Come fare il rum a casa: ricetta, consigli, raccomandazioni. Rum fatto in casa: ricette per imitare la bevanda dei pirati dal chiaro di luna

Attenzione: Questo articolo è destinato a persone di età superiore ai 18 anni.

Questa è una serie di istruzioni per preparare il rum a casa. Ci vorranno circa 4-10 giorni. Questa serie di istruzioni è composta da paragrafi che descrivono come viene preparato il rum, come personalizzare il riflusso dell'alambicco e come diluire il prodotto finale. Il rum iniziò a essere prodotto nel XVII secolo nelle isole dei Caraibi, dove ancora oggi avviene la maggior parte della produzione di rum. Tradizionalmente veniva preparato con succo di canna da zucchero, ma ora viene solitamente preparato con melassa o zucchero di canna.

Risultato: circa 2-3 litri (0,5-0,8 galloni) di rum

ingredienti

• 2,5 kg (5,5 libbre) di melassa
• 2,5 kg (5,5 libbre) di zucchero lavorato
• 20 L (5,2 galloni) di acqua distillata
• 1,5 once di lievito idratato
• Ulteriore acqua distillata per diluire il prodotto finale

Passi

Parte 1

Fare il mosto

I produttori di alcol iniziano a produrre rum mescolando acqua, zucchero e melassa. Risulta essere mosto. Successivamente viene aggiunto il lievito. In questa fase il mosto diventa poltiglia.

Inizia versando 20 litri di acqua in un contenitore grande e pulito. La parola chiave è "pulito". La minima particella di sporco può rovinare il rum. Prima di iniziare, assicurati di avere a che fare con una superficie e ingredienti sterili e puliti.

• Pulisci e immergi tutti gli utensili che utilizzerai in acqua bollente. Spegni il fuoco sotto l'acqua bollente e immergi il barattolo o il barile nell'acqua quasi bollente. Quindi scaricare l'acqua. Ciò contribuirà a uccidere eventuali germi potenzialmente dannosi.

1. Sciogliere lo zucchero e la melassa in 20 litri di acqua a temperatura media. Lo zucchero si dissolverà facilmente, ma la melassa impiegherà più tempo a dissolversi perché è molto appiccicosa. Cerca di non far bollire l'acqua. Portatelo a bollore e non appena cominciano a comparire le bollicine spegnete il fuoco.

   Raffreddare la soluzione a 28 ͦC (82 ͦF) e aggiungere il lievito idratato. Potrebbe essere meglio provare a sciogliere il lievito in una quantità minore di mosto versando prima 1 litro di mosto in una brocca. Quindi, quando inizia a fare schiuma, uniscilo alla parte principale del mosto.

   Parte 2

   Fermentazione

   La fermentazione è un processo in cui il lievito consuma carboidrati (zucchero) e rilascia etanolo e anidride carbonica. L'etanolo è l'alcol che ti rende brillo (o ubriaco). L'anidride carbonica è un sottoprodotto naturale che non necessita di essere forzato attraverso il mosto.

   1. Lascia fermentare la soluzione a 25 ͦC (77 ͦF) finché la guarnizione dell'aria sul serbatoio non smette di formare bolle. Il lievito deve riscaldarsi per convertire lo zucchero in alcol. Pertanto, conservare il mosto in un luogo caldo o riscaldare artificialmente la stanza. La tenuta d'aria rilascerà anidride carbonica senza far entrare ossigeno. Questo processo richiederà circa 24-48 ore finché la fiaschetta smetterà di bollire.

      Una volta che il pallone ha finito di bollire, lasciare riposare il mosto per 3-7 giorni. Puoi usare un idrometro per controllare quando il mosto è pronto. Gli idrometri misurano il rapporto tra la densità dell'umidità e la densità dell'acqua. Misurare una volta al giorno, a partire dal giorno in cui il processo di fermentazione dovrebbe essere completato. Prelevare un po' di mosto e versarlo in un bicchiere. Mescola l'idrometro nel bicchiere, girandolo delicatamente per rilasciare eventuali bolle. Quando l'idrometro mostra le stesse letture per tre giorni consecutivi, il tuo mosto è pronto per la distillazione.

      Spingete verso il basso il lievito, abbassando la temperatura. A questo punto il lievito potrebbe essere ancora sulla superficie del mosto. Se si lascia entrare il lievito nell'alambicco durante la distillazione, causerà odori e aromi sgradevoli. Per far depositare il lievito sul fondo, è necessario trasferire il mosto in un luogo freddo - idealmente 10-14 ͦC (50-57 ͦF) - attendere due giorni. A questo punto, puoi pompare il mosto nell'alambicco o sigillarlo e conservare un po' di lievito per un'altra infornata in frigorifero.

      Parte 3

      Distillazione

      Distillare il mosto per aumentarne il contenuto alcolico da circa il 16% a molto più alto. Durante la distillazione, l'alcol e il vapore del liquido entrano nell'alambicco. Il vapore con la più alta gradazione alcolica viene separato dal vapore e attraversa il riflusso. Raffreddandosi al suo interno, ritorna liquido. Se vuoi ancora costruire il tuo distillatore, allora vai avanti!

      1. Posiziona un recipiente di raccolta sotto la valvola del distillatore per raccogliere il prodotto alcolico.È molto importante che tutti i collegamenti siano ben sigillati e regolati.

         Collegare la fonte del fluido all'ingresso del refrigeratore. Hai bisogno di una fonte liquida per raffreddare i vapori dell'alcol. Poiché il vapore, raffreddandosi, si trasforma in etanolo. Il liquido del condensatore gocciolerà poi nel recipiente di raccolta.

