Milyen termékek vannak a posztban. Sovány ételek – hogyan lehet fehérjét helyettesíteni a böjtben

A böjt alatti táplálkozás lehetővé teszi mindenféle húskészítmény, baromfi, tej és származékai, hal, tojás és állati zsiradék használatának elutasítását. Ugyanakkor az ortodox egyház megkülönbözteti a szigorú böjt különleges napjait és azt az időpontot, amikor a keresztények bizonyos ételeket fogyaszthatnak. Például Szűz Mária Angyali üdvözletének napján és Virágvasárnapon a nagyböjti menü hallal és tenger gyümölcseivel egészül ki.

A tudósok szerint egy felnőtt napi fehérjeszükséglete körülbelül 90 gramm. A böjt során a fehérjetartalmú élelmiszerek bevitele a szervezetben élesen csökken. Az állati fehérjék hiányát szójával és egyéb hüvelyesekkel, napraforgómaggal, gombával, diófélékkel kompenzáld, amelyek aminosav-összetételükben nagyon közel állnak a húskészítményekhez. Ráadásul a fehérjetartalmú ételek hiányát könnyebben viselik azok, akik jól alszanak, és sok időt töltenek a szabadban.

Azokon a napokon, amikor ehet tenger gyümölcseit, vegyen be étrendjébe garnélarákot vagy tintahalat. Magas tápértékkel rendelkeznek, és a szervezet tökéletesen felszívódik.

Böjt közben kövesse nyomon az étkezések kalóriatartalmát. Fontos, hogy az elfogyasztott táplálék a szükséges mennyiségű energiával látja el a szervezetet. A főtt és nyers zöldségeket egészítse ki gabonafélékkel, amelyek nagy mennyiségű egészséges szénhidrátot tartalmaznak. A böjtben fontos energiaforrás a cukor, de az édességgel nem szabad visszaélni.

Ne kezdjen el böjtölni előzetes felkészülés nélkül: a megszokott étrend éles megváltoztatása káros lehet az egészségre. Előzetesen készítse fel szervezetét egy új diétára (legalább 2 héttel a böjt előtt). Az egyházi tilalmak feloldása után sem lehet gyorsan visszatérni a szerény ételekhez. Az állati eredetű termékeket fokozatosan és kis adagokban vigye be az étlapba.

Annak érdekében, hogy a böjt jótékony hatású legyen, tegyük szokássá a helyes táplálkozást: kerüljük a sült és füstölt ételeket, korlátozzuk az alkohol, édesség és só bevitelét, próbáljunk kis adagokat enni stb. Csak ilyen körülmények között lesz hatásos az étrend korlátozása és a böjt nem lesz nehéz próbatétel a szervezet számára.

Nagyböjti receptek 2013. nagyböjtre

Nagyböjti asztal - nem csak egészséges, sovány ételeknek számítanak: zöldségek, gabonafélék - a legkifinomultabb kulináris termékek, amelyek gyakran különleges főzési készségeket igényelnek, és a legcsodálatosabb eredményeket adják ...

Nagyböjtben a hús, a tojás, a tejtermékek, az állati zsírok ki vannak zárva az étrendből. A halászat az Angyali üdvözletkor és virágvasárnapon megengedett. A halkaviár megengedett Lázár szombaton ...

Saláták

A saláták szigorú böjtben történő főzése nagymértékben változatossá teheti az asztalt. A nagyböjtben persze a friss zöldség kevésbé kapható, mint a nyári böjtökben, de a készítmények széles körben használhatók: fagyasztott, szárított, ecetes zöldségek és gyümölcsök, tofu, adjunk hozzá főtt rizst vagy egyéb gabonaféléket.

A saláták öntetéhez napraforgóolajat, szója majonézt, szószokat használnak, vagy kellően lédús hozzávalót kell kiválasztani, hogy a saláta további összetevők nélkül is ízletes legyen.

Saláta különböző zöldségekből

100 g karalábé, 50 g konzerv zöldborsó, 2 sárgarépa, 2 friss alma, uborka, 50 g saláta vagy zöldhagyma, 50 g szilva vagy aszalt szilva, 1 friss édes paprika vagy paradicsom, 1 teáskanál cukor, 200 g .szója majonéz, bors , só ízlés szerint, kapor.

Hámozott főtt fiatal karalábé, sárgarépa vékony szeletekre vágva. Az aszalt szilvát leöblítjük, felöntjük forró vízzel, hogy megduzzadjon, kivesszük belőle a magokat, és szeletekre vágjuk. A kimagozott szilvát is vágjuk.

A paradicsomot 5-6 részre vágjuk, friss édes paprikát, a szárát a szemekkel együtt eltávolítva csíkokra vágjuk. Hámozzuk meg az almát, távolítsuk el a magdobozokat, és vágjuk fel ugyanúgy, mint a zöldségeket. A megmosott salátaleveleket 2-3 részre vágjuk, az uborkát szeletekre vágjuk.

Az apróra vágott zöldségeket és gyümölcsöket összekeverjük, zöldborsókonzervvel, enyhén sózzuk, borsozzuk, tálaláskor majonézzel ízesítjük. A salátához cukrot (jobb a porcukor) és citromlevet adhatunk. Zöldségsaláta más elérhető zöldségekkel is elkészíthető.

A vinaigrette

A főtt burgonyát és a répát meghámozzuk, apró kockákra vagy vékony szeletekre vágjuk. Az ecetes uborkát és a hagymát kockákra vágjuk. A savanyú káposztát szétválogatjuk, nagy darabokra vágjuk.

Ha a savanyú káposzta nagyon savanyú ízű, öblítse le hideg vízzel, vagy áztassa be egy ideig, nyomja ki, vágja fel. A hagymát finomra vágjuk. Ezután keverjük össze az összes zöldséget, sózzuk és fűszerezzük növényi olajjal. A burgonya részben vagy teljesen helyettesíthető főtt babbal.

