Ricetta passo passo con foto. Melanzane incomparabili con peperoncino e pomodori Ricetta di melanzane insalata caucasica
Vorrei presentarvi un altro antipasto incredibilmente delizioso: le melanzane alla caucasica. Questo piatto piacerà soprattutto a chi conta le calorie, poiché risulta essere molto dietetico, ma allo stesso tempo gustoso.
ingredienti
Per preparare le melanzane alla caucasica avremo bisogno di:
melanzane - 2 pezzi .;
aglio - 4-5 spicchi;
pomodori - 2 pezzi .;
basilico - 2-3 rametti;
prezzemolo (coriandolo) - 2-3 rametti;
sale: a piacere;
olio di semi di girasole - 30 ml;
peperoncino - a piacere;
khmeli-suneli - 1 cucchiaino.
Fasi di cottura
Sbucciare leggermente le melanzane e tagliarle in 3-4 parti, non completamente. Tagliare l'aglio a fette. Con un coltello incidete le melanzane e inserite l'aglio. Salare la parte superiore delle melanzane. Se le melanzane sono amare, lasciatele riposare per un po' finché l'amarezza non scompare e asciugatele con dei tovaglioli.
Scaldare l'olio di semi di girasole in una padella e friggere le melanzane su tutti i lati per cinque minuti.
Mettere le melanzane in un contenitore adatto, cospargerle di spezie, adagiarvi sopra i pomodori, aggiungere sale ed erbe aromatiche tritate. Cuocere con il coperchio chiuso per 15 minuti.
Raffreddare completamente le melanzane finite e mettere la padella in frigorifero per 2-3 ore a macerare, e il giorno dopo diventeranno ancora più gustose. Trasferisci le melanzane alla caucasica su un piatto e servi.
Buon appetito!
Voglio dire che la ricetta per preparare le melanzane georgiane per l'inverno è così semplice che è difficile da trasmettere. Si preparano in venti minuti e la sera si mangia!
1. Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti e cospargerle di sale. Lasciamo stare.
2. Prepariamo la salsa. Macinare i peperoni dolci e piccanti, nonché l'aglio, attraverso un tritacarne o un frullatore.
3. Aggiungere lo zucchero, il sale, l'aceto e l'olio, mescolare e portare a ebollizione.
4. Lessare le melanzane per 5 minuti.
5. Metti le melanzane bollite in una casseruola e fai sobbollire per altri 5 minuti.
6. Chiudere in barattoli sterili per l'inverno. Pronto!
Melanzane fritte alla georgiana. Ricetta invernale con foto
Ciao, cari lettori. L'estate è passata, ma non è passato il tempo per prepararsi all'inverno. Ad essere onesti, molti piatti a base di frutta e verdura fresca sono già noiosi. Quindi sperimentiamo spesso e recentemente ho voluto melanzane piccanti in stile georgiano, le stesse che faceva mia madre durante l'infanzia. Da piccoli non li mangiavamo, da giovani ne mangiavamo già parecchi. Ma le melanzane piccanti quando sono mature non sono solo uno spuntino gustoso, ma anche una meravigliosa aggiunta alla tavola delle feste.
Ora la stagione delle melanzane è già in pieno svolgimento. Sono venduti nei mercati e nei negozi dalla mattina alla sera. Intendo il nostro mercato più vicino. Alcune nonne vengono la mattina, altre la sera, e alla fine potete sempre scegliere le melanzane fresche.
Ho chiamato i miei genitori e ho chiesto la ricetta delle melanzane georgiane. Sono andata al mercato, ho comprato le melanzane, tutto l'occorrente per la ricetta. Volevo preparare delle piccole melanzane georgiane per l'inverno, e non solo. Ora voglio provare anche le melanzane piccanti. Abbiamo messo le melanzane in salamoia in frigorifero; le stiamo preparando da circa tre settimane. Sono molto gustose, ma finché è ancora di stagione voglio provarle con gusti nuovi, o nel nostro caso con le melanzane dell’infanzia.
