Crema per cupcakes che mantiene la sua forma: dalla ricotta, al cioccolato, alla panna. Crema di formaggio per cupcakes: le migliori ricette, caratteristiche di cucina e recensioni

I cupcakes attirano non solo il gusto, ma anche l'aspetto. Dopotutto, è difficile per i più golosi passare da queste torte. Se hai intenzione di preparare questi dolci in casa, allora ti interesserà imparare a fare la crema di formaggio per i cupcakes. Ora diamo un'occhiata ad alcune ricette.

Squisita crema al mascarpone

Questa è una crema incredibilmente deliziosa. E sì, è molto facile da preparare. Dopo la produzione, deve essere applicato immediatamente sui prodotti da forno. Per realizzare i cupcakes, di cui descriviamo la ricetta, vi serviranno:

• duecento grammi di zucchero a velo;
• trecento grammi di panna (contenuto di grassi superiore al 32%);
• 250 grammi di mascarpone.

Fare la crema in casa si presenta così:

1. Per prima cosa mescolate con lo zucchero al mascarpone.
2. Montare quindi la panna con una frusta.
3. Quindi aggiungere la massa di formaggio alla crema. Aggiungere cucchiaio dopo cucchiaio, sempre mescolando con un mixer a bassa velocità.
4. Quindi la crema di formaggio per cupcakes è pronta. Ora non ti resta che decorarli!

Crema con ricotta

Ora ti diremo come cucinarlo. La ricetta è abbastanza semplice. Tale crema di formaggio per cupcake risulta essere ariosa, leggera, con una consistenza delicata.

• 340 grammi di ricotta;
• zucchero a velo (bastano 100 grammi);
• 115 grammi di burro.

La preparazione di una deliziosa crema tenera si presenta così:

1. Per prima cosa preparate gli ingredienti. Per fare questo, fate sciogliere il burro in modo che diventi morbido. Ma la ricotta, al contrario, dovrebbe essere molto fredda. Pertanto, non toglierlo dal frigorifero in anticipo.
2. Ora prendi una ciotola. Aggiungere il burro, poi il formaggio. Quindi aggiungere lo zucchero a velo.
3. Sbattere gli ingredienti con un mixer fino a ottenere un composto liscio (ci vorranno circa 6-7 minuti).
4. Se vuoi rendere i cupcakes più luminosi e colorati, aggiungi dei coloranti. Ad esempio, per questo scopo, puoi usare la purea di bacche (lampone, ciliegia) o il cacao.
5. Dopo aver aggiunto il colorante, mescolare di nuovo la massa. La crema è pronta. Il modo più semplice per applicarlo è con una tasca da pasticcere.

Deliziosa crema di mirtilli

Il processo di cottura non richiederà molto tempo. Una tale crema può essere fatta in fretta.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 350 grammi di ricotta o ricotta a pasta molle;
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia;
• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato;
• 100 grammi di zucchero a velo;
• un bicchiere di mirtilli;
• 120 grammi di burro.

Ricetta passo passo per fare la crema di mirtilli per cupcakes:

1. Per prima cosa, prendi una ciotola profonda. Mettici tutti gli ingredienti, tranne i mirtilli. Quindi frullate fino ad ottenere un composto dalla consistenza omogenea.
2. Passate ora i mirtilli al setaccio. Passare la purea di frutti di bosco attraverso una garza per rimuovere la sansa.
3. Quindi, aggiungi tre cucchiai di purea di mirtilli alla massa cremosa di cagliata. Agitare. La crema è pronta!

Crema di formaggio al cacao

Questa miscela ha una piacevole nota di cioccolato. La crema può decorare cupcakes e torte. Dopo la cottura si può conservare in frigorifero per un massimo di tre giorni, ma è meglio riporlo in un contenitore chiuso.

Per fare i cupcakes al formaggio cremoso, avrai bisogno di:

• 320 grammi di zucchero;
• 360 ml di panna (grassa);
• tre st. cucchiai di cacao;
• un pizzico di sale;
• 230 grammi di crema di formaggio (ad esempio "Philadelphia");
• un cucchiaino di estratto di vaniglia;
• un pizzico di sale.

La ricetta passo passo per fare una deliziosa crema:

1. Per prima cosa, in una ciotola capiente, mescolate il cacao con la panna (basta aggiungere un paio di cucchiai). Dovresti ottenere una pasta cremosa.
2. Poi mettetela in frigorifero per cinque minuti.
3. Successivamente, aggiungere il formaggio freddo e il cacao alla crema. Sbattere la massa con un mixer per trenta secondi. Ora aggiungi lo zucchero, la vaniglia e il sale. Sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Quindi inizia a versare il resto della crema lungo il muro. Nel processo, continua a battere la massa. Non spegnere il mixer fino a quando la crema non diventa omogenea. Può essere utilizzato subito dopo la preparazione. Si può conservare anche in frigorifero per diversi giorni.

Versione alla ricotta

Una tale crema di ricotta per cupcakes ha un sapore simile: è delicata, ariosa, di consistenza leggera. Possiamo dire che una tale crema si scioglie in bocca. Inoltre, non è così ipercalorico come, ad esempio, l'olio.

Per preparare questa crema, la padrona di casa avrà bisogno di:

• una bustina di vanillina;
• una bustina di addensante;
• trecento grammi di crema di ricotta (ad esempio Almette);
• 200 ml di panna da montare (contenuto di grassi 38%);
• 100 grammi di zucchero a velo.

