Ricette con la zucca: deliziose preparazioni di un ortaggio sano per l'inverno. Cosa si può fare con la zucca per l'inverno, come conservare il frutto fino al nuovo raccolto

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: 50 minuti

Puoi usare la zucca per l'inverno non solo, ma anche conserve non zuccherate, ad esempio le insalate.
L'insalata di zucca invernale, la ricetta per cui vi abbiamo preparato oggi, è molto gustosa e non necessita di sterilizzazione. Tutto quello che devi fare è sbucciare e tagliare le verdure, metterle in una teglia, cuocere a fuoco lento finché sono teneri, aggiungere aceto di vino di alta qualità e riporre il piatto finito in un contenitore sterile. Puoi conservare tali preparati in un seminterrato o in una cantina freschi.
L'insalata risulta incredibilmente gustosa se la prepari con zucca dolce e peperoncino carnoso.
La preparazione richiederà 50 minuti, dagli ingredienti indicati nella ricetta otterrete 3 vasetti da 0,5 litri ciascuno.

Ingredienti:

- zucca – 2 kg;
- peperone – 500 g;
- carote – 500 g;
- pomodori – 500 g;
- cipolle – 150 g;
- aglio – 1 testa;
- peperoncino – 1 pz.;
- olio d'oliva – 200 g;
- aceto di vino – 40 ml;
- zucchero semolato – 60 g;
- sale – 15 g.

Ricetta con foto passo dopo passo:

Iniziamo, come sempre, con cipolle e aglio. Tagliare la cipolla a semianelli sottili. Sbucciare la testa d'aglio e tagliare gli spicchi a fettine.




Mettete i pomodorini in acqua bollente per un minuto, poi fateli raffreddare in un pentolino con acqua fredda, privateli della pelle e tagliateli a fette grosse.




Raschiamo le carote e le tagliamo a cerchi sottili o cubetti.




Puliamo il peperone rosso carnoso dai semi e lo tagliamo a pezzi grandi. Tagliare ad anelli un piccolo baccello di peperoncino verde. Se vuoi preparare un'insalata dolce per i bambini, non dovresti aggiungere il peperoncino.






Private la zucca della buccia, raschiate i semi con un cucchiaio e tagliate la polpa a cubetti grossi.




Getta cipolle e aglio in una padella profonda. Successivamente aggiungere pomodori, peperoni, carote, peperoncino e zucca. Aggiungi zucchero e sale. Aggiungere poi l'olio extravergine d'oliva.




Chiudete bene la teglia e fate cuocere a fuoco moderato per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. 2 minuti prima della preparazione, versare l'aceto di vino, al posto dell'aceto di vino è possibile utilizzare l'aceto di mele o l'aceto normale al 6%.




Sterilizziamo i barattoli a vapore. Confezioniamo l'insalata calda in barattoli, la chiudiamo subito ermeticamente e la avvolgiamo in una coperta calda. Lasciare a temperatura ambiente per 10 ore. Quindi trasferiamo i pezzi raffreddati in una cantina fresca per la conservazione.






Temperatura di conservazione da +2 a + 8 gradi Celsius.
Provane un altro delizioso e interessante

La zucca è un ortaggio unico e super salutare. Tuttavia, per qualche motivo, poche persone ne ricavano degli spazi vuoti. E anche se alcune casalinghe lo concedono, molto raramente ricordano l'insalata di zucca. La ricetta invernale più utilizzata è la marmellata, la marmellata o la frutta candita. A volte la zucca viene anche congelata, ma la fantasia finisce qui. Nel frattempo, la combinazione di questo ortaggio con una varietà di altri dà vita a incredibili insalate di zucca che possono diversificare e decorare notevolmente la tavola sia durante che durante le vacanze. Il loro gusto insolito piacerà sicuramente a ogni membro della tua famiglia.

Solo una zucca

La prima insalata che offriamo per l'inverno può servire con successo come spuntino indipendente, oppure può essere integrata con altri ingredienti disponibili al freddo, ad esempio piselli in scatola, fagioli e mais. Il prodotto principale viene sbucciato, i semi e le fibre con cui sono attaccati vengono tagliati. Dovrebbe rimanere solo la polpa densa. Si taglia a cubetti (con il bordo di circa due centimetri), si cosparge di sale grosso e si lascia direttamente in tavola per un giorno, non in frigorifero. Il giorno successivo si procede al ripieno: si unisce un terzo di litro d'acqua con due terzi di aceto normale, mezzo bicchiere di zucchero e due cucchiai di sale. Il condimento viene versato a cubetti di zucca, integrato con due cipolle (possono essere tagliate in quarti o anelli spessi), diversi piselli neri e pimento, un cucchiaino di senape in grani, un paio di foglie di alloro e germogli di chiodi di garofano. Tutto viene riscaldato insieme fino a quando gli ingredienti sfusi si dissolvono e si raffreddano. Quindi l'insalata viene posta in barattoli, versata con condimento raffreddato e sterilizzata per un'ora in acqua bollente. Dopo la cucitura può essere semplicemente riposto nella dispensa.

ricetta invernale con pompelmo

Una ricetta molto elegante con l'unico inconveniente: si conserva al freddo. Mezzo chilo di verdura principale preparata viene tagliato a pezzetti. Viene preparata una marinata, per la quale il limone viene sbucciato e tagliato a listarelle sottili. Si mescola con un cucchiaio di zenzero fresco macinato, tre bicchieri di zucchero (non allarmatevi, deve essere così: si ottiene una salsa dolce-piccante) e un cucchiaio di aceto da tavola. Ha un sapore ancora migliore se lo sostituisci con il vino. Quando il condimento bolle, si accende il fuoco e vi si immergono pezzi di zucca. Dopo cinque minuti di cottura il fornello si spegne e la verdura rimane nella marinata fino al mattino successivo. Quando arriva un nuovo giorno, la zucca viene cotta per altri tre minuti e raffreddata. All'insalata posta in vasetti viene aggiunta la polpa di pompelmo di due frutti. Film e semi vengono rimossi con molta attenzione. Puoi chiuderlo con normali coperchi di plastica spessa, ma conserverai comunque l'insalata in frigorifero. È pronto in tre giorni e si conserva per 3-4 mesi.