Sovány hínár saláta

A szárított hínárt beáztatjuk, felforraljuk, alaposan megmossuk,. Az apróra vágott hagymát külön megpirítjuk, összekeverjük az elkészített káposztával, ízesítjük szójaszósszal, ajinomotóval és egyéb fűszerekkel ízlés szerint.

Koreai saláták

Sok koreai saláta sovány összetevőket tartalmaz, ezért nagyon alkalmas nagyböjti étkezésre. Megvásárolhatja őket készen vagy elkészítheti saját maga. A saláták elkészítéséhez speciális reszelőre van szükség (csak egy tapasztalt kéz tud olyan vékonyra vágni, amennyire szükséges).

Íme néhány klasszikus lehetőség: 1) sárgarépa (vékonyra vágva), 2) sárgarépa és zöldretek (a második kisebb, mindkét terméket felaprítjuk), 3) káposzta (2x2 cm-es négyzetekre vágva, adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát vagy céklát, de az utóbbi nagyon kicsi, csak színes). Az elkészített zöldségeket sózzuk, összekeverjük, összetörjük, állni hagyjuk, amíg levet nyerünk, a levét lecsepegtetjük vagy kinyomkodjuk.

Az illatmentes napraforgóolajat egy serpenyőben felforrósítjuk. Ekkor a zöldségeket ecettel, pirospaprikával, ajinomotóval, korianderrel ízesítik. A fokhagymát finomra vágjuk, és a zöldségekre csúszdát helyezünk, a felhevített olajat közvetlenül a fokhagymára öntjük, mindent összekeverünk. Hagyjuk állni, hűtsük le.

Saláta káposzta, sárgarépa, alma és édes paprika

A megmosott fehér káposztát csíkokra vágjuk, kevés sóval ledaráljuk, a levét lecsepegtetjük, meghámozott, apróra vágott almával, sárgarépával, édes paprikával összekeverjük, cukorral, növényi olajjal ízesítjük. Megszórjuk finomra vágott fűszernövényekkel.

300 g káposzta, 2 alma, 1 sárgarépa, 100 g édes paprika, 4 evőkanál növényi olaj, 1 teáskanál só, 1/2 teáskanál cukor, gyógynövények.

Cékla kaviár

A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Mindent sütünk növényi olajban aranybarnára. Ezután adjuk hozzá a reszelt friss céklát. Öt perccel a főzés előtt adjunk hozzá ízlés szerint sót és paradicsompürét.

1 hagyma, 1 sárgarépa, 3-4 közepes cékla, 100 g növényi olaj, 1/2 csésze vízzel hígított paradicsompüré, só.

Retek saláta vajjal

A retket meghámozzuk, jól átöblítjük, 15-20 percre hideg vízbe tesszük, majd leengedjük a vizet, a retket reszelőn felaprítjuk, növényi olajjal, sóval, ecettel ízesítjük, salátástálba tesszük, fűszernövényekkel díszítjük. A reszelt retekhez hozzáadhat apróra vágott, növényi olajon megpirított hagymát.

Retek 120 g, növényi olaj. 10 g, 3 g ecet, 15 g hagyma, zöldek.

vitamin saláta

A friss káposztát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Mindent összekeverünk és sózzuk. Adjunk hozzá zöldborsót (konzerv). Öntsön ecetet, növényi olajat, szórja meg fekete borssal és gyógynövényekkel. Hozzáadhat friss uborkát és zöldhagymát.

300 g friss káposzta, 1 nagy sárgarépa, 5 evőkanál borsó, só, 1 evőkanál ecet. 10 g növényi olaj, 2 g fekete bors.

"Nyári" saláta

Tedd a paradicsomot egy szűrőedénybe, öntsd fel forrásban lévő vízzel, majd azonnal - hideg vízzel. Távolítsa el a bőrt. A meghámozott paradicsomot vékony szeletekre vágjuk. A meghámozott almát félbevágjuk, a magházát kivesszük. Az almát is szeletekre vágjuk. A hagymát és a paprikát apró csíkokra vágjuk. Keverj össze mindent. Sózzuk, adjunk hozzá cukrot, adjunk hozzá citromlevet és öntsünk növényi olajat.

2 érett paradicsom, 1 alma, 1 kis hagyma, 1 édes hüvely, 3 evőkanál növényi olaj, só, cukor, 1 evőkanál citromlé.

Vegyes zöldséggel töltött paradicsom

A paradicsomot megmossuk, éles késsel levágjuk a tetejét, a magját kanállal kiszedjük. A főtt sárgarépát apróra vágjuk, az almát apróra vágjuk, az uborkát durva reszelőn lereszeljük. Tegye az összes zöldséget egy tálba, adjon hozzá borsót, sót, növényi olajat és keverje össze. Töltsük meg a paradicsomot ezzel a töltelékkel. A tetejére kaprot szórunk.

5 kisebb paradicsom, 1 sárgarépa, 1 alma, 2 ecetes uborka, 100 g zöldborsókonzerv, 2 ek növényi olaj, 1/3 tk só, kapor.

rizs saláta

A rizst sós vízben megfőzzük. A zöldségeket feldaraboljuk, összekeverjük a kihűlt rizzsel, sózzuk, megszórjuk borssal, ízlés szerint adjunk hozzá cukrot, ecetet.

100 g rizs, 2 édes paprika, 1 paradicsom, 1 sárgarépa, 1 ecetes uborka, 1 hagyma.

