È possibile mangiare il fegato perdendo peso? Fegato di pollo: cosa è utile, quante calorie e cosa contiene

La consistenza delicata e il gusto dolciastro di questo prodotto lo rendono incredibilmente popolare. Molte persone sanno anche che è prescritto per l'anemia, quando è urgentemente necessario aumentare il livello di emoglobina nel sangue - e questa non è l'unica proprietà utile. Ma allo stesso tempo può essere un deposito di grandi quantità di sostanze nocive. Sullo sfondo di tali contraddizioni, sorge la domanda: è possibile includere il fegato nella dieta quando si perde peso senza danni alla salute e, in tal caso, in quali quantità e in quali varietà?

Benefici e danni

Beneficio

Per una buona salute:

• ricco di microelementi: magnesio, fosforo, zinco, potassio, sodio, calcio, ferro;
• contiene molte vitamine: è rappresentato quasi l'intero gruppo B, oltre a D, C, E, K, β-carotene;
• utile contro l'anemia, poiché aumenta l'emoglobina;
• toni;
• migliora le capacità mentali;
• utile dopo intossicazione grave: alcol, cibo, farmaci;
• regola la coagulazione del sangue, previene la formazione di trombi, rinforza le pareti dei vasi sanguigni e li rende più elastici;
• ha un effetto calmante sul sistema nervoso, normalizza il sonno, aiuta a superare lo stress;
• rafforza il sistema immunitario;
• allevia i crampi muscolari, i tremori agli arti e il gonfiore.

100 g di fegato (vengono forniti indicatori generalizzati per le diverse varietà) contengono:

• 5 norme giornaliere di vitamine A e D;
• 1,5-B2;
• 1/2 - B4 e B6;
• 2/3 - PP e selenio;
• 1/3 - ferro e zinco.

Già nel I secolo d.C. e. Avicenna, il famoso guaritore persiano, ha scritto che l'uso regolare di questo prodotto allevia i problemi ai reni, rimuove i liquidi in eccesso dal corpo, rafforza la vista e migliora l'umore.

Benefici per la perdita di peso:

• rapidamente assorbito;
• è una fonte di proteine, pur contenendo pochi grassi e carboidrati;
• non viene immagazzinato come riserva di grasso;
• a basso contenuto calorico (la maggior parte delle varietà);
• attiva il metabolismo.

Quindi un uso moderato e corretto di questo prodotto durante una dieta sarà benefico per la salute in generale e per il processo di perdita di peso in particolare.

Danno

L'effetto più negativo che il fegato può avere sul corpo è un aumento significativo del colesterolo, poiché ne contiene una quantità proibitiva. Ad esempio, per 100 g di carne di maiale - 120-160 mg, pollo - 100-280 mg, manzo - 250-400 mg. La gamma è così ampia perché gli indicatori dipendono dal metodo di preparazione del piatto e dagli ingredienti aggiuntivi. La minima quantità di colesterolo si trova nel fegato bollito o al vapore senza aggiunta di farina e panna. Un po 'di più: in umido e al forno. Massimo: fritto.

A causa della grande quantità di colesterolo, il fegato non dovrebbe essere utilizzato per perdere peso se esiste una predisposizione all'aterosclerosi. Se consumato frequentemente in grandi quantità, può causare angina pectoris, infarto miocardico e ictus.

La salute e la nutrizione dell'animale (uccello) a cui apparteneva il fegato sono di grande importanza. Se è stato mantenuto in buone condizioni, non ha sofferto di alcuna malattia e ha mangiato solo cibi freschi e di alta qualità, i benefici saranno massimi. Se al cibo fossero stati aggiunti antibiotici o sostanze chimiche, se fosse stata data loro acqua cattiva e le cure non fossero state sufficienti, il danno sarebbe molto maggiore. Ciò è dovuto al fatto che questo organo in qualsiasi corpo è un filtro che consente alle tossine di attraversarlo e alcune di esse si depositano lì. Il fegato di un animale vecchio e malato contiene molti composti dannosi che rischi di assorbire insieme ad esso.

Fai attenzione quando consumi fegato mentre perdi peso, poiché ha la proprietà di aumentare l'appetito. E il secondo punto quando si organizza l'alimentazione dietetica: selezionare attentamente le varietà, prestando attenzione al loro contenuto calorico, poiché la differenza è piuttosto significativa: l'agnello ha solo 101 kcal e l'oca fino a 412 kcal.

Controindicazioni

• Colesterolo alto, aterosclerosi;
• malattie gastrointestinali croniche nella fase acuta;
• diarrea;
• intolleranza individuale;
• allergie alimentari;
• età fino a 14 anni e dopo i 60;
• grave malattia renale;
• gravidanza, allattamento.

Se hai un'intolleranza individuale o un'allergia alimentare, non dovresti mangiare affatto fegato. In presenza di altre malattie e condizioni - non più di una volta ogni 2-3 settimane e in piccole quantità. Se stai pianificando di perdere peso in base a questo, tutte le controindicazioni di questo elenco sono assolute.

È possibile mangiare il fegato perdendo peso?