Insalata “Tante verdure”

Dovrai lavorare sodo per prepararlo, ma in inverno non ti stancherai di lodarti per la tua diligenza. E anche i tuoi familiari diranno “grazie” ripetutamente. Per preparare un'insalata di zucca secondo questa ricetta, tagliare mezzo chilo di carote a listarelle sottili e un terzo di chilogrammo di cipolle a cubetti di media grandezza. Le verdure sono fritte; quando saranno dorate, aggiungere due chilogrammi di zucca tagliata a listarelle strette e mezzo chilogrammo di peperone tagliato a listarelle. Mentre tutto sta stufando, la passata di pomodoro viene preparata da un chilo di pomodori utilizzando un frullatore. Si versa nella padella quando la zucca si sarà ammorbidita un po'. Aggiungere immediatamente sale e pepe (come sempre, a piacere) e dopo venti minuti - mezzo bicchiere di zucchero, semi di coriandolo, due cucchiai di essenza di aceto. Altri cinque minuti di riscaldamento - e l'insalata di zucca e carote con altre verdure calde viene disposta in barattoli sterili, attorcigliata e, dopo il raffreddamento, posta sugli scaffali.

Piacere di zucca

Due chilogrammi di zucca sbucciata vengono tagliati a cubetti, un chilogrammo di fagiolini - a pezzi non molto lunghi, mezzo chilo di peperone dolce - a listarelle. Da mezzo chilo di pomodoro con tre teste d'aglio si prepara un ripieno (usando un tritacarne o un frullatore). Aggiungere: un bicchiere e mezzo di olio vegetale, un bicchiere di zucchero, tre cucchiai di sale, mezzo bicchiere di aceto e aneto tritato con altre erbe aromatiche. Il condimento viene versato sulle verdure tritate e cotto a fuoco lento per circa 50 minuti. La massa calda viene confezionata in contenitori e immediatamente sigillata.

Torsione vitaminica

Non solo sano, ma anche molto possibile da preparare con mele, zucche, pomodori e melanzane, se prendi un chilogrammo di tutti gli ingredienti. Quelli blu non vengono privati ​​della buccia, la zucca viene lavorata come di consueto. Entrambe le verdure vengono tagliate a barrette. Le mele, se sono piccole, vengono tagliate a fettine sottili con la buccia, ma senza semi. Aneto e prezzemolo vengono tritati finemente (prendere un bicchiere di verdure), un grosso peperone rosso viene diviso a listarelle, una purea di pomodori e un bicchiere di spicchi d'aglio. Si versa in un'ampia ciotola, integrata con olio di semi di girasole (due bicchieri), aceto di mele (mezzo bicchiere), un bicchiere di zucchero, pepe macinato (a piacere) e cinque cucchiai di sale grosso. Quando la salsa bolle, aggiungere tutti gli ingredienti dell'insalata e cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Successivamente il pezzo viene distribuito in barattoli, attorcigliato e avvolto. Una volta che si sarà raffreddato potrete riporlo in dispensa.

Insalata veloce insolita

Potrai provarlo in 3-4 giorni, ma è meglio rimandare questo piacere alla stagione fredda. Un chilogrammo di cubetti di zucca viene posto in un litro di acqua bollente, dove si scioglie un bicchiere con un mucchio di zucchero e tre cucchiai di sale. Dopo 10 minuti di ebollizione, alla zucca si aggiungono i peperoni dolci (2-3 pezzi), tagliati a quadretti. Quasi immediatamente aggiungere sette aglio e prezzemolo tritati finemente, seguiti da un bicchiere di piselli. Puoi anche usare quello congelato. Successivamente, versare una pila di olio vegetale e un bicchiere di aceto. In dieci minuti quello gustosissimo è pronto per essere confezionato. Quando è caldo, viene steso in contenitori sterili e subito arrotolato. Non è necessaria la sterilizzazione, né la conservazione in celle frigorifere.

Crauti con zucca

Un piatto come l'insalata è molto ricco di vitamine e nutrienti. Cavolo e zucca sono un binomio perfetto. Una grande delusione per gli osservatori del peso è la pausa per la bassa stagione. Tuttavia, coloro che sono persistenti possono facilmente far fermentare queste verdure in un contenitore e continuare a mantenere la loro figura anche in inverno. Le tecniche di base rimangono le stesse della marinatura del cavolo. Tre chili di cavolo vengono tritati finemente, la polpa di zucca (poco più di mezzo chilo) viene grattugiata grossolanamente. Puoi anche aggiungere la sorba (quindi metti mezzo bicchiere di frutti di bosco in acqua bollente per un paio di minuti). Mescolare in una ciotola: 150 grammi di sale, tre cucchiai di bacche di cumino e pepe rosso macinato. Cavolo e zucca vengono compattati a strati in una ciotola di smalto, cosparsi di bacche di sorbo e una miscela di spezie. Si fa pressione sulla parte superiore e il cavolo dovrebbe rilasciare il suo succo in un luogo caldo per una settimana. Successivamente viene spostato in un luogo fresco e si inizia a usarlo.

Anche se avete dei dubbi su questo ortaggio, provate almeno una volta l'insalata di zucca. Una ricetta per l'inverno, realizzata da te, ti libererà per sempre dai sospetti al riguardo.

Il giardiniere medio sa molto poco sulla preparazione della zucca per l'inverno. Porridge, contorno: queste sono tutte le opzioni per il menu country. Alcuni giardinieri coltivano varietà tardive di zucche. Tali palline possono durare fino al nuovo anno senza perdita di commerciabilità. Quindi i semi iniziano a germogliare all'interno e la zucca deve essere compostata o somministrata agli animali.

Le varietà precoci e gli ibridi sono più dolci, la loro polpa è più tenera e più aromatica. Ma vengono conservati per un massimo di 2-3 mesi. Che ne diresti di coccolare la tua famiglia in inverno con un piatto di zucca ricco di vitamine! Esistono un numero sufficiente di ricette per preparare bacche giganti per un uso futuro. Tra questi, il residente estivo più esigente ne troverà uno adatto ai suoi gusti. La cosa principale è non essere pigri e dedicare tempo alla lavorazione del raccolto.

