E280 Kwas propionowy. Zastosowanie kwasu propionowego i jego oddziaływanie z innymi związkami chemicznymi
5 z 5Kwas propionowy swoją nazwę zawdzięcza temu, że wykazując właściwości kwasów tłuszczowych, ma najmniejszą masę cząsteczkową i jest jednym z pierwszych homologów (w tłumaczeniu z greckiego „protos” – pierwszy, „pion” – tłuszcz). Często można usłyszeć takie nazwy tego związku chemicznego jak kwas propanowy czy metylooctowy.
Kwas propionowy: właściwości i przygotowanie
Kwas propionowy został po raz pierwszy odkryty wśród produktów rozpadu cukru w 1844 roku przez Johana Gottlieba. W przyszłości wielu naukowcom udało się pozyskać tę substancję na różne sposoby, chociaż nie zdawali sobie sprawy, że zsyntetyzowali ten sam związek. Ale w 1847 roku francuski chemik organiczny i mąż stanu Jean-Baptiste Dumas odkrył, że jego koledzy mają do czynienia z tym samym kwasem i nazwali go propionowym.
Obecnie najczęstszymi sposobami pozyskiwania kwasu propanowego są:
- synteza związku poprzez karbonatyzację etylenu;
- stosowanie katalitycznego oczyszczania aldehydu propionowego pod wpływem jonów manganu lub kobaltu;
- otrzymywanie substancji w wyniku profazy utleniania węglowodorów.
Kwas propionowy występuje również w przyrodzie: powstaje podczas fermentacji węglowodanów i wchodzi w skład oleju.
Kwas metylooctowy jest żrącą, bezbarwną cieczą o charakterystycznym ostrym zapachu. Najważniejsze właściwości chemiczne kwasu propionowego to:
- zdolność łączenia z wodą i rozpuszczalnikami pochodzenia organicznego;
- możliwość wchodzenia w reakcje z powstawaniem amidów, estrów i halogenków kwasowych.
kwas propionowy w żywności
Zdolność kwasu propionowego do zapobiegania wzrostowi i rozwojowi niektórych bakterii i pleśni jest podstawą zastosowania tego związku w przemyśle spożywczym. W czystej postaci kwas metylooctowy stosowany jest wyłącznie w produkcji pasz dla zwierząt. W żywności przeznaczonej dla ludzi substancja ta może być stosowana wyłącznie w postaci soli wapniowej lub sodowej, znanej jako E280.
Wśród produktów spożywczych zawierających kwas propanowy znajdują się pieczywo i wyroby piekarnicze, ponadto E280 może służyć do konserwowania serwatki podczas transportu.
Inne zastosowania kwasu propionowego
Oprócz przemysłu spożywczego można wymienić inne obszary zastosowania kwasu propionowego.:
- związek ten służy do wytwarzania herbicydów (związków chemicznych używanych do niszczenia niechcianej roślinności);
- kwas metylooctowy może być częścią niektórych leków (na przykład Ibuprofen i Fenobolin)
- Przemysł chemiczny wykorzystuje ten związek do produkcji substancji zapachowych, tworzyw sztucznych i rozpuszczalników, plastyfikatorów winylowych oraz środków powierzchniowo czynnych.
Bezpieczeństwo kwasu propionowego dla ludzi
Stężony kwas propionowy wymaga ostrożnego obchodzenia się - dostanie się na błony śluzowe i skórę może spowodować poważne oparzenia chemiczne. Jako suplement diety związek ten jest powszechnie uznawany za bezpieczny, w niewielkich ilościach nie jest w stanie zaszkodzić zdrowiu. Dodatkowo ze względu na charakterystyczny zapach substancji producent nie będzie w stanie zwiększyć stężenia kwasu propionowego w żywności do więcej niż 0,3%, nawet gdyby chciał. Pomimo tego, istnieją dowody na to, że kwas propionowy w dużych ilościach może mieć właściwości rakotwórcze dlatego zdecydowanie zaleca się, aby osoby z dziedziczną predyspozycją do raka odmawiały jedzenia zawierającego ten suplement.
popularne artykuły
Utrata wagi może nie być szybkim procesem. Głównym błędem większości odchudzających się jest to, że chcą uzyskać niesamowite rezultaty w ciągu kilku dni siedzenia na diecie głodowej. Ale przecież w ciągu kilku dni nie przybrano na wadze! Dodatkowe kilogramy...
