Konzerviranje graška. Zeleni grašak, konzerviran kod kuće (4 jednostavna recepta za zimu)

Recept uključuje konzervirani zeleni grašak, a u pravilu se kupuje. Nažalost, nemaju svi priliku uzgajati grašak i pripremati ga za zimu. Ali da ste znali koliko je jednostavno i jeftino pripremiti konzervirani zeleni grašak kod kuće, recept koji ćemo sada opisati, rado biste ga kupili na tržnici. Štoviše, provjereno je da ako kupite svježi zeleni grašak na tržnici i ukiselite ga kod kuće, to će ipak biti jeftinije od kupovnog. A okus se ne razlikuje od kvalitetnog kupovnog.

Sastojci za domaći konzervirani zeleni grašak:

• Neoguljeni grašak - 600 g;
• Ocat - 3 žličice.
• Za marinadu:
• Stolna voda za piće - 1 l;
• Sol - 1 žlica. l.;
• Šećer - 1 žlica. l.

Kako sačuvati zeleni grašak prema receptu:

1. Najprije ćemo vam reći sve detalje. Od ovih sastojaka dobijete točno 2 staklenke od 250 ml. Bit će puno salamure i većina će se morati izbaciti. Ali budući da grašak tijekom kuhanja mora plutati u salamuri, bolje je uzeti točno ovu količinu vode. Štoviše, bolje je podijeliti udjele šećera i soli u litre, a ne u mililitre.
Pomiješajte sol i šećer u posudi i dodajte u vodu neposredno prije vrenja.

2. Izvadite grašak iz mahuna i isperite grašak. Koristite sito, gazu ili malo cjedilo, brže je. Ako ne znate podrijetlo graška i možda je prethodno na neki način obrađen, onda ga je bolje nekoliko puta isprati kipućom vodom.
Savjet: Grašak je bolje sortirati na mladi i prezreli. Ako je grašak prezreo, trebat će mu više vremena za kuhanje. Ako ste već odlučili konzervirati zeleni grašak po receptu, onda kupite ili mlad ili prezreo, kako ga ne biste kuhali u 2 serije. Također odaberite pucajući i pokvareni grašak; oni nisu prikladni za konzerviranje.

3. Zeleni grašak treba staviti u marinadu nakon što se kristali soli i šećera potpuno otope. Pričekajte da marinada zavrije i zabilježite vrijeme kuhanja.
Bilješka: Vrijeme kuhanja zelenog graška ovisi o njegovoj zrelosti. Minimalno vrijeme kuhanja je 40 minuta. Odnosno, ako je grašak mlad, kuhajte ga 40 minuta od trenutka vrenja. Ako je prezreo, onda dodati 10 minuta i zaviti u staklenke.

4. Sada banke. Spremnik mora biti steriliziran. To se može učiniti na bilo koji način. Staklenke možete sterilizirati u metalnoj pari, kao i zimi. Ili jela možete peći u pećnici na 200 stupnjeva 15 minuta. Ali u svakom slučaju, prije sterilizacije, staklenke morate oprati sodom.

5. Ako sterilizirate posude za twist u parnom kotlu, tada staklenke treba ostaviti da se ocijede na čistom ručniku naopako.
Prije konzerviranja u svaku staklenku mora se dodati ocat. Na 1 staklenku od pola litre računajte 3 žličice. Naravno, u ovom receptu posude su 2 puta manje, što znači da u svaku posudu dodamo 1,5 žličicu.

6. Nakon što je zeleni grašak kuhan, možete ga staviti u staklenke. Prvo morate uzeti šupljikavu žlicu, odabrati i staviti samo mahunarke u posude.
Savjet: Imajte na umu da grašak ne ispunjava cijelu zdjelu. Ako želite sačuvati cjelovitost mahunarki, potrebno ju je postaviti tako da grašak pliva u salamuri. To znači grašak sipati prije početka rezanja (1,5 cm do vrha). Salamuru možete i procijediti da bude bistra.

