რა როლს ასრულებენ ცილები ადამიანის ცხოვრებაში? ცილები და მათი ბიოლოგიური როლი ჩვენი ჯანმრთელობისთვის

ცილები რთულია ორგანული ნაერთები, რომელიც შედგება ამინომჟავებისგან (80-ზე მეტი), რომელთაგან 22 ყველაზე გავრცელებულია საკვებში. ცილები ასრულებენ ბევრ სასიცოცხლო ფუნქციას მნიშვნელოვანი ფუნქციებიადამიანის სხეულში:

• ემსახურება როგორც მასალას უჯრედების, ქსოვილებისა და ორგანოების ფორმირებისთვის, ფერმენტების და უმეტესი ჰორმონების, ჰემოგლობინის და სხვა ნაერთების ფორმირებისთვის;
• ქმნიან ნაერთებს, რომლებიც უზრუნველყოფენ იმუნიტეტს ინფექციების მიმართ;
• მონაწილეობენ ცხიმების, ნახშირწყლების მონელების პროცესში, მინერალებიდა ვიტამინები.

ცხიმებისა და ნახშირწყლებისგან განსხვავებით, ცილები არ გროვდება რეზერვში და არ წარმოიქმნება სხვაგან ნუტრიენტები, არის საკვების შეუცვლელი ნაწილი. ცილების ნაკლებობით, ჯირკვლების ფუნქციონირების სერიოზული დარღვევები ხდება. შინაგანი სეკრეცია, სისხლის შემადგენლობა, დასუსტებული გონებრივი აქტივობა, ბავშვების ნელი ზრდა და განვითარება, ინფექციებისადმი წინააღმდეგობის დაქვეითება. როგორც ენერგიის წყაროს, ცილებს მეორეხარისხოვანი მნიშვნელობა აქვს, რადგან ისინი შეიძლება შეიცვალოს ცხიმებითა და ნახშირწყლებით.

ადამიანის ორგანიზმში ცილები მუდმივად წარმოიქმნება საკვებით მომარაგებული ამინომჟავებისგან. არსებობს ამინომჟავების ორი ჯგუფი:

• აუცილებელი ამინომჟავები (ლიზინი, ტრიპტოფანი, მეთიონინი, ლეიცინი, იზოლეიცინი, ვალინი, ტრეონინი, ფენილ-ალანინი) არ სინთეზირდება ორგანიზმში და უნდა იყოს სავალდებულომოდი საჭმელთან ერთად. ისინი ძირითადად გვხვდება ცხოველური წარმოშობის პროდუქტებში;
• არაარსებითი ამინომჟავები (არგინინი, ცისტინი, ტიროზინი, ალან იმი და სხვა), რომლებიც სინთეზირდება ადამიანის ორგანიზმში სხვა ამინომჟავებისგან.

დამოკიდებულია იმაზე ამინომჟავის შემადგენლობაგამოყოფენ სრულ (რომელიც შეიცავს 8 აუცილებელ ამინომჟავას) და არასრულ ცილებს. პირველის წყაროა ხორცი, თევზი, ფრინველი, კვერცხი და რძის პროდუქტები. მცენარეული საკვებიშეიცავს ძირითადად არასრულ ცილებს.

კვების ორგანიზებისას უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ამინომჟავების 90%-ზე მეტი შეიწოვება ნაწლავებში ცხოველური ცილებიდან, ხოლო 60-80%-ზე მცენარეული საკვებიდან.

რძის პროდუქტებისა და თევზის ცილები ყველაზე სწრაფად შეიწოვება, შემდეგ ხორცი (ძროხის ხორცი უფრო სწრაფად, ვიდრე ღორის და ცხვრის), შემდეგ პური და მარცვლეული და ცილები უფრო სწრაფად. ხორბლის პურიუმაღლესი ხარისხის ფქვილისა და სემოლინისგან. ამ უკანასკნელს აქვს დიდი მნიშვნელობაამისთვის თერაპიული დიეტა, მაგრამ არა ჯანსაღი ადამიანის შესანახი.

დაბალანსებული დიეტა მოიცავს ცხოველთა კომბინაციას და მცენარეული პროდუქტებიაუმჯობესებს ამინომჟავების ბალანსს. რაციონში ცილების ხანგრძლივი ჭარბი რაოდენობა საზიანოა, რაც იწვევს ღვიძლისა და თირკმელების გადატვირთვას მისი დაშლის პროდუქტებით, საჭმლის მომნელებელი აპარატის სეკრეტორული ფუნქციის გადატვირთვა, ნაწლავებში გაფუჭებული პროცესების გაზრდა, აზოტის მეტაბოლიზმის პროდუქტების დაგროვება. სხეულის მჟავა-ტუტოვანი მდგომარეობის გადატანა მჟავე მხარეზე. ამიტომ თირკმელებისა და ღვიძლის უკმარისობის, ჩიყვის და სხვა ზოგიერთი დაავადების შემთხვევაში ცილების მოხმარება შეზღუდულია ან დროებითაც კი ლიკვიდირებულია.

ცილები, როგორიცაა ვიტამინები და სხვა სასარგებლო მასალა, ჩვენი ორგანიზმის ჯანსაღი ფუნქციონირების განუყოფელი ნაწილია

ჩვენი დაავადებების უმეტესობა დაკავშირებულია ცუდი კვებაგანსაკუთრებით მაღალი ცილის მიღებით. ექსპერტები არასოდეს იღლებიან იმის გამეორებით, რომ ჩვენს სხეულს სჭირდება დაბალანსებული დიეტა. ჩვენი რაციონიდან ზოგიერთი პროდუქტის გამორიცხვამ შეიძლება გამოიწვიოს მიკროელემენტები, რაც თავის მხრივ იწვევს ორგანიზმის მოშლას.

