Kardamom - korisna svojstva i kontraindikacije. Recepti za čaj i kavu s kardamomom

Što je kardamom? Biljka čije se sjemenke dodaju raznim jelima. Ovaj začin je posebno voljen na istoku, zapadnoj Europi i Rusiji. Podsjeća na limun, kamfor i eukaliptus. Aroma biljke može biti jaka i nježna - sve ovisi o specifičnoj vrsti. Želite li znati gdje se u kuhanju dodaje začin kardamom? Onda se pripremite za primanje zanimljivih informacija.

Gdje se u kuhanju dodaje začin kardamom?

Ljutog je okusa, no unatoč tome možete ga dodati svakom jelu. Štoviše, možete ga koristiti osušenog ili svježeg, kao i sjemenke. Mahune se dodaju u pilav, ali samo radi mirisa (ne mogu se jesti). Kardamom se često koristi za pripremu umaka, peciva itd.

U koja jela se dodaje kardamom?

U zapadnoj Europi upotreba začina kardamom u kuhanju ograničena je uglavnom na dodavanje tekućim jelima: juhama od graška, graha i graha. Ovaj se začin rjeđe koristi za poboljšanje okusa jela od krumpira i riže.

U Aziji se sjemenke kardamoma koriste kao začin u kulinarstvu i dodaju jelima od mesa. Štoviše, nije važno je li meso kuhano, prženo ili pirjano - začin se u svakom slučaju savršeno nosi sa svojim zadatkom. Inače, njegova kombinacija s češnjakom i lukom odličan je začin za perad.

U koja se još jela dodaje kardamom? U paštetama i kobasicama. A u kombinaciji s muškatnim oraščićem i šafranom čini morska jela ukusnijima. Pomiješate li ju i crvenu papriku i dodate je čak i svojoj uobičajenoj prženoj hrani, ugodno ćete se iznenaditi novim aromatičnim notama i potpuno drugačijim okusom.

Primjena kardamoma u kulinarstvu tu ne prestaje. Mnogi deserti ne mogu bez ovog začina: pudinzi, proizvodi od skute, voćne delicije. I postupno smo došli do najopsežnijeg područja korištenja ovog začina. Najčešće se koristi u konditorskoj industriji. Što je razlog takve popularnosti? Činjenica je da se aroma ove biljke ne smanjuje čak ni pod utjecajem visoke temperature.

Tako se kardamom koristi za aromatiziranje tijesta za medenjake, kekse, muffine, kruh i druge delicije. Također, bez njega ne mogu ni nadjevi za slastice, posebno one pripremljene s dodatkom kave.

Inače, ovaj se začin dodaje i alkoholnim pićima. Uklanja miris alkohola, koji kvari aromu viskija, konjaka itd. Također poboljšava miris bezalkoholnih pića: želea, kompota itd.

U istočnim zemljama vole čaj s kardamomom. Možete ga kušati u Kini i, naravno, Indiji. Usput, jednostavno je. Za pripremu će vam trebati:

• Litar vode.
• Kardamom - 3 zelene i 2 crne mahune.
• Crni čaj - 2 vrećice.
• Šećer - po ukusu.
• Mlijeko je izborni sastojak.

Način kuhanja:

1. Izlomite mahune i dodajte ih u vodu.
2. Prokuhajte.
3. U prokuhanu vodu dodajte vrećice čaja, šećer, mlijeko.

Kao što vidite, nema ništa komplicirano u pripremi takvog pića, tako da ga možete piti svaki dan. Ako trebate, možete koristiti ovaj koji smo opisali, samo bez dodavanja vode, čaja i šećera.

Koriste se u mnogim zemljama. Piće ispada vrlo ukusno. Sada nastavimo govoriti o drugim upotrebama. Konzerviranje povrća, gljiva i voća još je jedno područje kuhanja u kojem se koristi. Štoviše, ne djeluje kao dodatna komponenta, već kao glavni sastojak.

U nekim zemljama prave pekmez od oraha i dodaju mu začine. Kao što vidite, kombinira se sa svim proizvodima, poboljšavajući njihov okus i aromu, zbog čega se široko koristi.

