Balyk di maiale a casa. Come cucinare il balyk di carne reale a casa Come salvare il balyk a casa

Dal maiale si ottiene un ottimo balyk, soprattutto se si sceglie la polpa con un piccolo strato di grasso, allora la prelibatezza sarà più succosa.

RICETTA BALYK DI MAIALE

Prosciutto di maiale essiccato. Foto: thinkstockphotos.com

Di che cosa hai bisogno:
1 kg di collo di maiale
0,5 p. sale
pepe macinato - a piacere
coriandolo macinato - a piacere

Come cucinare il balyk di maiale:

1. In una ciotola capiente, salare e arrotolare la carne, quindi strofinare con pepe e coriandolo. Se il pezzo è molto grande, tagliatelo per il lungo in modo che sia ben salato.

2. Lasciare il maiale in una ciotola e coprirlo con un tovagliolo bianco di tessuto naturale, mettere sopra l'oppressione in modo che la carne dia il succo.

3. Conserva il maiale in frigorifero per quattro giorni, durante i quali giralo una volta al giorno. Il quinto giorno togliere la carne dal frigorifero e asciugarla con carta assorbente, ora il salmone di maiale è pronto da mangiare.

RICETTA BALYK DI VITELLO

Vitello crudo. Foto: thinkstockphotos.com Il balyk essiccato profumato è prodotto con carne di manzo.

Di che cosa hai bisogno:
1,5 kg di vitello
1 kg di sale
1 pizzico di paprika
1 pizzico di zenzero macinato
2-3 spicchi d'aglio

Come cucinare il balyk di vitello:

1. Dividere il vitello in 3-4 pezzi uguali. Mettere la carne tagliata in una ciotola profonda e cospargerla di sale, metterla in frigorifero per cinque giorni. Durante questo tempo, girare la carne ogni mattina e ogni sera. Il sesto giorno, togliere la ciotola dal frigorifero e sciacquare bene il vitello per togliere il sale.

2. Asciugare la carne lavata con carta assorbente e avvolgerla con una garza. Metti la carne in una garza sotto la pressa e lascia in frigorifero per altri cinque giorni. Quindi rimuovere la garza. Ora fai un buco in ogni pezzo, inserisci fili forti in ciascuno e appendi la carne in un luogo ben ventilato, coprendola con un tovagliolo di cotone asciutto.

3. Dopo sei giorni, togliere il vitello, cospargerlo d'acqua e strofinare con l'aglio tritato finemente, arrotolare in una miscela di condimenti. Mettere in frigo la carne per un'altra settimana, quindi servire.

RICETTA BALYK DI POLLO

Pollo secco originale. Foto: thinkstockphotos.com Il salmone di pollo si prepara velocemente, risulta tenero e morbido.

Di che cosa hai bisogno:
2 filetti di pollo
500 g di sale
2 cucchiaini erbe provenzali
50 ml di vodka
1 pizzico di pepe macinato

Come cucinare il balyk di pollo:

1. Unisci sale, pepe macinato ed erbe di Provenza in una ciotola. Versare la vodka in questa miscela e mescolare.

2. Sciacquare e asciugare il filetto.

3. Metti metà della miscela di sale sul fondo del contenitore di plastica, adagiaci sopra il petto e riempilo con il sale rimanente.

4. Avvolgere il contenitore con pellicola e riporre in frigorifero per due giorni. Dopodiché, togliere e sciacquare la carne, asciugare con carta assorbente.

5. Tagliare il salmone finito con un coltello affilato e servire.

Balik pronto? Quindi aggiungilo a una classica macedonia italiana!

Per preparare l'orata per la pelatura, lavatela, tagliate la testa e la coda. Non è necessario pulire dalle squame.