ყველაზე ხშირად ადამიანები ვერ აფასებენ სათანადო კვების როლს ჩვენი ორგანიზმის ფუნქციონირებაში. სოციოლოგიური კვლევის მიხედვით, ცნობილი გახდა, რომ 50% (გამოკითხულთა) არაფერს აკეთებს ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად.

ციყვები თამაშობენ მნიშვნელოვანი როლი ქსოვილების (ორგანოების, კუნთების და ა.შ.) ფორმირებაში ისინი საჭიროა ჰორმონების სინთეზისთვის, ასევე აუცილებელია ფერმენტების ფორმირებისთვის. აუცილებელი ინფორმაციის გადაცემა ერთი უჯრედიდან მეორეში ნერვული სისტემის საშუალებით ასევე დაკავშირებულია პროტეინებთან. ცილები ხელს უწყობს სისხლის შედედების პროცესს, დნმ წარმოადგენს ცილის მოლეკულებს და ცილები ასევე მონაწილეობენ ორგანიზმის ენერგეტიკულ პროცესებში (1გ ცილა გამოიმუშავებს 4 კკალ ენერგიას).

აქედან შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ცილები მონაწილეობენ (პირდაპირ ან ირიბად) ჩვენს ორგანიზმში მიმდინარე პროცესების უმეტესობაში. თუ ორგანიზმში ცილების ნაკლებობაა, მაშინ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი პროცესი დაზარალდება.

ცილის მონელების პროცესიხდება სხვადასხვა სიჩქარით. ორგანიზმის მიერ თევზიდან ან რძის პროდუქტებიდან მიღებული პროტეინები ყველაზე სწრაფად შეიწოვება, რასაც მოჰყვება ხორცის პროდუქტებისგან მიღებული ცილები. ცილები უფრო ნელა შეიწოვება მცენარეული წარმოშობა.

რომელ ცილებს უნდა მიანიჭოთ უპირატესობა?დიეტოლოგები ამბობენ, რომ შესანარჩუნებლად ნორმალური ფუნქციონირებამენიუში უნდა იყოს ორგანიზმი 30% მცენარეული და 70% ცხოველური ცილები.ეს მონაცემები უნდა შეიცვალოს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გაქვთ რაიმე პათოლოგია: მაგალითად, როდის თირკმლის პათოლოგიაუპირატესობა უნდა მიენიჭოს მცენარეული წარმოშობის ცილებს.

მიმდებარე კლიმატი ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ცილების საჭირო რაოდენობაში. მაგალითად, აზიიდან ვეგეტარიანელები საკმაოდ ჯანმრთელები არიან, როდესაც ყოველდღიური გამოყენება 30-40გრ პროტეინს, ესკიმოსები კი მოიხმარენ 200-300გრ პროტეინს.

ჩემი თავისებურად ქიმიური შემადგენლობა ცილები შეიძლება დაიყოს სრულ და არასრულად. ცილების სარგებლიანობის დასადგენად განიხილება არსებითი ამინომჟავების არსებობა, რადგან მას შეუძლია დანარჩენის სინთეზირება თავად. სრული ცილები შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას ორგანიზმისთვის საჭირო რაოდენობით.

ცხოველური ცილებიაქვს აუცილებელი ამინომჟავების სრული ნაკრები (ხორცი, თევზი, კვერცხი და რძე).

მცენარეული ცილებიითვლება არასრულად, პარკოსნების გარდა. ლობიო შეიცავს იგივე რაოდენობის ცილას, როგორც ცხოველურ პროდუქტებს.

ორგანიზმის სრული ფუნქციონირებისთვისაუცილებელია ცხოველური წარმოშობის ცილები, რადგან ისინი შეიწოვება 94-97%. თუმცა ეს არ ნიშნავს იმას, რომ მენიუში მცენარეული ცილები არ უნდა შეიტანოთ. სხეულის სრული ზრდისა და განვითარებისთვის აუცილებელია ბალანსი ცხოველურ და მცენარეულ ცილებს შორის.

ცილები უაღრესად მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ადამიანის კვებაში, რადგან ისინი მთავარია შემადგენელი ნაწილიაყველა ორგანოსა და ქსოვილის უჯრედები. ყველაფერი მჭიდრო კავშირშია ცილებთან ცხოვრების პროცესები: მეტაბოლიზმი, კონტრაქტურა, გაღიზიანებადობა, ზრდის უნარი, გამრავლება და თანაბრად უმაღლესი ფორმამატერიის მოძრაობა - აზროვნება. მნიშვნელოვანი რაოდენობით შეერთებით, ცილები ქმნიან ჩვენი სხეულისთვის დამახასიათებელ მკვრივ კოლოიდურ სტრუქტურებს. ფ. ენგელსის განმარტებით, „სიცოცხლე არის ცილოვანი სხეულების არსებობის გზა, რომლის არსებითი წერტილი არის მუდმივი გაცვლა მათ ირგვლივ არსებულ გარე ბუნებასთან და ამ მეტაბოლიზმის შეწყვეტასთან ერთად წყდება სიცოცხლეც, რაც იწვევს. ცილის დაშლამდე“.