Composizione e proprietà benefiche della zucca

La zucca ha aiutato le persone più di una volta in tempi di carestia. È nutriente e gustoso. Il frutto è costituito da 2/3 di polpa.

La zucca contiene:

• acidi (pantotenici, folici);
• vitamine (C, PP, K, A, T, E, gruppo B);
• manganese, fluoro, zinco;
• zolfo, cloro, iodio, fosforo;
• zinco, ferro, sodio, rame;
• calcio, magnesio.

Il consumo regolare di zucca normalizza la digestione e regola l'equilibrio salino del corpo. Il succo di frutta è un leggero diuretico. Funziona senza sovraccaricare inutilmente i reni. La zucca ha un lieve effetto lassativo. I piatti a base di esso sono utili per la stitichezza cronica. In questo caso, non si verifica la disidratazione del corpo. In termini di proteine ​​e ferro, la zucca è il leader. È superiore alle uova di gallina e di quaglia.

La bacca è utile per chi bada al proprio peso: ha pochissime calorie (circa 22 chilocalorie). La saturazione avviene rapidamente, il corpo non immagazzina il grasso in eccesso.

Voglio avere nel menu i piatti del solito abitante del giardino tutto l'anno.

Scegliere la varietà migliore e preparare la zucca

Qual è la varietà migliore per le preparazioni di zucca? Risposta: chiunque! È importante capire che tipo di cibo in scatola vuole preparare il giardiniere. Le varietà estive con polpa tenera e succosa sono adatte per marmellata, marmellata o purea. Contengono molti zuccheri e sono facili da bollire. Le preparazioni risulteranno aromatiche e avranno una consistenza uniforme.

Varietà e ibridi con polpa densa e leggermente succosa sono adatti per l'essiccazione e l'essiccazione. Questa zucca produce meravigliosi frutti canditi. Tali frutti sono adatti per composte e marmellate: il contenuto sarà intatto e non traboccherà.

Preparazione della frutta

Le zucche completamente mature con la buccia intatta sono adatte per un uso futuro. Se la pelle è danneggiata da insetti o animali, i frutti non vengono selezionati per l'inscatolamento. È importante non ferire il frutto nel punto di attacco alla vite: se l'integrità del rivestimento viene danneggiata, batteri patogeni e spore fungine penetreranno nella polpa. Ciò influenzerà la qualità dei pezzi.

Prima di preparare la zucca in scatola è necessario:

1. Lavare la zucca con acqua calda. Se molto sporco, utilizzare una spazzola.
2. Asciugare la frutta o asciugarla con un tovagliolo di carta.
3. Tagliatela a metà ed eliminate i semi con un cucchiaio. Vanno lavati in acqua fredda, asciugati e mangiati.
4. Usa un cucchiaio per raschiare le rimanenti camere dei semi: nel cibo in scatola sembrano fibre legnose.
5. Utilizzando un coltello speciale, rimuovere la buccia.
6. Ritaglia le aree di polpa con un colore insolito.
7. Tagliare la polpa a pezzi secondo le esigenze della ricetta.

Se è impossibile lavorare l'intero frutto in un'unica conserve, si consiglia di imballarne una parte in un sacchetto di plastica e metterla in frigorifero. Quindi la zucca dovrebbe essere conservata per 1 giorno.

Ricette per deliziose preparazioni invernali

Le preparazioni invernali di zucca diversificano il menù durante la stagione fredda. Tornano utili durante il digiuno: i piatti saziano velocemente e non sono salati. Succhi e marmellate dorate forniscono al corpo stanco un complesso di minerali e vitamine.

I contorni di zucca sono popolari nella cucina casalinga. Il loro gusto dolciastro si armonizza perfettamente con cereali, pollo e pesce.

I giardinieri si chiedono cosa potranno presto ricavare dalla zucca a casa. Pranzo completo! E i semilavorati preparati torneranno utili in questo caso. Le migliori ricette per la lavorazione della raccolta della zucca ti aiuteranno a riempire i tuoi piatti di cucina invernale con sole e vitamine salutari.

Secco

Essiccare la zucca per l'inverno è abbastanza semplice. Per ottenere preparazioni gustose è opportuno scegliere una varietà o un ibrido con polpa densa e leggermente succosa, di colore arancione brillante o giallo. Il modo più semplice è essiccare la frutta all'aria aperta.

Come procedere:

• tagliare la zucca preparata a pezzi spessi 1-1,5 centimetri;
• disporli in uno strato su una superficie piana (andrà bene una teglia con i bordi bassi);
• coprire la parte superiore con uno strato di garza per insetti;
• Posizionare in un luogo soleggiato e ventilato.

Dopo 2-3 giorni il prodotto è pronto. I pezzi devono essere riposti in un sacchetto di tela e conservati in un luogo buio e asciutto. La zucca essiccata di alta qualità rimane fresca fino a un anno.

Non è difficile realizzare un prodotto essiccato in un'asciugatrice elettrica o in un forno. Sequenziamento:

• tagliare i frutti a pezzi di 3-4 centimetri;
• sbollentarli in acqua salata o zuccherata per 2 minuti;
• asciugare su un tovagliolo di carta;
• Disporre uno strato di 3 centimetri su una teglia o una gratella.

Nel forno a gas l'asciugatura viene effettuata con la porta semiaperta e al minimo calore. Il processo dura 4-5 ore. In quello elettrico (nuovo modello), selezionare la modalità “Asciugatura” e seguire le istruzioni.

Secco

Con questo metodo di preparazione, i pezzi di verdure soleggiate risultano simili a frutta candita. La delicatezza si sposa bene con tè o caffè. La dolcezza a basso contenuto calorico soddisferà i giardinieri attenti al peso. I bambini adorano particolarmente questi dolci.

