Alapvető cupcake recept: tökéletes krém és puha muffin. Krémkrém cupcakes recept

Cupcakes - egyedi kis sütemények, amelyeket egy személy számára terveztek, Amerikában a 18. században jelentek meg. Hazánkban viszonylag nemrégiben váltak népszerűvé, de azonnal és örökre beleszerettek. Recept Ez a miniatűr sütemény egy nélkülözhetetlen feltételt biztosít: bonyolult kupakkal kell megkoronázni, amely krémet képez a cupcakes számára.

Lehet krémes vagy csokoládé, túró vagy sajt (például Mascarponéval vagy Philadelphiával). A bogyók és gyümölcsök, a diófélék és a csokoládé ízesítő adalékként szolgálhatnak. Néha a francia habcsókot kötelező dekorációként használják - a fehérjéket óvatosan felverik a cukorral vízfürdőben.

Ez a cikk segít megtalálni az ízlésének és preferenciáinak leginkább megfelelő krémreceptet. Tehát válassz!

A legfinomabb mascarponés krémsajt csodálatos alap a légies krém elkészítéséhez. Elkészítésének legegyszerűbb és leggyorsabb receptje, ha keverővel alacsony fordulatszámon felverünk 100 gramm sűrített tejet (vagy 50 g porcukrot) 250 gramm mascarponés sajttal. Elképesztően finom és ízletes bevonat készült, amelyet egy cukrászfecskendővel könnyen felvihetünk a sült süteményekre.

A következő lehetőség némileg eltérő összetevőket kínál:

• 100 ml 35% zsírtartalmú tejszín;
• 50 g porcukor;
• 200 g mascarpone.

Az első lépés az, hogy jól felverjük a tejszínt – ezt nevezik „stabil csúcsokra”. Ezután a porcukrot és a mascarponét adjuk a krémhez. Mindent összekeverünk a keverő sebességének csökkentésével. Nem szükséges sokáig keverni - a krém hámlaszthat. Ennyi: elkészült egy meglepően könnyű és finom huzat a süteményekhez.

Tiramisu ihlette

Egy másik recept örömet okoz a híres "Tiramisu" desszert rajongóinak. Az így elkészített krém kivételesen gyengéd és illatos. Van azonban egy tulajdonság, amit érdemes figyelembe venni: nem túl vastag. A krém olasz változatának otthoni elkészítéséhez fel kell töltenie:

• két tojássárgája;
• két evőkanál porcukor;
• egy teáskanál kakaópor;
• egy evőkanál kávélikőr;
• 200 g mascarpone sajt.

Az olasz változat elkészítése egyáltalán nem nehéz:

Először óvatosan kell őrölni a sárgáját porcukorral - fehér színt elérni. Ezután öntsünk bele kávélikőrt és adjuk hozzá a kakaót. Utoljára adjuk hozzá a mascarponét, és a masszát simára keverjük. Ezen a változaton picit javíthatunk: a kész krémbe öntsünk a legkisebb reszelőn reszelt étcsokoládét.

olajos változat

Ez a recept azt javasolja, hogy a könnyű sajtos állagot vajjal enyhén "súlyozzuk". Ez az opció vastagabbnak bizonyul, és jobban megtartja alakját, ami különösen értékes a cupcakes díszítésekor. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 100 g vaj (sózatlan) - szobahőmérséklet;
• 250 g mascarpone sajt;
• 1 pohár porcukor;
• ½ tk vaníliakivonat.

Kézműves recept:

1. A puha vajat keverőgéppel közepes sebességgel felverjük. Folytatva a verést, fokozatosan hozzákeverjük az összes porcukrot.
2. A krémkészítés utolsó fázisa előtt a recept azt javasolja, hogy csökkentse a keverő sebességét minimálisra, és csak ezután adjuk hozzá a mascarponét és a vaníliát. Ne keverje sokáig - a krém leválásának elkerülése érdekében.

Túrós változat

A krém mascarpone nélkül is elkészíthető. Ráadásul ez a sajt, minden tagadhatatlanul csodálatos tulajdonsága ellenére, még mindig meglehetősen drága. Természetesen bármikor helyettesíthető bármilyen más túróval. Túró alapú cupcake-hez és krémhez is főzhet. Nem kevésbé ízletes, levegős és gyengéd.

A túrókrém elkészítésének receptje előírja a következők jelenlétét:

• zsíros túró - 150 g;
• tejszín (33-35% zsír) - 50 ml;
• vaj - 150 g (természetesen szobahőmérsékleten);
• porcukor - 150 g;
• pár csepp vanília esszenciát.

A főzés a túró felverésével kezdődik. Kényelmes turmixgéppel elkészíteni. Ennek során a recept azt javasolja, hogy a tejszín felét adjuk a túróhoz. Talán ez a mennyiség elég lesz: ha dús és homogén lett a massza, akkor már ne adjunk hozzá tejszínt. De vanília esszenciát kell hozzá adni.

Külön felverjük a vajat, fokozatosan hozzáadva a porcukrot. Ahhoz, hogy a massza buja legyen (oxigénnel dúsítsa), a keverőnek körülbelül öt percig kell működnie.

Összefoglalva, a túró és a vaj keverékét a keverő alacsony fordulatszámán kell összekevernie. Az elkészült túrókrémet felhordás előtt 20 percig hűtőszekrényben érdemes tartani.

Most már csak a cupcakes-krémmel kell díszíteni. A bogyók segítenek a dekoráció tökéletesítésében. A recept erre a célra málna, ribizli, áfonya, áfonya vagy eperszelet használatát javasolja.

Jó étvágyat kívánunk!

Lásd még cupcake recepteket.

Videórecept vajkrém készítéséhez cupcakeshez

A kávéscsésze méretű kis cupcakes gyorsan meghódította az egész világot, de ha egy kezdő háziasszony tud keksztésztát készíteni, akkor a cupcake-krém már nehezebb feladat. Milyen legyen, és a szakemberek szerint mely lehetőségek a legsikeresebbek?

Hogyan készítsünk krémet cupcakeshez

A cupcakes díszítéséhez megfelelő masszának sűrűnek kell lennie - különben eláztatja a tésztát, nedves lesz. A leggyorsabb krém a szokásos tejszínhab, dobozban, amely kihűlés után is megtartja formáját. Ezek azonban nem mindig kaphatók, a bolti termék összetétele pedig többször is elgondolkodtat. A szakemberek azt javasolják, hogy készítsenek saját krémet cupcakes-hez a hagyományos receptek egyikét választva. Az alábbi lehetőségek mindegyikét le kell hűteni tálalás előtt. Egyes esetekben nem maga a krém kerül a hűtőbe, hanem a már vele díszített desszert.

Lépésről lépésre videó recept

Ideális az amerikai konyha ínyencei számára: a krémsajt cupcakeshez, ha szükséges, sajttorta töltelékeként is használható. Hűtőbe helyezés után 5-6 óra múlva sűrűsödik, tökéletesen tartja az adott formát. A fő alapanyagnak számító krémsajtot nehéz pótolni – a klasszikus Philadelphián kívül semmi sem ad hagyományos ízt. Ennek hiányában jobb, ha másik receptet talál a cupcakes krémhez.

• Philadelphia sajt - 185 g;
• porcukor - 110 g;
• vaj - 45 g;
• vanília esszencia - 1/4 tk

1. Vegye ki a Philadelphiát a hűtőszekrényből, melegítse szobahőmérsékletre, hogy a habverési folyamat könnyebbé és gyorsabbá váljon.
2. A keverőfúvókák műanyag spatulák: nem tömítik el a masszát, hanem levegőssé teszik. A sajtot és a puha vajat közepes sebességgel felverjük, hozzáadjuk a vaníliaesszenciát, óvatosan hozzáadjuk a porcukrot.
3. Amikor sima állagú, hűtsük le, és tegyük egy zacskóba, hogy a cupcakes-re nyomkodjuk.

Ha ezt a krémet néhány percre forró sütőbe tesszük, habcsók vagy habcsók – légies ropogós sütemények – készül. Termikusan nem feldolgozott formában ritkán használják, mivel a krém alapja a nyers tojásfehérje. A Salmonella-fertőzés valószínűségének csökkentése érdekében a szakemberek azt javasolják, hogy felmelegítsék a masszát a habverés során. Így egy pudingos fehérje krémet kapsz.

• csirke tojás - 3 db;
• tiszta ivóvíz - 50 ml;
• granulált cukor - 100 g;
• citromsav - 1/4 teáskanál;
• vaj - 155 g;
• gyümölcspüré - 2 evőkanál. l.

1. Törjük fel a tojásokat, válasszuk szét a fehérjét egy száraz hideg tálba, tegyük egy nagy tál vízbe. Mixerrel verjük sűrű habbá, amikor a fehérjék alatt lévő víz felforrósodik.
2. Fokozatosan adjunk hozzá cukrot és citromsavat, és folytassuk a munkát mixerrel. Add hozzá darabokban a puha vajat, öntsd fel vízzel, és ne verd, hanem keverd.
3. Amikor a cukor feloldódott, levesszük a tálat a tűzhelyről. Hagyja lehűlni a keveréket, és óvatosan keverje össze, hogy sűrű és tökéletesen sima masszát kapjon. Adja hozzá a gyümölcspürét, keverje újra, és díszítse a cupcakes-t.

Ha a hagyományos tejszínhab tetejét szereted a legjobban, elkészítheted magad is. Az ilyen krém egyetlen hátránya, hogy nem képes megtartani egy adott formát, ezért nagyon gyorsan meg kell enni. Nem kívánatos, hogy a tejszínhabbal készült cupcake-ket egy napnál tovább a hűtőszekrényben tárolja: nedvesek lesznek és gyorsan megromlanak.

• zsíros (33-35%) friss tejszín - 300 ml;
• vanillin - 1/4 teáskanál;
• porcukor - 1 evőkanál. l.;
• folyékony ételfesték - 1 tk.

1. A tejszínt felverés előtt lehűtjük. Ugyanígy járjunk el a tállal is, de célszerű a fagyasztóba tenni.
2. Közepes sebességű mixerrel a tejszínt a porcukorral és a vaníliával addig verjük, amíg sűrűsödni kezd.
3. Adja meg az ételfestéket, amelyet könnyen helyettesíthet azonos térfogatú bogyólével, keverje össze a krémes masszát egy spatulával, kezdje el a cupcakes-re fektetni.

Mascarponéval

A krémsajt, amely a híres olasz "Tiramisu" desszert alapja, nagyon finom ízt ad, amely nem igényel édesítőszereket, sűrű állagot. A klasszikus változatban a cupcakes mascarpone krém csak magából a krémsajtból és kemény tejszínből áll. A kalóriák csökkentése érdekében mascarpone helyett túrót használjunk. Az érdekesebb íz érdekében amarettot vagy bármilyen likőrt önthetünk a keverékbe.

