Ricetta crema di zucchero con panna acida. Come rendere densa la panna acida per una torta

La crema per torte a base di panna acida e zucchero è la ricetta più semplice e affidabile per preparare dolci. Oltre al metodo classico di preparazione, ci sono altre opzioni più interessanti. La panna acida può essere resa più densa o più liquida, ipercalorica o dietetica. Puoi aggiungere cacao, vanillina, frutti di bosco e persino noci.

Grazie all'utilizzo degli ingredienti disponibili, la panna acida è particolarmente apprezzata. Il prodotto a base di latte fermentato rende la crema morbida e le conferisce un gusto cremoso. La cosa principale è che la panna acida è fresca e ricca. Se ti fidi dei prodotti del mercato, è meglio acquistare la panna acida lì piuttosto che nel negozio. Per ottenere una crema ariosa, dovresti aggiungere zucchero fine, ma i pasticceri professionisti preferiscono lo zucchero a velo.

Ingredienti:

• ½ kg di panna acida;
• 160 g di zucchero finissimo;
• un sacchetto di vaniglia in polvere.

Metodo di cottura:

1. Metti la panna acida fresca in un contenitore e accendi il mixer a bassa velocità. Devi fare tre approcci di un minuto ciascuno.
2. Quindi aumentiamo la velocità e versiamo lo zucchero, ma non l'intera quantità, ma in porzioni, un cucchiaio alla volta.
3. Alla fine, aggiungi la vanillina e batti per altri due minuti fino a renderla soffice.

Strato dolce con ricotta

Recentemente, i dolci a base di ricotta sono stati particolarmente richiesti. Questo prodotto viene aggiunto all'impasto e realizzato in uno strato delicato per vari dolci.

Ingredienti:

• un pacchetto di ricotta;
• 420 ml di panna acida;
• 170 g di sabbia bianca.

Metodo di cottura:

1. Iniziamo a preparare la crema con panna acida e ricotta, macinando il prodotto della cagliata fino ad ottenere una consistenza delicata senza un solo grumo.
2. Quindi aggiungere la panna acida e accendere nuovamente il mixer.
3. Dopo due minuti aggiungete la sabbia dolce e mescolate il composto fino a quando non sarà completamente sciolto. Puoi aggiungere un po' di vanillina per insaporire.

Con aggiunta di olio

Per preparare questa crema avrete bisogno solo di tre ingredienti: panna acida, burro, zucchero. La panna acida con aggiunta di burro risulta tenera, ariosa, densa e, ovviamente, deliziosa. Questa crema è adatta non solo per stratificare le torte, ma anche per farcire torte ed eclair. Per la ricetta è meglio utilizzare panna acida intera e burro con un contenuto di grassi non inferiore all'82%.

Ingredienti:

• 140 g di burro;
• 280 ml di panna acida;
• 140 g di polvere dolce.

Metodo di cottura:

1. Mettete il burro a temperatura ambiente in una ciotola e sbattetelo per tre minuti.
2. Aggiungere la panna acida insieme alla polvere e macinare bene gli ingredienti ad alta velocità fino ad ottenere una massa densa.

Panna acida densa con zucchero per torta

A casa, non è sempre possibile montare la panna acida fino alla consistenza densa desiderata. Di norma, la crema risulta essere liquida. Ma ci sono modi per ottenere lo spessore desiderato.

1. Molte casalinghe sostengono che è possibile ottenere una crema densa solo dalla panna acida fatta in casa e non dal prodotto che ci viene offerto nei negozi. Per verificare tali ipotesi, acquistare sul mercato panna acida al 30% di grassi, piegare in quattro la garza e adagiarvi sopra il prodotto a base di latte fermentato. Appendi il sacchetto sul contenitore e attendi tre ore. Se il siero esce dalla garza, tale panna acida produrrà effettivamente una crema densa per la torta.
2. Molte persone non si rendono nemmeno conto che lo zucchero può trasformare anche la panna acida più grassa in una massa liquida. Più a lungo tieni in funzione il mixer, meno probabilità avrai di ottenere il risultato desiderato. Cosa fare? La risposta è semplice: la panna acida e persino l'attrezzatura, cioè una ciotola e una frusta, devono essere fresche. È necessario mescolare rapidamente ed energicamente.
3. Per ottenere una consistenza densa, puoi aggiungere amido di mais o di patate. Tali ingredienti non influenzano in alcun modo il gusto, ma ne influenzano la densità. L'unica cosa da fare è conservare la massa di crema al freddo prima di usarla per preparare i dolci.
4. L'aggiunta di burro renderà anche la crema più densa, anche se il gusto sarà leggermente diverso e la massa della crema stessa risulterà più ricca e pesante.
5. Il metodo più semplice e moderno sono le creme addensanti; possono essere prodotte con marchi diversi, ma la modalità di utilizzo è identica per tutti.

Cucinare con le uova

Ogni casalinga sa che la crema pasticcera può essere preparata con il latte, ma per molti risulta essere una scoperta che una tale crema può essere preparata con panna acida e uova.

Ingredienti:

• 280 g di panna acida;
• un uovo;
• due cucchiai di farina;
• 130 g di zucchero finissimo;
• 140 g di burro;
• un paio di gocce di estratto di vaniglia.

Metodo di cottura:

1. A bagnomaria, sciogliere la sabbia dolce insieme alla panna acida e alle uova. Non appena la massa si addensa, togliere dal fuoco e raffreddare.
2. Aggiungere il burro in piccole proporzioni al composto di panna acida e uova e mescolare con un mixer fino a che liscio.
3. Aggiungere qualche goccia di estratto di vaniglia, mescolare e utilizzare come previsto.

Come fare con la panna

Per preparare una crema delicata dal gusto cremoso avrai bisogno di panna, panna acida e eventuale dolcificante. Molto spesso le casalinghe usano lo zucchero, ma consigliamo di sostituirlo con polvere dolce. Se non lo avete, usate lo zucchero semolato più pregiato che riuscite a trovare o semplicemente macinatelo in un macinacaffè.

Ingredienti:

• 550 g di panna acida;
• 240 g di polvere dolce;
• 280 ml di panna.