Come procedere:

• tagliare la zucca a pezzi o a fette spesse 3-4 centimetri;
• riporre in un contenitore di vetro e ricoprire con zucchero semolato (la quantità dell'ingrediente è determinata dal gusto della giardiniera);
• tenerlo prima al caldo per 2-3 ore, poi 12 ore in frigorifero;
• versare lo sciroppo separato in un pentolino e portare ad ebollizione;
• Trasferire con attenzione la zucca nella casseruola con lo sciroppo;
• scaldare per 4-5 minuti (ma non bollire);
• togliere i pezzi e asciugarli su un setaccio;
• metterlo in un'asciugatrice elettrica o in un forno e terminare l'asciugatura fino al momento.

Una zucca essiccata completamente preparata ha una crosta all'esterno ed è morbida all'interno. Dovrebbe essere conservato in un contenitore di vetro con un coperchio sigillato. Durata di conservazione: fino a sei mesi.

Cucinare il caviale

Il caviale di zucca è una prelibatezza deliziosa e salutare. Il suo gusto dolciastro piacerà a tutti a casa. Il caviale di zucca va utilizzato come antipasto o contorno per piatti di carne.

Per preparare il piatto vi serviranno:

• zucca preparata – 2,5 chilogrammi;
• carote – 0,8 chilogrammi;
• cipolle bianche da insalata – 0,5 chilogrammi;
• piccola verdura - 1/2 tazza;
• concentrato di pomodoro – 1 tazza;
• pepe macinato – 1/2 cucchiaino;
• aceto 9% - 50 ml;
• sale – 1,5 cucchiai.

Preparazione del caviale:

1. Per prima cosa dovresti far bollire la zucca in acqua (saranno necessari 2 litri di liquido). I pezzi di verdura dovrebbero diventare morbidi.
2. Sbucciare gli ingredienti vegetali rimanenti, tritarli e friggerli in olio vegetale fino a cottura. Puoi friggere insieme o separatamente. La condizione principale: i componenti non devono bruciare!
3. Mettere la zucca e arrostirla in una ciotola e frullarla con un frullatore (è accettabile macinare il composto con un tritacarne).
4. Aggiungere tutte le spezie e il concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco basso per 40-45 minuti. Devi mescolare costantemente.
5. Togliere dal fuoco e versare l'aceto in porzioni. Confezionare immediatamente in barattoli preparati. Il caviale deve essere sterilizzato in qualsiasi modo familiare al giardiniere per 20-25 minuti.

Capovolgi il cibo in scatola finito sui coperchi e lascialo raffreddare. La delicatezza può essere conservata a temperatura ambiente. La durata di conservazione è di un anno.

Ricetta classica per la marinatura

La zucca contiene poco acido. Durante la preparazione, dovresti tenere conto: non c'è praticamente alcun conservante naturale nel prodotto. Per conservare il cibo in scatola si consiglia di aggiungere aceto o suoi sostituti (succo di ribes rosso, infuso di crespino).

Quali prodotti sono necessari:

• peperone dolce – 0,5 chilogrammi;
• caldo – 2-3 pezzi;
• zucchero – 1 bicchiere;
• sale – 1/4 di tazza;
• aceto - 1 bicchiere;
• acqua purificata – 2 litri;
• aglio – 1 testa;
• chiodi di garofano e pepe in grani - a piacere.

Come preparare uno spuntino:

1. Dovresti iniziare preparando il ripieno. Versare l'acqua purificata in una casseruola profonda, aggiungere sale, zucchero, spezie e cuocere per 5 minuti a fuoco basso.
2. Mentre la marinata cuoce, dovresti prenderti cura delle verdure. Tagliare la zucca a pezzi della dimensione desiderata. Sbucciare il peperone e tagliarlo a listarelle. Eliminare le scaglie di copertura dell'aglio. Mettere con cura tutte le verdure in una casseruola con la marinata bollente e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
3. Versare l'aceto in porzioni, mescolare e spegnere il fuoco. Confeziona immediatamente il contenuto in barattoli puliti.

I piatti possono essere coperti con coperchi di plastica. Ma poi la zucca sarà utilizzabile per 3 mesi. Lo spuntino deve essere conservato in frigorifero.

Marinato con spezie senza sterilizzazione

Una ricetta senza sterilizzazione prevede l'autopastorizzazione. Con una preparazione così rapida, viene dedicato poco tempo alla produzione vera e propria. Ma il processo di autopastorizzazione dura fino a 2 giorni: dipende dal volume e dal numero di lattine. Questo metodo di inscatolamento consente al giardiniere di utilizzare tutte le spezie che crescono nelle aiuole: cipolle, aglio, aneto, rafano (radice e foglie), ribes nero e foglie di ciliegio, dragoncello.

La marinatura avviene secondo la ricetta scelta. Alla fine è necessario confezionare il semilavorato in contenitori sterili, sigillarlo con i coperchi, capovolgerlo e avvolgerlo accuratamente. Inizia il processo di autopastorizzazione. Dura finché il cibo in scatola non si è completamente raffreddato. Il prodotto finito viene conservato a temperatura ambiente fino a 1 anno.

Insalata con peperoni e zucca

Questo spuntino dolce-speziato sarà un'ottima aggiunta al menu invernale. Gli adulti possono usarlo come contorno per il piatto principale.

Cosa ti servirà:

• 1 chilogrammo di zucca gialla brillante;
• 0,5 chilogrammi di carote;
• 1 chilogrammo di peperoni multicolori (per bellezza);
• 0,5 chilogrammi di cipolle;
• 0,5 pomodori completamente maturi;
• 100 ml di aceto;
• 1/2 tazza di zucchero;
• 1/4 tazza di sale;
• per friggere: olio vegetale raffinato;
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato.

Come cucinare:

1. Metti cipolle, carote e peperoni tritati in una padella profonda (o casseruola). Friggere fino a metà cottura.
2. Aggiungere la zucca e cuocere a fuoco lento coperto per 10 minuti. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata.
3. Aggiungere sale, zucchero, pepe macinato e aceto al prodotto semilavorato. Riscaldarsi per 10 minuti. Spegni il fuoco.
4. Confezionare immediatamente in barattoli sterili e sigillare. L'insalata di peperoni e zucca può essere conservata a temperatura ambiente.

