Na kojoj temperaturi odabrati tijelo. Značajke poštivanja temperaturnog režima destilacije mjesečine

Održavanje optimalne temperature destilacije rezultira kristalno čistim mjesečevim sjajem bez mirisa i štetnih nečistoća. Ovo je jedna od najvažnijih faza domaćeg pivarstva, bez poznavanja osnova ne možete računati na dobar rezultat. Bez poštivanja tehnologije destilacije, čak će i najbolja domaća pivova biti loša mjesečina.

Teorijski aspekti

Vrelište i hlapljivost nečistoća

Najčešća zabluda među mjesečarima početnicima je da nečistoće isparavaju proporcionalno njihovoj točki vrelišta. Zapravo, to u osnovi nije tako: hlapljivost nečistoća, odnosno njihova sposobnost da napuste kipuću tekućinu, ni na koji način nije povezana s vrelištem tih nečistoća.

Razmotrimo klasični primjer metanola i izoamilola. Neka se u kocku ulije sirovina sljedećeg sastava (vidi tablicu).

Zakuhajte smjesu (temperatura u kocki je oko 92 °C) i odaberite malu količinu destilata tako da sastav kipuće sirovine ostane praktički nepromijenjen. Kakav će biti sastav odabranog destilata? Za vodu i etil alkohol, promjena koncentracija može se lako pronaći iz krivulje ravnoteže ili tablica: koncentracija alkohola će porasti od 12 do 59%.

Krivulja ravnoteže vode i etilnog alkohola

Za određivanje promjene koncentracije nečistoća koristimo graf rektifikacijskih koeficijenata (čvrstoća u postotku volumena nalazi se na gornjoj vodoravnoj osi).

Uz jačinu sirovine od 12%, koeficijent rektifikacije (Kp) metilnog alkohola iznosi 0,67, a Kp izoamilola 2,1. To znači da će se sadržaj metanola u selekciji smanjiti, a izoamilola udvostručiti. Rezultat je.

Druga tablica dokazuje neovisnost brzine isparavanja nečistoća o njihovom vrelištu. Metanol s vrelištem od 65 ° C napušta kocku sporije od izoamilola s vrelištem od 132 stupnja.

To je zato što je koncentracija tih nečistoća niska. Kad bi količina metanola i izoamilola bila usporediva s alkoholom i vodom, te bi tvari izjavile da imaju pravo na isparavanje u količini koja odgovara razlici njihovih vrelišta i postale bi punopravne komponente otopine.

Hlapljivost nečistoća pri koncentraciji manjoj od 2% u potpunosti ovisi o snazi ​​kojom se njihove pojedinačne molekule zadržavaju u vodeno-alkoholnoj otopini (tvari koje prevladavaju u sastavu). To se može usporediti s onim kako tata i mama ne pitaju dijete kojom brzinom da trči do autobusa - uhvatili su se za ruke i pojurili u galop.

Isto s nečistoćama. Kada je u otopini jedna mala molekula metanola okružena gomilom molekula vode, one je lako drže pored sebe. Budući da je molekula metanola manja od etanola, vodi je puno lakše zadržati. Ali izoamilol je, naprotiv, slabo topljiv u vodi, s vrlo slabim vezama s njom. Pri vrenju izoamilol ispada iz vode brže od metanola, iako mu je vrelište 2 puta veće.

Sorel je mnoge svoje radove posvetio proučavanju koeficijenata isparavanja ili hlapljivosti raznih tvari i njihovih otopina. Sastavio je tablice i grafikone pomoću kojih se može saznati koliko se mijenja sadržaj tvari u parama u odnosu na početnu otopinu. Međutim, za potrebe destilacije, grafikoni i tablice su nezgodni za korištenje, pa je Barbe predložio novi računski koeficijent, nazvan rektifikacijski koeficijent (Kp), da bi se dobio, za danu jakost otopine, potrebno je podijeliti koeficijent isparavanja nečistoće koeficijentom isparavanja etilnog alkohola.

Koeficijent rektifikacije je ujedno i koeficijent pročišćavanja, jer pokazuje stvarnu promjenu u sadržaju nečistoća u odnosu na etil alkohol:

• Kp = 1 - nečistoće se ne mogu eliminirati, one će biti prisutne u destilatu u istoj količini;
• Kr>1 - u selekciji će biti više nečistoća nego u sirovini, to su glavne frakcije;
• Cr<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

Ako nečistoće pri visokim koncentracijama alkohola imaju Kp<1, а при низких Кр>1 su intermedijarne nečistoće. Takvih je velika većina. Postoje i terminalne nečistoće, u kojima je, naprotiv, Kp>1 pri visokoj koncentraciji alkohola, a pri niskoj koncentraciji - Kp<1.

U stvari, nema toliko apsolutno glave ili repa nečistoća, češće se destilatori bave srednjim. Međutim, ako govorimo o destilaciji kaše, tada se njegova tvrđava mijenja tijekom procesa od 12% i niže. Pri takvim koncentracijama alkohola gotovo sve nečistoće su glavne nečistoće, bez obzira na njihovu točku vrelišta: izoamilol - 132 °C, acetaldehid - 20 °C itd.

Postoji vrlo malo nečistoća koje pokazuju svojstva repa tijekom destilacije kaše: metanol s vrelištem od 65 stupnjeva i furfural - 162 ° C. Kao što vidite, ovdje vrelište ne utječe ni na što.

Glavni teorijski zaključak. Nečistoće se ne slažu za izlazak iz kocke u skladu sa svojim vrelištem, već isparavaju u sklopu alkoholnih para u količinama koje ovise samo o njihovoj početnoj koncentraciji i koeficijentu rektifikacije.

Snaga zagrijavanja i vrelište otopine

Snaga grijanja utječe samo na količinu proizvedene pare i ne mijenja vrelište sadržaja kocke. S druge strane, vrelište otopine ovisi o koncentraciji alkohola u donjem dijelu i atmosferskom tlaku (vidi tablicu).

Što je niža tvrđava, to je viša točka ključanja kubične mase. Što je veća snaga, proizvodi se više pare.

Frakcijska destilacija

Ako se, kada se smjesa kuha na putu do hladnjaka, njezine pare ne kondenziraju na poklopcu i stijenkama kocke ili je ta vrijednost zanemariva, tada odabirom naramenice uzastopno u različitim limenkama dobivamo različitu čvrstoću i sastav destilata u njima.

Ovo je jednostavna frakcijska destilacija, koja se može kontrolirati samo uvjetno mijenjanjem udjela odabranih frakcija. Metoda ne predviđa nikakvo čišćenje ili ojačavanje.

Ako je aparatura idealno izolirana, tada će bez obzira na brzinu ekstrakcije i snagu zagrijavanja, izlaz biti destilat istog sastava i snage.

Djelomična kondenzacija

Ako se primjetan dio pare kondenzira na putu od kocke do hladnjaka, radi se o djelomičnoj kondenzaciji.

Stijenke kocke, poklopac i parna cijev neprestano gube toplinu. Ti gubici topline ne ovise o količini zagrijavanja ili ekstrakcije, već samo o razlici temperature između dna (tekućina i para) i okolnog zraka.

Posljedica ovog procesa, korisnog u destilaciji, je djelomična kondenzacija pare, kada njezine najmanje hlapljive komponente ulaze u flegmu, koja zatim teče natrag u kocku.

Isti dio pare koji dospije u hladnjak sadrži više hlapljivih komponenti nego što je bilo u izvornim parovima. To vam omogućuje stvaranje uvjeta za koncentriraniju selekciju "glava" i jačanje selekcije.

Omjer težine refluksa i težine odabranog alkohola naziva se broj flegma. Što je veći refluksni broj, to je veće jačanje i obogaćivanje hlapljivim selekcijskim komponentama.

Također je važno napomenuti da se flegma koja teče u kocku zagrijava, uzrokujući dodatnu kondenzaciju pare, ali nema vremena za kuhanje.

Prijenos topline i mase

Ako flegma teče u kocku toliko dugo da ga para ima vremena zagrijati do točke vrenja, dolazi do drugog procesa - prijenosa topline i mase, u kojem se molekule nehlapljivih tvari kondenziraju iz pare, a hlapljive tvari isparavaju iz sluz. Isparava i kondenzira uvijek jednak broj molekula. Ovaj proces je temelj tehnologije ispravljanja.

Kako voziti mjesečinu na konvencionalnom stroju

Nakon što smo se upoznali s nekim teorijskim pitanjima, možemo prijeći na pitanje upravljanja procesom destilacije.

Aparati za klasičnu destilaciju izgrađeni su prema shemi kocka-hladnjak. Dodavanje sušila olakšava skidanje "tijela" pri velikim brzinama jer sprječava prskanje. Kocka i parne cijevi nisu izolirane, a kako ćemo kasnije saznati, to nije slučajno. Destilatori mogu biti različiti (vidi sliku).

U osnovi, ovi se uređaji razlikuju samo u stupnju djelomične kondenzacije. S malim udjelom aparat je pogodan samo za destilaciju komine, s velikom parcijalnom kondenzacijom pogodan je za proizvodnju plemenitih destilata.

Destilacija kaše

Bragu treba brzo voziti. Glavni zadatak je odvojiti sve isparljive komponente od neisparivih. Nije potrebno smanjenje snage na početku ili na kraju grijanja. Kod prve destilacije komine na alambiku, preporučljivo je njenu kupolu pokriti krpom.

Obična šećerna kaša može se odabrati "na suho" (minimalna jačina u mlazu). U slučaju voćnih napitaka koji se planiraju odležavati u bačvama, preporučljivo je dovesti do prosječne jačine od 25%. Ako završite proces ranije, kiseline i teški alkoholi će se izgubiti, koji stvaraju nove estere u bačvi.

