Szójalecitin - előnyök és károk. Általános jellemzők és átvétel

A foszfolipidek olyan anyagok, amelyek nélkül az egész szervezet egészének és minden sejtjének külön-külön nem lehet normálisan létezni. Életbevágóan szükségesek az ember számára, hiszen egyszerre építőanyag és energiaforrás. A zsírok vagy foszfolipidek fő forrása a lecitin. Nagy mennyiségben megtalálható a tojásban, májban, húsban, földimogyoróban, valamint egyes zöldségekben és gyümölcsökben. Az iparban a lecitint olajból vonják ki. Ez a cikk kifejezetten a szójalecitint írja le. Ennek az anyagnak az emberi szervezetre gyakorolt ​​előnyei óriásiak.

Jótékony tulajdonságok

A szójalecitin biológiailag aktív ételízesítő adalék. Az inozitnak és a foszfatidil-kolinnak köszönhetően az idegimpulzusok továbbíthatók. Ezek lipotróp anyagok is, vagyis olyanok, amelyek oldják és égetik a zsírt. Az inozitol és a kolin hatásának köszönhetően a máj, az epehólyag és az erek védve vannak a koleszterinlerakódásoktól, mivel ezek az összetevők megakadályozzák a káros plakkok képződését. A természetes szójalecitin elősegíti a zsír feloldódását és oxidációját, de a gyógyszerekkel ellentétben csak a felesleges zsírlerakódásokat égeti el. Ennek az anyagnak kifejezett choleretikus hatása van. A lecitin megakadályozza az epekövek kialakulását és kialakulását. Emellett javítja az elfogyasztott vitaminok és gyógyszerek felszívódását a szervezetben. Ezt az anyagot a kozmetológiában is széles körben használják. A lecitin, amely a kozmetikumok részét képezi, segíti a bőr nedvességtartalmát, így a bőr tovább fiatal marad.

Alkalmazás az élelmiszeriparban

A szójalecitin emulgeálószert az élelmiszeripar különböző területein alkalmazzák. Ezt az anyagot instant tej- és növényi termékek, margarin és kész mázak előállításához használják. A lecitin kioldó és kenő tulajdonságait sütőzsírok és aeroszolos bevonatok gyártása során használják fel. Különböző típusú mázak és csokoládétermékek viszkozitásának megváltoztatására is használják. A sütőipari termékek gyártása során a szóban forgó anyag javítja a tészta feldolgozhatóságát és növeli az eltarthatóságot. A kekszek, muffinok, sütemények és piték gyártása során a lecitin megkönnyíti a pékáruk kiszabadulását a formákból. Antioxidánsként is működhet, azaz olyan anyag, amely megakadályozza az oxidációt.

Édességgyártás

Az előállítás során a szójalecitin a víz-olaj és az olaj-víz emulziók emulgeálószereként működik, és az édesipari zsír fontos összetevője. Az emulziók elkészítését általában külön-külön végezzük, majd a kész keveréket keményítővel vagy liszttel kombináljuk. A gyártók fő feladata, hogy a tojássárgáját lehetőleg lecitinre cseréljék (a sárgája emulgeálószerként is működik).

Olaj- és zsírtermelés

A szójalecitin használatának köszönhetően nő a delaminációval szembeni ellenállás, a viszkozitás, és nő a termékek sűrűsége és plaszticitása. Az alacsony zsírtartalmú termékek zsírosabbá válnak, és javítják az érzékszervi jellemzőket.

Tejipar

A szójalecitint a tejtermékek gyártásában is széles körben használják, és mindezt azért, mert az említett emulgeálószer a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

hatékonyan oldja a teljes tejport;

elősegíti a hidratálást;

felgyorsítja a nedvesedési folyamatot forró vagy hideg folyadékban;

jó funkcionalitást biztosít alacsony karbantartás mellett;

hosszú ideig képes megőrizni az azonnali tulajdonságokat.

A fagyasztott desszertek és fagylaltok gyártása során stabilizátorokkal kombinálva a lecitin biztosítja a keverék homogenitását, és szabályozza a zsírok agglomerációját a fagyasztási folyamat során.

Szójalecitin a bébiételben

Az adalékanyagot széles körben használják bébiételek gyártásában is. Ez az anyag a központi és perifériás idegrendszer fontos építőköve. A lecitin közvetlenül részt vesz a magzat agyának és idegszövetének méhen belüli kialakulásában. Ennek az anyagnak a tartalma az anyatejben 100-szor magasabb, mint a női test teljes mennyisége. Ez ismét bizonyítja előnyeit.