         Ora versare la soluzione nell'apparecchio di distillazione. Versare la soluzione con attenzione, senza raggiungere il fondo dove si trova il lievito.

         • Un sifone è un tubo o un tubo flessibile esteso verso il basso a lunghezze disuguali da utilizzare per trasferire il liquido da un contenitore a un altro a un livello inferiore. Il pompaggio funziona quando la parte corta del tubo viene posizionata in un contenitore più alto e la parte lunga in un contenitore più basso. Il liquido si muove lungo il tratto corto e lungo il tratto lungo sfruttando la pressione atmosferica.

      2. Inizia a portare lentamente la soluzione a ebollizione. Per il rum, una cottura lenta funziona meglio; non è necessario mescolarlo. Inizia a far scorrere l'acqua fredda non appena la soluzione raggiunge una temperatura di 50-60 ͦC (122-140 ͦF). La soluzione inizierà a distillare quando gocce trasparenti di liquido inizieranno a fluire nel recipiente di raccolta.

         Eliminare i primi 100 ml (3,38 fl oz) di liquido trasparente. Queste sono chiamate "teste" e di solito vengono versate per sicurezza. Le teste contengono metanolo volatile, che può essere fatale se consumato. È meglio prevenire che curare, soprattutto quando distilli tre litri di alcol.

         Raccogliere i successivi 2-3 litri di distillato che fuoriescono. Interrompere la raccolta una volta che la temperatura raggiunge i 96 ͦC (204,8 ͦF).

         Spegni il fuoco, quindi chiudi l'acqua fredda.

         Aprire il coperchio dell'apparecchio per evitare la creazione di vuoto al suo interno.

      Parte 4

      Finire il rum
      • Se lo fai stagionare in casa, è meglio riporlo in una stalla o in un luogo buio tra il disgelo primaverile e l'inizio del primo gelo. I tassi di evaporazione ("quota degli angeli") variano dal 2% in Scozia all'8-12% da Porto Rico all'equatore. Invecchiare con una piccola quantità di glicerina (5 ml/L), un comune dolcificante e conservante alimentare, può aiutare ad ammorbidire il sapore. Non dovresti diluire l'alcol con l'acqua di fusione (alcuni potrebbero credere che l'acqua distillata abbia un'evidente mancanza di sapore di minerali e che l'acqua dura sia più sana) invecchiando in un cilindro di acciaio inossidabile. Ma se lo prepari, assicurati che sia abbastanza forte alla fine e che abbia una gradazione alcolica superiore a quella desiderata in modo da poter aggiungere sapore alla fine. (cioè prova a calcolare la quota dell'angelo).
      • La distillazione frazionata (come la distillazione semplice e la rettificazione sono sottotipi di distillazione frazionata) richiede il raggiungimento di un contenuto alcolico pari o superiore al 95% ed è particolarmente comune per il rum. La capacità per una distillazione semplice (che viene utilizzata per il whisky, molti altri liquori e i cosiddetti rum "a sapore pieno") è più vicina al 70% (in un processo di doppia distillazione) o all'80-88% (in un processo di tripla distillazione) .
      • Gli additivi comuni utilizzati nella produzione del rum sono l'estratto di cocco (puro), il succo di canna da zucchero. Un additivo comune (e generalmente più comune) per tutti tranne il rum bianco è la melassa. Al rum dorato e speziato si aggiunge il caramello. Il rum speziato può contenere estratto di cannella (una piccola quantità ovviamente) o miele. Un'altra possibile aggiunta a un rum di ispirazione haitiana sarebbe una piccola quantità di estratto di noce moscata e/o fiori di basilico.
      • La prossima volta prova a usare un contenitore più grande. Altrimenti avrai un disastro completo. Un imbuto sarà utile anche per versare i liquidi.
      • Il chiaro di luna non è particolarmente noto per il suo aroma, se arrivi effettivamente a una soluzione al 95% molto probabilmente sarà completamente insapore: guarda i Neutral Spirits. Maturerà significativamente più velocemente dopo l'invecchiamento in fusti di acciaio inossidabile (i fusti di acciaio sono la norma per il rum bianco o alcuni rum speziati, botti di rovere per rum dorato/speziato e botti di rovere carbonizzato per il rum scuro, ma l'invecchiamento in botte è il modo migliore) andare). scienza per te stesso). Quasi tutti i liquori hanno un invecchiamento di 1-2 anni (ad eccezione del corn whisky, che può essere aromatizzato con succo di mais dolce), anche se ce ne sono molti altri che hanno un invecchiamento molto più lungo. La filtrazione con carbone aiuta anche a eliminare le impurità nocive, sebbene questo processo venga generalmente utilizzato per la vodka, non per il rum.
      • Il lievito alcolico non produrrà metanolo. Ma altri batteri presenti nell’aria o nell’ambiente possono contaminare il lotto (sebbene non siano comuni in tutte le aree). Condizioni di produzione pulite, guanti sterili, utensili per la manipolazione e materiali di partenza puliti sono importanti per garantire la sicurezza del lotto. È molto importante la pulizia completa dell'apparato di distillazione (anche la sterilizzazione a secco) tra un utilizzo e l'altro. La produzione professionale può iniziare non appena l'aria nell'apparecchio e nell'alambicco viene sostituita con azoto (un materiale inerte e ritardante di fiamma) per ridurre ulteriormente i rischi, ma non è una cosa facile ed economica che si possa fare a casa. Agitare il lotto iniziale fa una differenza maggiore nell'eliminazione degli aromi indesiderati, ma nelle installazioni professionali questo apparato viene perso (in realtà perso in misura maggiore) riscaldandolo in modo sicuro vicino, ma non al punto di ebollizione dell'etanolo (̴80 ͦ...circa 60 ͦ C) mentre l'apparecchio si trova nella vasca per la polimerizzazione (e aperto all'aria, consentendo al materiale di fuoriuscire).

