Ukha - receptek és főzési tippek. Folyami halászlé Meddig főzzük a halat a halászléhez

, csuka leves, pisztrángleves, ponty füle, sterlet fül, sügér leves, rózsaszín lazacleves, csuka kalász, kárász halászlé, harcsaleves, tokhal leves, ponty halászlé, lazacleves, keszeg füle, savanyú halászlé, tőkehal halászlé, fodrokból készült fül, pollock fül, tőkehal halászlé, makréla leves, fül a pelengastól, ezüst ponty füle, bogány halászlé, csótány fül. Egy második vélemény és egy második technológia lehetővé teszi a főzést halászlé többféle halfajtából - vegyesen vagy több lépcsőben. Például először kis halakat főznek, majd drágább és ízletesebb halat főznek ebben a lében. Ukha, recept amely magában foglalja a három adag hal cseréjét, hármas halászlének nevezik. A királyi halászlé ugyanezen elv szerint készül, de csirke- vagy akár gombalevessel. Fül, recept amely magában foglalja a kakaslevesnek is nevezett csirkeleves elkészítését.

Kalóriatartalom halászlé halfajtától függ, és 100 g-onként 45-70 Kcal A halászléhez való hal nagyon változatos lehet. A hagyományos, igazi ukha többféle típusban kapható. A fehér fül folyami halakból készült kalász: ruffból (úgy tartják, hogy a fodrokból készül a legfinomabb halászlé - a rücskös nyálka miatt), süllőből, süllőből, fehérhalból. A fekete halászlé halászléhez kevésbé alkalmas halakból készül: áspis, ponty, domolykó, kárász, ponty, rudas. A vörös halászlevet vörös halászlének nevezik. A halász halászlé külön áll. A halászlé tűzön nem olyan, mint otthon főzni a halászlét. A halászleves minden kifogható halból készül. Hogyan kell főzni a halászlét Bármelyik horgász tudja: a víznek a folyóból kell lennie, a már majdnem kész fülben el kell oltani a parázsló tüzelőt, és a végén mindenképpen tegyünk a fülbe egy kis vodkát vagy borsot. Amint látja, a halászlé elkészítésének számos módja van. A halászlé főzésének gyakran megvannak a maga helyi sajátosságai. Például a halászlé köles vagy más gabonafélékkel régóta elterjedt a kozákoknál. Az orosz északon, a pomorok között - lazacfejekből készült halászlé. A Volga-fül általában sterletből készült fül. Az eredeti receptben finn leves található. Finnország ezer tó országa, és a finnek tudnak halászlevet főzni. Finn leves tejszínnel kevesen hagynak közömbösen senkit. Ma már a konzerv leves is nagyon népszerű. A halászlékonzerv receptje a maga egyszerűségében magával ragadó: egy zöldségfőzetbe dobjuk a halkonzervet, és már kész is a halkonzerv.

Ha keres: lazacos halászlé recept, csuka halászlé recept, pisztrángos halászlé recept, sügér halászlé recept, rózsaszín lazac halászlé recept, kárász halászlé recept, tokhal halászlé recept, királyi halászlé recept recept, halászlé harcsa recept, ponty halászlé recept, halászlé recept fotókkal, weboldalunkon sok lehetőséget találsz finom receptekhez.

Hogyan kell helyesen főzni a halászlét.

Ne főzzön halászlét alumínium serpenyőben.

Hogyan főzzünk tiszta halászlét? Ne tegyél burgonyát a füledbe.

- Mennyi ideig kell főzni a halászlét A halak szeme megmondja - fehérré kell válniuk. Minden esetre adj hozzá még öt percet, de a teljes idő maximum 20 perc. Ezután hagyja ülni a fület egy ideig.

A halászlé főzése után távolítsuk el róla a babérlevelet, különben később keserűvé válhat a halászlé.

A zöldeket tányérba rakjuk halászlével, ne serpenyőbe.

