Alimentazione equilibrata per gli anziani. Come mangiare correttamente per gli anziani L'alimentazione dopo 80 anni

In base alle informazioni sulla classificazione per età, le persone di età superiore ai 50 anni sono divise in tre gruppi:

• persone di età matura - 50 - 60 anni.
• anziani - 61 - 74 anni.
• anziani - 75 anni o più.

L’invecchiamento è un processo naturale, biologicamente logico. Si basa sul rallentamento di una serie di reazioni fisiologiche e biochimiche, sulla diminuzione della resistenza alle influenze esterne, ecc.

C'è un indebolimento di tutti i sistemi del corpo, compreso il sistema digestivo.

1. Le funzioni motorie ed escretorie dello stomaco sono ridotte. Tali cambiamenti sono tipici per l'80% delle persone di età superiore ai 50 anni.
2. L'acidità del succo gastrico e la sua capacità digestiva diminuiscono, causando lo sviluppo della microflora putrefattiva nell'intestino e influenzando negativamente il processo di digestione.
3. La velocità nell'intestino tenue diminuisce di due o tre volte. Possibile peggioramento dell'assorbimento e.
4. Cambiamenti legati all'età si osservano nel pancreas, nelle ghiandole salivari e nel fegato.

Ma prima di tutto, il funzionamento del sistema cardiovascolare si deteriora nelle persone anziane. L'aterosclerosi nasce e si sviluppa: una malattia in cui si verifica un ispessimento delle pareti dei vasi sanguigni, la perdita della loro elasticità e la comparsa di fragilità.

Tuttavia, il processo di invecchiamento può essere accelerato o rallentato attraverso l’alimentazione. Principi di alimentazione razionale in età avanzata:

1. Limita la tua dieta per evitare di mangiare troppo.
2. Garantire un alto valore biologico della dieta.
3. Introdurre l’orientamento antisclerotico.

Dopo 50 anni la dieta corrisponde a 2500 - 2600 kcal al giorno, il consumo di grassi e zuccheri è limitato.

Età e sesso	kJ (kcal)	carboidrati (grammi)	grassi (grammi)	proteine ​​(grammi)
60 - 74 anni
75 anni e più
60 - 74 anni
75 anni e più

per le persone anziane particolarmente importante. Poiché in questo momento l'adattabilità del corpo diminuisce, il che può causare un lavoro scoordinato che garantisce la relativa costanza dei nutrienti nel sangue.

per le persone anziane previene la progressione causata dal processo di invecchiamento delle funzioni enzimatiche ed escretrici delle ghiandole digestive. Si consiglia di consumare quattro pasti al giorno, mangiando contemporaneamente, per favorire un'elevata digeribilità.

Aumentare la frequenza o il numero dei pasti riduce l'eccitabilità del centro alimentare e riduce l'appetito. Se tendi all'obesità e all'aumento dell'appetito, è consigliabile mangiare cinque volte al giorno. La stessa dieta è giustificata per le persone anziane.

1. 25 - 30% - per la 1a colazione, 15 - 20% - per la 2a colazione, 40 - 45% - per pranzo, 10 - 15% - per cena.
2. 25% (600 - 700 kcal) - per la 1a colazione, 15% (300 - 400 kcal) - per la 2a colazione, 35% (900 - 1000 kcal) - a pranzo, 25% (600 - 700 kcal) - per cena.

Se c'è una tendenza all'obesità e un aumento della frequenza dei pasti, si raccomanda una distribuzione relativamente uniforme del valore energetico della dieta durante il giorno o vengono fornite dosi aggiuntive: composta, kefir o frutta tra i pasti (pranzo e cena ) e prima di andare a letto.

Organizzazione razionale alimentazione per gli anziani ha un effetto benefico sul metabolismo (metabolismo), supporta le prestazioni e la salute.

La vecchiaia è un fenomeno ereditario programmato. La vecchiaia fisiologica e normale non è complicata da alcun processo doloroso (patologico), è la vecchiaia di persone anziane (60-74 anni) e anziane (75-90 anni) praticamente sane. L'invecchiamento patologico e precoce è complicato dalle malattie. Anche con la vecchiaia fisiologica si verificano cambiamenti nel metabolismo e nello stato degli organi e dei sistemi del corpo. Tuttavia, modificando la natura della nutrizione, è possibile influenzare il metabolismo, le capacità adattive (adattative) e compensative del corpo e quindi influenzare il ritmo e la direzione del processo di invecchiamento. L'alimentazione razionale in età avanzata (erodietetica) è un fattore importante nella prevenzione degli sviluppi patologici nell'invecchiamento fisiologicamente naturale. Le basi di seguito gerodietetica deve essere preso in considerazione quando si organizza la nutrizione terapeutica per anziani e anziani, ad es. nella pratica della geriatria - il trattamento delle malattie in età avanzata.

Principi di base della nutrizione per anziani e anziani praticamente sani:

• rispetto rigoroso del valore energetico della dieta con il dispendio energetico effettivo;
• orientamento antisclerotico della nutrizione modificando la composizione chimica della dieta e arricchendola con prodotti che siano fonti di sostanze antisclerotiche;
• varietà di prodotti alimentari per garantire un contenuto ottimale ed equilibrato di tutti i fattori nutrizionali essenziali nella dieta;
• l'uso di cibi e piatti abbastanza digeribili, in combinazione con prodotti che stimolano moderatamente le funzioni secretorie e motorie degli organi digestivi;
• rispetto rigoroso di una dieta con una distribuzione più uniforme del cibo nei singoli pasti rispetto ai giovani;
• individualizzazione nutrizione, tenendo conto del metabolismo e delle condizioni dei singoli organi.

