A zsírok jelentősége az emberi táplálkozásban. A zsírok funkciói a sejtben

A zsírok elsősorban energiaforrások. De a zsírok szükségesek a plasztikus funkciók ellátásához, a szervezet védelméhez, az anyagcsere és sok más folyamat lebonyolításához.

Általában a zsírok szerves vegyületek komplexei, amelyek fő összetevői a zsírsavak. Meghatározzák a zsírok tulajdonságait is.

Meg kell jegyezni, hogy az élelmiszer-zsírok nem közvetlenül „alakulnak át” emberi zsírokká. Ezt gyakran figyelmen kívül hagyják, ami például a fogyással kapcsolatos folyamatok félreértéséhez vezet.

Az emberi zsírok a lipidek csoportjába tartoznak (a görög lipos - zsírból) - zsírszerű szerves vegyületek, beleértve a zsírokat és a vízben oldhatatlan zsírszerű anyagokat. A zsírok számos élettani folyamathoz szükségesek, amelyek elengedhetetlenek a szervezet létéhez.

Az egyszerű lipidek molekulái glicerinből és zsírsavakból, a komplexek - glicerinből, nagy molekulatömegű zsírsavakból és egyéb komponensekből állnak. A glicerin a zsírok körülbelül 10%-át teszi ki, és az emésztés során lebomlik a gyomor-bélrendszerben. A zsírsavak határozzák meg a zsírok tulajdonságait.

A lipidek minden élő sejt részét képezik, és a fehérjékkel és szénhidrátokkal együtt meghatározó szerepet játszanak az élő szervezetek létezésében. Szinte lehetetlen kimutatni a szövetet az emberi testben, függetlenül attól, hogy hol zajlik a zsírok képződése és bomlása. A lipidek nagy mennyiségben találhatók az agyban és a gerincvelőben, a májban, a szívben és más szervekben. A lipidek koncentrációja az idegszövetben eléri a 25% -ot, és a sejtes és szubcelluláris membránokban - 40%. Meg kell jegyezni, hogy a lipidek nem csak az emberi és állati szövetek, hanem a növények részei is.

A lipideket trigliceridekre, foszfolipidekre, szfingolipidekre, glikolipidekre, szterolokra (szterolokra), viaszokra osztják.

A trigliceridek (semleges zsírok) a legegyszerűbb és legelterjedtebb lipidek. A bennük lévő zsírsavakat észterkötés semlegesíti, és nem mutatnak savas tulajdonságokat.

A foszfolipidek, amelyek közé tartozik a foszforsav is, kulcsszerepet játszanak a sejtmembránok szerkezetében és működésében, és a jelenlegi vélekedés szerint a sejtaktivitás legfontosabb szabályozói. Az élelmiszerekben a foszfolipidek nagyon gyakran kísérik a triglicerideket. A foszfolipidek körülbelül 25 alosztálya ismert, és ezek közül talán a legfontosabb a lecitin, amely más foszfatidokkal együtt az idegszövet (különösen az agy) része, beleértve az idegmembránokat is.

A szterolok közé tartoznak az epesavak, koleszterin, nemi hormonok, D-vitamin stb.

A lipidek közé tartoznak a terpének is (növényi növekedési anyagok – gibberellinek, karotinoidok, növényi illóolajok és viaszok).

A viaszokat zsírsavak és többértékű alkoholok képezik. Különösen az állatok bőrét, gyapjúját és tollait borítják be, puhítják és védik őket a víz hatásától. A viaszvédő réteg számos növény szárát, levelét és termését is beborítja.

A zsírokat (vagy lipideket) minden élő szervezet szintetizálja. Szűk, hétköznapi értelemben a „zsírok” kifejezés egyenértékű a „trigliceridek” kifejezéssel, és glicerinből és észterkötésekkel összekapcsolt zsírsavakból álló anyagokat jelent. A szervezetben a zsír egyedi zsírsejtek formájában és minden sejt szerkezeti elemeként található meg.

Különbséget kell tenni a közvetlenül az élelmiszerből származó zsírok és az emberi szervezetben szintetizált zsírok között. Még egyszer hangsúlyozni kell, hogy az élelmiszer-zsírok nem közvetlenül „alakulnak át” emberi zsírokká.

Ami a mennyiségi jellemzőket illeti, a zsír túlnyomó része a zsírszövetben koncentrálódik, a sejtek kis mennyiségben tartalmazzák. Átlagosan a zsír a teljes testtömeg 10-20%-át teszi ki, de kóros elhízással ez az arány akár ötvenre vagy még többre is emelkedhet. A szervezet zsírtartalma nemtől, életkortól, táplálkozástól stb. függ, de a sejtek protoplazmájának zsírtartalma mindig ugyanaz.

