Formáját tartó cupcake-krém: túróból, csokoládéból, tejszínből. Sajtkrém cupcakeshez: a legjobb receptek, főzési jellemzők és vélemények

A cupcakes nemcsak az ízét vonzza, hanem a megjelenését is. Végül is az édesszájúaknak nehéz kihagyni az ilyen süteményeket. Ha ilyen desszerteket tervez otthon készíteni, akkor érdekelni fogja, hogyan készítsen sajtkrémet cupcakes-hez. Most pedig nézzünk meg néhány receptet.

Finom krém mascarponéval

Ez egy hihetetlenül finom krém. És nagyon könnyű elkészíteni. Az előállítás után azonnal fel kell kenni a pékárukra. A cupcakes elkészítéséhez, amelynek receptjét leírjuk, szüksége lesz:

• kétszáz gramm porcukor;
• háromszáz gramm tejszín (zsírtartalom több mint 32%);
• 250 gramm mascarpone.

A krém házilag elkészítése így néz ki:

1. Először a mascarponét keverjük össze a porcukorral.
2. Ezután habverővel felverjük a tejszínt.
3. Ezután adjuk hozzá a sajtos keveréket a tejszínhez. Adjunk hozzá egy-egy kanállal, folyamatosan keverjük keverővel alacsony sebességen.
4. Most készen áll a cupcakes sajtkrém. Most már csak a termékeit kell díszíteni vele!

Túrós krém

Most elmondjuk, hogyan kell elkészíteni. A recept meglehetősen egyszerű. Ez a süteményekhez való sajtkrém légies, könnyű és finom textúrájú.

• 340 gramm túró;
• porcukor (100 gramm elég lesz);
• 115 gramm vaj.

A finom, finom krém elkészítése így néz ki:

1. Először készítse elő a hozzávalókat. Ehhez hagyjuk felolvadni a vajat, amíg puha nem lesz. De a túrósajtnak éppen ellenkezőleg, nagyon hidegnek kell lennie. Ezért ne vegye ki előre a hűtőszekrényből.
2. Most vegyél egy tálat. Adjunk hozzá vajat, majd sajtot. Ezután hozzáadjuk a porcukrot.
3. A hozzávalókat mixerrel simára keverjük (ez kb. 6-7 percet vesz igénybe).
4. Ha világosabbá és színesebbé szeretné tenni a süteményt, adjon hozzá némi színezőanyagot. Például erre a célra használhat bogyópürét (málna, cseresznye) vagy kakaót.
5. A festék hozzáadása után keverje újra a keveréket. A krém kész. A legegyszerűbben cukrászzacskóval lehet felvinni.

Finom áfonyás krém

A főzési folyamat nem fog sok időt igénybe venni. Ez a krém sietve elkészíthető.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 350 gramm túró vagy puha túró;
• 2 teáskanál vanília kivonat;
• 1 teáskanál vaníliás cukor;
• 100 gramm porcukor;
• egy pohár áfonya;
• 120 gramm vaj.

Lépésről lépésre recept áfonyakrém cupcakes készítéséhez:

1. Először vegyen egy mély tálat. Az áfonya kivételével minden hozzávalót belehelyezünk. Ezután addig keverjük, amíg homogén állagot nem kapunk.
2. Most őröljük át az áfonyát egy szitán. Engedje át a bogyópürét sajtruhán, hogy eltávolítsa a pépét.
3. Ezután adjunk hozzá három evőkanál áfonyapürét a túró-tejszín keverékhez. Keverjük össze. Kész a krém!

Krémsajtkrém kakaóval

Ennek a keveréknek kellemes csokoládéjegye van. Krémmel díszíthetjük a tortákat, tortákat. Főzés után akár három napig is eláll a hűtőben, de jobb, ha zárt edényben tesszük oda.

A cupcakes krémsajt krém elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 320 gramm cukor;
• 360 ml tejszín (nehéz);
• három evőkanál. kanál kakaó;
• egy csipet só;
• 230 gramm krémsajt (például Philadelphia);
• egy teáskanál vanília kivonat;
• egy csipet só.

Lépésről lépésre recept a finom krém elkészítéséhez:

1. Először egy nagy tálban keverjük össze a kakaót és a tejszínt (csak pár kanál kell hozzá). A végén egy krémes pasztát kell készítenie.
2. Ezután tedd be a hűtőbe öt percre.
3. Ezután adjunk hozzá hűtött sajtot és kakaót a krémhez. A keveréket keverővel harminc másodpercig verjük. Most adjunk hozzá cukrot, vaníliát és sót. Addig keverjük, amíg homogén keveréket nem kapunk.
4. Ezután kezdje el önteni a maradék krémet az oldalára. Folytassa a keverék felverését a folyamat során. Ne kapcsolja ki a mixert, amíg a krém sima nem lesz. Elkészítés után azonnal felhasználható. Hűtőben is több napig eláll.

Túró és sajt opció

Ennek a túrós és sajtos krémnek a cupcakes íze a következő: Az állaga finom, levegős, könnyű. Mondhatjuk, hogy ez a krém egyszerűen elolvad a szájban. Ráadásul nem olyan magas a kalóriatartalma, mint például az olaj.

A krém elkészítéséhez a háziasszonynak szüksége lesz:

• egy csomag vanillin;
• sűrítő csomag;
• háromszáz gramm túrókrémsajt (például „Almette”);
• 200 ml habtejszín (38% zsír);
• 100 gramm porcukor.

Az otthoni krémkészítés folyamata:

1. A tejszínt előhűtjük, majd egy tálba öntjük. Ezután adjuk hozzá a sűrítőt, és kezdjük el keverővel verni: először alacsony sebességgel, fokozatosan növelve a sebességet.
2. A tejszínt 5-7 percig verjük, amíg puha, sűrű hab nem lesz.
3. Ezt követően helyezze a krémsajtot egy másik edénybe. Adjunk hozzá vanillint és cukrot. Lassú sebességgel verje körülbelül 60 másodpercig.
4. Most adjunk hozzá tejszínt a sajthoz, és óvatosan keverjük össze. Ennyi, kész a krém. Jól illik a bogyókhoz és a gyümölcsökhöz, így a cupcake-ket is díszíthetjük velük.

