Preparare il tè all'epilobio a casa: come raccogliere, fermentare ed essiccare l'epilobio. Tè Ivan: come raccogliere ed essiccare, preparazione e fermentazione in casa

Cos'è la fermentazione? Questo è il processo di lavorazione delle materie prime attraverso l'influenza delle sostanze contenute nella materia prima: gli enzimi. Altrimenti si chiama “fermentazione”. La fermentazione viene utilizzata nella preparazione di molti prodotti, compreso il tè. Il tè fermentato in casa sarà molto più salutare di quello acquistato in negozio, anche se richiederà un po’ più di impegno. E l'elenco delle erbe che possono essere utilizzate come tè aumenterà in modo significativo: puoi preparare il tuo tè con menta, salvia, camomilla e fireweed.

Il tè Ivan è molto popolare tra gli amanti delle piante selvatiche. E non c'è da stupirsi: contiene un ricco complesso di vitamine e proprietà che curano molti disturbi. I componenti del tè all'epilobio migliorano la circolazione sanguigna, la pressione sanguigna, alleviano mal di testa, ansia e disturbi di stomaco. Questo non è l'intero elenco dei miracoli!

Tè Ivan: come fermentare

Il tè Ivan è insolitamente tenace. Se si strappano alcune foglie o fiori, si rigenera rapidamente e può lasciare molti semi. Pertanto, ora vediamo enormi campi e prati di fireweed, il che è un vero miracolo: fireweed non è affatto un'erbaccia, ma una pianta utile.

Se fai fermentare le foglie e i fiori dell'epilobio (così come qualsiasi altra pianta medicinale, tuttavia), rimarrà utile molto più a lungo rispetto a quando crei un infuso o un decotto.

Quindi, come puoi fermentare:

• nel solito modo;
• attraverso un tritacarne;
• attraverso lo scomparto congelatore del frigorifero.

Fasi della fermentazione

La prima fase è la raccolta

Per prima cosa raccogli le foglie. Lo fanno in estate, esattamente tra l'inizio della fioritura e il momento in cui appare la lanugine. Le piante che si trovano lontano dalla polvere, dalle strade e dalla produzione sono più adatte alla fermentazione: le loro foglie sono più morbide e succose. Il gusto del tè sarà più ricco e gradevole.

Se raccogli una piccola quantità di tè, semplicemente non si verificherà la fermentazione: è necessario uno strato più spesso per l'interazione delle foglie e del loro succo. Assicurati di raccogliere in anticipo il tè all'epilobio in grandi quantità.

Le foglie superiori sono più tenere di quelle inferiori, quindi si possono lasciare le foglie inferiori: gli ultimi tre livelli di foglie trattengono l'umidità di cui la pianta ha bisogno per nutrirsi. In questo modo, la raccolta delle foglie non danneggerà la pianta.

Raccogliere le foglie tenendo con una mano il fusto appena sotto la corolla dell'infiorescenza, e con l'altra mano scendere fino alle foglie inferiori.

I fiori possono essere raccolti separatamente dalle foglie per essere essiccati e successivamente aggiunti al tè. Inoltre è meglio asciugarli separatamente, poiché i fiori sono più delicati e si scaldano più velocemente.

La seconda fase è l'appassimento

Per elaborare con successo le foglie, è necessario appassirle: questo aiuterà le foglie a eliminare l'umidità in eccesso.

L'appassimento deve essere effettuato in ambienti chiusi, senza esposizione diretta al sole e al vento (altrimenti l'appassimento si trasformerà in essiccazione, compromettendo la qualità del prodotto). Le foglie vanno distribuite uniformemente sulla superficie in uno strato di circa 4 cm, “mescolando” di tanto in tanto le foglie in modo che l'appassimento avvenga ugualmente ovunque.

La superficie su cui è steso il tè non deve entrare in una reazione chimica con la composizione del tè, quindi è meglio scegliere un tessuto di cotone o lino.

Quando si parla di tempo di appassimento è necessario tenere conto delle condizioni meteorologiche:

• tempo caldo e secco - circa 12 ore;
• fresco e umido: poco più di un giorno.

L'umidità dell'aria dovrebbe variare dal 65% al ​​70%.

Come puoi sapere se le foglie sono appassite? Strizzateli tra i palmi delle mani. Le foglie troppo secche sono croccanti, le foglie adeguatamente appassite sono secche, ma si piegano perfettamente e non si spezzano, i bordi sono leggermente arricciati. E se schiacci molte foglie in un pezzo, non si riaprirà.

Invece di appassire, puoi semplicemente mettere le foglie nel congelatore, controllandone periodicamente lo stato.

La terza fase: preparazione

Le foglie devono essere preparate per la fermentazione: schiacciare le foglie. Perché il tè Ivan viene schiacciato? Per rilasciare il succo necessario alla fermentazione.

Questo può essere fatto spremendo le foglie in modo tale che inizino a rilasciare il succo (in modo che le materie prime vengano lavorate “nel loro stesso succo”), che modificherà le foglie stesse.

Questo può essere fatto in diversi modi:

Torcere in un tritacarne. Lasciando periodicamente raffreddare l'unità, giriamo le foglie di fireweed. In questo modo si ottiene il tè granulato, ma se desideri il tè a foglie grandi, possiamo lavorarlo manualmente.

Schiacciare con le mani. Qui tutto è molto semplice: immagina di preparare l'impasto. Per fare questo, avrai bisogno di una nave ampia (ad esempio una bacinella) e di mani forti. Schiacciando le foglie, è necessario separare periodicamente i grumi risultanti in modo che il succo venga rilasciato in modo uniforme. Col passare del tempo, le foglie inizieranno a scurirsi e ad arricciarsi.

Per ottenere un tè in foglie piccole, è possibile arrotolare manualmente le foglie di Epilobio. Facendo rotolare pezzi di foglie tra i palmi delle mani, si ottengono dei "rotoli" spessi quanto un dito. Successivamente, dovrebbero essere tagliati quando sono asciutti.

La quarta fase è la fermentazione stessa!

Questo è il processo più importante nella preparazione del futuro tè, che ne influenza l'ulteriore qualità: gusto, colore e aroma, per non parlare della conservazione dei nutrienti. Quindi, facciamo fermentare l'epilobio.

La massa risultante deve essere collocata in un contenitore di plastica, ceramica o smalto.

Se hai usato un tritacarne, dovresti premere la massa con la mano e le foglie preparate a mano dovrebbero essere pressate con qualcosa sopra. Puoi utilizzare una combinazione di "tessuto + sassolino o libro".

1. Coprire il contenitore delle foglie con uno straccio di cotone o lino, precedentemente inumidito con acqua.
2. Lo lasciamo fermentare in un luogo caldo, controllando periodicamente il tessuto: deve rimanere sempre umido, bisogna tenerlo d'occhio e bagnarlo quando necessario.

La velocità della fermentazione dipende dalla temperatura: più è alta, più va veloce. Ma non bisogna cuocere troppo il tè o impostare la temperatura troppo alta (sopra i 24 °C), altrimenti le sostanze benefiche scompariranno, così come il magnifico aroma del tè. Se la temperatura è inferiore a 15 °C, i processi di fermentazione si interromperanno del tutto.

Se fai fermentare il tè in una stanza fresca, dovresti coprire il contenitore con ampi strati di stoffa, vestiti o coperte.

Come capire che la fermentazione è completamente completata

Prima di tutto, un cambiamento di colore. Il colore marrone-verde invece del verde brillante è il primo segnale. Il segnale successivo è l'aroma. Invece del solito profumo di erbe, sentirai l'odore di bacche o fiori.

