Funghi porcini della steppa marinati. Funghi porcini della steppa marinati Come cucinare il fungo bianco della steppa

I funghi sono saldamente radicati nella cucina russa fin dai tempi antichi. I nostri antenati non solo preparavano piatti a base di essi, ma facevano anche scorta di funghi per un uso futuro. Anche in altre cucine i funghi hanno sempre avuto un posto d'onore. Julienne francese, finferli europei profumati con verdure, tartufi costosi: un'enorme varietà di opzioni, tra le quali puoi trovare qualcosa di tuo.
Un po 'sui vantaggi e gli svantaggi dei funghi
I funghi freschi contengono grandi quantità di proteine, zuccheri, enzimi benefici e persino oli essenziali. Ci sono più proteine ​​nei funghi che nella carne. Contengono anche fibre, aminoacidi, lecitina e acidi grassi. Ecco perché i funghi aiutano a prevenire l’aterosclerosi.
Per quanto riguarda le vitamine, ce ne sono più nei funghi che nei cereali, ad esempio le vitamine PP, D, A. I funghi contengono molto zolfo e polisaccaridi, quindi sono utili per prevenire il cancro. Si ritiene che i funghi porcini secchi siano una prevenzione affidabile del cancro. L'olio di burro contiene una sostanza che allevia i sintomi della gotta.
Tutti i funghi sono ricchi di sostanze estrattive; da essi si ottengono brodi, salse e sughi più aromatici e saporiti. Il loro gusto ti consente di abbinare i funghi a molti altri prodotti: carne, pesce, verdure, frutti di mare.


Nonostante la presenza di proteine, i funghi sono scarsamente assorbiti dal corpo umano e il loro valore nutritivo è basso. I cappelli dei funghi contengono meno fibre, quindi sono più facili da digerire rispetto ai gambi.
I funghi secchi macinati nella farina vengono assorbiti meglio. Cioè, se sei un grande fan dei funghi e non puoi vivere senza di loro, puoi mangiarli un po' più spesso sotto forma di frittelle.
I funghi secchi contengono una sostanza chiamata fungina, che sottopone il fegato a uno stress aggiuntivo. I nutrizionisti consigliano di mangiare funghi non più di 2 volte a settimana. I pediatri consigliano di somministrare funghi ai bambini non prima dei 7 anni.


Molti tipi di funghi tendono a mutare nel tempo, e anche un raccoglitore di funghi molto esperto non sarà in grado di distinguere un fungo falso da uno vero. Pertanto, raccogli solo quei funghi semplici di cui sei sicuro.
I funghi accumulano nitrati e sostanze nocive provenienti dalla zona in cui crescono. È importante quindi raccoglierli in zone ecologicamente pulite e, quando si acquista al mercato, chiedere da quale zona provengono.
Le persone con gastrite cronica, ulcera, malattie del fegato, del duodeno e dei reni dovrebbero consultare il proprio medico sull'uso sistematico dei funghi. Non dovresti mangiare funghi troppo maturi, vecchi o ammorbiditi.


Ogni piatto ha il suo fungo
Per i piatti vengono spesso utilizzati champignon, finferli, funghi porcini, pioppi tremuli, chiodini, burro, spugnole, ostrica e funghi al latte. I funghi sono adatti sia freschi che bolliti, fritti, salati, in salamoia, essiccati.
I brodi e le salse sono preparati con funghi porcini, sono fritti, marinati e salati. Porcini e porcini non vengono mai utilizzati per preparare zuppe e brodi. È meglio friggerli, stufarli, marinarli.
Il burro può essere essiccato, bollito, marinato. Non vanno né fritti né stufati, poiché secernono uno specifico succo viscido. I finferli sono ottimi per friggere. Possono anche essere marinati, anche se non sono molto elastici. Vengono utilizzati anche per crostate e quiche. Ma non consigliamo di essiccare o cuocere i finferli. Sono amari e una volta essiccati sono quasi insapori.
Champignon e funghi cardoncelli possono essere preparati come preferite. I cappelli di champignon grigliati sono molto gustosi, leggermente cosparsi di olio d'oliva e sale.
I funghi al latte bianchi e neri sono ideali per il decapaggio, vengono preparati solo in questo modo. Si tratta di funghi nobili e molto gustosi, utilizzati esclusivamente nella cucina russa.
Per le julienne, i funghi porcini e i funghi chiodini sono una buona scelta. I funghi prataioli vengono utilizzati anche a julienne, ma il loro sapore è abbastanza neutro. Con i funghi secchi si ottengono zuppe e brodi molto aromatici, sughi per carni e verdure.


