Linfa di betulla e kvas di pane: ricette. La birra con linfa di betulla viene prodotta a Chelyabinsk secondo la ricetta di una famiglia di mercanti.Ricette per bevande alcoliche a base di linfa di betulla.

Oggi abbiamo raccolto per voi varie ricette per kvas di betulla a base di linfa di betulla con uvetta. Questa è un'ottima bevanda rinfrescante e tonificante che può benissimo sostenere un corpo stanco dell'alcol al mattino.

Il kvas di betulla è un'ottima bevanda rinfrescante, nonché una fonte di molte vitamine e sostanze nutritive. Ha un buon effetto sul tratto gastrointestinale, migliora la digestione, ha un effetto diuretico ed elimina le sostanze nocive dal corpo. Le ricette per il kvas dalla linfa di betulla con uvetta sono molto facili da preparare senza spendere molti sforzi.

Questa ricetta è meglio preparata con linfa di betulla fresca, portata dalla foresta.

ingredienti

• Linfa di betulla fresca - dieci litri.
• Zucchero: metà chilogrammo.
• Uvetta secca – 50 shuk.

Ricetta

Devi filtrare il mosto di betulla attraverso una garza, liberandolo dai detriti. Devi anche lavare e asciugare l'uvetta. Quindi aggiungilo e lo zucchero alla bevanda e mescola completamente.
Quindi coprire con un coperchio di stoffa e lasciare per tre giorni in un luogo caldo. Quando il kvas è pronto, devi filtrarlo di nuovo e imbottigliarlo.

Va preparato quando la primavera è appena arrivata, in modo da poterlo bere già a giugno.

ingredienti

• Tre litri di linfa fresca di betulla.
• Avrai anche bisogno di uvetta grande e scura per una quantità di venti pezzi.

Ricetta

Devi filtrare il mosto di betulla con molta attenzione. Quindi versare l'uvetta nella bottiglia con la bevanda. Successivamente, il contenitore viene chiuso con un coperchio ed è meglio metterlo in cantina prima dell'inizio dell'estate.

Può essere usato per rafforzare la tua immunità.

ingredienti

• Linfa di betulla fresca circa dieci litri.
• Diversi limoni (3 pezzi).
• Avrai bisogno anche di tre pezzi di uvetta e di lievito ancora vivo (cinquanta grammi).
• Miele liquido (40 grammi).

Ricetta

Devi filtrare il mosto di betulla e versarlo in un contenitore profondo. Quindi spremere il liquido dai limoni e aggiungerlo alla bevanda. Aggiungi lievito, miele e uvetta lì. Il tutto va mescolato e versato in barattoli, che vanno chiusi e conservati in un luogo fresco.
Dopo tre giorni puoi bere kvas.
È particolarmente utile in autunno per proteggere il corpo dal raffreddore

Questa opzione non è diversa dal "kvas di pane" e ha un gusto molto ricco.

ingredienti

• Linfa di betulla due litri e mezzo.
• Pane Borodino raffermo, un paio di croste.
• Avrai bisogno anche di zucchero, mezzo bicchiere e uvetta, una cinquantina di grammi.
• Chicchi di caffè nello stesso volume.

Ricetta

Bisogna friggere leggermente i chicchi di caffè in una padella e asciugare le croste di pane in forno. Poi bisogna lavare e asciugare l'uvetta e mettere in un barattolo da tre litri l'uvetta, il pane e i chicchi di caffè con lo zucchero. Versa la linfa di betulla su tutto.
Dopodiché, dovresti prendere un guanto di gomma e fare un buco con un ago, quindi infilarlo sopra il barattolo e metterlo in un luogo caldo e asciutto.
Dopo un paio di giorni il guanto si solleverà. Ciò indicherà che la fermentazione è in corso nel barattolo. Quando il guanto si stacca, è necessario filtrare la bevanda e metterla in frigorifero. Tra pochi giorni potrai berlo.