Il processo di preparazione della crema a casa:

1. Raffreddare prima la crema, poi versarla in una ciotola. Quindi aggiungere l'addensante e iniziare a sbattere con un mixer: prima farlo a bassa velocità, aumentando gradualmente la velocità.
2. Montare la panna per 5-7 minuti fino a formare una schiuma densa e soffice.
3. Successivamente, metti la crema di formaggio in un altro contenitore. Versare la vaniglia e lo zucchero. Sbattere a bassa velocità per circa 60 secondi.
4. Ora aggiungi la panna al formaggio e mescola delicatamente la massa. Tutto, la crema è pronta. Si sposa bene con frutti di bosco e frutta, quindi puoi decorare i cupcakes con loro.

Crema al cioccolato per i più golosi

Piacerà a chi ama il cioccolato. Nota che per preparare una tale crema, è necessario acquistare la crema in anticipo, poiché devono rimanere in frigorifero per almeno otto ore.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 500 ml di panna;
• duecento grammi di cioccolato (puoi usare la menta);
• 100 grammi di zucchero a velo;
• trecento grammi di ricotta.

La preparazione della crema al cioccolato è la seguente:

1. Versare 450 ml di crema in un contenitore separato. Iniziate a sbatterle con un mixer a velocità media. Aumenta gradualmente la potenza mentre batti. L'intero processo richiederà circa 6-8 minuti.
2. Successivamente, aggiungi lo zucchero a velo e mescola di nuovo la massa con un mixer.
3. Quindi aggiungere la ricotta, sbattere di nuovo la composizione con un mixer.
4. Quindi tritare il cioccolato in una ciotola separata.
5. Quindi prendi una tazza pulita, versaci dentro i restanti cinquanta millilitri di crema. Lessatele nel microonde.
6. Versare la panna calda sul cioccolato. Lascia riposare per due o tre minuti. Quindi mescolare la panna con il cioccolato fino ad ottenere un liquido denso omogeneo.
7. Ora aggiungi la composizione risultante alla panna montata. Quindi mescolare la massa fino a renderla liscia. Ecco la crema di formaggio al cioccolato per cupcakes. Se non hai il cioccolato alla menta, usa il cioccolato al latte senza additivi. Potete aggiungere al composto la menta grattugiata (qualche fogliolina).

Tortine al formaggio

Consideriamo ora la ricetta dei cupcakes con crema di formaggio. Questi prodotti non saranno dolci, ma piaceranno a chi ama il formaggio. Preparare i cupcakes con una tale crema è abbastanza semplice. Queste mini-torte salate decoreranno qualsiasi tavola, sia festiva che quotidiana.

Per cucinare avrai bisogno di:

• panna e formaggi a pasta dura (150 grammi ciascuno);
• due uova;
• due cucchiai di panna acida (grasso medio);
• 50 ml di olio vegetale e latte;
• due spicchi d'aglio;
• mezzo cucchiaino di lievito per impasto;
• 150 grammi di farina;
• dieci grammi di prezzemolo;
• ¼ cucchiaino di sale.

Prepariamo i cupcakes secondo il seguente schema:

1. Per prima cosa mescolate l'olio di semi di girasole e le uova con il latte. Sbattere il composto con una frusta.
2. Quindi, in un altro contenitore, mescolare gli ingredienti secchi: sale, farina e lievito.
3. Ora unire entrambi i composti e mescolare accuratamente.
4. Grattugiate poi il formaggio su una grattugia (grande). Unitelo all'impasto, senza dimenticare di mescolare nuovamente il tutto accuratamente.
5. Versate la pastella negli stampini. Cuocere in forno preriscaldato per circa trenta minuti. Verifica la prontezza dei prodotti con una corrispondenza.
6. Durante questo periodo, puoi preparare la crema di formaggio per i cupcakes. Prendi una ciotola, mettici dentro le verdure tritate finemente, la panna acida, la crema di formaggio e l'aglio tritato.
7. Ora usa un frullatore e mescola accuratamente la massa, sbatti fino a ottenere una crema. Quindi decorali con i prodotti che sono stati cotti in questo periodo.

Cupcakes - piccole torte, che sono anche chiamate torte delle fate, sono entrate nelle nostre vite relativamente di recente, ma sono già riuscite ad innamorarsi di tutti i più golosi senza eccezioni. La crema per cupcake non è l'ultima cosa in questa pasticceria, perché unendo anche la stessa versione dell'impasto per cupcake, puoi ottenere ogni volta un nuovo dolce.

Crema di formaggio per cupcakes

La crema di formaggio più semplice da preparare per decorare i cupcake è composta dai seguenti ingredienti:

• 300 g di crema di formaggio;
• 100 g di burro morbido;
• 80 g di zucchero a velo.

Sequenza di cottura:

1. Unire il burro morbido con lo zucchero a velo e sbattere fino a ottenere un composto spumoso.
2. Quindi aggiungendo gradualmente la crema di formaggio, sbatti la panna fino a renderla liscia per altri cinque minuti.

A prima vista, può sembrare che la crema di formaggio non sia adatta per mettere i cappelli sui cupcakes, ma dopo un'ora trascorsa in frigorifero acquisirà la stabilità e la densità necessarie, quindi la stabilizzazione a freddo è un processo di cottura obbligatorio.

Mascarpone ricetta passo dopo passo

Per una crema al mascarpone molto semplice, ma incredibilmente delicata, vi occorrono solo:

• 250 g di mascarpone;
• 100 g di latte condensato.

Come fare:

1. Mettere il formaggio freddo e il latte condensato in un contenitore e sbattere con un mixer fino a ottenere una consistenza cremosa soffice e uniforme.
2. Per conferire alla crema una nota di gusto caramellato, una parte del latte condensato o la sua intera quantità può essere sostituita con latte condensato bollito (“toffee”).

Secondo questa ricetta, puoi preparare la crema di cagliata per cupcakes, utilizzando come base qualsiasi altra crema di formaggio (ad esempio, Philadelphia).

ganache al cioccolato

Per preparare la ganache al cioccolato per capovolgere i cappelli sui cupcakes, sono adatti cioccolato fondente, al latte e bianco. Solo le proporzioni di cioccolato e panna cambieranno.

