არაჟანი შაქრის კრემის რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ არაჟანი სქელი ნამცხვრისთვის

არაჟნისა და შაქრისგან დამზადებული ნამცხვრის კრემი ტკბილი დესერტების მომზადების ყველაზე მარტივი და საიმედო რეცეპტია. გარდა მისი მომზადების კლასიკური მეთოდისა, არსებობს სხვა, უფრო საინტერესო ვარიანტებიც. არაჟანი შეიძლება იყოს სქელი ან უფრო თხევადი, მაღალკალორიული ან დიეტური. შეგიძლიათ მას კაკაო, ვანილინი, კენკრა და თხილიც კი დაუმატოთ.

ხელმისაწვდომი ინგრედიენტების გამოყენების წყალობით, არაჟანი განსაკუთრებით პოპულარულია. ფერმენტირებული რძის პროდუქტი კრემს რბილს და ანიჭებს მას კრემისებურ გემოს. მთავარია არაჟანი ახალი და მდიდარი იყოს. თუ საბაზრო პროდუქტებს ენდობით, მაშინ ჯობია არაჟანი იქ იყიდოთ ვიდრე მაღაზიაში. ჰაეროვანი კრემის მისაღებად წვრილი შაქარი უნდა დაამატოთ, მაგრამ პროფესიონალი კონდიტერები შაქრის ფხვნილს ანიჭებენ უპირატესობას.

ინგრედიენტები:

• ½ კგ არაჟანი;
• 160 გ წვრილი შაქარი;
• ვანილის ფხვნილის ტომარა.

მომზადების მეთოდი:

1. კონტეინერში მოათავსეთ მაგარი არაჟანი და მიქსერი ჩართეთ დაბალ სიჩქარეზე. თქვენ უნდა გააკეთოთ სამი მიდგომა თითო წუთის განმავლობაში.
2. შემდეგ ვუმატებთ სიჩქარეს და ვასხამთ შაქარს, ოღონდ არა მთელ რაოდენობას, არამედ ნაწილებად, თითო კოვზით.
3. ბოლოს დაუმატეთ ვანილი და ათქვიფეთ კიდევ ორი ​​წუთი, სანამ აფუვდება.

ტკბილი ფენა ხაჭოთი

ბოლო დროს განსაკუთრებული მოთხოვნაა ხაჭოს გამოყენებით დესერტებზე. ამ პროდუქტს უმატებენ ცომს და ამზადებენ დელიკატურ ფენას სხვადასხვა დესერტებისთვის.

ინგრედიენტები:

• ხაჭოს შეკვრა;
• 420 მლ არაჟანი;
• 170 გრ თეთრი ქვიშა.

მომზადების მეთოდი:

1. დავიწყოთ კრემის მომზადება არაჟნისა და ხაჭოსგან ხაჭოს პროდუქტის ნაზ კონსისტენციამდე დაფქვით ერთი ნაჭრის გარეშე.
2. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და ისევ ჩართეთ მიქსერი.
3. ორი წუთის შემდეგ, დაამატეთ ტკბილი ქვიშა და აურიეთ ნარევი მთლიანად დაშლამდე. არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ვანილი.

დამატებული ზეთით

ამ კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მხოლოდ სამი ინგრედიენტი: არაჟანი, კარაქი, შაქარი. არაჟანი დამატებული კარაქით გამოდის ნაზი, ჰაეროვანი, მკვრივი და, რა თქმა უნდა, გემრიელი. ეს კრემი განკუთვნილია არა მხოლოდ ნამცხვრების დასაფენად, არამედ ნამცხვრებისა და ეკლერების ასაავსებლად. რეცეპტისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ უცხიმო არაჟანი და კარაქი მინიმუმ 82% ცხიმის შემცველობით.

ინგრედიენტები:

• 140 გრ კარაქი;
• 280 მლ არაჟანი;
• 140 გ ტკბილი ფხვნილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ოთახის ტემპერატურაზე კარაქი მოათავსეთ თასში და ათქვიფეთ სამი წუთის განმავლობაში.
2. ფხვნილთან ერთად დაუმატეთ არაჟანი და ინგრედიენტები კარგად გახეხეთ მაღალი სიჩქარით მკვრივი მასის მიღებამდე.

სქელი არაჟანი შაქრით ნამცხვრისთვის

სახლში, ყოველთვის არ არის შესაძლებელი არაჟანის ათქვეფა სასურველი სქელი კონსისტენციისკენ. როგორც წესი, კრემი თხევადი გამოდის. მაგრამ არსებობს გზები სასურველი სისქის მისაღწევად.

1. ბევრი დიასახლისი ამტკიცებს, რომ სქელი კრემის მიღება შეგიძლიათ მხოლოდ ხელნაკეთი არაჟანისგან და არა იმ პროდუქტისგან, რომელსაც მაღაზიებში გვთავაზობენ. ასეთი ვარაუდების შესამოწმებლად, იყიდეთ ბაზარზე 30%-იანი ცხიმიანი არაჟანი, მოაყარეთ მარლა ოთხად და მოათავსეთ მასზე ფერმენტირებული რძის პროდუქტი. დაკიდეთ ჩანთა კონტეინერზე და დაელოდეთ სამი საათი. თუ შრატი გამოდის მარლისგან, მაშინ ასეთი არაჟანი ფაქტობრივად სქელ კრემს გახდის ნამცხვრისთვის.
2. ბევრს არც კი ესმის, რომ შაქარს შეუძლია ყველაზე ცხიმიანი არაჟანიც კი თხევად მასად აქციოს. რაც უფრო დიდხანს გააგრძელებთ მიქსერის მუშაობას, მით ნაკლებია სასურველი შედეგის მიღების შანსი. Რა უნდა ვქნა? პასუხი მარტივია - არაჟანი და თუნდაც აღჭურვილობა, ანუ თასი და სათქვეფი, მაგარი უნდა იყოს. თქვენ უნდა აურიოთ სწრაფად და ენერგიულად.
3. სქელი კონსისტენციის მისაღწევად, შეგიძლიათ დაამატოთ სიმინდის ან კარტოფილის სახამებელი. ასეთი ინგრედიენტები არანაირად არ მოქმედებს გემოზე, მაგრამ გავლენას ახდენს მის სიმკვრივეზე. ერთადერთი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის კრემის მასა ცივში შეინახოთ დესერტების დასამზადებლად გამოყენებამდე.
4. კარაქის დამატება კრემს უფრო მკვრივს გახდის, თუმცა გემო ოდნავ განსხვავებული იქნება და თავად კრემის მასა უფრო მდიდარი და მძიმე იქნება.
5. უმარტივესი და თანამედროვე მეთოდია კრემის გასქელება, მათი წარმოება შესაძლებელია სხვადასხვა ბრენდის ქვეშ, მაგრამ გამოყენების მეთოდი ყველასთვის იდენტურია.

კვერცხის მომზადება

ყველა დიასახლისმა იცის, რომ კრემის დამზადება შესაძლებელია რძით, მაგრამ ბევრისთვის აღმოჩენა აღმოჩნდება, რომ ასეთი კრემის დამზადება შესაძლებელია არაჟნისა და კვერცხისგან.

ინგრედიენტები:

• 280 გრ არაჟანი;
• ერთი კვერცხი;
• ორი კოვზი ფქვილი;
• 130 გ წვრილი შაქარი;
• 140 გრ კარაქი;
• რამდენიმე წვეთი ვანილის ექსტრაქტი.

მომზადების მეთოდი:

1. წყლის აბაზანაში გაადნეთ ტკბილი ქვიშა არაჟანთან და კვერცხთან ერთად. როგორც კი მასა შესქელდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
2. არაჟნისა და კვერცხის ნარევს დაუმატეთ კარაქი მცირე პროპორციით და მიქსერით აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ვანილის ექსტრაქტი, აურიეთ და გამოიყენეთ დანიშნულებისამებრ.

როგორ მოვამზადოთ კრემით

კრემისებური გემოთი ნაზი კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მძიმე კრემი, არაჟანი და ნებისმიერი დამატკბობელი. ყველაზე ხშირად დიასახლისები შაქარს იყენებენ, მაგრამ ჩვენ გირჩევთ შეცვალოთ იგი ტკბილი ფხვნილით.თუ არ გაქვთ, გამოიყენეთ საუკეთესო გრანულირებული შაქარი, რომელიც შეგიძლიათ, ან უბრალოდ გახეხეთ ყავის საფქვავში.