Esistono molti modi per preparare il rum in casa. Esistono opzioni basate sull'aggiunta di aromi e aromi alla vodka o al chiaro di luna, ma in questo caso il risultato assomiglierà solo vagamente al rum naturale. È meglio usare melassa o zucchero di canna. Il gusto di una bevanda così forte sarà simile a quello prodotto dai professionisti. Produrre il rum naturale è un processo complesso, con molte sottigliezze e segreti.

Come viene prodotto il rum?

Il processo di produzione del rum è lungo. Per questo vengono utilizzati melassa e sciroppo di canna, che sono sottoprodotti della produzione di zucchero. A loro viene aggiunto lievito o un antipasto speciale. Le tecnologie differiscono in aree diverse; non esiste uno standard rigido. Più a lungo la miscela fermenta, più ricco sarà il sapore del rum.

La fase successiva è la distillazione. L'output è costituito da zucchero di canna (alcol di canna). La sua forza è 40-70°. Ma questo non è ancora un prodotto finito. Per produrre il rum dal chiaro di luna, viene versato in botti e lasciato maturare. I contenitori differiscono in diversi settori. Può essere:

• botti di acciaio inossidabile;
• botti di rovere;
• botti di rovere carbonizzate.

Varietà di rum d'élite e costose vengono maturate in botti di rovere. La bevanda viene invecchiata in questo modo per almeno 1 anno. Le varietà premium vengono conservate in contenitori di legno per 7 anni.

Il prodotto finito viene poi filtrato per ottenere rum leggeri. Il caramello viene aggiunto alle varietà scure. È anche possibile miscelare più bevande provenienti da botti diverse. Questo si chiama fusione. Infine, è possibile aggiungere al rum un po' di essenza di frutta.

Ingredienti per preparare una bevanda fatta in casa

È quasi impossibile produrre il rum in casa come nella produzione, perché è necessario lo zucchero di canna naturale. Ma una bevanda che può essere preparata con ingredienti disponibili sugli scaffali dei negozi difficilmente differirà in termini di gusto e qualità. Per preparare il rum dalla melassa, avrai bisogno di:

• melassa nera (melassa);
• zucchero di canna;
• lievito coltivato (Saccaromiceti);
• acqua;
• corteccia di quercia o trucioli di legno.

La melassa può essere ordinata in un negozio online o acquistata al supermercato.

Fare il rum a casa è possibile non solo con questi ingredienti standard. Puoi trovare ricette con prugne e ananas. Aggiungi pinoli e caffè alla bevanda.

Nelle tinture di rum vengono utilizzate anche cicoria, salvia, erba di San Giovanni, trifoglio ed essenze di frutta. Per dare alla bevanda un colore marrone, aggiungi lo sciroppo di caramello.

Ricetta di cucina passo dopo passo

Diamo un'occhiata a diverse opzioni per preparare il rum a casa.

Ricetta per rum a base di melassa o zucchero di canna:

1. Calcola le proporzioni degli ingredienti per il purè. Per 1 kg di melassa sono necessari 5 litri di acqua e 10 g di lievito secco (pressato - 50 g). Per 1 kg di zucchero di canna avrete bisogno di 4 litri di acqua e 20 g di lievito secco (pressato - 100 g). Far bollire metà dell'acqua e sciogliervi l'ingrediente selezionato. Lasciare riposare per mezz'ora sotto il coperchio chiuso, quindi versare in un recipiente di fermentazione.
2. Mescolare il lievito in una piccola quantità del mosto ottenuto in precedenza. La sua temperatura dovrebbe essere di 25-28°C. Versare la restante acqua fredda non bollita nel mosto bollito. Mescolare. La temperatura della soluzione deve essere inferiore a 30°C. Quindi versare il lievito preparato. Mescola tutto. È necessario lasciare 1/10 dello spazio vuoto nel contenitore affinché ci sia spazio per schiuma e CO2.
3. Installare una tenuta idraulica sul collo della nave. Esistono modelli di fabbrica, ma puoi prendere un semplice guanto di gomma (fai un buco in una delle dita). Successivamente, la bottiglia con il mosto deve essere coperta o posta in un luogo buio. La temperatura nella stanza dovrebbe essere di 18-28°C. La fermentazione dello zucchero di canna dura circa 10 giorni. La poltiglia di melassa fermenta fino a 15 giorni.
4. Scolare la poltiglia finita dal sedimento. Distillare in un semplice alambicco al chiaro di luna fino a quando la forza del ruscello raggiunge i 20°. Lasciare la bordura rimanente nel cubo di distillazione, sarà utile in seguito. Mescola il chiaro di luna risultante, misura la forza e calcola la percentuale di alcol (per fare ciò, moltiplica l'intero volume per la percentuale di forza e dividi per 100).
5. Calcolare il volume d'acqua necessario per diluire il chiaro di luna a 20°. Sostituisci 1/4 di questa quantità con la borlanda e versala nel chiaro di luna. Distillare nuovamente la miscela risultante. Il primo 15% del chiaro di luna deve essere versato, è dannoso. Distillare la miscela fino a quando il flusso raggiunge una forza inferiore a 45°.
6. Diluire il rum finito con acqua a 40-45°. Versare in bottiglie e non toccare per 3-4 giorni per completare i processi chimici. Per colorare il rum potete aggiungere lo sciroppo al caramello ricavato dallo zucchero di canna.
7. Per aggiungere note di rovere, puoi invecchiare il rum in botti di rovere o infonderlo con trucioli di rovere. La bevanda viene conservata in botti per 6-18 mesi, controllandone il gusto ogni mese. La stagionatura su trucioli dura da un paio di settimane a 6 mesi. Controllare il gusto ogni 5 giorni. Non appena compaiono le prime note di rovere, imbottigliare la bevanda. In una confezione ben chiusa, la durata di conservazione del rum è illimitata.