7. Vrućom salamurom napunite staklenke do vrha.

8. Poklopcima koje ćete koristiti jednostavno pokrijte vrhove staklenki. Sada uzmite tavu i stavite mali frotirni ručnik na dno. Stavite staklenku konzerviranog zelenog graška na ručnik tako da se ne okrene ili nagne. U istu tavu ulijte vruću vodu do vrha graška. Sve to stavite na vatru da se sterilizira. Vrijeme od trenutka vrenja bit će 30 - 40 minuta. Važno je da voda ne ključa previše, stoga na samom početku prilagodite vatru.
Bilješka: Budući da je grašak vrlo hirovit, ipak ga je potrebno sterilizirati. Što su veće staklenke, to je duže vrijeme sterilizacije. Staklenke od 500 ml potrebno je sterilizirati 30 - 40 minuta.

9. Odmah nakon vađenja staklenki iz posude ulijte u njih navedenu količinu octa. Konzervaciju nakon sterilizacije čvrsto zatvaramo poklopcima na navoje.

Zatim staklenke stavite s vratom prema dolje i umotajte u ručnik dok se ne ohlade.

Ovo je recept za konzervirani zeleni grašak koji je vrlo jednostavan. A grašak ispada mekan i nježan sa slanom vodom, baš kao grašak iz trgovine iz djetinjstva, koji su moji roditelji kupovali s kobasicom.

Važno: Prema bilo kojem receptu, konzervirani zeleni grašak treba čuvati na temperaturi ne višoj od 5 stupnjeva. To znači da je mjesto za ove staklenke ili u podrumu ili u hladnjaku. Inače, grašak je vrlo hirovit i može se otkinuti.

Do sačuvajte zeleni grašak– ne trebate ulagati veliki napor. Zapravo, ovo je prilično jednostavan proces ako znate što i kako učiniti.

Mnogi ljudi vole ukusan zeleni grašak, ali sezona njegove berbe je vrlo kratka, pa ga nije uvijek moguće pojesti dovoljno. Ali nije važno, jer postoje dvije mogućnosti: zamrznuti grašak sakupljen ljeti za zimu ili ga sačuvati. To je druga metoda o kojoj ćemo raspravljati u našem članku. Ovdje ćete naći nekoliko recepata o tome kako vlastitim rukama sačuvati zeleni grašak kod kuće, a također možete saznati njihove prednosti i štete, uvjete skladištenja i još mnogo toga.

Kako odabrati?

Iako konzerviranje zelenog graška nije teško, morate ozbiljno pristupiti izboru mahunarki. Preporučljivo je konzervirati svježi grašak koji ste sakupili u svom vrtu jer sadrži najviše korisnih tvari. Ali kupovni svježi grašak u rinfuzi ne može se pohvaliti takvom kvalitetom. Ne možemo uvijek znati kako i gdje je određeno povrće uzgojeno. Isto vrijedi i za grašak. Može sadržavati organizmu štetne nitrate koji ubrzavaju rast mahunarki i ubrzavaju njihovo sazrijevanje. Ali ako nemate priliku uzgajati vlastiti grašak, bolje pogledajte grah kupljen u trgovini. Trebaju biti velike i ujednačene zelene boje te ne smiju imati oštećenja i rupa.. Grašak voli biti zaražen crvima, pa se pobrinite da većina graha bude bez crva. Osim toga, grašak ne smije biti suh ili gorak. Također, ne zaboravite osjetiti zrna graha: ona bi trebala biti izuzetno mekana i skupljati se na pritisak. Također je vrlo važno da grašak nije prezreo, jer sadrži veliku količinu škroba. Doprinosi pojavi mutnog taloga.

Nakon što smo shvatili koji grašak treba odabrati za konzerviranje, možemo nastaviti izravno na sam proces konzerviranja. Pogledajmo glavne načine na koje možemo sačuvati zeleni grašak kod kuće.

Konzerviranje bez sterilizacije

Da biste konzervirali grašak bez sterilizacije staklenki, trebat će vam sljedeći popis sastojaka:

proizvoljna količina zelenog graška;

voda: jedna litra;

sol: 3 žlice. l.;

granulirani šećer: 3 žlice. l.;

limunska kiselina: 1 žličica.

Od ove količine sastojaka izađu otprilike 3 tegle od pola litre konzerviranog graška.