Ez elengedhetetlen eleme a központi idegrendszernek: a lecitin felelős a gondolkodásért és a koncentrációért, a benne található kolin pedig közvetlenül részt vesz a memória fejlesztésében. A szóban forgó anyag fontos tulajdonsága, hogy képes biztosítani a természetes zsíranyagcserét, serkenti az eritrociták (vörösvértestek) termelését, és javítja az A-, D-, E- és K-vitaminok felszívódását. De egy növekvő szervezet számára ez a komplex nagy jelentősége van. Így az A-vitamin hiánya késleltetett növekedést és fejlődést idéz elő, E-vitamin - testtömeg-csökkenés, D - angolkór megjelenése, K-vitamin - véralvadási zavar. Emellett a lecitin a biológiai membránok egyik eleme, fokozza a gyermekkorban szükséges energiatermelést. A lecitin különösen fontos a koraszülöttek számára. Nagyban növeli túlélési esélyeiket, megelőzi a látásvesztést és megelőzi a légzési problémákat.

Használja egészségügyi problémák esetén

Helyreállító és védő tulajdonságai miatt a szójalecitin használata a legkülönfélébb betegségekre javasolt. A termék ára 700-750 rubel között változik. 100 kapszulához. A termék ára teljes mértékben megfelel a gyógyászati ​​tulajdonságainak. Körülbelül 300 rubel. 170 g-ért fizetnie kell a granulált szójalecitinért. A gyógyszer részletes leírását tartalmazó utasításokat általában ehhez a termékhez csatolják, függetlenül a gyártótól, a mennyiségtől és a felszabadulás formájától.

Ez az anyag nélkülözhetetlen azok számára, akik olyan kedvezőtlen területeken élnek, ahol magas a radioaktív háttér. A lecitinnek köszönhetően a radionukleidok és a nehézfémek sói eltávolíthatók. A termék segít a zsíros fehérjékkel szembeni allergiás reakciókra hajlamos embereknek a megfelelő táplálkozásban. A szójalecitin hatásos agyi érelmeszesedés, szívinfarktus, angina pectoris és magas vérnyomás ellen.

Ezen túlmenően, az említett anyag a következő állapotok esetén javasolt:

a központi vagy perifériás idegrendszer károsodása;

krónikus hasnyálmirigy-gyulladás és diabetes mellitus;



az emésztőrendszer krónikus betegségei: gastritis, colitis, gastroduodenitis;

allergiák és bőrelváltozások: pikkelysömör, atópiás dermatitis;

krónikus májbetegségek: vírusos hepatitis, zsírmáj;

a gerinc és az ízületek betegségei;

szembetegségek: retina degeneráció;

fogászati ​​betegségek;

a tüdő és a hörgők betegségei;

elhízottság;

a test méregtelenítése;

terhesség;

női betegségek: méhfibroma, fibrocisztás mastopathia, endometriózis, mell- és méhrák.

Szójalecitin: használati utasítás



A felnőttek általában naponta kétszer egy kapszulát írnak fel. A szójalecitin granulátum étrend-kiegészítőként történő felhasználása javasolt. Adja hozzá az anyagot nem forró ételekhez (levesek, saláták, joghurtok, szószok stb.). Naponta háromszor vegye be, egy teáskanál. Éjszaka ajánlott kefirt inni lecitinnel - ez segít enyhíteni az ingerlékenységet és az ingerlékenységet, ami elősegíti a jobb alvást. Bizonyos esetekben a gyógyszer adagja napi három-öt evőkanálra növelhető. Ezt azonban csak az orvos által előírt módon szabad megtenni. Gyermekeknél a lecitint naponta kétszer, negyedenként adják a tejszerhez (kezdje néhány szemmel, és fokozatosan növelje az ajánlott adagig).

Lecitin hiány a szervezetben



Ennek az anyagnak a fogyasztása a fizikai aktivitás intenzitásától és az egész szervezet állapotától függ. A fokozott fizikai aktivitással az izmokban is megemelkedik a lecitin szintje, ami ellenállóbbá teszi azokat. A lecitin hiánya az idegrostok és sejtek membránjának elvékonyodását idézi elő, ami viszont az idegrendszer összehangolt működésének megzavarásához vezet. Az agy vérkeringése megszakad, az ember krónikus fáradtságot érez, és fokozott ingerlékenység jelentkezik. Mindez provokálhat

Szójalecitin: árt

Nagy mennyiségben ez a termék depresszív hatással van a szervezet endokrin rendszerére. Allergiás reakciók is kialakulhatnak, különösen, ha túlérzékeny az élelmiszer-adalékanyagra. Rendkívül ritkán fordulnak elő olyan jelenségek, mint a hányinger és a dyspepsia. Azonban számos orvosi tanulmány kimutatta, hogy a szójalecitint fogyasztó emberek minimális kárt szenvednek (más gyógyszerekkel összehasonlítva), és sokkal ritkábban.