Istnieje wiele chemikaliów, które są aktywnie wykorzystywane w przemyśle spożywczym. Mogą być stosowane jako dodatki smakowe, konserwanty, barwniki itp. Pewna ilość takich składników jest uważana za całkiem bezpieczną, podczas gdy inne, spożywane systematycznie i nadmiernie, mogą wyrządzić znaczną szkodę zdrowiu. Jednym z pierwiastków chemicznych, który jest okazjonalnie wykorzystywany przy tworzeniu produktów spożywczych, jest kwas propionowy. Substancja ta została odkryta ponad sto pięćdziesiąt lat temu, ale niewiele osób wie o jej właściwościach i metodach pozyskiwania. Spróbujmy dowiedzieć się, dlaczego potrzebny jest kwas propionowy, otrzymywanie właściwości kwasu propionowego, rozważymy tak szczegółowo, jak to możliwe.
Co to jest kwas propionowy (propanowy)?
Kwas propionowy to żrąca ciecz, która nie ma koloru, ale ma dość specyficzny nieprzyjemny zapach. Taka substancja może łączyć się z rozpuszczalnikami pochodzenia organicznego, a także z wodą. Ten pierwiastek chemiczny nazywany jest również kwasem metylooctowym lub propanowym, a w przemyśle spożywczym nazywany jest skrótowo - konserwantem E280. Jedną z możliwych właściwości chemicznych kwasu propionowego jest jego zdolność do wchodzenia w reakcje z tworzeniem amidów, estrów i halogenków kwasowych.
Uzyskanie kwasu propanowego
W warunkach naturalnych ten pierwiastek chemiczny powstaje w wyniku fermentacji węglowodanów, dodatkowo można go znaleźć wśród składników oleju. Kwas propionowy jest również wytwarzany przez bakterie zwane Propionibacterium, w którym to przypadku jest końcowym produktem ich metabolizmu. Podobne bakterie można znaleźć w przewodzie pokarmowym przeżuwaczy, a czasem w ciele i na skórze człowieka.
Otrzymywanie kwasu propionowego na skalę przemysłową odbywa się metodami chemicznymi – jest syntetyzowany. Powstaje w wyniku karbonylowania etylenu, katalitycznego oczyszczania aldehydu propionowego za pomocą jonów manganu lub kobaltu, a także utleniania węglowodoru w fazie pary.
Odkrywca kwasu propionowego znalazł go wśród wielu substancji rozkładających cukier. Jego koledzy chemicy w ciągu następnych kilku lat zsyntetyzowali ten pierwiastek różnymi metodami, nie zdając sobie sprawy, że wynikiem jest ta sama substancja. Fakt ten ustalono dopiero kilka lat później.
Właściwości kwasu propanowego
Kwas propionowy ma doskonałą jakość – skutecznie zapobiega wzrostowi i dalszemu rozwojowi niektórych bakterii i cząsteczek pleśni. To właśnie dzięki tej właściwości ten związek chemiczny znalazł zastosowanie w przemyśle spożywczym.
Do tej pory czysty kwas metylooctowy można stosować tylko do tworzenia różnych pasz dla zwierząt. Procesy produkcji żywności dla ludzi polegają na stosowaniu tej substancji wyłącznie w postaci soli wapniowej lub sodowej, która już nazywana jest konserwantem E280.
Tak więc kwas propionowy można znaleźć w chlebie czy wyrobach piekarniczych. W niektórych przypadkach jest stosowany jako konserwant w transporcie serwatki, aby zapewnić bezpieczeństwo tego produktu.
Taki związek chemiczny wyróżnia się specyficznymi i wyraźnymi właściwościami aromatycznymi, a także smakowymi. W związku z tym, nawet przy całym pragnieniu producentów, nie mogą oni stosować w żywności kwasu metylooctowego w stężeniu większym niż trzy dziesiąte procenta.