Metodo di cottura:

1. Se hai la panna acida fatta in casa, devi pesarla. Mettere il prodotto in una garza e appenderlo sopra un contenitore in modo che fuoriesca tutto il siero. Se ciò non viene fatto, la crema risulterà liquida.
2. Metti la panna acida in una ciotola profonda, versa la panna fredda e aggiungi la polvere. Inizia a sbattere a bassa velocità e poi ad alta velocità per cinque minuti. Se la crema non ha un sapore molto dolce, aggiungi altra polvere.

Crema al cioccolato a base di panna acida, zucchero e cacao

Con l'aiuto di ingredienti semplici puoi diversificare la panna acida. Ad esempio, aggiungendo il cacao, otterrai una composizione di cioccolato deliziosa e delicata.

Ingredienti per preparare panna acida e crema al cacao:

• 160 g di panna acida;
• 70 g di burro;
• 270 g di zucchero finissimo;
• 70 g di cacao.

Metodo di cottura:

1. Mettere la panna acida in un contenitore, aggiungere il dolcificante e il cacao, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Quindi mettiamo il composto sul fuoco e cuociamo finché non si addensa, non dimenticare di mescolare continuamente.
3. Non appena la massa sarà diventata densa, aggiungere l'olio e continuare a cuocere fino a quando non sarà completamente sciolto.
4. Togliere il composto dal fuoco, far raffreddare e utilizzare per preparare dolci.

Con gelatina

Per ottenere una panna acida densa si utilizza il burro, ma questo prodotto appesantisce la crema e ne modifica il gusto. Ma c'è un altro modo con cui puoi realizzare l'impregnazione con una consistenza densa: la gelatina.

Ingredienti:

• 280 g di panna acida;
• cinque cucchiai di polvere dolce;
• mezzo bicchiere di latte (acqua);
• 1 cucchiaino. gelatina;
• vanillina.

Metodo di cottura:

1. Versare la gelatina nel latte (acqua) e darle il tempo di gonfiarsi. Quindi inviamo la composizione a bagnomaria e lasciamo finché la gelatina non è completamente sciolta.
2. Usando un mixer, mescolare la panna acida con la polvere e l'aroma fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Quindi aggiungere la gelatina fredda, mescolare e lasciare fermentare un po 'la panna.

Per i dolci biscottati è adatta una crema dalla consistenza di media densità. Per la pasta frolla è meglio rendere la crema più liquida in modo che possa inzuppare bene le torte croccanti. E per la meringa, l'opzione ideale è una crema dalla consistenza molto densa, sotto l'influenza di un'impregnazione più liquida tali prodotti possono sbriciolarsi.

È molto difficile trovare dolci più gustosi della crema per torte. Tutti sono d'accordo con questa affermazione.

Era così bello quando in cucina si preparava la panna acida per un biscotto e tu immergevi le dita nella ciotola e leccavi via la dolcezza. In effetti, è molto difficile dimenticare questo piacere!

Molto probabilmente ognuno di noi ha ricordi simili nella propria testa. Se la crema per la torta alla panna acida è così buona, immagina come sarà alla fine una porzione di pan di spagna!

Principi generali di cucina

Le persone golose adorano vari bignè, pasticcini e torte contenenti una densa panna acida. Le ricette sono presentate in un'ampia varietà.

Ci sono ricette semplici per biscotti e creme alla panna acida che anche un piccolo cuoco può gestire, e altre con maggiore complessità.

Quelli. Ogni cuoco, indipendentemente dal livello di abilità ed esperienza, potrà scegliere proprio la ricetta che gli permetterà di preparare la classica panna acida per un pan di spagna, cuocere crostate e nutrire i suoi cari con deliziosi pasticcini.

Ti consiglio di scegliere ricette semplici per la miscela di panna acida per iniziare. Da loro imparerai come addensare la panna per una torta alla panna acida, così come altri segreti che ti permetteranno di mostrare il tuo talento dolciario davanti alla tua famiglia e agli ospiti.

Un pan di Spagna con panna acida non liquida per gli strati della torta sarà ricordato da tutti per il suo gusto speciale. Ricordando il gusto di una torta del genere, ogni goloso aumenterà la salivazione e inizierà a brontolare nello stomaco.

Perché non cimentarti in cucina, perché quanto tempo ritarderai a preparare deliziosi dolci con una sana panna acida?

Sono sicuro che la miscela di panna acida per stratificare il dolcetto diventerà la tua preferita. Ma spetta a te decidere quali decorazioni mettere sopra.

In questo articolo troverai diverse ricette su come preparare una crema densa per una torta a strati corti. Tutti indicano l'uso della panna acida per questo scopo, è richiesto anche lo zucchero.

L'insieme dei componenti è minimo. La panna acida deve essere di alta qualità. Un veloce pan di spagna con panna acida senza zucchero delizierà tutti gli ospiti e la sua composizione non sarà liquida.

Scoprirai anche perché non sempre si ottiene una densa quantità di panna acida di massa cremosa. Decorare la torta alla panna acida con una bottiglia di panna.

Ho aggiunto foto a quasi tutti i metodi di cottura. Perché? La risposta è semplice: comprendere meglio i punti principali dell'algoritmo per preparare un dolcetto.

Ti suggerisco di iniziare con le creme, e poi da altri articoli imparerai come decorare correttamente un pan di spagna in casa, come addensare la panna acida.

Ricetta classica per panna acida con latte condensato bollito per pan di spagna senza zucchero

Ingredienti: 1 lattina di latte condensato bollito; 200 gr. panna acida; 1 confezione vanillina.

Come puoi vedere, l'elenco dei prodotti è minimo, non hai nemmeno bisogno dello zucchero. E non ci vorrà più di mezz'ora per cucinare. Le proporzioni indicate nella ricetta devono essere rigorosamente rispettate.

Anche il pan di spagna cuoce molto velocemente. Se la composizione della crema senza zucchero è liquida, puoi addensarla con un addensante speciale.

Lo zucchero non è necessario, poiché il prodotto è già incluso nel latte condensato. La panna acida può essere sostituita con una pari quantità di panna.

È importante che la panna acida sia fresca e di alta qualità. Una porzione di miscela di panna acida sostituirà i dolci.

