sequenza di digestione umana. Apparato digerente: come funziona

L'atteggiamento verso il cibo varia da persona a persona. Per alcuni, questo è solo un modo per reintegrare le risorse energetiche perse, mentre per altri è piacere e divertimento. Ma una cosa rimane comune: poche persone sanno cosa succede al cibo dopo che è entrato nel corpo umano.

Nel frattempo, le questioni della digestione e dell'assimilazione del cibo sono molto importanti se si vuole avere una buona salute. Conoscendo le leggi in base alle quali è organizzato il nostro corpo, puoi adattare la tua dieta e renderla più equilibrata e alfabetizzata. Dopotutto, più velocemente viene digerito il cibo, più efficiente è il funzionamento del sistema digestivo e il metabolismo migliora.

Ti diciamo cosa devi sapere sulla digestione del cibo, sull'assorbimento dei nutrienti e sul tempo che il corpo ha bisogno per digerire determinati alimenti.

Come funziona il metabolismo

Per cominciare, è necessario definire un processo così importante come la digestione del cibo. Che cos'è? In realtà, questo è un insieme di processi meccanici e biochimici nel corpo che convertono il cibo assorbito da una persona in sostanze che possono essere assorbite.

In primo luogo, il cibo entra nello stomaco umano. Questo è il processo iniziale che garantisce un ulteriore assorbimento delle sostanze. Quindi il cibo entra nell'intestino tenue, dove viene esposto a vari enzimi alimentari. Quindi, è in questa fase che i carboidrati vengono convertiti in glucosio, i lipidi vengono scomposti in acidi grassi e monogliceridi e le proteine ​​​​vengono convertite in aminoacidi. Tutte queste sostanze entrano nel flusso sanguigno, venendo assorbite attraverso le pareti dell'intestino.

La digestione e la successiva assimilazione del cibo è un processo complesso, che, nel frattempo, non dura per ore. Inoltre, non tutte le sostanze vengono realmente assorbite dal corpo umano. Questo deve essere conosciuto e preso in considerazione.

Da cosa dipende la digestione degli alimenti?

Non c'è dubbio che la digestione degli alimenti sia un processo complesso e complesso. Da cosa dipende? Ci sono alcuni fattori che possono accelerare o rallentare la digestione del cibo. Dovresti assolutamente conoscerli se tieni alla tua salute.

Quindi, la digestione del cibo dipende in gran parte dalla lavorazione del cibo e dal modo in cui viene preparato. Quindi, il tempo di assimilazione del cibo fritto e bollito aumenta di 1,5 ore rispetto al cibo crudo. Ciò è dovuto al fatto che la struttura originaria del prodotto viene modificata e alcuni importanti enzimi vengono distrutti. Ecco perché i cibi crudi dovrebbero essere preferiti se è possibile mangiarli senza trattamento termico.

Inoltre, la digestione del cibo è influenzata dalla sua temperatura. Il cibo freddo, ad esempio, viene digerito molto più velocemente. A tal proposito, tra zuppa calda e zuppa tiepida, è preferibile scegliere la seconda opzione.

Anche il fattore di miscelazione degli alimenti è importante. Il fatto è che ogni prodotto ha il suo tempo di assorbimento. E ci sono alcuni cibi che non vengono affatto digeriti. Se mescoli cibi con tempi di assimilazione diversi e li mangi in un pasto, il loro tempo di digestione cambierà notevolmente.

Assorbimento dei carboidrati

I carboidrati vengono scomposti nel corpo dall'azione degli enzimi digestivi. La chiave di questo processo è l'amilasi salivare e pancreatica.

Un altro termine importante se parliamo di assorbimento dei carboidrati è idrolisi. Questa è la conversione dei carboidrati in glucosio utilizzabile. Questo processo dipende direttamente dall'indice glicemico di un particolare prodotto. Spieghiamo: se l'indice glicemico del glucosio è del 100%, significa che il corpo umano lo assorbirà rispettivamente al 100%.

A parità di contenuto calorico dei prodotti, il loro indice glicemico può differire l'uno dall'altro. Di conseguenza, la concentrazione di glucosio che entra nel flusso sanguigno durante la scomposizione di tale cibo non sarà la stessa.

Come regola generale, più basso è l'indice glicemico di un alimento, più è salutare. Contiene meno calorie ed energizza il corpo per un periodo più lungo. Pertanto, i carboidrati complessi, che includono cereali, legumi, una serie di verdure, hanno un vantaggio rispetto a quelli semplici (prodotti dolciari e farinacei, frutta dolce, fast food, cibi fritti).

Diamo un'occhiata agli esempi. 100 grammi di patate fritte e lenticchie contengono 400 chilocalorie. Il loro indice glicemico è rispettivamente di 95 e 30. Dopo la digestione di questi prodotti, 380 kilocalorie (patate fritte) e 120 kilocalorie (lenticchie) entrano nel sangue sotto forma di glucosio. La differenza è abbastanza significativa.

Assorbimento dei grassi

È difficile sopravvalutare il ruolo dei grassi nella dieta umana. Devono essere presenti, perché è una preziosa fonte di energia. Hanno più alto contenuto calorico rispetto a proteine ​​e carboidrati. Cro Inoltre, i grassi sono direttamente correlati all'assunzione e all'assorbimento delle vitamine A, D, E e molte altre, poiché sono i loro solventi.

