie go śliną, częściowy obrzęk, tworzenie się grudki pokarmu oraz częściowa hydroliza.
Amylaza ślinowa jest szybko inaktywowana przy pH 4,0 lub niższym; tak, że trawienie pokarmu, które zaczyna się w ustach, wkrótce ustaje w kwaśnym środowisku żołądka.
Trawienie w żołądku.
żołądek- Jest to powiększony odcinek przewodu pokarmowego, znajdujący się w górnej części jamy brzusznej pod przeponą, pomiędzy końcem przełyku a początkiem dwunastnicy.
Żołądek dzieli się na ścianę przednią i tylną. Wklęsła krawędź żołądka nazywana jest krzywizną mniejszą, krawędź wypukła nazywana jest krzywizną większą. Część żołądka przylegająca do miejsca, w którym przełyk wchodzi do żołądka, nazywana jest sercową, wypukłość żołądka w kształcie kopuły to dno żołądka (część dna). Środkowa część nazywana jest korpusem żołądka, a część przechodząca do dwunastnicy nazywana jest odźwiernikiem lub odźwiernikiem części żołądka.
Ściana żołądka składa się z 4 warstw:
błona śluzowa
podśluzówka
Błona mięśniowa
Surowa membrana
Błona śluzowa żołądka ma dużą liczbę fałd, w których znajdują się gruczoły wydzielające sok żołądkowy. Istnieją gruczoły żołądkowe (własne) zlokalizowane w okolicy dna i ciała oraz gruczoły odźwiernikowe (odźwiernikowe). Gruczoły żołądkowe są bardzo liczne i zawierają 3 rodzaje komórek: główne komórki wytwarzające enzymy, komórki okładzinowe wydzielające kwas solny oraz dodatkowe komórki wydzielające śluz. Gruczoły odźwiernika nie zawierają komórek wytwarzających kwas solny.
W błonie podśluzowej znajduje się duża liczba naczyń krwionośnych i limfatycznych oraz nerwów.
Warstwa mięśniowa składa się z trzech warstw: podłużnej, pierścieniowej i skośnej. W odźwiernikowej części żołądka pierścieniowata warstwa mięśni pogrubia się i tworzy zwieracz. Błona śluzowa w tym miejscu tworzy okrągły fałd - zastawkę odźwiernika, która przy skurczu zwieracza oddziela żołądek od dwunastnicy.
Błona surowicza - otrzewna, pokrywa żołądek ze wszystkich stron.
Ludzki żołądek mieści średnio 1,5-3 kg pożywienia. Tutaj żywność jest trawiona przez działanie soku żołądkowego.
Sok żołądkowy - bezbarwna, przezroczysta ciecz, odczyn kwaśny (pН=1,5-2,0). W ciągu dnia osoba oddziela 1,5-2 litry. sok żołądkowy. Ze względu na dużą ilość soku masa spożywcza zamienia się w płynną papkę (chymus). Skład soku żołądkowego obejmuje enzymy, kwas solny i śluz.
Enzymy soku żołądkowego są reprezentowane przez proteazy (pepsynę, gastryksynę, podpuszczkę i chymozynę) oraz lipazę. Proteaza soku żołądkowego w środowisku kwaśnym rozkłada białka na polipeptydy, tj. duże cząstki, które nie mogą być jeszcze wchłonięte.
Pepsyna- główny enzym proteolityczny (optymalne pH 1,5-2,5) wytwarzany jest w postaci nieaktywnego pepsynogenu, który pod wpływem kwasu solnego przekształca się w aktywną pepsynę.
Gastriksin wykazuje maksymalną aktywność przy pH-3,2.
Chymozyna- podpuszczka, zsiadłe mleko w obecności soli wapniowych tj. przenosi rozpuszczalne w wodzie białko do kazeiny.
Lipaza sok żołądkowy działa tylko na zemulgowane tłuszcze, rozkładając je na glicerol i kwasy tłuszczowe (tłuszcz mleczny, majonez).