Algoritmo di cottura con foto:

1. Ho messo la panna acida in una ciotola. Se la panna acida ha un contenuto di grassi del 15-20%, è necessario avvolgerla in una garza per spremere il siero di latte. Quindi hai imparato come rendere densa la panna acida.
2. Aggiungo gradualmente un barattolo di latte condensato nella ciotola dove si trova la panna acida, ma dopo averne versato metà aggiungo la vaniglia. Mescolo molto bene la panna acida con i prodotti, puoi sbatterla con un mixer. Gusto per la dolcezza; se necessario aggiungo il resto del latte condensato, mescolando per creare uno strato omogeneo nella composizione.

Questo conclude la ricetta passo passo della panna acida. Ma ho tante altre varianti della sua preparazione.

La crema senza zucchero risulterà densa se aggiungete un po' di farina, magari utilizzando un apposito addensante. Puoi acquistare un addensante nel negozio. Anche l'amido sarà utile.

Leggete subito, rimarrete piacevolmente sorpresi e riuscirete sicuramente a trovare la ricetta perfetta per preparare un delizioso pan di spagna per i vostri cari e ospiti.

Anche un cuoco alle prime armi può far fronte a questo compito! Prova a fare uno strato anche per la torta.

Strato di panna acida con latte condensato bollito e burro per preparare una torta fatta in casa

Preparare il composto cremoso per la torta non è difficile. Non è nemmeno necessario integrarlo con zucchero. Cominciamo!

Componenti:

200 gr. sl. burro e panna acida (30% di grassi); mezza lattina di latte condensato bollito; 300 gr. Noci.

Anche in questo caso, in soli 35 minuti lo strato di torta sarà pronto. È meglio sbattere con un mixer, se necessario è possibile aggiungere un addensante al composto. Usalo secondo quello che dicono le istruzioni.

Algoritmo di cottura:

1. Inizio la cottura ammorbidendo la sl. oli Lo tengo a temperatura ambiente per 30 minuti. Quindi lo trasferisco in una ciotola e aggiungo il latte condensato. Ho battuto con un mixer.
2. Aggiungendo gradualmente latte condensato, puoi controllare la dolcezza. Se non è dolce, aggiungi altro latte condensato.
3. Viene introdotta la panna acida. La panna acida viene montata particolarmente accuratamente per ottenere una massa omogenea. Battere con un mixer non è difficile, ma il risultato è una deliziosa composizione cremosa.
4. Ora schiaccio le noci con il mattarello e le aggiungo al composto di panna. Ora devi mescolare nuovamente il composto e applicarlo sulle torte. Questo è tutto, conosci anche un altro modo per preparare la massa cremosa a casa. Quando copri gli strati della torta con una densa panna acida, non dimenticare di decorarla sotto forma di crema.

Strato per torta con panna acida su latte condensato con gelatina

La ricetta prevede l'utilizzo dello zucchero. polvere, se non hai avuto il tempo di acquistarla, puoi realizzare tu stesso il prodotto utilizzando un macinacaffè e zucchero semplice.

La composizione sarà densa. Ma se necessario, puoi addensarlo con farina o aggiungere amido. Il gusto, se la composizione contiene semplice fecola di patate, non ne risentirà.

Componenti:

100 gr. zucchero. polvere (o zucchero); 200 gr. panna acida (contenuto di grassi 20%); 10 gr. gelatina; 50 ml di acqua; 1 cucchiaino vanillina; 1 lattina di latte condensato; amido.

Algoritmo di cottura:

1. Verso la gelatina con acqua e la lascio riposare per 20 minuti in modo che la massa si gonfi. Lo mando a bagnomaria e mescolo la composizione fino a completa dissoluzione.
2. Non lasciare bollire la miscela, poiché il prodotto perderà le sue proprietà leganti.
3. Ho lasciato riposare la gelatina. Resta solo da sbattere la panna acida, la vanillina e il latte condensato. Aggiungerò lo zucchero. polvere (o aggiungere zucchero). Devi usare piatti refrigerati, quindi la composizione avrà una base ariosa. Puoi batterlo usando un mixer.
4. Tieni presente che sah. la polvere si dissolve più velocemente dello zucchero.
5. Introduco la gelatina nella composizione dell'aria. Versare a filo nel composto con lo zucchero. Quando è omogeneo, ungo le torte con panna acida.

Questo è tutto, prepara nuovi dessert, crea prelibatezze uniche per i tuoi golosi preferiti a casa.

Ricotta e panna acida con latte condensato e ciliegie per torta

Va detto che la crema con panna acida è molto densa e anche salutare. E se include anche la ricotta, allora doppiamente!

Componenti:

400 gr. ricotta e panna acida; 200 gr. sah. polvere (può essere sostituita con zucchero semplice); 300 gr. ciliegie; 30 gr. gelatina; 1 cucchiaino vaniglia; 1 lattina di latte condensato; mezza st. acqua.

Algoritmo di cottura semplice:

1. Prima di tutto, devi lavare le bacche e spremere i semi. Lo zucchero a velo è necessario per cospargere le ciliegie (puoi sostituirle con lo zucchero) e utilizzare un frullatore domestico per trasformare le bacche in purea.
2. Aggiungo la ricotta (5% di contenuto di grassi) e la vanillina alla massa di zucchero con panna acida. Per rendere omogenea la composizione, prendo un mixer. La massa di zucchero diventerà più densa se aggiungi un po' di farina.
3. Aggiungi la quantità specificata di acqua tiepida alla gelatina, lasciala riposare per 15 minuti in modo che la massa inizi a gonfiarsi. Lo metto a bagnomaria e mescolo continuamente. Ancora una volta, non lasciare bollire la miscela. In questo caso la gelatina perderà tutte le sue proprietà benefiche.
4. La gelatina deve raffreddarsi. Vale la pena aggiungerlo al pezzo in un flusso sottile. Aggiungo la panna acida e il latte condensato e mescolo bene. La crema risulterà molto gustosa e si accompagnerà benissimo con i biscotti. Provate allora a realizzare in casa questo insolito pan di spagna ricoperto di crema.

