Calzone pizza chiuso. Calzone... Cos'è e come si prepara? Piatto di calzoni

1. 1 In un contenitore profondo, mescolare metà dello zucchero con 250 ml di acqua. Aggiungere il lievito e 1 cucchiaio al composto. l. olio d'oliva. Aggiungi 1 cucchiaino. sale e farina. Impastare l'impasto dagli ingredienti. Coprite la ciotola con l'impasto con pellicola trasparente. Mettere da parte per 60 minuti.
2. 2 Far bollire l'acqua e versare acqua bollente sui pomodori. Accantonare.
3. 3 Prendi l'impasto. Aggiungere l'olio d'oliva rimanente. Lavorare l'impasto e metterlo da parte per un'altra ora.
4. 4 Sbucciare i pomodori. Tagliateli in più pezzi e macinateli in un frullatore con gli spicchi d'aglio.
5. 5 Versare il composto dal frullatore in una padella asciutta. Aggiungere l'acqua rimanente. Aggiungere il concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino. sale e zucchero rimanente, origano e 0,5 cucchiaini. Erbe italiane. Portalo a ebollizione.
6. 6 In un contenitore separato, mescolare due tipi di carne macinata con 1 cucchiaino. sale, una miscela di peperoni e 0,5 cucchiaini. Erbe italiane.
7. 7 Scaldare l'olio di semi di girasole (3 cucchiai) in una padella. Tagliare la cipolla a dadini. Versarlo nella padella. Friggere leggermente, quindi aggiungere la carne macinata nella padella. Friggere fino al termine.
8. 8 Prendi una teglia. Capovolgilo. Spolverare la superficie con farina. Stendere l'impasto finito. Spennellare metà dello strato con salsa di pomodoro. Distribuire sopra la carne macinata. Grattugiare la mozzarella. Cospargere la carne macinata con formaggio grattugiato. Coprire il ripieno con l'altra metà dell'impasto. Pizzicare bene i bordi.
9. 9 Sbattere il tuorlo con 1 cucchiaio. l. olio vegetale. Spennellare il composto sulla superficie della pizza.
10. 10 Impostare la temperatura a 250 °C. Cuocere la pizza per 15 minuti. Pronto!

Se ti piace provare nuovi piatti e cucinarli spesso, probabilmente vorrai imparare un'altra ricetta nuova e interessante. Questo è un calzone. Come cucinarlo?

Cos'è?

Un calzone è una torta ricoperta tradizionale italiana che in realtà è un tipo di pizza. È preparato con lo stesso impasto e i ripieni utilizzati sono quasi gli stessi. Questo piatto è tipico delle regioni meridionali e centrali dell'Italia. Di solito viene utilizzato come antipasto o come dessert un po' insolito.

Preparare l'impasto

Come preparare la base calzone in casa? Per preparare il test avrai bisogno di:

• due bicchieri di farina;
• un bicchiere di latte;
• un cucchiaio di lievito secco;
• un tuorlo d'uovo di gallina;
• un cucchiaio di zucchero;
• sale qb (se la pizza è dolce non è necessario aggiungerlo).

Descrizione del processo di cottura:

1. Per prima cosa scaldate leggermente il latte (a circa 30-35 gradi). Sciogliere lo zucchero e aggiungere il lievito. Lasciare riposare il composto per venti minuti per permettere al lievito di attivarsi e gonfiarsi.
2. Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il sale.
3. Ora aggiungete alla farina l'olio d'oliva e il latte con il lievito e lo zucchero.
4. Impasta la pasta. Impastarlo con le mani e in modo abbastanza vigoroso.
5. Quando l’impasto sarà pronto, mettetelo a lievitare in un luogo tiepido per un paio d’ore. Copri la ciotola con un asciugamano.

Come abbinare il ripieno all'impasto?

Allora come si prepara una torta da cuocere?

1. Per prima cosa sbattere nuovamente bene l'impasto e stenderlo con il mattarello in uno strato rotondo spesso circa 5 millimetri.
2. Ungerne una metà con la salsa (se prevista nella ricetta del ripieno), ritirandosi di 1,5-2 centimetri dal bordo.
3. Ora metti il ​​​​ripieno su questa metà. Dovresti anche ritirarti di 1,5-2 centimetri dal bordo.
4. Coprire il ripieno con l'altra metà. Unire i bordi e pizzicare, come quando si preparano gli gnocchi.
5. Spennellate tutta la superficie della torta con il tuorlo sbattuto in modo che dopo la cottura il calzone abbia una bella crosticina dorata.