U domaćoj kuhinji najbolje je koristiti kardamom u kapsulama. Štoviše, prije stavljanja u jelo, odnosno neposredno prije konzumacije, potrebno im je izvaditi sjemenke. I morate pratiti dozu, budući da je začin ljut, stoga u velikim količinama može pokvariti obrok.

Prihvaćeni standardi:

• 0,3 g (pola kapsule) - za tekuću posudu;
• 0,5 g - po kilogramu mesa ili tijesta;
• 0,5 g - za slatkiše.

Začin juhama treba dodati na samom kraju kuhanja - 3-5 minuta prije. U ostalim proizvodima - tijekom gnječenja.

Kako zamijeniti kardamom u pečenju i drugim jelima?

Kako zamijeniti kardamom u pečenju i drugim jelima? Nažalost, ništa. Ne postoji analog kardamoma. Ako samo đumbir, ali on je sličan svom kolegi samo u aromi, ali nema sva svojstva okusa.

Ali što učiniti ako nema kardamoma, a gotovo jelo bez njega neće ispasti onako kako želite? Da biste to učinili, možete koristiti neke trikove:

• Ako trebate pripremiti desert, napraviti slatkiše ili peciva, trebate pomiješati 0,5 žličice. ulje cimeta i istu količinu muškatnog oraščića.
• U jelo od mesa, rižu ili slanu hranu potrebno je dodati pola žličice đumbira i isto toliko cimeta.
• Jela od mesa i ribe idealno se nadopunjuju mješavinom od 0,5 žličice. kumin i žličica korijandera.

Imajte na umu da se sve ove zamjene mogu koristiti samo u receptima s kardamomom koji zahtijevaju samo malu količinu začina.

Švedski božićni kolačići s kardamomom: recept

Ako želite napraviti švedske božićne kolačiće s kardamomom, sada ćemo vam dati recept. Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći sastojci:

• brašno - 2 žlice;
• maslac - 150 g;
• jaje - 1 komad;
• šećer - 150 g;
• kardamom - 2 žličice;
• ribana korica limuna - 1 žličica;
• vanilin - prstohvat;
• obojeni šećer - 100 g;
• sol.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte brašno, sol i kardamom.
2. Miksajte maslac i šećer dok ne dobijete homogenu smjesu. Zatim dodajte jaje, vanilin i koricu u dobivenu masu, promiješajte.
3. Dodajte brašno, miješajući smjesu.
4. Tijesto zarolajte u “kobasicu” i stavite u hladnjak na 2-3 sata.
5. “Kobasicu” pospite obojanim šećerom i narežite na tanke ploške.
6. Stavite ih u lim za pečenje i pecite pola sata na 160 stupnjeva.

Recept za kiflice s kardamomom

Recept za pecivo s kardamomom nije tako jednostavan kao gore opisani. Za pripremu tijesta potrebni su sljedeći sastojci:

• 15 g svježeg kvasca;
• čaša toplog mlijeka;
• 3 šalice brašna;
• 4 žlice šećera;
• 60 grama maslaca;
• prstohvat soli;
• pola žličice mljevenog kardamoma.

Za nadjev uzmite:

• žličica svježe mljevenog kardamoma;
• 50 grama badema;
• 3 žlice šećera;
• 30 grama maslaca.

Način kuhanja.

Kardamom, kao univerzalni začin, već se stotinama godina koristi u kuhinjama mnogih naroda svijeta. Ovaj začin je pogodan za doslovno sva jela: može se dodati juhi, glavnim jelima, muffinima, kolačićima i drugim slatkim pecivima. U kulinarstvu se koriste i sjemenke biljke i cijele mahune. U dijetama za mršavljenje kardamom se koristi uz druge začine - cimet, đumbir i kurkumu.

• plodne kutije trebaju biti svijetlozelenkaste boje, bez žutila, cijele i pune, ne premale;
• u tijesto dodajte do 0,5 g mljevenih sjemenki na 1 kg, u tekuća jela 0,2-0,3 g na 1 litru;
• Cijele mahune dodaju se tekućim jelima i pićima na početku kuhanja kako bi se u potpunosti razvila aroma.