Sono sicuro che un biscotto del genere occuperà un posto d'onore anche sulla tavola delle feste, quindi prendi a cuore questa ricetta, forse ti tornerà utile presto.

Lo zucchero a velo è venduto nei supermercati oppure puoi prepararlo tu stesso usando lo zucchero e un macinacaffè. Puoi decorare la torta finita con una miscela di zucchero.

Crème brulée con panna acida

Componenti: 500 gr. panna acida (prendere a basso contenuto di grassi); 1 lattina di latte condensato bollito; 1 cucchiaino vanillina.

La crema densa a base di latte condensato bollito e panna acida avrà il sapore della classica brulée per un pan di spagna. A proposito, il latte condensato può essere preparato a casa.

Questo non è difficile da fare e non avrà un sapore peggiore del latte condensato bollito del negozio. Il biscotto sarà delizioso! È difficile trovare qualcosa di più spesso della massa.

Come cucinare il latte condensato? Molto semplice:

Metti il ​​latte condensato normale nell'acqua in un barattolo. Lasciare cuocere sul fuoco per 2 ore. L'acqua nella pentola potrebbe bollire, quindi dovrai aggiungere acqua bollita. Lascio raffreddare il prodotto per circa 40 minuti e solo dopo preparo la crema per il biscotto.

Algoritmo per preparare la crema:

1. Mescolo la composizione densa di latte condensato e panna acida con un mixer per ottenere una massa soffice.
2. Presento la vanillina. Uso la crema come indicato. Potete ricoprire un pan di spagna e il risultato sarà da leccarsi le dita!

1. La panna acida con latte condensato è molto facile da preparare. Le ricette possono essere complicate a discrezione del cuoco stesso, ad esempio, se alla crema vengono aggiunti componenti aggiuntivi. Può essere bacche, frutta, ricotta.
2. Ma non importa quanto sia complesso il metodo di preparazione, la composizione della crema varia da 2 a 5 componenti.
3. Per avere una composizione uniforme della crema, è necessario assumere prodotti alla stessa temperatura.
4. Quando si sceglie un ripieno di crema sotto forma di frutti e bacche, è necessario essere sicuri che i prodotti siano freschi. Altrimenti il ​​gusto sarà rovinato.
5. La crema con additivi alla frutta non può essere conservata a lungo, poiché bacche e frutti si deteriorano molto rapidamente. Il riempitivo non deve essere utilizzato immediatamente. Dopotutto, puoi mescolare la composizione della massa e solo dopo aggiungere la frutta prima di utilizzare lo strato.
6. Se dopo aver stratificato la torta rimane il composto, puoi mangiarlo in un cucchiaio. o usare come dolce
7. Cuciniamo in ciotole di qualsiasi natura. Può essere di plastica, alluminio, ferro con rivestimento in smalto. È meglio non utilizzare l'alluminio se è necessario riscaldare la composizione.
8. È meglio preparare una panna acida densa con amido, farina o altri ingredienti utilizzando un mixer. Un frullatore è un dispositivo meraviglioso, ma non è in grado di conferirgli ariosità.
9. Il gusto della crema per dolci va scelto in anticipo. Poiché ciò varierà la scelta del latte condensato. Può essere classico, bollito, con caffè, cicoria, vaniglia e altre aggiunte. Naturalmente, influenzeranno tutti il ​​gusto. Anche se aggiungi più zucchero di quanto indicato nella ricetta.
10. La scelta dovrebbe ricadere esclusivamente su prodotti di qualità. C'è un consiglio che dovresti sapere sull'acquisto del latte condensato. Il barattolo deve avere la marcatura GOST. Sarà importante studiare la composizione del prodotto.
11. Solo tenendo conto della preparazione di prodotti di alta qualità potrai mescolare a casa una miscela di panna acida, che diventerà una decorazione per la torta. Cucinare dovrebbe essere divertente. I prodotti da forno risulteranno di alta qualità e belli se la padrona di casa si mette al lavoro di buon umore.

Nessun goloso potrà rifiutare una porzione di deliziosi dolcetti biscottati! Prepara una torta originale in casa e non solo alla vigilia di feste importanti, la tua famiglia ne apprezzerà sicuramente tutte le spese.

Le decorazioni per la torta possono essere qualsiasi cosa: cioccolato grattugiato, frutta candita, una porzione di panna, ecc. Sperimenta, e poi i tuoi prodotti da forno saranno i più originali e deliziosi! Auguro a tutti buona fortuna e buon umore.

La mia videoricetta

Il gusto e l'aroma dei prodotti da forno a base di pasta senza lievito dipendono in gran parte dallo strato. La crema di panna acida non è solo uno strato universale, ma può servire come decorazione per un capolavoro culinario e come piatto indipendente.

Se la panna acida viene preparata correttamente e vengono utilizzati ingredienti di alta qualità, è possibile ottenere un prodotto eccellente che si abbinerà armoniosamente con pan di spagna, pasta frolla o altri tipi di impasto.

Panna acida: selezione di prodotti e regole per il loro utilizzo

Ci sono molte ricette per la panna acida nei libri di cucina. La differenza sta nell'uso di alcuni componenti. Ciò che è comune è la presenza della panna acida come base per la panna. La qualità del ripieno dipende dagli ingredienti selezionati e dalla tecnologia di cottura.

Per rendere la panna acida gustosa e avere la consistenza corretta, è importante seguire diverse regole.

1. La panna acida è un prodotto a base di acido lattico e ha una certa percentuale di contenuto di grassi. Più è grasso, maggiori sono le calorie e la densità. Il prodotto con la minor quantità di grassi ha molto liquido, quindi spesso assomiglia a panna o latte. Per la panna acida, dovresti scegliere il componente principale con un contenuto di grassi medio e alto. La migliore a questo proposito è considerata la panna acida del villaggio, che viene venduta dai proprietari di agricoltura di sussistenza. Difficile trovare un prodotto del genere in città. Dalle offerte dei negozi per riempire le torte, è adatta la panna acida con il 30% di grassi.

2. Se combinato con lo zucchero, il prodotto a base di latte fermentato naturale tende a diventare più liquido. Quindi la panna acida si spalma sulle torte, viene assorbita come sciroppo e non si forma lo strato necessario. Per evitare ciò, le casalinghe usano miele denso, latte condensato e addensanti speciali invece della sabbia. Permettono di ottenere una certa consistenza del prodotto finito.