Prije konzerviranja grašak je potrebno dobro prebrati i provjeriti da niste odabrali crvljive bobe za konzerviranje. Zatim grašak dobro operite i ogulite. Sada možemo krenuti s pripremom marinade: u manju šerpu ulijemo litru vode, zakuhamo, dodamo sol i šećer, dobro promiješamo i pustimo da lagano kuha nekoliko minuta. Nakon toga ulijte grašak u pripremljenu marinadu tako da voda potpuno prekrije grašak. Mahunarke kuhajte u marinadi najmanje 15 minuta, nakon čega u tavu treba dodati malo limunske kiseline.

Sada rešetkastom žlicom izvadimo grašak iz vode i odmah ga stavimo u staklenke oprane vodom. Ne pokušavajte ih napuniti do samog vrha, jer preostalu marinadu također treba uliti u staklenke. Nakon toga možete sigurno smotati zeleni grašak s poklopcima i poslati ga na hladno mjesto za dugotrajno skladištenje.

Brzi način

Ako ne želite čekati nekoliko dana dok se zeleni grašak ne ulije i bude spreman za jelo, onda je ovaj recept za konzerviranje savršen za vas. Za ovo će vam trebati sljedeći sastojci:

grašak;

granulirani šećer;

limunska kiselina;

Prvi korak je sortirati grašak i riješiti se svih oštećenih ili crvljivih boba. Zatim ih je potrebno oguliti i staviti u lonac. Zalijte dva puta više vode od graška, a grah kuhajte na jakoj vatri dok ne prokuha. Nakon toga treba smanjiti vatru i pustiti grašak da se kuha još pola sata. Ako grašak tijekom kuhanja pukne ili se zgnječi, izvadite ga šupljikavom žlicom iz posude i bacite jer će zamutiti marinadu.

Sada možemo pripremiti marinadu: da biste to učinili, prokuhajte jednu litru vode u loncu, dodajte šećer i sol u omjeru 1:2 i dodajte malo limunske kiseline.

Grašak stavite u cjedilo da se riješite viška tekućine, zatim ga stavite u prethodno sterilizirane staklenke od pola litre i prelijte vrućom marinadom. U svaku staklenku dodajte jednu žličicu octa i poklopite ih poklopcima. Napravite vodenu kupelj i u njoj zagrijavajte gotovo gotov grašak najmanje 40 minuta. Nakon toga možete zarolati staklenke s poklopcima, omotati ih ručnicima i pustiti da odstoje dok se ne ohlade. Ovaj grašak možete jesti dan ili dva nakon konzerviranja.

Očuvanje dva dana

Ako želite biti sigurni da ste sve napravili kako treba i da grašak neće ostati napola pečen, onda je ovaj recept za konzerviranje prikladan za vas. Za to će nam trebati sljedeći proizvodi:

svježi zeleni grašak;

Grašak treba sortirati, oguliti i temeljito oprati. Zatim pripremimo marinadu: prokuhajte litru vode, dodajte jednu žlicu šećera u prahu i pola žličice soli. Pustite da marinada malo prokuha pa u nju uspite grašak tako da ga voda potpuno prekrije. Kuhajte tri do četiri minute, nakon čega grašak prebacimo u prethodno sterilizirane staklenke od pola litre. Ne dodajte oko tri centimetra na vrh.

Zagrijte grašak u staklenkama u vodenoj kupelji oko pola sata, zatim pokrijte poklopcima i ostavite da odstoji do sljedećeg dana. Sljedeći dan učinite isto, nakon čega konačno možete smotati zeleni grašak s poklopcima. Mora se čuvati na hladnom mjestu.

Redovita konzumacija konzerviranog zelenog graška poboljšava rad imunološkog sustava koji se bori protiv virusa i patogena koji ulaze u naše tijelo. Konzervirani zeleni grašak može naštetiti vašem tijelu samo ako mu je istekao rok trajanja.

Osobama koje pate od nadutosti ili drugih bolesti gastrointestinalnog trakta također se ne preporučuje jesti konzervirani grašak.