Ovdje navedeni recepti s kardamomom mogu se koristiti za svakodnevnu prehranu iu raznim dijetama za mršavljenje.

Začin ima pozitivan učinak na okus i miris jela, kao i na:

• donosi dobrotu;
• daje mir i jasnoću umu;
• koristi se za mršavljenje, pomaže apsorpciju masti.

juhe

Juhe od povrća s kardamomom vrlo su ukusne i zdrave za mršavljenje. Bundeva, mrkva, leća i druga prva jela dobro se slažu s ovim začinom.

Recept br. 1. Juha od rajčice s mangom i tikvicama

Juha od rajčice s kardamomom lagana je ljetna juha za mršavljenje. Ovo prvo jelo može uspješno zamijeniti mesne juhe.

Potrebno za 4 porcije:

• 500 g rajčice;
• 2 manga;
• 2 male tikvice;
• 3-4 žlice maslaca;
• 4 žličice paste od rajčice;
• sol;
• 1 žličica mljevenog kardamoma i prstohvat crnog papra;
• prstohvat šećera.

priprema:

Rajčice poprečno zarezati nožem, blanširati u kipućoj vodi, isprati hladnom vodom i oguliti, narezati na kockice. Mango ogulite, izvadite košticu i narežite na kockice. Tikvice ogulite, prepolovite po dužini i narežite na ploške. Otopite maslac u velikom loncu. Dodajte rajčicu i mango te lagano pirjajte. Začinite pastom od rajčice i prokuhajte. Stavite tikvice. Kuhajte još 10 minuta. na laganoj vatri. Začinite kardamomom i paprom, dodajte šećer.

Recept br. 2. Vegetarijanska juha od graška

Juha od pirea od zelenog graška vrlo je hranjiva, sadrži proteine ​​i vlakna.

Moram:

• Mrkva - 3 kom .;
• 2 žlice. žlice maslaca;
• 1,5 kg zelenog graška (može se zamrznuti);
• 150 ml vrhnja;
• bosiljak 2 žlice. žlice;
• mljeveni crni papar na vrhu noža;
• mljeveni kardamom - 1/4 žličice;
• 1 žlica. žlica šećera.

priprema:

Mrkvu ogulite i narežite na veće komade. U loncu otopite maslac i u njemu lagano pirjajte mrkvu. Zakuhajte vodu u velikom loncu, dodajte grašak i kuhajte 10 minuta. Umutiti šlag. Ocijedite i pasirajte grašak, zatim ga vratite u juhu i prelijte polovicom tučenog vrhnja. Posolite, popaprite, dodajte kardamom i šećer. Stavite mrkvu u juhu. Bosiljak se može zamijeniti cilantrom.

Jela od povrća

Recepti za glavna jela od povrća s kardamomom mogu se koristiti za vegetarijansku prehranu, kao i za mršavljenje.

Recept br. 3. Bundeva pečena u foliji

Moram:

• 500 g pulpe bundeve s korom;
• 2 žlice. žlice maslinovog ulja;
• sok od pola limuna;
• sjemenke kardamoma;
• šaka peršina i cilantra;
• crni papar;
• morska sol.

priprema:

Samljeti kardamom sa soli, paprom, cilantrom i peršinom, dodati maslinovo ulje i limunov sok. Bundevu narežite na veće komade i natrljajte dobivenom smjesom. Stavite bundevu u džep od folije i pecite u pećnici 30-40 minuta. na 200 0C.

Kao jelo za doručak možete pripremiti tople sendviče s patlidžanima, rajčicama, sirom i začinskim biljem. Prije nego što sendviče stavite u pećnicu, posipajte ih sirom, paprom, mljevenim kardamomom i stavite začinsko bilje.

Kardamom u pićima

Mlijeko

Toplo mlijeko s kardamomom dobro je piti i ujutro i navečer. Stavite ne više od ¼ čajne žličice mljevenih začina ili cijelih sjemenki na čašu mlijeka. Toplo mlijeko s kardamomom ujutro će ublažiti pospanost i okrijepiti vas.

