Formáját tartó cupcake-krém: túróból, csokoládéból, tejszínből. Sajtkrém cupcakeshez: a legjobb receptek, főzési jellemzők és vélemények

A cupcakes nemcsak az ízét vonzza, hanem a megjelenést is. Hiszen az édesszájú nehezen megy el az ilyen sütemények mellett. Ha otthon szeretné elkészíteni ezeket a desszerteket, akkor érdekelni fogja, hogyan készíthet sajtkrémet cupcakes-hez. Most pedig nézzünk meg néhány receptet.

Finom krém mascarponéval

Ez egy hihetetlenül finom krém. És igen, nagyon könnyű elkészíteni. A gyártás után azonnal fel kell kenni a pékárukra. A cupcakes elkészítéséhez, amelynek receptjét leírjuk, szüksége lesz:

• kétszáz gramm porcukor;
• háromszáz gramm tejszín (32% feletti zsírtartalom);
• 250 gramm mascarpone.

Az otthoni krém elkészítése így néz ki:

1. Először a mascarponés cukorral keverjük össze.
2. Ezután habverővel felverjük a tejszínt.
3. Ezután a sajtos masszát adjuk a krémhez. Adjunk hozzá kanalanként, folyamatosan keverjük mixerrel alacsony fordulatszámon.
4. Így a cupcakes sajtkrém készen áll. Most már csak fel kell díszíteni őket!

Túrós krém

Most elmondjuk, hogyan kell főzni. A recept meglehetősen egyszerű. Az ilyen sajtkrém cupcakeshez levegősnek, könnyűnek és finom textúrájúnak bizonyul.

• 340 gramm túró;
• porcukor (100 gramm elég lesz);
• 115 gramm vaj.

A finom, zsenge krém elkészítése így néz ki:

1. Először készítse elő az összetevőket. Ehhez hagyjuk felolvadni a vajat, hogy puha legyen. De a túrónak éppen ellenkezőleg, nagyon hidegnek kell lennie. Ezért ne vegye ki előre a hűtőszekrényből.
2. Most vegyél egy tálat. Adjunk hozzá vajat, majd sajtot. Ezután hozzáadjuk a porcukrot.
3. A hozzávalókat mixerrel simára keverjük (ez kb. 6-7 percet vesz igénybe).
4. Ha fényesebbé és színesebbé szeretné tenni a cupcakes-t, adjon hozzá néhány színezéket. Például erre a célra bogyópürét (málna, cseresznye) vagy kakaót használhat.
5. A festék hozzáadása után ismét keverje össze a masszát. A krém kész. A legegyszerűbben cukrászzacskóval lehet felvinni.

Finom áfonyás krém

A főzési folyamat nem fog sok időt igénybe venni. Egy ilyen krém sietve elkészíthető.

A főzéshez szüksége lesz:

• 350 gramm túró vagy lágy túró;
• 2 teáskanál vanília kivonat;
• 1 teáskanál vaníliás cukor;
• 100 gramm porcukor;
• egy pohár áfonya;
• 120 gramm vaj.

Lépésről lépésre recept áfonyás krém készítéséhez cupcakeshez:

1. Először vegyen egy mély tálat. Az áfonya kivételével az összes hozzávalót beletesszük. Ezután addig keverjük, amíg homogén állagú keveréket nem kapunk.
2. Most dörzsölje át az áfonyát egy szitán. Engedje át a bogyópürét sajtruhán, hogy eltávolítsa a törkölyt.
3. Ezután adjunk hozzá három evőkanál áfonyapürét a túrós-krémes masszához. Keverjük össze. Kész a krém!

Sajtkrém kakaóval

Ennek a keveréknek kellemes csokoládéjegye van. A krém díszítheti a süteményeket és a tortákat is. Főzés után akár három napig is eláll a hűtőben, de jobb, ha zárt edényben tesszük oda.

A krémsajtos cupcakes elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 320 gramm cukor;
• 360 ml tejszín (zsír);
• három st. kanál kakaó;
• egy csipet só;
• 230 gramm krémsajt (például "Philadelphia");
• egy teáskanál vanília kivonat;
• egy csipet só.

Lépésről lépésre recept a finom krém elkészítéséhez:

1. Először egy nagy tálban keverjük össze a kakaót a tejszínnel (csak pár evőkanál kell hozzá). A végén egy krémes pasztát kell készítenie.
2. Ezután tedd be a hűtőbe öt percre.
3. Ezután adjunk hozzá hűtött sajtot és kakaót a krémhez. A masszát keverővel harminc másodpercig verjük. Most adjunk hozzá cukrot, vaníliát és sót. Addig keverjük, amíg homogén keveréket nem kapunk.
4. Ezután kezdje el önteni a maradék krémet a falon. A folyamat során tovább verjük a masszát. Ne kapcsolja ki a mixert, amíg a krém homogénné nem válik. Elkészítés után azonnal felhasználható. Hűtőben is több napig eláll.

Túrós változat

Egy ilyen túrós-túrós krém a cupcake-hez finom, szellős, könnyű állagú. Mondhatjuk, hogy egy ilyen krém egyszerűen elolvad a szájban. Ráadásul nem olyan magas kalóriatartalmú, mint például az olaj.

A krém elkészítéséhez a háziasszonynak szüksége lesz:

• egy tasak vanillin;
• egy tasak sűrítőanyag;
• háromszáz gramm túrókrémsajt (például Almette);
• 200 ml habtejszín (zsírtartalom 38%);
• 100 gramm porcukor.

Az otthoni krémkészítés folyamata:

1. Először hűtsük le a tejszínt, majd öntsük egy tálba. Ezután adjuk hozzá a sűrítőt, és kezdjük el keverővel verni: először alacsony sebességgel, fokozatosan növelve a sebességet.
2. A tejszínt 5-7 percig verjük, amíg puha, sűrű hab nem lesz.
3. Ezután tegye a krémsajtot egy másik edénybe. Öntsünk bele vaníliát és cukrot. Lassú sebességgel verje körülbelül 60 másodpercig.
4. Most adjuk hozzá a tejszínt a sajthoz, és óvatosan keverjük össze a masszát. Minden, a krém kész. Jól illik a bogyókhoz és a gyümölcsökhöz, így a cupcake-ket is díszíthetjük velük.

