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집에서 돼지 발릭. 집에서 진짜 고기 발릭을 요리하는 방법 집에서 발릭을 저장하는 방법

우수한 balik은 돼지 고기에서 얻습니다. 특히 지방층이 적은 펄프를 선택하면 진미가 더 육즙이됩니다.

돼지고기 발릭 레시피

말린 돼지고기 햄. 사진: thinkstockphotos.com

뭐가 필요하세요:
돼지 목살 1kg
0.5일 소금
갈은 후추 - 맛보기
지상 고수풀 - 맛보기

돼지 발릭을 요리하는 방법 :

1. 큰 볼에 소금을 두르고 고기를 굴린 다음 후추와 고수를 비벼 비벼준다. 조각이 너무 크면 소금이 잘 배도록 세로로 자른다.

2. 돼지고기를 그릇에 담고 천연 천으로 만든 흰 냅킨으로 덮고 그 위에 고기가 육즙이 나오도록 꾹꾹 눌러준다.

3. 돼지고기는 냉장고에 4일 동안 보관하고 그 동안 하루에 한 번 뒤집어 줍니다. 다섯째 날 냉장고에서 고기를 꺼내 종이 타월로 닦아내면 이제 돼지고기 연어를 먹을 수 있습니다.

송아지 발릭 레시피

생 송아지 고기. 사진: thinkstockphotos.com 향기로운 건조 경화 발릭은 쇠고기로 만듭니다.

뭐가 필요하세요:
1.5kg 송아지 고기
소금 1kg
파프리카 1꼬집
생강가루 1꼬집
마늘 2-3쪽

송아지 발릭을 요리하는 방법:

1. 송아지 고기를 3-4등분으로 나눕니다. 자른 고기를 깊은 그릇에 담고 소금을 뿌리고 냉장고에 5일 정도 휴지시킨다. 이 시간 동안 매일 아침 저녁으로 고기를 뒤집습니다. 여섯째 날에는 냉장고에서 그릇을 꺼내고 송아지 고기를 잘 헹구어 소금을 제거하십시오.

2. 씻은 고기는 키친타월로 물기를 제거한 후 거즈로 감싼다. 고기를 프레스 아래에 거즈에 넣고 냉장고에 5 일 더 두십시오. 그런 다음 거즈를 제거하십시오. 이제 각 조각에 구멍을 뚫고 각각에 강한 실을 넣고 통풍이 잘되는 곳에 고기를 걸어 마른면 냅킨으로 덮으십시오.

3. 6일 후 송아지 고기를 건져내고 물을 뿌리고 잘게 썬 마늘을 비벼 비벼 섞어 양념한다. 일주일 동안 고기를 냉장 보관한 다음 서빙하십시오.

치킨 발릭 레시피

오리지널 드라이큐어 치킨. 사진: thinkstockphotos.com 닭고기 연어는 빨리 만들어지며 부드럽고 부드럽습니다.

뭐가 필요하세요:
치킨 필레 2개
소금 500g
2티스푼 프로방스 허브
보드카 50ml
고춧가루 1꼬집

치킨 발릭을 요리하는 방법:

1. 한 그릇에 소금, 간 후추, 프로방스 허브를 섞습니다. 이 혼합물에 보드카를 붓고 저어줍니다.

2. 필렛을 헹구고 말립니다.

3. 플라스틱 용기의 바닥에 소금 혼합물의 절반을 넣고 그 위에 가슴살을 올려 놓고 남은 소금으로 채 웁니다.

4. 용기에 랩을 씌워 냉장고에서 이틀 정도 숙성시킨다. 그런 다음 고기를 제거하고 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다.

5. 완성된 연어는 날카로운 칼로 잘라 서빙한다.

발릭 준비됐어? 그런 다음 고전적인 이탈리아 과일 샐러드에 추가하십시오!

도미를 붕어 준비하려면 도미를 씻고 머리와 꼬리를 잘라냅니다. 저울에서 청소할 필요는 없습니다.

등 쪽에서 절개를 하여 양쪽의 척추에서 고기를 조심스럽게 분리한 다음 갈비뼈를 자르고 담낭을 뚫지 않도록 조심스럽게 안쪽을 제거합니다. 복부 벽에 특별한주의를 기울여야합니다. 액체 또는 검은 색 필름이 남아 있지 않아야하기 때문입니다. 이것은 나중에 맛을 망칠 수 있습니다.

생선을 다시 헹구고 십자형으로 자릅니다. 조각의 크기는 물고기의 크기에 따라 다르므로 너무 얇거나 두껍지 않은지 확인하십시오(이는 물고기의 건조 정도뿐만 아니라 물고기의 안전과 건강에도 영향을 미칠 수 있음). 조각으로 자르는 대신 피부를 손상시키지 않고 절개를 할 수 있습니다. 이렇게 하면 잘 소금에 절이고 익을 수 있는 하나의 큰 발릭을 얻을 수 있습니다.

