Quante unità di pane? Unità di pane o quanto pesare in grammi
L’unità di pane (BU) è un concetto integrale nella vita delle persone con diabete. XE è una misura utilizzata per stimare la quantità di carboidrati negli alimenti. Ad esempio, “una tavoletta di cioccolato da cento grammi ha 5 XE”, dove 1 XE: 20 g di cioccolato. Altro esempio: 65 g di gelato in unità di pane sono 1 XE.
Una unità di pane corrisponde a 25 g di pane o 12 g di zucchero. In alcuni paesi è consuetudine contare solo 15 g di carboidrati per unità di pane. Ecco perché è necessario studiare attentamente le tabelle XE nei prodotti; le informazioni in esse contenute possono variare. Attualmente, quando si creano le tabelle, vengono presi in considerazione solo i carboidrati digeribili dall'uomo, mentre le fibre alimentari, ad es. fibra – esclusa.
Conteggio delle unità di pane
Una grande quantità di carboidrati in termini di unità di pane causerà la necessità di più insulina, che dovrà essere iniettata per sopprimere lo zucchero nel sangue postprandiale e tutto questo dovrà essere contato. Una persona con diabete di tipo 1 deve esaminare attentamente la propria dieta per determinare il numero di unità di grano negli alimenti. La dose totale di insulina giornaliera e il dosaggio dell'insulina “ultra corta” e “corta” prima di pranzo dipendono direttamente da questo.
L'unità di pane dovrebbe essere conteggiata in quei prodotti che una persona consumerà, controllando le tabelle per i diabetici. Quando la cifra è nota, è necessario calcolare la dose di insulina “ultra corta” o “corta”, che viene iniettata prima di mangiare.
Per contare le unità di pane nel modo più accurato possibile, è meglio pesare costantemente il cibo prima di mangiarlo. Ma col passare del tempo, i pazienti diabetici valutano i prodotti “a occhio”. Questa valutazione è abbastanza sufficiente per calcolare la dose di insulina. Tuttavia, acquistare una piccola bilancia da cucina può essere molto utile.
Indice glicemico degli alimenti
Nel diabete mellito, non è importante solo la quantità di carboidrati nel cibo, ma anche la velocità della loro digestione e assorbimento nel sangue. Più lentamente il corpo digerisce i carboidrati, meno aumentano i livelli di zucchero. Pertanto, il valore massimo di zucchero nel sangue dopo aver mangiato sarà inferiore, il che significa che l'impatto sulle cellule e sui vasi sanguigni non sarà così forte.
(GI) – è un indicatore dell’effetto del cibo sul livello di glucosio nel sangue di una persona. Nel diabete mellito, questo indicatore è importante quanto il volume delle unità di pane. I dietisti consigliano di mangiare più cibi a basso indice glicemico.
Sono noti alimenti che hanno un alto indice glicemico. I principali:
- Zucchero;
- Bevande gassate e non gassate;
- Marmellata;
- Compresse di glucosio.
Tutti i dolci sopra elencati non contengono praticamente grassi. Nel diabete possono essere consumati solo se esiste il rischio di ipoglicemia. Ai diabetici non è consigliabile consumare questi prodotti nella vita di tutti i giorni.
Consumo di unità di pane
Molti rappresentanti della medicina moderna raccomandano il consumo di carboidrati, che equivalgono a 2 o 2,5 unità di pane al giorno. Molte diete “bilanciate” considerano normale assumere 10-20 XE di carboidrati al giorno, ma questo è dannoso per il diabete.
Se una persona vuole abbassare i livelli di glucosio, riduce l’assunzione di carboidrati. Risulta che questo metodo è efficace non solo per il diabete di tipo 2, ma anche per il diabete di tipo 1. Non è assolutamente necessario credere a tutti i consigli scritti negli articoli sulle diete. È sufficiente acquistare un glucometro accurato che mostrerà se determinati alimenti sono adatti al consumo.
Al giorno d'oggi, un numero crescente di diabetici cerca di limitare la quantità di unità di pane nella propria dieta. In sostituzione vengono utilizzati prodotti ricchi di proteine e grassi sani naturali. Inoltre, le verdure ricche di vitamine stanno diventando popolari.
Se segui una dieta a basso contenuto di carboidrati, entro pochi giorni diventerà chiaro quanto la tua salute generale sia migliorata e i livelli di glucosio nel sangue siano diminuiti. Questa dieta ti libera dalla necessità di guardare costantemente le tabelle delle unità di pane. Se consumi solo 6-12 g di carboidrati per ogni pasto, il numero di unità di pane non sarà superiore a 1 XE.
Con una dieta tradizionale “bilanciata”, un diabetico soffre di instabilità dello zucchero nel sangue e viene spesso utilizzata anche. Una persona deve calcolare la quantità di insulina necessaria per assorbire 1 unità di pane. Meglio invece verificare quanta insulina è necessaria per assorbire 1 g di carboidrati, piuttosto che un'intera unità di pane.
Pertanto, meno carboidrati si consumano, meno insulina sarà necessaria. Dopo aver iniziato una dieta a basso contenuto di carboidrati, il fabbisogno di insulina diminuisce di 2-5 volte. Un paziente che ha ridotto l’assunzione di pillola o insulina è meno a rischio di ipoglicemia.
Tabella delle unità pane
Prodotti farinacei, cereali e granaglie
Tutti i cereali, compresi i prodotti integrali (orzo, avena, grano), contengono una quantità abbastanza elevata di carboidrati. Ma allo stesso tempo, la loro presenza nella dieta delle persone con diabete è semplicemente necessaria!
Per evitare che i cereali influenzino le condizioni del paziente, è necessario controllare tempestivamente il livello di glucosio nel sangue, sia prima che dopo i pasti. È inaccettabile superare la norma del consumo di tali prodotti mentre si mangia. Una tabella ti aiuterà a calcolare le unità di pane.
| Prodotto | Quantità di prodotto per 1 XE | |
|---|---|---|
| pane bianco e grigio (tranne il pane al burro) | 1 pezzo di spessore 1 cm | 20 g |
| pane nero | 1 pezzo di spessore 1 cm | 25 g |
| pane di crusca | 1 pezzo di spessore 1,3 cm | 30 g |
| Pane Borodino | 1 pezzo di spessore 0,6 cm | 15 g |
| cracker | una manciata di | 15 g |
| cracker (biscotti secchi) | - | 15 g |
| briciole di pane | - | 15 g |
| panino | - | 20 g |
| maledetto (grande) | 1 PC. | 30 g |
| gnocchi surgelati con ricotta | 4 cose. | 50 g |
| gnocchi surgelati | 4 cose. | 50 g |
| torta di formaggio | - | 50 g |
| waffle (piccoli) | 1,5 pezzi. | 17 g |
| farina | 1 cucchiaio. cucchiaio colmo | 15 g |
| Pan di zenzero | 0,5 pezzi | 40 g |
| pancake (medi) | 1 PC. | 30 g |
| pasta (cruda) | 1-2 cucchiai. cucchiai (a seconda della forma) | 15 g |
| pasta (bollita) | 2-4 cucchiai. cucchiai (a seconda della forma) | 50 g |
| cereali (qualsiasi, crudi) | 1 cucchiaio. cucchiaio | 15 g |
| porridge (qualsiasi) | 2 cucchiai. cucchiai colmi | 50 g |
| mais (medio) | 0,5 orecchie | 100 grammi |
| mais (in scatola) | 3 cucchiai. cucchiai | 60 g |
| fiocchi di mais | 4 cucchiai. cucchiai | 15 g |
| Popcorn | 10 cucchiai. cucchiai | 15 g |
| cereali | 2 cucchiai. cucchiai | 20 g |
| crusca di frumento | 12 cucchiai. cucchiai | 50 g |
Latte e latticini
I latticini e il latte sono una fonte di proteine animali e calcio, che è difficile sopravvalutare e dovrebbe essere considerata una necessità. Questi prodotti contengono quasi tutte le vitamine in piccoli volumi. Tuttavia, i latticini contengono la maggior parte delle vitamine A e B2.
Nell'alimentazione dietetica, si dovrebbe dare la preferenza ai latticini a basso contenuto di grassi. È meglio evitare completamente il latte intero. 200 ml di latte intero contengono quasi un terzo del valore giornaliero di grassi saturi, quindi è meglio non consumare questo prodotto. È meglio bere latte scremato o preparare un cocktail a base di esso, a cui è possibile aggiungere pezzi di frutta o bacche, questo è esattamente quello che dovrebbe essere il programma nutrizionale.