A zsírok funkciói

A zsírok a szervezet létfontosságú funkcióinak egyik alapkövei, számos funkciót látnak el benne, és nehéz őket fő- és másodlagosra osztani. Az alábbiakban felsoroljuk a főbbeket.

1. A zsírok a sejtmembránok anyagaként alapvető szerkezeti funkciót töltenek be. Ezzel együtt a zsírok az agy és az idegrendszer szöveteinek építőanyagai is (plasztikus funkció).

2. A zsírok a hormonok, vitaminok részét képezik, és részt vesznek az idegimpulzusok átjuttatásában – ez egy szabályozó funkció.

3. A zsírok a lipoproteinek segítségével szállítják az anyagokat az egész szervezetben - szállítási funkció.

4. A zsírok védő funkciót látnak el, védik mind a belső szerveket, mind az egész testet a mechanikai hatásoktól. Minden belső szerv bizonyos mennyiségű zsírszövetet tartalmaz a membránjában, és számos belső szerv rendelkezik speciális zsírhártyával, amely megvédi őket a mechanikai sérülésektől.

Különösen a veséket kettős kapszula veszi körül, köztük zsírréteggel. Nagy mennyiségű zsírt tartalmaz a belek zsírrétege, a zsírsejtek pedig a kötőszövet sejtjeiben helyezkednek el, amelyek erősebbé teszik a zsírréteget. A bőr alatt elhelyezkedő zsírszövet a mechanikai sérülések elleni védelmet is szolgálja.

A zsír képezi az ér-ideg kötegek alapját, amelyekben nagy idegek és erek találhatók, beleértve az idegek és az erek közötti teret.

5. A zsírok energia funkciót töltenek be azáltal, hogy energiát tárolnak a zsírsejtekben. Szükség esetén a zsír oxidálva több mint kétszer annyi energiát szabadít fel, mint a fehérjék és szénhidrátok – a zsír oxidálva 9,3 kcal, míg a fehérjék és szénhidrátok 4,1 kcal.

6. A zsír jó hőszigetelő, védi a testet a hőmérsékletváltozásoktól. Fontos tulajdonsága, hogy a zsír védőrétegként és a bőr alatti zsírraktárban lévő zsírok lebontása során keletkező zsírsavak felszabadulásával egyaránt hőszigetelő tulajdonságokat mutat. A zsírsavak viszont, amelyek a májban oxidáción mennek keresztül jelentős mennyiségű hő felszabadulásával, élesen növelik az alapanyagcserét.

7. A zsírok elősegítik a zsírban oldódó vitaminok (retinol, kalciferolok, tokoferolok, filokinonok) felszívódását. A zsírok egy része ezeknek a vitaminoknak a forrása.

8. A zsírok serkentik a bélmozgást, az epeszekréciót és a hasnyálmirigy exokrin aktivitását; a zsírok is hozzájárulnak a fehérjék felszívódásához.

A tudományosan triglicerideknek nevezett zsírok nagyon fontos funkciót töltenek be az emberi szervezet és sok más élőlény számára. A zsírok fontosságát a szervezet számára nehéz túlbecsülni, mivel nélkülük egyetlen emlős (természetesen az embert is beleértve) nem létezhetne.

A zsírok funkciói a szervezetben

A trigliceridek fő funkciója természetesen az energiatermelés. Csak megfelelő mennyiségű zsírral tud az ember normálisan létezni. A zsírok energiaértéke kétszer akkora, mint a szénhidráté, de sokan a szénhidrátokat tartják az energiatermelés fő elemeinek. A trigliceridek azonban jelentősen megelőzik őket ebben a mutatóban. A zsírokra elsősorban a járáshoz és mozgáshoz van szükségünk. Igaz, egy feltételnek teljesülnie kell, nevezetesen: a bélben való normális felszívódásuknak az epében található savak segítségével kell megvalósulniuk. Ha ez nem történik meg, akkor a zsírok megszűnnek felszívódni a szervezetben, és fokozatosan zsírlerakódásokat képeznek, amelyek károsak a szervezetre. Éppen ezért a normál zsírszintézishez meg kell próbálni egy meglehetősen aktív életmódot folytatni, amelyben az összes triglicerid olyan energiává alakul, amelyre annyira szükségünk van.