염장에는 에나멜 처리된 접시나 식품용 플라스틱, 스테인리스 스틸로 만든 용기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 볼륨에 따라 물고기는 2-3 층에 맞아야합니다. 염장 구성은 향신료, 소금 및 설탕의 혼합물입니다 (생선 1 킬로그램 당 소금 10 큰술과 설탕 3 큰술의 비율로). 생성 된 혼합물을 용기 바닥에 균일 한 층으로 부어 2-3mm의 층을 형성하십시오. 도미 조각을 층으로 단단히 놓고 그 위에 혼합물을 뿌립니다. 이제 조금 긴장을 풀고 물고기를 5-6 일 동안 그대로 두어 억압하에 서늘한 곳에 두십시오. 하중을 설치하기 전에 어떤 종류의 접시, 판자 또는 뚜껑으로 물고기를 덮는 것이 가장 편리합니다. 이렇게 하면 무게가 더 고르게 분산됩니다.

소중한 5-6 일 후에 물고기가 담긴 용기를 제거하고이 시간 동안 형성된 염수를 배출하십시오. 흐르는 찬물에 각 조각을 헹굽니다.

이제 물고기 자체에서 과도한 소금을 제거해야합니다. 이렇게하려면 많은 양의 찬물에 6-10 시간 동안 담그고 (생선의 크기와 취향에 따라 다름) 주기적으로 물을 바꾸는 것을 잊지 마십시오.

담근 후 마른 천으로 각 조각을 닦아내고 직사광선을 피하고 통풍이 잘되는 곳에 걸어두십시오. 이 상태에서 물고기는 2-4일 이내에 말라야 합니다. 준비 상태는 도미 연어의 특징적인 탄력성, 어두워짐 및 약간의 반투명으로 판단할 수 있습니다.

요리사 포털 사이트에서 수제 발릭에 대한 가치있는 권위있는 요리법을 선택하십시오. 다양한 향신료, 보드카 또는 코냑에 염장, 다양한 건조 시간으로 요리 버전을 시험해보십시오. 가장 중요한 것은 한 번에 모든 것을 먹지 않는 인내심을 갖는 것입니다!

원칙적으로 다양한 고기로 수제 발릭을 만들 수 있습니다. 주요 조건은 고기의 흠 잡을 데없는 신선도와 정확하고 양념 된 제조 기술입니다. 쉽고 광범위하며 안전한 옵션 중 하나는 치킨 필레입니다.

수제 발릭 레시피에서 가장 일반적으로 사용되는 5가지 재료는 다음과 같습니다.

흥미로운 요리법:
1. 신선한 닭고기 필레를 헹구고 완전히 말립니다.
2. 바다 소금 또는 일반 암염, 후추, 향기로운 허브(이탈리아 허브, 프로방스 허브), 월계수 잎, 코냑(또는 보드카)을 혼합하여 만듭니다.
3. 가스트로노름 용기 바닥에 매운 양념의 절반을 넣고 소금에 절인 다음 고기를 넣고 다시 섞는다. 필렛을 드레싱으로 최대한 균일하게 덮습니다.
4. 서늘한 곳에 하루 정도 재워둡니다(냉장고 하단).
5. 하루가 지나면 소금에서 발리 촉을 아낌없이 헹굽니다. 마른.
6. 멸균 면포로 단단히 싸십시오.
7. 하루 더 서늘한 곳에서 말린다.

수제 발릭을 위한 5가지 가장 빠른 레시피:

도움되는 힌트:
. 발리촉을 살짝(20분) 훈제하면 자연스러운 훈제향이 나는 놀라운 간식이 됩니다.
. 연어는 오래 보관할수록 고기가 탄력있고 향긋해집니다.
. 보관하는 동안 천이 건조한지 확인하는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 진미가 축축하고 상할 수 있습니다.
. 코냑은 위스키, 럼 또는 브랜디로 대체할 수 있습니다.
. 홈메이드 치킨 필레 발리촉은 차갑게 식혀 잘라서 샐러드, 카나페 등으로 제공됩니다.

일반적으로 고기 진미를 가리키는 데 사용되는 모두에게 친숙한 "balyk"라는 단어는 원래 완전히 다른 기원을 가지고 있습니다. 이것은 귀중한 어종의 등을 소금에 절인 후 말려서 붙인 이름입니다.

고기 발릭 - polendvitsa는 폴란드와 벨로루시 요리의 전통 요리입니다. 이제 이 전채는 다양한 종류의 고기와 가금류로 준비되며 모든 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다.