Frutta a guscio, verdure, legumi
Frutta a guscio, legumi e verdure dovrebbero essere sempre inclusi nella dieta dei diabetici. Gli alimenti aiutano a controllare lo zucchero nel sangue, riducendo il rischio di complicanze. Nella stragrande maggioranza dei casi, il rischio di sviluppare disturbi cardiovascolari è ridotto. Verdure, cereali e cereali forniscono all'organismo importanti microelementi come proteine, fibre e potassio.
Come spuntino è ottimale consumare verdure crude e aiuterà praticamente a non contarle. È dannoso per i diabetici esagerare con le verdure amidacee, poiché sono ricche di calorie e contengono una grande quantità di carboidrati. Il numero di tali verdure nella dieta deve essere limitato, il calcolo delle unità di pane è mostrato nella tabella.
Frutta e bacche (con nocciolo e buccia)
Con il diabete mellito è consentito consumare la maggior parte dei frutti esistenti. Ma ci sono delle eccezioni: uva, anguria, banane, melone, mango e ananas. Tali frutti aumentano il livello di glucosio nel sangue di una persona, il che significa che il loro consumo dovrebbe essere limitato e non consumato tutti i giorni.
Ma i frutti di bosco sono tradizionalmente un ottimo sostituto dei dessert dolci. Per i diabetici, le fragole, l'uva spina, le ciliegie e il ribes nero sono le migliori: il leader indiscusso tra i frutti di bosco nella quantità di vitamina C per ogni giorno.
| Prodotto | Quantità di prodotto per 1 XE | |
|---|---|---|
| albicocche | 2–3 pezzi. | 110 g |
| mela cotogna (grande) | 1 PC. | 140 g |
| ananas (sezione trasversale) | 1 pezzo | 140 g |
| anguria | 1 pezzo | 270 g |
| arancione (medio) | 1 PC. | 150 g |
| Banana (media) | 0,5 pezzi | 70 g |
| mirtillo rosso | 7 cucchiai. cucchiai | 140 g |
| uva (bacini piccoli) | 12 pezzi | 70 g |
| ciliegia | 15 pezzi. | 90 g |
| melograno (medio) | 1 PC. | 170 g |
| pompelmo (grande) | 0,5 pezzi | 170 g |
| pera (piccola) | 1 PC. | 90 g |
| melone | 1 pezzo | 100 grammi |
| mora | 8 cucchiai. cucchiai | 140 g |
| fichi | 1 PC. | 80 g |
| kiwi (grande) | 1 PC. | 110 g |
| Fragola-fragolina) (bacche di media grandezza) |
10 pezzi. | 160 g |
| uva spina | 6 cucchiai. cucchiai | 120 g |
| limone | 3 pezzi | 270 g |
| lamponi | 8 cucchiai. cucchiai | 160 g |
| mango (piccolo) | 1 PC. | 110 g |
| mandarini (medi) | 2–3 pezzi. | 150 g |
| nettarina (media) | 1 PC. | |
| pesca (media) | 1 PC. | 120 g |
| prugne (piccole) | 3–4 pezzi. | 90 g |
| ribes | 7 cucchiai. cucchiai | 120 g |
| cachi (medio) | 0,5 pezzi | 70 g |
| ciliegie | 10 pezzi. | 100 grammi |
| mirtillo | 7 cucchiai. cucchiai | 90 g |
| mela (piccola) | 1 PC. | 90 g |
| Frutta secca | ||
| banane | 1 PC. | 15 g |
| Uvetta | 10 pezzi. | 15 g |
| fichi | 1 PC. | 15 g |
| albicocche secche | 3 pezzi | 15 g |
| date | 2 pezzi. | 15 g |
| prugne | 3 pezzi | 20 g |
| mele | 2 cucchiai. cucchiai | 20 g |
Bevande
Quando si scelgono le bevande, come qualsiasi altro prodotto, è necessario esaminare la quantità di carboidrati nella composizione. Le bevande zuccherate sono controindicate per le persone con diabete e i diabetici non hanno bisogno di contarle; qui non è necessaria la calcolatrice.
Una persona con diabete dovrebbe mantenere le proprie condizioni soddisfacenti bevendo abbastanza acqua potabile pulita.
Tutte le bevande dovrebbero essere consumate da una persona con diabete, tenendo conto del suo indice glicemico. Bevande che un paziente può bere:
- Acqua potabile pulita;
- Succhi di frutta;
- Succhi di verdura;
- Latte;
- Tè verde.
I benefici del tè verde sono davvero enormi. Questa bevanda ha un effetto benefico sulla pressione sanguigna, avendo un effetto delicato sul corpo. Inoltre, il tè verde abbassa significativamente i livelli di colesterolo e grassi nel corpo.
| Prodotto | Quantità di prodotto per 1 XE | |
|---|---|---|
| cavolo | 2,5 tazze | 500 g |
| carota | 2/3 tazza | 125 g |
| cetriolo | 2,5 tazze | 500 g |
| barbabietola | 2/3 tazza | 125 g |
| pomodoro | 1,5 tazze | 300 grammi |
| arancia | 0,5 tazze | 110 g |
| uva | 0,3 tazze | 70 g |
| ciliegia | 0,4 tazze | 90 g |
| Pera | 0,5 tazze | 100 grammi |
| pompelmo | 1,4 tazze | 140 g |
| ribes rosso | 0,4 tazze | 80 g |
| uva spina | 0,5 tazze | 100 grammi |
| fragola | 0,7 tazze | 160 g |
| cremisi | 0,75 tazze | 170 g |
| prugna | 0,35 tazze | 80 g |
| mela | 0,5 tazze | 100 grammi |
| kvas | 1 bicchiere | 250 ml |
| acqua frizzante (dolce) | 0,5 tazze | 100 ml |
Dolci
In genere, i cibi dolci contengono saccarosio. Ciò significa che i diabetici non dovrebbero consumare cibi dolci. Al giorno d'oggi, i produttori di prodotti offrono un'ampia selezione di vari dolci a base di sostituti dello zucchero.
I diabetici affetti sia dal primo che dal secondo tipo di malattia devono contare i carboidrati nel cibo. Per facilitare questo compito, è stata sviluppata una misura speciale: unità pane (XE). Inizialmente venivano utilizzati per i pazienti che ricevevano insulina. Le tabelle delle unità di pane in una varietà di prodotti rendono molto più semplice il calcolo della dose dell'ormone.
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Ora questo valore viene utilizzato attivamente per i diabetici di tipo 2: aiuta a non superare la quantità massima consentita di carboidrati al giorno e a distribuirli uniformemente in tutti i pasti. L’indubbio vantaggio dell’utilizzo di XE è la capacità di valutare “a occhio” il potenziale impatto di un prodotto a base di carboidrati sulla glicemia.
Cosa sono le unità di grano e chi ne ha bisogno?
Le persone con diabete sono costrette a controllare rigorosamente la regolarità dei pasti, l’attività quotidiana e la quantità di carboidrati nei pasti. Le attività comuni per le persone sane, ad esempio visitare un bar, si trasformano in molte difficoltà per loro: quali piatti scegliere, come determinare il proprio peso e prevedere un possibile aumento di zucchero? Le unità di pane semplificano questi compiti poiché consentono di determinare visivamente, senza bilancia, il contenuto approssimativo di carboidrati del cibo. Se tagliamo un pezzo di centimetro da una normale pagnotta di pane e ne prendiamo la metà, otteniamo un XE.
Il diabete e gli sbalzi di pressione saranno un ricordo del passato
Il diabete è la causa di quasi l’80% di tutti gli ictus e le amputazioni. 7 persone su 10 muoiono a causa di ostruzioni nelle arterie del cuore o del cervello. In quasi tutti i casi, la ragione di una fine così terribile è la stessa: glicemia alta.
Puoi e dovresti battere lo zucchero, non c'è altro modo. Ma questo non cura in alcun modo la malattia stessa, ma aiuta solo a combattere le conseguenze, non la causa della malattia.
L'unico medicinale ufficialmente raccomandato per il trattamento del diabete e utilizzato anche dagli endocrinologi nel loro lavoro è.
L'efficacia del farmaco, calcolata secondo il metodo standard (il numero di pazienti guariti sul numero totale di pazienti in un gruppo di 100 persone in cura) è stata:
- Normalizzazione dello zucchero – 95%
- Eliminazione della trombosi venosa – 70%
- Eliminare le palpitazioni – 90%
- Sollievo dalla pressione alta - 92%
- Aumento del vigore durante il giorno, miglioramento del sonno durante la notte - 97%
Produttori non sono un'organizzazione commerciale e sono finanziati con il sostegno del governo. Pertanto, ora ogni residente ha l'opportunità.
Alcuni carboidrati, le cosiddette fibre alimentari, non aumentano la glicemia, quindi è consigliabile sottrarli quando si calcolano le unità di pane.
