ნატურალური თაფლის სასარგებლო თვისებები ორგანიზმის ჯანმრთელობისთვის. რესპირატორული დაავადებების მკურნალობა თაფლით

თაფლის ყველაზე სასარგებლო და სამკურნალო თვისებები, მისი გამოყენების მეთოდები ტრადიციულ და ხალხური მედიცინა- ყველაფერი ერთ ადგილას. ალბათ აღმოაჩენთ თაფლის სამკურნალო თვისებებს, რომელთა შესახებ ჯერ არ იცოდით.

პატარა მითოლოგია თაფლის სამკურნალო თვისებების შესახებ

ვინაიდან ხალხურ მედიცინაში ამ შესანიშნავი პროდუქტის სამკურნალო თვისებებზე ვისაუბრებთ, ორიოდე სიტყვა მინდა ვთქვა „მაისის თაფლის“ ფენომენზე, რომელსაც პოპულარული ჭორები განსაკუთრებულ სამკურნალო თვისებებს ანიჭებს.

უნდა ვაწყენინო ისინი, ვისაც სჯერა ამ ლამაზი ლეგენდის. "მაისის თაფლი" პრაქტიკულად არ განსხვავდება "ივნისის", "ივლისის" და ნებისმიერი სხვა ყვავილის თაფლისგან შემადგენლობით და თვისებებით. საიდან გაჩნდა ეს ლეგენდა?

სავარაუდოდ, ის უძველესი დროიდან მოვიდა ჩვენთან, როდესაც უბრალო ხალხს ერთადერთი ტკბილი ეს დელიკატესი ჰქონდა. ზამთარი გავიდა, გაზაფხული მოდის, საკვების შესამჩნევი კლებაა და თაფლი კარგა ხანია საერთოდ არ არის... ფუტკარი უკვე დაფრინავს, გაზაფხული ყვავილებით ბუნდება და ბოლოს ნანატრი პირველი. მაისის თაფლი ფუტკრისა და მზის სასწაულია! წარმოიდგინეთ, როგორ ჩაასხა მან ძალა საკმარისი ვიტამინების ნაკლებობით დასუსტებულ სხეულს! დრო იყო მის შესახებ ლეგენდები შეგექმნათ და გამოეყოთ ის სხვებისგან, რომლებიც მოგვიანებით მოხდებოდა.

როგორც ხედავთ, ლეგენდის საფუძველი იყო, მაგრამ არა იმიტომ, რომ ასეთი თაფლი აქვს სპეციალური კომპოზიციადა განსაკუთრებული თვისებები (ისინი ძალიან არ განსხვავდებიან ყველა სახეობას შორის), არამედ იმიტომ, რომ ეს იყო წლის პირველივე წელი.

ახლა მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ სამედიცინო ასპექტებითაფლის გამოყენება.

თაფლის ძირითადი სამკურნალო თვისებები

ზოგადი გამაძლიერებელი ეფექტი

ხშირია ქრონიკული დაღლილობის სინდრომი და მუშაობის დაქვეითება სასაზღვრო პირობებითანამედროვე ადამიანი, „არც ჯანმრთელი და არც ავადმყოფის“ მდგომარეობა. ზოგჯერ ამ მდგომარეობის უკან არის ფიზიკური (სხეულთან დაკავშირებული) ან ფსიქიკური დაავადება.

ნუშისებრი ჯირკვლების ანთება (ტონზილიტი) სავსეა სერიოზული გართულებებით. თუ დაავადება უკვე დაწყებულია, მაშინ მას ექიმმა უნდა უმკურნალოს. მაგრამ როდესაც ყელის ტკივილის პირველივე ნიშნები გამოჩნდება, თაფლს შეუძლია თავიდან აიცილოს დაავადების დაწყება. ამისათვის თქვენ უნდა შეზეთოთ ნუშისებრი ჯირკვლები თაფლით დღეში რამდენჯერმე. პროცედურა არც თუ ისე სასიამოვნოა, მაგრამ ბავშვებიც კი ადვილად ეგუებიან. უფრო ნაზი მეთოდი შეიძლება იყოს თაფლის ხსნარის აეროზოლური ინჰალაციის ჩატარება 2-3-ჯერ დღეში (მაგალითად, "როსინკას" გამოყენებით). ამავდროულად, თაფლის „ნისლთან“ ერთად ლორწოვან გარსზე ხვდება მრავალი ანტიმიკრობული და სხვა სამკურნალო კომპონენტი.

დამწვრობის შესახებ

დამწვრობის მიღების შემდეგ პირველივე ქმედებები არის დამწვრობის ადგილის ინტენსიური გაგრილება წყლით, ყინულით ან სხვა მეთოდით. მხოლოდ ამის შემდეგ უნდა გამოვიყენოთ თაფლის სამკურნალო თვისებები დამწვრობის სამკურნალოდ კანის დაზიანებულ უბანზე წასმის გზით.

დერმატოლოგია

ანთებები და დაჩირქებები, განსაკუთრებით ფურუნკულები, კარბუნკულები, აბსცესები და აკნე, კარგად იკურნება თაფლით დღეში 2-4-ჯერ და განსაკუთრებით ნარევში. თევზის ზეთი. ამ შემთხვევაში, თაფლი არ უნდა გაშრეს ჰაერში.

ბრონქული დაავადებები

ამ პროდუქტის სწორი გამოყენებაა გულმკერდის ხველა, ხმის ჩახლეჩვა, ყელის ტკივილი ტრადიციულია ხალხური საშუალება. ჩვეულებრივ თაფლს თბილ რძესთან ერთად იყენებენ. რძე არ უნდა იყოს ცხელი, არამედ თბილი (არაუმეტეს 40C), რათა თავიდან იქნას აცილებული თაფლის ბუნებრივი კომპონენტების განადგურება. ყელის ტკივილის დროს თაფლისა და ლიმონის ან ლიმონის წვენის კომბინაციამ შეიძლება შემსუბუქება.

ასტიმულირებს ღვიძლის მუშაობას და საჭმლის მონელებას

ჭარხლისა და ლერწმის შაქრისგან განსხვავებით, რომელთა დისაქარიდები გადატვირთავს კუჭს, თაფლი ადვილად ასათვისებელია დამატებითი გადამუშავების გარეშე. არ იწვევს დუღილს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში და არ აზიანებს ნაწლავის მიკროფლორა. მხოლოდ ამ მიზეზით, ის შეიძლება რეკომენდებული იყოს საჭმლის მომნელებელი ორგანოების შესამსუბუქებლად, რომლებიც ჩვენს დროში ძალიან გადატვირთულია თანამედროვე რაფინირებული საკვებით.

თაფლი სასარგებლოა კუჭისთვის, რადგან არეგულირებს მჟავიანობას. უფრო მეტიც, თუ ოდნავ ამაღლებულია, მაშინ ის აქვეითებს, ხოლო თუ დაბლაა, მაშინ ზრდის. მაგრამ კუჭის მჟავიანობის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის თაფლმა შეიძლება გამოიწვიოს დისკომფორტიდა გულძმარვა.

ალერგიის პრევენცია

პრაქტიკულმა მედიცინამ აჩვენა, რომ როდესაც სწორი მიღებათაფლს შეუძლია თავიდან აიცილოს და თავიდან აიცილოს ალერგია. ამისათვის თქვენ უნდა მიიღოთ 1 ჩაის კოვზი (არა მეტი!) თაფლი მიღებული იმ ადგილას, სადაც ალერგია ცხოვრობს.

თაფლის თერაპიული ეფექტი აიხსნება იმით, რომ ორგანიზმი თანდათან ეჩვევა ადგილობრივი ალერგენის მცირე დოზებს (შეიცავს თაფლის მტვერში) და ამის შემდეგ აღარ რეაგირებს დიდ დოზებზე. ალერგიისგან სამუდამოდ მოსაშორებლად საკმარისია თაფლის მითითებული რაოდენობის მიღება რამდენიმე თვის ან თუნდაც წლების განმავლობაში.

მეორე ვარიანტი არის ექსპრეს თაფლის მიღება საყვარელ წვენებთან ერთად (მაგალითად, სტაფილო, მოცხარი და ა.შ.).

თაფლის სამკურნალო თვისებები – ენერგიის წყაროა

რომელი საკვები პროდუქტია ადამიანისთვის ენერგიის უძლიერესი წყარო და ამავდროულად არ აქვს მავნე გვერდითი მოვლენებისხეულზე? ასეთი პროდუქტის დასადგენად ჩატარდა ტესტები, რომლებმაც აჩვენეს, რომ ენერგეტიკული ღირებულებაზოგიერთი პროდუქტი ასეთია: თეთრი რაფინირებული შაქარი - 4,5 ქულა, წითელი (არარაფინირებული) შაქარი - 6,0 ქულა; სიმინდის სიროფი - 7,0 ქულა; სუფთა გლუკოზა - 7,5 ქულა; ყვავილის თაფლი - 9.0 ქულა.

თაფლი კარგია თუ მავნე ორგანიზმისთვის? ბევრმა იცის, რომ ეს არ არის მხოლოდ გემრიელი დელიკატესი, არამედ ვიტამინებითა და საკვები ნივთიერებებით მდიდარი პროდუქტი. მაგრამ ყველას არ აქვს კონკრეტული წარმოდგენა იმის შესახებ, თუ რატომ არის თაფლი სასარგებლო და რა არის მავნე. დროა გავიგოთ მთელი სიმართლე.

რატომ არის ეს სასარგებლო?

პირველ რიგში, თაფლი თავდაპირველად შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებებს. ეს არის ვიტამინები B და C, სხვადასხვა მინერალებიგოგირდი, ქლორი, კალიუმი, მაგნიუმი, რკინა, გლუკოზა, ცილა, ფრუქტოზა. ჯერ კიდევ ჩნდება კითხვები: რატომ არის თაფლი საჭირო ჯანმრთელობისთვის?

ყველა ეს ნივთიერება შეიძლება გახდეს საიმედო ფარი ადამიანის სხეული, რადგან მათი კომბინაცია იძლევა ანტიბაქტერიულ, ანტივირუსულ და სოკოს საწინააღმდეგო ეფექტებს. თუ ადამიანი მიდრეკილია ხშირი გაციებისკენ ან ვირუსული დაავადებებიან საერთოდ აქვს სუსტი იმუნური სისტემა, ეს პროდუქტი მის დიეტაში უნდა იყოს, რადგან ანადგურებს ვირუსებს და ეხმარება მას უფრო სწრაფად გამოჯანმრთელებაში.