Kava

S kardamomom možete napraviti slatku kavu.

Za četiri porcije potrebno vam je:

• 4 žličice čokoladnog sirupa;
• 0,5 žličice šlaga;
• 3/4 žličice kardamoma;
• 1/4 žličice muškatnog oraščića;
• 1 žlica. žlica šećera;
• 400 g vruće jake kave.

U 4 šalice od 100 ml stavite po 1 žličicu čokoladnog sirupa, pomiješajte šlag, pola količine začina i šećer. Preostale začine uspite u kavu. Promiješajte i ulijte u šalice, prelijte vrhnjem i začinima.

Slatka jela i peciva s kardamomom

Orijentalni slatkiši i peciva uvijek sadrže kardamom. U kuhinji sjeverne Indije kombinira se s bademima i šafranom u svečanim jelima od riže. U zemljama Bliskog istoka, začin se kombinira s rižom, orašastim plodovima i raznim voćem.

U Njemačkoj se uz med, kandirano voće i bademe u božićne medenjake dodaje kardamom. Odatle je tradicija dodavanja začina uskršnjim kolačima i Uskrsu došla u Rusiju. Uskrs s kardamomom ima mnogo varijanti.

Recept br. 4. Uskrsni kolač "Posebni"

Za uskrsne praznike u Rusiji je uobičajeno pripremati posebna jela. Jedno od takvih tradicionalnih jela je Uskrs s kardamomom i uskršnjim kolačem.

Moram:

• 6 žlica brašno;
• 2 žlice. krema;
• 30 žumanjaka;
• 100 g kvasca;
• 3/4 šalice mlijeka;
• 1 žlica. topli maslac;
• 1 žlica. Sahara;
• 1 jaje;
• 2-3 zrna zgnječenog kardamoma, 2-3 klinčića, prstohvat mljevenog cimeta;
  glazura u boji, prah.

Priprema

Poparite 3 šalice brašna s vrhnjem, dobro promiješajte. Umutiti žumanjke i tući dok ne pobijele. Kvasac otopiti u mlijeku i uliti u žumanjke.

Promiješajte i ulijte u tijesto. Pustite da se tijesto digne. Dodajte sol, još 3 šalice brašna i mijesite 30 minuta pa ulijte topli maslac, dodajte šećer, kardamom, klinčiće i cimet. Dobro umijesiti.

Neka test dođe drugi put. Pustite da naraste u plehu, premažite jajetom i pecite u pećnici 1 sat. Kad se ohladi premazati glazurom i ukrasiti.

Uskrs s kardamomom od svježeg sira naziva se "Kraljevski Uskrs" (Kulich), u njega se stavlja 6 žumanjaka. U obliku se takav Uskrs stavlja na hladno 1-2 dana.

Dok isprobavate razne recepte, sigurno ćete se zaljubiti u kardamom i ovaj začin učiniti prepoznatljivim dodatkom vašem stolu.

U članku govorimo o kardamomu. Saznat ćete o kakvom se začinu radi, kako se koristi u kulinarstvu, gdje ga možete kupiti i gdje dodati. Također ćete naučiti koliko je kardamom koristan za muškarce i žene, koje kontraindikacije postoje za njega i kako koristiti začin za mršavljenje.

Kardamom je pikantni plod pravog (zelenog) kardamoma, višegodišnje zeljaste biljke iz roda Eletaria iz porodice đumbira. Domovina biljke su južne regije Indije. Danas se kardamom uzgaja iu Francuskoj i na jugu sjevernoameričkog kontinenta.

Kako izgleda

Izgled (fotografija) kardamoma

Plodovi kardamoma su trokomorne kapsule s više sjemenki, slične zaobljenim mahunama duljine oko 2 cm s kožastom ljuskom blijedozelene ili maslinaste boje. Svaka mahuna sadrži velik broj malih uljastih sjemenki smeđe ili crne boje.

Sakupljaju se nezreli plodovi za sušenje. Suše se na izravnoj sunčevoj svjetlosti, zatim se navlaže parom i šalju na sušenje. Ova tehnologija berbe koristi se kako bi se spriječilo prerano otvaranje mahuna te sačuvao okus i miris začina.