I valori raccomandati per i fabbisogni nutrizionali ed energetici per gli anziani e gli anziani sono riportati nella Tabella 3 e nella Tabella 7 della sezione "Standard nutrizionali fisiologici per vari gruppi della popolazione adulta". Il fabbisogno energetico del corpo in età avanzata diminuisce a causa della diminuzione dell'intensità dei processi metabolici e dell'attività fisica limitata. In media, il valore energetico della dieta dei 60-69 anni e dei 70-80 anni è rispettivamente pari all'80 e al 70% di quello dei 20-40 anni. Alcune persone anziane tendono a mangiare troppo.

L'organismo che invecchia è particolarmente sensibile all'eccesso di nutrizione, che non solo porta all'obesità, ma, più che in giovane età, predispone all'aterosclerosi, all'ipertensione, alla malattia coronarica, al diabete mellito, alla colelitiasi e urolitiasi, alla gotta, ecc., e infine contribuisce all’invecchiamento precoce.

In media, il valore energetico della dieta quotidiana per uomini e donne anziani dovrebbe essere rispettivamente di 9,6 e 9,8 MJ (2300 e 2100 kcal), e per gli anziani - 8,4 e 8 MJ (2000 e 1900 kcal). Il valore energetico della dieta è limitato da zucchero, dolciumi e prodotti farinacei, prodotti a base di carne grassa e altre fonti di grassi animali.

Per le persone anziane che sopportano stress fisico sul lavoro o a casa, il fabbisogno energetico indicato può essere aumentato. Il controllo della conformità energetica della nutrizione con i bisogni del corpo è la stabilità del peso corporeo.

Nella vecchiaia, l'intensità dell'autorinnovamento delle proteine ​​diminuisce, il che determina una diminuzione del fabbisogno di proteine. Tuttavia, un apporto proteico insufficiente aggrava i cambiamenti del metabolismo legati all'età e porta a varie manifestazioni di carenza proteica nel corpo più rapidamente che in giovane età.

Il fabbisogno proteico giornaliero è in media di 70 e 65 g per gli uomini e le donne anziani rispettivamente, e di 60 e 57 g per gli anziani, mentre le proteine ​​animali dovrebbero costituire il 50-55% delle proteine ​​totali. Come fonti di proteine ​​animali sono desiderabili latticini e prodotti ittici a basso contenuto di grassi e frutti di mare non ittici. La carne animale e di pollame è moderatamente limitata.

L'assunzione eccessiva di proteine ​​influisce negativamente sull'invecchiamento del corpo, provoca uno stress eccessivo al fegato e ai reni e contribuisce allo sviluppo dell'aterosclerosi.

I grassi del latte, che sono facilmente digeribili e contengono lecitina e vitamine liposolubili, possono rappresentare fino a 1/3 di tutti i grassi presenti nella dieta. Nella vecchiaia, il burro contadino, il panino e soprattutto il burro dietetico sono più utili del burro normale.

Almeno 1/3 dei grassi dovrebbero essere oli vegetali (20-25 g al giorno). Sono preferiti gli oli vegetali non raffinati, che contengono più sostanze importanti per gli anziani come fosfatidi, sitosterolo, vitamina E, nonché oli vegetali nella loro forma naturale (in insalate, vinaigrette, porridge) e non dopo il trattamento termico.

Gli acidi grassi degli oli vegetali hanno un effetto positivo sul metabolismo, in particolare sul colesterolo, nell'organismo che invecchia. Tuttavia, un consumo eccessivo di oli vegetali non è pratico a causa del loro alto valore energetico e della possibilità di accumulo di prodotti di ossidazione degli acidi grassi insaturi nel corpo. Per i pasti individuali, la quantità di grassi ad alto contenuto di acidi grassi insaturi, compreso il burro, non deve superare i 10-15 g.

La dieta limita il colesterolo, ma non esclude cibi che ne sono ricchi e sostanze antiaterosclerotiche (lecitina, vitamine, ecc.), ad esempio uova, fegato.

La fibra alimentare è necessaria per stimolare la funzione motoria del tratto gastrointestinale e la secrezione biliare, poiché la stitichezza e la congestione della cistifellea sono comuni nelle persone anziane. La fibra alimentare aiuta a rimuovere il colesterolo dal corpo.

La dieta è limitata a carboidrati facilmente digeribili, principalmente zucchero, dolciumi e bevande dolci. Il loro contenuto non deve superare il 15% di tutti i carboidrati (fino a 15 g per porzione) e, se sei incline all'obesità, il 10%. Ciò è dovuto ad una diminuzione della tolleranza ai carboidrati legata all'età, in particolare a cambiamenti nell'apparato insulare del pancreas, all'aumento della formazione di grassi e colesterolo dovuto ai carboidrati facilmente digeribili e al loro effetto negativo sulle funzioni del sistema cardiovascolare delle persone anziane.

