Ez egy egyszeresen telítetlen zsírsav. Telített és telítetlen zsírsavak, zsírok az immunitás erősítésére

Vagy koleszterin ellenes vitamin. Egyszeresen telítetlen (omega-9) és többszörösen telítetlen zsírsavakra (omega-6 és omega-3) osztják őket. A 20. század elején nagy figyelmet fordítottak ezeknek a savaknak a vizsgálatára. Érdekes módon az F-vitamin a „fat” szóból kapta a nevét, ami angolul „zsírt” jelent.

Annak ellenére, hogy a zsírsavakat vitaminoknak nevezik, farmakológiai és biokémiai szempontból teljesen különböző biológiai vegyületek. Ezek az anyagok paravitamin hatásúak, vagyis segítik a szervezetet a vitaminhiány leküzdésében. Parahormonális hatásuk is van, mivel képesek prosztaglandinokká, tromboxánokká, leukotriénekké és más olyan anyagokká átalakulni, amelyek befolyásolják az emberi hormonszintet.

Mik a telítetlen zsírsavak előnyei?

A telítetlen zsírsavak közül kiemelt szerepet töltenek be a linolénsavak., nélkülözhetetlenek a szervezet számára. Fokozatosan az emberi szervezet elveszíti a gamma-linolénsav előállításának képességét, ha a linolénsavat növényi élelmiszereken keresztül fogyasztja. Ezért egyre több, ezt a savat tartalmazó ételt kell fogyasztania. Szintén jó módja ennek az anyagnak a biológiailag aktív adalékok (BAS) beszerzésének.

A gamma-linolénsav az omega-6 telítetlen zsírsavak csoportjába tartozik. Fontos szerepet játszik a szervezet működésében, mivel a sejtmembránok része. Ha ez a sav nem elegendő a szervezetben, akkor a szövetekben a zsíranyagcsere és az intercelluláris membránok működésének megzavarása következik be, ami olyan betegségekhez vezet, mint a májkárosodás, dermatózisok, érrendszeri érelmeszesedés stb.

A telítetlen zsírsavak nélkülözhetetlenek az ember számára, hiszen részt vesznek a zsírok szintézisében, a koleszterin anyagcserében, a prosztaglandinok képződésében, gyulladáscsökkentő és antihisztamin hatásúak, serkentik a szervezet immunvédelmét, elősegítik a sebgyógyulást. Ha ezek az anyagok megfelelő D-vitamin tartalommal hatnak, akkor részt vesznek a foszfor és a kalcium asszimilációjában is, ami a csontrendszer normál működéséhez szükséges.

A linolsav azért is fontos, mert ha jelen van a szervezetben, akkor a másik kettő szintetizálható. Tudnia kell, hogy minél több szénhidrátot fogyaszt az ember, annál több telítetlen zsírsavat tartalmazó élelmiszerre van szüksége. A szervezet számos szervben felhalmozódik - a szívben, a vesében, a májban, az agyban, az izmokban és a vérben. A linolsav és a linolénsav szintén befolyásolja a vér koleszterinszintjét, megakadályozva, hogy az megragadjon az erek falán. Ezért, ha ezek a savak normálisak a szervezetben, csökken a szív- és érrendszeri betegségek kockázata.

A telítetlen zsírsavak hiánya a szervezetben

Az F-vitamin hiánya leggyakrabban kisgyermekeknél fordul elő.- 1 éves kor alatt. Ez akkor fordul elő, ha a táplálékból nem elegendő savakat viszünk be, a felszívódási folyamat megszakad, bizonyos fertőző betegségek stb. Ez növekedési visszamaradást, súlycsökkenést, hámló bőrt, a hám megvastagodását, laza székletet és megnövekedett vízfogyasztást eredményezhet. De a telítetlen zsírsavak hiánya felnőttkorban is előfordulhat. Ebben az esetben a reproduktív funkciók elnyomása és fertőző vagy szív- és érrendszeri betegségek megjelenése fordulhat elő. Szintén gyakran a tünetek töredezett körmök, haj, pattanások és bőrbetegségek (leggyakrabban ekcéma).

Telítetlen zsírsavak a kozmetológiában

Mivel a telítetlen zsírsavak jótékony hatással vannak a bőrre és a hajra, gyakran használják különféle kozmetikumok gyártásában. Az ilyen termékek segítenek megőrizni a bőr fiatalságát és megszabadulni a finom ráncoktól. Ezenkívül az F-vitamint tartalmazó készítmények segítik a bőr helyreállítását és gyógyulását, ezért ekcéma, dermatitisz, égési sérülések kezelésére használják őket. A szervezetben elegendő mennyiségű telítetlen zsírsav segítségével a bőr hatékonyan megtartja a nedvességet. Száraz bőrrel pedig helyreáll a normál vízháztartás.

A kutatók azt is bebizonyították, hogy ezek a savak a pattanások ellen is segítenek. Az F-vitamin hiányával a szervezetben a bőrszövet felső rétege megvastagodik, ami a faggyúmirigyek elzáródásához és gyulladásos folyamatokhoz vezet. Emellett a bőr barrier funkciói is felborulnak, a különböző baktériumok könnyen behatolnak a mélyebb rétegekbe. Éppen ezért manapság egyre népszerűbbek az F-vitamint tartalmazó kozmetikai készítmények. Ezekkel az anyagokkal a termékek nemcsak az arcbőrt, hanem a hajat és a körmöket is ápolják.