Különleges utasítások



A lecitin granulátumot a csomagolás felbontását követő két hónapon belül el kell fogyasztani. Az epehólyagban szenvedő betegeknek óvatosan kell szedniük ezt az anyagot, mivel fokozhatja az epe kiválasztását és elősegítheti az epekövek mozgását. Az epehólyag- és hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodása esetén a lecitint orvosi felügyelet mellett kell fogyasztani. Ha nagy dózisú gyógyszert kell bevenni (napi három evőkanál vagy több), akkor tanácsos C-vitamint is bevinni az étrendbe, amely megvédi a szervezetet a kolin anyagcsere következtében felszabaduló nitrozaminoktól, és kalcium, amely megköti a lecitin metabolizmusa során keletkező felesleges foszfort.

A szójalecitin számos pozitív hatása ellenére használat előtt mindig konzultáljon orvosával.

4 337 megtekintés

Szójalecitin – káros adalékanyag vagy pótolhatatlan előnyök?

A szójalecitin számos termékben megtalálható. Mint sok élelmiszer-adalékanyag esetében, ezt is negatívan kezelik. De az emulgeálószer annyi kárt okoz, és van-e haszna ennek az anyagnak?

A lecitin növényi eredetű anyag. Az ipari termelésben emulgeálószert (E322) használnak, amelyet szójaolajból állítanak elő. Megtalálható pékségben, cukrászdában, tésztákban, mázban, csokoládéban, majonézben, margarinban és egyéb termékekben. Főleg az eltarthatóság növelésére használják.

Az első lecitint 1845-ben, Théodore Nicolas Gobley francia kémikus állította elő tojássárgájából.

A lecitint szójababolajból nyerik

A szójalecitint a gyógyszertárakban külön kiegészítőként, kapszulák, porok és gyermekek számára készült gélek formájában is értékesítik. Amikor az emberi szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatásról beszélünk, pontosan ez a „gyógyszertár” lehetőség. Az egészséghez nélkülözhetetlen:

• vitaminokat, tápanyagokat és mikroelemeket szállít a szövetekbe;
• helyreállítja és megújítja a sérült sejteket;
• segíti az agy és az idegrendszer működését;
• növeli a koncentrációt, élesíti a memóriát;
• elősegíti a gyógyszerek jobb felszívódását;
• erős antioxidáns;
• pozitív hatással van a szívre és az erekre, valamint normalizálja a koleszterinszintet;
• enyhíti az ízületi fájdalmakat;
• Megakadályozza az epekövek kialakulását és támogatja a máj egészségét.

Az emberi agy 35% lecitinből áll, a máj pedig 50%.

Az anyag segíti a menstruációs zavarokkal küzdő nők szervezetét, valamint a méhmióma és a mellrák komplex kezelésében, enyhíti a menopauza alatti állapotot, és jótékony hatással van a hormonális zavarokra is.

Ami a férfiaknak nyújtott előnyöket illeti, a szójalecitin növeli a spermiumok mozgékonyságát, normalizálja a szexuális funkciót és segít a prosztatagyulladásban.

Ez az anyag a gyermekek számára is nélkülözhetetlen: szükséges az idegrendszer számára, serkenti az agyi aktivitást, csökkenti a fáradtságot, valamint segíti a növekedésért és fejlődésért felelős A-vitamin, az angolkór kialakulását megakadályozó E- és K-vitamin felszívódását, szükséges a csontrendszer és a kötőszövetek megfelelő kialakulásához.

táblázat: A szójalecitin kémiai összetétele

Videó: Milyen hatással van az anyag a gyermek fejlődésére, és milyen termékek tartalmazzák?

Az alkalmazás jellemzői

Normális felnőttnek

Egy egészséges felnőtt számára napi 5-7 g lecitin. Általában egy átlagos étrend mellett az ember nem kapja meg ezt a mennyiséget az ételből. Ezért célszerű a kiegészítőt külön használni. Kényelmes por formájában bevenni, napi 3-szor 1 teáskanál étkezés közben. Ebben az esetben a szójalecitint közvetlenül az ételbe vagy italba keverheti (a lényeg, hogy az edény vagy ital ne legyen forró).

Betegségekre és fájdalmas állapotokra

• A kiegészítés alkalmazása diabetes mellitus és gastritis esetén is javallt, ezekre a betegségekre komplex kezelés részeként írják fel, és az adagolást az orvos egyedileg határozza meg.
• Alzheimer-kórban a lecitin segíti a memória élesítését és az űrben való jobb navigációt. Ebből a célból napi 2-3 alkalommal 1 evőkanálnyit kell bevenni.
• A sportolóknak szójalecitint kell használniuk, hogy helyreállítsák az izomszövetben az intenzív fizikai terhelés után megromlott anyagcsere-folyamatokat. A hozzávetőleges norma napi 7-8 g.

A lecitint idős embereknek nemcsak az Alzheimer-kór kezelésére, hanem megelőzésére is érdemes rendszeresen fogyasztaniuk.

Fogyáskor

Mivel a lecitinben gazdag termékek általában nagy mennyiségű zsírt tartalmaznak, fogyáskor jobb ezeket elkerülni, és csak kapszulákban vagy porokban (felnőtteknek ajánlott mennyiségben) szedni. Segít a szervezetnek alkalmazkodni az új étrendre való átállással kapcsolatos változásokhoz.