Kakav je okus kardamoma?

Začin ima osebujan oštro-slatki okus s notama citrusa.. Zahvaljujući velikom broju eteričnih ulja, kardamom ima pikantnu, oporu, blago kamfornu, mirisnu aromu.

Čime možete zamijeniti začin?

Ne postoji potpuna zamjena za kardamom u jelima, ali nedostatak začina možete prikriti kombiniranjem drugih začina.

Za jednu žličicu kardamoma uzmite sljedeću količinu začina:

• u desertnim jelima i pekarskim proizvodima - ½ žličice. cimet i muškatni oraščić;
• u mesnim jelima i jelima od riže - ½ žličice. cimet i mljeveni đumbir;
• u jelima od mesa i ribe - ½ žličice. mljeveni piment;
• u mješavini začina curry i garam masala - 1 žličica. korijander i ½ žličice. kim.

Ostale vrste kardamoma

U kulinarskim receptima mogu se naći i sljedeće vrste kardamoma:

• Crna (smeđa, bengalska, nepalska)- to su sušeni plodovi biljaka roda Amomum iz obitelji đumbira, koji imaju izraženu aromu kamfora u kombinaciji s blagim mirisom dima, au jelima pojačavaju aromu drugih začina.
• Bijela- plodovi pravog (zelenog) kardamoma, tretirani sumpornim oksidom kako bi se ublažio opor okus i jak miris, kao i produžio rok trajanja začina.

Za više informacija o kardamonu pogledajte sljedeći video:

Korisna svojstva kardamoma

Prednosti kardamoma su zbog visokog sadržaja eteričnih ulja, biljnih masti, vitamina B, željeza, kalcija, fosfora i drugih organskih spojeva.

Začin ima sljedeće ljekovito djelovanje:

• suzbija upalne procese u tijelu;
• jača imunološki sustav;
• pomaže u borbi protiv zarazne kontaminacije;
• razrjeđuje sluz i povećava produktivnost kašlja;
• povećava proizvodnju želučanog soka;
• uklanja nadutost;
• potiče probavu;
• potiče apetit;
• uklanja otpad i toksine iz tijela;
• pomaže u borbi protiv mučnine i povraćanja;
• ublažava bol i grčeve mišića;
• normalizira krvni tlak;
• suzbija rast patogenih mikroorganizama;
• otklanja depresiju, letargiju, emocionalni i fizički umor;
• povećava seksualnu želju i potenciju;
• ima blagotvoran učinak na vid;
• otklanja loš zadah.

Prednosti kardamoma za žene

Ženama je kardamom korisno koristiti kod menstrualnih bolova i poremećaja ciklusa, kao i za ublažavanje predmenstrualnog sindroma. Osim toga, začin pomaže u suočavanju sa stresom i emocionalnim izgaranjem, tonira tijelo, povećava seksualnu želju i oslobađa se viška kilograma.

Kardamom također ima pozitivan učinak na stanje kože i kose. Dodaje se u razne kozmetičke preparate - kreme, pilinge, maske. Kardamom potiče zacjeljivanje mikrooštećenja na koži, potiče proizvodnju vlastitog kolagena, uklanja znakove umora s lica, liječi folikule dlake i ubrzava rast kose.

Ženama starijim od 50 godina kardamom pomaže u borbi protiv urinarne inkontinencije, ublažava simptome menopauze i potiče mentalnu aktivnost.

Prednosti kardamoma za muškarce

Muškarcima je kardamom koristan prvenstveno kao snažan afrodizijak, koji povećava seksualnu aktivnost i pomaže u borbi s erektilnom disfunkcijom. Začin također otklanja fizički i emocionalni stres kod muškaraca, koji su česti uzroci seksualne impotencije.

Upotreba kardamoma

Kardamom se koristi u kuhanju, narodnoj medicini, kozmetologiji i aromaterapiji.