Túl sok telítetlen zsírsav

Nem számít, mennyire hasznosak telítetlen zsírsavak, de nem szabad visszaélni az ezeket nagy mennyiségben tartalmazó termékekkel sem. Ezek az anyagok nem mérgezőek és nem mérgezőek. A szervezetben megnövekedett omega-3 savtartalommal azonban a vér elvékonyodik, ami vérzéshez vezethet.

A szervezetben fellépő F-vitamin-többlet tünetei lehetnek gyomorfájdalom, gyomorégés, allergiás bőrkiütések stb. Fontos tudni azt is, hogy a telítetlen savakat bizonyos arányban kell fogyasztani. Például az omega-6 feleslegével omega-3 sav termelődik, ami asztma és ízületi gyulladás kialakulásához vezethet.

Telítetlen zsírsavak forrásai

A telítetlen zsírsavak legjobb forrásai a növényi olajok. A közönséges finomított napraforgóolaj azonban valószínűleg nem hoz sok hasznot. A legjobb a búza, a pórsáfrány, a napraforgó, a lenmag, az olajbogyó, a földimogyoró és a szójabab petefészkéből származó olajat fogyasztani. Más növényi élelmiszerek is megfelelőek - avokádó, mandula, kukorica, dió, barna rizs és zabpehely.

Ahhoz, hogy szervezetében mindig elegendő mennyiségű telítetlen zsírsav legyen, elegendő például napi körülbelül 12 teáskanál (finomítatlan) napraforgóolajat megenni. Általában minden olajat gondosan kell kiválasztani. Nem szabad őket szűrni vagy szagtalanítani. Azt is fontos tudni, hogy levegő, fény vagy hő hatására egyes savak szabad gyököket és mérgező oxidokat képezhetnek. Ezért hűvös, sötét helyen, szorosan lezárt edényben kell tárolni. A B6 és C vitaminok további fogyasztásával a hatás az telítetlen zsírsavak fokozódik.

De más fontos funkciói is vannak: ellátja a szervezetet esszenciális zsírsavakkal (amelyek közül néhány esszenciális) és zsírban oldódó A-, D- és E-vitaminnal. A zsírok képezik bőrünk lipidgátját, megakadályozzák a nedvesség elpárolgását, és védik a bőrt. a kiszáradástól. A zsír segít a szervezetnek a fehérjék és szénhidrátok hatékony felhasználásában. Elegendő zsírtartalom szükséges a jó agyi aktivitáshoz, a koncentrációhoz és a memóriához.

De a zsír különbözik a zsírtól, és a zsír világa olyan sokrétű és gazdag, hogy összezavarodhatsz és összezavarodhatsz. Vannak állati és növényi zsírok (olajok), szilárd és folyékony, tűzálló és olvadó.

Tehát melyek azok a zsírok, amelyek hasznunkra válnak, és melyek károsak? - kérdezed. A kérdést így nem lehet feltenni. A zsírok káros hatása és haszna csak az étrendben és kombinációban lévő mennyiségüktől függ. Minden természetes zsír és olaj telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok keveréke. Bármely feltételesen „egészséges” zsír kis mennyiségű káros zsírt tartalmaz, és minden „káros” zsír egészségeseket.

A zsírok (más néven trigliceridek) a lipidek osztályába tartoznak, és a glicerin és a zsírsavak észtereinek természetes szerves vegyületei. De ezek a zsírsavak a következőkre oszlanak: Telített és telítetlen .

Ha egy zsírsavmolekulában legalább egy szabad szénkötés van, amely nem kapcsolódik hidrogénhez, akkor az telítetlen sav, ha nincs ilyen kötés, akkor telített.

Telített zsírsavak nagy mennyiségben (a teljes tömeg 50%-áig) találhatók a szilárd állati zsírokban. Kivételt képeznek a pálma- és kókuszolajok – növényi eredetük ellenére zsírsavak telítettek. Telített savak - vajsav, ecetsav, margarinsav, sztearinsav, palmitinsav, arachidsav stb. A palmitinsav az egyik legnagyobb mennyiségben előforduló zsírsav az állati és növényi lipidekben. Az állati zsírokban és a gyapotmagolajban ez a sav teszi ki az összes zsírsav negyedét. A pálmaolaj a leggazdagabb palmitinsavban (az összes zsírsav mennyiségének csaknem fele).

Telítetlen zsírsavak főleg a folyékony növényi olajokban és a tenger gyümölcseiben találhatók. Sok növényi olajban a tartalom eléri a 80-90%-ot (napraforgóban, kukoricában, lenmagban stb.). Az állati zsírok is tartalmaznak telítetlen savakat, de ezek mennyisége kicsi. A telítetlen savak közé tartoznak: palmitoleinsav, olajsav, linolsav, linolénsav, arachidonsav és egyéb savak. Van itt egy másik finomság is: a telítetlen zsírsavakat, amelyek molekulájában egy szabad szénkötés található, egyszeresen telítetlennek, a kettő vagy több ilyen kötést tartalmazókat többszörösen telítetlennek nevezzük.