Csokoládé krém édesszájúak számára

Ez azoknak fog tetszeni, akik szeretik a csokoládét. Vegye figyelembe, hogy egy ilyen krém elkészítéséhez előre meg kell vásárolnia a krémet, mivel legalább nyolc órát kell állnia a hűtőszekrényben.

A főzéshez szüksége lesz:

• 500 ml tejszín;
• kétszáz gramm csokoládé (használhat mentát);
• 100 gramm porcukor;
• háromszáz gramm túró.

A csokikrém elkészítése a következő:

1. Öntsön 450 ml tejszínt egy külön edénybe. Kezdje el verni őket egy mixerrel közepes sebességgel. Verés közben fokozatosan növelje a teljesítményt. Az egész folyamat körülbelül 6-8 percet vesz igénybe.
2. Ezután adjunk hozzá porcukrot, és keverjük újra a masszát egy mixerrel.
3. Ezután adjunk hozzá túrót, keverjük újra a kompozíciót egy keverővel.
4. Ezután a csokoládét külön tálba vágjuk.
5. Ezután vegyünk egy tiszta csészét, öntsük bele a maradék ötven milliliter tejszínt. Forraljuk fel őket a mikrohullámú sütőben.
6. A forró tejszínt csokoládéra öntjük. Hagyja állni két-három percig. Ezután keverjük össze a tejszínt a csokoládéval, amíg homogén sűrű folyadékot nem kapunk.
7. Most adjuk hozzá a kapott készítményt a tejszínhabhoz. Ezután keverjük simára a masszát. Íme a csokis sajtkrém cupcakeshez. Ha nincs mentás csokoládé, akkor sima tejcsokoládét használjon adalékanyagok nélkül. A keverékhez hozzáadhat reszelt mentát (néhány levél).

Cupcakes sajttal

Most fontolja meg a krémsajttal készült cupcakes receptjét. Ezek a termékek nem lesznek édesek, de tetszeni fognak azoknak, akik szeretik a sajtot. A cupcakes elkészítése ilyen krémmel meglehetősen egyszerű. Ezek a sós minitorták minden asztalt díszítenek - ünnepi és hétköznapi asztalokat egyaránt.

A főzéshez szüksége lesz:

• tejszín és kemény sajtok (egyenként 150 gramm);
• két tojás;
• két evőkanál tejföl (közepes zsírtartalmú);
• 50 ml növényi olaj és tej;
• két gerezd fokhagyma;
• fél teáskanál sütőpor tésztához;
• 150 gramm liszt;
• tíz gramm petrezselyem;
• ¼ teáskanál sót.

A tortákat a következő séma szerint készítjük:

1. Először is keverje össze a napraforgóolajat és a tojást a tejjel. A keveréket habverővel felverjük.
2. Ezután egy másik edényben keverje össze a száraz összetevőket - sót, lisztet és sütőport.
3. Most keverje össze mindkét keveréket, és alaposan keverje össze.
4. Ezután a sajtot reszelőn (nagyon) lereszeljük. Adjuk hozzá a tésztához, ne felejtsük el újra alaposan összekeverni mindent.
5. A tésztát kanalazzuk a formákba. Előmelegített sütőben körülbelül harminc percig sütjük. Ellenőrizze a termékek készenlétét egy gyufával.
6. Ez idő alatt elkészítheti a sajtkrémet a süteményekhez. Vegyünk egy tálat, tegyünk bele apróra vágott zöldeket, tejfölt, krémsajtot és apróra vágott fokhagymát.
7. Most használjunk turmixgépet, és alaposan keverjük össze a masszát, verjük krémesre. Ezután díszítse őket olyan termékekkel, amelyeket ez idő alatt sütöttek.

Cupcakes - a kis sütemények, amelyeket tündértortának is neveznek, viszonylag nemrégiben léptek be az életünkbe, de már sikerült megszeretniük az édesszájúakat kivétel nélkül. A cupcake-krém sem utolsó ebben a péksüteményben, hiszen a cupcake tésztából akár ugyanazt a változatot is kombinálva minden alkalommal új desszerthez juthatunk.

Krémsajt cupcakeshez

A cupcakes díszítéséhez a legkönnyebben elkészíthető krémsajt a következő összetevőkből készül:

• 300 g krémsajt;
• 100 g puha vaj;
• 80 g porcukor.

Főzési sorrend:

1. Keverjük össze a puha vajat a porcukorral, és verjük habosra.
2. Ezután fokozatosan hozzáadva a krémsajtot, a tejszínt további öt percig simára verjük.

Első pillantásra úgy tűnhet, hogy a krémsajt nem alkalmas a süteményekre kalapterítésre, de a hűtőszekrényben eltöltött egy óra elteltével elnyeri a szükséges stabilitást és sűrűséget, így a hideg stabilizálás kötelező főzési folyamat.

Mascarpone recept lépésről lépésre

Egy nagyon egyszerű, de elképesztően finom mascarpone sajtkrémhez csak annyi kell:

• 250 g mascarpone;
• 100 g sűrített tej.

Hogyan kell csinálni:

1. A kihűtött sajtot és a sűrített tejet egy edénybe tesszük, és mixerrel habos és egyenletes krémes állagúra keverjük.
2. Ahhoz, hogy a krém karamell ízt adjon, a sűrített tej egy része vagy teljes mennyisége helyettesíthető főtt sűrített tejjel („karamell”).

E recept szerint túrókrémet készíthet süteményekhez, bármilyen más krémsajtot alapul véve (például Philadelphia).

csokoládé ganache

A csokoládé ganache elkészítéséhez a sütemények kalapjainak felborítására sötét-, tej- és fehér csokoládé alkalmas. Csak a csokoládé és a tejszín aránya változik.