Ingredienti per le melanzane georgiane
Dirò subito che questa ricetta era per 5 chilogrammi di melanzane. Ma visto che non dobbiamo fare molto, abbiamo diviso la ricetta in 3. Quindi se volete farne di più, basta aumentare della quantità che vi serve. Con questa ricetta si ottengono 3 vasetti da mezzo litro.
- 1,8 chilogrammi. melanzane giovani
- 350 - 400 grammi di peperone rosso dolce
- 100 grammi di aglio
- 30 grammi di peperoncino rosso
- 50 grammi di zucchero
- 80 grammi di aceto 9%
- 100 grammi di olio vegetale
- Melanzane 3-4 pezzi
- Peperone dolce 2-3 pezzi
- Peperoncino 1 pezzo
- Cipolle 2-3 pezzi
- Carote 2 pezzi
- Aglio 6-7 spicchi
- Pomodoro 3-4 pezzi
- Olio vegetale 0,5 tazze
- Verdure fresche 100 grammi
coriandolo, basilico, prezzemolo, aneto - Spezie A piacere
luppolo-suneli, pepe nero macinato - Sale q.b
- 65 kcal
- 35 minuti
Ricetta di melanzane georgiane con foto
Cominciamo con la scelta delle melanzane, non tutte sono uguali. Non abbiamo scelto frutti blu scuro brillante, ma quelli più chiari. Non abbiamo osato prendere quelle bianche, perché più le melanzane sono chiare e meno sono amare. E le melanzane bianche hanno meno semi. Sembra buono, ma non so come influenzerà il gusto del piatto finito. 
Pertanto, cucineremo alla vecchia maniera. Abbiamo 1,8 chilogrammi di melanzane viola. Tagliateli ad anelli e semianelli, larghi circa 1,5 centimetri. Qualsiasi diluente e le melanzane si sfalderanno dopo la frittura. La mamma prendeva sempre i frutti giovani e li tagliava ad anelli. Non ha mai tolto la pelle, quindi non si sono sfaldati e sul tavolo sembravano appetitosi e belli.
Dopo la frittura, la pelle impedisce ai pezzi di cadere a pezzi e le melanzane risultano dei bellissimi anelli. Anche se le nostre melanzane sono giovani, ne abbiamo anche di grandi dimensioni. E i ricordi d'infanzia suggeriscono che i pezzi grandi dovevano essere divisi a metà. Si consiglia di assumere solo melanzane giovani. Se le melanzane hanno già formato i semi, dopo la frittura la polpa resta indietro rispetto ai semi e i pezzi si sfaldano.
Ora togliamo l'amarezza dalle melanzane. Cospargerli generosamente di sale e mescolare bene. Lasciarli per 30 minuti. 
Nel frattempo prepariamo il nostro composto nel quale immergeremo le melanzane fritte. Per fare questo, prendi peperone dolce, aglio e peperoncino. Se non disponi di una bilancia, proporzioni così esatte non sono necessarie. Ad esempio, puoi prendere una testa d'aglio, due o tre peperoni dolci di media grandezza e due peperoni amari di media grandezza. Se lo volete più piccante potete aggiungere altro peperoncino. Ma per i nostri gusti le proporzioni sono ben scelte. 
Maciniamo il tutto in un tritacarne, aggiungiamo 50 grammi di zucchero, ovvero due cucchiai colmi, e 80 grammi di aceto da tavola al 9%. Mettete sul fuoco e portate a bollore.
La cosa interessante è che i nostri genitori ora non fanno bollire la salsa risultante. Immergono pezzi di melanzana direttamente nel composto crudo, li mettono nei barattoli e li arrotolano così. Ma lo tengono in un seminterrato freddo. E il sapore è un po' acido. Ma poiché lo conserveremo in un appartamento, effettueremo un trattamento termico. 