Quando perdi peso, puoi mangiare varietà a basso contenuto calorico:

• agnello;
• maiale;
• manzo;
• pollo;
• coniglio

• tacchini;
• anatra;
• oca

Il pesce (pollock e merluzzo) viene venduto solo in scatola, quindi a causa dell'olio è ricco di calorie. Ma poiché è leader nel contenuto di microelementi, a volte può essere incluso nella dieta in piccole quantità.

Come scegliere?

Un fegato di alta qualità ha le seguenti caratteristiche:

• colore uniforme: consentito dal marrone tenue e rosa al bordeaux intenso; è severamente vietato mangiare un prodotto di colore arancione (indica che apparteneva a un animale malato);
• struttura porosa, ma non sciolta, ma piuttosto densa;
• pellicola aderente;
• superficie pulita, assenza di macchie, grossi coaguli di sangue e strane inclusioni;
• odore dolciastro specifico;
• non dovrebbero esserci troppe navi;
• la crosta di ghiaccio non è gradita.

Come conservarlo correttamente?

In frigorifero in un sacchetto di plastica o sotto coperchio in un contenitore di plastica da 0 a 4°C per non più di 2 giorni. Nel congelatore a -10°C - 3 mesi.

Come cucinarlo correttamente?

1. Prima della cottura conservare in frigorifero per 2-3 ore (non nel congelatore).
2. Risciacquo.
3. Privo di strati grassi (se presenti), vene, pellicole.
4. Tamponare con un tovagliolo di carta per rimuovere eventuali residui di sangue.
5. Tagliare a cubetti.
6. Puoi batterlo un po'.
7. Versare latte o kefir (tempo di ammollo - da 15 minuti a 2 ore).

Con quali prodotti è compatibile?

Ben assorbito in combinazione con i seguenti prodotti:

• fagiolo verde;
• patate al forno;
• lattuga, asparagi, rucola, prezzemolo, aneto;
• aglio cipolla;
• pomodori, peperoni, zucca, carote;
• curcuma, origano, rosmarino, basilico.

Qual è il momento migliore per mangiare?

Quando si perde peso, è meglio mangiare il fegato nel pomeriggio. Poiché non contiene praticamente carboidrati, non è adatto alla colazione. A pranzo puoi gustare varietà più grasse e ipercaloriche: prepara la zuppa, ad esempio. I panini con fegatini di pesce saranno un ottimo spuntino per uno spuntino pomeridiano. Per cena, è meglio cuocere a vapore, stufare o cuocere i piatti. Inoltre, dovresti scegliere varietà a basso contenuto calorico che contengono più proteine.

Dieta del fegato

Tipologia: ipocalorico. Durata: 1 settimana. Risultati: 3-4 kg. Difficoltà: media.

La base della dieta: agnello, maiale, manzo, pollo, fegato di coniglio. Un paio di volte a settimana puoi preparare panini con pesce (pollock o merluzzo).

Prodotti aggiuntivi: verdura, frutta, erbe aromatiche, bacche, funghi.

Latticini a basso contenuto di grassi, uova, frutti di mare sono ammessi in quantità limitate, puoi mangiare il porridge a colazione ().

Le bevande consentite includono tè verde, caffè nero, succhi di frutta appena spremuti, decotto di rosa canina e 1 bicchiere di vino rosso secco un paio di volte a settimana.

Principi di base:

1. Eventuali metodi di cottura. Se lo friggete, fatelo in olio d'oliva.
2. Pasti frazionati.
3. Contenuto calorico giornaliero: non più di 1.500 kcal.
4. Bevi 1,5-2 litri di acqua al giorno.
5. L'attività fisica è incoraggiata.

Menu di esempio per 1 giorno

Panoramica delle varietà

Pollo (140 kcal)

Il fegato di pollo è buono perché è approvato per il consumo anche da parte dei bambini. È leader nel contenuto di vitamina B12. Consigliato per le malattie del sistema cardiovascolare, perché la cianocobalamina favorisce la produzione di globuli rossi. Contiene molto selenio, che normalizza il funzionamento della ghiandola tiroidea. Quindi per dimagrire è meglio usarlo per le donne il cui peso in eccesso è dettato dal funzionamento improprio di questo organo.

• Ricetta 1. Cotolette al vapore

Passare 300 g di fegato di pollo al tritacarne. Mescolare con 2 cipolle tritate e 1 uovo. Aggiungere 100 g di carote grattugiate. Sale a piacere. Formare delle cotolette e cuocerle a bagnomaria. Disporre la rucola fresca su un piatto, sopra le cotolette, che possono essere decorate con strisce di peperone di diversi colori.

• Ricetta 2. Al forno con verdure

I fegatini di pollo sono di piccole dimensioni, quindi ciascuno deve essere tagliato solo in due metà. Fatelo con 0,5 kg di prodotto. Immergere ogni pezzo nella farina e friggerlo in olio d'oliva. Sale - a piacere. Mettere 2 cipolle a semianelli, 2 carote a fettine sottili, 1 peperone rosso a listarelle grandi. Versare le verdure in una ciotola, versare 100 ml di panna acida al 10%, mescolare. Disporre il fegato in una teglia refrattaria, guarnire con panna acida e mix di verdure. Coprire con un foglio. Cuocere in forno a 180°C per 45 minuti. Cospargere con erbe tritate prima dell'uso.