Lo zucchero può essere parzialmente sostituito con xilitolo (15-25 g al giorno), che ha un sapore dolce e ha un blando effetto lassativo e coleretico. Tra i carboidrati facilmente digeribili (latticini, frutta, frutti di bosco) dovrebbero predominare il lattosio e il fruttosio.

In età avanzata è possibile che il corpo sia saturo di alcuni minerali o che ne manchi una carenza. Ad esempio: i sali di calcio si depositano nelle pareti dei vasi sanguigni, delle articolazioni e di altri tessuti. Se c'è una carenza di calcio nel cibo o un eccesso di nutrienti, il suo assorbimento si deteriora (fitine nei prodotti a base di cereali e legumi, acido ossalico, grassi), il calcio viene rimosso dalle ossa. Ciò, soprattutto in un contesto di carenza di proteine, può portare all'osteoporosi senile.

Il fabbisogno dell'organismo per gli anziani e gli anziani di calcio è di 0,8 g e di fosforo - 1,2 g Si consiglia di aumentare la quantità di magnesio a 0,5-0,6 g al giorno, tenendo conto del suo effetto antispastico, della capacità di stimolare l'intestino la motilità e la secrezione biliare, normalizzano il metabolismo del colesterolo.

Se il contenuto di potassio nella dieta è sufficientemente elevato (3-4 g al giorno), la quantità di cloruro di sodio dovrebbe essere moderatamente limitata a 10 g al giorno, principalmente riducendo il consumo di cibi salati. Ciò è di particolare importanza se sei incline alla pressione alta.

In caso di ipertensione la dieta dovrebbe contenere meno di 10 g di sale (vedi “Alimentazione per l'ipertensione”). Il fabbisogno di ferro è di 10-15 mg al giorno, indipendentemente dal sesso. Se la dieta è dominata da prodotti a base di cereali e poca carne, pesce, frutta e bacche, questa quantità di ferro potrebbe essere insufficiente.

Va tenuto presente che in età avanzata si osserva spesso anemia da carenza di ferro, soprattutto nelle malattie del tratto gastrointestinale. Inoltre, con l’invecchiamento fisiologico, le riserve di ferro nel midollo osseo diminuiscono e l’efficienza dell’incorporazione del ferro nei globuli rossi diminuisce.

Con l'invecchiamento fisiologico, il metabolismo di un certo numero di vitamine cambia, ma questi cambiamenti non indicano un aumento del fabbisogno di vitamine. Tuttavia, alcune persone anziane e anziane soffrono di carenza vitaminica a causa di una cattiva alimentazione o di un ridotto assorbimento delle vitamine. In caso di malattie, la carenza vitaminica nel corpo si manifesta più velocemente in età avanzata che in giovane età.

I fabbisogni vitaminici degli anziani praticamente sani sono presentati nella tabella. Sezione 7 "Standard nutrizionali fisiologici per vari gruppi della popolazione adulta". Dobbiamo concentrarci sulla fornitura di vitamine dalle loro fonti naturali: il cibo. Ciò non esclude un ulteriore arricchimento, in particolare la vitamina C nel periodo invernale-primaverile, nonché l'assunzione periodica di preparati multivitaminici (decamevit, undevit, ecc.) a piccole dosi - 1 compressa al giorno. In caso di malattia, queste dosi vengono aumentate. L'assunzione eccessiva di vitamine è dannosa per l'organismo che invecchia.

I principi di base della dieta degli anziani e degli anziani sono i pasti regolari, l'esclusione di lunghi intervalli tra loro e l'esclusione dei pasti abbondanti. Ciò garantisce la normale digestione e previene il sovraccarico di tutti i sistemi del corpo che garantiscono l'assorbimento dei nutrienti.

Con l'invecchiamento fisiologico, le funzioni degli organi digestivi sono moderatamente ridotte, ma le capacità adattative sono significativamente limitate, quindi grandi carichi di cibo possono essere insopportabili per loro.

La dieta più razionale prevede 4 pasti al giorno:

• 1a colazione— 25% del valore energetico giornaliero della dieta.
• 2a colazione — 15-20%.
• Cena — 30-35%.
• Cena — 20-25%.
• Per la notte Si consiglia di consumare bevande e frutta a base di latte fermentato.

Per le malattie degli anziani e degli anziani, è auspicabile una dieta 5 volte:

• 1a colazione — 25%.
• 2a colazione — 15%.
• cena — 30%.
• cena — 20%.
• 2a cena— 10% del valore energetico giornaliero della dieta

Per gli anziani e le persone anziane sane non esistono alimenti proibiti, ma solo più o meno preferiti. È inaccettabile diventare dipendenti da uno o da un gruppo di prodotti alimentari, poiché anche il loro alto valore nutrizionale non può compensare i difetti di un'alimentazione unilaterale.

Il passaggio degli anziani dalla loro dieta abituale al vegetarianismo, al consumo solo di cibi crudi, ecc. non è fisiologicamente giustificato. Le "Raccomandazioni metodologiche per l'organizzazione dell'alimentazione degli anziani e delle persone senili" sviluppate dall'Istituto di nutrizione e dall'Istituto di gerontologia offrono un elenco di prodotti e piatti per anziani e anziani.