Preparazione dei funghi
I funghi raccolti in modo indipendente dovrebbero essere lavorati e cotti il ​​​​più rapidamente possibile. È molto utile fare tutto questo il giorno della raccolta. Per eliminare i vermi dai funghi freschi è necessario immergerli in acqua molto salata per 2-3 ore e poi sciacquarli. Si consiglia di conservare i funghi freschi sbucciati in acqua fredda, salata e acidificata. Per un litro d'acqua usate un cucchiaino di sale e un paio di grammi di acido citrico. Quindi non diventeranno neri.
Per i funghi porcini, porcini e pioppi tremuli è necessario tagliare la pelle dai gambi e risciacquare molto accuratamente. Non è necessario sbucciare i funghi prataioli, basta lavarli bene. Dopo aver tagliato la parte inferiore del gambo e averlo lavato, si consiglia di lessare i finferli e le spugnole in acqua salata per circa 15 minuti, per poi sciacquarli nuovamente e solo successivamente utilizzarli per la cottura. I finferli non vengono attaccati dagli insetti, quindi questo fungo non necessita di essere messo a bagno in acqua per lungo tempo. Il film viene sempre rimosso dalle farfalle, le zampe vengono pulite e lavate accuratamente. I cappelli delle spugnole vengono separati dai gambi e messi a bagno in acqua fredda per un'ora, cambiando l'acqua più volte.
Nei funghi vecchi, si consiglia di tagliare lo strato tubolare sotto il cappello, poiché lì si formano le spore. È importante cuocere immediatamente i funghi sbucciati, poiché le fibre dei funghi assorbono molto rapidamente gli odori in eccesso.
Si sconsiglia di lavare i funghi prima dell'essiccazione, è sufficiente ripulirli dai detriti, cimare le radici, separare i cappelli dai gambi e tagliare a metà le parti troppo grandi.
La preparazione dei funghi secchi prevede di lavarli, versarvi sopra dell'acqua bollente e metterli a bagno in acqua fredda per 4 ore. Tali funghi vengono poi lessati nella stessa acqua in cui giacevano.


Regole generali di cucina
Puoi coccolarti con i funghi freschi direttamente nella foresta se li asciughi bene con un tovagliolo, cospargili con olio vegetale e sale e friggi sul fuoco usando un filo o un ramoscello.
I funghi prataioli cambiano molto facilmente gusto e odore, quindi non è consigliabile aggiungere loro spezie dall'odore acre. I funghi salati o in salamoia devono essere sciacquati con acqua fredda prima di aggiungerli all'insalata per eliminare il sale e l'acido in eccesso.
Puoi congelare qualsiasi fungo. In questa forma si conservano a lungo e sono facili da preparare. Inoltre non hanno bisogno di essere scongelati, basta inserirli nel piatto in preparazione al momento giusto.
Puoi preparare un piatto caldo con funghi salati e in salamoia o usarli nelle insalate se li fai bollire in acqua per 5-7 minuti per eliminare il sale e l'acido in eccesso. Se usate i funghi salati potete metterli a bagno in acqua fredda per circa 5 ore.
Per condire piatti a base di funghi, vengono spesso utilizzati panna acida, cipolle, aglio, aneto, prezzemolo e mele. Si consiglia di aggiungere noce moscata, chiodi di garofano e pimento in quantità minime. Per le capsule di latte allo zafferano, i funghi latticini, i finferli e i funghi bianchi sono necessarie particolarmente poche spezie.
Consigliamo di non utilizzare aceto durante la preparazione, ma di sostituirlo con succo di limone. Non è consigliabile mescolare diversi tipi di funghi durante la cottura, è meglio cuocere ogni tipo separatamente. L'eccezione è la frittura.


Friggere e stufare i funghi
Tutti i funghi lamellari devono essere messi a bagno e lessati prima di friggere, altrimenti c'è il rischio di avvelenamento. Puoi semplicemente friggere i funghi oppure friggerli impanati. Solo durante la frittura si possono mescolare diversi tipi di funghi, per altri metodi di cottura questo non è consigliabile. Il tempo medio per friggere i funghi è di 20-30 minuti. Versare la salsa sui funghi dopo che saranno ben dorati e completamente fritti.
È meglio stufare i funghi precedentemente asciugati con carta assorbente in modo che non contengano troppa umidità. Consigliamo di mettere i funghi in una padella già preriscaldata con una piccola quantità di olio vegetale. Per prima cosa si stufano i funghi a fuoco basso nel loro stesso succo per circa 20 minuti, poi si possono aggiungere verdure o cipolle e si fanno cuocere per circa 10 minuti finché non saranno pronti, alla fine si può aggiungere altro liquido o ripieno e cuocere a fuoco lento senza coperchio per diversi minuti, mescolando.
È molto gustoso stufare i funghi con panna acida, brodo di coniglio o vino bianco. Questi funghi in umido possono essere utilizzati come contorno indipendente o come parte di un piatto complesso.