Molti grassi sono anche una fonte di acidi grassi polinsaturi, estremamente importanti per la piena crescita e sviluppo dell'organismo e per rafforzare il sistema immunitario.un. Insieme ai grassi, una persona riceve anche un complesso di sostanze biologicamente attive che hanno un effetto benefico sul funzionamento dell'apparato digerente e sul metabolismo.

Come vengono digeriti i grassi nel corpo umano? Nella cavità orale non subiscono alcun cambiamento, poiché la saliva umana non contiene enzimi che scompongono i grassi. Nello stomaco di un adulto, anche i grassi non subiscono cambiamenti significativi, poiché non ci sono condizioni speciali per questo. Pertanto, la scomposizione dei grassi nell'uomo si verifica nelle sezioni superiori dell'intestino tenue.

L'assunzione media giornaliera ottimale di grassi per un adulto è di 60-100 grammi. La maggior parte dei grassi negli alimenti (fino al 90%) sono classificati come grassi neutri, cioè trigliceridi. I restanti grassi sono fosfolipidi, esteri del colesterolo e vitamine liposolubili.

I grassi sani, che includono carne, pesce, avocado, olio d'oliva, noci, vengono utilizzati dall'organismo quasi immediatamente dopo il consumo. Ma i grassi trans, che sono considerati cibi malsani (fast food, cibi fritti, dolci), sono immagazzinati nelle riserve di grasso.

Assorbimento delle proteine

Le proteine ​​sono una sostanza molto importante per la salute umana. Deve essere presente nella dieta. Si consiglia di consumare le proteine ​​a pranzo ea cena, combinandole con le fibre. Comunque vanno bene anche a colazione. Questo fatto è confermato da numerosi studi di scienziati, durante i quali si è scoperto che le uova - preziosa fonte di proteine ​​- sono l'ideale per una colazione gustosa, appagante e sana.

L'assorbimento delle proteine ​​è influenzato da vari fattori. I più importanti di questi sono l'origine e la composizione della proteina. Le proteine ​​sono vegetali e animali. Gli animali includono carne, pollame, pesce e una serie di altri prodotti. Fondamentalmente, questi prodotti vengono assorbiti dal corpo del 100%. Cosa non si può dire delle proteine ​​di origine vegetale. Alcuni numeri: le lenticchie vengono assorbite dall'organismo del 52%, i ceci - del 70% e il grano - del 36%.

Lo stomaco è uno dei principali organi di supporto vitale del corpo umano. Nel processo di digestione, occupa una posizione intermedia tra la cavità orale, dove inizia la lavorazione del cibo, e l'intestino, dove finisce. La digestione nello stomaco consiste nella deposizione dei prodotti in entrata, nella loro elaborazione meccanica e chimica e nell'evacuazione nell'intestino per un'ulteriore elaborazione e assorbimento più profondi.

Nella cavità dello stomaco, i prodotti consumati si gonfiano, passano allo stato semiliquido. I singoli componenti si dissolvono, quindi si idrolizzano sotto l'azione degli enzimi gastrici. Inoltre, il succo gastrico ha spiccate proprietà battericide.

La struttura dello stomaco

Lo stomaco è un organo muscolare cavo. La dimensione media di un adulto: lunghezza - circa 20 cm, volume - 0,5 litri.

Lo stomaco è condizionatamente diviso in tre sezioni:

1. Cardiaco: la parte superiore, iniziale, collegata all'esofago e la prima a prendere cibo.
2. Il corpo e il fondo dello stomaco: qui si svolgono i principali processi secretori e digestivi.
3. Pilorico: la sezione inferiore, attraverso la quale la massa alimentare parzialmente trasformata viene evacuata nel duodeno.

Il guscio o la parete dello stomaco ha una struttura a tre strati:

• La membrana sierosa copre l'organo dall'esterno, ha una funzione protettiva.
• Lo strato intermedio è muscolare, formato da tre strati di muscolatura liscia. Le fibre di ogni singolo gruppo hanno una direzione diversa. Ciò garantisce un'efficace miscelazione e promozione del cibo attraverso lo stomaco, per poi evacuare nel lume del duodeno.
• All'interno, l'organo è rivestito da una membrana mucosa, le cui ghiandole secretorie producono componenti del succo digestivo.

Funzioni dello stomaco

Le funzioni digestive dello stomaco includono:

• accumulo di cibo e sua conservazione per diverse ore per il periodo di digestione (deposito);
• macinazione meccanica e miscelazione del cibo in entrata con segreti digestivi;
• lavorazione chimica di proteine, grassi, carboidrati;
• promozione (evacuazione) della massa alimentare nell'intestino.

funzione secretoria

L'elaborazione chimica del cibo in ingresso è fornita dalla funzione secretoria dell'organo. Ciò è possibile grazie all'attività delle ghiandole, che si trovano sulla membrana mucosa interna dell'organo. La membrana mucosa ha una struttura ripiegata, con numerose fossette e tubercoli, la sua superficie è ruvida, ricoperta da molti villi, di varie forme e dimensioni. Questi villi sono le ghiandole digestive.

La maggior parte delle ghiandole secretorie ha la forma di cilindri con condotti esterni attraverso i quali i fluidi biologici da loro prodotti entrano nella cavità dello stomaco. Esistono diversi tipi di tali ghiandole:

1. fondamentale. Le formazioni principali e più numerose occupano la maggior parte dell'area del corpo e del fondo dello stomaco. La loro struttura è complessa. Le ghiandole sono formate da tre tipi di cellule secretorie:

• i principali sono responsabili della produzione di pepsinogeno;
• parietale o parietale, il loro compito è la produzione di acido cloridrico;
• aggiuntivo: produce un segreto mucoide.