არ იფიქროთ, რომ თაფლი მხოლოდ მსუბუქი და დროებითი დაავადებების პროფილაქტიკისთვისაა სასარგებლო. ფუტკრის პროდუქტიმას ასევე შეუძლია დაეხმაროს მათ, ვისაც ჯანმრთელობის სერიოზული პრობლემები აწუხებს. თუ ვსაუბრობთ თაფლის სასარგებლო თვისებებზე, უნდა აღინიშნოს მისი ძირითადი თვისებები:

1. ის მდიდარია ფრუქტოზით. მიუხედავად ამისა, ის შესანიშნავია დიაბეტით დაავადებულთა სამკურნალოდ.
2. თაფლი სასარგებლოა, რადგან ის აჯერებს ადამიანის ორგანიზმს კალციუმით, ამასთან ინარჩუნებს მას ორგანიზმში. უმჯობესდება კბილების და ძვლების მდგომარეობა.
3. ზოგიერთი ექიმი ურჩევს მის მიღებას წყვილებს, რომლებსაც შვილი არ ჰყავთ, რადგან დელიკატესს აქვს აფროდიზიაკური თვისებები, რაც ზრდის სპერმის პროდუქტიულობას და აქტივობას.
4. გამოყენება ეფექტურია თირკმლის დაავადებების დროსაც. თაფლი თითქმის არ შეიცავს ცილებსა და მარილებს, რომლებიც უკუნაჩვენებია ამ ჯგუფის დაავადებების დროს. C და P ვიტამინები აუცილებელია მწვავე და ქრონიკული ანთებათირკმელი; კაროტინი აღადგენს უჯრედების მთლიანობას შარდსასქესო ორგანოების შიგნით; თაფლის ანტიმიკრობული თვისებები ასუფთავებს პათოგენურ მიკროფლორას; რთული შემადგენლობააუმჯობესებს ტოქსინების გამოყოფას და ა.შ. ასეთი დაავადებების დროს საჭიროა დღეში 80-120 გ-ის მიღება, როგორც პროფილაქტიკური და თერაპიული საშუალება.
5. შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებებს გულის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის. თაფლში კონცენტრირებული გლუკოზა ითვლება ენერგიის წყაროდ, რომელიც აუცილებელია კუნთოვანი ქსოვილისთვის. როდესაც გულის კუნთი დასუსტებულია, ეს არის მკვებავი დიეტური საშუალება. გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების დროს თაფლის სარგებელი ორგანიზმისთვის არის ის, რომ აფართოებს გულის კუნთის სისხლძარღვებს და ახდენს ნორმალიზებას. არტერიული წნევა. ფუტკრის თაფლი მხარს უჭერს ნერვული სისტემამაგალითად, გულის ნევროზით დაავადებულები იღებენ ანესთეზიის დოზას, რომელიც ათავისუფლებს ტკივილს და ამცირებს გულის გაჩერების სიხშირეს. გულში სისხლის მიწოდება რეგულირდება C ვიტამინის შემცველ საკვებთან შერწყმისას. უფრო მეტიც, ის აადვილებს ორგანიზმში ისეთი მედიკამენტების შეწოვას, როგორიცაა ვალოკორდინი ან ანალგინი.
6. ნატურალური თაფლის გამოყენება დადებითად მოქმედებს თვალის სისტემაზე: თევზის ზეთში განზავებული ან შერეული პროდუქტი თვალებში უნდა ჩაწვეთოს ანთების დროს, კონიუნქტივიტისა და კერატიტის სამკურნალოდ.

ეს ყველაფერი თაფლის თვისებების მხოლოდ მცირე ნაწილია, მთელი სიის გამოცხადება საკმაოდ რთულია. მაგრამ სპეციალისტების დიდი რაოდენობა საუბრობს ფუტკრის მიერ წარმოებული ნივთიერების სარგებლიანობაზე, ამიტომ ეჭვგარეშეა, რომ ეს მართლაც მშვენიერი პროდუქტია, რომელიც ჩვენამდე მოვიდა ბუნების სიღრმიდან, რომელიც საგულდაგულოდ მოამზადა შრომისმოყვარე მწერმა.

თაფლის სახეობები და მათი გავლენა ორგანიზმზე

ზოგი ამბობს, რომ არ მოსწონთ ეს დელიკატესი. სუფთა ფორმარადგან მათ არ მოსწონთ გემო. თუმცა, ისინი შეიძლება შეცდნენ საკუთარ პრეფერენციებში, რადგან არსებობს უზარმაზარი მრავალფეროვნებათაფლის სახეობები, რომელთაგან ერთ-ერთი შესაძლოა რჩეულ ადამიანს მოეწონოს. ღირს საუბარი ბუნებრივი დელიკატესების რამდენიმე ძირითად სახეობაზე:

1. ცაცხვის თაფლი. სასარგებლო და მოთხოვნადი. აქვს ღია ჩრდილი და დამახასიათებელი სურნელოვანი სუნი. სამკურნალო თვისებები: სიცხის დამწევი, დიაფორეზული, ანთების საწინააღმდეგო. ცაცხვის თაფლის სარგებელი ის არის, რომ ის საუკეთესო დამხმარეგაციებისთვის.
2. წიწიბურას თაფლი ის არ შეიძლება აგვერიოს სხვა ჯიშებთან, რადგან აქვს უნიკალური ფერი- თითქმის წითელიდან მუქ ყავისფერამდე. საუკეთესოთა შორის და სასარგებლო ჯიშებიცაცხვის მსგავსად. შეიცავს ძალიან მაღალი დონერკინა, ამიტომ რეკომენდებულია ანემიით დაავადებულთათვის.
3. ყვავილის თაფლი. ზოგადად, ეს არის ნებისმიერი თაფლი, რომელიც შეგროვებულია ყვავილების ნექტარიდან. სხვა სახელია ბალახოვანი თაფლი. ასეთი დელიკატესების უამრავი სახეობა არსებობს და მათ აქვთ სასარგებლო თვისებების უსაზღვრო სპექტრი. Ეს პროდუქტიყველაზე ხშირად გვხვდება ბაზარზე.
4. თაფლის თაფლი. იგი მზადდება ფუტკარი აგროვებს თაფლს, ანუ თაფლს და მცენარეებზე მცხოვრები მწერების ტკბილ სეკრეტს, როცა მის სკასთან ახლოს არავინაა. აყვავებული მცენარეები. ყველაზე სასარგებლოდ ითვლება წიწვოვანი მთის ხეების ნივთიერება. Მას აქვს მუქი ფერიმწვანე ელფერით. ზოგიერთი სახეობა პრაქტიკულად არ კრისტალიზდება.

თაფლი საზიანოა?

ხშირად არ გესმით, რომ სარგებლობის გარდა, მკურნალობა შეიძლება საზიანო იყოს ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. ეს ყველაფერი პროდუქტში შემავალი ნივთიერებების სიმდიდრეზეა, რადგან მისმა ზოგიერთმა კომპონენტმა შეიძლება გამოიწვიოს საშიში დაზიანებასხეულს. ასე რომ, თაფლი ყველასთვის კარგია?

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ:

1. თაფლის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა ვლინდება ადამიანების დაახლოებით 0,8%-ში. სიმპტომებია: თავბრუსხვევა, ცხელება, გამონაყარი, სისუსტე, სიმძიმე კუჭში. ამიტომ, მკურნალობამდე და გამოყენებამდე აუცილებლად უნდა იცოდეთ, რომ არ იქნებით მასზე ალერგია (შეგიძლიათ შეამოწმოთ განაცხადის საშუალებით კანის ტესტები). ეს პროდუქტი ძალიან საზიანოა შეუწყნარებლობისადმი მიდრეკილი ადამიანებისთვის? თაფლის ალერგიის შესახებ რამდენიმე მოსაზრება არსებობს. ზოგიერთი ექიმი გვირჩევს, რომ ჰიპერმგრძნობელობის არმქონე ადამიანებს ბოროტად არ გამოიყენონ ეს წამალი და ალერგიის მქონეებმა საერთოდ არ შეიტანონ იგი დიეტაში. სხვები ამაში დარწმუნებულნი არიან თაფლის პროდუქტიშეიძლება გამოყენებულ იქნას გარკვეული ალერგიის სამკურნალოდ (არსებობს ამ ტიპის თერაპიის ზოგიერთი მეთოდიც კი).
2. ბევრი ადამიანი ურჩევს გამოყენებას ფუტკრის თაფლიღამით, თუმცა, ნივთიერება მისი სუფთა სახით ხელს უწყობს დიდი რაოდენობით ენერგიის გამომუშავებას (ნახშირწყლების გამო). ამისთვის ნორმალური ძილიმარტივი რეცეპტი უკეთესია: ჭიქა თბილი რძე 1 ჩ/კ გახსნილი. სიკეთეები მასში.
3. 40°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე იკარგება ყველა სასარგებლო თვისება, გარდა ამისა, ზოგიერთი მკვლევარი ამტკიცებს, რომ მავნე თვისებები ამ შემთხვევაში ჭარბობს დადებითს და სამკურნალო პროდუქტიიქცევა ორგანიზმისთვის ტოქსიკური ნივთიერებების საწყობად.
4. თქვენ უნდა მოერიდოთ თაფლის ჭამას ძირითად კვებასთან ერთად, რადგან ამ შემთხვევაში ნებისმიერი პროდუქტის კალორიული შემცველობა გაიზრდება და საჭმლის მონელება სუსტდება.
5. თაფლის მავნებლობა განპირობებულია მაღალი შემცველობაშაქარი, რომელიც ხელს უწყობს პირის ღრუში ბაქტერიებისთვის სასარგებლო გარემოს განვითარებას. ამიტომ, ტკბილეულის ჭამის შემდეგ კბილების გახეხვა გჭირდებათ, რათა შეამციროთ კბილების გაფუჭებისა და უსიამოვნო სუნის რისკი.
6. არ უნდა მისცეთ ასეთი მკურნალობა ერთ წლამდე ასაკის ბავშვებს, რადგან ეს გაზრდის დიათეზის რისკს და ატოპიური დერმატიტი. თუ გსურთ თქვენი შვილი თაფლს მიეჩვიოთ, მაშინ ამის გაკეთება უნდა დაიწყოთ არა უადრეს სამი წლის ასაკში, ბავშვის ორგანიზმის რეაქციაზე დაკვირვებით.
7. აუცილებელია თაფლის, ისევე როგორც ხილის, სიმწიფის შემოწმება. ამის გაკეთება მარტივია: კარგ სენიორ თაფლს ახვევენ თანაბარი ლენტით კოვზზე, რომელიც ქილაში ბრუნავს თავისი ღერძის გარშემო. მოუმწიფებელ თაფლს აქვს თხევადი კონსისტენცია და კოვზს ჩამოიწურება. ასეთი პროდუქტი არ შეინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს.

ტკბილ მკურნალობას ნამდვილად აქვს უკუჩვენებები. მაგრამ მაინც, ღირს დაფიქრება, შესაძლებელია თუ არა საუბარი თაფლის საშიშროებაზე. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა პრობლემა, რაც მას შეუძლია გამოიწვიოს, ინდივიდუალურია და ძირითადად დამოკიდებულია მისი გამოყენების წესების დაცვაზე. თუ სწორად შეიყვანთ კერძებს თქვენს დიეტაში, შეგიძლიათ მიიღოთ ბევრად მეტი კარგი, ვიდრე ცუდი და მავნე თვისებებიპროდუქტი არ გამოჩნდება.