ინგრედიენტები:

• 550 გრ არაჟანი;
• 240 გ ტკბილი ფხვნილი;
• კრემი 280 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. თუ თქვენ გაქვთ ხელნაკეთი არაჟანი, მაშინ ის უნდა აწონოთ. მოათავსეთ პროდუქტი ხაჭოში და დაკიდეთ კონტეინერზე ისე, რომ მთელი შრატი გამოვიდეს. თუ ეს არ გაკეთდა, კრემი თხევადი გამოვა.
2. ღრმა თასში მოათავსეთ არაჟანი, ჩაასხით გაცივებული კრემი და დაუმატეთ ფხვნილი. დაიწყეთ ცემა დაბალ სიჩქარეზე და შემდეგ მაღალზე ხუთი წუთის განმავლობაში. თუ კრემს არ აქვს ძალიან ტკბილი გემო, დაამატეთ მეტი ფხვნილი.

არაჟნის, შაქრისა და კაკაოსგან დამზადებული შოკოლადის კრემი

მარტივი ინგრედიენტების დახმარებით შეგიძლიათ არაჟანის დივერსიფიკაცია. მაგალითად, კაკაოს დამატებით მიიღებთ გემრიელ და დელიკატურ შოკოლადის შემადგენლობას.

ინგრედიენტები არაჟნისა და კაკაოს კრემის მოსამზადებლად:

• 160 გრ არაჟანი;
• 70 გრ კარაქი;
• 270 გ წვრილი შაქარი;
• 70 გრ კაკაო.

მომზადების მეთოდი:

1. კონტეინერში მოათავსეთ არაჟანი, დაამატეთ დამატკბობელი და კაკაო, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2. შემდეგ ნარევს ვდებთ ცეცხლზე და ვადუღებთ სანამ შესქელდება, არ დაგავიწყდეთ მუდმივად მორევა.
3. როგორც კი მასა გასქელდება, დაუმატეთ ზეთი და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
4. გამოიღეთ ნარევი გაზქურიდან, გააგრილეთ და გამოიყენეთ დესერტების დასამზადებლად.

ჟელატინით

სქელი არაჟნის მისაღებად გამოიყენება კარაქი, მაგრამ ეს პროდუქტი კრემს ამძიმებს და გემოს ცვლის. მაგრამ არსებობს კიდევ ერთი გზა, რომლითაც შეგიძლიათ გააკეთოთ გაჟღენთილი სქელი კონსისტენციით - ჟელატინი.

ინგრედიენტები:

• 280 გრ არაჟანი;
• ხუთი სუფრის კოვზი ტკბილი ფხვნილი;
• ნახევარი ჭიქა რძე (წყალი);
• 1 ჩ.კ. ჟელატინი;
• ვანილინი.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩაასხით ჟელატინი რძეში (წყალში) და მიეცით დრო, რომ შებერდეს. შემდეგ კომპოზიციას ვაგზავნით წყლის აბაზანაში და ვტოვებთ სანამ ჟელატინი მთლიანად არ დაიშლება.
2. მიქსერით აურიეთ არაჟანი ფხვნილთან და არომატიზატორით ერთგვაროვნებამდე.
3. შემდეგ დაუმატეთ გაცივებული ჟელატინი, აურიეთ და კრემი ოდნავ ადუღეთ.

ბისკვიტის დესერტებისთვის შესაფერისია საშუალო სიმკვრივის კონსისტენციის კრემი. ნამცხვრის ცომისთვის უმჯობესია კრემი უფრო თხევადი გახადოთ, რომ ხრაშუნა ნამცხვრები კარგად დაასველოს. მერინგისთვის კი იდეალური ვარიანტია ძალიან მკვრივი კონსისტენციის კრემი; უფრო თხევადი გაჟღენთის გავლენის ქვეშ, ასეთი პროდუქტები შეიძლება დაიმსხვრას.

ძალიან რთულია ნამცხვრის კრემზე გემრიელი ტკბილეულის პოვნა. ამ განცხადებას ყველა ეთანხმება.

ძალიან სასიამოვნო იყო, როცა სამზარეულო არაჟანს ამზადებდა ბისკვიტის კერძისთვის, შენ კი თითები თასში ჩაყარე და ტკბილეული გამოგლიჯა. მართლაც, ძალიან რთულია ამ სიამოვნების დავიწყება!

სავარაუდოდ, თითოეულ ჩვენგანს აქვს მსგავსი მოგონებები ჩვენს თავში. თუ არაჟნის ღვეზელის კრემი ასეთი კარგია, მაშინ წარმოიდგინეთ, ბოლოს და ბოლოს როგორი იქნება ღრუბლის დესერტის პორცია!

სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

ტკბილი კბილის მქონე ადამიანებს უყვართ სხვადასხვა ეკლერები, ნამცხვრები და ნამცხვრები, რომლებიც შეიცავს სქელ არაჟანს. რეცეპტები წარმოდგენილია მრავალფეროვნებით.

არსებობს ბისკვიტის დესერტებისა და არაჟანის კრემების მარტივი რეცეპტები, რომლებსაც პატარა მზარეულიც კი შეუძლია, და სხვა გაზრდილი სირთულის.

იმათ. ყველა მზარეულს, განურჩევლად ცოდნის დონისა და გამოცდილებისა, შეეძლება აირჩიოს სწორედ ის რეცეპტი, რომელიც საშუალებას მისცემს მას მოამზადოს კლასიკური არაჟანი სპანი ნამცხვრისთვის, გამოაცხოს ნამცხვრები და გამოკვებოს საყვარელი ადამიანები გემრიელი ნამცხვრებით.

დასაწყისისთვის გირჩევთ აირჩიოთ არაჟნის ნარევის მარტივი რეცეპტები. მათგან შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა გასქელოთ კრემი არაჟნის ნამცხვრისთვის, ასევე სხვა საიდუმლოებებს, რომლებიც საშუალებას მოგცემთ გამოავლინოთ თქვენი საკონდიტრო ნიჭი ოჯახისა და სტუმრების წინაშე.

ნამცხვრის ფენებისთვის არათხევადი არათხევადი ტორტი ყველას დაამახსოვრდება თავისი განსაკუთრებული გემოთი. ასეთი ნამცხვრის გემოს გახსენებისას, ყოველი ტკბილი კბილი გაზრდის ნერწყვდენას და დაიწყებს მუცელში წუწუნს.

რატომ არ სცადოთ ხელი სამზარეულოში, რადგან როდემდე გადადებთ გემრიელი ტკბილეულის მომზადებას ჯანსაღი არაჟანისგან?

დარწმუნებული ვარ, არაჟნის ნარევი ფენების დასაფენად თქვენი საყვარელი გახდება. მაგრამ რა დეკორაციები იქნება მასზე, თქვენი გადასაწყვეტია.

ამ სტატიაში ნახავთ სხვადასხვა რეცეპტებს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ სქელი კრემი ნამცხვრისთვის მოკლე ფენებისგან. ყველა მათგანი მიუთითებს ამ მიზნით არაჟნის გამოყენებაზე, ასევე საჭიროა შაქარი.

კომპონენტების ნაკრები მინიმალურია. არაჟანი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის. სწრაფი ნამცხვარი უშაქრო არაჟნით გაახარებს ყველა სტუმარს და მისი შემადგენლობა არ იქნება თხევადი.

თქვენ ასევე გაიგებთ, რატომ ყოველთვის არ გამოდის კრემისებური მასის სქელი არაჟნის პარტია. არაჟნის ნამცხვარი გააფორმეთ კრემის ბოთლით.

მე დავამატე ფოტოები თითქმის ყველა სამზარეულოს მეთოდს. რატომ? პასუხი მარტივია: უკეთ გავიგოთ ალგორითმის ძირითადი პუნქტები მკურნალობის მომზადებისთვის.

მე გთავაზობთ კრემებით დაწყებას, შემდეგ კი სხვა სტატიებიდან შეიტყობთ, თუ როგორ სწორად დაამშვენოთ სპანი ტორტი სახლში, როგორ გავსქელოთ არაჟანი.

კლასიკური რეცეპტი არაჟანი მოხარშული შესქელებული რძით უშაქრო ნამცხვრისთვის

შემადგენლობა: 1 ქილა მოხარშული შესქელებული რძე; 200 გრ. არაჟანი; 1 შეკვრა ვანილინი.

როგორც ხედავთ, პროდუქტების ჩამონათვალი მინიმალურია, შაქარიც კი არ გჭირდებათ. და მოხარშვას არაუმეტეს ნახევარი საათი დასჭირდება. მკაცრად უნდა დაიცვან რეცეპტში მითითებული პროპორციები.

ნამცხვარიც ძალიან სწრაფად ცხვება. თუ უშაქრო კრემის შემადგენლობა თხევადია, შეგიძლიათ გასქელოთ სპეციალური გამასქელებელით.