È anche una buona idea mangiare una delizia così gustosa nel pieno della maturazione del raccolto: lo spuntino ricostituirà l’equilibrio vitaminico e minerale del giardiniere.

Antipasto con melanzane

Un'altra variante del contorno dolce-piccante per i piatti invernali. Quelli blu aggiungono un'amarezza speziata al gusto dolce dominante della zucca.

Per preparare un antipasto di melanzane vi serviranno:

• quelli blu - 2 chilogrammi;
• zucca con polpa densa - 2 chilogrammi;
• pomodori rossi succosi – 2 chilogrammi;
• aglio – 0,2 chilogrammi;
• qualsiasi olio vegetale raffinato – 0,5 litri;
• peperone dolce multicolore – 1 chilogrammo;
• sale – 3 cucchiai;
• zucchero – 1/2 tazza;
• aceto 9% - 2/3 tazza.

Come si conserva la miscela:

1. Il primo passo è preparare il condimento. Passare i pomodori in un frullatore e mescolarli con l'aglio tritato. Versare in una ciotola o in un calderone e aggiungere zucchero, burro e sale. Mettere a fuoco basso.
2. Mentre il ripieno si prepara a bollire, dovresti lavorare sulla base. Tritare la zucca, togliere la pelle alle melanzane e tritare anche queste. Eliminare il gambo e i semi dai peperoni e tagliarli a listarelle.
3. Aggiungi le verdure preparate al condimento bollente. Mescolando costantemente (in modo che il composto non bruci), cuocere per 45 minuti. Versare l'aceto in porzioni, mescolare e scaldare (senza far bollire per 5 minuti).

Imballare lo spuntino finito in contenitori sterili, arrotolarlo, posizionarlo sui coperchi e avvolgerlo. Dopo il raffreddamento, la miscela si mantiene bene a temperatura ambiente.

Marmellata al limone per bambini

Tutti conoscono i benefici del limone. Rafforzano il sistema immunitario e curano il raffreddore. Quanti bambini mangiano volentieri agrumi aspri? La marmellata di zucca e limone risolverà facilmente il problema.

Cosa dovrebbe essere a portata di mano:

• zucca rossa – 1 chilogrammo;
• zucchero semolato - 0,8 chilogrammi;
• limone – 0,3 chilogrammi;
• cannella – 1 cucchiaino.

Come si conserva la prelibatezza:

Il procedimento differisce poco dal metodo classico per fare la marmellata. Sbucciare la scorza del limone, eliminare le membrane bianche ed eliminare i semi. La zucca e il limone dovrebbero essere tagliati in pezzi di dimensioni arbitrarie. Gli ingredienti finiti devono essere versati in una ciotola e cosparsi di zucchero. Dopo 6-7 ore la zucca ed il limone rilasceranno il succo. La bacinella deve essere impostata sul fuoco minimo, portare a ebollizione, far bollire per 5 minuti e spegnere il fuoco.

Lasciare la bacinella per 8 ore per immergere gli ingredienti nello sciroppo. Poi mettetela sul fuoco e ripetete l'operazione. Il tempo totale di ebollizione è di 20-25 minuti. Questo è sufficiente per cuocere completamente la zucca. La prontezza del prodotto è determinata dal grado di diffusione della goccia nel piatto: se c'è una pozzanghera cuocete di più, se si ammucchia è pronto. La marmellata si conserva in barattoli sterili a temperatura ambiente.

Zucca in scatola con arancia

Questa ricetta offre al giardiniere molto spazio per la creatività. Gli ingredienti (zucca e arancia) vanno presi in quantità uguali, la quantità di zucchero varia a seconda del gusto e delle preferenze. Vengono utilizzate le seguenti spezie: menta, melissa, dragoncello, rosmarino, tutte insieme o separatamente.

Innanzitutto, gli ingredienti principali vengono tritati: zucca e arancia. Sono posti in barattoli puliti a strati. Il segnalibro dovrebbe essere stretto.

Ogni strato è cosparso di spezie e zucchero semolato. Quindi il contenuto viene versato con acqua bollente fino alle spalle del barattolo e sterilizzato per 20-25 minuti. Il prodotto finito viene arrotolato e (dopo il raffreddamento) immagazzinato nella stanza.

Purea di mele e zucca

Un ottimo dessert alla zucca con mele acide. Gli ingredienti sono presi in quantità uguali. Il succo acido delle mele funge da conservante. La pectina conferisce spessore al prodotto. Lo zucchero viene aggiunto in modo casuale. Alcuni giardinieri lo sostituiscono con il fruttosio. Sbucciare le mele, tagliare la parte centrale. Taglia la zucca a fette arbitrarie. Frullare gli ingredienti con un frullatore. Quindi aggiungere lo zucchero e mettere a fuoco basso. Cuocere mescolando continuamente per 25 minuti.

La purea finita ha una ricca tonalità dorata. Si conserva bene in vasi sterili fino al raccolto successivo.

Zucca – Ananas estone

Il bel nome nasconde la ricetta della normale zucca in salamoia. I pezzi sono trasparenti, simili a pezzi di ananas in barattolo. Inscatolare non è difficile.

Avrai bisogno:

• zucca – 2 chilogrammi;
• zucchero semolato – 2 tazze;
• acqua purificata – 1 litro;
• aceto 9% – 2/3 tazza;
• sale – 2 cucchiai;
• chiodi di garofano, cannella, anice, pepe in grani - a piacere.

Come cucinare:

1. Per prima cosa devi preparare il ripieno. Versare l'acqua in una casseruola profonda e portare a ebollizione. Quindi aggiungere sale e zucchero e far bollire di nuovo.
2. Mettete la zucca tritata nella marinata e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Quindi togliere dal fuoco e lasciare riposare la verdura nella marinata per 8-10 ore.
3. Rimettete la padella sul fuoco, aggiungete le spezie e fate cuocere fino a quando la zucca sarà trasparente. Versare l'aceto in porzioni e mescolare. Il cibo in scatola è pronto.

Vanno posti in barattoli puliti, sterilizzati per 15 minuti e arrotolati. Il prodotto “tropicale” viene conservato fino al raccolto successivo.