U hladnoj sezoni većina domaćica priprema razne salate od zelenog graška. Obično se za to koristi kupovni konzervirani zeleni grašak. Domaći grašak bit će izvrsna komponenta mnogih jela, pa se ljeti isplati opskrbiti ovim divnim povrćem. Kako sami kiseliti zeleni grašak za zimu naučit ćemo iz članka. Nudimo nekoliko jednostavnih recepata za pripremu.

Značajke konzerviranja zelenog graška

Ova priprema neće oduzeti puno truda i vremena domaćicama koje žele napraviti vlastiti konzervirani zeleni grašak kod kuće. Većina žena zamrznite ovo povrće i nemojte se usuditi napraviti ga u konzerviranom obliku. U bilo kojem od načina berbe kod kuće, grašak je ukusan i zdrav, jer su u njemu sačuvane sve korisne tvari.

Za berbu morate koristiti samo svježe ubrane žitarice. Ako kiseliti prezrele plodove U posudi se može pojaviti mutni talog. To je zbog povećanog sadržaja škroba u takvom voću. Postoji nekoliko tajni koje domaći zeleni grašak u konzervi čine ukusnim.

Svježe ubrani usjevi moraju se pažljivo sortirati, uklanjajući stare plodove. Nakon toga morate otvoriti mahune i sipati plodove u posudu. Također biste trebali ukloniti naborani i oštećeni grašak.

Plodove je potrebno uliti u cjedilo, isprati i zatim držati u kipućoj vodi 3 minute. U vodu morate dodati sol i šećer u sljedećem omjeru: na 1 litru vode 3 žlice soli i šećera.

Potrebno unaprijed pripremite sterilizirane staklenke tufna Uz šećerne soli u vodu za pripremu potrebno je dodati i limunsku kiselinu, 1 čajnu žličicu na 1 litru vode. Umjesto limunske kiseline, možete dodati 9% stolni ocat 100 ml. Ovom marinadom trebate napuniti staklenke s graškom, ali ne do samog ruba, tako da razmak bude 1 cm do ruba grla.

Ulijte vodu u lonac za sterilizaciju staklenki i dodajte sol u omjeru 355 grama soli na 1 litru vode. Potrebna tekućina zagrijte na temperaturu od 70 oC a zatim staviti staklenke vrućeg graška. Sol u vodi će pomoći da voda u posudi brže proključa. Za sterilizaciju staklenki potrebno je otprilike 3,5 sata. Postoje i mogućnosti pripreme staklenki bez sterilizacije.

Nakon motanje limenki Potrebno je pažljivo provjeriti brtvljenje kako zrak ne bi curio u staklenku. Nakon toga, staklenke je potrebno umotati u ručnike i pričekati da se konzervirani zeleni grašak potpuno ohladi.

Recept broj 1 za konzerviranje graška

Ovaj recept čini grašak vrlo sličnim proizvodu iz trgovine. Ovaj način pripreme ne zahtijeva sterilizaciju staklenki.

• svježi grašak u bilo kojoj količini;
• marinada po stopi: 1 litra vode, 3 žlice šećera i soli, 1 žličica limunske kiseline.

Pripremljena 1 litra marinade dovoljna je za 3 staklenke od po 0,5 litara. Ubrani ili kupljeni grašak potrebno je sortirati, oguliti i oprati. Nakon toga morate skuhati marinadu dodavanjem svih sastojaka prema receptu u vodu.

Marinada se dovede do vrenja, nakon čega se u to sipa grašak. Trebalo bi potpuno pokriti zeleni grašak. Vrijeme kuhanja je 15 minuta, a zatim na samom kraju kuhanja dodajte limunsku kiselinu i odmah sve ugasite.

Pomoću šupljikave žlice grašak se izvadi iz tave i prebacite u sterilizirane staklenke. Potrebno je ostaviti slobodnog prostora, ne puniti 1,5 cm do ruba.Nakon toga, marinada se ulije u staklenke i odmah se zarolaju poklopcima.

Zeleni grašak pripremljen prema ovom receptu mora se čuvati u hladnjaku ili u podrumu.

Recept broj 2 konzervirani grašak

Ako ukiselite grašak prema ovom receptu, bit će spreman za jelo samo nekoliko dana nakon konzerviranja.

• grašak u bilo kojoj količini;
• Na 1 litru vode po 1 žlica soli i šećera i malo limunske kiseline.