Tak więc w Rosji kwas propionowy znajduje się w żytnim i pakowanym krojonym chlebie pszennym - jego objętość nie powinna przekraczać trzech gramów na kilogram. W produkcji pity i bogatych wypieków ten pierwiastek chemiczny jest używany tylko w ilości dwóch gramów na kilogram produktu. W ciastach wielkanocnych można go stosować w ilości nie większej niż jeden gram na kilogram.
W niektórych przypadkach do tworzenia serów stosuje się kwas propionowy, ale w tym przypadku wszystkie normy produkcyjne muszą być zgodne z wymogami SanPiN.
Inne właściwości kwasu metylooctowego
Ten związek chemiczny znalazł zastosowanie w różnych dziedzinach ludzkiej działalności. Konieczne jest więc tworzenie herbicydów, tak nazywa się te leki, które są używane przez ogrodników na skalę przemysłową w celu wyeliminowania niepotrzebnej roślinności.
Ponadto kwas propionowy jest również stosowany przez farmaceutów. Niewielka ilość tej substancji jest częścią niektórych leków, na przykład możesz podać „Ibuprofen” lub „Fenobolin”.
Również kwas metylooctowy jest aktywnie wykorzystywany przez przemysł chemiczny do produkcji różnych substancji aromatycznych, niektórych tworzyw sztucznych i rozpuszczalników. Ten skład chemiczny jest również wykorzystywany do produkcji elementów powierzchniowo czynnych oraz plastyfikatorów winylowych.
Dodatkowe informacje
Uważa się, że niewielka ilość kwasu propionowego obecna w niektórych produktach spożywczych nie jest w stanie zaszkodzić zdrowiu ludzkiemu. Istnieją jednak dowody na to, że znaczna ilość tej substancji ma działanie rakotwórcze na organizm. W związku z tym lekarze czasami zalecają osobom podatnym na choroby onkologiczne odmowę spożywania żywności zawierającej konserwant E280.
Konserwant E280 w Rosji i wielu innych stanach jest dopuszczony do stosowania jako dodatek do żywności. Jednak nie wszystkie kraje zezwalają na jego wykorzystanie w produkcji żywności.
Kwas benzoesowy nie jest czynnikiem rakotwórczym iw niewielkich ilościach nie szkodzi organizmowi. Przeczytaj więcej na temat tego konserwantu.
Korzyści i szkody
Jako dodatek do żywności, konserwant E280 dodawany jest w bardzo małych stężeniach i łatwo rozkłada się w organizmie człowieka i zwierząt. Jednocześnie pozwala chronić żywność przed drobnoustrojami, które mogą być szkodliwe dla zdrowia.
Niebezpieczeństwo kwasu propionowego występuje tylko w postaci stężonej:
- pozostawia oparzenia chemiczne w kontakcie ze skórą;
- powoduje owrzodzenie błon śluzowych w kontakcie z nimi.
Tak więc kwas propanokarboksylowy jest dość bezpieczną i niezawodną substancją do konserwacji pasz dla zwierząt, a wraz z propionianami zwiększa trwałość żywności dla ludzi.
Kwas metylooctowy, propanowy lub propionowy jest znany jako dodatek do żywności E280. Jego główną właściwością jest konserwant, ponieważ może hamować rozwój mikroorganizmów pleśniowych i bakterii. Substancja ta występuje w naturze, a do celów przemysłowych jest sztucznie syntetyzowana w laboratoriach.
Stosowanie kwasu propionowego to jeden z najbardziej kontrowersyjnych faktów w branży spożywczej: z jednej strony pojawiają się informacje o możliwym związku między jego stosowaniem z żywnością a pojawieniem się guzów nowotworowych, z drugiej strony producenci i Świat Organizacja Zdrowia wskazuje, że pod warunkiem przestrzegania zasad bezpieczeństwa, E280 nie może szkodzić zdrowiu ludzkiemu. W każdym razie do tej pory większość stanów nie zrezygnowała ze stosowania kwasu metylooctowego w żywności.