Questa opzione è molto buona per i bambini, poiché ha il sapore di un aroma fruttato.

ingredienti

• Due litri e mezzo di linfa di betulla, solo fresca.
• Un'arancia
• Alcuni punti salienti
• Diversi rami di menta e melissa fresca
• Bicchiere di zucchero
• Dieci grammi di lievito
• Linfa di betulla fresca – 2,5 litri;

Ricetta

Devi tagliare l'arancia a fettine. Quindi macinare il lievito con lo zucchero e versare il tutto in un barattolo da tre litri. In esso devi mettere menta e melissa, zucchero, ciò che resta e un'arancia. Tutto questo va versato con linfa di betulla e lasciato in un luogo caldo e asciutto per diversi giorni.
Dopo che la bevanda inizia a fermentare, è necessario versarla in bottiglie da mezzo litro e aggiungere un paio di uvetta a ciascuna bottiglia. Successivamente, metti tutto in frigorifero. A giorni alterni puoi bere kvas.
Questa bevanda è molto rinfrescante quando fa caldo e ti dà forza.

Speriamo che queste ricette ti aiutino a sentirti meglio e più energico, personalmente mi è piaciuta la ricetta del kvas di betulla con l'arancia, e tu? Aspetto risposte nei commenti.

Di generazione in generazione, gli amanti della vinificazione domestica producono bevande alcoliche dalla linfa di betulla, le cui ricette vengono migliorate nel tempo. Cambiano la tecnologia e le ricette, ma i metodi fondamentali di produzione rimangono gli stessi.

La linfa di betulla si ottiene all'inizio della primavera durante il periodo di rigonfiamento dei boccioli fino alla completa fioritura delle foglie. Questo liquido naturale è creato dalla natura e viene purificato attraverso le radici e il tronco dell'albero. Pertanto, è molto utile per il corpo umano.

Combinando componenti contenenti alcol e nettare vitaminico naturale, si ottiene alcol fatto in casa piuttosto interessante di varia intensità. Le bevande più comuni sono il purè, il chiaro di luna e il vino.

Berezovitsa

La bevanda più antica, creata dal nettare di betulla fermentato, si chiama berezovitsa, berezovik, berezovka.

Include i seguenti componenti:

• succo fresco - 30 l;
• latte o kefir - 26 g.

L'alcol fatto in casa può essere preparato come segue:

1. Filtrare il succo appena raccolto attraverso diversi strati di garza.
2. Versare separatamente una piccola parte del liquido. Il resto deve essere evaporato a fuoco basso finché il volume non si riduce di un terzo.
3. Successivamente, mescolare il tutto aggiungendo latte o kefir.
4. Pre-sterilizzare una bottiglia grande, quindi versare la corteccia di betulla preparata.
5. Metti un guanto medico sottile sul contenitore e mettilo in una stanza buia a temperatura ambiente per la fermentazione. Il processo dovrebbe continuare finché il guanto non cade.

Questo metodo è considerato classico. Il mosto in uscita diventa trasparente, pulito, senza impurità.

Braga principesca

Come risultato della lavorazione e dell'ulteriore distillazione del nettare naturale, è possibile ottenere un gran numero di bevande alcoliche ad alta gradazione, una delle quali è il mosto principesco. Si distingue per elevata resistenza, morbidezza e gusto. Ecco perché la chiamano così.

Ingredienti:

• succo - 10 l;
• zucchero semolato - 3 kg;
• lievito di birra - 250 g;
• latte - 1 cucchiaio.

Il metodo di cottura è il seguente:

1. Dopo aver filtrato con una garza, scaldare il liquido in una ciotola capiente a 30°C a fuoco basso.
2. Preparare la bottiglia e lavarla bene.
3. Mescolare accuratamente lo zucchero aggiunto. È necessario che si dissolva completamente.
4. Ammorbidire la massa di lievito con una forchetta e diluire con il latte.
5. Versare il composto caldo in una ciotola e metterlo sotto un guanto di gomma. Il processo di fermentazione dura circa mezzo mese. I sedimenti dovrebbero cadere sul fondo.
6. Successivamente, è necessario distillare più volte il prodotto risultante attraverso un alambicco al chiaro di luna.
7. Se lo si desidera, il chiaro di luna può essere pulito con compresse di carbone attivo.