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Cucinare funghi e brodi
Quando si cucinano i funghi freschi si consiglia di mettere nell'acqua una cipolla sbucciata; se diventa blu significa che nella padella c'è un fungo velenoso.
Eventuali funghi devono essere cotti per non più di 20 minuti dopo l'ebollizione. Lessare i funghi al latte e la russula per 5 minuti, i porcini – 7 minuti, i funghi bianchi e i pioppi tremuli – 10 minuti. Lessare le spugnole in acqua salata per 15 minuti. Finferli e valui – 20 minuti. Dopo la bollitura, i funghi devono essere sciacquati con acqua bollita fredda. I funghi grandi cuociono più velocemente di quelli piccoli.
I finferli secchi bolliranno meglio se aggiungete un pizzico di bicarbonato di sodio all'acqua. Le cosce dei porcini sbucciate non si scuriranno durante la cottura se le cuocete senza tagliarle. Per evitare che i funghi perdano gusto e profumo durante la cottura, consigliamo di cuocerli solo a fuoco medio. Quando cucinate i funghi chiodini e i funghi porcini, provate ad aggiungere le foglie di alloro all'acqua bollente, l'aroma diventerà più gradevole.
È facile controllare la prontezza dei funghi: i funghi crudi galleggiano e quelli pronti si depositano sul fondo.


Salare e marinare i funghi
Per il decapaggio, i funghi possono essere pre-bolliti o cotti nella loro forma naturale e lavorata. Puoi cucinarlo immediatamente nella marinata.
Durante la marinatura dei funghi, ti consigliamo di aggiungere sopra un po 'di olio vegetale, quindi non avranno paura della muffa.
Se sali o metti in salamoia i funghi da solo, non usare coperchi di metallo. È meglio coprire il barattolo con diversi strati di carta oleata, legarlo strettamente con lo spago e riporlo in un luogo fresco. Durante la marinatura, prova ad aggiungere alla marinata un po 'di chiodi di garofano, anice stellato e cannella: questo aggiungerà un aroma speziato originale.
È meglio salare i funghi senza cipolle, altrimenti si inacidiranno rapidamente e perderanno il loro sapore. Aggiungi molto aneto e foglie di ribes: aggiungeranno ulteriore aroma. E le foglie di ciliegio e quercia renderanno i tuoi funghi croccanti e forti. È meglio condire i funghi salati con olio di semi di girasole, aggiungendo erbe e cipolle.


Essiccare i funghi
Il modo più semplice per essiccare i funghi in casa è posizionare i funghi sbucciati sul ripiano inferiore del frigorifero su fogli di carta e dopo 2 settimane tirarli fuori, asciugarli a temperatura ambiente per diverse ore e conservarli. I funghi secchi di alta qualità devono essere un po' vellutati al tatto, piegarsi leggermente quando vengono esposti e non sbriciolarsi in polvere.
Potete ravvivare il sapore dei funghi secchi e raffermo mettendoli prima a bagno nel latte con l'aggiunta di un rametto di rosmarino o di timo. I funghi secchi imbevuti di latte salato per diverse ore diventeranno quasi freschi.


Conservazione dei funghi
I funghi sono un prodotto deperibile. Si consiglia di conservarli freschi per non più di 5-6 ore dopo la raccolta. Le eccezioni sono i funghi ostrica, i finferli e i funghi prataioli. Si possono conservare in frigorifero per circa un giorno.
Consigliamo di conservare i funghi secchi in un sacchetto di tela o in un barattolo di vetro. Il luogo di conservazione deve essere asciutto, fresco e buio. È meglio non tenerli vicino a cibi maleodoranti, come aglio e cipolle. Se i funghi secchi sono umidi è necessario asciugarli in forno per evitare che al loro interno si formi la muffa. Si sconsiglia di conservarli per anni; non diventano pericolosi, ma perdono gusto e profumo.
I funghi salati non possono essere conservati né in un luogo caldo né congelato. In questo caso, si scuriranno notevolmente. Se nei funghi salati appare della muffa, possono essere lavati bene, selezionati e riempiti con marinata fresca o salamoia. In questo caso è meglio pastorizzare i funghi in salamoia.
I piatti a base di funghi dovrebbero essere preparati in piccole quantità in modo che si possa mangiare tutto appena preparato. Con il riscaldamento aggiuntivo, nei funghi si formano sostanze tossiche che possono causare avvelenamento. Si sconsiglia di conservare i funghi in frigorifero nello stesso contenitore con altri prodotti, ad esempio le verdure.