Csokoládé krém édesszájúaknak

Ez azoknak fog tetszeni, akik szeretik a csokoládét. Vegye figyelembe, hogy egy ilyen krém elkészítéséhez előre meg kell vásárolnia a krémet, mivel legalább nyolc órán át a hűtőszekrényben kell állnia.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 500 ml tejszín;
• kétszáz gramm csokoládé (menta használható);
• 100 gramm porcukor;
• háromszáz gramm túró.

A csokikrém elkészítése a következő:

1. Öntsön 450 ml tejszínt egy külön edénybe. Kezdje el verni őket egy mixerrel közepes sebességgel. Verés közben fokozatosan növelje a teljesítményt. Az egész folyamat körülbelül 6-8 percet vesz igénybe.
2. Ezután adjunk hozzá porcukrot, és keverjük össze újra egy mixerrel.
3. Ezután adjuk hozzá a túrót, és keverjük újra egy mixerrel.
4. Ezután a csokoládét külön tányérra vágjuk.
5. Ezután vegyünk egy tiszta csészét, és öntsük bele a maradék ötven milliliter tejszínt. Forraljuk fel őket a mikrohullámú sütőben.
6. A forró tejszínt csokoládéra öntjük. Hagyja így állni két-három percig. Ezután a tejszínt és a csokoládét addig keverjük, amíg sima, sűrű folyadékot nem kapunk.
7. Most adjuk hozzá a kapott készítményt a tejszínhabhoz. Ezután keverjük simára a keveréket. Így a csokis sajtkrém cupcakeshez készen áll. Ha nincs mentás csokoládénk, használjon szokásos tejcsokit, adalékanyagok nélkül. A keverékhez hozzáadhat reszelt mentát (néhány levél).

Cupcakes sajttal

Most nézzük meg a sajtkrémes cupcakes receptjét. Ezek a termékek nem lesznek édesek, de aki szereti a sajtot, annak ízleni fog. Ezzel a krémmel a cupcakes elkészítése nagyon egyszerű. Ezek a sós minitorták minden asztalt díszítenek - ünnepi és hétköznapi asztalokat egyaránt.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• tejszín és kemény sajtok (egyenként 150 gramm);
• két tojás;
• két evőkanál tejföl (közepes zsírtartalmú);
• 50 ml növényi olaj és tej;
• két gerezd fokhagyma;
• fél teáskanál sütőpor;
• 150 gramm liszt;
• tíz gramm petrezselyem;
• ¼ teáskanál só.

Készítse el a süteményt a következő séma szerint:

1. Először is keverje össze a napraforgóolajat és a tojást a tejjel. A keveréket felverjük.
2. Ezután egy másik edényben keverje össze a száraz összetevőket - sót, lisztet és sütőport.
3. Most keverje össze mindkét keveréket, és alaposan keverje össze.
4. Ezután nagy reszelővel lereszeljük a sajtot. Adjuk hozzá a tésztához, ne felejtsük el újra alaposan összekeverni az egészet.
5. A tésztát kanalazzuk a formákba. Előmelegített sütőben körülbelül harminc percig sütjük. Gyufával ellenőrizze a termékek készenlétét.
6. Ez idő alatt elkészítheti a sajtkrémet a cupcakes-hez. Vegyünk egy tálat, tegyük bele a finomra vágott fűszernövényeket, a tejfölt, a krémsajtot és az apróra vágott fokhagymát.
7. Most használjunk turmixgépet, és alaposan keverjük össze a masszát, verjük krémesre. Majd díszítsük vele az ezalatt megsült termékeket.

Cupcakes - kis sütemények, amelyeket tündértortának is neveznek, viszonylag nemrégiben léptek be az életünkbe, de már sikerült megszeretniük mindazokat, akik édesszájúak. Ebben a sütésben nem kis jelentősége van a cupcake krémnek, hiszen a cupcake tészta akár ugyanazt a változatát is kombinálva minden alkalommal új desszerthez juthatunk.

Krémsajt cupcakeshez

A cupcakes díszítéséhez a legkönnyebben elkészíthető krémsajt a következő összetevőkből készül:

• 300 g krémsajt;
• 100 g puha vaj;
• 80 g porcukor.

Főzési sorrend:

1. Keverjük össze a puha vajat a porcukorral, és verjük habosra.
2. Ezután apránként hozzáadjuk a krémsajtot, és további öt percig verjük simára a tejszínt.

Első pillantásra úgy tűnhet, hogy a krémsajt nem alkalmas arra, hogy kupakokat tegyen a süteményekre, de egy óra hűtőszekrényben eltöltött idő után elnyeri a szükséges stabilitást és sűrűséget, így a hidegben történő stabilizálás kötelező főzési folyamat.

Mascarpone recept lépésről lépésre

Egy nagyon egyszerű, de elképesztően finom mascarponés sajtkrémhez mindössze:

• 250 g mascarpone;
• 100 g sűrített tej.

Hogyan kell csinálni:

1. A lehűtött sajtot és a sűrített tejet egy edénybe tesszük, és mixerrel habos és homogén krémes állagúra keverjük.
2. Annak érdekében, hogy a krém karamell ízű legyen, a sűrített tej egy részét vagy egészét helyettesítheti főtt sűrített tejjel („karamell”).

Ezzel a recepttel bármilyen más krémsajtot (például Philadelphia) alapként készíthet túrókrémet süteményekhez.

Csokoládé ganache

A csokoládé ganache elkészítéséhez cupcake-krémhez étcsokoládé, tejcsokoládé és fehér csokoládé alkalmas. Csak a csokoládé és a tejszín aránya változik.