A zsírok jelentése

Mi a zsírok funkciója? Mint tudják, a zsíroknak van egy másik fontos jelentése minden állati szervezet számára. A trigliceridek alkotják az úgynevezett zsírréteget, amely nem engedi, hogy a hideg behatoljon a testbe. Ez a zsírok rendkívül alacsony hővezető képességével magyarázható. Természetesen ez a legfontosabb azon állat- és madárfajok számára, amelyek a távoli északon vagy a déli póluson élnek - az Antarktiszon. A fókák, bálnák, rozmárok és pingvinek zsírrétege elegendő ahhoz, hogy ellenálljanak a legsúlyosabb hidegnek anélkül, hogy életük és egészségük károsodását okozná. Ami az embereket illeti, természetesen nincs szükségünk ilyen védelemre a trigliceridekkel szemben, de egy bizonyos mennyiség még mindig szükséges - ahogy mondják, tartalék. De a zsírfelesleg, mint fentebb említettük, nagyon káros az emberi szervezetre, mivel a táplálkozási szervek betegségeihez, sőt különféle szív- és érrendszeri betegségekhez is vezethet. Ezért nem hiába mondják: "a mozgás az élet". A meleg ruha megment minket a hidegtől, és az embernek csak a zsírokra van szüksége energiaforrásként. Ami a zsírok felhasználását illeti, amellett, hogy aktívan használják őket az élelmiszeriparban és a szappankészítésben, a triglicerideket a gyógyászatban is aktívan használják, valamint különféle kenőanyagok gyártásában.

Tartalom:

A zsírok (kémiailag lipidek), mint a fehérjék és a szénhidrátok, szükségesek a szervezet normális működéséhez. Részvételük nélkül a legtöbb anyagcsere (csere) folyamat, a sejtmembránok felépítése és a szervezet energiatárolása lehetetlen.

Az emberi szervezetben a zsírok fő része triglicerid. Rajtuk kívül a foszfolipideket és a szterolokat (beleértve a koleszterint is) zsíroknak nevezik. Az élelmiszer-lipideket aggregációs állapotuk szerint (szobahőmérsékleten) szokás felosztani: szilárd anyagok - zsírok; folyékony anyagok - olajok.

A lipidek vízben oldhatatlan szerves vegyületek csoportja, beleértve a zsírokat és a zsírszerű anyagokat.

A telített zsírok a szervezetben 25-30%-ban, a telítetlen zsírok pedig teljesen lebomlanak.

A többszörösen telítetlen zsírsavak a táplálkozás elengedhetetlen részét kell, hogy képezzék, mivel a fontos biológiailag aktív anyagok szintéziséhez szükséges anyagok. A többszörösen telítetlen savakat tartalmazó növényi olajok feldolgozása a biológiai funkció elvesztésével járó transzizomerizációhoz vezethet.

A zsírok szervezet általi felhasználásával kapcsolatos alapvető funkciók

Energia- Fő funkció. Bár a szénhidrátok jelentik a fő energiaforrást, a zsírt tartalék energiaforrásként használják fel olyan esetekben, amikor szénhidrát nem áll rendelkezésre. Magas energiaértékkel rendelkezik (1 grammonként kb. 9,1 kcal), így a zsírok a szervezet működésének egyik fő energiaforrásának tekinthetők.

Szállítás– A zsírban oldódó vitaminok (A, D, E és K) felszívódásához (oldódásához, asszimilációjához) és mozgásához szükséges.

lefoglal– Energiatartalékok tárolása bőr alatti zsír formájában, amelyet tápanyaghiányok esetén használunk fel.

Hőszigetelés– A zsírok hővezető képessége gyenge. Hőszigetelőként működnek, segítenek fenntartani az állandó testhőmérsékletet, ellensúlyozzák a hipotermiát.

Védő- A zsírrétegek és a zsírkapszulák a fő szervek párnázását biztosítják, védenek a mechanikai sérülésektől.

Szerkezeti– Részt vesz a sejtmembránok (foszfolipidek, glikolipidek és lipoproteinek) és sok más biológiailag fontos vegyület kialakításában, többek között az agy és az idegrendszer szöveteinek építőanyaga (plasztikus funkció).

Szabályozó– Szükséges a prohormonok (preproinzulin, proinzulin, proopiomelanocortin, lipocortin, tesztoszteron) képződésében, egyes esszenciális zsírsavakból a prosztaglandinok szintézisében. Szabályozza a szervezet nemi hormonok termelését. Peptid hormonokat termelnek - adipocitokineket vagy adipokineket.

A női testben a zsírszövet teljes arányának 10-15% alá csökkentése hormonális egyensúlyhiányhoz vezet. Ennek eredményeként amenorrhoea és néha meddőség (általában reverzibilis) alakulhat ki.

A szénhidrátoktól eltérően minden zsír nem szívesen érintkezik vízzel (azaz erősen hidrofób anyagok). Ez annak a ténynek köszönhető, hogy bármely zsírmolekula három hosszú szénhidrogén „farkat” tartalmaz, amelyeknek nincs jelentős elektrosztatikus töltése, ezért elkerülik a vízzel való kölcsönhatást. Általában egy zsírmolekula összetételében különböző szénhidrogén "farok" található. Méretükben, valamint a C=C kettős kovalens kötések számában és elrendezésében különböznek egymástól. E különbségek ellenére azonban az összes zsír meglehetősen egységesen helyezkedik el, és ezért csak korlátozott számú biológiai funkciót képes ellátni.