Egy adaghoz a következőket kell szednie:

• 100 g tejszín 33% zsírtartalommal;
• 200 g étcsokoládé vagy 300 g tej- vagy fehér csokoládé.

Hogyan kell főzni:

1. Tegye a tejszínt a tűzre, forralja fel, és vegye le a tűzről. A csokoládét apróra vágjuk, a forró tejszínhez adjuk, és száraz szilikon spatulával összekeverjük. Ezután a masszát ismét visszatesszük a tűzre, és addig melegítjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik.
2. Ezután a ganache-t kicsit lehűtjük, érintkező fóliával letakarjuk, és egy éjszakán át hagyjuk stabilizálódni. A cupcakes díszítése előtt a krémet egy kicsit fel kell melegíteni a mikrohullámú sütőben.

Túróból vagy sajtkrémből

A túrókrémet az összetevők alábbi arányai szerint készítik:

• 450 g túró;
• 100 ml tejszín (33%);
• 80 g finomra őrölt porcukor.

Főzés lépésről lépésre:

1. A hideg tejszínt hűtött edénybe öntjük, és mixerrel stabil csúcsokig verjük. Annak érdekében, hogy a tejszín gond nélkül felverődjön, a mixer habverőjét negyed órára a fagyasztóba kell tenni.
2. Ezután tegye a sajtot és a porcukrot a krémhez, és a tejszínt még egy ideig verje, amíg az összes összetevő teljesen össze nem keveredik.

Tejfölös lehetőség

A Cream Plombir egy stabil tejfölös lehetőség nem csak a torták rétegezésére és kiegyenlítésére, hanem arra is, hogy a cupcake-eket finom krémmel gyönyörű kalapokkal díszítsük.

Ehhez a következőket kell venni:

• 350 g 20% ​​zsírtartalmú tejföl;
• 1 tojás;
• 110 g kristálycukor;
• 90 g liszt;
• 2 g vanillin;
• 120 g puha vaj.

Az előkészítési folyamatok sorrendje:

1. Egy megfelelő térfogatú serpenyőben keverje össze a tejszín összes összetevőjét, és forralja vízfürdőben (hogy a keverék ne égjen meg), amíg a kanál hornya el nem tűnik a krémen.
2. Hűtsük le a pudingos tejfölös alapot 30-40 fokra, tegyünk bele apró kockákra vágott puha vajat, és verjük homogén dús masszává. Annyira sűrű a krém (van benne egy kanál), hogy a hűtőben való hűtés nélkül is bele lehet kezdeni a munkába.

Formáját tartó fehérje krém cupcake-ekhez

A tartós, jól tartott fehérjekrémhez szüksége lesz:

• 3 tojásfehérje;
• 200 g kristálycukor;
• 50 ml ivóvíz;
• 180 g vaj;
• 3 g citromsav;
• 2 g vanillin.

Főzés:

1. Közepes lángon forraljuk fel a cukrot és a vizet, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
2. A tojásfehérjét a citromsavval kemény habbá verjük.
3. A szirupot vékony sugárban a tojásfehérjéhez öntjük, miközben tovább verjük. A szirup után a nagyon puha vajat és a vanillint kis darabokban a krémbe küldjük.
4. Körülbelül negyed órán keresztül verjük fel a tejszínt, amíg teljesen ki nem hűl. A habverés végén ételfestéket adhatunk hozzá, anélkül, hogy félnénk attól, hogy a massza leesik, mivel ez egy fehérje-olajos krém, amely megtartja a formáját.

Citrus ízű vajas krém

Az illatos narancsolajos krémhez elő kell készítenie:

• 250 g puha, krémes vaj;
• 200 g porcukor;
• 2 közepes narancs

Főzési mód:

1. Először le kell öblíteni hideg vízben, és felforralni a narancsot. Ehhez a citrusféléket forralás után öt percig forraljuk, a vizet lecsepegtetjük, újat öntünk, és forralás után további 10 percig forraljuk. Engedje le ismét a vizet, és főzze további 15 percig új folyadékban.
2. A kihűlt gyümölcsöket darabokra vágjuk, a csontokat eltávolítjuk és húsdarálón átsodorjuk, vagy turmixgéppel kilyukasztjuk. Ezt a narancspürét kikeverjük a porcukor felével.
3. A puha vajat a maradék porral habos fehér masszává verjük. Ezután kis adagokban folytatva az édes narancsmasszát adjuk hozzá. Rövid hidegben való stabilizálás után a krém használatra kész.

Banán csemege desszert díszítéshez

A banán ízű krémes cupcake sapkák készítéséhez mascarpone krémet használhatunk, amihez szüksége lesz:

• 250 ml tejszín 33% zsírtartalommal;
• 125 g mascarpone sajt;
• 60 g fehér finom kristálycukor;
• 5 g vaníliás cukor;
• 1 közepes érett banán

Munka algoritmus:

1. A tejszínt, a mascarponét, a vaníliát és a normál cukrot egy kihűlt tálba tesszük. Kezdje el ezeket a termékeket minimális sebességgel verni a mixer hideg habverőjével, fokozatosan növelve a sebességet a maximumra.
2. Amikor a krém állaga megegyezik a habtejszínnel, adjunk hozzá egy banán héjából készült pürét, és egy spatulával óvatosan keverjük össze, hogy a massza ne essen le. Banán helyett 100 g bármilyen bogyó- vagy gyümölcspürét vehet.

A kávéscsésze méretű kis cupcakes gyorsan meghódította az egész világot, de ha egy kezdő háziasszony tud keksztésztát készíteni, akkor a cupcake-krém már nehezebb feladat. Milyen legyen, és a szakemberek szerint mely lehetőségek a legsikeresebbek?