Egy adaghoz a következőket kell szednie:

• 100 g tejszín legalább 33% zsírtartalommal;
• 200 g étcsokoládé vagy 300 g tej- vagy fehér csokoládé.

Hogyan kell főzni:

1. A tejszínt a tűzre tesszük, felforraljuk és levesszük a tűzről. A csokoládét apróra vágjuk, a forró tejszínhez adjuk, és száraz szilikon spatulával összekeverjük. Ezután tegye vissza a keveréket a tűzre, és melegítse, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik.
2. Ezt követően kissé hűtsük le a ganache-t, fedjük le fóliával, és hagyjuk egy éjszakán át stabilizálódni. A cupcake-k díszítése előtt a tejszínt egy kicsit felmelegítjük a mikrohullámú sütőben.

Túróból vagy sajtkrémből

A túrókrémet az összetevők alábbi arányai szerint készítik:

• 450 g túró;
• 100 ml tejszín (33%);
• 80 g finomra őrölt porcukor.

Főzés lépésről lépésre:

1. A hideg tejszínt hűtött edénybe öntjük, és mixerrel addig verjük, amíg kemény csúcsok nem lesznek. Ahhoz, hogy a tejszínt problémamentesen felverjük, a mixer habverőit negyed órára a fagyasztóba kell tenni.
2. Ezután adjuk hozzá a sajtot és a porcukrot a tejszínhez, verjük még egy ideig a tejszínt, amíg az összes összetevő teljesen össze nem keveredik.

Tejfölös változat

A Cream Ice Cream stabil tejfölös lehetőség nem csak a torták rétegezésére és kiegyenlítésére, hanem arra is, hogy a cupcakes-eket finom krémmel gyönyörű kupakkal díszítsük.

Ehhez a következőket kell tennie:

• 350 g 20% ​​zsírtartalmú tejföl;
• 1 tojás;
• 110 g kristálycukor;
• 90 g liszt;
• 2 g vanillin;
• 120 g puha vaj.

A főzési folyamatok sorrendje:

1. Egy megfelelő űrtartalmú serpenyőben keverje össze a tejszín összes összetevőjét, és forralja vízfürdőben (hogy a keverék ne égjen meg), amíg a kanál hornya el nem tűnik a krémen.
2. Hűtsük le a pudingos tejfölös alapot 30-40 fokra, adjuk hozzá a kis kockákra vágott puha vajat, és keverjük homogén, habos masszává. A krém olyan sűrűre sikerül (egy kanálba kerül), hogy a hűtőben való lehűtés nélkül is elkezdhetjük dolgozni.

Formáját tartó fehérje krém cupcake-ekhez

Egy tartós fehérje krémhez, amely jól tartja formáját, szüksége lesz:

• 3 csirke tojásfehérje;
• 200 g kristálycukor;
• 50 ml ivóvíz;
• 180 g vaj;
• 3 g citromsav;
• 2 g vanillin.

Készítmény:

1. Közepes lángon forraljuk fel a cukrot és a vizet, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
2. A fehérjéket citromsavval verjük stabil habbá.
3. Vékony sugárban adjuk hozzá a szirupot a fehérjékhez, folytassuk a verést. A szirupot követően apró darabokban adjuk a krémhez a nagyon puha vajat és a vanillint.
4. Verjük fel a tejszínt, amíg teljesen ki nem hűl, körülbelül negyed óráig. A habverés végén ételfestéket adhatunk hozzá anélkül, hogy attól félnénk, hogy leesik a massza, hiszen ez egy fehérje-vajas krém, ami tartja a formáját.

Citrus ízű vajkrém

Az aromás narancsos vajkrémhez el kell készítenie:

• 250 g puha, krémes vaj;
• 200 g porcukor;
• 2 közepes narancs.

Főzési mód:

1. Először le kell öblíteni a narancsot hideg vízben és felforralni. Ehhez a citrusféléket forralás után öt percig forraljuk, a vizet leöntjük, új vizet adunk hozzá, és forralás után még 10 percig főzzük. Engedje le ismét a vizet, és főzze további 15 percig új folyadékban.
2. A kihűlt gyümölcsöket darabokra vágjuk, a magokat eltávolítjuk és húsdarálón átsodorjuk, vagy turmixgéppel kilyukasztjuk. Ezt a narancspürét kikeverjük a porcukor felével.
3. A puha vajat a maradék porral habos fehér masszává verjük. Ezután folytatva a verést, kis adagokban hozzáadjuk az édes narancsos masszát. Rövid hidegben való stabilizálás után a krém használatra kész.

Banán csemege desszert díszítéshez

A banánízű cupcake-krémsapkák készítéséhez mascarpone krémet használhatunk alapként, amihez szüksége lesz:

• 250 ml tejszín 33% zsírtartalommal;
• 125 g mascarpone sajt;
• 60 g fehér finom kristálycukor;
• 5 g vaníliás cukor;
• 1 közepes érett banán.

Munka algoritmus:

1. Tegye a tejszínt, a mascarponét, a vaníliát és a normál cukrot egy lehűtött tálba. Kezdje el ezeket a termékeket minimális sebességgel verni a mixer hideg habverőjével, fokozatosan növelve a sebességet a maximumra.
2. Amikor a tejszín állaga megegyezik a habtejszínnel, egy banán péjéből pürét adunk hozzá, és óvatosan, hogy a massza ne essen le, egy spatulával keverjük össze. Banán helyett 100 g bármilyen bogyó- vagy gyümölcspürét vehet.

A kávéscsésze méretű kis sütemények gyorsan meghódították az egész világot, de ha egy kezdő háziasszony tud piskótatésztát készíteni, akkor a cupcake-krém már nehezebb feladat. Mi legyen, és melyek a szakemberek szerint a legsikeresebbek?