Questo è il secondo anno che utilizzo questa semplice ricetta. I funghi risultano molto gustosi e croccanti! Potete prendere qualsiasi quantità di funghi, ma per la marinata si prende tutto per 1 litro d'acqua.
Avremo bisogno di funghi freschi, freschi dalla foresta))

Ne avevo 4 secchi, mio ​​marito ha fatto del suo meglio)) Ho realizzato i cappelli e le gambe di Marina separatamente, mi piace molto, soprattutto perché questa volta c'erano molte belle gambe.
E così puliamo e sciacquiamo bene le gambe. Tagliare in cerchi. Cuocerli per circa 30 minuti finché i funghi non si saranno depositati.

Quindi scolare l'acqua e sciacquare molto bene le gambe.

E rimetterlo nella padella.
Per la marinata faccio bollire l'acqua a parte per renderla più veloce) E verso quest'acqua sui funghi. Abbiamo bisogno delle seguenti spezie per 1 litro d'acqua: 6 grani di pepe nero e pimento, 6 foglie di alloro, puoi aggiungere i chiodi di garofano - questo è quello che fa mia suocera, puoi anche aggiungere il coriandolo.

Versare l'acqua bollita nella padella e aggiungere le spezie.

Ancora una volta, aggiungi 1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua.

Un cucchiaino di zucchero.

Dopo la bollitura, cuocere i funghi per 10 minuti, quindi aggiungere 2 cucchiai di aceto e cuocere per altri 10 minuti.

Le nostre cosce marinate sono pronte!

Li mettiamo in barattoli sterilizzati e li ordiniamo con coperchi di metallo. Dopo il raffreddamento conservare in frigorifero.

Faccio lo stesso con i cappelli, ma per questo utilizzo i funghi più piccoli in modo da poterli mettere interi o tagliarli a metà. Apriamo sempre un barattolo per le feste. A tutti piacciono davvero i miei funghi!
Buon Appetito a tutti!

Tempo di cottura: PT01H00M 1 ora.

Funghi in scatola per l'inverno a casa... ci sono più che sufficienti preparazioni per questo delizioso. E solo il ricordo di questa strabiliante prelibatezza fa venire l’acquolina in bocca a ogni buongustaio. Dopotutto, un piatto così squisito completerà e diversificherà qualitativamente il menu di ogni celebrazione. Ma per preparare i doni del bosco bisognerà lavorare un po’.

Riveliamo alcuni segreti dell'arte di preparare questa prelibatezza e impariamo a marinare a casa.

Ogni casalinga ama sorprendere la sua famiglia e gli ospiti con il suo tipico piatto fatto in casa. A questo proposito, molti si rifiutano di acquistare nei supermercati prodotti che possono essere preparati con le proprie mani, soprattutto se la padrona di casa conosce i principali segreti della stregoneria in cucina.

Riveliamo i principali segreti e ricette per preparare i funghi in salamoia capolavoro per l'inverno, perché un piatto del genere è una prelibatezza insuperabile.

Lo sapevate? Per molto tempo si è discusso su quale regno dovesse appartenere a questo prodotto: piante o animali. Di conseguenza, nel 1960, fu identificato un regno separato: il regno dei funghi. I suoi rappresentanti sono costituiti da proteine ​​(che li avvicinano agli animali), carboidrati e minerali (questi componenti sono inerenti alle piante).

1. Per questo processo dovresti scegliere solo contenitori smaltati o stagnati, poiché tali contenitori non vengono corrosi dall'aceto.
2. Per quanto riguarda l'aceto stesso per la marinata, è meglio scegliere il pane o l'aceto di frutta. L'opzione migliore è il Reno (nido) e l'aceto aromatico.
3. I piccoli funghi vengono marinati interi, tagliando solo la parte inferiore del gambo. Ciò aggiungerà anche un aspetto insuperabile al piatto.
4. Se durante la "caccia tranquilla" ti imbatti solo in grandi doni della foresta, si consiglia di tagliarli in 3-4 parti.
5. Si consiglia di conservare i cappelli dei funghi porcini e pioppi separatamente dalle radici.
6. Deve essere conservato senza buccia.
7. La preparazione del valore per il processo di cottura prevede l'ammollo per diverse ore.