Per una porzione dovrai prendere:

• 100 g di panna con un contenuto di grassi del 33%;
• 200 g di cioccolato fondente o 300 g di cioccolato al latte o bianco.

Come cucinare:

1. Mettere la panna sul fuoco, portare a bollore e togliere dal fuoco. Tritare finemente il cioccolato, aggiungerlo alla panna calda e mescolare con una spatola di silicone asciutta. Quindi riportare di nuovo la massa sul fuoco e riscaldare fino a quando il cioccolato non si è completamente sciolto.
2. Fatto ciò, fate raffreddare un po' la ganache, coprite con pellicola a contatto e lasciatela stabilizzare per una notte. Prima di decorare i cupcakes, la crema va scaldata un po' nel microonde.

Dalla ricotta o dalla crema di formaggio

La crema di ricotta viene preparata secondo le seguenti proporzioni di ingredienti:

• 450 g di ricotta;
• 100 ml di panna (33%);
• 80 g di zucchero a velo finemente macinato.

Cottura passo dopo passo:

1. Versare la crema fredda in un contenitore freddo e sbattere con un mixer fino a picchi stabili. Affinché la panna si mantenga senza problemi, è necessario mettere le fruste del mixer nel congelatore per un quarto d'ora.
2. Quindi unire il formaggio e lo zucchero a velo sulla crema, sbattere la panna ancora per un po' fino a quando tutti i componenti non saranno completamente amalgamati.

Opzione panna acida

Cream Plombir è un'opzione stabile di panna acida non solo per la stratificazione e il livellamento di torte, ma anche un'opportunità per decorare i cupcake con bellissimi cappelli di deliziosa crema.

Per questo devi prendere:

• 350 g di panna acida 20% di grassi;
• 1 uovo;
• 110 g di zucchero semolato;
• 90 g di farina;
• 2 g di vanillina;
• 120 g di burro morbido.

La sequenza dei processi di preparazione:

1. In una casseruola di dimensioni adeguate, unire insieme tutti i componenti della panna e farla bollire a bagnomaria (in modo che il composto non bruci) fino a quando il solco del cucchiaio sulla crema scompare.
2. Raffreddare la base di panna acida alla crema pasticcera a 30-40 gradi, inserire il burro morbido tagliato a cubetti e sbattere in una massa rigogliosa omogenea. La crema è così densa (c'è un cucchiaio dentro) che puoi metterla al lavoro senza raffreddarla in frigorifero.

Crema proteica per cupcakes che mantiene la sua forma

Per una crema proteica duratura e ben tenuta, avrai bisogno di:

• 3 albumi;
• 200 g di zucchero semolato;
• 50 ml di acqua potabile;
• 180 g di burro;
• 3 g di acido citrico;
• 2 g di vanillina.

Cucinando:

1. Far bollire lo zucchero e l'acqua a fuoco medio fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
2. Montare a neve ferma gli albumi con l'acido citrico.
3. Versare lo sciroppo negli albumi a filo continuando a sbattere. Dopo lo sciroppo, inviare burro molto morbido e vanillina a pezzetti nella crema.
4. Sbattere la panna fino a completo raffreddamento per circa un quarto d'ora. Alla fine della montatura, puoi aggiungere il colorante alimentare senza temere che la massa cada, poiché è una crema di olio proteico che mantiene la sua forma.

Crema di burro al gusto di agrumi

Per la crema profumata all'olio d'arancia, è necessario preparare:

• 250 g di burro morbido e cremoso;
• 200 g di zucchero a velo;
• 2 arance medie

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa devi sciacquare in acqua fredda e far bollire le arance. Per fare questo, dopo l'ebollizione, gli agrumi vengono fatti bollire per cinque minuti, l'acqua viene scaricata, una nuova viene versata e fatta bollire per altri 10 minuti dopo l'ebollizione. Scolare nuovamente l'acqua e cuocere per altri 15 minuti in un nuovo liquido.
2. I frutti raffreddati vengono tagliati a pezzi, le ossa vengono rimosse e attorcigliate attraverso un tritacarne o perforate con un frullatore. Questa purea d'arancia viene mescolata con metà dello zucchero a velo.
3. Il burro morbido viene montato in una massa bianca soffice con la polvere rimanente. Quindi, continuando a sbattere in piccole porzioni, viene introdotta la massa d'arancia dolce. Dopo una breve stabilizzazione al freddo, la crema è pronta per l'uso.

Delizia alla banana per la decorazione del dessert

Per realizzare delle capsule per cupcake alla crema al gusto di banana, puoi utilizzare come base la crema al mascarpone, per la quale avrai bisogno di:

• 250 ml di panna con un contenuto di grassi del 33%;
• 125 g di mascarpone;
• 60 g di zucchero bianco cristallino finissimo;
• 5 g di zucchero vanigliato;
• 1 banana mediamente matura

Algoritmo di lavoro:

1. In una ciotola fredda mettete la panna, il mascarpone, la vaniglia e lo zucchero normale. Iniziare a sbattere questi prodotti alla velocità minima con le fruste fredde del mixer, aumentando gradualmente la velocità fino al massimo.
2. Quando la consistenza della crema diventa uguale a quella della panna montata, aggiungi la purea dalla polpa di una banana e mescola delicatamente con una spatola in modo che la massa non cada. Invece di una banana, puoi prendere 100 g di qualsiasi bacca o purea di frutta.

Piccoli cupcake delle dimensioni di una tazza di caffè hanno rapidamente conquistato il mondo intero, ma se una casalinga alle prime armi può fare la pasta per biscotti, allora la crema per cupcake è un compito più difficile. Come dovrebbe essere e quali opzioni, secondo i professionisti, hanno più successo?