შაქარი არ არის საჭირო, რადგან პროდუქტი უკვე შედის შესქელებულ რძეში. არაჟანი შეიძლება შეიცვალოს თანაბარი რაოდენობით მძიმე ნაღებით.

მნიშვნელოვანია, რომ არაჟანი იყოს ახალი და მაღალი ხარისხის. არაჟნის ნარევის ნაწილი ტკბილეულს ჩაანაცვლებს.

სამზარეულოს ალგორითმი ფოტოთი:

1. არაჟანი ჩავყარე თასში. თუ არაჟანში ცხიმის შემცველობა 15-20 პროცენტია, თქვენ უნდა გადაკეცოთ იგი ტილოზე, რომ შრატი გამოწუროთ. ასე რომ, თქვენ ისწავლეთ როგორ გააკეთოთ არაჟანი სქელი.
2. თასში, სადაც არაჟანია, ნელ-ნელა ვამატებ ქილა შესქელებულ რძეს, მაგრამ ნახევარი ჩამოსხმის შემდეგ ვამატებ ვანილს. არაჟანს პროდუქტებს ძალიან კარგად ვურევ, შეგიძლიათ მიქსერით ათქვიფოთ. ვაგემოვნებ სიტკბოს, საჭიროების შემთხვევაში ვამატებ დანარჩენ შესქელებულ რძეს, ურიეთ, რომ ფენა შემადგენლობით ერთგვაროვანი გახდეს.

ამით დასრულდა არაჟნის ეტაპობრივი რეცეპტი. მაგრამ მე მაქვს მისი მომზადების მრავალი სხვა ვარიაცია.

უშაქრო კრემი სქელი გახდება, თუ მას ცოტა ფქვილს დაუმატებთ, შესაძლოა სპეციალური გასქელების გამოყენებით. მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ გასქელება. სახამებელიც სასარგებლო იქნება.

წაიკითხეთ ახლავე, სასიამოვნოდ გაკვირვებული დარჩებით და აუცილებლად შეძლებთ იპოვოთ თქვენი იდეალური რეცეპტი საყვარელი ადამიანებისა და სტუმრებისთვის გემრიელი ნამცხვრის გამოსაცხობად.

ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს ამ ამოცანას! სცადეთ ნამცხვრისთვისაც ფენის გაკეთება.

არაჟნის ფენა მოხარშული შესქელებული რძით და კარაქით ხელნაკეთი ნამცხვრის მოსამზადებლად

ნამცხვრისთვის კრემისებური ნარევის მომზადება არ არის რთული. მას შაქრით დამატებაც კი არ სჭირდება. Მოდით დავიწყოთ!

კომპონენტები:

200 გრ. sl. კარაქი და არაჟანი (30% ცხიმი); ნახევარი ქილა მოხარშული შესქელებული რძე; 300 გრ. ნიგოზი.

ისევ და ისევ, სულ რაღაც 35 წუთში ტორტის ფენა მზად იქნება. სჯობს მიქსერით ავთქვიფოთ, საჭიროების შემთხვევაში ნარევს შესქელებელი დაუმატოთ. გამოიყენეთ იგი ინსტრუქციის მიხედვით.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. მომზადებას ვიწყებ სლ-ის დარბილებით. ზეთები ოთახის ტემპერატურაზე ვინახავ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადავიტან ჭურჭელში და ვამატებ შესქელებულ რძეს. მიქსერით ავურიე.
2. შესქელებული რძის ეტაპობრივად დამატებით, შეგიძლიათ აკონტროლოთ სიტკბო. თუ არ არის ტკბილი, დაამატეთ შესქელებული რძე.
3. შემოტანილია არაჟანი. არაჟანი განსაკუთრებით კარგად ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მისაღებად. მიქსერით ცემა არ არის რთული, მაგრამ შედეგი გემრიელი კრემისებური კომპოზიციაა.
4. ახლა თხილს რულეტივით ვტეხავ და კრემის ნარევს ვამატებ. ახლა თქვენ კვლავ უნდა აურიოთ ნარევი და წაისვით ნამცხვრებზე. სულ ესაა, თქვენ ასევე იცით სახლში კრემისებური მასის მომზადების სხვა გზა. ნამცხვრის ფენებს სქელი არაჟნით დაფარვისას არ დაივიწყოთ კრემის სახით გაფორმება.

ნამცხვრის ფენა არაჟანით შედედებულ რძეზე ჟელატინით

რეცეპტი მოითხოვს შაქრის გამოყენებას. ფხვნილი, თუ მისი შესაძენად დრო არ გქონდა, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ პროდუქტი ყავის საფქვავისა და მარტივი შაქრის გამოყენებით.

შემადგენლობა სქელი იქნება. მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ ფქვილით გასქელოთ ან დაუმატოთ სახამებელი. გემო, თუ შემადგენლობა შეიცავს უბრალო კარტოფილის სახამებელს, არ იტანჯება.

კომპონენტები:

100 გრ. შაქარი. ფხვნილი (ან შაქარი); 200 გრ. არაჟანი (ცხიმიანობა 20%); 10 გრ. ჟელატინი; 50 მლ წყალი; 1 ჩ.კ ვანილინი; 1 ქილა შესქელებული რძე; სახამებელი.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. ჟელატინს ვასხამ წყალს და ვაჩერებ 20 წუთი, რომ მასა ადიდდეს. ვაგზავნი წყლის აბაზანაში და აურიეთ შემადგენლობა მთლიანად დაშლამდე.
2. არ დაუშვათ ნარევი ადუღდეს, რადგან პროდუქტი დაკარგავს შემაკავშირებელ თვისებებს.
3. ჟელატინი დავდგი. რჩება მხოლოდ არაჟანი, ვანილი და შესქელებული რძე. შაქარს დავამატებ. ფხვნილი (ან დაამატეთ შაქარი). თქვენ უნდა გამოიყენოთ გაცივებული კერძები, მაშინ კომპოზიციას ექნება ჰაეროვანი ბაზა. შეგიძლიათ მიქსერით ათქვიფოთ.
4. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ sah. ფხვნილი უფრო სწრაფად იშლება ვიდრე შაქარი.
5. ჰაერის შემადგენლობაში შევიყვან ჟელატინს. თხელი ნაკადით ჩაასხით შაქრის ნარევში. როცა ერთგვაროვანია, ნამცხვრებს არაჟნით ვასხი.

სულ ეს არის, მოამზადეთ ახალი დესერტები, შექმენით უნიკალური კერძები თქვენი საყვარელი ტკბილეულისთვის სახლში.

ნამცხვრისთვის ხაჭო და არაჟანი შესქელებული რძით და ალუბლით

აღსანიშნავია, რომ კრემი არაჟნით არის ძალიან სქელი, თანაც ჯანსაღი. და თუ მასში ასევე შედის ხაჭო, მაშინ ორმაგად!

კომპონენტები:

400 გრ. ხაჭო და არაჟანი; 200 გრ. საჰ. ფხვნილი (შეიძლება შეიცვალოს მარტივი შაქრით); 300 გრ. ალუბალი; 30 გრ. ჟელატინი; 1 ჩ.კ ვანილი; 1 ქილა შესქელებული რძე; ნახევარი ქ. წყალი.

მარტივი მომზადების ალგორითმი:

1. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გარეცხოთ კენკრა და გამოწუროთ თესლი. შაქრის პუდრა საჭიროა ალუბლის მოსაყრად (შეგიძლიათ შეცვალოთ შაქრით) და სახლის ბლენდერით კენკრა პიურედ გადაამუშავოთ.
2. შაქრის ნარევს არაჟანთან ერთად ვამატებ ხაჭოს (5% ცხიმიანობა) და ვანილინს. იმისთვის, რომ შემადგენლობა ერთგვაროვანი იყოს, მიქსერს ვიღებ. შაქრის მასა უფრო სქელი გახდება, თუ ცოტა ფქვილს დაუმატებთ.
3. ჟელატინს დაუმატეთ მითითებული რაოდენობის თბილი წყალი, გააჩერეთ 15 წუთი ისე, რომ მასა ადიდებულმა დაიწყოს. ვათავსებ წყლის აბაზანაში და გამუდმებით ვურიე. კიდევ ერთხელ, არ დაუშვათ ნარევი ადუღებამდე. ამ შემთხვევაში ჟელატინი დაკარგავს ყველა თავის სასარგებლო თვისებას.
4. ჟელატინი უნდა გაცივდეს. ღირს მისი დამატება სამუშაო ნაწილზე თხელი ნაკადით. ვამატებ არაჟანს და შესქელებულ რძეს და კარგად ვურევ. კრემი ძალიან გემრიელი იქნება და კარგად უხდება ბისკვიტს. ამიტომ სცადეთ სახლში კრემით დაფარული ეს არაჩვეულებრივი ნამცხვრის მომზადება.