3. La chiave per un ripieno delizioso è il grado di freschezza della panna acida. Come tutti i prodotti a base di latte fermentato, ha una certa durata di conservazione. Più la data di applicazione si avvicina alla data di produzione, migliore sarà la crema, più piacevole e delicata. Nel tempo, la panna acida diventa acida, il che può influire negativamente sulla qualità del dessert.

4. Dalla panna acida naturale puoi ottenere una crema densa e soffice se la sbatti con un mixer rotante ad alta velocità. In questo caso sembrerà che il prodotto finito sia stratificato. Non è fondamentale. Al termine del procedimento si otterrà una massa della consistenza richiesta, resistente da poter essere utilizzata come strato per una torta.

Le casalinghe conoscono diverse ricette per preparare la panna acida. Si distinguono per la semplicità della tecnologia di preparazione e un semplice set di ingredienti.

Ricetta 1: panna acida alla contadina

ingredienti

Panna acida rustica – 500 g;

Miele naturale denso – 100 g.

Metodo di cottura

La panna acida densa, simile al burro, viene posta in una ciotola profonda o in un recipiente di argilla.

Aggiungi il miele e inizia a sbattere intensamente con un mixer.

La durata del processo dipende dalla velocità con cui i prodotti si trasformano in una massa soffice e cremosa resistente alla sedimentazione.

In questo caso la panna acida acquisirà il gusto e l'aroma del miele utilizzato per prepararla. Pertanto, vale la pena prestare attenzione alla qualità di questo componente.

Ricetta 2: crema dolce a base di panna acida e zucchero

ingredienti

Panna acida con il massimo contenuto di grassi – 500 g;

Zucchero semolato fine o in polvere – 1-1,5 tazze;

Zucchero vanigliato – 1 bustina.

Metodo di cottura

Versare il prodotto principale nella ciotola del mixer e aggiungere lo zucchero (in polvere) in piccole porzioni. È importante che la componente dolce venga gradualmente mescolata con panna acida.

Alla fine della montatura viene aggiunta la polvere di vanillina per conferire alla crema un aroma gradevole e un gusto delicato.

Ricetta 3: crema densa di latte condensato e panna acida

ingredienti

Panna acida 30% di grassi – mezzo chilo;

Latte condensato (normale o bollito) – 1 lattina.

Metodo di cottura

Il prodotto fresco a base di latte fermentato viene unito al latte condensato e sbattuto accuratamente con un mixer fino a formare una massa densa. Per ottenere la massima densità, si consiglia di utilizzare latte condensato bollito. Non è liquido come quello normale con lo zucchero.

Questa crema di panna acida è buona perché può essere utilizzata come dessert indipendente. Se aggiungi altri componenti: uvetta, frutti di bosco, canditi, noci, acquisirà un gusto ancora più pronunciato.

Ricetta 4: panna acida alla crema pasticcera

ingredienti

Grasso, 20%, panna acida – 1 tazza;

Uovo grande – 1 pezzo;

Zucchero fine - 1,5 tazze;

Burro – 150 g;

Farina – 2 cucchiai.

Metodo di cottura

Mescolare in una casseruola la panna acida, l'uovo, lo zucchero e la farina, cercando di ottenere una massa liquida omogenea.

Quindi, prepara un bagno di vapore. Scegli una padella di volume più grande di quella in cui viene mescolata la base per la crema. Vi viene versato almeno un litro d'acqua e dato alle fiamme. Quando l'acqua bolle, mettete la prima pentola in questo contenitore. Per evitare che l'acqua bolle troppo e fuoriesca vapore, la fiamma viene ridotta.

Cuocere la panna con panna acida, uova e zucchero per circa 20 minuti, mescolando continuamente. Questo è importante, altrimenti potrebbero formarsi coaguli indesiderati.

Togliere la padella con il composto denso dal fuoco e mettere da parte a raffreddare.

Togliere anticipatamente il burro dal frigorifero e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente. Quindi sbatterlo bene fino a formare la schiuma.

Versare l'olio nella miscela di crema pasticcera completamente raffreddata e sbattere bene con un frullatore.

Il risultato dovrebbe essere una crema viscosa e plastica, più adatta per la stratificazione dei pan di spagna.

Ricetta 5: crema per torta con panna acida al cioccolato

ingredienti

Panna acida fresca dal negozio 30% di grassi - mezzo chilo;

Zucchero di media grandezza – 2/3 tazza;

Cacao in polvere – 4 cucchiai o una tavoletta di cioccolato fondente.

Metodi di cottura

La crema al cioccolato con aggiunta di cacao viene preparata con metodo a freddo. Allo stesso tempo, mescola i componenti iniziali e sbattili con un mixer fino a formare una massa densa.

Quando si utilizza il cioccolato fondente, sciogliere una barretta con due cucchiai di latte a bagnomaria fino a renderla liquida. Risulta essere smalto. Una volta raffreddato, viene versato nella massa di panna acida dolce e mescolato delicatamente. Non versare la cioccolata calda nella panna acida: potrebbe cagliarsi. Questo crea delle scaglie che rovinano l'aspetto della crema e creano un'acidità sgradevole.

In entrambi i casi il risultato è una crema dal colore marrone scuro con l'aroma delle fave di cacao macinate. Si abbina perfettamente nel colore al biscotto bianco e gli conferisce un gusto delicato, leggermente amaro. Alcune casalinghe aggiungono noci o nocciole tritate alla crema di panna acida al cioccolato, esaltandone il gusto.

Il problema principale nella preparazione della panna acida è ottenere uno spessore ottimale. Poiché il componente principale è solitamente liquido, vengono aggiunti vari ingredienti sfusi per ottenere la consistenza desiderata. Per fare questo, utilizzare addensanti speciali venduti nei negozi, latte in polvere, farina o amido e gelatina. Tutti si dissolvono nella panna acida e formano una massa cremosa.