1 XE contiene 12 grammi di carboidrati, comprese le fibre. I prodotti senza fibre alimentari o con un contenuto minimo di fibre vengono convertiti in unità di pane in base al rapporto di 10 g di carboidrati - 1 XE.
In alcuni paesi, ad esempio negli Stati Uniti, 1 XE corrisponde a 15 g di carboidrati. Per evitare confusione, è necessario utilizzare le tabelle da una sola fonte. È meglio se indica il metodo di calcolo.
Inizialmente i diabetici ritengono che l’uso delle unità di pane non faccia altro che complicare il già difficile calcolo dell’insulina. Tuttavia, col tempo, i pazienti si abituano così tanto a operare con questo valore che, senza tabelle, riescono a capire quanti carboidrati ci sono nei loro piatti preferiti, guardando a malapena il piatto: XE è pari a 2 cucchiai di patatine fritte, un bicchiere di kefir, una porzione di gelato o mezza banana.
| Verdure | XE in 100 g | Quantità in 1 XE | ||
| cavolo | cavolo bianco | 0,3 | tazza | 2 |
| Pechino | 0,3 | 4,5 | ||
| colore | 0,5 | testa di cavolo | 15 | |
| Bruxelles | 0,7 | 7 | ||
| broccoli | 0,6 | computer | 1/3 | |
| cipolla | Porro | 1,2 | 1 | |
| cipolla | 0,7 | 2 | ||
| cetriolo | serra | 0,2 | 1,5 | |
| terra | 0,2 | 6 | ||
| Patata | 1,5 | 1 piccolo, 1/2 grande | ||
| carota | 0,6 | 2 | ||
| barbabietola | 0,8 | 1,5 | ||
| Pepe bulgaro | 0,6 | 6 | ||
| pomodoro | 0,4 | 2,5 | ||
| ravanello | 0,3 | 17 | ||
| ravanello nero | 0,6 | 1,5 | ||
| rapa | 0,2 | 3 | ||
| zucchine | 0,4 | 1 | ||
| melanzana | 0,5 | 1/2 | ||
| zucca | 0,7 | tazza | 1,5 | |
| pisello verde | 1,1 | 1 | ||
| Carciofo di Gerusalemme | 1,5 | 1/2 | ||
| Acetosa | 0,3 | 3 | ||
Latticini
Il latte in diverse forme per il diabete mellito dovrebbe essere presente quotidianamente nella dieta. I latticini sono un deposito di proteine facilmente accessibili, un'eccellente prevenzione dell'osteoartropatia diabetica. Per ridurre il contenuto calorico complessivo della dieta e la quantità di grassi saturi in essa contenuti, si dovrebbe dare la preferenza ai prodotti a base di latte fermentato a basso contenuto di grassi, ma non completamente privi di grassi. Per il diabete di tipo 2, non dovrebbero contenere zucchero.
Cereali e cereali
Nonostante tutti i cereali contengano molti carboidrati, non possono essere esclusi dalla dieta. Cereali come orzo perlato, riso integrale, fiocchi d'avena e grano saraceno hanno un effetto minore sui livelli di glucosio nel diabete mellito. I prodotti da forno più salutari sono il pane di segale e crusca.
| Prodotto | XE in 100 g | XE in 1 tazza da 250 ml | |
| cereale | grano saraceno | 6 | 10 |
| orzo perlato | 5,5 | 13 | |
| fiocchi d'avena | 5 | 8,5 | |
| semolino | 6 | 11,5 | |
| mais | 6 | 10,5 | |
| grano | 6 | 10,5 | |
| riso | grana lunga bianca | 6,5 | 12,5 |
| grana media bianca | 6,5 | 13 | |
| marrone | 6,5 | 12 | |
| fagioli | bianco bene | 5 | 11 |
| bianco grande | 5 | 9,5 | |
| rosso | 5 | 9 | |
| fiocchi d'avena | 5 | 4,5 | |
| pasta | 6 | a seconda della forma | |
| piselli | 4 | 9 | |
| Lenticchie | 5 | 9,5 | |
Pane per unità di grano:
- 20 g oppure una fetta larga 1 cm di bianco,
- fetta di segale da 25 g o 1 cm,
- fetta di crusca da 30 g o 1,3 cm,
- 15 go una fetta di Borodinsky da 0,6 cm.
Frutta
La maggior parte dei frutti sono ammessi per il diabete. Nella scelta prestare attenzione al loro indice glicemico. Ribes nero, prugne, ciliegie e agrumi causeranno un aumento minore dello zucchero. Banane e meloni contengono molti zuccheri facilmente accessibili, quindi se hai il diabete di tipo 2 e di tipo 1 non compensato, è meglio non indulgere in loro.
La tabella mostra le informazioni per la frutta intera, non sbucciata.
| Prodotto | XE in 100 g | per 1XE | |
| unità | Quantità | ||
| mela | 1,2 | cose | 1 |
| Pera | 1,2 | 1 | |
| Mela cotogna | 0,7 | 1 | |
| prugna | 1,2 | 3-4 | |
| albicocca | 0,8 | 2-3 | |
| fragola | 0,6 | 10 | |
| ciliegie | 1,0 | 10 | |
| ciliegia | 1,1 | 15 | |
| uva | 1,4 | 12 | |
| arancia | 0,7 | 1 | |
| limone | 0,4 | 3 | |
| mandarino | 0,7 | 2-3 | |
| pompelmo | 0,6 | 1/2 | |
| banana | 1,3 | 1/2 | |
| Melograno | 0,6 | 1 | |
| pesca | 0,8 | 1 | |
| kiwi | 0,9 | 1 | |
| mirtillo rosso | 0,7 | cucchiai | 7 |
| uva spina | 0,8 | 6 | |
| ribes | 0,8 | 7 | |
| lamponi | 0,6 | 8 | |
| mora | 0,7 | 8 | |
| un ananas | 0,7 | — | |
| anguria | 0,4 | — | |
| melone | 1,0 | — | |
Succhi
Regola per i diabetici: se puoi scegliere, frutta o succo, scegli la frutta. Contiene più vitamine e carboidrati più lenti. Sono vietate le bibite dolci industriali, il tè freddo e i nettari con aggiunta di zucchero.
Nella tabella sono riportati i dati relativi ai succhi 100% senza zuccheri aggiunti.
Confetteria
Eventuali dolci sono ammessi solo se il diabete di tipo 1 è stabile. Sono controindicati per i diabetici affetti dalla malattia di tipo 2, poiché causeranno inevitabilmente un forte aumento del glucosio. Per il dessert sono da preferire i latticini in abbinamento alla frutta; si possono aggiungere dolcificanti.
È anche indesiderabile consumare prodotti dolciari speciali per i diabetici. Sostituiscono lo zucchero con il fruttosio. Tali dolci aumentano la glicemia più lentamente del solito, ma con un consumo frequente influenzano negativamente le condizioni del fegato.
| Prodotto | XE in 100 g | |
| zucchero semolato e raffinato, zucchero a velo | 10 | |
| Miele | 8 | |
| cialde | 6,8 | |
| biscotti | 5,5 | |
| biscotti di zucchero | 6,1 | |
| cracker | 5,7 | |
| Pan di zenzero | 6,4 | |
| marshmallows | 6,7 | |
| impasto | 6,7 | |
| cioccolato | bianco | 6 |
| lattico | 5 | |
| buio | 5,3 | |
| amaro | 4,8 | |
| caramelle | leggi di più >>||
L'unità pane (XU) è una misura utilizzata per calcolare la quantità di carboidrati presenti negli alimenti durante la preparazione di un menu per un diabetico. 1 unità equivale a 10-12 g. carboidrati digeribili, 25 gr. di pane. Una unità dà un aumento della glicemia di circa 1,5-2 mmol/l.