Terhesség és szoptatás alatt

A kismamának napi 8-10 g lecitinre van szüksége. A terhesség alatt nélkülözhetetlen a magzati agy felépítéséhez. Az anyag kétségtelenül előnyös lesz a gyógyszertárban vásárolt külön kiegészítő formájában. Jobb, ha korlátozzuk az emulgeálószert tartalmazó termékek fogyasztását.

A szójalecitin csökkenti a hát- és ízületi fájdalmakat terhes nőknél, valamint támogatja a haj, a fogak, a körmök és a bőr egészségét.

A lecitin terhesség alatti szedése jótékony hatással van a várandós anya és a baba egészségére.

Lecitin gyerekeknek

A csecsemőnek élete első napjaitól kezdve lecitinre van szüksége a megfelelő agyfejlődéshez. Egy növekvő szervezetnek napi 1-4 grammra van szüksége. 4 hónapos koráig a gyermek ezt a normát az anyatejből kapja. A jövőben naponta kétszer fél kávéskanál lecitint (por formájában) kell hozzáadnia a tejkeverékhez. 6-7 hónapos kortól fokozatosan egész kanálra emelhető az adag, 1 éves kortól pedig fél teáskanálnyi lecitingélt kezdhet használni a baba. Ennek a kiegészítőnek a bevétele hasznos lesz a jövőben:

Ellenjavallatok és lehetséges károk

A szójalecitint az emberi szervezet 90%-ban szívja fel, és tiszta formában fogyasztva nem találtak káros hatást. Az adalékanyag veszélyeiről való szóbeszéd oka, hogy a természetes szójaolajból kivont emulgeálószer mellett génmódosított szójababból származó lecitin is található - nagyon olcsó előállítása és gyorsan növekszik. Ezt az anyagot széles körben használják Kínában, az USA-ban és a délkelet-ázsiai országokban, és kereskedelmi szójalecitinnek nevezik. A GMO termékek nem is olyan régen jelentek meg, így tulajdonságaik és az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásuk teljes skáláját még nem vizsgálták. Így megállapítást nyert, hogy a kereskedelmi anyagot tartalmazó termékek allergiát okoznak. Ezenkívül egy Kínában végzett tanulmány megállapította, hogy az olcsó szója emulgeálószert tartalmazó termékek rendszeres fogyasztása növeli az emberi intelligencia csökkenésének és a szenilis demencia kialakulásának kockázatát.

A lecitin az emberi szervezetben található anyag, amely nélkül az agy és az idegrendszer normális működése lehetetlen, a lecitin helyreállítja a sérült sejteket. Ez az anyag biztosítja a nélkülözhetetlen elemek (vitaminok, ásványi anyagok stb.) szállítását a szervezet sejtjeihez. Az iparban a lecitin (E-322) adalékanyagot a termékek különleges tulajdonságainak kölcsönzésére használják. Sőt, mind az élelmiszer-, mind a vegyiparban.

Lecitin összetétel

Az E-322 emulgeálószer összetétele attól a terméktől függ, amelyből az anyagot nyerték. Általában eltérő arányban[, az eredeti termék összetételétől függően, ez az élelmiszer-adalékanyag foszfolipideket, triglicerideket, eredeti zsírt, vitaminokat, észtereket, szénhidrátokat és sztirolt tartalmaz.

Mi az a lecitin és mire való?

Az E-322 lecitin adalék természetes - növényi vagy állati eredetű. Ipari felhasználásra elsősorban növényi anyagokból vonják ki a lecitint. Leggyakrabban a lecitint növényi olajokból nyerik: szójabab, napraforgó, repce stb. Sőt, ezen a listán a szójababolaj dominál, ezért az E-322-t szójalecitinnek is nevezik. Így a lecitin egy koncentrált zsír, amely bizonyos előnyökkel jár a szervezet számára.

Az iparban az E-322-t főleg emulgeálószerként használják. Enélkül szinte elképzelhetetlen a modern édességgyártás. Az E-322 emulgeálószer szükséges olyan termékek összekeveréséhez, amelyek általában nem keverednek, például olaj és víz. A táplálék-kiegészítő ezeket az összetevőket emulzióvá alakítja, olyan anyaggá, amely nem válik szét.

Az édességek és néhány egyéb élelmiszer gyártása nem teljes az E-322 nélkül. Vegyünk bármilyen csomag csokoládét, pékárut, vagy akár tejterméket: valószínűleg megtalálja a lecitin adalékanyagot a készítményben. Ez az anyag gyakorlatilag nélkülözhetetlenné vált számos termék előállításához.