Ci è voluta mezz'ora per darci da fare. Laviamo e strizziamo leggermente le melanzane (non troppo). Friggerli in olio vegetale fino a doratura, o come si suol dire, fino a doratura. Usiamo l'olio per friggere, e forse qualcuno utilizzerà più olio per questa. Non avevamo nemmeno bisogno di 100 grammi. Io l'ho semplicemente fritto a fuoco medio e in una padella antiaderente. Questi si sono rivelati pezzi così belli.
Immergi questi pezzi caldi nella salsa risultante e mettili saldamente in barattoli puliti. È consigliabile che nel barattolo tra i pezzi non rimangano nemmeno bolle d'aria. Puoi sterilizzare i barattoli, ma noi li abbiamo semplicemente bagnati con acqua bollente. Abbiamo preso tre barattoli da mezzo litro e poco più. Volevamo provarla soprattutto per non aspettare l'inverno, quindi abbiamo preso un po' più di melanzane. In generale, risulta che ci sono circa 550 grammi di melanzane in un barattolo da mezzo litro. 
Quando i genitori finirono di preparare la salsa cruda, versarono l'olio vegetale rimanente sopra le melanzane direttamente nel barattolo. Ho deciso di fare lo stesso e ho aggiunto con cura l'olio già depositato nei barattoli con un cucchiaio. Questo può essere visto nella foto.
Ora ho messo i vasetti su un canovaccio in una padella e li ho riempiti con acqua calda. Non riempire con acqua fredda, i vasetti potrebbero scoppiare. A questo scopo mettiamo anche del tessuto sul fondo della padella. Mettere sul fuoco e, dopo l'ebollizione, sterilizzare per 15 minuti. Sterilizziamo immediatamente con i coperchi. Dopodiché arrotolatelo e lasciatelo raffreddare.
Ora le nostre melanzane fritte georgiane saranno nell'appartamento. Non abbiamo pubblicato subito la ricetta, ma solo dopo averli provati noi stessi. Tre giorni dopo abbiamo provato le melanzane rimanenti. Per questo periodo sono stati conservati in frigorifero. E avevano esattamente lo stesso sapore che li ricordavo dall'infanzia. Ed ecco la nostra sessione fotografica. 
Se non vi piacciono i piatti piccanti, o al contrario vi piacciono le melanzane, allora sul nostro blog abbiamo anche la ricetta delle melanzane come funghi, un piatto molto gustoso che sa di funghi. O se per l'inverno, allora non meno gustose melanzane in adjika. Abbiamo tutte le ricette con fotografie passo passo e non sarà difficile per te cucinare secondo esse.
Se hai una ricetta collaudata di melanzane, scrivila nei commenti. Saremo felici di prepararlo.
Chi sa davvero molto sulla cucina dei piatti a base di melanzane sono i caucasici. Solo loro sanno come mettere insieme verdure succose e aggiungere le spezie giuste per creare un vero capolavoro.
INGREDIENTI
Sciacquiamo le melanzane sott'acqua e tagliamo il gambo, quindi le tagliamo a cerchi e dividiamo ogni cerchio in due metà. Mettere tutto in una ciotola profonda, cospargere di sale e lasciare agire per 30 minuti.
Trascorso il tempo, sciacquate le melanzane e mettetele a scolare in uno scolapasta. Versare nella padella circa 2/3 dell'olio vegetale totale e scaldarlo, adagiare le melanzane nella padella.
Friggetele a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti, quindi trasferite le melanzane in una ciotola.
Adesso sbollentiamo i pomodori, togliamo la pelle e togliamo i semi, tritiamo la polpa abbastanza finemente.
Versare l'olio rimasto nella padella e soffriggere la cipolla tagliata a cubetti fino a doratura.
Quindi aggiungere alla cipolla le carote grattugiate e i peperoni tagliati a listarelle. Coprite la padella con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere le verdure per 15-20 minuti.
Ora mettete l'aglio e il coriandolo fresco nella ciotola del frullatore e tritateli, quindi aggiungete i pomodori a pezzetti e accendete nuovamente il frullatore.