Il paziente è tenuto a tenere traccia degli alimenti consumati contenenti carboidrati e a ricordare quali carboidrati rapidamente (zucchero, dolci) e quali lentamente (amido, fibre) aumentano i livelli di zucchero nel sangue.
| Il nome del prodotto | Quantità di prodotto in 1 XE |
| Pane bianco o pane integrale per toast | 20 gr |
| Pane nero | 25 gr |
| pane di segale | 25 gr |
| Pane integrale con crusca | 30 gr |
| rotoli | 20 gr |
| Cracker | 2 pezzi |
| Briciole di pane | 1 cucchiaio. cucchiaio |
| Cracker | 2 pezzi di taglia grande (20 g) |
| Asciugatrici senza zucchero | 2 pezzi |
| Pane croccante | 2 pezzi |
| Pita | 20 gr |
| Dannatamente sottile | 1 misura grande (30 g) |
| Pancake surgelati con carne/ricotta | 1 pezzo (50 g) |
| Pancakes | 1 pezzo di media grandezza (30 g) |
| Torta di formaggio | 50 gr |
| Pan di zenzero | 40 gr |
| Farina finissima | 1 cucchiaio. cucchiaio colmo |
| Farina integrale | 2 cucchiai. cucchiai colmi |
| Farina di segale | 1 cucchiaio. cucchiaio colmo |
| Farina integrale di soia | 4 cucchiai. cucchiai colmi |
| Pasta cruda (lievito) | 25 gr |
| Pasta cruda (pasta sfoglia) | 35 gr |
| Gnocchi, gnocchi surgelati | 50 gr |
| Ravioli | 15 g |
| Amido (grano, mais, patate) | 15 g |
Cereali, pasta, patate
| Il nome del prodotto | Quantità di prodotto in 1 XE |
| Qualsiasi cereale (crudo) | 1 cucchiaio. cucchiaio colmo (15 g) |
| Pasta (secca) | 4 cucchiai. cucchiai (15 g) |
| Pasta (bollita) | 50 gr |
| Riso crudo | 1 cucchiaio. cucchiaio colmo (15 g) |
| Riso bollito | 50 gr |
| Cereali | 2 cucchiai. cucchiai colmi (15 g) |
| Crusca | 50 gr |
| Patate bollite o al forno | 70 gr |
| Patate al cartoccio | 1 PC. (75 gr) |
| Patatine fritte | 50 gr |
| Purè di patate (acqua) | 75 gr |
| Purè di patate (con latte) | 75 gr |
| Purè di Patate (Polvere Secca) | 1 cucchiaio. cucchiaio |
| Patate secche | 25 gr |
| Frittelle di patate | 60 gr |
| Patatine | 25 gr |
| Cereali pronti per la colazione (cereali, muesli) | 4 cucchiai. cucchiai |
Latticini
| Il nome del prodotto | Quantità di prodotto in 1 XE |
| Latte (qualsiasi contenuto di grassi) | 1 bicchiere (200-250ml) |
| Kefir (qualsiasi contenuto di grassi) | 1 bicchiere (200-250ml) |
| Yogurt, Riazhenka | 1 bicchiere (200-250ml) |
| Massa di cagliata senza additivi | 100 gr |
| Massa di cagliata con uvetta | 40 gr |
| Latte condensato | 130 ml |
| Panna (qualsiasi contenuto di grassi) | 1 bicchiere (200-250ml) |
| Yogurt naturale non zuccherato | 1 bicchiere (200-250ml) |
| Yogurt alla frutta | 80-100 gr |
| Cagliata di formaggio glassata per bambini | 35 gr |
| Cheesecake (dimensione media) | 1 PC. (75 gr) |
| Gelato (senza glassa e waffle) | 65 gr |
| Gelato cremoso (con glassa) | 50 gr |
Prodotti a base di fagioli
Verdure
Frutti e bacche
| Il nome del prodotto | Quantità di prodotto in 1 XE |
| Albicocca | 120 gr |
| Mela cotogna | 140 gr (1 pezzo) |
| Un ananas | 130 gr |
| Arancia | 170 g (1 pezzo medio con buccia) |
| Anguria | 270 g (1 pezzetto con crosta) |
| Banana | 90 g (mezzo frutto grande con la buccia) |
| Mirtillo rosso | 140 gr (7 cucchiai) |
| Sambuco | 170 gr |
| Uva | 70 gr (10-12 bacche) |
| Ciliegia | 90 gr (12-15 bacche) |
| Melograno | 180 gr (1 pezzo) |
| Pompelmo | 170 g (mezzo frutto) |
| Pera | 90 g (1 pezzo di frutto medio) |
| Guaiava | 80 gr |
| Melone | 100 g (pezzetto con crosta) |
| Mora | 150 gr |
| Fragole | 150 gr |
| Fichi | 80 gr |
| kiwi | 110 g (1 pezzo di frutto grande) |
| Fragola | 160 gr (10 pezzi di frutti di bosco grandi) |
| Mirtillo | 160 gr |
| Uva spina | 120 g (1 bicchiere) |
| Limone | 270 gr (2-3 pezzi) |
| Lamponi | 160 gr |
| Mango | 80 gr |
| Mandarino (con/senza buccia) | 150 g / 120 g (2-3 pezzi) |
| Papaia | 140 gr |
| Pesca | 120 g (1 pezzo di frutto medio con nocciolo) |
| Prugne blu | 90-100 g (3-4 pezzi medi) |
| Ribes | 140 gr |
| Feijoa | 160 gr |
| Cachi | 70 g (1 frutto medio) |
| Mirtilli (mirtilli) | 160 gr |
| Mela | 90 g (1 pezzo di frutto medio) |
Frutta secca
Noccioline
Dolci ed edulcoranti
Bevande, succhi
| Il nome del prodotto | Quantità di prodotto in 1 XE |
| Coca-Cola, Sprite, Fanta, ecc. | 100 ml (0,5 tazza) |
| Kvas / Kissel / Composta | 200-250 ml (1 bicchiere) |
| succo d'arancia | 100 ml (0,5 tazza) |
| Succo d'uva | 70 ml (0,3 tazze) |
| succo di ciliegia | 90 ml (0,4 tazze) |
| Succo di pompelmo | 140 ml (1,4 tazze) |
| Succo di pera | 100 ml (0,5 tazza) |
| Succo di cavolo | 500 ml (2,5 tazze) |
| succo di fragola | 160 ml (0,7 tazze) |
| Succo di ribes rosso | 90 ml (0,4 tazze) |
| Succo di uva spina | 100 ml (0,5 tazza) |
| Succo di lampone | 160 ml (0,7 tazze) |
| succo di carota | 125 ml (2/3 tazza) |
| Succo di cocomero | 500 ml (2,5 tazze) |
| Succo di barbabietola | 125 ml (2/3 tazza) |
| Succo di prugna | 70 ml (0,3 tazze) |
| Succo di pomodoro | 300 ml (1,5 tazze) |
| succo di mela | 100 ml (0,5 tazza) |
Pasti pronti
Unità di pane al McDonald's, fast food
| Il nome del prodotto | Numero di XE |
| Hamburger, cheeseburger | 2,5 |
| big Mac | 3-4 |
| Cheeseburger reale | 2 |
| Reale deluxe | 2,2 |
| McChicken | 3 |
| McNuggets al Pollo (6 pz) | 1 |
| Patatine fritte (porzione standard) | 5 |
| Patatine fritte (porzione per bambini) | 3 |
| Pizze (300 gr) | 6 |
| Insalata di verdure | 0,6 |
| Gelato al cioccolato, fragola, caramello | 3-3,2 |
| Cocktail (porzione standard) | 5 |
| Cioccolata calda (porzione standard) | 2 |
Calcolo e utilizzo di XE
Un paziente con diabete deve contare le unità di pane per calcolare il dosaggio corretto di insulina. Più carboidrati prevedi di consumare, maggiore sarà il dosaggio ormonale. Per assorbire 1 XE mangiato, sono necessarie 1,4 unità di insulina ad azione breve.
Ma fondamentalmente vengono calcolate le unità di grano secondo tabelle già pronte, il che non è sempre conveniente, poiché una persona deve consumare anche cibi proteici, grassi, minerali, vitamine, quindi gli esperti consigliano di pianificare l'apporto calorico giornaliero in base al peso specifico dei principali alimenti consumati: 50-60% sono carboidrati, il 25-30% sono grassi, il 15-20% proteine.
L'organismo di un diabetico dovrebbe ricevere circa 10-30 XE al giorno, la quantità esatta dipende direttamente dall'età, dal peso e dal tipo di attività fisica.
La porzione maggiore degli alimenti contenenti carboidrati dovrebbe essere consumata nella prima metà della giornata; la suddivisione del menù dovrebbe dipendere dal piano di terapia insulinica. In ogni caso non dovrebbero essere consumati più di 7 XE per pasto.
I carboidrati assorbiti dovrebbero essere principalmente amidi (cereali, pane, verdure) - 15 XE; frutta e bacche non dovrebbero rappresentare più di 2 unità. Per i carboidrati semplici, non più di 1/3 del totale. Se il livello di glucosio nel sangue è normale, tra i pasti principali puoi consumare un prodotto che ne contenga 1 unità.
Indice glicemico degli alimenti
Con il diabete, non è importante solo la presenza di carboidrati in un determinato prodotto, ma anche la velocità con cui vengono assorbiti ed entrano nel flusso sanguigno. Quanto più agevolmente viene digerito il carboidrato, tanto minore sarà l'aumento della glicemia.
L'IG (indice glicemico) è il coefficiente dell'effetto di vari alimenti sulla glicemia. I prodotti ad alto indice glicemico (zucchero, dolci, bevande dolci, marmellata) dovrebbero essere esclusi dal menu. È consentito consumare solo 1-2 XE di dolci per alleviare l'ipoglicemia.