საკვების ცილების მთავარი დანიშნულება- ეს არის ახალი უჯრედებისა და ქსოვილების აგება, რომელიც უზრუნველყოფს ახალგაზრდა მზარდი ორგანიზმების განვითარებას. IN მოწიფული ასაკიროდესაც ზრდის პროცესები უკვე მთლიანად დასრულებულია, რჩება გაცვეთილი, მოძველებული უჯრედების რეგენერაციის აუცილებლობა. ამ მიზნით საჭიროა პროტეინი და პროპორციულად ქსოვილების ცვეთასა და ცვეთას. დადგენილია, რომ რაც უფრო მაღალია კუნთების დატვირთვა, მით უფრო დიდია საჭიროება რეგენერაციაზე და, შესაბამისად, პროტეინზე.

ცილის მიღება ასევე აუცილებელია სხეულის სპეციფიკური ცილების მუდმივობის შესანარჩუნებლად, რომლებიც არიან განსაკუთრებული ღირებულება. ისინი ასრულებენ დახვეწილ და რთულ ფუნქციებს სხეულში, ისინი წარმოადგენენ ჰორმონების, ფერმენტების, ანტისხეულების და ყველაზე მნიშვნელოვან ფორმირებას ბიოქიმიური პროცესებიცხოვრებისეული აქტივობა. ორგანიზმში სპეციფიკური ცილების რაოდენობა და შემადგენლობა შენარჩუნებულია მუდმივ დონეზე გამოყენების გზით.

ცილები არის რთული აზოტის შემცველი ბიოპოლიმერები, რომელთა მონომერებია α-ამინომჟავები. ცილების მოლეკულური წონა მერყეობს 6000-დან 1000000-მდე ან მეტი.

სხვადასხვა ცილების ამინომჟავის შემადგენლობა განსხვავებულია.

ეს არის ცილის ბიოლოგიური ღირებულების კრიტერიუმი. მათი სტრუქტურით ამინომჟავები ორგანული ნაერთებია, რომლებიც შეიცავს ორ ფუნქციურ ჯგუფს: კარბოქსილს (-COOH-), რომელიც განსაზღვრავს მჟავა თვისებებიმოლეკულები და ამინო ჯგუფი (-NH²-), რომელიც აძლევს მათ ძირითად თვისებებს.

მათ შორის უზარმაზარი თანხასაკვების ცილებში 20 ბუნებრივი ამინომჟავაა: ლიზინი, ტრეონინი, გლიცინი (გლიკოკოლი), ალანინი, სერინი, მეთიონინი, ცისტინი, ვალინი, ლეიცინი, იზოლეიცინი, გლუტამინის მჟავაგლუტამინი, ასპარტინის მჟავა, ასპარაგინი, არგინინი, ფენილალანინი, ტიროზინი, ჰისტიდინი, ტრიპტოფანი, პროლინი.

საკვების ცილები იყოფა მარტივ (ცილებად) და რთულ (პროტეიდებად).

მარტივი პროტეინები შედგება მხოლოდ პოლიპეპტიდური ჯაჭვებისაგან, ცილის მოლეკულის გარდა, შეიცავს არაცილოვან ნაწილს (პროთეზური ჯგუფი). სივრცითი სტრუქტურიდან გამომდინარე, ცილები იყოფა გლობულებად (რომელთა მოლეკულებს აქვთ სფერული, ელიფსოიდური ან მსგავსი ფორმა) და ფიბრილურად (შედგება წაგრძელებული ძაფისებრი მოლეკულებისგან).

მარტივი გლობულური ცილები მოიცავს ალბუმინებს, გლობულინებს, პროლამინს და გლუტელინებს. ალბუმინები და გლობულინები შეადგენენ რძის ცილების ძირითად ნაწილს, თეთრი კვერცხიშრატის ცილები. პროლამინი და გლუტელინები მიეკუთვნება მცენარეული თესლის ცილებს, რომლებიც ქმნიან გლუტენის ძირითად ნაწილს.

მცენარეული ცილებიხასიათდებიან დაბალი შემცველობალიზინი, ლეიცინი, თრეონინი, მეთიონინი და ტრიპტოფანი და მაღალი შემცველობაგლუტამინის მჟავა. სტრუქტურული ცილები (პროტენოიდები) არის ცხოველური წარმოშობის ფიბრილარული ცილები, რომლებიც ასრულებენ დამხმარე ფუნქციას ორგანიზმში. ისინი არ იხსნება წყალში და მდგრადია საჭმლის მონელების მიმართ საჭმლის მომნელებელი ფერმენტები. მათ შორისაა კერატინები, ელასტინი, კოლაგენი.

წყალში დიდხანს ხარშვისას კოლაგენი იქცევა წყალში ხსნად ჟელატინად (გლუტინად), რომელიც გამოიყენება რიგი ხორცის, თევზის და სხვა კერძების მომზადების ტექნოლოგიაში. კოლაგენი და ელასტინი შეიცავს მცირე რაოდენობით გოგირდის შემცველ ამინომჟავებს, კერატინი მდიდარია ცისტინით.

სხვა საკვები ცილებისგან განსხვავებით, კოლაგენს შეიცავს მნიშვნელოვანი თანხაჰიდროქსიპროლინი და ოქსილიზინი. თუმცა, კოლაგენს აკლია ტრიპტოფანი. კომპლექსურ ცილებს მიეკუთვნება ნუკლეოპროტეინები, ლიპოპროტეინები, გლიკოპროტეინები, ქრომოპროტეინები, მეტალოპროტეინები და ფოსფოპროტეინები.

პროტეინები ასრულებენ რამდენიმე მნიშვნელოვან ფუნქციას ადამიანის ორგანიზმში.- პლასტიკური, კატალიზური, ჰორმონალური, სპეციფიკური და სატრანსპორტო ფუნქცია.