Mettete le melanzane nella padella con le verdure stufate, aggiungete il basilico tritato, l'aneto e il prezzemolo, amalgamate il tutto e fate cuocere per 5 minuti.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare il piatto per mezz'ora, quindi servite. Buon appetito!
Ricetta di melanzane caucasiche per l'inverno
I clan invernali in stile georgiano saranno un ottimo antipasto che può essere servito con quasi tutti i piatti. Tali melanzane possono anche essere servite su un tavolo festivo e, credetemi, i vostri ospiti saranno sicuramente contenti di un simile antipasto. Ed è anche molto importante dire che la preparazione è abbastanza semplice, anche se il processo di infusione delle verdure richiede molto tempo. Le melanzane sono piuttosto leggere, sono molto facili da digerire e non sono un alimento pesante. Pertanto possono essere tranquillamente consumati anche la sera. E se sei a dieta, sicuramente non guadagnerai chili in più. E un altro vantaggio di questa ricetta è che le melanzane praticamente non perdono vitamine durante il processo di cottura. Pertanto, tale conservazione ti nutrirà con vitamine e minerali durante l'inverno.
Per preparare le melanzane per l'inverno in stile georgiano, avrai bisogno di:
melanzane – 10kg
Olio di girasole raffinato – 500 ml
aceto 9% – 500 ml
aglio – 500 gr
prezzemolo – 1 mazzetto
coriandolo - 1 mazzetto
sedano – 1 mazzo
basilico – 1 mazzetto
cipolle – 1 kg
carote – 500 g
peperoncino piccante – 5 pz.
zucchero semolato – 1 cucchiaio.
sale – 2,5 cucchiai.
Come cucinare le melanzane per l'inverno in stile georgiano:
1. Per prima cosa lavate le melanzane in acqua pulita e privatele del gambo.
2. Quindi tagliarli in quattro pezzi nel senso della lunghezza e in quattro pezzi nel senso della larghezza. Versare l'acqua nella padella, aggiungere sale a piacere e portare a ebollizione. Gettatevi dentro le melanzane e dopo l'ebollizione fate cuocere per circa 6 minuti. Poi li tiriamo fuori dall'acqua e li mettiamo su un colino per raffreddarli e scolare tutta l'acqua.
3. Sbucciare l'aglio, lavare i peperoncini e macinarli insieme all'aglio in un tritacarne.
4. Lavare le verdure e tritarle finemente, quindi mescolare le verdure con aglio e pepe e macinarle insieme al sale. Puliamo le carote e le tagliamo a listarelle sottili e tagliamo le cipolle ad anelli.
5. Preparare i vasetti, lavarli e sterilizzarli.
6. Rivestire le melanzane con una miscela di verdure e metterle saldamente in un contenitore (non di alluminio!). Tra di loro mettiamo carote e cipolle. Mettiamo pressione sopra (ad esempio un barattolo d'acqua da 3 litri) e lo lasciamo macerare nelle spezie per 4 giorni.
7. Quindi mescolare aceto, olio vegetale, zucchero e sale.
8. Trasferisci le verdure in barattoli, riempile di salamoia e coprile con coperchi di plastica, mettile in frigorifero e dopo 3 settimane le melanzane saranno completamente pronte.
Melanzane alla caucasica
ingredienti
Melanzane - 2 pezzi;
Pomodori - 4-5 pezzi;
Aglio - 4-5 spicchi;
Olio vegetale - 2 cucchiai;
Prezzemolo - a piacere;
Peperoncino piccante - 0,5 cucchiaini;
Spezie caucasiche - a piacere;
Processo di cottura
Ho imparato questa ricetta per cucinare le melanzane abbastanza di recente e ne sono appassionato da molto tempo. Sono sorpreso che una ricetta così semplice produca risultati così sorprendentemente gustosi. Vi consiglio di utilizzare solo verdure di stagione; questo antipasto non è preparato con verdure di serra (ma lo proverò comunque, a tempo debito). Prendi pomodori succosi e dolci. Nella versione armena le melanzane vengono lessate nel composto di pomodoro, poi raffreddate e lasciate in frigorifero, in questa versione, mi sembra, risulta ancora più gustosa. Giudichi e provi.