Un'unità di pane è una misura utilizzata per determinare la quantità di carboidrati in un alimento. Il concetto presentato è stato introdotto specificamente per i pazienti con diabete mellito che ricevono insulina per preservare le loro funzioni vitali. Quando si parla di cosa sono le unità di grano, prestare attenzione al fatto che:
- si tratta di un simbolo che può essere utilizzato come base nella stesura di un menù anche da persone in ottima salute;
- esiste un'apposita tabella che riporta questi indicatori per vari prodotti alimentari e intere categorie;
- Il calcolo delle unità di pane può e deve essere effettuato manualmente prima del consumo.
Quando si considera un'unità di pane, prestare attenzione al fatto che è pari a 10 (escluse le fibre alimentari) o 12 grammi. (compresi i componenti della zavorra) carboidrati. Inoltre, richiede 1,4 unità di insulina per un assorbimento rapido e senza problemi da parte dell'organismo. Nonostante il fatto che le unità di pane (tabella) siano disponibili al pubblico, ogni diabetico dovrebbe sapere come vengono effettuati i calcoli e quanti carboidrati ci sono in un'unità di pane.
Calcolo e utilizzo delle unità di pane
Nell'introdurre il concetto presentato, i nutrizionisti hanno preso come base un prodotto ben noto a tutti: il pane.
Se tagli trasversalmente una pagnotta o un mattone di pane nero in pezzi regolari (circa un cm di spessore), metà del pezzo risultante pesa 25 grammi. sarà uguale a un'unità di pane nei prodotti.
Lo stesso vale, ad esempio, per due articoli. l. (50 gr.) grano saraceno o farina d'avena. Un piccolo frutto di una mela o di una pera contiene la stessa quantità di XE. Il calcolo delle unità pane può essere effettuato autonomamente da un diabetico; è anche possibile controllare costantemente le tabelle. Inoltre, molti trovano molto più semplice calcolare utilizzando calcolatori online o pre-sviluppando un menu con un nutrizionista. Questa dieta descrive esattamente cosa dovrebbe mangiare un diabetico, quante unità sono contenute in un particolare prodotto e quale rapporto tra i pasti è meglio rispettare. Si consiglia vivamente di prestare attenzione a quanto segue:
- i pazienti con devono dipendere da XE e contarli con particolare attenzione, poiché ciò influisce sul calcolo della dose giornaliera di insulina;
- Ciò è particolarmente vero per l'introduzione di una componente ormonale di tipo effetto breve o ultrabreve. Cosa viene fatto immediatamente prima di mangiare;
- 1 XE aumenta la quantità di zucchero da 1,5 mmol a 1,9 mmol. Ecco perché una tabella delle unità di pane dovrebbe essere sempre a portata di mano per semplificare i calcoli.
Pertanto, un diabetico deve sapere come contare le unità di pane per mantenere livelli ottimali di zucchero nel sangue. Questo è importante per la malattia di tipo 1 e di tipo 2. Il vantaggio è che, spiegando come calcolare correttamente, il calcolatore online può essere utilizzato alla pari dei calcoli manuali.
Quanto XE è necessario per il diabete?
Durante la giornata una persona deve consumare dalle 18 alle 25 unità di pane, che dovranno essere distribuite in cinque-sei pasti. Questa regola è rilevante non solo per il diabete di tipo 1, ma anche per il diabete di tipo 2. Devono essere calcolati in sequenza: per colazione, pranzo, cena. I pasti indicati dovrebbero contenere da tre a cinque unità di pane, mentre gli spuntini pomeridiani dovrebbero contenere una o due unità ciascuno, per eliminare un effetto negativo sul livello di glucosio nel sangue di una persona.
Non dovresti mangiare più di sette unità di pane in un pasto.
Per i pazienti con diabete è importante che la maggior parte degli alimenti contenenti carboidrati vengano assunti durante la prima metà della giornata.
Quando si parla di unità di pane per il diabete, si attira l'attenzione sul fatto che se si riesce a consumare più del previsto, si dovrebbe aspettare un po 'dopo aver mangiato. Quindi iniettare una piccola quantità di insulina, che eliminerà la possibilità di cambiamenti nei livelli di zucchero.
Tabella di possibile utilizzo di XE per diverse tipologie di persone
| Contingente | Unità pane (XE) |
|---|---|
| Persone con lavoro fisico pesante o sottopeso | 25-30 HE |
| Persone con peso corporeo normale che svolgono un lavoro fisico moderatamente pesante | 20-22 LUI |
| Individui di peso corporeo normale che svolgono lavori sedentari | 15-18 HE |
| Paziente diabetico tipico: oltre i 50 anni, | 12-14 LUI |
| Persone con obesità di grado 2A (BMI = 30-34,9 kg/m2) di 50 anni, fisicamente inattivo, BMI = 25-29,9 kg/m2 | 10XE |
| Persone con obesità di grado 2B (IMC pari o superiore a 35 kg/m2) | 6-8XE |
Il problema è che non è possibile farlo troppo spesso e utilizzare più di 14 unità di insulina (breve) alla volta prima dei pasti. Ecco perché è molto importante riflettere e calcolare in anticipo ciò che consumerà ogni giorno un paziente con diabete di tipo 2. Al livello ottimale di zucchero, tra i pasti puoi mangiare qualcosa nella quantità di 1 XE senza bisogno di insulina. Non dobbiamo dimenticare che un tavolo con unità di pane per diabetici dovrebbe essere sempre a portata di mano. 
Alimenti che possono essere consumati e dovrebbero essere evitati
Meritano un'attenzione particolare tutti quei prodotti alimentari che possono o, al contrario, non devono essere consumati da un diabetico. Prima di tutto, devi prestare attenzione ai prodotti farinacei. Qualsiasi varietà che non sia burro può essere consumata da un diabetico. È necessario però ricordare che:
- i livelli più bassi si riscontrano nel pane Borodino (circa 15 grammi) e nelle farine e nella pasta;
- Il rapporto più alto tra le unità di pane è caratterizzato da gnocchi e frittelle con ricotta, pertanto non è consigliabile inserirli nelle diete;
- Non è consigliabile combinare prodotti della categoria farina all'interno di un pasto.
Quando si parla di cereali e porridge, gli esperti prestano particolare attenzione ai benefici del grano saraceno e della farina d'avena. Va tenuto presente che il porridge liquido è caratterizzato da un assorbimento più rapido. A questo proposito, quando il livello di zucchero è alto, si consiglia di preparare porridge densi e quando il livello di zucchero è basso, ad esempio la semola. Gli alimenti meno desiderabili in questo elenco sono i piselli in scatola e il mais novello.
Distribuzione di XE durante il giorno
Notando tutte le caratteristiche dei prodotti consumati, non si può fare a meno di prestare attenzione alle patate e, in particolare, alle patate bollite. Una patata di media grandezza è una XE. Il purè di patate con acqua aumenta rapidamente i livelli di zucchero, mentre le patate bollite intere aumentano i livelli più lentamente. Il nome fritto agirà ancora più lentamente. Altri ortaggi a radice (carote, barbabietole, zucca) possono essere inclusi nella dieta, ma è meglio usare varietà fresche.
Nell'elenco dei latticini, i più desiderabili sono quelli a basso contenuto di grassi. A questo proposito, ad esempio, dovrai smettere di bere latte intero. Tuttavia, ogni giorno puoi utilizzare un bicchiere di kefir, una piccola quantità di ricotta fresca, a cui puoi aggiungere noci e altri prodotti (ad esempio erbe aromatiche). 
Quasi tutte le bacche e i frutti sono raccomandati e accettabili per il consumo per il diabete. Tuttavia, poiché, come i legumi, contengono molti carboidrati, è consigliabile modificarne la proporzione per evitare un picco di zucchero nel sangue. Se il menu è compilato correttamente, un diabetico può tranquillamente mangiare dessert a base di frutta e bacche, gustando fragole invece di dolci acquistati in negozio.
I medici consigliano di mangiare fragole, ciliegie, uva spina, ribes rosso e nero. Consideriamo però i frutti di ciliegie e ciliegie. Quante unità di pane contengono? È molto importante determinarlo in anticipo leggendo la tabella speciale. Sarà inoltre importante:
- smettere di bere succhi e composte acquistati in negozio a causa della presenza di conservanti e altri ingredienti dannosi in essi;
- escludere dolci e dolciumi dalla dieta. Occasionalmente potete preparare in casa torte di mele e muffin, consumandoli poi con parsimonia;
- i prodotti a base di pesce e carne non sono soggetti alla contabilità XE perché non contengono carboidrati. Tuttavia, le combinazioni di carne o pesce e verdure costituiscono già un motivo per calcolare gli indicatori presentati.