Korábban a halászlét nevezték halászlének, amit pitével együtt fogyasztottak. Az aperitif hideg vodka volt. Jelenleg csak a halétel receptje változott, de a fogyasztás elve mit sem változott. A legfontosabb dolog az, hogy szigorúan tartsa be az étel elkészítésének minden szakaszát.

Milyen hal illik az ételhez?

Ezt megelőzően át kell gondolnia az előkészítés összes szakaszát. Természetesen a fő összetevőt is be kell szerezni.

Az igazi halászlevet egy horgász friss fogásából főzik, de néha horgászkifogás nélkül szeretné megkóstolni a halászlét. Ebben az esetben meg kell keresnie a fő összetevőt a piacon vagy a szupermarketek polcain.

A hal kiválasztása a háziasszony kulináris preferenciáitól függ. Van néhány tipp, amelyek segítségével optimalizálhatja keresését. Hagyományosan a halászlét típusokra osztják a hal főzésével nyert húsleves színe szerint: fehér, piros és fekete.

• A fehér fület süllőből, süllőből vagy süllőből nyerik.
• A pirosat lazacból, tokhalból vagy tokhalból készítik.
• Fekete - pontyból, áskából, sajtból.

Természetesen a halnak frissnek és lehetőleg nagynak kell lennie. Más típusok is használhatók. Néhány háziasszony ügyesen kombinál, és igazi kulináris remekművet alkot.

A hal halászlé elkészítésének szakaszai

Sok háziasszony tudja, hogyan kell főzni a halászlét, de nem sokan tudják, hogyan kell megfelelően elkészíteni a fő összetevőt. Az összetevő elkészítése típusonként eltérő. Természetesen minden halat alaposan ki kell kibelezni, de a további előkészítés a következőképpen történik:

Ha figyelembe vesszük a hal elkészítésének árnyalatait, nagyon ízletes és gazdag halászlevet kapunk.

A termékkészítés főbb szakaszai

Az óhitűek és lelkes halászok tudják, hogyan kell helyesen főzni a halászlét, ezért azt tanácsolják, hogy a főzés során minimális mennyiségű zöldséget használjon. Az ilyen összetevők megzavarhatják a halleves ízét és aromáját. Ha jó a hal, akkor csak hagymát használnak.

Sok szakács és szakács különféle fűszerek használatát javasolja, amelyek nem korlátozódnak az őrölt feketere és szegfűborsra, a babérlevélre és a sóra. Főzéshez alkalmas a sáfrány, kapor, petrezselyem, szerecsendió, kurkuma, édeskömény, paszternák. Az erős illatú és ízű fűszereket minimális mennyiségben használjuk.

A halászlében egyidejűleg felhasználható fűszerek, zöldségek mennyisége és változatossága a hal minőségétől és fajtájától függ. Ha a fő összetevő friss, akkor minden minimálisra csökken. Zsíros halászléhez nem túl friss (felolvasztott) hallal jobb, ha fűszeresebb gyökeret használunk.

Hogyan főzzünk halászlét a természetben

Minden halásznak megvan a saját receptje a halászlé elkészítéséhez mindenféle fogásból. De a természetben főzni továbbra is élvezet. A folyamat egyszerűsítéséhez érdemes ismerni néhány trükköt.

Hogyan főzzünk halászlét a szabadban friss fogásból:

A finom halászlé készítésének titkai

Nemcsak a halászlevet kell helyesen főzni, hanem azt is, hogyan kell finoman főzni. Ehhez csak tanuljon meg néhány titkot az étel elkészítésével kapcsolatban:

1. Ahhoz, hogy a húsleves aranyszínű és aromás legyen további fűszerek nélkül, az egész hagymát a héjjal együtt forrásban lévő vízbe kell dobni.
2. A keserűséget vagy az érthetetlen ízt vagy aromát eltávolíthatja, ha egy kis nyírfaszenet dob ​​az elkészített húslevesbe.
3. Annak érdekében, hogy minden darab megőrizze saját ízét, és az étel ne váljon pépes masszává, a halászlét nem szabad keverni a főzés során.
4. A hal íze megmarad, ha megfelelő sót – tengeri sót – használ. Ezenkívül csak a végén adhatunk sót a húsleveshez. Ez segít a tökéletes íz elérésében.
5. Az állóvízből származó halakat - tavak, tározók, patakok - tárolás előtt citrommal kell kenni. Ez megöli az iszap kellemetlen ízét és szagát.