Come preparare il rum a casa dal chiaro di luna già pronto? Esistono molte ricette diverse. Questo è uno di loro:

1. Mescolare 50 g di zucchero caramellato, 5 g di corteccia di quercia, vanillina sulla punta di un coltello, 0,5 cucchiaini. caffè macinato. Versare tutti i 2 litri di chiaro di luna a 50 gradi.
2. Chiudere il contenitore e riporlo in un luogo buio. Lasciare per 12 giorni. Agitare ogni giorno tranne gli ultimi 2 giorni.
3. Scolare con attenzione l'infuso attraverso una cannuccia. Versare in una botte di rovere o in un barattolo con trucioli di quercia. Lasciare riposare per un mese, controllando il gusto ogni 5 giorni. Imbottigliare quando compaiono le prime note di rovere.

Un'altra opzione è il rum all'ananas al chiaro di luna. La sua ricetta:

1. Macina l'ananas maturo nel porridge. Versalo con 1 litro di chiaro di luna a 50 gradi.
2. Metti il ​​composto in un luogo caldo e buio. Lasciare per 14-16 giorni. Agitare il contenitore ogni giorno.
3. Piegare la garza in più strati e filtrare l'infuso. Aggiungere 50-75 g di zucchero bruciato e mescolare. Riporre nuovamente in un luogo buio per 2 giorni.
4. Filtrare nuovamente e versare in bottiglie per la conservazione. Puoi usarlo il giorno successivo.

Se produci rum dalla melassa di canna, devi sapere che il mosto finito in questo caso sarà dolce. I microrganismi del lievito non possono convertire tutti gli zuccheri nella melassa. La disponibilità è valutata dall'assenza di gas nella tenuta idraulica. Non è consigliabile riscaldare tale mosto utilizzando un elemento riscaldante, poiché gli zuccheri potrebbero bruciare.

Il rum è reso più leggero dallo zucchero di canna. Per sciogliere il lievito è necessario diluire lo zucchero di canna con acqua bollente. È meglio scegliere un prodotto più costoso, poiché ciò riduce il rischio di imbattersi in un prodotto di bassa qualità. Puoi usare una miscela di melassa e zucchero di canna.

Quando si invecchia il chiaro di luna in botti di rovere o su trucioli di legno, non dimenticare di prelevare un campione. Altrimenti c'è il rischio di sovraesposizione e il prodotto finale avrà un sapore di legno.

Il rum è da sempre considerato la bevanda preferita di pirati e marinai. Per la sua preparazione sono stati utilizzati melassa e zucchero di canna, che durante il processo di fermentazione hanno creato il gusto aspro e l'aroma della bevanda profumata. È abbastanza difficile riprodurre la ricetta originale a casa, e questo non serve a niente se puoi preparare un rum non meno gustoso dal chiaro di luna.

Storia dell'origine della bevanda

Gli inventori del rum erano schiavi che notarono le proprietà fermentative della melassa di canna. E dopo la purificazione e la distillazione, tale bevanda era piuttosto forte e gustosa. Questo è il metodo che viene utilizzato ancora oggi.

In Australia e India viene ancora realizzato un prodotto di alta qualità secondo un'antica ricetta. Ma senza dubbio il più caro e frequentato sono i Caraibi.

Selezione di prodotti per il rum

Gli amanti del rum e i produttori di vino sanno molto bene che esistono diverse varietà di questa bevanda, vale a dire:

1. bianco,
2. oro,
3. nero.

Quest'ultimo è ottenuto dalla lunga fermentazione dello zucchero di canna e della melassa in botti di rovere, e molto spesso si trova anche sugli scaffali dei negozi. È improbabile che tu possa preparare una bevanda del genere a casa, ma il bianco o l'oro sono facili.

Il modo più semplice per cucinare

Questa ricetta è popolarmente chiamata “rum per i pigri”. Non richiede molto tempo e anche un principiante può gestirlo.

Avrai bisogno:

• 1 litro di chiaro di luna;
• 50 ml di essenza di rum (puoi acquistarlo in un negozio specializzato per enologi);
• 10 mg ciascuno di essenza di vaniglia e ananas;
• mezzo litro di acqua potabile, preferibilmente bollita e raffreddata a temperatura ambiente;
• 200 grammi di zucchero semolato.

Versare il chiaro di luna fatto in casa nella padella, aggiungere tutti gli ingredienti e lo zucchero bruciato. Puoi cucinarlo in una padella separata, versarlo su una superficie calda e friggerlo fino a completo scioglimento. Non appena la massa risultante diventa marrone scuro, versala nella padella e mescola bene. Non resta che filtrare la bevanda con una garza e imbottigliarla. Il rum va servito freddo.

Videoricetta per il rum speziato

Rum per signore con ananas

Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti, la seguente ricetta per il rum al chiaro di luna con ananas ti aiuterà a farlo.

Avrai bisogno:

• ananas medio - 1 pezzo;
• chiaro di luna - 3 litri;
• zucchero bruciato.

Per preparare il rum, usa il chiaro di luna con un aroma sottile in modo che non sovrasti il ​​gusto della bevanda.