Egyszeresen telítetlen zsírsavak nem nélkülözhetetlenek, mivel szervezetünk képes ezeket előállítani. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak közül a leggyakoribb, az olajsav, amely nagy mennyiségben megtalálható az olívaolajban, az avokádóolajban és a földimogyoróolajban. Úgy gondolják, hogy ez a fajta sav segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét.

Többszörösen telítetlen zsírsavak (omega-6 sav komplex) –
Napraforgóolaj, szójabab olaj, növényi margarin tartalmaz.

Többszörösen telítetlen zsírsavak (omega-3 sav komplex) . Hasznosságukat tekintve az első helyen állnak, hiszen széleskörű hatást fejtenek ki a szervezet különböző rendszereire: pozitívan hatnak a szívműködésre, megszüntetik a depressziót, megelőzik az öregedést, a kognitív és szellemi képességek csökkenését az életkorral, és számos egyéb hasznos tulajdonságok. Az úgynevezett „esszenciális” zsírsavak közé tartoznak, amelyeket a szervezet önmagában nem tud szintetizálni, és amelyeket táplálékkal kell ellátni. Fő forrásuk a tengeri hal és a tenger gyümölcsei, és minél északabbra él a hal, annál több omega-3 savat tartalmaz. Hasonló zsírsavak találhatók egyes növényekben, diófélékben, magvakban és az azokból nyert olajokban. A fő az alfa-linolénsav. Sok benne a repce, szójaolaj, lenmag és camelina olaj. Főzni nem szabad, hanem salátákhoz kell adni, vagy étrend-kiegészítőként kell bevenni. Egy teljesen növényi eredetű omega-3 sav nem helyettesítheti a tengersavat: ennek csak egy kis része alakul át szervezetünkben ugyanolyan savakká, mint a halakban.

Az általunk választott zsírok

Összehasonlítva a legelterjedtebb zsíros termékeket, meglepődve tapasztaljuk, hogy a növényi olajok kalóriatartalmukat tekintve megelőzik a vajat és a disznózsírt is, az olívaolaj pedig szinte egyáltalán nem tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsavat.

Napraforgóolaj (omega-6 savak). A leghagyományosabb növényi olaj szélességi köreinken. Sok többszörösen telítetlen zsírsavat, de túl kevés omega-3 zsírt tartalmaz. Ez a fő hátránya.
Összes zsírtartalom - 98%
Telített zsír - 12 g
Egyszeresen telítetlen - 19 g
Többszörösen telítetlen 69 g ebből: omega-6 – 68 g; omega-3 - 1 g
Kalóriatartalom - 882 kcal

Olívaolaj (omega-9).
Összes zsírtartalom - 98%
Telített zsír - 16 g
Egyszeresen telítetlen – 73 g
Többszörösen telítetlen – 11 g, ebből: omega-6 – 10 g; omega-3 - 1 g
Kalóriatartalom - 882 kcal
A többszörösen telítetlen savak százalékos aránya kicsi, de hatalmas mennyiségű olajsavat tartalmaz. Az olajsav jelen van a növényi és állati sejtek membránjában, és segít fenntartani az artériák és a bőr rugalmasságát. Magas hőmérsékleten is stabil (ezért is jó az olívaolaj sütéshez). Igen, és jobban felszívódik, mint mások. Az olívaolajat még az emésztési, máj- és epehólyag-betegségben szenvedők is jól tolerálják. Sőt, az ilyen betegeknek még azt is javasolják, hogy egy kanál olívaolajat vegyenek be éhgyomorra - ennek enyhe choleretikus hatása van.

Lenmagolaj (omega-3 savak forrása). Ideális forrása a ritka és legértékesebb omega-3 zsíroknak a normál étrendben. Használja étrend-kiegészítőként napi 1 evőkanál.
Összes zsírtartalom - 98%
Telített zsír - 10 g
Egyszeresen telítetlen - 21 g
Többszörösen telítetlen – 69 g, beleértve: omega-6 – 16 g; omega-3 – 53 g
Kalóriatartalom - 882 kcal

Vaj. A valódi vaj legalább 80% tejzsírt tartalmaz.
Összes zsírtartalom - 82,5%
Telített zsír - 56 g
Egyszeresen telítetlen - 29 g
Többszörösen telítetlen - 3 g
Koleszterin - 200 mg
Kalóriatartalom - 781 kcal
Vitaminokat (A, E, B1, B2, C, D, karotin) és lecitint tartalmaz, amely csökkenti a koleszterinszintet, védi az ereket, serkenti az immunrendszert, segít a stressz leküzdésében. Könnyen emészthető.

Salo.
Összes zsírtartalom - 82%
Telített zsír - 42 g
Egyszeresen telítetlen – 44 g
Többszörösen telítetlen - 10 g
Koleszterin - 100 mg
Kalóriatartalom - 738 kcal
A sertészsír értékes többszörösen telítetlen arachidonsavat tartalmaz, amely általában hiányzik a növényi olajokból, a sejtmembránok része, a szívizom enzim része, és részt vesz a koleszterin anyagcserében is. Sőt, a telítetlen zsírsavak tartalmát tekintve a disznózsír jóval megelőzi a vajat. Éppen ezért a disznózsír biológiai aktivitása ötször nagyobb, mint a vajé és a marhazsíré.