Quali funghi sono adatti per il decapaggio?

Tutti i rappresentanti di questo regno diversificato sono adatti per mettere in salamoia i funghi per l'inverno in barattoli, ad eccezione di quelli velenosi, ovviamente.

Lo sapevate? I funghi sono considerati i più diversi tra gli abitanti della terra. Esistono circa due milioni di varietà, di cui solo 100.000 sono state conosciute e ancora meno classificate.

Quando cercate una specie da conservare, la vostra scelta dovrebbe ricadere su verdoni, rematori, berretti allo zafferano, porcini, capre, ciccioni, ecc.

Metodi di decapaggio

Ricette per preparare i funghi in salamoia per l'inverno sono più che sufficienti. Ma ce ne sono solo due a cui probabilmente ricorrono tutte le casalinghe.

Bollire i funghi in marinata

Questo metodo è molto richiesto, poiché durante il processo di cottura la prelibatezza preferita viene immersa in tutti i componenti della marinata e acquisisce caratteristiche gustative particolarmente aromatiche. Per implementare questo metodo avrai bisogno di:

• 1 kg di funghi;
• 0,5 cucchiai. acqua;
• un terzo di bicchiere di aceto da tavola;
• 1 cucchiaio. sale;
• 1 cucchiaino Sahara;
• 5-6 pezzi di pimento;
• chiodi di garofano, a piacere;
• acido (sulla punta del coltello).

L'acqua viene versata in una ciotola di smalto, vengono aggiunti aceto e sale e i funghi vengono posti in questa miscela. Tutto questo deve essere portato a ebollizione e cotto a fuoco basso.

Importante! Il tempo di cottura dipende dal tipo di ingrediente principale: i cappelli dei funghi porcini e pioppi, così come i finferli e i funghi prataioli vengono cotti per 20-25 minuti, le loro cosce - 15-20 minuti, - 25-30 minuti. Durante la cottura è necessario raccogliere la schiuma con una schiumarola in modo che la marinata non risulti torbida.

Se i vostri funghi sono affondati sul fondo della padella e durante la bollitura non esce più schiuma, potete toglierli dal fuoco. Alla delicatezza quasi finita puoi aggiungere pimento, zucchero, chiodi di garofano, acido citrico e alloro. Il piatto raffreddato deve essere posto in barattoli, riempiti fino in cima con un liquido profumato e chiusi ermeticamente con i coperchi.

Lessare i funghi separatamente dalla marinata

Questa ricetta per conservare i funghi per l'inverno prevede di far bollire i frutti di bosco separatamente dalla marinata in acqua leggermente salata. Il processo di cottura stesso ricorda quello indicato nel metodo precedente.
I funghi si mettono in un contenitore riempito con acqua salata (30-40 g di sale per 1 litro d'acqua) e si fanno cuocere fino a quando il prodotto si deposita su un lato e l'acqua diventa limpida, ricordandosi di eliminare la schiuma. Quindi la delicatezza cotta viene posta in uno scolapasta per eliminare l'umidità in eccesso. Durante questo periodo, è necessario preparare parallelamente la marinata, per la quale saranno necessari i seguenti ingredienti (dosaggi indicati per 1 litro):

• Essenza di aceto all'80%: 3 cucchiaini o aceto al 9% (1 bicchiere sfaccettato);
• zucchero semolato - 2 cucchiai;
• sale - 1 cucchiaio;
• foglie di alloro - 4-5 pezzi;
• pepe nero - 10 piselli;
• pimento - 6 piselli;
• chiodi di garofano - 2-3 gemme;
• secco - 2-3 g.

Tutti i componenti devono essere miscelati e bolliti. Quindi versare il liquido risultante sui funghi raffreddati posti nei barattoli e coprire con coperchi di plastica.

Importante! Alcune casalinghe aggiungono acido citrico alla marinata (letteralmente sulla punta di un coltello). Questo componente è una sorta di vaccinazione del piatto contro il botulismo. Allo stesso scopo si sconsiglia di chiudere i barattoli con coperchi metallici.

Quale metodo di marinatura scegliere?