საკვების ცილების ყველაზე მნიშვნელოვანი ფუნქციაა ორგანიზმის პლასტიკური მასალის მიწოდება. პროტეინები არის უჯრედის მთავარი სამშენებლო მასალა, მისი ორგანოელები და უჯრედშორისი ნივთიერება, ისინი ქმნიან ყველა ჩონჩხს ბიოლოგიური გარსებიუჯრედები ყველა, გამონაკლისის გარეშე, ფერმენტის და ჰორმონების მნიშვნელოვანი ნაწილის მთავარი კომპონენტია.

ცილები მონაწილეობენ სისხლში ჟანგბადის, ლიპიდების, ნახშირწყლების, ზოგიერთი ვიტამინის, ჰორმონების და სხვა ნივთიერებების ტრანსპორტირებაში.

სპეციფიური გადამზიდავი ცილები სხვადასხვა სახის ტრანსპორტირებას ახდენს მინერალური მარილებიდა ვიტამინები უჯრედების მემბრანების და უჯრედქვეშა სტრუქტურების მეშვეობით. პროტეინები უზრუნველყოფენ ინდივიდუალურ და სახეობის სპეციფიკას, რომელიც ემყარება იმუნიტეტისა და ალერგიის გამოვლინებებს. ადამიანის ორგანიზმი პრაქტიკულად მოკლებულია ცილის მარაგს. მათი ერთადერთი წყარო საკვები ცილებია, რის შედეგადაც ისინი ითვლებიან დიეტის აუცილებელ კომპონენტებად.

საკვებთან ერთად ორგანიზმში შემავალი აზოტის რაოდენობა ჩვეულებრივ უდრის ორგანიზმიდან გამოყოფილ რაოდენობას (შარდით, განავლით, ოფლით, ამქერცლავი ეპიდერმისით, თმით, ფრჩხილებით), ანუ შენარჩუნებულია აზოტის ბალანსის მდგომარეობა.

პოზიტიური აზოტის ბალანსიგვხვდება ბავშვებში ზრდის პროცესთან დაკავშირებით, ასევე გამოჯანმრთელების შემდეგ სერიოზული დაავადებები. ნეგატიური აზოტის ბალანსი ხდება მაშინ, როდესაც ცილის კატაბოლიზმის პროცესები ჭარბობს სინთეზის პროცესებზე (სრული ან ნაწილობრივი შიმშილი, დაბალი ცილის დიეტის მოხმარება, ანორექსია, ღებინება), აგრეთვე როდესაც დარღვეულია ცილების შეწოვა საჭმლის მომნელებელ სისტემაში ან მათი გაზრდილი დაშლა დაავადებების გამო (ტუბერკულოზი, სიმსივნე, დამწვრობის დაავადებადა ა.შ.).

პროტეინები, როდესაც იჟანგება, გარკვეული წვლილი შეაქვს ორგანიზმის ენერგომომარაგებაში. როდესაც ორგანიზმში 1 გ ცილა იწვება, გამოიყოფა 16,7 კჯ (4 კკალ) ენერგია. მარხვის დროს ორგანიზმის ცილების, როგორც ენერგიის წყაროს გამოყენება მნიშვნელოვნად იზრდება.

საიდან მოდის ცილები საკვები პროდუქტებივ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი, სანამ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, ჯერ უნდა დაიშალოს საჭმლის მომნელებელ არხში ამინომჟავებად. შემდეგ ამინომჟავები შეიწოვება ნაწლავის ლორწოვანი გარსით და სისტემის მეშვეობით კარის ვენაისინი ჯერ ღვიძლში შედიან, შემდეგ კი ყველა სხვა ორგანოსა და ქსოვილში და გამოიყენება ადამიანის ორგანიზმში ცილების სინთეზისთვის.

საკვებში შემავალი 20 ამინომჟავიდან 8 (ტრეონინი, ლიზინი, ლეიცინი, იზოლეიცინი, ვალინი, ფენილალანინი, ტრიპტოფანი, მეთიონინი) არ არის სინთეზირებული ორგანიზმში და ამიტომ ითვლება აუცილებელად. ერთ წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის ჰისტიდინი ასევე აუცილებელი ამინომჟავაა.

რაციონში რომელიმე აუცილებელი ამინომჟავის დეფიციტი, ისევე როგორც ამინომჟავების შემადგენლობის დისბალანსი, იწვევს ცილის სინთეზის დარღვევას და ამით ხელს უწყობს მრავალი მჟავის წარმოქმნას. პათოლოგიური პირობები. პროტეინის ნაკლებობა საკვებში იწვევს განვითარებას ცილის დეფიციტი.

ცილის დეფიციტის მსუბუქი ფორმებიშეიძლება წარმოიშვას პრინციპების დარღვევის გამო დაბალანსებული კვებაასევე დაავადებებში, რომლებსაც თან ახლავს საჭმლის მომნელებელ არხში ცილების და ამინომჟავების დაქვეითება და შეწოვა, სხეულის საკუთარი ცილების კატაბოლიზმის გაძლიერება და ცილებისა და ამინომჟავების მეტაბოლიზმის სხვა დარღვევები ( ქრონიკული კოლიტიდა ენტეროკოლიტი, დამწვრობის დაავადება, ვრცელი ქირურგიული ჩარევებიდა დაზიანებები, ავთვისებიანი ნეოპლაზმებიდა ა.შ.).

ცილის გადაჭარბებული მიღება იწვევს მუშაობის გაზრდას საჭმლის მომნელებელი სისტემაამინომჟავების მეტაბოლიზმის გააქტიურება და შარდოვანას სინთეზის პროცესები, ზრდის დატვირთვას გამომყოფი სისტემა, შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მომნელებელ არხში მათი გახრწნის და არასრული დაშლის პროდუქტების წარმოქმნა, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ინტოქსიკაცია.