Hogyan készítsünk krémet cupcakeshez

A cupcakes díszítéséhez megfelelő masszának sűrűnek kell lennie - különben eláztatja a tésztát, nedves lesz. A leggyorsabb krém a szokásos tejszínhab, dobozban, amely kihűlés után is megtartja formáját. Ezek azonban nem mindig kaphatók, a bolti termék összetétele pedig többször is elgondolkodtat. A szakemberek azt javasolják, hogy készítsenek saját krémet cupcakes-hez a hagyományos receptek egyikét választva. Az alábbi lehetőségek mindegyikét le kell hűteni tálalás előtt. Egyes esetekben nem maga a krém kerül a hűtőbe, hanem a már vele díszített desszert.

Lépésről lépésre videó recept

Ideális az amerikai konyha ínyencei számára: a krémsajt cupcakeshez, ha szükséges, sajttorta töltelékeként is használható. Hűtőbe helyezés után 5-6 óra múlva sűrűsödik, tökéletesen tartja az adott formát. A fő alapanyagnak számító krémsajtot nehéz pótolni – a klasszikus Philadelphián kívül semmi sem ad hagyományos ízt. Ennek hiányában jobb, ha másik receptet talál a cupcakes krémhez.

• Philadelphia sajt - 185 g;
• porcukor - 110 g;
• vaj - 45 g;
• vanília esszencia - 1/4 tk

1. Vegye ki a Philadelphiát a hűtőszekrényből, melegítse szobahőmérsékletre, hogy a habverési folyamat könnyebbé és gyorsabbá váljon.
2. A keverőfúvókák műanyag spatulák: nem tömítik el a masszát, hanem levegőssé teszik. A sajtot és a puha vajat közepes sebességgel felverjük, hozzáadjuk a vaníliaesszenciát, óvatosan hozzáadjuk a porcukrot.
3. Amikor sima állagú, hűtsük le, és tegyük egy zacskóba, hogy a cupcakes-re nyomkodjuk.

Ha ezt a krémet néhány percre forró sütőbe tesszük, habcsók vagy habcsók – légies ropogós sütemények – készül. Termikusan nem feldolgozott formában ritkán használják, mivel a krém alapja a nyers tojásfehérje. A Salmonella-fertőzés valószínűségének csökkentése érdekében a szakemberek azt javasolják, hogy felmelegítsék a masszát a habverés során. Így egy pudingos fehérje krémet kapsz.

• csirke tojás - 3 db;
• tiszta ivóvíz - 50 ml;
• granulált cukor - 100 g;
• citromsav - 1/4 teáskanál;
• vaj - 155 g;
• gyümölcspüré - 2 evőkanál. l.

1. Törjük fel a tojásokat, válasszuk szét a fehérjét egy száraz hideg tálba, tegyük egy nagy tál vízbe. Mixerrel verjük sűrű habbá, amikor a fehérjék alatt lévő víz felforrósodik.
2. Fokozatosan adjunk hozzá cukrot és citromsavat, és folytassuk a munkát mixerrel. Add hozzá darabokban a puha vajat, öntsd fel vízzel, és ne verd, hanem keverd.
3. Amikor a cukor feloldódott, levesszük a tálat a tűzhelyről. Hagyja lehűlni a keveréket, és óvatosan keverje össze, hogy sűrű és tökéletesen sima masszát kapjon. Adja hozzá a gyümölcspürét, keverje újra, és díszítse a cupcakes-t.

Ha a hagyományos tejszínhab tetejét szereted a legjobban, elkészítheted magad is. Az ilyen krém egyetlen hátránya, hogy nem képes megtartani egy adott formát, ezért nagyon gyorsan meg kell enni. Nem kívánatos, hogy a tejszínhabbal készült cupcake-ket egy napnál tovább a hűtőszekrényben tárolja: nedvesek lesznek és gyorsan megromlanak.

• zsíros (33-35%) friss tejszín - 300 ml;
• vanillin - 1/4 teáskanál;
• porcukor - 1 evőkanál. l.;
• folyékony ételfesték - 1 tk.

1. A tejszínt felverés előtt lehűtjük. Ugyanígy járjunk el a tállal is, de célszerű a fagyasztóba tenni.
2. Közepes sebességű mixerrel a tejszínt a porcukorral és a vaníliával addig verjük, amíg sűrűsödni kezd.
3. Adja meg az ételfestéket, amely könnyen helyettesíthető azonos térfogatú bogyólével, keverje össze a krémes masszát egy spatulával, kezdje el a cupcakes-re fektetni.

Mascarponéval

A krémsajt, amely a híres olasz "Tiramisu" desszert alapja, nagyon finom ízt ad, amely nem igényel édesítőszereket, sűrű állagot. A klasszikus változatban a cupcakes mascarpone krém csak magából a krémsajtból és kemény tejszínből áll. A kalóriák csökkentése érdekében mascarpone helyett túrót használjunk. Az érdekesebb íz érdekében amarettot vagy bármilyen likőrt önthetünk a keverékbe.

• mascarpone sajt - 280 g;
• krém 33% - 210 ml;
• amaretto vagy krémlikőr - 1 tk

1. A tejszínt habverővel érdemes felverni, nem mixerrel. A mascarponét egy nagy tálba tesszük, és egy spatulával addig keverjük, amíg lágy krémes masszává nem válik.
2. A sajtot és a tejszínt mixerrel a legalacsonyabb fordulatszámon összedolgozzuk, sűrítve, közben beleöntjük az amarettót. Ha nem akarunk alkoholt használni, használjunk vaníliaesszenciát, vagy adjunk hozzá egy csipet vaníliás cukrot.
3. A kapott krémmel azonnal díszítheti a cupcakes-eket, de ezután el kell küldenie őket a hűtőszekrénybe, hogy az elegáns kalap lefagyjon.