Druga destilacija

Bulk tvrđava. Optimalna čvrstoća donje tekućine za drugu fazu je 25-30%. Uz takvu koncentraciju alkohola, trup je dovoljno dobro ojačan i izlučen kao dio glave. Prihvatljivo mali udio alkohola ući će u "repove", ali pri odabiru "tijela" neće biti moguće zadržati fuzel u kocki ili će biti potreban omjer refluksa veći od 3, što će ozbiljno odgoditi proces destilacije, a ne može svaki aparat raditi u ovom načinu rada.

Niža početna snaga mase omogućit će da sivukha tijekom odabira „glava” izađe s koncentracijom većom od bačve više od dva puta, ali će odabir „tijela” započeti s preniskom snagom mase , kao rezultat toga, gotovo polovica alkohola će pasti u "repove", koje je potrebno započeti odabirom na jačini tekućine u kocki 5-10%.

Ako povećate čvrstoću kubičnog volumena na 35-40% ili više, tada se neće dogoditi jačanje fuzelnog ulja pri niskim brojevima refluksa. U "glavama" će biti onoliko fusela koliko i u destilacijskoj komori, a s drip selekcijom (povećanje refluksnog broja), fusel će uglavnom ostati u kocki.

Odabir "tijela" odvijat će se s manjim gubitkom alkohola u "repovima", ali će sav preostali fuzel u kocki pasti u "tijelo". Zbog činjenice da će se volumen alkohola u selekciji smanjiti, koncentracija fuzelnog ulja bit će još veća nego u masi.

Izbor glave. Razmotrite što se događa pri odabiru "glava" na klasičnom destilacijskom aparatu. Na primjer, rasuti dio bačve jačine 25-30% kuhao je, a destilator je smanjio snagu grijanja na 600 vata. U ovom slučaju gubitak topline parne zone iznosi 300 W (zanemarit ćemo toplinske gubitke u zoni tekućine radi jednostavnosti proračuna). Kao rezultat toga, točno polovica pare nastale u kocki će se kondenzirati. Količina selekcije bit će jednaka količini sluzi, što znači da je broj sluzi jednak jedan. Povećanje snage grijanja će dovesti do smanjenja omjera refluksa i, obrnuto, daljnje smanjenje snage će ga povećati.

Prilikom organiziranja selekcije "glava" kap po kap, sustav postiže maksimalni broj flegma, što pojačava i obogaćuje selekciju hlapljivim nečistoćama.

Tijekom destilacije, glavnina ima nisku čvrstoću, a gotovo sve nečistoće su glava. Stoga je izbor "glava" izuzetno važan, potrebno je stvoriti uvjete za njegovu uspješnu provedbu:

• uvijek ostavite dovoljno veliku parnu zonu u kocki, a ne jurite volumen;
• nemojte izolirati kocku s poklopcem i parnu cijev destilatora.

Dobivanje "tijela" Brzina uklanjanja "tijela" u drugoj frakcijskoj destilaciji trebala bi biti umjerena kako se ne bi smanjio omjer refluksa.

Većina kućanskih klasičnih uređaja nema dovoljno mogućnosti za djelomičnu kondenzaciju, tako da postoje samo dva načina da se postigne prihvatljivo čišćenje "tijela" na njima: ukloniti nečistoće s "glavama" ili ih odrezati s "repovima".

Kada skupljati repove. Uvriježeno je mišljenje da trenutak za prelazak na odabir "repova" dolazi kada je tvrđava u mlazu 40%, ima čvrsto tlo ispod sebe.

Intermedijarne nečistoće povećavaju svoj koeficijent ispravljanja na vrijednosti veće od jedinice i postaju lako hlapljiva komponenta pare, što znači da više ne odlaze u flegmu, već nastavljaju svoj put u selekciju. Kondenzacija je uglavnom voda i obično nečistoće iz repa. Djelomična kondenzacija prestaje pročišćavati alkoholnu paru iz trupa, već je, naprotiv, obogaćuje.

U trenutku uzorkovanja jalovine, temperatura dna je oko 96 °C, što odgovara čvrstoći dna od oko 5%. "Repovi" se mogu uzeti do 98-99 stupnjeva u kocki, nije potrebno potpuno osušiti, pojavit će se previše nečistoća i vode.

Destilacija na pivu i destilacijskim kolonama

Rad s pivom i destilacijskim stupcima bitno se razlikuje od klasičnog procesa destilacije, jer postaje moguće kontrolirati količinu flegme koja se vraća u kolonu uz pomoć refluksnog kondenzatora u vrlo širokom rasponu. Proces se temelji na prijenosu topline i mase. Kako bi se povećala učinkovitost procesa, u kolonu se ulijeva ambalaža, što značajno povećava područje interakcije između pare i refluksa.

Proces djelomične kondenzacije, u kojem nastaje divlja flegma, postaje nepoželjna pojava koja pogoršava točnost kontrole omjera refluksa i razdvajanja na frakcije po visini stupca. Stoga pokušavaju minimizirati djelomičnu kondenzaciju izoliranjem kocke i stupa.

Ponašanje nečistoća tijekom rektifikacije ovisi o njihovim koeficijentima rektifikacije, ali tehnologija ima značajke od kojih je glavna višestruko isparavanje i kondenzacija pare na putu od kocke do hladnjaka.

Svako takvo ponovno isparavanje događa se u određenom dijelu duž visine stupca, koji se naziva teorijska ploča. U prvih 20-30 cm napunjenog dijela kolone, zbog opetovanog ponovnog isparavanja, para se ojačava na vrijednost iznad 90%. U tom će slučaju nečistoće koje se emitiraju iz kocke kao dio pare, tijekom prolaska svake sljedeće teorijske ploče, mijenjati svoj Kp u skladu s jačinom flegma ili pare u kojoj se nalaze.

Stoga loživa ulja, koja imaju Kp veći od jedan na ulazu u kolonu, poprimaju Kp manji od jedan dok se kreću uzlaznom kolonom, te ponovno isparavaju u manjim količinama, au određenoj fazi potpuno prestaju. Do nakupljanja fuzelnih ulja dolazi u onom dijelu kolone gdje je njihov Kp=1. Alkohol ne dopušta fuzilno ulje iznad, za koje je, pri ovoj jačini, "rep", a ispod, fuzilna ulja pokazuju svojstva glave, a kada se pretjerano ispare, ponovno se dižu više. Otprilike tako se ponašaju sve međuprimjese.

1 - glava; 2 - srednji; 3 - rep; 4 - terminal.

Glavne nečistoće, dok se kreću uz stupac, padaju u sve jaču paru, kao rezultat povećanja njihovog Kp. To omogućuje da nečistoće iz glave ubrzano uđu u zonu odabira.

Repne nečistoće su upravo suprotno, dospjevši u stupac, sa svakom novom teoretskom pločom naglo smanjuju svoj Kp i vrlo brzo se zajedno s flegmom nađu na dnu stupca, gdje se nakupljaju.

Završne nečistoće ponašaju se slično: pri niskoj čvrstoći, njihov K<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

Kontrola stupca svodi se na jednostavno pravilo: ne možete uzeti razlomak brzinom većom od stope njegovog ulaska u stupac. Metode za određivanje trenutka kada ova brzina počinje biti prekoračena su različite. Glavno je shvatiti što je prije moguće da je ravnoteža poremećena i, smanjivanjem stope selekcije, vratiti je.

U najjednostavnijoj verziji kontrola je moguća pomoću dva termometra:

• destilacija, prikaz trenutka vrenja sirovog alkohola u kocki, prijelaz na odabir "repova" i završetak procesa;
• termometar, koji se nalazi 20 cm od dna mlaznice. U ovoj zoni svi prijelazni procesi su završeni, temperatura je više-manje stabilna i odražava procese koji se odvijaju u koloni s maksimalnim vodstvom u odnosu na zonu odabira. Povećanje temperature za čak 0,1 stupanj ukazuje na to da se previše alkohola povlači - više nego što ulazi u stupac, pa morate smanjiti stopu odabira. Ako ne smanjite odabir, razdvajanje na frakcije u stupcu će se pogoršati, a nečistoće iz ravnotežnog položaja koji je za njih uspostavljen pomaknut će se prema stupcu, bliže odabiru.

Tijekom rektifikacije, zbog forsiranog refluksa i precizne kontrole omjera refluksa, na izlazu se dobivaju najhlapljivije frakcije koje se mogu uzimati sekvencijalno. Osim toga, pravilna kontrola kolone omogućuje vam da zaustavite kretanje nepotrebnih nečistoća u njoj u zonu odabira, akumulirate ih do određenog vremena u koloni ili ih čak vratite u kocku.

Destilacijski stupac nije toliko precizan, već moćan alat za potpuno pročišćavanje alkohola od nečistoća. Za dobivanje plemenitih destilata teško je primjenjivo, jer zahtijeva posebne tehnologije i metode. Grupiranje nečistoća prema hlapljivosti i visoka koncentracija alkohola u stupcu stvaraju azeotrope od njih bez razlike na potrebne i nepotrebne, više ih neće biti moguće razdvojiti.

Pri dobivanju plemenitih destilata nije cilj potpuno pročišćavanje alkohola od svih nečistoća, već ravnomjerno smanjenje njihovih koncentracija uz djelomično uklanjanje nekih najnepotrebnijih. Potreban je uređaj s djelomičnom kondenzacijom, radeći na kojem destilator odvaja destilat na dijelove, a zatim skuplja remek-djelo iz ovog mozaika.

Uz sve vanjske razlike, najvažnija svojstva nečistoća - njihova isparljivost i povezani koeficijenti rektifikacije - u središtu su kontrole destilacije i rektifikacije. Kontrolom broja flegma u vrlo ograničenim (tijekom destilacije) ili, obrnuto, vrlo širokim (tijekom rektifikacije) rasponima, možete dobiti vrlo različite proizvode: od destilata uravnoteženog u pogledu nečistoća do čistog alkohola. Glavna stvar je razumjeti načela upravljanja i koristiti odgovarajući alat u svakom slučaju.