Az elegyedő anyagok keverési képességén túlmenően a lecitinnek számos más fontos tulajdonsága is van, amelyek az élelmiszerek vagy kozmetikai termékek előállításához szükségesek. A lecitin egy erős antioxidáns, amely küzd az öregedés és az oxidáció ellen. Ezért gyakran E-322 emulgeálószert adnak hozzá, hogy a termék hosszú ideig friss maradjon. Megakadályozza például a fehér bevonat korai megjelenését a csokoládékon, ami néha azt jelzi, hogy a termék a pulton állt. A pékáruk gyártása során lecitint használnak a formák kenésére, hogy a tészta ne ragadjon rájuk. Az E-322 emulgeálószert rántott ételek főzésekor is használják: megakadályozza az olaj kifröccsenését. Mint látható, a lecitin néha nélkülözhetetlen az élelmiszer- (kozmetikai, gyógyászati) termékek előállításához. De vajon ennek az anyagnak az elterjedt használata nem árt nekünk? Más szóval, az E-322 élelmiszer-adalékanyag: veszélyes vagy sem?

Lecitin E-322: jótékony hatások a szervezetre

Fentebb elmondtuk, hogy a lecitin szükséges szervezetünk teljes és megfelelő működéséhez. A sejtmembránok lecitin komponensekből épülnek fel, ami biztosítja a sejtek integritását, helyreállítását, tápanyagokkal való telítettségét. A lecitinek javítják az agyi aktivitást, képesek életerőt és tiszta elmét biztosítani, jótékony hatással vannak az ember memóriájára és szellemi tevékenységére. Ez az anyag szabályozza az idegimpulzusok cseréjét az agy és a testsejtek között.

Ha a szervezet nem kap elegendő szénhidrátot, a lecitin energiával látja el a szervezetet.

A lecitin szükséges a máj megfelelő működéséhez, biztosítja annak regenerálódását. Ez az anyag a bőrre is jótékony hatással van, de hiánya kiszáradást, ekcémát, pikkelysömört okozhat.

Az emulgeálószer káros hatása

Mivel a lecitin szükséges a szervezetünk számára, honnan jön az a kérdés, hogy az E322 káros-e vagy sem? Minden azon múlik, hogy hol és hogyan szerzik be ezt a táplálék-kiegészítőt.

Érdemes megjegyezni, hogy az anyag nemcsak Oroszországban, hanem az Egyesült Államokban, Ausztráliában, Új-Zélandon, Ukrajnában és az Európai Unióban is szerepel az engedélyezett termékek listáján.

A lecitin előállítása során sokszor feldolgozzák és tisztítják, így a hagyományos lecitin és a GMO-eredetű lecitin közötti különbség finom és nehezen megállapítható, még laboratóriumi vizsgálatok során is. Például Európában egy speciális rendszert hoztak létre, amely nyomon követi azon anyagok eredetét, amelyekből az E-322 emulgeálószert nyerik. Ha a gyártó nem szolgáltat bizonyítékot az alapanyagok minőségére és tisztaságára, akkor a termék csomagolására fel kell írnia, hogy „GMO-t tartalmaz”. Sajnos hazánkban sok gyártó figyelmen kívül hagyja ezt a kötelezettséget. Nagy a valószínűsége annak, hogy a termékben lévő szójalecitint GMO-k felhasználásával állítják elő.

Más esetekben az E-322 lecitin károsodása a termékre allergiás reakciókkal és annak túladagolásával jár. Az ipari lecitin rosszul ürül ki a szervezetből, ami allergiához vezet.

Mivel a GMO-k káros hatásait vagy előnyeit még nem vizsgálták teljes körűen, nem ajánlott nagy mennyiségű ilyen organizmust tartalmazó termékek fogyasztása, ezért az E-322 emulgeálószert tartalmazó termékeket mértékkel kell fogyasztani.

Lecitint tartalmazó termékek

Mit tegyünk, ha az E-322-t tartalmazó élelmiszerek fogyasztása valószínűleg nem biztonságos, és magának a lecitinnek kell bejutnia a szervezetünkbe? A válasz egyszerű: lecitinben gazdag ételeket kell fogyasztania. Ezek diófélék és magvak, kiváló minőségű növényi olajok, zsíros gyümölcsök és zöldségek (például avokádó), csirke sárgája, tejtermékek, máj és állati zsírok, zsíros halak.

A lecitin vagy E322 egy természetes élelmiszer-adalékanyag, amely zsírszerű szerves szerkezet, nevezetesen foszfolipidek komplexe. Az emberi szervezet üzemanyagként és sejtmembránok építőanyagaként használja.

Ha értékeljük a lecitin szervezetre gyakorolt ​​hatását, akkor többnyire pozitív tendenciák figyelhetők meg. A kiegészítés azonban egészséget és károkat okozhat. Ez az allergiás reakciók megnyilvánulásából és néhány más árnyalatból áll. Ezt a pontot a cikk végén részletesebben megvizsgáljuk.