Margarin.
Összes zsírtartalom - 82%
Telített zsír - 16 g
Egyszeresen telítetlen - 21 g
Többszörösen telítetlen – 41 g
Kalóriatartalom - 766 kcal
A vajat helyettesíti, nem tartalmaz koleszterint. Magas telítetlen zsírsav tartalma jellemzi. Ha a margarin kevés transzzsírt (lágy margarin) tartalmaz, amelyek a folyékony olajok részleges hidrogénezése (keményítése) során keletkeznek, akkor étkezési tulajdonságai elég jók a vaj helyettesítésére.

Az egyetlen egyértelműen egészségtelen zsírok a transzzsírok! Független tanulmányok alátámasztják a kapcsolatot a magas transzzsírtartalmú étrend és a szívkoszorúér-betegség között. 1994-ben megállapították, hogy a transzzsírok évente mintegy 30 ezer szívbetegség miatti halálesetért felelősek az Egyesült Államokban.

Spreads - lényegében ugyanazok a margarinok, de a kenhető hidrogénezett zsírok használata korlátozott, a margarinban pedig gyakorlatilag nincs ilyen korlátozás. Emellett az is számít, hogy milyen növényi zsiradékkeveréket használtak a kenhető készítmény előállításához.

Tehát milyen zsírokat és olajokat válasszunk (hiszen ezek nélkül nem megy)? A táplálkozástudósok még nem jutottak konszenzusra abban, hogy egy egészséges embernek mennyi koleszterint (ami szintén létfontosságú) és zsírsavat kell kapnia. Tehát - több változatosság, használja ki a zsírokban rejlő gazdag természetes potenciált, de ne vigye túlzásba a mennyiséget. Minden jó mértékkel!

Zsírsav nem a szervezet állítja elő, de szükségesek számunkra, hiszen a szervezet egy fontos funkciója – az anyagcsere folyamata – múlik rajtuk. E savak hiányával a szervezet idő előtti öregedése kezdődik, a csontszövet károsodik, bőr-, máj- és vesebetegségek lépnek fel. Ezek a savak táplálékkal kerülnek a szervezetbe, és minden szervezet számára fontos energiaforrást jelentenek. Ezért hívják alapvetőnek (EFA). A szervezetünkben lévő esszenciális zsírsavak (EFA) mennyisége attól függ, hogy mennyi zsírt és olajat fogyasztunk.

Az EFA-k nagy részét foglalják el a test bármely sejtjét körülvevő védőhéjban vagy membránban. A belső szerveket borító és védő zsír képzésére szolgálnak. Hasításkor az NLC-k energiát szabadítanak fel. A bőr alatti zsírrétegek lágyítják az ütéseket.
Telített zsírsavak- egyes zsírsavak „telítettek”, pl. annyi hidrogénatommal telítettek, amennyit csak tudnak hozzáadni. Ezek a zsírsavak növelik a vér koleszterinszintjét. Az ezeket tartalmazó zsírok szobahőmérsékleten szilárdak maradnak (például marhahús zsír, kiolvasztott sertészsír és vaj).

A szilárd zsírok nagy mennyiségben tartalmaznak sztearinsavat, amely nagy mennyiségben van jelen a marha- és sertéshúsban.
Palmitinsav Ez is egy telített sav, de megtalálható a trópusi növények - kókusz és pálma - olajában. Bár ezek az olajok növényi eredetűek, sok telített savat tartalmaznak, amelyek teljesen egészségtelenek.
Csökkentenünk kell étrendünk összes telített zsírtartalmát. Az artériák szűkületét okozzák, és megzavarják a normális hormonális aktivitást.

Az egészség nagymértékben függ az erek állapotától. Ha az edények eltömődnek, súlyos következményekkel járhat. Ateroszklerózis esetén az erek falát maga a szervezet nagyon hatástalanul helyreállítja, zsíros plakkok jelennek meg - az erek eltömődnek. Ez a helyzet veszélyes a testre - ha az erek, amelyeken keresztül a vér áramlik a szívbe, eltömődnek, szívroham lehetséges; ha az agy erei eltömődnek, akkor stroke lehetséges. Mit kell tenni az erek eltömődésének elkerülése érdekében.

Többszörösen telítetlen zsírsavak A (PUFA-k) két vagy több kettős kötést tartalmazó zsírsavak, amelyek szénatomszáma 18-24. Csökkentik a koleszterin mennyiségét a vérben, de ronthatják a HDL és az LDL arányát.

HDL – nagy sűrűségű lipoproteinek
LDL - alacsony sűrűségű lipoproteinek
A HDL egy nagy sűrűségű lipoprotein, egy zsírszerű anyag a vérben, amely segít megelőzni a koleszterin lerakódását az artériák falán.
Az LDL alacsony sűrűségű lipoprotein, egyfajta zsírszerű anyag a vérben, amely a koleszterin plakkokat hordozza a véráramban. Ennek az anyagnak a feleslege koleszterinlerakódáshoz vezethet az artériák belső falán.

Az LDL-HDL normál aránya 5:1. Ebben az esetben a HDL-nek keményen kell dolgoznia, hogy megszabadítsa a szervezetet a koleszterintől. A túl sok többszörösen telítetlen zsír felboríthatja ezt a kényes egyensúlyt. Minél több többszörösen telítetlen zsírt fogyasztunk, annál több E-vitamint kell adnunk étrendünkhöz, mivel testünk sejtjeiben az E-vitamin antioxidánsként működik, és megvédi ezeket a zsírokat az oxidációtól.