To nisu samo podaci koje destilatori uzimaju u obzir iz ovog ili onog razloga. Indikator temperature pomaže u stvaranju visokokvalitetnog alkoholnog pića kod kuće.

Iz tečaja kemije i fizike poznato je da alkohol ključa na temperaturi od 78 stupnjeva, njegovo vrenje se nastavlja sve dok indikator ne dosegne 83 stupnja. Voda kuha na 100 stupnjeva.

Temperaturni režim destilacije mjesečine

Braga je mješavina vode i alkohola (i ne samo), sadrži dovoljnu količinu nečistoća koje kuhaju kada se postigne određena temperatura. Dakle, da biste dobili visokokvalitetni proizvod, vrijedi imati određenu predodžbu o tome kako stupnjevi utječu na proces destilacije.

Odgovor na pitanje na kojoj temperaturi mjesečina počinje kapati zanima mnoge ljubitelje pravljenja destilata kod kuće. Stvar je u tome što je teško odgovoriti nedvosmisleno. Indikator je u rasponu od 78 do 85 stupnjeva.

Neki proizvođači mjesečina tvrde da mjesečina proključa kada temperatura dosegne 82-83 stupnja.

U isto vrijeme, fuzelna ulja i štetne nečistoće ključaju na potpuno drugoj temperaturi. Kako se ne biste zbunili u načinu destilacije, vrijedi opremiti destilator termometrom. Senzor će pomoći u praćenju performansi i proizvodnji mjesečine visoke kvalitete.

Dakle, ovdje je snaga stupnjeva:

• usklađenost s režimom pomaže u proizvodnji, odnosno u dijeljenju destilata u frakcije (odrezati glave i repove, čime se nekoliko puta poboljšava kvaliteta proizvoda);
• izbjegavajte ulazak u glavnu frakciju (tzv. tijelo) repova i glava, a s njima i štetne nečistoće.

Usredotočujući se na vrijeme, pokušavajući shvatiti stupnjeve, destilatori slijede jedan jedini cilj - poboljšati kvalitetu mjesečine. Utječu na njegov okus i miris. Ali vrijedi zapamtiti da pokazatelji ovise ne samo o količini etilnog alkohola u kaši, već io destilaciji mjesečine.

Mora se imati na umu da destilator sa suhom parom ima svoje karakteristike, osim toga, u uređajima različitih dizajna, temperaturni režim ima različite fluktuacije. Ovdje je sve prilično suptilno, jer vrijedi razmotriti ne samo glavne značajke dizajna aparata, već čak i metal od kojeg je destilator napravljen.

Poteškoće mogu nastati ako je jedinica izrađena na ručni način. Dizajn ne predviđa termometar i nema ga gdje montirati.

Neki majstori opremaju destilacijsku kocku senzorom, prateći s njim temperaturne fluktuacije. Ali takve je podatke teško nazvati točnima. Ipak, bolje i to nego ništa.

Nakon što ste shvatili zašto trebate pratiti pokazatelje, vrijedi prijeći na značajke frakcijske destilacije.

Kako odabrati mjesečinu?

Nije tajna što se mijenja tijekom procesa destilacije. Praćenje ovih fluktuacija omogućuje vam kompetentno provođenje frakcijske destilacije, odnosno odvajanje alkohola u frakcije i, kao rezultat, dobivanje visokokvalitetnog proizvoda.

Dakle, suština podjele na frakcije:

1. Početak odabira destilata je zbog odsijecanja glava. Takozvana glavna frakcija je mjesečina (pervak ​​ili pervač) visoke čvrstoće, koja se može koristiti samo za tehničke potrebe. Od ukupnog volumena mjesečine, pervak ​​je oko 8-10%.
2. Nakon završetka odabira glava, vrijedi započeti odabir tijela. Tijelo je kvalitetan proizvod, koji praktički ne sadrži fuzelna ulja i štetne nečistoće. Može se uzimati interno. Od takvog alkohola pripremite tinkture i druga plemenita pića visoke kvalitete.
3. U završnoj fazi prelazimo na odabir repova. Repni dio ima malu čvrstoću, sadrži nečistoće i fuzelna ulja. Ali njihova koncentracija je nešto niža nego u frakciji glave. Repovi se mogu uliti u kašu, što će značajno povećati njegovu čvrstoću i otpornost na ekstremne temperature.

Ako ne poštujete temperaturni režim, povećava se rizik od "hvatanja repova". To jest, zajedno s tijelom, uhvatite posljednji, repni dio, koji sadrži štetne nečistoće i fuzelna ulja. To će dovesti do smanjenja kvalitete proizvoda, promijeniti njegov okus i miris.

Da se to ne dogodi, morate naučiti razumjeti stupnjeve, opremiti uređaj dobrim termometrom i slijediti preporuke iskusnih destilatora. Možete se udubiti u proučavanje problema i detaljnije razmotriti faze destilacije.

Destilacija brage: temperaturne faze i značajke

Konvencionalno se cijela tehnologija može podijeliti u 3 glavne faze, koje se odnose na indikatore na senzoru za nadzor temperature.

Dakle, glavne faze ili veza mjesečine sa stupnjevima:

• Počnimo s odabirom hlapljivih frakcija. Kada temperatura dosegne 65-68 stupnjeva, počinje isparavanje lakih, ali štetnih frakcija (metilni alkohol, koji je opasan po život i zdravlje ljudi, acetaldehid itd.). Oni će biti dio takozvanog pervaka, jakog, ali štetnog mjesečina. U ovom slučaju, kondenzacija je popraćena pojavom karakterističnog, neugodnog mirisa. Prvo se pojavljuje "aroma", a nakon nje - prve kapi dugo očekivanog destilata. Obično djeluju prema sljedećoj shemi: mjesečina se aktivno zagrijava dok indikator ne dosegne 63 °. Zatim se temperatura postupno smanjuje, nastavljaju se zagrijavati, dovodeći do pokazatelja od 65–68 stupnjeva. Ako propustite trenutak, tada kipuća kaša može ući u posudu za kuhanje na pari ili u hladnjak. To će pokvariti kvalitetu gotovog proizvoda, utjecati na njegov okus i miris.
• U drugoj fazi prelazimo na odabir glavnog proizvoda. Ista mjesečina koju ćemo piti i koristiti za namjeravanu svrhu. Odvajanje tijela nastaje kada se postigne 78 stupnjeva. Prije nego što nastavite s prikupljanjem destilata, vrijedi zamijeniti parnu posudu, preporučljivo je isprati je i ponovno montirati u uređaj. Temperaturu podižite postupno, nemojte to činiti naglo. Kada indikator dosegne 78 stupnjeva, počet će odvajanje glavnog proizvoda. To se neće dogoditi odmah, trebat će neko vrijeme. Teško je reći koliko dugo trebate čekati, jer ovdje sve ovisi o značajkama dizajna destilatora. S vremenom će se količina kondenziranog destilata smanjivati, a temperatura će rasti. Odabir glavnog proizvoda se zaustavlja kada temperatura dosegne 85 stupnjeva. U ovom trenutku počinju isparavati fuzelna ulja i štetne nečistoće. Ako propustite trenutak, tada će alkohol imati neugodan miris i oštar okus koji gori receptore. Ponovna destilacija pomoći će ispraviti situaciju.
• Kada dosegnete 85 stupnjeva, vrijedi započeti s odabirom repnog dijela. Prije početka sakupljanja potrebno je pripremiti poseban spremnik. Iako se odabir proizvoda može smatrati dovršenim, jalovina je odabrana iz nekoliko razloga. U većini slučajeva koriste se kako bi se povećala čvrstoća kaše, ubrzao proces fermentacije. Etilni alkohol se nalazi u maloj količini u ostacima komine, ali se ne može dobiti kondenzacijom. Čak i nakon ponovljene destilacije, repovi će biti nepiti, oni se ne koriste za tu svrhu.

Nakon što smo završili detaljni pregled procesa, vrijedi napomenuti da postoje tri glavna pokazatelja u proizvodnji mjesečine:

1. 65–68 stupnjeva - glave se počinju odmicati, pojavljuju se prve kapi destilata.
2. 78 stupnjeva - prelazimo na odabir kvalitetnog proizvoda koji ima dobre karakteristike i može se koristiti za namjeravanu svrhu.
3. 85 stupnjeva - morate zaustaviti odabir tijela i nastaviti s odabirom repova koji se mogu koristiti za stvaranje visokokvalitetne kaše.

Ako kontrolirate proizvodni proces i nadzirete temperaturni senzor, tada će na kraju biti moguće napraviti piće kod kuće koje će imati blag okus i ugodnu aromu.

Iz ovoga zaključujemo da se vrelište visokokvalitetne mjesečine kreće od 78 do 85 stupnjeva. Destilat počinje ključati kada dosegne 65–68 stupnjeva.

Kako bez termometra?

Ako nije moguće kontrolirati proces proizvodnje destilata termometrom, tada se ne smije odustati od frakcijske destilacije. To će pomoći da se značajno poboljša kvaliteta alkohola. Možete i bez termometra, ali u ovom slučaju morat ćete se pridržavati sljedećih pravila:

• Pojava oštrog, neugodnog mirisa pomoći će prepoznati izlaz frakcije glave. To ukazuje da su štetne nečistoće i aldehidi počeli isparavati.
• Umjesto termometra možete koristiti alkoholometar, kada jačina mlaza padne ispod 40 stupnjeva počinje se skupljati jalovina.
• Ako je izlaz destilata pao na nulu, odnosno kondenzacija je prestala, tada je temperatura dosegla razinu od 83 stupnja.

Čak i destilatori često koriste sposobnost sagorijevanja destilata. Zapalili su ubrus ili komad papira umočen u mjesečinu. Kada papir prestane gorjeti ravnomjernim, plavim plamenom, odabir alkohola se zaustavlja.