Hogyan főzzünk halászlét tűz nélkül

Ha nem tudsz horgászni, de nagyon szeretnél halászlét, akkor ezt a horgász finomságot otthon is elkészítheted. Úgy tűnik, hogy minden háziasszony tudja, hogyan kell otthon halászlét főzni. De ennél a főzési módnál fontos megőrizni az étel ízének és illatának hitelességét a tűz fölött.

Egyes háziasszonyok olyan trükköket találtak ki, amelyek megmondhatják, hogyan kell otthon halászlevet főzni nem rosszabbul, mint a vadonban:

1. A fektetési folyamat és a főzési elv nem változik. A főzési idő minden szakaszban csökken. Minden egyes hal hozzáadása között 10-15 perces időközt kell betartani.
2. Annak elkerülése érdekében, hogy a húsleves zavarossá váljon, alacsony hőfokon kell tartani a tűzhelyen. A húslevesnek nem szabad felforrnia - forralnia kell.
3. A főzéshez jobb kempingedényt használni. Ez a berendezés utazások után is megőrzi ízét és illatát, még akkor is, ha jól mossák.
4. A főzés végén több, a gáztűzhelyről leperzselt nyírfaágat célszerű a húslében eloltani.

A házi halászlé készítésének egyik receptje

Ha szeretné kipróbálni a házi halászlét, akkor ebben az esetben nem kell sokáig vesződnie. Mindössze annyit kell tennie, hogy válassza ki a friss és ízletes halat. A házi halászlé főzésére nincs egyetlen recept, így mindenki maga választja ki a megfelelő receptet. A legnépszerűbb recept továbbra is a következő.

A főzéshez szükséges termékek:

Főzési elv:

1. Egy lábosban felforralunk 2 liter vizet, hozzáadjuk a babérlevelet, a szegfűborsot, a hámozatlan hagymát, a félbevágott sárgarépát, a petrezselyemgyökeret.
2. A tartalom forralása után 10 perc elteltével távolítsa el a petrezselyem gyökerét és a babérlevelet.
3. Az aromás lébe helyezzük a nagy darabokra vágott burgonyát.
4. Távolítsa el a hagymát, helyette zúzott fokhagymát.
5. A burgonyát 10 percig forraljuk, majd az elkészített halat a zöldséglevesbe dobjuk.
6. A halat és a zöldségeket körülbelül 15 percig főzzük. A kívánt íz hozzáadása további fűszerek segítségével történik.

Az ételek felszolgálásának módjai

A halászlé az ünnepi vagy a mindennapi asztal igazi díszévé válhat, ha ügyesen és szépen tálalják az ételt. Ennek eléréséhez érdemes megjegyezni néhány tippet:

A halászlé főzése előtt érdemes átgondolni a tálalás elvét, hogy az étel még vonzóbb és étvágygerjesztőbb legyen.

Az „ukha” nevű gazdag halleves az orosz konyha hagyományos étele. A halászlé receptjei jelentősen eltérhetnek egymástól, de a klasszikus étel elkészítésének technológiája minden változatra érvényes alapokat és elveket tartalmaz. Hogyan kell helyesen főzni a halászlét, hogy ízletes, gazdag és aromás húslevest kapjunk?

A halászlé főzésének finomságai

Úgy tűnik, nincs semmi bonyolult a halleves főzésében, de azért van néhány sajátosság az elkészítésében. Először is, az igazi halászlé csak friss halból készül, lehetőleg élő halból. A fagyasztva nem lesz gazdag, ragacsos húsleves, és a kész étel aromája sem lesz olyan fényes és gazdag. A halászléhez olyan halfajtákat használnak, amelyek húsa puha és édes, a kiolvasztás után az ilyen eredendő édességnek nyoma sem marad.