Kezdetben csak a linolsavat sorolták az esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavak közé, ma már az arachidonsavat is.
A többszörösen telítetlen zsírsavak a test számos sejtszerkezetének, elsősorban a membránoknak az összetevői. A membránok viszkózus, mégis műanyag szerkezetek, amelyek minden élő sejtet körülvesznek. A membránkomponensek hiánya különféle betegségekhez vezet.
E savak hiánya olyan betegségek kialakulásával jár, mint a cisztás fibrózis, különböző bőr-, máj-, érelmeszesedés, szívkoszorúér-betegség, szívinfarktus, ér-trombózis és ezek fokozott törékenysége, agyvérzés. A többszörösen telítetlenek funkcionális szerepe zsírsavak célja a sejtek összes membránszerkezetének aktivitásának normalizálása és az intracelluláris információátvitel.

A linolsav a legnagyobb koncentrációban a lenben, szójában, dióban található, és számos növényi olaj és állati zsír része. A pórsáfrányolaj a linolsav leggazdagabb forrása. A linolsav segít ellazítani az ereket, csökkenti a gyulladást, enyhíti a fájdalmat, elősegíti a gyógyulást és javítja a véráramlást. A linolsavhiány jelei közé tartozik a bőrbetegség, a májbetegség, a hajhullás, az idegrendszeri rendellenesség, a szívbetegség és a növekedési retardáció. A szervezetben a linolsav átalakulhat gamma-linolsavvá (GLA), amely természetesen előfordul az anyatejben, a ligetszépe- és borágóolajban, vagy a vérgyökér- és feketeribizlimag-olajban. A gamma-linolsavról kiderült, hogy segít az allergiás ekcéma és a súlyos mellkasi fájdalom esetén. A ligetszépe olajat és más GLA-ban gazdag olajokat tartalmazó készítmények a száraz bőr kezelésére és a bőrsejteket körülvevő egészséges zsírmembránok fenntartására szolgálnak.

Az alacsony zsírtartalmú vagy linolsavforrást nem tartalmazó élelmiszerek fogyasztása súlyos egészségügyi problémákat okozhat.

Arachidonsav elősegíti az agy, a szív, az idegrendszer működését, hiánya esetén a szervezet védtelenné válik bármilyen fertőzéssel, betegséggel szemben, vérnyomás lép fel, hormontermelés felborul, hangulati instabilitás, kalcium kimosódás a csontokból a vérbe, lassú sebek gyógyulása. Sertészsírban, vajban és halolajban található. A növényi olajok nem tartalmaznak arachidonsavat, az állati zsírok kis mennyiségben tartalmaznak belőle. A leggazdagabb arachidonsavban a halolaj 1-4% (tőkehal), valamint az emlősök mellékvese, hasnyálmirigye és agya. Mi ennek a savnak a funkcionális szerepe? Amellett, hogy normalizálja a sejtek összes membránszerkezetének aktivitását, az arachidonsav a belőle képződött fontos bioregulátorok - eikozanoidok - prekurzora. „Eicosa” - a 20-as szám - a szénatomok száma a molekulákban. Ezek a bioregulátorok különféle vérreakciókban vesznek részt, befolyásolják az erek állapotát, szabályozzák az intercelluláris kölcsönhatásokat és számos más fontos funkciót látnak el a szervezetben.

A többszörösen telítetlen zsírsavak átlagos napi szükséglete 5-6 g. Ezt az igényt napi 30 g növényi olaj elfogyasztásával lehet kielégíteni. A rendelkezésre álló táplálékforrások alapján az arachidonsav a leghiányosabb.
Ezért e savak hiányával járó bizonyos betegségek megelőzésére és kezelésére számos hatékony, természetes alapanyagokon alapuló gyógyszert fejlesztettek ki.

Egyszeresen telítetlen zsírsavak- egy kettős kötést tartalmazó zsírsavak. Olyan hatásuk van, amely csökkenti a koleszterinszintet a véráramban, és segít fenntartani a kívánt arányt a HDL és az LDL között.
Étrendünk legfontosabb egyszeresen telítetlen zsírsavja az olajsav. Jelen van a növényi és állati sejtek membránjában, és hozzájárul az artériák és a bőr rugalmasságához.

Az olajsav fontos szerepet játszik a koleszterinszint csökkentésében, erősíti az immunrendszert, és megelőzi a daganatok kialakulását. Ennek a savnak különösen nagy koncentrációja van a hidegen sajtolt olívaolajban, a szezámolajban, a mandulában, a földimogyoróban és a dióban.
Az egyszeresen telítetlen zsírok stabilak magas hőmérsékleten (ezért az olívaolaj kiválóan alkalmas sütésre), és nem bontják meg az LDL és a HDL egyensúlyát, ahogyan a többszörösen telítetlen zsírok.

A mediterrán országokban, ahol nagy mennyiségű olívaolajat, olívabogyót, avokádót és dióféléket fogyasztanak, sokkal ritkábban fordulnak elő szívkoszorúér-betegségek és rákbetegségek. Ez nagyrészt az összes ilyen élelmiszerben található egyszeresen telítetlen zsíroknak tulajdonítható.