Póréhagyma

A póréhagyma zöld részét finomra vágjuk karikákra (négy szál kell), margarinban fokhagymával és kakukkfűvel megpirítjuk. Adjuk hozzá a szár fehér részét. Mindezt a fehérbort félbeöntjük zöldséglével, mielőtt a tartályt a sütőbe helyeznénk, takarjuk le ételpapírral, tegyük be a sütőbe, és hagyjuk állni 30 percig.

4 szár póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, egy csokor friss kakukkfű, 115 g vaj (lehet növényi margarin), 2 pohár chardonnay, 285 ml zöldségleves, tengeri só, fekete bors.

Hajdina omlós gombával és hagymával

3 csésze víz, 1,5 csésze őröletlen hajdina, 2 hagyma, néhány száraz vargánya. Töltse fel a magot vízzel, fedje be apróra vágott gombával, és tegye erős tűzre, zárja le a fedelet.

Amikor felforrt, csökkentsük felére a hőt, és főzzük tovább 10 percig, amíg besűrűsödik, majd ismét csökkentsük a hőt alacsonyra, és főzzük még kb. 5-7 percig. amíg a víz teljesen el nem párolog. Vegyük le a tűzről, csomagoljuk meleg vízbe 15 percre. Ugyanakkor megpirítjuk a finomra vágott hagymát, sózzuk. Adjuk hozzá a pirított hagymát a zabkásához, keverjük egyenletesen.

Gomba pilaf

A pilafhoz előnyösebb a vastag falú edények, amelyek egyenletesen felmelegednek és lassan hőt adnak le. A fő összetevők: rizs \ sárgarépa \ gomba (fagyasztott, friss vagy szárazon áztatott) aránya egyenlő, i.e. fél kiló rizsért pontosan ugyanannyi sárgarépa és gomba.

A gombát részben vagy teljesen helyettesítheti szójahússal, de nem szabad elfelejteni, hogy magának a szójahúsnak nincs olyan íze, mint a gombának, és felhasználása során ízesítők és fűszerek segítségével kell befejezni az ételt.


Az üstöt és benne az olajat felforrósítjuk (az olajat ne kíméljük a pilafhoz: jelentősen javul az íze), megpirítjuk a gombát és a sárgarépát, sózzuk, fűszerezzük, felülről, keverés nélkül letakarjuk egy réteg megmosott rizzsel és felöntjük. óvatosan vízzel (1,5 térfogat rizsből), hogy a rizst vízzel borítva kapjuk, legfeljebb néhány centiméteres margóval. szorosan zárja le a fedelet, próbálja meg, hogy ne nyissa tovább a fedelet szükségtelenül.

Amikor azt halljuk, hogy a bogrács tartalma felforr, csökkentsük a hőt minimálisra, ekkor elkészítjük a fokhagymát: szükségünk lesz néhány apró gerezdre. Közvetlenül egy rizssapkába (a rizs már megduzzadt, felszívta az összes vizet felette) egészben és enyhén lenyomva, rizsbe merítve, az üst már le van kapcsolva, de a pilaf a maradékhő miatt tovább fő. .

Tíz-tizenöt perc elteltével mindent összekeverhet, és az asztalra tálalhatja. Házi savanyúság vagy paradicsom vagy savanyú káposzta jó kiegészítője a pilafnak.

Édes árpa zabkása mákkal

Öblítse le az árpadarát, és bő vízben kezdje el főni mérsékelt lángon, eltávolítva a habot. Amikor a gabona elkezd nyálkát választani, engedje le a felesleges vizet, és időnként megkeverve főzze, amíg a gabona puha és sűrű nem lesz.

Készítsünk mákot (kevesebb, mint fél pohár mákot egy pohár gabonaféléhez): öntsünk rá forrásban lévő vizet, hagyjuk párolódni, 5 perc múlva. engedjük le a vizet, öblítsük le a mákot, öntsünk újra forrásban lévő vizet, azonnal csepegtessük le, amint zsírcseppek kezdenek megjelenni a víz felszínén. Ezután a párolt mákot pici forrásban lévő vízzel ledaráljuk.

Az elkészített mákot összekeverjük a sűrített, megpuhult árpakásával, méz hozzáadásával, lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett 5-7 percig melegítjük, levesszük a tűzről, lekvárral ízesítjük.

Köles kása sütőtökkel

A kis tököt 10-15 percig főzzük vízben. A kölest alaposan öblítsük le, és adjuk hozzá, enyhén sózzuk, édesítsük. Kevergetve főzzük besűrűsödésig (min. 15-20). A "sétát" rövid időre beteheti a sütőbe. A sütőtök és a köles arányát ízlés szerint választjuk meg, a víz mennyiségét az előző összetevők függvényében vesszük fel, több sütőtök esetén kevesebb víz szükséges.

ELSŐ ÉTKEZÉS

Alkalmazkodás a böjt kharcho leveshez

Fél pohár rizst öntsünk két-három liter forrásban lévő vízbe. 3-4 hagymát megpirítunk, hozzáadjuk a vízhez rizzsel, babérlevéllel, szegfűborssal (a borsót összetörjük). 5 perc múlva adjunk hozzá fél csésze darált diót.

Kis idő múlva adjunk hozzá fél pohár paradicsompürét (klasszikusabb változatban: tkemali szilva, ami nálunk nincs, vagy fél pohár gránátalma levét): szárított fűszernövényeket (bazsalikom, petrezselyem), pirospaprikát, a. kevés fahéj, suneli komló (ízlés szerint fűszerleves).

További 5 perc elteltével teljesen kikapcsolhatja friss fűszernövények és apróra vágott fokhagyma hozzáadásával, hagyja felfőni. Az orosz környezethez még jobban alkalmazkodó változatban a burgonyát a rizs előtt forrásban lévő vízbe teheti.