Vrijedno je napomenuti da se jalovina može uzimati sve dok tvrđava u mlazu ne padne na 15–20 stupnjeva. Za to nema strogih ograničenja. Većina proizvođača mjesečina nastavlja skupljati repove sve dok nekako izgore.

Alkohol svake godine poskupljuje, a, hvala Bogu, svečanih događaja u životu nema manje. Stoga danas za mnoge to postaje isplativiji i privlačniji posao. Domaća jaka pića, podložna svim tehnologijama kuhanja, odlikuju se kvalitetom, čistoćom i raznolikošću okusa. Da biste svladali proces destilacije, možete početi s klasikom i (preporučujemo odabir uređaja marke). Pouzdani od svojih vlasnika uvijek će vam moći pomoći u odabiru pravog modela.

A sada je aparat kupljen, kaša sazrijeva, a s njom se kuha i pitanje: kako voziti? Razgovarajmo o temperaturi destilacije mjesečine na aparatu s parom.

Bit procesa destilacije leži u činjenici da različite tekućine vriju na različitim temperaturama. Tako se tijekom destilacije kaše mješavina tekućina uvjetno dijeli na tri frakcije: "glave", "tijelo" i "repovi" mjesečine. "Glave" su uglavnom predstavljene eterima, aldehidima, acetonom i metanolom. “Tijelo” je naš ciljni etilni alkohol (etanol). Drugim riječima, "tijelo" je ono zbog čega sve počinje. Pa, "rep" frakcije su takozvana "fuzelna ulja". Strogo govoreći, to uopće nisu ulja, već mješavina mnogih tvari, uglavnom polihidričnih alkohola, uljastog izgleda.

Fizika procesa destilacije bit će približno ista za bilo koji model aparata pri istom atmosferskom tlaku (uzet ćemo 760 mm Hg kao normu). Režim temperature za destilaciju mjesečine sa ili bez parobroda bit će usmjeren na sljedeće vrijednosti:

• Glavice počinju kuhati u temperaturnom rasponu od 65-68°C;
• etilni alkohol (tijelo) vrije na 78°C;
• "repovi" kuhaju kada temperatura poraste na 83-85 ° C;
• voda - na 100°C.

Dakle, pri odabiru "tijela" potrebno je održavati raspon temperature od 78-83°C. Najbolje je pogledati termometar na vrhu destilacijske posude, jer on pokazuje temperaturu pare, a ta vrijednost točnije odražava stanje stvari.

Prođimo redom, navodeći temperature destilacije kaše u mjesečinu na aparatu sa suhom parom u svakoj fazi:

1. Zagrijavanje kaše na maksimalnoj temperaturi do 60-63°C. Tada se zagrijavanje naglo smanjuje i provodi se glatki izlaz na odabir "glava" (65-68 ° C). Ako se to ne uspije učiniti glatko, tada se kaša može ispustiti u sustav, međutim, imamo aparat za paru koji sprječava prskanje i ulazak čestica kaše u hladnjak.
2. Izbor "glava". Raspon temperature 65-78°C. Selekcija se provodi po "glavama" u ml ili po mirisu: čim se neugodni miris zamijeni čistim alkoholom, počinje selekcija "tijela".
3. Odabir tijela provodi se u rasponu od 78 do 83-85°C.
4. Nakon postizanja temperature od 85°C, prinos alkohola postaje zanemariv, a "teške" frakcije, fuzelna ulja, počinju isparavati. Na ovoj temperaturnoj točki prestaje sakupljanje “tijela” i počinje odabir “repova” (naravno, ako su vam repovi uopće potrebni).

Što se tiče temperature sekundarne destilacije mjesečine s parom, ovdje vrijednosti temperature ostaju iste. Ako se planira druga destilacija, tada se prva (destilacija kaše) može provesti bez odvajanja frakcija pri maksimalnom zagrijavanju, a druga (destilacija sirovog alkohola) može se provesti već uz jasnu kontrolu temperature i podjelu na frakcije.

Mnogi ljudi zapravo ne žele ovisiti o skupom alkoholu kupljenom u trgovini, pogotovo jer kupnja u supermarketu ne jamči da ćete na kraju dobiti kvalitetno piće koje odgovara njegovoj visokoj cijeni. Stoga ponekad ljudi pribjegavaju kućnim metodama proizvodnje alkohola. Upravo nakon destilacije kaše u mjesečinu dobivate visokokvalitetno, domaće piće!

Tehnologija je u ovom slučaju od velike važnosti. Odabir prave tehnologije ključ je za dobivanje dobrog i ne baš skupog pića kod kuće. Inače, naći ćete još jednu potvrdu raširenih priča o odvratnom okusu i teškom mamurluku domaćeg mjesečina. Stoga je potrebno obratiti posebnu pozornost na sve faze domaćeg piva, počevši od izbora aparata, sirovina i završavajući poštivanjem svih pravila ovog procesa.

Dobivanje kaše

Alkohol je nusprodukt vitalne aktivnosti kvasca, tj. jedu šećer, u vodenom okolišu (minerale), pri čemu ispuštaju alkohol i ugljični dioksid. Stoga, za brzo dobivanje visokokvalitetne kaše, potrebno je pratiti stanje (dobrobit) kvasca.

• Optimalna temperatura kaše 24°-40°.
• Sa smanjenjem donjeg temperaturnog praga, kvasac (kruh) zaspati, i s povećanjem gornjeg poginuti.
• Kada zaspite potonji, otopina se može zagrijati (staviti na toplo mjesto), a ako se prekorači 40 °, kvasac se može dodati na hladnije mjesto.
• proces fermentacije(razmnožavanje kvasca) može se ubrzati povremenim miješanjem kaše, kao što se to radi u proizvodnji piva.

Kažu da se može kuhati u starinskoj perilici pivo za mjesečinu za nekoliko sati. Također možete ubrzati proces fermentacije dodavanjem katalizatora: krumpira, graška, paste od rajčice, dekocija hmelja.

Shema fermentacije izgleda ovako:

ŠEĆER (C 6 H 12 O 6) + KVASAC + VODA (H 2 O) → ETILALKOHOL (2C 2 H 5 OH) + VODA (H 2 O) + UGLJIČNI DIOKSID (2CO 2)

Brzina fermentacije ovisi o koncentraciji šećera u otopini, što ga je više to bolje, ali kada se postigne čvrstoća kaše veća je 15°, kvasac počinje umirati od alkohola i proces fermentacije se usporava. Dakle, prekomjeran sadržaj šećera u komini (ako je kasnije koristimo za destilaciju) dovodi do njegovog gubitka i poskupljenja konačnog proizvoda. Nakon završetka vrenje samo probaj kaša, trebao bi biti gorak i bez slatkog okusa.

Ako kašu ubuduće ne destiliramo, nego je pijemo kao medovina, onda bih savjetovao da koristite manje kvasca kako ne bi bilo okusa kvasca, a više šećera, u svakom slučaju, iznad 15 ° medovina neće raditi.

Kako to učinitipivo za mjesečinu pravo

Braga je osnova mjesečine. Stoga će konačni rezultat ovisiti o kvaliteti sirovine.

Ako pravimo kašu od šećera, tada preporučujem sljedeći optimalan omjer proizvoda u otopini: 1 kg šećera: 100 g kvasca: 3 litre vode (10:1:30). Pri kalkulaciji imajte na umu da ćete tijekom procesa fermentacije ispuštati ugljični dioksid koji će stvarati pjenu i ona može teći preko ruba posude s kašom.

Braga od džema također se pravi, samo umjesto šećera uzimamo 1 litru džema, ostatak je topla voda. Ali od pekmeza je bolje napraviti medovinu. Za 3 lire medovine uzmemo 1 litru pekmeza, ostalo je topla voda i 2 žličice suhog kvasca.

Tijekom fermentacije, dobiveni etilni alkohol istovremeno se oksidira (povezuje se s kisikom) i nastaju produkti oksidacije: octena kiselina, opasna za zdravlje, acetaldehid. Iz toga proizlazi da je kisik neprijatelj kaše i ostalih proizvoda dobivenih iz nje, pa je potrebno ograničiti pristup zraka posudi s kašom.

Pristup zraka može se ograničiti stavljanjem gumene medicinske rukavice na grlo staklenke s probušenom iglom u području prstiju. Višak ugljičnog dioksida će izaći kroz rupe, a rukavica neće odletjeti od visokog pritiska. Rukavica je također pokazatelj procesa fermentacije. Ako se iz njega oslobodi ugljični dioksid, tada će se tijekom normalne fermentacije podići pred našim očima. Kada sama rukavica padne, to će značiti da je fermentacija gotova i da je vrijeme da prijeđete na destilaciju pomoću destilacije mjesečine. Rukavica se može slobodno kupiti u ljekarni.

Još jedan način da se ograniči pristup zraku Brahe, ovu upotrebu vodena brtva.

• Višak ugljičnog dioksida iz posude s kašom (npr. boca pitke vode od 19l) kroz cijev ulazi u staklenku vode.
• Po intenzitetu izlaska mjehurića određujemo stanje procesa fermentacije.
• Ova metoda je dobra za fermentaciju vina.

Braga se može dobiti od bilo kojeg organskog proizvoda koji sadrži šećer ili škrob. Glavni kriterij je dostupnost sirovina, njegova cijena. Suština procesa je ista kao kod pripreme kaše od šećera, samo je za pretvaranje škroba u šećer potreban enzim (slad) koji se nalazi u sjemenkama, npr. u zrnu. Kada zrno počne klijati, enzim u zrnu se aktivira i prodire kroz naslage škroba, pretvarajući ga u šećer koji hrani klicu.

Moramo nabaviti enzim (slad). Da bismo to učinili, proklijamo, na primjer, pšenicu, prije toga potopimo je nekoliko dana u vodi. Zatim sušimo, odvajajući klice od zrna koje sameljemo u prah.