La fermentazione può essere classificata anche in base alla sua intensità:

• fermentazione leggera (da 2,5 a 6 ore, il tè risultante ha un gusto delicato e un aroma fruttato morbido);
• fermentazione media (dura 12-16 ore e il tè acquisisce acidità, oltre a un odore e un sapore asprigno);
• fermentazione profonda (da un giorno a un giorno e mezzo l'aroma rimane leggero e il gusto rimane forte e ricco).

Puoi produrlo in base alle tue preferenze, perché il tè all'epilobio è gustoso e salutare in qualsiasi condizione.

Non è necessario avviare il processo di fermentazione! Se lasci il tè troppo a lungo, sentirai odore di marciume e muffa, quindi tieni d'occhio l'orologio e le condizioni delle erbe.

La fase finale è l'essiccazione

Questo è il processo quando prepariamo il tè con l'epilobio. È allora che tagliamo le foglie che si sono arricciate in grumi. La massa risultante dovrebbe essere distribuita uniformemente su una teglia su cui è presente carta pergamena. Uno strato spesso quanto un dito.

Impostiamo la temperatura del forno a 100 gradi e poi scaldiamo al suo interno i nostri pezzetti di foglie, tenendo la porta del forno leggermente aperta per consentire l'ingresso dell'ossigeno.

Periodicamente i granuli (o foglie) devono essere controllati al tatto, mescolati e gettati per garantire un riscaldamento uniforme delle superfici. Puoi capire che il tè è pronto dalle forti foglie di tè che non si sfaldano né vengono pressate. Quindi toglietela dal forno e lasciatela “respirare” finché non avrà raggiunto la temperatura ambiente.

Stai attento! Se l'epilobio è troppo secco, l'odore della carta bruciata non può essere rimosso.

Il tè può anche essere essiccato. Il tè essiccato non ha un odore distinto e fruscia quando viene mescolato. Si può fare:

• in un sacchetto di lino all'aria aperta;
• in una padella (circa 30 minuti a fuoco medio, mescolando e rigirando);
• in forno ventilato (dipende dalla potenza del modello, ma l'importante è abbassare la temperatura ogni 10 minuti: dovrebbe scendere da 150 gradi a 65).

È meglio conservare il tè finito in un luogo asciutto e senza luce, in un barattolo di vetro, scatole di metallo o contenitori di corteccia di betulla. Sono adatti anche contenitori per la conservazione degli alimenti (plastica o silicone).

È meglio non bere il tè subito dopo l'essiccazione, ma attendere un mese affinché il gusto sia più pronunciato e infuso.

Puoi servire il tè aggiungendo foglie di ribes, bacche varie o scorze di agrumi. È interessante sapere che il prezzemolo viene fermentato utilizzando la stessa tecnologia del tè Ivan.

Come puoi vedere, con un po 'di pazienza, perseveranza e attenzione, la fermentazione ti aiuta a ottenere un insostituibile assistente estivo sotto forma di fireweed (fireweed), che ti aiuterà tutto l'anno. Buon tè!

Il tè Ivan, comunemente noto come fireweed o tè Koporsky, è simile nella composizione alle alghe. Contiene tutti i microelementi e gli aminoacidi utili al funzionamento dell'organismo. Contiene grandi quantità di vitamina C. Il tè Ivan veniva usato già nel XII secolo.

Il luogo principale per la preparazione del tè si trovava vicino a San Pietroburgo, nel villaggio di Koporye, da cui il nome. Il tè Ivan era famoso all'estero. Fu inviato in Europa, dove fu chiamato tè russo. Il tè Koporye ha superato l'oro e il miele nel mercato estero e ha gareggiato con il tè indiano. I concorrenti indiani hanno immediatamente eliminato il tè russo dal mercato.

A tutto ciò contribuì la rivoluzione del 1917. Anche nel mercato interno si è cercato di dimenticare il tè. Ma non sono riusciti a rimuovere la bevanda dalla medicina tradizionale.

Le nonne erboriste tramandavano i segreti di generazione in generazione, proteggendo le proprie ricette dagli estranei. Nei villaggi, il tè Ivan serviva come bevanda che curava tutte le malattie e i disturbi.

Dove cresce

Una pianta perenne che cresce ovunque nella sabbia, nelle vecchie radure, nelle foreste, lungo i bacini artificiali. Il tè Ivan si divide in tipologie, a seconda della zona in cui cresce. Montagna: raccolta sulle pendici delle montagne, ad esempio negli Urali. Prato, raccolto in pianura. Taiga - cresciuto nella Taiga siberiana.

L'epilobio raggiunge i due metri di altezza, ha foglie lunghe e strette e fiori lilla che si trovano approssimativamente dalla metà dello stelo verso l'alto. Prima della pioggia e di notte, i fiori di fireweed si chiudono. L'epilobio non cresce mai da solo, si tratta di intere piantagioni. Ha una lunga radice con numerosi germogli.

Caratteristiche benefiche

Il ritmo moderno della vita non ti consente di rilassarti quanto vorresti. La mancanza di sonno, lo stress e l'ambiente hanno un effetto negativo su tutti i sistemi del corpo umano, il che porta alla perdita di forza e all'interruzione della funzione degli organi. Il tè Ivan ha molte proprietà benefiche e aiuta a liberarsi da molti disturbi.

1. Il tè Ivan contiene tutte le vitamine del gruppo B e il magnesio, che hanno un effetto benefico sul sistema nervoso. I vari stress a cui ogni persona è esposta ogni giorno impoveriscono il sistema nervoso. Nel tempo, questo esaurimento si sviluppa in malattie croniche. Varie nevrosi possono trasformare una persona allegra in una persona piagnucolosa e irritabile.

   Fireweed aiuta a migliorare il funzionamento del sistema nervoso, avendo un effetto calmante. Aiuterà anche a ripristinare la funzionalità. Con il consumo quotidiano di questa bevanda magica, aumenta il livello degli ormoni della felicità, che aiutano a combattere lo stress, e avrai più energia e forza per le attività quotidiane. Molti scienziati ritengono che il tè Koporye aiuti a combattere l'insonnia e altri disturbi del sonno. Per un effetto migliore, si consiglia di bere il tè Ivan con origano o menta. Ti addormenterai più facilmente e profondamente e ti sveglierai allegro e pieno di energia. La bevanda non crea dipendenza e non ha controindicazioni.

2. L'erba contiene molti polisaccaridi che hanno un effetto benefico sul funzionamento del tratto gastrointestinale. Il muco aiuta con varie malattie ulcerose. Aiuta ad alleviare la stitichezza. Normalizza la microflora intestinale. Grazie all'elevato numero di flavonoidi nella composizione, i processi di formazione e secrezione biliare vengono migliorati.
3. Con il consumo regolare di tè, la pressione sanguigna si normalizza, poiché il tè ha una forte proprietà diuretica.
4. Le foglie e i fiori del tè Ivan contengono microelementi che favoriscono la formazione di collagene, che aiuta a prevenire l'invecchiamento precoce della pelle.
5. Il tè Ivan ha un effetto tonico e aiuta a ritrovare le forze dopo un lavoro difficile. Ma a differenza del caffè, non contiene caffeina, che è dannosa per l'organismo. Pertanto la bevanda può essere somministrata anche ai bambini senza timore per la loro salute.
6. Fa bene al sangue. Grazie alle sostanze contenute nella composizione, con l'uso regolare, può aumentare l'emoglobina e migliorare la funzione dell'ematopoiesi.
7. Gli antiossidanti e la vitamina C contenuta nel tè Ivan, presente più nell'erba che negli agrumi, aiutano l'organismo a combattere eventuali processi infiammatori. Aiuta a sbarazzarsi dei raffreddori cronici come tonsilliti, laringiti, tonsiniti.
8. Sin dai tempi antichi, il tè di Ivan è stato utilizzato come "erba maschile", la presenza di beta-sitosterolo in esso aiuta a migliorare il funzionamento del sistema genito-urinario maschile e a ripristinare la forza maschile.