Come cuocere un calzone?

Il calzone cuoce abbastanza velocemente. Adagiatelo su una teglia unta e mettetelo in forno preriscaldato a 200 gradi per letteralmente 20-30 minuti (il tempo dipenderà dalle caratteristiche del vostro forno). La torta dovrebbe avere una crosta dorata e appetitosa.

Opzioni di riempimento

Il ripieno può essere assolutamente qualsiasi cosa; gli italiani aggiungono al calzone tutto ciò che è in cucina o a portata di mano. Ma alcuni abbinamenti risultano particolarmente piccanti e gustosi. Di seguito sono riportate alcune delle opzioni di riempimento di maggior successo.

Opzione uno

Per preparare un abbondante ripieno di carne avrai bisogno di:

• 400-500 grammi di carne macinata (è meglio usare quella di maiale, è più tenera della carne di manzo);
• quattro pomodori di media grandezza;
• circa 150 grammi di mozzarella;
• due o tre spicchi d'aglio;
• una cipolla (preferibilmente rossa);
• due o tre cucchiai di olio d'oliva o di girasole normale;
• da sei a sette foglie di basilico;
• un pizzico di rosmarino;
• un pizzico di origano.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
2. Anche l'aglio deve essere sbucciato e tritato in modo conveniente, ad esempio in un frullatore o utilizzando uno spremiaglio.
3. Tagliare i pomodori a cubetti.
4. Ora scalda l'olio in una padella e friggi la cipolla e l'aglio per letteralmente due minuti.
5. Aggiungere la carne macinata, far rosolare il tutto per circa cinque minuti, mescolando continuamente e rompendo i grumi.
6. Aggiungi i pomodori e fai sobbollire il tutto sotto il coperchio per cinque-sette minuti.
7. Tritare le verdure.
8. Tagliare la mozzarella a pezzetti.
9. Per prima cosa mettete sull'impasto la carne macinata con i pomodori, poi le verdure e poi la mozzarella.

Opzione due

Puoi preparare un delizioso ripieno di funghi. Ecco cosa ti servirà:

• 150-200 grammi di prosciutto (si consiglia di utilizzare prosciutto magro, ad esempio pollo);
• 150 grammi di formaggio a pasta dura;
• 200 grammi di champignon freschi;
• una cipolla piccola;
• due cucchiai di concentrato di pomodoro;
• due cucchiai di olio d'oliva;
• un cucchiaino di una miscela di erbe italiane (puoi prepararla tu stesso mescolando origano, basilico, rosmarino).

Preparazione:

1. Per prima cosa, prenditi cura dei funghi. Vanno lavati bene e tagliati a listarelle o a fettine.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
3. Scaldare l'olio in una padella e friggere i funghi e le cipolle.
4. Tagliare il prosciutto a listarelle.
5. Grattugiare il formaggio.
6. Ora puoi aggiungere il ripieno. Per prima cosa spennellate l'impasto con il concentrato di pomodoro, poi aggiungete il prosciutto e cospargete di erbe aromatiche. Successivamente, aggiungi funghi e cipolle e cospargili di formaggio.

Opzione tre

Questa ricetta è adatta agli amanti del pesce. Per preparare il ripieno di pesce vi serviranno:

• 300-400 grammi di pesce rosso leggermente salato;
• tre cucchiai di panna acida;
• 150 grammi di formaggio a pasta dura;
• qualche foglia di basilico;
• un cucchiaino di semi di sesamo;
• tre spicchi d'aglio.

Metodo di cottura:

1. Macinare l'aglio su una grattugia, un frullatore o una pressa per aglio e mescolare con panna acida.
2. Tagliare il pesce a cubetti.
3. Tritare il basilico con un coltello.
4. Grattugiare il formaggio.
5. Ora puoi stendere il ripieno. Per prima cosa spennellare l'impasto con panna acida e salsa all'aglio.
6. Quindi aggiungere il pesce. Cospargerlo con basilico tritato, poi semi di sesamo e poi formaggio.