Hogyan készítsünk cupcake krémet

A cupcakes díszítéséhez megfelelő keveréknek sűrűnek kell lennie - különben telíti a pékárut, és nedves lesz. A leggyorsabb krém a szokásos, dobozos tejszínhab, amely kihűlés után is megtartja formáját. Ezek azonban nem mindig kaphatók, és egy bolti termék összetétele meggondolásra késztet. A szakemberek azt javasolják, hogy készítsenek saját cupcake-krémet a hagyományos receptek valamelyikével. Az alábbiakban tárgyalt lehetőségek mindegyikét le kell hűteni tálalás előtt. Egyes esetekben nem magát a krémet küldik a hűtőbe, hanem a már vele díszített desszertet.

Lépésről lépésre videó recept

Ideális lehetőség az amerikai konyha ínyenceinek: a cupcake-krém sajttorta töltelékként is használható, ha szükséges. Hűtőbe helyezés után 5-6 óra elteltével sűrűsödik és tökéletesen megtartja adott formáját. A fő összetevőnek számító krémsajtot nehéz pótolni – a klasszikus Philadelphián kívül semmi sem adja meg a hagyományos ízt. Ha nincs meg, jobb, ha keresel egy másik receptet a cupcake krémhez.

• Philadelphia sajt - 185 g;
• porcukor - 110 g;
• vaj - 45 g;
• vanília esszencia - 1/4 tk.

1. Vegye ki a Philadelphiát a hűtőszekrényből, és melegítse szobahőmérsékletre, hogy könnyebbé és gyorsabbá tegye a verési folyamatot.
2. A keverőelemek műanyag lapátok: nem tömítik el a keveréket, hanem levegőssé teszik. Közepes sebességgel habosra keverjük a sajtot és a puha vajat, hozzáadjuk a vanília esszenciát, és óvatosan hozzáadjuk a porcukrot.
3. Ha már sima állagú, hűtsük le, és tegyük egy zacskóba, hogy a cupcakes-re pipázzuk.

Ha ezt a krémet néhány percre forró sütőbe teszed, habcsók vagy habcsók - légies, ropogós sütemény - lesz. Melegítetlen formában ritkán használják, mivel a krém alapja a nyers tojásfehérje. A szalmonella-fertőzés valószínűségének csökkentése érdekében a szakemberek azt javasolják, hogy a masszát felmelegítsék a verési folyamat során. Ettől lesz egy pudingos fehérje krém.

• csirke tojás - 3 db;
• tiszta ivóvíz - 50 ml;
• granulált cukor - 100 g;
• citromsav - 1/4 teáskanál;
• vaj - 155 g;
• gyümölcspüré - 2 evőkanál. l.

1. Törjük fel a tojásokat, válasszuk szét a fehérjét egy hideg, száraz tálba, és tegyük egy nagy tál vízbe. Mixerrel kemény habbá verjük, amikor a fehérje alatt felmelegszik a víz.
2. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot és a citromsavat, miközben folytatjuk a keverést. Add hozzá darabonként a puha vajat, öntsük fel vízzel, és ne verjük, hanem keverjük.
3. Amikor a cukor feloldódott, levesszük a tálat a tűzhelyről. Hűtsük le a keveréket, és óvatosan keverjük össze, hogy sűrű és tökéletesen sima masszát kapjunk. Adjuk hozzá a gyümölcspürét, keverjük újra, és díszítsük a cupcake-eket.

Ha a hagyományos tejszínhabos öntet a kedvenced, elkészítheted magad is. Egy ilyen krém egyetlen hátránya, hogy nem képes megtartani egy adott formát, ezért nagyon gyorsan meg kell enni. A tejszínhabos süteményt nem tanácsos egy napnál tovább tárolni, még a hűtőszekrényben sem: nedvesek lesznek és gyorsan megromlanak.

• nehéz (33-35%) friss tejszín – 300 ml;
• vanillin - 1/4 teáskanál;
• porcukor - 1 evőkanál. l.;
• folyékony ételfesték - 1 tk.

1. A tejszínt felverés előtt lehűtjük. Ugyanígy járjunk el a tállal is, de célszerű a fagyasztóba tenni.
2. Közepes sebességű mixerrel a tejszínt a porcukorral és a vaníliával addig verjük, amíg sűrűsödni nem kezd.
3. Adjunk hozzá ételfestéket, amely könnyen helyettesíthető azonos térfogatú bogyólével, keverje össze a krémes keveréket egy spatulával, és kezdje el a cupcakes-re helyezni.

Mascarponéval

A krémsajt, amely a híres olasz Tiramisu desszert fő összetevője, nagyon finom ízt ad, amely nem igényel édesítőszert és sűrű állagot. A klasszikus változatban a cupcakes-mascarpone krém csak a sajtkrémből és a tejszínből áll. A kalóriacsökkentés érdekében mascarpone helyett használjon túrót. Az érdekesebb íz érdekében amarettot vagy bármilyen likőrt adhatunk a keverékhez.

• mascarpone sajt - 280 g;
• krém 33% – 210 ml;
• amaretto vagy krémlikőr – 1 tk.

1. A tejszínt habverővel, nem mixerrel érdemes felverni. A mascarponét egy nagy tálba tesszük, és egy spatulával addig keverjük, amíg lágy, krémes masszát nem kapunk.
2. A sajtot és a tejszínt mixerrel a legalacsonyabb fordulatszámon addig keverjük, amíg be nem sűrűsödik, közben beleöntjük az amarettót. Ha nem akarunk alkoholt használni, használjunk vaníliaesszenciát, vagy adjunk hozzá egy csipet vaníliás cukrot.
3. A kapott krémmel azonnal díszíthetjük a cupcake-ket, de utána hűtőbe kell tenni, hogy az elegáns kupak megdermedjen.

Csokoládé töltelék süteményekhez

A recept szerint elkészített massza többfunkciós: klasszikus külső krémként és töltőanyagként is használható. Utóbbi esetben lehűlés után is puha marad, és még egy kis tej megengedett összetételében - az alább jelzett mennyiségben. Ha inkább az elkészített keverékkel szeretné bevonni a süteményeket, mint megtölteni, csökkentse a tej arányát 30-35%-kal. A cupcake-krémet ugyanannyi kakaóval is elkészíthetjük, de a töltelékhez jobb, ha tiszta csokoládét használunk.