Očišćeno i oprano prebacite grašak u lonac i napunite ga do 1/2 vodom. Pustite da sadržaj posude zavrije na jakoj vatri, zatim smanjite i kuhajte još 30-35 minuta. Vrijeme kuhanja ovisit će o zrelosti graška.

Ako tijekom kuhanja plodovi se pucaju ili kuhaju potrebno ih je izvaditi jer se tako zamuti cijeli sadržaj staklenki. U zasebnoj posudi morate pripremiti marinadu, slijedeći sastav prema receptu. Najprije ulijte vodu u posudu i dodajte sol, šećer i limunsku kiselinu u kipuću vodu.

U sterilizirane staklenke položite grašak i zalijte marinadom i obavezno dodajte 1 žličicu. octa u svaku staklenku i pokrijte metalnim poklopcima. Staklenke je potrebno zagrijavati u vodenoj kupelji 40-45 minuta, zatim ih zamotati i ostaviti da se potpuno ohlade. U tom će stanju grašak biti savršeno zasićen marinadom i bit će ukusan.

Recept br. 3 - jednostavno konzerviranje zelenog graška

• svježi zeleni grašak;
• za marinadu, 1,5 žlica na 1 litru vode. sol i šećer, 3 grama limunske kiseline.

Razvrstati plodove graška i oprati u cjedilu, zatim blanširati 2-3 minute u kipućoj vodi. Obavezno pripremite marinadu prema receptu. U vodu stavite sol i šećer i dodajte limunsku kiselinu, pustite da marinada prokuha i ugasite.

U sterilizirane staklenke natovariti vrući grašak i sve prelijte marinadom pa poklopite vrućim poklopcima. Sada se staklenke moraju staviti u posudu s vodom na 70 o C i sterilizirati najmanje 3 sata od trenutka kada voda zavrije u posudi.

Nakon toga staklenke izvadite i zarolajte poklopcima, te staklenke okrenite i ostavite pokrivene dekom ili prostirkom dok se ne ohlade.

Konzervirani grašak bogat je željezom, kalijem i magnezijem. Proizvod štiti od srčanog udara, otklanja posljedice stresa, sprječava nesanicu i bolesti bubrega. Osim toga, 100 g mahunarki sadrži samo 53 kcal. Ukiseljeni grašak mogu jesti osobe koje žele smršaviti. Dodaje se u salate od povrća kako bi bile zasitnije. Ali samo domaća konzervirana hrana koristi tijelu, jer hrana iz trgovine sadrži mnogo štetnih sastojaka.

Kiseli se samo zeleni grašak. U starom ima previše škroba, zbog čega salamura postaje mutna, na dnu staklenke se pojavljuje talog, a okus proizvoda se pogoršava. Mahune ubrane iz grma čuvaju se ne duže od jednog dana. A proizvod, oguljen od vanjske ljuske, gubi svoja korisna svojstva nakon 5-6 sati.

Kada brati grašak za konzerviranje? 8 dana nakon početka cvatnje. Mlada mahunarka ima nježnu strukturu i bogatu zelenu nijansu. Ako malo zakasnite, obradak će postati tvrđi.

Glavni problem s kojim se susreće kod konzerviranja ne-kiselog povrća je bakterija botulizma. Mikroorganizmi prežive vrenje, jer se ne boje visokih temperatura. U osnovi isto što i rasol. Samo kiseline mogu uništiti opasnu infekciju, pa se moraju koristiti za konzerviranje graška. Limun i ocat će poslužiti.

Također je potrebno osigurati čistoću limenki i krova. Spremnici se ne samo operu sodom, već i umoče u kipuću vodu. Zatim se dezinficiraju parom ili u pećnici. Grašak se nekoliko puta opere pod mlazom vode, a potom prokuha. Prije motanja ruke se peru sapunom za pranje rublja.

Pripravci graha, očišćeni od mahuna, sortiraju se. Pokvareni i oštećeni proizvodi, kao i primjerci s crvima, bacaju se. Mogu stvoriti idealno tlo za razmnožavanje botulizma, a također mogu uzrokovati ispupčenje kapaka.