Entrambe le ricette per i funghi in salamoia per l'inverno sono equivalenti, poiché alla fine si ottiene un piatto insuperabile. Ma se tracci una linea di divisione, il primo metodo può essere definito più gustoso e il secondo rappresentativo.
Il fatto è che la marinata in cui sono stati cotti i funghi si scurirà e sbiadirà leggermente nel tempo e diventerà viscosa. Ma il gusto della prelibatezza del bosco sarà particolarmente aromatico e stuzzicante per le papille gustative.

Con il secondo metodo la marinata risulterà trasparente e leggera. Pertanto, quando si sceglie come mettere in salamoia i funghi per l'inverno in barattoli, è necessario formulare chiaramente lo scopo di questo processo: preparare un piatto capolavoro per la tavola di casa o una copia per "occasioni speciali".

Preparare i funghi per il decapaggio

La caccia riuscita ai doni della foresta è solo metà dell'opera, anche se qui è necessaria una vigilanza speciale, poiché la diversità delle specie di funghi può confondere anche il raccoglitore di funghi più esperto. Dovresti guardare con particolare attenzione ogni fungo in modo che non finisca nel cestino.

Dopo la raccolta, è necessario prepararsi per la conservazione a casa.

Ordinamento

I prodotti forestali raccolti devono essere ordinati per tipologia, perché ogni varietà ha le sue caratteristiche (sapore, odore, tempo e comportamento durante la cottura). Si consiglia inoltre di dividere le specie per dimensione. Qui entra in gioco un criterio estetico: i funghi di circa la stessa dimensione sembrano molto più attraenti su una tavola festiva.

Importante! Se vuoi preparare funghi misti, ricorda che, nonostante le indicazioni indicate nelle ricette per preparare i funghi in salamoia per l'inverno, alcune tipologie non vanno cucinate insieme. Quindi, i porcini si scuriranno se messi nello stesso contenitore dei porcini. La cottura dei porcini bianchi, dei porcini e dei porcini in un recipiente termina con i porcini troppo cotti, mentre i porcini bianchi e i porcini sono poco cotti.

Ammollo e ammollo

Questi processi sono rilevanti per specie come funghi chiodini, valui, svinushki e sono metodi di pulizia unici. Ad esempio, si consiglia di immergere i funghi chiodini per un'ora in acqua salata, quindi sciacquarli sotto un getto d'acqua ad alta pressione. Questo metodo ti farà risparmiare molto tempo che sarebbe necessario per la pulizia manuale.
Per quanto riguarda il valore e, prima della marinatura, devono essere messe a bagno per due giorni in acqua fredda salata. L'acqua deve essere cambiata ogni 10-12 ore.

Non è consigliabile immergere le varietà rimanenti (porcini bianchi, porcini, euforbia, porcini, ecc.), poiché assorbiranno l'umidità in eccesso. Basta lavarli in acqua corrente.

Pulizia

Quasi ogni unità di funghi necessita di ispezione e pulizia individuale. Quindi, per i funghi prataioli e i funghi burro, è necessario togliere la pelle dai cappelli, e si consiglia preliminarmente di immergere questi ultimi in acqua bollente per 1 minuto per facilitare questo processo. Nei porcini bianchi, nei porcini, nella russula, ecc., Le zampe vengono separate dai cappucci e i finferli vengono accuratamente puliti da sporco e detriti sotto l'acqua corrente.

Quando in casa sono comparsi i funghi eringi, ho alzato le mani: come cucinarli? Friggere o cucinare la zuppa? In effetti, il fungo della steppa bianca ha fatto un'impressione impressionante. Grandi, solo 5-6 pezzi per chilogrammo. Un cappello minuscolo, non proporzionato alla gamba. Anche la gamba è sorprendente: struttura densa, bianca come la neve, carnosa. Interessante! E il gusto mi è piaciuto: un fungo delicato, ricco di nocciole, leggermente dolce.

Come ogni persona curiosa, ho cercato su Internet e ho scoperto che tipo di fungo è questo: Eringa. Volete che vi presenti e vi parli delle ricette?

Incontra il fungo Eringa

Elencherò tutti i nomi di un prodotto per noi esotico, forse l'hai già incontrato: fungo ostrica reale, fungo porcino della steppa, porcino della steppa, eringi, ostrica, fungo coreano o cinese.

Nei paesi dove questo curioso fungo è già stato assaggiato, viene consumato crudo e aggiunto alle insalate di verdure. Preparano zuppe, spezzatini, grigliate e fritture. A proposito, gli eringi assomigliano ai nostri porcini, il brodo nelle zuppe è chiaro e ricco.