• mascarpone sajt - 280 g;
• krém 33% - 210 ml;
• amaretto vagy krémlikőr - 1 tk

1. A tejszínt habverővel érdemes felverni, nem mixerrel. A mascarponét egy nagy tálba tesszük, és egy spatulával addig keverjük, amíg lágy krémes masszává nem válik.
2. A sajtot és a tejszínt mixerrel a legalacsonyabb fordulatszámon összedolgozzuk, sűrítve, közben beleöntjük az amarettót. Ha nem akarunk alkoholt használni, használjunk vaníliaesszenciát, vagy adjunk hozzá egy csipet vaníliás cukrot.
3. A kapott krémmel azonnal díszítheti a cupcakes-eket, de ezután el kell küldenie őket a hűtőszekrénybe, hogy az elegáns kalap lefagyjon.

Csokoládé töltelék süteményekhez

A recept szerint elkészített massza többfunkciós: klasszikus külső krémként és töltőanyagként is használható. Utóbbi esetben lehűlés után is puha marad, és még egy kis tej megengedett összetételében - az alább jelzett mennyiségben. Ha a kész masszával szeretné befedni a cupcake-ket, és nem tölteni, csökkentse a tej arányát 30-35%-kal. A cupcake-csokoládé krémet ugyanennyiben kakaóval is elkészíthetjük, a töltelékhez érdemesebb tiszta csokoládét venni.

• friss tej - 95 ml;
• vaj - 30 g;
• étcsokoládé - ​​110 g.

1. A csokoládét késsel őröljük meg, öntsük egy nagy tálba, és tegyük vízfürdőbe.
2. Felöntjük a tejjel és beletesszük a puha vajat. Melegítse fel a keveréket és óvatosan keverje össze - homogén, nem túl sűrű állagot kell kapnia.
3. Hűtsük le 40 fokra, és töltsük meg a cupcake-eket az oldalán lévő lyukon keresztül: ezt a legkényelmesebben egy hagyományos, 3 kockás orvosi fecskendővel lehet megtenni.

citromkrém

Elragadó friss savanyúság, csodálatos aroma a fő oka ennek a krémnek a népszerűségének. Kívánt esetben nemcsak süteményekhez, hanem bármely más pékáruhoz is hozzáadható: például palacsintához. A termék jól eláll a hűtőszekrényben, ha szorosan záródó tetővel ellátott üvegedénybe helyezzük, de a szakemberek továbbra is azt javasolják, hogy egy felhasználásra egyértelműen citromkrémet készítsenek. Az alábbiakban felsorolt ​​hozzávalók 10 cupcake-hez valók.

• méz - 2 evőkanál. l.;
• citrom - 2 db;
• vaj - 30 g;
• csirke tojás - 1 db.

• Szedje le a citrom héját, keverje össze folyékony mézzel. Ott csepegtessük le a pépesedésükből nyert levet.
• Egy óra múlva szűrjük le a folyadékot, adjuk hozzá a felvert tojást és a vajat, forraljuk addig, amíg a keverék sűrűsödni kezd.

Cupcakes pudinggal

Az egyik legnehezebb recept, aminek az eredménye cupcakes töltelékként is használható, nem csak fedőbevonatként. A kész massza sűrű, puha, nagyon olajos, olajos lesz. Napóleon torta és eklérek készülnek vele, de különös odafigyelést és pontosságot igényel. Ez a cupcake-krém recept azonban különös gondosságot és pontosságot igényel.

Hogyan készítsünk krémet cupcakes számára, amely megőrzi alakját, receptje - a készítmény teljes leírása, hogy az étel nagyon ízletes és eredeti legyen.

Egy közönséges cupcake új ízekkel csillog, és méltóan fog kinézni a cupcake nevű krémdísznek köszönhetően. A megjelenés lenyűgözéséhez, valamint a mindennapi élet kultúrájának emeléséhez megfelelően elő kell készíteni a cupcakes krémet, amely megőrzi alakját. Az eredmény a stabilitástól függ. A kreatív inspiráció legegyszerűbb és legsikeresebb lehetőségeit kínáljuk, amelyek segítenek felejthetetlenné tenni nyaralását.

Hozzávalók:

• vanília - 0,5 hüvely;
• tojásfehérje - 2 db;
• szükség szerint ételfestéket
• cukor - 160 g.

Főzés:

1. Készítsen elő egy tálat, amely ellenáll a magas hőmérsékletnek. Helyezze el a fehéreket. Megszórjuk cukorral. Adjunk hozzá vaníliát. Helyezze egy edénybe vízzel. Az edény alja nem érintkezhet a folyadékkal.
2. Vegyünk egy habverőt és folyamatosan keverjük. A masszát addig kell melegíteni, amíg a cukorkristályok teljesen fel nem oldódnak. Ez a folyamat körülbelül hét percig tart. Ellenőrizze az ujjaival. Ha dörzsöléskor a massza kristályok nélkül homogén, akkor folytathatja a következő lépést.
3. Vegye ki a fürdőből. Kapcsolja be a keverőt. Legyintés. A tömegnek buja és teljesen hűvösnek kell lennie. Ezzel a krémmel azonnal díszítjük. Adjon hozzá festéket, ha szükséges.

Mascarpone recept lépésről lépésre

Finom, légies krém banán ízzel. A banán bármilyen gyümölcspürével helyettesíthető.

Hozzávalók:

• tejszín 33% felveréshez - 250 ml;
• banán - 1 db. kis érett;
• sajt - 130 g mascarpone;
• vanília esszencia - 1 teáskanál;
• cukor - 65 g.

Főzés:

1. A folyamat felgyorsítása érdekében csak hűtött tejszínt használjon. Ezenkívül az edényeket, amelyekben a krémet elkészíti, előre hidegen tartsa.
2. Öntsük a tejszínt a tálba. Helyezze a sajtot. Megszórjuk cukorral. Add hozzá az esszenciát. Kapcsolja be a keverőt. Először minimális sebességre van szüksége, majd fokozatosan növelje.
3. Amikor a massza buja habbá válik, pépesítsük a banánt, és részletekben tegyük bele. Keverd össze. Egységes konzisztenciát kell kapnia. A cupcakes-eket csak lehűtve díszítjük, különben kifolyik a krém.

csokoládé ganache

Bármilyen sűrűségű krémet elkészíthet. Sűrű tömeg eléréséhez több csokoládét kell hozzáadni, amelynek 70% kakaót kell tartalmaznia.

Hozzávalók:

• csokoládé - ​​225 g;
• méz vagy melasz - 40 g;
• tejszín - 270 g (30%).

Főzés:

1. Tegyen mézet vagy melaszt a krémbe. Forraljuk fel.
2. Aprítsd fel a csokoládét. Forró masszával megtöltjük. Óvatosan keverjük össze egy spatula segítségével.
3. Tedd el a hidegbe. Hűtsük le olyan hőmérsékletre, hogy a massza megtartsa formáját.

Tejfölös főzési lehetőség

Sokoldalú lehetőség, amely napról napra egyre népszerűbb.

Hozzávalók:

• tejföl 20% - 360 g;
• vaj - 130 g;
• liszt - 3 evőkanál. kanalak;
• vanillin - 1 g;
• cukor - 110 g;
• tojás - 1 db.

Főzés:

1. Tartsa az olajat meleg szobában. Meg kell puhítani. Ez két órát vesz igénybe.
2. Helyezze a tartályt a tűzhelyre. Felöntjük vízzel. Helyezzen több edényt a tetejére. A felső tálban keverjük össze a tojást a tejföllel. Megszórjuk cukorral. Öntsük bele vanillint. Adjunk hozzá lisztet. Annak érdekében, hogy a krém ne keserű legyen, ne adjunk hozzá sok vaníliát.
3. Amikor az első edényben lévő folyadék felforr, helyezze rá a másodikat. Folyamatosan keverjük, amíg a keverék besűrűsödik. Körülbelül öt percig tart.
4. Ellenőrizze a tömeg készségét. Ha egy kanállal végigfuttatjuk a felületet és nem folyik vissza a massza, akkor kész a krém.
5. Fóliával letakarjuk. Tedd a hidegbe.
6. Az olajat felverjük. Vegyünk egy kanalat, és részletekben adjuk hozzá a kifőtt masszát. Folyamatosan kavargasd közben. A krémnek sűrűnek és keménynek kell lennie.

Krémsajt vagy sajtkrém

Túrós krém cupcakeshez vagy krémes változata könnyen elkészíthető. A massza finom lesz, tökéletesen megtartja alakját. Főzéshez csak jó minőségű sajtot használjon.

Hozzávalók:

• porcukor - 130 g;
• vanília esszencia - 0,5 teáskanál;
• vaj - 120 g;
• tejszín (túró) sajt - 230 g.

Főzés:

1. Tartsa a vajat néhány órára a hűtőszekrényből, lágy állapotba hozza.
2. Keverjük össze a vajat és a sajtot. Verjük simára és habosra.
3. A port apró részletekben öntse, melynek mennyisége ízlés szerint állítható.
4. Elaludni vanília. Keverd össze.

Pudingos módszer sűrített tejjel

Ennek a krémnek köszönhetően a desszert sokkal finomabb és étvágygerjesztőbb lesz.

Hozzávalók:

• sűrített tej - 200 ml;
• liszt - 2 evőkanál. kanalak;
• vaj - 100 g;
• cukor - 1,5 evőkanál. kanalak;
• tej - 240 ml.

Főzés:

1. A lisztet a tejbe öntjük. Megszórjuk cukorral. Keverjük össze. Folyamatosan kevergetve addig forraljuk, amíg besűrűsödik. Kapcsolja be a keverőt. Folyamatos keverés közben főzzük. A masszának sűrűnek és csomómentesnek kell lennie. Vegye le a tűzhelyről. Nyugodj le.
2. Öntsük hozzá a sűrített tejet. Adjunk hozzá lágy vajat. Kapcsolja be a keverőt. A forgalom minimális lesz. Legyintés.

A formáját tartó cupcake krémsajt

Ezzel az opcióval a tökéletes krémet kapod, amely nem hámlik.

Hozzávalók:

• por - 100 g;
• vaj - 115 g lágyított;
• Violetta sajt - 350 g hűtve.

Főzés:

1. Helyezze az élelmiszert a tartályba. Az elkészítéshez használjon spirális rögzítésű keverőt. Kapcsolja be a keverőt. Állítsa be a minimális fordulatszámot. Legyintés. A folyamat legfeljebb egy percet vesz igénybe.
2. Ha a díszítéshez különböző színű krémre van szükségünk, osszuk fel részekre és adjuk hozzá a kívánt festéket. Mindegyik árnyalatot külön cukrászzacskóba helyezzük, és hagyjuk kihűlni. Ha fehéret használ, azonnal tegye egy zacskóba és hűtse le.