• friss tej - 95 ml;
• vaj - 30 g;
• étcsokoládé - ​​110 g.

1. A csokoládét késsel feldaraboljuk, egy nagy tálba öntjük és vízfürdőbe tesszük.
2. Öntsük hozzá a tejet és adjuk hozzá a puha vajat. Melegítse fel a keveréket és óvatosan keverje össze - homogén, nem túl sűrű állagot kell kapnia.
3. Hűtsük le 40 fokra, és töltsük meg a cupcakes-eket az oldalán lévő lyukon keresztül: ezt a legkényelmesebben egy hagyományos 3 kockás orvosi fecskendővel lehet megtenni.

Citrom krém

Az ízletes friss savanyúság és a csodálatos aroma a fő oka ennek a krémnek a népszerűségének. Kívánt esetben nemcsak süteményekhez, hanem bármely más pékáruhoz is hozzáadható: például palacsintához. A termék jól eltartható a hűtőszekrényben, ha szorosan záródó tetővel ellátott üvegedénybe helyezzük, de a szakemberek továbbra is javasolják, hogy citromkrémet készítsünk csak egyszeri használatra. Az alábbi hozzávalók 10 cupcake-hez valók.

• méz - 2 evőkanál. l.;
• citrom - 2 db;
• vaj - 30 g;
• csirke tojás - 1 db.

• Szedje le a citrom héját, és keverje össze folyékony mézzel. Ott csepegtessük le a pépesedésükből nyert levet.
• Egy óra múlva szűrjük le a folyadékot, adjunk hozzá egy felvert tojást és vajat, és főzzük addig, amíg a keverék sűrűsödni kezd.

Cupcakes pudinggal

Az egyik legösszetettebb recept, aminek az eredménye cupcakes töltelékként is használható, nem csak fedőbevonatként. A kész massza sűrű, lágy, nagyon zsíros, olajos lesz. Napóleon torta és eklérek készülnek vele, de különös odafigyelést és pontosságot igényel. Ez a cupcake cukormáz recept azonban különös gondosságot és pontosságot igényel.

A kávéscsésze méretű kis sütemények gyorsan meghódították az egész világot, de ha egy kezdő háziasszony tud piskótatésztát készíteni, akkor a cupcake-krém már nehezebb feladat. Mi legyen, és melyek a szakemberek szerint a legsikeresebbek?

Hogyan készítsünk cupcake krémet

A cupcakes díszítéséhez megfelelő keveréknek sűrűnek kell lennie - különben telíti a pékárut, és nedves lesz. A leggyorsabb krém a szokásos, dobozos tejszínhab, amely kihűlés után is megtartja formáját. Ezek azonban nem mindig kaphatók, és egy bolti termék összetétele meggondolásra késztet. A szakemberek azt javasolják, hogy készítsenek saját cupcake-krémet a hagyományos receptek valamelyikével. Az alábbiakban tárgyalt lehetőségek mindegyikét le kell hűteni tálalás előtt. Egyes esetekben nem magát a krémet küldik a hűtőbe, hanem a már vele díszített desszertet.

Sajtos

Ideális lehetőség az amerikai konyha ínyenceinek: a cupcake-krém sajttorta töltelékként is használható, ha szükséges. Hűtőbe helyezés után 5-6 óra elteltével sűrűsödik és tökéletesen megtartja adott formáját. A fő összetevőnek számító krémsajtot nehéz pótolni – a klasszikus Philadelphián kívül semmi sem adja meg a hagyományos ízt. Ha nincs meg, jobb, ha keresel egy másik receptet a cupcake krémhez.

• Philadelphia sajt - 185 g;
• porcukor - 110 g;
• vaj - 45 g;
• vanília esszencia - 1/4 tk.

Készítmény:

1. Vegye ki a Philadelphiát a hűtőszekrényből, és melegítse szobahőmérsékletre, hogy könnyebbé és gyorsabbá tegye a verési folyamatot.
2. A keverőelemek műanyag lapátok: nem tömítik el a keveréket, hanem levegőssé teszik. Közepes sebességgel habosra keverjük a sajtot és a puha vajat, hozzáadjuk a vanília esszenciát, és óvatosan hozzáadjuk a porcukrot.
3. Ha már sima állagú, hűtsük le, és tegyük egy zacskóba, hogy a cupcakes-re pipázzuk.

Fehérje

Ha ezt a krémet néhány percre forró sütőbe teszed, habcsók vagy habcsók - légies, ropogós sütemény - lesz. Melegítetlen formában ritkán használják, mivel a krém alapja a nyers tojásfehérje. A szalmonella-fertőzés valószínűségének csökkentése érdekében a szakemberek azt javasolják, hogy a masszát felmelegítsék a verési folyamat során. Ettől lesz egy pudingos fehérje krém.

• csirke tojás - 3 db;
• tiszta ivóvíz - 50 ml;
• granulált cukor - 100 g;
• citromsav - 1/4 teáskanál;
• vaj - 155 g;
• gyümölcspüré - 2 evőkanál. l.

Készítmény:

1. Törjük fel a tojásokat, válasszuk szét a fehérjét egy hideg, száraz tálba, és tegyük egy nagy tál vízbe. Mixerrel kemény habbá verjük, amikor a fehérje alatt felmelegszik a víz.
2. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot és a citromsavat, miközben folytatjuk a keverést. Add hozzá darabonként a puha vajat, öntsük fel vízzel, és ne verjük, hanem keverjük.
3. Amikor a cukor feloldódott, levesszük a tálat a tűzhelyről. Hűtsük le a keveréket, és óvatosan keverjük össze, hogy sűrű és tökéletesen sima masszát kapjunk. Adjuk hozzá a gyümölcspürét, keverjük újra, és díszítsük a cupcake-eket.