Nei paesi del sud-est asiatico, del Mediterraneo e del Nord Africa, dove le eryinga crescono allo stato selvatico, i doni della steppa sono da tempo popolari. In Corea del Sud vengono coltivati ​​su scala industriale, da dove ci vengono forniti.

Il fungo ostrica della steppa è ben assorbito dal corpo, a differenza della maggior parte delle sue controparti forestali. È considerato un prodotto dietetico e abbastanza salutare.

Contenuto calorico degli anelli per 100 g. - 40 kcal.

Come cucinare i funghi eringi

I funghi sono buoni da soli se li fate friggere nell'olio per circa cinque minuti. Secondo me esagerare con le spezie non fa altro che rovinare il piatto. Crudo, lo ammetto, non ho ancora osato provarlo. Come al solito, ecco alcuni segreti in modo che quando inizi a cucinare i porcini della steppa per la prima volta ti senti più sicuro.

Come pulire i funghi eringi

Non è necessario pulire i funghi cardoncelli, a meno che non sia necessario rimuovere possibili contaminazioni e tagliare la parte inferiore del gambo. Non vi resta che lavarli e metterli in cottura.

Per quanto tempo friggere gli eringi:

Veloce, molto veloce. L'intero processo di frittura dura 5 minuti, ma poi si consiglia di conservare i funghi per 10 minuti, coprendoli bene.

Per quanto tempo cuocere i funghi:

Gli eringi vengono cotti per 15 minuti dopo che l'acqua bolle.

Come friggere l'eringi

Propongo la ricetta più semplice per friggere i funghi della steppa, ma vi consiglio di farli sobbollire un po' nella salsa originale.

Prendere:

• Eringi – 500-600 gr.
• Crema magra – 70 ml.
• Vino bianco secco – 70 ml.
• Burro – 50 gr.
• Un pizzico di pepe, rametti di aneto e sale.

Ricetta:

1. Tagliare i funghi sbucciati e lavati longitudinalmente lungo la lunghezza del gambo.
2. Sciogliere il burro in una padella, disporre i pezzi in fila e friggerli per 2-3 minuti.
3. Girare e continuare a friggere per un altro paio di minuti.
4. Trasferire su un piatto. Spolverare con pepe e aggiungere sale. Coprire con un foglio di carta stagnola e avvolgere la pirofila.
5. Lasciare agire per 10 minuti. Durante questo periodo, gli anelli "raggiungeranno": rilasceranno un po 'di succo e si afflosceranno.
6. Nel tempo assegnato preparate velocemente la salsa: versate la panna e il vino nella padella, aggiungete un po 'di sale.
7. Fate bollire e trasferite gli anelli nella padella. Registrate il tempo: fate sobbollire per mezzo minuto, girate e fate sobbollire nuovamente per lo stesso tempo. Non dovete stufare i funghi nella salsa, ma semplicemente versarla sugli eringi fritti.
8. Cospargere il piatto finito con aneto.

Ricetta zuppa di funghi Ering

Il primo piatto di funghi coreani sa di zuppa di funghi bianchi. Solo il gusto è più originale, con una nota di nocciola.

Avrai bisogno:

• Fungo bianco della steppa – 2 pz.
• Acqua – 3 litri.
• Patate – 2 pz.
• Carota.
• Lampadina.
• Uno spicchio d'aglio.
• R. olio - 2 cucchiai grandi.
• Sale, un mazzetto di erbe aromatiche e pepe.

Come cucinare la zuppa:

1. Tagliare i funghi puliti nel senso della lunghezza e poi dividerli a semianelli. Lo spessore delle piastre non è superiore a 5 mm.
2. Grattugiare grossolanamente la carota e tritare la cipolla a cubetti. Sbucciare le patate e tagliarle a listarelle. Tritare le verdure.
3. Versare l'acqua nella padella, aggiungere i funghi. Cuocere per 5 minuti dopo che il liquido ha raggiunto l'ebollizione. Rimuovere la schiuma se ce n'è molta.
4. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere la cipolla a cubetti e farla rosolare fino a doratura.
5. Aggiungere le carote, sale e pepe e continuare a friggere per altri tre minuti.
6. Aggiungete l'arrosto e le patate nella padella e fate cuocere dopo aver fatto bollire a fuoco basso per 15 minuti.
7. La zuppa di funghi è buona con l'aggiunta di panna acida al momento di servire. Non dimenticare di cospargere con le erbe.