Processo di cottura:

Hai provato il rum all'ananas?

SÌNO

1. Sbucciare l'ananas e tagliarlo a cubetti. Usando un frullatore, macinare fino a ottenere un composto liscio e denso. Mescolare la miscela risultante con 3 litri di chiaro di luna, mescolare accuratamente e versare in una bottiglia, dove la bevanda si depositerà per 3-4 settimane. Si consiglia di scegliere una stanza buia e fresca.
2. Trascorso il periodo di esposizione, è necessario preparare lo zucchero bruciato. La quantità esatta dipende dalle tue preferenze di gusto.
3. La massa di zucchero raffreddata deve essere aggiunta al chiaro di luna, mescolata accuratamente e lasciata saturare per altri 4-5 giorni.
4. Successivamente, il rum risultante deve essere filtrato con una garza 3-4 volte e imbottigliato. Un gusto e un aroma così insoliti sorprenderanno gli ospiti, soprattutto le donne lo apprezzeranno.

Rum al pompelmo e uvetta

Avrai bisogno:

• pompelmo-1 pezzo;
• uvetta dorata - 100-200 gr;
• chiaro di luna - 2 litri.

Per la preparazione, è meglio prendere il chiaro di luna a 40-45 gradi.

Sbucciate il pompelmo ed eliminate la pellicola bianca, poiché vi servirà la polpa stessa. È meglio prendere un agrume abbastanza morbido e maturo in modo che l'interno giallo-rossastro si separi meglio. Versare la polpa e l'uvetta con il chiaro di luna e versare in una bottiglia con un coperchio ermetico. Quindi rimarrà in infusione per 3-4 settimane. Quindi non resta che filtrare con una garza e imbottigliarlo.

In questo caso, la bevanda non solo acquisirà un colore distinto, ma avrà anche un gusto e un aroma gradevoli.

Come hai già capito, ci sono molte varianti. Lo stesso può essere fatto con limone, arancia e lime. Le ricette sono semplici e abbastanza economiche nel budget.

È necessario assaggiare periodicamente il rum durante l'invecchiamento. Quando si utilizzano trucioli di quercia, questo dovrebbe essere fatto una volta ogni 3-4 giorni, per una botte - una volta al mese. Le proprietà tanniche possono cambiare il gusto della bevanda oltre il riconoscimento, sarà quasi impossibile liberarsene. L'importante è non perdere il momento di saturazione e versare in tempo la pozione pirata nelle bottiglie.

Ma per preparare un rum che assomigli al rum dei pirati sia nel gusto che nel colore, dovresti dedicare non solo tempo, ma anche impegno e pazienza.

Rum del capitano dal chiaro di luna fatto in casa

Avrai bisogno:

Metodo di cottura:

1. In una ciotola di vetro, mescolare noce moscata, corteccia di quercia, prugne secche, caffè e caramello, quindi versare un forte chiaro di luna purificato. Mescolare bene fino a quando la bevanda diventa marrone e versare in una bottiglia. Chiudere il coperchio. In questa forma, lasciare maturare la bevanda per una settimana in un luogo buio e fresco, agitando il contenuto almeno una volta al giorno per saturarla.
2. Dopo sette giorni, aggiungere la vaniglia, la cannella, i chiodi di garofano e le foglie di melissa al liquido risultante. Rimuovere nuovamente la bevanda per 2 settimane, agitando periodicamente il contenuto.
3. Successivamente aggiungere 3 cucchiai di miele e zucchero di canna, mescolare bene e filtrare.
4. Conserviamo la bevanda in bottiglia per altre 2 settimane.
5. Ma nell'ultima fase avremo bisogno di una vera botte o barilotto di rovere, nel quale verseremo la bevanda filtrata e la lasceremo in infusione per un po'. Sebbene si tratti di un processo laborioso e dispendioso in termini di tempo, pochi saranno in grado di distinguere le caratteristiche gustative del rum fatto in casa da quello acquistato in negozio. L'aroma ricco e ricco sorprenderà la famiglia e gli amici, ed è piacevole servire una bevanda del genere al tavolo durante una festa.

Qualunque ricetta tu scelga, in ogni caso, ti permetterà di diversificare ed espandere le tue preferenze di gusto, e ti aiuterà anche a metterti alla prova nei panni di un vero enologo o pirata.

Video ricetta per il rum fatto in casa

Il rum è estremamente popolare in molti paesi del mondo e il suo gusto è apprezzato anche dai consumatori più esigenti. Può essere consumato sia puro (i veri buongustai apprezzeranno di più questo metodo) sia realizzando meravigliosi cocktail, il cui gusto non si dimentica dopo averlo provato anche solo una volta.

Lo sapevate? Sfortunatamente, è quasi impossibile riprodurre il vero rum di marca a casa, ma molti saranno felici di preparare semplicemente una bevanda di alta qualità che assomigli ai suoi famosi analoghi nel gusto e nell'aroma.

La preparazione del simulatore richiederà la presenza di molti additivi, tuttavia, abbastanza accessibili, che durante il processo di fermentazione conferiranno all'alcol note aromatiche e aromatiche molto delicate indimenticabili.

Tempo di cottura: tre settimane.
Numero di porzioni: 450-500ml.
Stoviglie: una casseruola o una casseruola con un fondo spesso; cucchiaio di legno; misurino e bilancia da cucina; siringa monouso con un volume di almeno 5 ml; barattoli di vetro da litro e mezzo litro; cover di plastica; garze e ovatta; grande annaffiatoio; Bottiglia di vetro.