그러나 초과 지불할 필요는 없습니다. 또한 집에서 요리를 준비하면 방부제와 유해 첨가제가 포함되어 있지 않다는 것을 완전히 확신 할 수 있습니다. 그리고 그것을하는 방법, 우리는 확실히 당신에게 말할 것입니다.

오리지널 진미

대부분의 경우 돼지 고기가 발릭에 사용됩니다. 마블링이 예쁜 목살을 원하시면 살이 탱글탱글한 목을 선택하시고, 좀 더 쫄깃한 식감을 원하시는 분은 안심을 구매하시면 됩니다. 이 경우 완성 된 접시는 구조가 고르고 아름다운 자개 컷을 갖습니다.

이를 위해서는 다음 제품이 필요합니다.

돼지 고기 - 1kg;
소금 - 600g;
향신료: 갈은 후추, 마요라나, 파프리카, 겨자씨.

우선, 고기를 절인 혼합물을 준비해야합니다. 이렇게하려면 조미료를 소금과 섞으십시오. 접시를 더 맛있게 만들고 싶다면 약간의 코냑을 부을 수 있습니다.

고기를 잘 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다.

안심을 준비된 혼합물로 문지르고 양피지로 싸서 냉장고에 하루 동안 두십시오. 이 시간 동안 특정 양의 주스가 눈에 띄어야하며 제거해야합니다.

돼지 고기 발릭은 매우 빨리 요리됩니다. 14-15시간 후에 제품을 사용할 수 있습니다. 아직 습기가 많다는 것을 알게 되면 밧줄을 엮어 통풍이 잘 되는 방에서 맛있는 조각을 며칠 동안 걸 수 있습니다. 이것은 그것을 약간 건조시킬 것입니다.

호일에 돼지고기

열처리 고기를 선호한다면 다음 레시피가 도움이 될 것입니다. 그를 위해 돼지 고기 안심 외에도 다음이 필요합니다.

겨자 - 1 큰술;
꿀 - 1 큰술;
마늘 - 3-4개의 치아;
조미료.

씻고 말린 고기에 꿀과 향신료를 골고루 바르고 5~6시간 재워둡니다. 그 후 겨자로 아낌없이 문지르고 롤링 핀, 마늘로 으깨고 호일로 싸십시오. 오븐에서 한 시간 동안 굽습니다. 끝나기 몇 분 전에 호일을 열어 맛있는 빵 껍질이 나오도록하십시오.

결과적으로 뜨거운 음식과 차가운 음식 모두를 제공할 수 있는 훌륭한 요리를 얻을 수 있습니다.

건식

쇠고기에서 발릭을 요리 할 수도 있습니다. 하지만 시간이 더 오래 걸린다는 점을 알아두세요. 고기를 최대한 부드럽게 만들려면 등심, 엉덩이 또는 엉덩이를 선택하는 것이 좋습니다. 그들은 결합 조직이 가장 적기 때문에 단단합니다.

이탈리아에서는 경화 햄을 "bresaola"라고 합니다. 소량의 칼로리는 물론 아연, 철 등의 유용한 물질을 함유하고 있어 유용하다. 다이어트 식품으로도 좋은 제품입니다. 고기의 숙성 (숙성) 시기를 준수하여 비슷한 요리를 스스로 준비하는 것이 가능합니다.

가져가다:

쇠고기 - 1.5kg;
소금 - 1kg;
생강, 파프리카 - ½ tsp;
마늘 - 4-5개의 치아.

씻은 쇠고기에 소금을 뿌리고 깊은 용기에 넣고 4-5 일 동안 냉장 보관하십시오. 이 기간 동안 눈에 띄는 주스는 배수되어야합니다. 주기적으로 조각을 뒤집는 것을 잊지 마십시오. 5일 후 소고기를 건져내고 깨끗이 씻어 소금기를 제거한다.

깨끗한 행주로 싸서 냄비에 압력을 가한 후 냉장실에서 2일 더 숙성합니다. 그 후 반제품을 양념과 마늘에 굴려 실을 엮어 매달아 며칠 더 말린다.

섬세한 건조 경화 쇠고기 안심은 올리브 오일과 레몬과 함께 전채로 제공 될 수 있으며 원래 롤로 만들고 얇게 썰어 피자와 샐러드에도 사용할 수 있습니다.

새에서

더 저렴한 옵션은 치킨 발릭입니다. 그러나 저렴한 가격만이 장점은 아닙니다. 가금류 고기는 요리의 결과로 말 그대로 입에서 녹습니다. 그런 전채 요리 방법을 알아 보겠습니다. 필요할 것이예요:

치킨 필레 - 500-600g;
굵은 바다 소금 - 200g;
향료;
고추의 혼합물;
베이 리프;
코냑 또는 보드카 - 50g.