Milyen halat használjunk halászlé készítéséhez

A klasszikus halászléhez általában egyfajta halat használnak, de ezek kombinációja is megengedett. Gazdag húsleves elkészítéséhez először kibelezett, de pikkelyektől mentes kis halat kell főzni, majd a levest leszűrni, és a maradék hozzávalók hozzáadásával nagy darabokra vágott halat főzni.

Nem minden halfajta alkalmas halászlé készítésére, például hering, makréla, keszeg, csótány, szardínia, amelyek túl fűszeres ízűek. Készíthet halászlét folyami vagy tengeri fajtákból.

A halászlé fajtái

Sokféle halászlé létezik. A receptek különböznek a főzési technológiáktól, a régióktól, a halak és más termékek kombinációitól. Különféle halfajták használhatók - édesvízi és tengeri - ez a halászlé gyűjteménye; A borostyánsárga halászlevet vörös halból készítik; nagy mennyiségű sárgarépa és hagyma hozzáadásával a húsleveshez egy „édes fül” nevű ételt kapunk. Egyes receptekben rákot, gombát és gabonaféléket adnak a húsleveshez; mások halmájból főznek.

Fontos tudnivalók a halászlé elkészítésében

Néhány fő elv a halászlé elkészítéséhez:

• A halat nem hideg vízbe teszik főzéshez, hanem forrásban lévő, sós vízbe;
• Az igazi halászlé esetében nagyszámú olyan adalékanyagot nem használnak, amit a leveseknél megszoktunk. A halat zöldségfőzetben főzzük, majd eltávolítjuk a húslevesből;
• Fűszereket és fűszereket kell hozzáadni: fekete bors, babérlevél, petrezselyem (gyökér és gyógynövények) és mások;
• A húsleves nem forrhat túl sokat - mérsékelt vagy alacsony lángon főzzük;
• A halászlé fedő nélkül készül;
• Az öntöttvas vagy alumínium edényekben történő főzés elfogadhatatlan; használt agyag, üveg, zománcozott vagy bevont: kerámia, teflon, tapadásmentes.

Mennyi ideig kell főzni a halászlét

Fontos, hogy a halat ne süssük túl, hogy a húsa sértetlen maradjon, és ne essen szét az egész edényben, amelyben sütjük. A húsleves túl hosszú főzése is károsan hat a tulajdonságaira: nem lesz viszkózus, dús, az aroma megváltozik. A halászlé főzési ideje a hal fajtájától és méretétől (vagy a darabokra vágott darabok méretétől) függ. A kis folyami halaknak átlagosan 7-12 percre van szükségük, a nagyoknak 15-20 percre; a tengeri halat 10-15 percig főzzük, nagy darabokra vágjuk.

A főzés végén, a tűz lekapcsolása után a halászlét fedő alatt 10 percig kell főzni.

Halászlé főzése tűzön

A frissen fogott halból készült halászlé jelentősen eltér az otthon készítetttől. Sokféle halat tartalmaz – amit kifognak, azt megfőzik. Koncentráltabb és általában zöldség hozzáadása nélkül. Az ilyen, folyami halból főzött halászlébe vodkát öntenek, hogy megszabaduljanak az iszap szagától, és a főzés végén a tűzről égő farönköt mártják a húslevesbe.

Klasszikus halászlé recept házilag

Ehhez a recepthez vegyünk 5-6 darab kis kárászt és egy nagy pontyot.

Tisztítsuk meg a halat a belsőségtől, és távolítsuk el a kopoltyúkat. A kárászról nem szükséges eltávolítani a pikkelyeket.

Öntsön 2 liter vizet egy serpenyőbe, tegyen rá egy egész közepes hámozott hagymát, és tegye tűzre. Sózzuk, 5-6 szem fekete borsot és 2 babérlevelet teszünk bele.

Ha felforrt a víz, egész kárászt tegyünk bele, hagyjuk felforrni, főzzük 15 percig. Időnként lefejtjük a habot.