Facendo un'incisione dal lato del dorso, separare accuratamente la carne dalla spina dorsale su entrambi i lati, quindi tagliare le costole e accuratamente, per non perforare la cistifellea, rimuovere le interiora. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alle pareti dell'addome: nessun film liquido o nero dovrebbe rimanere lì, perché. questo può rovinare il gusto in seguito.

Sciacquare nuovamente il pesce, quindi tagliarlo a pezzi trasversalmente. La dimensione dei pezzi dipende dalla dimensione del pesce, assicurarsi che non siano troppo sottili o spessi (questo può influire non solo sul grado di secchezza del pesce, ma anche sulla sua sicurezza e salute). Invece di tagliare a pezzi, puoi fare dei tagli, lasciando intatta la pelle: in questo modo otterrai un salmone grande che può essere ben salato e stagionato.

Per la salatura, è meglio utilizzare piatti smaltati o contenitori in plastica alimentare, acciaio inossidabile. In volume, il pesce dovrebbe inserirsi in 2-3 strati. La composizione per la salatura sarà una miscela di spezie, sale e zucchero (al ritmo di 10 cucchiai di sale e 3 cucchiai di zucchero per ogni chilogrammo di pesce). Versare la miscela risultante sul fondo del contenitore in uno strato uniforme fino a formare uno strato di 2-3 mm. Adagiarvi sopra i pezzi di orata a strati, cospargendoci sopra il composto. Ora puoi rilassarti un po' e lasciare il pesce da solo per 5-6 giorni, mettendolo in un luogo fresco e sotto oppressione. È più conveniente coprire il pesce con una sorta di piatto, tavola o coperchio prima di installare il carico: in questo modo il peso sarà distribuito in modo più uniforme.

Dopo i 5-6 giorni amati, rimuovere il contenitore con il pesce e scolare la salamoia formatasi durante questo tempo. Sciacquare ogni pezzo sotto l'acqua fredda corrente.

Ora devi eliminare il sale in eccesso nel pesce stesso. Per fare questo, immergilo in una grande quantità di acqua fredda per 6-10 ore (a seconda delle dimensioni del pesce e delle tue preferenze di gusto) e non dimenticare di cambiare l'acqua periodicamente.

Dopo l'ammollo, tampona ogni pezzo con un panno asciutto e appendi in un luogo ben ventilato, evitando la luce solare diretta. In questo stato, il pesce dovrebbe asciugarsi entro 2-4 giorni. La prontezza può essere giudicata dalla caratteristica elasticità, oscuramento e leggera traslucenza del salmone dell'orata.

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In linea di principio, puoi preparare il balyk fatto in casa da una varietà di carni. Le condizioni principali sono l'impeccabile freschezza della carne e la corretta e stagionata tecnologia di lavorazione. Una delle opzioni facili, ampiamente disponibili e sicure è il filetto di pollo.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette balyk fatte in casa sono:

Ricetta interessante:
1. Sciacquare il filetto di pollo fresco e asciugarlo bene.
2. Preparare una miscela di sale marino o normale, una miscela di peperoni, erbe aromatiche speziate (erbe italiane, erbe di Provenza), alloro, cognac (o vodka).
3. Mettere metà del composto piccante sul fondo del recipiente gastronorm per la salatura, poi la carne e ancora il composto. Coprire il filetto il più uniformemente possibile con il condimento.
4. Lasciare marinare al fresco per un giorno (ripiano inferiore del frigorifero).
5. Dopo un giorno, sciacquare generosamente il balicocco dal sale. Asciutto.
6. Avvolgere saldamente in un panno di cotone sterile.
7. Asciugare al fresco per un altro giorno.

Le cinque ricette più veloci per il balyk fatto in casa:

Suggerimenti utili:
. Se il balychok viene affumicato un po' (20 minuti), otterrai uno spuntino fantastico con un sapore di affumicato naturale.
. Più a lungo si conserva il salmone, più la carne diventerà elastica e profumata.
. Durante la conservazione, è molto importante assicurarsi che il tessuto sia asciutto, altrimenti la delicatezza si inumidirà e si rovinerà.
. Il cognac può essere sostituito con whisky, rum o brandy.
. Il balychok di filetto di pollo fatto in casa viene servito freddo, tagliato, con insalata, tartine, ecc.