1. ცილის მოლეკულების შემადგენლობა. ცილები არის ორგანული ნივთიერებები, რომელთა მოლეკულები მოიცავს

ნახშირბადი, წყალბადი, ჟანგბადი და აზოტი, ზოგჯერ გოგირდი და სხვა ქიმიკატები

ელემენტები.

2. ცილების სტრუქტურა. ცილები არის მაკრომოლეკულები, რომლებიც შედგება

ათობით ან ასობით ამინომჟავისგან. ამინომჟავების მრავალფეროვნება (დაახლოებით 20 ტიპი),

ცილების კომპონენტები.

3. ცილების სახეობრივი სპეციფიკა - განსხვავებები ცილებში,

შედიან ორგანიზმებში, რომლებიც მიეკუთვნებიან სხვადასხვა სახეობას, განსაზღვრული რაოდენობით

ამინომჟავები, მათი მრავალფეროვნება, ნაერთების თანმიმდევრობა მოლეკულებში

ციყვი. მიზეზი არის ცილების სპეციფიკა ერთი და იმავე სახეობის სხვადასხვა ორგანიზმში

ორგანოებისა და ქსოვილების უარყოფა (ქსოვილოვანი შეუთავსებლობა) გადანერგვისას

ერთი ადამიანი მეორეზე.

4. ცილის სტრუქტურა - მოლეკულების რთული კონფიგურაცია

ცილები სივრცეში, რომლებიც მხარს უჭერენ სხვადასხვა ქიმიურ ბმებს -

იონური, წყალბადი, კოვალენტური. ცილის ბუნებრივი მდგომარეობა. დენატურაცია -

ცილის მოლეკულების სტრუქტურის დარღვევა სხვადასხვა ფაქტორების გავლენის ქვეშ -

გათბობა, დასხივება, ქიმიური მოქმედება. დენატურაციის მაგალითები:

ცილის თვისებების ცვლილება კვერცხის მოხარშვისას, ცილის გადასვლა თხევადიდან

რთულია, როდესაც ობობა აშენებს თავის ქსელს.

5. ცილების როლი ორგანიზმში:

კატალიზური. ცილები არის კატალიზატორები, რომლებიც ზრდის

სიჩქარე ქიმიური რეაქციებისხეულის უჯრედებში. ფერმენტები – ბიოლოგიური

კატალიზატორები;

სტრუქტურული. ცილები პლაზმური ელემენტებია

გარსები, აგრეთვე ხრტილები, ძვლები, ბუმბული, ფრჩხილები, თმა, ყველა ქსოვილი და ორგანო;

ენერგია. ცილის მოლეკულების უნარი

დაჟანგვა სხეულის სიცოცხლისთვის აუცილებელი ენერგიის გამოყოფით;

კონტრაქტული. აქტინი და მიოზინი არის პროტეინები, რომლებიც შედის მასში

კუნთოვანი ბოჭკოების შემადგენლობა და უნარის გამო მათი შეკუმშვის უზრუნველყოფა

ამ ცილების მოლეკულები დენატურაციამდე;

ძრავა. მთელი რიგი ერთუჯრედიანი ორგანიზმების მოძრაობა

ორგანიზმები, ისევე როგორც სპერმატოზოიდები წამწამების და ფლაგელის დახმარებით, შემადგენლობაში

რომელიც შეიცავს ცილებს;

ტრანსპორტი. მაგალითად, ჰემოგლობინი არის ცილა, რომელიც მისი ნაწილია

სისხლის წითელი უჯრედების შემადგენლობაში და ჟანგბადის და ნახშირორჟანგის გადაცემის უზრუნველყოფა;

შენახვა. ცილების დაგროვება ორგანიზმში როგორც

თადარიგს ნუტრიენტებიმაგალითად კვერცხში, რძეში, მცენარის თესლში;

დამცავი. ანტისხეულები, ფიბრინოგენი, თრომბინი - ცილები,

მონაწილეობს იმუნიტეტის განვითარებაში და სისხლის შედედებაში;

მარეგულირებელი. ჰორმონები არის ნივთიერებები, რომლებიც უზრუნველყოფენ

ერთად ნერვული სისტემასხეულის ფუნქციების ჰუმორული რეგულირება. ჰორმონის როლი

ინსულინი სისხლში შაქრის რეგულირებაში.

2. ორგანიზმების გამრავლების ბიოლოგიური მნიშვნელობა. რეპროდუქციის მეთოდები.

1. რეპროდუქცია და მისი მნიშვნელობა.

რეპროდუქცია არის მსგავსი ორგანიზმების გამრავლება, რაც უზრუნველყოფს

მრავალი ათასწლეულის განმავლობაში სახეობების არსებობა ხელს უწყობს ზრდას

სახეობის ინდივიდების რაოდენობა, სიცოცხლის უწყვეტობა. ასექსუალური, სექსუალური და

ორგანიზმების ვეგეტატიური გამრავლება.

2. ასექსუალური გამრავლება უძველესი მეთოდია. IN

ასექსუალობა მოიცავს ერთ ორგანიზმს, სექსუალური კი ყველაზე ხშირად

ორი ინდივიდი. მცენარეებში ასექსუალური გამრავლება ხდება ერთი სპორის დახმარებით.

სპეციალიზებული უჯრედი. გამრავლება წყალმცენარეების, ხავსების, ცხენის კუდების სპორით,

ხავსები, გვიმრები. მცენარეებიდან სპორების ამოფრქვევა, მათი გაღივება და განვითარება

ხელსაყრელ პირობებში ისინი ახალშობილ ორგანიზმებს წარმოადგენენ. დიდი რაოდენობის სიკვდილი

დავები არახელსაყრელ პირობებში. შემთხვევის დაბალი ალბათობა

ახალი ორგანიზმები სპორებიდან, რადგან ისინი შეიცავს მცირე რაოდენობით საკვებ ნივთიერებებს და

ნერგი მათ ძირითადად გარემოდან შთანთქავს.