Właściwości dodatku E280, proces jego wytwarzania
Kwas propanowy należy do tej klasy. Zgodnie ze swoją budową chemiczną jest ograniczającym jednozasadowym kwasem karboksylowym. W normalnych warunkach w temperaturze pokojowej E280 jest oleistą, bezbarwną cieczą o ostrym nieprzyjemnym zapachu i charakterystycznym kwaśnym smaku. Temperatura topnienia dodatku wynosi 21 stopni Celsjusza poniżej zera, a przy dodatniej temperaturze 440 stopni Celsjusza kwas ulega samozapłonowi. Substancja dobrze rozpuszczalna w rozpuszczalnikach organicznych. W wyniku różnych reakcji chemicznych może tworzyć amidy, estry i halogenki kwasowe.
Dodatek E280 znany jest właśnie ze swoich właściwości konserwujących, dlatego jest wykorzystywany do celów przemysłowych w celu przedłużenia trwałości produktów oraz zahamowania wzrostu i rozwoju drobnoustrojów chorobotwórczych.
Substancja została po raz pierwszy uzyskana jako produkt rozkładu w 1844 roku. W tym czasie nikt nie zadał sobie trudu, aby go badać i rozwijać, więc „zjawisko” kwasu propionowego dla społeczności światowej nastąpiło trzy lata później, w 1847 roku. Francuski chemik Jean-Baptiste Dumas zsyntetyzował substancję, zaczął badać jej właściwości i nadał jej nazwę.
W swojej naturalnej postaci substancja powstaje podczas życiowej aktywności bakterii Propionibacterium, które znajdują się w żołądku człowieka i żołądku roślinożernych przeżuwaczy. Bakterie te biorą czynny udział w procesie trawienia.
Również kwas propionowy może być syntetyzowany w wyniku fermentacji i jest jednym ze składników oleju.
W niektórych rodzajach sera, np. w serze Emmental, obecność kwasu metylooctowego wynika z naturalnej fermentacji bakterii.
Obecnie do zastosowań przemysłowych dodatek do żywności E280 jest wytwarzany w reakcji karbonylowania etylenu z udziałem wody i katalizatorów niklowych. Powstały aldehyd propionowy poddaje się utlenianiu i otrzymuje się kwas propionowy.
Jest inny sposób wytwarzania - w procesie syntezy kwas propionowy jest uwalniany jako produkt uboczny. Jednak ta metoda pozyskiwania nie jest ostatnio bardzo popularna.
Cechy opakowania i przechowywania kwasu propionowego
Jednym z głównych producentów i dostawców dodatku jest firma BASF, która oferuje na rynku światowym produkt o nazwie Luprozil. Zawiera 99,5% kwasu metylooctowego. Substancja produkowana jest w kanistrach o pojemności 10 litrów, beczkach lub pojemnikach o dużej pojemności. Te opcje pakowania są najbardziej popularne w międzynarodowym obrocie rynku dodatku do żywności E280.
Jeśli chodzi o przechowywanie kwasu, ponieważ jest on uważany za substancję palną, głównym wymaganiem jest, aby substancja nie znajdowała się w pobliżu otwartych źródeł ognia.
Przemysł spożywczy i inne: jak stosuje się dodatek E280
Głównym kierunkiem produkcji, który zużywa znaczną ilość środka konserwującego, jest produkcja wypieków, ciast oraz przetwórstwo zbóż. W żywności dla ludzi może być stosowany wyłącznie w postaci soli sodowych lub wapniowych, w stężeniu nie większym niż 0,3%. Jednak jego wyraźny kwaśny smak nadal nie pozwala na zwiększenie stężenia kwasu bez utraty oryginalnego smaku.
Dodatek do żywności E280 można znaleźć w paszach dla zwierząt, nawozach rolniczych, rozpuszczalnikach, herbicydach i różnego rodzaju tworzywach sztucznych, służy do obróbki nieutwardzonego siana i ziarna.
W przemyśle farmaceutycznym substancja stosowana jest jako konserwant przedłużający okres przydatności niektórych leków.
Jako substancja o wyraźnych właściwościach przeciwbakteryjnych i działaniu grzybobójczym kwas metylooctowy może być składnikiem takich produktów:
- wyroby piekarnicze i ciastka, ciasta wielkanocne;
- sery i ich analogi;
Wpływ na zdrowie człowieka: szkoda lub korzyść
Udowodniono naukowo, że kwas propionowy w ilościach, które są obecne w żywności, nie może znacząco zaszkodzić osobie, jeśli nie spożywa się stale pokarmu z nim w składzie. Substancja łatwo utlenia się w organizmie i jest z niego wydalana bez gromadzenia się w komórkach i tkankach.