Fegato di tacchino (276 kcal)

La carne di tacchino è considerata una delle più salutari per la perdita di peso, poiché contiene molte proteine ​​ed è povera di calorie. Questo però non vale per il fegato: contiene 2 volte più calorie del pollo. Ma è il leader nel contenuto di ferro. Pertanto, se ci sono problemi con l'emoglobina e il sistema circolatorio, dovrebbe assolutamente essere incluso nella dieta.

• Ricetta. Patè di fegato e funghi

Sbucciare 600 g di fegato di tacchino dalla pellicola, sciacquarli e farli bollire. Tritare 100 g di cipolla e friggerla in olio d'oliva. Tritare grossolanamente 250 g di champignon freschi. Schiacciare 4 spicchi d'aglio. Tritare 20 g di prezzemolo e aneto. Mescolare cipolle, funghi, aglio ed erbe aromatiche, cuocere a fuoco lento in una padella per circa 10 minuti e tagliare a cubetti 2 uova sode. Raffreddare tutti gli ingredienti, frullarli e frullarli in un frullatore.

Manzo (130 kcal)

I nutrizionisti ritengono che il fegato di manzo sia l'opzione migliore per perdere peso. È leader nel contenuto di vitamine e microelementi. Viene completamente assorbito e non contribuisce alla formazione del grasso sottocutaneo. La composizione è prevalentemente proteica, pochi grassi. Ricco di vitamina A, B9, cromo ed eparina. Consigliato per l'aterosclerosi, il diabete, l'affaticamento, il recupero del corpo dopo una lunga malattia o un intervento chirurgico. Rafforza il sistema immunitario.

• Ricetta. Cremoso

Tagliare a cubetti 0,5 kg di fegato di manzo, versare 250 ml di latte, mettere da parte per un paio d'ore. Scolare il latte, arrotolare i pezzi nella farina, friggerli in olio d'oliva. Aggiungere 2 cipolle tritate. Disporre negli stampini, versare 250 ml di panna. Sale, pepe, altri condimenti - a piacere. Cuocere in forno per mezz'ora a 160°C.

Maiale (109 kcal)

La sua struttura è il più simile possibile a quella di un essere umano. A questo proposito, il corpo spende meno energia per la digestione rispetto ad altre varietà. Molte persone che stanno perdendo peso sono troppo prevenute nei suoi confronti, poiché viene attivato uno stereotipo di pensiero per analogia: se la carne di maiale è un prodotto grasso e ipercalorico che non è raccomandato per l'alimentazione dietetica, questo vale anche per il fegato di questo animale .

Infatti è uno dei più poveri di calorie (secondo solo all'agnello). Il leader nel contenuto proteico, mentre contiene pochi grassi e carboidrati e una quantità minima di colesterolo rispetto ad altre varietà. Pertanto, può essere tranquillamente incluso nel menu quando si perde peso.

• Ricetta. Pancakes

Passare 0,5 kg di fegato di maiale e 3 cipolle attraverso un tritacarne. Aggiungi 3 uova. Sale, pepe, altre spezie - a piacere. Mescolare, aggiungere 50 g di semola. Lasciare per mezz'ora. Formare i pancake. Cuocere in olio d'oliva.

Agnello (101 kcal)

Il fegato di agnello può diventare il tuo preferito nel processo di perdita di peso. È il meno calorico di tutti, non contiene assolutamente grassi. Ha inoltre un gusto morbido e delicato. Nella composizione e nelle proprietà benefiche non è molto diverso dalla carne bovina.

• Ricetta. Torta di fegato

Immergere 0,5 kg di fegato di agnello nel latte per un paio d'ore. Successivamente passare al tritacarne, aggiungere 100 ml di latte magro, 150 g di farina, 2 albumi. Mescolare. Dividere in 3 parti. Cuocere ogni pancake su entrambi i lati sotto forma di frittelle spesse. Grattugiare 2 carote, tritare 2 cipolle. Friggere leggermente, mescolare con panna acida o maionese fatta in casa. Ungere le tortine di fegato con il ripieno di verdure e disporle una sopra l'altra. Raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

Coniglio (166 kcal)

Appartiene ai prodotti dietetici, quindi può essere tranquillamente incluso nella dieta quando si perde peso. Contiene molta vitamina A, motivo per cui è consigliato a chi soffre di insonnia ed emicrania.

• Ricetta. Insalata con carote

Marinare un paio di cipolle tagliate a semianelli per 3 ore in acqua calda con l'aggiunta di aceto, sale e zucchero. Tritare un paio di spicchi d'aglio e friggerli leggermente in olio d'oliva. Tagliare a listarelle 300 g di fegato di coniglio, cospargerli di farina e unirli all'aglio. Sale, pepe, altri condimenti - a piacere. Friggere fino al termine. Spremi la cipolla sott'aceto. Grattugiare 150 g di carote. Mescolare gli ingredienti, condire con olio d'oliva.

Pescare

merluzzo(590 kcal)

Nonostante il suo alto contenuto calorico, il fegato di merluzzo è spesso incluso nelle diete come fonte di grassi e microelementi sani. L'importante è non mangiarlo la sera e non superare la dose giornaliera di 30 g, meglio utilizzarlo nei panini. Durante la perdita di peso fornisce al corpo sostanze preziose, energia e garantisce il buon umore, poiché ha un effetto benefico sul sistema nervoso.