3. ვეგეტატიური გამრავლება - მცენარეების გამრავლება

მცენარეული ორგანოების დახმარებით: მიწისზედა ან მიწისქვეშა ყლორტები, ფესვის ნაწილები,

ფოთოლი, ტუბერი, ბოლქვი. ერთი ორგანიზმის ვეგეტატიურ გამრავლებაში მონაწილეობა

ან მისი ნაწილები. ასული მცენარის მსგავსება დედა მცენარესთან, ვინაიდან იგი

აგრძელებს დედის სხეულის განვითარებას. უფრო დიდი ეფექტურობა და

ვეგეტატიური გამრავლების გავრცელება ბუნებაში, ასული ორგანიზმიდან

უფრო სწრაფად წარმოიქმნება დედის ნაწილისგან, ვიდრე სპორისგან. მცენარეული მაგალითები

გამრავლება: რიზომების გამოყენებით - ხეობის შროშანა, პიტნა, ხორბლის ბალახი და სხვ.; დაფესვიანება

ქვედა ტოტები, რომლებიც ეხება ნიადაგს (ფენებს) - მოცხარი, ველური ყურძენი; ულვაში

Მარწყვები; ბოლქვები - ტიტები, ნარცისი, კროკუსი. მცენარეულის გამოყენება

გამრავლება კულტივირებული მცენარეების გაშენებისას: კარტოფილი მრავლდება ტუბერებით,

ბოლქვები - ხახვი და ნიორი, ფენა - მოცხარი და მარცვალი, ფესვი

შთამომავლობა - ალუბალი, ქლიავი, კალმები - ხეხილი.

4. Სექსუალური რეპროდუქცია. სექსუალური რეპროდუქციის არსი

რეპროდუქციული უჯრედების (გამეტების) წარმოქმნაში, მამაკაცის რეპროდუქციული უჯრედის შერწყმა

(სპერმი) და ქალი (კვერცხუჯრედი) - განაყოფიერება და ახლის განვითარება

ქალიშვილი ორგანიზმი განაყოფიერებული კვერცხუჯრედიდან. განაყოფიერების, მოპოვების წყალობით

ქალიშვილური ორგანიზმი ქრომოსომების უფრო მრავალფეროვანი ნაკრებით, რაც ნიშნავს მეტს

სხვადასხვა მემკვიდრეობითი მახასიათებლები, რის შედეგადაც შეიძლება აღმოჩნდეს

უფრო ადაპტირებული გარემოსთან. სქესობრივი რეპროდუქციის არსებობა

სექსუალური პროცესი მცენარეებში მათი ევოლუციის პროცესში, ყველაზე რთული გარეგნობა

ყალიბდება სათესლე მცენარეებში.

5. თესლის გამრავლება ხდება თესლის გამოყენებით,

გავრცელებულია აგრეთვე ვეგეტატიური გამრავლება). ეტაპების თანმიმდევრობა

თესლის გამრავლება: დამტვერვა - მტვრის გადატანა ბუშტის სტიგმაზე, მისი

გაღივება, ორი სპერმის გაყოფით გამოჩენა, მათი წინსვლა

კვერცხუჯრედი, შემდეგ ერთი სპერმის შერწყმა კვერცხუჯრედთან და მეორესთან

მეორადი ბირთვი (ანგიოსპერმებში). კვერცხუჯრედიდან თესლის წარმოქმნა -

ემბრიონი საკვები ნივთიერებების მარაგით, ხოლო საკვერცხის კედლებიდან - ნაყოფი. თესლი -

ახალი მცენარის ჩანასახი, ხელსაყრელ პირობებში ის ჯერ აღმოცენდება

ნერგი იკვებება თესლიდან მიღებული საკვები ნივთიერებებით, შემდეგ კი მისი ფესვებით

იწყებენ ნიადაგიდან წყლისა და მინერალების შეწოვას, ხოლო ფოთლები იწყებენ ნახშირორჟანგის შეწოვას

გაზი ჰაერიდან მზის შუქზე. ახალი მცენარის დამოუკიდებელი ცხოვრება.

Თვისებები ციყვიდამოკიდებულია როგორც მის შემადგენლობაზე, ასევე მოლეკულაში ამინომჟავების განლაგებაზე. უფრო მეტიც, ამინომჟავების რიგი ცილის მოლეკულაში ძალიან მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მათი ფუნქციების შესრულებაში.

Ამინომჟავებისჩვენს ორგანიზმში სინთეზირებულს შესაცვლელად უწოდებენ. ზოგიერთი ამინომჟავა არ წარმოიქმნება ადამიანის ორგანიზმში - ეს არის აუცილებელი ამინომჟავები. არსებითი ამინომჟავების მთელი ნაკრების შემცველი ცილები ბიოლოგიურად სრულია. ისინი გვხვდება როგორც ცხოველურ საკვებში, ასევე ზოგიერთში საკვები მცენარეები- სოიო, ბარდა, ლობიო.

თუ მივიღებთ რძის ცილების ღირებულება(ის შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას) 100, მაშინ ბიოლოგიური ღირებულებახორცი და თევზი შეიძლება გამოიხატოს ნომრით 95, კარტოფილი - 85, ჭვავის პური- 75, ბრინჯი - 58, ბარდა - 55, ხორბალი - 50.