A lecitin minden sejt zsíranyagcseréjének egyik legfontosabb eleme. Az anyag táplálékkal együtt kerül a szervezetbe. Az E322 legbőségesebb forrása a tojássárgája. Ezenkívül a komponens megtalálható a marhahúsban, a napraforgóolajban, a kukoricában, a földimogyoróban, a májban, valamint bizonyos gyümölcsökben és zöldségekben. De ipari célokra a lecitint szójatermékekből és különféle olajokból vonják ki.

Az E322 élelmiszer-emulgeálószer szerepét tölti be. Az anyag az Európai Unió országaiban, Ukrajnában, Oroszországban és Fehéroroszországban engedélyezett. A kiegészítő az állati lecitin vagy a poliglicerin (E476) hasonló helyettesítője, ami azt jelenti, hogy ugyanolyan hatással van az emberre.

Ha az E322-t kizárólag élelmiszer-adalékanyagnak tekintjük, akkor a következő jellemzőket adhatjuk neki.

A lecitinnek két technológiai funkciója van:

1. Antioxidáns – lassítja az oxidációt és meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát.
2. Emulgeálószer – standard körülmények között keveri az egymással nem elegyedő összetevőket (például vizet és zsírt).

Az anyag jól működik több anyag fázisai közötti határfelületen. Két egymással nem elegyedő folyékony komponens jelenlétében a lecitin csökkenti azok felületi feszültségét.

Ha szükséges, az aggregáció szilárd és folyékony halmazállapota között működik, diszpergáló és nedvesítőszerként működik. Amikor két szilárd anyag kölcsönhatásba lép, az E322 kenő tulajdonságokat mutat, és megakadályozza, hogy egymáshoz tapadjanak.

Az emulgeálószert nem élelmiszeriparban is használják, például zsíros festékek, oldószereik, vinilbevonatok és kozmetikumok gyártásában. A papírfeldolgozás, a műtrágyák, a peszticidek, a robbanóanyagok és a tinták szintén megkövetelik az E322-t.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak lecitint?

Az emulgeálószer tulajdonságai lehetővé teszik, hogy a szert instant tej- és növényi termékekhez, margarinhoz és fogyasztásra kész mázokhoz adjuk. Az aeroszolos bevonatok és a sütőzsírok az egyes komponensek kenőképességét és kibocsátási tulajdonságait hasznosítják. A lecitin megváltoztathatja a viszkozitást és növelheti a csokoládé és a különféle mázak eltarthatóságát.

Az E322 fontos szerepet játszik a pékáruk sütésében. Az adalékanyag javítja a tészta feldolgozhatóságát és térfogatát, valamint meghosszabbítja az eltarthatóságát. A felszabadulási tulajdonságok lehetővé teszik a lecitin felhasználását kekszek, kekszet, piték és muffinok készítéséhez – az anyag jelenléte lehetővé teszi, hogy jól elválasszák a formáktól.

Milyen következményekkel jár a lecitin hiánya?

Először is, a foszfolipidek hiánya miatt az idegrendszer szenved. A kár gyakori hangulati ingadozásokból, álmatlanságból, memóriazavarból és csökkent figyelemből áll. Az ilyen tünetek az első jelek, hogy a szervezetnek lecitinre van szüksége.

Íme még néhány kellemetlen hatás: emésztési zavarok (a zsíros ételektől való idegenkedés, gyakori hasmenés, puffadás), károsodott máj- és veseműködés, megnövekedett vér- és koponyaűri nyomás, fogyás, gyenge beszédfejlődés gyermekeknél az első életévekben.

A kiegészítő szerepe a szervezetben

Az emberi máj csaknem 50%-a lecitinből áll. Az agyat és a gerincvelőt körülvevő sejtek egyharmada szintén foszfolipid szerkezettel rendelkezik. Ez az anyag egyedülálló anyag, amely a sejtek helyreállításához és az idegrendszer normál működéséhez szükséges.

A kiegészítő hatása a szervezetre a következő:

• a máj működőképességének fenntartása, a szerv különféle patológiáinak megelőzése és kezelése (cirrhosis, elhízás, hepatitis, mérgezés);
• aktiválja a szervezet azon képességét, hogy ellenálljon a méreganyagoknak;
• az epetermelés stimulálása;
• az antioxidáns tulajdonságok megnyilvánulása, azaz a szervezet megtisztítása a rendszereket károsító anyagoktól;
• a „rossz” koleszterin eltávolítása és a kezdeti szint 15-20% -kal történő csökkentése;
• a vér mikrocirkulációjának javítása;
• a lipideket lebontó enzimek aktiválása és a zsíranyagcsere stabilizálása;
• az agyi aktivitás stimulálása;
• a fáradtság csökkentése és a stresszállóság növelése;
• javítja az A, D, E és K vitaminok felszívódását.

Az étrend-kiegészítő formájú étrend-kiegészítőt iskolásoknak, szív- és érrendszeri betegségekben, májbetegségben szenvedőknek, valamint alkohol- és kábítószer-függőségben szenvedőknek írják fel. Fizikai és szellemi stressz során jól jön a lecitin pozitív hatása.