Come effettuare la raccolta correttamente

Per utilizzare il tè al fireweed come bevanda, non è sufficiente conoscere solo le sue proprietà benefiche, è necessario anche sapere come assemblarlo e prepararlo correttamente.

Nella Rus' si credeva che fosse necessario raccogliere l'erba la mattina presto, subito dopo l'alba, ma non il tè di Ivan. Ciò è spiegato dal fatto che il tè di Ivan dorme di notte e deve essere raccolto quando si sveglia completamente.

I fiori dovrebbero aprirsi e sentire il sole. Il momento migliore per raccogliere l'erba è dopo le dieci del mattino e prima di pranzo. Se fuori fa molto caldo, sposta il raccolto verso sera per non bruciarlo.

Dovresti raccogliere il tè con attenzione per non portare a casa insetti, altrimenti tutto il tuo lavoro andrà sprecato. Per evitare di danneggiare le foglie, devi prendere con attenzione il gambo appena sopra le foglie superiori e pizzicarlo con le dita, e con l'altra mano libera spostarlo lungo il gambo in modo che tutte le foglie rimangano nella tua mano. Questa è la cosa più preziosa. Ma raccogliere il foglio è solo metà dell’opera. Il processo più importante e importante è la fermentazione e l'essiccazione del tè.

Come asciugare correttamente

Le foglie e i fiori essiccati dell'erba non sono tè Koporye. Il tè Koporye è costituito da foglie accuratamente selezionate, che vengono successivamente fatte fermentare per 18-48 ore. Quindi viene essiccato. Esistono molti metodi di fermentazione, ma i più famosi sono quelli manuali, in teli di lino e sotto pressione, nel proprio succo.

Come preparare il tè

Esistono molte ricette per preparare il tè (nero o verde) in casa, ma la principale è la preparazione del tè russo (tè Koporo). La preparazione del tè (nero o verde) è un'intera tradizione, che non è consigliabile violare. Dopotutto, anche il miglior tè può essere rovinato da una preparazione impropria.

Per preparare la birra, devi prendere un bollitore normale, non elettrico. Il vetro è il migliore. Sciacquarlo con acqua bollente. Versare le foglie di tè e versarvi sopra dell’acqua bollente; è meglio se l’acqua bollente inizia appena a bollire.

Quindi chiudi il bollitore con un coperchio e lascialo riposare per 20 minuti.Bene, questo è tutto ciò che devi sapere per preparare il tè a casa. Puoi diversificare il tuo tè aggiungendo miele, miao, origano e tante altre erbe aromatiche per soddisfare tutti i gusti.
Goditi il ​​tuo tè.

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Video - fermentazione

Ora è il momento di preparare il tè Ivan, abbiamo già preparato il secondo lotto: ora ce n'è abbastanza per l'inverno. Questo articolo contiene alcune informazioni su un processo così importante e necessario per preparare il tè come la fermentazione. Cos'è e perché il tè non esce senza di esso?

Le verdure e le infiorescenze del tè Ivan adeguatamente preparate per la preparazione consentono di ottenere un tè che non è inferiore nel gusto e nell'aroma alle migliori varietà di tè di Ceylon e indiano. Ad essere onesti, è "una questione di gusto e colore", come si suol dire, ma per MOLTO tempo ci è piaciuto così tanto l'epilobio (incluso il modo in cui influisce sulla salute umana) che non consideriamo più i tè normali un prodotto che può essere consumato. In termini di proprietà curative, non possono essere paragonati al tè Ivan.

Sorprendentemente, in Russia abbiamo smesso di apprezzare questo “oro verde”. Solo di recente le tradizioni di produzione e consumo del tè Ivan hanno cominciato a rivivere, e c'è ancora molto da imparare e ripristinare le tradizioni.

Oltre al gusto, l'epilobio ha una vasta gamma di qualità curative e, a differenza del tè normale, non contiene caffeina o altre sostanze nocive.

Attualmente in Russia sono stati brevettati diversi metodi, o meglio tecnologie, per la produzione del tè all'epilobio, il cui segreto principale è la tecnologia del processo di fermentazione (processo di fermentazione).Fermentazione (fermentazione)

La fermentazione consiste nella tostatura e nell'ossidazione all'aria. L'ossidazione avvia i processi di fermentazione nella foglia accartocciata, da cui gradualmente fuoriesce il succo. La cottura li ferma. Meno tempo passa tra l'inizio dei processi di fermentazione e il loro arresto, tanto meno il tè sarà considerato fermentato.

A seconda della tecnologia di produzione Il tè Ivan può essere nero (baikhovy), rosso e verde. Hanno un sapore abbastanza diverso. Inoltre, le varietà sono prodotte con additivi a base di erbe aromatiche, puoi anche cucinare con i frutti di bosco.

. Si consiglia di utilizzare infusi, decotti e tisane preparati in solo da materie prime fermentate . Questo vale per la maggior parte delle erbe medicinali e aromatiche. Il tè al lampone, alla fragola e al ribes può essere preparato in modo simile. Prepara bevande deliziose. Ora stiamo provando a preparare il tè dalle foglie di ribes in questo modo. Il tè alle foglie d'acero fermentato si è rivelato fantastico!

Lo stesso Fireweed si protegge dalla distruzione: ha una straordinaria capacità di riprodursi, quindi fortunatamente non sarà possibile distruggere la popolazione con un raccolto ragionevole. :-) La parte apicale rotta del tè Ivan si ricopre molto rapidamente di germogli a fioritura laterale, che riescono a produrre semi abbondanti durante l'estate. E una pianta intatta produce un numero sorprendentemente elevato di semi. Pertanto, l'epilobio abita una varietà di luoghi: terre desolate, discariche, bordi stradali, incendi, radure, ecc. I territori dove hanno imperversato incendi senza precedenti nell'estate del 2010 saranno bonificati da fireweed. Al nostro incendio (un vecchio edificio bruciato), è apparso l'anno dopo l'incendio. Ora lì c'è la sua piccola piantagione.

È meglio prendere le foglie di lampone, ribes, mora e fireweed nella prima metà dell'estate, quando sono più profumate. Al contrario, è consigliabile raccogliere le foglie delle fragole all'inizio dell'autunno, quando accumulano la maggior quantità di sostanze utili.

La pianta stessa contiene già tutto il necessario per la fermentazione. Questi sono i suoi succhi ed enzimi. Se schiacci una foglia tra le mani, alcune cellule collasseranno e la pianta rilascerà il succo. Le foglie umide e frantumate conterranno vitamine, sostanze nutritive ed enzimi intracellulari. Questi enzimi, emergendo dai vacuoli, iniziano a modificare attivamente la composizione biochimica della pianta. Questa è l'autodigestione.

A proposito, preparare il tè Ivan non macchia lo smalto dei denti.

La fermentazione (processo chimico) è un processo chimico speciale causato dai cosiddetti enzimi. Durante il processo di fermentazione (ce ne sono di molti tipi!), una particella complessa di materia organica si scompone in particelle più semplici, contenenti cioè un numero minore di atomi.