Pollock(474 kcal)

Fonte di fosforo. Garantisce denti sani e belli, rafforza il muscolo cardiaco, migliora la funzione cerebrale e regola l'equilibrio acido-base. Le regole per l'uso sono le stesse del fegato di merluzzo.

Tabella delle calorie

Per vedere chiaramente quale fegato è il migliore per perdere peso, studia la tabella seguente, che mostra il contenuto calorico e il BJU per ciascuna varietà.

Il fegato è senza dubbio sano se è di alta qualità e adeguatamente preparato. In assenza di controindicazioni, le varietà a basso contenuto calorico si adatteranno perfettamente alla dieta quando si perde peso. Quando si seguono le diete, è necessario esaminarle separatamente per vedere in quale elenco si trova: alimenti vietati o consentiti.

Il numero di persone a cui viene diagnosticata una malattia del fegato aumenta ogni anno. I disturbi nel funzionamento di questo importante organo possono essere causati da vari fattori: cattiva alimentazione, infezioni, cattiva ereditarietà, cure farmacologiche per altre malattie, ecc. Per questa categoria di pazienti è molto importante seguire una dieta speciale che favorisca una pronta guarigione.

Cosa puoi mangiare se hai una malattia al fegato?

Attualmente, la medicina moderna ha notevolmente ampliato l'elenco dei prodotti che possono essere consumati quotidianamente da persone con varie malattie del fegato. Nonostante ciò, è importante che questi pazienti non sovraccarichino questo organo per evitare possibili complicazioni. La quantità di grasso durante il corso del trattamento dovrebbe essere notevolmente limitata dai pazienti.

La dieta per le malattie del fegato deve includere i seguenti elementi:

Carboidrati;

Proteine ​​facilmente digeribili;

Vitamine;

Minerali.

Per le malattie del fegato, ai pazienti sono ammessi vari prodotti:

Cereali sotto forma di porridge (non troppo cotti);

La pasta va consumata in quantità limitate;

Latticini e prodotti a base di latte fermentato (ricotta a basso contenuto di grassi, panna acida a basso contenuto di grassi, latte cotto fermentato, latte, kefir, yogurt, ecc.);

Carni magre (vitello, manzo, tacchino, pollo, coniglio, ecc.);

Pesci di fiume e di mare;

Uova, sotto forma di frittata o come parte di altri piatti (pollo e quaglia);

Verdure ed erbe aromatiche (dovresti limitare la quantità di legumi e verdure che contengono fibre grossolane);

Miele (è un ottimo sostituto dello zucchero, ma va consumato in quantità limitate), ecc.

I piatti cucinati dovrebbero essere conditi con oli vegetali:

Oliva;

Girasole;

Mais;

Zucca;

Quando si preparano i primi piatti per pazienti con malattie del fegato, è necessario utilizzare acqua pulita o brodo vegetale. Allo stesso tempo, non dimenticare le zuppe di latte, che sono molto facilmente digeribili e mantengono il paziente sazio per lungo tempo.

Nonostante il fatto che durante il trattamento i pazienti debbano limitare la quantità di zucchero, i gastroenterologi consentono loro alcuni dolci:

Mousse (cotte con bacche o frutti);

• Marmellata;

• Biscotti d'avena.

Quando si sottopongono a qualsiasi ciclo di trattamento, è importante che i pazienti mantengano il normale equilibrio idrico nel corpo.

Per le malattie del fegato, si dovrebbe dare la preferenza alle seguenti bevande:

Composte di frutti di bosco e frutta secca;

Tè debole;

Baci a base di bacche;

Succhi naturali di verdura, frutta e bacche;

Acqua pulita.

Le persone con malattie del fegato dovrebbero preparare il cibo come segue:

Bollire;

Vapore;

Cuocere in forno;

Utilizzare fermentato e crudo.

Cosa non dovresti mangiare se hai una malattia al fegato?

Se hai problemi al fegato, è severamente vietato mangiare cibi affumicati, piccanti, grassi e fritti, che possono causare un'esacerbazione della malattia.

I gastroenterologi vietano ai loro pazienti di consumare i seguenti prodotti durante il corso del trattamento:

• Carni grasse (maiale, agnello, ecc.);

  Brodi (funghi e carne);

  Formaggi, soprattutto grassi;

  Ricotta grassa;

  Burro, strutto, margarina e olio da cucina;

  Pesce grasso;

  Cibo in scatola (pesce, carne, ecc.);

  Carni affumicate (salsicce, wurstel, wurstel, balyki, lombi, ecc.);

  Condimenti (pepe, aceto, senape, ecc.);

  Alcune verdure ed erbe aromatiche (ravanello, acetosa, ravanello, verde e cipolle, aglio);

  Pasticceria fresca e pane di segale;

  Gelato;

  Caramelle e cioccolato;

  Qualsiasi prodotto dolciario che contenga creme grasse;

  Alcool e bevande contenenti alcol;

  Caffè e bevande al caffè;

  Bevande dolci e gassate;

  Tè forte;

  Succhi di frutta acidi;

• Pane (per alcune malattie è consentito utilizzare pane bianco raffermo o essiccato al forno);

Dieta dopo intervento chirurgico al fegato

Per le malattie del fegato, i gastroenterologi raccomandano ai loro pazienti sottoposti a trattamento chirurgico di aderire a una dieta speciale. A seconda della gravità della malattia, ai pazienti viene prescritta la tabella o n. 6. Grazie all'alimentazione dietetica, non ci sarà alcun impatto aggiuntivo sugli organi del tratto gastrointestinale. I cibi leggeri, a loro volta, non causeranno irritazione e costringeranno il fegato a lavorare a un ritmo maggiore.