დარწმუნებული ვარ, ასეთი ბისკვიტი სადღესასწაულო სუფრაზეც კი დაიკავებს ადგილს, ამიტომ გულთან ახლოს მიიტანეთ ეს რეცეპტი, ალბათ მალე გამოგადგებათ.

შაქრის ფხვნილი იყიდება სუპერმარკეტებში, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ის თავად შაქრისა და ყავის საფქვავის გამოყენებით. მზა ნამცხვარი შეგიძლიათ დაამშვენოთ შაქრის ნარევით.

არაჟანი კრემ-ბრულე

კომპონენტები: 500 გრ. არაჟანი (მიიღეთ უცხიმო); 1 ქილა მოხარშული შესქელებული რძე; 1 ჩ.კ ვანილინი.

მოხარშული შესქელებული რძით და არაჟნით მომზადებული სქელი კრემის გემო ექნება კლასიკური ბრულეს ნამცხვრისთვის. სხვათა შორის, შესქელებული რძის მომზადება შესაძლებელია სახლში.

ეს არ არის რთული გასაკეთებელი და ის არ იქნება უარესი, ვიდრე მაღაზიიდან მოხარშული შესქელებული რძე. ბისკვიტი გემრიელი იქნება! მასაზე სქელი რამის პოვნა რთულია.

როგორ მოვამზადოთ შესქელებული რძე? Ძალიან მარტივი:

ქილაში ჩაყარეთ ჩვეულებრივი შესქელებული რძე წყალში. გააჩერეთ გაზქურაზე 2 საათის განმავლობაში. ქვაბში წყალი შეიძლება ადუღდეს, ამიტომ ადუღებული წყლის დამატება დაგჭირდებათ. პროდუქტს გავაციებ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.მხოლოდ ამის შემდეგ ვაკეთებ კრემს ბისკვიტისთვის.

კრემის მომზადების ალგორითმი:

1. შესქელებული რძის და არაჟნის სქელ შემადგენლობას მიქსერით ვურევ, რომ ფუმფულა მასა მივიღო.
2. ვანერგავ ვანილინს. კრემს ვიყენებ მითითების მიხედვით. შეგიძლიათ ამით დაფაროთ ღრუბლის ნამცხვარი და შედეგიც კარგი თითის დაკვრა იქნება!

1. არაჟანი შესქელებული რძით ძალიან მარტივად მზადდება. რეცეპტები შეიძლება გართულდეს თავად მზარეულის შეხედულებისამებრ, მაგალითად, თუ კრემს დამატებით კომპონენტებს დაემატება. ეს შეიძლება იყოს კენკრა, ხილი, ხაჭო.
2. მაგრამ რაც არ უნდა რთული იყოს მომზადების მეთოდი, კრემის შემადგენლობა მერყეობს 2-დან 5 კომპონენტამდე.
3. იმისათვის, რომ გქონდეთ ერთიანი კრემის შემადგენლობა, უნდა მიიღოთ იგივე ტემპერატურის პროდუქტები.
4. ხილისა და კენკრის სახით კრემის შევსების არჩევისას, დარწმუნებული უნდა იყოთ, რომ პროდუქტები ახალია. წინააღმდეგ შემთხვევაში გემო გაუფუჭდება.
5. ხილის დანამატებით კრემი არ შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს, რადგან კენკრა და ხილი ძალიან სწრაფად ფუჭდება. შემავსებელი არ უნდა იქნას გამოყენებული დაუყოვნებლივ. ყოველივე ამის შემდეგ, შეგიძლიათ შეურიოთ მასის შემადგენლობა და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატოთ ხილი ფენის გამოყენებამდე.
6. თუ ნამცხვარი ნამცხვრის დაფენის შემდეგ დარჩა, შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრის კოვზში. ან გამოიყენეთ როგორც ტკბილი
7. ვამზადებთ ნებისმიერი ბუნების თასებში. ეს შეიძლება იყოს პლასტმასის, ალუმინის, რკინის მინანქრის საფარით. უმჯობესია არ გამოიყენოთ ალუმინი, თუ შემადგენლობა უნდა გაცხელდეს.
8. სქელი არაჟანი სქელი სახამებლის, ფქვილის ან სხვა ინგრედიენტების მიქსერით ჯობია. ბლენდერი მშვენიერი მოწყობილობაა, მაგრამ მას ჰაეროვნების მიცემა არ ძალუძს.
9. ნამცხვრის კრემის არომატი წინასწარ უნდა შეირჩეს. ვინაიდან ეს შეიცვლება შესქელებული რძის არჩევანი. ეს შეიძლება იყოს კლასიკური, მოხარშული, ყავით, ვარდკაჭაჭას, ვანილით და სხვა დანამატებით. რა თქმა უნდა, ეს ყველაფერი გავლენას მოახდენს გემოზე. მაშინაც კი, თუ დაამატეთ მეტი შაქარი, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში.
10. არჩევანი უნდა დარჩეს ექსკლუზიურად ხარისხიან პროდუქტებზე. არის ერთი რჩევა, რომელიც უნდა იცოდეთ შესქელებული რძის ყიდვის შესახებ. ქილას უნდა ჰქონდეს GOST მარკირება. მნიშვნელოვანი იქნება პროდუქტის შემადგენლობის შესწავლა.
11. მხოლოდ მაღალი ხარისხის პროდუქტების მომზადების გათვალისწინებით შეძლებთ სახლში არაჟნის ნარევის შერევას, რომელიც გახდება ტორტის დეკორაცია. სამზარეულო უნდა იყოს სახალისო. ცომეული მაღალი ხარისხის და ლამაზი აღმოჩნდება, თუ დიასახლისი კარგ ხასიათზე დადგება საქმეზე.

ვერც ერთი ტკბილი კბილი ვერ იტყვის უარს უგემრიელესი ბისკვიტის პორციაზე! გამოაცხვეთ ორიგინალური ტორტი სახლში და არა მხოლოდ მნიშვნელოვანი დღესასწაულების წინა დღეს, თქვენი ოჯახი აუცილებლად დააფასებს ყველა ხარჯს.

ტორტის დეკორაცია შეიძლება იყოს ნებისმიერი: გახეხილი შოკოლადი, დაშაქრული ხილი, ნაღების ნაწილი და ა.შ. სცადეთ და შემდეგ თქვენი ცომეული ყველაზე ორიგინალური და გემრიელი იქნება! ყველას გისურვებთ წარმატებებს და კარგ განწყობას.

ჩემი ვიდეო რეცეპტი

უფუარი ცომისგან დამზადებული ცომეულის გემო და არომატი დიდწილად დამოკიდებულია ფენაზე. არაჟანი არა მხოლოდ უნივერსალური ფენაა, არამედ შეიძლება გახდეს კულინარიული შედევრის დეკორაცია და დამოუკიდებელი კერძი.

არაჟნის კრემის სწორად მომზადების და მაღალი ხარისხის ინგრედიენტების გამოყენების შემთხვევაში, შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი პროდუქტი, რომელიც ჰარმონიულად შერწყმულია სპანიკის, შალის ან სხვა სახის ცომთან.

არაჟანი: პროდუქტების შერჩევა და მათი გამოყენების წესები

კულინარიულ წიგნებში არაჟნის მრავალი რეცეპტი არსებობს. განსხვავება მდგომარეობს გარკვეული კომპონენტების გამოყენებაში. გავრცელებულია არაჟნის არსებობა, როგორც კრემის საფუძველი. შევსების ხარისხი დამოკიდებულია შერჩეულ ინგრედიენტებზე და მომზადების ტექნოლოგიაზე.

იმისათვის, რომ არაჟანი გემრიელი იყოს და სწორი კონსისტენცია ჰქონდეს, აუცილებელია რამდენიმე წესის დაცვა.

1. არაჟანი არის რძემჟავა პროდუქტი და აქვს ცხიმის შემცველობის გარკვეული პროცენტი. რაც უფრო მსუქანია, მით უფრო მაღალია კალორიულობა და სიმკვრივე. ყველაზე ნაკლებ ცხიმიან პროდუქტს ბევრი სითხე აქვს, ამიტომ ხშირად წააგავს კრემს ან რძეს. არაჟანისთვის უნდა აირჩიოთ ძირითადი კომპონენტი საშუალო და მაღალი ცხიმის შემცველობით. ამ მხრივ საუკეთესოდ მიჩნეულია სოფლის არაჟანი, რომელსაც საარსებო მეურნეობის მფლობელები ყიდიან. ქალაქში ასეთი პროდუქტის პოვნა რთულია. მაღაზიის შეთავაზებებიდან ნამცხვრების შევსებისთვის შესაფერისია არაჟანი 30% ცხიმის შემცველობით.