Braga recepti kod kuće

Postoji mnogo recepata za kuhanje kaše

I od zrna

Žito, u količini od 1 kg, zdrobljeno u brašno, dodajte 3 litre vode (1:3), kvasac 50 g, 200 g šećera, slad 200 g

Promiješa se u posudi i drži 10-14 dana na toplom mjestu, dok ne prestane oslobađanje ugljičnog dioksida.

Na bazi krumpira

20 kg krumpira, 400 gr kvasac, 1 kg raženog ili pšeničnog brašna i šaka nasjeckane pšenične slame

1. Krompir oguliti i naribati.
2. Dodajte ga u 10 litara vode temperature oko 60°.
3. Dodajte brašno i slamu u otopinu, pomiješajte.
4. Nakon 6 sati ispustite vodu u neku posudu i napunite novu (s temperaturom od oko 50 °).
5. Nakon još 12 sati i ova voda se ispusti u posudu.
6. Sada ostaje dodati kvasac u otopinu i ostaviti 2 tjedna. Zatim prestići.

I od pekmeza

6 kg bilo kojeg pekmeza, 30 litara vode, 200 g kvasca.

Ako se pekmez radi od velikih plodova, preporučljivo je samljeti ga u stroju za mljevenje mesa ili bilo kojoj drugoj drobilici.

1. Pekmez otopiti u vodi, dodati kvasac i kvasiti.
2. Nakon 4-5 dana supstrat je spreman.
3. Prinos gotovog proizvoda tijekom destilacije je 6 litara.
4. Urod možete povećati ako pekmezu dodate 3 kg šećera.
5. U ovom slučaju, izlaz će biti 9 litara.

Na temelju slatkiša

5 kg karamela, 200 g kvasca, 20 litara vode.

Samljeti slatkiše, a zatim otopiti u vrućoj vodi. Posebno otopite kvasac, pa sve promiješajte. Napustiti lutati za 4-5 dana Izdašnost 5 l.

Od meda

kvasac 300 g, šećerni sirup 2 l, med 3 kg, voda 25 l

• Otopiti med i sirup u vodi.
• Dodajte unaprijed razrijeđeni kvasac.
• Lutanje 7-8 dana.

I od soka

10 litara bilo kojeg slatkog soka, 300 g kvasca

Kvasac otopiti u toplom soku. Inzistirati dva tjedna. Izlaz - 3 l.

Na bazi šećera

10 kg šećera, 200 g kvasca, 10 l vode

Sve otopiti u toploj vodi. Luta 7-10 dana

I od kajsije

10 kg marelica, 10 kg šećera, 100 g kvasca, 3 l vode

Nakon što ste marelice očistili od koštica, propasirajte ih kroz stroj za mljevenje mesa. Otopiti šećer u 3 litre tople vode (temperatura 60-70 °). Zatim se otopina ohladi na temperaturu od 25 °. U većoj posudi pomiješajte masu od marelica i otopinu šećera i dodajte kvasac. Stavite na toplo mjesto. Kada se smjesa kvasac, pretjecati pomoću destilacije mjesečine. Izlaz - 2,5 litara.

Na bazi grožđa

10 kg komine, 5 kg šećera, 100 g kvasca, 30 l vode

1. Pogaču od grožđa prelijte šećerom, promiješajte, stavite kvasac i zalijte vodom.
2. Lutanje tjedan dana.
3. Dvaput destilirajte kako biste dobili jaku mjesečinu.

I od trešanja

20 kg višanja, 2 kg šećera, 200 g kvasca

1. Ogulite trešnje od kostiju, zgnječite pulpu, dodajte šećer i kvasac razrijeđen u maloj količini tople vode.
2. Odstoji na toplom mjestu 4-5 dana.
3. Prva dva dana miješajte. Na primjer: svakih šest sati.
4. Koštice višanja sameljite u mužaru.
5. Nakon završetka fermentacije pomiješati ih sa supstratom i pretjerati.
6. Tijekom destilacije morate pažljivo pratiti. Gotova mjesečina od trešnje je bezbojna.
7. Ako zamućenje nestane, mora se sakupiti u posebnu posudu, a zatim ponovno destilirati.

Izdašnost oko 8 litara. Suhe trešnje također se mogu koristiti umjesto svježih. Samo ga prvo namočite u vodu. Jedan nedostatak - vrenje trajat će dan-dva duže.

I od graška

3 kg graška, 3 šalice mljevenog slada, 200 g kvasca. Grašak samljeti u brašno i sipati u vodu uz stalno miješanje. Kad se graškovo brašno otopi kuhati ga na laganoj vatri dok se ne dobije gusta homogena masa. Zatim ohladite, dodajte slad, temeljito promiješajte i ostavite stajati 2-3 sata. Zatim ulijte u posudu, dodajte kvasac i ostaviti na toplom mjestu 5 dana. Izlaz je obično 3 litre.

Na bazi kruške

10 kg trulih krušaka, 400 g šećera, 40-50 g kvasca

• Skuhajte kruške.
• Čim se juha ohladi, dodajte šećer, kvasac i 1-1,5 litara vode.
• Inzistirati tjedan dana na toplom mjestu.
• Prestići 2 puta.

od brusnice

2 kg brusnica, 8 l vode, 800 g šećera, 1 pakiranje kvasca

1. Nasjeckajte brusnice.
2. Sok ocijedite u posudu, a ocijeđeni prelijte vodom i kuhajte 15 minuta.
3. Zatim dodajte šećer, promiješajte i kuhajte još 15 minuta.
4. Zaslađenu juhu ohladite na sobnu temperaturu i u nju ulijte sok od brusnice.
5. Sve promiješajte, u tekućinu dodajte kvasac, ponovno promiješajte i ostavite lutati.
6. Zatim prestići.

na bazi riže

3 kg riže, 10 litara vode, 3 šalice mljevene slad, 200 g kvasca

1. Skuhajte rižu u vodi i ohladite na sobnoj temperaturi.
2. U masu dodajte slad, promiješajte i inkubirajte 10-12 sati.
3. Zatim ponovo izmiksati i dodati kvasac, razrijeđen u vodi.
4. proces fermentacije trajat će 5-6 dana. Zatim gotovu podlogu procijedite i prestignite. Izlaz - oko 4 litre.

Od pšenice

4 kg pšenice, 1 kg šećera, 3 l vode, 5 kg šećera, 18 l vode, 5 kg šećera, 8 l tople vode

1. Samljeti pšenicu u brašno, uliti 0,5 kg šećera u nju, uliti 4 litre vode i inzistirati na toplom mjestu 5 dana.
2. Zatim uspite preostali šećer i zalijte ostatkom vode.
3. Izdrži još tjedan dana.
4. Kada supstrat dobije gorak okus, procijediti i dva puta destilirati.
5. “Otpad od proizvodnje” nemojte bacati, već ga ponovno pospite šećerom, prelijte toplom vodom i ostavite da fermentira 8-10 dana.
6. Procijedite, prestignite ostatke supstrata još 2 puta.

homwine.com

Kućno kuhanje piva je višefazni proces koji zahtijeva temeljit i razuman pristup. Destilacija kaše u mjesečinu možda je najodgovornija i najmukotrpnija faza, koja zahtijeva stalnu pažnju i barem minimalno teoretsko znanje.

Ispravna destilacija određuje okus i kvalitetu pića, a nepoštivanje tehnologije može dovesti do ozbiljnih posljedica za popravke u kuhinji i vašem zdravlju.

Pripremna faza: male stvari su važne

Vrijedno je osigurati da se sve suptilnosti promatraju čak i prije paljenja peći. Inače će se sve pogreške otkriti empirijski, što nije najbolji način kada se radi s visokim temperaturama i zapaljivim tekućinama.

Braga spremnost

Prije destilacije kaše u mjesečinu, trebali biste se uvjeriti da je spremna za destilaciju. Iskusni proizvođači mjesečina mogu to lako odrediti izgledom i okusom, ali za pouzdane rezultate koristite provjerene metode:

• Gustoća kaše mjerena areometrom ne smije biti veća od 1,002. Ako su očitanja veća, dodajte malo vode i kvasca u posudu s kašom i pošaljite je da fermentira na toplom mjestu.

• Ako nemate hidrometar, kušajte kašu. Slatkoća tekućine pokazuje da još nije sav šećer pretvoren u alkohol i da se fermentacija mora nastaviti.

Pitanje je li moguće destilirati neprevrelu kašu često se čuje od početnika u kućnom pivarstvu. Naravno da možete, ali zašto? Nije sadržavao prerađeni šećer, koji bi se uzalud trošio, a zbog činjenice da nije postignuta maksimalna snaga, proizvodnja mjesečine će također biti skromna.

Kako odabrati destilator za mjesečinu

Zbog sve većih cijena i pada kvalitete alkoholnih pića iz trgovina, kuhanje piva kod kuće postaje sve popularnije.

Prva stvar koja je potrebna za ovo je destilator za mjesečinu. Iz raznih razloga ne može svatko napraviti destilator; većina destilatora početnika kupuje uređaje.

Zasebno ćemo razmotriti metode provjere prodavača prije kupnje.

Funkcionalna namjena

Prvi i najvažniji kriterij. U prodaji možete pronaći sljedeće vrste destilatora za mjesečinu:

Sastoji se od dva međusobno povezana dijela: destilacijske kocke i hladnjaka (zavojnice). Za većinu običnih ljudi, upravo je ovaj dizajn povezan s mjesečinom, jer je zbog jednostavnosti proizvodnje postao raširen, osobito u ruralnim područjima.

Princip rada: prvo se kaša u kocki zagrijava do vrelišta alkohola, zatim se para hladi (kondenzira) u spirali. Ispada destilat - mjesečina s maksimalnom snagom od 75-80 stupnjeva na izlazu (u struji). Ali čak ni teoretski, destilacija ne može proizvesti čisti alkohol; u piću će uvijek biti drugih nečistoća. S jedne strane, to je dobro za očuvanje arome i okusa, s druge strane, uz "potrebne" nečistoće, u mjesečinu ulaze i štetne tvari: metilni alkohol, aceton, acetaldehid, fuzelna ulja itd.