La crema liquida a base di panna acida e zucchero può essere utilizzata come impregnazione per torte. Di solito viene utilizzato per biscotti di pasta frolla o pan di spagna, torte alla manna, pane zuccherato e muffin. In questo caso è importante che la massa liquida penetri il più completamente possibile nei prodotti da forno. Quindi la base diventerà morbida e tenera e non sarà necessario utilizzare una panna densa. Si consiglia di aggiungere un cucchiaio di liquore, cognac o sciroppo di frutti di bosco normale alla miscela di panna acida.

Se come impregnazione viene utilizzata la panna acida liquida, viene versata su torte calde. Quando si utilizza l'impasto come strato, applicarlo solo su prodotti da forno freddi. La panna acida calda si “scioglierà” e caglierà e acquisirà un'acidità non necessaria.

Utilizzare la polvere anziché lo zucchero nella panna acida: consente di ottenere uno spessore ottimale;

Panna acida troppo grassa, lasciarla a bagno per una notte in una garza posta in un colino posto sopra un contenitore: il siero in eccesso colerà e la massa si addenserà;

Aggiungere alla panna un po 'di succo di limone, sciroppo dolce o bevanda contenente alcol (liquore, vodka, cognac).

Le creme combinate vengono spesso utilizzate per stratificare i pan di spagna. Oltre alla panna acida, aggiungono panna fresca o burro di mucca. In questa combinazione la massa diventa più stabile e praticamente non si deposita. Se aggiungi la gelatina, diventerà ancora più forte, ma perderà la sua tenerezza e finezza di gusto. Poiché i prodotti a base di latte fermentato si deteriorano rapidamente, le torte con panna acida e crema al burro non possono essere conservate a lungo.

La panna acida è un ottimo dessert e un ottimo ripieno per torte. Se ha successo, i prodotti da forno acquisiscono un gusto espressivo e un aroma meraviglioso. E preparare una tale prelibatezza è più semplice e veloce di altri piatti dolci.

Non avrei mai pensato che potessi fare la panna acida, ma a quanto pare puoi farlo comunque) La prima ricetta che condividerò oggi è la crema pasticcera alla panna acida. Quanto sia delicato nella struttura e nel gusto non può essere espresso a parole. Perfetto per dolci e altre prelibatezze.

Quindi, per preparare la crema avremo bisogno di:

• Panna acida 20% di grassi - 300 g
• Uovo grande - 1 pz.
• Farina - 2 cucchiai. l.
• Zucchero semolato - 120 g
• Estratto di vaniglia - 0,5 cucchiaini.
• Burro - 160 g

Come preparare la panna acida alla crema:

Mescolare tutti gli ingredienti, tranne l'olio, in una ciotola con fondo ignifugo, metterli a bagnomaria e mescolare fino a ottenere un composto denso.

Cercate di evitare la formazione di grumi; per fare questo, mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo, muovendovi lungo le pareti della ciotola.

Separatamente, sbattere il burro fino a renderlo bianco.

Aggiungere la base di crema pasticcera, raffreddata a temperatura ambiente, in piccole porzioni al burro e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Raffreddare la crema e utilizzarla dove previsto.

Il risultato è un'ottima crema che mantiene bene la forma e può essere utilizzata non solo per stratificare e farcire torte, ma anche per decorare la parte superiore delle torte.

La crema seguente è perfetta per stratificare la torta. Si accompagnerà particolarmente bene con pan di spagna e frutta. Potete aggiungere i pezzi di frutta direttamente alla panna prima di aggiungere la gelatina.

Soufflé alla crema con panna acida

Ingredienti:

• Panna acida 20% di grassi - 400 g
• Zucchero semolato - 6 cucchiai. l.
• Zucchero vanigliato - 8 g (una bustina piccola)
• Gelatina istantanea (io uso Dr. Oetker) - 10 g
• Latte (o acqua fredda per ammollare la gelatina) - 80 g

Come preparare il soufflé di panna acida per la torta:

Quindi, mettete la panna acida in un'ampia ciotola e iniziate a sbattere con lo zucchero semolato per 5-7 minuti con un mixer. La massa dovrebbe aumentare di volume di 2-2,5 volte e diventare ariosa. Può sembrare sorprendente che la panna acida possa espandersi così tanto. Quando ho provato per la prima volta a fare questa crema, sono rimasto anch'io sorpreso.

Potrebbe essere necessario sperimentare la panna acida di diversi produttori prima di ottenere un soffice soufflé alla panna. Ad esempio, alcune casalinghe ottengono questo risultato solo con panna acida di fattoria ad alto contenuto di grassi, mentre per altre il contenuto di grassi ideale è del 15%. In ogni caso riuscirete a creare un soufflé alla crema (la gelatina aiuterà ad addensare la massa anche se la panna acida non si monta e rimane liquida). La qualità della panna acida è determinata solo da quanto sarà porosa e ariosa tale crema.

Di solito uso la panna acida come nella foto.

In una situazione ideale, da 400 g di panna acida si dovrebbe ottenere una crema con un volume di 1800 ml.

Sciogliere la gelatina (10 g) nel latte freddo o in acqua (80 g).

Quando si gonfia (di solito sono sufficienti 10-15 minuti), scaldare la miscela a bagnomaria fino a renderla liquida.

Attenzione! La gelatina non può essere surriscaldata, altrimenti perderà le sue proprietà! Basta riscaldarla ad una temperatura di 60 C.

Quindi raffreddare leggermente la gelatina diluita, aggiungere una piccola porzione di panna, mescolare. Successivamente, aggiungi questa parte della crema alla crema principale e mescola nuovamente il tutto fino a che liscio.

La panna acida è pronta, puoi sovrapporre le torte. Se vuoi aggiungere i frutti di bosco alla crema, posizionali sopra lo strato di crema. Affonderanno un po' finché la crema non si sarà addensata e alla fine finirà al centro.

A completare le mie tre creme preferite a base di panna acida c'è la crema di formaggio.

Ora questa crema e tutte le torte in cui viene utilizzata (ad esempio la torta) sono molto popolari. Questa crema è preparata sulla base di ricotta con l'aggiunta di burro e panna. Ho provato a usare la panna acida intera al posto della panna e alla fine ho ottenuto una crema che non era peggiore di quella della ricetta con panna: tenera, setosa, molto, molto gustosa! La crema ha una leggera acidità dovuta alla panna acida e un gradevole sapore di formaggio.