Az elmondottakból arra a következtetésre juthatunk, hogy bizonyos betegségek lefolyását nemcsak gyógyszerekkel, hanem speciális diétákkal is lehet befolyásolni.

Ez a két videó pedig megmondja, hogyan kell elkészíteni a lazactekercseket.

Tedd a fagyasztóba

A zsírsavak minden elszappanosított lipid részét képezik. Emberben a zsírsavakat a következő tulajdonságok jellemzik:

• páros számú szénatom a láncban,
• nincsenek láncágak,
• kettős kötések jelenléte csak a cisz konformációban.

A zsírsavak viszont heterogének szerkezetükben, és különböznek a lánchosszúságban és a kettős kötések számában.

A telített zsírsavak közé tartozik a palmitinsav (C16), a sztearinsav (C18) és az arachidsav (C20). NAK NEK egyszeresen telítetlen– palmitoleinsav (C16:1, Δ9), olajsav (C18:1, Δ9). Ezek a zsírsavak a legtöbb étkezési zsírban és emberi zsírban megtalálhatók.

Többszörösen telítetlen a zsírsavak 2 vagy több kettős kötést tartalmaznak, amelyeket metiléncsoport választ el. A különbségek mellett Mennyiség kettős kötések, savak különböznek pozíció kettős kötések a lánc elejéhez képest (a görög Δ" betűvel jelölve delta") vagy a lánc utolsó szénatomja (jelölése ω " omega").

A kettős kötés helyzete szerint ahhoz képest utolsó szénatomot, a többszörösen telítetlen zsírsavakat ω9, ω6 és ω3 zsírsavakra osztják.

1. ω6-zsírsavak. Ezeket a savakat összefoglalóan F-vitaminnak nevezik, és megtalálhatók a növényi olajok.

• linolsav (C18:2, Δ9,12),
• γ-linolén (C18:3, Δ6,9,12),
• arachidonos (eikozotetraén, C20:4, Δ5,8,11,14).

2. ω3-zsírsavak:

• α-linolén (C18:3, Δ9,12,15),
• timnodonic (eikozapentaén, C20:5, Δ5,8,11,14,17),
• clupanodon (dokozopentaén, C22:5, Δ7,10,13,16,19),
• cervonsav (dokozohexénsav, C22:6, Δ4,7,10,13,16,19).

Élelmiszerforrások

Mivel a zsírsavak meghatározzák azon molekulák tulajdonságait, amelyeknek részei, teljesen más termékekben találhatók meg. Forrása telített és egyszeresen telítetlen A zsírsavak szilárd zsírok - vaj, sajt és egyéb tejtermékek, disznózsír és marhahús zsír.

Többszörösen telítetlen ω6-zsírsavak nagy számban képviseltetik magukat növényi olajok(kivéve olajbogyó és pálma) – napraforgó, kender, lenmagolaj. Az arachidonsav kis mennyiségben a sertészsírban és a tejtermékekben is megtalálható.

A legjelentősebb forrás ω3-zsírsavak szolgál hal olaj hideg tengerek – elsősorban tőkehalolaj. Kivételt képez az α-linolénsav, amely a kender-, lenmag- és kukoricaolajban található.

A zsírsavak szerepe

1. A zsírsavakhoz kötődik a lipidek leghíresebb funkciója - az energia. Az oxidációnak köszönhetően telített zsírsavak, a testszövetek az összes energia több mint felét kapják (β-oxidáció), csak a vörösvérsejtek és az idegsejtek nem használják fel őket ebben a minőségben. Általában energiahordozóként használják őket gazdagÉs egyszeresen telítetlen zsírsav.

2. A zsírsavak a foszfolipidek részét képezik és triacilglicerinek. Elérhetőség többszörösen telítetlen a zsírsavak határozzák meg a biológiai aktivitást foszfolipidek, biológiai membránok tulajdonságai, foszfolipidek kölcsönhatása membránfehérjékkel és transzport- és receptoraktivitásuk.

3. Megállapították, hogy a hosszú szénláncú (C22, C24) többszörösen telítetlen zsírsavak részt vesznek a memóriamechanizmusokban és a viselkedési reakciókban.

4. A telítetlen zsírsavak másik, nagyon fontos funkciója, nevezetesen azoké, amelyek 20 szénatomot tartalmaznak és csoportot alkotnak eikozánsavak(eikozotrién (C20:3), arachidonos (C20:4), timnodonos (C20:5)), az, hogy szubsztrátjai az eikozanoidok () szintézisének – biológiailag aktív anyagok, amelyek megváltoztatják a cAMP és cGMP mennyiségét a szervezetben. sejt, modulálja mind a sejt, mind a környező sejtek anyagcseréjét és aktivitását. Egyébként ezeket az anyagokat helyi ill szöveti hormonok.