Niebezpieczeństwo kwasu polega na tym, że w dużych dawkach powoduje oparzenia błony śluzowej przełyku. Jeśli nawet niewielka ilość kwasu dostanie się na skórę, następuje również oparzenie chemiczne.
W wyniku procesu badawczego dodatek E280 nie wykazał właściwości mutagennych ani toksycznych, a także wpływu na układ rozrodczy badanych osób.
Istnieją informacje o onkogenności substancji, dlatego osoby z predyspozycją do raka lub z już ustaloną diagnozą powinny wykluczyć ze swojej diety żywność z tym konserwantem. Dodatek nie ma żadnych przydatnych właściwości dla ludzi.
Pomimo tego, że kwas metylooctowy jest oznaczony w międzynarodowych klasyfikacjach jako substancja o bardzo niskim poziomie zagrożenia dla zdrowia ludzi, niektóre kraje, takie jak Ukraina, zakazały jego stosowania w procesach produkcji żywności. W Kanadzie, USA i krajach Unii Europejskiej nie ma takiego zakazu, dlatego na terenie tych stanów można kupować wyroby piekarnicze lub sery, które będą zawierały kod E280.
kwas propionowy (kwas propanowy, kwas metylooctowy, konserwant E280) jest bezbarwną żrącą cieczą o ostrym zapachu. Kwas propionowy (z greckiego „protos” – pierwszy, „pion” – tłuszcz ;) jest tak nazwany, ponieważ jest najmniejszym H (CH 2) n Kwas COOH, który wykazuje właściwości kwasów tłuszczowych. Wzór cząsteczkowy C2H5-COOH.
Fizyczne i chemiczne właściwości
Fabuła
Kwas propionowy został po raz pierwszy opisany w 1844 r. przez Johanna Gottlieba, który znalazł go wśród produktów rozkładu cukru. W ciągu następnych kilku lat inni chemicy przygotowywali kwas propionowy na różne sposoby, nie zdając sobie sprawy, że otrzymują tę samą substancję. W 1847 roku francuski chemik Jean-Baptiste Dumas ustalił, że powstałe kwasy są tą samą substancją, którą nazwał kwasem propionowym.
Paragon fiskalny
W naturze kwas propionowy znajduje się w oleju, który powstaje podczas fermentacji węglowodanów. W przemyśle otrzymuje się go przez karbonylowanie etylenu zgodnie z reakcją Reppe; katalityczne utlenianie aldehydu propionowego w obecności jonów kobaltu lub manganu; jako produkt uboczny w utlenianiu w fazie pary węglowodorów C4-C10. Dawniej duże ilości kwasu propionowego otrzymywano jako produkt uboczny przy produkcji kwasu octowego, ale nowoczesne metody wytwarzania kwasu octowego uczyniły z tej metody niewielkie źródło kwasu propionowego.
Kwas propionowy jest również otrzymywany biologicznie z metabolicznej degradacji kwasów tłuszczowych zawierających nieparzystą liczbę atomów węgla oraz z degradacji niektórych aminokwasów. Bakterie z rodzaju Propionibacterium wytwarzają kwas propionowy jako końcowy produkt ich metabolizmu beztlenowego. Bakterie te często znajdują się w żołądku przeżuwaczy iw kiszonce, a częściowo dzięki ich aktywności ser szwajcarski ma swój smak.
Pochodne
Bezpieczeństwo
Głównym zagrożeniem związanym z kwasem propionowym są oparzenia chemiczne, które mogą wystąpić w kontakcie ze stężonym kwasem. W badaniach laboratoryjnych na zwierzętach jedynym działaniem niepożądanym związanym z długotrwałym spożywaniem niewielkich ilości kwasu propionowego było powstawanie wrzodów w przełyku i żołądku ze względu na żrące właściwości substancji. Badania nie wykazały, że kwas propionowy jest toksyczny, mutagenny, rakotwórczy i niekorzystnie wpływa na narządy rozrodcze. W organizmie kwas propionowy jest szybko utleniany, metabolizowany i wydalany w postaci dwutlenku węgla w cyklu Krebsa, bez kumulacji w organizmie.