Pane e prodotti farinacei: pane di frumento e di segale, migliore dei prodotti da forno di ieri, pane contenente crusca, farina di soia, fosfatidi (lecitina) e alghe; cracker, biscotti. L'impasto al burro è limitato.

Zuppe: vegetariane, vegetali (zuppa di cavolo, zuppa di barbabietola rossa, borscht), frutta, cereali. Brodi di carne e pesce magri non più di 2-3 volte a settimana.

Carne, pollame, pesce: varietà magre, prevalentemente bollite, eventualmente seguite da frittura, al forno e tritate (cotolette, gnocchi, polpette). Frutti di mare non ittici (calamari, cozze, ecc.), in particolare in umido o al forno con verdure, insalate di verdure, ecc.

Latticini: Sono ampiamente consigliate tutte le tipologie, preferibilmente magre (latte, bevande a base di latte fermentato, latticello e siero di latte, ricotta semigrassa e magra, formaggi magri e poco salati). Limitare panna, panna acida, ricotta grassa, formaggi salati e grassi.

Uova: fino a 2-4 a settimana. Frittate alla coque, alle proteine ​​del latte, nei piatti. Limita i tuorli d'uovo.

Cereali: porridge, casseruole, budini di vari cereali in combinazione con latte, ricotta, frutta secca, carote. Limita riso, pasta e legumi.

Verdure: una varietà di crude e bollite. Molto consigliati sono i piatti a base di verdure e alghe (insalate, vinaigrette, contorni). Spinaci e acetosa sono limitanti.

Spuntini: tipi magri di salsicce bollite e wurstel, prosciutto, formaggi delicati, pesce in gelatina bollito, aringhe leggermente salate o imbevute, frutti di mare, insalate di verdure e vinaigrette con olio vegetale. Limitare gli snack affumicati, salati, piccanti, il caviale e gli snack in scatola.

Frutta, piatti dolci, dolci: vari frutti in qualsiasi forma: crudi, secchi, al forno, purea, gelatina, composte, gelatine, ecc. Gelatine di latte, gelatina. I dessert sono semidolci o a base di xilitolo. È preferibile il miele al posto dello zucchero. Limitare lo zucchero, i dolciumi, in particolare la panna, il cioccolato e il gelato.

Salse e spezie: latticini, brodo vegetale, frutta, pomodoro. Acido citrico, aceto, vanillina, cannella, pimento, alloro, verdure piccanti - con moderazione. Rafano e maionese sono limitati, sono esclusi carne, pesce, salse ai funghi e senape.

Bevande: caffè e tè leggeri, possibilmente con latte, bevande al caffè, succhi di frutta, verdura e bacche, bevande alla frutta, decotti di rosa canina e crusca di frumento. Il kvas e le bevande gassate sono limitati.

Grassi: vari tipi di burro vaccino - limitati (3-5 g per porzione) per panini e condimenti in piatti pronti. Limitato: strutto e margarina. Si consiglia di escludere l'agnello, il manzo ed i grassi di cottura. Gli oli vegetali sono ampiamente utilizzati: per insalate, vinaigrette, marinate, piatti, ecc.

Quando organizzano i pasti per anziani e anziani negli istituti di previdenza sociale, sono guidati dagli standard alimentari stabiliti.

Norme sul consumo alimentare giornaliero pro capite nelle residenze per anziani e disabili (adulti)

Prodotti	Peso (g)	Prodotti	Peso (g)
pane di segale	125	Frutta fresca e succhi	100
" grano	175	Frutta secca	10
Farina di frumento	20	Olio vegetale	33
Pasta	10	» animale	15
Cereali	30	Carne (manzo)	100
Zucchero	55	Pesce (a basso contenuto di grassi)	70
Amido	2	Latte	200
Patata	300	Kefir	200
Verdure - totale	300	Ricotta (a basso contenuto di grassi)	50
barbabietola	50	Panna acida	16
carota	40	Formaggio	10
cavolo	100	Uova (pezzi)	0,3
cipolla	30	Tè	2
cetrioli	20	Caffè	1
altro	60

Le caratteristiche locali possono richiedere la sostituzione di alcuni prodotti con altri simili nella composizione chimica. Si consiglia di sostituire la carne con il pesce, i latticini con la ricotta, il latte con il kefir, le uova con il pesce, il formaggio, la ricotta, un tipo di verdura con altre disponibili, ecc.

Non bisogna sostituire i cereali con i legumi, che a questa età sono poco digeribili. L'insieme alimentare specificato è vicino ai requisiti di una dieta equilibrata per anziani e anziani e contiene circa 75-80 g di grassi, 330-350 g di carboidrati; 9,2-10 MJ (2200-2400 kcal). Il set alimentare soddisfa il fabbisogno di minerali e vitamine, ad eccezione della vitamina C.

Per le malattie degli anziani e degli anziani che richiedono una nutrizione terapeutica, si dovrebbe essere guidati dalle raccomandazioni esistenti per la terapia dietetica di malattie specifiche, ma con cambiamenti nel valore energetico, nella composizione chimica e nell'insieme alimentare delle diete terapeutiche, tenendo conto dei principi considerati di alimentazione per la vecchiaia fisiologica. Ad esempio, per l'ulcera peptica nella dieta n. 1, come fonti di proteine ​​animali, si preferiscono latticini, pesce e albume a causa di una leggera diminuzione della capacità digestiva dell'apparato digerente in età avanzata.