ცოტა მეტი თაფლის შესახებ

ჩვენ უკვე გადავწყვიტეთ, რა სარგებელი და რა ზიანი მოაქვს თაფლს. თუმცა მანამდე ადამიანის ჯანმრთელობაზე მისი გავლენა განიხილებოდა. მაგრამ მკურნალობა და მედიცინა არ არის ერთადერთი სფერო, სადაც ის გამოიყენება. კიდევ რისთვის არის შესაფერისი ეს საოცარი დელიკატესი? კოსმეტოლოგიისა და სილამაზისთვის! ტყუილად არ არსებობს ლეგენდა, რომ კლეოპატრას დიდებულება ფუტკრების დამსახურებაა, რომლებიც თაფლს აწარმოებენ.

გაახალგაზრდავებისთვის, დამატენიანებისთვის, აქერცლისთვის, კანის ტონის გასაუმჯობესებლად, ფორების გასაწმენდად და დასვენებისთვის, ეს პროდუქტი, როგორც ჩანს, ყველაფერს აკეთებს! ხოლო თმისთვის თაფლს ნიღბის სახით აქტიურად იყენებენ კოსმეტოლოგები, რადგან მის შემდეგ კულულები გლუვი და აბრეშუმისებრი ხდება. ამ შემთხვევაში თაფლი ზიანს ნამდვილად არ გამოიწვევს, პირიქით!

ხალხი ყოველთვის ადარებდა თაფლის დალევას კუნძულის სამოთხეში წასვლას. მოდით, უჩვეულო დელიკატესის ზიანი და სარგებელი კვლავ დარჩეს საკამათო საკითხად ექიმებს, მეცნიერებსა და სხვა მკვლევარებს შორის. ამ ბუნებრივი საჩუქრის ნამდვილმა მცოდნეებმა ზუსტად იციან, რატომ იყენებენ მას!

თაფლი ერთ-ერთი ყველაზე უნიკალური პროდუქტებირომელიც ბუნებამ მოგვცა. გემრიელია და უსაზღვროდ ჯანსაღი, ეს არის ზუსტად ის ვარიანტი, როცა სასიამოვნოა მოპყრობა. თაფლის სამკურნალო თვისებები დიდი ხანია გამოიყენება, ბევრია ხალხური რეცეპტებისაწყისი უზარმაზარი თანხადაავადებები, სადაც თაფლი გამოიყენება.

თაფლი ახდენს შინაგანი ორგანოების ფუნქციონირების ნორმალიზებას, აუმჯობესებს სისხლის შემადგენლობას, ანელებს დაბერების პროცესს, აძლევს ენერგიას და აუმჯობესებს იმუნიტეტს. თაფლს აქვს სამკურნალო, ბაქტერიციდული და დიეტური თვისებები, იგი გამოიყენება არა მხოლოდ ხალხურ ტრადიციებში ტრადიციული მედიცინაროგორც მკურნალობის, ასევე პროფილაქტიკისთვის.

ძველი ბერძნული ღმერთები უკვდავებად ითვლებოდნენ ამბროზიის მოხმარების წყალობით, რომელიც შედგებოდა თაფლის, რძისა და ნექტარისაგან. ჰიპოკრატე, არისტოტელე და პითაგორა თვლიდნენ, რომ თაფლი სიცოცხლის გახანგრძლივებას უწყობს ხელს.

კილოგრამი თაფლის შესაგროვებლად შრომისმოყვარე ფუტკარი ათ მილიონამდე თაფლის შემცველ ყვავილს დაფრინავს. მანძილი, რომელსაც ისინი ფარავენ, ათჯერ აღემატება დედამიწის გარშემოწერილობას ეკვატორზე.

თაფლის ძირითადი თვისებები

თაფლის სარგებელი განპირობებულია მისით ბიოლოგიური ბუნებადა კომპლექსური ქიმიური მახასიათებლები. თაფლის ძირითად თვისებებს შორის: კრისტალიზაცია, დუღილი, ჰიგიროსკოპიულობა, თბო და ელექტრული გამტარობა, თბოტევადობა, სიბლანტე და სიმკვრივე, ოპტიკური აქტივობა, თიქსოტროპია და სხვა.

მწიფე თაფლი არის სქელი, გამჭვირვალე, ოდნავ შეფერილობის სითხე, მისი ხვედრითი წონა 1,11-1,12. მცენარეთა სახეობიდან გამომდინარე, საიდანაც გროვდება ნექტარი, თაფლის ქიმიური შემადგენლობა განსხვავდება. მაგრამ ნებისმიერი სახის თაფლი შეიცავს დაახლოებით 60 სხვადასხვა ნივთიერებები. ეს ძირითადად ნახშირწყლებია: გლუკოზა ( ყურძნის შაქარი), ფრუქტოზა ( ხილის შაქარი) და საქაროზა (კომპლექსური შაქარი). ეთერზეთების არსებობიდან გამომდინარე, თაფლის არომატი შეიძლება განსხვავდებოდეს. თაფლი ასევე შეიცავს საღებავ ნივთიერებებს, როგორიცაა კაროტინი.

გარდა ამისა, თაფლი შეიცავს მინერალებს, 30-ზე მეტ მაკრო და მიკროელემენტს (ფოსფორი, კალიუმი, მანგანუმი, კალციუმი, რკინა, სპილენძი), ფერმენტები (დიასტაზა, კატალაზა, ინვერტაზა და ა.შ.) და ვიტამინებს (K, C, B, E, A, B1, B2, B3, N და ა.შ.), რომლებსაც აქვთ ზოგადი გამაძლიერებელი და მატონიზირებელი მოქმედება, აგრეთვე ფიტონციდები, ორგანული მჟავები, ბიოგენური სტიმულატორები, აცეტილქოლინი, ცილები.

თაფლის სასარგებლო თვისებები

არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მხოლოდ ნატურალურ, დაუმუშავებელ თაფლს აქვს სასარგებლო თვისებები. მაგალითად, როდესაც თაფლი გაცხელებულია, ის უმეტეს ნაწილს კარგავს სამკურნალო თვისებები, ვინაიდან ის იცვლება მოლეკულური სტრუქტურა. ზოგიერთ შემთხვევაში, ეს შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს თქვენს კეთილდღეობაზე.

ამიტომ, თაფლი უნდა მიირთვათ ბუნებრივი, ნედლი სახით. უმჯობესია შეიძინოთ იგი ბაზრებზე, ან კიდევ უკეთესი, ნაცნობი მეფუტკრეებისგან. იმიტომ რომ მაღაზიებში ლამაზი შეფუთვაყიდიან თაფლს, რომელსაც გავლილი აქვს თერმული დამუშავება, ან ქიმიური დანამატებითა და კონსერვანტებით თაფლი, ან თუნდაც ხელოვნური თაფლი, რომელსაც ვერანაირი სარგებლობა ვერ მოაქვს.

თაფლის ყველაზე სასარგებლო თვისებებს შორის არის ანტიბაქტერიული, ბაქტერიციდული, ანთების საწინააღმდეგო და ანტიალერგიული თვისებები. თაფლი ბუნებრივი კონსერვანტია, ის შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს თვისებების დაკარგვის გარეშე. უძველესი დროიდან მისი დახმარებით შემონახულია სხვადასხვა პროდუქტი. მაგალითად, თაფლში დაკონსერვებული ხორცი ოთხ წლამდე ინახებოდა. ეგვიპტელები ბალზამირებისას იყენებდნენ თაფლს.

ძალიან ეფექტურია დაავადებების სამკურნალოდ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტითირკმელები, ღვიძლი და სხვა შინაგანი ორგანოები, ასევე გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები. თაფლს აქვს დამარბილებელი ეფექტი კანზე, აქრობს სიმშრალეს, რის გამოც ის შედის ბევრ კოსმეტიკურ ნიღბში. თაფლს ასევე იყენებენ აბაზანებსა და მასაჟებში.

გლუკოზა და ფრუქტოზა დაშლისას ორგანიზმს კვებავს და ენერგიას აძლევს. 100 გრამი თაფლის კალორიული შემცველობა არის 1379 ჯ. ამავდროულად, ის სწრაფად შეიწოვება: 97-98%-ით, აუმჯობესებს საჭმლის მონელების პროცესს.

კრისტალიზაციის პროცესი დამოკიდებულია თაფლის ტიპებზე, გარემო ტემპერატურასა და შემადგენლობაზე. კრისტალიზაციით ღირებული თვისებებითაფლი არ იცვლება.

თაფლის სარგებელი შაქარზე

თაფლი არ აღიზიანებს ლორწოვან გარსს საჭმლის მომნელებელი სისტემაადვილად და სწრაფად შეიწოვება და ასევე ადვილად გამოყოფს ენერგიას, ის საშუალებას აძლევს სპორტსმენებს სწრაფად აღადგინონ ძალა, თირკმელებში უფრო ადვილად გადადის, ვიდრე სხვა შაქრები, აქვს ბუნებრივი მსუბუქი დამამშვიდებელი ეფექტი და აქვს დამამშვიდებელი (დამამშვიდებელი) მოქმედება სხეულზე. გარდა ამისა, ის ხელმისაწვდომი და შედარებით იაფია.

როგორ ავირჩიოთ თაფლი

ყალბი ნატურალური თაფლისგან გასარჩევად, სუსტ, თბილ ჩაის ჭიქას მცირე რაოდენობით თაფლი უნდა დაუმატოთ. ჩაი უნდა გამუქდეს, მაგრამ ძირში ნალექის გარეშე. შეგიძლიათ გახსნათ მცირე რაოდენობით გამოხდილ წყალში და დაუმატოთ 4-5 წვეთი იოდი. თუ ხსნარი ცისფერი ხდება, ეს ნიშნავს, რომ გამოყენებულია სახამებელი. რა მოხდება, თუ იოდის ნაცვლად დაგეცემა ძმრის ესენცია, შეგიძლიათ შეამოწმოთ თაფლი ცარცის არსებობაზე: ცარცის არსებობის შემთხვევაში, ხსნარი ჩურჩულებს.

ყველაზე გავრცელებული ფალსიფიკატორი შაქრის სიროფია. მას ხშირად იყენებენ მოუმწიფებელი თაფლის გასაზავებლად, რაც მას ტკბილს ხდის. ამ თაფლს აქვს მაღალი ტენიანობა. თუ პურის ნაჭერს ჩაასველებთ და ათი წუთის შემდეგ ამოიღებთ, პური გამაგრდება მაღალი ხარისხის თაფლში. თუ დარბილდა, მაშინ შაქრის სიროფის მეტი არაფერია.

თუ თაფლი დიდი ხანის განმვლობაშიარ სქელდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ შეიცავს უამრავ ფრუქტოზას და ცოტა სასარგებლო თვისებებს. თუ ორ ფენად გაიყო, ქვევით შესქელდება და ზემოდან სითხე რჩება, ეს ნიშნავს, რომ მოუმწიფებელია და მხოლოდ რამდენიმე თვე შეინახება, ამიტომ საჭიროა რაც შეიძლება მალე მიირთვათ.

თუ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რომელი თაფლი - მთის თუ დაბლობის - უფრო ღირებულია, მაშინ შეგვიძლია ვთქვათ, რომ მთის თაფლს არ აქვს განსაკუთრებული უპირატესობა დაბლობის თაფლთან შედარებით. ხარისხი და კონცენტრაცია სასარგებლო ნივთიერებებიდამოკიდებულია მხოლოდ მეფუტკრეს ცოდნასა და კეთილსინდისიერებაზე და, რა თქმა უნდა, ეკოლოგიაზე იმ ტერიტორიაზე, სადაც მან შეაგროვა.