Tejszínes

Ha a hagyományos tejszínhabos öntet a kedvenced, elkészítheted magad is. Egy ilyen krém egyetlen hátránya, hogy nem képes megtartani egy adott formát, ezért nagyon gyorsan meg kell enni. A tejszínhabos süteményt nem tanácsos egy napnál tovább tárolni, még a hűtőszekrényben sem: nedvesek lesznek és gyorsan megromlanak.

• nehéz (33-35%) friss tejszín – 300 ml;
• vanillin - 1/4 teáskanál;
• porcukor - 1 evőkanál. l.;
• folyékony ételfesték - 1 tk.

Készítmény:

1. A tejszínt felverés előtt lehűtjük. Ugyanígy járjunk el a tállal is, de célszerű a fagyasztóba tenni.
2. Közepes sebességű mixerrel a tejszínt a porcukorral és a vaníliával addig verjük, amíg sűrűsödni nem kezd.
3. Adjunk hozzá ételfestéket, amely könnyen helyettesíthető azonos térfogatú bogyólével, keverje össze a krémes keveréket egy spatulával, és kezdje el a cupcakes-re helyezni.

Mascarponéval

A krémsajt, amely a híres olasz Tiramisu desszert fő összetevője, nagyon finom ízt ad, amely nem igényel édesítőszert és sűrű állagot. A klasszikus változatban a cupcakes-mascarpone krém csak a sajtkrémből és a tejszínből áll. A kalóriacsökkentés érdekében mascarpone helyett használjon túrót. Az érdekesebb íz érdekében amarettot vagy bármilyen likőrt adhatunk a keverékhez.

• mascarpone sajt - 280 g;
• krém 33% – 210 ml;
• amaretto vagy krémlikőr – 1 tk.

Készítmény:

1. A tejszínt habverővel, nem mixerrel érdemes felverni. A mascarponét egy nagy tálba tesszük, és egy spatulával addig keverjük, amíg lágy, krémes masszát nem kapunk.
2. A sajtot és a tejszínt mixerrel a legalacsonyabb fordulatszámon addig keverjük, amíg be nem sűrűsödik, közben beleöntjük az amarettót. Ha nem akarunk alkoholt használni, használjunk vaníliaesszenciát, vagy adjunk hozzá egy csipet vaníliás cukrot.
3. A kapott krémmel azonnal díszíthetjük a cupcake-ket, de utána hűtőbe kell tenni, hogy az elegáns kupak megdermedjen.

Csokoládé töltelék süteményekhez

A recept szerint elkészített massza többfunkciós: klasszikus külső krémként és töltőanyagként is használható. Utóbbi esetben lehűlés után is puha marad, és még egy kis tej megengedett összetételében - az alább jelzett mennyiségben. Ha inkább az elkészített keverékkel szeretné bevonni a süteményeket, mint megtölteni, csökkentse a tej arányát 30-35%-kal. A cupcake-krémet ugyanannyi kakaóval is elkészíthetjük, de a töltelékhez jobb, ha tiszta csokoládét használunk.

• friss tej - 95 ml;
• vaj - 30 g;
• étcsokoládé - ​​110 g.

Készítmény:

1. A csokoládét késsel feldaraboljuk, egy nagy tálba öntjük és vízfürdőbe tesszük.
2. Öntsük hozzá a tejet és adjuk hozzá a puha vajat. Melegítse fel a keveréket és óvatosan keverje össze - homogén, nem túl sűrű állagot kell kapnia.
3. Hűtsük le 40 fokra, és töltsük meg a cupcakes-eket az oldalán lévő lyukon keresztül: ezt a legkényelmesebben egy hagyományos 3 kockás orvosi fecskendővel lehet megtenni.

Citrom krém

Az ízletes friss savanyúság és a csodálatos aroma a fő oka ennek a krémnek a népszerűségének. Kívánt esetben nemcsak süteményekhez, hanem bármely más pékáruhoz is hozzáadható: például palacsintához. A termék jól eltartható a hűtőszekrényben, ha szorosan záródó tetővel ellátott üvegedénybe helyezzük, de a szakemberek továbbra is javasolják, hogy citromkrémet készítsünk csak egyszeri használatra. Az alábbi hozzávalók 10 cupcake-hez valók.

• méz - 2 evőkanál. l.;
• citrom - 2 db;
• vaj - 30 g;
• csirke tojás - 1 db.

Készítmény:

• Szedje le a citrom héját, és keverje össze folyékony mézzel. Ott csepegtessük le a pépesedésükből nyert levet.
• Egy óra múlva szűrjük le a folyadékot, adjunk hozzá egy felvert tojást és vajat, és főzzük addig, amíg a keverék sűrűsödni kezd.

Cupcakes pudinggal

Az egyik legösszetettebb recept, aminek az eredménye cupcakes töltelékként is használható, nem csak fedőbevonatként. A kész massza sűrű, lágy, nagyon zsíros, olajos lesz. Napóleon torta és eklérek készülnek vele, de különös odafigyelést és pontosságot igényel. Ez a cupcake cukormáz recept azonban különös gondosságot és pontosságot igényel.

• friss tej - 400 ml;
• granulált cukor - 110 g;
• vaj - 55 g;
• tojássárgája - 1 db;
• burgonyakeményítő - 35 g.

Készítmény:

1. Keverjük össze a sárgáját, a cukrot és a keményítőt egy tálban, habverés nélkül óvatosan keverjük össze, kezdjük el melegíteni vízfürdőben. Az égő teljesítménye közepes.
2. Öntsön bele evőkanál tejet: a teljes művelet sikere a termék frissességétől függ. Ha elkezd göndörödni, jobb, ha abbahagyja a krém elkészítését.
3. Forraljuk fel a keveréket, és buborékok jelennek meg a felületen. Számoljon 120 másodpercet, majd vegye le a tálat a tűzről.
4. Adjuk hozzá a puha vajat, keverjük össze és hűtsük le a tejszínt. A cupcake-díszítés vele nagyon egyszerű: a keveréket cukrászzacskóba vagy vágott sarkú zacskóba tesszük, rányomkodjuk a cupcake-re, így bármilyen formát adunk neki.