Banán csemege desszert díszítéshez

Nagyon gyengédnek bizonyul. Ahhoz, hogy a krém tökéletes formában maradjon, használjon éretlen gyümölcsöket.

Hozzávalók:

• porcukor - 3 csésze;
• vaj - 50 g;
• banánpüré - 0,5 csésze;
• vanília - 0,5 teáskanál;
• citromlé - 0,5 tk.

Főzés:

1. Szerezzen olajat idő előtt.
2. A banánt tetszőleges méretűre törjük.
3. Felöntjük a levét. A citromra azért van szükség, hogy a banánpüré ne barnuljon meg.
4. Adjunk hozzá vaníliát. Keverd össze.
5. Amikor a vaj puha, kapcsolja be a mixert. Legyintés. Öt percig tart. A massza könnyű és buja lesz. Felváltva öntsük a port és a pürét kis adagokban. Továbbra is verni.
6. Az elkészített masszát lehűtjük.

Citrus ízű vajas krém

Légies textúrájával és elképesztő aromájával ez a variáció mindenkinek örömet okoz.

Hozzávalók:

• vaj - 260 g lágyított;
• porcukor - 220 g;
• narancs - 2 db.

Főzés:

1. Öblítse le a narancsot. Vízzel tölteni. Helyezze a tűzhelyre. Forraljuk, forraljuk. Öt percig tart.
2. Engedje le a vizet. Töltse fel új adaggal. Forraljuk nyolc percig. Engedje le a vizet. Forraljuk fel. Most negyed óráig tart. Nyugodj le. Vágott. Válassza ki a csontokat.
3. Húsdarálóban ledaráljuk.
4. A pürét szórjuk meg porral. Helyezzen olajat. Mixerrel habosra keverjük.
5. Vegye ki a hűtőszekrénybe. Használd, amikor besűrűsödik.

Formáját tartó marcipános krém

A desszert kifinomult ízű megörvendeztetése érdekében a krémes fürtöket marcipán dekorációval egészítse ki. A javasolt lehetőség jól tartja formáját.

Hozzávalók:

• vanília - 1 teáskanál;
• túró krémsajt - 260 g;
• vaj - 210 g;
• fehér csokoládé - ​​210 g;
• különböző színű marcipán - 70 g;
• por - 160 g cukor.

Főzés:

1. Olvasszuk fel a csokoládét. Bármilyen Önnek megfelelő módszert használhat, a lényeg, hogy a csokoládé megolvadjon, de ne forrjon. Hűtsük le, a masszának szobahőmérsékletűnek kell lennie.
2. Helyezzen olajat egy tálba. Kapcsolja be a keverőt. Közepes sebességgel verjük. A masszának dússá kell válnia. Beleöntjük a csokoládét. Adjunk hozzá sajtot. Öntsük bele vaníliaport. Az összetevők hozzáadásának folyamatában a keverőnek folyamatosan működnie kell.
3. Annak érdekében, hogy a krém ne csússzon le a cupcakes-ről, a masszát hidegen kell tartani.
4. Marcipánból dekorációt formázunk úgy, hogy a kész tortákra helyezzük.

• Annak érdekében, hogy a késztermék ne váljon szét, minden összetevőnek azonos hőmérsékletűnek kell lennie.
• Minden új terméket csak akkor kell a masszához adni, ha az előző teljesen összekeveredett. A hozzávalókat csak kis adagokban adjuk hozzá.
• Ha enyhe diós ízű krémet szeretnénk kapni, akkor egy kanál konyakot érdemes beletenni.
• A kemény tejszín helyettesíthető natúr joghurttal. Csak vastag komponenst használjon, különben a krém kifolyik.

Jó napot elvtársak!

A tél a legjobb idő a süteményekhez, igaz? Amikor egyre ritkábban mész ki a szabadba, és a sütő nem csak süt, de felmelegíti a lelket-testet is. Télen mindig több idő jut a konyhában játszani egy cukrászzacskóval vagy fecskendővel. Az év más szakaszaiban a legjobb esetben is megelégszel az egyszerű muffinokkal.

És még ha csak október 17-e van a naptárban, feltételezhetjük, hogy a tél két okból lépett életbe: egyrészt Moszkvában több napja esik a hó, másrészt Athénban a hőmérséklet ma 20 fokra csökkent. És ez azt jelenti, hogy itt a tél. Mert Görögországban nincs se ősz, se tavasz, csak nyár és tél van. Épp tegnap kávéztak a lányok az utcán egy kávézóban pólóban és beszélgettek aki idén feldíszíti a fát(és november elejétől kezdenek itt öltözködni). Ma pedig minden, rövidnadrágunkat nadrágra cseréljük, ami telet jelent.

Cupcake Genius

Szóval miről beszélek itt? Igen, a süteményekről. El sem tudom képzelni, hogyan éltek anyáink e zseniális találmány nélkül. Ha a cupcakes-t összetévesztik a tortákkal, akkor Ezek a legegyszerűbb és leggyorsabb sütemények, amelyeket valaha láttam., hát persze a nem kevésbé zseniális "burgonya" kivételével. És mindez miért? Először is, mert a cupcake tésztát nagyon gyorsan elkészítik, általában száraz és nedves keverékek keverésével. Másodszor, ezek a sütemények már előre egyediek, és nem igényelnek különleges tálalást, szeletelést stb. Nos, a cupcakes krém a legkellemesebb része, mert itt végtelenül lehet fantáziálni ...

Hogyan tanuljunk meg cukrászzsákkal dolgozni?

Amikor megtanultam cukrászzacskóval dolgozni, vettem egy cupcake-t, és tettem rá egy kupakot krémmel, majd egy spatulával eltávolítottam ezt a krémet, és újra tettem, és újra és újra. Amíg ki nem jött egy bizonyos minta.

Egyébként, ha úgy gondolja, hogy nem tudja, hogyan kell cukrászzacskóval dolgozni, azt tanácsolom, hogy gondolja meg magát. Az egyetlen módja annak, hogy megtanulják, hogyan kell gyönyörűen díszíteni a cupcakes-t- gyakorolni és újra gyakorolni. Az első alkalomtól fogva még senkinek nem sikerült rózsacsokrot készíteni egy tortára.

Amikor először cukrászasszisztensként dolgoztam, megbíztak citromos torta készítéssel. Aztán rájöttem, hogy törékeny kezemnek teljesen lehetetlen, hogy még szép kalapot is ültessen az olasz habcsókból, és még égetővel is elégesse. Segélyhívásomra a séf hosszú útra küldött (a cukrászok ezt néha gyakorolják). Röviden: néhány elrontott és leégett habcsók után minden úgy ment, mint a karikacsapás, a szó legigazibb értelmében.

Mindez annak köszönhető, hogy azon túl, hogy hogyan kell helyesen tartani a táskát a kezében, senki nem fog segíteni semmiben. Csak idő kell hozzá beállítani.

Itt láthatod a fő fúvókákat, amiket a cupcakes díszítésére használok: nyitott csillag, franciacső, egyenes cső, zárt csillag.

Általában egy ilyen bőbeszédű bevezető után lehet cupcake-t készíteni. Kezdem a legegyszerűbbel de nem kevésbé finom, mint a többi.

Ne felejtsük el, hogy krémmel kell díszíteni teljesen kihűlt cupcakes.

1. Vajkrém sűrített tejjel

Talán ez a leggyakoribb krém, amelyet a klasszikus szovjet desszertekben használnak. És miért nem díszítjük ma divatos cupcake-kkal?

Ehhez mindössze 2 összetevőre van szükségünk:

• sűrített tej - 200 gr.
• vanília esszencia vagy aromás alkohol - 1 tk (választható)

Főzés:

1. Ebben a receptben az a legfontosabb, hogy a vajat a megfelelő hőmérsékletre hozzuk: az ideális hőmérséklet a vaj felveréséhez 20 °C. Kicsit hidegebb a szobahőmérsékletnél.
2. Most jól fel kell verni a vajat (jó minőségű legyen). A vajat mixerrel habosra, levegősre verjük. 5 percet vesz igénybe.
3. Csak miután az olaj levegőssé vált, fokozatosan, egy-egy kanállal kezdjük bevezetni a sűrített tejet, és minden adag sűrített tej után simára verjük a masszát.

A sűrített tejes vajkrém emulzió, azaz vízzel kevert zsír. És mivel a zsír nem keveredik a vízzel, az olajat megfelelően oxigénnel kell ellátni, hogy a vízrészecskéknek legyen mibe kapaszkodniuk. Ezért nagyon fontos a vajat verd fel jól, és fokozatosan add hozzá a sűrített tejet!

Az elkészült krémet cukrászzacskóba tesszük, és a tortákat díszítjük.

Ha meleg van otthonunkban, és a krém nem tartja jól a formáját, tegyük néhány percre a hűtőbe, hogy a vaj kissé megkeményedjen.

2. Csokikrém sűrített tejjel

Itt az elv ugyanaz, mint az előző receptben, csak a kakaóport adjuk hozzá a végén.

Szükségünk lesz:

• vaj, lágyított - 200 gr.
• sűrített tej - 200 gr.
• kakaópor - 3 evőkanál

Főzési mód:

Tekintse meg az előző receptet a krém elkészítésének minden árnyalatához ⇑

1. A puha vajat keverőgéppel addig verjük, amíg levegős masszát nem kapunk (kb. 5 perc).
2. Egy evőkanál sűrített tejet adunk hozzá, minden adag után alaposan felverjük.
3. Miután elfogyott a sűrített tej, adjunk hozzá egy evőkanál kakaóport, minden kanál után újra verjük.
4. Tölts meg egy cukrászzacskót krémmel, és díszítsd a cupcakes-t. Ha szükséges, a krémet kicsit lehűthetjük, hogy jobban megtartsa a formáját.

3. Vajkrém főtt sűrített tejjel

A szovjet gasztronómia másik értéke. A legkedveltebb és legkülönlegesebb íz gyermekkorból.

Hozzávalók:

• vaj, lágyított - 200 gr.
• főtt sűrített tej - 320 gr.

Főzési mód:

1. A vajat mixerrel addig verjük, amíg levegős masszát nem kapunk (kb. 5 perc)
2. Folytatva a verést, hozzáadunk egy kanál főtt sűrített tejet, minden alkalommal simára keverve.
3. Ha szükséges, a kész krémet lehűtjük és már díszíthetjük is a kihűlt cupcake-ket.

4. Krém túróval vagy sajtkrémmel

Most térjünk át az érdekesebb lehetőségekre. Kezdjük a sajtkrémmel.

Krémhez vegye be:

• vaj, lágyított - 150 gr.
• porcukor - 150 gr.
• tejszín vagy túró - 300 gr.