In coreano

Preparare la zucca piccante in scatola in coreano non è affatto difficile. La marinatura richiede un po' di tempo. Questo antipasto aggiungerà varietà al menu degli amanti del cibo piccante.

È importante avere in cucina una grattugia apposita per ottenere delle lunghe strisce: in questo modo la zucca potrà marinare meglio.

Cosa dovrebbe essere a portata di mano:

• zucca gialla o arancione – 0,5 chilogrammi;
• aceto 9% - 2 cucchiai;
• olio vegetale – 2 cucchiai;
• sale – 1 cucchiaino;
• zucchero – 2 cucchiai;
• miscela pronta per insalate coreane – 1 pezzo;
• coriandolo macinato – 1 cucchiaino.

Per prepararla grattugiate la zucca su un'apposita grattugia e mettetela in una ciotola di vetro o porcellana. Quindi aggiungere il coriandolo, il sale, lo zucchero, il mix di insalata, l'olio e l'aceto. Mescolare accuratamente.

Metti da parte la ciotola per 1-2 ore per estrarre il succo. Quindi mettetelo in barattoli puliti. È necessario monitorare la quantità di zucca e ripieno. La zucca dovrebbe essere completamente ricoperta di succo. Posizionare contenitori di cibo in scatola per la sterilizzazione. Quindi sigillare e capovolgere sui coperchi. La zucca finita può essere conservata nella stanza per un anno.

Come conservare gli spazi vuoti

Il metodo e il luogo di conservazione dei preparati di zucca sono determinati dal metodo di inscatolamento. I pezzi senza sterilizzazione o autopastorizzazione devono essere conservati in un luogo freddo: cantina o frigorifero. I prodotti in scatola che hanno subito un trattamento termico finale stanno perfettamente in un normale mobile da cucina o in una dispensa. La zucca essiccata ed essiccata richiede una stanza ben ventilata e asciutta.

27/04/2015 5 044 0 ElishevaAdmin

Conserve, marmellate, marmellate / Sottaceti, marinate, insalate, soffritti / Frutta candita, essiccazione e congelamento

Spesso puoi vedere come i proprietari danno da mangiare fette di zucca a una mucca o un maiale e, nella migliore delle ipotesi, sbucciano i semi di zucca da soli. Dimenticavamo, potete vedere quanti piatti meravigliosi si possono preparare da esso. Del resto si tratta di un prodotto eccezionale per tanti motivi: è perfettamente digeribile; normalizza la digestione e ringiovanisce i vasi sanguigni, contiene molte sostanze utili; presente in tutti i tipi di diete per il suo basso contenuto calorico; si prepara molto velocemente. È buono da regalare ai bambini, comodo per prepararsi all'inverno.

La cosa più semplice è cuocere, tritare e congelare. In inverno, la zucca di tale preparazione può essere messa nel porridge, spremuta nel succo o utilizzata come ripieno. Oppure potete prepararlo subito sotto forma di purea.

Ricordiamo che prima di posizionare i fustellati, i vasetti vengono prelavati, sterilizzati e asciugati. Anche i coperchi stanno bollendo.

Quando prepariamo la zucca per la lavorazione, la puliamo, eliminiamo tutte le interiora e tagliamo la polpa a cubetti o listarelle.

Purea di zucca con mele

ingredienti

Zucca, 1kg

Mele, ½ kg

Zucchero, 4 cucchiai

Acido citrico, 1 cucchiaino.

Sbucciare le mele e la zucca e macinarle in un tritacarne. Cuocere lentamente con lo zucchero per 2 ore. Aggiungere alla fine l'acido citrico. Sigillare nei barattoli mentre è caldo.

Purea di zucca con prugne
ingredienti

Zucca, ½kg

Prugne, ½ kg.

1. Pulite la zucca e tagliate la polpa a pezzetti. Dividete le prugne a metà ed eliminate i noccioli.

2. Cuocere le prugne con la zucca, tritarle. Lessare la purea e arrotolarla.

La zucca marinata è un ottimo antipasto e si abbina bene ai piatti di carne.

Zucca in salamoia n. 1
ingredienti

Acqua, 1 l

Sale, 30 g

Zucchero, 20 gr

Aceto 9%, 80 ml

Spezie (pepe nero, alloro, puoi aggiungere cannella e chiodi di garofano)

Acqua, 1 l

Prepariamo la zucca come al solito, scottiamo i cubetti e li raffreddiamo. Mettere in barattoli, cospargere di spezie, versare la marinata a ebollizione. Sterilizziamo i barattoli: barattoli da un litro - 20 minuti, barattoli da mezzo litro - 15 minuti.

Zucca in salamoia n. 2
ingredienti

Sale, 30 g

Zucchero, ½kg

Aceto 6%, 1 l

Cannella e chiodi di garofano

Facciamo dei cubetti di zucca, li immergiamo nella marinata bollente e facciamo bollire lentamente fino a renderli morbidi. Lo arrotoliamo, mettendolo in barattoli.

Zucca in salamoia n. 3

ingredienti

Zucca, 3-4 bacche grandi

Sale, 250 gr

Rafano tritato, 20 g

Foglie di sedano, 25 g

Prezzemolo, 25 g

Aneto, 25 g

Peperoncino, 1 baccello

Foglia di alloro, 2-3 foglie

Aceto 80%, 200 g

Tagliare la zucca a cubetti, sbollentarla (5 minuti) e farla raffreddare. Mettere in barattoli e versarvi la marinata. Pastorizziamo i vasetti a 85ºС (vasetti da 3 litri per 35 minuti, vasetti da litro per 25 minuti) e li sigilliamo.

Zucca in salamoia n. 4
ingredienti

Zucca di medie dimensioni

Cannella, 1 bastoncino

Pimento, 1 pisello

Pepe nero, 1 pisello,

Chiodi di garofano, 1 germoglio

Aceto 6%, 700 g

Acqua, 700 g

Immergi i pezzi di polpa di zucca nell'acqua bollente e lasciali lì per 10-15 minuti. Rimuovere e raffreddare. Cuocere la marinata e raffreddarla anch'essa. Versare la marinata fredda sui cubetti di zucca posti nei vasetti. Non arrotolarlo, conservarlo al freddo.