Rassolnik

Áztasson be egy kis mennyiségű árpát több órán át (egy hagyományos háromliteres leveses fazékhoz legfeljebb fél pohár). Forraljuk fel enyhén. Forrásban lévő árpás vízbe fektetjük a kockákra vágott burgonyát. Külön megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a sárgarépát a rizshez és a burgonyához.


Később, közel a burgonya készenlétéhez tedd rá az apróra vágott savanyúságot, és ízesítsd sós lével (ezeket az uborkákat jó, ha kicsit előtte pároljuk meg sós lében). A főzés végén adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, babérlevelet, szárított vagy friss fűszernövényeket. Ha van, szója majonézzel tálalhatjuk.

Koreai leves

Egy ilyen leveshez speciális szójafűszer kell: tai. Nagyon sűrű állagú, sötétbarna színű, sajátos ízű és illatú. A japánoknak megvan a maga analógja, „mizo”-nak hívják.

Ennek a levesnek a sovány változatához három-négy fej vöröshagyma sütjük meg két-három evőkanál tea hozzáadásával, ide párolt szójahúst is adhatunk. Ezt követően vizet adunk hozzá (legfeljebb három liter), forralás után burgonyát és kicsit később egy „profil” zöldséget.

Lehet friss koreai káposzta vagy szárított káposzta, vagy apróra vágott cukkini, vagy pár zöldretek. A levest addig főzzük, amíg a zöldségek elkészülnek. A sósságnak és az élességnek meg kell adnia a tai-t, ha nem tűnik elegendőnek, még sózhatja és hozzáadhat pirospaprikát. Vastag falú edényekben főtt kovásztalan rizzsel tálaljuk, a rizs és a víz aránya: kettő-három, fokozatosan csökkentve a hőt.

Lencselé

A lencsét pár órára beáztatjuk, felforraljuk, meghámozzuk és feldaraboljuk az olajon pirított burgonyát, sárgarépát és hagymát. Sikeres adalékok és fűszerek ehhez a leveshez: koriander, kakukkfű, fokhagyma, fűszernövények. Jól illik szójahúshoz (hagymával és sárgarépával együtt sütve), paradicsommal, olívabogyóval (az ezekből származó sóoldatot közvetlenül a leveshez adjuk) és tálaláskor szója majonézzel.

Zöldségleves

Növényi olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, petrezselymet és zellert, felöntjük vízzel, beletesszük az apróra vágott sárgarépát, fehérrépát és a felaprított káposztát, és lassú tűzön 20-30 percig főzzük. Körülbelül a főzés közepén adjunk hozzá zúzott fokhagymát, fűszereket; a legvégére tegyen almaszószt vagy reszelt almát. Az asztalra tálalva megszórjuk a levest apróra vágott fűszernövényekkel.

2 hagyma, 1 petrezselyemgyökér, zeller, 2 evőkanál növényi olaj, 1 liter víz, 2 sárgarépa, 1 szelet rózsa, 1 csésze finomra aprított káposzta (150 g), gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 1/2 teáskanál kömény, 1 alma vagy 2 evőkanál almaszósz, só, fűszernövények.

Borsóleves gyöngy árpával

Áztassuk be a borsót egy éjszakára hideg vízbe, és a megmosott árpát hozzáadva ugyanabba a vízbe tegyük fel főni. A sárgarépát, a hagymát és a petrezselymet apró kockákra vágjuk, olajon megpirítjuk és félkész borsóval összedolgozzuk. Sózzuk és megszórjuk fűszernövényekkel.

1 liter víz, 1 pohár borsó, 1 evőkanál árpa, 1/2 sárgarépa, 1/2 hagyma, 1/2 petrezselyemgyökér, 1 evőkanál növényi olaj, fűszernövények, só.


Sovány borsóleves

Este hideg vízzel felöntjük a borsót, és hagyjuk megduzzadni, és megfőzzük a tésztát.

A tésztához fél pohár lisztet jól el kell keverni három evőkanál növényi olajjal, adjunk hozzá egy kanál hideg vizet, sózzuk, hagyjuk a tésztát egy órán keresztül megduzzadni. Vékonyra hengerelt és szárított tésztát csíkokra vágva szárítjuk a sütőben.

A megduzzadt borsót a víz leeresztése nélkül félig főzzük, hozzáadjuk a pirított hagymát, a felkockázott burgonyát, a tésztát, a borsot, sózzuk, és addig főzzük, amíg a burgonya és a tészta elkészül.
Borsó - 50 g, burgonya - 100 g, hagyma - 20 g, víz - 300 g, hagyma sütőolaj - 10 g, petrezselyem, só, bors ízlés szerint.

Orosz sovány leves

Forraljuk fel az árpát, adjuk hozzá a kis kockákra vágott friss káposztát, a burgonyát és a kockákra vágott gyökereket, és főzzük puhára. Nyáron tehetünk bele szeletekre vágott friss paradicsomot, amelyet a burgonyával egyidőben rakunk le.
Tálaláskor megszórjuk petrezselyemmel vagy kaporral.
Burgonya, káposzta - egyenként 100 g, hagyma - 20 g, sárgarépa - 20 g, gyöngy árpa - 20 g, kapor, só ízlés szerint.

Borscht gombával

Az elkészített gombát az apróra vágott gyökerekkel együtt olajban pároljuk. A főtt céklát bedörzsöljük vagy kockákra vágjuk. A hosszúkás darabokra vágott burgonyát húslevesben puhára főzzük, hozzáadunk más termékeket (a lisztet kevés hideg folyadékkal elkeverjük) és az egészet 10 percig együtt forraljuk. Tálalás előtt zöldeket teszünk a levesbe. Ha paradicsompürét adunk hozzá, akkor gombával együtt pároljuk.
200 g friss vagy 30 g szárított vargánya, 1 evőkanál növényi olaj, 1 hagyma, kevés zeller vagy petrezselyem, 2 kis cékla (400 g), 4 burgonya, só, 1-2 liter víz, 1 teáskanál liszt, 2 -3 evőkanál zöldek, 1 evőkanál paradicsompüré, ecet.