* Opcionálisan hozzáadhat 115 gr-ot. bogyó- vagy gyümölcspüré - az ízért és a színért ½ citrom levével.

A krémet a következőképpen készítjük el:

1. Tegye a vajat, a porcukrot és a vaníliát egy keverőtálba, és alaposan keverje habosra (5 perc).
2. Adjunk hozzá tejszínt vagy túrósajtot, ha szükséges - gyümölcs- és bogyópürét, és addig verjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
3. Ezután adjuk hozzá a citromlevet és verjük újra simára. (*Ha gyümölcspürét nem készítünk, ne adjunk hozzá citromot).
4. A kész krémhez ételfestéket adhatunk, és egy cukrászzacskó segítségével felvihetjük a cupcakes-re.

5. Sajtkrém fehér csokoládéval

A krémsajt és a fehér csokoládé kombinációja egyszerűen hihetetlen.

Vegyük a következő termékeket:

• fehér csokoládé - ​​200 gr.
• vaj, lágyított - 200 gr.
• porcukor - 150 gr.
• tejszín vagy túró - 250 gr.
• vaníliamag - ½ hüvely vagy vanília esszencia - 1 tk (választható)

A krém elkészítése:

1. Először vízfürdőben olvasszuk fel a darabokra tört fehér csokoládét, és hagyjuk teljesen kihűlni.
2. A lágy vajat verjük habosra (5 perc), majd adjuk hozzá az összes többi hozzávalót (a csokoládénak mindenképp szobahőmérsékletűre kell hűlnie!) és verjük simára.
3. Ha szükséges, kicsit lehűtjük a krémet, és díszítjük a cupcakeinket.

6. Csokoládé krém mascarponéval és sűrített tejjel

Ez egy olyan krém, amely a zselatin jelenlétének köszönhetően jól tartja az alakját. Ezért a cupcakes sütés előtt meg kell főzni, hogy legyen ideje megkeményedni.

Szükséges termékek:

• lapzselatin - 10 gr.
• étcsokoládé - ​​100 gr.
• tejszín - 50 gr.
• sűrített tej - 100 gr.
• mascarpone sajt - 500 gr.

Hogyan főzünk:

1. A zselatinleveleket 10 percre hideg vízbe áztatjuk.
2. Közben a darabokra tört csokoládét vízfürdőben, rendszeres kevergetés mellett felolvasztjuk.
3. A tejszínt majdnem felforraljuk, levesszük a tűzről, és kinyomkodás után felengedjük benne a megduzzadt zselatint. Addig keverjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.
4. Az olvasztott csokoládéba öntjük a tejszínt, és simára keverjük.
5. Ezután adjunk hozzá sűrített tejet, és keverjük össze újra a csokoládéval.
6. A mascarponét külön tálba tesszük, és beleöntjük a csokoládét, habverővel addig keverjük, amíg homogén krémet nem kapunk.
7. Fedjük le a tálat fóliával, és tegyük hűtőbe 2 órára.
8. 2 óra elteltével töltsünk meg egy cukrászzacskót tejszínnel, és díszítsük a tortákat.

7. Banánkrém mascarponéval

Banán helyett 100 gramm tetszőleges bogyó- vagy gyümölcspürét adhatsz hozzá.

Bevásárló lista:

• zsíros tejszín, 33%-tól, hideg - 250 ml
• mascarpone sajt - 125 gr.
• cukor - 60 gr.
• vanília esszencia - 1 tk
• banán, érett és kicsi - 1 db.

Főzés:

1. A habtejszínnek mindig hidegnek kell lennie, és célszerű a habverőtálat is lehűteni. Tehát a folyamat gyorsabb lesz.
2. A tejszínt, a mascarponét, a cukrot és a vaníliaesszenciát a keverőtálba tesszük, majd a mixerrel alacsony fordulatszámon kezdjük el verni, fokozatosan növelve a sebességet.
3. Miután a krém elérte a tejszínhab állagát, tegyünk bele egy jól pépesített banánt, és óvatosan keverjük simára.
4. A krém kész. Kihűlt tortákkal díszíthetjük.

8. Légkrém fehér csokoládéval

Nagyon egyszerű, de nagyon légies krém a fehér csokoládé szerelmeseinek

Összetevők listája:

• fehér csokoládé - ​​200 gr.
• vaj, lágyított - 230 gr.
• porcukor - 210 gr.
• vanília esszencia - 2 tk

Főzési folyamat:

1. A fehér csokoládét darabokra törjük, és vízfürdőben, időnként megkeverve felolvasztjuk. Ezután vegyük ki a csokoládét a fürdőből, és hagyjuk kihűlni.
2. A puha vajat a porcukorral együtt egy keverőtálba tesszük, és jól habosra keverjük (kb. 5 perc).
3. A teljesen kihűlt fehér csokoládét a vajas krémhez adjuk, és még pár percig verjük.
4. Végül hozzáadjuk a vanília esszenciát, és újra addig verjük, amíg homogén, levegős krémet nem kapunk.

9. Protein krém svájci habcsókon

Ebben a receptben a fehérjéket vízfürdőben pasztőrözzük, így ez a krém nem félhet.

A recepthez készítsük elő:

• tojásfehérje - 2 db.
• cukor - 150 gr.
• vaníliamag - ½ hüvely vagy vanília esszencia - 1 tk
• ételfesték - opcionális

A recept kivitelezése:

1. Egy hőálló tálba tedd a fehérjéket, a cukrot, a vaníliát és tedd vízfürdőbe (az edény alja ne érjen a vízhez).
2. Folyamatos habverés mellett melegítsük a fehérjéket, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik (kb. 5 perc).
   Dörzsölje át a fehérjét az ujjai között – a cukorszemcséket nem szabad érezni.
3. Csak miután a cukor teljesen feloldódott, vegyük ki a fehérjéket a fürdőből, és elektromos habverővel verjük stabil habcsóvá, amíg a tál szobahőmérsékletűre nem hűl.
4. A cupcakeinket azonnal kész krémmel díszítjük.

10. Selymes csokoládé ganache

Talán az egyik legszebb és legselymesebb krém cupcake-hez. Jól kell főzni, így előző nap főzzük meg.

Összetett:

• nehéz tejszín, 33% - 250 ml
• folyékony méz - 50 gr. (ha nincs folyadék, olvasszuk fel vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben)
• instant kávé - 1 evőkanál.
• étcsokoládé, 60% - 200 gr.
• vaj - 75 gr.

Recept:

1. A tejszínt, a mézet és az instant kávét mérsékelt lángon felforraljuk (nem kell forralni).
2. A finomra vágott csokoládét, vajat kockákra teszünk egy tálba, és kétféleképpen öntjük fel forró tejszínnel: felöntjük - habverővel alaposan összekeverjük, a második felét öntjük - újra simára keverjük.
3. Fedjük le a tálat fóliával, és hagyjuk egy éjszakán át szobahőmérsékleten hűlni.
4. Másnap használatra kész a csokis ganache.

Ezt a listát a végtelenségig lehetne folytatni, de elsőre szerintem ennyi is elég. A weboldalon böngészhet cupcake-receptekért, és egyéb ötleteket is láthat. Adok például csokis cupcake-t csokimázzal és kávés-diós cupcake-t mascarponés krémmel.

Minden finom és gyönyörű cupcake!

Sok sikert, szeretetet és türelmet.

Minden. Viszlát. Viszlát.

Nehéz elhinni, de végül sikerült: összegyűjtöttem az összes kedvenc cupcake krémem receptjét egy helyre. A cupcakes finomak és szépek, ha a krém jól tartja a formáját. A sütemények gyönyörű kupakjainak másik feltétele a cukrászzsákkal való munkavégzés jó készsége. Gyakorlat kell hozzá, sok gyakorlás.

A zacskót megtöltheti krémmel, mellé tesz egy szabad tálat és elkezdheti az edzést. Csavarjunk egy kis tejszínt a cupcake-re, majd spatulával szedjük ki a krémet egy tálba, és nyomjunk egy új adagot ugyanarra a tortára. És így tovább, amíg az eredmény megfelel Önnek. A lerakódott krémet vissza lehet tenni a cukrászzacskóba, és megismételni a díszítési kísérletet.

A takaros kalapok ne derüljenek ki azonnal, ez gyakorlás kérdése, ne aggódjon. Az ügyetlen kalapok ellenére finomak a sütemények, házilag, az általad ismert alapanyagokból.

1. Túró vajjal

• Mascarpone sajt - 500 g
• Vaj - 150-200 g
• Porcukor - 100-150 g
• Vanília kivonat - 1 tk (választható)

Hogyan kell főzni:

Nagyon könnyen elkészíthető krém, még egy kezdő is megbirkózik vele. Hagyjuk felmelegedni a vajat, a mascarponét pedig kihűlni (a sajtot a legjobb, ha hűtőben tartjuk, amíg a krémhez nem kerül).

Mixer segítségével habosra és világosra keverjük a vajat a porral. Hideg sajtot csak a por és a vaj jól felverése után tegyünk a tejszínhez, hogy később ne érezzük, hogy a por csikorog a fogakon. Kézi mixerrel 8-10 percet vesz igénybe a verés, ha bolygóműves (helyhez kötött keverő) van - 5-6 perc, nem több.

A meleg vaj gyorsan feloldja a port, majd a mascarponét óvatosan a krémes masszához keverjük, és még egy kicsit simára verjük.

Egy cukrászzacskóban egy ilyen krém 5 napig tárolható, miközben minden tulajdonságát és szerkezetét megőrzi. A krémet sem lehet túl lágynak nevezni - elvégre a túró és a por együtt nagyon jól megtartja a formáját. Egy sütemény vagy sütemény még szobahőmérsékleten (kb. 17-20 fokon) is eláll pár napig anélkül, hogy elveszítené alakját.

Egy ilyen krémet 2 evőkanál hozzáadásával lehet csokoládévá tenni. kanál minőségi kakaó. Színes krémhez, például rózsaszínhez keverhetünk bele egy kis málnapürét.

A püré elkészítéséhez a bogyókat kiolvasztjuk (frisseket is használhatunk), turmixgépben aprítjuk. Adjunk hozzá két evőkanál bogyópürét a krémhez és keverjük össze.

2. Túróból és tejszínből

Az előző krém változata, vaj helyett csak tejszínhabot használnak.

• Zsírkrém (legfeljebb 33%) - 100 g
• Porcukor - 70 g
• Krémsajt - 500 g

Először felverjük a kihűtött tejszínt (100 g). A 33% alatti zsírtartalmú tejszín nem működik ennél a receptnél.

A tejszín felverése előtt ne csak magát a tejszínt hűtsük le, hanem a tálat is, amelyben felverjük, valamint a mixer habverőjét is. A mixer habverőit és egy csomag tejszínt egy tálba teszem, és mindent a fagyasztóba teszek 10 percre.