Come fare la crema per i cupcakes

La massa giusta per decorare i cupcakes dovrebbe essere densa, altrimenti immergerà la pasta, la renderà bagnata. La crema più veloce è la normale panna montata in una lattina che mantiene la sua forma dopo il raffreddamento. Tuttavia, non sono sempre disponibili e la composizione del prodotto del negozio ti fa pensare più volte. I professionisti consigliano di preparare la propria crema per cupcake scegliendo una delle ricette tradizionali. Tutte le opzioni seguenti richiedono refrigerazione prima di servire. In alcuni casi, non la crema stessa viene inviata al frigorifero, ma il dessert già decorato con essa.

Video ricetta passo passo

Ideale per intenditori di cucina americana: crema di formaggio per cupcakes, volendo, può essere utilizzata anche come farcitura per cheesecake. Dopo 5-6 ore dopo essere stato riposto in frigorifero, diventa denso, mantiene perfettamente la forma data. La crema di formaggio, che è l'ingrediente principale, è difficile da sostituire: a parte il classico Philadelphia, niente darà un gusto tradizionale. In sua assenza, meglio trovare un'altra ricetta per la crema per cupcakes.

• Formaggio Filadelfia - 185 g;
• zucchero a velo - 110 g;
• burro - 45 g;
• essenza di vaniglia - 1/4 cucchiaino

1. Togliere il Philadelphia dal frigorifero, scaldare a temperatura ambiente per rendere il processo di montatura più facile e veloce.
2. Gli ugelli del miscelatore sono spatole di plastica: non intasano la massa, ma la lasciano ariosa. Sbattere il formaggio e il burro morbido a velocità media, aggiungere l'essenza di vaniglia, aggiungere con cura lo zucchero a velo.
3. Quando la consistenza sarà liscia, mettere in frigo e mettere in una sac à poche per spremere sui cupcakes.

Se questa crema viene messa in forno caldo per pochi minuti, otterrete delle meringhe o delle meringhe - torte croccanti e ariose. In una forma non elaborata termicamente, è usato raramente, poiché la base della crema sono gli albumi crudi. Al fine di ridurre la probabilità di contaminazione da Salmonella, i professionisti raccomandano di riscaldare la massa durante la montatura. Quindi ottieni una crema proteica alla crema pasticcera.

• uova di gallina - 3 pezzi;
• acqua potabile pulita - 50 ml;
• zucchero semolato - 100 g;
• acido citrico - 1/4 cucchiaino;
• burro - 155 g;
• purea di frutta - 2 cucchiai. l.

1. Rompere le uova e separare gli albumi in una ciotola fredda e asciutta, metterla in una ciotola capiente d'acqua. Sbattere con un mixer fino a ottenere una schiuma densa, quando l'acqua sotto le proteine ​​​​si è riscaldata.
2. Aggiungere gradualmente lo zucchero e l'acido citrico, continuando a lavorare con un mixer. Aggiungi il burro morbido a pezzi, versa l'acqua e non sbatti, ma mescola.
3. Quando lo zucchero si sarà sciolto, togliere la ciotola dal fuoco. Lasciare raffreddare il composto e sbattere delicatamente per ottenere una massa densa e perfettamente liscia. Inserire la purea di frutta, mescolare ancora e decorare i cupcakes.

Se ti piace di più la tradizionale panna montata, puoi crearne una tua. L'unico inconveniente di una tale crema è l'incapacità di mantenere una determinata forma, quindi dovranno essere mangiate molto rapidamente. Non è consigliabile conservare i cupcakes con la panna montata anche in frigorifero per più di un giorno: si bagneranno e si rovineranno rapidamente.

• panna fresca grassa (33-35%) - 300 ml;
• vanillina - 1/4 cucchiaino;
• zucchero a velo - 1 cucchiaio. l.;
• colorante alimentare liquido - 1 cucchiaino.

1. Raffreddare la panna prima di montare. Fate lo stesso con la ciotola, ma è consigliabile metterla in congelatore.
2. Con un mixer a velocità media, montate la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a quando non inizia ad addensarsi.
3. Inserisci il colorante alimentare, che è facile da sostituire con il succo di bacche nello stesso volume, mescola la massa cremosa con una spatola, inizia a stendere sui cupcakes.

Con mascarpone

La crema di formaggio, che è la base del famoso dolce italiano "Tiramisù", conferisce un gusto molto delicato che non richiede dolcificanti, una consistenza densa. Nella versione classica, la crema al mascarpone per cupcakes è composta solo dalla crema di formaggio stesso e dalla panna. Per ridurre le calorie, prendi la ricotta al posto del mascarpone. Per un gusto più interessante, puoi versare l'amaretto o qualsiasi liquore nella miscela.

• mascarpone - 280 g;
• crema 33% - 210 ml;
• liquore all'amaretto o crema - 1 cucchiaino

1. Si consiglia di montare la panna con una frusta, non un mixer. Mettere il mascarpone in una ciotola capiente e mescolare con una spatola fino a ottenere un impasto soffice e cremoso.
2. Unire il formaggio e la panna, con un mixer alla velocità più bassa, portandoli ad addensamento, nel frattempo versare l'amaretto. Se non vuoi usare l'alcol, usa l'essenza di vaniglia o aggiungi un pizzico di zucchero vanigliato.
3. Puoi decorare immediatamente i cupcakes con la crema risultante, ma dopo devi inviarli in frigorifero in modo che l'elegante cappello si congeli.