A kutatók figyelmét az ω3-savakra az eszkimók (Grönland őslakosai) és az orosz sarkvidék őslakosai jelensége keltette fel. Annak ellenére, hogy nagy mennyiségű állati fehérjét és zsírt fogyasztanak, valamint nagyon kevés növényi táplálékot fogyasztanak, egy olyan állapotuk volt, amelyet ún érelmeszesedés elleni. Ezt az állapotot számos pozitív tulajdonság jellemzi:

• az ateroszklerózis, a szívkoszorúér-betegség és a szívinfarktus, a stroke, a magas vérnyomás előfordulásának hiánya;
• megnövekedett nagy sűrűségű lipoproteinek (HDL) tartalma a vérplazmában, csökkent az összkoleszterin és az alacsony sűrűségű lipoproteinek (LDL) koncentrációja;
• csökkent vérlemezke-aggregáció, alacsony vérviszkozitás;
• a sejtmembránok zsírsavösszetétele eltérő az európaiakhoz képest - C20:5 4-szer több, C22:6 16-szor!

1. B kísérletek az 1-es típusú diabetes mellitus patogenezisének tanulmányozására patkányokon azt találták előzetes Az ω-3 zsírsavak alkalmazása csökkentette a hasnyálmirigy β-sejtek pusztulását kísérleti patkányokban, amikor az alloxán mérgező vegyületet alkalmazták ( alloxán cukorbetegség).

2. Az ω-3 zsírsavak használatára vonatkozó javallatok:

• trombózis és érelmeszesedés megelőzése és kezelése,
• inzulinfüggő és nem inzulinfüggő diabetes mellitus, diabéteszes retinopátia,
• diszlipoproteinémia, hiperkoleszterinémia, hipertriacilglicerinémia, epeúti diszkinézia,
• szívizom aritmiák (javult vezetőképesség és ritmus),
• perifériás keringési zavar.

Ez a téma viszonylag nemrégiben vált népszerűvé - azóta, amikor az emberiség intenzíven kezdett a harmóniára törekedni. Ekkor kezdtek az emberek a zsírok előnyeiről és ártalmairól beszélni. A kutatók kémiai képletük alapján osztályozzák őket a kettős kötések jelenléte alapján. Utóbbi jelenléte vagy hiánya lehetővé teszi a zsírsavak két nagy csoportra osztását: telítetlen és telített.

Mindegyikük tulajdonságairól sokat írtak, és úgy gondolják, hogy az elsőt egészséges zsírnak tartják, a másodikat viszont nem. Teljesen helytelen ennek a következtetésnek az igazságát egyértelműen megerősíteni vagy megcáfolni. Mindegyik fontos az ember teljes fejlődéséhez. Más szóval, próbáljuk meg kitalálni, milyen előnyökkel jár, és van-e kár a telített zsírsavak fogyasztásából.

A kémiai képlet jellemzői

Ha a molekulaszerkezetük alapján közelítjük meg őket, akkor a helyes lépés az lenne, ha a tudományhoz fordulnánk segítségért. Először is, emlékezve a kémiára, megjegyezzük, hogy a zsírsavak alapvetően szénhidrogén vegyületek, és atomszerkezetük lánc formájában alakul ki. A második az, hogy a szénatomok négy vegyértékűek. És a lánc végén három hidrogén- és egy szénrészecskéhez kapcsolódnak. Középen két szén- és hidrogénatom veszi körül. Amint látjuk, a lánc teljesen megtelt - nincs lehetőség legalább egy hidrogénrészecske hozzáadására.

A képlet a legjobban a telített zsírsavakat képviseli. Ezek olyan anyagok, amelyek molekulái szénláncból állnak, kémiai szerkezetükben egyszerűbbek, mint más zsírok, és szénatompárt tartalmaznak. Nevüket egy bizonyos lánchosszúságú telített szénhidrogén rendszer alapján kapták. Általános képlet:

Ezeknek a vegyületeknek egyes tulajdonságait olyan indikátor jellemzi, mint az olvadáspont. Típusokra is oszthatók: nagy molekulatömegű és alacsony molekulatömegű. Az előbbiek szilárd konzisztenciájúak, az utóbbiak folyékonyak; minél nagyobb a moláris tömeg, annál magasabb a hőmérséklet, amelyen megolvadnak.

Egybázisúnak is nevezik őket, mivel szerkezetükben nincsenek kettős kötések a szomszédos szénatomok között. Ez ahhoz a tényhez vezet, hogy reaktivitásuk csökken - az emberi szervezet nehezebben tudja lebontani őket, és ez a folyamat ennek megfelelően több energiát igényel.

Jellemzők

A legjelentősebb képviselő és talán a leghíresebb telített zsírsav a palmitinsav, vagy más néven hexadekánsav. Molekulája 16 szénatomot (C16:0) tartalmaz, és egyetlen kettős kötést sem. Körülbelül 30-35 százaléka az emberi lipidekben található. Ez a baktériumokban található telített savak egyik fő típusa. Különféle állatok és számos növény zsírjában is megtalálható, például a hírhedt pálmaolajban.

A sztearin- és arachidos telített zsírsavakat nagyszámú szénatom jellemzi, amelyek képlete 18, illetve 20. Előbbi nagy mennyiségben megtalálható a bárányzsírban - itt akár 30% is lehet; növényi olajokban jelen van - körülbelül 10%. Az arachidsav, vagy – szisztematikus nevének megfelelően – eikozánsav a vajban és a mogyoróvajban található.

Mindezek az anyagok nagy molekulatömegű vegyületek, és szilárd állagúak.