MÁSODIK ÉTELEK

Paprika, padlizsán, töltött cukkini

A paprikát, padlizsánt, zsenge cukkinit a szárról és a magról meghámozzuk (a cukkini héját levágjuk), és megtöltjük növényi darált hússal, amiben egyenlő arányban apróra vágott vöröshagyma, sárgarépa, káposzta és teljes térfogatuk 1/10-e található. petrezselyem és zeller.

Az összes zöldséget a darált húshoz, elősütjük növényi olajban. A töltött padlizsánt, paprikát és cukkinit is megpirítjuk. Ezután tegyük egy mély fémtálba, öntsünk rá 2 csésze paradicsomlevet, és tegyük be a sütőbe 30-45 percre. sütéshez.

Tikhvin zabkása

A borsót öblítsük le, sózás nélkül forraljuk fel vízben, és amikor a víz 1/3-át felforrt, és a borsó már majdnem kész, adjuk hozzá a prodelit, és főzzük puhára. Majd ízesítjük finomra vágott, vajban pirított hagymával és szódával.
1/2 csésze borsó, 1,5 liter víz, 1 csésze hajdina, 2 hagyma, 4 cm. evőkanál növényi olaj.

Egyszerű pörkölt

Vágja fel a nyers burgonyát nagy kockákra, és egy széles serpenyőben, növényi olajban, a lehető leggyorsabban (nagy lángon), és süsse egyenletesen minden oldalát aranybarnára. Amint a kéreg kialakul, tedd a még félig sült burgonyát egy agyagedénybe, borítsd be finomra vágott fűszernövényekkel, hagymával, sóval, öntsd fel forrásban lévő vízzel, zárd le a fedőt és tedd a sütőbe 1 percre. A kész pörköltet uborkával (friss vagy sózott), savanyú káposztával fogyasztják.
1 kg burgonya, 1/2 csésze növényi olaj, 1 evőkanál kapor, I cm. petrezselyem kanál, 1 hagyma, 1/2 csésze víz, só.

Párolt káposzta

A hagymát apróra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük növényi olajjal, és aranybarnára sütjük. Ezután hozzáadjuk a finomra vágott káposztát, és félig pirítjuk. 10 percig. a vége előtt adjunk hozzá sót, paradicsompürét, piros vagy fekete őrölt borsot, édes borsót és babérlevelet. Zárja le a serpenyőt fedéllel. Tálalás előtt megszórjuk fűszernövényekkel.

2 közepes vöröshagyma, 1 kis fej káposzta 1/2 csésze növényi olaj, só, póréhagyma, 2-3 szegfűborsó borsó, 1 babérlevél, 1/2 csésze vízzel hígított paradicsompüré.

Burgonya fokhagymás szószban

A meghámozott burgonyát megmossuk és törölközővel szárítjuk. Vágja félbe mindegyik burgonyát. A növényi olaj nagy részét egy serpenyőben felhevítjük, és a burgonyát aranybarnára sütjük. Ezután elkészítjük a fokhagymás szószt. Ehhez dörzsölje be a fokhagymát sóval, adjon hozzá 2 evőkanál napraforgóolajat és keverje össze. A sült burgonyát meglocsoljuk fokhagymás szósszal.

10 kis burgonya, fél pohár napraforgóolaj, 6 szelet fokhagyma, 2 teáskanál só.

Rizses-zabkása omlós

Öblítse le a rizst és a zabot, keverje össze és öntse a keveréket forrásban lévő vízbe. Tartsa 12 percig magas lángon, majd mérsékelje a hőt közepesre és tartsa még 5-8 percig, majd vegye le a tűzről, csomagolja melegen és csak 15-20 perc múlva. nyissa ki a fedelet. Az elkészült kását olajon pirított hagymával és finomra vágott fokhagymával és kaporral ízesítjük. Serpenyőben alacsony lángon 3-4 percig melegítjük.

1,5 csésze rizs, 0,75 csésze zab, 0,7 liter víz, 2 teáskanál só, 1 hagyma, 4-5 gerezd fokhagyma. 4-5 evőkanál napraforgóolaj, 1 evőkanál kapor.

toló

Áztassuk be a mákot 10 órán keresztül, öntsük le a vizet, csavarjuk ki és mozsárban őröljük meg.
A babot 10 órán át áztatjuk, 2 órán át forraljuk, majd a megfőtt babot pürévé daráljuk, amihez forrón hozzáadjuk a darált mákot, a burgonyapürét, az apróra vágott hagymát, a cukrot, a borsot, a petrezselymet, és ledaráljuk.

5 burgonya, 0,5 csésze bab, 2 evőkanál mák, 1-2 hagyma, 2 teáskanál cukor, 1 evőkanál petrezselyem, 0,5 evőkanál őrölt fekete bors.

Burgonyaszelet aszalt szilvával

400 gramm főtt burgonyát pépesítsünk, sózzuk, adjunk hozzá fél pohár növényi olajat, fél pohár meleg vizet és annyi lisztet, hogy lágy tésztát kapjunk.

Körülbelül húsz percig állni hagyjuk, hogy a liszt megduzzadjon, ekkor készítsük elő az aszalt szilvát – hámozzuk le a kövekről, öntsük fel forrásban lévő vízzel. A tésztát kinyújtjuk, pohárral bögrékre vágjuk, mindegyik közepébe aszalt szilvát teszünk, szeleteket formázunk, a tésztát piteformába csípjük, minden szeletet zsemlemorzsába forgatunk, és serpenyőben nagy mennyiségű növényi olajban kisütjük.