Węglowodany pochodzące z pokarmu są rozkładane w żołądku tylko pod wpływem enzymów dostarczanych ze śliną, do momentu całkowitego nasycenia gnojowicy sokiem żołądkowym i zmiany odczynu zasadowego na kwaśny.
Kwas solny z soku żołądkowego aktywuje pepsynę, która trawi białka tylko w kwaśnym środowisku, zwiększa motorykę żołądka i stymuluje hormon gastryny, który bierze udział w pobudzeniu wydzielania żołądkowego.
Śluz soku żołądkowego jest reprezentowany przez śluzówki, chroni błonę śluzową przed podrażnieniami mechanicznymi i chemicznymi.
Sok żołądkowy wydzielany jest w dwóch fazach:
Złożona faza odruchowa obejmuje wydzielanie soku żołądkowego „zapłonowego” w odpowiedzi na działanie bodźców warunkowych przed spożyciem w jamie ustnej (zapach, rodzaj pokarmu, czas spożycia itp.) oraz bezwarunkowe wydzielanie odruchowe w momencie dostania się pokarmu do jamy ustnej jama i podrażnienie jej receptorów. Zapalenie soku żołądkowego ma ogromne znaczenie fizjologiczne, ponieważ. jego uwolnieniu towarzyszy pojawienie się apetytu, jest bogaty w enzymy i stwarza optymalne warunki do trawienia. Pięknie podane i smaczne jedzenie, odpowiednia porcja i estetyczne otoczenie stymulują wydzielanie soku zapłonowego i poprawiają trawienie.
Faza neurohumoralna wydzielania następuje w wyniku bezpośredniego podrażnienia receptorów błony śluzowej żołądka pokarmem, a także w wyniku wchłaniania produktów rozkładu do krwi i drogą humoralną (z łac. humor - ciecz), która stymuluje wydzielanie żołądkowe.
Wpływ czynników żywieniowych na wydzielanie żołądkowe. Silnymi stymulatorami wydzielania soku żołądkowego są buliony mięsne, rybne, grzybowe zawierające ekstrakty; smażone mięso i ryby; zsiadłe białko jaja; czarny chleb i inne produkty spożywcze zawierające błonnik; przyprawy; alkohol w małych ilościach, alkaliczne wody mineralne spożywane do posiłków itp.
Umiarkowanie pobudzają wydzielanie gotowane mięso i ryby; żywność solona i marynowana; Chleb pszenny; twarożek; kawa, mleko, napoje gazowane itp.
Słabe patogeny- puree i blanszowane warzywa, rozcieńczone soki warzywne, owocowe i jagodowe; świeży biały chleb, woda itp.
Zahamować wydzielanie żołądkowe tłuszcze, alkaliczne wody mineralne przyjmowane 60-90 minut przed posiłkiem, nierozcieńczone soki warzywne, owocowe i jagodowe, nieatrakcyjne jedzenie, nieprzyjemne zapachy i smaki, nieestetyczne otoczenie, monotonny odżywianie, negatywne emocje, przepracowanie, przegrzanie, hipotermia itp.
Czas przebywania pokarmu w żołądku zależy od jego składu, charakteru przetwarzania technologicznego i innych czynników. Tak więc 2 jajka na miękko znajdują się w żołądku przez 1-2 godziny, a na twardo - 6-8 godzin. Pokarmy bogate w tłuszcze pozostają w żołądku do 8 godzin, takie jak szproty. Gorące jedzenie opuszcza żołądek szybciej niż zimne jedzenie. Zwykły obiad mięsny jest w żołądku przez około 5 godzin.
Niestrawność w żołądku występuje przy systematycznych błędach w diecie, spożywaniu suchej karmy, częstym spożywaniu pokarmów szorstkich i źle przeżutych, rzadkich posiłkach, pośpiesznym jedzeniu, piciu mocnych napojów alkoholowych, paleniu tytoniu, niedoborach witamin A, C, gr. C. Spożywane jednorazowo duże ilości pokarmu powodują rozciąganie ścian żołądka, zwiększony nacisk na serce, co niekorzystnie wpływa na samopoczucie i zdrowie. Uszkodzona błona śluzowa jest narażona na działanie enzymów proteolitycznych i kwasu solnego w żołądku, co prowadzi do zapalenia żołądka i wrzodów żołądka.