1. ghiandole cardiache. Le cellule di queste ghiandole producono muco. Le formazioni si trovano nella sezione cardiaca superiore dello stomaco, nel punto che incontra per primo il cibo proveniente dall'esofago. Producono muco, facilitano lo scorrimento del cibo attraverso lo stomaco e, ricoprendo con uno strato sottile la superficie della mucosa dell'organo, svolgono una funzione protettiva.
2. Ghiandole piloriche. Producono una piccola quantità di secrezione mucosa con una debole reazione alcalina, neutralizzano parzialmente l'ambiente acido del succo gastrico prima di evacuare la massa alimentare nel lume intestinale. Le cellule parietali nelle ghiandole della regione pilorica sono presenti in piccolo numero e quasi non prendono parte al processo di digestione.

Nella funzione digestiva dello stomaco, il ruolo principale è svolto dal segreto delle ghiandole del fondo.

Succo gastrico

Sostanza liquida biologicamente attiva. Ha una reazione acida (pH 1,0-2,5), è costituito quasi interamente da acqua e solo lo 0,5% circa contiene acido cloridrico e inclusioni dense.

• Il succo contiene un gruppo di enzimi per la scomposizione delle proteine: pepsine, chimosina.
• Oltre a una piccola quantità di lipasi, che è attiva contro i grassi.

Durante il giorno, il corpo umano produce succo gastrico da 1,5 a 2 litri.

Proprietà dell'acido cloridrico

Nel processo digestivo, l'acido cloridrico agisce contemporaneamente in più direzioni:

• denatura le proteine;
• attiva il pepsinogeno inerte nell'enzima pepsina biologicamente attivo;
• mantiene un livello di acidità ottimale per attivare le proprietà enzimatiche delle pepsine;
• svolge una funzione protettiva;
• regola l'attività motoria dello stomaco;
• stimola la produzione di enterochinasi.

enzimi gastrici

pepsine. Le principali cellule dello stomaco sintetizzano diversi tipi di pepsinogeni. L'azione di un ambiente acido separa i polipeptidi dalle loro molecole, si formano peptidi che mostrano la maggiore attività nella reazione di idrolisi delle molecole proteiche a pH 1,5-2,0. I peptidi gastrici sono in grado di distruggere un decimo dei legami peptidici.

Per l'attivazione e il funzionamento della pepsina prodotta dalle ghiandole piloriche è sufficiente un ambiente acido con valori inferiori o generalmente neutro.

chimosina. Come le pepsine, appartiene alla classe delle proteasi. Caglia le proteine ​​del latte. La caseina proteica sotto l'azione della chimosina si trasforma in un denso precipitato di sale di calcio. L'enzima è attivo a qualsiasi acidità del mezzo da leggermente acido a alcalino.

Lipasi. Questo enzima ha una scarsa capacità di digestione. Agisce solo sui grassi emulsionati, come i latticini.

Le secrezioni digestive più acide sono prodotte da ghiandole situate sulla curvatura minore dello stomaco.

Segreto mucoso. Nel contenuto gastrico, il muco è rappresentato da una soluzione colloidale, contiene glicoproteine ​​​​e proteoglicani.

Il ruolo del muco nella digestione:

• protettivo;
• assorbe gli enzimi, rallenta o interrompe le reazioni biochimiche;
• inattiva l'acido cloridrico;
• migliora l'efficienza del processo di scissione delle molecole proteiche in amminoacidi;
• regola i processi di emopoiesi attraverso la mediazione del fattore Castle, che per la sua struttura chimica è una gastromucoproteina;
• partecipa alla regolazione dell'attività secretoria.

Il muco ricopre le pareti interne dello stomaco con uno strato di 1,0-1,5 mm, rendendole così inaccessibili a vari tipi di danni, sia chimici che meccanici.

La struttura chimica del fattore intrinseco Castle lo classifica come mucoide. Lega la vitamina B12 e la protegge dalla degradazione degli enzimi. La vitamina B12 è una componente importante del processo di emopoiesi, la sua assenza provoca anemia.

Fattori che proteggono le pareti dello stomaco dalla digestione da parte dei loro stessi enzimi:

• la presenza di un film mucoso sulle pareti;
• gli enzimi sono sintetizzati e sono in una forma inattiva prima dell'inizio del processo digestivo;
• le pepsine in eccesso vengono inattivate dopo la fine del processo digestivo;
• uno stomaco vuoto ha un ambiente neutro, le pepsine sono attivate solo dall'azione dell'acido;
• la composizione cellulare della mucosa cambia spesso, nuove cellule sembrano sostituire quelle vecchie ogni 3-5 giorni.

Il processo di digestione nello stomaco

La digestione del cibo nello stomaco può essere suddivisa in più periodi.

Inizio della digestione

fase cerebrale. I fisiologi lo chiamano riflesso complesso. Questo è l'inizio del processo o la fase iniziale. Il processo di digestione inizia ancor prima che il cibo abbia toccato le pareti dello stomaco. La vista, l'olfatto del cibo e l'irritazione dei recettori del cavo orale attraverso le fibre nervose visive, gustative e olfattive entrano nei centri alimentari della corteccia cerebrale e del midollo allungato, dove vengono analizzati e quindi trasmessi segnali attraverso le fibre del nervo vago, innescando il lavoro delle ghiandole secretorie dello stomaco. Durante questo periodo viene prodotto fino al 20% di succo, quindi il cibo entra nello stomaco, che ha già una piccola quantità di secrezione, sufficiente per iniziare a lavorare.