Zucca marinata piccante
ingredienti

Zucca, 4 kg

Aglio, 100 g

Prezzemolo verde, 200 g

Peperoncino piccante, 300 g

Olio vegetale, 150 g

Sale, 50 gr

Zucchero, 350 g

Aceto 9%, 200 ml

Acqua, 1 l

Come al solito, facciamo dei cubetti dalla polpa di zucca e tritiamo finemente i restanti componenti. Mettete tutto in una casseruola, versate la marinata (calda), aggiungete l'olio. Cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Mettetela su un colino e filtrate la marinata a parte. Dopo aver messo le verdure nei barattoli, fate bollire nuovamente la marinata e riempite i barattoli. Arrotoliamo.

Passiamo ora alle insalate invernali e agli antipasti di zucca, di cui esiste una grande varietà. Ecco alcuni di quelli di maggior successo.

Antipasto di zucca con fagiolini
ingredienti

Zucca, 2 kg

Fagiolini, 1 kg

Pomodori, 1 kg

Peperone dolce, ½ kg

Aglio, 150 g

Sale, 50 gr

Zucchero, 200 g

Olio vegetale, 300 g

Aceto 6%, 100 g

Aneto verde

Tagliamo la zucca a cubetti tradizionali, tagliamo i fagioli a bastoncini e tagliamo il peperone dolce a semianelli. Macinare i pomodori con l'aglio in un frullatore, aggiungere aceto, sale, burro e zucchero. Immergiamo le verdure tritate insieme all'aneto tritato nella massa risultante. Scaldare lentamente, cuocere lentamente per 40-50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mettetela ben calda e chiudete i barattoli.

Caviale di zucca con verdure
ingredienti

Zucca, 1kg

Pomodori, 1 kg

Peperone dolce, 1 kg

Mele, 1 kg

Fagiolini, 1 kg

Cipolla, ½ kg

Sale, 50 gr

Zucchero, 300 gr

Aceto 9%, 50 g

Prepariamo le verdure per la lavorazione macinandole separatamente con un frullatore o utilizzando un tritacarne. Basta tritare la cipolla e farla soffriggere nell'olio per 10 minuti in una bacinella. Aggiungi lo zucchero e il sale, i pomodori e la zucca alla cipolla. Dopo aver portato a ebollizione il composto, aggiungere le restanti verdure e cuocere lentamente per 1 ora, mescolando. Aggiungere le spezie e cuocere per 10 minuti. Disporre nei barattoli, arrotolare e avvolgere i barattoli.

Uno spuntino piccante per l'inverno. Zucca "Piccante"
ingredienti

Zucca, 1,3 kg

2 cipolle

Sale, 2 cucchiai

Zucchero, 5 cucchiai

Rafano grattugiato, 3 cucchiai

Semi di senape, 2 cucchiaini

Aceto 6%, 500 ml

semi di aneto

1. Dopo aver ricevuto i cubetti di zucca, salateli e lasciateli riposare per una notte.

2. Al mattino prepariamo la marinata: versiamo in una padella mezzo litro di acqua, aceto e zucchero e facciamo bollire il tutto. Sbollentare la zucca salata per 5 minuti. Filtrare il liquido e rimettere sul fuoco.

3. Raffreddare la zucca e metterla nei barattoli. In ogni barattolo mettiamo rafano, anelli di cipolla, aneto e semi di senape. Versare la marinata bollente e lasciare riposare per una notte.

4. Al mattino scolate la marinata dai barattoli, fatela bollire e versatela nuovamente. Coprire con coperchi di nylon e conservare al freddo.

Zucca con pompelmi
ingredienti

Zucca, ½kg

Pompelmo, 2 frutti

Scorza di un limone

Zucchero, 750 g

Zenzero macinato, 1 cucchiaino

Aceto 6%, 1 cucchiaio

1. Prepara cubetti o strisce dalla polpa di zucca. Tagliare la scorza di limone a listarelle sottili, mescolarla con lo zucchero, lo zenzero, l'aceto e portare a ebollizione.

2. Immergere la zucca in questa marinata, cuocere per 5 minuti, spegnere il fuoco e lasciarla tutta la notte.

3. Al mattino riprendiamo il riscaldamento, facciamo bollire per 3 minuti e lasciamo raffreddare. Nel frattempo estraete la polpa dei pompelmi, eliminando semi e membrane. Aggiungere la polpa di pompelmo alla zucca e conservare il composto ottenuto in frigorifero.

Zucca nel succo di mela
ingredienti

Zucca media

Zucchero, 200 g

Succo di mela, 1 l

Riempi i cubetti di polpa di zucca con succo bollente e zucchero, se lo desideri puoi aggiungere spezie: zenzero o cardamomo. Lascialo raffreddare. Riportare nuovamente sul fuoco, cuocere per 20 minuti e arrotolare nei barattoli.

Insalata “Snack” di zucca per l'inverno
ingredienti

Zucca, 2 kg

Carote, ½kg

Pomodori, 1 kg

Peperone dolce, ½ kg

Cipolla, 300 g

Aglio, 2 teste

Sale, 2 cucchiai senza coperchio

Zucchero, 100 gr

Olio vegetale, 200 g

Aceto 70%, 2 cucchiai

Pepe nero

Semi di coriandolo

Tagliamo le carote e la zucca a cubetti, tagliamo i peperoni a listarelle e le cipolle a cubetti. Macinare i pomodori. Soffriggere cipolle e carote nell'olio. Aggiungere pepe e zucca, cuocere a fuoco lento per qualche minuto, quindi versare i pomodori macinati. Salate, pepate e fate cuocere lentamente per 30 minuti. Aggiungere alla fine le spezie e l'aglio, cuocere per 5 minuti e distribuire nei vasetti. Arrotoliamo.

Insalata di zucca. Ricetta per prepararsi all'inverno
Ingredienti:

Zucca, 1 media

Cipolla, 2 pz.