Ripieno al cioccolato per cupcakes

La massa preparata secondo questa ricetta è multifunzionale: può essere utilizzata come classica crema esterna e come ripieno. In quest'ultimo caso, rimarrà morbido anche dopo il raffreddamento e nella sua composizione è consentito un po 'più di latte, nel volume indicato di seguito. Se vuoi coprire i cupcakes con la massa finita e non riempirli, riduci la proporzione di latte del 30-35%. La crema al cioccolato per cupcakes può essere preparata con il cacao nella stessa quantità ed è meglio prendere il cioccolato puro per il ripieno.

• latte fresco - 95 ml;
• burro - 30 g;
• cioccolato fondente - 110 g.

1. Macinare il cioccolato con un coltello, versarlo in una ciotola capiente e metterlo a bagnomaria.
2. Versare il latte e unire il burro morbido. Scaldare il composto e mescolare delicatamente: dovresti ottenere una consistenza omogenea, non troppo densa.
3. Raffreddare a 40 gradi e riempire i cupcakes attraverso il foro sul lato: questo viene fatto più convenientemente con una normale siringa medica per 3 cubetti.

crema al limone

La deliziosa acidità fresca, l'aroma sorprendente sono i motivi principali della popolarità di questa crema. Se lo si desidera, può essere aggiunto non solo ai cupcake, ma anche a qualsiasi altro prodotto da forno: ad esempio i pancake. Il prodotto si conserva bene in frigorifero se posto in un contenitore di vetro con un coperchio ermetico, ma i professionisti consigliano comunque di preparare la crema al limone chiaramente per un utilizzo. Gli ingredienti elencati di seguito sono per 10 cupcakes.

• miele - 2 cucchiai. l.;
• limone - 2 pezzi;
• burro - 30 g;
• uovo di gallina - 1 pz.

• Raccogliere la scorza dei limoni, unirla al miele liquido. Scolare lì il succo ottenuto dalla loro polpa.
• Dopo un'ora, filtrare il liquido, aggiungere l'uovo sbattuto e il burro, far bollire fino a quando il composto inizia ad addensarsi.

Cupcakes con crema pasticcera

Una delle ricette più difficili, il cui risultato può essere utilizzato anche come ripieno per cupcakes, e non solo come top coat. La massa finita sarà densa, tenera, molto grassa, oleosa. Con esso si preparano la torta napoleonica e gli eclair, ma richiede una cura e un'accuratezza speciali. Tuttavia, questa ricetta di crema per cupcake richiede una cura e un'accuratezza speciali.

Piccoli cupcake delle dimensioni di una tazza di caffè hanno rapidamente conquistato il mondo intero, ma se una casalinga alle prime armi può fare la pasta per biscotti, allora la crema per cupcake è un compito più difficile. Come dovrebbe essere e quali opzioni, secondo i professionisti, hanno più successo?

Come fare la crema per i cupcakes

La massa giusta per decorare i cupcakes dovrebbe essere densa, altrimenti immergerà la pasta, la renderà bagnata. La crema più veloce è la normale panna montata in una lattina che mantiene la sua forma dopo il raffreddamento. Tuttavia, non sono sempre disponibili e la composizione del prodotto del negozio ti fa pensare più volte. I professionisti consigliano di preparare la propria crema per cupcake scegliendo una delle ricette tradizionali. Tutte le opzioni seguenti richiedono refrigerazione prima di servire. In alcuni casi, non la crema stessa viene inviata al frigorifero, ma il dessert già decorato con essa.

di formaggio

Ideale per intenditori di cucina americana: crema di formaggio per cupcakes, volendo, può essere utilizzata anche come farcitura per cheesecake. Dopo 5-6 ore dopo essere stato riposto in frigorifero, diventa denso, mantiene perfettamente la forma data. La crema di formaggio, che è l'ingrediente principale, è difficile da sostituire: a parte il classico Philadelphia, niente darà un gusto tradizionale. In sua assenza, meglio trovare un'altra ricetta per la crema per cupcakes.

• Formaggio Filadelfia - 185 g;
• zucchero a velo - 110 g;
• burro - 45 g;
• essenza di vaniglia - 1/4 cucchiaino

Cucinando:

1. Togliere il Philadelphia dal frigorifero, scaldare a temperatura ambiente per rendere il processo di montatura più facile e veloce.
2. Gli ugelli del miscelatore sono spatole di plastica: non intasano la massa, ma la lasciano ariosa. Sbattere il formaggio e il burro morbido a velocità media, aggiungere l'essenza di vaniglia, aggiungere con cura lo zucchero a velo.
3. Quando la consistenza sarà liscia, mettere in frigo e mettere in una sac à poche per spremere sui cupcakes.

Proteina

Se questa crema viene messa in forno caldo per pochi minuti, otterrete delle meringhe o delle meringhe - torte croccanti e ariose. In una forma non elaborata termicamente, è usato raramente, poiché la base della crema sono gli albumi crudi. Al fine di ridurre la probabilità di contaminazione da Salmonella, i professionisti raccomandano di riscaldare la massa durante la montatura. Quindi ottieni una crema proteica alla crema pasticcera.

• uova di gallina - 3 pezzi;
• acqua potabile pulita - 50 ml;
• zucchero semolato - 100 g;
• acido citrico - 1/4 cucchiaino;
• burro - 155 g;
• purea di frutta - 2 cucchiai. l.

Cucinando:

1. Rompere le uova e separare gli albumi in una ciotola fredda e asciutta, metterla in una ciotola capiente d'acqua. Sbattere con un mixer fino a ottenere una schiuma densa, quando l'acqua sotto le proteine ​​​​si è riscaldata.
2. Aggiungere gradualmente lo zucchero e l'acido citrico, continuando a lavorare con un mixer. Aggiungi il burro morbido a pezzi, versa l'acqua e non sbatti, ma mescola.
3. Quando lo zucchero si sarà sciolto, togliere la ciotola dal fuoco. Lasciare raffreddare il composto e sbattere delicatamente per ottenere una massa densa e perfettamente liscia. Inserire la purea di frutta, mescolare ancora e decorare i cupcakes.