Milyen funkciókat látnak el a zsírok a szervezetben?

Ezen funkciók közül a legfontosabb a tartalék. Valójában sok szervezetben a fő tápanyagellátást pontosan a zsírok alkotják. Például egyes növények olajos gyümölcsei és magjai (olívafa, homoktövis és napraforgó) vagy zsírlerakódások emlősökben.

A zsírok második funkciója az energia. Az a tény, hogy a különféle zsírok, mint például a glükóz, szintén oxidálódhatnak, aminek eredményeként a szükséges energia felszabadul.

Köztudott, hogy a zsírok alacsony hővezető képességgel rendelkeznek. Ezért a melegvérű állatokban (emlősökben és madarakban) a zsírok hőszigetelő szerepet is betöltenek. Nem meglepő, hogy a zsírlerakódások főleg nem a testben, hanem közvetlenül a bőr alatt helyezkednek el. Ennek a rétegnek különösen vastagnak kell lennie azoknál az állatoknál, amelyek állandóan ki vannak téve a hipotermia veszélyének (bálnák, fókák, pingvinek, jegesmedvék stb.). Különösen a kék bálnában ez a réteg eléri az 1 m vastagságot.

A zsírokhoz kapcsolódó foszfolipidek nagyon fontos biológiai funkciót töltenek be. Ezek képezik a sejtmembránok alapját. A három szénhidrogén „farok” közül az egyik helyett a foszfolipid molekula egy összetett gyököt tartalmaz töltött csoporttal. Erős elektrosztatikus töltések jelenléte miatt ez a csoport könnyen érintkezik vízzel. Így egy foszfolipid molekulában két eltérő tulajdonságú szakaszt lehet megkülönböztetni: egy hidrofil „fejet” és egy erősen hidrofób „farkat”. Ezért vizes környezetben (például egy sejt citoplazmájában) a foszfolipid molekulák úgy vannak elrendezve, hogy hidrofil „fejük” érintkezzen vízzel, hidrofób „farkuk” pedig egymással szemben. Ennek eredményeként különféle struktúrák képződnek, beleértve a kétrétegű foszfolipid membránokat.

Tehát mind a szénhidrátok, mind a zsírok fontos bioorganikus vegyületek. Alapvetően tartalék- és energiafunkciókat látnak el, és bizonyos esetekben másokat is. Kémiai szerkezetük egységessége miatt azonban sem a szénhidrátok, sem a zsírok nem képesek minden más, az élethez szükséges funkciót ellátni.

A fogyasztás ökológiája. Egészség: A zsírok fontosságát megértve nem fogod tudatosan elkerülni őket, ha zsírszegény diétát folytatsz...

Zsírok és funkcióik az emberi szervezetben

A zsírok 4 funkciót látnak el a szervezetben:

2) a test sejtjei membránjainak helyreállítása, amelyekből több tíz és száz billió van,

3) a zsírok részt vesznek a hormonok szintézisében,

4) a zsírok a szervezet energiafunkciói.

Ha megérti a zsírok fontosságát, nem fogja tudatosan elkerülni őket, ha zsírszegény diétát folytat.

Ha még mindig kétségeid vannak, és nem akarsz zsírt enni, akkor legalább védelem érdekében zsírtartalmú étrend-kiegészítőket szed, amelyek közül a legjobb az Omega 3/60 vagy az Omega 3-6-9, valamint a Lecitin.

A zsírokról különösen fontos tudni a hegymászók és az alacsony oxigénhiányos körülmények között dolgozók, valamint a manikűrösök, fodrászok, építőmesterek, a nagyvárosok lakói, az ülő életmódot folytatók és a légzőrendszeri betegségekben szenvedők.

A zsírok részt vesznek a légzésben

Amint egy gyermek megszületik, az első dolga, hogy levegőt vesz. Ha a gyermek tüdeje nem kap oxigént, azonnal véget ér az élete. Ezért az első lélegzet mechanizmusa a legfontosabb pont, ahonnan életünket elkezdjük.

A szervezet ezt nagyon jól tudja, és nagyon szeretné megkönnyíteni az oxigénellátás mechanizmusát, amely aztán egész életünkön át elkísér bennünket.

Testünk minden sejtjének oxigénre van szüksége. Ha nincs oxigénellátás, akkor 1 perc múlva a sejtek pusztulni kezdenek, 2-3 perc múlva már akkor sem lehet őket életre kelteni, ha oxigént adunk nekik. 5 perc elteltével ez a biológiai halál, amely nem visszafordítható.