Pertanto ogni diabetico deve sapere tutto sulle unità di pane e sul loro conteggio. Questo indicatore aiuterà a mantenere livelli ottimali di zucchero nel sangue e ridurre al minimo la probabilità di complicanze. Ecco perché in nessun caso dovresti trascurare il calcolo tempestivo delle unità di grano.
Tabella delle unità di pane dei prodotti
| LATTICINI | ||
|---|---|---|
| Nome | 1 XE = quantità di prodotto in ml | |
| 1 bicchiere | Latte | 250 |
| 1 bicchiere | Kefir | 250 |
| 1 bicchiere | Crema | 250 |
| Fiocchi di latte | senza zucchero e panna acida non è necessario registrarlo | |
| Massa di cagliata dolce | 100 | |
| 1 medio | Syrniki | 40-70 |
| 1 bicchiere | Yogurt naturale | 250 |
| PRODOTTI DA FORNO | ||
| Nome | ||
| 1 pezzo | pane bianco | 20 |
| 1 pezzo | pane di segale | 25 |
| 5 pezzi. | Crackers (biscotti secchi) | 15 |
| 15 pezzi. | Bastoncini salati | 15 |
| 2 pezzi. | Cracker | 15 |
| 1 cucchiaio | Briciole di pane | 15 |
| PASTA | ||
| Nome | 1 XE = quantità di prodotto in grammi | |
| 1-2 cucchiai | Vermicelli, tagliatelle, corna, pasta* | 15 |
| * Crudo. Bollito 1 XE = 2-4 cucchiai. cucchiai di prodotto (50 g) a seconda della forma del prodotto. | ||
| GRANDI, MAIS, FARINA | ||
| Nome | 1 XE = quantità di prodotto in grammi | |
| 1 cucchiaio. l. | Grano saraceno* | 15 |
| 1/2 pannocchia | Mais | 100 |
| 3 cucchiai. l. | Mais (in scatola) | 60 |
| 2 cucchiai. l. | Fiocchi di mais | 15 |
| 10 cucchiai. l. | Popcorn | 15 |
| 1 cucchiaio. l. | Manna* | 15 |
| 1 cucchiaio. l. | Farina (qualsiasi) | 15 |
| 1 cucchiaio. l. | Avena* | 15 |
| 1 cucchiaio. l. | Cereali* | 15 |
| 1 cucchiaio. l. | Orzo perlato* | 15 |
| 1 cucchiaio. l. | Miglio* | 15 |
| 1 cucchiaio. l. | Riso* | 15 |
| * 1 cucchiaio. cucchiaio di cereali crudi. Bollito 1 XE = 2 cucchiai. cucchiai di prodotto (50 g). | ||
| PATATA | ||
| Nome | 1 XE = quantità di prodotto in grammi | |
| 1 pezzo delle dimensioni di un grande uovo di gallina | Patate bollite | 65 |
| 2 cucchiai | Purè di patate | 75 |
| 2 cucchiai | Patate fritte | 35 |
| 2 cucchiai | Patate secche (patatine fritte) | 25 |
| FRUTTA E BACCHE (CON SEMI E BUCCIA) | ||
| Nome | 1 XE = quantità di prodotto in grammi | |
| 2-3 pezzi. | Albicocche | 110 |
| 1 pezzo, grande | Mela cotogna | 140 |
| 1 pezzo (sezione trasversale) | Un ananas | 140 |
| 1 pezzo | Anguria | 270 |
| 1 pezzo, medio | Arancia | 150 |
| 1/2 pezzo, medio | Banana | 70 |
| 7 cucchiai | Mirtillo rosso | 140 |
| 12 pezzi, piccoli | Uva | 70 |
| 15 pezzi | Ciliegia | 90 |
| 1 pezzo, medio | Melograno | 170 |
| 1/2 pezzo, grande | pompelmo | 170 |
| 1 pezzo, piccolo | Pera | 90 |
| 1 pezzo | Melone | 100 |
| 8 cucchiai | Mora | 140 |
| 1 pezzo | Fichi | 80 |
| 1 pezzo, grande | kiwi | 110 |
| 10 pezzi, medio | Fragola | 160 |
| 6 cucchiai. cucchiai | Uva spina | 120 |
| 8 cucchiai. cucchiai | Lamponi | 160 |
| 1 pezzo, piccolo | Mango | 110 |
| 2-3 pezzi, medio | Mandarini | 150 |
| 1 pezzo, medio | Pesca | 120 |
| 3-4 pezzi, piccoli | Prugne | 90 |
| 7 cucchiai. cucchiai | Ribes | 140 |
| 1/2 pezzo, medio | Cachi | 70 |
| 7 cucchiai. cucchiai | Mirtilli, ribes nero | 90 |
| 1 pezzo, piccolo | Mela | 90 |
| * 6-8 cucchiai. cucchiai di frutti di bosco, come lamponi, ribes, ecc., corrispondono a circa 1 bicchiere (1 tazza da tè) di questi frutti di bosco. Circa 100 ml di succo (senza zuccheri aggiunti, succo naturale al 100%) contengono circa 10 g di carboidrati. | ||
| VERDURE, PEGUMI, NOCI | ||
| Nome | 1 XE = quantità di prodotto in grammi | |
| 1 cucchiaio. cucchiaio, asciutto | Fagioli | 20 |
| 7 cucchiai. cucchiai, freschi | Piselli | 100 |
| 3 pezzi, medio | Carota | 200 |
| Noccioline | 60-90 | |
| 1 pezzo, medio | Barbabietola | 150 |
| 3 cucchiai. cucchiai, bolliti | Fagioli | 50 |
| I PRODOTTI MCDONALD | ||
| Nome | Quantità di XE in un prodotto | |
| Hamburger, cheeseburger | 2,5 | |
| Big Mac | 3 | |
| McChicken | 3 | |
| Cheeseburger reale | 2 | |
| Reale di lusso | 2,2 | |
| McNuggets, 6 pz. | 1 | |
| Porzione di patatine fritte per bambini | 3 | |
| Patatine fritte standard | 5 | |
| Insalata di verdure | 0,6 | |
| Insalata dello chef | 0,4 | |
| Gelato al cioccolato e fragole | 3 | |
| Gelato al caramello | 3,2 | |
| Torta con mele e ciliegie | 1,5 | |
| Cocktail (normale) | 5 | |
| Folletto (standard) | 3 | |
| Fanta (di serie) | 4 | |
| Succo d'arancia (standard) | 3 | |
| Cioccolata calda (standard) | 2 | |
| DOLCI | ||
| Nome | 1 XE = quantità di prodotto in grammi | |
| 1 cucchiaio. cucchiaio | Zucchero granulare | 12 |
| 2,5-4 pezzi | Zucchero in zollette (zucchero raffinato) | 12 |
| Cioccolato | 20 | |
| 1 cucchiaio. cucchiaio | Miele, marmellata | 1XE |
| SUCCHI | ||
| Nome | 1 XE = quantità di prodotto in millilitri | |
| 1/3 di tazza | Mela | 80 |
| 1/3 di tazza | Uva | 80 |
| 1/2 tazza | Arancia | 100 |
| 1,5 tazze | Pomodoro | 300 |
| 1/2 tazza | Carota | 100 |
| 1 bicchiere | Kvas, birra | 200 |
| 3/4 tazza | Limonata | 150 |
Il diabete mellito (un aumento persistente della glicemia dovuto all'insufficienza dell'ormone insulina) è una malattia che viene aggravata dall'assunzione di cibo. A questo proposito, di particolare rilevanza sono le informazioni sui prodotti che aumentano i livelli di glucosio nel sangue e la capacità di calcolare il grado del loro impatto negativo sul corpo umano. Il corretto calcolo dell'apporto di carboidrati consente di evitare concentrazioni dannose di glucosio nel sangue dopo i pasti. Se un aumento dei livelli di glucosio è inevitabile, allora esiste una base quantitativa oggettiva per interrompere autonomamente il processo introducendo dosi di blocco ottimali di un farmaco che abbassa lo zucchero: l'insulina.
Per calcolare la quantità di carboidrati negli alimenti esiste una misura speciale: l'unità del pane (XE). Questa misura ha ricevuto questo nome perché il materiale di partenza era un pezzo di pane nero - una fetta di "mattone" tagliata a metà, spessa circa 1 cm, che contiene 12 g di carboidrati digeribili (il suo peso è di 25 g). Di conseguenza, 1XE corrisponde a 12 g di carboidrati inclusa la fibra alimentare (fibra). Se non conti le fibre, 1XE conterrà 10 g di carboidrati. Ci sono paesi, ad esempio gli Stati Uniti, dove 1XE corrisponde a 15 g di carboidrati.