U zdrowej osoby pusty żołądek jest w stanie zapaści. Woda pitna przed obiadem, bez rozciągania żołądka, szybko przechodzi wzdłuż krzywizny mniejszej żołądka do części dolnej (odźwiernika), a stamtąd do dwunastnicy. Gęstszy pokarm wchodzi do górnej części żołądka (dna żołądka), rozpychając jego ściany. Każda nowa porcja jedzenia wypycha poprzednią, prawie bez mieszania się z nią.
Przy braku wody w organizmie osoba często traci apetyt, separacja soków trawiennych spowalnia, a trawienie jest zaburzone. W takich przypadkach warto zaspokoić pragnienie, wypijając przed obiadem szklankę wody. Pod koniec obiadu lub po nim nie należy pić wody, ponieważ szybko miesza się z kleikiem spożywczym, rozcieńcza go i tym samym osłabia trawienne działanie soków.
Pytania testowe:
1. Język: cel, struktura, funkcje.
2. Zęby: przeznaczenie, budowa, funkcje.
3. Ślinianki i ich funkcje
4. Jakie czynniki żywieniowe wpływają na funkcjonowanie jamy ustnej?
5. Opowiedz nam o trawieniu w jamie ustnej.
6. Jakie są podstawowe zasady trawienia pokarmu pod wpływem enzymów śliny?
7. Żołądek: cel, budowa, funkcje.
8. Opowiedz nam o trawieniu w żołądku.
9. Jakie jest działanie enzymów trawiennych?
Regulacja procesów trawiennych
Trawienie jest regulowane na poziomie centralnym i lokalnym.
Poziom centralny przeprowadzane przez ośrodkowy układ nerwowy, gdzie w jądrach podkorowych podwzgórza znajduje się centrum gastronomiczne. Jego działanie jest wielostronne, reguluje funkcje motoryczne, wydzielnicze, wchłaniania, wydalnicze i inne funkcje przewodu pokarmowego. Ośrodek żywieniowy zapewnia pojawienie się złożonych subiektywnych doznań - głodu, apetytu, uczucia sytości itp. Ośrodek żywieniowy składa się z ośrodek głodu i ośrodek sytości. Ośrodki te są ze sobą ściśle powiązane. Tak więc, wraz ze spadkiem składników odżywczych we krwi, uwalnianie żołądka, zmniejsza się aktywność ośrodka nasycenia, a jednocześnie stymulowane jest centrum głodu. Prowadzi to do pojawienia się apetytu i aktywacji zachowań żywieniowych. I odwrotnie – po jedzeniu zaczyna dominować ośrodek nasycenia.
regulacja procesu trawienia poziom lokalny przeprowadzane przez układ nerwowy i reprezentujące zespół połączonych splotów nerwowych zlokalizowanych w grubości ścian przewodu pokarmowego. Należą do nich neurony czuciowe, ruchowe i interkalarne współczulnego i przywspółczulnego układu nerwowego.
Ponadto w przewodzie pokarmowym znajdują się komórki endokrynologiczne. (rozlany układ hormonalny)), zlokalizowane w nabłonku błony śluzowej i trzustce. Ćwiczą hormony oraz inne substancje biologicznie czynne, które powstają podczas mechanicznego i chemicznego oddziaływania pokarmu na komórki endokrynologiczne.