ყველაფერი საკვებით უნდა იყოს მიწოდებული აუცილებელი ამინომჟავებიმინიმუმ ერთი მათგანის ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს ორგანიზმის სიკვდილი, რადგან თითოეული აუცილებელი ამინომჟავა გავლენას ახდენს მის გარკვეულ ფუნქციებზე.

ცილის დიდი ღირებულებავ არა მხოლოდ საჭმლის მონელებაში, არამედ მთელ ადამიანის ცხოვრებაში. ფერმენტები აგებულია ცილებისგან - ბიოლოგიური კატალიზატორები, რომლებიც აჩქარებენ ორგანიზმში მიმდინარე ქიმიური რეაქციების მიმდინარეობას.

Და რა ხორცის საკვებიხდის ადამიანებს გაღიზიანებას და სასტიკს, მტაცებელ ცხოველებთან ანალოგიით და ასევე არ უძლებს კრიტიკას. ყოველივე ამის შემდეგ, როგორც ვეგეტარიანობის მომხრეები ამტკიცებენ: „მცენარე ცხოველები გამოირჩევიან მსუბუქად განწყობილებით, ბუნებაც კი არ ართმევს მათ ძალასა და ძალას, მაგალითად, სპილო - ის არის ძლიერი და კეთილი, ხოლო ლომები ხასიათდებიან სისასტიკე და სისხლისმსმელი“. მიუხედავად იმისა, რომ ზოოლოგიური არგუმენტები, და ჩვენ ეს უკვე გავიგეთ, ბევრად წინააღმდეგობრივია, ძნელი არ არის იმის დანახვა, რომ ამ პრიმიტიულ მსჯელობაში მიზეზები იცვლება შედეგებით: ეს არ არის ხორცის საკვები, რომელიც მტაცებლებს აქცევს მტაცებლებს, არამედ გარკვეული ტიპის ადამიანები აგრესიულები არიან. და სოციალურად საშიში. ამ მსჯელობის მიხედვით, გამოდის, რომ თუ ლომს სტაფილოებით იკვებებიან, ის კურდღელივით წყნარი გახდება, კურდღელი კი ხორციდან ველურდება. მაგრამ რატომღაც მეჩვენება, რომ ორივე მოკვდება, სანამ არ ექნება დრო, შეეგუოს მათთვის უჩვეულო საკვებს.

უკომპრომისო ვეგეტარიანელმა, 50-70 გრ ცხიმის მისაღებად, ყოველდღიურად უნდა მიირთვას 4-5 კგ მცენარეული პროდუქტი და მათი 70% მაინც უნდა იყოს ზეთის თესლი. ამრიგად, ცხოველური წარმოშობის პროდუქტებზე ნაწილობრივი და განსაკუთრებით სრული უარი დღეს შეიძლება ასევე ჩაითვალოს „მოდური“ დიეტების ერთგვარ ხარკად.

რა ცილაშია ჩართული ფორმირება კუნთების ქსოვილი , თითქოს ცხადია, მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ ის ასევე მონაწილეობს ჩონჩხის კონსტრუქცია.

ეს განპირობებულია იმით, რომ ცილოვანი საკვებიხელს უწყობს კალციუმის შეწოვას, ხოლო საკვებში ცილის დონის დაქვეითება აფერხებს ამ ელემენტის შეწოვას ნაწლავის ლორწოვანი გარსის მიერ. მაგრამ კალციუმის 90%-ზე მეტი კონცენტრირებულია ადამიანის ძვლებში: სწორედ ეს ელემენტია ჩონჩხს ძალა. თუმცა, ორგანიზმში კალციუმის ფუნქციები ამით არ შემოიფარგლება; ზრდის ნეირომუსკულური სისტემის აგზნებადობას, ხელს უწყობს სისხლის შედედებას და ამცირებს კედლების გამტარიანობას სისხლძარღვები. კალციუმი ჩართულია გულის კუნთის მუშაობაში, ხელს უწყობს განხორციელებას თერაპიული ეფექტისაგულე გლიკოზიდები, ასტიმულირებს ღვიძლის ფუნქციას, ააქტიურებს ფერმენტ ლიპაზას. ამიტომ, კალციუმით გამდიდრებული ცილოვანი საკვები, განსაკუთრებით რძე და რძის პროდუქტები, ბიოლოგიურად უფრო სრულყოფილია წმინდა მცენარეული წარმოშობის კალციუმის დაბალი შემცველობის მქონე საკვებთან შედარებით.

კალციუმის დეფიციტი ორგანიზმშიცხოველური ცილების უარყოფით პროვოცირებული, იწვევს რიგის დარღვევას ფიზიოლოგიური ფუნქციები, კერძოდ, გონებრივი და ფიზიკური შესრულებაბავშვებში ძვლის წარმოქმნა შეფერხებულია, მოზრდილებში კი ძვლები რეზორბირებულია.

ამ მხრივ მეტად საჩვენებელია შემდეგი ისტორიული მაგალითი.