Cremoso

Se ti piace di più la tradizionale panna montata, puoi crearne una tua. L'unico inconveniente di una tale crema è l'incapacità di mantenere una determinata forma, quindi dovranno essere mangiate molto rapidamente. Non è consigliabile conservare i cupcakes con la panna montata anche in frigorifero per più di un giorno: si bagneranno e si rovineranno rapidamente.

• panna fresca grassa (33-35%) - 300 ml;
• vanillina - 1/4 cucchiaino;
• zucchero a velo - 1 cucchiaio. l.;
• colorante alimentare liquido - 1 cucchiaino.

Cucinando:

1. Raffreddare la panna prima di montare. Fate lo stesso con la ciotola, ma è consigliabile metterla in congelatore.
2. Con un mixer a velocità media, montate la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a quando non inizia ad addensarsi.
3. Inserisci il colorante alimentare, che è facile da sostituire con il succo di bacche nello stesso volume, mescola la massa cremosa con una spatola, inizia a stendere sui cupcakes.

Con mascarpone

La crema di formaggio, che è la base del famoso dolce italiano "Tiramisù", conferisce un gusto molto delicato che non richiede dolcificanti, una consistenza densa. Nella versione classica, la crema al mascarpone per cupcakes è composta solo dalla crema di formaggio stesso e dalla panna. Per ridurre le calorie, prendi la ricotta al posto del mascarpone. Per un gusto più interessante, puoi versare l'amaretto o qualsiasi liquore nella miscela.

• mascarpone - 280 g;
• crema 33% - 210 ml;
• liquore all'amaretto o crema - 1 cucchiaino

Cucinando:

1. Si consiglia di montare la panna con una frusta, non un mixer. Mettere il mascarpone in una ciotola capiente e mescolare con una spatola fino a ottenere un impasto soffice e cremoso.
2. Unire il formaggio e la panna, con un mixer alla velocità più bassa, portandoli ad addensamento, nel frattempo versare l'amaretto. Se non vuoi usare l'alcol, usa l'essenza di vaniglia o aggiungi un pizzico di zucchero vanigliato.
3. Puoi decorare immediatamente i cupcakes con la crema risultante, ma dopo devi inviarli in frigorifero in modo che l'elegante cappello si congeli.

Ripieno al cioccolato per cupcakes

La massa preparata secondo questa ricetta è multifunzionale: può essere utilizzata come classica crema esterna e come ripieno. In quest'ultimo caso, rimarrà morbido anche dopo il raffreddamento e nella sua composizione è consentito un po 'più di latte, nel volume indicato di seguito. Se vuoi coprire i cupcakes con la massa finita e non riempirli, riduci la proporzione di latte del 30-35%. La crema al cioccolato per cupcakes può essere preparata con il cacao nella stessa quantità ed è meglio prendere il cioccolato puro per il ripieno.

• latte fresco - 95 ml;
• burro - 30 g;
• cioccolato fondente - 110 g.

Cucinando:

1. Macinare il cioccolato con un coltello, versarlo in una ciotola capiente e metterlo a bagnomaria.
2. Versare il latte e unire il burro morbido. Scaldare il composto e mescolare delicatamente: dovresti ottenere una consistenza omogenea, non troppo densa.
3. Raffreddare a 40 gradi e riempire i cupcakes attraverso il foro sul lato: questo viene fatto più convenientemente con una normale siringa medica per 3 cubetti.

crema al limone

La deliziosa acidità fresca, l'aroma sorprendente sono i motivi principali della popolarità di questa crema. Se lo si desidera, può essere aggiunto non solo ai cupcake, ma anche a qualsiasi altro prodotto da forno: ad esempio i pancake. Il prodotto si conserva bene in frigorifero se posto in un contenitore di vetro con un coperchio ermetico, ma i professionisti consigliano comunque di preparare la crema al limone chiaramente per un utilizzo. Gli ingredienti elencati di seguito sono per 10 cupcakes.

• miele - 2 cucchiai. l.;
• limone - 2 pezzi;
• burro - 30 g;
• uovo di gallina - 1 pz.

Cucinando:

• Raccogliere la scorza dei limoni, unirla al miele liquido. Scolare lì il succo ottenuto dalla loro polpa.
• Dopo un'ora, filtrare il liquido, aggiungere l'uovo sbattuto e il burro, far bollire fino a quando il composto inizia ad addensarsi.

Cupcakes con crema pasticcera

Una delle ricette più difficili, il cui risultato può essere utilizzato anche come ripieno per cupcakes, e non solo come top coat. La massa finita sarà densa, tenera, molto grassa, oleosa. Con esso si preparano la torta napoleonica e gli eclair, ma richiede una cura e un'accuratezza speciali. Tuttavia, questa ricetta di crema per cupcake richiede una cura e un'accuratezza speciali.

• latte fresco - 400 ml;
• zucchero semolato - 110 g;
• burro - 55 g;
• tuorli d'uovo - 1 pz.;
• fecola di patate - 35 g.

Cucinando:

1. Unire i tuorli, lo zucchero e l'amido in una ciotola, mescolare delicatamente senza sbattere, iniziare a scaldare a bagnomaria. La potenza del bruciatore è media.
2. Versare il latte a cucchiai: il successo dell'intera operazione dipenderà dalla freschezza di questo prodotto. Se inizia a cagliare, è meglio rifiutare i tentativi di preparare una crema.
3. Portare a ebollizione la massa e l'aspetto attivo delle bolle sulla superficie. Calcola 120 secondi, quindi rimuovi la ciotola dal fuoco.
4. Immettere il burro morbido, mescolare e raffreddare la panna. Decorare i cupcakes con esso è molto semplice: trasferire la massa in una tasca da pasticcere o in una busta con un angolo tagliato, strizzarla su un cupcake, dandogli qualsiasi forma.