I tuorli d'uovo sono limitati nella dieta a 3-4 a settimana, gli oli vegetali raffinati vengono aumentati riducendo la quantità di burro, che viene aggiunto ai piatti di pesce e verdure, e il kefir magro (5-10 g per bicchiere).

Con la cosiddetta ulcera allo stomaco “senile” si verifica una diminuzione della secrezione di succo gastrico, quindi è consigliabile modificare la dieta n. 1 verso un risparmio chimico leggermente meno rigoroso.

Negli anziani e negli anziani con ulcera peptica, il trattamento con "verdure" è talvolta giustificato - 3-4 volte al giorno prima del pasto principale con frutta e verdura cruda e ben tritata (carote, cavoli, lattuga, mele, ecc.) con l'aggiunta di oli vegetali.

In caso di pancreatite cronica nella dieta n. 5p il contenuto proteico dovrebbe essere ridotto da 110-120 g a 80-100 g, lo stesso vale anche per altre diete con aumento proteico raccomandato. Per l'obesità negli anziani e negli anziani è indicata la dieta n. 8 e 8a, ma non la dieta n. 8o.

Con l'obesità a lungo termine, non progressiva e moderata (grado 1), non sono necessarie diete speciali. Tuttavia, con il diabete mellito concomitante, che negli anziani spesso si verifica a causa di una diminuzione della sensibilità dei tessuti all'insulina (vedere "Nutrizione per il diabete mellito"), è necessario ridurre il peso corporeo in eccesso.

I cambiamenti nella dieta durante la terapia farmacologica per anziani e anziani sono molto importanti (vedere "Caratteristiche della nutrizione terapeutica durante la terapia farmacologica"), tenendo conto delle caratteristiche della risposta dell'organismo che invecchia ai farmaci e della diminuzione della loro escrezione dovuta ai cambiamenti legati all'età nei reni. Se agli anziani malati e agli anziani può essere assegnata una tabella comune, allora invece della dieta n. 15, dieta

Adattamento alla vecchiaia

Recentemente sono apparse sulla stampa pubblicazioni sul problema dell'adattamento alla vecchiaia. In questo caso il concetto di adattamento si amplia leggermente, spostandosi dall'area biologica a quella socio-psicologica. Le questioni sollevate in questi lavori sono di notevole interesse teorico e pratico.

Esercizio terapeutico e automassaggio per gli anziani

In una persona anziana, l’attività motoria solitamente diminuisce. Ha difficoltà a piegarsi o sedersi a causa del dolore alle articolazioni della colonna vertebrale, del ginocchio, dell'anca e della spalla.

Esercizi speciali aiuteranno a ridurre la rigidità e il dolore nei movimenti. Dovrebbero essere eseguiti con la massima ampiezza possibile, evitando forti dolori.

Vita di una persona anziana

La salute deve essere tutelata. Questa semplice verità è nota a tutti, ma purtroppo non tutti la seguono. Ma nella vecchiaia la frivolezza è inaccettabile, anche se in qualche modo perdonabile in gioventù.

Ma sarebbe sbagliato andare all’estremo opposto e concentrarsi solo sulle proprie malattie, “ascoltando sé stessi” costantemente. È molto importante che anche dopo il pensionamento la vita di una persona sia piena di significato: fare un lavoro fattibile, fare qualcosa che ami e aiutare la tua famiglia nelle faccende domestiche non ti permetterà di chiuderti in te stesso o di ammalarti.

ESEMPIO DI MENU PER UNA PERSONA ANZIANA

Lunedi

1a colazione. Frittata, porridge di farina d'avena con latte, tè con latte.

2a colazione. Frutta fresca o bacche, mela cotta.

Cena. Zuppa di cavolo vegetariana con olio vegetale, carne bollita, al forno con purè di patate, composta.

Spuntino pomeridiano. Decotto di rosa canina, succo di verdura o di frutta.

Cena. Budino di ricotta, involtini di cavolo ripieni di verdure. Sono preparati in olio vegetale.

Per la notte. Latte cagliato.

1a colazione. Ricotta, porridge di latte di riso, tè con latte, pane.

Cena. Zuppa d'orzo perlato, zuppa di latte, polpette con carote in umido, composta, pane.

Cena. Pesce bollito con cavolo cappuccio in olio vegetale, kefir, pilaf con frutta, tè, pane.

Per la notte. Latte cagliato, panino.

Per l'intera giornata 250 g di pane, 30 g di zucchero, 10 g di burro.

1a colazione. Insalata di carne, porridge di grano saraceno con olio vegetale, tè con latte, pane.

Cena. Zuppa vegetariana di cavolo con panna acida, manzo alla Stroganoff con patate, composta, pane.

Spuntino pomeridiano. Succo vitaminico – 1 bicchiere.

Cena. Lapshevnik con ricotta, polpette di carote con mele, tè con latte, pane.

Per la notte. Latte cagliato o kefir, biscotti.

1a colazione. Ricotta con latte e zucchero, porridge di latte di riso, tè con latte, pane.

2a colazione. Insalata di frutta o verdura fresca con olio vegetale.