A kiegészítés értéke az orvostudományban

Amellett, hogy a lecitin az egész szervezetre pozitív hatással van, számos betegség kezelésében is segít. Az anyag megvédi a gyomor és a belek nyálkahártyáját a károsító összetevőktől. Ennek a tulajdonságának köszönhetően az étrend-kiegészítő formájában lévő anyagot gyomorhurutban, fekélyben és vastagbélgyulladásban szenvedőknek ajánljuk.

A lecitin csökkentheti a bőrgyulladás és a pikkelysömör kellemetlen tüneteit. Ezért a szakemberek a bőrbetegségek komplex kezelésében használják. Az anyagot női betegségekre is felírják: mastopathia, emlőmirigy-betegségek, méh fibromatosis. Szedése megakadályozza még a nemi szervek rosszindulatú daganatainak előfordulását is. Ezenkívül a kiegészítő növeli a szexuális aktivitást.

A szervezet még egy tulajdonságot köszönhet a lecitinnek - a vércukorszint normalizálásáért. Az anyag erősíti a hasnyálmirigy-sejtek membránjait, amelyek felelősek az inzulin szintéziséért. A tudósok bebizonyították, hogy a lecitin alapú étrend-kiegészítők szisztematikus használata segít megelőzni és megállítani a sclerosis multiplexet, valamint javítja az agyi aktivitást Alzheimer- és Parkinson-kórban.

Ellenjavallatok

A lecitin meglehetősen erős allergén. Nagy mennyiségű anyag károsíthatja az egészséget, különösen, ha nem figyeli a szervezet külső és belső reakcióit. Ha Ön túlérzékeny, ne fogyasszon E322-ben gazdag ételeket. Terhes és szoptató nők esetében is érdemes korlátozni a lecitin használatát.

A mellékhatások közé tartozik a hányinger, szédülés és fokozott nyálfolyás. Ez azonban előfordulhat étrend-kiegészítők túladagolásakor. Az élelmiszerekkel együtt a táplálékkiegészítő optimális mennyisége kerül a szervezetbe.

Az ipari lecitin káros lehet a szervezetre, mert szójából és termékeiből vonják ki. A gátlástalan gyártók néha genetikailag módosított nyersanyagokat használnak, ami negatívan befolyásolja az egészséget, különösen a nők reproduktív rendszerét.

Az emberi test egy összetett és precíz mechanizmus, amely szigorú törvények szerint működik, és gondos kezelést igényel. A megfelelő és kiegyensúlyozott táplálkozás lehetővé teszi az ember számára, hogy éljen, élvezze minden új napot, segítve a testet, hogy jól koordinált mechanizmusként működjön.

Az emberek kényelmesebb életkörülményeinek megteremtését és a társadalmi szakadék áthidalását célzó új technológiák fejlesztését azonban nem mindig alkalmazzák racionálisan. Ennek ékes példája az E322 tartósítószer, amely lehetővé teszi olyan termékek előállítását, amelyek hosszú ideig nem veszítik el tulajdonságaikat, így a tömegek számára is hozzáférhetőbbé válnak.

Az additív jellemzők

Az E 322 anyag (lecitin) egy természetes adalék, amelyet széles körben használnak az élelmiszeriparban stabil emulziók előállítására víz-olaj rendszerekben. Emulgeálószerként működik, amely megakadályozza a termék gyors öregedését és növeli az eltarthatóságát.

Különböző forrásokban az E322-t gyakran természetes tartósítószernek nevezik. A modern valóságban a természetes tartósítószert növényi eredetű nyersanyagokból (napraforgó, szójabab, repce és egyéb növényi olajok) vonják ki. Ezenkívül a lecitin, mint elsődleges tartósítószer, állati zsírokból nyerhető, de ebben az esetben az anyag ára jelentősen megnő.

Nem meglepő, hogy a legtöbb élelmiszeripari gyártó növényi alapú lecitint használ. Az élelmiszeripar modern gyakorlata azt mutatja, hogy az E322 anyagot főként szójaolajból vonják ki, a napraforgóolajat ritkábban használják.

A lecitin egy aktív élelmiszer-adalékanyag, amelyet régóta használnak az emberi élet számos területén. Kozmetológiában, sportban, gyógyászatban, élelmiszeriparban és könnyűiparban használják. Az emberi szervezetben a lecitin magasabb zsírsavakra, kolinra és glicerofoszforsavakra bomlik.

A lecitin lebomlása utáni anyagok szükségesek a szervezet egészséges és megfelelő működéséhez. Az emberi testben lévő elemek összességének elégtelen mennyisége negatívan befolyásolja az általános állapotát, indokolatlan rossz hangulatot okoz, amely a jövőben depresszióvá alakulhat, és jelentősen rontja a reakció- és gondolkodási folyamatokat. A lecitin pozitív hatása több szempontból is megnyilvánul:

Ennek az összetevőnek a jelentősége a normális emberi életben meglehetősen magas. Az anyaghiány hatással lesz az egészségére.