1 Znaczenie składników odżywczych dla funkcji układu neurohumoralnego
2 Znaczenie czynników żywieniowych dla układu pokarmowego
3 Wpływ żywienia na układ krążenia
4 Wpływ żywienia na układ oddechowy
5 Wpływ żywienia na czynność układu wydalniczego (nerki)
6 Wpływ jedzenia na funkcję skóry
1. Skład pokarmu wpływa na stan funkcjonalny układu neurohumoralnego, tworzenie mediatorów. Ustalono, że brak białka w diecie prowadzi do gwałtownego zahamowania rozwoju ośrodkowego układu nerwowego, pogorszenia powstawania odruchów warunkowych, zdolności uczenia się, zapamiętywania, osłabiania procesów hamujących i pobudzających w mózgu kora. Przy nadmiarze białek wzrasta pobudliwość ośrodkowego układu nerwowego.
Wiele aminokwasów służy jako materiał wyjściowy do tworzenia wielu neuroprzekaźników i hormonów.
· Węglowodany są głównym źródłem energii dla funkcjonowania mózgu i muszą być stale dostarczane z krwią w postaci glukozy, ponieważ w komórkach nerwowych jest bardzo mało glikogenu. Przy braku glukozy we krwi rozwija się zahamowanie kory mózgowej, a następnie uwalniają się spod jej kontroli ośrodki podkorowe – nasilają się reakcje emocjonalne. Ten stan występuje przed posiłkami (na „pustym” żołądku), co należy brać pod uwagę przy obsłudze gości (załatwianie wszelkich problemów po jedzeniu).
Łatwo przyswajalne węglowodany tonizują korę mózgową, łagodząc zmęczenie. Dlatego chociaż węglowodany nie są niezbędnymi składnikami odżywczymi, konieczne jest ich stałe spożywanie (w znormalizowanych dawkach).
Tkanki mózgu i rdzenia kręgowego zawierają wiele różnych lipidów i lipidów (fosfatydów, steroli itp.). Szczególną rolę odgrywają lecytyna i kefalina, które wchodzą w skład błon komórkowych komórek nerwowych i osłonek włókien nerwowych. Aby zapewnić zapotrzebowanie na te substancje, należy uwzględnić w diecie ich źródła: nierafinowane oleje roślinne, masło, żółtko jaja itp.
Witaminy są niezbędne do syntezy mediatorów. Tak więc cholina tworzy ester (acetylocholinę) z kwasem octowym, który jest mediatorem przywspółczulnego podziału układu nerwowego. Tiamina bierze udział w jej syntezie, hamuje aktywność enzymu acetylocholinoesterazy, który rozkłada ten mediator. W przypadku braku tiaminy warunkowana aktywność odruchowa mózgu jest zaburzona, procesy wzbudzania są znacznie osłabione, a hamowanie nasilone, co prowadzi do zmniejszenia wydajności człowieka.
Mediator współczulnej części układu nerwowego – norepinefryna – powstaje w wyniku utleniania fenyloalaniny, a następnie dekarboksylacji powstałego związku. Ten proces wymaga pirydoksyny (witaminy B 6). Bierze również udział w tworzeniu niektórych innych mediatorów (serotonina, kwas gamma-aminomasłowy). Ryboflawina poprawia działanie analizatora wizualnego, zapewniając widzenie kolorów.
Wyższe partie układu nerwowego są szczególnie wrażliwe na niedostateczną zawartość witaminy PP w diecie. Prowadzi do głębokich zmian w ośrodkowym układzie nerwowym z powodu uszkodzenia neuronów.
Tak więc brak którejkolwiek z witamin z grupy B powoduje naruszenie ośrodkowego układu nerwowego.
Kwas askorbinowy (witamina C) bierze udział w tworzeniu noradrenaliny, a także chroni adrenalinę przed utlenianiem i przywraca jej odwracalnie utlenione pochodne.
Funkcja neuronów zależy od odpowiedniego zaopatrzenia organizmu w minerały. Tak więc jony sodu, potasu, wapnia biorą udział w przekazywaniu informacji organom wykonawczym. Minerały te, podobnie jak magnez, fosfor, wpływają na aktywność enzymów katalizujących główne procesy metaboliczne w komórkach nerwowych oraz tworzenie mediatorów.