Componenti richiesti

• È meglio optare per il chiaro di luna a doppia distillazione con una forza non superiore e non inferiore a 45-50 gradi. Ciò ti consentirà di eliminare l'odore sgradevole e di migliorare la qualità dell'alcol creato. È adatto anche il chiaro di luna invecchiato per 3-5 mesi in una botte di rovere o infuso con trucioli di quercia.
• La corteccia di quercia può essere acquistata in negozi specializzati o farmacie. Il compito principale della corteccia di quercia nella produzione di alcol è quello di assorbire gli oli di fusoliera e gli odori sgradevoli durante il processo di fermentazione. Inoltre rende meno evidente l'alto grado, ammorbidendo il gusto della bevanda alcolica. Controllare quindi la data di scadenza riportata sulla confezione del prodotto e non utilizzare in nessun caso un prodotto vecchio o ammuffito.

Preparazione passo dopo passo

1. Per prima cosa prepariamo lo sciroppo al caramello. Per fare questo versare 35-40 g di zucchero semolato in una casseruola e riempirla con 45-50 ml di acqua.
   
   
2. Riscaldare la massa risultante a fuoco medio mescolando intensamente e costante.
3. Non appena apparirà della schiuma bianca in superficie, abbassare immediatamente la fiamma al minimo e proseguire la cottura.
   
   
4. Quando il liquido avrà acquisito il colore delle foglie di tè e i cristalli di zucchero saranno completamente sciolti, togliere lo sciroppo dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Per preparare lo sciroppo al caramello ci vorranno circa 13-15 minuti.
5. Raccogliamo 5 ml dalla massa totale di sciroppo di caramello usando una siringa. Mettete lo sciroppo rimanente in frigorifero.
   
   
6. Versare 500 ml di chiaro di luna in un contenitore di vetro da un litro.
   
   
7. Aggiungere 4 prugne secche, 3-5 g di corteccia di quercia e un pizzico di caffè nero macinato.
   
   
8. Versare con attenzione 5 ml di sciroppo di caramello nel barattolo e mescolare tutto accuratamente.
   
   
9. Versare il composto risultante in un barattolo da un litro e chiuderlo ermeticamente con un coperchio di plastica.
10. Metti il ​​coperchio in un luogo buio e caldo per almeno una settimana. Ogni giorno, senza aprire il coperchio, agitare il contenuto del barattolo.
11. Dopo una settimana, aggiungi le spezie nel barattolo: un germoglio di chiodi di garofano, 3 piselli di pimento, la vaniglia sulla punta di un coltello e un pizzico ciascuno di cannella e noce moscata.
    
    
12. Mescola tutto accuratamente e chiudi nuovamente il barattolo con il coperchio. Quindi rimetti la tintura in un luogo buio per 7-10 giorni.
    
    
13. Ora devi filtrare il prodotto reale. Per fare questo, posiziona l'annaffiatoio nel collo della bottiglia, metti un grosso pezzo di cotone idrofilo sul fondo dell'annaffiatoio, senza compattarlo. Successivamente, stendi sopra 3-4 strati di garza e fai passare il liquido infuso attraverso un filtro improvvisato.
    
    
14. Togliete dal frigorifero lo sciroppo di caramello rimasto e versatelo nella bottiglia con il rum.
15. Chiudi bene la bottiglia con un coperchio e mettila in un luogo buio in infusione per circa una settimana. Se necessario, ripetere la procedura di filtraggio.
    
    

Video ricetta per rum fatto in casa dal chiaro di luna

Se vuoi capire più in dettaglio come produrre rum di alta qualità dal chiaro di luna a casa, ti suggerisco di familiarizzare con la semplice ricetta nel video. Il video non parla solo dei dettagli del processo, ma fornisce anche consigli utili.

Ricetta rum con melassa di canna

Tempo di cottura: due settimane.
Numero di porzioni: 4-5 litri.
Stoviglie: contenitore grande con coperchio, volume 25-30 litri; sigillo a tenuta stagna; piccola ciotola; dispositivo o tubo di drenaggio; cubo di distillazione; bottiglie di vetro.

Componenti richiesti

• La melassa di canna può essere acquistata presso negozi di liquori specializzati, anche online. La melassa ha un effetto positivo sul gusto e sull'aroma del rum fatto in casa.
• Affinché il rum fatto in casa risulti di alta qualità, è consigliabile utilizzare durante la sua preparazione acqua di pozzo o di sorgente, poiché questo particolare liquido ha un basso contenuto di sali e minerali e inoltre non ha alcun odore o sapore estraneo .

Preparazione passo dopo passo

1. Versare 12 litri d'acqua in una grande vasca e portare ad ebollizione il liquido.
   
   
2. Versare 6 kg di melassa di canna nel liquido bollente e mescolare bene fino al completo scioglimento.
   
   
3. Versare una piccola quantità del liquido risultante e raffreddarlo a 30 gradi. Quindi sciogliere 50 g di lievito secco nel liquido raffreddato e lasciarlo in questa forma per 15-20 minuti.
4. Aggiungere il lievito fermentato al composto preparato di acqua e melassa, mescolare bene.
   
   
5. Versare altri 12 litri di acqua fredda nella miscela risultante e mescolare nuovamente il tutto. È auspicabile che almeno il 10-13% del volume del serbatoio rimanga libero da anidride carbonica e schiuma.
   
   
6. Chiudiamo ermeticamente il contenitore di fermentazione e installiamo un sigillo d'acqua.
7. Trasferiamo il serbatoio di fermentazione in un luogo buio con una temperatura di 20-28 gradi e lo lasciamo lì per sette giorni. I viticoltori esperti ritengono che la fermentazione della melassa per due settimane conferisca al prodotto finale un gusto più sottile.
8. Non appena l'emissione di bolle di gas cessa e il liquido diventa un po' più leggero, si può passare alla fase successiva. Dreniamo il mosto finito utilizzando un tubo o un dispositivo di scarico, cercando di non toccare il sedimento di lievito.
   