A lecitinnek számos hasznos tulajdonsága van, néha nélkülözhetetlen anyagként működik a szervezet különféle természetes folyamataiban. A megengedett határokon belül az anyag teljesen ártalmatlan az emberre. Az E322 lecitin származékkal együtt nem jelent semmilyen veszélyt az egészségre, ha természetes termékekből készült.

A génmódosított növényeket azonban mindenhol kezdik használni, hogy pénzt takarítsanak meg. A mezőgazdasággal foglalkozó vállalatok a világ országaiban található törvények különféle kiskapuit kihasználva igyekeznek növelni bevételeiket. Az E322 előállításához nyersanyagként használt szójababot gyakran módosított anyagból termesztik. Az ilyen genetikai manipulációk következményeit a tudósok még nem vizsgálták teljesen.

Az állatokon végzett kísérletek nem jelenthetnek elegendő bizonyítékot a genetikailag módosított termékek ártalmatlanságára vonatkozó egyértelmű válaszhoz. Ezért nem szabad visszaélnie az E322 anyaggal.

Hogyan használják a tartósítószert az élelmiszeriparban?

A lecitin nélkülözhetetlen az élelmiszeriparban, mert emulgeálószerként és antioxidánsként használják. Ezek a tulajdonságok az E322-t nélkülözhetetlen összetevővé teszik a hosszú ideig tárolandó élelmiszerek elkészítésében. Ez lehetővé teszi a termékgyártók számára, hogy termékpalettájuk elérhetőbbé tételével csökkentsék áruik költségeit.

A lecitin emulgeálószer lehetővé teszi az emulziók összekapcsolását és stabilizálását. Az E322-t majonéz, margarin, vaj, fagylalt, édesség, kenyér és csokoládé tartalmazza. A sütés során bolyhos tésztát készíthet, és növelheti a kenyérfogyasztások számát.

Élelmiszeripari felhasználása mellett aeroszolok előállítására használják, kozmetikumokhoz adják, papír feldolgozására használják, növényvédő szerek és különféle műtrágyák előállítására, valamint robbanóanyag gyártás. Aktívan használják a farmakológiában és az orvostudományban.

A különböző tudományágak sportolói széles körben használják a lecitin aminosavat a személyes teljesítmény javítására. Ez az aminosav nélkülözhetetlen a sportoló izomtömegének felépítésében és állóképességének növelésében. Ez különösen fontos a testépítők és a súlyemelők számára. Ez a lecitin aminosav, amely lehetővé teszi az izmok növekedését, növelve a térfogatot.

Kombináció más anyagokkal

A lecitin maximális hasznot hoz az emberi szervezet számára, ha megfelelően kombinálják a következő vitaminokkal: A, B1, B2, B6, D, F.

Ezenkívül az anyag megfelelő koncentrációja a szervezetben pozitív hatással lesz minden egyes emberi szervre.

A lecitinnek a következő hatásai vannak minden egyes szervre:

• gyomor-bél traktus – javítja a vitaminok felszívódását, normalizálja a salakanyagok eltávolításának funkcióját;
• máj - csökkenti az epe indexét, helyreállítja a szervet, javítja a toxinokkal szembeni ellenállást;
• szabályozza az ösztradiol mennyiségét nőkben, férfiakban a spermium stabilitása nő;
• csökkenti a zsírszövet mennyiségét a szervezetben, karnitin transzferként működik a szervezetben, elősegíti az izomrostok gyorsabb felépülését;
• stabilizálja az idegrendszer működését és az agyi aktivitást;
• nemcsak a vitaminok és ásványi anyagok, hanem az oxigén szállítási funkcióját is ellátja a tüdőből a különböző szervekbe;
• lehetővé teszi a vesék számára, hogy teljesen eltávolítsák a folyadékot a szervezetből anélkül, hogy a felesleget megtartanák;
• javítja és normalizálja a mentális állapot egészét, természetes antidepresszánsként szolgál.

A jótékony tulajdonságok kombinációja a lecitint a mindennapi használat nélkülözhetetlen termékévé teszi. Meg kell azonban érteni, hogy az étrend ezen összetevője nem mindenre csodaszer. Csak az anyag bevételének kiegyensúlyozott és racionális stratégiája teszi lehetővé a negatív helyzetek elkerülését, és segíti a szervezet helyes és stabil működését.

A lecitinről minden részletet megtalál a következő videóban:

Az élelmiszerekben található tartósítószerek ártalmával és előnyeivel kapcsolatos viták évtizedek óta aktuálisak. A cikkben összegyűjtött anyagok segítenek választ kapni a sürgető társadalmi kérdésekre, és helyes, kiegyensúlyozott hozzáállást alakítani az élelmiszerekhez.

Kapcsolatban áll