Napisz recenzję artykułu "Kwas propionowy"
Uwagi
Literatura
- Zefirov N. S., Kulov N. N. i inni. Encyklopedia chemiczna. Tom 4. - M .: Wielka rosyjska encyklopedia, 1995. - S. 107-108. - ISBN 5-85270-092-4.
|
||||||||||||||||||||||||||
Fragment charakteryzujący kwas propionowy
— Poszedłem za drugim — kontynuował Tikhon — wczołgałem się w ten sposób do lasu i położyłem się. – Tikhon niespodziewanie i elastycznie położył się na brzuchu, wyobrażając sobie w twarzach, jak to zrobił. – Jeden i zrób to – kontynuował. - Okradnę go w ten sposób. - Tikhon szybko, łatwo podskoczył. - Chodźmy, mówię, do pułkownika. Jak hałasować. A jest ich czterech. Rzucili się na mnie z szaszłykami. Zaatakowałem ich w taki sposób siekierą: dlaczego jesteście, mówią, Chrystus jest z wami ”- wykrzyknął Tichon, machając rękami i marszcząc groźnie brwi, odsłaniając pierś.— To właśnie widzieliśmy z góry, jak zadałeś strzałę przez kałuże — powiedział esaul, mrużąc błyszczące oczy.
Petya naprawdę chciał się śmiać, ale widział, że wszyscy powstrzymują się od śmiechu. Szybko odwrócił wzrok z twarzy Tichona na twarz esaula i Denisova, nie rozumiejąc, co to wszystko znaczy.
– Nie możesz sobie wyobrazić łuków – powiedział Denisov, kaszląc ze złością – Dlaczego nie przyniosłeś kołka?
Tikhon zaczął drapać się jedną ręką po plecach, drugą po głowie i nagle cała jego twarz rozciągnęła się w promiennym głupim uśmiechu, który ujawnił brak zęba (za co był nazywany Shcherbaty). Denisov uśmiechnął się, a Petya wybuchnął wesołym śmiechem, do którego dołączył sam Tichon.
— Tak, całkiem źle — powiedział Tichon. - Ubrania są na nim kiepskie, dokąd go wtedy zaprowadzić. Tak i niegrzecznie, wysoki sądzie. Przecież, mówi, sam jestem synem Anarala, nie pójdę, mówi.
- Co za bestia! - powiedział Denisow. - Muszę zapytać...
— Tak, zapytałem go — powiedział Tichon. - Mówi: Nie znam cię dobrze. Jest wielu naszych, mówi, ale wszyscy są źli; tylko, mówi, jedno imię. Ahnete, mówi, to dobrze, zabierzesz wszystkich - zakończył Tichon, patrząc radośnie i zdecydowanie w oczy Denisova.
„Tutaj wleję sto gogów”, a ty będziesz łukiem „jak trybik” - powiedział surowo Denisov.
„Ale o co się gniewać”, powiedział Tikhon, „no cóż, nie widziałem twojego francuskiego? Niech się ściemni, dam ci dowolną kartę, przynajmniej przyniosę trzy.
– No to chodźmy – powiedział Denisow i pojechał aż do wartowni, marszcząc brwi ze złością i milcząc.
Tichon wszedł od tyłu i Petya usłyszał, jak Kozacy śmieją się z nim i z niego z jakiegoś rodzaju butów, które rzucił w krzak.
Kiedy ten śmiech, który go opanował, przeszedł na słowa i uśmiech Tichona, a Petya zdał sobie sprawę, że ten Tichon zabił człowieka, poczuł się zakłopotany. Spojrzał z powrotem na uwięzionego perkusistę i coś uderzyło go w serce. Ale ta niezręczność trwała tylko chwilę. Poczuł potrzebę podniesienia głowy wyżej, rozweselenia się iz wymowną miną spytania esaula o jutrzejsze przedsięwzięcie, aby nie być niegodnym społeczeństwa, w którym był.
Wysłany oficer spotkał się z Denisovem na drodze z wiadomością, że sam Dołochow przybędzie natychmiast i że z jego strony wszystko jest w porządku.
Denisov nagle się rozweselił i zawołał do niego Petyę.