Video: crema per cupcakes senza burro

È difficile da credere, ma alla fine ce l'ho fatta: ho raccolto tutte le mie ricette preferite di creme per cupcake in un unico posto. I cupcakes risultano belli e ordinati se la crema mantiene bene la sua forma. Un'altra condizione per bei cappucci sulle torte è una buona abilità nel lavorare con una tasca da pasticcere. Ci vuole pratica, molta pratica.

Puoi riempire la borsa di crema, mettere una ciotola libera accanto ad essa e iniziare ad allenarti. Spremere una piccola quantità di panna sul cupcake, quindi rimuovere la crema con una spatola in una ciotola e spremere una nuova porzione sulla stessa torta. E così via fino a quando il risultato non ti soddisfa. La crema depositata può essere ritrasferita nella tasca da pasticcere e l'esperimento di decorazione ripetuto.

Lascia che i cappelli ordinati non vengano subito, questa è una questione di pratica, non ti preoccupare. Nonostante i cappelli goffi, le torte sono deliziose, fatte in casa, dagli ingredienti che conosci.

1. Cagliata con burro

• Mascarpone - 500 g
• Burro - 150-200 g
• Zucchero a velo - 100 -150 g
• Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino (opzionale)

Come cucinare:

Crema molto facile da preparare, anche un principiante può gestirla. Fate scaldare il burro e fate raffreddare il mascarpone (è meglio conservare il formaggio in frigorifero fino a quando non si sarà unito alla crema).

Utilizzando un mixer, sbattere il burro con la polvere fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungere il formaggio freddo alla crema solo dopo che la polvere e il burro sono ben montati, in modo che in seguito non si abbia la sensazione che la polvere scricchioli sui denti. Usando una frusta a mano, ci vorranno 8-10 minuti per sbattere, se avete una planetaria (sbattitore stazionario) - 5-6 minuti, non di più.

Il burro caldo scioglierà rapidamente la polvere, quindi incorporate delicatamente il mascarpone alla massa cremosa e sbattete ancora un po' fino a ottenere un composto liscio.

In una tasca da pasticcere, una tale crema può essere conservata per 5 giorni, mantenendo tutte le sue proprietà e struttura. Non puoi nemmeno definire la crema troppo tenera: dopotutto, la ricotta e la polvere unite mantengono molto bene la loro forma. Anche a temperatura ambiente (circa 17-20 gradi), una torta o un cupcake possono resistere per un paio di giorni senza perdere la forma.

Una tale crema può essere preparata al cioccolato aggiungendo 2 cucchiai. cucchiai di cacao di qualità. Per ottenere una crema colorata, come il rosa, potete mescolarvi un po' di purea di lamponi.

Per fare la purea, scongelare i frutti di bosco (puoi usare quelli freschi), tritarli in un frullatore. Aggiungere due cucchiai di purea di frutti di bosco alla panna e mescolare.

2. Dalla ricotta e dalla panna

Una variante della panna precedente, al posto del burro viene utilizzata solo panna montata.

• Crema grassa (non più del 33%) - 100 g
• Zucchero a velo - 70 g
• Crema di formaggio - 500 g

Per prima cosa montate la panna fredda (100 g). La crema con un contenuto di grassi inferiore al 33% non funzionerà per questa ricetta.

Prima di montare la panna, fate raffreddare non solo la panna stessa, ma anche la ciotola in cui andrete a montare, oltre alle fruste del mixer. Ho messo le fruste del mixer e un pacco di panna in una ciotola e ho messo il tutto in freezer per 10 minuti.

Montate quindi la panna alla massima velocità, anche se sembra che non stia succedendo nulla e rimane liquida, montate comunque. A partire dal quinto minuto, fermati sempre più spesso per sollevare la crema sulla frusta e controlla se mantiene la sua forma. In caso contrario, la crema si trasformerà in burro.

Se hai accidentalmente montato la panna, questa non è una tragedia universale. Basta aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di panna fredda e mescolare ancora. La crema tornerà alla sua struttura originale.

Il sito ha una ricetta passo passo per la crema al burro con latte condensato, puoi vedere una descrizione dettagliata.

Questa crema è fatta in modo simile, ma alla fine del processo viene aggiunto il cacao in polvere. Nella foto, la crema dopo il raffreddamento in frigorifero.

Preparare i seguenti ingredienti:

• Latte condensato - 200 g
• Cacao in polvere - 3 cucchiai. l.

Come cuciniamo:

1. Per prima cosa, sbattere il burro morbido fino a renderlo spumoso e chiaro.
2. Versare il latte condensato con un cucchiaio, sbattendo ogni volta fino a che liscio.
3. Quando il latte condensato è esaurito, aggiungete il cacao in polvere un cucchiaio alla volta, sbattendo bene ogni volta.
4. Usiamo la crema finita per decorare i cupcakes.
5. Se la crema non tiene bene la forma, refrigerare.

4. Crema di burro con latte condensato bollito

Avremo bisogno:

• Burro ammorbidito - 200 g
• Latte condensato bollito - 320 g

Come cucinare:

Sbattere il burro con un mixer fino a renderlo chiaro e cremoso (ci vorranno circa 5 minuti).

Aggiungere il latte condensato un cucchiaio alla volta, sbattendo ogni volta fino a che liscio.

La crema finita deve essere raffreddata e quindi puoi decorare cupcakes o una torta.