Durante qualsiasi intervento chirurgico, ai pazienti viene interrotta artificialmente la funzione intestinale. Dopo l'intervento il paziente non consuma alcun alimento per un giorno, ma beve solo acqua pulita. Con molta cautela, dovresti iniziare il tuo intestino, mangiando solo brodi leggeri e zuppe dietetiche.

Durante il trattamento postoperatorio, i pazienti con problemi al fegato dovrebbero evitare completamente l'uso di sale, zucchero, condimenti piccanti e spezie. Lo stesso divieto è imposto ai cibi grassi, fritti, in salamoia e affumicati. I pazienti che hanno subito un trattamento chirurgico non dovrebbero consumare succhi naturali, poiché sono troppo concentrati e possono causare irritazione agli organi gastrointestinali già indeboliti. La quantità giornaliera di cibo dovrebbe essere divisa in 5-6 parti e assunta all'orario strettamente prescritto.

Durante la riabilitazione, il cui obiettivo è ripristinare il fegato, i pazienti dovrebbero limitare la quantità di carboidrati nella loro dieta quotidiana.

Si consiglia di inserire nel menù prodotti che contengano grandi quantità di:

• Vitamine;

  Minerali;

  Grassi vegetali;

  Fibra.

Per una produzione regolare e tempestiva della bile è necessario consumare quantità sufficienti di grassi vegetali e proteine ​​facilmente digeribili. Il consumo quotidiano di fibre consentirà all’intestino del paziente di funzionare pienamente e di liberarsi tempestivamente dalle tossine.

Per evitare possibili complicazioni durante il periodo postoperatorio, i pazienti devono seguire una dieta delicata, che includa i seguenti prodotti:

Crusca (devono essere aggiunti a vari piatti);

Porridge (non è necessario utilizzare semola di mais e riso);

Fette biscottate (il pane bianco può essere essiccato al forno);

Latte e ricotta magra (è meglio non consumare prodotti a base di latte fermentato);

Varietà magre di carne e pesce (è meglio usare pollo o vitello);

Bere molti liquidi (acqua pura, acqua minerale, decotti alle erbe);

Verdura e frutta.

Tutti i prodotti consentiti devono essere preparati come segue: bolliti, al vapore, al forno o consumati crudi. Durante la riabilitazione postoperatoria, i pazienti dovrebbero consumare grassi vegetali, spezie e zucchero in quantità limitate.

Formazione scolastica: Diploma dell'Università medica statale russa dal nome. N.I. Pirogov, specialità "Medicina generale" (2004). Residenza presso l'Università statale di medicina e odontoiatria di Mosca, diploma in Endocrinologia (2006).

Pollo e manzo sono le carni meno caloriche. Ecco perché non è escluso da molte diete. Dall'articolo imparerai se puoi mangiare carne di manzo con determinate diete e come cucinarla correttamente.

Il fegato di manzo è un prodotto sano e fortificato che satura il corpo di sostanze nutritive. Il fegato è particolarmente consigliato nelle diete, perché con questo prodotto si possono preparare numerosi piatti a basso contenuto calorico.

Il fegato di manzo è costituito principalmente da grasso piuttosto che da grasso. Grazie a questo, non danneggia la figura. Il prodotto viene facilmente assorbito dall'organismo e non viene immagazzinato come grasso sottocutaneo. Il fegato è particolarmente utile per le donne incinte, i bambini, gli anziani e gli atleti.

È noto che durante una dieta il corpo non riceve tutte le vitamine e i microelementi necessari. Il fegato elimina semplicemente la loro carenza, poiché è costituita da aminoacidi e molte sostanze nutritive.

Come mangiare carne di manzo perdendo peso

Puoi preparare un'enorme varietà di piatti ipocalorici a base di carne di manzo:

• zuppe;
• arrosto;
• insalate;
• Polpette;
• bistecche, ecc.

Tra coloro che perdono peso, i primi tre piatti sono i più apprezzati, così come le ricette di manzo bollito, al forno e in umido.

Se la carne fosse congelata, ci vorranno circa due ore per cuocerla completamente. La cottura della carne fresca richiede al massimo un'ora e mezza. La soluzione migliore per perdere peso è cuocere la carne a bagnomaria. In questo modo le vitamine saranno preservate e il contenuto calorico sarà basso. In questo caso la cottura durerà circa quaranta minuti.

Succede che la carne risulta dura. Per correggere questo problema, le casalinghe esperte hanno piccoli trucchi. Prima della cottura, la carne deve essere marinata. C'è molta marinata: usare aceto di mele, succo di limone, vino, succo di melograno, olio d'oliva, ecc.