Szervezetünkben egy egész védelmi rendszert fejlesztettek ki, hogy egyetlen másodpercre se maradjunk oxigén nélkül. Ez a rendszer a tüdőben található. Ha megnézzük a hörgőfát, láthatjuk, hogy a hörgők a perifériára redukálódnak a hörgőkhöz, és mindegyik hörgővégén van egy hólyag, amelyet alveolusnak neveznek. Ezek légző hólyagok, amelyek levegőt tartalmaznak. Nem eresztenek le. A tüdő az alveolusokban lévő légbuborékok miatt kap levegősséget. A lényeg az, hogy ezek az alveolusok egész életünkben kiegyenesített állapotban legyenek.

Felületaktív anyag

Az a csodálatos anyag, amely ezt a funkciót látja el számunkra, az alveolusok belsejének bevonása, és ezt felületaktív anyagnak nevezik, amely 99% zsír és 1% fehérje.

Az első lélegzetvétel pillanatától kezdve mindannyian lélegzünk a tüdőnkben lévő felületaktív anyagnak köszönhetően. Ha megvan és jó minőségű, akkor könnyen lélegezzünk, a másodperc töredéke alatt asszimiláljuk az oxigént. Amint a felületaktív anyag különböző okok miatt elhagyja az alveolusokat, nem tudunk oxigént szállítani egy ilyen alveoluson, és a tüdő légzőfelülete csökken.

Amikor elkezdték tanulmányozni a zsíranyagcsere folyamatait, rájöttek, hogy az elfogyasztott étkezési zsírnak először a felületaktív anyag szintézis funkcióját kell biztosítania és légzést kell biztosítania számunkra.

Hogyan emésztjük meg a zsírokat?

Minden zsír, amit megeszünk, idegen testünktől, és ezeket a beleinkben kell lebontani a lipáz fehérje enzim hatására. Ez az enzim a zsírmolekulákat zsírsavakra bontja.

A zsírsavakkal csak az a baj, hogy nagyon nagyok, hatalmasak a molekuláik. Ezek a molekulák nem kerülhetnek az erekbe, mert eltömíthetik azokat, és az erek nem fognak működni. Kapjon zsírembóliás állapotot.

A bölcs Anyatermészet külön felszívódási rendszert épített ki, amelyet nyiroknak neveznek. Minden nagy molekula felszívódik a nyirokrendszerünkbe, majd a nyirokárammal együtt eljut arra a helyre, ahol használni kell.

A szervezet emlékszik arra, hogy a baktériumok nagy molekulákkal együtt átcsúszhatnak. Ezért a nyirokáramlás útja mentén a szervezet blogbejegyzéseket épít, amelyeket nyirokcsomóknak neveznek, amelyeken keresztül a nyirok szűrése történik. Ha vannak baktériumok, azok a csomópontokban maradnak, és nem tudnak tovább behatolni belső környezetünkbe.

Itt találhatók az immunsejtek és a limfociták is. A belekből kiáramló összes nyirokerek beolvadnak a nyirokrendszerbe, a beleinkből a zsírokat a közös nyirokcsatornába gyűjti, amely a bal kulcscsont alatti vénába áramlik. Ezen a helyen a zsírok nem veszélyesek számunkra. Mivel a szubklavia véna állandó lumennel rendelkezik, a kulcscsont rögzíti.

Amikor az ember sokk következtében meghal, az összes vénája összeesik, és az egyetlen hely, amelyhez hozzá lehet férni, a szubklavia véna, amelyet az újraélesztők szúrnak ki egy subclavia katéter elhelyezésével.

A közös nyirokcsatorna ebbe a helyre áramlik, és az összes zsír a belekben való felszívódás után (a nyirokcsomókon csak egy kis része megy el) a vénás vérbe kerül, és a vénás vérünk elsősorban a tüdőbe kerül. oxigént ad és artériás lesz, majd szétterjed az egész testben.

A tüdőbe jutó vénás vér szén-dioxidban és zsírokban gazdag. Az oxigénnel együtt a zsírok elkezdenek behatolni az alveolociták membránjába, és felületaktív anyag réteget képeznek.

Nem véletlen, hogy testünk zsírokat küld a tüdőbe – az első helyen, ahol szükségünk van rájuk. Az alveolusok zsírokat vesznek fel, felületaktív anyagot szintetizálnak belőlük, és miután biztosítottuk magunkat a légzés szempontjából, a megmaradt zsírok az artériás vérrel elkezdenek szétterjedni a szervezetben.

Ha az alveolusok 100%-a felületaktív anyaggal van ellátva, légzésünk ideális

• Ha az alveolusok 80%-a felületaktív anyaggal van ellátva, akkor már érezhetőek a hipoxia tünetei.
• Ha 60% probléma (ha futunk, légszomjat kapunk)

Az oxigénhiányos állapotot hipoxiának nevezik

Ez az állapot a civilizációs betegségeknek felel meg, mivel rengeteg emberben hiányoznak a felületaktív anyagok. És ezek mind olyan emberek, akik zsírszegény diétát tartanak.