La parola “balyk”, familiare a tutti, che di solito viene usata per indicare una prelibatezza di carne, aveva originariamente un'origine completamente diversa. Questo era il nome dei dorsi di specie ittiche pregiate, che venivano salati e poi essiccati.

Il balyk di carne - polendvitsa, è un piatto tradizionale della cucina polacca e bielorussa. Ora questo antipasto è preparato con diverse varietà di carne e pollame e puoi acquistarlo in qualsiasi supermercato.

Ma non è necessario pagare più del dovuto. Inoltre, preparando un piatto in casa, puoi essere completamente sicuro che non contenga conservanti e additivi nocivi. E come farlo, te lo diremo sicuramente.

delicatezza originale

Molto spesso, il maiale viene utilizzato per il balyk. Se volete dei bei pezzi marmorizzati, scegliete un collo con striature di grasso, e per chi preferisce un prodotto dalla consistenza più secca, dovreste acquistare un filetto. Il piatto finito in questo caso avrà una struttura uniforme e un bel taglio in madreperla.

Per questo avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• carne di maiale - 1 kg;
• sale - 600 g;
• spezie: pepe nero macinato, maggiorana, paprika, semi di senape.

Prima di tutto, devi preparare un composto in cui verrà marinata la carne. Per fare questo, mescolare i condimenti con il sale. Se vuoi che il piatto sia più succoso, puoi versare un po' di cognac.

Sciacquare bene la carne e asciugarla con carta assorbente.

Strofinate il filetto con il composto preparato, avvolgetelo nella pergamena e mettete in frigorifero per un giorno. Durante questo periodo, dovrebbe risaltare una certa quantità di succo, che dovrà essere rimosso.

Il balyk di maiale cuocerà molto velocemente. Dopo 14-15 ore il prodotto sarà pronto per l'uso. Se noti che c'è ancora molta umidità, puoi infilare una corda e appendere un delizioso pezzo per diversi giorni in una stanza ventilata. Questo lo asciugherà un po'.

Carne di maiale al cartoccio

Se preferisci la carne lavorata termicamente, la seguente ricetta ti verrà in aiuto. Per lui, oltre al filetto di maiale, avrai bisogno di:

• senape - 1 cucchiaio;
• miele - 1 cucchiaio;
• aglio - 3-4 denti;
• condimenti.

Spalmare uniformemente la carne lavata e asciugata con miele e spezie e lasciare marinare per 5-6 ore. Successivamente, strofinare generosamente con la senape e, schiacciato con un mattarello, l'aglio, avvolgere in un foglio. Cuocere in forno per un'ora. Qualche minuto prima della fine, apri il foglio in modo che appaia una deliziosa crosta.

In questo modo otterrete un ottimo piatto che può essere servito sia caldo che freddo.

A secco

Puoi anche cucinare il balyk di manzo. Ma tieni presente che ci vorrà più tempo. Per rendere la carne il più morbida possibile, è meglio scegliere filetto, testa o fesa. Hanno il meno tessuto connettivo, il che lo rende duro.

In Italia il prosciutto crudo si chiama "bresaola". È utile in quanto contiene una piccola quantità di calorie, oltre a sostanze utili come zinco e ferro. Questo prodotto è ottimo anche per alimenti dietetici. È del tutto possibile cucinare un piatto simile da solo, rispettando i tempi di stagionatura (maturazione) della carne.

Prendere:

• manzo - 1,5 kg;
• sale - 1 kg;
• zenzero, paprika - ½ cucchiaino;
• aglio - 4-5 denti.