Vodka di betulla

Come preparare una bevanda alcolica dal succo se non hai ancora il chiaro di luna a portata di mano? In tal caso, sarà utile una ricetta semplice per preparare la vodka alla betulla:

1. Far bollire a fuoco basso 10 litri di succo con l'aggiunta di 2 kg di zucchero semolato finché il liquido non si riduce di volume.
2. Raffreddare, passare attraverso una garza, versare un litro di vodka e lievito ammorbidito nella quantità di 100 g, aggiungere uno ad uno tutti gli ingredienti e mescolare bene fino a completo scioglimento.
3. Tagliare il limone a fettine e aggiungerlo all'alcool.
4. Mettere la miscela risultante in una stanza calda per 12 ore, poi in cantina o in frigorifero.
5. L'alcol è pronto da bere.

È meglio conservare questo prodotto in bottiglie di champagne. La spina deve essere fissata con filo. L'alcol fatto in casa è molto forte e profuma di betulla e scorza.

Vino di betulla

Dalle “lacrime di betulla” si prepara un prodotto vinicolo eccellente e raffinato. È leggero e gradevole al gusto, e la ricetta è così semplice che anche un enologo alle prime armi può usarla:

1. Preparare e mescolare i seguenti ingredienti: 3 litri di linfa di betulla, una bottiglia di vino bianco secco, 700 g di zucchero, fettine di limone.
2. Prendi un fusto e versaci dentro il composto.
3. Mettilo in un luogo fresco per diversi mesi.
4. Dopo la data di scadenza, filtrare il contenuto, rimuovere il sedimento, versare in bottiglie e sigillare.
5. Tra qualche mese la bevanda sarà pronta.
6. Gli esperti consigliano di aggiungere uvetta, albicocche secche, miele, vino di Porto e persino cognac.

Le bevande alcoliche a base di linfa di betulla si differenziano per forza, morbidezza e gusto. Molto dipende dai desideri e dalle preferenze dell'enologo dilettante.

Per chi ha rinunciato alla birra e alle bevande con additivi chimici, è importante avere un ampio stock di ricette per varie bevande. Oggi prepariamo, beviamo succhi di verdura e di frutta, frappè. Tutti desideriamo bevande fresche e salutari nelle giornate calde. Non dimenticare le ricette tradizionali dei nostri antenati.

Vediamo come, ad esempio, i bielorussi si dissetavano nell'antichità durante i lavori agricoli o semplicemente per necessità. Forse anche a noi saranno utili alcune ricette con 200 anni di esperienza.

La maggior parte delle bevande lo erano a base di linfa di betulla.

Berezovik (opzione 1)

Se versi 5 litri di linfa di betulla fresca in una piccola botte e la metti nel seminterrato per 2-3 giorni, dove è buio e fresco, la linfa inizierà gradualmente a inacidirsi. Preparare 50 g di cracker di segale e aggiungerli al succo. Invece dei cracker, puoi friggere 60 g di chicchi d'orzo. Agitare e lasciare riposare la bevanda per almeno un giorno. E poi puoi bere. Si ritiene che questa sia l'opzione più rapida e semplice per una bevanda rinfrescante.

Ma esiste un modo ancora più semplice.

Berezovik (opzione 2)

Versare un litro e mezzo di linfa di betulla fresca in bottiglie pulite. Getta 2-3 uvette in ciascuna e dividi due cucchiaini di zucchero in tutte le bottiglie. È possibile aggiungere più zucchero. Mettere in un luogo fresco. Oggi è un frigorifero. È buio e freddo.

Un'altra opzione.

Berezovik (opzione 3)

Questa opzione è adatta per preparare succhi in grandi quantità. Il succo viene versato in una botte. I chicchi d'orzo vengono fritti in una padella calda e asciutta. Raffreddare e versare in una botte. Lascia fermentare per una settimana. Quindi filtrano, imbottigliano e aggiungono in ogni bottiglia 5-6 uvetta e 2 cucchiaini di zucchero.

Le proporzioni esatte sono spesso assenti, tutto dipende dall'abilità e dal gusto dei proprietari. È meglio testare le ricette utilizzando una piccola quantità di succo e poi trovare empiricamente la quantità di ingredienti adatta ai propri gusti.

Non era meno popolare kvas di pane. E oggi in Bielorussia tale kvas viene venduto ovunque alla spina durante la stagione. E nei negozi ci sono sempre diverse varietà di bevande curative e rinfrescanti.

Provalo ricetta per kvas dai cracker.

Preparare 200 g di cracker di segale. Puoi asciugare il pane. In una padella smaltata o nello stesso secchio, versare sui cracker un litro di acqua bollente. E lasciare coperto per 3 ore. Poi filtrate l'infuso, versatelo in un pentolino e aggiungete 10 g di lievito fresco e 50 g di zucchero.

Come preparare il lievito da aggiungere all'infuso?

Sciogliere il lievito con acqua tiepida (non bollente), aggiungere un po' di farina, mescolare e lasciare riposare per un'ora in un luogo tiepido. E poi versarlo nell'infuso. Metti il ​​kvas in un luogo caldo per 4-5 ore. Allora bello. E puoi bere.

Puoi anche cucinare kvas di pane con orzo.

Per questo kvas devi prendere 300 g di pangrattato, 50 g di orzo e 100 g di miele. Affettate il pane tostato e asciugatelo, fatelo soffriggere leggermente a fuoco basso. È meglio prendere una botte di legno. Versarvi 9 litri di acqua calda. Aggiungere l'orzo, che deve essere leggermente pregermogliato, quindi tritato. Aggiungi il miele. Mescolare il tutto e lasciare macerare per 2-3 giorni in una stanza fresca e buia. Apparirà la schiuma, deve essere rimossa. Quando la schiuma smette di apparire, lasciare il kvas in un luogo freddo per altri 6 giorni.

BEREZOVOE

Richiesto: per 8 litri di linfa di betulla - 2 kg di zucchero, 1/2 tazza di lievito di birra, scorza di limone qb.

Metodo di cottura. Per preparare questa birra avrete bisogno della linfa fresca di betulla, che è meglio raccogliere a marzo, quando le foglie di betulla non si sono ancora spiegate e la linfa all'interno dell'albero comincia a salire. La linfa viene estratta dai tagli sulla superficie della betulla, ma bisogna cercare di assicurarsi che non ce ne siano molti su un albero e che non siano troppo vicini l'uno all'altro. Si consiglia di raccogliere la linfa di betulla da più alberi contemporaneamente, inoltre, per preparare questo tipo di birra, ne avrai bisogno di una quantità enorme: diversi secchi. Se sei riuscito a raccogliere 3-4 secchi di linfa di betulla, questa quantità sarà abbastanza. Quando raccogli il succo in un contenitore, chiudilo immediatamente ermeticamente.

Versare la linfa di betulla in una grande tinozza o pentola, mettere sul fuoco alto e portare a ebollizione, quindi lasciare cuocere a fuoco lento. In questo momento, sulla superficie del succo apparirà della schiuma, che dovrà essere rimossa. Durante la cottura aggiungere gradualmente lo zucchero in ragione di 2 kg di zucchero ogni 8 litri di linfa di betulla. Per aggiungere un aroma speciale, aggiungi un po 'di scorza di limone tritata al liquido di betulla. Una volta sciolto lo zucchero, spegnete il fuoco sotto il bollitore e lasciate riposare e raffreddare un po' il succo, quindi diluite bene il lievito nella linfa di betulla bollita.

Dopodiché, la birra di betulla deve fermentare per 5-6 giorni in un luogo caldo, durante i quali è necessario rimuovere costantemente la schiuma che sporge dalla superficie del liquido, e anche agitare frequentemente il contenuto del contenitore in cui fermenta. È meglio se la birra di betulla fermenta in un contenitore di legno: una vasca o una botte. Al termine della fermentazione, filtrare la birra finita, imbottigliarla e sigillare ermeticamente.

Che ci crediate o no, i nostri antenati preparavano il kvas di betulla molto prima del battesimo della Rus'. Questa bevanda si chiamava berezovitsa. Successivamente, nei secoli X-XI, la linfa di betulla leggermente fermentata fu sostituita dal kvas, che ci è familiare. Ma il sedimento è rimasto. Esistono anche ricette per il kvas a base di linfa di betulla. Quindi parleremo con loro.

Da bambino trascorrevo molto tempo nel villaggio, non disdegnavo il duro lavoro fisico e imparavo a conoscere tutti gli aspetti della vita rurale. In estate, quando c'era più lavoro di quanto vorremmo, spesso veniva in soccorso il kvas di betulla, che mio zio preparava ogni anno nella quantità di 100-150 litri. Era una bevanda straordinaria con frutta secca (troverai la sua ricetta qui sotto), che dissetava perfettamente, rinvigoriva e dava forza. Anche allora sono rimasto stupito dalla tecnologia della sua produzione: dopo aver raccolto la linfa di betulla, è stata versata in grandi padelle smaltate, vi sono stati versati diversi chilogrammi di cibo essiccato in casa e... il gioco è fatto! In questa forma, sotto una garza, rimase fino all'estate e non gli accadde nulla di brutto. È così semplice!

Naturalmente, se vuoi bere qualcosa di decente, dovresti seguire alcune semplici regole e consigli. È da lì che probabilmente inizierò.

1. La preparazione di una bevanda di alta qualità dalla linfa di betulla dovrebbe iniziare già nella fase di approvvigionamento delle materie prime. Non ci sono misteri qui, l'importante è non danneggiare l'albero, raccogliere il succo lontano dalle strade (la regola più importante, altrimenti il ​​kvas danneggerà il corpo più che ringiovanirlo) e farlo in tempo. Per non scrivere molte lettere su questo argomento, ti suggerisco di guardare un video sulla complessità della raccolta della linfa di betulla dal famoso blogger survivalista Dmitry "Tactical". Non ho dubbi sulla sua competenza in materia:

1. Utilizzare contenitori adatti per la fermentazione: una pentola smaltata è perfetta, l'acciaio inossidabile va bene, il vetro è migliore, una lattina di alluminio è peggio. Per la successiva conservazione e maturazione è ottimale utilizzare bottiglie in PET di qualsiasi dimensione. Non dovrebbero essere riempiti completamente, ma l'aria rimanente dovrebbe essere espulsa. Durante il processo di fermentazione, la bottiglia si gonfierà notevolmente a causa dell'anidride carbonica (agirà anche come conservante), quindi è necessario aprirla con molta attenzione. Per lo stesso motivo non dovresti usare bottiglie di vetro: potrebbero rompersi.

1. Molte ricette di kvas di betulla utilizzano lievito vivo o secco. Per questo motivo, il kvas risulta con un retrogusto di birra, che non va bene per una bevanda rinfrescante. Al posto del lievito “coltivato” si può utilizzare il lievito selvatico, che nella sua forma migliore si nutre di buona uva passa. Potete verificare la “bontà” dell'uvetta ricavandone un antipasto, la cui ricetta è chiaramente descritta nell'articolo con. Per avviare la fermentazione, è possibile utilizzare un antipasto preparato o uvetta testata per i pidocchi - circa ½ tazza per 10 litri di succo. La fermentazione con l'uvetta è meno intensa, quindi bisognerà aspettare un paio di giorni in più.