I.P. Pavlov definì queste prime porzioni di succo gastrico succo appetitoso necessarie per preparare lo stomaco per mangiare.

In questa fase, il processo di digestione può essere stimolato o, al contrario, diminuito. Questo è influenzato da stimoli esterni:

• cibo dall'aspetto gradevole
• buon ambiente;
• irritanti alimentari assunti prima dei pasti

Tutto ciò ha un effetto positivo sulla stimolazione della secrezione gastrica. L'effetto opposto è il disordine o l'aspetto scadente dei piatti.

Continuazione del processo di digestione

fase gastrica. Neuroumorale. Inizia dal momento in cui le prime porzioni di cibo toccano le pareti interne dello stomaco. Contemporaneamente:

• si verifica l'irritazione dei meccanocettori;
• inizia un complesso di complessi processi biochimici;
• viene rilasciato l'enzima gastrina che, entrando nel flusso sanguigno, migliora i processi secretori durante l'intero periodo della digestione.

Questo dura diverse ore. Le sostanze estrattive dei brodi di carne e vegetali ei prodotti dell'idrolisi proteica stimolano il rilascio di gastrina.

Questa fase è caratterizzata dalla massima secrezione di secrezione gastrica, fino al 70% della quantità totale, o in media fino a un litro e mezzo.

Fase finale

fase intestinale. Umorale. Durante l'evacuazione del contenuto dello stomaco nel lume del duodeno si verifica un certo aumento della secrezione della secrezione gastrica, fino al 10%. Ciò si verifica in risposta all'irritazione delle ghiandole della sezione pilorica e delle sezioni iniziali del duodeno, viene rilasciata enterogastrina, che migliora leggermente la secrezione gastrica e stimola ulteriori processi digestivi.

La maggior parte delle sostanze utili per il mantenimento in vita il corpo umano riceve attraverso il tratto gastrointestinale.

Tuttavia, i soliti cibi che una persona mangia: pane, carne, verdure - il corpo non può usare direttamente per i suoi bisogni. Per fare ciò, cibo e bevande devono essere divisi in componenti più piccoli: singole molecole.

Queste molecole vengono trasportate dal sangue alle cellule del corpo per costruire nuove cellule e fornire energia.

Come viene digerito il cibo?

Il processo di digestione prevede la miscelazione del cibo con i succhi gastrici e lo spostamento attraverso il tratto gastrointestinale. Durante questo movimento, viene smontato in componenti che vengono utilizzati per le esigenze del corpo.

La digestione inizia in bocca masticando e deglutendo il cibo. Termina nell'intestino tenue.

Come si muove il cibo attraverso il tratto gastrointestinale?

I grandi organi cavi del tratto gastrointestinale - lo stomaco e l'intestino - hanno uno strato di muscoli che mette in movimento le loro pareti. Questo movimento consente al cibo e ai liquidi di muoversi attraverso il sistema digestivo e mescolarsi.

Viene chiamata la contrazione del tratto gastrointestinale peristalsi. È simile a un'onda che, con l'aiuto dei muscoli, si muove lungo l'intero tubo digerente.

I muscoli dell'intestino creano un'area ristretta che si sposta lentamente in avanti, spingendo cibo e liquidi davanti a sé.

Come funziona la digestione?

La digestione inizia in bocca, quando il cibo masticato viene abbondantemente inumidito con la saliva. La saliva contiene enzimi che iniziano la scomposizione dell'amido.

Entra il cibo ingerito esofago, che collega gola e stomaco. I muscoli circolari si trovano alla giunzione dell'esofago e dello stomaco. Questo è lo sfintere esofageo inferiore che si apre con la pressione del cibo ingerito e lo passa nello stomaco.

Lo stomaco ha tre compiti principali:

1. Magazzinaggio. Per assumere una grande quantità di cibo o liquidi, i muscoli nella parte superiore dello stomaco si rilassano. Ciò consente alle pareti dell'organo di allungarsi.

2. Miscelazione. La parte inferiore dello stomaco si contrae per consentire al cibo e ai liquidi di mescolarsi con i succhi gastrici. Questo succo è composto da acido cloridrico ed enzimi digestivi che aiutano nella scomposizione delle proteine. Le pareti dello stomaco secernono una grande quantità di muco, che le protegge dagli effetti dell'acido cloridrico.

3. Trasporto. Il cibo misto si sposta dallo stomaco all'intestino tenue.

Dallo stomaco, il cibo entra nell'intestino tenue superiore duodeno. Qui il cibo è esposto al succo pancreas ed enzimi intestino tenue, che favorisce la digestione di grassi, proteine ​​e carboidrati.

Qui, il cibo viene elaborato dalla bile, che viene prodotta dal fegato. Tra i pasti, la bile viene immagazzinata cistifellea. Mentre mangia, viene spinto nel duodeno, dove si mescola al cibo.

Gli acidi biliari dissolvono il grasso nel contenuto dell'intestino più o meno allo stesso modo in cui i detersivi sciolgono il grasso da una padella: lo rompono in minuscole goccioline. Dopo che il grasso è stato frantumato, viene facilmente scomposto dagli enzimi nei suoi costituenti.