Cospargere di sale il pezzo di manzo lavato, metterlo in un contenitore profondo e conservare in frigorifero per 4-5 giorni. Il succo che risalterà durante questo periodo deve essere scolato. Non dimenticare di girare periodicamente anche il pezzo. Dopo 5 giorni, togliere la carne e lavarla accuratamente per eliminare il sale.

Avvolgere con un pezzo di garza pulito, mettere in una casseruola sotto pressione e conservare in frigorifero per altri 2 giorni. Successivamente, arrotolare il semilavorato in condimenti e aglio, infilarlo e appenderlo ad asciugare ancora per qualche giorno.

Delicato filetto di manzo stagionato può essere servito come antipasto con olio d'oliva e limone, trasformato in originali involtini, tagliato a fette sottili, e utilizzato anche per pizza e insalate.

da un uccello

Un'opzione più economica è il pollo balyk. Ma il prezzo basso non è il suo unico vantaggio. La carne di pollame si scioglie letteralmente in bocca a causa della cottura. Scopriamo come cucinare un antipasto del genere. Avrai bisogno:

• filetto di pollo - 500-600 g;
• sale marino grosso - 200 g;
• spezie;
• una miscela di peperoni;
• Foglia d'alloro;
• cognac o vodka - 50 g.

Mescolare il sale con le erbe aromatiche, la miscela di peperoni e la foglia di alloro. Aggiungi vodka o cognac. Lavate il filetto e asciugatelo. Cospargere uno strato di spezie sul fondo del contenitore, adagiare il filetto e cospargerlo generosamente sopra. Chiudere con un coperchio e conservare in frigorifero per 12 ore. Dopodiché estraetelo, sciacquatelo bene, avvolgetelo in pergamena o garza e tenetelo al freddo per altre 12-24 ore.

Il balyk di carne e pollame può essere conservato per un periodo piuttosto lungo. E se hai intenzione di usarlo per cucinare altri piatti, puoi metterlo nel congelatore. Quindi il prodotto non si deteriora e sarà più facile tagliarlo a fette sottili.

E ora ti offriamo due semplici ricette che ti aiuteranno a diversificare il tuo menu giornaliero e a diventare una decorazione per la tavola delle feste.

Carpaccio al sugo

Non aver paura del nome "oltremare". Sotto, infatti, si trova il solito taglio sottile di un pezzo di manzo fresco, che viene condito con un sugo originale. E puoi fare una prelibatezza simile con le tue mani, ma da un prodotto essiccato.

Avrai bisogno:

• filetto di manzo stagionato - 200 g;
• parmigiano - 100 g;
• rucola.

Per il rifornimento:

• succo di limone - 3 cucchiai;
• aceto balsamico - 2 cucchiai;
• olio d'oliva - 5 cucchiai;
• senape - ¼ cucchiaino

Tagliare il balyk e il parmigiano a fettine sottili. Adagiate la carne su un piatto sovrapponendovi le fette di formaggio e versateci sopra la salsa. Per questo, mescolare il succo di limone con aceto, olio e senape e mescolare accuratamente. Servire subito dopo la preparazione.

tentazione italiana

Questa insalata piacerà agli amanti degli spuntini leggeri. Si abbina bene ai primi piatti e non lascia una sensazione di pesantezza allo stomaco.

Richiederà i seguenti prodotti:

• balyk di manzo - 150 g;
• pomodori - 2 pezzi (ciliegie - 5 pezzi);
• formaggio - 100 g;
• rucola;
• lattuga iceberg;
• Limone;
• olio d'oliva;
• rosmarino.

Tagliare l'iceberg a pezzetti e metterlo in un'insalatiera. Macinare il rosmarino allo stesso modo, salare, aggiungere un filo d'olio e il succo di limone, schiacciare, aggiungere all'iceberg.

Tagliare i pomodori a fette grandi oa metà se si tratta di pomodorini. Mettere in un'insalatiera, aggiungere le fette di manzo tagliate a fettine sottili, il formaggio a dadini e la rucola. Irrorate con un filo d'olio, aggiungete un pizzico di sale e mescolate.