Cena. Borscht vegetariano con olio vegetale, cotoletta tritata con porridge di grano saraceno, composta, pane.

Spuntino pomeridiano. Succo vitaminico – 1 bicchiere.

Cena. Carne bollita con verdure, budino di pane con sugo dolce, tè, pane.

Per la notte. Kefir, panino.

1a colazione. Aringhe con verdure e olio vegetale, burro, porridge di semola, tè al latte, pane.

2a colazione. Frutta fresca o bacche o una mela cotta.

Cena. Zuppa – purea di latte di verdure, carne bollita, cotta in purè di patate, composta, pane.

Spuntino pomeridiano. Succo di frutta o verdura.

Cena. Krupenik con ricotta, cotolette di carote e mele, tè al latte, pane.

Per la notte. Latte cagliato.

Colazione. Salsiccia bollita, porridge d'orzo perlato, tè, pane.

Cena. Insalata di verdure fresche con olio vegetale, zuppa di verdure vegetariana con panna acida, carne con carote in umido, gelatina, pane.

Spuntino pomeridiano. Succo vitaminico – 1 bicchiere.

Cena. Budino di ricotta, cotoletta di cavolo cappuccio con olio vegetale, soufflé di mele, pane, tè con latte.

Per la notte. Kefir, panino.

Domenica

1a colazione. Ricotta con latte e zucchero, burro, porridge di latte di zucca e grano, tè, pane.

2a colazione. Insalata di verdure fresche con olio vegetale.

Cena. Zuppa di barbabietola rossa, pilaf con carne bollita, composta, pane.

Spuntino pomeridiano. Decotto di rosa canina, succo di frutta o verdura.

Cena. Pesce in gelatina. Polpette di carote con mele, tè, pane.

Per la notte. Kefir, biscotti.

Dal libro Nutrizione dietetica autore Ilya Melnikov

Dal libro Nutrizione per le malattie dello stomaco autore Ilya Melnikov

Dal libro Rimedi popolari nella lotta contro l'eccesso di peso autore Elena Lvovna Isaeva

Esempio di menu della settimana Lunedì Colazione: 1–2 tazze di caffè non zuccherato e 1–2 cracker integrali Seconda colazione: macedonia di verdure o frutta e 1 cracker Pranzo: zuppa di cavolo a base di verdure o borscht e 1–2 fette di pane di segale Spuntino pomeridiano: 1 bicchiere di latte scremato con

Dal libro Intossicazione alimentare. Ripristino del corpo con rimedi popolari autore Elena Lvovna Isaeva

Menu approssimativo 8 ore - frutta o succo di bacche. 10 ore - tè con panna o latte e zucchero. 12 ore - gelatina di bacche o frutta. 14 ore - brodo debole con aggiunta di burro. 16 ore - gelatina di limone. 18 ore - decotto di rosa canina. Ore 20 – tè con zucchero e latte.22

Dal libro Plasticità cerebrale di Norman Doidge

Le possibilità del cervello più vecchio Posit Science impiega trentasei scienziati che studiano le cinque aree della corteccia cerebrale che tendono a “cadere a pezzi” con l'età. La cosa principale nel processo di sviluppo degli esercizi è dare al cervello

Dal libro Semplicemente non sai come perdere peso! autore Michail Alekseevich Gavrilov

Esempio di menu settimanale ESEMPIO DI MENU PER LA PRIMA SETTIMANA (apporto calorico 1000–1250 kcal al giorno) GIORNO 1? Colazione: porridge di farina d'avena “Bistrov”, 1 confezione – 43 g Uovo di gallina (solo bianco) – 1 pezzo Insalata di pomodori e cetrioli (1 pomodoro – 150 g, 1 cetriolo – 150 g, cucchiaio “gratuito”

Dal libro Un libro di consultazione per una vera donna. Segreti del ringiovanimento naturale e della pulizia del corpo autore Lidia Ivanovna Dmitrievskaya

Esempio di menu del giorno Mobilita tutta la tua forza di volontà per scegliere e mangiare solo il cibo adatto a te, senza prestare attenzione allo scherno di amici e conoscenti. Dr. Richard T. Feld Mattina: polline, elisir orientale di giovinezza, miscela ricostituente e infuso Dopo un'ora:

Dal libro Rosa canina, biancospino, viburno nella pulizia e nel ripristino del corpo autore Alla Valerianovna Nesterova

Menu di esempio per 1 giorno 6.00-8.00: olio d'oliva a stomaco vuoto (20 ml), dopo 30 minuti infuso di rosa canina (100 ml) Prima colazione: insalata di verdure (100 g), porridge di farina d'avena, piselli, grano saraceno o mais (100 g), 1 uovo sodo, ricotta (70 g), decotto di rosa canina con una piccola quantità

Dal libro Come sbarazzarsi della cellulite di Julia Gardmann

Esempio di menu della colazione Prima opzione. Insalata di cavolo cappuccio fresco con aneto, un panino integrale, 1 bicchiere di succo di mela Seconda opzione. 1 patata bollita, insalata di pomodori freschi con spinaci, 1 bicchiere di succo di barbabietola Terza opzione. Bollito

Dal libro Breathe di Strelnikova and Youth. Una tecnica unica per la salute e la longevità autore Michail Nikolaevič Shchetinin