Opcija za salate

Marinada od octa sačuvat će karakterističnu aromu i bogatu boju zelenog graška. Ovo očuvanje izgleda dobro u salatama. Otopina za konzerviranje sadrži:

• proizvod od oguljenog graha - 1,5 kg;
• stolna krupna sol - 1 žličica;
• stolni ocat - 55-60 ml;
• šećer - 15 g.

Za marinadu će biti potrebno 1,2-1,3 litara vode. Otprilike ista količina tekućeg temeljca bit će potrebna za kuhanje samog graška. Stavite 2 tave na štednjak. Kad voda počne kuhati, u prvu posudu uspite zrna graha. U drugu se dodaje mješavina soli i šećera.

Redovito miješajte grašak i marinadu plastičnim ili šupljikavim žlicama. Pripravci trebaju kuhati 15-20 minuta. Zatim se posuda sa zrnjem graha makne. Proizvod se ocijedi u cjedilu i umoči u ledenu vodu. Ako preskočite ovaj korak, obradak će osloboditi škrob. Tvar se taloži na dnu staklenki.

Dok se grašak namače u hladnoj tekućini, u drugu posudu se ulije ocat. Ostavite marinadu na štednjaku, ali smanjite vatru.

Blanširani grašak malo prosušiti, zatim podijeliti na porcije i staviti u staklenke. Zeleno zrnje pomiješa se s vrućom salamurom i poklopi željeznim poklopcima da ocat ne ispari. Sljedeća faza je sterilizacija.

Možete koristiti vodu u kojoj se kuhao grašak ili pripremiti otopinu šećera i soli. Dno posude pokrijte salvetom da čaša ne prsne prilikom zagrijavanja. Pripravci se stavljaju u toplu slanu otopinu. Staklenke trebaju biti potpuno uronjene u tekućinu, samo grlo i poklopac na vrhu. Sterilizacija traje od 30 do 40 minuta, ovisno o veličini posude. Za staklenke od 0,5 litara dovoljno je pola sata.

Pikantni recept

Začinjena marinada s klinčićima i crnim paprom svidjet će se ljudima koji ne dodaju konzervirani grašak u salate, već ga koriste kao prilog žitaricama ili mesu. Zrna graha dobivaju pikantan okus i bogatu aromu začina.

Za 2 kg zelenog proizvoda trebat će vam:

• voda - 1,5-1,6 l;
• limunska kiselina - 25 g;
• klinčići - 6 zvjezdica;
• šećer - 2 žličice;
• piment - 7 graška;
• fino zrnata sol - 50 g;
• stolni ocat - 60 ml.

Grašak, oguljen od vanjske ljuske, namače se 4 sata u hladnoj vodi kako bi oštećena zrna i crvi isplivali na površinu. Bacite obradak u cjedilo i pričekajte da se malo osuši. U to vrijeme pripremite marinadu i temeljac za kuhanje proizvoda od graha.

Zeleni grašak se kuha 2 minute u vodi s limunskom kiselinom. Tekućina, dovedena do kuhanja, ispunjena je aditivom za hranu. A zatim ulijte pripravak od graha u posudu. Blanširani sastojak se vadi šupljikavom žlicom i pusti da se otopina ocijedi, a zatim se sastojak stavlja u sterilizirane staklenke.

Obrađeni grašak prelije se marinadom od klinčića. Osim začina, u kipuću vodu dodaje se i mješavina šećera, crnog papra i soli. Sastojke kuhajte 15 do 20 minuta na umjerenoj vatri. Ulijte pola čaše octa i uklonite nakon 3 minute. Pikantni rasol se odmah ulije u staklenke prije nego se ohladi.

Proizvod od graha se sterilizira prije zatvaranja. U velikom loncu napunjenom slanom otopinom. U rasol možete dodati malo šećera. Začini se uzimaju u jednakim omjerima. Gotovi grašak je zapečaćen metalnim poklopcima. Ali obradak se ne odnosi odmah u podrum, već nakon 2-3 dana. Prvi dan se staklenke umotaju u deku ili deku da se postupno hlade.