Prednosti destilatora: niska cijena, jednostavnost montaže, destilacije i održavanja. Klasična mjesečina još uvijek čuva aromu i okus sirovina bolje od drugih dizajna: žitarice, voće, bobice. Prikladno za pripremu analoga takvih pića kao što su viski, konjak, kalvados, rum.

Nedostaci: da bi se dobila normalna kvaliteta, mjesečina se mora destilirati 2-3 puta s podjelom izlaza na frakcije - takozvane "glave", "tijelo" i "repovi". Destilate žitarica i šećera poželjno je dodatno pročistiti između destilacija, na primjer s drvenim ugljenom. Sve to zahtijeva vrijeme i energiju (za grijanje i hlađenje).

Obični destilator, u kojem je između destilacijske kocke i zavojnice ugrađen još jedan modul - suhi parni aparat (aka sump). Ovo je prazna posuda određenog volumena, povezana odozgo cijevima na zavojnicu i kocku.

Načelo rada aparata za paru temelji se na činjenici da je vrelište etilnog alkohola veće od vrelišta mnogih opasnih tvari. Teoretski, ulaskom u parobrod, štetne nečistoće se tamo kondenziraju, ali ne kuhaju ponovno, jer se toplinska energija troši na isparavanje etilnog alkohola. Uloga suhoparnika u aparatu je preuveličana.

pivski stupac

Ovo je destilacija mjesečine u kojoj je modul za hlađenje alkoholnih para izrađen u obliku vertikalne cijevi s povratnim kondenzatorom instaliranim na vrhu, koji razdvaja tekućinu u frakcije tijekom destilacije. Može se koristiti za pripremu bilo kojeg pića: i običnog šećernog mjesečina, i za "plemenite" destilate (konjak, viski, chacha), uz zadržavanje arome.

Brazhnaya stupac - nova riječ u mjesečini

Prednosti: svestranost upotrebe, dobro pročišćavanje od štetnih nečistoća uz očuvanje arome sirovina, prosječna cijena, relativna jednostavnost rada.

Nedostaci: nemoguće je dobiti sav alkohol sadržan u komini bez pogoršanja kvalitete, gubici su 45-70% ukupnog volumena, odnosno od 2 litre apsolutnog alkohola u komini dobiva se prosječno 1 litra izaći će kvalitetan destilat. Dizajn se ispostavlja ukupnim (u visini), nije ga uvijek moguće ugraditi u stan.

Destilacijski stupac

Ovo je okomita cilindrična posuda opremljena iznutra uređajima za prijenos topline i mase (posude ili mlaznice) za odvajanje tekućine u frakcije koje imaju blisko vrelište. Ako je potrebno, može se koristiti kao konvencionalni destilator ili pivski stupac.

Rektifikacija odvaja štetne nečistoće puno bolje od destilacije, teoretski možete dobiti čisti alkohol (bez stranog mirisa i okusa) do 96% tvrđave, ali rezultat na kućnim destilacijskim stupovima obično je skromniji. Rektifikacija - pogodna za one koji trebaju čisti alkohol

Prednosti destilacijske kolone:

1. Jedini način kvalitativnog odvajanja nečistoća, dobivanje gotovo čistog alkohola iz bilo koje kaše
2. Ne zahtijeva dvostruku ili trostruku destilaciju
3. Tijekom rada nema specifičnog mirisa.

Nedostaci: tijekom rektifikacije gube se aroma i okus sirovine, kolonu je teže održavati i raditi od konvencionalne aparature. Zbog velikih dimenzija visine može doći do problema s prikladnim mjestom za ugradnju. Cijena opreme za destilaciju (osim same kolone potrebni su i barem temperaturni senzori) obično je viša nego kod klasičnih destilatora (osim za alambice).

Volumen kocke, snaga, dimenzije

Ovi parametri ovise o tome koliko često planirate voziti mjesečinu. Opće pravilo: ako su ostale stvari jednake, što je mjesečina produktivnija, to je skuplja, teža i veća.

Prije svega, morate odlučiti o volumenu kocke. Tijekom destilacije, svaka aparatura smije ispuniti do 80% volumena. Na primjer, ako je kocka 15 litara, tada se iz sigurnosnih razloga ne destilira više od 12 litara kaše odjednom. To nije tako malo kao što se čini, jer je dijeljenje kaše u dvije destilacije mnogo praktičnije od kupnje jednog velikog aparata, pogotovo ako mjesečinu vozite ne više od 1-2 puta tjedno.

Kapacitet hladnjaka trebao bi odgovarati volumenu kocke - biti jednak ili veći s rezervom u slučaju da u budućnosti planirate spojiti veću kocku. Morate saznati performanse uređaja od proizvođača, zanimajući se ne samo za broj litara po satu, već i za najveći mogući volumen kocke koju treba spojiti, stupnjeve grijanja i preporučeni intenzitet hlađenja.

Kada kupujete stupac za pivo ili destilaciju, ne zaboravite da njihova visina obično prelazi 1 metar. Uzimajući u obzir činjenicu da se uređaj mora instalirati na peć, možda neće biti dovoljno slobodne visine do stropa ili nape.

Materijal

Obrtnici su napravili mjesečinu od aluminija, ali to nije najprikladniji materijal, jer utječe na okus i ispušta štetne tvari u piće. Moderni proizvođači koriste dva inertna (ne reagiraju s alkoholom) metala - nehrđajući čelik i bakar.

Prednost nehrđajućeg čelika je njegova niska cijena, dug vijek trajanja i pouzdanost uređaja koji ne zahtijeva gotovo nikakvo održavanje (samo ispiranje i čišćenje).

Glavna stvar je da nehrđajući čelik mora biti u skladu s GOST-om za prehrambenu industriju. Ovaj dokument mora pokazati prodavač ili proizvođač. Debljina nije manja od 2 mm, inače, uz jako zagrijavanje, kaša može izgorjeti.

Jedini materijal (osim stakla) koji ni na koji način ne utječe na organoleptička svojstva destilata je bakar. Osim toga, zbog visoke toplinske vodljivosti, bakar se brzo zagrijava i hladi, što smanjuje vrijeme potrebno za destilaciju. Nedostatak je što su bakrene destilatorne posude skuplje i koriste se za proizvodnju elitnog alkohola: viskija, konjaka, tekile, kalvadosa.

Bilo kakvo zamućenje mjesečine i okusi trećih strana u bakrenim uređajima pojavljuju se samo zbog lošeg održavanja uređaja i nemaju nikakve veze sa samim materijalom. Prema GOST-u, bakar je dopušteno koristiti u proizvodnji alkohola.

Značajke dizajna

Ovisno o situaciji, pojednostavite i zakomplicirajte proces kuhanja mjesečine. Na primjer, ako su svi moduli uređaja sklopivi, lakše ih je čistiti. Prisutnost odvodnih slavina na kocki i na pari također pojednostavljuje održavanje. Vrat kocke za destilaciju trebao bi biti dovoljno širok da možete lako spustiti ruku unutra, inače će biti problematično ukloniti kamenac.

Ako se uređaj ne uklapa u visinske dimenzije, možete kupiti kocku s ugrađenim grijaćim elementima i ne stavljati je na štednjak, štedeći prostor. Ali tijekom destilacije, grijač mora biti uronjen u kašu, inače će izgorjeti. Kao destilator za ljetne vikendice, gdje postoje problemi s vodoopskrbom, uređaji koji ne zahtijevaju tekuću vodu su prikladniji, takvi su u prodaji.

Svaki moderni model mora nužno biti opremljen barem jednim termometrom, koji se može koristiti za navigaciju prilikom odvajanja destilata u frakcije.

Prisutnost automatizacije, s jedne strane, pojednostavljuje proces, s druge strane, komplicira održavanje, jer čak i ako jedan regulator ne uspije, često cijeli uređaj prestaje funkcionirati.

Kako kupiti destilator za mjesečinu

Odabir prikladnog modela samo je pola bitke, mnogo je važnije pronaći normalnog prodavača i provjeriti dokumentaciju proizvoda. Ovo je vrlo važno kada kupujete mjesečev aparat preko interneta, gdje ima mnogo poslovnih ljudi koji žele profitirati od neiskusnih mjesečara.

Nažalost, slučajevi prijevare i prodaje neprikladnih uređaja sumnjivog dizajna postali su uobičajeni. Recenzije na forumima i savjeti tamošnjih "specijalaca" plaćaju se u 90% slučajeva, ne biste se trebali voditi njima.