Opzione quattro

Il ripieno può essere a base di pollo e verdure con formaggio. E le olive aggiungeranno piccantezza. Preparare i seguenti ingredienti:

• 400 grammi di filetto di pollo;
• 1 zucchina;
• 100 grammi di olive in scatola;
• tre spicchi d'aglio;
• un pomodoro grande;
• un peperone;
• una testa di cipolla rossa;
• 150 grammi di mozzarella;
• un pizzico di pepe rosso macinato;
• 1 cucchiaino di origano;
• tre cucchiai di olio d'oliva;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il filetto di pollo a cubetti e mescolare con sale e peperoncino. Lasciate marinare un po' la carne.
2. Anche le zucchine devono essere tagliate a cubetti.
3. Immergere il pomodoro in acqua bollente per qualche secondo, sbucciarlo e tritarlo in un tritacarne o utilizzando un frullatore.
4. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
5. Sbucciare e tritare l'aglio (ad esempio in un frullatore).
6. Sbucciare il peperone dai semi e tagliarlo a listarelle.
7. Il formaggio dovrebbe essere tagliato a cubetti.
8. Le olive possono essere tagliate a metà.
9. Scaldare l'olio in una padella. Friggere il pollo e le cipolle per 3-5 minuti.
10. Aggiungete le zucchine e i peperoni e continuate a soffriggere il tutto insieme per altri cinque minuti.
11. Ora aggiungete nella padella la passata di pomodoro, l'aglio e l'origano. Fai bollire tutto per cinque minuti.
12. Disporre l'intero contenuto della padella sull'impasto, poi le olive e poi il formaggio.

Assicurati di preparare una deliziosa torta di calzone e di regalarla alla tua famiglia o ai tuoi ospiti. Saranno felicissimi!

Calzone originario della regione Puglia, nel Salento (sulla mappa dell'Italia - questo è il sud-est del paese - il “tacco” del cosiddetto “stivale italiano”).

Questa parte d'Italia, le città di Napoli e Bari, è anche conosciuta come la città natale di Pizza.

Calzone - nasce (200 anni fa) nel Salento, nella cucina di una famiglia povera. Veniva preparato con gli scarti di pasta avanzati dalla preparazione di altri piatti. Ritagli di pasta, spesso a forma di triangoli, venivano riempiti con pezzetti di formaggio e pomodoro.

Ora il calzone - come caratteristica gastronomica della cucina italiana originale delle città di Bari e Napoli - è conosciuto in tutto il mondo. Oggi questo piatto si può trovare nel menù di diversi bar, ristoranti e pizzerie.

In Italia, in ogni regione puoi provare i calzoni con un'ampia varietà di ripieni. Al forno o fritti in olio d'oliva, a seconda dei gusti e delle tradizioni culinarie di una particolare zona.

Il ripieno originale del calzone era originariamente acciughe, olive, cipolle e capperi. Abbiamo cotto i calzoni nel forno, che era riscaldato legna da ardere.

Inoltre, a seconda della zona, in Italia il calzone può essere non solo a forma di mezzaluna, ma anche oblungo (come un piccolo strudel).

Un tipico calzone salentino è un calzone a forma di mezzaluna ripieno di pomodoro e mozzarella.

E il nome del piatto Calzone, - molto simile al nome della biancheria intima da uomo di una volta... Sì, il nome “educato” delle mutande da uomo - mutandoni - è stato preso in prestito dalla lingua italiana. E i mutandoni e la biancheria intima non sempre avevano l'aspetto che conosciamo: interessati alla "Storia del costume europeo", ai costumi popolari e alla biancheria intima. E il lino, soprattutto negli ultimi 200 anni, ha subito notevoli cambiamenti. Se le donne avevano un “corsetto segreto”, allora anche gli uomini avevano “il loro piccolo segreto”...

Questo segreto si chiamava... pannolino.

(Ai vecchi tempi, prima dell'invenzione dei pannolini e dei pannolini, i neonati, per evitare gravi sorprese- “confezionato” in una sciarpa triangolare di cotone. Lo misero in un triangolo “sotto l'oca...” - e si chiamava pannolino).

E prima dell'invenzione delle mutande da uomo moderne (e dei pannolini per adulti), nei tempi antichi gli uomini usavano i pannolini.