허브, 후추 혼합물 및 베이 리프와 소금을 섞습니다. 보드카 또는 코냑을 추가하십시오. 필렛을 씻고 두드려 말리십시오. 용기 바닥에 향신료 층을 뿌리고 필레를 놓고 그 위에 자유롭게 뿌립니다. 단단한 뚜껑으로 닫고 12시간 동안 냉장 보관하십시오. 그런 다음 꺼내어 잘 헹구고 양피지나 거즈로 싸서 찬물에 12~24시간 더 보관한다.

고기와 가금류의 발릭은 꽤 오랫동안 보관할 수 있습니다. 그리고 다른 요리에 사용할 예정이라면 냉동실에 넣어두시면 됩니다. 따라서 제품이 열화되지 않고 얇은 조각으로 자르기가 더 쉽습니다.

이제 우리는 일일 메뉴를 다양화하고 축제 테이블의 장식이 되는 데 도움이 되는 두 가지 간단한 요리법을 제공합니다.

소스를 곁들인 카르파초

"해외"라는 이름을 두려워하지 마십시오. 사실, 그 아래에는 원래 소스로 맛을 낸 신선한 쇠고기 조각이 있습니다. 그리고 당신은 자신의 손으로 비슷한 진미를 만들 수 있지만 건조 경화 제품으로 만들 수 있습니다.

필요할 것이예요:

건조 경화 쇠고기 필레 - 200g;
파마산 - 100g;
루꼴라.

급유를 위해:

레몬 주스 - 3 큰 술;
발사믹 식초 - 2 큰 술;
올리브 오일 - 5 큰술;
겨자 - ¼ tsp

발릭과 파마산 치즈를 얇은 조각으로 자릅니다. 접시에 고기를 겹쳐 놓고 그 위에 슬라이스 치즈를 바르고 소스를 붓습니다. 이를 위해 레몬즙에 식초, 오일, 머스타드를 넣고 고루 섞는다. 준비 후 즉시 제공하십시오.

이탈리아의 유혹

이 샐러드는 가벼운 스낵을 좋아하는 사람들에게 어필합니다. 메인 요리와 잘 어울리며 속이 더부룩한 느낌을 남기지 않습니다.

다음 제품이 필요합니다.

쇠고기 발릭 - 150g;
토마토 - 2 개 (체리 - 5 개);
치즈 - 100g;
루꼴라;
빙산 상추;
레몬;
올리브유;
로즈마리.

빙산을 작은 조각으로 자르고 샐러드 그릇에 넣으십시오. 같은 방법으로 로즈마리를 갈아서 소금을 넣고 약간의 기름과 레몬 주스를 넣고 부수고 빙산에 넣으십시오.

토마토를 방울토마토인 경우 큰 조각으로 자르거나 반으로 자릅니다. 샐러드 그릇에 담고 얇게 썬 쇠고기 조각, 깍둑썰기한 치즈, 루꼴라를 넣습니다. 약간의 기름을 두르고 소금 한 꼬집을 넣고 저어줍니다.

부드럽고 소금에 절인 고기는 일반적인 소시지의 훌륭한 대안이며 축제 테이블을 위한 훌륭한 제품입니다. 그리고 조리 과정에서 조금 더 말리면 친구들과의 모임에 좋은 수제 맥주 안주가 된다. 맛있게 드세요!

발릭은 소금에 절인 말린 고기 또는 생선입니다. 이 요리는 진미로 간주되어 휴일에 제공됩니다. 가족 중에 어부가 있다면 집에서 생선 발릭을 요리하는 방법을 읽으십시오. 이 간단한 레시피를 마스터하면 항상 검증된 신선한 재료로 만든 맛있고 건강한 간식을 식탁에서 드실 수 있습니다.

재료

기름진 생선 1kg 소금 150그램 설탕 30그램

서빙: 3
준비 시간: 1 분

생선 발릭 레시피

발릭은 어떤 물고기로 만들어지나요? 확실한 답은 없습니다. 연어일 수도 있고 더 단순한 강 종일 수도 있습니다. 일반적으로 크고 상당히 지방이 많은 시체를 사용합니다. 그들은 최적으로 소금에 절이고 건조 과정에서 마르지 않습니다. 어부들은 은 잉어를 추천하며 수제 진미를 준비하는 데 이상적입니다.

balyk 준비의 성공 비결은 기술 준수이므로 모든 소스 재료에서 섬세한 진미를 준비하는 것이 어렵지 않습니다.

기술의 주요 단계: