A quale temperatura deve essere raccolto il corpo? Caratteristiche del mantenimento del regime di temperatura per la distillazione del chiaro di luna

Il mantenimento della temperatura di distillazione ottimale produce un chiaro di luna cristallino senza odori o impurità nocive. Questa è una delle fasi più importanti della preparazione del chiaro di luna, senza conoscere le basi di cui non puoi contare su un buon risultato. Senza seguire la tecnologia di distillazione, anche il miglior mosto si rivelerà un pessimo chiaro di luna.

Aspetti teorici

Punto di ebollizione e volatilità delle impurezze

L'idea sbagliata più comune tra i moonshiner alle prime armi è che le impurità evaporano in proporzione al loro punto di ebollizione. In realtà, fondamentalmente non è così: la volatilità delle impurità, cioè la loro capacità di lasciare un liquido bollente, non è in alcun modo correlata alle temperature di ebollizione di queste impurità.

Consideriamo il classico esempio del metanolo e dell'isoamilolo. Lascia che il cubo sia riempito con materie prime della seguente composizione (vedi tabella).

Portiamo a ebollizione la miscela (la temperatura nel cubetto è di circa 92°C) e preleviamo una piccola quantità di distillato in modo che la composizione della materia prima bollente rimanga praticamente invariata. Quale sarà la composizione del distillato selezionato? Per l'acqua e l'alcol etilico la variazione delle concentrazioni può essere facilmente rilevata utilizzando la curva di equilibrio o le tabelle: la concentrazione di alcol aumenterà dal 12 al 59%.

Curva di equilibrio di acqua e alcol etilico

Per determinare la variazione nella concentrazione delle impurità, utilizzeremo il grafico dei coefficienti di rettifica (resistenza come percentuale del volume - sull'asse orizzontale superiore).

Con una concentrazione della materia prima del 12%, il coefficiente di rettifica (Cr) dell'alcol metilico è 0,67 e il Cr dell'isoamilolo è 2,1. Ciò significa che il contenuto di metanolo nella selezione diminuirà e l'isoamilo raddoppierà. Il risultato è.

La seconda tabella dimostra l'indipendenza della velocità di evaporazione delle impurità dal loro punto di ebollizione. Il metanolo con un punto di ebollizione di 65 °C lascia il cubo più lentamente dell'isoamilolo con un punto di ebollizione di 132 gradi.

Ciò accade perché la concentrazione di queste impurità è bassa. Se la quantità di metanolo e isoamilolo fosse paragonabile a quella dell'alcol e dell'acqua, queste sostanze dichiarerebbero il loro diritto di evaporare in quantità corrispondenti alla differenza dei loro punti di ebollizione e diventerebbero componenti a pieno titolo della soluzione.

L'evaporazione delle impurità in concentrazione inferiore al 2% dipende interamente dalla forza con cui le loro singole molecole vengono trattenute dalla soluzione idroalcolica (sostanze predominanti nella composizione). Questo può essere paragonato a come papà e mamma non chiedono al loro bambino quanto velocemente deve correre verso l'autobus: si tengono per mano e galoppano.

Lo stesso con le impurità. Quando una piccola molecola di metanolo in una soluzione è circondata da una folla di molecole d'acqua, queste la tengono facilmente vicina a sé. Poiché il metanolo è una molecola più piccola dell'etanolo, è molto più facile trattenere l'acqua. Ma l'isoamilo, al contrario, è scarsamente solubile in acqua, avendo con essa legami molto deboli. Durante l'ebollizione, l'isoamilo lascia l'acqua più velocemente del metanolo, sebbene il suo punto di ebollizione sia 2 volte più alto.

Sorel dedicò molti dei suoi lavori allo studio dei coefficienti di evaporazione o volatilità di varie sostanze e delle loro soluzioni. Ha compilato tabelle e grafici dai quali è possibile scoprire quanto cambia il contenuto delle sostanze nel vapore rispetto alla soluzione originale. Tuttavia, ai fini della distillazione, è scomodo utilizzare grafici e tabelle, per cui Barbet ha proposto un nuovo coefficiente di calcolo, chiamato coefficiente di rettifica (R), per ottenere il quale, a una data concentrazione della soluzione, è necessario dividere il coefficiente di evaporazione dell'impurità mediante il coefficiente di evaporazione dell'alcol etilico.

Il coefficiente di rettifica è anche un coefficiente di purificazione, poiché mostra la variazione effettiva del contenuto di impurità rispetto all'alcol etilico:

• Kr=1 – le impurità non potranno essere eliminate, saranno presenti nella stessa quantità nel distillato;
• Kp>1 – ci saranno più impurità nella selezione che nella materia prima, queste sono le frazioni principali;
• Kr<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

Se le impurità ad alte concentrazioni di alcol hanno Kp<1, а при низких Кр>1 – queste sono impurità intermedie. Questi sono la maggioranza assoluta. Esistono anche impurità terminali, che, al contrario, hanno Kp>1 ad alte concentrazioni di alcol e a basse concentrazioni - Kp<1.

In effetti, non ci sono così tante impurità in testa o in coda, più spesso i distillatori si occupano di quelle intermedie. Tuttavia, se parliamo della distillazione del mosto, la sua forza cambia durante il processo dal 12% e inferiore. A tali concentrazioni di alcol, quasi tutte le impurità sono impurità di testa, indipendentemente dal loro punto di ebollizione: isoamilolo - 132 °C, acetaldeide - 20 °C, ecc.

Ci sono pochissime impurità che mostrano proprietà di coda durante la distillazione del mosto: metanolo con un punto di ebollizione di 65 gradi e furfurale - 162 °C. Come possiamo vedere, anche qui la temperatura di ebollizione non incide su nulla.

Principale conclusione teorica. Le impurità non si allineano per lasciare il cubo secondo il loro punto di ebollizione, ma evaporano come parte del vapore alcolico in quantità che dipendono solo dalla loro concentrazione iniziale e dal coefficiente di rettifica.

Potere calorifico e punto di ebollizione della soluzione

Il potere riscaldante influisce esclusivamente sulla quantità di vapore prodotto e non modifica in alcun modo il punto di ebollizione del contenuto del cubo. A sua volta, il punto di ebollizione della soluzione dipende dalla concentrazione di alcol nella massa sfusa e dalla pressione atmosferica (vedi tabella).

Minore è la concentrazione, maggiore è il punto di ebollizione della massa della vasca. Maggiore è la potenza fornita, maggiore è la quantità di vapore prodotto.

Distillazione frazionata

Se, quando si fa bollire la miscela mentre si va al frigorifero, i suoi vapori non si condensano sul coperchio e sulle pareti del cubo, o questo valore è trascurabile, selezionando successivamente gli spallacci da barattoli diversi, otterremo forza e forza diverse composizione del distillato in essi contenuto.

Questa è una semplice distillazione frazionata, che può essere controllata solo in modo condizionale modificando le proporzioni delle frazioni selezionate. Il metodo non prevede alcuna pulizia o rinforzo.

Se l'apparecchio è idealmente isolato, indipendentemente dalla velocità di estrazione e dalla potenza di riscaldamento, il risultato sarà un distillato della stessa composizione e concentrazione.

Condensazione parziale

Se nel percorso dal cubo al frigorifero una parte notevole del vapore si condensa, si tratta di condensazione parziale.

Le pareti del cubo, del coperchio e del tubo vapore perdono continuamente calore. Queste perdite di calore non dipendono dalla quantità di riscaldamento o estrazione, ma solo dalla differenza di temperatura tra il contenuto del fondo (liquido e vapore) e l'aria circostante.

La conseguenza di questo processo, utile per la distillazione, è la parziale condensazione del vapore, quando le sue componenti meno volatili entrano nella flemma, che poi rifluisce nell'alambicco.

La stessa parte del vapore che raggiunge il frigorifero contiene più componenti volatili rispetto al vapore originale. Ciò consente di creare le condizioni per una selezione più concentrata di “teste” e rafforzare la selezione.

Il rapporto tra il peso del riflusso e il peso dell'alcol selezionato è chiamato numero di riflusso. Maggiore è il rapporto di riflusso, maggiore sarà il rafforzamento e l'arricchimento con componenti volatili della selezione.

È anche importante notare che l'espettorato che scorre nel cubo si riscalda, provocando un'ulteriore condensazione del vapore, ma non ha il tempo di bollire.

Trasferimento di calore e massa

Se la flemma scorre nel cubo per così tanto tempo che il vapore riesce a riscaldarla fino al punto di ebollizione, si verifica un altro processo: trasferimento di calore e massa, in cui molecole di sostanze difficilmente volatili si condensano dal vapore e sostanze altamente volatili evaporano dal catarro. Un numero uguale di molecole evapora e condensa sempre. Questo processo è la base della tecnologia di rettifica.

Come distillare il chiaro di luna usando una macchina normale

Dopo aver acquisito familiarità con alcune questioni teoriche, possiamo procedere alla questione del controllo del processo di distillazione.

Gli apparecchi per la distillazione classica sono costruiti secondo lo schema del frigorifero a cubetti. L'aggiunta di uno scaricatore di vapore facilita la selezione del “corpo” alle alte velocità, poiché impedisce il trascinamento di spruzzi. Il cubo e i tubi del vapore non sono isolati e, come scopriremo più avanti, non è un caso. I distillatori possono essere diversi (vedi foto).

Fondamentalmente questi dispositivi si differenziano solo per il grado di condensazione parziale. Con una piccola percentuale l'apparecchio è adatto solo per la distillazione del mosto, con una grande condensazione parziale è adatto per la produzione di distillati nobili.

Distillazione di mosto

Braga ha bisogno di essere guidata velocemente. Il compito principale è separare tutti i componenti evaporabili da quelli non evaporabili. Non è necessaria alcuna riduzione di potenza all'inizio o alla fine del riscaldamento. Quando si distilla per la prima volta il mosto su un alambicco, è consigliabile coprirne la cupola con uno straccio.

La normale poltiglia di zucchero può essere selezionata "a secco" (forza minima nel flusso). Nel caso della purea di frutta che si prevede di invecchiare in botti, si consiglia di portarla a una gradazione media del 25%. Se il processo viene completato in anticipo, si perderanno acidi e alcoli pesanti, che formeranno nuovi esteri nella botte.

Seconda distillazione

Forza alla rinfusa. La forza ottimale del liquido ancora per la seconda distillazione è del 25-30%. A questa concentrazione di alcol, la fusoliera viene rafforzata abbastanza bene e viene escreta come parte della frazione di testa. Una piccola percentuale accettabile di alcol finirà nelle “code”, ma quando si seleziona il “corpo” non sarà possibile mantenere la miccia nel cubo o sarà richiesto un rapporto di riflusso superiore a 3, il che ritarderà seriamente il processo di distillazione e non tutti gli apparecchi possono funzionare in questa modalità.

Una minore forza iniziale della massa consentirà al latte di fusoliera durante la selezione delle “teste” di uscire con una concentrazione più del doppio di quella della vasca, ma la selezione del “corpo” inizierà quando la forza della massa la massa è troppo bassa, di conseguenza quasi la metà dell'alcol finirà nelle “code” che devono essere avviate selezionare quando la forza del liquido nel cubo è del 5-10%.

Se si aumenta la resistenza della massa della vasca al 35-40% o più, non si verificherà il rafforzamento della fusoliera a bassi rapporti di riflusso. Ci sarà tanta miccia nelle “teste” quanto nel residuo del distillatore e, con la selezione del gocciolamento (aumento dei rapporti di riflusso), la miccia generalmente rimarrà nell'alambicco.

La selezione del “corpo” avverrà con una minore perdita di alcol nelle “code”, ma tutta la miccia rimasta nel cubo finirà nel “corpo”. A causa del fatto che il volume dell'alcol nella selezione diminuirà, la concentrazione del latte di fusel sarà ancora maggiore rispetto a quella sfusa.

Selezione delle "teste". Consideriamo cosa succede quando si selezionano le "teste" su un classico alambicco al chiaro di luna. Ad esempio, una vasca con una concentrazione del 25-30% è stata bollita e il distillatore ha ridotto la potenza di riscaldamento a 600 W. In questo caso, la perdita di calore della zona vapore è di 300 W (trascureremo la perdita di calore nella zona liquida per semplicità di calcolo). Di conseguenza, esattamente la metà del vapore formato nel cubo si condenserà. La quantità di selezione sarà uguale alla quantità di riflusso, il che significa che il numero di riflusso è uguale a uno. Un aumento della potenza riscaldante porterà ad una diminuzione del rapporto di riflusso e, viceversa, un'ulteriore diminuzione della potenza lo aumenterà.

Quando si organizza una selezione goccia a goccia di “teste”, il sistema raggiunge il massimo rapporto di riflusso, che rafforza e arricchisce la selezione con impurità altamente volatili.

Durante la distillazione, la massa ha una bassa concentrazione e quasi tutte le impurità sono impurità di testa. Pertanto, la selezione dei "responsabili" è estremamente importante; è necessario creare le condizioni per la sua riuscita attuazione:

• lasciare sempre una zona di vapore sufficientemente grande nel cubo e non inseguire il volume della massa;
• Non isolare il cubo con il coperchio e il tubo del vapore del distillatore.

Ottenere il "corpo". La velocità di selezione del “corpo” durante la seconda distillazione frazionata deve essere moderata per non ridurre al minimo il rapporto di riflusso.

La maggior parte dei classici elettrodomestici non hanno sufficienti capacità di condensazione parziale, quindi possono ottenere una pulizia accettabile del "corpo" solo in due modi: rimuovendo le impurità con le "teste" o tagliandole con le "code".

Quando raccogliere le code.È fondata la convinzione diffusa che il momento di passare alla selezione delle “code” arrivi quando la forza del flusso è del 40%.

Le impurità intermedie aumentano il loro coefficiente di rettifica a valori superiori all'unità e diventano un componente facilmente volatile del vapore, il che significa che non passano più al riflusso, ma continuano il loro cammino verso la selezione. Vengono condensate principalmente l'acqua e tipicamente le impurità della coda. La condensazione parziale impedisce di purificare il vapore alcolico dalla fusoliera, ma al contrario lo arricchisce.

Al momento della selezione delle “code” la temperatura dell'alambicco è di circa 96 °C, che corrisponde ad una gradazione dell'alambicco di circa il 5%. Le “code” possono essere portate fino a 98-99 gradi nel cubo, non è necessario che si asciughino completamente, appariranno troppe impurità e acqua.

Distillazione su colonne di mosto e distillazione

Il lavoro con colonne di ammostamento e distillazione è fondamentalmente diverso dal processo di distillazione classica, poiché diventa possibile, utilizzando un condensatore a riflusso, regolare la quantità di riflusso restituito alla colonna entro un intervallo molto ampio. I processi si basano sul trasferimento di calore e di massa. Per aumentare l'efficienza del processo, nella colonna viene versato un impaccamento che aumenta notevolmente l'area di interazione tra vapore e riflusso.

Il processo di condensazione parziale, in cui si forma un reflusso selvaggio, diventa un fenomeno indesiderato che peggiora la precisione della regolazione del rapporto di riflusso e della separazione in frazioni lungo l'altezza della colonna. Pertanto, cercano di ridurre al minimo la condensa parziale isolando il cubo e la colonna.

Il comportamento delle impurità durante la rettifica è soggetto ai loro coefficienti di rettifica, ma la tecnologia ha le sue peculiarità, la principale delle quali è la ripetuta evaporazione e condensazione del vapore nel percorso dal cubo al frigorifero.

Ciascuna di queste rievaporazioni avviene in una certa area lungo l'altezza della colonna, chiamata piastra teorica. Nei primi 20-30 cm della parte impaccata della colonna, a causa della ripetuta rievaporazione, il vapore viene potenziato fino ad un valore superiore al 90%. In questo caso, le impurità che volano fuori dal cubo come parte del vapore, quando attraversano ciascuna successiva piastra teorica, cambieranno il loro Kp in base alla forza della flemma o del vapore in cui si trovano.

Pertanto gli oli di fuselo, che hanno un Kp maggiore di uno all'ingresso della colonna, risalendo la colonna, acquisiscono un Kp minore di uno, evaporano in quantità minori, e ad un certo punto si fermano completamente. L'accumulo degli oli di fusoliera avviene in quella parte della colonna dove il loro Kp = 1. In alto, l'olio di fusoliera non può fluire dall'alcol, per il quale a questa concentrazione è la "coda", e in basso gli oli di fusoliera mostrano proprietà di testa, e quando evaporano risalgono più in alto. Tutte le impurità intermedie si comportano approssimativamente in questo modo.

1 - testa; 2 - intermedio; 3 - coda; 4 - terminale.

Le impurità di testa, risalendo la colonna, entrano in vapore sempre più rafforzato, con conseguente aumento del loro Kp. Ciò consente alle impurità della testa di entrare nella zona di selezione con accelerazione.

Impurità di coda - al contrario, una volta nella colonna, ad ogni nuova piastra teorica riducono drasticamente il loro Kp e abbastanza rapidamente, insieme al riflusso, finiscono sul fondo della colonna, dove si accumulano.

Le impurità terminali si comportano in modo simile: a una bassa concentrazione del loro Kr<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

Il controllo della colonna si riduce a una regola semplice: non è possibile selezionare una frazione a una velocità superiore alla velocità con cui entra nella colonna. I metodi per determinare il momento in cui questa velocità inizia a essere superata sono vari. L’importante è capire il prima possibile che l’equilibrio è disturbato e, riducendo il tasso di selezione, ripristinarlo.

Nella versione più semplice, il controllo è possibile utilizzando due termometri:

• un alambicco, che mostra il momento dell'ebollizione dell'alcol grezzo nell'alambicco, il passaggio alla selezione delle “code” e la fine del processo;
• termometro situato a 20 cm dal fondo dell'ugello. In questa zona si completano tutti i processi transitori, la temperatura è più o meno stabile e riflette i processi che avvengono nella colonna con il massimo anticipo rispetto alla zona di estrazione. Un aumento della temperatura anche di 0,1 gradi indica che viene campionato troppo alcol, più di quello che entra nella colonna, quindi la velocità di campionamento deve essere ridotta. Se la selezione non viene ridotta, la separazione in frazioni nella colonna peggiorerà e le impurità dalla posizione di equilibrio stabilita per loro si sposteranno più in alto nella colonna, più vicine alla selezione.

Durante la rettifica, grazie al riflusso forzato e al controllo preciso del rapporto di riflusso, si ottengono in uscita le frazioni più volatili, che possono essere selezionate in sequenza. Inoltre, un controllo competente della colonna consente di fermare il movimento di impurità non necessarie nella zona di selezione, accumularle nella colonna per un certo tempo o addirittura restituirle al cubo.

Una colonna di distillazione non è tanto uno strumento accurato, ma piuttosto un potente per la purificazione totale dell'alcol dalle impurità. È scarsamente applicabile per la produzione di distillati nobili, poiché richiede tecnologie e metodi particolari. Il raggruppamento delle impurità per volatilità e l'elevata concentrazione di alcol nella colonna creano azeotropi che le trasformano indiscriminatamente in necessarie e non necessarie; non sarà più possibile separarle.

Quando si ottengono distillati nobili, l'obiettivo non è purificare completamente l'alcol da tutte le impurità, ma bilanciarne le concentrazioni con la rimozione parziale di alcune di quelle più inutili. È necessario un apparecchio a condensazione parziale, in cui il distillatore separa il distillato in parti e quindi assembla un capolavoro da questo mosaico.

Nonostante tutte le differenze esterne, il controllo della distillazione e della rettifica si basa sulle proprietà più importanti delle impurità: la loro volatilità e i coefficienti di rettifica associati. Controllando il rapporto di riflusso in un intervallo molto limitato (durante la distillazione) o, al contrario, molto ampio (durante la rettifica), si può ottenere un prodotto molto diverso: da un distillato equilibrato in termini di impurità ad alcol puro. La cosa principale è comprendere i principi della gestione e utilizzare lo strumento appropriato in ciascun caso.

Non si tratta solo di dati di cui i distillatori tengono conto per un motivo o per l'altro. L'indicatore della temperatura aiuta a creare una bevanda alcolica di alta qualità a casa.

Dal corso di chimica e fisica è noto che l'alcol bolle ad una temperatura di 78 gradi, la sua ebollizione continua fino a quando l'indicatore raggiunge gli 83 gradi. L'acqua bolle ad una temperatura di 100 gradi.

Condizioni di temperatura per la distillazione del chiaro di luna

Il Braga è una miscela di acqua e alcool (e non solo), contiene una quantità sufficiente di impurità che bollono quando viene raggiunta una certa temperatura. Quindi, per ottenere un prodotto di alta qualità, vale la pena avere una certa comprensione di come i gradi influenzano il processo di distillazione.

La risposta alla domanda a quale temperatura il chiaro di luna inizia a gocciolare interessa molti a cui piace fare il distillato in casa. Il fatto è che è difficile rispondere inequivocabilmente. L'indicatore varia da 78 a 85 gradi.

Alcuni moonshiner affermano che il chiaro di luna bolle quando raggiunge una temperatura di 82-83 gradi.

Allo stesso tempo, gli oli di fusoliera e le impurità nocive bollono a una temperatura completamente diversa. Per non confondersi nella modalità di distillazione, vale la pena dotare il distillatore di un termometro. Il sensore aiuterà a monitorare gli indicatori e a produrre chiaro di luna di alta qualità.

Quindi ecco il potere dei gradi:

• il rispetto del regime aiuta a produrre, cioè a dividere il distillato in frazioni (tagliare le teste e le code, migliorando così più volte la qualità del prodotto);
• evitare di introdurre code e teste nella frazione principale (il cosiddetto corpo), e con esse impurità nocive.

Concentrandosi sul tempo, cercando di comprendere i gradi, i distillatori perseguono un unico obiettivo: migliorare la qualità del chiaro di luna. Influisce sul suo gusto e aroma. Ma vale la pena ricordare che gli indicatori dipendono non solo dalla quantità di alcol etilico nel mosto, ma anche dal chiaro di luna.

Va tenuto presente che un distillatore con camera a vapore ha le sue caratteristiche, inoltre, in dispositivi di diversa progettazione, il regime di temperatura presenta fluttuazioni diverse. Tutto qui è piuttosto sottile, poiché vale la pena considerare non solo le principali caratteristiche del design del dispositivo, ma anche il metallo con cui è stato realizzato il distillatore.

Potrebbero sorgere difficoltà se l'unità è stata realizzata utilizzando un metodo fatto in casa. Il design non prevede un termometro e non c'è nessun posto dove montarlo.

Alcuni artigiani dotano un cubo di distillazione di un sensore, utilizzandolo per monitorare le fluttuazioni di temperatura. Ma tali dati difficilmente possono essere definiti accurati. Tuttavia, è meglio di niente.

Dopo aver capito perché è necessario monitorare gli indicatori, vale la pena passare alle caratteristiche della distillazione frazionata.

Come selezionare correttamente il chiaro di luna?

Non è un segreto cosa cambia durante il processo di distillazione. Il monitoraggio di queste fluttuazioni consente di eseguire con competenza la distillazione frazionata, ovvero dividere l'alcol in frazioni e, infine, ottenere un prodotto di alta qualità.

Quindi, l'essenza della divisione in fazioni:

1. L'inizio della selezione del distillato è dovuto alla mozzatura delle teste. La cosiddetta frazione di testa è il chiaro di luna (pervak ​​o pervach) ad alta resistenza, che può essere utilizzato solo per esigenze tecniche. Pervak ​​costituisce circa l'8-10% del volume totale del chiaro di luna.
2. Dopo aver completato la selezione delle teste, vale la pena iniziare la selezione del corpo. Il corpo è un prodotto di alta qualità, che non contiene praticamente oli di fusoliera o impurità nocive. Può essere consumato internamente. Da tale alcol vengono preparate tinture e altre bevande nobili di alta qualità.
3. Nella fase finale si passa alla selezione delle code. La parte della coda ha una bassa resistenza; contiene impurità e oli di fusoliera. Ma la loro concentrazione è leggermente inferiore a quella della frazione di testa. Le code possono essere versate nel mosto, che ne aumenterà significativamente la forza e la resistenza ai cambiamenti di temperatura.

Se non si osserva il regime di temperatura, aumenta il rischio di “afferrarsi per la coda”. Cioè, insieme al corpo, cattura l'ultima parte della coda, che contiene impurità nocive e oli di fusoliera. Ciò porterà a una diminuzione della qualità del prodotto e ne modificherà il gusto e l'aroma.

Per evitare che ciò accada, è necessario imparare a comprendere i gradi, dotare il dispositivo di un buon termometro e seguire le raccomandazioni dei distillatori esperti. Puoi approfondire lo studio del problema e considerare le fasi della distillazione in modo più dettagliato.

Distillazione del mosto: fasi di temperatura e caratteristiche

Convenzionalmente, l'intera tecnologia può essere suddivisa in 3 fasi principali, che sono correlate agli indicatori sul sensore di rilevamento della temperatura.

Quindi, le fasi principali o la connessione tra chiaro di luna e gradi:

• Cominciamo con la selezione delle frazioni volatili. Quando la temperatura raggiunge i 65-68 gradi, inizia l'evaporazione di frazioni leggere ma nocive (alcol metilico, pericoloso per la vita e la salute umana, acetaldeide, ecc.). Faranno parte del cosiddetto pervak, un chiaro di luna forte ma dannoso. In questo caso, la condensa è accompagnata dalla comparsa di un odore caratteristico e sgradevole. Innanzitutto appare l '"aroma" e dietro di esso le prime gocce del tanto atteso distillato. Di solito funzionano secondo il seguente schema: il chiaro di luna viene riscaldato attivamente finché l'indicatore non raggiunge i 63°. Poi la temperatura si abbassa gradualmente e il riscaldamento continua, portandola a 65–68 gradi. Se perdi il momento, la poltiglia bollente potrebbe finire nella vaporiera o nel frigorifero. Ciò rovinerà la qualità del prodotto finito e ne influenzerà il gusto e l'aroma.
• Nella seconda fase si passa alla selezione del prodotto principale. Lo stesso chiaro di luna che berremo e utilizzeremo per lo scopo previsto. La separazione del corpo avviene quando vengono raggiunti i 78 gradi. Prima di iniziare a raccogliere il distillato, vale la pena sostituire il serbatoio del vapore, si consiglia di sciacquarlo e reinstallarlo nell'apparecchio. Aumentiamo la temperatura gradualmente; non dovresti farlo all'improvviso. Quando l'indicatore raggiunge i 78 gradi, inizierà la separazione del prodotto principale. Questo non accadrà immediatamente, dovrai aspettare un po' di tempo. È difficile dire quanto tempo devi aspettare, poiché tutto dipende dalle caratteristiche del design del distillatore. Nel tempo, la quantità di distillato condensato diminuirà e la temperatura aumenterà. La selezione del prodotto principale viene interrotta quando la temperatura raggiunge gli 85 gradi. È in questo momento che gli oli di fusoliera e le impurità nocive iniziano ad evaporare. Se perdi il momento, l'alcol avrà un odore sgradevole e un sapore pungente che brucia i recettori. La distillazione ripetuta aiuterà a correggere la situazione.
• Quando raggiungi gli 85 gradi, dovresti iniziare a selezionare la sezione della coda. Prima di iniziare la raccolta, devi preparare un contenitore speciale. Sebbene la selezione del prodotto possa essere considerata completa, i residui vengono selezionati per diversi motivi. Nella maggior parte dei casi, vengono utilizzati per aumentare la forza della miscela e accelerare il processo di fermentazione. L'alcol etilico è contenuto in piccole quantità nei resti del mosto, ma non può essere ottenuto per condensazione. Anche dopo ripetute distillazioni, le code non saranno adatte a bere; non vengono utilizzate per questo scopo.

Dopo aver completato l'esame passo passo del processo, vale la pena notare che ci sono tre indicatori principali nella produzione del chiaro di luna:

1. 65–68 gradi: le teste iniziano a staccarsi, compaiono le prime gocce di distillato.
2. 78 gradi: iniziamo a selezionare un prodotto di qualità che abbia buone caratteristiche e possa essere utilizzato per lo scopo previsto.
3. 85 gradi: devi smettere di selezionare il corpo e iniziare a selezionare le code, che possono essere utilizzate per creare un mosto di alta qualità.

Se controlli il processo di produzione e monitori il sensore di temperatura, alla fine sarai in grado di preparare in casa una bevanda che avrà un gusto delicato e un aroma gradevole.

Da ciò concludiamo che il punto di ebollizione del chiaro di luna di alta qualità varia da 78 a 85 gradi. Il distillato inizia a bollire quando raggiunge i 65–68 gradi.

Come fare a meno del termometro?

Se non è possibile controllare il processo di produzione del distillato utilizzando un termometro, non dovresti rinunciare alla distillazione frazionata. Aiuterà a migliorare significativamente la qualità dell'alcol. Puoi fare a meno del termometro, ma in questo caso dovrai seguire le seguenti regole:

• La comparsa di un odore acuto e sgradevole aiuterà a riconoscere il rilascio della frazione di testa. Indica che le impurità nocive e le aldeidi hanno iniziato ad evaporare.
• Puoi usare un misuratore di alcol invece di un termometro; quando la forza del flusso scende sotto i 40 gradi, le code iniziano a raccogliersi.
• Se la resa del distillato scendeva a zero, cioè la condensazione si interrompeva, significa che la temperatura raggiungeva un livello di 83 gradi.

I distillatori spesso sfruttano anche la capacità del distillato di bruciare. Hanno dato fuoco a un tovagliolo o un pezzo di carta imbevuto di chiaro di luna. Quando la carta smette di bruciare con una fiamma blu uniforme, la selezione dell'alcol viene interrotta.

Vale la pena notare che le code possono essere selezionate fino a quando la forza del flusso non scende a 15-20 gradi. Non ci sono restrizioni rigide su questo argomento. La maggior parte dei moonshiners continua a raccogliere gli sterili fintanto che in qualche modo bruciano.

L'alcol diventa ogni anno più costoso, ma gli eventi festivi nella vita, grazie a Dio, non diminuiscono. Pertanto, oggi per molti sta diventando un'attività più redditizia e attraente. Le bevande forti fatte in casa, soggette a tutte le tecnologie di preparazione, si distinguono per qualità, purezza e varietà di gusti. Per padroneggiare il processo di distillazione, puoi iniziare con i classici e (ti consigliamo di scegliere un apparecchio di marca). I proprietari affidabili saranno sempre in grado di aiutarti a scegliere il modello giusto.

E ora il dispositivo è stato acquistato, il mosto sta maturando e insieme ad esso si pone la domanda: come guidarlo? Parliamo della temperatura della distillazione al chiaro di luna su un alambicco con vaporiera.

L'essenza del processo di distillazione è che liquidi diversi bollono a temperature diverse. Pertanto, quando si distilla il mosto, la miscela di liquidi viene divisa in tre frazioni: "teste", "corpo" e "code" di chiaro di luna. Le “teste” sono rappresentate principalmente da eteri, aldeidi, acetone e metanolo. "Corpo" è l'alcol etilico desiderato (etanolo). In altre parole, il “corpo” è ciò per cui tutto è iniziato. Ebbene, la frazione “coda” sono i cosiddetti “oli di fusoliera”. A rigor di termini non si tratta affatto di oli, ma di una miscela di molte sostanze, per lo più alcoli polivalenti, dall'aspetto oleoso.

La fisica del processo di distillazione sarà approssimativamente la stessa per qualsiasi modello di apparecchio alla stessa pressione atmosferica (prendiamo come norma 760 mm Hg). Il regime di temperatura per distillare il chiaro di luna con o senza vaporiera sarà orientato verso i seguenti valori:

• Le teste iniziano a bollire nell'intervallo di temperatura di 65-68°C;
• l'alcol etilico (corpo) bolle a 78°C;
• le “code” bollono quando la temperatura sale a 83-85°C;
• acqua - a 100°C.

Pertanto nella scelta della “corpo” è necessario mantenere un intervallo di temperatura di 78-83°C. È meglio fare affidamento sulle letture del termometro nella parte superiore del cubo di distillazione, poiché mostra la temperatura del vapore e questo valore riflette più accuratamente lo stato delle cose.

Esaminiamolo in ordine, indicando in ogni fase le temperature per distillare il mosto in chiaro di luna su un alambicco con una vaporiera:

1. Riscaldare il mosto alla massima temperatura a 60-63°C. Successivamente il riscaldamento diminuisce bruscamente e avviene un passaggio graduale alla selezione delle “teste” (65-68°C). Se questa operazione non viene eseguita senza intoppi, è possibile che il mosto venga rilasciato nel sistema, ma è per questo che abbiamo una trappola per il vapore per evitare che schizzi e particelle di mosto penetrino nel frigorifero.
2. Selezione delle “teste”. Intervallo di temperatura 65-78°C. La selezione delle “teste” viene effettuata in ml o tramite olfatto: non appena l'odore sgradevole viene sostituito da un chiaro odore alcolico, inizia la selezione del “corpo”.
3. La selezione dell'impasto viene effettuata nell'intervallo da 78 a 83-85°C.
4. Quando la temperatura raggiunge gli 85°C, la resa in alcol diventa trascurabile e le frazioni “pesanti” – gli oli di fusoliera – iniziano ad evaporare. A questo punto di temperatura, la raccolta del "corpo" si interrompe e inizia la selezione delle "code" (ovviamente, se sono necessarie le "code").

Per quanto riguarda la temperatura della distillazione secondaria del chiaro di luna con un piroscafo, i valori di temperatura rimangono gli stessi. Se è prevista una seconda distillazione, la prima (distillazione del mosto) può essere effettuata senza separare le frazioni al massimo calore, e la seconda (distillazione dell'alcol grezzo) può essere effettuata con un rigoroso controllo della temperatura e divisione in frazioni.

Molte persone non vogliono davvero dipendere dal costoso alcol acquistato in negozio, soprattutto perché acquistarlo al supermercato non garantisce che si otterrà una bevanda di buona qualità corrispondente al suo prezzo elevato. Pertanto, a volte le persone ricorrono a metodi fatti in casa per produrre alcolici. È dopo aver distillato il mosto in chiaro di luna che ottieni una bevanda fatta in casa di alta qualità!

La tecnologia in questo caso è di grande importanza. Scegliere la giusta tecnologia è la chiave per ottenere a casa propria una bevanda buona e poco costosa. Altrimenti troverai un'altra conferma delle storie diffuse sul gusto disgustoso e sui forti postumi di una sbornia del chiaro di luna fatto in casa. Pertanto, è necessario prestare particolare attenzione a tutte le fasi della produzione del chiaro di luna, a partire dalla scelta dell'apparato, delle materie prime e terminando con il rispetto di tutte le regole di questo processo.

Ottenere la poltiglia

Alcolè un sottoprodotto dell'attività del lievito, cioè Mangiano zucchero, rilasciando alcol e anidride carbonica nell'ambiente acquatico (minerali). Pertanto, per ottenere rapidamente un mosto di alta qualità, è necessario monitorare le condizioni (benessere) del lievito.

• Temperatura di ammostamento ottimale 24°-40°.
• Quando la soglia di temperatura inferiore diminuisce, il lievito (pane) addormentarsi, e con tomaia crescente morire.
• Quando si aggiunge quest'ultimo, la soluzione può essere riscaldata (mettere in un luogo caldo), e se supera i 40°, in un luogo più fresco e aggiungere il lievito.
• Processo di fermentazione(la riproduzione del lievito) può essere accelerata mescolando periodicamente il mosto, come avviene nella produzione della birra.

Dicono che puoi cucinare in una lavatrice vecchio stile poltiglia per il chiaro di luna in poche ore. Puoi anche accelerare il processo di fermentazione aggiungendo catalizzatori: patate, piselli, concentrato di pomodoro, decotto di luppolo.

Lo schema di fermentazione è simile al seguente:

ZUCCHERO (C 6 H 12 O 6) + LIEVITO + ACQUA (H 2 O) → ALCOOL ETILICO (2 C 2 H 5 OH) + ACQUA (H 2 O) + ANIDRIDE CARBONICA (2CO 2)

Velocità di fermentazione dipende dalla concentrazione di zucchero nella soluzione, più ce n'è meglio è, ma quando viene raggiunta la forza del mosto, maggiore è 15°, il lievito comincia a morire a causa dell'alcol e il processo di fermentazione si spegne. Pertanto, un contenuto eccessivo di zucchero nel mosto (se lo utilizziamo successivamente per la distillazione) porta alla sua perdita e ad un aumento del costo del prodotto finale. Dopo aver finito fermentazione prova miscuglio, dovrebbe essere amaro e senza sapore dolce.

Se in futuro non distilleremo il mosto, ma lo beviamo così idromele, allora consiglierei di usare meno lievito in modo che non ci sia il sapore del lievito, e più zucchero, comunque non otterrete l'idromele sopra i 15°.

Come farepoltiglia per il chiaro di luna Giusto

Bragaè la base del chiaro di luna. Pertanto, il risultato finale dipenderà dalla qualità delle materie prime.

Se prepariamo il mosto dallo zucchero, consiglio il seguente rapporto ottimale di prodotti nella soluzione: 1 kg di zucchero: 100 g di lievito: 3 litri di acqua (10: 1: 30). Quando calcoli, tieni presente che durante il processo di fermentazione rilascerai anidride carbonica, che formerà schiuma e potrebbe fuoriuscire dal bordo della nave con il mosto.

La marmellata fatta in casa è fatta allo stesso modo, solo che al posto dello zucchero prendiamo 1 litro di marmellata, il resto è acqua tiepida. Ma è meglio fare l'idromele con la marmellata. Per 3 lire di idromele prendiamo 1 litro di marmellata, il resto è acqua tiepida e 2 cucchiaini di lievito secco.

Durante la fermentazione, l'alcol etilico risultante viene contemporaneamente ossidato (si combina con l'ossigeno) formando prodotti di ossidazione: acido acetico, acetaldeide, pericolosi per la salute. Ne consegue che l'ossigeno è nemico del mosto e degli altri prodotti da esso ottenuti, e quindi è necessario limitare l'accesso dell'aria al contenitore con il mosto.

L'accesso all'aria può essere limitato posizionando un guanto medico di gomma sul collo del barattolo con uno spillo forato nella zona delle dita. L'anidride carbonica in eccesso fuoriuscirà attraverso i fori e il guanto non volerà via a causa dell'alta pressione. Il guanto è anche un indicatore del processo di fermentazione. Se l'anidride carbonica viene rimossa da esso, durante la normale fermentazione salirà davanti ai nostri occhi. Quando il guanto cadrà da solo, vorrà dire che la fermentazione è terminata ed è ora di passare alla distillazione utilizzando un alambicco moonshine. Il guanto può essere acquistato liberamente in farmacia.

Un altro modo per limitare l'accesso aereo Brahe, questo è l'uso sigillo a tenuta stagna.

• L'anidride carbonica in eccesso da un contenitore con poltiglia (ad esempio, una bottiglia di acqua potabile da 19 litri) scorre attraverso un tubo in un barattolo d'acqua.
• Dall'intensità delle bollicine determiniamo lo stato del processo di fermentazione.
• Questo metodo è utile per fermentare il vino.

Il Braga può essere ottenuto da qualsiasi prodotto biologico contenente zucchero o amido. Il criterio principale è la disponibilità delle materie prime e il loro prezzo. L'essenza del processo è la stessa di quando si prepara il mosto dagli zuccheri, solo che per convertire l'amido in zucchero è necessario un enzima (malto), che si trova nei semi, ad esempio nel grano. Quando il chicco comincia a germogliare, l'enzima presente nel chicco si attiva e penetra nei depositi di amido, convertendolo in zucchero che nutre l'embrione.

Dobbiamo ottenere un enzima (malto). Per fare questo, facciamo germogliare, ad esempio, il grano e prima lo immergiamo in acqua per diversi giorni. Poi lo asciughiamo, separando i germogli dai chicchi, che maciniamo in polvere.

Ricette di purea fatta in casa

Esistono molte ricette per preparare il purè

E 3 grani

Il grano, in ragione di 1 kg, viene frantumato in farina, aggiungere 3 litri di acqua (1:3), lievito 50 g, zucchero 200 g, malto 200 g

Mescolare in un contenitore e conservare per 10-14 giorni in un luogo caldo finché non si interrompe il rilascio di anidride carbonica.

A base di patate

20 kg di patate, 400 g lievito, 1 kg di farina di segale o di frumento e una manciata di paglia di frumento tritata

1. Sbucciare e grattugiare le patate.
2. Aggiungerlo a 10 litri di acqua ad una temperatura di circa 60°.
3. Aggiungere la farina e la paglia alla soluzione e mescolare.
4. Dopo 6 ore, scolare l'acqua in un contenitore e riempirlo con uno nuovo (con una temperatura di circa 50°).
5. Dopo altre 12 ore, scolate anche quest'acqua in un contenitore.
6. Ora non resta che aggiungere il lievito alla soluzione e lasciare agire per 2 settimane. Quindi distillare.

E con marmellata

6 kg di marmellata qualsiasi, 30 litri di acqua, 200 g di lievito.

Se la marmellata è composta da frutti di grandi dimensioni, è consigliabile macinarla in un tritacarne o in qualsiasi altro frantoio.

1. Sciogliere la marmellata nell'acqua, aggiungere il lievito e far fermentare.
2. Dopo 4-5 giorni il supporto è pronto.
3. La resa del prodotto finito durante la distillazione è di 6 litri.
4. Puoi aumentare la resa aggiungendo alla marmellata 3 kg di zucchero.
5. In questo caso, la produzione sarà di 9 litri.

A base di caramelle

5 kg di caramelle al caramello, 200 g di lievito, 20 litri di acqua.

Macinare le caramelle e poi scioglierle in acqua calda. Sciogliere il lievito a parte e poi amalgamare il tutto. Partire Vagare per 4-5 giorni Resa 5 l.

Dal miele

lievito 300 g, sciroppo di zucchero 2 l, miele 3 kg, acqua 25 l

• Sciogliere il miele e lo sciroppo nell'acqua.
• Aggiungi in anticipo lievito diluito.
• Fermentare per 7-8 giorni.

E 3 succhi

10 l di succo dolce, 300 g di lievito

Sciogliere il lievito nel succo caldo. Insistere per due settimane. Resa: 3 l.

A base di zucchero

10 kg di zucchero, 200 g di lievito, 10 l di acqua

Sciogliere il tutto in acqua tiepida. Fermenta per 7-10 giorni

E per le albicocche

10 kg di albicocche, 10 kg di zucchero, 100 g di lievito, 3 l di acqua

Dopo aver privato i noccioli delle albicocche, passatele al tritacarne. Diluire lo zucchero in 3 litri di acqua tiepida (temperatura 60-70°). Raffreddare quindi la soluzione ad una temperatura di 25°. Mescolare la massa di albicocche e la soluzione di zucchero in un grande contenitore e aggiungere il lievito. Mettere in un luogo caldo. Quando la miscela fermenterà, distillare utilizzando un alambicco al chiaro di luna. Resa: 2,5 l.

A base di uva

10 kg di vinacce, 5 kg di zucchero, 100 g di lievito, 30 l di acqua

1. Cospargere la vinaccia con lo zucchero, mescolare, aggiungere il lievito e aggiungere l'acqua.
2. Vaga per una settimana.
3. Distillare due volte per ottenere un forte chiaro di luna.

E con ciliegie

20 kg di ciliegie, 2 kg di zucchero, 200 g di lievito

1. Togliere i semi alle ciliegie, schiacciare la polpa, aggiungere zucchero E lievito, diluito in una piccola quantità di acqua tiepida.
2. Fermenta in luogo caldo per 4-5 giorni.
3. Mescolare per i primi due giorni. Ad esempio: una volta ogni sei ore.
4. Macinare i noccioli di ciliegia in un mortaio.
5. Al termine della fermentazione, mescolarli con il substrato e distillare.
6. Dovresti guardare attentamente durante la distillazione. Il chiaro di luna alla ciliegia pronto è incolore.
7. Se c'è torbidità, deve essere raccolta in un contenitore separato e quindi distillata nuovamente.

Resa circa 8 litri. Al posto delle ciliegie fresche potete utilizzare quelle secche. Devi solo immergerlo prima nell'acqua. C'è solo un inconveniente: fermentazione durerà un giorno o due in più.

E 3 piselli

3 kg di piselli, 3 bicchieri di malto macinato, 200 g di lievito. Macinare i piselli nella farina e aggiungerli all'acqua, mescolando continuamente. Quando la farina di piselli si sarà sciolta, cuocerla a fuoco basso fino ad ottenere una massa densa ed omogenea. Quindi raffreddare, aggiungere malto, mescolare accuratamente e lasciare riposare per 2-3 ore. Quindi versare in una ciotola, aggiungere lievito e lasciare in un luogo caldo per 5 giorni. La resa è solitamente di 3 litri.

A base di pera

10 kg di pere marce, 400 g di zucchero, 40-50 g di lievito

• Lessare le pere.
• Appena il brodo si sarà raffreddato aggiungere lo zucchero, lievito e 1-1,5 litri di acqua.
• Lasciare per una settimana in un luogo caldo.
• Distillare 2 volte.

Dai mirtilli rossi

2 kg di mirtilli rossi, 8 litri di acqua, 800 g di zucchero, 1 confezione di lievito

1. Macinare i mirtilli rossi.
2. Versare il succo in un contenitore, aggiungere l'acqua alla spremuta e far bollire per 15 minuti.
3. Quindi aggiungere lo zucchero, mescolare e far bollire per altri 15 minuti.
4. Raffreddare il brodo zuccherato a temperatura ambiente e versarvi dentro il succo di mirtillo rosso.
5. Mescolare tutto, aggiungere il lievito al liquido, mescolare ancora e lasciare Vagare.
6. Quindi distillare.

A base di riso

3 kg di riso, 10 litri di acqua, 3 tazze di macinato malto, 200 g di lievito

1. Lessare il riso in acqua e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
2. Aggiungere il malto al composto, mescolare e lasciare riposare per 10-12 ore.
3. Quindi mescolare nuovamente e aggiungere lievito, diluito in acqua.
4. Processo di fermentazione ci vorranno 5-6 giorni. Quindi filtrare e distillare il substrato finito. Resa: circa 4 litri.

Dal grano

4 kg di grano, 1 kg di zucchero, 3 litri di acqua, 5 kg di zucchero, 18 litri di acqua, 5 kg di zucchero, 8 litri di acqua tiepida

1. Macinare il grano in farina, aggiungere 0,5 kg di zucchero, aggiungere 4 litri di acqua e lasciare in un luogo caldo per 5 giorni.
2. Quindi aggiungere lo zucchero rimasto e versare l'acqua rimanente.
3. Insistere per un'altra settimana.
4. Quando il substrato acquisisce un sapore amaro, filtrare e distillare due volte.
5. Non buttate via gli “scarti di lavorazione”, ma ricopriteli nuovamente di zucchero, aggiungete acqua tiepida e lasciate fermentare per 8-10 giorni.
6. Filtrare, distillare il substrato rimanente altre 2 volte.

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La produzione della birra fatta in casa è un processo in più fasi che richiede un approccio approfondito e ragionevole. La distillazione del mosto nel chiaro di luna è forse la fase più responsabile e scrupolosa, che richiede un'attenzione costante e almeno una conoscenza teorica minima.

La corretta distillazione determina il gusto e la qualità della bevanda e il mancato rispetto della tecnologia può portare a gravi conseguenze per la ristrutturazione della cucina e per la salute.

Fase preparatoria: le piccole cose contano

Vale la pena assicurarsi che tutte le sottigliezze siano rispettate prima di accendere la stufa. Altrimenti, tutti gli errori verranno identificati sperimentalmente, il che non è il modo migliore quando si lavora con temperature elevate e liquidi infiammabili.

Prontezza del mosto

Prima di distillare il mosto in chiaro di luna, dovresti assicurarti che sia pronto per la distillazione. I moonshiner esperti possono facilmente determinarlo dall'aspetto e dal gusto, ma per risultati affidabili, utilizzare metodi comprovati:

• La densità del mosto misurata con un idrometro non deve superare 1,002. Se i valori dello strumento sono più alti, è necessario aggiungere un po 'd'acqua e lievito nel contenitore con il mosto e mandarlo a fermentare in un luogo caldo.

• Se non avete un idrometro, assaggiate il mosto. La dolcezza del liquido indica che non tutto lo zucchero è stato trasformato in alcol e che è necessario continuare la fermentazione.

La domanda se sia possibile distillare il mosto non fermentato viene spesso ascoltata dai principianti nella produzione del chiaro di luna. Certo che puoi, ma perché? Ciò che rimane non è lo zucchero trasformato, che verrà sprecato invano, e poiché la forza massima non è stata raggiunta, anche la resa del chiaro di luna sarà modesta.

Come scegliere un chiaro di luna ancora

A causa dell’aumento dei costi e del calo della qualità delle bevande alcoliche acquistate in negozio, la produzione di alcol in casa sta guadagnando popolarità.

La prima cosa di cui hai bisogno è un distillatore di chiaro di luna. Per vari motivi, non tutti possono realizzare un distillatore; la maggior parte dei distillatori alle prime armi acquista dispositivi.

Separatamente esamineremo i metodi per controllare i venditori prima dell'acquisto.

Scopo funzionale

Il primo e più importante criterio. In vendita è possibile trovare i seguenti tipi di alambicchi moonshine:

Si compone di due parti interconnesse: un cubo di distillazione e un frigorifero (bobina). La maggior parte delle persone comuni associa questo disegno al chiaro di luna, poiché grazie alla sua facilità di fabbricazione si è diffuso, soprattutto nelle zone rurali.

Principio di funzionamento: prima il mosto nel cubo viene riscaldato fino al punto di ebollizione dell'alcool, quindi il vapore viene raffreddato (condensato) in una serpentina. Il risultato è un distillato: chiaro di luna con una forza massima di 75-80 gradi all'uscita (nel flusso). Ma anche teoricamente la distillazione non può produrre alcol puro; nella bevanda ci saranno sempre altre impurità. Da un lato, questo è utile per preservare l'aroma e il gusto, dall'altro, insieme alle impurità “necessarie”, nel chiaro di luna entrano anche sostanze nocive: alcol metilico, acetone, acetaldeide, oli di mistilo, ecc.

Vantaggi del distillatore: basso costo, facilità di assemblaggio, distillazione e manutenzione. Il classico chiaro di luna conserva ancora l'aroma e il gusto delle materie prime meglio di altri disegni: cereali, frutta, bacche. Adatto per preparare analoghi di bevande come whisky, cognac, Calvados, rum.

Svantaggi: per ottenere una qualità normale, il chiaro di luna deve essere distillato 2-3 volte, dividendo il risultato in frazioni: le cosiddette "teste", "corpo" e "code". Si consiglia di purificare ulteriormente i distillati di cereali e zucchero tra una distillazione e l'altra, ad esempio con carbone. Tutto ciò richiede tempo ed energia (per il riscaldamento e il raffreddamento).

Un normale distillatore, in cui tra il cubo di distillazione e la serpentina è installato un altro modulo: un piroscafo (noto anche come alambicco). Questo è un contenitore vuoto di un certo volume, collegato dall'alto mediante tubi ad una bobina e ad un cubo.

Il principio di funzionamento del piroscafo si basa sul fatto che il punto di ebollizione dell'alcol etilico è superiore a quello di molte sostanze pericolose. Teoricamente, quando si entra nel serbatoio del vapore, le impurità nocive si condensano lì, ma non bolliscono di nuovo, poiché l'energia termica viene spesa per l'evaporazione dell'alcol etilico. Il ruolo della camera a vapore nell'apparecchio è esagerato.

Colonna in ottone

Questo è un distillatore al chiaro di luna in cui il modulo di raffreddamento del vapore alcolico è realizzato sotto forma di un tubo verticale con un condensatore a riflusso installato sulla parte superiore, dividendo il liquido in frazioni durante la distillazione. Può essere utilizzato per preparare qualsiasi bevanda: sia il normale chiaro di luna di zucchero che i distillati "nobili" (cognac, whisky, chacha), preservandone l'aroma.

La colonna di ammostamento è una parola nuova nella produzione del chiaro di luna

Vantaggi: versatilità di utilizzo, buona rimozione delle impurità nocive preservando l'aroma delle materie prime, prezzo medio, relativa facilità d'uso.

Svantaggi: è impossibile ottenere tutto l'alcol contenuto nel mosto senza peggiorare la qualità, le perdite ammontano al 45-70% del volume totale, cioè da 2 litri di alcol assoluto nel mosto, in media 1 litro di uscirà un distillato di alta qualità. Il design è dimensionale (in altezza) e non è sempre possibile installarlo in un appartamento.

Colonna di distillazione

Si tratta di un recipiente cilindrico verticale dotato all'interno di dispositivi di trasferimento di calore e di massa (piastre o ugelli) per separare il liquido in frazioni che hanno un punto di ebollizione simile. Se necessario, può essere utilizzato come un normale distillatore o una colonna di ammostamento.

La rettifica è molto migliore della distillazione nel separare le impurità nocive; teoricamente, il risultato può essere alcol puro (senza odore e sapore estranei) fino al 96% di gradazione, ma il risultato sulle colonne di distillazione domestica è solitamente più modesto. Rettifica - adatto a chi necessita di alcol puro

Vantaggi di una colonna di distillazione:

1. L'unica opportunità per separare qualitativamente le impurità, ottenendo alcol quasi puro da qualsiasi mosto
2. Non richiede doppia o tripla distillazione
3. Non c'è odore specifico durante il funzionamento.

Svantaggi: durante la rettifica si perde l'aroma e il gusto della materia prima, la manutenzione e il funzionamento della colonna sono più difficili di un apparecchio convenzionale. A causa delle grandi dimensioni in altezza potrebbero esserci problemi con una posizione di installazione adatta. Il costo delle apparecchiature di rettifica (oltre alla colonna stessa sono necessari almeno i sensori di temperatura) è solitamente più elevato rispetto ai distillatori classici (ad eccezione degli alambicchi).

Volume del cubo, potenza, dimensioni

Questi parametri dipendono dalla frequenza con cui prevedi di distillare il chiaro di luna. Regola generale: a parità di altre condizioni, più il chiaro di luna è ancora produttivo, più è costoso, pesante e grande.

Prima di tutto, devi decidere il volume del cubo. Durante la distillazione, qualsiasi apparecchio può essere riempito fino all'80% del suo volume. Ad esempio, se il cubo è di 15 litri, per motivi di sicurezza non vengono distillati più di 12 litri di mosto alla volta. Questo non è così piccolo come potrebbe sembrare, perché dividere il mosto in due distillazioni è molto più pratico che acquistare un grande apparecchio, soprattutto se distilli il chiaro di luna non più di 1-2 volte a settimana.

La potenza del dispositivo di raffreddamento deve corrispondere al volume del cubo: essere equivalente o superiore con un margine nel caso in cui si preveda di collegare in futuro un cubo più capiente. È necessario scoprire le prestazioni del dispositivo dal produttore, chiedendo non solo il numero di litri all'ora, ma anche il volume massimo possibile del cubo collegato, i gradi di riscaldamento e l'intensità di raffreddamento consigliata.

Quando acquisti una colonna di ammostamento o distillazione, dovresti ricordare che la loro altezza di solito supera 1 metro. Considerando che l'apparecchio deve essere installato su una stufa, potrebbe non esserci sufficiente altezza libera al soffitto o alla cappa.

Materiale

Gli artigiani hanno realizzato alambicchi per il chiaro di luna in alluminio, ma questo non è il materiale più adatto, poiché influisce sul gusto e rilascia sostanze nocive nella bevanda. I produttori moderni utilizzano due metalli inerti (che non reagiscono con l'alcol): acciaio inossidabile e rame.

Il vantaggio dell'acciaio inossidabile è il suo basso costo, la lunga durata e l'affidabilità del dispositivo, che non richiede quasi nessuna manutenzione (solo risciacquo e pulizia).

La cosa principale è che l'acciaio inossidabile è conforme a GOST per l'industria alimentare. Questo documento deve essere esibito dal venditore o dal produttore. Lo spessore non deve essere inferiore a 2 mm, altrimenti il ​​mosto potrebbe bruciare se riscaldato troppo.

L'unico materiale (oltre al vetro) che non pregiudica in alcun modo le proprietà organolettiche del distillato è il rame. Inoltre, grazie alla sua elevata conduttività termica, il rame si riscalda e si raffredda rapidamente, riducendo il tempo necessario per la distillazione. Lo svantaggio è che gli alambicchi di moonshine in rame sono più costosi e vengono utilizzati per produrre alcolici d'élite: whisky, cognac, tequila, Calvados.

Eventuali opacità di chiaro di luna e gusti estranei nei dispositivi in ​​rame appaiono solo a causa della scarsa manutenzione del dispositivo e non sono in alcun modo legati al materiale stesso. Secondo GOST, il rame può essere utilizzato nella produzione di alcol.

Caratteristiche del progetto

A seconda della situazione, semplificano o complicano il processo di preparazione del chiaro di luna. Ad esempio, se tutti i moduli del dispositivo sono pieghevoli, saranno più facili da pulire. La presenza di valvole di scarico sul cubo e sul serbatoio del vapore semplifica inoltre la manutenzione. Il collo del cubo di distillazione deve essere abbastanza largo da poter inserire facilmente la mano all'interno, altrimenti sarà problematico rimuovere il calcare.

Se il dispositivo non rientra nelle dimensioni in altezza, puoi acquistare un cubo con elementi riscaldanti incorporati e non posizionarlo sul fornello, risparmiando spazio. Ma durante la distillazione, l'elemento riscaldante deve essere immerso nel mosto, altrimenti si brucerà. Come chiaro di luna per una dacia dove ci sono problemi con l'approvvigionamento idrico, sono più adatti dispositivi che non richiedono acqua corrente; questi sono disponibili in commercio.

Ogni modello moderno deve essere dotato di almeno un termometro, che può essere utilizzato come guida nella divisione del distillato in frazioni.

La presenza dell'automazione, da un lato, semplifica il processo, dall'altro complica la manutenzione, perché anche se un controller si guasta, spesso l'intero dispositivo smette di funzionare.

Come acquistare un chiaro di luna ancora

Scegliere un modello adatto è solo metà dell'opera; è molto più importante trovare un buon venditore e controllare la documentazione del prodotto. Questo è molto importante quando si acquista un chiaro di luna ancora su Internet, dove ci sono molti uomini d'affari che vogliono fare soldi a spese dei distillatori inesperti.

Sfortunatamente, i casi di frode e la vendita di dispositivi inutilizzabili e di dubbia progettazione sono diventati all’ordine del giorno. Le recensioni sui forum e i consigli degli “esperti” che ci vivono sono a pagamento nel 90% dei casi, non bisogna farsi guidare da loro.

Verifica dei documenti

Se possibile, acquista il chiaro di luna ancora nella tua zona presso un negozio stazionario, in modo che in caso di problemi puoi consultare o restituire il prodotto. Ma spesso su Internet viene scelto un distillatore o una colonna di distillazione. In questo caso ti consiglio di prestare attenzione ai seguenti aspetti:

1. Controlla la registrazione del venditore. La metodologia dipende dal paese. Ad esempio, in Russia puoi controllare OGRN (numero di registrazione dello stato primario) e OGRNIP (numero di registrazione dello stato primario) sul sito web del Servizio fiscale federale (FTS). Se non ci sono dati o non corrispondono a quelli presenti sul sito web del venditore, si tratta di un truffatore.
2. È consigliabile che il venditore abbia un vero indirizzo fisico dove possa essere reperito. Un numero di telefono fisso diretto (non 8800), i dati completi sul sito e la presenza di un servizio di assistenza che risponde rapidamente negli orari di apertura indicati sono una conferma indiretta di onestà.
3. La descrizione del chiaro di luna deve comunque essere completa: tutte le parti e gli assiemi sono elencati, i materiali con cui sono realizzati sono nominati, tutte le caratteristiche tecniche sono indicate in numeri o intervalli in condizioni operative specifiche. Alla prima richiesta, il venditore deve indicare il produttore dell'apparecchiatura, il suo indirizzo fisico e le informazioni di contatto.
4. Leggi le istruzioni e i certificati del prodotto. Il documento stesso dovrebbe contenere non solo informazioni complete sulla configurazione e sull'assemblaggio, ma anche descrizioni delle diverse modalità operative, comprese le precauzioni di sicurezza e le regole per la manutenzione dell'apparecchiatura. Più tutto viene descritto in modo dettagliato, meglio è. Un capitolo separato sono i termini del servizio di garanzia. Anche i certificati di qualità forniti devono essere controllati, in Russia è sufficiente inserire il numero sul sito web del “Registro unificato dei certificati di conformità”. Solo se tutti i documenti sono in regola potrai completare l'acquisto.

alcofan.com

Requisiti di base prima dell'inizio della distillazione

• Utilizziamo solo materie prime di alta qualità. L'acqua non dovrebbe avere sapori o odori sgradevoli. È preferibile utilizzare acqua corrente stagnante e in nessun caso utilizzare acqua distillata o bollita. La fermentazione richiede ossigeno. È meglio fare lo zucchero invertito (bollire lo sciroppo). Ciò migliora il processo di fermentazione e impedisce l'attivazione di microrganismi dannosi. Ciò potrebbe influire sull'odore. Utilizziamo lievito compresso o secco di alta qualità.
• Manteniamo le proporzioni corrette (per 1 kg di zucchero + 100 g di lievito pressato o 20 g di secco + 4 litri di acqua). Forse hai le tue ricette collaudate.
• Cerchiamo di rispettare gli standard sanitari. I contenitori per la distillazione del mosto e i piatti per i prodotti finiti devono essere sterili e asciutti. In caso contrario, ciò potrebbe anche causare un sapore e un odore sgradevoli.
• Prima di iniziare la distillazione, installiamo correttamente l'attrezzatura e controlliamo la tenuta per non interrompere il processo di distillazione.

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Misure di sicurezza

I tempi degli apparecchi fatti in casa con lattine e padelle sono finiti e, se hai intenzione di preparare regolarmente alcolici fatti in casa, l'acquisto di un normale apparecchio sarà più che ripagato.

Un buon dispositivo: chiaro di luna di alta qualità

Quando si sceglie un chiaro di luna, prestare attenzione allo spessore del metallo: dovrebbe essere almeno 1,5 mm sulle pareti e 2-3 mm sul fondo. Un ampio bocchettone di riempimento faciliterà la pulizia del cubo di distillazione e un piroscafo pieghevole ti consentirà di aromatizzare la bevanda durante la seconda distillazione. Si consiglia inoltre di scegliere un dispositivo dotato di termometro, che vi permetterà di tenere sotto controllo il processo di distillazione.

Nota!

Le precauzioni di sicurezza durante il lavoro sono state sviluppate attraverso dozzine di mani bruciate e dispositivi esplosivi, quindi studia attentamente questa sezione:

• Assicurati di filtrare il mosto attraverso una garza prima della distillazione. Particelle di mosto o fertilizzanti possono penetrare nei tubi del vapore, provocando un'esplosione a causa della pressione eccessiva.

• Posiziona il barattolo di raccolta lontano dal fornello a gas e proteggilo dalle fuoriuscite posizionando un altro contenitore sotto di esso. L'alcol è un liquido infiammabile e non perdona gli errori.

• Controllare la tenuta del dispositivo. Per fare ciò, posizionare il tubo sull'uscita, soffiarvi dentro e tenerlo premuto per alcuni secondi. Una volta rilasciato il tubo, l'aria uscirà con un sibilo dallo spazio sigillato. I vapori di alcol che fuoriescono dai giunti che perdono non solo ridurranno la potenza, ma potrebbero anche incendiarsi.

• Tenere i guanti a portata di mano poiché le parti metalliche diventano molto calde durante il funzionamento. La protezione delle mani tornerà utile quando si cambia l'asciugatrice.

• Non aprire l'alambicco finché non si è raffreddato per evitare di scottarsi a causa del vapore.

Queste regole sono ben note ai moonshiner esperti, ma vale la pena scriverle, anche se aiutano solo un principiante.

Condizioni di temperatura per la distillazione del mosto

Il principio della distillazione si basa sul fatto che il mosto contiene sostanze con diversi punti di ebollizione. Grazie al cambiamento sequenziale del riscaldamento del cubo di distillazione, queste sostanze passano alternativamente allo stato gassoso. Ciò ti consente di dividere il chiaro di luna in frazioni che differiscono nel contenuto di impurità estranee:

• L'evaporazione di aldeidi, eteri, metanolo e altre impurità nocive inizia a 65⁰C. Quando si distilla il mosto nel chiaro di luna, questa temperatura viene mantenuta fino alla separazione della prima frazione, le teste. Il volume di questa frazione è calcolato in 30-60 ml per ogni chilogrammo di zucchero utilizzato per il mosto.

• Successivamente, il riscaldamento viene aumentato fino al livello in cui nel cubo di distillazione viene raggiunta la temperatura di distillazione del mosto in chiaro di luna. L'alcol etilico evapora a 78⁰ e il risultato è la seconda frazione più pura del chiaro di luna: il corpo. A questo punto la temperatura nel cubo aumenta lentamente, ma non dovrebbe raggiungere gli 85⁰C.

• La separazione della terza frazione è l'ultimo segno che la temperatura del mosto deve raggiungere durante la distillazione. Gli oli di fusoliera iniziano ad evaporare ad una temperatura di 85⁰C e in questo momento le code vengono tagliate.

Quando la temperatura di distillazione del mosto raggiunge i 98,5⁰C, la distillazione può essere interrotta, poiché il liquido condensato non contiene più dell'1% di etanolo. Anche se solo i più pazienti raggiungono questa fase di distillazione.

Strumenti per misurare i parametri del mosto e delle soluzioni

Utilizzando termometri liquidi con scala di 150 ºC è possibile misurare la temperatura. E per misurare il peso relativo del mosto, è necessario un idrometro con un intervallo di 1.000-1.080, per le soluzioni alcoliche: una serie di idrometri con un intervallo di 0,820-0,880; 0,880-0,940; 0,940-1.000. L'acidità del mosto e del mosto è determinata dal gusto. Una forte acidità non è desiderabile, quindi il gusto del mosto e del mosto dovrebbe essere leggermente acido.

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Distillare il mosto in chiaro di luna passo dopo passo

I moonshiner sono della stessa opinione riguardo alla necessità della doppia distillazione. Ciò permette di ottenere un prodotto insolitamente morbido, puro, privo di impurità estranee, responsabili delle qualità organolettiche della bevanda e del benessere mattutino. I più meticolosi riescono a distillare il chiaro di luna tre o anche quattro volte. Ma la maggior parte concorda sul fatto che la doppia distillazione è sufficiente.

Come rimuovere correttamente il chiaro di luna dal mosto: prima distillazione

La tecnologia per effettuare la prima distillazione non ha un punto di vista così chiaro. Su questo tema, i moonshiner sono divisi in due campi e ognuno di essi ha i propri argomenti. Non scopriremo quale sia il metodo più corretto, poiché anche molti anni di dibattito non hanno portato alla nascita della verità.

Distillazione rapida del mosto

L'essenza della tecnica è garantire che il lievito e le impurità rimanenti nel mosto non siano sottoposti a un trattamento termico prolungato, che aumenta la quantità di impurità. La distillazione viene effettuata alla massima potenza, senza mantenere condizioni di temperatura separate e selezionando le frazioni:

1. Metti l'alambicco sul fuoco e porta l'acqua nella serpentina.
2. Riscaldare il più rapidamente possibile fino a quando la poltiglia inizia a bollire.
3. Continuare la distillazione alla massima velocità fino a 3-5⁰С in un flusso.

Ricorda che devi misurare la forza in una piccola quantità di distillato ad una temperatura di 20⁰C. Se la temperatura è più alta, vengono utilizzate tabelle speciali con fattori di correzione. Tuttavia, con un dispositivo di raffreddamento normalmente funzionante, il chiaro di luna nel flusso non dovrebbe riscaldarsi oltre i 30⁰, quindi praticamente non dovrai aspettare che si raffreddi.

I sostenitori di questa tecnica ritengono che non sia necessario separare le teste e le code durante la prima distillazione, poiché la filtrazione su carbone e la selezione goccia a goccia delle frazioni durante la seconda distillazione forniscono un prodotto di qualità piuttosto elevata.

I filtri al carbone non devono essere utilizzati durante la preparazione dei chiaro di luna di frutta e cereali, poiché il potente assorbente riduce l'intensità dell'aroma delle materie prime. In questo caso le teste e le code vengono tagliate sia durante la prima che durante la seconda distillazione.

• Riscaldare il cubo ad una temperatura di 65⁰C e abbassare la fiamma non appena compaiono le prime gocce.
• Durante la prima distillazione, il volume delle teste è di 30 ml per ogni kg di zucchero, ma i moonshiner esperti possono facilmente distinguerle dall'odore pungente dell'acetone.

• Cambia il contenitore per la raccolta del chiaro di luna e aumenta il calore finché non ottieni qualcosa tra le gocce frequenti e un filo sottile.

• Continua a selezionare il corpo finché non raggiungi 30⁰ di forza nel flusso. Alcuni moonshiner praticano il taglio delle code già a 45⁰, ma con la doppia o tripla distillazione questo non è necessario.

• Cambiare nuovamente il contenitore e aumentare la fiamma al massimo. Raccogliere sterili fino al 5% di contenuto di etanolo.

Le teste ottenute durante la prima distillazione sono la primissima cosa a cui la fama popolare ha conferito una straordinaria reputazione. Certo, ti fa cadere a terra e l'intossicazione si manifesta rapidamente, ma la concentrazione di impurità tossiche in essa contenute è fuori scala e la tua salute non mancherà di ricordarlo a coloro che osano provare questa bevanda infernale.

La seconda frazione risultante (corpo) è l'alcol grezzo. Certo, puoi berlo, ma la qualità sarà nella media. Dato che hai già iniziato a produrre alcolici fatti in casa, prosegui e prepara una bevanda che farà vergognare qualsiasi marca famosa di vodka.

Seconda distillazione

Lo spirito grezzo ha una leggera torbidità naturale tipica del chiaro di luna di campagna e una moderata quantità di impurità estranee se le teste e le code sono già state selezionate.

Filtrazione

Prima di distillare il chiaro di luna dal mosto con un alambicco, si consiglia di diluire l'alcol grezzo a una concentrazione di 25-30⁰ e filtrarlo dagli oli di fusel utilizzando uno dei seguenti metodi:

• Aggiungere 20 g di olio vegetale raffinato per litro di liquido, chiudere il coperchio e agitare bene. Dopo 12 ore, scaricare il liquido sotto la pellicola d'olio utilizzando un tubo flessibile. Passare attraverso un filtro di garza o cotone.

• Metti un filtro di cotone in un annaffiatoio e cospargilo sopra con carbone attivo di betulla, pietra o cocco. In assenza di materie prime adeguate, sentitevi liberi di utilizzare il normale carbone attivo farmaceutico. Filtrare l'alcol attraverso un annaffiatoio.

Puoi filtrare il chiaro di luna usando zucchero o materie prime contenenti amido, ma il distillato di frutta, insieme agli oli di fusel, perderà parte del suo sapore e delle sue qualità aromatiche, quindi è meglio usare la tripla distillazione del mosto. Se c'è tempo e ispirazione, questi due metodi di pulizia vengono utilizzati in sequenza.

Seconda distillazione

In realtà, la tecnologia non è praticamente diversa dalla prima distillazione frazionata, ad eccezione di alcune sottigliezze:

• Più lento è il taglio delle teste, migliore è la qualità del prodotto. La velocità ottimale del flusso del liquido è di 1-3 gocce al minuto.

• Se la prima volta non hai prelevato nessuna testa, ora prendi 50-60 ml per ogni chilogrammo di zucchero utilizzato. Quando si ripete la selezione sarà sufficiente tagliare 30 ml di teste.

• Cambiare il contenitore e scaldare il cubo a 78⁰C, distillare la seconda frazione a velocità media.

• Quando la forza del flusso scende a 45⁰C, cambiare nuovamente il contenitore e continuare a distillare le code alla massima potenza.

Se la distillazione del mosto in chiaro di luna viene eseguita correttamente, otterrai una bevanda con una forza di 50-60⁰. Questo livello di alcol non è adatto a tutti e puoi portarlo alla forza desiderata diluendolo con acqua. Andrà bene l'acqua distillata, in bottiglia o filtrata attraverso una caraffa filtrante.

Pulizia del chiaro di luna finito

La domanda è piuttosto ambigua e i distillatori non sono arrivati ​​​​a un denominatore comune nella sua soluzione. Indubbiamente, il metodo di purificazione più efficace è un'adeguata distillazione con un'attenta, o meglio ancora, riserva, separazione delle code e delle teste.

Solo le bevande di bassa qualità richiedono una pulizia per rimuovere almeno una parte delle impurità. A questo scopo vengono utilizzati:

• Permanganato di Potassio;
• latte;
• albume;
• Pane di segale;
• congelamento in contenitori metallici.

Ma tutti questi metodi non possono essere definiti efficaci, quindi è meglio raccogliere le forze e distillare nuovamente il chiaro di luna di bassa qualità, dividendolo attentamente in tre frazioni.

Testa e croce: beneficia degli sprechi

Non dovresti bere la prima e l'ultima frazione, ma ciò non significa che non verranno utilizzate. Il contenuto di alcol in essi contenuto è piuttosto significativo e un uomo d'affari troverà dove usarlo:

1. Le teste vengono utilizzate come alcol tecnico. Possono fungere da solvente, smacchiatore, liquido antigelo per lavabicchieri, ecc.
2. Le frazioni di coda sono perfette per preparare infusi medicinali, solo per uso esterno.
3. Molto spesso, si consiglia di aggiungere le code alla porzione successiva di poltiglia, ma gli utenti di forum specializzati affermano che con ripetute ridistillazioni, la qualità del chiaro di luna diminuisce.

Ora sai esattamente come distillare correttamente il mosto dall'inizio alla fine. La descrizione del processo può sembrare voluminosa, ma dopo averlo fatto due o tre volte ricorderai tutte le sottigliezze a memoria e dopo un po' svilupperai i tuoi trucchi per produrre chiaro di luna fatto in casa di alta qualità!

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Puoi determinare la forza del chiaro di luna usando un misuratore di alcol, portando periodicamente il prodotto in un piccolo contenitore. E per non preoccuparsi della selezione ogni volta durante il processo di distillazione, esiste un modo molto semplice per determinare approssimativamente la forza del chiaro di luna senza dispositivo.

• Prendi una striscia di carta (può essere strappata da un giornale) lunga 10 cm e larga 1-2 cm.
• Lo pieghiamo a metà nel senso della lunghezza in modo che non si pieghi.
• Bagniamo un'estremità sotto la bobina e proviamo a darle fuoco.
• Il chiaro di luna con una forza superiore a 40 gradi brucerà anche se il fiammifero viene rimosso.
• Con una forza inferiore a 40 gradi brucerà anche, ma con un botto e si spegnerà immediatamente se rimuovi il fiammifero.

In questa fase, la selezione del buon chiaro di luna viene interrotta.

Vorrei mettere in guardia dalla tentazione di “spremere” il più possibile da una fase. Non farlo mai. Tagliare le code in modo tempestivo. È meglio sacrificare la quantità, ma guadagnare in qualità. Altrimenti, potresti ritrovarti con il chiaro di luna esattamente come in TUTTI i nostri film. Nuvoloso e senza dubbio puzzolente.

Con qualsiasi rettifica, la temperatura durante la preparazione del chiaro di luna viene mantenuta entro determinati limiti. Allo stesso modo, l'acqua per mescolare lo zucchero semolato, e soprattutto il lievito, deve essere presa calda. Se il lievito è secco è necessario “migliorarlo”. Per prima cosa mescolare l'acqua con una temperatura non superiore a 35 e non inferiore a 25 gradi, aggiungere un po 'di zucchero e lasciare riposare finché non si forma la schiuma. Versare poi in un contenitore. non ne hanno bisogno. Il processo di fermentazione del mosto avviene a temperatura ambiente.

Circa la temperatura richiesta per la distillazione

• Nella produzione del chiaro di luna, è molto importante non “esagerare” con la temperatura durante la distillazione. Il punto di ebollizione dell'acqua è di 100 gradi, l'alcol inizia ad evaporare intensamente un po' prima. Se distilli il mosto bollente, il chiaro di luna risultante diventerà torbido.
• Inoltre, diminuirà drasticamente. Tutte le impurità nocive del mosto vi entreranno. Un termometro nel coperchio del cubo di distillazione ti consentirà di monitorare il processo. La temperatura di distillazione ottimale è di 79 – 82 gradi Celsius.
• Ma già a 65 gradi di riscaldamento inizia l'evaporazione di alcoli leggeri ed eteri. Questa è la "testa" del chiaro di luna o "pervach" - il primo litro (se il contenitore con il mosto è di almeno 25-30 litri). Berlo è dannoso per la presenza di esteri in esso. E una temperatura di 78 gradi “costringe” l’alcol etilico a evaporare.
• Viene raccolto in una nave separata. Il calore del mosto viene ridotto in modo che non bolle. Successivamente, portalo a fuoco basso finché la temperatura non sale nuovamente a 78. Quindi continua la distillazione. Il punto di ebollizione esatto dell'alcol (etanolo al 100%) è 78,39 gradi. Il 96% ha rettificato le bolle un po' prima (78,15).

Informazioni sul raffreddamento del vapore alcolico

Se non hai un termometro

Se non c'è il termometro, la forza del chiaro di luna che esce viene determinata dando fuoco. Mettine un po' su una superficie di legno e accendilo. Una fiamma bluastra (e quasi invisibile) indica un'elevata gradazione della bevanda. Una luce debole di colore giallastro indica già una gradazione alcolica del 38 - 40%. Dopo la combustione, alla luce rimane una pellicola oleosa iridescente: questi sono oli di fusoliera. La quantità di questo residuo indica la forza della bevanda. È impossibile rimuovere completamente l'alcol dal mosto. Se hai bisogno di una "coda", cioè il chiaro di luna è già torbido, viene riscaldato sopra gli 85 gradi. Se ciò non è necessario, puoi aggiungere questo residuo al contenitore successivo con una nuova porzione di mosto. La forza in quello aumenterà leggermente. Dopo la distillazione, nel mosto rimane circa un quarto dell'alcol totale.

A proposito di riscaldatori

Parliamo ora dei riscaldatori per un cubo di distillazione o un altro contenitore. È meglio usare un fornello a gas, poiché la temperatura di ebollizione del mosto è più facile da regolare. Una stufa elettrica o un forno a induzione non consente cambiamenti graduali di calore. In un attimo, basterà un fuoco. Il serbatoio con il mosto viene prima riscaldato a fuoco pieno. Se non hai un termometro, la cosa principale in questo processo è non perdere l'inizio del sibilo del mosto. Ridurre bruscamente il calore, evitando l'ebollizione. Presto appariranno le prime gocce di chiaro di luna all'uscita della bobina. Una volta riempito il contenitore, monitorare il flusso della bevanda alcolica. Se si trasforma in una serie di gocce, il riscaldamento aumenta leggermente. Durante il processo di rettifica viene rilasciato l'odore dell'alcol. La temperatura nel cubo di distillazione deve essere mantenuta entro 76 – 82 gradi. Dopo qualche tempo, la concentrazione di alcol nel mosto diminuisce. Il processo dovrebbe durare il più a lungo possibile. Il chiaro di luna della massima qualità si ottiene distillando il mosto a 80 gradi.

A proposito della coppa

Esistono molti tipi di macchine per la produzione del chiaro di luna. Alcuni hanno una coppa per gli oli di fusoliera ricavata nel tubo tra il cubo di distillazione e la bobina. I loro vapori sono più pesanti dei vapori dell'alcol e si depositano più velocemente. Una vasca di decantazione a forma di piccola nave viene gradualmente riempita di impurità nocive. Maggiore è la temperatura del mosto, più velocemente si riempirà. Ma alcune delle impurità nocive raggiungono ancora l'uscita.