Ovjera dokumenata

Ako je moguće, kupite mjesečinu u svom mjestu u stacionarnoj trgovini kako biste u slučaju problema mogli konzultirati ili vratiti robu. Ali često se na internetu bira destilator ili destilacijski stupac. U ovom slučaju savjetujem vam da obratite pozornost na sljedeće aspekte:

1. Provjerite registraciju prodavatelja. Metodologija se razlikuje od zemlje do zemlje. Na primjer, u Rusiji možete provjeriti OGRN (Glavni državni matični broj) i OGRNIP (Glavni državni matični broj) na web stranici Federalne porezne službe (FTS). Ako podataka nema ili se ne podudaraju s onima na web stranici prodavača, pred vama je prevarant.
2. Poželjno je da prodavatelj ima stvarnu fizičku adresu na kojoj se može pronaći. Izravan fiksni telefonski broj (ne 8800), potpuni podaci na stranici i dostupnost službe podrške koja brzo reagira u navedeno vrijeme neizravna su potvrda poštenja.
3. Opis destilatora mora biti potpun: navedeni su svi dijelovi i sklopovi, navedeni su materijali od kojih su izrađeni, sve tehničke karakteristike navedene su brojevima ili rasponima u određenim radnim uvjetima. Na prvi zahtjev prodavatelj mora navesti proizvođača opreme, njegovu fizičku adresu i podatke za kontakt.
4. Upoznajte se s uputama i certifikatima za robu. Sam dokument trebao bi sadržavati ne samo potpune informacije o konfiguraciji i montaži, već i opise različitih načina rada, uključujući sigurnosne mjere i pravila za brigu o opremi. Što je sve detaljnije, to bolje. Posebno poglavlje su uvjeti jamstvenog servisa. Priložene potvrde o kvaliteti također je potrebno provjeriti; u Rusiji je za to dovoljno unijeti broj na web mjesto Jedinstvenog registra potvrda o sukladnosti. Tek ako su svi dokumenti u redu, možete izvršiti kupnju.

alcofan.com

Osnovni zahtjevi prije destilacije

• Koristimo samo visokokvalitetne sirovine. Voda ne smije imati popratne okuse i mirise. Najbolje je uzimati odstajalu tekuću vodu, a nikako destiliranu ili prokuhanu vodu. Za fermentaciju je potreban kisik. Šećer je bolje invertirati (skuhati sirup). Time se poboljšava proces fermentacije i sprječava aktivacija štetnih mikroorganizama. To može utjecati na miris. Uzimamo visokokvalitetni prešani ili suhi kvasac.
• Pridržavamo se točnih omjera (za 1 kg šećera + 100 g prešanog kvasca ili 20 g suhog + 4 litre vode). Možda imate svoje provjerene recepte.
• Nastojimo se pridržavati sanitarnih standarda. Posude za destilaciju kaše i posude za gotove proizvode moraju biti sterilne i suhe. Inače, to također može dovesti do neželjenog okusa i mirisa.
• Prije početka destilacije ispravno postavljamo opremu, provjeravamo nepropusnost kako ne bismo ometali proces destilacije.

varimspirt.ru

Sigurnost

Vremena kućnih uređaja iz limenki i lonaca su prošlost, a ako planirate redovito proizvoditi domaći alkohol, kupnja normalnog uređaja isplatit će vam se s kamatama.

Dobar uređaj - visokokvalitetna mjesečina

Prilikom odabira mjesečine obratite pozornost na debljinu metala - na zidovima bi trebao biti najmanje 1,5 mm, a na dnu 2-3 mm. Široko grlo za punjenje olakšat će pranje destilacijske kocke, a sklopivi parni aparat omogućit će vam da okusite piće tijekom druge destilacije. Također je poželjno odabrati aparat s termometrom koji će vam omogućiti kontrolu procesa destilacije.

Bilješka!

Sigurnosne mjere opreza na radu razvilo je više od desetak opečenih ruku i eksplozivnih naprava, stoga pažljivo proučite ovaj odjeljak:

• Braga se prije destilacije mora filtrirati kroz gazu. Čestice sladovine ili gnojiva mogu dospjeti u parne cijevi, što prijeti eksplozijom zbog nadtlaka.

• Odmaknite posudu za prihvat od plinskog plamenika i osigurajte se od prolijevanja tako da ispod nje postavite drugu posudu. Alkohol je zapaljiva tekućina i ne oprašta.

• Provjerite nepropusnost uređaja. Da biste to učinili, stavite crijevo na izlaz, puhnite u njega i držite nekoliko sekundi. Nakon što otpustite crijevo, zrak će siktati iz zatvorenog prostora. Alkoholne pare koje izlaze iz nepropusnih spojeva ne samo da će smanjiti učinak, već se mogu i zapaliti.

• Držite rukavice pri ruci jer se metalni dijelovi jako zagrijavaju tijekom rukovanja. Zaštita ruku je korisna prilikom mijenjanja aparata za paru.

• Ne otvarajte destilator dok se ne ohladi kako biste izbjegli opekline od pare.

Ova su pravila dobro poznata iskusnim mjesečarima, ali vrijedilo ih je napisati, čak i ako pomažu samo jednom početniku.

Temperaturni uvjeti za destilaciju komine

Načelo destilacije temelji se na činjenici da sastav kaše uključuje tvari s različitim vrelištem. Uslijed sukcesivne promjene zagrijavanja destilacijske kocke te tvari naizmjenično prelaze u plinovito stanje. To vam omogućuje da podijelite mjesečinu u frakcije koje se razlikuju u sadržaju nečistoća:

• Isparavanje aldehida, etera, metanola i drugih štetnih nečistoća počinje na 65⁰S. Ova temperatura tijekom destilacije kaše u mjesečinu održava se do odvajanja prve frakcije - glava. Volumen ove frakcije izračunava se kao 30-60 ml po kilogramu šećera koji se koristi za kašu.

• Nakon toga zagrijavanje se pojačava do razine kada se u destilacijskoj kocki postigne temperatura destilacije komine u mjesečinu. Etilni alkohol isparava na 78⁰, a rezultat je druga, najčišća frakcija mjesečine - tijelo. U ovoj fazi temperatura u kocki polako raste, ali ne smije doseći 85⁰S.

• Odvajanje treće frakcije zadnja je oznaka koju mora doseći temperatura kaše tijekom destilacije. Fuzelna ulja počinju isparavati na temperaturi od 85⁰S, pri čemu se repovi odsijecaju.

Kada temperatura destilacije kaše dosegne 98,5⁰S, destilacija se može zaustaviti, budući da kondenzirana tekućina ne sadrži više od 1% etanola. Iako samo najstrpljiviji dođu do ove faze destilacije.

Instrumenti za mjerenje parametara sladovine i otopina

Pomoću tekućinskih termometara sa ljestvicom od 150 ºS možete izmjeriti temperaturu. A za mjerenje relativne težine sladovine potreban je hidrometar s granicama od 1.000-1.080, za alkoholne otopine - set hidrometara s granicama od 0.820-0.880; 0,880-0,940; 0,940-1,000. Kiselost komine i sladovine određuje se okusom. Jaka kiselost nije poželjna, pa okus kaše i sladovine treba biti blago kiselkast.

fermash.com.ua

Destilacija kaše u mjesečinu korak po korak

Što se tiče potrebe za dvostrukom destilacijom, istog su mišljenja i proizvođači mjesečara. To vam omogućuje da dobijete neobično mekan, čist proizvod, lišen nečistoća koje su odgovorne za organoleptičke kvalitete pića i jutarnje blagostanje. Najpedantniji uspijevaju destilirati mjesečinu tri, pa čak i četiri puta. Ali većina se slaže oko dostatnosti dvostruke destilacije.

Kako pravilno izbaciti mjesečinu iz kaše: prva destilacija

Tehnologija provođenja prve destilacije nema tako nedvosmisleno gledište. Moonshineri su po ovom pitanju podijeljeni u dva tabora, a svaki od njih ima svoje argumente. Nećemo otkrivati ​​čija je metoda ispravnija, jer čak ni dugogodišnje rasprave nisu dovele do rođenja istine.

Brza destilacija kaše

Suština tehnike je da se kvasac i nečistoće preostale u kaši ne podvrgavaju dugotrajnoj toplinskoj obradi, što povećava količinu nečistoća. Destilacija se provodi pri najvećoj snazi, bez održavanja zasebnog temperaturnog režima i odabira frakcija:

1. Stavite alembic na vatru i dovedite vodu do serpentina.
2. Zagrijte što je brže moguće dok kaša ne provrije.
3. Nastavite destilaciju maksimalnom brzinom do 3-5⁰C u mlazu.

Ne zaboravite da morate izmjeriti snagu u maloj količini destilata, na temperaturi od 20⁰S. Ako je temperatura viša, tada se koriste posebne tablice s faktorima korekcije. Međutim, mjesečina u potoku ne bi se trebala zagrijati iznad 30⁰ s hladnjakom koji normalno radi, tako da praktički nema potrebe čekati dok se ne ohladi.

Zagovornici ove tehnike vjeruju da nema potrebe odvajati glave i repove tijekom prve destilacije, budući da filtracija kroz ugljen i odabir frakcija kap po kap tijekom druge destilacije daju dovoljno kvalitetan proizvod.

Ugljeni filtri ne smiju se koristiti u pripremi mjesečine od voća i žitarica, budući da snažan apsorbent smanjuje ozbiljnost arome sirovine. U ovom slučaju, odsijecanje glave i repa provodi se i tijekom prve i druge destilacije.

• Zagrijte kocku na 65⁰C i smanjite vatru čim se pojave prve kapi.
• Tijekom prve destilacije, volumen glava je 30 ml za svaki kg šećera, ali iskusni mjesečari mogu ih lako razlikovati po oštrom mirisu acetona.

• Promijenite posudu za sakupljanje mjesečine i pojačajte toplinu tako da dobijete nešto između čestih kapi i tankog mlaza.

• Nastavite uzorkovati tijelo dok ne postignete 30⁰ ABV u mlazu. Neki proizvođači mjesečara prakticiraju rezanje repova već na 45⁰, ali to je suvišno kod dvostruke ili trostruke destilacije.

• Ponovno promijenite posudu i pojačajte toplinu na maksimum. Prikupiti jalovinu do 5% sadržaja etanola.

Glavice dobivene prvom destilacijom isti su onaj pervač kojeg je narodna slava nagradila zadivljujućim ugledom. Naravno, obara s nogu i brzo dolazi do opijenosti, ali koncentracija otrovnih nečistoća u njemu prelazi ljestvicu, a vaše dobro stanje neće propustiti podsjetiti one koji se usude kušati ovo pakleno piće.

Dobivena druga frakcija (tijelo) je sirovi alkohol. Naravno, možete ga piti, ali kvaliteta će biti prosječna. Budući da ste se već uhvatili pripreme domaćeg alkohola, dovedite je do kraja i pripremite piće koje će nadmašiti bilo koju poznatu marku votke.

Druga destilacija

Sirovi alkohol ima prirodnu laganu zamućenost tipičnu za rustikalnu mjesečinu i umjerenu količinu nečistoća ako su glave i repovi već odabrani.