Csokoládé töltelék süteményekhez

A recept szerint elkészített massza többfunkciós: klasszikus külső krémként és töltőanyagként is használható. Utóbbi esetben lehűlés után is puha marad, összetételében pedig még egy kis tej megengedett - az alább jelzett mennyiségben. Ha a kész masszával szeretné befedni a cupcake-ket, és nem tölteni, csökkentse a tej arányát 30-35%-kal. A cupcake-csokoládé krémet ugyanennyiben kakaóval is elkészíthetjük, a töltelékhez érdemesebb tiszta csokoládét venni.

• friss tej - 95 ml;
• vaj - 30 g;
• étcsokoládé - ​​110 g.

1. A csokoládét késsel őröljük meg, öntsük egy nagy tálba, és tegyük vízfürdőbe.
2. Felöntjük a tejjel és beletesszük a puha vajat. Melegítse fel a keveréket és óvatosan keverje össze - homogén, nem túl sűrű állagot kell kapnia.
3. Hűtsük le 40 fokra, és töltsük meg a cupcake-eket az oldalán lévő lyukon keresztül: ezt a legkényelmesebben egy hagyományos, 3 kockás orvosi fecskendővel lehet megtenni.

citromkrém

Elragadó friss savanyúság, csodálatos aroma a fő oka ennek a krémnek a népszerűségének. Kívánt esetben nemcsak süteményekhez, hanem bármely más pékáruhoz is hozzáadható: például palacsintához. A termék jól eláll a hűtőszekrényben, ha szorosan záródó tetővel ellátott üvegedénybe helyezzük, de a szakemberek továbbra is azt javasolják, hogy egy felhasználásra egyértelműen citromkrémet készítsenek. Az alábbiakban felsorolt ​​hozzávalók 10 cupcake-hez valók.

• méz - 2 evőkanál. l.;
• citrom - 2 db;
• vaj - 30 g;
• csirke tojás - 1 db.

• Szedje le a citrom héját, keverje össze folyékony mézzel. Ott csepegtessük le a pépesedésükből nyert levet.
• Egy óra múlva szűrjük le a folyadékot, adjuk hozzá a felvert tojást és a vajat, forraljuk addig, amíg a keverék sűrűsödni kezd.

Cupcakes pudinggal

Az egyik legnehezebb recept, aminek az eredménye cupcakes töltelékként is használható, nem csak fedőbevonatként. A kész massza sűrű, puha, nagyon olajos, olajos lesz. Napóleon torta és eklérek készülnek vele, de különös odafigyelést és pontosságot igényel. Ez a cupcake-krém recept azonban különös gondosságot és pontosságot igényel.

A kávéscsésze méretű kis cupcakes gyorsan meghódította az egész világot, de ha egy kezdő háziasszony tud keksztésztát készíteni, akkor a cupcake-krém már nehezebb feladat. Milyen legyen, és a szakemberek szerint mely lehetőségek a legsikeresebbek?

Hogyan készítsünk krémet cupcakeshez

A cupcakes díszítéséhez megfelelő masszának sűrűnek kell lennie - különben eláztatja a tésztát, nedves lesz. A leggyorsabb krém a szokásos tejszínhab, dobozban, amely kihűlés után is megtartja formáját. Ezek azonban nem mindig kaphatók, a bolti termék összetétele pedig többször is elgondolkodtat. A szakemberek azt javasolják, hogy készítsenek saját krémet cupcakes-hez a hagyományos receptek egyikét választva. Az alábbi lehetőségek mindegyikét le kell hűteni tálalás előtt. Egyes esetekben nem maga a krém kerül a hűtőbe, hanem a már vele díszített desszert.

sajtos

Ideális az amerikai konyha ínyencei számára: a krémsajt cupcakeshez, ha szükséges, sajttorta töltelékeként is használható. Hűtőbe helyezés után 5-6 óra múlva sűrűsödik, tökéletesen tartja az adott formát. A fő alapanyagnak számító krémsajtot nehéz pótolni – a klasszikus Philadelphián kívül semmi sem ad hagyományos ízt. Ennek hiányában jobb, ha másik receptet talál a cupcakes krémhez.

• Philadelphia sajt - 185 g;
• porcukor - 110 g;
• vaj - 45 g;
• vanília esszencia - 1/4 tk

Főzés:

1. Vegye ki a Philadelphiát a hűtőszekrényből, melegítse szobahőmérsékletre, hogy a habverési folyamat könnyebbé és gyorsabbá váljon.
2. A keverőfúvókák műanyag spatulák: nem tömítik el a masszát, hanem levegőssé teszik. A sajtot és a puha vajat közepes sebességgel felverjük, hozzáadjuk a vaníliaesszenciát, óvatosan hozzáadjuk a porcukrot.
3. Amikor sima állagú, hűtsük le, és tegyük egy zacskóba, hogy a cupcakes-re nyomkodjuk.

Fehérje

Ha ezt a krémet néhány percre forró sütőbe tesszük, habcsók vagy habcsók – légies ropogós sütemények – készül. Termikusan nem feldolgozott formában ritkán használják, mivel a krém alapja a nyers tojásfehérje. A Salmonella-fertőzés valószínűségének csökkentése érdekében a szakemberek azt javasolják, hogy felmelegítsék a masszát a habverés során. Így egy pudingos fehérje krémet kapsz.

• csirke tojás - 3 db;
• tiszta ivóvíz - 50 ml;
• granulált cukor - 100 g;
• citromsav - 1/4 teáskanál;
• vaj - 155 g;
• gyümölcspüré - 2 evőkanál. l.

Főzés:

1. Törjük fel a tojásokat, válasszuk szét a fehérjét egy száraz hideg tálba, tegyük egy nagy tál vízbe. Mixerrel verjük sűrű habbá, amikor a fehérjék alatt lévő víz felforrósodik.
2. Fokozatosan adjunk hozzá cukrot és citromsavat, és folytassuk a munkát mixerrel. Add hozzá darabokban a puha vajat, öntsd fel vízzel, és ne verd, hanem keverd.
3. Amikor a cukor feloldódott, levesszük a tálat a tűzhelyről. Hagyja lehűlni a keveréket, és óvatosan keverje össze, hogy sűrű és tökéletesen sima masszát kapjon. Adja hozzá a gyümölcspürét, keverje újra, és díszítse a cupcakes-t.