თაფლის ხარისხი შეიძლება განისაზღვროს:

• სიბლანტის მიხედვით: თაფლი წვდება თხელ ჯოხამდე, რომელიც მასშია ჩასმული და როდესაც ის იშლება, წარმოქმნის თანდათანობით ხსნად ტუბერკულოზს. თუ თაფლი ყალბია, ის წებოვით იქნება, მიედინება და უხვად წვეთება, წარმოქმნის შპრიცებს.
• ჩრდილის მიხედვით: თითოეულ ჯიშს აქვს თავისი ფერი, რომელიც მისთვის უნიკალურია. თუმცა, თუ ის სუფთაა და მინარევებისაგან თავისუფალი, გამჭვირვალე იქნება. მაგრამ თუ თაფლი მოღრუბლულია და აქვს ნალექი, ეს ნიშნავს, რომ შეიცავს დანამატებს: სახამებელს, შაქარს და ა.შ.
• არომატით: ნამდვილი თაფლი ყოველთვის სურნელოვანია. თუ მასში შაქრის ნაზავია, მაშინ მას არ აქვს არომატი და მისი გემო ტკბილი წყლის გემოა.
• კონსისტენციის მიხედვით: ნამდვილი თაფლის კონსისტენცია ნაზი და თხელია, ის ადვილად შეიზილება თითებს შორის და სწრაფად შეიწოვება კანში. ყალბში, სტრუქტურა იქნება უხეში, ხოლო სიმსივნეები დარჩება თითებზე.
• შეამოწმეთ დამატებული შაქარი და წყალი: დაასხით დაბალი ხარისხის ქაღალდის ფურცელზე. უხარისხო თაფლი გავრცელდება ქაღალდზე სველ წერტილებში ან თუნდაც ჩაედინება მასში.

თუ პირველად ყიდულობთ თაფლს, იპოვეთ რამდენიმე რეგულარული გამყიდველი ბაზარში და იყიდეთ მათგან 100 გრამი ზემოთ აღწერილი ყველა პროცედურის შესასრულებლად. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ რომელ მათგანს ენდოთ ამ საკითხში.

როგორ შეინახოთ თაფლი

ზე სათანადო შენახვათაფლი არ კარგავს თავის სასარგებლო და გემოს თვისებებს ათას წლამდე!

ნატურალური პროდუქტი ინახება მინის ან პლასტმასის ჭურჭელში, მჭიდროდ დახურულ, ბნელ და მშრალ ადგილას (მზის პირდაპირი სხივები საზიანოა თაფლისთვის). თაფლი არ უნდა ინახებოდეს მაცივარში, რადგან გაცივება ასევე უარყოფითად მოქმედებს მის სასარგებლო თვისებებზე.

თაფლი შთანთქავს თევზის, ყველის სუნს, მჟავე კომბოსტო, ასე რომ თქვენ უნდა აირჩიოთ მისთვის შესაბამისი ადგილი. წიწვოვანი ჯიშის ხის კასრში თაფლი შთანთქავს ფისის სუნს, მუხის კასრში ბნელდება. შეიძლება ინახებოდეს ცაცხვის, არყის ან ასპენის კასრში.

თაფლი შეიძლება ინახებოდეს საკვები კლასის პლასტმასის კონტეინერებში არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში; ლითონის ჭურჭლიდან - მინანქარი და მონიკელებული, მაგრამ ჩიპების გარეშე. კატეგორიულად აკრძალულია სპილენძისა და გალვანზირებული ჭურჭელი, რადგან თაფლი რეაგირებს მათთან და ივსება ტოქსიკური მარილებით. მაღალი ტენიანობის დროს თაფლი შეიძლება მჟავე იყოს.

თაფლის სახეობები

თაფლს სახელი ეწოდა იმ ყვავილების მიხედვით, საიდანაც მას აგროვებენ. ყველაზე ცნობილია წიწიბურა (ამაღლებს ჰემოგლობინს, ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას, თირკმელებისა და კუჭის მუშაობას, ხელს უწყობს რეგენერაციას), აკაცია (გამოიყენება თვალის დაავადებების სამკურნალოდ), ცაცხვი (გაციების, ტონზილიტის, გრიპის, ტუბერკულოზის, ასთმის, ასევე. კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მკურნალობისას).

თუმცა, თაფლის სხვა მრავალი სახეობა არსებობს: აფხაზური მთის თაფლი (ამაღლებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ტონუსს), აკკურაევი (აფერხებს კანის კიბოს, ეხმარება ფსორიაზს), ალთაი (ანომალიზებს კუჭის წვენის სეკრეციას, ამცირებს სისხლის შედედებას), ბორტევოი ( შექმნილი სრულიად ადამიანის ჩარევის გარეშე), კუნელი (არეგულირებს არტერიულ წნევას, ასტიმულირებს სისხლძარღვებს, ამაგრებს არტერიებს და კაპილარებს), აქლემის ეკალი (აქვს ანტიმიკრობული ეფექტისტრეპტოკოკებისა და სტაფილოკოკების, აგრეთვე დიზენტერიის ბაცილის წინააღმდეგ, სასარგებლოა სახსრების ტკივილისა და მარილიანი დეპოზიტების დროს), ტკბილი სამყურა (გამოიყენება გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების დროს, ათხელებს სისხლს, ასტაბილურებს არტერიულ წნევას, ასუსტებს).

ტკბილი სამყურა და აკაცია ითვლება ყველაზე ნაკლებად ალერგენად ყველა სახის თაფლს შორის.

Ნაკლები ცნობილი სახეობებითაფლი: ანჟელიკა (გამოიყენება დაავადებების დროს სასუნთქი გზები, როგორც დამამშვიდებელი და საძილე აბი), ოქროსფერი (რეკომენდებულია ანთების დროს). შარდის ბუშტიდა თირკმელები), წაბლი (არეგულირებს აქტივობას ფარისებრი ჯირკვალი), Fireweed (არეგულირებს ძილის ნორმალიზებას და აძლიერებს ნერვულ სისტემას, აქვს სასარგებლო გავლენა პროსტატის ჯირკვალი), ქინძი (გამოიყენება როგორც ქოლეტური, მატებს მადას, ასტიმულირებს გონებრივ აქტივობას), ცაცხვის მიღება (გამოიყენება გაციების, ყელის და კუჭ-ნაწლავის დაავადებების დროს), ჟოლო (გამოიყენება გაციების, სტომატიტის და ლორწოვანი გარსების ანთების სამკურნალოდ, ხსნის დაძაბულობას) , დოდერი (ანტისიმსივნური, ანტივირუსული და ანტიჰელმინთური მოქმედება, დარღვევის შემთხვევაში მენსტრუალური ციკლი), მზესუმზირა (გეხმარება გულის, სასუნთქი გზების, კოლიკების, ათეროსკლეროზის, ოსტეოქონდროზის, ნევრალგიის დროს, შლის ტოქსინებს), ფორთოხალი (რეკომენდებულია ორსულებისთვის), ფაცელია (გამოიყენება როგორც დიეტური პროდუქტიასევე ღვიძლისა და კუჭის დაავადებების, გასტრიტის დროს, დაბალი მჟავიანობადისბაქტერიოზი), ბამბა (ვიტამინებითა და საკვები ნივთიერებებით მდიდარი, ამოსახველებელი და დამარბილებელი ეფექტი).

აღსანიშნავია, რომ მუქი ჯიშის თაფლი უფრო მდიდარია მინერალებით. მაგრამ ყველაზე სასარგებლო თაფლია შეგროვებული არა ერთი, არამედ რამდენიმე მცენარისგან.

მოხმარების მაჩვენებელი და უკუჩვენებები

ზრდასრულ ადამიანს შეუძლია დღეში 100-150 გრამი თაფლის ჭამა, რამდენიმე დოზით, რაც სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. უკეთესია კვებას შორის (ერთნახევარი-ორი საათით ადრე ან სამი საათის შემდეგ). სასარგებლოა მისი გამოყენება თბილ ადუღებულ წყალთან ერთად.

სჯობს ბავშვებს მივცეთ ფაფით, ხილით ან ჩაით, შემდეგ უფრო სწრაფად შეიწოვება. ბავშვს სჭირდება 1-2 ჩაის კოვზი დღეში.

უკუჩვენებები ჩვეულებრივ გაზრდილი მგრძნობელობა(ალერგიული რეაქციები). მას პრაქტიკულად არ აქვს სხვა უკუჩვენება.

გამოყენება მკურნალობაში

ყველამ იცის, რომ თაფლი პირველი წამალია გაციების დროს: ცხვირიდან გამონადენის, ხველების, როგორც დიაფორეზული, ყელის სამკურნალოდ. მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ მაგალითად, ინსულინის აღმოჩენამდე ჰომეოპათებმა შაქრის ნაცვლად დიაბეტით დაავადებულებს თაფლს უნიშნავდნენ. ჩრდილოეთ მექსიკის ინდიელებმა აღმოაჩინეს, რომ დიაბეტის შემთხვევები გაიზარდა, როდესაც მათ შეწყვიტეს თაფლის მიღება და შეცვალეს იგი შაქრით.

თაფლი ძილის წინ მოქმედებს როგორც დამამშვიდებელი და ამავე დროს დღის განმავლობაში მატულობს სიცოცხლისუნარიანობა, აძლევს ძალას. თაფლს შეუძლია თრგუნოს მჟავიანობის დარღვევა, რადგან ის არ იწვევს კუჭში დუღილს.

თაფლით, ჯანჯაფილით და ლიმონის წვენით თბილი წყალიშეამცირეთ გულისრევა. ნატურალური თაფლი ხელს უწყობს კრუნჩხვების თავიდან აცილებას. იგი გამოიყენება ანემიის დროს. ამცირებს ტრიგლიცერიდების დონეს სისხლში, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები.

თაფლი ასევე შესანიშნავი საშუალებაა ჭრილობებისა და დამწვრობის დროს - როგორც ანტისეპტიკური, ასევე აქვს ანტიბაქტერიული და სოკოს საწინააღმდეგო ეფექტი.

სახის გასაუმჯობესებლად, ერთი სუფრის კოვზი თაფლი შეურიეთ ერთ ან ორ სუფრის კოვზ ნუშის, ზეითუნის ან ჟოჟობას ზეთს, რის შემდეგაც ნაზავი წაისვით სახისა და კისრის კანზე ნახევარი საათის განმავლობაში.

თაფლი ყურძნის წვენთან ერთად კარგია პოდაგრის, ართრიტისა და სახსრების ტკივილის დროს.

თაფლი ასევე გამოიყენება დიეტებში წონის დასაკლებად, ის შესანიშნავად ანგრევს ცხიმებს. ერთი ჭიქა მინერალური ან ჩვეულებრივი წყალი ცარიელ კუჭზე გახსნილი ჩაის კოვზი თაფლით კარგი დამხმარე იქნება წონის დაკლებისთვის. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი.