Sbucciare tutte le verdure. Sbuccio leggermente le melanzane, nella ricetta armena non vengono sbucciate affatto. Non sono amari, quindi non li metto a bagno né li sale in anticipo. Togliere la pelle dal pomodoro. Lo faccio senza scottare i pomodori, li sbuccio come si sbuccia una mela.
Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza in tre parti. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine sottili.
Farcite le melanzane con le fette di aglio, forandole in modo casuale con un coltello. Salare leggermente con sale fino.
Tritare le verdure e l'aglio rimanente. Avevo solo prezzemolo, penso che qui il basilico sia davvero utile. Non potevo pensare ad una combinazione migliore.
Tagliare i pomodori a pezzetti.
Friggere le melanzane ripiene di aglio in due cucchiai di olio per 5 minuti.
Aggiungere poi i pomodorini tagliati a pezzetti, l'aglio, il peperoncino, tutte le spezie, il sale e lo zucchero. Lo zucchero viene aggiunto se i pomodori non sono molto dolci, ma con acidità. Chiudete il coperchio e lasciate cuocere per 10-15 minuti.
Raffreddare le melanzane finite e lasciarle fermentare per almeno un'ora. Il secondo giorno hanno un sapore ancora migliore. Ed è delizioso immergere la focaccia o la pita nella salsa.
Cospargere le melanzane preparate con erbe fresche, speziate e molto piccanti.
Melanzane piccanti alla caucasica cosparse di erbe con buccia scura e lucida, galleggianti in una salsa brillante con piccoli grani di verdure, evocano un forte desiderio di fare subito uno spuntino con un bicchiere di vodka fredda.
La ricetta presentata è forse l'unica in cui è auspicabile l'abbondanza di aglio. Affinché le verdure rimangano integre e allo stesso tempo morbide, devono essere adeguatamente preparate. La buccia densa delle melanzane può essere rimossa, ma senza di essa l'antipasto non sembrerà così impressionante.
Per cucinare hai semplicemente bisogno di pomodori maturi e dolciastri. Vanno sbucciati bagnandoli con acqua bollente.
ingredienti
- melanzane 2 pz.
- pomodori 2-3 pezzi.
- peperoncino piccante 1 pz.
- aglio 5 spicchi
- luppolo-suneli 1 cucchiaino.
- sale a piacere
- olio vegetale per friggere
- zucchero a piacere
- verde
Preparazione
1. Usa melanzane di medie dimensioni e dalla consistenza compatta. Tagliare le code su entrambi i lati. Tagliare in piastre per tutta la lunghezza, senza tagliare l'altro bordo. Salare bene. Lasciare agire per 15-20 minuti. Quindi risciacquare e asciugare con un asciugamano. Se lo si desidera, la buccia può essere rimossa.
2. Sciacquare i pomodori e togliere la buccia. Tagliare la polpa a cubetti.
3. Sbucciare l'aglio. Tagliare a fette. Praticare dei tagli superficiali su tutta la melanzana e farcirla con le scaglie di aglio. Aggiungi un po' di sale. Lavare e asciugare i peperoncini piccanti. Togliere i semi all'interno. Tagliare in piccoli pezzi. Regola la quantità di peperoncino secondo i tuoi gusti.
4. Scaldare l'olio in una padella profonda. Metti le melanzane nell'olio caldo. Friggere su tutti i lati a fuoco moderato per 8-10 minuti. Coprite la padella con un coperchio per evitare schizzi di olio.
5. Aggiungi i pomodori tritati, i peperoncini piccanti, il luppolo suneli e il sale. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco basso.