Formaggio cremoso

• Panna acida intera (contenuto di grassi pari o superiore al 20%) - 500 g
• Zucchero - 0,5 tazze (usare un bicchiere sfaccettato da 250 ml)
• Ricotta - 220 g
• Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino. (può essere sostituito con zucchero vanigliato)

Come preparare la crema di formaggio con panna acida

Per rendere la crema densa e densa, pesare prima la panna acida. Per fare questo, mettilo in un asciugamano di cotone e appendilo sopra una ciotola nel frigorifero per tutta la notte. Se non puoi appenderlo, puoi metterlo in uno scolapasta e metterlo su una casseruola. Il liquido in eccesso verrà drenato e la panna acida diventerà più densa.

Se usi panna acida con un contenuto di grassi del 30%, non devi pesarla.

Mettere la panna acida, lo zucchero in una ciotola capiente, aggiungere l'estratto di vaniglia, sbattere tutti gli ingredienti ad alta velocità fino a ottenere delle punte morbide. Quindi ridurre la velocità e aggiungere la ricotta, continuare a mescolare a bassa velocità. Ecco fatto, la crema è pronta!

Spero che queste ricette ti aiuteranno a preparare deliziose torte per la tua famiglia e i tuoi amici. Divertitevi a cucinare e, se avete domande, non esitate a chiedere.

Buon appetito!

La panna acida densa per la decorazione della torta è, infatti, una massa soffice che si ottiene mescolando la panna acida, molto spesso con zucchero a velo o aggiungendo zucchero. La panna acida come base per la sostanza cremosa dovrebbe avere un contenuto di grassi abbastanza elevato - 33%. In questo caso è meglio utilizzarne uno rustico.

Se si utilizza panna acida con un contenuto di grassi pari ad almeno il 33%, non è necessario aggiungere ulteriori ingredienti per ottenere un prodotto cremoso dalla consistenza densa. Una consistenza densa può essere ottenuta sbattendola con lo zucchero. E in questo caso la densità della sostanza cremosa è direttamente influenzata dal tempo e dalla velocità del mixer.

Se non hai a portata di mano la panna acida ad alto contenuto di grassi per preparare un prodotto cremoso, puoi utilizzare quella che hai, ma per questo ha senso seguire il consiglio di pasticceri esperti.

Attualmente, esistono diversi metodi per rendere densa la panna acida a casa. Come addensare la panna acida è discusso in questo articolo.

Strumenti per addensare la crema

Se la tua panna acida è troppo liquida, ha senso chiedersi perché è successo e come renderla più densa in futuro. Quanti e quali ingredienti utilizzare per rendere più densa la base stessa.

Ogni casalinga dovrebbe ricordare che la qualità di un prodotto a base di panna dipende direttamente dalle caratteristiche qualitative della panna acida stessa. Pertanto, è meglio preparare la crema con un prodotto fatto in casa. Ma se non è possibile utilizzare la panna acida fatta in casa, quando la si acquista in un negozio è meglio prenderla con un contenuto di grassi non inferiore al 30%.

E per un prodotto il cui contenuto di grassi è del 15-20%, puoi utilizzare i seguenti mezzi:

Battendo il tempo e le condizioni. Se mescolata con lo zucchero a velo, la panna acida diventa comunque più liquida. Pertanto, per correggere la situazione, è necessario batterlo il più a lungo e intensamente possibile. Non dimenticare che è meglio raffreddare il prodotto prima di mantecare;

Amido. Per addensare la sostanza cremosa della panna acida, puoi usare l'amido. E non importa se l'amido proviene dal mais o dalle patate. L'amido di mais viene spesso utilizzato in pasticceria. Quando si utilizza l'amido, assicurarsi di raffreddare il prodotto cremoso. Alcuni pasticceri usano la farina al posto dell'amido;

Polvere di gelatina. Appartiene agli addensanti universali. In questo caso il risultato è una crema che, dopo il raffreddamento, mantiene bene la forma e può essere utilizzata in torte leggere, come torta alla crema a sé stante;

Burro. Un prodotto cremoso con burro e panna acida ha una consistenza più densa e densa. Tuttavia, allo stesso tempo, può essere giustamente definito pesante e ipercalorico. In realtà, questa è una varietà diversa, ma può sostituire la panna acida quando si decora una torta o dei bignè;

Utilizzo di addensante alimentare. Viene già acquistato già pronto in negozio e utilizzato secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

Modi per rendere la panna acida più densa

Se, durante la preparazione di un prodotto cremoso per una torta, risulta liquido, è possibile avvalersi del consiglio di pasticceri esperti.

In questo articolo ne vedremo tre principali.

Il primo metodo consente di rendere più denso un prodotto cremoso a base di panna acida in un tempo minimo ed è adatto per prepararlo a casa per un pasticciere alle prime armi. Prevede l'utilizzo di uno speciale addensante alimentare in polvere. È disponibile per la vendita in quasi tutti i negozi. Contiene amido, zucchero in polvere, essenza di vaniglia, ecc. Ma è meglio non usarlo per decorare una torta per bambini. In questo caso potete utilizzare un addensante preparato voi stessi utilizzando l'amido. Per preparare correttamente un addensante fatto in casa, devi prendere 1 cucchiaio di amido per 1 tazza di panna acida. Se possibile, è meglio usare l'amido di mais. Avrai bisogno anche di una piccola quantità di acqua, un pizzico di vaniglia e 3 cucchiai di zucchero a velo. La panna acida è montata con polvere e vaniglia. E l'amido diluito in acqua viene aggiunto solo alla fine. Assicurati di raffreddare la panna acida.