Na odruch warunkowy mózgu wpływają jony miedzi, których zawartość w korze mózgowej jest znacznie wyższa niż w innych narządach i tkankach. Miedź wpływa również na procesy wzbudzania i hamowania w korze mózgowej. Jony manganu zwiększają pobudliwość ośrodkowego układu nerwowego.
· Z powyższego wynika, że do prawidłowego funkcjonowania układu neuroendokrynnego niezbędne jest dostarczenie organizmowi człowieka wszystkich składników pokarmowych.
2 . Informacje o znaczeniu czynników żywieniowych dla funkcji różnych części układu pokarmowego zestawiono w tabeli 1.
3. Do tworzenia czerwonych krwinek w diecie konieczne jest włączenie źródeł dobrze przyswajalnego żelaza, witamin B12, kwasu foliowego i askorbinowego. Kwas askorbinowy bierze udział w ochronnej funkcji leukocytów. Dieta powinna zawierać wystarczającą ilość źródeł wapnia i witaminy K biorących udział w procesie krzepnięcia krwi. Nadmierne spożywanie pokarmów bogatych w cholesterol lub sól, ubogich w substancje lipotropowe, może przyczynić się do rozwoju stwardnienia naczyniowego i skrócenia oczekiwanej długości życia.
Nadmiar kwasu linolowego w diecie przyczynia się do powstawania zakrzepów wewnątrznaczyniowych, dzięki powstawaniu z niego kwasu arachidonowego, będącego źródłem tromboksanów. Substancje te powodują agregację płytek krwi. Produkty morskie zawierające kwasy tłuszczowe przeciwdziałają zwiększeniu krzepliwości krwi.
4. Nabłonek rzęskowy dróg oddechowych - kosmki - jest bardzo wrażliwy na niedobór witaminy A w pożywieniu, co zapobiega rogowaceniu nabłonka. Zapotrzebowanie na tę witaminę wzrasta u osób mających kontakt z pyłem (przemysł mączny i cementowy, drogowcy, górnicy itp.). Ważna jest odpowiednia proporcja w diecie źródeł rodników kwasowych i zasadowych. Przy nadmiarze tego pierwszego (mięso, ryby, jaja) uwalnianie CO 2 przez płuca wzrasta i następuje ich hiperwentylacja. Wraz z przewagą grup alkalicznych (żywność wegetariańska) rozwija się hipowentylacja. Tak więc charakter żywienia jest ważny dla aktywności układu oddechowego.
5. Im dieta bogatsza w białka, tym wyższa zawartość substancji azotowych w moczu; wraz ze wzrostem spożycia źródeł rodników kwasowych (mięso, ryby) wzrasta zawartość soli odpowiednich kwasów w moczu. Na codzienną diurezę istotny wpływ ma zawartość soli kuchennej w diecie, przyczynia się ona do zatrzymywania płynów w organizmie, natomiast sole potasu stymulują jej wydalanie. Przez nerki usuwana jest znaczna część produktów konwersji obcych substancji, w tym leków.
6. Prawidłowe funkcjonowanie skóry jest ściśle związane z obecnością witamin z grupy B w diecie, zwłaszcza B 1, B 2, PP, B 6 i jej ogólną równowagą; znaczenie ma również zawartość jonów potasu i sodu w diecie i piciu.