Esempio di menu della colazione Prima opzione. Porridge di farina d'avena, 50 g di pane integrale, 1 bicchiere di succo di ribes nero Seconda opzione. Porridge di miglio con purea di carote, 50 g di pane di segale, 1 bicchiere di latte Terza opzione. Porridge di grano saraceno, 1 bicchiere di kefir, mela Al secondo

Dal libro Dieta dei carboidrati autore Galina Sergeevna Vydrevich

Dal libro La respirazione secondo Strelnikova per chi... autore Michail Nikolaevič Shchetinin

Menu di esempio Le parole "porzione" o "pezzo porzionato" significano quanto segue: cereali per la colazione - 30 g, pasta - 100 g di peso crudo, riso - 4-5 cucchiai. cucchiai di peso crudo, verdure - 3 cucchiai. cucchiai tritati, pesce - fino a 100 g, carne - fino a 100 g, zuppa - 200 ml, formaggio - 50 g,

Dal libro dell'autore

Esempio di menu Opzione 1 Giorni a basso contenuto di carboidrati Primo pasto: insalata di verdure contenenti poco o nessun amido; 1 cucchiaino di olio vegetale; 5 albumi, 3 tuorli d'uovo Secondo pasto: frullato proteico con latte scremato Terzo pasto

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Menù di esempio Colazione. Farina d'avena con banana; pompelmo; tè o caffè senza caffeina Seconda colazione (pranzo). Panino ripieno di soia; pannocchie di mais bollite; pere bagnate nel vino Pranzo. Zuppa di fagioli bianchi; insalata di verdure; torta di frutta.Il dottor Ornish non cena

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Menù di esempio Primo giorno Colazione. Muesli, 1 bicchiere di kefir di frutta Pranzo. Purè di patate con pesce al vapore Cena. Ricotta con prugne prima di andare a letto. Yogurt Secondo giorno Colazione. 2 uova (non friggere!), formaggio, tè senza zucchero Pranzo. Pesce bollito con verdure o

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Un vero toccasana per una persona anziana L'esercizio "Palms" è incluso nella serie principale degli esercizi di respirazione di Strelnikova. Puoi vederlo negli altri miei libri. Ma in questo libro voglio consigliare come farlo specificatamente per le persone anziane.

Una sana alimentazione per gli anziani ha lo scopo di mantenere il funzionamento attivo del corpo, fornendogli sostanze utili ed energia. Allo stesso tempo, è necessario tenere conto del rallentamento del metabolismo e delle esigenze individuali di una determinata persona.

Principi di corretta alimentazione per le persone anziane

• Conteggio delle calorie e bilancio energetico degli alimenti. Sia l'eccesso di cibo che il consumo di grandi quantità di carboidrati causano gravi danni al corpo.
• Prevenzione dell'aterosclerosi vascolare includendo nella dieta pesce, ricotta, frutta, verdura e altri alimenti che abbassano il colesterolo.
• Massima varietà del menù giornaliero per mantenere il normale funzionamento del corpo e stimolare l'appetito.
• Adeguato apporto di minerali e vitamine. Nella preparazione dei piatti è importante selezionare ricette che preservino il valore nutrizionale degli alimenti. Inoltre, gli anziani dovrebbero consumare frutta e verdura cruda, succhi freschi e frutta secca.
• Facile digeribilità degli alimenti. Nell'età adulta, l'attività digestiva dello stomaco diminuisce. A questo proposito, è necessario evitare cibi che possano complicare il funzionamento del tratto gastrointestinale.

Piatti che gli anziani dovrebbero evitare

1. Prodotti in scatola fatti in casa e acquistati in negozio.
2. Cibi ricchi di sale.
3. Prodotti da forno e dolciari.
4. Fast food e piatti preparati secondo ricette simili.
5. Prodotti semilavorati a base di carne e insaccati.
6. Bevande gassate e alcoliche.

Secondo la classificazione per età, la popolazione sopra i 60 anni è divisa in due fasce di età: la prima ha 60-74 anni, la seconda ha più di 74 anni.

Il processo di invecchiamento è un lento accumulo di cambiamenti legati all’età che si manifestano a tutti i livelli del corpo. I cambiamenti e le cause che determinano l'invecchiamento comprendono: una diminuzione del dispendio energetico quotidiano, una diminuzione dei processi redox, la prevalenza dei processi di dissimilazione rispetto ai processi di assimilazione, la presenza di processi degenerativi atrofici nel corpo, nonché un indebolimento delle funzioni dell'organismo l'apparato digerente - diminuzione dell'acidità del succo gastrico, disturbi del pancreas e del fegato.

I cambiamenti nel tratto gastrointestinale influenzano la digestione e l’assorbimento dei nutrienti. Una diminuzione dell'acidità del succo gastrico può causare lo sviluppo di una carenza di vitamina B12 - anemia. Nelle persone anziane si verifica un deterioramento nell'assorbimento del calcio e della vitamina D, che porta all'assottigliamento e alla diminuzione della densità ossea: la malattia dell'osteoiorosi.

Nella vecchiaia, l'elasticità delle pareti dei vasi sanguigni diminuisce, il che porta allo sviluppo dell'ipertensione.