Na isti način priprema se i varivo od graška. Samo umjesto salamure koriste prirodni sok od rajčice. Piće se kuha, začini crnim paprom, šećerom i soli. Za bogatu aromu dodaje se lovorov list, ali ne smije završiti u staklenkama. Proizvod od graha pomiješan s koktelom od rajčice se sterilizira i zatvori.

Nema dodatne obrade

Ova je opcija prikladna za ljude koji ne žele provesti nekoliko sati konzervirajući grah. Ali metoda ima značajan nedostatak. Ako se obradak ne podvrgne toplinskoj obradi, povećava se vjerojatnost da će se bakterije botulizma smjestiti u marinadu. Kako se to ne bi dogodilo, ocat se ne dodaje u vodu, već izravno u same staklenke s gotovim graškom. Proizvod će imati kiselkasti okus, pa se ovaj pripravak preporuča dodati samo u salate.

Marinada sadrži:

• sol - 15 g;
• voda - 1 l;
• šećer - 10 g.

Dodatno uzmite 20-25 ml octa na svaku staklenku od pola litre.

Mlad i sočan grašak oprati i preliti hladnom vodom. Nakon što zavrije, kuhajte na štednjaku 25-35 minuta, smanjite snagu na minimum. Kuhajte u emajliranoj posudi uz povremeno miješanje. Ali pazite da zrna ne zdrobite. Izvadite kada tekućina ispari.

Dok se grašak kuha pripremite rasol. Šećer i sol ulijevaju se u kipuću vodu. Za aromu možete dodati nekoliko zrna pimenta. Marinadu kuhajte 10 minuta miješajući drvenom kuhačom dok se suhi sastojci ne otope.

Skuhani grašak rešetkastom žlicom ili plastičnom žlicom sipati u staklenke. Ulijte kipuću slanu otopinu i ulijte 1 žlicu u svaku posudu. l. ocat. Zatvore ga i nakon hlađenja sakriju u podrum.

Važno: Ako se na dnu staklenki pojavi talog ili se marinada zamuti, to znači da je u grašak ušla bakterija botulizma. Takvo očuvanje, kao i primjerci s natečenim poklopcima, ne mogu se jesti. Bolje je baciti ga i ne riskirati svoje zdravlje.

Zrna mladog graha mogu se konzervirati na nekoliko načina. S lovorovim listom i sokom od rajčice. S klinčićima i pimentom. S octom i šećerom. Glavna stvar je dodati kiseline u svaku marinadu koja neutralizira bakterije botulizma. I pažljivo sterilizirajte staklenke jer je prljavo posuđe izvor klica i uzrok natečenih poklopaca.

Video: konzervirani zeleni grašak za zimu

Pripreme od zelenog graška - recepti za zimu
Konzerviranje graška:

Grašak izvadimo iz mahuna, isperemo u vodi, zatim prelijemo hladnom vodom i dodamo šećer i sol (na 1 litru vode - pola žličice šećera i isto toliko soli). Zakuhajte i kuhajte oko 25-30 minuta. Bitno je paziti tijekom kuhanja da se grašak ne raskuha.

Nakon toga grašak odvojimo od vode i složimo u staklenke koje moramo unaprijed pripremiti i sterilizirati. Vodu od graška filtriramo kroz gazu, skupljenu u nekoliko slojeva, ponovno prokuhamo i napunimo staklenke zelenim graškom. Sterilizirati oko 40 minuta i zarolati. Spremite obradak na hladno mjesto.

Kako sušiti zeleni grašak

Postoje dvije glavne metode: sušenje "špatulama", tj. zajedno s mahunom i sušenjem, zapravo, samih zrna. U prvoj varijanti biraju se svježe, elastične mahune, operu i blanširaju u cjedilu iznad kipuće vode. Zatim mahune ostavite da se ohlade, narežite na komade i poslažite u lim za pečenje u tankom sloju. Sušiti na temperaturi od 60-70 stupnjeva. U

Druga opcija: zrna graška prokuhati u slanoj vodi, zatim ih lagano prosušiti u cjedilu i istresti na lim za pečenje. Suše se i u pećnici na temperaturama do 70 stupnjeva. Za sušenje se koristi grašak koji se bere otprilike 15 dana nakon što procvjeta.