Tejszínes

Ha a hagyományos tejszínhab tetejét szereted a legjobban, elkészítheted magad is. Az ilyen krém egyetlen hátránya, hogy nem képes megtartani egy adott formát, ezért nagyon gyorsan meg kell enni. Nem kívánatos, hogy a tejszínhabbal készült cupcake-ket egy napnál tovább a hűtőszekrényben tárolja: nedvesek lesznek és gyorsan megromlanak.

• zsíros (33-35%) friss tejszín - 300 ml;
• vanillin - 1/4 teáskanál;
• porcukor - 1 evőkanál. l.;
• folyékony ételfesték - 1 tk.

Főzés:

1. A tejszínt felverés előtt lehűtjük. Ugyanígy járjunk el a tállal is, de célszerű a fagyasztóba tenni.
2. Közepes sebességű mixerrel a tejszínt a porcukorral és a vaníliával addig verjük, amíg sűrűsödni kezd.
3. Adja meg az ételfestéket, amely könnyen helyettesíthető azonos térfogatú bogyólével, keverje össze a krémes masszát egy spatulával, kezdje el a cupcakes-re fektetni.

Mascarponéval

A krémsajt, amely a híres olasz "Tiramisu" desszert alapja, nagyon finom ízt ad, amely nem igényel édesítőszereket, sűrű állagot. A klasszikus változatban a cupcakes mascarpone krém csak magából a krémsajtból és kemény tejszínből áll. A kalóriák csökkentése érdekében mascarpone helyett túrót használjunk. Az érdekesebb íz érdekében amarettot vagy bármilyen likőrt önthetünk a keverékbe.

• mascarpone sajt - 280 g;
• krém 33% - 210 ml;
• amaretto vagy krémlikőr - 1 tk

Főzés:

1. A tejszínt habverővel érdemes felverni, nem mixerrel. A mascarponét egy nagy tálba tesszük, és egy spatulával addig keverjük, amíg lágy krémes masszává nem válik.
2. A sajtot és a tejszínt mixerrel a legalacsonyabb fordulatszámon összedolgozzuk, sűrítve, közben beleöntjük az amarettót. Ha nem akarunk alkoholt használni, használjunk vaníliaesszenciát, vagy adjunk hozzá egy csipet vaníliás cukrot.
3. A kapott krémmel azonnal díszítheti a cupcakes-eket, de ezután el kell küldenie őket a hűtőszekrénybe, hogy az elegáns kalap lefagyjon.

Csokoládé töltelék süteményekhez

A recept szerint elkészített massza többfunkciós: klasszikus külső krémként és töltőanyagként is használható. Utóbbi esetben lehűlés után is puha marad, összetételében pedig még egy kis tej megengedett - az alább jelzett mennyiségben. Ha a kész masszával szeretné befedni a cupcake-ket, és nem tölteni, csökkentse a tej arányát 30-35%-kal. A cupcake-csokoládé krémet ugyanennyiben kakaóval is elkészíthetjük, a töltelékhez érdemesebb tiszta csokoládét venni.

• friss tej - 95 ml;
• vaj - 30 g;
• étcsokoládé - ​​110 g.

Főzés:

1. A csokoládét késsel őröljük meg, öntsük egy nagy tálba, és tegyük vízfürdőbe.
2. Felöntjük a tejjel és beletesszük a puha vajat. Melegítse fel a keveréket és óvatosan keverje össze - homogén, nem túl sűrű állagot kell kapnia.
3. Hűtsük le 40 fokra, és töltsük meg a cupcake-eket az oldalán lévő lyukon keresztül: ezt a legkényelmesebben egy hagyományos, 3 kockás orvosi fecskendővel lehet megtenni.

citromkrém

Elragadó friss savanyúság, csodálatos aroma a fő oka ennek a krémnek a népszerűségének. Kívánt esetben nemcsak süteményekhez, hanem bármely más pékáruhoz is hozzáadható: például palacsintához. A termék jól eláll a hűtőszekrényben, ha szorosan záródó tetővel ellátott üvegedénybe helyezzük, de a szakemberek továbbra is azt javasolják, hogy egy felhasználásra egyértelműen citromkrémet készítsenek. Az alábbiakban felsorolt ​​hozzávalók 10 cupcake-hez valók.

• méz - 2 evőkanál. l.;
• citrom - 2 db;
• vaj - 30 g;
• csirke tojás - 1 db.

Főzés:

• Szedje le a citrom héját, keverje össze folyékony mézzel. Ott csepegtessük le a pépesedésükből nyert levet.
• Egy óra múlva szűrjük le a folyadékot, adjuk hozzá a felvert tojást és a vajat, forraljuk addig, amíg a keverék sűrűsödni kezd.

Cupcakes pudinggal

Az egyik legnehezebb recept, aminek az eredménye cupcakes töltelékként is használható, nem csak fedőbevonatként. A kész massza sűrű, puha, nagyon olajos, olajos lesz. Napóleon torta és eklérek készülnek vele, de különös odafigyelést és pontosságot igényel. Ez a cupcake-krém recept azonban különös gondosságot és pontosságot igényel.

• friss tej - 400 ml;
• granulált cukor - 110 g;
• vaj - 55 g;
• tojássárgája - 1 db;
• burgonyakeményítő - 35 g.

Főzés:

1. Keverjük össze a sárgáját, a cukrot és a keményítőt egy tálban, óvatosan keverjük össze verés nélkül, kezdjük el melegíteni vízfürdőben. Az égő teljesítménye közepes.
2. Öntsön tejet evőkanálban: a teljes művelet sikere a termék frissességétől függ. Ha elkezd aludni, jobb, ha megtagadja a krém elkészítésére irányuló kísérleteket.
3. Forraljuk fel a masszát, és buborékok jelennek meg aktívan a felületen. Számítsa ki a 120 másodpercet, majd vegye le a tálat a tűzről.
4. Adjunk hozzá puha vajat, keverjük össze és hűtsük le a tejszínt. A cupcake-díszítés nagyon egyszerű vele: a masszát egy cukrászzacskóba vagy egy levágott sarkú zacskóba tegyük át, nyomkodjuk rá egy cupcake-re, így bármilyen formát adunk neki.