5. Soufflé di cagliata

• Massa di cagliata non zuccherata o ricotta - 500 g
• Sabbia di zucchero - 1 cucchiaio
• Uova - 2 pezzi
• Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino
• Gelatina - 25 g
• Burro - 125 g

Metodo di cottura

1. Sbattere i tuorli (2 pezzi) con 0,5 cucchiai. zucchero ed estratto di vaniglia.
2. Aggiungere il burro ammorbidito. Sbattere bene con un mixer.
3. Versare la gelatina in acqua calda (quasi bollente), lasciare in ammollo per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Montare a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero. Se nella ricetta usi la ricotta fatta in casa, puliscila attraverso un setaccio di metallo in modo che non ci siano grani. Aggiungere la miscela di tuorlo e burro alla massa di cagliata, sbattere bene.

Successivamente, versare la gelatina calda nella ricotta, senza smettere di sbattere con un mixer.

Quindi aggiungere gli albumi montati a neve in piccole porzioni e mescolare delicatamente. Se volete ottenere una crema colorata, aggiungete una piccola quantità di purea di frutti di bosco o di ciliegie.

Visto che la crema si addensa molto velocemente, spalmatela sulla torta senza rallentare.

6.Crema di formaggio con cioccolato bianco

Una meravigliosa combinazione di cioccolato bianco e sapori di crema di formaggio.

• Cioccolato bianco - 200 g
• Burro ammorbidito - 200 g
• Zucchero a velo -150 g
• Crema di ricotta - 250 g
• Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino

Processo di cottura

Sciogliere il cioccolato nel solito modo per te. Lo faccio a bagnomaria, lo descrivo in dettaglio qui:

Sbattere il burro morbido per 5 minuti con un mixer fino a renderlo spumoso, quindi aggiungere gli altri ingredienti (dopo aver raffreddato il cioccolato a temperatura ambiente), sbattere fino a che liscio.

Affinché la crema mantenga meglio la sua forma sui cupcake, si consiglia di raffreddarla.

7. Ganache al cioccolato

La consistenza setosa della crema è perfetta per cupcakes delicati. La crema deve essere ben raffreddata e lasciata fermentare, quindi preparatela in anticipo. Di solito cucino la sera, la lascio tutta la notte a temperatura ambiente e la mattina decoro i cupcakes.

• Crema con contenuto di grassi dal 33% -250 ml
• Miele liquido - 50 g (se hai del miele denso o candito, scioglilo nel microonde o a bagnomaria).
• Caffè istantaneo - 1 cucchiaio. l.
• Cioccolato fondente (contenuto di cacao non inferiore al 60%) - 200 g
• Burro - 75 g

Processo di cottura passo dopo passo

Portare a ebollizione il miele, il caffè istantaneo e la panna a fuoco basso (non c'è bisogno di far bollire).

Tritare il cioccolato in una ciotola, tagliare il burro a cubetti, versare la panna calda in due modi: prima versarne metà, mescolare con una frusta, quindi versare la seconda metà - mescolare ancora fino a ottenere un composto omogeneo.

Stringiamo la ciotola con pellicola trasparente, lasciamo in infusione per una notte (non è necessario metterla in frigorifero).

Il giorno successivo, la ganache può essere utilizzata per decorare cupcakes e torte.

8. Crema proteica (su meringa svizzera)

Molti hanno paura di usare una crema proteica a causa del pericolo di contrarre la salmonellosi. In questa ricetta, le proteine ​​vengono preparate a bagnomaria, quindi il rischio di infezione è praticamente eliminato.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Albumi d'uovo - 2 pz.
• Zucchero - 150 g
• Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino
• Colorante alimentare - facoltativo

Come fare la crema proteica per cupcakes:

In una ciotola di materiale resistente al calore, unire le proteine, lo zucchero, l'estratto di vaniglia. Lo mettiamo a bagnomaria in modo che il fondo della tazza non tocchi l'acqua bollente.

Sbattendo continuamente, portare le proteine ​​in uno stato tale che lo zucchero sia completamente sciolto. Puoi prendere una piccola quantità di massa proteica e strofinarla tra le dita: i grani non dovrebbero essere sentiti.

Dopo che lo zucchero è completamente sciolto, rimuovere la miscela proteica dal bagnomaria e prendere uno sbattitore elettrico. Sbattere in una meringa soda fino a quando la ciotola non si sarà raffreddata a temperatura ambiente.

La crema pronta può essere utilizzata subito per decorare cupcakes e torte.

9. Mousse alla crema di frutta

Questa crema può essere utilizzata non solo per decorare i cupcakes, ma anche come dessert indipendente. Scegli le bacche che ti piacciono e mettiti al lavoro!

• Purea di frutta - 250 g (può essere fatta con frutti di bosco freschi o congelati)
• Gelatina in foglie - 3 pz.
• Zucchero - 150 g
• Albumi d'uovo - 3 pz.
• Crema - 33% e oltre - 250 g

Cosa dobbiamo fare:

1. Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda e lasciarli gonfiare. Se non hai la gelatina nei piatti a portata di mano, puoi usare la gelatina in polvere, ma scegline una di qualità, ad esempio, del Dr. Oetker, si scioglie molto bene, non devi aspettare due ore.
2. Utilizzando un mixer, montate gli albumi in una schiuma soffice, aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato.
3. Montare la panna in una massa soffice.
4. Scaldare la gelatina gonfia a bagnomaria fino a quando i grani non saranno completamente sciolti.
5. Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve, la panna e la purea di frutta.
6. Aggiungere la gelatina al composto generale, versando a filo sottile, senza smettere di mescolare.

Questa crema deve essere lasciata fermentare correttamente in frigorifero (almeno 3 ore).
Ti auguro ottimi dolci, assicurati di scrivere quali torte e pasticcini hai fatto con le creme, quale ti è piaciuta di più!

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