   
9. Versiamo il liquido risultante in un alambicco e lo distilliamo senza dividerlo in frazioni. Non appena la forza del flusso scende al 18-20%, finiamo di selezionare il distillato.
10. Misuriamo la forza del chiaro di luna e lo diluiamo con acqua a 20 gradi.
    
    
11. Distilliamo il chiaro di luna diluito una seconda volta, raccogliendo il primo 13-15% della resa del prodotto in un contenitore separato: non puoi berli, sono molto dannosi per la salute.
    
    
12. Raccogliamo il resto del distillato risultante in barattoli da tre litri. Questo è ciò che il rum fatto in casa è pronto da bere.
13. Diluiamo il liquido con acqua fredda al 42-45% gradi, dopodiché versiamo la bevanda in bottiglie di vetro.
14. Chiudete bene il contenitore e lasciatelo in un luogo buio per 4-5 giorni per stabilizzare il gusto.
    
    

Video ricetta per fare il rum in casa

Per capire più nel dettaglio e in modo chiaro come fare in casa un rum morbido e leggero, guardate la semplice ricetta nel video. Questo materiale dimostra il processo passo dopo passo, suggerimenti utili e molto altro.

Informazioni utili

• Presumo che sarai interessato a sapere con cosa bevono rum. Sarebbe utile anche scoprire da cos'altro è fatto il rum, oltre ai componenti utilizzati nelle ricette appena descritte.
• Il rum è una bevanda delicata; le sue varietà variano in modo significativo nel gusto. Per trovare il tuo gusto per questa bevanda, ti consiglio di familiarizzare con le caratteristiche principali del rum spagnolo insolitamente gustoso o del rum tailandese molto morbido e aromatico. Molti uomini considerano il rum cubano il migliore, mentre le donne preferiscono il rum speziato. Scegli la tua opzione, quella che sarà la migliore per te!

Quindi, ti ho offerto le ricette più semplici per preparare il rum fatto in casa. Se vuoi sperimentare puoi fare il rum con ananas, erbe varie, puoi anche usare alcol o vodka come base, ma a me piace il tipo di rum che ottengo seguendo le mie ricette

Scrivi nei commenti se a te e ai tuoi amici è piaciuta l'imitazione di rum realizzata secondo la mia ricetta? Grazie per l'attenzione e buon fine settimana caldo con un bicchiere di rum fatto in casa!

Il rum è una delle bevande alcoliche forti più famose al mondo, la cui menzione fa immediatamente venire in mente immagini di pirati e marinai che intraprendono pericolosi viaggi per mare. La preparazione di una bevanda classica richiede l'uso di determinati prodotti e il rispetto di una serie di condizioni. Tuttavia, ci sono ricette su come preparare il rum a casa.

La vera ricetta del rum

Gli storici hanno opinioni divergenti su quando sia apparso per la prima volta questo forte alcol. Alcuni ne fanno risalire la prima menzione al IV secolo a.C. e. Ma il fatto è stato stabilito con certezza quando è iniziata la sua produzione. La produzione fu stabilita nelle piantagioni di canna, dove gli schiavi scoprirono come distillare le materie prime della canna fermentata. La ricetta del rum si diffuse rapidamente tra i pirati, che fecero di questa bevanda una sorta di mezzo di pagamento.

Attualmente, il vero rum viene prodotto in Australia, India e nelle isole dell'Oceano Indiano. Ma il vero classico insuperabile è considerato il rum originario dei Caraibi.

Per ottenere l'alcol originale si utilizza la canna da zucchero. Per cominciare, le materie prime frantumate vengono spremute e il succo viene messo a fuoco e attendere che lo zucchero inizi a cristallizzare. La melassa che rimane dopo aver raccolto lo zucchero, insieme al lievito, costituisce la base della pasta madre. E ulteriori azioni sono simili alla normale produzione di chiaro di luna (riscaldamento e distillazione, distillazione, purificazione, ecc.). Il gusto e l'aroma speciali si ottengono attraverso l'uso di un alambicco di rame (alambik) e l'invecchiamento della bevanda in rovere e botti.

Ricetta classica al rum fatta in casa

Chiunque può fare il rum a casa. L'importante è seguire rigorosamente le fasi di cottura e utilizzare ingredienti di alta qualità. Te ne serviranno 200 gr. zucchero di canna, 500 ml. acqua, 1 litro di buona vodka (può essere sostituita con chiaro di luna purificato) ed essenze (vaniglia, ananas e rum).

Per preparare il rum in casa, devi prima far bollire lo sciroppo (mescolando una miscela di acqua e zucchero a fuoco basso). Il liquido dolce raffreddato viene mescolato con alcool e infuso per un mese. Quindi vengono aggiunti 10 ml al pezzo. ananas e vaniglia (questi ingredienti potete escluderli) e 50 ml. essenza di rum. Versare il liquido in una bottiglia di vetro oscurato e lasciare riposare per altri 30 giorni.

Questa ricetta su come preparare il rum ti consentirà di ottenere una bevanda deliziosa con una forza fino a 40 gradi. Ma per conferirgli un gusto e un aroma davvero squisiti, che si ottengono con un'infusione prolungata in botti di rovere, potete lasciare in infusione la corteccia di quercia (50 g) nella vodka (200 g) per due ore e aggiungere un paio di cucchiaini di concentrato durante la cottura.