Le sostanze che si ottengono dal cibo digerito dagli enzimi vengono assorbite attraverso le pareti dell'intestino tenue.

Il rivestimento dell'intestino tenue è rivestito da minuscoli villi, che creano una vasta superficie per l'assorbimento di grandi quantità di nutrienti.

Attraverso cellule speciali, queste sostanze dall'intestino entrano nel flusso sanguigno e vengono trasportate con esso in tutto il corpo, per la conservazione o l'uso.

Le parti non digerite del cibo vanno a colon dove vengono assorbite acqua e alcune vitamine. Dopo la digestione, i prodotti di scarto si formano nelle feci e vengono eliminati retto.

Cosa disturba il tratto gastrointestinale?

Il più importante

Il tratto gastrointestinale consente al corpo di scomporre il cibo nei composti più semplici da cui è possibile costruire nuovi tessuti e ottenere energia.

La digestione avviene in tutte le parti del tratto gastrointestinale, dalla bocca al retto.

Inizia il processo di digestione nella cavità orale. La digestione è la lavorazione di tutto il cibo in ingresso fino alla sua completa assimilazione e la rimozione dei residui che non possono essere digeriti. Questo processo complesso e lungo fornisce al corpo tutti i componenti necessari per il metabolismo e l'energia, senza i quali la vita stessa è impossibile.

Questa è la lavorazione del cibo in bocca. Lì si svolgono i seguenti processi:

• frantumazione meccanica: i denti macinano tutti i grumi duri e la lingua si mescola;
• la secrezione di saliva - un fluido digestivo formato dal sangue, in cui è presente l'enzima amilasi;
• la formazione di un bolo alimentare preparato a muoversi attraverso l'esofago;
• deglutizione, che è “controllata” dal sistema nervoso centrale, ovvero il midollo allungato (eredità del pesce) e il ponte o parte del tronco cerebrale, la più antica formazione evolutiva.

Come e perché si forma la saliva?

Ci sono 4 dotti escretori nella bocca: due ciascuno all'interno delle guance a livello della fila superiore dei denti e due ciascuno dal basso ai lati del frenulo della lingua. La "norma" giornaliera della produzione di saliva è fino a 1,5 litri. È assegnato in modo non uniforme, aumentando bruscamente masticando e portando il cibo in bocca.

L'enzima amilasi presente nella saliva scompone tutti i cibi amidacei in zuccheri semplici che possono essere solo assorbiti. Dalla bocca all'esofago, cibi come pane, patate, riso, cereali arrivano già per metà digeriti.

La saliva protegge lo smalto dei denti dalla distruzione. Per fare questo, contiene calcio, che ripristina piccole crepe nello smalto. La saliva contiene anche molte sostanze:

• opiorfina: un anestetico;
• anticorpi o derivati ​​del sistema immunitario che “attaccano” i batteri in movimento;
• disinfettanti come il lisozima, nocivo per i batteri;
• la mucina è una sostanza simile alla colla liquida che collega il grumo di cibo e protegge i denti da tutte le cose dannose.

Quando un animale lecca una ferita, usa la propria saliva come disinfettante. Lo stesso vale per i bambini piccoli e talvolta gli adulti.

La saliva viene secreta solo durante la veglia, non si forma durante il sonno. La mattina è causata da batteri che si sono moltiplicati durante la notte. Questo odore può essere ridotto lavando i denti regolarmente. Se ciò non è possibile, i batteri vengono letteralmente lavati via con la saliva ed entrano nello stomaco, dove l'acido cloridrico li "finisce".

Grazie al loro numero enorme, distinguiamo i gusti, possiamo letteralmente “assaporare” tutto ciò che ci circonda. Le papille gustative si trovano alla radice della lingua, con cui possiamo riconoscere 4 gusti fondamentali: amaro, acido, dolce e salato. La combinazione di questi gusti ci offre una gamma di diversità nella vita.

Le papille della lingua sono nascoste più in profondità per uno scopo: impedire a batteri e virus di "scivolare". Nelle vicinanze si trovano grandi dotti delle ghiandole salivari, dove le cellule immunitarie sono costantemente in guardia "in guardia" della salute, pronte ad affrontare l'agente patogeno.

deglutizione

Questo è un riflesso incondizionato che non possiamo controllare con la forza di volontà. Non appena il bolo alimentare colpisce la radice della lingua, il palato molle e l'ugola o cortina palatina situata nella laringe si sollevano. L'epiglottide cambia posizione. Tutte queste azioni portano al fatto che l'ingresso della cavità nasale e della laringe è bloccato, rimane aperto solo l'esofago, dove viene inviato il bolo alimentare.

flusso sanguigno

La circolazione in bocca è una delle più attive di tutto il corpo. Lingua, guance e gengive sono letteralmente piene di capillari. Non c'è da stupirsi che i farmaci che devono entrare immediatamente nel sangue vengano posti sotto la lingua. Se bevi tè dolce caldo o succhi una caramella, il livello di glucosio nel sangue aumenterà immediatamente.