Tabela 1 – Wartość czynników żywieniowych dla układu pokarmowego
| Oddział układu pokarmowego | główna funkcja | Lista głównych czynników powodujących | ||
| stymulacja | hamowanie | szkoda | ||
| Jama ustna Błona śluzowa Język | Ochrona środowiska wewnętrznego organizmu przed wnikaniem substancji obcych z zewnątrz Ocena organoleptyczna żywności i napojów | Substancje smakowe | monotonne jedzenie | Niedobór retinolu, gorące jedzenie i napoje, mocne kwasy Niedobór retinolu, gorące jedzenie i napoje, mocne kwasy i niedobór witamin z grupy B, zwłaszcza ryboflawiny |
| Zęby | Mielenie żywności | Niedobór F, Ca, nadmiar P, niedobór kalcyferolu, błonnika pokarmowego, spożywanie łatwo przyswajalnych węglowodanów, zwłaszcza cukru bez płynów | ||
| Tkanki przyzębia | Mocowanie zębów | Niedobór kwasu askorbinowego, witaminy P | ||
| Ślinianki | Ślinotok. Trawienie α-amylazą skrobi, częściowo maltozą - maltozą; otulanie i nawilżanie żywności, rozcieńczanie, buforowanie, odrzucanie szkodliwych zanieczyszczeń | Źródła kwasów, gorycz; substancje ekstrakcyjne z mięsa, ryb, grzybów; słodycze | Nasycenie; pospieszne jedzenie, jedzenie o nieprzyjemnym smaku, zapachu | |
| Gardło i przełyk | Transport bolusa pokarmowego do żołądka | Bardzo gorące jedzenie i picie; nadmierne spożycie ostrych przypraw; źle przeżute jedzenie? |
Kontynuacja tabeli. jeden
| Żołądek | Tymczasowe przechowywanie żywności; wydzielanie soku żołądkowego; trawienie białek przez pepsynę, gastrycynę, elastazę; działanie bakteriobójcze (HCl); tworzenie białka niezbędnego do wchłaniania witaminy B12 (czynnik wewnętrzny zamku); gastryna, histamina | Silnie drażniące: substancje ekstrakcyjne mięsa, ryb, grzybów; smażone mięso i ryby; zsiadłe białko jaja; czarny chleb i inne źródła substancji balastowych; przyprawy; małe dawki alkoholu. Umiarkowane i słabo drażniące; gotowane mięso i ryby; produkty suszone, wędzone, solone, fermentowane; twarożek; Kawa; mleko; Chleb pszenny; kakao; rozcieńczone soki; warzywa blanszowane; woda | Tłuszcze (długoterminowe); źródła pierwiastków alkalicznych (nierozcieńczone soki warzywne i owocowe); duże kawałki jedzenia; monotonna dieta | Systematyczne naruszanie diety; suche jedzenie; częste spożywanie surowego jedzenia; bogata dieta; niedobór witamin z grupy B, kwasu askorbinowego, retinolu |
| Trzustka | Wydzielanie soku zawierającego nieaktywne proteazy oraz lipazę, nukleazę, karbohydrazy | Tłuszcze, kwasy tłuszczowe; rozcieńczone soki warzywne; cebula; kapusta; woda; alkohol w małych dawkach | pierwiastki alkaliczne; kwas mlekowy | Systematyczne spożywanie ostrych przypraw, źródeł olejków eterycznych |
| Wątroba | Powstawanie i wydalanie żółci do dwunastnicy. Żółć dezaktywuje pepsynę; emulguje tłuszcze; aktywuje lipazę; zapewnia wchłanianie kwasów tłuszczowych i innych lipidów, wapnia i magnezu; utrzymuje cholesterol w roztworze; hamuje życiową aktywność organizmów; uwalnia niektóre produkty przemiany materii; stymuluje produkcję żółci w wątrobie | Powstawanie żółci w wątrobie: akt jedzenia; źródła wyspy; substancje ekstrakcyjne z mięsa i ryb. Wydalanie żółci do dwunastnicy: akt jedzenia, tłuszcze, żółtko jaja, mięso, mleko, źródła magnezu, błonnik pokarmowy, ksylitol, sorbitol, ciepłe jedzenie i picie, niektóre wody mineralne | Post, zimne jedzenie i napoje | Nadmierne spożycie tłuszczów, białek, soli, źródeł olejków eterycznych; pospieszne jedzenie; systematyczne naruszanie diety, rozpraszanie się podczas jedzenia |
Kontynuacja tabeli. jeden