Az idő letelte után szűrjük le a húslevest, távolítsuk el a halat, a hagymát és a fűszereket, tegyük vissza a tűzre, adjunk hozzá egy pohár vodkát, egy apróra vágott hagymát és egy petrezselyemgyökeret, vékony karikákra vágva, forraljuk fel, csökkentsük a hőség.

7 perc elteltével adjunk hozzá egy apróra vágott sárgarépát és 4 szeletekre vágott burgonyát.

10 perccel azután, hogy a húsleves felforrt, a nagy darabokra vágott pontyot beleeresztjük, 15 percig főzzük, és a keletkező habot leszedjük. A főzés végén adjunk hozzá egy evőkanál vajat, őrölt paprika keverékét, és ha szükséges, sózzuk.

Ha az egész halászlevet egyszerre szeretnéd elfogyasztani, akkor vágj bele egy csokor petrezselymet, kaprot és zöldhagymát, hagyd állni 10 percig, és tálald. Ha a kész halászlét hűtőszekrényben tároljuk, akkor a zöldeket ne a serpenyőbe tegyük, hanem közvetlenül tálalás előtt a tányérokra.

Nem helyes a hagyományos folyami halászlevet nevezni. Ez az orosz konyha egy elszigetelt, egyedi étele, amely enyhén fanyar, ragadós, koncentrált halleves illatos, átlátszó főzet.

Mennyi ideig tart főzni a levest?

Ez a használt hal fajtájától és a választott főzési technológiától függ. Az édesvízi „apróságot” 7-20 percig forraljuk. A maximális idő akkor marad fenn, ha a halászlét célzottan pikkelyekkel és uszonyokkal használják. Az ilyen halakat csak a nyálkahártyáról mossák ki, és kibelezik, minden más részét zsírnak hagyják. A pikkelyek teljesen felforrhatnak, ragacsosságot és különleges ízt adva a húslevesnek, de anélkül, hogy az átlátszóságot és az illatát befolyásolnák.

A nagyokat 25-30 percig főzzük a legalacsonyabb forrásponton. Így megőrzi a sűrű konzisztenciát. A túlsütött darabok elvesztik lédússágukat és eredendő ízüket.

A halon kívül más összetevők is találhatók a fülben, amelyeket a főzési folyamat elején, közben vagy közvetlenül a vége előtt adhatunk hozzá. A halászlé teljes főzési ideje 45-60 perc.

Útmutató a folyami halászlé otthoni főzéséhez

A fő feladat egy átlátszó, koncentrált, tapadó tulajdonságú húsleves előállítása, a nyers haldarabokkal, amely megőrzi a fajtában rejlő lédússágot és ízt.

A kiváló eredmények elérése érdekében be kell tartania a szabályokat:

• Főzzük a halászlét nem oxidáló edényben (zománcozott serpenyőben);
• Ne fedje le a serpenyőt fedéllel (hogy a húsleves ne zavarossá váljon);
• Mérsékelt hőt használjon, ne engedje a gyors forrást;
• A halat ne öntsük hideg vízzel, hanem tegyük forrásban lévő zöldséglevesbe;
• Csak friss (nem fagyasztott) halat használjon;
• A zöldeket ne a halászlével együtt tegyük a serpenyőbe, hanem adagos tányérokhoz tegyük.

A klasszikus recept egy vagy több halfajtát tartalmaz. A folyó „aprósága” csontos, de lehetővé teszi, hogy aromás és ízletes húslevest kapjunk. A húsleves finom és édeskés ízét a fodrok és sügérek felforralásával érjük el. Ebben az esetben megteheti fűszerek nélkül, csak a hagymára és a fekete borsra korlátozva magát. Gazdag halászlevet nyernek rózsákból, domolykóból, fehérhalból, süllőből, csukából, pontyból és áspisból is. A harcsát és a sáncot nagy darabok formájában használják, egyenként egy tányér közepére helyezve a halászlével.