Un modo per preparare il tè Koporye a casa:

1. Le foglie e i fiori raccolti dovrebbero essere leggermente essiccati. È sufficiente che restino all'ombra nella brezza per 2-8 ore, a seconda dello spessore delle foglie. È necessario che le foglie perdano parte della loro umidità, ma non si secchino, ma diventino morbide e non fragili. Puoi raccogliere le foglie dalla parte centrale del gambo dell'epilobio (non solo dalla parte superiore), strappandole con un movimento della mano - rapidamente e non danneggia affatto l'epilobio.
2. Scorri le materie prime attraverso un tritacarne (lo facciamo esattamente - non con le mani, altrimenti è molto difficile preparare l'epilobio per una famiglia numerosa per tutto l'anno) e metti la massa risultante in una ciotola di smalto e copri con un coperchio o piastra del diametro appropriato. Riponete la ciotola in un luogo caldo (25-30°C) per circa un giorno. In questo momento si verificherà un processo di fermentazione accelerata del tè, proprio come durante la fermentazione.. Presto la miscela si scurirà e acquisirà un gradevole aroma fruttato di mela. Per noi, quando cuciniamo molto, mettiamo la massa in un'enorme padella smaltata - di notte, al mattino - iniziamo già ad asciugare.
3. Esiste un altro modo originale per fermentare le erbe. Secondo gli esperti erboristi, in questo caso il risultato sarà ancora migliore. La scorta di foglie di tè per il tè Berendey viene preparata come segue: le foglie essiccate vengono poste in una pentola di ghisa (ghisa) e poste in un forno russo riscaldato per 10-12 ore. Può essere cotto nel forno elettrico in una teglia o in qualsiasi piatto di ceramica. Manteniamo la temperatura intorno ai 60 gradi. Le foglie preparate per il tè Berendey devono essere conservate in un contenitore ermeticamente chiuso, come qualsiasi tè in generale. In questo caso, puoi mescolare in anticipo foglie diverse o conservarle separatamente e mescolarle prima della preparazione.
4. Terminata la fermentazione, ponete la foglia in una padella di ghisa e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa quaranta minuti, oppure in forno. Il riscaldamento a caldo è necessario per accelerare la fermentazione, durante la quale parte delle sostanze insolubili e non estraibili del tessuto vegetale vengono convertite in solubili e facilmente digeribili. Queste sono le sostanze che danno il gusto, l'odore e il colore del tè.
5. Quindi puoi farlo in diversi modi. Distribuire ad esempio il composto in modo uniforme su una teglia asciutta e infornare nel forno preriscaldato a 90 °C. Asciugare, mescolando di tanto in tanto, fino a completa asciugatura. Il risultato sarà tè marrone scuro granulato. Può essere asciugato in asciugatrice a 45, il tè sarà più leggero. Potete asciugarlo un po' in un essiccatore (in modo che non si attacchi alle teglie; dopo la fermentazione, il tè è molto umido), e poi metterlo in forno; se vi serve un tè nero e molto forte, potete mettilo a 150 gradi.

Se fai seccare la massa fermentata ad una temperatura di 60 ° C o inferiore, otterrai il tè verde... Non proprio verde, perché... dopo la fermentazione dona ancora un colore più intenso, ma vicino al verde.

Non è affatto necessario far passare le materie prime attraverso un tritacarne. Potete tritarlo finemente e strizzarlo con le mani per far uscire il succo. Puoi strofinarlo tra i palmi delle mani - in "salsicce".

È meglio non usare il metallo durante la cottura. Ciò impedirà l'ossidazione della materia prima a contatto con il metallo e quindi proteggerà dalla distruzione le vitamine e altre sostanze utili in essa contenute. Il tè fatto a mano è diverso dal tè tritacarne. Ma prepararlo è più difficile; puoi realizzare qualche parte così.

Altro metodo suggerito: Macinare le bacche insieme alle erbe aromatiche in un tritacarne: ad esempio, per il tè al ribes, maciniamo le foglie insieme alle bacche (si possono usare anche i rami con le bacche sopra), poi facciamo fermentare insieme l'intera massa e la facciamo seccare. Non l'ho ancora provato, ma il profumo deve essere MERAVIGLIOSO! O in modo leggermente diverso: prima facciamo fermentare le foglie e prima di asciugarle le riempiamo con pasta di bacche, mescolare e asciugare. Probabilmente questi due metodi di cottura daranno risultati leggermente diversi, bisogna provarlo.

Quando raccogli il tè Ivan, dovresti tenere presente che durante il processo di fioritura, nella parte superiore dello stelo compaiono dei "baccelli" di semi. Durante il periodo di fioritura iniziale, insieme a foglie e fiori, vengono utilizzati per preparare il tè. Successivamente, in essi si formano i semi e abbondante lanugine e baccelli diventano inadatti al tè.È necessario verificare l'idoneità delle materie prime: rompere il baccello e accertarsi che sia in uno stato di “maturazione lattea”, cioè non contiene lanugine. In generale, la lanugine non è un problema per il tè, ma vola molto quando si apre il barattolo. :-)

Tè essiccante

L'epilobio può essere essiccato negli essiccatori convenzionali, così come in un forno elettrico e, ovviamente, in un forno russo.

L'effetto dell'epilobio sulla salute

La tisana all'epilobio ha effetto astringente, avvolgente, emolliente, antinfiammatorio, diaforetico e diuretico. Viene utilizzato per gastrite, colite, disturbi intestinali e altre malattie del tratto gastrointestinale, come antiepilettico e ipnotico. Il tè Ivan è usato per trattare anemia, ulcere, ferite, infiammazioni del naso e della gola, disturbi metabolici e infiammazioni delle mucose, malattie dei reni e del fegato, del sistema cardiovascolare e genito-urinario.

Recentemente, il farmaco chanerolo, che ha un pronunciato effetto antitumorale, è stato ottenuto dalle infiorescenze del tè Ivan.

Per gli uomini l'epilobio è utile per la prevenzione e il trattamento della prostatite e dell'adenoma prostatico.

Proprietà delle erbe e fermentazione

Lavorazione delle erbe: la fermentazione (in realtà la fermentazione) viene effettuata per migliorarne le proprietà.

Prendi, ad esempio, una foglia di ciliegio. Sgualcirlo per far apparire il succo, serve per rompere le membrane intercellulari. Mettere in una ciotola smaltata, coprire con un asciugamano bagnato, conservare in un luogo caldo per 3 giorni, inumidendo l'asciugamano. La foglia dovrebbe cambiare colore e diventare appiccicosa. Disporre su una teglia e asciugare in forno con la porta socchiusa finché non appare l'aroma del tè costoso. Il foglio diventerà fragile e si sbriciolerà in mano. Quindi tratta ogni foglia (erba) separatamente. Quindi mescolare le erbe in proporzioni uguali.

In Siberia le miscele di 3, 9, 12 o 14 erbe sono considerate curative.

Le piante preparate in questo modo acquisiscono proprietà sorprendenti e speciali che non si manifesterebbero con la semplice essiccazione.

Un metodo semplificato per preparare e far fermentare le erbe: schiacciare le erbe, metterle in una casseruola, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 30 minuti fino a quando non cambia colore. Quindi asciugare in una padella e macinare attraverso uno scolapasta. Prepara la miscela in una teiera e bevi al posto del tè.

Insilato e fermentazione

Per comprendere meglio l'argomento è necessario menzionare anche cos'è l'insilato preparato per il bestiame. Si scopre che anche l'insilato è erba fermentata. Un'informazione molto preziosa è una descrizione dei processi che si verificano durante la fermentazione.

Gli agricoltori britannici raccolgono l'erba mentre è ancora in una fase relativamente iniziale di crescita, ricca di zuccheri fermentabili (WSC) e povera di fibre. Se il raccolto viene raccolto immediatamente o lasciato appassire sul campo per diverse ore dipende dalle condizioni meteorologiche al momento dello sfalcio, ma idealmente l'agricoltore vuole insilare un raccolto con un contenuto di sostanza secca del 25-30%.