La tenera carne salata è un'ottima alternativa alle solite salsicce e un ottimo prodotto da affettare per la tavola festiva. E asciugandolo un po' di più durante il processo di cottura, ottieni un'ottima merenda di birra fatta in casa per le riunioni con gli amici. Buon Appetito!

Balyk è carne secca salata o pesce. Questo piatto è considerato una prelibatezza e viene servito nei giorni festivi. Se nella tua famiglia c'è un pescatore, leggi come cucinare il balyk di pesce a casa. Padroneggia questa semplice ricetta e avrai sempre in tavola uno spuntino delizioso e salutare a base di comprovati ingredienti freschi.

ingredienti

Pesce grasso 1 kg Sale 150 grammi zucchero 30 grammi

• Porzioni: 3
• Tempo per la preparazione: 1 minuto

ricetta del balyk di pesce

Di che tipo di pesce è fatto il balyk? Non esiste una risposta definitiva, può essere il salmone e le specie fluviali più semplici. Di solito si usano carcasse grandi e abbastanza grasse. Sono salati in modo ottimale e durante il processo di asciugatura non si seccano. I pescatori consigliano la carpa argentata, è l'ideale per preparare una prelibatezza fatta in casa.

Il segreto del successo nella preparazione del balyk è l'osservanza della tecnologia, quindi non sarà difficile preparare una delicata prelibatezza da qualsiasi materiale di partenza.

Le fasi principali della tecnologia:

1. Tagliare il pesce.
2. Salatura.
3. Secchi o affumicati a freddo.
4. Magazzinaggio.

Ingredienti:

• pesce grasso;
• sale;
• zucchero;
• spezie preferite per il pesce.

Per chilogrammo di pesce vengono presi 150 g di sale e 30 g di zucchero.

Cucinando:

• pulire accuratamente il pesce da squame e interiora, sciacquare bene;
• tagliare la testa, la coda e le pinne;
• tagliare la carcassa lungo la cresta e rimuoverla con cura, quindi tagliarla a pezzi da 1,5 a 3 cm;
• mescolare il sale con lo zucchero e cospargere i pezzi con questo composto;
• coprire il contenitore con l'oppressione e metterlo al freddo per 4-6 giorni;
• terminata la salatura, sciacquare bene ogni pezzo, avvolgere con una garza e appendere in un luogo buio ma ben ventilato per 3-5 giorni.

Il balyk pronto può essere servito immediatamente al tavolo o lasciato fino all'evento festivo.

Come conservare il balyk di pesce a casa

Per mantenere gli alimenti freschi e sicuri, è necessario rispettare le condizioni e i termini di conservazione. Differiranno a seconda del metodo di preparazione e di altre sfumature. Il sale utilizzato per preparare questo piatto è un conservante naturale. Ma anche lei non sarà in grado di prolungare indefinitamente la durata di conservazione del prodotto.

Conserva il salmone fresco in frigorifero, mettendolo in un contenitore ermetico o in un sacchetto sottovuoto. Questo eliminerà gli odori e prolungherà la durata.

È possibile congelare il balyk di pesce? Gli esperti affermano che questo metodo di conservazione a lungo termine è possibile soggetto a determinati requisiti.

Come congelare il pesce essiccato salato:

• solo un prodotto fresco può essere inviato al congelatore;
• preparare un apposito contenitore per il congelamento o i sacchetti sottovuoto;
• pulire i pezzi preparati con un tovagliolo di carta;
• metterli in un contenitore o sacchetto, togliere l'aria, chiudere accuratamente e metterli in congelatore;
• si consiglia di non prolungare la shelf life oltre i sei mesi;
• evitare il ricongelamento.

Balyk può essere conservato in frigorifero per un massimo di un mese. Poi inizia ad asciugarsi e perde il sapore.