1857 წელს 8 წლის ვანია პავლოვი, მომავალი ლაურეატი ნობელის პრემია, ჩამოვარდა მაღალი პლატფორმიდან და ამის შემდეგ დაიწყო მძიმე ავადმყოფობა. შესაძლოა, ბიჭი არ გადარჩებოდა, ნათლია, გარეუბნის სამების მონასტრის წინამძღვარი რომ არ წაეყვანა. მოხუცმა იცოდა განკურნების ძალა ცილოვანი კვებადა ამიტომ კვებავდა თავის ნათლულს კვერცხებით, რძით და მოხარშული ქათმებით. დილაობით ტანვარჯიშს ატარებდა მასთან, ზაფხულში ცურავდა, ცხენზე ჯდომა, გოროდკი ეთამაშა, ზამთარში კი თოვლის ნიჩბებს და სრიალს აიძულებდა. ბიჭი ყოველთვის და ნებით ეხმარებოდა აბატს ბაღისა და ბოსტანის მოვლაში. თავად აბატი გამოირჩეოდა შესაშური სიჯანსაღით, რასაც დარწმუნებით თვლიდა შედეგად ჯანსაღი კვების. მოგვიანებით, ივან პეტროვიჩ პავლოვმა დაწერა, რომ საკვებისადმი გულგრილობა უგუნურობაა და არაერთხელ თქვა, რომ ეს იყო მადლობა. სათანადო კვებაშეინარჩუნა მაღალი შესრულება, გამძლეობა და აზროვნების სიცხადე სრულ 86 წლამდე.

სრულიად საპირისპირო მეტამორფოზა მოხდა რუსული ინტელიგენციის კიდევ ერთ წარმომადგენელთან, რომელმაც გადაწყვიტა სიბერეგახდი ვეგეტარიანელი. პატარა ვანიასგან განსხვავებით, რომელიც ბავშვობაში ავად იყო, პატარა ლევუშკა უჩვეულოდ ჯანმრთელი ბიჭი იყო და მოწიფულ წლებშიც კი, სევასტოპოლის მახლობლად ბრძოლისას, ლევ ნიკოლაევიჩი არ უჩიოდა ჯანმრთელობას. პენსიაზე გასვლის შემდეგ, V.I ულიანოვი-ლენინის განმარტებით, გახდა "გამაგრებული ადამიანი", ტოლსტოიმ გააოცა გარშემომყოფები. ფიზიკური ჯანმრთელობა, წყლის ტარება, ველოსიპედის ტარება და სრიალი თითქმის 80 წლის ასაკში. მართალია, მთელ მსოფლიოში ცნობილი მწერალიხორცის ჭამას მხოლოდ სიბერეში შეწყვიტა მას შემდეგ, რაც ტულას სასაკლაოში ნახა სცენა, როდესაც დაცემული ხარის ტყავის მოწყვეტა დაიწყეს და სიცოცხლე კვლავ სცემდა ცხოველის უზარმაზარ სხეულში და დიდი ცრემლები ცვიოდა. მისი სისხლიანი თვალები. დაბრუნდი იასნაია პოლიანალევ ნიკოლაევიჩმა, წმინდა მორალური მიზეზების გამო, მთლიანად მიატოვა ხორცი და მისი გარეგნობა ფაქტიურად მაშინვე დაიწყო შეცვლა. ასე წერდა მისმა მეუღლემ სოფია ანდრეევნამ მწერლის გარდაცვალებამდე 7 წლით ადრე: ”ჩემთვის ძალიან მტკივნეულია მისი ტანჯვა, სუსტი, დაჩაგრული სულითა და სხეულით, აიღე მისი თავი ორივე ხელში, ან აკოცო გაფითრებულ ხელებზე. ფრთხილად მოეფერება და გულგრილად შეხედავს მასში რაღაც ხდება, რას ფიქრობს? ტოლსტოის ჩვეული შერეული საკვებიდან მცენარეულ საკვებზე გადასვლის შემდეგ სრულიად გასაგები და სრულიად გასაგებია ცვლილება.

დიეტური ცილის დეფიციტი უარყოფითად იმოქმედა მისი სხეულის ფუნქციონირებაზე. უპირველეს ყოვლისა, დაირღვა აზოტის ბალანსი და ცილების დაშლა დაიწყო მის სინთეზზე გაბატონება. ცილის ნაკლებობის გამო, სხეულმა დაიწყო "კვება" საკუთარი ქსოვილებით. გასაკვირი არ არის, რომ შვიდი წლის შემდეგ, მისი გონების საბოლოო დაბინდვამ ტოლსტოი სიკვდილამდე მიიყვანა.

ცილის დეფიციტიკვებაში ის ამცირებს ორგანიზმის წინააღმდეგობას ინფექციების მიმართ, რადგან მცირდება ანტისხეულების წარმოქმნის დონე. სხვათა სინთეზი დამცავი ფაქტორები- ლიზოზიმი და ინტერფერონი, რაც ამძიმებს მიმდინარეობას ანთებითი პროცესები. საკვებიდან ცილის მიღების შემცირება ან ორგანიზმში მისი მოხმარების გაზრდა (მძიმე შემთხვევებში ფიზიკური სამუშაოან ავადმყოფობის შედეგად) იწვევს ცილის დეფიციტი. ცილის დეფიციტის მძიმე ფორმას კვაშიორკორი ეწოდება. ეს დაავადება უფრო ხშირად გვხვდება ბავშვებში. რუსეთში კვაშიორკორი არ შეინიშნება, მაგრამ დაავადება ხშირად გვხვდება განვითარებადი ქვეყნებიაზია, აფრიკა, ცენტრალური და სამხრეთ ამერიკა.

კომპენსაციის ნაკლებობა ციყვიორგანიზმში უარყოფითად მოქმედებს აქტივობაზე გულ-სისხლძარღვთა, რესპირატორული და სხვა სისტემები. ცილის ნაკლებობა აფერხებს მადას, რაც თავის მხრივ ამცირებს საკვებიდან ცილის შემოდინებას – წარმოიქმნება მანკიერი წრე.

იმისათვის, რომ ეს არ მოხდეს, აუცილებელია ორგანიზმში მუდმივი ფიზიოლოგიურად შეყვანა. საჭირო თანხაცილა საკვებთან ერთად.