A felületaktív anyagok szintjének csökkenését a következők befolyásolják:

• nikotin,
• benzin,
• aceton,
• alkohol.

A felületaktív anyagot a baktériumok, vírusok, gombák és protozoonok szeretik.

A hengeresférgek szeretik a felületaktív anyagokat (fejlődési ciklusuk a tüdővel kezdődik!).

A hipoxia részleges jele a 105/65-ös alacsony vérnyomás.

A hipotóniások olyan emberek, akiknek károsodott felületaktív funkciójuk van, és a tüdő alveoláris részében károsodott légzés.

A felületaktív anyagokkal szemben a legsebezhetőbbek az újszülöttek

Ha egy nőt megfosztanak a terhesség alatt a zsírtól, akkor a gyermek biztosan felületaktív anyaghiánnyal fog megszületni. Ez azt jelenti, hogy a tüdő rosszul lélegzik, és valamilyen fertőzés lép fel.

Ha kevés az oxigén, akkor az agy szenvedni kezd.

Néha azt látjuk, hogy az embernek minden szervével baj van. Ez akkor történik, ha nincs elég oxigén, és minden sejt éhezik. A helyzet javításának egyetlen módja, ha zsírokat írnak fel az embernek. Biztosítsa a zsírsavak felszívódását a nyirokba, biztosítsa a felületaktív anyag szintézisét, és akkor a személy elkezd helyesen lélegezni. A betegségek csodával határos módon kezdenek visszahúzódni.

Az elmúlt 15 évben kevés egészséges gyermek született, mert a zsírszegény étrend 30 éve népszerű. A lányok naivan azt hiszik, hogy az elhízás az étkezési zsíroktól függ.

Az elhízás nem függ az étkezési zsíroktól. Az elhízás a szénhidrátoktól függ.

Miután a zsír egy részét felületaktív anyagként használták fel, a maradék, amelyre nincs szükség a tüdőnknek, keringeni kezd. Ezek a zsírsavmaradékok ne legyenek szabadon az ereinkben, mert elzáródást, érelmeszesedést és lerakódást okoznak az erek falán.

Ezért a szervezet elkezdi megkötni őket transzportfehérjékkel, és lipoproteineknek nevezett komplexek képződnek. Ezeket az anyagokat veszi be az orvos, amikor zsíranyagcserénket tanulmányozza. Ez egy koleszterin teszt.

Koleszterin

A koleszterin 3 csoportra osztható:

1. Nagy sűrűségű lipoprotein HDL

2. Alacsony sűrűségű lipoprotein LDL

3. Nagyon alacsony sűrűségű lipoproteinek

A lipoprotein egy zsír-fehérje. Minden attól függ, hogy mennyi transzportfehérje van ebben a molekulában:

1. Ha 20-30% zsír és 70-80% fehérje van, akkor ez nagy sűrűség. A molekula sűrű, a zsír jól pakolható, így ez a zsír eljut oda, ahol szükség van rá, és az orvosok ezt a koleszterint „jónak” nevezik.

2. Ha egy molekula 50-60% zsírt és 40-50% fehérjét tartalmaz, akkor ennek a molekulának a sűrűsége csökken, és a lipoprotein alacsony sűrűségűvé válik. És ez már veszélyes.

3. De még veszélyesebb, ha a sűrűség még alacsonyabb lesz, amikor a zsír 80%, a fehérje 20% lett. Ilyenkor az a helyzet jön létre, hogy 10 tonnát cipelünk egy kis kocsin és minden ütésnél a kocsi pattog, és kiesik belőle az áru. Ugyanígy a nagyon kis sűrűségű molekulák zsírjai is elkezdenek kihullani a szállítás helyén.

Ezeknek az alacsony sűrűségű zsíroknak a hiányát rossz koleszterinnek nevezik. Minél több ilyen zsír van, annál nagyobb az érelmeszesedés kockázata, és ereink durva zsírokkal való elnövekedése.

A zsírok?

Nem minden a zsírokról szól, hanem a transzport fehérjékről a vérben. Minél több transzportfehérje van a vérben, minél magasabb a nagy sűrűségű lipoproteinek, annál több a jó koleszterinünk. És minél nagyobb a kimerült molekuláink száma, annál magasabb a rossz koleszterinszint.

Ezt promóciónak hívják aterogén együttható (KA). Ez a magas és alacsony molekulák aránya. Ha KA több mint 3 (mindegyik ilyen molekulához 3 van, és ez rossz. De ha ebből van 5 és ebből 2, akkor minden tökéletes).