2. შაქართან შერწყმისას ბუნებრივი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი უფრო თხევადი ხდება. შემდეგ ნამცხვრებს წაუსვით არაჟანი, სიროფივით შეიწოვება მათში და საჭირო ფენა არ წარმოიქმნება. ამის თავიდან ასაცილებლად დიასახლისები ქვიშის ნაცვლად იყენებენ სქელ თაფლს, შესქელებულ რძეს და სპეციალურ შესქელებას. ისინი საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ მზა პროდუქტის გარკვეულ თანმიმდევრულობას.

3. გემრიელი შიგთავსის გასაღები არის არაჟნის სიახლის ხარისხი. ყველა ფერმენტირებული რძის პროდუქტის მსგავსად, მას აქვს გარკვეული შენახვის ვადა. რაც უფრო ახლოს იქნება მისი გამოყენების თარიღი წარმოების თარიღთან, მით უკეთესი, სასიამოვნო და ნაზი იქნება კრემი. დროთა განმავლობაში არაჟანი მაწონი ხდება, რაც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს დესერტის ხარისხზე.

4. ნატურალური არაჟნიდან შეგიძლიათ მიიღოთ სქელი, ფუმფულა კრემი, თუ მას დიდი სიჩქარით მბრუნავი მიქსერით ავთქვიფოთ. ამ შემთხვევაში, როგორც ჩანს, მზა პროდუქტი სტრატიფიცირებულია. ეს არ არის კრიტიკული. პროცესის დასრულების შემდეგ მიიღებთ საჭირო კონსისტენციის მასას, რომელიც გამძლეა ნამცხვრის ფენად გამოსაყენებლად.

დიასახლისებმა არაჟნის მომზადების სხვადასხვა რეცეპტები იციან. ისინი გამოირჩევიან მომზადების ტექნოლოგიის სიმარტივით და ინგრედიენტების მარტივი ნაკრებით.

რეცეპტი 1: ქვეყნის სტილის არაჟანი

ინგრედიენტები

ქვეყნის არაჟანი – 500 გ;

სქელი ნატურალური თაფლი - 100 გ.

მომზადების მეთოდი

სქელ, კარაქისმაგვარ არაჟანს ათავსებენ ღრმა თასში ან თიხის ჭურჭელში.

დაუმატეთ თაფლი და დაიწყეთ მიქსერით ინტენსიურად თქვეფა.

პროცესის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სწრაფად გადაიქცევა პროდუქტები ფუმფულა, ნაღების მასად, რომელიც მდგრადია დაბინძურების მიმართ.

ამ შემთხვევაში არაჟანი შეიძენს მის მოსამზადებლად გამოყენებული თაფლის გემოს და არომატს. აქედან გამომდინარე, ღირს ყურადღება მიაქციოთ ამ კომპონენტის ხარისხს.

რეცეპტი 2: არაჟნისა და შაქრისგან დამზადებული ტკბილი კრემი

ინგრედიენტები

არაჟანი მაქსიმალური ცხიმის შემცველობით - 500 გ;

წვრილ გრანულირებული შაქარი ან ფხვნილი - 1-1,5 ჭიქა;

ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი.

მომზადების მეთოდი

ჩაასხით ძირითადი პროდუქტი მიქსერის თასში და დაამატეთ მას შაქარი (ფხვნილი) მცირე ულუფებით. მნიშვნელოვანია, რომ ტკბილი კომპონენტი თანდათან შეურიოთ არაჟანს.

ათქვეფის ბოლოს ემატება ვანილინის ფხვნილი, რათა კრემს სასიამოვნო არომატი და დახვეწილი გემო მისცეს.

რეცეპტი 3: შესქელებული რძისა და არაჟნის სქელი კრემი

ინგრედიენტები

არაჟანი 30% ცხიმიანი – ნახევარი კილოგრამი;

შესქელებული რძე (ჩვეულებრივი ან მოხარშული) - 1 ქილა.

მომზადების მეთოდი

ახალი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი შერწყმულია შესქელებულ რძესთან და კარგად ათქვიფეთ მიქსერით მკვრივი მასის წარმოქმნამდე. მაქსიმალური სისქის მისაღწევად რეკომენდებულია მოხარშული შესქელებული რძის გამოყენება. ის არ არის ისეთი თხევადი, როგორც ჩვეულებრივი შაქრით.

ეს არაჟანი კარგია, რადგან ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი დესერტი. თუ მას დაუმატებთ სხვა კომპონენტებს: ქიშმიში, კენკრა, დაშაქრული ხილი, თხილი, ის კიდევ უფრო გამოხატულ გემოს შეიძენს.

რეცეპტი 4: კრემის არაჟანი

ინგრედიენტები

ცხიმი, 20%, არაჟანი - 1 ჭიქა;

დიდი კვერცხი - 1 ცალი;

წვრილი შაქარი - 1,5 ჭიქა;

კარაქი - 150 გ;

ფქვილი – 2 ს.კ.

მომზადების მეთოდი

ქვაბში შეურიეთ არაჟანი, კვერცხი, შაქარი და ფქვილი, ცდილობთ მიიღოთ ერთგვაროვანი თხევადი მასა.

შემდეგი, მოამზადეთ ორთქლის აბაზანა. შეარჩიეთ უფრო დიდი მოცულობის ტაფა, რომელშიც კრემის საფუძველია შერეული. მასში მინიმუმ ლიტრი წყალი ასხამენ და ცეცხლზე დადებენ. როდესაც წყალი ადუღდება, მოათავსეთ პირველი ტაფა ამ კონტეინერში. წყლის ზედმეტად ადუღებისა და ორთქლის ჩამოსხმის თავიდან ასაცილებლად, ალი მცირდება.

მოხარშეთ კრემი არაჟნის, კვერცხისა და შაქრისგან დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. ეს მნიშვნელოვანია, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება ჩამოყალიბდეს არასასურველი თრომბები.

სქელი ნარევით ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ გასაგრილებლად.

კარაქი წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან და აცადეთ ოთახის ტემპერატურაზე დარბილება. შემდეგ კარგად ათქვიფეთ ქაფის წარმოქმნამდე.

ჩაასხით ზეთი მთლიანად გაცივებულ კრემის ნარევში და კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით.

შედეგი უნდა იყოს ბლანტიანი, პლასტმასის კრემი, რომელიც ყველაზე შესაფერისია ნამცხვრების დასაფენად.

რეცეპტი 5: შოკოლადის არაჟნის ნამცხვრის კრემი

ინგრედიენტები

ახალი არაჟანი მაღაზიიდან 30% ცხიმიანი - ნახევარი კილოგრამი;

საშუალო ზომის შაქარი - 2/3 ჭიქა;

კაკაოს ფხვნილი - 4 სუფრის კოვზი ან ფილა შავი შოკოლადი.

მომზადების მეთოდები

შოკოლადის კრემი კაკაოს დამატებით მზადდება ცივი მეთოდით. ამავდროულად შეურიეთ საწყისი კომპონენტები და ავთქვიფოთ მიქსერით სქელი მასის მიღებამდე.

შავი შოკოლადის გამოყენებისას წყლის აბაზანაში გაადნეთ ფილა ორი სუფრის კოვზი რძის სითხემდე. თურმე ჭიქურაა. გაციებისას ასხამენ ტკბილი არაჟნის მასას და ნაზად ურევენ. ცხელ შოკოლადს არ ჩაასხათ არაჟანში: შეიძლება ადუღდეს. ეს ქმნის ფანტელებს, რომლებიც აფუჭებს კრემს და ქმნის უსიამოვნო მჟავიანობას.

ორივე შემთხვევაში, შედეგი არის მუქი ყავისფერი კრემი დაფქული კაკაოს მარცვლის არომატით. იგი იდეალურად ეხამება ფერს თეთრ ბისკვიტს და ავსებს მას ნაზი, ოდნავ მწარე გემოთი. ზოგიერთი დიასახლისი შოკოლადის არაჟანს უმატებს დაფქულ ნიგოზს ან თხილს, რაც აუმჯობესებს მის გემოს.

არაჟნის მომზადებისას მთავარი პრობლემა ოპტიმალური სისქის მიღწევაა. ვინაიდან ძირითადი კომპონენტი ჩვეულებრივ თხევადია, მას ემატება სხვადასხვა ნაყარი ინგრედიენტები სასურველი თანმიმდევრულობის მისაღწევად. ამისათვის გამოიყენეთ მაღაზიებში გაყიდული სპეციალური გასქელება, რძის ფხვნილი, ფქვილი ან სახამებელი და ჟელატინი. ყველა მათგანი იხსნება არაჟანში და ქმნის ნაღების მასას.