– Cóż, opowiedz mi o sobie – powiedział.
Po opuszczeniu Moskwy Petya, opuszczając krewnych, wstąpił do swojego pułku i wkrótce potem został zabrany jako ordynans do generała, który dowodził dużym oddziałem. Od czasu awansu na oficera, a zwłaszcza od wstąpienia do armii czynnej, gdzie brał udział w bitwie pod Wiazemskim, Petya był w radosnym podnieceniu radości, że jest wielki, i w ciągłym entuzjastycznym pośpiechu, którego nie można przegapić. jakakolwiek szansa na prawdziwy heroizm. Był bardzo zadowolony z tego, co zobaczył i przeżył w wojsku, ale jednocześnie wydawało mu się, że tam, gdzie go nie było, działy się teraz najbardziej realne, heroiczne rzeczy. I spieszył się, żeby dogonić go tam, gdzie go nie było.
Kiedy 21 października jego generał wyraził chęć wysłania kogoś do oddziału Denisowa, Pietia tak żałośnie poprosił o wysłanie, że generał nie mógł odmówić. Ale wysyłając go, generał, pamiętając szalony czyn Petyi w bitwie pod Wiazemskim, gdzie Petya, zamiast jechać drogą do miejsca, w którym został wysłany, wjechał w łańcuch pod ogniem Francuzów i oddał tam dwa strzały z pistoletu - wysyłając mu generała, który specjalnie zabronił Petyi udziału w jakichkolwiek akcjach Denisowa. Z tego powodu Petya zarumienił się i był zdezorientowany, gdy Denisov zapytał, czy może zostać. Przed wyjazdem na skraj lasu Petya pomyślał, że musi, ściśle wypełniając swój obowiązek, natychmiast wrócić. Ale kiedy zobaczył Francuzów, zobaczył Tichona, dowiedział się, że na pewno zaatakują nocą, on z szybkością młodych ludzi przechodzących od jednego spojrzenia do drugiego, postanowił sam ze sobą, że jego generał, którego wciąż bardzo szanował, jest śmieciem , Niemców, że Denisow jest bohaterem, a Ezaw jest bohaterem, a Tichon jest bohaterem i że wstydziłby się zostawić ich w trudnych czasach.
Robiło się już ciemno, kiedy Denisov, Petya i esaul podjechali pod wartownię. W półmroku można było zobaczyć konie w siodłach, Kozaków, huzarów, ustawiających szałasy na polanie i (aby Francuzi nie widzieli dymu) rozpalających czerwieniejący ogień w leśnym wąwozie. W sieni małej chaty kozak podwijając rękawy rąbał jagnięcinę. W samej chacie było trzech oficerów z grupy Denisowa, ustawiających stół przed drzwiami. Petya zdjął mokre ubranie do wyschnięcia i natychmiast zaczął pomagać funkcjonariuszom przy ustawianiu stołu.
Dziesięć minut później stół był gotowy, przykryty serwetką. Na stole była wódka, rum w kolbie, biały chleb i pieczona jagnięcina z solą.
Siedząc razem z oficerami przy stole i rozrywając ręce, nad którymi spływał boczek, tłusta pachnąca baranina, Petya był w entuzjastycznym dziecinnym stanie czułej miłości do wszystkich ludzi i w rezultacie zaufania do tej samej miłości innych ludzie dla siebie.
„Więc jak myślisz, Wasiliju Fiodorowiczu” – zwrócił się do Denisowa – „Czy to w porządku, że zostanę z tobą przez jeden dzień?” - I nie czekając na odpowiedź, odpowiedział sobie: - W końcu kazano mi się dowiedzieć, no cóż, dowiem się ... Tylko ty wpuścisz mnie do samego ... do głównego. Nie potrzebuję nagród... Ale chcę... - Petya zacisnął zęby i rozejrzał się, unosząc głowę i machając ręką.
- W najważniejszym... - powtórzył Denisov, uśmiechając się.
„Po prostu proszę, daj mi w ogóle polecenie, abym rozkazał”, kontynuowała Petya, „no cóż, ile to jest dla ciebie warte? Och, masz nóż? - zwrócił się do oficera, który chciał odciąć baraninę. I oddał swój składany nóż.