Tehát a tejszínt maximális sebességgel felverjük, még akkor is ha úgy tűnik, hogy nem történik semmi, és folyékony marad. Az ötödik perctől kezdve egyre gyakrabban álljunk meg, hogy a habverőre emeljük a krémet, és ellenőrizzük, hogy megtartja-e a formáját. Ellenkező esetben a krém vaj lesz.

Ha véletlenül túlverte a tejszínt, ez nem egy univerzális tragédia. Csak adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál hideg tejszínt és keverjük újra. A krém visszanyeri eredeti szerkezetét.

3. Vajból és sűrített tejből készült csokikrém

Az oldalon lépésről lépésre található a sűrített tejes vajkrém receptje, részletes leírást láthat.

Ez a krém is hasonló módon készül, de a folyamat végén hozzáadjuk a kakaóport. A képen a krém a hűtőben való kihűlés után.

Készítse elő a következő összetevőket:

• Sűrített tej - 200 g
• Kakaópor - 3 evőkanál. l.

Hogyan főzünk:

1. Először a puha vajat habosra és fényesre verjük.
2. Egy kanállal öntsük hozzá a sűrített tejet, minden alkalommal keverjük simára.
3. Amikor a sűrített tej elfogyott, evőkanállal adjuk hozzá a kakaóport, minden alkalommal alaposan felverve.
4. A kész krémet a torták díszítésére használjuk.
5. Ha a krém nem tartja jól a formáját, hűtsük le.

4. Vajkrém főtt sűrített tejjel

Szükségünk lesz:

• lágyított vaj - 200 g
• Főtt sűrített tej - 320 g

Hogyan kell főzni:

A vajat mixerrel habosra és krémesre verjük (kb. 5 percet vesz igénybe).

Egy evőkanál sűrített tejet adunk hozzá, minden alkalommal keverjük simára.

A kész krémet le kell hűteni, majd díszíthetjük a cupcakes-t vagy a tortát.

5. Túrós szufla

• Édesítetlen túró massza vagy túró - 500 g
• Cukor homok - 1 evőkanál
• Tojás - 2 db
• Vanília kivonat - 1 tk
• Zselatin - 25 g
• Vaj - 125 g

Főzési mód

1. A sárgáját (2 db) felverjük 0,5 evőkanál. cukor és vanília kivonat.
2. Adjunk hozzá lágy vajat. Mixerrel alaposan felverjük.
3. A zselatint felöntjük forró vízzel (majdnem forrásban lévő vízzel), 10 percig áztatjuk, időnként megkeverve.
4. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Ha házi túrót használ a receptben, törölje át egy fémszitán, hogy ne legyen szemek. A túrós masszához adjuk a sárgás-vaj keveréket, jól elkeverjük.

Ezután öntsünk meleg zselatint a túróba, anélkül, hogy abbahagynánk a keverővel való keverést.

Ezután kis adagokban adjuk hozzá a felvert tojásfehérjét, és óvatosan keverjük össze. Ha színes krémet szeretnénk kapni, adjunk hozzá egy kis bogyó- vagy cseresznyepürét.

Mivel a krém nagyon gyorsan besűrűsödik, lassítás nélkül kenjük a tortára.

6.Sajtkrém fehér csokoládéval

A fehér csokoládé és a krémsajt ízek csodálatos kombinációja.

• fehér csokoládé - ​​200 g
• lágyított vaj - 200 g
• porcukor - 150 g
• Túró krémsajt - 250 g
• Vanília kivonat - 1 tk

Főzési folyamat

Olvasszuk fel a csokoládét a szokásos módon. Vízfürdőben csinálom, itt írom le részletesen:

Hogyan olvasszuk fel a csokoládét vízfürdőben

A puha vajat 5 perc alatt habosra keverjük mixerrel, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót (a csokoládé szobahőmérsékletűre hűtése után), simára verjük.

Annak érdekében, hogy a krém jobban megtartsa formáját a cupcakes-en, ajánlatos lehűteni.

7. Csokoládé ganache

A krém selymes textúrája tökéletes a finom süteményekhez. A krémet jól le kell hűteni, és hagyni kell főzni, ezért előre elkészítjük. Általában este főzöm, éjszakára szobahőmérsékleten hagyom, reggel pedig díszítem a cupcake-eket.

• 33% -250 ml zsírtartalmú tejszín
• Folyékony méz - 50 g (ha sűrű vagy kandírozott méz van, olvasszuk fel mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben).
• Instant kávé - 1 evőkanál. l.
• Sötét csokoládé (kakaótartalom legalább 60%) - 200 g
• Vaj - 75 g

A főzési folyamat lépésről lépésre

A mézet, az instant kávét és a tejszínt lassú tűzön felforraljuk (nem kell forralni).

A csokoládét egy tálba vágjuk, a vajat kockákra vágjuk, forró tejszínt öntünk kétféleképpen: először öntsük fel a felét, keverjük össze habverővel, majd öntsük a második felét - keverjük újra simára.

A tálat fóliával összehúzzuk, egy éjszakán át állni hagyjuk (nem kell hűtőbe tenni).

Másnap a ganache-t cupcake-k és sütemények díszítésére használhatjuk.

8. Protein krém (svájci habcsókon)

Sokan félnek fehérje krémet használni a szalmonellózis elkapásának veszélye miatt. Ebben a receptben a fehérjéket vízfürdőben főzik, így a fertőzés veszélye gyakorlatilag megszűnik.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• Tojásfehérje - 2 db.
• Cukor - 150 g
• Vanília kivonat - 1 tk
• Élelmiszerfesték - opcionális

Hogyan készítsünk fehérje krémet cupcakeshez:

Egy hőálló anyagból készült tálban keverjük össze a fehérjéket, a cukrot, a vaníliakivonatot. Vízfürdőbe tesszük, hogy a csésze alja ne érjen a forrásban lévő vízhez.

Folyamatosan kevergetve hozza a fehérjéket olyan állapotba, hogy a cukor teljesen feloldódjon. Vegyen egy kis mennyiségű fehérjetömeget, és dörzsölje az ujjai között - a szemeket nem szabad érezni.

Miután a cukor teljesen feloldódott, vegye ki a fehérjekeveréket a vízfürdőből, és vegyen fel egy elektromos keverőt. Verjük kemény habcsóvá, amíg a tál szobahőmérsékletűre nem hűl.

A kész krém azonnal felhasználható sütemények és sütemények díszítésére.

9. Gyümölcskrémhab

Ez a krém nemcsak cupcakes díszítésére használható, hanem önálló desszertként is. Válaszd ki a neked tetsző bogyókat – és már kezdhetsz is dolgozni!

• Gyümölcspüré - 250 g (friss vagy fagyasztott bogyókból készíthető)
• Leveles zselatin - 3 db.
• Cukor - 150 g
• Tojásfehérje - 3 db.
• Krém - 33% és több - 250 g

Mit kell csinálnunk:

1. A zselatinleveleket hideg vízbe áztatjuk, és hagyjuk megduzzadni. Ha nincs kéznél tányéros zselatin, használhatunk porzselatint, de válasszunk minőségi, például Dr. Oetker-től, nagyon jól oldódik, nem kell két órát várni.
2. A fehérjét mixer segítségével habosra verjük, fokozatosan hozzáadva a kristálycukrot.
3. A tejszínt habos masszává verjük.
4. A megduzzadt zselatint vízfürdőben addig melegítjük, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak.
5. Óvatosan forgassuk bele a felvert tojásfehérjét, a tejszínt és a gyümölcspürét.
6. Az általános keverékhez adjuk hozzá a zselatint, vékony sugárban, a keverés megállítása nélkül.

Ezt a krémet a hűtőszekrényben kell hagyni megfelelően kifőzni (legalább 3 órát).
Szuper desszerteket kívánok, mindenképpen írd meg, hogy melyik tortát, péksüteményt készítetted krémek felhasználásával, melyik ízlett jobban!

Egyszerű és finom cupcake krém receptek: vaj, tejföl, csokoládé ganache, valamint saját masztix készítés.

Hogyan adhatsz szeretteidnek egy darabkát a lelkedből, és tetszhetsz nekik figyelmeddel? Az érzéseid kimutatásának egyik módja a főzés. Ezen a területen saját kezűleg megvalósíthat minden olyan fantáziát, amely esztétikai látványban marad a szemnek, és fantasztikus ízvilággal a gyomornak! Ez a cikk a desszertek szerelmeseinek szól.

Hallottál már a cupcakes-ről? Ezek keksz alapból álló sütemények, melyeket krémes kupakokkal díszítenek, amelyek különleges ízt adnak nekik. Figyelembe véve, hogy ezek a kis sütemények milyen gyorsan válnak népszerűvé, mi történik egyedülálló gyengédségük miatt, sok háziasszony azon töpreng, hogyan készítsünk krémet a cupcakes számára?

Saját kulináris tapasztalataim alapján beszélek erről, illetve arról, hogy milyen eszközöket érdemes használni, és feltárom a főzést megkönnyítő titkokat. Az egész kompozíció elsődleges részlete egy finom dekoráció. Ezért bánjon különös felelősséggel és körültekintéssel megalkotásával, ha azt szeretné, hogy ne veszítse el vonzerejét és azonnal elcsábítsa kifogástalan megjelenésével.

És ne keseredj el, ha a formák elsőre nem sikerülnek tökéletesre, egyrészt még csak tanulsz, másrészt a lényeg, hogy őrülten finom, szeretettel készült és természetes termékekből álljon, az összetétel amiről jól tudod.

Így kulináris kísérleteim során többféle főzési módot alkalmazok. Váltogatom őket, hogy a családom ne unatkozzon, és a legérdekesebb valami újat csinálni, eredeti ötleteket kipróbálni.

Számos lehetőséget kínálok, amelyek közül választhat. Próbáld ki, és talán valamelyik a kedvenced lesz!

vajkrém recept cupcakeshez

Készít:

• Vaj - 250 g;
• Por - 575 g;
• Tej - negyed pohár;
• Vanília kivonat - 1 g;
• Élelmiszerfesték (opcionális)

A főzési folyamat a következő. Használat előtt a porcukrot célszerű átszitálni. A feltüntetett mennyiség grammban körülbelül négy és fél pohár, ha nem akarsz minden alkalommal ilyen pontosan mérni.

Szóval, hogyan készítsünk krémet cupcakes számára. Először olvasszuk fel a vajat. Ehhez a főzés megkezdése előtt fél órára kiveszem a hidegből. Már megolvadva tedd egy edénybe (akkora edénybe, hogy minden alkatrész elférjen és kényelmesen dolgozhass benne habverővel).