Burgonya rántott

A burgonya egy részét lereszeljük, felforraljuk, a vizet lecsepegtetjük, sózzuk, hozzáadjuk a finomra vágott és növényi olajon megpirított hagymát. Keverje össze az egész burgonya masszát, adjon hozzá lisztet és szódát, és süssön palacsintát a kapott tésztából növényi olajban.

750 g reszelt nyers burgonya, 500 g főtt burgonya (burgonyapüré), 3 evőkanál liszt, 0,5 teáskanál szóda.

Rizs zöldségekkel

Egy serpenyőben olajat hevítünk, megpirítjuk benne a hagymát, sárgarépát, édes paprikát. Ezután hozzáadjuk az enyhén megfőtt rizst, sózzuk, borsozzuk, kevés vizet, és további 15 percig pároljuk. Készítse elő, a rizsnek fel kell szívnia az összes folyadékot. Ezután adjuk hozzá a zöldborsót, a petrezselymet és a kaprot.

2 teli pohár rizs, 100 g növényi olaj, 3 vöröshagyma, 1 sárgarépa, só, bors, 3 édes paprika, 0,5 l víz, 5 evőkanál zöldborsó.

Kvasz, kompótok

Aszalt gyümölcs kompót

Mossa meg a gyümölcsöket, majd válassza szét az almát és a körtét, mert tovább tart a főzésük.

A szétválogatott gyümölcsöket 3-4 alkalommal öblítsük le, tegyük forrásban lévő vízbe. Forraljuk a körtét és az almát 35-40 percig, a többi gyümölcsöt - 15-20 percig. A végén adjunk hozzá cukrot.
200 g szárított gyümölcs, 5 evőkanál cukor, 1,5 liter víz.

Rebarbara befőtt

Mossa meg a rebarbara szárát meleg vízben. Késsel távolítsuk el a bőrt a megvastagodott végekről. Ezután a szárakat 2-3 cm-es darabokra vágjuk, tálba tesszük, felöntjük hideg vízzel és 15 percig benne hagyjuk. Forraljuk fel a cukorszirupot. Az elkészített rebarbarát kivesszük a hideg vízből, és forrásban lévő szirupba mártjuk, hozzáadjuk a citromhéjat, és 10-15 percig főzzük.
200 g rebarbara (levélnyél), 150 g cukor, 4 csésze víz, 8 g citromhéj.

Cowberry befőtt almával

A téli fajták almáját megmossuk, szeletekre vágjuk, a magházat eltávolítjuk. Ezután mártsuk a gyümölcsöket almahéj és almamag főzetéből készült cukorszirupba. Forraljuk fel a szirupot, és tegyünk bele vörösáfonyát.
150 g áfonya, 150 g alma, 150 g kristálycukor, 600 g víz.

gombás vinaigrette

A gombát és a hagymát felaprítjuk, a megfőtt sárgarépát, céklát, burgonyát, uborkát kockákra vágjuk, összekeverjük. Az olajat ecettel és fűszerekkel ízesítjük, ezeket a salátára öntjük. A tetejét megszórjuk fűszernövényekkel.
150 g ecetes vagy sózott gomba, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 kisebb cékla, 2-3 burgonya, 1 ecetes uborka, 3 ek növényi olaj, 2 cm. evőkanál ecet, só, cukor, mustár, bors, kapor és petrezselyem.

gombás kaviár

A friss gombát a saját levében pároljuk, amíg a lé el nem párolog. A sózott gombát beáztatjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges sót, a szárított gombát beáztatjuk, megfőzzük, és szűrőedényben hagyjuk lecsepegni. Ezután a gombát apróra vágjuk, és apróra vágott hagymával összekeverjük, növényi olajon enyhén megpirítjuk. A keveréket befűszerezzük, a tetejére finomra vágott zöldhagymát szórunk.
400 g friss, 200 g sózott vagy 500 g szárított gomba, 1 hagyma, 2 evőkanál növényi olaj, só, bors, ecet vagy citromlé, zöldhagyma.

párolt gomba

Az olajat felforrósítjuk, beletesszük a vékonyra szeletelt gombát és az apróra vágott hagymát. A főtt gombához húslevest adunk, a friss gombát saját levében pároljuk 15-20 percig. A pörkölt végére hozzáadjuk a sót és a fűszernövényeket. Köretként főtt burgonyát és nyers zöldség salátát szolgálnak fel.
500 g friss vagy 300 g főtt (sózott) gomba, 2 evőkanál növényi olaj, 1 hagyma, só, 1/2 csésze gombaleves, petrezselyem és kapor.

PITE

Sovány tészta pitékhez

Fél kilogramm lisztből, két pohár vízből és 25-30 g élesztőből tésztát gyúrunk.

Amikor a tészta megkelt, adjunk hozzá sót, cukrot, három evőkanál növényi olajat, további fél kilogramm lisztet, és addig verjük, amíg már nem tapad a kezünkhöz.

Ezután tegye a tésztát ugyanabba a tepsibe, ahol a tésztát készítette, és hagyja újra megkelni.
Ezt követően a tészta készen áll a további munkára.

Almás charlotte barna kenyérrel

Alma (lehetőleg savanyú fajták, például Antonov) - 3 darab, kristálycukor - 100 g, fahéj, szegfűszeg és vanillin ízlés szerint, mandula (mogyorót vettem, mert nem volt mandula) - 20 g, száraz fehérbor - 20 g , fekete pépesített kenyér - 1 csésze (2 csészét vettem, nekem úgy tűnt, hogy egy pohár nem elég), növényi olaj - 20 g, 0,5 citrom héja, narancshéj - 20 g Hámozd meg az almát, vágd szeletekre, távolítsd el szemek , tegyünk 2 evőkanál cukrot, adjunk hozzá fahéjat, darált diót, narancshéjat, fehérbort.