(di seguito denominato "P.") è un insieme di processi che forniscono la macinazione meccanica e la scomposizione chimica (principalmente enzimatica) dei nutrienti in componenti privi di specificità di specie e adatti all'assorbimento e alla partecipazione nel corpo di animali e esseri umani . Il cibo che entra nel corpo viene completamente elaborato sotto l'azione di vari enzimi digestivi. Enzimi digestivi- sono prodotti dagli organi digestivi e scompongono le sostanze alimentari complesse in composti più semplici e facilmente digeribili. Le proteine ​​​​vengono scisse da proteasi (tripsina, pepsina, ecc.), Grassi - da lipasi, carboidrati - da glicosidasi (amilasi). sintetizzato da cellule specializzate e la scomposizione di nutrienti complessi ( e carboidrati Carboidrati- uno dei componenti principali delle cellule e dei tessuti degli organismi viventi. Forniscono energia a tutte le cellule viventi (glucosio e le sue forme di riserva - amido, glicogeno), partecipano alle reazioni di difesa del corpo (immunità). Tra i prodotti alimentari, verdura, frutta e prodotti a base di farina sono i più ricchi di carboidrati.) in frammenti sempre più piccoli avviene con l'aggiunta di una molecola d'acqua. Le proteine ​​vengono infine scomposte in amminoacidi Aminoacidi- una classe di composti organici che hanno le proprietà sia di acidi che di basi. Partecipa al metabolismo delle sostanze azotate nel corpo (composti iniziali nella biosintesi di ormoni, vitamine, mediatori, pigmenti, basi puriniche, alcaloidi, ecc.). Circa 20 amminoacidi essenziali fungono da unità monomeriche da cui sono costruite tutte le proteine., grassi - in glicerolo e acidi grassi, carboidrati - in monosaccaridi. Queste sostanze relativamente semplici vengono assorbite e da esse vengono nuovamente sintetizzati composti organici complessi in organi e tessuti.

Tipi di digestione

Riso. 1. Localizzazione dell'idrolisi dei nutrienti durante la digestione extracellulare a distanza: 1 - liquido extracellulare; 2 - liquido intracellulare; 4 - nucleo; 5 - membrana cellulare; 6-

Il substrato alimentare non suddiviso o completamente diviso entra nella cellula, dove subisce un'ulteriore idrolisi da parte degli enzimi. Questo tipo evolutivamente più antico di P. è comune in tutti gli organismi unicellulari, in alcuni organismi multicellulari inferiori (ad esempio nelle spugne) e negli animali superiori. In quest'ultimo caso, si intendono le proprietà fagocitiche dei globuli bianchi (vedi) e del sistema reticoloendoteliale, nonché una delle varietà - la cosiddetta pinocitosi, caratteristica delle cellule di origine ectodermica ed endodermica. P. intracellulare può essere realizzato non solo nel citoplasma, ma anche in speciali cavità intracellulari - vacuoli digestivi, che esistono costantemente o si formano durante la fagocitosi e la pinocitosi. Si presume che gli enzimi di cui entrano nei vacuoli digestivi possano partecipare alla digestione intracellulare.

Riso. 2. Localizzazione dell'idrolisi dei nutrienti durante la digestione intracellulare: 1 - fluido extracellulare; 2 - liquido intracellulare; 3 - vacuolo intracellulare; 4 - nucleo; 5 - membrana cellulare; 6 - enzimi

Gli enzimi sintetizzati nelle cellule vengono trasferiti nell'ambiente extracellulare dell'organismo e svolgono la loro azione a distanza dalle cellule secernenti. P. extracellulare predomina in anellidi, crostacei, insetti, cefalopodi, tunicati e cordati, ad eccezione della lancetta. Nella maggior parte degli animali altamente organizzati, le cellule secretorie si trovano abbastanza lontane dalle cavità in cui si realizza l'azione degli enzimi digestivi (e nei mammiferi). Se P. distante si verifica in cavità speciali, è consuetudine parlare di digestione addominale. Il P. distante può passare al di fuori dell'organismo producendo enzimi. Quindi, con P. extracavitaria distante, gli insetti iniettano enzimi digestivi in ​​prede immobilizzate e batteri batteri- un gruppo di organismi microscopici, prevalentemente unicellulari. Sferici (cocchi), bastoncelli (bacilli, clostridi, pseudomonadi), contorti (vibroni, spirilli, spirochete). Capace di crescere sia in presenza di ossigeno atmosferico (aerobi) che in sua assenza (anaerobi). Molti batteri sono agenti causali di malattie negli animali e nell'uomo. Ci sono batteri necessari per il normale processo della vita (E. coli è coinvolto nel trattamento dei nutrienti nell'intestino, ma se si trova, ad esempio, nelle urine, lo stesso batterio è considerato l'agente eziologico dei reni e delle vie urinarie infezioni del tratto). secernono una varietà di enzimi nel mezzo di coltura.

Riso. 3. Localizzazione dell'idrolisi dei nutrienti durante la digestione della membrana: 1 - fluido extracellulare; 2 - liquido intracellulare; 4 - nucleo; 5 - membrana cellulare; 6 - enzimi

È svolto da enzimi localizzati sulle strutture della membrana cellulare, e occupa una posizione intermedia tra extracellulare ed intracellulare. Nella maggior parte degli animali altamente organizzati, questo P. si verifica sulla superficie delle membrane dei microvilli delle cellule intestinali ed è il principale meccanismo degli stadi intermedi e finali dell'idrolisi. La digestione a membrana consente la perfetta coniugazione dei processi digestivi e di trasporto e la loro massima convergenza nello spazio e nel tempo. Ciò si ottiene come risultato di una speciale organizzazione delle funzioni digestive e di trasporto della membrana cellulare sotto forma di una sorta di "trasportatore" di trasporto digestivo che facilita il trasferimento dei prodotti finali dell'idrolisi dall'enzima al vettore o al ingresso al sistema di trasporto (Fig. 4). La membrana P. si trova nell'uomo, nei mammiferi, negli uccelli, negli anfibi, nei pesci, nei ciclostomi e in molti rappresentanti di invertebrati (insetti, crostacei, molluschi e vermi).