Verjük fel a vajat, apránként adjuk hozzá a vaníliát. Ne öntse az egészet egyszerre! Először hozzá kell adnia a teljes mennyiség körülbelül felét. Ezt követően áttérünk más összetevőkre: bevezetjük a tejet és a vanillint. Még egy kicsit verjük fel, és adjuk hozzá a maradék porcukrot. Ezután verjük kellemes állagúra. A masszának bolyhossá kell válnia. Ez elég gyorsan megtörténik.

csokoládé ganache

Ez egy teljesen stabil krém cupcake-hez, csokoládé alapú. Tehát édesszájúak számára tökéletes. Először ezt a receptet próbáltam ki, mert nem túl bonyolult, a családom pedig egyszerűen imádja a csokis finomságokat. Miután sikerült kis tortákat csokis kupakkal díszíteni, további cukrászati ​​kísérletekbe kezdtem.

Tehát minimális összetevőkre van szüksége:

• Csokoládé - ​​250 g;
• Méz - 40 g;
• 30% tejszín - 270 g.

Helyezze a tejszínt egy serpenyőbe, amelyet tűzre kell helyezni. Adjunk hozzá mézet, és forraljuk fel a keveréket. A csokoládét késsel apróra vágjuk. Az, hogy milyen finomra vágják, meghatározza a keverés egyszerűségét és egyenletességét. Adjuk hozzá a már felmelegített mézes masszához. Óvatosan keverjük össze egy spatulával, amíg egyenletesen nem áll össze.

A kapott esszenciát hűtőbe tesszük és addig hűtjük, amíg a massza meg nem ragad, hogy megtartsa a formáját. A méz és a csokoládé jelenléte kellő viszkozitást és sűrűséget biztosít, ezért nagyon kényelmes díszíteni.

Hogyan készítsünk tejfölből krémet cupcakeshez

A tejföl olyan termék, amely szinte mindig a házban van. Az eredmény pedig nagyon hűvös, gyengéd és kellemes. Az összes összetevő egyszerűsége miatt bármikor elkezdheti a főzést, anélkül, hogy elhagyná otthonát, hogy a boltba menjen.

Szükségünk lesz:

• Tejföl (jobb, ha 20% zsírtartalmú) - 360 g;
• Vaj - 130 g;
• Liszt - 3 evőkanál;
• vaníliakivonat;
• Cukor - 110 g;
• Tojás.

Ennél az opciónál teljesen olvasztott vajat használok, főzés előtt pár órával kiveszem a hűtőből.

Gőzfürdőn fogunk főzni. Ezért két serpenyőre vagy tálra lesz szüksége, mindkettő hőálló: az egyik a víznek, a másik a hozzávalóknak. Méretben párosítsd őket úgy, hogy az egyik beleférjen a másikba. Az első edényünkben a folyadék felforr. Összegyűjtjük a vizet, de ne töltsük meg teljesen, nehogy „megfulladjon” a tetejére helyezett edény. Tűzre tesszük, és amíg a víz forr, keverjük össze a hozzávalókat.

Egy külön tartályban keverjen össze egy csirke tojást tejföllel. Én 20%-ot veszek, de ez nem különösebben fontos. Ez csak a késztermék zsírtartalmát érinti. A kapott keverékbe öntsük a cukrot, a vanillint és a lisztet. A vanillin belefér 1 grammba (általában ez egy csomagolt zacskó), már nem éri meg - megjelenik a keserűség.

Amikor az első edényben felforrt a víz, tedd rá a másodikat. Folyamatosan keverjük, hogy ne csomók képződjenek, hanem egyenletes állagot kapjunk, és a legjobb krémet kapjuk a cupcakeshez. Öt perc általában elég ahhoz, hogy mindent besűrítsünk. De annak érdekében, hogy ne tévedjünk, jobb, ha ellenőrizzük a készenlétet. Ehhez egy kanállal végigfuttatom a keverék felületét. Ha nem folyik vissza a kialakult barázdába, akkor kész.

A tűzről való eltávolítás után fedje le a kapott keveréket filmmel, és küldje el a hűtőszekrénybe.

A végső állapot eléréséhez verjük fel a vajat, és fokozatosan adjuk hozzá a hűtött kompozícióhoz. Nem hagyjuk abba a keverővel való munkát. Ez könnyedséget, légiességet és lágy ízt ad hozzá. Véleményem szerint ez az egyik legjobb finomság, így némi fáradságos előkészítés teljesen indokolt.

Habcsók - formáját tartó cupcake krém, recept fotóval

Ez az opció azok számára alkalmas, akik nem fogják megbánni, hogy időt töltenek egy finom desszert elkészítésével és némi erőfeszítéssel. De ennek eredményeként tökéletes dekorációt kaphat: változatos és eredeti. Mindenki imádni fogja ezt a dekorációt. Ez a családom egyik kedvenc variációja, mert kedved szerint kísérletezhetsz vele.

12 cupcake díszítéséhez szüksége lesz:

• Csirke tojás - 3 db;
• Víz - negyed pohár;
• Cukor - 1 csésze;
• citromsav;
• Vaj - 170 g;
• vaníliakivonat;
• Élelmiszerfesték (opcionális)

A tojásra szobahőmérsékleten van szükség, ezért a vajhoz hasonlóan előre kivesszük a hűtőből (30 perc). Csak a fehérjét választjuk el a tojástól.

Egy mély edénybe tesszük. Ügyeljen arra, hogy teljesen tiszta és száraz legyen, hogy a legfinomabb cupcake krémet megfelelően elkészíthesse.

Öntsön egy negyed csésze vizet egy kis serpenyőbe, és öntsön bele cukrot. Az edényt közepes lángra tesszük, és körülbelül 120 fokra melegítjük. Ne felejtse el időnként megkeverni, hogy a keverék ne égjen le. Ennek eredményeként a cukor teljesen feloldódik, nem hagy csomókat és szemcséket.

A fehérjét jól felverjük, csipetnyi citromsavat adunk hozzá. A már elkészített szirupot odaöntjük és azt is felverjük. Ezt hosszú ideig kell megtennie, amíg a kompozíció le nem hűl. Kicsit kevesebb, mint fél óráig tart.

Kihűlés után adjunk hozzá egy kevés olajat, és keverjük újra. Ugyanakkor a hangerő csökkenni kezd és leesik, de habverés után az egyenletesség és a simaság visszatér. Ha ez nem történik meg, semmi gond. Ebben az esetben a masszát a hűtőbe teszem. Tíz percnyi hidegben tartás után minden tökéletesre sikerül.

Ha egységes állagot kapunk, tegyünk bele egy gramm vanillint, festéket, ha színezzük a keveréket, és bármilyen ízesítőt vagy adalékanyagot. Ugyanakkor a desszert tökéletesen megőrzi alakját. Ezért ajánlom mindenkinek, aki szereti a főzést és az édességeket, próbálja ki!

Krém cupcakeshez egy egyszerű recept mascarponéval

Szükséged lesz:

• Krém - 250 ml;
• Banán - 1 db;
• Mascarpone sajt - 130 g;
• Cukor - 65 g;
• Vaníliakivonat.

Egy ilyen desszert elkészítéséhez a 33%-os tejszínt részesítem előnyben, mindenkinek ajánlom. Közepes vagy kis méretű és elég érett banánt veszünk.

Ebben a receptben van egy trükk: előre le kell hűteni az összetevőket, sőt az ételeket is. Akkor a folyamat sokkal jobban és gyorsabban megy végbe.

Tehát öntsön tejszínt és sajtot egy edénybe, cukrot, egy kis vanillint a tetejére. Elkezdjük a keveréket keverővel verni. És először bekapcsoljuk a minimális sebességet, fokozatosan növelhető. A massza hamarosan buja lesz. Ott fokozatosan gyúrjuk a pépesített gyümölcsöt és verjük. A végén homogén állagot kapunk.

Masztix használata

A díszítéshez nem csak a cupcakes krémeket használhatja. Az egyik csodálatos technika, amely szabadjára engedi a képzeletét, a masztix.

A legelterjedtebb alapanyagokból készül, és nem igényel különösebb kulináris készségeket, ezért bátran kísérletezzen.

Szükséged lesz:

• Mályvacukor édességek - 100 g;
• Citromlé - egy kanál;
• Porcukor - egy vagy másfél pohár (átlátszó lesz a főzési folyamat során);

Többszínű élelmiszer-festékek.

A kezdéshez öntsön mályvacukrot citruslével, és tegye mikrohullámú sütőbe 10-20 másodpercig. Gőzölhet helyette. Ennek eredményeként a termék mennyisége észrevehetően megnő.

Ebben a receptben általában ételfestéket használnak, mivel a különféle színek sokfélesége a masztix egyik varázsa. A színezőanyagot a mályvacukorba adagoljuk, és nagyon óvatosan keverjük össze, hogy a szín egyenletes legyen.

Tovább keverjük, adjunk hozzá egy kevés porcukrot. Egy ponton a masszát nehéz lesz keverni a tartályban. Ezen a ponton kezdjük el a tésztához hasonlóan dagasztani. Az asztalt, mintha liszttel hinnénk meg porcukorral, és dagasztáskor öntsük tovább a port. Amikor az édes "tészta" már nem ragad, csomagolja be egy fóliába, és küldje el a hűtőszekrénybe.

Fél órát hűtjük és kész is!

főzőeszközök

Főzés közben, különösen, ha cukrászattal foglalkozik, nem nélkülözheti a speciális berendezések használatát, amelyek megkönnyítik az egész folyamatot. És néha a megfelelő speciális szerszám nélkül egyáltalán nem azt kapja, amit akart.

Ha azt kérdezi, hogyan kell helyesen díszíteni a cupcake-ket krémmel, azt válaszolom, hogy ezt egy speciális cukrászzacskóval lehet a legjobban megtenni. És vettem hozzá egy zacskót és fúvókákat a helyszínen.Jól jön még egy spatula, különféle edények, kanalak. Mindez egyszerűen szükséges ahhoz, hogy a cupcake-t gyönyörű krémes kupakkal díszítsük.

A tényleges keksz elkészítéséhez a sütőformák is hasznosak. És ha masztixből szeretne faragni, akkor a sablonok nem zavarják.

Gyönyörű bemutató

Amikor minden készen áll a használatra, a háztartás nagyobb örömére, már csak az általunk elkészített dolgokat érdekesen elrendezni. Rengeteg tanács található a cupcakes feltálalására vonatkozóan. Hiszem, hogy ez minden háziasszony személyes ügye, mert csak te tudod nagyon jól, mi fog a családodnak a legjobban tetszeni. Csak néhány univerzális trükk létezik az összes lehetőséghez.