Hajdina zabkása shangi

Sovány tésztából süteményt nyújtunk, mindegyik közepére hagymával és gombával főtt hajdina kását tegyünk, a sütemény széleit hajlítsuk meg.

Miután a kész shangikat kikent formára fektettük, sütőben megsütjük.

Ugyanez a shangi elkészíthető sült hagymával, burgonyával, zúzott fokhagymával és sült hagymával töltve.

Hajdina palacsinta

Este három csésze hajdinalisztet öntsünk fel három csésze forrásban lévő vízzel, jól keverjük össze, és hagyjuk állni egy órát. Ha nincs hajdinaliszted, saját magad is elkészítheted, ha kávédarálóban megdarálod a hajdinát.

Amikor a tészta kihűlt, egy pohár forrásban lévő vízzel hígítsuk fel. Amikor a tészta kissé felmelegszik, adjunk hozzá fél pohár vízben feloldott 25 g élesztőt.

Reggel a tésztához adjuk a maradék lisztet, a vízben feloldott sót, és a tésztát tejfölös sűrűségűre gyúrjuk, meleg helyre tesszük és serpenyőben megsütjük, amikor a tészta ismét megkelt.
Ezek a palacsinták különösen jók a hagymás rántottával.

Fűszeres palacsinta (gombával, hagymával)

300 g lisztből, egy pohár vízből, 20 g élesztőből tésztát készítünk, és meleg helyre tesszük.

Amikor felállt a tészta, öntsünk bele még egy pohár meleg vizet, két evőkanál növényi olajat, sót, cukrot, a maradék lisztet, és alaposan keverjük össze.

A megmosott szárított gombát három órán át áztatjuk, puhára főzzük, apró darabokra vágjuk, megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott és enyhén pirított zöld vagy karikákra vágott hagymát. Miután a péksüteményeket egy serpenyőben kiterítettük, töltsük meg tésztával, sütjük, mint a közönséges palacsintákat.

Borsó palacsinta

A borsót puhára főzzük, és a maradék víz leeresztése nélkül ledaráljuk, 750 g borsópüréhez 0,5 csésze búzalisztet adva. A kapott tésztából palacsintát formázunk, lisztbe forgatjuk, és serpenyőben növényi olajban megsütjük.

Piték borsó töltelékkel

A borsót főzzük, pépesítjük, hozzáadjuk a növényi olajon pirított hagymát, borsozzuk, ízlés szerint sózzuk.

Egyszerű élesztőtésztát készítünk. A tésztát diónyi golyókra osztjuk, és 1 mm vastagságú tortákat formázunk. Tedd rá a tölteléket. Sütőben 20-25 percig sütjük.

Friss tésztatermékek

Melyek a böjtben elkészített kovásztalan tészta tulajdonságai? Nem tehetünk bele tojást, hogy megerősítsük. Cselekedeteink emiatt jobban függenek a liszt „karakterétől”, a sikértartalmától.

Ha jó a liszt, és próbáltál nagyon sűrű tésztát készíteni (víz:liszt arány = 1:3 térfogatarányban, és ne felejts el sózni - a sózás is erősíti egy kicsit a tésztát), akkor kapunk egy remek galuska tésztát.

De előfordulhat olyan helyzet, amikor a liszt minősége sok kívánnivalót hagy maga után, nincs elég erő a tészta dagasztásához, nincs férfierő a szárnyakban. Ezután öntsön több vizet (1:2,5), de készüljön fel arra, hogy a tészta a főzés során „lebeg”, a gombóc vagy más termék csúszós lesz, szétesik. Imádságosan és türelmesen kezeld ezt, és alázattal (mindig hasznos) egyél.

A jövőben ugyanazon liszt felhasználásával az elkészítési mód megváltoztatásával „leküzdhetjük” karakterének gyengeségét: pároljuk (olyan lesz, mint a manti), vagy sütjük olajban (mint a pástétomok).

Mindkét módszer lágyabb tésztát igényel. Érdekes vizsgálati lehetőségek érhetők el, ha a vizet sóoldattal vagy más folyadékkal helyettesítik. Vannak olyan módszerek, amelyek forró vizet használnak, miközben a tészta különleges ízűnek bizonyul, egy kis édességgel, és több víz kell egy ilyen tésztához.

A tészta felhasználható közvetlenül, tésztához, galuskához, köretnek vagy leves összetevőjeként, vagy töltelék héjaként: sült káposzta vagy más zöldségek, burgonyapüré, gomba, hagyma, fűszernövények, friss vagy fagyasztott bogyók cukor, főtt és csavart szárított gyümölcsök, bab- vagy borsópüré és még zabkása is: például köles vagy hajdina.

lapos sütemények

Elkészítjük a szokásos kovásztalan tésztát, körülbelül húsz percig pihentetjük, kis vékony karikákra sodorjuk és mindkét oldalát megsütjük. Tálaljuk az asztalra, ahol különféle töltelékek készülnek: babpaszta, friss zöldségsaláta, párolt zöldségek, esetleg lekvár, gyümölcssaláta. Közvetlenül a süteményekre kenjük a tölteléket, és a „tányérral” együtt azonnal fogyasztjuk.

gombócokat

A vízben összegyúrt kovásztalan tésztát 1 cm vastag tortává nyújtjuk, 2-3 cm széles csíkokra vágjuk, minden csíkról kis darabokat csípve, sós forrásban lévő vízbe (vagy zöldség-, gombalevesbe) dobjuk. A galuskához való tészta elkészíthető búza- és hajdinaliszt keverékéből is. A vízben megfőtt galuskát lecsepegtetjük, hagymás pirítással ízesítjük. A húslevesben főtt galuskát folyadékkal fogyasztjuk.