Metoda zamrzavanja.

Jedan od najjednostavnijih recepata za pripremu zelenog graška. Nezreli grašak prelije se kipućom vodom nekoliko minuta i ohladi u hladnoj vodi. Koristeći cjedilo, voda se odvoji, a grašak se položi na ručnik (to se radi da se osuši). Čim se zrna osuše, pakiraju se u vrećice, dobro zavežu i pohrane u zamrzivač.

Konzervirani grašak za zimske Olivier salate.

Mladi nježni grašak ugodan je za jelo izravno iz vrta. Ali ako ga ima puno, nije teško napraviti pripreme za zimske Olivier salate. Pobrati mahune (u narodu mahune) i grašak odmah oljuštiti u hladnu vodu. Na zraku, bez vode, grašak vrlo brzo oksidira, jer sadrži mnogo proteinskih spojeva. Takav grašak u staklenci postat će mutan i kisel. Hladnu vodu posolite (žličica i pol na 1 litru vode) i prokuhajte. Dalje, grašak morate ocijediti od hladne vode i sipati u kipuću vodu. Rasola treba biti toliko da malo prekrije grašak. Nakon vrenja, ulijte grašak zajedno sa slanom vodom u staklene posude, u koje morate dodati limunsku kiselinu (3 g po litri proizvoda). Zatim pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte pola sata u kipućoj vodi. Nakon toga zavrnite poklopce i prekrijte staklenke papirom i dekom. Kada se konzervacija ohladi, prebacite je u smočnicu.

Prvo morate naučiti neke trikove koji će vas spasiti od razočaranja u trenutku kada se u otvorenoj konzervi graška pokaže da je loše kvalitete. Stoga morate uzeti u obzir neki momenti:

Grašak je potrebno brati dok je nezreo i zelen. Ovdje je važno uhvatiti pravi trenutak zrelosti, da ne bude premalen, ali i da ne požuti.
Prije konzerviranja grašak ne smijete dugo držati u hladnjaku jer će inače uvenuti i izgubiti vrijedne tvari i izgled.

Sada krenimo s konzerviranjem graška

U većoj posudi zagrijte vodu do vrenja, posolite i u njoj kuhajte pripremljeni grašak 3-5 minuta. Zatim grašak stavite u cjedilo ili cjedilo dok tekućina potpuno ne iscuri. Sve posuđe treba biti što je moguće sterilnije. Nakon što se tekućina ocijedi, grašak se stavlja u staklenke. U isto vrijeme staklenke lagano protresite da grašak dobro prilegne. Kada ostane 1 cm do vrha tegle, u teglu staviti 15 g šećera u prahu i do vrha zaliti kipućom blago posoljenom vodom. Sada se staklenka mora sterilizirati 30 minuta i odmah smotati. Nakon dva dana poželjno je ponovno sterilizirati staklenke vrućom parom: staviti staklenke na rešetku tako da voda ne dopire do njih. Zagrijte 30 minuta i spremite.

Slani grašak u mahunama

Odaberite mahune sa sitnim graškom, otprilike veličine zrna pšenice. Odrežite repove koji smetaju i stavite mahune u staklenke.

Prokuhajte 3-4 čaše vode, u njoj otopite 1 čašu soli, prelijte ovu slanu vodu preko graška tako da tekućina potpuno prekrije mahune. Nakon što se staklenka ohladi, pokrijte je papirom namočenim uljem i zatvorite plastičnim poklopcem. Prije posluživanja, ovaj grašak treba namočiti u hladnoj vodi 2 sata, inače će biti presoljen.

Recept za brzi ukiseljeni zeleni grašak

Sastojci za pripremu brzog ukiseljenog zelenog graška:

Mahune mladog zelenog graška
za 1 litru marinade 1 žlica krupne soli
1 žlica limunovog soka
1 žličica šećera
po želji 1 žličica suhe gorušice

Brzi način pripreme ukiseljenog graška:

Mahune graška operite i stavite u posudu gdje će se marinirati. U kipućoj vodi otopite sol i šećer, ugasite plin i dodajte limunov sok i po želji suhi senf. Vrućom marinadom prelijte grašak i ostavite da se marinira jedan dan.