თაფლი ყველაფერზე დადებითად მოქმედებს შინაგანი ორგანოებიმათი მუშაობის სტიმულირება, იზრდება ზოგადი წინააღმდეგობასხეული. ეს არის ცნობილი დაბერების საწინააღმდეგო საშუალება. ხალხურ მედიცინაში მას უმატებენ მცენარეულ ნახარშებს და ბოსტნეულის წვენებს.

პეპტიური წყლულის დროს თაფლს ხსნიან ჭიქა თბილ წყალში და მიიღებენ დილით 30-60 გ, შუადღისას 40-80 გ და საღამოს 30-60 გ საუზმემდე და ლანჩამდე ნახევარი-ორი საათით ადრე. და სადილიდან სამი საათის შემდეგ. ის ხსნის ტკივილს, ათხელებს კუჭის ლორწოს, აქრობს გულისრევას და გულძმარვას.

გასტრიტის დროს გაიზარდა მჟავიანობამასში იხსნება სუფრის კოვზი თაფლი თბილი წყალიდა დალიეთ ჭამამდე ერთი და ნახევარი ორი საათით ადრე ორი თვის განმავლობაში. თუ მჟავიანობა დაბალია, გახსენით ცივი წყალი, დანარჩენი იგივეა.

ღვიძლის, ელენთა, ნაღვლის ბუშტისთვის შეურიეთ ერთი ჭიქა თაფლი ერთი ჭიქა შავი ბოლოკის წვენს და მიიღეთ ნახევარი ჭიქა დღეში სამჯერ. ეს ნარევი ზრდის ჰემოგლობინს, ხელს უშლის ქვების წარმოქმნას და აუმჯობესებს ქსოვილების მეტაბოლიზმს.

თაფლი დადებითად მოქმედებს ნივთიერებათა ცვლაზე და შესანიშნავია ტუბერკულოზის სამკურნალოდ. აკაციის თაფლი გამოიყენება თმის გასამაგრებლად, ასევე თვალის სხვადასხვა დაავადების, კონიუნქტივიტის, გლაუკომისა და კატარაქტის დროს. მხოლოდ ამ ტიპის თაფლი არის შესაფერისი თვალის სამკურნალოდ.

თაფლისა და გამოხდილი წყლის ხსნარს 1:2 თანაფარდობით წვეთებენ თვალებში დღეში ორ-სამჯერ. Როდესაც დადებითი შედეგებიწვეთები შეიძლება უფრო კონცენტრირებული იყოს, თანდათანობით მათი თანაბარი პროპორციების მიტანა. სამი კვირის შემდეგ საჭიროა 10 დღიანი შესვენება. ეს გამოსავალი ასევე რეკომენდებულია ყველასთვის, ვინც მუშაობს კომპიუტერთან.

გულის დაავადებების დროს თაფლს სვამენ მცირე ულუფებით დღეში ორ-სამჯერ რძესთან, ხაჭოსთან და ხილთან ერთად. ზე ჰიპერტენზიაბოსტნეულის წვენებს ემატება თაფლი;

ვარიკოზული ვენებისთვის და კორონარული დაავადებათაფლი ნიორთან ერთად კარგია გულისთვის: 250გრ ნიორი გაფცქვენით, გახეხეთ ან გახეხეთ ნაღმტყორცნებში და დაასხით 250გრ თხევადი თაფლი, აურიეთ და გააჩერეთ ერთი კვირა. მიღებულია 1 ს.კ. კოვზი ჭამამდე 40 წუთით ადრე, დღეში ორჯერ ან სამჯერ ორი თვის განმავლობაში.

თაფლის სამკურნალო თვისებები მართლაც მრავალფეროვანია არსებობს მრავალი დროში გამოცდილი ხალხური რეცეპტი, რომელიც შეიცავს თაფლს, ასევე ფუტკრის კიდევ ერთ შესანიშნავ საჩუქარს - პროპოლისს. ერთი რამ ცხადია: ყოველდღიურად ცოტაოდენი თაფლის მირთმევით, თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ მოიკლათ ორგანიზმის წყურვილი ტკბილეულის მიმართ, არამედ გააუმჯობესოთ ჯანმრთელობა და მიუახლოვდეთ დღეგრძელობას.

რუსეთის მეფუტკრეთა ეროვნული კავშირის პრეზიდენტი თაფლის სასარგებლო თვისებების შესახებ:

მიუხედავად იმისა, რომ დღესდღეობით მაღაზიის თაროები ყველანაირი საქონლით არის სავსე, ბუნებრივი და ჯანსაღი პროდუქტების პოვნა ადვილი საქმე არ არის. მაგრამ პროდუქტები ასევე უნდა იყოს ჯანსაღი. იგივე სიტუაციაა თაფლთან დაკავშირებით. უამრავი ბაზრობა და თაფლის გამოფენა იმართება, მაღაზიებში მრავალი ჯიშია წარმოდგენილი, პროდუქტი სახელად „თაფლი“ სულაც არ არის მწირი, მაგრამ ნამდვილი თაფლის პოვნა ადვილი არ არის. თაფლი ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად ფალსიფიცირებული პროდუქტია.

ამ სტატიაში ჩვენ შევეცდებით გაერკვნენ, თუ როგორ შეგიძლიათ დაიცვათ თავი, ვისწავლოთ როგორ აირჩიოთ სწორი თაფლი და დავიწყოთ ამ პროდუქტის უკეთ გაცნობით.

Რა არის ეს ნატურალური თაფლი? ეს არის ნექტარი ფუტკრების მიერ შეგროვებულიმტკნარი მცენარეებიდან და მათ მიერ გადამუშავებული თაფლად. ფუტკარი არ უნდა იკვებებოდეს შაქრის სიროფი. Მონაწილეობა Კვების ინდუსტრიაგამორიცხული. დღესდღეობით შეგიძლიათ შეიძინოთ პროდუქტი, სახელწოდებით „თაფლი“, რომელსაც ფუტკარი არასდროს შეხებია, ავანსების დახმარებით წარმოებული. თანამედროვე მეცნიერება. ეს საკითხი ნაკლებად პრობლემურია და წარმოების შედეგის პროგნოზირება შესაძლებელია, მაგრამ დაელოდეთ სამკურნალო თვისებებიასეთი "თაფლი" არ ღირს. ნატურალურ თაფლთან შედარებით გაცილებით დაბალი გემო აქვს. თუ "სუროგატი" იყიდება მაღაზიაში, მაშინ ქილაზე პატარა ასოებით შეგიძლიათ წაიკითხოთ მისი შემადგენლობა - შაქარი და სხვა კომპონენტები.

მეფუტკრეობა- ეს არ არის მარტივი საქმე. თაფლის მისაღებად საკმარისი არ არის სკების აშენება და ფუტკრის კოლონიების შეძენა. თაფლის შეგროვების მოცულობაზე გავლენას ახდენს სხვადასხვა ფაქტორი, მათ შორის ამინდი - წვიმიანი, ძალიან ქარიანი, მშრალი ამინდი ხელს უშლის მეფუტკრეობას; ფუტკრისთვის ხელმისაწვდომ დიაპაზონში თაფლოვანი მცენარეების არსებობა; ფუტკრის კოლონიების ჯანმრთელობა და მრავალი სხვა. მჭლე წლებში შეგროვებული თაფლი ძნელად საკმარისია ფუტკრის კოლონიებისთვის ზამთრის პერიოდში. მეფუტკრეის პროდუქტიულობა შეიძლება შეფასდეს მხოლოდ რამდენიმე წლის შედეგების შეფასებით. მხოლოდ მეფუტკრეების დაუღალავი ძალისხმევა და გამოცდილება იწვევს ხარისხიანი პროდუქტის გამოჩენას. ასეთი რთული პირობების გამო ბევრ მეფუტკრეს სცდება სხვადასხვა მანიპულაციების გამოყენება.

თაფლი იყოფა ორ სახეობად: ყვავილოვანი და თაფლისებრი.

ყვავილის თაფლიფუტკრების მიერ წარმოებული ყვავილებისგან შეგროვებული ნექტარისგან. ნებისმიერი თაფლი - ტკბილი სამყურა, მწვანილი, მზესუმზირა, წიწიბურა, სამყურა, რაფსი და სხვა კლასიფიცირდება როგორც ყვავილის თაფლი.

უფრო იშვიათია თაფლის სხვა სახეობა - თაფლი, შეიძლება იყოს ცხოველური ან მცენარეული წარმოშობა. ცხოველური წარმოშობის თაფლის თაფლი გროვდება გარკვეული ტიპის მწერებისგან, რომლებიც გამოყოფენ ტკბილ წვენს. ერთ-ერთი ასეთი მწერია ბუგრები. მცენარეული წარმოშობის თაფლისებრი თაფლი გროვდება გარკვეული სახის ხეების (თხილი, იფანი, მუხა, ნეკერჩხალი, ნაცარი, ნაძვისა და ნაძვის ზოგიერთი სახეობა, ხეხილი) კვირტებიდან, რომლებიც გამოყოფენ წვენს შემოდგომის ცხელ ამინდში. ამ "ნამს" თაფლის ნამი ეწოდება. თაფლის თაფლის გემო განსხვავებულია, ზოგჯერ მას აქვს სიმწარე, რომლის არსებობით გამოცდილ მეფუტკრეებს შეუძლიათ მისი ამოცნობა. უფრო მუქი ფერისაა, მუქი ყავისფერიდან შავამდე.

უძველესი დროიდან თაფლი ცნობილია თავისი სასარგებლო თვისებებით და ითვლება ხანგრძლივობისა და უმტკივნეულო სიბერის მიღწევის საშუალებად.

აქ მოცემულია თაფლის მხოლოდ რამდენიმე სასარგებლო თვისება:

1. მის შემადგენლობაში შემავალი ვიტამინები და მიკროელემენტები ჯანმრთელობის შენარჩუნებას უწყობს ხელს
2. რენდერებს ბაქტერიციდული ეფექტი
3. ახდენს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის აქტივობის ნორმალიზებას
4. აჩქარებს ქსოვილების რეგენერაციას
5. ატონიზირებს სხეულს
6. ასტიმულირებს შინაგანი ორგანოების მუშაობას

ბუნებრივი თაფლის ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს თითქმის უფერულიმუქი ყავისფერიდან დამოკიდებულია თაფლის მცენარის ტიპზე. რაც უფრო მუქია თაფლი, მით მეტ მინერალს და სხვა ნივთიერებებს შეიცავს.

თაფლი ასევე განსხვავდება შეგროვების დროისა და ადგილის მიხედვით და ფუტკრის ჯიშის მიხედვითაც, რომელმაც ის შეაგროვა.

თაფლის შემადგენლობა .

თაფლის მოცულობის 80%-მდე შედგება მარტივი შაქრებისგან - გლუკოზა და ფრუქტოზა (დაახლოებით თანაბარი პროპორციით), დანარჩენი წყალი, მინერალები, ფერმენტები და ამინომჟავები. იმის გამო, რომ შაქრები თაფლში არის მარტივი ფორმით, ისინი ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და მზადაა შესაწოვად, რაც 100%-ია. ჩვენი ორგანიზმი ენერგიას არ ხარჯავს თაფლის შეწოვაზე (თუ იგი გონივრულ ფარგლებშია მოხმარებული), რაც ხდება ჩვეულებრივი შაქრის მოხმარებისას.