Generalmente la prima fase della fermentazione è di breve durata. Inizialmente, l'ossigeno atmosferico intrappolato nella materia prima viene utilizzato dagli enzimi vegetali nelle piante che respirano ancora, ma l'ossigeno si esaurisce presto e l'ulteriore fermentazione avviene in condizioni anaerobiche. In questo momento, i batteri lattici, inizialmente presenti in piccole quantità, iniziano a moltiplicarsi rapidamente fino a una concentrazione di 109 -1010 cellule/g, utilizzando gli zuccheri rilasciati dalle cellule vegetali distrutte come principale fonte di energia.

In nella seconda fase - fermentazione principale - i batteri lattici svolgono il ruolo principale, continuando ad acidificare il mangime. La maggior parte dei batteri non portatori di spore muore, ma le forme bacillari sotto forma di spore possono persistere a lungo nel mangime fermentato. All'inizio della seconda fase di fermentazione nel silo, di solito è predominano i cocchi, che vengono successivamente sostituiti da batteri lattici a forma di bastoncello, caratterizzato da un'elevata resistenza agli acidi. In condizioni ideali il pH si stabilizza su 3,8 - 4,2, a seconda del contenuto di sostanza secca, e l'insilato si conserva efficacemente nel giro di poche settimane. Tuttavia, quando il contenuto di sostanza secca dell’erba tagliata è inferiore al 25%, le condizioni non sono ideali e il processo di conservazione potrebbe non procedere bene, soprattutto se anche il livello di ASU è basso (come spesso accade con le erbe coltivate in climi temperati).

Per aumentare il contenuto di proteine ​​grezze nell'insilato e migliorare la fermentazione del mangime durante il periodo di deposizione, aggiungere melassa, urea, farina di soia. La triturazione fine delle pannocchie e degli involucri delle pannocchie aumenta l'appetibilità dell'insilato del 30%.

La maggior parte delle leguminose sono difficili da insilare, perché contengono relativamente poco zucchero (3...6%) e molte proteine ​​(20...40%). Le graminacee appartengono alla categoria delle piante difficilmente insilabili o non insilabili. I preparati enzimatici non solo insilano il mangime, ma lo arricchiscono anche con sostanze nutritive facilmente digeribili. Questi sono celloviridina, pectofoetidina, cellolignorina, glucomarina, ecc. Nelle condizioni dell'Uzbekistan, il preparato enzimatico celloviridina veniva utilizzato per insilare l'erba medica verde.

Analizzando lo sviluppo dei processi microbiologici nell'insilato preparato in condizioni naturali, si è constatato che durante il processo di fermentazione spontanea (silos di controllo), i batteri putrefattivi crescevano molto intensamente, in particolare nell'insilato di erba medica. Come risultato del rapido sviluppo degli ammonificanti negli insilati di leguminose, l'arricchimento dei batteri lattici è rallentato; e nell'insilato di mais è stato molto intenso. Nell'insilato di controllo preparato con scarti di erba medica, a causa del rallentamento della fermentazione lattica, al termine dell'esperimento sono stati osservati batteri butirrici (titolo 103). A causa della forte crescita di ammoniaca, l'insilato di legumi di controllo presentava un odore sgradevole di decomposizione proteica durante i test organolettici. Quando si utilizzano additivi, la crescita dei batteri putrefattivi è rallentata, il che ha contribuito alla conservazione dei carboidrati necessari per la fermentazione dell'acido lattico nell'insilato.

Un ottimo insilato è il mais; i suoi steli e le pannocchie contengono l'8...10% di proteine ​​e circa il 12% di zucchero. Il girasole si insila bene perché contiene molte proteine ​​(circa il 20%), ma anche abbastanza carboidrati (più del 20%).

Nutrire le mucche il cui latte viene utilizzato per produrre formaggio con insilato di scarsa qualità che ha subito la fermentazione dell'acido butirrico provoca una fermentazione simile nel formaggio.

Anche il lievito è indesiderabile nell'insilato. Tipicamente, dopo la rapida riproduzione iniziale, le specie aerobiche come Candidas spp. e Pichia spp., rimangono dormienti in condizioni anaerobiche finché il silo non viene aperto per l'alimentazione degli animali. Il deterioramento aerobico dell'insilato sulla superficie del cumulo può essere molto rapido e provocare la completa perdita del valore nutritivo, accompagnato dalla formazione di anidride carbonica, acqua e calore, come si vede nelle tipiche reazioni del lievito riportate di seguito. Se le condizioni anaerobiche si stabiliscono rapidamente e il raggiungimento di un pH basso viene ritardato, oltre alle specie Clostridium, anche i lieviti possono costituire un problema. Essendo tolleranti a condizioni leggermente acide, i lieviti anaerobici come Torulopsis spp. competono con i batteri lattici per gli zuccheri, che convertono in etanolo e anidride carbonica con una perdita di sostanza secca e un aumento della temperatura dell'insilato.

Torniamo ai principali batteri coinvolti nell'insilato: i batteri lattici. Tra i batteri lattici dell'insilato ci sono cocchi e bacilli non sporigeni: Streptococcus lactis, S. thermophilus, Lactobacillus plantarum e dai rappresentanti del secondo - L. brevis. Questi microbi sono anaerobi. La natura dei prodotti formati dai batteri lattici è influenzata non solo dalle caratteristiche biochimiche di una particolare cultura, ma anche dal tipo di carboidrati. Le materie prime vegetali contengono pentosani, che producono pentosi dopo idrolisi. Pertanto, anche con la normale maturazione dell'insilato, di solito si accumula una certa quantità di acido acetico, che viene prodotto anche, come è noto, da alcuni altri batteri lattici dagli esosi. La maggior parte dei batteri lattici vive ad una temperatura compresa tra 7...42 °C (ottimale circa 25...30 °C). Se riscaldato a 60...65 °C, al suo interno si accumula acido lattico, prodotto da alcuni batteri termotolleranti, ad esempio Bacillus subtilis.

La terza fase della fermentazione del mangime, quella finale, è associata alla morte graduale degli agenti patogeni del processo dell'acido lattico nell'insilato di maturazione. A questo punto, l'insilato giunge alla sua fine naturale.

La qualità del foraggio insilato può essere giudicata dagli accumuli durante la fermentazione.

La qualità della fermentazione naturale dell'insilato dipende fortemente dal numero e dal tipo di batteri lattici, presente nel foraggio durante l'insilamento. Dei quattro generi di batteri lattici associati all'insilato (Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc), col tempo le Lactobacillaceae iniziano a dominare la microflora dell'insilato.

Nei climi temperati, dove il contenuto di zucchero del foraggio può essere basso, la domanda di batteri lattici nelle ASU per insilato può superare la loro offerta e può verificarsi un cambiamento nel modello di fermentazione verso la predominanza di batteri lattici eterofermentanti.

Livelli elevati di nitrati nell'insilato possono influenzare la successiva fermentazione. Il contenuto di ASU nell'erba è correlato negativamente con il livello di nitrati utilizzati per la nutrizione delle piante a causa della rapida crescita del manto erboso. Quando il contenuto di azoto totale nei campioni supera i 100 g/kg, sembra che i batteri lattici presenti nell'insilato non siano in grado di abbassare il pH ad un livello sufficiente a sopprimere l'attività dei clostridi a causa della quantità limitata di substrato. I risultati mostrano che la fermentazione secondaria non avviene in tali condizioni. .

Il tè Ivan (tè Koporo) è uno dei più curativi e leggendari. Per non rimanere deluso da questa bevanda, assicurati di provare a realizzarla da solo, osservando tutte le sottigliezze della tecnologia manuale di raccolta, fermentazione, essiccazione e conservazione. Solo dopo sarai in grado di confrontare il vero gusto e l'aroma del tè Koporye con le opzioni offerte da aziende e aziende. Per questi ultimi, il prezzo elevato del prodotto molto spesso non corrisponde alla sua qualità.