Rum con melassa di canna

Se vuoi che la bevanda che prepari trasmetta il gusto del classico nel modo più brillante possibile, allora devi preparare il rum dalla melassa. Questa melassa, residuo della produzione dello zucchero di canna, può essere acquistata nei grandi supermercati o ordinata online. Avrai bisogno di 5 kg. melassa, 25 litri di acqua e lievito (50 grammi secchi o 250 pressati).

Per prima cosa devi mettere la poltiglia. Per fare questo è necessario far bollire 1/2 dell'acqua preparata, diluire la melassa e dopo mezz'ora versare il composto in un contenitore dove avverrà la fermentazione. Sciogliere il lievito (potete versare in anticipo un po' di miscela di melassa e acqua). Ora aggiungete nel contenitore la restante acqua (fredda), assicuratevi che il liquido si sia raffreddato (la temperatura deve essere rigorosamente sotto i 30°C) e aggiungete il lievito. Mescolare bene, installare la serranda e lasciare il contenitore in una stanza buia per 10-12 giorni.

Ora il mosto finito (senza sedimenti) può essere distillato e il processo può essere completato quando la concentrazione nel flusso è inferiore al 20%. Misura la forza del chiaro di luna e decidi la quantità di acqua da diluire per ottenere una forza di circa il 20%. Aggiungere il 75% della quantità necessaria e aggiungere il resto con la poltiglia liquida del cubo. Distillare nuovamente la miscela risultante, separando il primo 15% della resa che non viene utilizzata. Continuare il processo finché la forza del flusso non si riduce al 45%. In questo modo otterrete del rum bianco fatto in casa, che, dopo essere stato diluito e imbottigliato, potrà essere bevuto nel giro di pochi giorni. È possibile utilizzare rum a base di zucchero ottenuto dalla canna o dalla melassa di canna.

La ricetta più semplice per fare il rum

Naturalmente, il rum fatto in casa non può essere paragonato in termini di ricchezza di gusto e luminosità di aroma con una bevanda preparata utilizzando una tecnologia collaudata negli anni. Esiste però più di una semplice ricetta che vi permette di procurarvi una bottiglia a casa e in tempi brevi che non vi vergognerete di mettere in tavola.

Preparare 2 litri di buon chiaro di luna o alcol, 40 g. zucchero o miele per caramello, 5 gr. corteccia di quercia secca, 1 gr. zucchero vanigliato e un quarto di cucchiaino di caffè macinato. Mescolare tutti gli ingredienti, metterli in un contenitore di vetro e riempire con l'alcol.

Ora questa miscela deve essere posta in un luogo buio e agitata costantemente per due settimane. Negli ultimi due giorni la bevanda va lasciata in pace per consentire al sedimento di depositarsi. Ora la bevanda può essere accuratamente imbottigliata, lasciata riposare per almeno un mese e poi degustata.

Ricette veloci per imitare il rum

Una ricetta per il rum dal chiaro di luna a casa consiste essenzialmente nel preparare una sorta di tintura. Oltre al caramello, al chiaro di luna o all'alcol, utilizzato come base alcolica, è possibile aggiungere varie spezie, frutta e frutta secca che renderanno il gusto più espressivo.

Con pompelmo

Forse il rum con pompelmo ti andrebbe bene. Usando questa ricetta al rum a casa, non devi acquistare ingredienti esotici. Basta prendere mezzo pompelmo, sbucciare e rimuovere le membrane e versare tre litri di chiaro di luna purificato a fette grandi con i semi. Aggiungere 100 gr. uvetta bianca e filtrare dopo 2 settimane di infusione.

Con ananas

Anche il rum fatto in casa con l'aggiunta di ananas ha un gusto interessante. Prepara una purea da un piccolo ananas e riempila con il chiaro di luna. Conservatelo in un luogo buio per due settimane e agitatelo costantemente. Quindi filtrare il liquido e aggiungere circa 60 g. zucchero bruciato. Dopo due giorni filtrare nuovamente e imbottigliare.

"Rum del Capitano"

Un liquore popolare si chiama “Captain's Rum”. Per prepararlo è necessario mescolare in un contenitore caffè macinato (0,5 cucchiaini), prugne secche (1 pz.), corteccia di quercia (3 grammi), sciroppo di caramello e versare il chiaro di luna (500 ml). Lasciatelo coperto per una settimana, ricordandovi di agitarlo. Ora aggiungi le spezie: chiodi di garofano (1 pz.), melissa (3 foglie), cannella, noce moscata e vanillina (1 g ciascuna). Aspettiamo altre due settimane e non dimentichiamo di agitare il composto. Ora devi filtrare il liquido, aggiungere il miele (cucchiaio) e 45 g. zucchero di canna diluito in acqua. Dopo 14 giorni filtrare e versare in una botte di rovere per un mese.

Con prugne ed erbe aromatiche

Oppure puoi utilizzare una ricetta per rum fatto in casa con erbe e prugne secche. Metti 4 pezzi nel contenitore preparato. prugne secche, 10-12 pezzi pinoli, rami secchi di melo (15 g), la stessa quantità di trucioli di quercia, 15 ml. sciroppo di caramello, erba e fiori di cicoria (3 grammi) e altre erbe aromatiche 1-2 grammi ciascuna (salvia, erba di San Giovanni, cardamomo, trifoglio, ecc.). Versare il chiaro di luna (0,5 l) e lasciare agire per dieci giorni. Filtrare il liquido, rimettendo a posto i trucioli e le prugne secche. Dopo una settimana filtrate nuovamente e, se necessario, aggiungete un po' di zucchero di canna, e dopo un mese potete provare.

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