Il gusto piccante delle melanzane preparate per l'inverno ricorda le estati soleggiate, le giornate calde e le verdure aromatiche. Aprendo un barattolo di snack, un profumo delizioso riempie immediatamente la cucina, vuoi assaggiare la delicatezza e regalarli ai tuoi cari e ai tuoi amici. Offriamo di cucinare Melanzane alla caucasica, diventeranno una magnifica decorazione da tavola.
Le melanzane sono verdure gustose e salutari e le ricette per i piatti sono tantissime. Portiamo ai nostri lettori i piatti più nutrienti e salutari; sono facili da preparare, l'importante è osservare tutte le proporzioni e mettere in ognuno un pezzo della propria anima.
Scegli una ricetta e goditi il gusto straordinario delle melanzane alla caucasica. Sono stati inventati da persone che sanno molto di piatti meravigliosi da cui è impossibile staccarsi.
Ricetta 1
Per preparare le melanzane abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:
- - 1 chilo;
- peperone dolce multicolore - 0,4 chili;
- olio vegetale - 100 grammi;
- aglio - 1 pezzo;
- sale;
- zucchero - 1 cucchiaio;
- aceto - 50 grammi.
Preparazione:
Tutte le verdure devono essere lavate, le code rimosse e il torsolo rimosso dal peperone. Tagliare il tutto a cubetti, quindi salare e lasciar riposare per 2 ore. Dopo un po 'aggiungete il 9% di aceto e mescolate il tutto.
Mettete una padella sul fuoco, versateci sopra l'olio vegetale e versate le melanzane strizzate dall'acqua in eccesso. Le verdure devono essere mescolate di tanto in tanto in modo che non brucino, ma dorino fino a formare una crosta dorata e appetitosa. Mettete il peperone e l'aglio in una casseruola, fateli soffriggere, aggiungete le melanzane fritte. Aggiungere un po' d'acqua e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.Il piatto deve essere salato a piacere, aggiungere lo zucchero e far bollire per altri 10 minuti. È necessario mescolare costantemente. Quindi, dopo aver preparato i barattoli sterilizzati, vi mettiamo dentro lo spuntino. Coprire immediatamente con un coperchio e arrotolare. Il piatto finito è molto gustoso e ha un aroma delizioso. Dovrete girare i barattoli e coprirli con qualcosa di caldo finché non si saranno raffreddati completamente. In inverno, questo antipasto sarà una degna decorazione per ogni tavola.
Ricetta 2
Un'altra deliziosa ricetta che ti permetterà di cucinare melanzane in stile caucasico con particolare eleganza e raffinatezza.
Componenti principali:
- peperone dolce - 500 grammi;
- peperoncino - 1 pezzo;
- aceto - 100 grammi;
- burro - 100 grammi;
- aglio - testa;
- zucchero, sale, spezie.
Preparazione:
Il piatto è facile da preparare, quindi anche la casalinga più inesperta che vuole coccolare i suoi cari con uno spuntino nutriente e salutare può creare questo capolavoro culinario.
Tutte le verdure dovranno essere lavate e asciugate. e macinare fino ad ottenere una massa omogenea. Aggiungete un filo di olio di semi di girasole, le verdure saranno sature di aromi. Tagliare le melanzane a fette separatamente e friggerle finché non diventano dorate.
Versare tutte le verdure - aglio e pepe - in una casseruola e far bollire a fuoco basso. Aggiungere lo zucchero solo dopo che l'antipasto inizia a bollire. Aggiungete ora le melanzane al composto e fatele cuocere per 20 minuti.
È necessario sterilizzare i barattoli; questo preserverà il gusto delle verdure, così come le loro proprietà benefiche. Mettiamo lo spuntino nei barattoli e li arrotoliamo con coperchi di metallo.
Il piatto sarà pronto dopo 14 giorni. può essere servito.
Grazie ad una ricetta semplice, potrete preparare un delizioso antipasto di melanzane in stile caucasico. Se lo si desidera, aggiungere eventuali erbe e spezie per conferire al piatto nuove qualità gustative. Non è necessario mettere i barattoli chiusi in frigorifero, altrimenti le verdure risulteranno insapori.