Filtriranje

Prije nego što aparatom istisnete mjesečinu iz kaše, preporuča se razrijediti sirovi alkohol na jačinu od 25-30⁰ i filtrirati ga od fuzelnih ulja na jedan od sljedećih načina:

• Dodajte 20 g rafiniranog biljnog ulja na litru tekućine, zatvorite i dobro protresite. Nakon 12 sati ispustite tekućinu ispod uljnog filma savitljivom cijevi. Procijedite kroz filter od gaze ili pamuka.

• U kantu za zalijevanje stavite filter od vate, a na vrh sipajte aktivni ugljen od breze, kamena ili kokosa. U nedostatku odgovarajućih sirovina, slobodno upotrijebite obični farmaceutski aktivni ugljen. Filtrirajte alkohol kroz posudu za zalijevanje.

Mjesečinu možete filtrirati na sirovinama koje sadrže šećer ili škrob, ali voćni destilat, zajedno s fuzelnim uljima, izgubit će dio okusa i arome, pa je za njega bolje koristiti trostruku destilaciju kaše. Ako ima vremena i inspiracije, ove dvije metode čišćenja koriste se jedna za drugom.

Druga destilacija

Zapravo, tehnologija se praktički ne razlikuje od frakcijske prve destilacije, s izuzetkom nekih suptilnosti:

• Što je sporije rezanje glavica, proizvod će biti bolji. Optimalna brzina unosa tekućine je 1-3 kapi u minuti.

• Ako prvi put niste odabrali glavice, sada odaberite 50-60 ml za svaki kilogram šećera. Prilikom ponovnog odabira bit će dovoljno odrezati 30 ml glavica.

• Promijenite posudu i zagrijte kocku na 78⁰S, destilirajte drugu frakciju srednjom brzinom.

• Kada jačina mlaza padne na 45⁰C, ponovno promijenite spremnik i nastavite destilirati repove pri najvećoj snazi.

Ako se destilacija kaše u mjesečinu pravilno izvede, dobit ćete piće jačine 50-60⁰. Ovaj stupanj alkohola ne odgovara svima, a možete ga dovesti do željene tvrđave razrjeđivanjem s vodom. Destilirana, flaširana ili vrč filtrirana voda će poslužiti.

Čišćenje gotove mjesečine

Pitanje je prilično dvosmisleno, a mjesečari nisu došli do zajedničkog nazivnika u njegovom rješavanju. Bez sumnje, najučinkovitiji način čišćenja je ispravna destilacija s temeljitim, a po mogućnosti s marginom, odvajanjem repova i glava.

Pročišćavanje je potrebno samo za piće niske kvalitete kako bi se iz njega uklonile barem neke nečistoće. U tu svrhu koriste se:

• kalijev permanganat;
• mlijeko;
• Bjelanjak;
• Raženi kruh;
• zamrzavanje u metalnoj posudi.

Ali sve se ove metode ne mogu nazvati učinkovitima, pa je bolje skupiti snagu i ponovno destilirati mjesečinu niske kvalitete, marljivo ga dijeleći u tri frakcije.

Glava i rep: korisnost iz otpada

Piti prvu i posljednju frakciju se ne isplati, ali to ne znači da se ne može koristiti. Sadržaj alkohola u njima je prilično značajan, a gospodarska osoba će pronaći gdje ga koristiti:

1. Glavice se koriste kao tehnički alkohol. Mogu poslužiti kao otapalo, sredstvo za uklanjanje mrlja, tekućina za pranje stakla protiv smrzavanja itd.
2. Frakcije repa savršene su za pripremu ljekovitih infuzija, samo za vanjsku upotrebu.
3. Vrlo često se repovi preporučuju dodati u sljedeći dio kaše, ali korisnici specijaliziranih foruma kažu da s ponovljenom destilacijom kvaliteta mjesečine pada.

Sada znate točno kako pravilno destilirati kašu od početka do kraja. Opis procesa može se činiti opsežnim, ali nakon što ga učinite dva ili tri puta, zapamtit ćete sve suptilnosti napamet, a nakon nekog vremena ćete razviti svoje trikove za dobivanje visokokvalitetnog domaćeg mjesečina!

nalivay-ka.ru

Snagu mjesečine možete odrediti pomoću mjerača alkohola, povremeno birajući proizvod u malu posudu. A kako se ne biste mučili s odabirom tijekom procesa destilacije, postoji vrlo jednostavan način za približno određivanje jačine mjesečine bez uređaja.

• Uzimamo traku papira (možete je otkinuti od novina) duljine 10 cm i širine 1-2 cm.
• Savijte po dužini na pola da se ne savija.
• Jedan kraj smočimo ispod zavojnice i pokušavamo zapaliti.
• Mjesečina jačine veće od 40 stupnjeva izgorjet će čak i ako uklonite šibicu.
• Kad je tvrđava manja od 40 stupnjeva, također će gorjeti, ali uz prasak i odmah se ugasiti ako uklonite šibicu.

U ovoj fazi zaustavlja se izbor dobre mjesečine.

Htio bih upozoriti na iskušenje da se iz jedne pozornice "iscijedi" što više. Nikad to nemoj raditi. Odrežite repove na vrijeme. Bolje je žrtvovati kvantitetu, ali pobijediti kvalitetom. U suprotnom, možete završiti s mjesečinom potpuno istom kao u SVIM našim filmovima. Oblačno i bez sumnje smrdljivo.

Uz bilo kakvo ispravljanje, temperatura tijekom kuhanja mjesečine održava se unutar određenih granica. Isto tako, voda za miješanje granuliranog šećera, a posebno kvasca, mora se uzeti topla. Ako je kvasac suh potrebno ga je “oživjeti”. Najprije umiješajte vodu temperature ne više od 35 i ne niže od 25 stupnjeva, dodajte malo šećera i ostavite da odstoji dok se ne stvori pjena. Zatim ulijte u posudu. ne treba im. Proces fermentacije kaše odvija se na sobnoj temperaturi.

O temperaturi potrebnoj za destilaciju

• Kod kućnog pivarstva vrlo je važno ne “pretjerati” s temperaturom tijekom destilacije. Vrelište vode je 100 stupnjeva, alkohol počinje intenzivno isparavati nešto ranije. Ako destilirate kipuću kašu, tada će mjesečina na izlazu postati mutna.
• Osim toga, naglo će pasti. U nju će dospjeti sve štetne nečistoće iz kaše. Termometar u poklopcu destilacijske kocke omogućit će vam kontrolu procesa. Optimalna temperatura destilacije je 79 - 82 stupnja Celzijusa.
• Ali već pri 65 stupnjeva zagrijavanja počinje isparavanje lakih alkohola i etera. Ovo je "glava" mjesečine ili "pervach" - prva litra (ako posuda s kašom nije manja od 25 - 30 litara). Pijenje je štetno zbog prisutnosti estera u njemu. Temperatura od 78 stupnjeva "tjera" da ispari i etilni alkohol.
• Sakuplja se u posebnu posudu. Zagrijavanje pirea se smanji da ne zakipi. Zatim, na laganoj vatri, dovedite dok se temperatura ponovno ne podigne na 78. I već nastavite destilaciju dalje. Točno vrelište alkohola (100% etanola) je 78,39 stupnjeva. 96% rektifikat zavrije nešto ranije (78,15).

O hlađenju alkoholnih para

Ako nema termometra

Ako nema termometra, tada se snaga mjesečine na odlasku određuje njegovim paljenjem. Nakapajte malo na drvenu podlogu i zapalite. Plavičasti plamen (i gotovo nevidljiv) ukazuje na visoku snagu pića. Slaba žućkasta svjetlost označava već 38 - 40% alkohola. Nakon izgaranja, na svjetlu ostaje prelijevi uljni film - to su fuzelna ulja. Količina ovog ostatka pokazuje jačinu pića. Alkohol se ne može potpuno izbaciti iz kaše. Ako vam je potreban "rep", odnosno mjesečina je već mutna, tada se zagrijava preko 85 stupnjeva. Ako to nije potrebno, tada se ovaj ostatak može dodati u sljedeću posudu s novom porcijom kaše. Tvrđava u toj će se malo povećati. Nakon destilacije u komini ostaje oko četvrtina alkohola od njegove ukupne količine.

O grijačima

Sada razgovarajmo o grijačima za destilacijsku kocku ili drugu posudu. Najbolje je koristiti plinski štednjak, gdje je najlakše regulirati vrelište kaše. Električni štednjak ili indukcijska pećnica ne dopuštaju glatku promjenu topline. U ekstremnim slučajevima poslužit će i vatra. Spremnik s kašom najprije se zagrijava na punoj temperaturi. Ako nema termometra, onda je glavna stvar u ovom procesu ne propustiti početak šištanja kaše. Brzo smanjite vatru, izbjegavajući ključanje. Uskoro će se na izlazu iz zavojnice pojaviti prve kapi mjesečine. Dok se spremnik puni, promatrajte curenje alkoholnog pića. Ako se pretvori u niz kapi, tada se zagrijavanje malo povećava. Tijekom procesa rektifikacije oslobađa se miris alkohola. Režim temperature u kocki za destilaciju treba održavati unutar 76 - 82 stupnja. Nakon nekog vremena koncentracija alkohola u kaši se smanjuje. Proces treba trajati što je dulje moguće. Najviša kvaliteta mjesečine postiže se destilacijom kaše na 80 stupnjeva zagrijavanja.

O koritu

Postoji mnogo varijanti uređaja za mjesečinu. Kod nekih se u crijevo između destilacijske kocke i zavojnice urezuje korito za gorivo. Njihove pare su teže od alkohola i brže se talože. Čipnik u obliku male posude postupno se puni štetnim nečistoćama. Što je temperatura kaše viša, ona se brže puni. Ali neke od štetnih nečistoća ipak stižu do izlaza.