Innanzitutto, per l'isolamento in caso di gelo e freddo. Quindi i militari, essendo da tempo in posizioni senza alcuna possibilità di andarsene “per motivi di necessità”, hanno apprezzato questa idea.

Anche se, come scherzano gli italiani, questa innovazione è arrivata dall'Inghilterra. E quelli che sedevano in Parlamento iniziarono questa moda dei pannolini - e quando la questione non fu risolta per molto tempo, e fu impossibile lasciare l'aula... (Ah, non per niente i francesi hanno inventato il sapone, il profumo e colonia!).

In una parola, “mettere” il ripieno di pezzetti di formaggio e pomodoro in un triangolo di pasta… perché non un pannolino? "E grazie a questo umorismo contadino", è apparso il nome del piatto Calzone.

E nessuno presta attenzione a questo nome, - Perché Calzone - è gustoso, conveniente e persino divertente!

(Tra di noi, - Calzone La forma è simile allo gnocco gigante ucraino e il sapore è come quello di una torta "nativa").

Oltretutto:

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Hai mai sentito parlare della pizza Calzone? Il suo vantaggio principale è che questa pizza è chiusa, cioè è una torta con ripieno all'interno. Perché la dignità? Sì, perché una pizza calzone così chiusa è molto comoda da portare con sé al lavoro o in viaggio: non devi preoccuparti di come sopravviverà al trasporto. Diciamo che se stai pianificando un viaggio in treno, l'opzione migliore per uno spuntino abbondante è una pizza Calzone chiusa. Inoltre, è buono sia caldo che freddo: il road food ideale!

Non posso definire semplice la ricetta della pizza calzone chiusa, ma per te ho preparato una ricetta passo passo con foto, che descrive in dettaglio come preparare la pizza calzone a casa in modo che risulti gustosa come nella sua patria in Italia.

Ingredienti:

Per il test:

• 200 g di farina di grano setacciata;
• 2 cucchiaini con un mucchietto di lievito secco istantaneo;
• 1 cucchiaio incompleto di zucchero;
• 1 cucchiaino di sale con un piccolo vetrino;
• 1 cucchiaino olio d'oliva;
• 90 ml di acqua a temperatura ambiente.

Per la salsa:

• 4 cucchiai. l. pomodori tagliati nel loro stesso succo senza pelle;
• 1 cucchiaio. l. pasta di pomodoro;
• 1 cucchiaino basilico essiccato;
• 2 cucchiaini olio d'oliva.

Da riempire:

• 200 g di prosciutto;
• 100 g di formaggio a pasta dura.

Per la decorazione:

• 1 tuorlo;
• 1 cucchiaino basilico essiccato.

Come fare la pizza calzone:

Preparare l'impasto. Unisci farina, burro, sale, zucchero e lievito.

Mescolare con un mixer e aggiungere acqua.

Mescolare ancora con un mixer.

Raccogli l'impasto in una palla.

E impasta bene con le mani - circa 5 minuti. L'impasto risulterà morbido, omogeneo e non si attaccherà alle mani. Mettete l'impasto in un contenitore unto con un filo d'olio, poi giratelo in modo che l'olio finisca sull'altra superficie dell'impasto.

Coprire il contenitore con pellicola trasparente o un asciugamano e riporlo in un luogo caldo a lievitare. In 40-50 minuti l'impasto dovrà raddoppiare di volume.

Dividete l'impasto in 3 parti uguali.

Posizionare ogni pezzo su una superficie di lavoro infarinata o su un tappetino in silicone. Stendere in un cerchio del diametro di 18-20 cm, se il cerchio non è molto uniforme può essere tagliato lungo il contorno di un piatto adatto.

Mescolare tutti gli ingredienti per la salsa. Dovrebbe essere abbastanza spesso.

Distribuire la salsa su metà del cerchio di pasta, lasciando 1,5 -2 cm ai bordi.

Mettete sopra la salsa il prosciutto tagliato a dadini e il formaggio grattugiato.

Coprire il ripieno con la seconda metà dell'impasto e pizzicare bene i bordi.

Eseguiamo le stesse azioni con i restanti pezzi di impasto. Dovremmo avere 3 pizze Calzone. Disporre le pizze su una teglia rivestita con carta da forno o su un tappetino in silicone. Spennellare la superficie con il tuorlo e cospargere con il basilico.