Puoi anche trovare un altro nome per un'unità di pane: unità di carboidrati, unità di amido.
La necessità di standardizzare la quantità di carboidrati negli alimenti è nata dalla necessità di calcolare la dose di insulina somministrata ai pazienti, che dipende direttamente dalla massa di carboidrati consumati. Questo vale innanzitutto per i diabetici insulino-dipendenti, cioè i diabetici di tipo 1 che assumono insulina quotidianamente prima dei pasti 4-5 volte al giorno.
È stato accertato che il consumo di un’unità di pane porta ad un aumento dei livelli di glucosio nel sangue di 1,7–2,2 mmol/l. Per abbattere questo salto sono necessarie 1-4 unità. insulina in base al peso corporeo. Avendo informazioni sulla quantità di XE nel piatto, un diabetico può calcolare autonomamente la quantità di insulina da iniettare in modo che il cibo non causi complicazioni. La quantità di ormone necessaria dipende anche dall’ora del giorno. Al mattino potrebbe servirne il doppio rispetto alla sera.
Per i pazienti con diabete, non è importante solo la concentrazione di carboidrati negli alimenti che mangiano, ma anche il periodo di tempo durante il quale queste sostanze vengono scomposte in glucosio ed entrano nel flusso sanguigno. L'unità di misura del tasso di formazione del glucosio dopo aver consumato un particolare alimento è chiamata indice glicemico (GI).
Gli alimenti ad alto indice glicemico (dolci) provocano un alto tasso di conversione dei carboidrati in glucosio, si forma in grandi quantità nei vasi sanguigni e crea livelli di picco. Se gli alimenti con un basso indice glicemico (verdure) entrano nel corpo, la saturazione del sangue con il glucosio avviene lentamente e i picchi del suo livello dopo i pasti sono deboli.
Distribuzione di XE durante il giorno
Nei pazienti diabetici le pause tra i pasti non dovrebbero essere lunghe, quindi le 17-28XE necessarie al giorno (204-336 g di carboidrati) dovrebbero essere distribuite in 5-6 volte. Oltre ai pasti principali sono consigliati degli spuntini. Tuttavia, se gli intervalli tra i pasti sono lunghi e non si verifica ipoglicemia (basso livello di glucosio nel sangue), è possibile evitare gli spuntini. Non è necessario ricorrere a cibi aggiuntivi anche quando una persona inietta insulina ultracorta.
Per il diabete mellito, le unità di pane vengono conteggiate per ogni pasto e, se i piatti sono combinati, per ciascun ingrediente. Per i prodotti con una piccola quantità di carboidrati digeribili (meno di 5 g per 100 g di parte edibile), XE non può essere conteggiato.
Per evitare che il tasso di produzione di insulina superi i limiti di sicurezza, non dovresti mangiare più di 7XE alla volta. Più carboidrati inserisci nel tuo corpo, più difficile sarà controllare lo zucchero. Si consigliano 3–5 XE per la colazione, 2 XE per la seconda colazione, 6–7 XE per il pranzo, 2 XE per lo spuntino pomeridiano, 3–4 XE per la cena, 1–2 XE la sera. Come puoi vedere, la maggior parte degli alimenti contenenti carboidrati dovrebbero essere consumati nella prima metà della giornata.
Se la quantità di carboidrati consumata risulta essere maggiore del previsto, è necessario somministrare un'ulteriore piccola quantità di ormone qualche tempo dopo il pasto per evitare un aumento dei livelli di glucosio. Va tuttavia ricordato che una singola dose di insulina ad azione breve non deve superare le 14 unità. Se la concentrazione di glucosio nel sangue non va oltre la norma, tra i pasti puoi mangiare qualche prodotto su 1XE senza usare l'insulina.
Numerosi esperti suggeriscono di consumarne solo 2–2,5XE al giorno (il metodo è chiamato dieta a basso contenuto di carboidrati). In questo caso, a loro avviso, la terapia insulinica può essere abbandonata del tutto.
Informazioni sulle unità di pane dei prodotti
Per creare il menu ottimale per un diabetico (sia in composizione che in volume), è necessario sapere quante unità di pane sono contenute nei vari prodotti.
Per i prodotti confezionati in fabbrica, questa conoscenza si ottiene in modo molto semplice. Il produttore è tenuto a indicare la quantità di carboidrati in 100 g di prodotto, e questo numero deve essere diviso per 12 (la quantità di carboidrati in grammi in un XE) e ricalcolato in base all'intera massa del prodotto.
In tutti gli altri casi, i tavoli delle unità pane diventano assistenti. Tali tabelle descrivono la quantità di un particolare prodotto che contiene 12 g di carboidrati, ovvero 1XE. Per comodità i prodotti sono divisi in gruppi a seconda della loro origine o tipologia (verdura, frutta, latticini, bevande, ecc.).
Questi libri di consultazione consentono di calcolare rapidamente la quantità di carboidrati negli alimenti scelti per il consumo, creare un piano nutrizionale ottimale, sostituire correttamente alcuni alimenti con altri e, infine, calcolare la dose di insulina richiesta. Grazie alle informazioni sul contenuto di carboidrati, i diabetici possono permettersi di mangiare un po' di ciò che di solito è proibito.
La quantità dei prodotti è solitamente indicata non solo in grammi, ma anche, ad esempio, in pezzi, cucchiai, bicchieri, per cui non è necessario pesarli. Ma con questo approccio puoi commettere un errore con il dosaggio dell'insulina.
La tabella delle unità di pane non comprende tutti i prodotti, ma solo quelli in cui i carboidrati sono presenti in quantità tali da influenzare il livello di glucosio nel sangue. Il contenuto delle tabelle delle unità di pane per il diabete mellito del primo tipo è lo stesso dei pazienti con diabete del secondo tipo, perché entrambe le malattie hanno la stessa forza trainante e la stessa causa esterna: i carboidrati.
In che modo i diversi alimenti aumentano i livelli di glucosio?
- quelli che praticamente non aumentano il glucosio;
- aumentare moderatamente i livelli di glucosio;
- aumentando significativamente il glucosio.
La base primo gruppo I prodotti sono costituiti da verdure (cavoli, ravanelli, pomodori, cetrioli, peperoni rossi e verdi, zucchine, melanzane, fagiolini, ravanelli) e verdure (acetosa, spinaci, aneto, prezzemolo, lattuga, ecc.). A causa del livello estremamente basso di carboidrati, per loro l'XE non viene calcolato. I diabetici possono consumare questi doni della natura senza restrizioni, crudi, bolliti o al forno, sia durante i pasti principali che durante gli spuntini. Il cavolo è particolarmente utile perché assorbe lo zucchero stesso, rimuovendolo dal corpo.
I legumi (fagioli, piselli, lenticchie, fagioli) nella loro forma grezza sono caratterizzati da un contenuto di carboidrati piuttosto basso. 1XE per 100 g di prodotto. Ma se li cucini, la saturazione dei carboidrati aumenta di 2 volte e 1XE sarà già presente in 50 g di prodotto.
Per evitare di aumentare la concentrazione di carboidrati nei piatti di verdure preparati, è necessario aggiungere grassi (burro, maionese, panna acida) in quantità minime.
Noci e nocciole equivalgono ai legumi crudi. 1XE per 90 g.Le arachidi per 1XE richiedono 85 g.Se mescoli verdure, noci e fagioli, ottieni insalate sane e nutrienti.
I prodotti elencati, inoltre, hanno un basso indice glicemico, cioè Il processo di trasformazione dei carboidrati in glucosio avviene lentamente.
I funghi, il pesce e la carne dietetici, come ad esempio il manzo, non sono inclusi nei pasti speciali per i diabetici. Ma le salsicce contengono già carboidrati in quantità pericolose, poiché l'amido e altri additivi vengono solitamente aggiunti lì in fabbrica. Inoltre, la soia viene spesso utilizzata per produrre salsicce. Tuttavia, nelle salsicce e nelle salsicce bollite, 1XE si forma ad un peso di 160 g Le salsicce affumicate dovrebbero essere completamente escluse dal menu per diabetici.
La saturazione delle cotolette con i carboidrati aumenta aggiungendo il pane ammorbidito alla carne macinata, soprattutto se era piena di latte. Per friggere si usa il pangrattato. Di conseguenza, 70 g di questo prodotto sono sufficienti per realizzare 1XE.
Non ci sono XE in 1 cucchiaio di olio di girasole e 1 uovo.