Vareniki gombával

150 g száraz gombát beáztatjuk és felforraljuk, apróra vágjuk, hozzáadunk 2 olajon pirított vöröshagymát, 2 evőkanál zsemlemorzsát, borsot, sót, kevés gombalevet, mindent összegyúrunk és enyhén pároljuk. A tészta a gombócoknál megszokott. Vékonyra kinyújtjuk, kis gombócokat formázunk és megfőzzük. Olajjal meglocsolva tálaljuk.

Nagyböjti manti sütőtökkel

A manti elkészítéséhez speciális edényekre van szükség: dupla kazánra vagy levehető tetejű serpenyőre, amelybe manti (kaskan, mantovarka) rácsokat helyeznek. Tészta: 1 kg liszthez fél liter forró víz, só, jól összegyúrjuk, feküdni hagyjuk.

Darált hús: tök apró (fél centiméteres) kockákra vágva, szójahús arányos darabokban egyenlő arányban sütőtökkel, fűszerek: só, pirospaprika, ajinomoto. A tésztát kis csészealj méretű vékony körökké nyújtjuk. Darált húst rakunk a közepére, egy evőkanál csúszdával.

A tésztát felülről csípjük: zacskóval vagy figurával. A rácsokat növényi olajjal megkenjük. Tegyünk rá mantit (nem zsúfolt, különben összeragadnak), tegyük egy lábosba, ahol már forr a víz, és pároljuk 45 percig.

Mártással tálaljuk: szójaszószt (klasszikus, koreai, barna) fele vízzel hígítjuk, kevés ecetet, pirospaprikát (feltűnő mennyiségben), apróra vágott fokhagymát adunk hozzá.

Vareniki cseresznyével

Lisztből vízen nem túl meredek tésztát készítünk, vékony tortává nyújtjuk. A meggyet meghámozzuk, megszórjuk cukorral. A kifolyó levet cukorral emésztik meg. Kis gombócokat formázunk, felforraljuk, szűrőedénybe szűrjük, levet öntünk egy edényre. Hidegen tálaljuk.

Vareniki almával

A töltelékhez vegyünk 800 g almát, 1/2 csésze cukrot. Az almát meghámozzuk, magházát kivesszük, csíkokra vágjuk, megszórjuk cukorral, nem túl vékony tésztából gombócokat formázunk és felforraljuk. Tálaláskor a gombócokat megszórjuk cukorral, vagy megszórjuk mézzel.

Desszert

A desszertekről a legegyszerűbbekkel kezdeném a beszélgetést, amiket nem kell főzni: friss gyümölcsök vagy mosott és szárított párolt (szárított sárgabarack, mazsola, füge, datolya, aszalt szilva), különféle diófélék, halva, búza, mályvacukor, különféle lekvár állagok.

A nagyböjtben sok cukorka és zselés édesség, mályvacukor (technológiailag sovány is lehet). Az elkészített desszertek közül kiemeljük a kisseleket, zselét, gyümölcssalátákat. Ez utóbbiakat vagy túlnyomórészt lédús gyümölcsökből készítik, vagy konzerv gyümölcsökből készült sziruppal ízesítik, vagy önmagukban készítik. A sütést, a lisztes desszerteket külön vesszük figyelembe.

almás desszert

Az apróra vágott sült almát főtt rizzsel összekeverjük, majd hozzáadjuk a gyömbért és a curryt. A sült almát rizs nélkül is tálalhatjuk porcukorral és fahéjjal.

Gabona desszert szárított gyümölcsökkel

Főzzük meg a szokásos kompótot szárított sárgabarackból, mazsolából vagy más kimagozott aszalt gyümölcsből. Amikor a gyümölcs kész, a búzadarát (vagy más apró gabonaféléket) vékony sugárban, egyenletes keverés mellett, kis mennyiségben ráöntjük.

citruszselé

4 narancs, citrom, 100 g cukor, 15 g agar-agar, fél pohár víz. Az agar-agart és a cukrot meleg vízben feloldjuk, hozzáadjuk a fél narancs héját, a narancs és a citrom levét, összekeverjük, leszűrjük, formákba öntjük és hűtőbe tesszük. Tálaláskor a formákat rövid időre víz alá engedjük, hogy a zselé könnyen szétváljon.

gyümölcssaláta

A tésztát puhára főzzük, szűrőedénybe tesszük és felöntjük hideg vízzel, fűszerezzük növénnyel. olajat és keverjük össze. Vágja félbe a szőlőt, és távolítsa el a magokat. A banánt szeletekre vágjuk.

Az almát meghámozzuk a magházától, és vékony szeletekre vágjuk. A mandarint vagy a narancsot szeletekre vagy félszeletekre adjuk hozzá. A gyümölcsöt megszórjuk fahéjas cukorral, meglocsoljuk citromlével. A fügét és a datolyát apróra vágjuk, a diót felaprítjuk.

A konzerv gyümölcsöket szűrőedényben csepegtessük le, keverjük össze a tésztával és a többi hozzávalóval, és adjunk hozzá egy kis konzerv gyümölcsszirupot. Az egészet összekeverjük, megszórjuk kókuszreszelékkel és/vagy csokireszelékkel.

Zselés tök


A meghámozott sütőtököt kevés vízzel átlátszóra pároljuk. A mazsolát, a meghámozott diót (enyhén aprítva), az aszalt sárgabarackot (szintén 3-4 részre vágva) alul fél ujjnyi vastagon egy lapos edénybe öntjük.

Az egészet tökfőzelékkel díszítjük. A sütőtök főzéséből visszamaradt levet ne öntsük ki, hanem víz helyett zselét készítsünk belőle (lásd a zselatines zacskókon található utasításokat). Öntsük le a munkadarabot kész meleg zselével, majd tegyük hűtőszekrénybe, hidegen tálaljuk.