A cupcake-k jó tálalásához olyan mennyiségben tegyük őket egy tányérra, hogy ne érjenek egymáshoz kupakokkal, különben romolhat az alakjuk. Magukat a krémes tetejét a választott recepttől függetlenül megszórhatjuk csokoládé- vagy kókuszreszelékkel, porcukorral, díszíthetjük különféle bogyós gyümölcsökkel, édességekkel, sütikkel. Díszítéshez használhatunk ehető cukrászdíszeket is, melyek megtalálhatók a webáruházban, vagy önállóan is elkészíthetők ugyanabból a masztixből.

Mindenesetre az édességek díszítésekor mutasd meg a fantáziádat és kísérletezzen. Függetlenül attól, hogy egyszerű cupcake-krémet vagy összetettet választott, akár nehezen díszíti, akár klasszikus megjelenésben hagyja, az aranyosan bélelt díszített felső nemcsak megjelenésében teszi vonzóvá, hanem egyedivé is teszi a cupcake-t. finom és eredeti íz, amit nagyon nagyra értékelnek ezek a finom kis sütemények.

Nehéz elhinni, de végül sikerült: összegyűjtöttem az összes kedvenc cupcake krémem receptjét egy helyre. A cupcakes finomak és szépek, ha a krém jól tartja a formáját. A sütemények gyönyörű kupakjainak másik feltétele a cukrászzsákkal való munkavégzés jó készsége. Gyakorlat kell hozzá, sok gyakorlás.

A zacskót megtöltheti krémmel, mellé tesz egy szabad tálat és elkezdheti az edzést. Csavarjunk egy kis tejszínt a cupcake-re, majd spatulával szedjük ki a krémet egy tálba, és nyomjunk egy új adagot ugyanarra a tortára. És így tovább, amíg az eredmény megfelel Önnek. A lerakódott krémet vissza lehet tenni a cukrászzacskóba, és megismételni a díszítési kísérletet.

A takaros kalapok ne derüljenek ki azonnal, ez gyakorlás kérdése, ne aggódjon. Az ügyetlen kalapok ellenére finomak a sütemények, házilag, az általad ismert alapanyagokból.

1. Túró vajjal

• Mascarpone sajt - 500 g
• Vaj - 150-200 g
• Porcukor - 100-150 g
• Vanília kivonat - 1 tk (választható)

Hogyan kell főzni:

Nagyon könnyen elkészíthető krém, még egy kezdő is megbirkózik vele. Hagyjuk felmelegedni a vajat, a mascarponét pedig kihűlni (a sajtot a legjobb, ha hűtőben tartjuk, amíg a krémhez nem kerül).

Mixer segítségével habosra és világosra keverjük a vajat a porral. Hideg sajtot csak a por és a vaj jól felverése után tegyünk a tejszínhez, hogy később ne érezzük, hogy a por csikorog a fogakon. Kézi mixerrel 8-10 percet vesz igénybe a verés, ha bolygóműves (helyhez kötött keverő) van - 5-6 perc, nem több.

A meleg vaj gyorsan feloldja a port, majd a mascarponét óvatosan a krémes masszához keverjük, és még egy kicsit simára verjük.

Egy cukrászzacskóban egy ilyen krém 5 napig tárolható, miközben minden tulajdonságát és szerkezetét megőrzi. A krémet sem lehet túl lágynak nevezni - elvégre a túró és a por együtt nagyon jól megtartja a formáját. Egy sütemény vagy sütemény még szobahőmérsékleten (kb. 17-20 fokon) is eláll pár napig anélkül, hogy elveszítené alakját.

Egy ilyen krémet 2 evőkanál hozzáadásával lehet csokoládévá tenni. kanál minőségi kakaó. Színes krémhez, például rózsaszínhez keverhetünk bele egy kis málnapürét.

A püré elkészítéséhez a bogyókat kiolvasztjuk (frisseket is használhatunk), turmixgépben aprítjuk. Adjunk hozzá két evőkanál bogyópürét a krémhez és keverjük össze.

2. Túróból és tejszínből

Az előző krém változata, vaj helyett csak tejszínhabot használnak.

• Zsírkrém (legfeljebb 33%) - 100 g
• Porcukor - 70 g
• Krémsajt - 500 g

Először felverjük a kihűtött tejszínt (100 g). A 33% alatti zsírtartalmú tejszín nem működik ennél a receptnél.

A tejszín felverése előtt ne csak magát a tejszínt hűtsük le, hanem a tálat is, amelyben felverjük, valamint a mixer habverőjét is. A mixer habverőit és egy csomag tejszínt egy tálba teszem, és mindent a fagyasztóba teszek 10 percre.

Tehát a tejszínt maximális sebességgel felverjük, még akkor is ha úgy tűnik, hogy nem történik semmi, és folyékony marad. Az ötödik perctől kezdve egyre gyakrabban álljunk meg, hogy a habverőre emeljük a krémet, és ellenőrizzük, hogy megtartja-e a formáját. Ellenkező esetben a krém vaj lesz.

Ha véletlenül túlverte a tejszínt, ez nem egy univerzális tragédia. Csak adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál hideg tejszínt és keverjük újra. A krém visszanyeri eredeti szerkezetét.

Az oldalon lépésről lépésre található a sűrített tejes vajkrém receptje, részletes leírást láthat.

Ez a krém is hasonló módon készül, de a folyamat végén hozzáadjuk a kakaóport. A képen a krém a hűtőben való kihűlés után.

Készítse elő a következő összetevőket:

• Sűrített tej - 200 g
• Kakaópor - 3 evőkanál. l.

Hogyan főzünk:

1. Először a puha vajat habosra és fényesre verjük.
2. Egy kanállal öntsük hozzá a sűrített tejet, minden alkalommal keverjük simára.
3. Amikor a sűrített tej elfogyott, evőkanállal adjuk hozzá a kakaóport, minden alkalommal alaposan felverve.
4. A kész krémet a torták díszítésére használjuk.
5. Ha a krém nem tartja jól a formáját, hűtsük le.

4. Vajkrém főtt sűrített tejjel

Szükségünk lesz:

• lágyított vaj - 200 g
• Főtt sűrített tej - 320 g

Hogyan kell főzni:

A vajat mixerrel habosra és krémesre verjük (kb. 5 percet vesz igénybe).

Egy evőkanál sűrített tejet adunk hozzá, minden alkalommal keverjük simára.

A kész krémet le kell hűteni, majd díszíthetjük a cupcakes-t vagy a tortát.

5. Túrós szufla

• Édesítetlen túró massza vagy túró - 500 g
• Cukor homok - 1 evőkanál
• Tojás - 2 db
• Vanília kivonat - 1 tk
• Zselatin - 25 g
• Vaj - 125 g

Főzési mód

1. A sárgáját (2 db) felverjük 0,5 evőkanál. cukor és vanília kivonat.
2. Adjunk hozzá lágy vajat. Mixerrel alaposan felverjük.
3. A zselatint felöntjük forró vízzel (majdnem forrásban lévő vízzel), 10 percig áztatjuk, időnként megkeverve.
4. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Ha házi túrót használ a receptben, törölje át egy fémszitán, hogy ne legyen szemek. A túrós masszához adjuk a sárgás-vaj keveréket, jól elkeverjük.

Ezután öntsünk meleg zselatint a túróba, anélkül, hogy abbahagynánk a keverővel való keverést.

Ezután kis adagokban adjuk hozzá a felvert tojásfehérjét, és óvatosan keverjük össze. Ha színes krémet szeretnénk kapni, adjunk hozzá egy kis bogyó- vagy cseresznyepürét.

Mivel a krém nagyon gyorsan besűrűsödik, lassítás nélkül kenjük a tortára.

6.Sajtkrém fehér csokoládéval

A fehér csokoládé és a krémsajt ízek csodálatos kombinációja.

• fehér csokoládé - ​​200 g
• lágyított vaj - 200 g
• porcukor - 150 g
• Túró krémsajt - 250 g
• Vanília kivonat - 1 tk

Főzési folyamat

Olvasszuk fel a csokoládét a szokásos módon. Vízfürdőben csinálom, itt írom le részletesen:

A puha vajat 5 perc alatt habosra keverjük mixerrel, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót (a csokoládé szobahőmérsékletűre hűtése után), simára verjük.

Annak érdekében, hogy a krém jobban megtartsa formáját a cupcakes-en, ajánlatos lehűteni.

7. Csokoládé ganache

A krém selymes textúrája tökéletes a finom süteményekhez. A krémet jól le kell hűteni, és hagyni kell főzni, ezért előre elkészítjük. Általában este főzöm, éjszakára szobahőmérsékleten hagyom, reggel pedig díszítem a cupcake-eket.

• 33% -250 ml zsírtartalmú tejszín
• Folyékony méz - 50 g (ha sűrű vagy kandírozott méz van, olvasszuk fel mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben).
• Instant kávé - 1 evőkanál. l.
• Sötét csokoládé (kakaótartalom legalább 60%) - 200 g
• Vaj - 75 g

A főzési folyamat lépésről lépésre

A mézet, az instant kávét és a tejszínt lassú tűzön felforraljuk (nem kell forralni).

A csokoládét egy tálba vágjuk, a vajat kockákra vágjuk, forró tejszínt öntünk kétféleképpen: először öntsük fel a felét, keverjük össze habverővel, majd öntsük a második felét - keverjük újra simára.

A tálat fóliával összehúzzuk, egy éjszakán át állni hagyjuk (nem kell hűtőbe tenni).

Másnap a ganache-t cupcake-k és sütemények díszítésére használhatjuk.

8. Protein krém (svájci habcsókon)

Sokan félnek fehérje krémet használni a szalmonellózis elkapásának veszélye miatt. Ebben a receptben a fehérjéket vízfürdőben főzik, így a fertőzés veszélye gyakorlatilag megszűnik.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• Tojásfehérje - 2 db.
• Cukor - 150 g
• Vanília kivonat - 1 tk
• Élelmiszerfesték - opcionális

Hogyan készítsünk fehérje krémet cupcakeshez:

Egy hőálló anyagból készült tálban keverjük össze a fehérjéket, a cukrot, a vaníliakivonatot. Vízfürdőbe tesszük, hogy a csésze alja ne érjen a forrásban lévő vízhez.

Folyamatosan kevergetve hozza a fehérjéket olyan állapotba, hogy a cukor teljesen feloldódjon. Vegyen egy kis mennyiségű fehérjetömeget, és dörzsölje az ujjai között - a szemeket nem szabad érezni.

Miután a cukor teljesen feloldódott, vegye ki a fehérjekeveréket a vízfürdőből, és vegyen fel egy elektromos keverőt. Verjük kemény habcsóvá, amíg a tál szobahőmérsékletűre nem hűl.

A kész krém azonnal felhasználható sütemények és sütemények díszítésére.

9. Gyümölcskrémhab

Ez a krém nemcsak cupcakes díszítésére használható, hanem önálló desszertként is. Válaszd ki a neked tetsző bogyókat – és már kezdhetsz is dolgozni!