Alimenti che aumentano moderatamente i livelli di glucosio
In secondo gruppo di prodotti comprende prodotti a base di cereali: grano, avena, orzo, miglio. Per 1XE sono necessari 50 g di porridge di qualsiasi tipo. La consistenza del prodotto è di grande importanza. Con lo stesso numero di unità di carboidrati, il porridge allo stato liquido (ad esempio la semola) viene assorbito nel corpo più velocemente del porridge friabile. Di conseguenza, il livello di glucosio nel sangue nel primo caso aumenta più rapidamente che nel secondo.
Da notare che i cereali cotti contengono tre volte meno carboidrati rispetto ai cereali secchi, quando 1XE forma solo 15 g di prodotto. Hai bisogno di un po' più di farina d'avena per 1XE - 20 g.
Un maggiore contenuto di carboidrati è caratteristico anche dell'amido (patate, mais, frumento), della farina fine e della farina di segale: 1XE - 15 g (cucchiaio colmo). La farina integrale è 1XE in più - 20 g, il che rende chiaro perché i prodotti a base di farina in grandi quantità sono controindicati per i diabetici. La farina e i prodotti che ne derivano, inoltre, sono caratterizzati da un alto indice glicemico, ovvero i carboidrati vengono rapidamente convertiti in glucosio.
Fette biscottate, pangrattato e biscotti secchi (cracker) hanno caratteristiche identiche. Ma in 1XE c'è più pane in termini di peso: 20 g di bianco, grigio e lavash, 25 g di nero e 30 g di crusca. Una unità di pane peserà 30 g se si cuociono muffin, si friggono pancake o frittelle. Dobbiamo però tenere presente che i calcoli delle unità di pane devono essere effettuati per l'impasto e non per il prodotto finito.
La pasta bollita contiene ancora più carboidrati (1XE - 50 g). Nella linea dei prodotti di pasta è consigliabile scegliere quelli realizzati con farine integrali a basso contenuto di carboidrati.
Del secondo gruppo di prodotti fanno parte anche il latte ed i suoi derivati. Presso 1XE puoi bere un bicchiere da 250 grammi di latte, kefir, yogurt, latte cotto fermentato, panna o yogurt con qualsiasi contenuto di grassi. Per quanto riguarda la ricotta, se il suo contenuto di grassi è inferiore al 5%, non è necessario tenerne conto. Il contenuto di grassi dei formaggi a pasta dura dovrebbe essere inferiore al 30%.
I diabetici dovrebbero consumare i prodotti del secondo gruppo con alcune restrizioni: metà della porzione abituale. Oltre a quelli sopra menzionati, rientrano anche il mais e le uova.
Alimenti ricchi di carboidrati
Tra gli alimenti che aumentano significativamente i livelli di glucosio (terzo gruppo ) , il posto di primo piano è occupato da dolci. Solo 2 cucchiaini (10 g) di zucchero - e già 1XE. La stessa situazione è con marmellata e miele. C'è più cioccolato e marmellata per 1XE - 20 g Non dovresti lasciarti trasportare dal cioccolato per diabetici, poiché 1XE ha bisogno solo di 30 g Anche lo zucchero della frutta (fruttosio), considerato diabetico, non è una panacea, perché 1XE forma 12 g. la combinazione di farina di carboidrati e zucchero, una fetta di torta o una torta guadagna immediatamente 3XE. La maggior parte degli alimenti zuccherati hanno un alto indice glicemico.
Ma questo non significa che i dolci debbano essere completamente esclusi dalla dieta. Sicura, ad esempio, è la massa di cagliata dolce (senza glassa e uvetta, però). Per ottenere 1XE, sono necessari fino a 100 g.
È accettabile anche mangiare il gelato, di cui 100 g contengono 2XE. La preferenza dovrebbe essere data alle varietà cremose, poiché i grassi presenti impediscono un assorbimento troppo rapido dei carboidrati, il che significa che i livelli di glucosio nel sangue aumentano allo stesso ritmo lento. Il gelato alla frutta, composto da succhi, al contrario, viene rapidamente assorbito nello stomaco, a seguito del quale la saturazione del sangue con lo zucchero aumenta. Questo dessert è utile solo per l'ipoglicemia.
Per i diabetici, i dolci sono solitamente preparati con edulcoranti. Ma devi ricordare che alcuni sostituti dello zucchero aumentano il peso.
Avendo acquistato per la prima volta prodotti dolci già pronti, dovresti testarli: mangiarne una piccola porzione e misurare il livello di glucosio nel sangue.
Per evitare ogni tipo di problema, è meglio preparare i dolci in casa, selezionando la quantità ottimale di prodotti di partenza.
Dovresti anche escludere dal consumo burro e olio vegetale, strutto, panna acida, carne e pesce grassi, carne e pesce in scatola e alcol o limitarlo il più possibile. Nella preparazione dei cibi è opportuno evitare il metodo della frittura ed è consigliabile utilizzare utensili in cui sia possibile cucinare senza grassi.
Prodotti con effetti multidirezionali
Frutta e bacche influenzano i livelli di glucosio nel sangue in modi diversi. Innocui per i diabetici sono i mirtilli rossi, i mirtilli, le more, l'uva spina, i lamponi, il ribes (1 XE - 7-8 cucchiai). I limoni appartengono alla stessa categoria - 1XE - 270 g, ma melograno, fichi, kiwi, mango, nettarine, pesche, mele richiedono solo 1 piccolo frutto per 12 g di carboidrati. Anche banane, melone, anguria e ananas aumentano i livelli di glucosio nel sangue. Le fragole e l'uva occupano una posizione centrale in questa fila. Per raggiungere 1XE puoi mangiarne 10-15 pezzi.
Devi sapere che i frutti e le bacche acidi sono più lentamente digeribili di quelli dolci e quindi non portano a sbalzi improvvisi della glicemia.
Le macedonie di frutta, integrate con noci tritate e condite con yogurt, sono benefiche per i diabetici.
I diabetici dovrebbero mangiare poca frutta secca. 12 g di carboidrati danno 10 pezzi. uvetta, 3 pz. albicocche secche e prugne secche, 1 pz. fichi L'eccezione sono le mele (1XE - 2 cucchiai.).
Tra gli ortaggi a radice spiccano carote e barbabietole con un magro contenuto di carboidrati (1XE - 200 g). Gli stessi indicatori sono caratteristici della zucca. C'è 3 volte più XE nelle patate e nel topinambur. Inoltre, la saturazione con i carboidrati dipende dal metodo di preparazione. Nella purea, 1XE si ottiene a 90 g di peso, nelle patate bollite intere - 75 g, nelle patate fritte - 35 g, nelle patatine - solo 25 g Il piatto finale influisce anche sulla velocità di aumento della glicemia. Se il cibo a base di patate è liquido, questo processo avviene più velocemente, sebbene in generale qualsiasi patata appartenga al gruppo di alimenti ad alto indice glicemico.
I diabetici dovrebbero essere selettivi quando si tratta di bevande, scegliendo solo quelle che non contengono carboidrati o che li contengono in piccole quantità. Sono escluse le bevande dolci.
Puoi bere solo grandi quantità di acqua naturale, sia con che senza carbonatazione. Puoi permetterti la soda zuccherata molto raramente, perché 1XE si ottiene solo da mezzo bicchiere. Sono ammessi i succhi di frutta, ma solo quelli a basso indice glicemico (pompelmo), così come il tè (soprattutto verde) e il caffè senza zucchero e panna.
Per il diabete mellito si consiglia di bere succhi appena spremuti, in particolare succhi di verdura. Per 1 XE puoi bere 2,5 cucchiai. cavolo, 1,5 cucchiai. pomodoro, 1 cucchiaio. succo di barbabietola e carota. Tra i succhi di frutta, quello che contiene meno carboidrati è il pompelmo (1,4 cucchiai per 1XE). Per i succhi di arancia, ciliegia e mela, 1XE viene prelevato da mezzo bicchiere, per il succo d'uva da un volume ancora più piccolo. Il kvas è anche relativamente sicuro per i diabetici (1XE – 1 cucchiaio).
Le bevande industriali (limonata, cocktail pronti, soda, ecc.) Contengono una grande quantità di carboidrati e sostanze nocive, quindi le persone con diabete non dovrebbero berle. Ma puoi bere bevande con dolcificanti, tenendo presente che queste sostanze aumentano di peso.
Puoi leggere di più su cosa non dovresti assolutamente mangiare o bere se hai il diabete.
In conclusione, c'è un'utile tabella sul contenuto delle unità di pane in farina e prodotti a base di cereali, frutti di bosco, frutta e verdura.
Contare le unità di pane è difficile per un periodo molto breve. La maggior parte dei diabetici stima automaticamente la quantità di XE presente nei prodotti, senza nemmeno ricorrere a libri di consultazione e ai dati sulla confezione. Questo li aiuta a calcolare correttamente le dosi di insulina e ad aderire alla dieta prescritta dal medico.