არაჟნისა და შაქრისგან დამზადებული თხევადი კრემი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნამცხვრების გაჟღენთად. მას ჩვეულებრივ იყენებენ მოკლე პურის ან ღრუბლის ნამცხვრებისთვის, მანანას ნამცხვრებისთვის, შაქრის პურისთვის და მაფინებისთვის. ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია, რომ თხევადი მასა მაქსიმალურად სრულად შევიდეს ცომეულში. შემდეგ ბაზა გახდება რბილი და ნაზი და არ დაგჭირდებათ სქელი კრემის გამოყენება. არაჟნის ნარევს რეკომენდებულია კოვზი ლიქიორის, კონიაკის ან ჩვეულებრივი კენკრის სიროფის დამატება.

თუ თხევადი არაჟანი გამოიყენება გაჟღენთად, მას ასხამენ თბილ ნამცხვრებს. ნარევის ფენად გამოყენებისას ის უნდა წაისვათ მხოლოდ ცივ ცომეულზე. ცხელი არაჟანი „დნება“ და ადუღდება და ზედმეტ სიმჟავეს შეიძენს.

არაჟანში შაქრის ნაცვლად ფხვნილის გამოყენება: ეს საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ ოპტიმალურ სისქეს;

არაჟანი, რომელიც ძალიან ცხიმიანია, დაასველეთ ღამით ჭურჭელზე მოთავსებულ საცერში მოთავსებულ მარლაზე: ზედმეტი შრატი დაიწურება და მასა შესქელდება;

კრემს დაუმატეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი, ტკბილი სიროფი ან ალკოჰოლის შემცველი სასმელი (ლიქიორი, არაყი, კონიაკი).

კომბინირებული კრემები ხშირად გამოიყენება ნამცხვრების დასაფენად. არაჟნის გარდა უმატებენ ახალ კრემს ან ძროხის კარაქს. ამ კომბინაციაში მასა უფრო სტაბილური ხდება და პრაქტიკულად არ წყდება. თუ მას ჟელატინს დაუმატებთ, ის კიდევ უფრო გაძლიერდება, მაგრამ დაკარგავს სინაზეს და გემოს დახვეწილობას. იმის გამო, რომ ფერმენტირებული რძის პროდუქტები სწრაფად ფუჭდება, ნამცხვრები არაჟნით და კარაქის კრემით დიდხანს ვერ ინახება.

არაჟანი არის შესანიშნავი დესერტი და შესანიშნავი შემავსებელი ნამცხვრებისთვის. თუ ის წარმატებულია, ცომეული იძენს ექსპრესიულ გემოს და შესანიშნავ არომატს. და ასეთი დელიკატესის მომზადება უფრო ადვილი და სწრაფია, ვიდრე სხვა ტკბილი კერძები.

არასოდეს მიფიქრია, რომ არაჟნის გაკეთება შეგეძლო, მაგრამ თურმე მაინც შეგიძლია) პირველი რეცეპტი, რომელსაც დღეს გაგიზიარებ, არის არაჟნის კრემი. რამდენად დელიკატური სტრუქტურით და გემოთი გამოდის, სიტყვებით შეუძლებელია. იდეალურია ტკბილეულისა და სხვა დელიკატესებისთვის.

ასე რომ, კრემის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• არაჟანი 20% ცხიმი - 300 გრ
• დიდი კვერცხი - 1 ც.
• ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.
• გრანულირებული შაქარი - 120 გ
• ვანილის ექსტრაქტი - 0,5 ჩ/კ.
• კარაქი - 160 გ

როგორ მოვამზადოთ კრემის არაჟანი:

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ზეთის გარდა, ერთ თასში ცეცხლგამძლე ძირით, მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და ურიეთ სანამ არ გასქელდება.

შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ მუწუკების წარმოქმნა; ამისათვის ენერგიულად ურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება, თასის კედლების გასწვრივ გადაადგილება.

ცალკე ათქვიფეთ კარაქი გათეთრებამდე.

ოთახის ტემპერატურამდე გაცივებული კრემის ძირი, მცირე ულუფებით დაუმატეთ კარაქს და ათქვიფეთ გლუვებამდე. გააგრილეთ კრემი და გამოიყენეთ იქ, სადაც განკუთვნილია.

შედეგი არის შესანიშნავი კრემი, რომელიც კარგად ინარჩუნებს თავის ფორმას და შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ ნამცხვრების დასაფენად და ნამცხვრებისთვის, არამედ ნამცხვრების ზედა დეკორაციისთვის.

შემდეგი კრემი შესანიშნავია ნამცხვრის დასაფენად. განსაკუთრებით კარგად უხდება ნამცხვრებსა და ხილს. ხილის ნაჭრები შეგიძლიათ პირდაპირ კრემში დაუმატოთ ჟელატინის დამატებამდე.

კრემის სუფლე არაჟნით

ინგრედიენტები:

• არაჟანი 20% ცხიმი - 400 გრ
• გრანულირებული შაქარი - 6 ს.კ. ლ.
• ვანილის შაქარი - 8 გ (ერთი პატარა ტომარა)
• მომენტალური ჟელატინი (მე ვიყენებ Dr. Oetker) - 10 გ
• რძე (ან ცივი წყალი ჟელატინის დასატენად) - 80 გ

როგორ მოვამზადოთ არაჟნის სუფლე ნამცხვრისთვის:

ასე რომ, ფართო თასში მოათავსეთ არაჟანი და მიქსერით დაიწყეთ გრანულირებული შაქრით ცემა 5-7 წუთის განმავლობაში. მასა უნდა გაიზარდოს მოცულობაში 2-2,5-ჯერ და ჰაეროვანი გახდეს. შეიძლება გასაკვირი ჩანდეს, რომ არაჟანს შეუძლია ასე გაფართოვდეს. როდესაც პირველად ვცადე ამ კრემის გაკეთება, მეც გამიკვირდა.

შესაძლოა მოგიწიოთ ექსპერიმენტები რამდენიმე მწარმოებლის არაჟანზე, სანამ ფუმფულა კრემის სუფლეს მიიღებთ. მაგალითად, ზოგიერთი დიასახლისი ამ შედეგს აღწევს მხოლოდ მაღალცხიმიანი ფერმის არაჟნით, ზოგისთვის კი იდეალური ცხიმიანობა 15%-ია. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ წარმატებას მიაღწევთ კრემის სუფლეს შექმნას (ჟელატინი ხელს შეუწყობს მასის გასქელებას მაშინაც კი, თუ არაჟანი არ ათქვიფეს და რჩება თხევადი). არაჟნის ხარისხი განისაზღვრება მხოლოდ იმით, თუ რამდენად ფოროვანი და ჰაეროვანი იქნება ასეთი კრემი.

მე ჩვეულებრივ ვიყენებ არაჟანს, როგორც ფოტოზე.

იდეალურ სიტუაციაში 400გრ არაჟანმა უნდა გამოიღოს კრემი 1800მლ მოცულობით.

გახსენით ჟელატინი (10 გ) ცივ რძეში ან წყალში (80 გ).

როცა ადიდდება (ჩვეულებრივ, 10-15 წუთი საკმარისია), გაათბეთ ნარევი წყლის აბაზანაში სითხემდე.

ყურადღება! ჟელატინი ზედმეტად ვერ გახურდება, თორემ თვისებებს დაკარგავს!საკმარისია 60C ტემპერატურაზე გაცხელება.

შემდეგ ოდნავ გააგრილეთ გაზავებული ჟელატინი, დაუმატეთ კრემის მცირე ნაწილი, აურიეთ. ამის შემდეგ კრემის ეს ნაწილი დაუმატეთ ძირითად კრემს და ისევ აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

არაჟანი მზადაა, შეგიძლიათ ნამცხვრები ფენად. თუ გსურთ კრემს კენკრა დაუმატოთ, მოათავსეთ კრემის ფენის თავზე. ისინი ცოტათი ჩაიძირებიან, სანამ კრემი არ შესქელდება და საბოლოოდ შუაში აღმოჩნდებიან.

ჩემი საყვარელი არაჟანზე დაფუძნებული კრემების სამეულში დამრგვალებაა ნაღების ყველი.