თაფლი შეიძლება იყოს სხვადასხვა მდგომარეობაში - თხევადი, სქელი, შაქრიანი, ერთგვაროვანი. Დიდი რიცხვითაფლის ჯიშები შენახვისას თანდათან იცვლის ფერს და კონსისტენციას. ამ პროცესს კრისტალიზაციას (შაქარიზაცია, დაცემა) უწოდებენ, რაც ფორმის ცვლილების მიუხედავად არ მოქმედებს თაფლის სასარგებლო თვისებებზე. კრისტალიზაცია არის გლუკოზის კრისტალების წარმოქმნა. ფრუქტოზა, თავის მხრივ, არ კრისტალიზდება. რაც უფრო მეტი გლუკოზაა თაფლში, მით უფრო სწრაფად ხდება კრისტალიზაცია. Მაგალითად, მზესუმზირის თაფლიიწყებს კრისტალიზაციას თითქმის დაუყოვნებლივ შეგროვების შემდეგ და თეთრი აკაციის თაფლიშეიძლება დარჩეს თხევადი გაზაფხულამდე. თუ თაფლში ნაკლები გლუკოზაა, ის უფრო ნელა კრისტალიზდება ან საერთოდ არ კრისტალიზდება. ასევე ამ შემთხვევაში შესაძლებელია თაფლის გამოყოფა - კრისტალური მასა ქვევით იკლებს, მით უფრო თხევადი ადის ზევით.

თაფლის ჯიშები, რომლებშიც კრისტალიზაცია უფრო სწრაფად ხდება, არის მზესუმზირა, რაფსი, ყვითელი სათესი, ჯვარცმული ბოსტნეულიდან შეგროვებული თაფლი.

ნელი - ცეცხლოვანი, თეთრი აკაცია.

გლუკოზა/ფრუქტოზის პროცენტული თანაფარდობა დამოკიდებულია არა მხოლოდ მცენარის ტიპზე, არამედ მისი ზრდის გეოგრაფიაზეც. ცივ რეგიონებში გლუკოზა მცენარეებში უფრო ნაკლებად ფორმირდება, ვიდრე უფრო სამხრეთ რეგიონებში. ეს მივყავართ იმ ფაქტს, რომ ჩრდილოეთის ჯიშების თაფლი უფრო ნელა კრისტალიზდება.

რაც უფრო მეტი ფრუქტოზაა თაფლში, მით უფრო ტკბილია (რადგან ფრუქტოზა გლუკოზაზე 2,5-ჯერ ტკბილია). ამიტომ, თაფლის ისეთი სახეობები, როგორიცაა თეთრი აკაცია და ბუჩქნარი, უფრო ტკბილია იმათთან შედარებით, რომელშიც გლუკოზის რაოდენობა ჭარბობს.

ხელოვნური თაფლი არ კრისტალდება, ამიტომ კრისტალიზაცია დადებითი პროცესია.

კრისტალიზაციის სტრუქტურა ასევე შეიძლება განსხვავდებოდეს ეს პროცესი დამოკიდებულია სხვადასხვა ფაქტორებზე. 14 გრადუს ტემპერატურაზე კრისტალიზაცია უფრო სწრაფად ხდება ვიდრე მაღალ ტემპერატურაზე და კრისტალები უფრო მცირეა. უფრო მეტში თბილი ოთახიკრისტალიზაცია უფრო ნელა მიმდინარეობს და შედეგად მიღებული კრისტალები უფრო დიდია.

ვინაიდან ფრუქტოზის მოლეკულა უფრო მსუბუქია, ის მაღლა იწევს. ამიტომ თაფლის შენახვისას შესაძლებელია მისი სტრატიფიცირება, მაგრამ ეს საკმაოდ ნელა ხდება მისი გამო. მაღალი სიმკვრივის. ოთახის ტემპერატურაზე მაღალ ტემპერატურაზე ეს პროცესი აჩქარებს. ასეთმა სტრატიფიკაციამ შეიძლება დაფიქრება გამოიწვიოს ცუდი ხარისხისთაფლი, მაგრამ სინამდვილეში ეს არ მოქმედებს თაფლის თვისებებზე.

გასათვალისწინებელია ის ფაქტი, რომ ერთი სახეობის მცენარისგან თაფლის 100%-ით შეგროვება შეუძლებელია. იმ შემთხვევაშიც კი, თუ მობილური საფუტკრე მიდის გარკვეულ მინდორში თაფლის მოსაგროვებლად, ფუტკარს თავისუფლად შეუძლია აირჩიოს მცენარეები და შეუძლია მეზობელ მინდორში ფრენა ან მინდორში ამოსული სარეველებიდან ნექტარი შეაგროვოს. ეს გავლენას ახდენს თაფლის თვისებებზე.

თაფლს, რომლის ძირითადი ნაწილი (40%-დან) ერთი სახეობის მცენარისგან მიიღება, მონოფლორალს უწოდებენ. პოლიფლორალური თაფლი - შეგროვებული სხვადასხვა მცენარეები. მოდით შევხედოთ მონოფლორალური თაფლის ძირითად ტიპებს:

• წიწიბურას თაფლი. ფერი ღია ყავისფერია მოწითალო ელფერით და აქვს ძლიერი სასიამოვნო არომატი.
• აკაციის თაფლი. ფერი საწყისი უფერულიღია ყვითელამდე, ძალიან ნელა კრისტალიზდება. არომატი სუსტი ყვავილოვანია, ახალი.
• ცაცხვის თაფლი. ფერი თეთრ-ყვითელი, თეთრი-ქარვისფერი, არომატი მდიდარია, სუფთა, ფარმაცევტული. კრისტალიზაციის სიჩქარე საშუალოა.
• რაფსის თაფლი. ფერი თეთრიდან თეთრ-ყვითელამდე. კრისტალიზაცია სწრაფია. მცენარეული არომატი.
• მზესუმზირის თაფლი. ფერი გამოხატულია ყვითელი. არომატი სუსტი მცენარეულია.
• წაბლის თაფლი. ფერი მერყეობს მოწითალო ყავისფერიდან მუქ ქარვისფერამდე. კრისტალიზაცია ნელია. არომატი მდიდარია, მწარე.
• სამყურა თაფლი. ფერი მერყეობს ღია თეთრიდან ღია ქარვისფერამდე. კრისტალიზაცია სწრაფი და წვრილმარცვლოვანია. არომატი სუსტი მცენარეულია.
• ტკბილი სამყურა თაფლი. ფერი ღია ქარვისფერია. არომატი დახვეწილია.

დიდი რაოდენობით თაფლი, რომელიც ამჟამად ბაზრობებზე იყიდება, ჩინური წარმოშობისაა, რომელსაც ალტაი, ბაშკირი ან სხვა სახელი ჰქვია. ეს თაფლი ძირითადად სუბტროპიკულ ზონაში გროვდება და ეს ამაღლებული ტემპერატურადა ტენიანობა. ფუტკრები დამოუკიდებლად ვერ ახერხებენ თაფლის ტენიანობის სწორ თანაფარდობამდე მიყვანას, ხოლო მეფუტკრეები გამოსცემენ გაუმწიფებელ და ზედმეტად თხევად თაფლს. თაფლის სწრაფი დამჟავების თავიდან ასაცილებლად მას უმატებენ ანტიბიოტიკებს, რომლებიც აფერხებენ დუღილის პროცესს. ასევე გამოიყენება თაფლის ხელოვნური გაშრობის მეთოდები. ჩვენი მეფუტკრეები და თაფლის გადამყიდველები არ ჩამორჩებიან და სხვადასხვა ხრიკებს იყენებენ თაფლის წარმოებასა და რეალიზაციაში.

არ უნდა იყიდოთ დაბინძურებულ ადგილებში, საწარმოებთან ახლოს შეგროვებული თაფლი ქიმიური მრეწველობა, თბოელექტროსადგურები, დიდი აეროდრომები. ტოქსიკური ნივთიერებებიკონცენტრირებულია თაფლში.

ყველაზე სწორი გზაიყიდეთ მაღალი ხარისხის ნატურალური თაფლი - იყიდეთ ის კარგი მეგობრებისგან, რომლებიც არ ანიჭებენ პრიორიტეტს გამდიდრებას, მაგრამ ცდილობენ გაუზიარონ ხალხს ხარისხიანი პროდუქტი. მაგრამ, სამწუხაროდ, ყველას არ აქვს შესაძლებლობა შეიძინოს თაფლი მეგობრებისგან და სანდო ადამიანებისგან.

თაფლის ხარისხის შესამოწმებლად კარგი საშუალებაა ლაბორატორია, მაგრამ ასეთი კვლევისთვის გადახდა მოგიწევთ და ყოველი ქილის ამ გზით შემოწმებას აზრი არ აქვს. მაგალითად, მხოლოდ ლაბორატორიაში შეიძლება თაფლის შესაბამისი დიასტაზის რიცხვის დადგენა.

მოდით შევხედოთ დიასტაზის რიცხვს ცოტა უფრო დეტალურად. სხვა ბუნებრივი და ნოყიერი საკვების მსგავსად, თაფლი შეიცავს სხვადასხვა ფერმენტებს, რომელთაგან რამდენიმე ათეულია. ფერმენტები არის კატალიზატორი ნივთიერებები, რომლებიც ხელს უწყობენ და მნიშვნელოვნად აჩქარებენ საჭმლის მონელების და შეწოვის პროცესს. მათ შორისაა კატალაზა, ინვერტაზა, ამილაზა, პეროქსიდაზა და დიასტაზა. ბოლო ფერმენტი ყველაზე ცნობილია თაფლის მცოდნეებს შორის.

დიასტაზას ფერმენტიპასუხისმგებელია სახამებლის დაშლის შესაძლებლობაზე. ამჟამად ბევრი თაფლის ხარისხს დიასტაზური რიცხვით აფასებს, ე.ი. დიასტაზის რაოდენობა თაფლში. მაგრამ თქვენ არ უნდა დაეყრდნოთ მხოლოდ ამ პარამეტრს. დიასტაზის ნომერიშეიძლება განსხვავდებოდეს რეგიონის მიხედვით, სადაც თაფლი შეგროვდა, ფუტკრის ჯიშისა და თაფლის მცენარის მიხედვით. თაფლის ხარისხის დადგენისას არსებობს სტანდარტი, რომლის მიხედვითაც დიასტაზური რიცხვი უნდა იყოს მინიმუმ 8. თაფლში დიასტაზის არსებობის მიხედვით, ლაბორატორიული კვლევაშეგიძლიათ განსაზღვროთ, გაცხელდა თუ არა თაფლი. თუ თაფლი გაცხელდა, დიასტაზის რიცხვი იქნება "0". არის დაკვირვებები, რომ რაც უფრო ძველია თაფლი, მით მეტია დიასტაზური რიცხვი, ე.ი. ის დროთა განმავლობაში იზრდება.

მაგრამ გარდა ლაბორატორიული ტესტებისა, არსებობს თაფლის შესამოწმებლად სხვა გზები, რომლებიც დაგვეხმარება თავის დაცვაში.