Yeringi stufato in salsa agrodolce in coreano

Ho scoperto la ricetta e sono rimasta contentissima. La ricetta del piatto ai funghi ostrica segue tutte le regole della cucina coreana. La marinata a base di salsa di soia e miele è stata incredibilmente popolare ultimamente. Con esso vengono cucinati pollo, gamberetti e verdure.

Prendere:

• Funghi Yeringa – 200 gr.
• Succo di limone - un cucchiaio.
• Salsa di soia – 2 cucchiai grandi.
• Miele – 2 cucchiai grandi.
• Olio di girasole (oliva) – 2 cucchiai.
• Sale, sesamo.

Come preparare gli eringi:

1. Friggere i semi di sesamo in una padella asciutta: riveleranno appieno il loro sapore. Ricordatevi di mescolare durante la frittura perché brucia velocemente.
2. Aggiungi miele, salsa, burro e un cucchiaio di succo di limone. Mescolare (per la velocità, utilizzare un frullatore).
3. Tagliare gli eringi a cerchi e marinarli nella prima ciotola.
4. Mescolare il contenuto della ciotola, distribuendo la marinata e lasciare agire per 20 minuti.
5. Trascorso il tempo specificato, posizionare gli anelli in uno strato in una padella senza olio. Friggere fino a doratura. Regolare il calore senza far bruciare il miele. Friggere tutte le preparazioni marinate.
6. Non versare la marinata. Quando tutti i funghi cardoncelli saranno cotti, rimetteteli nella marinata nella padella.
7. Cuocere insieme per 2-3 minuti. La salsa si addenserà e si scurirà leggermente.
8. Disporre su un piatto, versare sopra la restante marinata dalla padella e cospargere con semi di sesamo.

Come conservare i funghi porcini della steppa

I funghi cardoncello si conservano in frigorifero per un massimo di 2 settimane, confezionati in un sacchetto di carta. Se vuoi conservarlo più a lungo, congelalo

Come congelare l'eryingi

Tagliare i funghi in pezzi arbitrari, adagiarli su una teglia e metterli nel congelatore. Dopo 1-2 ore, rimuoverlo e porzionarlo nei sacchetti.

Un'altra ricetta per preparare i funghi porcini della steppa è in pastella. Spero che ora non avrai più domande su come preparare l'eringi. Che tu possa avere sempre cibo delizioso!

Foto: wikigrib.ru
I funghi sono diversi: non solo acquistati in negozio e nella foresta, ma anche nella steppa. In questa ricetta vi parleremo della marinatura dei funghi porcini della steppa.

I funghi porcini della steppa differiscono da quelli della foresta in molti modi. Crescono nelle steppe dove sono presenti piante ad ombrello. Il cappello del fungo bianco della steppa può raggiungere un diametro di 25 cm, è di colore bianco o giallo chiaro, più il fungo è vecchio più è a forma di imbuto. In generale questo fungo è carnoso, dal sapore dolciastro. Questi funghi assomigliano nel gusto ai funghi di latte e ai funghi prataioli, ma la loro carne è un po 'più grossolana.

I funghi bianchi della steppa possono essere utilizzati per preparare vari piatti, in salamoia e salati. Oggi parleremo del decapaggio dei funghi della steppa bianca. Chi ama le preparazioni con i funghi amerà questo antipasto!

Ingredienti:

funghi porcini, acqua (steppa), per 1 litro: pepe nero, 6 piselli, alloro, 3 chiodi di garofano, 3 zucchero, 2 cucchiai. sale, 4 cucchiaini. aceto, 3 cucchiaini. (acido acetico)

Come cucinare i funghi porcini della steppa in salamoia:

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Preparare i funghi: eliminare i residui del bosco, sciacquarli con acqua corrente (meglio ancora almeno mezz'ora), metterli in una padella, aggiungere acqua, far bollire per 15-20 minuti, scolarli.

Per la marinata, mettere tutti gli ingredienti in una padella (non aggiungere ancora l'aceto), portare a ebollizione, aggiungere i funghi e cuocere finché non si saranno depositati sul fondo della padella.

Versare l'aceto, mescolare, mettere i funghi in barattoli sterilizzati, versare la marinata, versare sopra ogni barattolo un cucchiaino di olio vegetale e chiudere i barattoli con i coperchi sterilizzati.

Conservare i funghi porcini della steppa in salamoia in un luogo fresco dopo averli raffreddati a temperatura ambiente.

Buoni preparativi!

Amici, avete mai provato i funghi bianchi della steppa? Se l’avete provata raccontateci le vostre impressioni nei commenti a questa ricetta.