ახლა ეს კრემი და ყველა ნამცხვარი, რომელშიც გამოიყენება (მაგალითად, ნამცხვარი) მეგაპოპულარულია. ეს კრემი მზადდება ხაჭოს საფუძველზე კარაქისა და ნაღების დამატებით. შევეცადე ნაღების ნაცვლად სრულფასოვანი არაჟანი გამომეყენებინა და მივიღე კრემი, რომელიც არ იყო უარესი, ვიდრე რეცეპტში კრემით: ნაზი, აბრეშუმისებრი, ძალიან, ძალიან გემრიელი! კრემს აქვს არაჟნისგან ოდნავ მჟავე და სასიამოვნო ყველის არომატი.

არაჟანი ყველი

• უცხიმო არაჟანი (ცხიმიანობა 20% და მეტი) - 500 გრ
• შაქარი - 0,5 ჭიქა (გამოიყენეთ 250 მლ ფენიანი მინა)
• ხაჭო - 220 გ
• ვანილის ექსტრაქტი - 1 ჩ.კ. (შეიძლება შეიცვალოს ვანილის შაქრით)

როგორ მოვამზადოთ ნაღების ყველი არაჟნით

კრემი რომ იყოს სქელი და მკვრივი, ჯერ არაჟანი აწონეთ. ამისათვის მოათავსეთ იგი ბამბის პირსახოცში და დაკიდეთ თასზე მაცივარში მთელი ღამით. თუ დაკიდება არ შეგიძლიათ, შეგიძლიათ ქვაბში ჩადოთ და ქვაბზე მოათავსოთ. ზედმეტი სითხე დაიწურება და არაჟანი უფრო მკვრივი გახდება.

თუ არაჟანს იყენებთ 30%-იანი ცხიმის შემცველობით, არ გჭირდებათ მისი აწონვა.

დიდ თასში მოათავსეთ არაჟანი, შაქარი, დაუმატეთ ვანილის ექსტრაქტი, ათქვიფეთ ყველა ინგრედიენტი რბილ მწვერვალებამდე მაღალი სიჩქარით. შემდეგ შეამცირეთ სიჩქარე და დაუმატეთ ხაჭო, განაგრძეთ შერევა დაბალ სიჩქარეზე. ესე იგი, კრემი მზადაა!

ვიმედოვნებ, რომ ეს რეცეპტები დაგეხმარებათ მოამზადოთ გემრიელი ნამცხვრები თქვენი ოჯახისთვის და მეგობრებისთვის. გაერთეთ კერძების მომზადებაში და თუ რაიმე შეკითხვა გაქვთ, თავისუფლად დასვით.

Გემრიელად მიირთვით!

ნამცხვრის დეკორაციის სქელი არაჟანი, ფაქტობრივად, ფუმფულა მასაა, რომელიც მიიღწევა არაჟნის შერევით, ყველაზე ხშირად შაქრის ფხვნილთან ან შაქრის დამატებით. არაჟანი, როგორც კრემისებური ნივთიერების საფუძველი, უნდა ჰქონდეს საკმაოდ მაღალი ცხიმის შემცველობა - 33%. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია გამოიყენოთ rustic ერთი.

თუ თქვენ იყენებთ არაჟანს ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 33%, მაშინ არ გჭირდებათ დამატებითი ინგრედიენტების დამატება სქელი კონსისტენციის კრემისებური პროდუქტის მისაღებად. სქელი კონსისტენციის მიღწევა შესაძლებელია შაქართან ერთად. და ამ შემთხვევაში კრემისებური ნივთიერების სისქეზე პირდაპირ გავლენას ახდენს მიქსერის დრო და სიჩქარე.

თუ ხელზე არ გაქვთ ცხიმიანი არაჟანი კრემისებური პროდუქტის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის, რაც გაქვთ, მაგრამ ამისთვის აზრი აქვს გამოცდილი კონდიტერების რჩევის გათვალისწინებას.

ამჟამად არაჟნის სახლში სქელი გასაკეთებლად რამდენიმე მეთოდი არსებობს. როგორ გავსქელოთ არაჟანი, განხილულია ამ სტატიაში.

ინსტრუმენტები კრემის გასამკვრივებლად

თუ თქვენი არაჟანი ძალიან თხელია, მაშინ აზრი აქვს საკუთარ თავს ჰკითხოთ, რატომ მოხდა ეს და როგორ გახადოთ ის უფრო სქელი მომავალში. რამდენი და რა ინგრედიენტები გამოვიყენოთ, რომ თავად ბაზა უფრო სქელი იყოს.

ყველა დიასახლისს უნდა ახსოვდეს, რომ კრემის პროდუქტის ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია თავად არაჟნის ხარისხობრივ მახასიათებლებზე. ამიტომ უმჯობესია კრემის დამზადება ხელნაკეთი პროდუქტისგან. მაგრამ თუ შეუძლებელია ხელნაკეთი არაჟნის გამოყენება, მაშინ მაღაზიაში შეძენისას უმჯობესია მისი მიღება მინიმუმ 30% ცხიმის შემცველობით.

ხოლო პროდუქტისთვის, რომლის ცხიმის შემცველობაა 15-20%, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი საშუალებები:

ცემის დრო და პირობები. შაქრის ფხვნილთან შერევისას არაჟანი ნებისმიერ შემთხვევაში უფრო თხევადი ხდება. ამიტომ, სიტუაციის გამოსასწორებლად, თქვენ უნდა დაამარცხოთ იგი რაც შეიძლება დიდხანს და ინტენსიურად. არ დაგავიწყდეთ, რომ პროდუქტის გაციება სჯობს გაცივებამდე;

სახამებელი. არაჟნის კრემისებური ნივთიერების გასასქელებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახამებელი. და არ აქვს მნიშვნელობა სახამებელი არის სიმინდიდან თუ კარტოფილიდან. სიმინდის სახამებელი ყველაზე ხშირად გამოიყენება საკონდიტროში. სახამებლის გამოყენებისას აუცილებლად გააცივეთ კრემის პროდუქტი. ზოგიერთი კონდიტერი სახამებლის ნაცვლად ფქვილს იყენებს;

ჟელატინის ფხვნილი. იგი ეკუთვნის უნივერსალურ გასქელებას. ამ შემთხვევაში მიიღება კრემი, რომელიც გაციების შემდეგ კარგად ინარჩუნებს ფორმას და შეიძლება გამოყენებულ იქნას მსუბუქ ნამცხვრებში, როგორც დამოუკიდებელი კრემის ნამცხვარი;

კარაქი. ნაღების პროდუქტს კარაქით და არაჟნით აქვს უფრო მკვრივი და სქელი კონსისტენცია. თუმცა, ამავე დროს, მას სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს მძიმე და მაღალკალორიული. სინამდვილეში, ეს განსხვავებული ჯიშია, მაგრამ მას შეუძლია შეცვალოს არაჟანი ნამცხვრის ან ეკლერის გაფორმებისას;

საკვების გასქელების გამოყენება. ის უკვე შეძენილია მზა მაღაზიაში და გამოიყენება შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით.

არაჟნის სქელი გაყვანის გზები

თუ ნამცხვრისთვის კრემის პროდუქტის მომზადებისას თხევადი აღმოჩნდება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამოცდილი კონდიტერების რჩევები.

ამ სტატიაში განვიხილავთ სამ მთავარს.

პირველი მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მინიმალურ დროში გახადოთ კრემისებური არაჟნის პროდუქტი უფრო სქელი და შესაფერისია დამწყები საკონდიტრო მზარეულისთვის სახლში მოსამზადებლად. იგი გულისხმობს სპეციალური საკვების გასქელების გამოყენებას ფხვნილის სახით. ის იყიდება თითქმის ყველა მაღაზიაში. შეიცავს სახამებელს, შაქრის ფხვნილს, ვანილის ესენციას და ა.შ. მაგრამ უმჯობესია არ გამოიყენოთ ბავშვებისთვის ნამცხვრის გაფორმებისას. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახამებლის გამოყენებით თავად მომზადებული გასქელება. იმისათვის, რომ სწორად გააკეთოთ ხელნაკეთი გასქელება, თქვენ უნდა მიიღოთ 1 სუფრის კოვზი სახამებელი 1 ჭიქა არაჟანისთვის. თუ შესაძლებელია, უმჯობესია გამოიყენოთ სიმინდის სახამებელი. ასევე დაგჭირდებათ მცირე რაოდენობით წყალი, ერთი მწიკვი ვანილი და 3 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა. არაჟანი ათქვიფეთ ფხვნილით და ვანილით. წყალში გაზავებულ სახამებელს კი მხოლოდ ბოლოს უმატებენ. არაჟანი აუცილებლად გააგრილეთ.