რამდენიმე ტექნიკა თაფლის ხარისხის დასადგენად, რომელიც შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ:

თაფლის სიმწიფე.

თაფლი მწიფე უნდა იყოს. ნექტრის შეგროვების შემდეგ ფუტკარი მასზე მუშაობას დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში აგრძელებს. ამ დროს ჭარბი ტენიანობა აორთქლდება, რთული შაქრები იშლება მარტივებად და თაფლი ივსება ფერმენტებით. არაკეთილსინდისიერი მეფუტკრეები, პროდუქტის ხარისხის საზიანოდ, თაფლს გამოტუმბავთ ისე, რომ არ დაელოდონ მზადყოფნის მომენტს (მხოლოდ თაფლის მზადების შემდეგ ფუტკარი მას სავარცხლებში ცვილით ხურავს). მათ შეუძლიათ ამის გაკეთება რამდენიმე მიზეზის გამო:

• მას შემდეგ, რაც თაფლი დაიხურება, მისი ამოტუმბვა უფრო რთული ხდება;
• მათ სურთ საქონლის გასაყიდად გაგზავნა რაც შეიძლება მალე;
• თაფლის გარეშე დარჩენილი ფუტკრები უფრო აქტიურად იწყებენ მის აღებას;
• ამ სახის თაფლს უფრო მეტს იღებთ, რადგან ის შეიცავს ბევრ წყალს;
• მეურნეობაში თაფლის ნაჭრების ნაკლებობა.

გადაჭარბებული ტენიანობა, რომელსაც შეიცავს მოუმწიფებელი თაფლი, იწვევს იმ ფაქტს, რომ ის უფრო ცუდად ინახება, მასში დუღილის პროცესი უფრო სწრაფად იწყება და ღირებული პროდუქტი კარგავს თავის საკვებ და გემოს თვისებებს. თაფლის ნორმალური ტენიანობა 21%-ზე ნაკლებია.

როგორ განვასხვავოთ მომწიფებული თაფლი?

1. ის უფრო სქელია, ლამაზად და შეუფერხებლად მიედინება კოვზიდან ელასტიური ძაფებით და მაშინვე არ ხდება ერთგვაროვანი ზედაპირზე. შეგიძლიათ ჩაატაროთ შემდეგი ექსპერიმენტი - თუ 20 გრადუს ტემპერატურაზე სუფრის კოვზით ამოიღებთ თაფლს და შემდეგ დაიწყებთ მის ჰორიზონტალურად ტრიალებას, თაფლი დარჩება მის ზედაპირზე და შეუფერხებლად მიედინება ჯერ მის ერთ ან მეორე ნაწილზე. , და კოვზს შემოახვიეთ - თაფლი მომწიფებულია. მოუმწიფებელი თაფლი თხელ ნაკადად ჩამოვა ქვემოთ ან თუნდაც შეუჩერებლად ჩამოიწურება.
2. თაფლის წონა.თაფლი მძიმე პროდუქტია, იწონის მეტი წყალი. ნორმალური ტენიანობის დროს 21%-ზე ნაკლები, 1 ლიტრი თაფლი იწონის 1,4 კგ-ზე მეტს (კონტეინერების გარეშე).
3. თაფლის ხარისხის განსაზღვრა ორგანოლეპტიკური თვისებები. რა თქმა უნდა, თაფლი ტკბილი უნდა იყოს. მწარე გემოდამახასიათებელია მხოლოდ რამდენიმე სახეობის თაფლისთვის, როგორიცაა წაბლი და ცაცხვი. თაფლი მთლიანად უნდა გაიხსნას პირში. კოვზი თაფლის ჭამის შემდეგ შეიძლება იგრძნოთ ყელის ლორწოვანი გარსის უმნიშვნელო გაღიზიანება და ჩხვლეტა. შეიგრძენი თაფლი, იგრძენი მისი არომატი. შაქარში შერეულ თაფლს არ აქვს არომატი და გამოხატული გემო. არ უნდა იყოს მჟავე სუნი, ეს შეიძლება მიუთითებდეს, რომ დუღილი დაიწყო. კარამელის გემო და არომატი მიუთითებს იმაზე, რომ თაფლი გაცხელდა. ნატურალური თაფლი შეიძლება შეიცავდეს მცირე ნაწილაკებს - მტვერს, ცვილს და ზოგჯერ ცუდი ფილტრაციის შემთხვევაში შეიძლება იყოს მწერების ფრთები ან სხვა ნაწილები. თუ თაფლი მიიღება არა ყვავილების ნექტარისგან, არამედ შაქრის სიროფისაგან, რომელიც ფუტკარს აჭმევდნენ, ასეთი თაფლი არაბუნებრივად თეთრი იქნება. ასე იქნება თუ „თაფლის“ მთავარი კომპონენტი შაქრის სიროფი იქნება. ხშირად ფუტკარი მხოლოდ ნაწილობრივ იკვებება ასეთი პროდუქტით და უფრო რთულია ამ შემთხვევაში შაქრის კვების არსებობის შეგრძნება. აქ ისიც არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ზოგიერთ ნატურალურ თაფლს აქვს ბუნებრივი თეთრი ფერი - ჟოლოს, ცეცხლოვანი, ზოგიერთი სახეობის ტკბილი სამყურას თაფლი.
4. თაფლში შაქრისა და წყლის არსებობის განსაზღვრა. აიღეთ ფურცელი, ჩაასველეთ თაფლში და დადგით ცეცხლზე. წყალი დაიწყებს დუღილს, შაქარი დაკრისტალდება და თაფლი უბრალოდ დნება. შაქრის აღმოჩენის კიდევ ერთი გზაა რკინის მავთულის წვერის გაცხელება სანთებელით (მაგალითად, ქაღალდის სამაგრის გასწორება) და შემდეგ თაფლში რამდენიმე წამის განმავლობაში ჩაყრა. თუ ამის შემდეგ მავთული სუფთა დარჩება, თაფლი კარგია, თუ მასზე წვეთი „თაფლი“ „დაიწვება“, ყალბი გაქვთ.
5. თაფლის ტენიანობის განსაზღვრა პურის გამოყენებით. თუ პურის ნაჭერს მაღალხარისხიან თაფლში ჩაასველებთ, ის არ დასველდება, მაგრამ შეიძლება გამკვრივდეს, რადგან თაფლი თავად გამოიღებს მისგან ტენს. ჭარბი ტენიანობის არსებობის კიდევ ერთი ტესტია თაფლის დაწვეთება ფურცელზე. თუ წვეთი იწყებს გავრცელებას და მის ირგვლივ ფოთოლი სველდება, თაფლი შეიცავს ჭარბ ტენიანობას.
6. თაფლში ცარცის დანამატის არსებობის დადგენა შესაძლებელია გამოყენებით ძმარმჟავა. თუ არსებობს ცარცი, რეაქცია მოხდება ნახშირორჟანგის ინტენსიური გამოყოფით.
7. თაფლში დამატებული სახამებლის ან ფქვილის არსებობა შეიძლება განისაზღვროს იოდის გამოყენებით, თუ თაფლთან შეხებისას იოდი ლურჯდება, თაფლში არის სახამებელი. რაც უფრო მეტ სახამებელს დაემატება თაფლი, მით უფრო ინტენსიური იქნება იოდის ფერი.
8. თუ მცირე რაოდენობით თაფლს მოათავსებენ წყლის აბაზანადა გააცხელეთ 40-45 გრადუს ტემპერატურაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მაღალი ხარისხის თაფლს უფრო გამოხატული არომატი ექნება, ყალბ თაფლს კი აკლია.
9. ჩაასხით თაფლი ჭიქა თბილ წყალში და აურიეთ კოვზით. თაფლი არ უნდა ცურავდეს - ის წყალზე მძიმეა. ნამდვილი თაფლისწრაფად დაიშლება მთლიანად ნალექის გარეშე.
10. ნამდვილი თაფლი შეიძლება თითებს შორის შეიზილოთ, ის ადვილად შეიწოვება კანში, მაგრამ ყალბი თაფლი ვერ შეიწოვება - თითებზე მუწუკები დარჩება.

თქვენ უნდა მოითხოვოთ თაფლის საბუთები მეფუტკრე გამყიდველისგან:

• მეფუტკრეის ვეტერინარული პასპორტი, რომელსაც გასცემს რეგიონული ვეტერინარული სამსახური და ექვემდებარება სავალდებულო ყოველწლიურ განახლებას, დოკუმენტი გაიცემა მეფუტკრეს სრული სახელით;
• სერთიფიკატი თაფლის ანალიზისთვის. ამ დოკუმენტის ფორმა შეიძლება განსხვავდებოდეს რეგიონის მიხედვით, სადაც იგი მიიღეს. სერტიფიკატი შეიცავს ინფორმაციას, როგორიცაა ანალიზის თარიღი, თაფლის აღწერა, ტენიანობა, მჟავიანობა, დიასტაზური რაოდენობა და ა.შ.; ასეთი დოკუმენტის არსებობა მინიმუმამდე ამცირებს რისკებს, მაგრამ არ არის თაფლის ხარისხის გარანტია, ვინაიდან ერთი თაფლი შეიძლება გაიგზავნოს კვლევაზე და მეორეს ვაჭრობა.
• სერთიფიკატი პირადი მეურნეობის არსებობის შესახებ, შეიცავს ინფორმაციას, რომელიც ადასტურებს მეფუტკრეს ყოფნისა და რაოდენობის შესახებ.

არის სხვა საბუთებიც, მაგრამ ზოგადად მეფუტკრეს არ სჭირდება.