• Gyümölcspüré - 250 g (friss vagy fagyasztott bogyókból készíthető)
• Leveles zselatin - 3 db.
• Cukor - 150 g
• Tojásfehérje - 3 db.
• Krém - 33% és több - 250 g

Mit kell csinálnunk:

1. A zselatinleveleket hideg vízbe áztatjuk, és hagyjuk megduzzadni. Ha nincs kéznél tányéros zselatin, használhatunk porzselatint, de válasszunk minőségi, például Dr. Oetker-től, nagyon jól oldódik, nem kell két órát várni.
2. A fehérjét mixer segítségével habosra verjük, fokozatosan hozzáadva a kristálycukrot.
3. A tejszínt habos masszává verjük.
4. A megduzzadt zselatint vízfürdőben addig melegítjük, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak.
5. Óvatosan forgassuk bele a felvert tojásfehérjét, a tejszínt és a gyümölcspürét.
6. Az általános keverékhez adjuk hozzá a zselatint, vékony sugárban, a keverés megállítása nélkül.

Ezt a krémet a hűtőszekrényben kell hagyni megfelelően kifőzni (legalább 3 órát).
Szuper desszerteket kívánok, mindenképpen írd meg, hogy melyik tortát, péksüteményt készítetted krémek felhasználásával, melyik ízlett jobban!

Kapcsolatban áll

Finom sajtkrém cupcake-hez túrósajtból, kefirből, porcukorral és tejszínnel készíthető - válassz!

A krémsajtot krémsajtból készítik (lehet más is), de két hozzávaló közül választhat, választható vaj vagy tejszín.

Ez a sajtkrém alkalmas torta töltésére (), kiegyenlítésére (de nem masztixre), sütemények töltésére vagy cupcakes díszítésére (vonzó kalapok).

• hideg krémsajt (az én változatomban "Philadelphia") - 250 gr. ,
• hideg tejszín, magas zsírtartalmú - 100 ml,
• szitált porcukor - 90 gr.

A Philadelphia sajtot a mixer táljába tettem.

És porcukrot szitálok rá.

Először a mixer alacsony sebességén vertem, majd fokozatosan növelem. Először a krémsajtot verhetjük fel, majd adjuk hozzá a port. Nem vettem észre a különbséget. A sajtot és a porcukrot néhány percig habosra keverjük.

Ezután felöntöm hideg tejszínnel.

Felverés után a sajtkrém könnyű és lágy. Még egyszer megismétlem: a krém sűrűsége krémmel szabályozható. Minél kevesebb krém, annál sűrűbb a krém.

A krémsajt fehér.

Tökéletes torták díszítésére! Az ízéről nem lehet vitatkozni, mert kiváló! Mellesleg, a masztix egy ilyen krémen nagyszerű érzés. Semmi sem folyik!

2. recept, lépésről lépésre: krémsajt kefires süteményekhez

A sajtkrém ezen verziója a cupcakes receptjéhez igazodik, azonban használhat ilyen töltőanyagot más pékárukhoz is: például puffos süteményekhez vagy eklérekhez.

• 500 ml zsíros kefir;
• 500 ml zsíros joghurt;
• 250 ml 20%-os tejföl;
• 10 ml citromlé;
• 7 g só.

A kefirt, a tejfölt és a citromlevet habverővel összekeverjük.

Adjunk hozzá joghurtot és sót, aktívan keverjük össze az összetevőket.

Ezután tegyen egy szűrőedényt egy másik tálba, és fedje le sajtkendővel. Öntsük a tejes masszát sajtruhára, és jól szűrjük le.

Ahhoz, hogy a krém lágy és egyben elég erős legyen, és később ne szivárogjon ki, nyomja ki a vizet, de ne az egészet – annyi folyadéknak kell maradnia a töltőanyagban, hogy egyenletesen megfagyjon.

Ezután a masszát sajtruhába gyűjtjük, áttesszük egy másik tálba.

Kb. 3 órára hideg helyre tesszük. Ezután eltávolítjuk a gézet, és a krémet rendeltetésszerűen használjuk.

Egy ilyen finom töltelék tökéletes a klasszikus cupcakes-hez, mazsola vagy más hasonló összetevők nélkül. Az ilyen krémmel töltött péksüteményeket próbáld meg rendesen a hűtőben tartani, később biztosan tetszeni fog. A tejszínben lévő liszt állapotához egy kevés darált diót is adhatunk. Összpontosítson ízlési preferenciáira.

3. recept: Krémsajt Krémsajt cupcakeshez

• Vaj (szobahőmérséklet) - 100 g
• Porcukor (Adja meg ízlése szerint) - 100 g
• Túró (Hochlandot vagy Almette-et veszek) - 350 g

A szobahőmérsékletű vajat habosra verjük, hozzáadjuk a porcukrot és a sajtot. Mindent jól megvertünk. És díszítjük a már teljesen kihűlt cupcakes-eket. És díszítse tetszés szerint.

4. recept: krémtúró süteményekhez (fotóval)

Tehát bemutatom a figyelmetekbe a krémsajtkrémet, vagy ahogy szokták nevezni, a sajtkrémet. Nagyon gyengéd, ízletes, szokatlanul kellemes állagú. Különleges ízt ad, hogy a sajt miatt enyhén sós.

A krémsajt Almette túrósajt, Hochland, mégpedig természetesen túrókrém. Meg lehet csinálni mascarponéval is, de nem lesz teljesen ugyanaz. Ez a krém univerzális - hozzáadhatja süteményekhez, süteményekhez, díszítheti a tortákat, felviheti a sütemények felületére.

• 200 gr vaj
• 2 üveg sajt 140 gr.
• 150 gr cukor. por.
• vanília

Az olajat+port keverővel nagy sebességgel feloldódásig keverjük.

A krémsajtot alacsony fordulatszámon kicsit felverjük, hogy összekeveredjen és elveszítse a formáját, ami az üvegben volt.

Most az 1. számú krémbe tegyünk 1 evőkanál. kanál 2-es számú tejszín, keverővel keverve.

Adhatunk hozzá vaníliát és még egy kis fahéjat is.

Ez minden. Hűtőbe tesszük egy órára és hajrá!

5. recept: krémsajt cupcake-hez bogyópürével

Nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető, csak össze kell keverni az összes hozzávalót egy tálban, és kész. De a túró miatt a krémnek enyhén sós utóíze lehet, amit nem mindenki szeret. De a krémnek csodálatos az állaga és csodálatosan viselkedik, így könnyen használható süteményekhez. Különféle bogyós és gyümölcspüréket adhatunk hozzá, ez extra ízt és színt ad, nincs szükség színezékekre.

• 340 g túró (jobb lesz, ha a sajtot felhasználás előtt legalább egy napig hűtőben tartjuk és hidegen adjuk hozzá)
• 115 g vaj, szobahőmérsékletű, nagyon puha
• 100 gr porcukor
• 2 tk vanília kivonat vagy 1 tk. vaníliás cukor

Tegye az összes hozzávalót egy tálba.

És mixerrel simára keverjük.

A krémhez bogyós vagy gyümölcspürét adhatunk. De jobb, ha egy kicsit, pl. adjunk hozzá 1 evőkanál pürét, hogy jó ízt és színt kapjunk. Itt áfonyapürét használtam és tettem hozzá 3 evőkanálnyit.

Jó étvágyat kívánunk!

6. recept, egyszerű: hófehér krémsajt cupcakeshez

Krémsajtot is készíthet otthon. Kefirből pedig egész egyszerűen elkészíthető. Egy kis előkészület – és íme, megkapod a drága bolti krémsajt méltó analógját. Íze enyhén savanykás, állaga finom, szemcsék nélküli, homogén. És akkor fantáziálhat, kiegészítheti a receptet saját belátása szerint. Azt javaslom, hogy készítsen egy klasszikus édes krémsajtot tortához és süteményekhez.

• Kefir - 900 ml;
• Porcukor - 1 evőkanál. l.

Ebben a receptben a legfontosabb a kefir lefagyasztása. Ezért este tedd be a fagyasztóba, és felejtsd el reggelig.

A fagyasztott kefirt óvatosan engedje ki a csomagolásból. Nem könnyű megcsinálni, a lényeg, hogy ne sértse meg a kezét! A fóliát fokozatosan apró darabokra vágtam. És azt kell mondani, hogy nehezebb a kefirt dobozban tisztítani. Most, hogy megbirkózott a csomaggal, tegye a jeget több réteg sajtkendőbe, és tegye egy tálba vagy serpenyőbe helyezett szűrőedénybe. Válasszuk szét a tejsavót.

Amikor a kefir kissé felolvadt és ernyedt, akkor természetesen jobb, ha a gézzacskót valahova a tál fölé akasztjuk. Felakasztom a mosogató csapjára. A szérum így jobban szétválik. És ne aggódjon, ez a folyamat körülbelül 12 órát vesz igénybe. Kicsit türelmesnek kell lenni! Törődj a magad dolgával!

Egy idő után, amikor már nem csöpög a folyadék, hajtsa ki a gézzacskót. Minden sikerült!

Tegye át a kapott sajtkrémet egy tálba. Villával felforgatjuk és hozzáadjuk a porcukrot. Csak keverd. Egy ilyen krémhez nem is kell felverni, olyan finom állagú. Egy cukrászfecskendő segítségével díszíthet egy tortát vagy süteményt, vagy egyszerűen bevonhatja a tortákat.

Egy csomag kefirből 600 ml tejsavó (más receptekben is használható) és körülbelül 300 g krémsajt adható.

Feltétlenül próbálja ki a sajtkrém készítését süteményekhez és süteményekhez, nem fogja megbánni! És ha kívánja, porcukor helyett sót és fűszereket is adhat hozzá, és nagyon finom és illatos keveréket kaphat szendvicsekhez!

Remélem, a fotók lépésről lépésre segítettek, és a recept bevált.

7. recept: Sajtkrém cupcakeshez (Lépésről lépésre fotók)

Mostanában nálunk a cupcake váltotta fel a megszokott muffinokat. Az elkészítéshez a háziasszonyok gyakran keksz alapot használnak. De hogyan kell nekik krémsajtot főzni? A cupcakes receptje nagyon egyszerű. Mellesleg a torta impregnálására is használható. Hagyományosan a krémsajtot lágy, krémes sajtokból készítik, mint például a Mascarpone vagy az Almette. Ha van lehetősége Mascarpone sajt vásárlására, akkor ez alapján készítse el a leírt krémet.

• 250 g Mascarpone sajt;
• 200 g porcukor;
• 0,3 l tejszín legalább 32%-os zsírtartalommal.

Tegye a Mascarpone sajtot egy mély tálba. Hozzáadjuk a porcukrot, és az egészet mixerrel vagy turmixgéppel jól elkeverjük. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a habverők mozgási sebességének minimálisnak kell lennie.

,