ძალიან თხევადი კრემის სქელი მიღების მეორე გზა მოიცავს ჟელატინის ან აგარ-აგარის გამოყენებას. ამ ინგრედიენტების წყალობით, ისევე როგორც მათი გელის თვისებების წყალობით, მიიღება სქელი და მკვრივი კრემი. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ის კარგად ინარჩუნებს ფორმას. ამისათვის თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი კომპონენტი. ერთი ჭიქა არაჟანი მოითხოვს დაახლოებით 10 გრამ ჟელატინს ან აგარ-აგარის ფხვნილს და მზადდება შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით. მაგრამ ძირითადად ისინი გაჟღენთილია 40 წუთის განმავლობაში (ჟელატინის ფხვნილისთვის) და 60 წუთის განმავლობაში (აგარ-აგარისთვის) შეშუპებისთვის. რის შემდეგაც ისინი იხსნება წყლის აბაზანაში და უკვე გაცივებულ ხსნარს უმატებენ კრემს. ამ შემთხვევაში, გელის ხსნარის შეყვანამდე, დროს და მის შემდეგ, კრემის პროდუქტი ათქვეფილია. ნამცხვრის გაფორმების შემდეგ ის გარკვეული დროით მაცივარში უნდა მოათავსოთ.

არსებობს ზედმეტად თხევადი და სქელი კრემის დამზადების მესამე გზა. იგი სამართლიანად ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ბუნებრივ გზად. აქ არ გამოიყენება დანამატები. ამისათვის თქვენ უნდა ამოიღოთ შრატი. თქვენ უნდა აიღოთ მარლი და გააბრტყელოთ იგი მინიმუმ სამ ფენად. რის შემდეგაც არაჟანს აფენენ ტილოზე, ბოლოებს აგროვებენ და ზემოდან აკრავენ. შემდეგი, იგი შეჩერებულია ცივ ოთახში კონტეინერის ზემოთ ერთი დღის განმავლობაში. შრატის გადინების შემდეგ ის უფრო სქელი გახდება.

სქელი არაჟნის მომზადების რეცეპტები

არაჟნის რეცეპტი ჟელატინით

საშუალო ზომის ნამცხვრის დეკორაციისთვის კრემისებური პროდუქტის დამზადების ამ რეცეპტს დასჭირდება 500 გრამი არაჟანი, ასევე 250 გრამი შაქარი. თუ სასურველია, შაქარი შეიძლება შეიცვალოს 100 გრამი შაქრის ფხვნილით. ვანილის არომატის დასამატებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვანილის ესენციის წვეთი.

ეს რეცეპტი მოიცავს ჟელინგის ხსნარის გამოყენებას, რომელიც კრემს უფრო სქელს და მკვრივს გახდის. ამისათვის 15 გრამ ჟელატინის ფხვნილს ასხამენ 100 მილილიტრ წყალს და ორმოცი წუთის განმავლობაში აფუჭებენ. შემდეგ მას ათავსებენ წყლის აბაზანაში და აცხელებენ, სანამ კრისტალები მთლიანად გაქრება. შემდეგ ჟელე ხსნარს უნდა მივცეთ გაციება.

სანამ ჟელატინის ხსნარი გაცივდა, შაქარი უნდა შეურიოთ არაჟანს და ათქვიფეთ მიქსერით. დაახლოებით თხუთმეტი წუთის შემდეგ, როდესაც სტაბილური მწვერვალები იწყებენ ფორმირებას, თქვენ უნდა დაამატოთ რამდენიმე წვეთი ესენცია და ასევე დაემატება ჟელატინის ხსნარი მცირე ნაწილებში. ამის შემდეგ, კრემისებრი ნივთიერება ათქვიფეთ კიდევ ორი ​​წუთის განმავლობაში.

ამრიგად, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ კრემის პროდუქტი მზად არის, მაგრამ ნამცხვრის ფენის დამზადებამდე, თავად კრემი უნდა მოათავსოთ მაცივარში ოთხი საათის განმავლობაში, რაც საშუალებას მისცემს გელის კომპონენტს გამკვრივდეს და მისცემს მას სქელ კონსისტენციას.

რეცეპტი არაჟანი სახამებლით

თუ ცდილობთ კრემის პროდუქტის გასქელებას სახამებლის ან ფქვილის გამოყენებით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი. ამისთვის, როგორც წინა მაგალითში, აიღეთ 500 გრამი არაჟანი, 250 გრამი გრანულირებული შაქარი და ვანილის ესენცია. მაგრამ გარდა ამისა, ჟელატინის ფხვნილის ნაცვლად გამოყენებული იქნება 2 ჩაის კოვზი სახამებელი.

ამ რეცეპტში არაჟანი წინასწარ გაცივდება და მიქსერით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, სანამ მოცულობა არ მოიმატებს. ამის შემდეგ დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და შაქრის პუდრა, ვანილის ესენცია და ყველაფერი ათქვიფეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ შაქრის კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ კრემისებრი ნივთიერება შედგით მაცივარში 40 წუთის განმავლობაში. რის შემდეგაც უმატებენ 2 ჩაის კოვზ სახამებელს და ყველაფერი ისევ გაცივდება ნახევარი საათის განმავლობაში. და მხოლოდ გაციების შემდეგ შეიძლება კრემის გამოყენება ნამცხვრის დასაფენად.

რეცეპტი არაჟანი გასქელებასთან ერთად

თუ თქვენ იყენებთ კრემის ნამცხვრის რეცეპტს გასქელებასთან ერთად, უნდა მიჰყვეთ შეფუთვაზე მითითებებს. მაგრამ თუ გავითვალისწინებთ ზემოთ წარმოდგენილ რეცეპტებს, მაშინ 500 გრამი არაჟანისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 2 ტომარა საკვების გასქელება.

კრემისებური პროდუქტის მოსამზადებლად საჭიროა 500 გრამი არაჟანი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ათქვიფოთ, სანამ მასის მოცულობა არ მოიმატებს. ამის შემდეგ უმატებენ გრანულირებულ შაქარს ან შაქრის პუდრას და ვთქვიფოთ, სანამ შაქრის კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება.

შემდეგ კრემისებრ ნივთიერებას ემატება ესენცია და შემასქელებელი ფხვნილი. საბოლოო ნაბიჯი არის ყველა ინგრედიენტის ათქვეფა ათი წუთის განმავლობაში. სანამ ნამცხვრის ფენად ფენას დაიწყებთ, ის მაცივარში შედგით.

რეცეპტი არაჟანი კარაქით

რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ გააკეთოთ კრემისებრი პროდუქტი პატარა სქელი ნამცხვრისთვის, საჭირო იქნება 500 გრამი არაჟანი, 250 გრამი გრანულირებული შაქარი ან 100 გრამი შაქრის ფხვნილი.

ამ რაოდენობის არაჟანისთვის დაგჭირდებათ 100 გრამი კარაქი. ამ შემთხვევაში ზეთი ჯერ უნდა დარბილდეს. ამის შემდეგ დაფქვავენ 125 გრამით. შემდეგი, თქვენ უნდა სცემეს, სანამ არ გახდება თეთრი. როცა გათეთრდება, დაამატეთ დარჩენილი შაქარი, არაჟანი და ესენცია გემოვნებით და ყველაფერი მიქსერით ათქვიფეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში საკმაოდ ინტენსიურ რეჟიმში. შედეგი არის მკვრივი და სქელი კრემი. ნამცხვრის ფენად დადებამდე ჯობია ცოტა ხნით შედგით მაცივარში.

არაჟნის რეცეპტი შესქელებული რძით

შესქელებულ რძეს ასევე შეუძლია ხელი შეუწყოს არაჟნის ნამცხვრის კრემისებრი ნივთიერების სქელს. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1 ქილა შესქელებული რძე, 50 გრამი კარაქი, 500 გრამი არაჟანი და ვანილის ესენცია.

მაცივარში გაცივებული არაჟანი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ათქვიფეთ. ცალკე შეურიეთ კარაქი შესქელებულ რძეს და ათქვიფეთ გლუვი და ჰაეროვანი. შემდეგ, ათქვეფილი არაჟნის ნარევს ემატება კარაქის ნარევს, ყველაფერი კარგად აურიეთ სილიკონის სპატულით და კვლავ ათქვიფეთ. მზა კრემის პროდუქტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ტორტის ფენად დასაფენად, ასევე შიგთავსისა და ეკლერისთვის.

ასე რომ, იმისთვის, რომ არაჟნის კრემისებური პროდუქტი უფრო სქელი გახდეს, მისი გაცხელება არ გჭირდებათ. პირველ რიგში, მის სისქეზე გავლენას ახდენს არაჟნის ცხიმიანობა.