Il più semplice da preparare è il kvas di betulla con uvetta. È sufficiente filtrare 1,5 litri di linfa di betulla, aggiungere 8-10 uvetta e 1 cucchiaio di zucchero. Tutto questo, ovviamente, è meglio conservarlo in una bottiglia in PET, che deve essere chiusa ermeticamente (vedi le regole di base sopra) e lasciata in un luogo fresco fino all'estate. È necessario aprire il kvas con molta attenzione, rilasciando lentamente l'anidride carbonica accumulata. Semplice, gustoso, facile. Ma ci sono un paio di ricette molto più interessanti.

Kvas di betulla fatto in casa con frutta secca

In effetti, lo stesso kvas che bevevo da bambino, solo la tecnologia è stata leggermente migliorata per non confondere nessuno. Bevanda eccezionale!

Filtrare la linfa di betulla raccolta con una garza e versarla in un contenitore di volume adeguato, aggiungere la frutta secca e l'uvetta. Coprite il collo del contenitore con una garza e lasciate il tutto per una settimana in un luogo buio a temperatura ambiente. Dopo un paio di giorni, dovrebbe iniziare la fermentazione: il tappo della frutta secca e dell'uvetta deve essere periodicamente abbattuto in modo che non diventi acido. Quando la bevanda avrà il sapore piccante tipico del kvas, filtratela attraverso più strati di garza (potete farlo più volte) e versatela in piccoli contenitori per conservarla in un luogo fresco. Puoi bere questo kvas per tutta l'estate, non si rovinerà.

Kvas di linfa di betulla con miele e limoni

Filtrare il succo e versarlo in un contenitore di volume adeguato. Spremi il succo di 3-4 limoni lì (puoi tagliare tutti i limoni a cubetti, non dimenticare di versarvi prima acqua bollente e strofinare con un asciugamano duro), aggiungi il miele e mescola bene. Versate il lievito, coprite il contenitore con una garza e lasciate riposare per 3-4 giorni in un luogo fresco e buio. Filtrare, versare in bottiglie o barattoli, aggiungere 2-3 uvetta per ogni litro di kvas, chiudere bene e conservare in un luogo fresco. Se usi l'uvetta al posto del lievito, assicurati di aumentare il periodo di fermentazione a 4-6 giorni.

Kvas fatto in casa dalla linfa di betulla con arance

Versare acqua bollente sulle arance e strofinare con un asciugamano per waffle, quindi tagliarle a cubetti il ​​più finemente possibile insieme alla buccia. Filtrare la linfa di betulla in un contenitore di volume adeguato, aggiungere le arance tritate e lo zucchero, mescolare bene. Aggiungi il lievito, che può essere fermentato prima (o usa invece l'uvetta). A vostra discrezione aggiungete menta, melissa, origano e altre erbe aromatiche (è meglio metterle in un sacchetto di tela). Coprire il contenitore con una garza e lasciare fermentare in un luogo caldo per 12 ore. Filtrare il kvas leggermente fermentato con una garza, versarlo nelle bottiglie e aggiungere a ciascuna un paio di uvetta. Conserva la bevanda in frigorifero.

Riguardo quella stessa betulla. Ai tempi degli Sciti, la linfa di betulla fermentata era, come posso dire, una specie di bevanda poco alcolica, una specie di birra senza cottura e nemmeno vino. Non so quanto dovevi berne per ubriacarti, ma mi sembra che la generazione attuale non beva così tanto. È noto che fino al XIX secolo la tradizione di preparare la corteccia di betulla sopravvisse solo in Bielorussia, per poi scomparire anche lì a causa dell'inopportunità: era troppo costosa.

Preparano anche il kvas di betulla con pane e persino malto. Dopo aver guardato tutte le ricette su Internet, capirai che si tratta di una ricetta normale in cui l'acqua viene sostituita con linfa di betulla. Poiché la pensiamo in questo senso, sarebbe logico preparare una bevanda del genere con lievito di segale e malto, come scrive don Pomazan qui in