Il tè Ivan (fireweed, tè Koporsky) è molto gustoso, bello e il tè più sano dell'intero mondo!


In termini di composizione chimica unica, il tè Ivan non è inferiore alle alghe marine e in termini di valore nutrizionale e potere curativo è di gran lunga superiore ad esso.

Nella Rus' si credeva che il tè Koporye potesse prevenire o curare il 90% di tutte le malattie conosciute a quel tempo. Il restante 10% è stato trattato con altre piante, miele, catrame, funghi e radici. L'assunzione costante di tè Koporye è una prevenzione di formazioni benigne e maligne, prostatite; Un rimedio efficace per i problemi del sistema genito-urinario. Inoltre, questo tè viene utilizzato per migliorare la composizione del sangue e ridurre l'intossicazione del corpo; alleviare l'intossicazione alimentare e alcolica; recupero delle forze quando esaurito. Il tè Koporye cicatrizza anche le ulcere duodenali e gastriche, aumenta l'immunità a varie infezioni virali respiratorie, rafforza le radici dei capelli, normalizza la pressione sanguigna, elimina il mal di testa e previene l'invecchiamento precoce. Molti degli effetti curativi del tè Ivan sono simili al bicarbonato di sodio. E questa non è una coincidenza. Dopotutto, l'epilobio cresce principalmente sulla cenere di torba e incendi boschivi, che è lo stesso alcali del bicarbonato di sodio.

Il tè Koporye, bevuto la sera prima di coricarsi, può rallentare il polso, ridurre la pressione sanguigna e abbassare la temperatura corporea. Tale “anabiosi” notturna offre la possibilità di aumentare o prolungare la fase di vita attiva del corpo di almeno un quarto della sua durata media, il che, d'accordo, non è poi così poco...
Ciò fu intuito all'inizio del XX secolo dal medico Pyotr Aleksandrovich Badmaev (Zhamsaran), che dedicò la maggior parte dei suoi lavori scientifici alla rivelazione dei segreti del potere curativo del tè Ivan. L'ultima volta che Badmaev è diventato padre era all'età di 100 anni. In totale, ha vissuto 110 anni, avrebbe potuto vivere più a lungo... Ma la prigione di Pietrogrado non gli ha permesso di farlo.

Il tè Koporye veniva esportato dalla Russia all'Europa, in enormi quantità. Ma semplicemente l'erba Ivan-chai essiccata non è il tè Koporye. Il tè Koporye deve essere fermentato prima dell'essiccazione, ovvero viene sottoposto a fermentazione naturale per 24 - 48 ore. Il tempo di fermentazione e la temperatura alla quale viene effettuata influenzano il colore, il gusto e l'aroma del prodotto finale. Il tè può essere reso verde, giallo o addirittura nero. In termini di gusto, il tè nero Koporye è fuori concorrenza!
Esistono diversi metodi di fermentazione. Li conosco: sei. E tutti e sei funzionano alla grande! Diamo uno sguardo più da vicino ai tre più semplici, tenendo conto di tutte le sfumature...

1. Modo semplice.

Raccogli le foglie e i fiori superiori (senza semi) del tè Ivan. Devono essere raccolti dopo le 10, quando la rugiada del mattino si è asciugata. In condizioni di caldo estremo, la raccolta delle materie prime viene effettuata nel tardo pomeriggio. Altrimenti le foglie “bruceranno” nel cestino. È necessario raccogliere con molta attenzione per non mettere un insetto della foresta nel cestino. Anche un solo insetto può distruggere tutto il nostro lavoro. Non c'è da stupirsi che il proverbio russo dica: un insetto è piccolo, ma puzzolente!
Asciugare leggermente le foglie e i fiori raccolti all'ombra, impastarli accuratamente con le mani, arrotolandoli nei palmi delle mani e riempire con essi un barattolo da 3 litri il più strettamente possibile. Coprire con un panno umido e riporre in un luogo buio a temperatura ambiente per 36 ore. Quindi rimuovere la massa fermentata, slegarla ed essiccarla ad una temperatura di circa 95 - 110 gradi Celsius, in un forno elettrico oa gas. Se lo si desidera, è possibile formare una lastra piatta di tè. Ad esempio, rotondo, come il cinese “Pu-erh”.
In alcuni luoghi della Rus' preparavano il tè in lastre sotto forma di un grande strato, delle dimensioni di una teglia per un forno russo. Questo strato ricordava in qualche modo il moderno truciolato, solo nero e marrone... Al mercato, tale tè veniva venduto a peso, tagliando il pezzo richiesto dallo strato - con un'ascia!
Nelle moderne condizioni abitative di un appartamento di città, è problematico realizzare e asciugare piastrelle enormi. Ma è del tutto possibile realizzarne uno piccolo, con un peso a secco di 250-300 grammi. Può essere formato in qualsiasi contenitore di plastica da erba di salice cruda con un basso grado di fermentazione sotto pressione. Durante la formatura la fermentazione terminerà completamente. Dovrai asciugare le piastrelle in un forno elettrico, con riscaldamento superiore e inferiore (preferibilmente con emettitori a infrarossi), con la modalità convezione attivata. Il tempo di asciugatura dipenderà dal contenuto di umidità iniziale della piastrella (che dipende dall'ora del giorno, dalla data dell'ultima precipitazione e dal mese di raccolta delle materie prime) e dalla sua terza dimensione: lo spessore. Per risparmiare energia elettrica è meglio asciugare più piastrelle contemporaneamente.
Durante l'asciugatura, è necessario mescolare regolarmente il tè essiccato o capovolgere una piastrella piatta. Allo stesso tempo acquisirà il colore di cui abbiamo bisogno. Può variare dal marrone chiaro al quasi nero. Il tempo di asciugatura per il tè sfuso è determinato "a occhio" e per il tè rotondo - pesando le piastrelle asciutte. Il rapporto tra la massa grezza e il tè secco finito dovrebbe essere 5:1. È meglio conservare il tè Koporye sotto un coperchio, in un contenitore di vetro o plastica, in assenza di luce solare.
Periodo di validità: almeno tre anni.

2. Metodo dimenticato.

Metti le foglie di tè Ivan in uno strato massimo di 3 cm su una tela di lino o una tovaglia umida. arrotolare in una "torsione", come un grande rotolo, il più stretto possibile.
Per un piccolo volume di erba, è meglio prendere una tela più piccola e non dimenticare di inumidirla leggermente con acqua pulita da un flacone spray domestico. Altrimenti prenderà parte del prezioso succo delle foglie.