A klasszikus halászlé főzésének technológiája:

1. Készítsünk zöldséglevest. A hagymát és a sárgarépát nagy darabokra vágjuk, sós vízbe tesszük és 15-20 percig főzzük. Távolítsa el a zöldségeket és dobja ki.
2. A kibelezett és megtisztított folyami „apróságot” mártsuk forrásban lévő húslevesbe.
3. Főzzük fajtától függően 7-20 percig.
4. Óvatosan távolítsa el az „apróságokat” a húslevesből.
5. Hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, az apróra vágott hagymát és a nagy darab halat. Adjuk hozzá a fűszereket (zeller és paszternák gyökér, szemes bors, babérlevél). 20-25 percig főzzük.
6. Kapcsolja ki a tüzet, fedje le a serpenyőt, és hagyja a levest 15 percig főzni.

Ha csak nagy halakat készítünk a halászléhez, akkor hagyjuk ki a kis halakból a tömény húsleves elkészítését. Az elkészült halászlét öntsük tányérokba, és mindenképpen szórjuk meg kaporral, petrezselyemmel. Ha zsíros fajtákból főzzük a levest, a fűszerek összetétele bővíthető: adjunk hozzá édesköményt, tarhonyát, sáfrányt, szerecsendiót.

• A legnagyobb ragadósság az élő vagy frissen fogott halból készült halászlé esetében lesz.
• Ha értékes folyami halfajtát használnak a halászléhez, akkor ebben az esetben ajánlatos először kisméretű, ragacsosságot adó fajokból főzetet készíteni. Az Ukha az „uralkodó” halfajták szerint nevezhető: csuka, süllő, csuka.
• A keszeg, a csótány, a keszeg és a sivár nem alkalmas halászléhez. Túlságosan „szétszakadnak” főzés közben, és rontják az étel esztétikáját.
• A süllőnek és a süllőnek sajátos íze van. Nem ajánlott túl sok fűszerrel megszakítani természetes ízüket és aromájukat.
• Számos módszer létezik a húsleves derítésére. De a halászlé esetében csak árthat, ha megváltoztatja a húsleves állagát. Meg kell próbálni úgy főzni, hogy maga a húsleves átlátszó maradjon (forralás mód, fedő nélküli főzés), felesleges szűrés és derítő összetevők hozzáadása nélkül.
• A halászlét melegen vagy hidegen fogyasztják. A kísérők közé tartozik a fekete kenyér, halas pite, rizzsel és tojással.

Folyami halászlé fajtái

Számos regionális halászléfajta létezik. Az étel főként a fogási területen található halból készül. Néha egészen váratlan összetevőket használnak adalékanyagként.

petyhüdt fül

Kis folyami halakból készítik, napon vagy kemencében szárítva (egyfajta készítmény). A főzés során gombát adnak a leveshez: frissen vagy szárítva.

Csapat

A főzéshez többféle, különböző értékű halfajtát veszünk. Néha fehér és piros halfajtákat kombinálnak.

Karasevaya

Az étel kizárólag kárászból készül. Hozzávalóként gyöngy árpát vagy rizst használnak.

Gyám

Sajátossága a tojás, az omlett vagy a tojás és liszt keveréke. A kész haldarabokat kivesszük a húslevesből, bekenjük liszt és tojás folyékony keverékével, serpenyőben kérgesedésig sütjük és visszatesszük a közös fazékba. Egy másik módszer az, hogy a kész edénnyel egy agyagedénybe felvert tojást öntünk, és a sütőben megsütjük.

Édes

Az ételhez a szokásosnál 2-szer több sárgarépát vegyen be. Kis kockákra vágjuk, és a hallal egy időben adjuk hozzá.

Donskaya

A halászlé a szokásos módon készül, de a meghámozott és kockára vágott paradicsomot a többi zöldséggel együtt adjuk hozzá.

Onezhskaya

Ez az opció szárított finomszemcséket is használ, az úgynevezett „suschik”. A sózott sáfrányos tejkupak erős ízesítő összetevőként van jelen a fülben.

Az orosz kulináris kultúra mellett a halászlé is jelen van a többi nemzet között. Ilyen például a francia bouillabaisse, a finn tejleves kalakeitto, a kozákleves hallal és sertészsírral, a sűrű ír halászlevet tejföllel tálalva.

Értékelés: (6 szavazat)