კიდევ რამდენიმე რჩევა:

• გამოცდილი მეფუტკრეები გვირჩევენ, ესაუბროთ გამყიდველს, დაუსვან მას რამდენიმე შეკითხვა საფუტკრესა და თაფლის კოლექციასთან დაკავშირებით და ნახოთ, როგორ უპასუხებს მათ. ამ გზით, თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ არის თუ არა ის გადამყიდველი თქვენს წინაშე. ვიდრე მეშვეობით დიდი რაოდენობითრაც თაფლი გადაგივლიათ ხელებში, მით ნაკლებია ალბათობა მაღალი ხარისხის.
• თუ დიდი პარტია თაფლის შეძენას აპირებთ, რეკომენდირებულია ჯერ იყიდოთ პატარა ქილა და გაიკეთოთ ლაბორატორიული ანალიზი, ან გამოიყენოთ ზემოთ აღნიშნული რჩევები.
• მიაქციეთ ყურადღება, რომელ ჭურჭელში იყიდება თაფლი და რა ჭურჭელიდან მიირთმევენ. თუ კონტეინერი ლითონისაა, ასეთი თაფლი არ უნდა იყიდოთ.
• არ იყიდოთ ბაზარზე უცნობი გამყიდველებისგან დალუქულ ქილაში მოთავსებული თაფლი. ყიდვისას შეეცადეთ ნავიგაცია და მოუსმინოთ თქვენს გრძნობებს.
• ზოგიერთი მოვაჭრე, მყიდველების მოსაზიდად, თავის თაფლს საინტერესო სახელებს ასახელებს, მაგალითად, კედარის თაფლს. ამის არ უნდა დაიჯეროთ, რადგან ფუტკრები ვერ შეაგროვებენ საკმარის ნექტარს ასეთი თაფლისთვის. შესაძლოა, თაფლში არის გარკვეული რაოდენობის კედარი, მაგრამ მას არ შეიძლება ეწოდოს მონოფლორალური კედარი. გვირილისგან და ზღვის წიწაკის თაფლი არ არის - ასეთ მცენარეებზე ნექტარი არ არის, ფუტკარი არ ასველებს მათ. პრაქტიკულად არ არსებობს ვარდისფერი, წმინდა იოანეს ვორტი ან ვარდის თაფლი - ფუტკარი ამ მცენარეებიდან ძირითადად მხოლოდ მტვერს აგროვებს.
• თუ არ გაქვთ ნდობა მოვაჭრეების მიმართ და გეშინიათ იყიდოთ „სხეულის“ თაფლი, რომელიც შერეულია შაქრის სიროფთან, სახამებელთან და სხვა ინგრედიენტებთან, შეგიძლიათ იყიდოთ თაფლი სავარცხლებში, დაიცავით თავი ზოგიერთი ყალბი ვარიანტისგან. მაგრამ ასეთი თაფლი მაინც არ იძლევა იმის გარანტიას, რომ ფუტკრები არ იკვებებოდნენ სიროფით და არ შეიცავს ფუტკრის წამლებს, რომლებითაც საჭიროების შემთხვევაში ფუტკარს და თაფლს ასხურებენ.
• აირჩიეთ ყველაზე სქელი თაფლი, ეს შეიძლება მიუთითებდეს მის სიმწიფეში.

თაფლის შეძენის სხვადასხვა მიდგომა წელიწადის დროიდან გამომდინარე

თუ თაფლს ზამთარში ყიდულობთ, უმჯობესია აიღოთ დაშაქრული თაფლი, რადგან მისი გაყალბება უფრო რთულია. ყოველივე ამის შემდეგ, ადვილი არ არის თაფლს ხელოვნურად მისცეს ასეთი სახე. თხევადი თაფლის ყიდვისას გაცილებით მეტია იმის ალბათობა, რომ ის უხარისხო იყოს - შესაძლოა ბუნებრივი კრისტალიზაციის შემდეგ გახურებისგან ისევ თხევადი გახდეს, რაც უარყოფითად იმოქმედებს მის სასარგებლო თვისებებზე.

თუ თაფლს ზაფხულში და ადრე შემოდგომაზე ყიდულობთ, უმჯობესია თხევადი თაფლის მიღება, რა თქმა უნდა, თუ ის არ არის ერთ-ერთი იმ სახეობის თაფლიდან, რომელიც მიდრეკილია დაჩქარებული კრისტალიზაციისკენ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არის შანსი, რომ შეიძინოთ ძველი თაფლი, რომელიც ინახება ერთი წლის ან მეტი ხნის განმავლობაში. ამ წერტილის გამოყენებისას არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ თხევადი თაფლი შეიძლება იყოს გასული წლის თაფლიც, მაგრამ გახურების შემდეგ დამდნარი.

შეფუთვა და შენახვა.

1. კონტეინერი არ უნდა იყოს ლითონის, მინანქრის გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში თაფლი იწყებს დაჟანგვას მასთან ურთიერთობისას. ადრე თაფლი ინახებოდა ცვილით დაფარულ კასრებში, მათში თაფლი არ ფუჭდებოდა. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გამოიყენოთ გალვანზირებული და სპილენძის ჭურჭელი, რადგან თაფლი რეაგირებს ასეთ ჭურჭელთან და ივსება ტოქსიკური მარილებით.
2. თუ თაფლს თავად მოაწყობთ ან გამოფენაზე საკუთარი კონტეინერი წაიღებთ, დარწმუნდით, რომ კონტეინერი სუფთა და მშრალია - ქილაში ტენიანობის არსებობა შეამცირებს უსუნო თაფლის შენახვის ვადას.
3. უმჯობესია თაფლი დაასხით ხის სპატულით ან ლითონის კოვზით. რა თქმა უნდა, კოვზსა და თაფლს შორის შეხების ხანმოკლე დროში თაფლს არ ექნება დრო, რომ ძლიერად დაიჟანგოს (ამიტომ, თაფლის ლითონის კოვზით ჭამაში ცუდი არაფერია), მაგრამ თუ ასეთი შესაძლებლობა არსებობს, უმჯობესია აირჩიოთ ხის.
4. თუ თაფლი ინახება ჰერმეტულ ჭურჭელში, ის გაცილებით ნელა კრისტალიზდება, რაც გავლენას ახდენს თაფლის გემოზე და არა მის ხარისხზე.
5. შენახვის ტემპერატურის მიხედვით, კრისტალიზაციის პროცესი ასევე განსხვავდება, როგორც ზემოთ განვიხილეთ.
6. თაფლს აქვს თვისება შთანთქავს ტენიანობას და მიმდებარე სუნს ჰაერიდან. ამ თვისებას ჰიგროსკოპიულობა ეწოდება. მიზანშეწონილია მისი შენახვა მშრალ, ბნელ ადგილას. თუ ოთახი ნესტიანია, თაფლი შეიძლება თანდათან დაგროვდეს, რაც იწვევს ფერმენტაციას.

მითები თაფლის შესახებ

• მთის თაფლი უბრალო თაფლს სჯობს. ასეთი ურთიერთობა სასარგებლო თვისებებიარ არის თაფლი. თაფლის ხარისხი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ეკოლოგიურად სუფთა ადგილია თაფლის შეგროვება და მეფუტკრეს კეთილსინდისიერებაზე.
• ველური თაფლი. თაფლს ასე უწოდეს, მოვაჭრეებს სურთ წარმოაჩინონ ის, როგორც შეგროვილი იყო ტყეში ღრუში მცხოვრებმა ველურმა ფუტკრებმა. მსგავსი რამ ბუნებაში პრაქტიკულად არ არსებობს. ძნელია პოვნა და შეგროვება. დიდ მოცულობებზე არ არის საუბარი. უფრო მეტიც, ეს არ შეიძლება მოხდეს სტეპების რაიონებში, სადაც ტყეები არ არის.
• თაფლი სამეფო ჟელეით. ბაზრობებზე ბევრი მოვაჭრე გვთავაზობს ამ თაფლს. დაფიქრდით, ღირს თუ არა ამ სახელით თაფლის ძვირად ყიდვა - ბოლოს და ბოლოს, ერთი სკიდან მხოლოდ რამდენიმე გრამი „სამეფო ჟელე“ შეგიძლიათ შეაგროვოთ.
• არსებობს მოსაზრება, რომ თაფლი - ალერგენული პროდუქტიდა ამიტომ ზოგი ერიდება მის მოხმარებას. სინამდვილეში, თაფლზე ალერგია საკმაოდ იშვიათია. ეს შეიძლება მოხდეს, თუ თაფლი არის უხარისხო და შეიცავს ლერწმის შაქარს, მცენარის მტვრის ნაწილაკებს (თუ ადამიანი ალერგიულია გარკვეული მცენარის მტვერზე), ნაკლებად ხშირად - მცირე რაოდენობით. წამლები, რომელსაც მეფუტკრეები ფუტკრისა და სკების სამკურნალოდ იყენებენ. და მიუხედავად იმისა, რომ თაფლი შეიძლება გახდეს ალერგენი ზოგიერთი ადამიანისთვის, მას შეუძლია დაეხმაროს სხვებს გაუმკლავდეს ალერგიას და ამ მიზნით მას უძველესი დროიდან იყენებდნენ რუსეთში, განსაკუთრებით თაფლს სავარცხლებში. თუ იცით, რომ გაქვთ ალერგია მტვერზე, გამოიყენეთ საღი აზრი თაფლთან ერთად.
• შაქრიანმა თაფლმა დაკარგა თვისებები. როგორც ზემოთ უკვე ვისაუბრეთ, დაშაქრული თაფლი არ კარგავს თავის თვისებებს, პირიქით, შეიძლება იყოს თაფლის ხარისხის ნიშანი, რადგან ძნელია მისი გაყალბება. თუ თაფლი სწრაფად ხდება შაქრიანი, ეს ასევე შეიძლება მიუთითებდეს იმაზე, რომ მისი წარმოებისას არ გამოიყენებოდა ან მინიმალური რაოდენობით შაქრის სიროფი გამოიყენებოდა ფუტკრების გამოსაკვებად. ვინაიდან სიროფის გამოყენებით შეგროვებული თაფლი გაცილებით ნელა იშლება.
• ზოგიერთი მიიჩნევს, რომ "მაისის თაფლი" ყველაზე სასარგებლოა, მაგრამ სინამდვილეში ასეთი თაფლი ჩვენს ბუნებაში პრაქტიკულად არ არსებობს. ის ძირითადად სამხრეთ რეგიონებში გვხვდება ადრეული თაფლოვანი მცენარეების ყვავილობის დროს, როგორიცაა აკაცია. წლის დასაწყისში სკამს ბევრი ნექტარი და მტვერი სჭირდება ზამთრის შემდეგ სამუშაოს დასამყარებლად და შთამომავლობის გამოსაკვებად. ყურადღებიანი და პასუხისმგებელი მეფუტკრე თაფლს არ წაართმევს თავის ბრალდებას. Ეს ტერმინისავარაუდოდ წარმოიშვა კალენდრის ცვლილებებამდე, როდესაც მაისის ბოლოს დაეცა ივნისის შუა რიცხვებში მიმდინარე კალენდარი. იმისთვის, რომ მაინც მიიღონ მოგება, არაკეთილსინდისიერი მოვაჭრეები შარშანდელ გამდნარ თაფლს "მაისის" თაფლის საფარქვეშ ყიდიან.
• რადგან თაფლი ყველაზე სასარგებლო პროდუქტიმისი ჭამა შეზღუდვის გარეშე შეიძლება. ეს ასე არ არის, ყველაფერი ზომიერად ჯანსაღია და თაფლითაც არ უნდა გადააჭარბოთ. თაფლის საშუალო მოხმარება დღეში არის 2 სუფრის კოვზი ზრდასრული ადამიანისთვის.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ თაფლი არ არის მხოლოდ დამატკბობელი, ის ღირებულია კვების პროდუქტირომელსაც შეუძლია გააუმჯობესოს ჩვენი ჯანმრთელობა. განხილული ტექნიკა არ გაძლევს საშუალებას აირიდო თაფლის ყველა ფალსიფიკაცია, მაგრამ ისინი საშუალებას მოგცემთ ოდნავ დაიცვათ თავი. არ უნდა გარისკოთ და იყიდოთ თაფლი ისეთ ადგილებში და იმ ადამიანებისგან, რომლებიც არ არიან სანდო. თქვენ არ უნდა იმოქმედოთ პრინციპიდან, სად არის იაფი. უმჯობესია იყიდოთ ნაკლები ნატურალური თაფლი ან საერთოდ არ იყიდოთ, ვიდრე იყიდოთ რაიმე მისი სახელით.

იცოდე!

გისურვებთ ჯანმრთელობას!