Stringiamo la torsione con una corda o un elastico e la schiacciamo accuratamente con le mani, piegandola e piegandola in direzioni diverse per 20-30 minuti, distruggendo così la struttura cellulare (vacuoli) delle foglie di tè Ivan. È più conveniente farlo insieme. Quindi lasciamo stare la torsione e lasciamo la fermentazione iniziale per 2 - 3 ore. Controlliamo periodicamente la temperatura della torsione al tatto. Con un notevole riscaldamento (più di 37 gradi), terminiamo la fermentazione iniziale.
Si scopre questa erba accartocciata con un gradevole odore di composta di pere fermentate.
I giovani germogli apicali (maggio) sono così teneri che la distruzione della loro struttura cellulare avviene durante la semina in un contenitore. Allo stesso tempo, si sente un caratteristico scricchiolio quando si preme la massa verde con la mano.
Lo pieghiamo, compattandolo molto strettamente in secchi di plastica o barattoli di vetro sotto un coperchio per la completa fermentazione. Per non confonderli in seguito, scriveremo la data di aggiunta dei segnalibri sul coperchio. Dopo 36 - 40 ore terminiamo la fermentazione. La sua durata può essere aumentata posizionando le materie prime in un luogo fresco. Ciò conferirà al tè un gusto più delicato. Per il tè tardivo (prodotti da luglio ad agosto), eseguiamo un'ulteriore fase di fermentazione.
Per fare questo, sciacquare accuratamente con le mani le materie prime rimosse dal secchio fino a quando appare il succo.
Punto importante!
Se non c'è tempo o energia per eseguire questa operazione, la massa può essere fatta passare attraverso la coclea di un tritacarne con i coltelli rimossi o uno speciale tritacarne elettrico. Ma in questo caso, il gusto e le proprietà medicinali del tè saranno più deboli...
Lasciarlo poi riposare sotto forma di mucchietto, coprendolo con un panno umido, per 6 - 8 ore a temperatura ambiente. Non appena il tè acquisisce le proprietà della gomma morbida al tatto, deve essere asciugato rapidamente.
Per fare questo, posiziona il futuro tè su una teglia e asciugalo nel forno a una temperatura di ~100 gradi Celsius. Al termine dell'essiccazione è possibile aumentare leggermente la temperatura. Ciò ti consentirà di "riscaldare" la miscela allo stesso modo dei chicchi di caffè. Non miglioreranno solo il colore e l'aroma del tè, ma anche il suo gusto.
Non dimenticare di mescolare spesso! Tenere la porta del forno leggermente aperta. Per evitare che il tè si arrostisca, si consiglia di posizionare sul fondo del forno due mattoni di argilla rossa o piastrelle di ceramica.
Stabilizzeranno la temperatura ed emetteranno raggi infrarossi dello spettro desiderato, simili a una stufa russa. Le qualità curative del tè Koporye dipendono da questo.
Dopo 1,5 - 2 ore, il tè Koporye è pronto! Con un po' di esperienza si possono essiccare 300 - 400 grammi di prodotto secco al giorno. Buoni risultati si ottengono essiccando il tè su un essiccatore realizzato con pellicola riscaldante per saune.
È meglio scattare una pellicola con una temperatura operativa di 80 gradi Celsius. Devi mettere il calicò sopra il film. L'intera struttura può essere realizzata in una scatola di legno rettangolare che ben si adatta al davanzale della finestra.
Ecco una versione di un essiccatore per film a più livelli con convezione forzata per tè Koporye di qualsiasi tipo. Il consumo energetico è di soli 500 W, il carico massimo di peso umido è di 8 kg. Tempo di asciugatura 12 - 16 ore.
Ma l'ideale dell'essiccazione è il forno russo. Mantiene “automaticamente” tutti i parametri di essiccazione del tè. Questo gigantesco forno, alto 11 metri, può essiccare diversi chili di tè Ivan fermentato.
È meglio conservare il tè Koporye sotto un coperchio, in un luogo buio.
Il tè in lastre deve essere avvolto adeguatamente in carta spessa. La durata di conservazione del tè sfuso è di almeno tre anni e quella del tè piastrellato è di decine di anni!
Il gusto e l'aroma del tè migliorano solo nel tempo. Si verifica un'ulteriore fermentazione secca.

3. Fermentazione sotto pressione nel proprio mosto.

Dividiamo le materie prime raccolte (cime dei germogli e foglie di fireweed) approssimativamente equamente in due pile. Dalla prima, utilizzando una potente spremitrice, otteniamo il succo. La percentuale di resa del succo è piccola, anche se si utilizza il più moderno spremiagrumi Angel. Metti la metà rimanente delle foglie in una padella di ceramica-metallo e versa il succo di fireweed. Posiziona un cerchio di legno (o un coperchio leggermente più piccolo) con un peso sopra. Il suo peso deve essere di almeno 20 kg (o meglio, un chilo di peso in un sacchetto di plastica in modo che non ci sia contatto diretto con la “salamoia”). Dopo tre giorni la fermentazione terminerà e il tè dovrà essere essiccato ad una temperatura di + 90 gradi Celsius. Riceverai questi piatti di tè Koporye

Saldatura.

Per una persona, 5 grammi di tè Koporye preparato a secco al giorno sono sufficienti, ovviamente, se non fa la "maratona". Si tratta di circa 4-5 tazze di una bevanda ricca. È consentita la risaldatura. Ma il suo gusto non sarà più così pronunciato.
Tenendo conto delle possibili prelibatezze della "koporka" per gli ospiti, 2 kg di tè secco sono sufficienti per una persona per un anno.
Soprattutto, il gusto e l'aroma del tè Koporye dipendono dalla qualità dell'acqua e dell'infuso stesso.
Sarebbe in malafede dire che l’acqua del rubinetto può essere resa “gustosa” con l’aiuto dei filtri. Chiunque abbia bevuto almeno una volta il tè con l'acqua del lago o dello scioglimento dei ghiacciai di montagna mi capirà.
Le foglie di tè secche dovrebbero essere uniformi per colore e dimensione. Importante è anche il suo odore, simile alla composta di pere e mele a base di frutta secca, essiccata a caldo. Un infuso che emette l'odore di muffa del fieno andato a male non produrrà un buon tè.
I piatti (bollitore) possono essere diversi: vetro, porcellana, cristallo di rocca o samovar in ottone. In quest'ultimo, le foglie di tè vengono immerse in un contenitore o in un sacchetto di lino (in ragione di 2 cucchiai per 1 litro di volume). I materiali moderni sono la ceramica metallica. Versarci sopra dell'acqua bollente.
È importante rispettare il tempo di preparazione. Sono almeno 40 minuti. Per un dilettante, può essere aumentato a 4-6 ore. Con un processo più lungo, la bevanda inizia a ossidarsi e perde colore e sapore. Bevi caldo o freddo. Quando si riscalda il tè raffreddato, non consentire nemmeno la minima bollitura della bevanda. L'aroma sottile scomparirà immediatamente.
Di solito il tè Koporye viene bevuto senza diluire con acqua bollente.

Benefici del tè Koporye.

La presenza di ferro, rame e manganese nella pianta ci consente di considerarla un rimedio in grado di migliorare il processo di emopoiesi, aumentare le funzioni protettive dell'organismo e avere un marcato effetto calmante. Il tè Ivan normalizza delicatamente l'attività intestinale. Grazie al ricco contenuto di tannini, muco e vitamina C, il tè Ivan ha buone proprietà antinfiammatorie e avvolgenti per ulcere gastriche, gastrite e colite. E anche per enterocoliti, diarrea dissenterica, flatulenza e anemia. Berlo regolarmente allevia l'emicrania, aiuta contro l'insonnia, l'anemia, il delirium tremens, le infezioni, il raffreddore e l'asma. In generale, migliora l’immunità, essendo un potente detergente naturale. Ai vecchi tempi, non era senza motivo che si diceva che non solo guarisce il corpo, ma illumina anche la mente ed eleva lo spirito.


Chiunque beva il tè Koporye non avrà mai problemi con la prostata e l'impotenza sessuale. Il nome della pianta parla da solo. E un altro notevole vantaggio del tè Ivan è che alcalinizza il sangue e quindi ripristina le forze durante vari tipi di esaurimento e dopo malattie gravi.

Avendo sentito parlare delle proprietà curative dell'epilobio (fireweed), molti iniziano a ricavarne le proprie foglie di tè. Coloro che vogliono semplicemente lasciarsi coinvolgere da questa bevanda fatta in casa e raccogliere l'erba da soli dovrebbero sapere cos'è l'epilobio, come raccoglierlo ed essiccarlo e anche come utilizzare l'epilobio. Se segui attentamente tutte le regole per preparare tali foglie di tè, puoi ottenere una bevanda il cui gusto è molto più gradevole del normale tè.