Quando si organizza l'alimentazione per gli anziani, è necessario tenere conto di tutti i cambiamenti che si verificano nel corpo.

Poiché è necessario limitare in qualche modo la quantità di cibo, soprattutto in una sola volta, sorgono problemi nel fornire alla dieta nutrienti biologicamente attivi.

La dieta degli anziani deve includere nutrienti con proprietà antisclerotiche e lipotropiche.

È necessario includere nella dieta alimenti ricchi di fibre per eliminare il colesterolo in eccesso e stimolare la motilità intestinale.

Di grande importanza nella nutrizione delle persone di questa categoria è l'arricchimento della dieta con prodotti a base di latte fermentato, la cui parte più importante è l'acido lattico, che ha attività biologica. L'acido lattico inibisce anche lo sviluppo di batteri putrefattivi e di alcuni batteri patogeni. Con l'aiuto di prodotti a base di latte fermentato è possibile limitare la formazione nell'intestino di microbi putrefattivi di sostanze nocive coinvolte nello sviluppo dell'aterosclerosi.

Requisiti nutrizionali

. Per gli anziani, in conformità con le norme fisiologiche del fabbisogno alimentare (1991), la quantità di proteine ​​​​per gli uomini sotto i 75 anni è di 68 g, sopra i 75 anni - 61 g al giorno. Per le donne - 61 e 55 g, rispettivamente. In termini di 1 kg di peso corporeo, il fabbisogno proteico è di 1-1,3 g. È inaccettabile includere una quantità eccessiva di proteine, che porta allo sviluppo di aterosclerosi e allo stress sul corpo fegato e reni.

. Nella dieta degli anziani sono raccomandati latticini e prodotti ittici a basso contenuto di grassi, nonché frutti di mare.

Il fabbisogno di grassi degli anziani corrisponde a 77 e 65 g per gli uomini e a 66 e 57 g per le donne. La percentuale di grassi vegetali dovrebbe essere almeno del 30% per fornire all'organismo acidi grassi polinsaturi. L'inclusione di acidi grassi oleici e linolenici (olio d'oliva, frutti di mare, oli di semi di lino e canapa) nella dieta riduce la viscosità del sangue, previene la formazione di coaguli di sangue e riduce il rischio di malattie cardiovascolari. Gli alimenti ricchi di grassi dovrebbero essere esclusi dalla dieta.

. I carboidrati, come principale fonte di energia, dovrebbero costituire il 50-55% dell’apporto calorico totale. Il fabbisogno giornaliero di carboidrati è di 335 e 280 g per gli uomini e di 284 e 242 g per le donne. La quota di zuccheri semplici negli anziani non deve superare il 10-15% della quantità totale di carboidrati, poiché il loro eccesso porta ad un aumento della sintesi del colesterolo nel fegato, ad un aumento della glicemia e al rischio di cancro. Per le persone di questa categoria, si consiglia di includere nella dieta una quantità sufficiente di fibre e altri carboidrati complessi. Una quantità sufficiente di fibre alimentari nella dieta aiuta a stimolare la motilità intestinale, la formazione della microflora intestinale benefica e la prevenzione del cancro.

. Nell'alimentazione degli anziani, particolare importanza viene data alle vitamine, in particolare a quelle che hanno effetti antisclerotici, ipotensivi (abbassamento della pressione sanguigna), lipotropici e antiossidanti.

Tra queste vitamine possiamo evidenziare le vitamine B6, PP, acido folico, vitamina E, β-carotene. In età avanzata è necessario mantenere costantemente il livello fisiologico di vitamina C nell'organismo, poiché aumenta i processi redox, normalizza il metabolismo, rallenta il processo di invecchiamento, ha un effetto lipotropico e aiuta l'assorbimento del ferro.

In età avanzata si osservano spesso casi di poliipovitaminosi (carenza di diverse vitamine).

Per compensare la carenza vitaminica, è necessario fornire all'organismo una dieta equilibrata, in alcuni casi si consiglia di utilizzare complessi vitaminici.

Minerali. Con l'età, una grande quantità di minerali, in particolare sali di Ca, si accumula nel corpo umano. Si depositano nelle pareti dei vasi sanguigni e delle articolazioni, interrompendo la loro capacità motoria. Allo stesso tempo, la concentrazione di minerali in alcuni tessuti diminuisce. Spesso nelle persone anziane si verifica un leggero rilascio di calcio dalle ossa.

Se l'assunzione di calcio dal cibo è insufficiente, se il suo assorbimento è compromesso, si verifica una diminuzione della densità e della massa del tessuto osseo, che porta all'osteoporosi. Il fabbisogno di calcio per gli anziani è di 1000 mg al giorno.

Nella vecchiaia, soprattutto nelle donne, si nota una carenza di ferro. Nella vecchiaia, la disidratazione è possibile a causa della mancanza di liquidi o di sodio.

Dieta. A causa della diminuzione delle funzioni del tratto digestivo, è necessario attenersi a 4-5 pasti al giorno in orari rigorosamente definiti ed evitare lunghe pause tra i pasti.

Le norme fisiologiche dei fabbisogni di nutrienti di base ed energia per gli anziani e le persone senili sono presentate nella tabella. 1.

Tabella 1. Norme sui bisogni fisiologici di nutrienti ed energia per gli anziani e le persone senili