| Jelito cienkie | Trawienie białek przez trypsynę, chymotrypsynę, elastazę; peptydy - peptydazy; kwasy nukleinowe - nukleaza; lipidy – lipaza, esterazy; węglowodany – karbohydrazy (α-amylaza, sacharaza, maltaza, laktaza); tworzenie enterokinazy; hormony regulujące trawienie i inne funkcje organizmu. Synteza fosfolipidów; tworzenie retinolu z β-karotenu; serotonina i inne substancje biologicznie czynne; neutralizacja niektórych czynników rakotwórczych. Wchłanianie przefermentowanych substancji | substancje balastowe; laktoza; tiamina; cholina; kwasy spożywcze; pierwiastki alkaliczne; przyprawy; kwasy tłuszczowe Tiamina, witamina D, kwas askorbinowy, kwas cytrynowy; laktoza | Substancje balastowe, nadmiar tłuszczu | |
| Okrężnica | Usuwanie niestrawionych substancji z organizmu; uwolnienie niektórych produktów przemiany materii; biosynteza przez mikroflorę witaminy K, niektórych witamin z grupy B; ochrona przed drobnoustrojami chorobotwórczymi; stymulacja układu odpornościowego, udział w krążeniu hormonów |
Wykład 4 Koszty energii i wartość energetyczna żywności
Znaczenie czynników żywieniowych dla układu pokarmowego
Informacje o znaczeniu czynników żywieniowych dla funkcjonowania różnych części układu pokarmowego zestawiono w tabeli.
Wpływ żywienia na układ krążenia
Do tworzenia czerwonych krwinek konieczne jest włączenie do diety źródeł dobrze przyswajalnego żelaza, witamin B12, kwasu foliowego i askorbinowego. Kwas askorbinowy bierze udział w ochronnej funkcji leukocytów. Dieta powinna zawierać wystarczającą ilość źródeł wapnia i witaminy K biorących udział w procesie krzepnięcia krwi. Nadmierne spożywanie pokarmów bogatych w cholesterol lub sól, ubogich w substancje lipotropowe, może przyczynić się do rozwoju stwardnienia naczyniowego i skrócenia oczekiwanej długości życia.
Nadmiar kwasu linolowego w diecie przyczynia się do powstawania skrzeplin wewnątrznaczyniowych ze względu na jego konwersję do kwasu arachidonowego, będącego źródłem tromboksanów. Substancje te powodują agregację płytek krwi. Produkty morskie zawierające kwasy tłuszczowe przeciwdziałają zwiększeniu krzepliwości krwi.
Wpływ żywienia na układ oddechowy
Nabłonek rzęskowy dróg oddechowych (kosmków) jest bardzo wrażliwy na niedobór witaminy A w pożywieniu, co zapobiega rogowaceniu nabłonka. Zapotrzebowanie na tę witaminę wzrasta u osób mających kontakt z pyłem (przemysł mączny i cementowy, drogowcy, górnicy itp.). Ważna jest odpowiednia proporcja w diecie źródeł rodników kwasowych i zasadowych. Przy nadmiarze tego pierwszego (mięso, ryby, jaja) uwalnianie CO 2 przez płuca wzrasta i następuje ich hiperwentylacja. Wraz z przewagą grup alkalicznych (żywność wegetariańska) rozwija się hipowentylacja. Tak więc charakter żywienia jest ważny dla aktywności układu oddechowego.
Wpływ żywienia na czynność układu wydalniczego (nerki)
Im dieta bogatsza w białka, tym wyższa zawartość substancji azotowych w moczu; wraz ze wzrostem spożycia źródeł rodników kwasowych (mięso, ryby) wzrasta zawartość soli odpowiednich kwasów w moczu. Na codzienną diurezę istotny wpływ ma zawartość soli kuchennej w diecie, przyczynia się ona do zatrzymywania płynów w organizmie, natomiast sole potasu stymulują jej wydalanie. Przez nerki usuwana jest znaczna część produktów konwersji obcych substancji, w tym leków.
Wpływ jedzenia na funkcję skóry
Skóra funkcjonuje normalnie w obecności witamin z grupy B w diecie, zwłaszcza B 1, B 2, PP, B 6 i jej ogólnej równowadze; znaczenie ma również zawartość jonów potasu i sodu w diecie i piciu.