"telített" ételek

Ma már nehéz elképzelni egy modern konyhát nélkülük. A marginális zsírsavak állati és növényi eredetű élelmiszerekben egyaránt megtalálhatók. A tartalmukat mindkét csoportban összehasonlítva azonban meg kell jegyezni, hogy az első esetben százalékos arányuk magasabb, mint a másodikban.

A nagy mennyiségű telített zsírt tartalmazó élelmiszerek listája minden húskészítményt tartalmaz: sertés-, marha-, bárány- és különféle baromfihúsokat. A tejtermékek csoportja is büszkélkedhet jelenlétével: ide sorolható a fagylalt, a tejföl, és maga a tej is. Ezenkívül néhány pálma- és kókuszolaj marginális zsírokat tartalmaz.

Egy kicsit a mesterséges termékekről

A telített zsírsavak csoportjába tartozik a modern élelmiszeripar olyan „vívmánya” is, mint a transzzsírok. Az eljárás lényege, hogy a folyékony növényi olajat nyomás alatt és legfeljebb 200 fokos hőmérsékleten aktív hidrogéngáznak teszik ki. Ennek eredményeként egy új terméket kapunk - hidrogénezett, torz típusú molekulaszerkezettel. A természetben nincsenek ilyen vegyületek. Az ilyen átalakítás célja nem az emberi egészség megőrzése, hanem egy „kényelmes” szilárd termék, amely javítja az ízt, jó állagú és hosszú eltarthatóságú termék előállítására való törekvés.

A telített zsírsavak szerepe az emberi szervezet működésében

Az ezekhez a vegyületekhez rendelt biológiai funkció a szervezet energiaellátása. Növényi képviselőik a szervezet által felhasznált nyersanyagok a sejtmembránok kialakításához, valamint biológiai anyagok forrásaként, amelyek aktívan részt vesznek a szövetszabályozási folyamatokban. Ez különösen fontos az elmúlt években megnövekedett rosszindulatú daganatok kockázata miatt. A telített zsírsavak részt vesznek a hormonok szintézisében, a vitaminok és a különféle mikroelemek felszívódásában. Bevitelük csökkentése negatívan befolyásolhatja a férfiak egészségét, mivel részt vesznek a tesztoszteron termelésben.

A telített zsírok előnyei vagy ártalmai

Kártételük kérdése továbbra is nyitott, mivel a betegségek előfordulásával nem azonosítottak közvetlen összefüggést. Van azonban egy olyan feltételezés, hogy a túlzott fogyasztás mellett számos veszélyes betegség kialakulásának kockázata nő.

Mit lehet mondani a zsírsavak védelmében?

A telített élelmiszereket elég régóta „vádolják azzal, hogy szerepet játszanak” a vér rossz koleszterinszintjének növekedésében. A modern dietetika azzal indokolta őket, hogy megállapította, hogy a húsban lévő palmitinsav és a tejtermékekben lévő sztearinsav jelenléte önmagában semmilyen módon nem befolyásolja a „rossz” koleszterin szintjét. Úgy találták, hogy a szénhidrátok okozzák a növekedést. Amíg tartalmuk alacsony, addig a zsírsavak nem ártanak.

Azt is megállapították, hogy a szénhidrátbevitel csökkentésével, miközben növelték az elfogyasztott „telített élelmiszerek” mennyiségét, még a „jó” koleszterin szintje is enyhén emelkedett, ami jelzi a jótékony hatásukat.

Itt meg kell jegyezni, hogy az ember életének egy bizonyos szakaszában az ilyen típusú telített zsírsavak egyszerűen szükségesek. Köztudott, hogy az anyatej gazdag bennük, és teljes értékű táplálék az újszülött számára. Ezért a gyermekek és a rossz egészségi állapotú emberek számára az ilyen termékek fogyasztása előnyös lehet.

Milyen esetekben okozhatnak kárt?

Ha a napi szénhidrátbeviteled meghaladja a 4 grammot testtömeg-kilogrammonként, akkor láthatod, hogy a telített zsírsavak milyen negatív hatással vannak az egészségedre. Példák, amelyek megerősítik ezt a tényt: a húsban található palmitinsav az inzulinaktivitás csökkenését váltja ki; a tejtermékekben jelenlévő sztearinsav aktívan elősegíti a bőr alatti zsírlerakódások kialakulását, és negatív hatással van a szív- és érrendszerre.

Itt azt a következtetést vonhatjuk le, hogy a szénhidrátfogyasztás növelésével a „dús” élelmiszerek az egészségre ártalmasak kategóriájába kerülhetnek.

Ízletes egészségügyi veszély

A „természetben előállított” telített zsírsavak jellemzésekor, amelyek károsítása nem bizonyított, emlékeznünk kell a mesterséges - hidrogénezett zsírsavakról is, amelyeket a növényi zsírok hidrogénnel történő kényszertelítésének módszerével nyernek.

Ide tartozik a margarin is, amelyet nagyrészt alacsony költsége miatt aktívan használnak: különféle édesipari termékek, mindenféle félkész termék előállításához és ételek elkészítéséhez. Ennek a terméknek és származékainak használata nem hoz semmi jót az egészségre. Ezenkívül olyan súlyos betegségek kialakulását idézi elő, mint a cukorbetegség, a rák, a szívkoszorúér-betegség és az erek elzáródása.