Contenuto calorico dei piatti di fegato di manzo a dieta

La composizione chimica del fegato è:

• Il 70% del prodotto è acqua;
• Il 18% sono proteine ​​e aminoacidi vitali;
• colesterolo;
• varie vitamine: B, D, PP, A, C, biotina, niacina, colina, ecc.;
• il fegato è inoltre ricco di micro e macroelementi: Na, Cl, K, S, P, Ca, Mg, Fe ed altri.

La materia prima è di 127 Kcal per 100 grammi di prodotto. Tuttavia, durante il processo di cottura, questo indicatore cambia: dipende direttamente dal tipo di trattamento termico. Il fegato di manzo bollito può avere un valore energetico di 115-125 Kcal, in umido - 117 Kcal e la carne fritta - 200 Kcal o più.

La carne bovina stessa ha un contenuto calorico di 218 Kcal/100 grammi di prodotto. Le proteine ​​​​della carne sono 19 grammi e il grasso è 15 grammi. Questo indicatore è rimasto invariato: anche dopo ripetute lavorazioni, la quantità di proteine ​​e grassi rimarrà la stessa.

La composizione chimica della carne fresca è la seguente:

• quantità minima di carboidrati;
• vitamine del gruppo B, nonché A, PP.
• cenere – 1,71 grammi, acido folico – 6 mcg, colina – 67,4 mg;
• K – 289 mg, P – 175 mg, Na – 68 mg, Mg – 19 mg, Ca – 12 mg e altri elementi.

Come sostituire il fegato di manzo nella dieta?

Non sempre facile da digerire. Soprattutto se lo mangi tutti i giorni. Se non apprezzi il sapore della carne di manzo, puoi sostituirla con pollo o maiale magro. Nel primo caso è consentito mangiare la carne del petto, poiché è meno calorica e solo bollita. È meglio non usare la buccia. Il maiale stesso contiene più calorie. A questo proposito, scegli pezzi meno grassi. Puoi far bollire la lingua di maiale. Ha un gusto eccellente e un basso contenuto calorico.

Nel processo di perdita di peso, molti di noi devono rinunciare alla maggior parte degli alimenti. Potrebbe trattarsi di carne, latticini, prodotti da forno.

Ma è possibile mangiare fegato perdendo peso? I nutrizionisti, infatti, non hanno nulla contro questo sottoprodotto, ma consigliano di inserirlo nella dieta con attenzione e in dosi moderate.

Inoltre, il consumo di fegato dovrebbe essere bilanciato con altri alimenti e, in caso di controindicazioni, sostituito con altri piatti proteici.

Quando il fegato diventa un prodotto essenziale?

Il fegato viene introdotto nella dieta quando si perde peso, se le diete standard a base di verdure e altri alimenti vegetali sono inefficaci. Vale a dire:

• Non tutti i corpi possono far fronte a grandi volumi di fibre vegetali.
• Non tutti ne hanno abbastanza di carote, riso, mele e insalata.

Il motivo principale della mancanza di dinamica nella perdita dei chili in più è il fattore psicologico. Una persona si sente costantemente affamata. Il disagio costante provoca stress (produzione), che influisce sul mantenimento del peso corporeo allo stesso livello.

Ecco perché gli alimenti proteici sono inclusi nel programma dietetico. Il fegato è considerato un ingrediente ideale per la perdita di peso. Dopotutto, contiene proteine ​​​​facilmente digeribili, che nella sua composizione non sono in alcun modo inferiori alle proteine ​​​​contenute nel petto di pollo.

Quale fegato è migliore per perdere peso

Un altro punto importante: quale scegliere? Quale fegato è il più dietetico? Per la dieta della persona media, è adatto il fegato di maiale, pollo o manzo. Ma per chi vuole perdere peso, è meglio optare per solo due opzioni: manzo (o meglio ancora vitello) e fegato di pollo.

Nel fegato di maiale c'è un livello abbastanza alto di colesterolo. Porta al blocco dei vasi sanguigni e colpisce i depositi sebacei. Pertanto, con un uso frequente, il peso non solo non diminuirà, ma diventerà anche ancora maggiore. Il massimo che puoi permetterti è fegato di maiale al forno o bollito una volta alla settimana.

Riguardo fegato di pollo e manzo, quindi i nutrizionisti qui non sono così categorici. Vale la pena notare che oltre alle proteine, questi prodotti contengono una quantità abbastanza grande di microelementi e vitamine utili, ideali per una persona che perde peso:

• Vitamine del gruppo B, responsabili del trasporto di tutto ciò che è utile negli alimenti e della riduzione dei livelli di stress.
• Ferro per ossigenare il sangue e prevenire l'anemia.
• Cromo per migliorare il metabolismo e convertire i grassi in energia.
• Vitamina A, buona per la pelle e gli occhi.
• Oltre a magnesio, acido folico, dose giornaliera di fosforo, iodio, selenio e numerosi acidi naturali.

Come e quanto consumare fegato durante una dieta

Come ogni altro prodotto dietetico, è meglio consumare il fegato in determinati momenti della giornata.

Gli alimenti a base di carboidrati sono adatti per i pasti mattutini. Ci caricano di energia per l'intera giornata. Lascia che non sia solo il porridge, ma anche un toast dietetico o un pezzetto di cioccolato molto piccolo (massimo - una torta leggera).

All'ora di pranzo puoi concederti un pasto completo, che includa principalmente cibi proteici. È qui che il fegato starà meglio accanto a un contorno di riso e verdure.