Videó: vajmentes cupcake krém

Nem hiszem el, de végre sikerült: összegyűjtöttem az összes kedvenc cupcake-krém receptemet egy helyre. A cupcakes finomak és szépek, ha a krém jól tartja a formáját. A sütemények gyönyörű sapkáinak másik feltétele a cukrászzacskóval való munkavégzés jó készsége. Gyakorlat kell hozzá, sok gyakorlás.

A zacskót megtöltheti krémmel, mellé helyezhet egy szabad tálat és elkezdheti az edzést. Csavarjon egy kis mennyiségű tejszínt a cupcake-re, majd egy spatulával vegye ki a krémet egy tálba, és nyomjon egy új adagot ugyanarra a tortára. És így tovább, amíg az eredmény megfelel Önnek. A lerakódott krémet vissza lehet tenni egy cukrászzacskóba, és megismételni a díszítési kísérletet.

Lehet, hogy nem lehet azonnal ügyes kalapokat szerezni, ez gyakorlás kérdése, ne aggódj. A kínos kalapok ellenére a sütemények finomak, házi készítésűek, és az általad ismert alapanyagokból készülnek.

1.Túró vajjal

• Mascarpone sajt - 500 g
• Vaj - 150-200 g
• Porcukor - 100-150 g
• Vanília kivonat - 1 teáskanál. (választható)

Hogyan kell főzni:

A krém elkészítése nagyon egyszerű, még egy kezdő is megbirkózik vele. Hagyjuk felmelegedni a vajat, a mascarponét pedig kihűlni (a legjobb, ha a sajtot hűtőben tartjuk, amíg a krémhez adjuk).

Turmixgép segítségével a vajat és a port habosra és világos színűre felverjük. Hideg sajtot csak a por és a vaj jól felverése után tegyünk a tejszínhez, hogy később ne legyen az az érzésünk, hogy a por csikorog a fogakon. Kézi mixerrel 8-10 percet vesz igénybe a verés, ha bolygóműves (helyhez kötött keverő) van - 5-6 perc, nem több.

A por gyorsan feloldódik a meleg olajban, majd óvatosan keverjük hozzá a mascarponét a krémes keverékhez, és verjük még egy kicsit simára.

Ez a krém cukrászzacskóban 5 napig tárolható, miközben minden tulajdonsága és szerkezete megmarad. A krém sem nevezhető túl finomnak - elvégre a túró és a por együtt nagyon jól tartja a formáját. Még szobahőmérsékleten (kb. 17-20 fokon) a sütemény vagy cupcakes néhány napig eláll anélkül, hogy elveszítené alakját.

Ezt a krémet 2 ek hozzáadásával csokoládévá tehetjük. kanál minőségi kakaó. Színes krémhez, például rózsaszínhez keverhetünk bele egy kis málnapürét.

A püré elkészítéséhez olvasszuk ki a bogyókat (lehet friss is), és turmixgépben őröljük meg. Adjunk hozzá két evőkanál bogyópürét a tejszínhez és keverjük össze.

2.Túró és tejszín

Az előző krém változata, vaj helyett csak tejszínhabot használnak.

• Nehéz tejszín (legfeljebb 33%) - 100 g
• Porcukor - 70 g
• Krémsajt - 500 g

Először felverjük a kihűtött tejszínt (100 g). A 33% alatti zsírtartalmú tejszín nem alkalmas ehhez a recepthez.

A tejszín felverése előtt ne csak magát a tejszínt hűtsük le, hanem a tálat is, amelyben felverjük, valamint a mixer habverőit is. A mixer habverőit és egy csomag tejszínt egy tálba teszem és mindent a fagyasztóba teszek 10 percre.

Tehát verd fel a tejszínt maximális sebességgel, még ha úgy tűnik is, hogy semmi sem történik, és folyékony marad, akkor is verd fel. Az ötödik perctől kezdődően egyre gyakrabban álljon meg, hogy a habverőre emelje a krémet, és ellenőrizze, hogy megtartja-e a formáját. Ellenkező esetben a krém vaj lesz.

Ha véletlenül felverjük a tejszínt, ez nem egy univerzális tragédia. Csak adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál hideg tejszínt és keverjük újra. A krém visszaáll a korábbi szerkezetére.

A weboldalon lépésről lépésre található a sűrített tejes vajkrém receptje, a részletes leírást láthatjátok.

Ez a krém is hasonló módon készül, de a folyamat végén hozzáadjuk a kakaóport. A képen a krém a hűtőszekrényben való lehűlés után látható.

Készítse elő a következő összetevőket:

• Sűrített tej - 200 g
• Kakaópor - 3 evőkanál. l.

Hogyan készülj:

1. Először a puha vajat verjük habosra és világos színűre.
2. Egy kanállal öntsük hozzá a sűrített tejet, minden alkalommal keverjük simára.
3. Amikor a sűrített tej elfogy, evőkanálonként adjunk hozzá kakaóport, minden alkalommal alaposan keverjük fel.
4. A kész krémet a torták díszítésére használjuk.
5. Ha a krém nem tartja jól a formáját, hűtsük le.

4.Vajas krém főtt sűrített tejjel

Szükségünk lesz:

• lágyított vaj - 200 g
• Főtt sűrített tej - 320 g

Hogyan kell főzni:

A vajat mixerrel habosra és krémesre verjük (kb. 5 percet vesz igénybe).

Egy-egy kanállal adjuk hozzá a sűrített tejet, és minden alkalommal keverjük simára.

A kész krémet le kell hűteni, majd díszíthetjük a cupcakes-t vagy a tortát.