Cos'è il tè Ivan

La pianta, nota a molti come fireweed, ha molti altri nomi: tè Koporye, angustifolia fireweed, erba di Ivan. Ha popolato la Russia centrale. Ivan-tea ama soprattutto i campi abbandonati, le terre desolate e le radure delle foreste. L'epilobio, utilizzato dai nostri antenati per scopi medicinali, è una pianta con un gambo lungo alto fino a un metro e mezzo e foglie strette. In estate, fiori cremisi e rosa sbocciano sull'erba di Ivanova.

Caratteristiche benefiche

Fireweed contiene in alta concentrazione:

• titanio, rame, calcio, manganese, sodio, potassio, nichel, ferro;
• vitamine B e C e acido ascorbico (più che negli agrumi);
• tannini e bioflavonoidi

La combinazione di alto contenuto proteico e di caffeina nell'epilobio rende la pianta unica per la preparazione di bevande toniche. Sarà più efficace anche del tè verde. La tisana Ivan è consigliata in presenza di nevrosi e problemi psicologici. Non è possibile abituarsi. L'uso di fireweed ha i seguenti effetti:

• eliminare le conseguenze dell'intossicazione alimentare e dell'abuso di alcol;
• prevenzione della carie;
• rimozione di scorie e tossine dal corpo;
• rafforzare le radici dei capelli;
• prevenzione della prostatite;
• aiuta con malattie renali ed epatiche;
• normalizza la pressione sanguigna;
• elimina il mal di testa;
• rafforza il sistema immunitario;
• allevia i sintomi dell'epilessia;
• tratta flatulenza, colite ed enterocolite;
• elimina l'infiammazione delle vie respiratorie e urinarie;
• aumenta la quantità di latte materno.

Quando raccogliere l'epilobio

Se vuoi provare il tuo fireweed preparato, devi ricordare come raccoglierlo ed essiccarlo. Nelle regioni settentrionali, l'epilobio fiorisce da metà luglio e nel sud - tra fine giugno e inizio luglio. È necessario iniziare a raccogliere l'epilobio durante il periodo di fioritura, ma prima che l'intero grappolo di fiori sbocci, da allora i fagioli con la lanugine che iniziano a maturare interferiranno. Si consiglia di raccogliere la pianta con tempo asciutto, prima di mezzogiorno. Le radici dell'epilobio, utili anche per la preparazione delle materie prime, dovranno essere dissotterrate in autunno.

Come raccogliere l'epilobio

L'epilobio cresce solo in spazi aperti. I fiori di fireweed hanno una tonalità rosa brillante e sono raccolti in pennelli. Durante la raccolta vengono rimosse le foglie, la parte superiore o l'intera pianta. In quest'ultimo caso il fusto viene tagliato a 15 cm da terra. È importante imparare a identificare l'erba di Ivan per non confonderla con altre piante della stessa famiglia che non sono adatte al consumo. L'epilobio della foresta e l'epilobio peloso non hanno proprietà curative. Hanno fiori viola e l'altezza delle piante non supera i 15 cm.

Come asciugare l'epilobio a casa

Terminata la raccolta di routine, puoi passare ai passaggi successivi. Preparare l'epilobio per l'inverno non è un compito facile, ma è fattibile. Ci sono molte istruzioni e opzioni di asciugatura, quindi sarà difficile commettere un errore. Se non sai come preparare il tè all'epilobio a casa, puoi utilizzare degli “aiutanti” come un forno o un'asciugatrice elettrica. La preparazione del tè all'epilobio comprende diverse fasi, descritte di seguito.

Preparazione per l'essiccazione

Per la raccolta vengono utilizzate tutte le parti dell'epilobio, comprese le foglie, la parte superiore della pianta, le radici e i germogli. È meglio raccogliere l'erba di Ivan in luoghi “puliti”, ma prima del processo di essiccazione è meglio sciacquare le materie prime raccolte in acqua corrente. Dopo questo, è tempo di appassire. Uno strato di foglie viene steso su carta comune o stoffa, che deve essere mescolato regolarmente. Dopo l'appassimento, le foglie dell'epilobio devono essere arrotolate. Nella fase successiva vengono schiacciati. Questo può essere fatto in un tritacarne o con un coltello.

Fermentazione

Molte persone non sanno come preparare correttamente il tè Ivan, saltano la fermentazione e questo è un processo obbligatorio che determina la qualità della birra. Per l'ossidazione all'aria il contenitore con la massa verde viene lasciato riposare per una notte. Il processo di fermentazione è simile alla fermentazione. Alla fine apparirà il miglior aroma delle foglie di tè. Per completare il processo di preparazione delle materie prime fermentate, mettere l'epilobio in una padella e mantenerlo ad una temperatura di 100 gradi per circa un'ora finché non assume la forma di granuli.

Tipi di essiccazione

L'ultima parte della lavorazione della materia prima è l'essiccazione. Esistono diversi modi per asciugare correttamente le foglie di Epilobio:

• Essiccazione in forno convenzionale. Disporre le foglie fermentate su una teglia sopra la carta da forno. Si consiglia di non chiudere ermeticamente la porta del forno durante l'asciugatura. Le foglie dovrebbero essere mantenute a una temperatura compresa tra 95 e 110 gradi per un'ora.
• Stufa russa. Il forno riscaldato dovrebbe riposare per almeno un'ora, dopodiché è possibile stendere la massa di erbe su una teglia, che viene poi adagiata sulla brace.
• Asciugatrice elettrica. Il dispositivo viene acceso ad una temperatura di circa 90 gradi, le foglie vengono essiccate per almeno 5 ore. È importante non esagerare, perché in questo caso la bevanda al tè avrà il sapore della carta.

Come conservare l'epilobio

Una volta essiccate dopo la fermentazione, le materie prime medicinali possono essere conservate per due anni o più, a determinate condizioni. Il tè Ivan dovrebbe essere conservato in un contenitore ermetico, preferibilmente di vetro. Prima di preparare l'epilobio, le foglie di tè possono riposare per almeno un mese. Si ritiene che il tè al fireweed diventi più gustoso e aromatico quanto più a lungo viene conservato.

Segreti di cucina

Il modo corretto per preparare l'epilobio è il seguente: 3 cucchiaini. 150 ml di acqua bollente, lasciare agire per qualche minuto, quindi versare nel bollitore altri 300 ml di acqua calda. La quantità di acqua di infusione e di materie prime del tè può essere modificata a seconda dell'intensità desiderata. Il tè Fireweed può essere riempito con acqua bollente fino a 5 volte. Puoi preparare la tua bevanda senza far bollire l'acqua. Per questo, 1 cucchiaio. l. La miscela di tè deve essere versata con un litro d'acqua e lasciata per una notte. Al mattino riceverai una bevanda curativa. Puoi diluire le foglie di fireweed fermentate con fiori essiccati nel solito modo.

Indicazioni per l'uso

• avvelenamento e disfunzione intestinale;
• disturbi del sistema nervoso (nevrosi, psicosi alcoliche, isteria, depressione);
• epilessia;
• riabilitazione dalla dipendenza da alcol per alleviare la sindrome dei postumi di una sbornia;
• aumento della pressione psico-emotiva e stress cronico;
• superlavoro;
• comparsa dei denti da latte, infiammazione delle gengive;
• problemi con il ciclo mestruale, sanguinamento uterino, menopausa, sindrome premestruale;
• chemioterapia ed esposizione alle radiazioni (durante il periodo di recupero);
• leucemia o linfogranulomatosi come adsorbente;
• stato di immunodeficienza;
• avitaminosi;
• prostatite e adenoma prostatico.