Sale, 30 g

Zucchero, 100 g,

Aceto 9%, 600 g

Acqua, 300 g

Grani di pepe nero, 5 pz

Grani di pepe, pimento, 3 pz

Foglia di alloro, 2 foglie

Semi di senape, 1 cucchiaino

Chiodi di garofano, 2 germogli

1. Salare i cubetti di zucca e lasciarli riposare per un giorno.

2. Preparare la marinata con gli ingredienti rimanenti e raffreddarla.

3. La mattina dopo, metti la zucca nei barattoli e riempila con la marinata fredda.

4. Continua a sterilizzare i vasetti per 1 ora. Arrotoliamo.

Puoi preparare molti dessert diversi con la zucca. Qui, ad esempio, c'è una marmellata meravigliosa.

Marmellata di zucca
ingredienti

Zucca, 1kg

Zucchero, 1 kg

Acqua, 400 ml

Vanillina

1. Ricavare dalla zucca dei cubetti di lato da 1,5 a 3 cm, sbollentarli e lasciarli raffreddare.

2. Far bollire lo sciroppo di zucchero, versare acqua bollente sui cubetti di zucca e lasciare riposare per una notte.

3. Al mattino cuocere per 20-30 minuti, togliere per raffreddare per 2 ore.

4. Cuocere fino a quando i pezzi saranno trasparenti, aggiungere la vanillina alla fine.

5. Arrotolare in barattoli.

Marmellata di zucca con mele
ingredienti

Zucca, ½kg

Mele Antonovka, ½ kg

Limone, 1 pezzo

Pere, 2 pz.

Zucchero, 1,2 kg

Acqua, 1 cucchiaio

Vanillina, pizzico

1. Cospargere i cubetti di zucca con lo zucchero e lasciarli riposare per una notte.

2. Al mattino tagliare le pere e le mele, aggiungerle insieme all'acqua alla zucca e mettere sul fuoco.

3. Cuocere la marmellata in 4 porzioni. A metà cottura aggiungere il limone, scottato e tritato molto finemente (eliminare i semi).

4. Durante l'ultima cottura, al termine, aggiungere la vanillina. La marmellata dovrebbe essere composta da pezzi di diversi colori, lo sciroppo dovrebbe essere trasparente.

5. Distribuite la marmellata ancora calda e chiudete i vasetti.

Confettura di zucca e physalis
ingredienti

Zucca, 1kg

Physalis, ½ kg

Zucchero, 1,5 kg

Chiodi di garofano, 1-2 germogli

Tagliare la zucca a cubetti, il physalis in quarti. Li mettiamo insieme, li cospargiamo di zucchero e non li tocchiamo per 6-8 ore. Cuocere in 3 lotti; le pause tra le sessioni di cottura successive dovrebbero essere di 6-8 ore. Durante l'ultima cottura aggiungere i chiodi di garofano. Arrotoliamo.

Confettura di zucca con albicocche secche
ingredienti

Zucca, 1kg

Albicocche secche, 200 g

Zucchero, 1 kg

Mescolare i cubetti di zucca con pezzi di albicocche secche, cospargere di zucchero e lasciare riposare per una notte. La mattina dopo cuocere la marmellata fino alla fine, ma non arrotolarla, ma conservarla al freddo.

Marmellata di zucca con sorbo
ingredienti

Zucca, 1kg

Sorbo, 100-200 g

Zucchero, ½ - 1 kg

Acido citrico, 1 cucchiaino

Cannella o zenzero, ½ cucchiaino

Acqua, ½ cucchiaio

Immergere i cubetti di zucca nello sciroppo e cuocere per 30 minuti dopo l'ebollizione. Aggiungi le bacche di sorbo alla zucca, cuoci per 15 minuti e arrotolala in barattoli. Incartare.

Marmellata di zucca e arancia
ingredienti

Zucca, 1kg

Arance grandi, 3 pz.

Noci, 1 cucchiaio

Acqua, 1 l

Per prima cosa togliete la scorza alle arance, poi spremete il succo e friggete le noci. Cuocere i cubetti di zucca sciroppati fino a metà cottura, aggiungere le noci, la scorza e il succo. Cuocere fino all'inizio dell'addensamento. Arrotoliamo, distribuendo la marmellata in barattoli.

Marmellata di zucca
ingredienti

Zucca, 3 kg

Limoni, 2 pz

Zucchero, 1,5 kg

Cannella, 1 cucchiaino

Chiodi di garofano, 5-6 germogli

Acqua, 2 litri

1. Tagliare la polpa di zucca a cubetti, cuocere in acqua con le spezie fino a renderla morbida. Macinare in purea, aggiungere lo zucchero in una ciotola e cuocere. Mescola la miscela con una spatola e attendi che la massa inizi a separarsi dalle pareti.

2. Aggiungere la scorza dei limoni e tutto il succo spremuto alla purea di zucca, cuocere per altri 15 minuti.

3. Metti la purea nei barattoli e lasciali aperti finché non si raffreddano.

4. Copri ogni barattolo con un pezzo di pergamena, legalo e conservalo in un luogo fresco.

Dalla zucca puoi preparare frutta candita e qualcosa di simile alle albicocche secche: la zucca secca. Diamo un'occhiata a queste 2 ricette.

Zucca candita

In questo caso si utilizza uno strato di polpa adiacente alla crosta dura, ad una profondità di 1 cm all'interno, non di più.

1. Tagliate la zucca a cubetti, preparate lo sciroppo utilizzando zucchero e acqua in rapporto 1:1.

2. Lessare i cubetti di zucca sciroppati finché lo sciroppo non inizia ad allungarsi.

3. Decantare lo sciroppo e asciugare i pezzi rimanenti su pergamena. La frutta candita viene conservata in un sacchetto di carta in un luogo asciutto. Potete anche metterli in barattoli ben legati.

"Albicocche" o zucca secca

In questo caso scegliamo la zucca tra le varietà di dessert. Tagliamo la sua polpa in cubetti di 3x3 cm, prima li facciamo essiccare semplicemente all'aria, poi li trasferiamo ai raggi del sole. Completiamo la fase di asciugatura in forno, con la porta aperta e una temperatura di 50-60ºС. Lo conserviamo in sacchetti. Al momento di servire potete cospargere le albicocche secche con zucchero a velo.