Riso. 4. Trasportatore digerente-trasporto (modello ipotetico): 1 - enzima; 2 - vettore; 3 - membrana cellulare intestinale; 4 - dimmer; 5 - monomeri formati durante le fasi finali dell'idrolisi

Ciascuno dei tre tipi di digestione ha i suoi vantaggi e limiti. Nel processo di evoluzione Evoluzione(in biologia) - lo sviluppo storico irreversibile della natura vivente. È determinato dalla variabilità, dall'ereditarietà e dalla selezione naturale degli organismi. Accompagnato dal loro adattamento alle condizioni di esistenza, dalla formazione e dall'estinzione delle specie, dalla trasformazione delle biogeocenosi e della biosfera nel suo insieme. la maggior parte degli organismi ha iniziato a combinare questi processi; più spesso sono combinati nello stesso organismo, il che contribuisce all'efficienza e all'economia ottimali dell'apparato digerente.

Nell'uomo, negli animali superiori e in molti animali inferiori, l'apparato digerente è suddiviso in una serie di reparti che svolgono funzioni specifiche:

1) percepire;

2) conduttivo, che in alcune specie animali si espande con la formazione di uno speciale;

3) reparti digestivi - a) schiacciamento e stadi iniziali di P. (in alcuni casi finisce in questo reparto), b) P. successivo e assorbimento;

4) aspirazione dell'acqua; questo dipartimento è di particolare importanza per gli animali terrestri, la maggior parte dell'acqua che vi entra viene assorbita in esso (scienziato inglese J. Jennings, 1972). In ciascuno dei reparti, la massa alimentare, a seconda delle sue proprietà e della specializzazione dei reparti, viene ritardata per un certo tempo o trasferita al reparto successivo.

Digestione in bocca

Nei mammiferi, nella maggior parte degli altri vertebrati e in molti invertebrati, il cibo subisce nella cavità orale (nell'uomo rimane qui per una media di 10-15 secondi) sia la macinazione meccanica mediante masticazione che il trattamento chimico iniziale sotto l'azione di bagnando la massa alimentare, assicura la formazione del bolo alimentare. Il trattamento chimico del cibo in bocca consiste principalmente nella digestione (nell'uomo e negli onnivori) dei carboidrati da parte dell'amilasi salivare. Qui (soprattutto sulla lingua) sono presenti gli organi del gusto che effettuano la degustazione dei cibi. Con l'aiuto dei movimenti della lingua e delle guance, il grumo di cibo viene alimentato alla radice della lingua e, a seguito della deglutizione, entra e quindi entra.

Digestione nello stomaco

Riso. Fig. 5. Intestinale ed enzimi adsorbiti dalla cavità dell'intestino tenue durante la digestione della membrana (rappresentazione schematica di un frammento della superficie esterna del microvillo): A - distribuzione degli enzimi; B - la relazione di enzimi, vettori e substrati; I - cavità dell'intestino tenue; II - glicocalice; III - superficie della membrana; IV - membrana a tre strati della cellula intestinale; 1 - enzimi intestinali adeguati; 2 - enzimi adsorbiti; 3 - vettori; 4 - substrati.

Le fasi intermedie e finali della digestione sono realizzate da enzimi localizzati sulla superficie delle membrane cellulari intestinali, dove inizia l'assorbimento. La membrana P. coinvolge: 1) enzimi pancreatici (?-amilasi, lipasi, tripsina, chimotripsina, elastasi, ecc.) adsorbiti in vari strati del cosiddetto glicocalice, che ricopre i microvilli ed è una rete tridimensionale di mucopolisaccaridi; 2) enzimi intestinali propri (α-amilasi, oligosaccaridasi e disaccaridasi, tetrapeptidasi varie, tripeptidasi e dipeptidasi, aminopeptidasi, alcalina e suoi isoenzimi, lipasi monogliceride, e altri) sintetizzati dalle cellule intestinali e trasferiti sulla superficie delle loro membrane, dove svolgono funzioni digestive.

Gli enzimi adsorbiti svolgono principalmente intermedi, e in realtà intestinali - le fasi finali dell'idrolisi dei nutrienti. Gli oligopeptidi che entrano nella regione del bordo del pennello vengono degradati in amminoacidi assorbibili, ad eccezione della glicilglicina e di alcuni dipeptidi contenenti prolina e idrossiprolina, che vengono assorbiti come tali. I disaccaridi, che si formano a seguito della digestione dell'amido e del glicogeno, vengono idrolizzati dalle glicosidasi intestinali proprie dei monosaccaridi, che vengono trasportati attraverso la barriera intestinale nell'ambiente interno dell'organismo. I trigliceridi vengono scissi non solo sotto l'azione della lipasi del succo pancreatico, ma anche sotto l'influenza dell'enzima intestinale stesso: la lipasi monogliceride. L'assorbimento avviene sotto forma di acidi grassi e?-monogliceridi. Gli acidi grassi a catena lunga nella mucosa dell'intestino tenue vengono nuovamente esterificati ed entrano sotto forma di chilomicroni (particelle con un diametro di circa 0,5 micron). Gli acidi grassi a catena corta non vengono risintesi ed entrano più nel sangue che nella linfa.