Ezért az érelmeszesedés nem a zsíranyagcsere problémája. Ez a transzportfehérje-hiány területe.

Zsírok és a sejtmembránok helyreállítása állandó üzemmódban

A fehérjék sejtet alkotnak, minden sejt fehérjeszerkezet, de a sejtmembrán egy zsírréteg.

A test minden sejt köré kettős lipidréteget épít fel, hogy megvédje a sejtet a külső környezet fenyegetéseitől.

Mivel sejtünk számára a külső környezet az intercelluláris tér, a sejtmembrán ennek megfelelően megvédi azt az intercelluláris térben elhelyezkedő agresszív tényezők hatásaitól, sőt, a sejt, mint fehérjeszerkezet egészsége a sejt működésétől függ. zsírokból álló membránok.

Napjainkban nagyon sok a szív- és érrendszeri megbetegedés, rengeteg a szívritmuszavar. Sokan szednek káliumot, jódot, magnéziumot, vitaminokat és ásványi anyagokat, de meg kell érteniük, hogy ha kevés a transzportfehérje, és nem működnek jól a membránjaink, nyomelemek sem jutnak be a sejtbe. Más helyeken lerakódnak, felhalmozódnak az intercelluláris térben, és a sejt, ahogy volt hiányállapotban, az is marad.

Egy ilyen katasztrofális helyzet elkerülése érdekében emlékeznünk kell arra, hogy a membrán nem kevésbé fontos, mint maga a fehérjesejt működése. Ha minden membrán jól működik, soha nem lesz hiányunk, és ami a legfontosabb, soha nem maradnak vissza méreganyagok vagy víz a szövettérben.

Mi a víz az intercelluláris térben? Ez a duzzanat az emberek 60%-át érinti. És sokan, akik kövérnek tartják magukat, valójában ödémás emberek.

A túlsúlyos emberek pedig elkezdenek zsírégető hatású gyógyszereket szedni, zsírszegény diétát folytatnak, rosszul lélegeznek, és a kívánt fogyás helyett kétszer gyarapodnak.

Az ödéma szindrómának semmi köze az elhízáshoz. Az ödémás szindrómában szenvedőknek csak normalizálniuk kell a membránjuk állapotát, hogy a víz jól távozzon a szöveteikből.

Zsírok és hormonszintézis

A zsírok következő funkciója a hormonok szintézise.

Az embereket férfiakra és nőkre osztják, ezért osszuk fel őket ennek megfelelően ösztrogénekre és tesztoszteronokra.

És ezek a nemi hormonok ugyanabból a zsírból – a koleszterinből – szintetizálódnak bennünk. Ha nincs koleszterin, egyetlen embernek sem lesz normális tesztoszteronszintje. A koleszterin-anyagcserezavarok egyik legszélsőségesebb normája, a zsírok működésének csökkenése a szervezetben, a tesztoszteronszint csökkenése férfiaknál és olyan betegségek előfordulása, mint az adenoma és a prosztatarák, ahol megjelenik az oxidált tesztoszteron, ami daganatot okoz. betegségek.

A nőknél ugyanez elmondható az ösztrogénfunkciókról. Most sok nő van mellrákban, méhrákban stb. Ezek szinte mindegyike diszharmonikus daganatnak számít.

Táplálkozási szempontból ismét minden az élelmiszerekben elfogyasztott zsírok mennyiségétől, azok minőségétől és elegendőségétől függ.

A zsírok energetikai funkciója

A zsírokról is beszélhetünk, mint energiaforrásról.

Minden napi szénhidrátot, amelyet nem tudunk elpazarolni, gondosan tároljuk az emberben. Szervezetünk a következő elv szerint él: „Nem tudom, mi lesz holnap, de tartalékolok egy kis pluszt egy esős napra.”

A felesleges szénhidrátok pedig a zsírsejtekbe kerülnek, amelyek mindegyikünkben megtalálhatók, és zsírok formájában raktározódnak. Ezért az elhízás, amitől mindenki fél, pontosan a szénhidráttöbblettől való elhízás.

A legérdekesebb az, hogy már régóta foglalkoznak zsírcserével. Az északi népek (csukcsi, evenki) sok zsírt fogyasztanak. A 70-es években az amerikaiak az amerikai Evenk példáján elkezdték tanulmányozni a zsír veszélyeinek elméletét. Kiderült, hogy étrendjükben a zsírok akár 60%-át (a fókákból, rozmárokból, nagyon zsíros északi halakból származó állati zsír) és 40%-át a fehérjék teszik ki. Úgy tűnik, hogy ilyen zsír- és fehérjearány mellett és ilyen étrend mellett az evenknek meg kell halniuk az érelmeszesedésben. Kiderült azonban, hogy az északi népeknél a legalacsonyabb az érelmeszesedés.