Il gusto del fegato è molto ben completato anche dalla zucca o dalle barbabietole, che vengono condite con erbe aromatiche e aglio.

Per quanto riguarda la quantità di fegato, i nutrizionisti consigliano di limitarsi a 100 g di prodotto finito. Anche in una quantità così piccola sono presenti tutti i nutrienti necessari per la dieta quotidiana.

Il valore energetico del fegato crudo è di circa 132 kcal, mentre nel fegato fritto il numero di calorie sale a 172.

Per evitare calorie in eccesso, è sufficiente utilizzare succo di limone o yogurt magro al posto della maionese o della panna acida. Inoltre, il fegato può essere cucinato semplicemente con le cipolle. Per rimuovere l'amarezza, immergerlo prima nel latte.

Danni al fegato o quando evitare questo prodotto

Nonostante tutte le qualità positive, il fegato comporta un certo pericolo. Perdere peso non sarà vantaggioso per:

• Innanzitutto non dovrebbe essere consumato da persone che hanno il colesterolo alto. Solo 100 g contengono fino a 280 mg di colesterolo. Questa è una cifra molto alta! Le malattie del sistema cardiovascolare possono peggiorare.
• È meglio non usare il fegato per le persone anziane. Contiene un'enorme quantità di sostanze estrattive che possono causare disturbi gastrointestinali.
• Inoltre, chi soffre di gastrite, problemi alla cistifellea o ulcera peptica non dovrebbe introdurre il fegato nella propria dieta perché è quasi interamente un prodotto proteico. Questo cibo sarà molto pesante e dannoso per queste persone.

E per tutti gli altri che intendono perdere peso, oggi esiste un numero abbastanza elevato di diete in cui il fegato è la base o uno dei componenti.

Per mantenere livelli normali di proteine ​​​​nel corpo, esiste una dieta speciale per il fegato sportivo, che prevede il consumo di frattaglie per diversi giorni. Conosciuta in tutto il mondo, la dieta Dukan prevede anche il fegato nella lista degli alimenti consentiti.

Pertanto, puoi mangiare il fegato quando perdi peso per mantenere la forza del corpo durante questo difficile processo. Assicurati solo che non danneggi la tua salute.

I piatti di fegato di pollo sono inclusi in molte diete, poiché sono a basso contenuto di calorie, ma allo stesso tempo contengono una quantità sufficiente di vitamine e microelementi per mantenere la forza e la salute di una persona.

Inoltre, il fegato è conveniente e le insalate, i patè e gli antipasti caldi preparati con esso si distinguono per la loro varietà e il gusto eccellente. È anche importante che tu possa preparare rapidamente i piatti di questo prodotto dietetico secondo le ricette suggerite, anche senza abilità particolari.

Ricetta n. 1. Fegato di pollo in salsa di senape e kefir

Ingredienti:

• Fegato di pollo - 0,5 kg;
• kefir magro - 0,1 l;
• cipolla bianca - 1 pz.;
• sale;
• olio di girasole raffinato - 2 cucchiai. cucchiai;
• senape - 2 cucchiai. cucchiai;
• miscela di peperoni;
• salsa di soia.

Schema di cottura:

• Mettete i fegatini di pollo in una padella riscaldata con olio e fateli soffriggere mescolando continuamente per 5 minuti;
• aggiungere la cipolla tagliata a semianelli sottili al fegato e soffriggere per altri 3-5 minuti;
• per preparare la salsa è necessario mescolare il kefir magro con senape, salsa di soia, sale e pepe;
• Versare questo composto sui fegatini di pollo e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, coperto e a fuoco basso.

Il fegato preparato secondo questa ricetta può essere servito come piatto indipendente, guarnito con erbe aromatiche. Ma puoi preparare un contorno di riso e un'insalata di verdure non amidacee.

Ricetta N. 2. Fegato di pollo in umido nel latte

Ingredienti:

• fegato di pollo - 0,2 kg;
• latte - 0,25 l;
• cipolla bianca - 0,5 lampadine;
• spezie secche;
• sale da cucina fino.

Schema di cottura:

• versare il latte in un contenitore di vetro e mettervi dentro il fegato di pollo per 1,5-2 ore;
• tritare la cipolla a semianelli sottili;
• versare l'olio di semi di girasole in una padella riscaldata e friggere la cipolla;
• aggiungere il fegato alla cipolla preparata;
• versare il latte su tutto;
• aggiungere spezie e sale;
• fate cuocere a fuoco basso finché la salsa non sarà diventata densa.

Ricetta Numero 3. Fegato di pollo con verdure in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

• fegato di pollo - 0,5-0,7 kg;
• cipolla bianca - 1 pz.;
• roccia grossolana o sale marino;
• olio vegetale raffinato - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• acqua purificata - 0,35 l;
• origano, basilico e altre spezie (a seconda delle preferenze di gusto);
• pepe bianco macinato.

Schema di cottura:

• Sbucciare e tritare la radice di carota;
• sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli;
• Metti le verdure in una ciotola multicucina e friggi leggermente in modalità "Frittura" per 5-6 minuti;
• aggiungere il fegato di pollo, il sale, le spezie al composto e impostare la modalità “Spezzatino” per 60 minuti;
• Posizionare il piatto finito in un piatto fondo e servire con erbe aromatiche e verdure non amidacee.