5.Túrós szufla

• Édesítetlen túró massza vagy túró - 500 g
• Granulált cukor - 1 evőkanál
• Tojás - 2 db
• Vanília kivonat - 1 teáskanál.
• Zselatin - 25 g
• Vaj - 125 g

Főzési mód

1. A sárgáját (2 db) felverjük 0,5 evőkanál. cukor és vanília kivonat.
2. Adjunk hozzá lágy vajat. Mixerrel alaposan felverjük.
3. A zselatint forró vízzel (majdnem forrásban lévő vízzel) öntjük, és időnként megkeverve áztassuk 10 percig.
4. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Ha házi túrót használ a receptben, dörzsölje át egy fémszitán, hogy ne legyen szemek. A túrós masszához adjuk a sárgás-vaj keveréket és jól elkeverjük.

Ezt követően a meleg zselatint a túróba öntjük, mixerrel folyamatosan keverjük.

Ezután kis adagokban adjuk hozzá a felvert fehérjét, és óvatosan keverjük össze. Ha színes krémet szeretnénk, adjunk hozzá egy kis bogyó- vagy cseresznyepürét.

Mivel a krém nagyon gyorsan besűrűsödik, késedelem nélkül kenjük a tortára.

6.Sajtkrém fehér csokoládéval

A fehér csokoládé és a krémsajt ízek csodálatos kombinációja.

• fehér csokoládé - ​​200 g
• lágyított vaj - 200 g
• porcukor - 150 g
• Túró krémsajt - 250 g
• Vanília kivonat - 1 teáskanál.

Főzési folyamat

Olvasszuk fel a csokoládét a szokásos módon. Ezt vízfürdőben csinálom, itt írom le részletesen:

A puha vajat 5 perc alatt habosra keverjük mixerrel, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót (a csokoládé szobahőmérsékletűre hűtése után), simára verjük.

Annak érdekében, hogy a krém jobban megtartsa formáját a cupcakes-en, ajánlatos hűtőszekrényben tárolni.

7. Csokoládé ganache

A krém selymes textúrája tökéletes a finom süteményekhez. A krémet jól le kell hűteni, és hagyni kell főzni, ezért előre készítse elő. Általában este készítem, egy éjszakát szobahőmérsékleten hagyom, reggel pedig díszítem a cupcake-eket.

• 33% -250 ml zsírtartalmú tejszín
• Folyékony méz - 50 g (ha a tiéd sűrű vagy cukrozott, olvaszd fel mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben).
• Instant kávé - 1 evőkanál. l.
• étcsokoládé (kakaótartalom legalább 60%) - 200 g
• Vaj - 75 g

A főzési folyamat lépésről lépésre

Forralja fel a mézet, az instant kávét és a tejszínt alacsony lángon (nem szükséges forralni).

A csokoládét tálba vágjuk, a vajat kockákra vágjuk, két lépésben felöntjük a forró tejszínnel: először felöntjük, habverővel összekeverjük, majd a második felét is beleöntjük - újra simára keverjük.

Fedjük le a tálat fóliával, és hagyjuk állni egy éjszakán át (nem kell hűtőbe tenni).

Másnap felhasználhatja a ganache-t cupcake-k és sütemények díszítésére.

8. Protein krém (svájci habcsókon)

Sokan félnek a fehérjekrémtől a szalmonellózis kockázata miatt. Ebben a receptben a fehérjéket vízfürdőben főzik, így a fertőzés veszélye gyakorlatilag megszűnik.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• Tojásfehérje - 2 db.
• Granulált cukor - 150 g
• Vanília kivonat - 1 teáskanál.
• Élelmiszerfesték - opcionális

Hogyan készítsünk fehérje krémet cupcakeshez:

Egy hőálló tálban keverjük össze a fehérjét, a cukrot és a vaníliakivonatot. Tegyük vízfürdőbe úgy, hogy a csésze alja ne érjen hozzá a forrásban lévő vízhez.

Folyamatosan habverővel dolgozva hozza a fehérjét olyan állapotba, hogy a cukor teljesen feloldódjon. Vegyen egy kis mennyiségű fehérjemasszát, és dörzsölje az ujjai között - a szemek nem érezhetők.

Miután a cukor teljesen feloldódott, vegye ki a fehérjekeveréket a vízfürdőből, és vegyen fel egy elektromos keverőt. Verjük kemény habcsóvá, amíg a tál szobahőmérsékletűre nem hűl.

A kész krém azonnal felhasználható cupcake-k és torták díszítésére.

9.Gyümölcskrémhab

Ez a krém nemcsak cupcakes díszítésére használható, hanem önálló desszertként is. Válaszd ki a neked tetsző bogyókat – és már kezdhetsz is dolgozni!

• Gyümölcspüré - 250 g (friss vagy fagyasztott bogyókból készíthető)
• Leveles zselatin - 3 db.
• Cukor - 150 g
• Tojásfehérje - 3 db.
• Krém - 33% és több - 250 g

Mit kell csinálnunk:

1. A zselatinleveleket hideg vízbe áztatjuk, és hagyjuk megduzzadni. Ha nincs kéznél tányéros zselatin, használhatunk por alakút, de válasszunk jó minőségűt, például Dr. Oetkertől, az nagyon jól oldódik, nem kell két órát várni.
2. A fehérjét mixer segítségével habosra verjük, fokozatosan hozzáadva a kristálycukrot.
3. A tejszínt habos masszává verjük.
4. A megduzzadt zselatint vízfürdőben addig melegítjük, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak.
5. Óvatosan forgassuk bele a felvert tojásfehérjét, a tejszínt és a gyümölcspürét.
6. Az általános keverékhez adjuk hozzá a zselatint, vékony sugárban, a keverés megállítása nélkül.

Ezt a krémet megfelelően kell hagyni a hűtőszekrényben (legalább 3 órát).
Csodás desszerteket kívánok, mindenképp írd meg, milyen tortákat, péksüteményeket készítettél krémek felhasználásával, melyik ízlett a legjobban!

Kapcsolatban áll