In generale, durante la digestione della membrana, la maggior parte di tutti i legami glicosidici e peptidici e dei trigliceridi vengono scissi. La membrana P., a differenza del cavitario, si trova nella zona sterile, perché. i microvilli del bordo a spazzola sono una sorta di filtro batterico che separa le fasi finali dell'idrolisi dei nutrienti dalla cavità intestinale abitata dai batteri.

Normalmente, i microrganismi svolgono un ruolo importante nei processi di digestione. Microrganismi(microbi) - gli organismi più piccoli, per lo più unicellulari, visibili solo al microscopio: vengono chiamati batteri, funghi microscopici, protozoi, a volte virus. Sono caratterizzati da una grande varietà di specie che possono esistere in varie condizioni (freddo, caldo, acqua, siccità). I microrganismi sono utilizzati nella produzione di antibiotici, vitamine, aminoacidi, proteine, ecc. Gli agenti patogeni causano malattie umane. e in alcuni animali - protozoi che abitano varie parti del tratto gastrointestinale. I processi digestivi nell'intestino tenue sono distribuiti in modo non uniforme sia nella direzione dall'inizio alla fine, sia nella direzione dalle cripte alle cime dei villi, che è espressa nella corrispondente topografia di ciascuno degli enzimi digestivi che svolgono sia cavitaria che membrana P.

praticamente assente. Nel loro contenuto si trovano quantità insignificanti di enzimi e una ricca flora di batteri che provocano la fermentazione dei carboidrati e la putrefazione delle proteine, con conseguente formazione di acidi organici, gas (anidride carbonica, metano e idrogeno solforato), sostanze tossiche (fenolo, scatolo, indolo, cresolo), neutralizzato nel fegato. A causa della fermentazione microbica, la fibra viene scomposta.

Nell'intestino crasso predominano i processi di riassorbimento (riassorbimento) di acqua, componenti minerali e organici del liquame alimentare - chimo. Nell'intestino crasso viene assorbito fino al 95% dell'acqua, oltre a elettroliti, glucosio e alcune vitamine. vitamine- sostanze organiche che si formano nell'organismo con l'aiuto della microflora intestinale o fornite con il cibo, generalmente vegetale. Necessario per il normale metabolismo e l'attività vitale. Il consumo prolungato di alimenti privi di vitamine provoca malattie (avitaminosi, ipovitaminosi). Vitamine di base: A (retinolo), D (calciferoli), E (tocoferoli), K (fillochinone); H (biotina), PP (acido nicotinico), C (acido ascorbico), B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (acido pantotenico), B6 ​​(piridossina), B12 (cianocobalamina), Sole (acido folico) . AD, E e K sono liposolubili, il resto è solubile in acqua. e aminoacidi prodotti dai microbi microbi(da micro ... e greco bios - vita) - lo stesso dei microrganismi. Microrganismi - gli organismi più piccoli, per lo più unicellulari, visibili solo al microscopio: batteri, funghi e alghe microscopici, protozoi. I virus sono talvolta indicati come microrganismi. flora intestinale. Quando il contenuto dell'intestino si muove e si compatta, si formano le feci, il cui accumulo provoca un atto.

Regolazione della digestione

Puoi leggere di più sulla digestione nella letteratura: Boris Petrovich Babkin, Secrezione esterna delle ghiandole digestive ghiandole- organi che producono e secernono sostanze specifiche (ormoni, muco, saliva, ecc.), che sono coinvolti in varie funzioni fisiologiche e processi biochimici dell'organismo. Le ghiandole endocrine (ghiandole endocrine) secernono i loro prodotti metabolici - ormoni direttamente nel sangue o nella linfa (ipofisi, ghiandole surrenali, ecc.). Ghiandole di secrezione esterna (esocrine) - sulla superficie del corpo, sulle mucose o nell'ambiente esterno (ghiandole sudoripare, salivari, mammarie). L'attività delle ghiandole è regolata dal sistema nervoso, oltre che da fattori ormonali., M. - L., 1927; Ivan Petrovich Pavlov, Lezioni sul lavoro delle principali ghiandole digestive, Completo. coll. soch., 2a ed., vol.2, libro. 2, M. - L., 1951; BP Babkin, meccanismo secretorio delle ghiandole digestive, L., 1960; Prosser L., Brown F., Fisiologia comparata Fisiologia- la scienza della vita dell'intero organismo e delle sue singole parti - cellule, organi, sistemi funzionali. La fisiologia cerca di rivelare il meccanismo per l'attuazione delle funzioni di un organismo vivente (crescita, riproduzione, respirazione, ecc.), il loro rapporto tra loro, la regolazione e l'adattamento all'ambiente esterno, l'origine e la formazione nel processo di evoluzione e sviluppo individuale di un individuo. animali, trad. dall'inglese, M., 1967; Alexander Mikhailovich Ugolev, La digestione e la sua evoluzione adattiva, M., 1961; suo, Digestione a membrana. Processi, organizzazione e regolamentazione del polisubstrato, L., 1972; Bockus H.L., Gastroenterologia, v. 1-3, Phil.-L., 1963-1965; Davenport HW, Fisiologia del tubo digerente, 2 ed., Chi., 1966; Manuale di fisiologia, sez. 6: Canale alimentare, v. 1-5, Washington, 1967-1968; Jennings J. B., Alimentazione, digestione e assimilazione negli animali, 2 ed., L., 1972. (A. M. Ugolev, N. M. Timofeeva, N. N. Iezuitova)

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