"Minél északabbra és minél magasabban él egy ember, annál magasabb zsírtartalomnak kell lennie az étrendjében." Mert minél magasabban és minél északabbra élünk, annál több felületaktív anyagra van szükségünk a hideg levegő belélegzéséhez és az oxigénellátáshoz.

És ami a legfontosabb, északon a zsírok gyorsan égnek, energiát adva. Ebben az esetben a fogyasztásuk olyan nagy, hogy az étkezési zsírok ilyen arányai nem okozzák az érelmeszesedés jelenségét emberben. Feltéve persze, hogy a transzportfehérjéket ez nem érinti, és nincs fehérjehiány.

Ha ezt a helyzetet átvisszük délre, akkor rájövünk, hogy a déli embereknek nincs szükségük annyi zsírra. "Minél délebbre és közelebb élünk az Egyenlítőhöz, annál kevesebb zsírra van szükségünk az étrendben.". A déli emberek számára a fehérje kulcsfontosságú. Ha a meleg vidékeken jól el vannak látva fehérjével, akkor a zsíranyagcserével minden rendben lesz. Ha zsírok hiányoznak, akkor elkezdenek növekedni az alacsony és nagyon alacsony sűrűségű lipoproteinek, és a zsírok elkezdenek kicsapódni.

Ezért, ami a zsírt illeti, Az érelmeszesedés a transzportfehérjék betegsége, és a meleg, kényelmes körülmények között élő emberek betegsége.

A kövér sebezhetőség második csoportja a növekvő gyermekek. A gyermek nő, és oxigénigénye nő. Minél aktívabban növekszik a gyermek, annál több oxigénnel kell rendelkeznie, mert minden memória és agyműködés tőle függ.

Kap-e gyermeke elegendő oxigént és felületaktív anyagot? Ahhoz, hogy ez így legyen, étrendi zsírforrásokat kell biztosítanunk. Először is, ezek a tojások (fehérje + zsírok), optimális arányban zsíros halak, kaviár és minden durva koleszterin frakció (zsír, zsíros hús), mert ezek a struktúrák biztosítják számunkra az idegsejt membránok megfelelő kialakulását. Ez gyakorlatilag tiszta koleszterin.

Amikor a gyermek felnő, csökkentheti a durva zsírok mennyiségét, és áttérhet növényi zsírokra, amelyekben sok telítetlen kötés található, amelyek kémiai reakcióképességet biztosítanak a molekulának. Ahhoz pedig, hogy a szabad gyököket zsírmolekulák köthessék meg, és megszabadítsák sejtközi terünket a méreganyagoktól és az oxigén szabad formáitól, növényi zsírokra kell váltanunk. Azoknak, akiknek vantöbb többszörösen telítetlen zsírsav Omega-3.6.Forrásuk a halolaj és növényi olajok:

• szőlőmag olaj,
• szójabab,
• szezám,
• dilis,
• a legszegényebb - napraforgó,
• a kukorica több telített zsírsavat tartalmaz,
• a pálma csak telített zsírokat tartalmaz.

A zsírokkal kapcsolatban az állandó változatosság elve érvényesül. Ha tél van, növeljük a durva zsírok mennyiségét. Ha nyárra - zöldség.

A zsír önmagában soha nem fog gyorsan növekedni (3 kg 2 hónap alatt), majd május-júniusra csökken.

A duzzanat pedig gyors súlygyarapodást jelent(ma 86 kg, holnap pedig már 87 kg - 2-3 kg víz folyik oda-vissza). Ez egy vállalhatatlan súly. Az instabil mérleg tünete, hogy a súly állandóan ingadozik.

Az ödéma második jele a petyhüdt test.

A cellulit a zsírszövet duzzanata, amikor a zsírsejtekben az ott természetesen lerakódott zsírok mellett a méreganyagok is elkezdenek lerakódni. Vagy a sejtek megduzzadnak, ha néhány struktúra megváltozni kezd bennük, és lipomák nőnek. Ez a zsírszövet betegsége, és transzportfehérjékkel kell dolgoznia.

Ismétlem, Ha a zsírokról beszélünk, a legjobb étrend-kiegészítő a halolaj:

• Omega-3/60,
• cápamáj olaj,
• Omega 3-6-9,
• Coral Lecithin (ez egy foszfolipid, azaz egy foszforsav-maradék plusz zsír, ráadásul a lecitin energiával látja el a sejteket).

Ha naponta kétszer 1 kapszulát étkezés közben vesz be, ez fedezi a napi felületaktív anyag szükségletet. Ideális egy nap Omega 3/60, másik nap Lecitin fogyasztása, különösen télen és különösen gyerekeknek. közzétett

Konstantin Zabolotny táplálkozási szakértő előadásai alapján