Mettete la pizza Calzone nel forno preriscaldato a 220-230 gradi per 8-10 minuti. Il nostro impasto è piuttosto sottile e cuocerà velocemente. Assicurati che la parte superiore della pizza non si bruci.

Il calzone è un piatto della cucina italiana, una torta chiusa ripiena di: verdure (pomodori, broccoli, peperoni), ingredienti a base di carne (prosciutto, salame, pollo), diversi tipi di formaggio (ricotta, mozzarella, provolone, gouda, cheddar, eccetera.) .
I calzoni sono considerati un tipo di pizza: l'impasto del calzone viene preparato allo stesso modo dell'impasto della pizza. Inoltre, il calzone si chiama pizza chiusa.

Come preparare l'impasto per il calzone: ricetta passo dopo passo

L'impasto del calzone, come l'impasto della pizza, può essere preparato in diversi modi, ad esempio con latte o kefir. In questo articolo vi proponiamo una ricetta per la pasta lievitata (per quattro calzoni). Per preparare l'impasto del calzone vi serviranno i seguenti ingredienti:

• 7 grammi di lievito secco
• 0,5 tazze di acqua calda
• 0,5 tazze di acqua naturale
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di miele
• 3 tazze di farina
• 0,5 cucchiaino di sale

Versare il lievito con acqua tiepida e attendere 5 minuti. Nel frattempo, in una ciotola separata, mescolare insieme acqua naturale, olio d'oliva, miele e sale. Aggiungere un bicchiere di farina nella ciotola, mescolare bene. Aggiungere il lievito all'impasto, mescolare. Aggiungete poco a poco la farina rimanente all'impasto e lavorate l'impasto con le mani su un tagliere fino a renderlo liscio.
Formate quattro palline uniformi, coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno per il calzone (vedi sotto come farlo). Dopo 30 minuti e quando il ripieno sarà pronto, stendete ogni pallina di pasta con il mattarello fino a formare un cerchio uniforme. Disponete il ripieno del calzone su metà cerchio (in modo che ci sia spazio libero ai bordi, che poi potrete pizzicare insieme). Coprire il ripieno con la seconda parte del cerchio e pizzicare.
La superficie del calzone va forata con la forchetta in più punti. Mettete il calzone nel forno caldo per circa 20 minuti o fino a cottura ultimata. Buon appetito!

Cosa puoi usare per fare un calzone - idee per farcirlo

Il calzone, come la pizza, può essere preparato con diversi ripieni: con verdure e formaggio, con prodotti a base di carne, con diversi tipi di formaggio. In questo articolo abbiamo selezionato idee per il ripieno: cosa puoi utilizzare per preparare un calzone.

• Tradizionalmente, un calzone può essere preparato con salsiccia, mozzarella italiana e pomodoro o salsa (puoi usare salsa per spaghetti, salsa marinara o altra salsa).

• Salsicce, ricotta, mozzarella, peperoni sott'aceto, salsa sono un'altra opzione per un delizioso ripieno con cui puoi preparare un calzone.
• A poche persone non piace un calzone con carne macinata, olive, formaggio cheddar grattugiato e salsa di pomodoro. Per questo ripieno, la carne macinata deve essere fritta in padella con cipolle e condimenti (curcuma, pepe, aglio in polvere).
• Naturalmente, il salame è spesso usato nella cucina italiana. Ad esempio potete preparare un calzone con salame, mozzarella, provolone, erbe aromatiche e verdure. Vera marmellata!
• Il provolone è spesso usato nella cucina italiana perché si scioglie bene. Se amate questo formaggio provate a fare un calzone con salame, provolone e spinaci.

• Un'altra opzione: provolone, erbe aromatiche, salsiccia, peperone rosso e cipolla.
• Per chi ama i broccoli, adorerai questo calzone con broccoli, formaggio cheddar grattugiato e pollo.

• Se non mangi carne, prova a preparare un calzone con broccoli, formaggio a pasta dura (uno che si scioglie bene, come il gouda) e salsa di pomodoro.

• Inoltre, i vegetariani apprezzeranno il calzone con champignon fritti e formaggio suluguni.

• E, naturalmente, puoi preparare calzoni con diversi tipi di formaggio: ad esempio mozzarella, provolone, formaggio a pasta dura (a tua scelta) e formaggio morbido in salamoia (come ricotta, feta, Adygei).