Ricetta N. 4. Frittelle dietetiche di fegato di pollo

Ingredienti:

• fegato di pollo - 0,5 kg;
• olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai;
• cipolle - 2 pezzi .;
• sale;
• uovo - 2 pezzi .;
• crusca di frumento - 4 cucchiai. cucchiai.

Schema di cottura:

• sciacquare il fegato sotto l'acqua corrente e macinarlo in un tritacarne;
• Sbucciate la cipolla e passatela anche al tritacarne;
• mescolarli con crusca e sale;
• sbattere le uova con una frusta e aggiungerle al composto;
• mescolare e lasciare agire per 30-40 minuti in modo che la crusca si gonfi leggermente e assorba l'umidità;
• versare l'olio in una padella riscaldata;
• stendervi sopra la carne macinata con un cucchiaio, formando delle frittelle sottili;
• friggere ciascun lato per 2-3 minuti;
• Dopo che tutte le frittelle saranno pronte, metterle in una padella, aggiungere 100 ml di acqua purificata e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio finché il liquido non sarà completamente evaporato.

Ricetta N. 5. Patè di fegatini di pollo con funghi prataioli

Ingredienti del patè:

• fegato di pollo - 0,5 kg;
• latte - 0,2 l;
• funghi prataioli - 0,2 kg;
• crema di mercato - 50 g;
• una miscela di pepe nero e bianco;
• cipolle - 2 pezzi .;
• cognac - 50 ml;
• carote - 1 grande ortaggio a radice;
• noce moscata: un pizzico;
• olio raffinato - 2 cucchiai. cucchiai.

Ricetta per la preparazione del patè:

• Sbucciare le cipolle e le carote e tagliarle a cubetti;
• mettere il fegato in un contenitore con il latte per 90 minuti;
• Mondate o lavate accuratamente i funghi e tritateli;
• friggere le cipolle con carote e funghi fino a renderle morbide;
• togliere il fegato dal latte, sciacquarlo sotto l'acqua corrente, asciugarlo e friggerlo leggermente;
• versaci dentro il cognac e dagli fuoco;
• dopo che sarà evaporato, tenere il fegato nella padella accesa per altri 2 minuti;
• mescolare gli ingredienti fritti in un contenitore profondo e sbatterli con un frullatore;
• senza smettere di sbattere, aggiungere la panna e le spezie al patè;
• Dopo aver portato alla consistenza desiderata, disporre il patè in piccole ciotole e riporre in frigorifero.

Se c'è molto patè, puoi metterlo su pellicola trasparente o cellophane, arrotolarlo in rotoli e metterlo nel congelatore del frigorifero.

Quando prevedi di servire questo piatto sulla tavola festiva, puoi decorarlo con funghi fritti. Per fare questo, tagliare i funghi prataioli a metà nel senso della lunghezza e friggerli in olio raffinato. Coprire l'interno del vaso con pellicola trasparente, adagiarvi sopra uno strato di funghi e adagiarvi sopra il patè. Riporre in frigorifero per 3-4 ore, togliere, capovolgere su un piatto piano ed eliminare la pellicola. Se decori con rametti di verde, otterrai un delizioso prato di funghi.

Ricetta N. 6. Insalata dietetica di fegatini di pollo e verdure

Ingredienti per l'insalata:

• fegato di pollo - 0,3 kg;
• carote - 1 pz.;
• Cipolla dolce di Crimea - 1 pezzo;
• senape - 0,5 cucchiaino;
• succo di limone - 1 cucchiaino;
• erbe secche;
• sale.

Ricetta per la preparazione dell'insalata:

• friggere il fegato tagliato a fette lunghe in una padella asciutta o cuocere in una pentola a cottura lenta per un minuto e mezzo;
• aggiungere 50 ml di acqua e cuocere a fuoco lento finché sono teneri;
• Lessare le carote, sbucciarle e grattugiarle;
• tagliare la cipolla a semianelli trasparenti;
• Strappare le verdure a pezzetti con le mani;
• Mettete tutti gli ingredienti dell'insalata in un contenitore di vetro, aggiungete il sale e mescolate;
• preparare la salsa mescolando olio d'oliva, senape, spezie e succo di limone;
• versarlo sul piatto finito.

Ricetta N. 7. Insalata dietetica di fegatini di pollo con cetrioli

Ingredienti:

• fegato di pollo - 150 g;
• cetriolo - 4 pezzi .;
• cipolle verdi;
• noci - 50 g;
• olio d'oliva - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• un misto di lattuga e rucola;
• olive nere e verdi - 150 g;
• formaggio feta - 0,1 kg;
• sale;
• salsa di soia.

Schema di cottura:

• lessare il fegato in acqua salata;
• tagliarlo a listarelle;
• Sbucciare i cetrioli e tagliarli anche a fettine sottili;
• tritare finemente le cipolle verdi;
• rivestire le pareti dell'insalatiera con foglie verdi;
• metterci sopra fegato, cetrioli, cipolle e cubetti di feta;
• macinare le noci in un frullatore;
• cospargerli sull'insalata;
• preparare un condimento con salsa di soia e olio d'oliva;
• versarlo sul piatto finito.

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