Il secondo modo per rendere densa una crema troppo liquida prevede l'utilizzo della gelatina o dell'agar-agar. Grazie a questi ingredienti, oltre alle loro proprietà gelificanti, si ottiene una crema densa e densa. Non dobbiamo dimenticare che mantiene bene la sua forma. Non hai bisogno di molti componenti per questo. Una tazza di panna acida richiede circa 10 grammi di gelatina o polvere di agar-agar e viene preparata secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Ma fondamentalmente vengono messi a bagno per 40 minuti (per la gelatina in polvere) e 60 minuti (per l'agar-agar) per gonfiarsi. Dopodiché si sciolgono a bagnomaria e la soluzione già raffreddata viene aggiunta alla crema. In questo caso, prima di introdurre la soluzione gelificante, durante e dopo, il prodotto cremoso viene montato. Dopo aver decorato la torta, è necessario riporla in frigorifero per qualche tempo.

Esiste un terzo modo per realizzare una crema troppo liquida e densa. È giustamente considerato uno dei modi più naturali. Qui non vengono utilizzati additivi. Per fare questo, è necessario rimuovere il siero di latte. Devi prendere la garza e arrotolarla in almeno tre strati. Dopo di che la panna acida viene stesa su una garza, le sue estremità vengono raccolte e legate in alto. Successivamente viene sospeso in una cella frigorifera sopra il contenitore per un giorno. Una volta drenato il siero, diventerà più denso.

Ricette per preparare la panna acida densa

Ricetta per panna acida con gelatina

Questa ricetta per realizzare un prodotto cremoso per decorare un pan di spagna di medie dimensioni richiederà l'uso di 500 grammi di panna acida e 250 grammi di zucchero. Se lo si desidera, lo zucchero può essere sostituito con 100 grammi di zucchero a velo. Per aggiungere un aroma di vaniglia, puoi usare una goccia di essenza di vaniglia.

Questa ricetta prevede l'utilizzo di una soluzione gelificante, che renderà la crema più densa e densa. Per fare questo, 15 grammi di gelatina in polvere vengono versati con 100 ml di acqua e lasciati gonfiare per quaranta minuti. Successivamente, viene posto a bagnomaria e riscaldato fino alla completa scomparsa dei cristalli. Quindi la soluzione di gelatina deve essere lasciata raffreddare.

Mentre la soluzione di gelatina si raffredda, è necessario unire lo zucchero con la panna acida e sbattere con un mixer. Dopo circa quindici minuti, quando cominciano a formarsi dei picchi stabili, è necessario aggiungere qualche goccia di essenza e in piccole porzioni si aggiunge anche una soluzione di gelatina. Successivamente, la sostanza cremosa viene montata per altri due minuti.

Possiamo quindi dire che il prodotto in crema è pronto, ma prima di realizzare lo strato di torta, la crema stessa deve essere posta in frigorifero per quattro ore, il che permetterà alla componente gelificante di indurirsi e conferirle una consistenza densa.

Ricetta per panna acida con amido

Se stai cercando di addensare un prodotto cremoso utilizzando amido o farina, puoi utilizzare questa ricetta. Per questo, come nell'esempio precedente, prendi 500 grammi di panna acida, 250 grammi di zucchero semolato ed essenza di vaniglia. Ma in aggiunta, al posto della gelatina in polvere, verranno utilizzati 2 cucchiaini di amido.

In questa ricetta, la panna acida viene preraffreddata e montata con un mixer per quindici minuti fino ad aumentare il suo volume. Successivamente aggiungere lo zucchero semolato e lo zucchero a velo, l'essenza di vaniglia e sbattere il tutto per cinque minuti fino a quando i cristalli di zucchero non saranno completamente sciolti. Quindi la sostanza cremosa viene posta in frigorifero per 40 minuti. Dopo di che si aggiungono 2 cucchiaini di amido e si mette nuovamente a raffreddare il tutto per mezz'ora. E solo dopo il raffreddamento si può usare la crema per stratificare il pan di spagna.

Ricetta per panna acida con addensante

Se stai utilizzando una ricetta per una torta alla crema con un addensante, dovresti seguire le istruzioni sulla confezione. Ma se consideriamo le ricette presentate sopra, per 500 grammi di panna acida avrete bisogno di circa 2 sacchetti di addensante alimentare.

Per preparare un prodotto cremoso, è necessario sbattere 500 grammi di panna acida per quindici minuti finché il volume della massa non aumenta. Successivamente si aggiunge lo zucchero semolato o lo zucchero a velo e si sbatte fino a quando i cristalli di zucchero non sono completamente sciolti.

Successivamente, alla sostanza cremosa vengono aggiunti l'essenza e l'addensante in polvere. Il passo finale è sbattere tutti gli ingredienti per dieci minuti. Prima di iniziare a stratificare la torta, viene messa in frigorifero.

Ricetta per panna acida con burro

La ricetta ti permetterà di realizzare un prodotto cremoso per un piccolo pan di Spagna spesso, richiederà l'utilizzo di 500 grammi di panna acida, 250 grammi di zucchero semolato o 100 grammi di zucchero a velo.

Per questa quantità di panna acida avrai bisogno di 100 grammi di burro. In questo caso l'olio deve essere prima ammorbidito. Successivamente viene macinato con 125 grammi. Successivamente, devi batterlo finché non diventa bianco. Quando diventa bianco, aggiungere lo zucchero rimasto, la panna acida e l'essenza a piacere e sbattere il tutto con un mixer in modalità abbastanza intensa per quindici minuti. Il risultato è una crema densa e densa. Prima di stratificare il pan di spagna è meglio metterlo in frigorifero per un po'.

Ricetta per panna acida con latte condensato

Il latte condensato può anche aiutare a rendere più densa la sostanza cremosa del pan di spagna alla panna acida. Per prepararlo avrete bisogno di 1 vasetto di latte condensato, 50 grammi di burro, 500 grammi di panna acida ed essenza di vaniglia.

La panna acida, raffreddata in frigorifero, viene montata per quindici minuti. Separatamente, mescolare il burro con il latte condensato e sbattere fino a ottenere un composto liscio e arioso. Successivamente, la miscela di panna acida montata viene aggiunta alla miscela di burro, il tutto viene accuratamente mescolato con una spatola di silicone e nuovamente montato. Il prodotto cremoso finito può essere utilizzato per stratificare la torta, nonché per farcire ed eclair.

Quindi, per rendere più denso il prodotto cremoso con panna acida, non è necessario riscaldarlo. Innanzitutto, il suo spessore è influenzato dal contenuto di grassi della panna acida.