Videó: krém cupcakeshez vaj nélkül

Nehéz elhinni, de végül sikerült: összegyűjtöttem az összes kedvenc cupcake krémem receptjét egy helyre. A cupcakes finomak és szépek, ha a krém jól tartja a formáját. A sütemények gyönyörű kupakjainak másik feltétele a cukrászzsákkal való munkavégzés jó készsége. Gyakorlat kell hozzá, sok gyakorlás.

A zacskót megtöltheti krémmel, mellé tesz egy szabad tálat és elkezdheti az edzést. Csavarjunk egy kis tejszínt a cupcake-re, majd egy spatulával szedjük ki a krémet egy tálba, és nyomjunk egy új adagot ugyanarra a tortára. És így tovább, amíg az eredmény megfelel Önnek. A lerakódott krémet vissza lehet tenni a cukrászzacskóba, és megismételni a díszítési kísérletet.

A takaros kalapok ne derüljenek ki azonnal, ez gyakorlás kérdése, ne aggódjon. Az ügyetlen kalapok ellenére finomak a sütemények, házilag, az általad ismert alapanyagokból.

1. Túró vajjal

• Mascarpone sajt - 500 g
• Vaj - 150-200 g
• Porcukor - 100-150 g
• Vanília kivonat - 1 tk (választható)

Hogyan kell főzni:

Nagyon könnyen elkészíthető krém, még egy kezdő is megbirkózik vele. Hagyjuk felmelegedni a vajat, a mascarponét pedig kihűlni (a sajtot a legjobb, ha hűtőben tartjuk, amíg a krémhez nem adjuk).

Mixer segítségével habosra és világosra keverjük a vajat a porral. Hideg sajtot csak a por és a vaj jól felverése után tegyünk a tejszínhez, hogy később ne érezzük, hogy a por csikorog a fogakon. Kézi mixerrel 8-10 percet vesz igénybe a verés, ha bolygóműves (helyhez kötött keverő) van - 5-6 perc, nem több.

A meleg vaj gyorsan feloldja a port, majd a mascarponét óvatosan a krémes masszához keverjük, és még egy kicsit simára verjük.

Egy cukrászzacskóban egy ilyen krém 5 napig tárolható, miközben minden tulajdonságát és szerkezetét megőrzi. A krémet sem lehet túl lágynak nevezni - elvégre a túró és a por együtt nagyon jól megtartja a formáját. Egy sütemény vagy sütemény még szobahőmérsékleten (kb. 17-20 fokon) is eláll pár napig anélkül, hogy elveszítené alakját.

Egy ilyen krémet 2 evőkanál hozzáadásával lehet csokoládévá tenni. kanál minőségi kakaó. Színes krémhez, például rózsaszínhez keverhetünk bele egy kis málnapürét.

A püré elkészítéséhez a bogyókat kiolvasztjuk (frisseket is használhatunk), turmixgépben aprítjuk. Adjunk hozzá két evőkanál bogyópürét a krémhez és keverjük össze.

2. Túróból és tejszínből

Az előző krém változata, vaj helyett csak tejszínhabot használnak.

• Zsírkrém (legfeljebb 33%) - 100 g
• Porcukor - 70 g
• Krémsajt - 500 g

Először felverjük a kihűtött tejszínt (100 g). A 33% alatti zsírtartalmú tejszín nem működik ennél a receptnél.

A tejszín felverése előtt ne csak magát a tejszínt hűtsük le, hanem a tálat is, amelyben felverjük, valamint a mixer habverőjét is. A mixer habverőit és egy csomag tejszínt egy tálba teszem, és mindent a fagyasztóba teszek 10 percre.

Tehát a tejszínt maximális sebességgel felverjük, még akkor is ha úgy tűnik, hogy nem történik semmi, és folyékony marad. Az ötödik perctől kezdve egyre gyakrabban álljunk meg, hogy a habverőre emeljük a krémet, és ellenőrizzük, hogy megtartja-e a formáját. Ellenkező esetben a krém vaj lesz.

Ha véletlenül túlverte a tejszínt, ez nem egy univerzális tragédia. Csak adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál hideg tejszínt és keverjük újra. A krém visszanyeri eredeti szerkezetét.

Az oldalon lépésről lépésre található a sűrített tejes vajkrém receptje, részletes leírást láthat.

Ez a krém is hasonló módon készül, de a folyamat végén hozzáadjuk a kakaóport. A képen a krém a hűtőben való kihűlés után.

Készítse elő a következő összetevőket:

• Sűrített tej - 200 g
• Kakaópor - 3 evőkanál. l.

Hogyan főzünk:

1. Először a puha vajat habosra és könnyűre verjük.
2. Egy kanállal öntsük hozzá a sűrített tejet, minden alkalommal keverjük simára.
3. Amikor a sűrített tej elfogyott, evőkanállal adjuk hozzá a kakaóport, minden alkalommal alaposan felverve.
4. A kész krémet a torták díszítésére használjuk.
5. Ha a krém nem tartja jól a formáját, hűtsük le.

4. Vajkrém főtt sűrített tejjel

Szükségünk lesz:

• lágyított vaj - 200 g
• Főtt sűrített tej - 320 g

Hogyan kell főzni:

A vajat mixerrel habosra és krémesre verjük (kb. 5 percet vesz igénybe).

Egy evőkanál sűrített tejet adunk hozzá, minden alkalommal keverjük simára.

A kész krémet le kell hűteni, majd díszíthetjük a cupcakes-t vagy a tortát.

5. Túrós szufla

• Édesítetlen túró massza vagy túró - 500 g
• Cukor homok - 1 evőkanál
• Tojás - 2 db
• Vanília kivonat - 1 tk
• Zselatin - 25 g
• Vaj - 125 g

Főzési mód

1. A sárgáját (2 db) felverjük 0,5 evőkanál. cukor és vanília kivonat.
2. Adjunk hozzá lágy vajat. Mixerrel alaposan felverjük.
3. A zselatint felöntjük forró vízzel (majdnem forrásban lévő vízzel), 10 percig áztatjuk, időnként megkeverve.
4. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Ha házi túrót használ a receptben, törölje át egy fémszitán, hogy ne legyen szemek. A túrós masszához adjuk a sárgás-vaj keveréket, jól elkeverjük.

Ezután öntsünk meleg zselatint a túróba, anélkül, hogy abbahagynánk a keverővel való keverést.

Ezután kis adagokban adjuk hozzá a felvert tojásfehérjét, és óvatosan keverjük össze. Ha színes krémet szeretnénk kapni, adjunk hozzá egy kis bogyó- vagy cseresznyepürét.

Mivel a krém nagyon gyorsan besűrűsödik, lassítás nélkül kenjük a tortára.

6.Sajtkrém fehér csokoládéval

A fehér csokoládé és a krémsajt ízek csodálatos kombinációja.

• fehér csokoládé - ​​200 g
• lágyított vaj - 200 g
• Porcukor - 150 g
• Túró krémsajt - 250 g
• Vanília kivonat - 1 tk

Főzési folyamat

Olvasszuk fel a csokoládét a szokásos módon. Vízfürdőben csinálom, itt írom le részletesen:

A puha vajat 5 perc alatt habosra keverjük mixerrel, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót (a csokoládé szobahőmérsékletűre hűtése után), simára verjük.

Annak érdekében, hogy a krém jobban megtartsa formáját a cupcakes-en, ajánlatos lehűteni.

7. Csokoládé ganache

A krém selymes textúrája tökéletes a finom süteményekhez. A krémet jól le kell hűteni, és hagyni kell főzni, ezért előre elkészítjük. Általában este főzöm, éjszakára szobahőmérsékleten hagyom, reggel pedig díszítem a cupcake-eket.

• 33% -250 ml zsírtartalmú tejszín
• Folyékony méz - 50 g (ha sűrű vagy kandírozott méz van, olvasszuk fel mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben).
• Instant kávé - 1 evőkanál. l.
• Sötét csokoládé (kakaótartalom legalább 60%) - 200 g
• Vaj - 75 g

A főzési folyamat lépésről lépésre

A mézet, az instant kávét és a tejszínt lassú tűzön felforraljuk (nem kell forralni).

A csokoládét egy tálba vágjuk, a vajat kockákra vágjuk, forró tejszínt öntünk kétféleképpen: először öntsük fel a felét, keverjük össze habverővel, majd öntsük a második felét - keverjük újra simára.

A tálat fóliával összehúzzuk, egy éjszakán át állni hagyjuk (nem kell hűtőbe tenni).

Másnap a ganache-t cupcake-k és sütemények díszítésére használhatjuk.

8. Protein krém (svájci habcsókon)

Sokan félnek fehérje krémet használni a szalmonellózis elkapásának veszélye miatt. Ebben a receptben a fehérjéket vízfürdőben főzik, így a fertőzés veszélye gyakorlatilag megszűnik.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• Tojásfehérje - 2 db.
• Cukor - 150 g
• Vanília kivonat - 1 tk
• Élelmiszerfesték - opcionális

Hogyan készítsünk fehérje krémet cupcakeshez:

Egy hőálló anyagból készült tálban keverjük össze a fehérjéket, a cukrot, a vaníliakivonatot. Vízfürdőbe tesszük, hogy a csésze alja ne érjen a forrásban lévő vízhez.

Folyamatosan kevergetve hozza a fehérjéket olyan állapotba, hogy a cukor teljesen feloldódjon. Vegyen egy kis mennyiségű fehérjetömeget, és dörzsölje az ujjai között - a szemeket nem szabad érezni.

Miután a cukor teljesen feloldódott, vegye ki a fehérjekeveréket a vízfürdőből, és vegyen fel egy elektromos keverőt. Verjük kemény habcsóvá, amíg a tál szobahőmérsékletűre nem hűl.

A kész krém azonnal felhasználható sütemények és sütemények díszítésére.

9. Gyümölcskrémhab

Ez a krém nemcsak cupcakes díszítésére használható, hanem önálló desszertként is. Válaszd ki a neked tetsző bogyókat – és már kezdhetsz is dolgozni!

• Gyümölcspüré - 250 g (friss vagy fagyasztott bogyókból készíthető)
• Leveles zselatin - 3 db.
• Cukor - 150 g
• Tojásfehérje - 3 db.
• Krém - 33% és több - 250 g

Mit kell csinálnunk:

1. A zselatinleveleket hideg vízbe áztatjuk, és hagyjuk megduzzadni. Ha nincs kéznél tányéros zselatin, használhatunk porzselatint, de válasszunk minőségi, például Dr. Oetker-től, nagyon jól oldódik, nem kell két órát várni.
2. A fehérjét mixer segítségével habosra verjük, fokozatosan hozzáadva a kristálycukrot.
3. A tejszínt habos masszává verjük.
4. A megduzzadt zselatint vízfürdőben addig melegítjük, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak.
5. Óvatosan forgassuk bele a felvert tojásfehérjét, a tejszínt és a gyümölcspürét.
6. Az általános keverékhez adjuk hozzá a zselatint, vékony sugárban, a keverés megállítása nélkül.

Ezt a krémet a hűtőszekrényben kell hagyni megfelelően kifőzni (legalább 3 órát).
Szuper desszerteket kívánok, mindenképpen írd meg, hogy melyik tortát, péksüteményt készítetted krémek felhasználásával, melyik ízlett jobban!

Kapcsolatban áll