U kuhanju

U kulinarstvu se začin koristi za pripremu sljedećih jela:

• juhe - leća, grah, grašak;
• umaci i umaci za jela od mesa i povrća;
• jela od krumpira;
• jela na bazi riže;
• varivo od povrća;
• janjeći ili goveđi gulaš;
• marinada za roštilj;
• domaće kobasice;
• jetrene paštete;
• riblja jela;
• plodovi mora;
• pekarski proizvodi - medenjaci, kolačići, slatke peciva;
• alkoholna pića, čaj i kava;
• deserti - kreme za torte, slatkiši od marcipana itd.

Kardamom se odlično slaže s kuminom, šafranom, muškatnim oraščićem, klinčićima, cimetom i kuminom. Ako začin koristite prvi put, u jelo dodajte ⅓ količine preporučene u receptu kako biste upoznali okus kardamoma i ne pokvarili si jelo.

Za mršavljenje

Kardamom nježno čisti crijevni trakt od stvrdnutog izmeta, pomaže u uklanjanju toksina iz tkiva, uspostavlja normalan metabolizam i pomaže u mršavljenju. Za mršavljenje priprema se čaj s kardamomom.

Sastojci:

1. Kardamom (voće) - 1 žličica.
2. Voda za piće - 250 ml.

Kako kuhati: Prokuhajte vodu i pokuhajte plodove kardamoma s kipućom vodom. Pustite da se kuha 20 minuta, a zatim filtrirajte piće.

Kako koristiti: Podijelite količinu napitka u 3-4 doze. Uzmite ga prije jela 2 tjedna. Tijekom tečaja mršavljenja uz pomoć kardamoma pridržavajte se biljno-mliječne dijete.

Za impotenciju

Za liječenje impotencije priprema se napitak od mlijeka, kardamoma i meda.

Sastojci:

1. Kardamom (mljeveni) - 1 g.
2. Mlijeko - 200 ml.
3. Prirodni med - po ukusu.

Kako kuhati: U mlijeko začiniti i staviti na laganu vatru. Čim mlijeko počne kuhati, maknite ga s vatre, ohladite i dodajte med.

Kako koristiti: Uzmite proizvod prije spavanja.

Kako napraviti kavu s kardamomom

Gurmani kave vole dodati kardamom u kavu kako bi piću dodali pikantnost i laganu pikantnost. Kava s kardamomom naziva se jordanska kava.

Sastojci:

1. Kardamom (mljeveni) - ¼ žličice.
2. Kava (mljevena) - 1 žlica.
3. Voda za piće - 150 ml.

Kako kuhati: Pomiješajte kavu i kardamom, stavite u lonac, dodajte vodu i stavite na laganu vatru. Čim piće počne kuhati i pojavi se pjena, maknite Turk s vatre i pričekajte da se pjena malo slegne. Zatim ponovno stavite Turk na vatru, ponovno prokuhajte piće i odmah ga uklonite s vatre. Dodajte mlijeko i šećer po ukusu.

Kako koristiti: Napitak piti najviše jednom dnevno, prije ručka.

Za više informacija o pripremi kave s kardamomom pogledajte video:

Kako skuhati čaj od kardamoma

Čaj s kardamomom pomaže u normalizaciji gastrointestinalnog trakta, ubrzava metabolizam, smiruje živčani sustav, otklanja kroničnu nesanicu i jača imunološki sustav tijekom prehlade i gripe.

Sastojci:

1. Kardamom (voće) - 4 kom.
2. Zeleni čaj (veliki list) - 2 žličice.
3. Korica limuna - po ukusu.
4. Voda za piće - 600 ml.

Kako kuhati: Stavite vodu na srednju vatru. Kad prokuha dodajte mahune kardamoma i kuhajte oko 5 minuta. Zatim dodajte čaj i koricu limuna. Pustite da se napitak kuha oko 2 minute, zatim maknite s vatre i ostavite 15 minuta.

Kako koristiti: Piti 1 šalicu toplog čaja dnevno.

Tinktura kardamoma

Liker od kardamoma se konzumira kao jako alkoholno piće. Ugodnog je mirisa i pikantnog, otočnog okusa. Tinktura se također koristi u liječenju bolesti zglobova, živčanih poremećaja, impotencije, nesanice i kroničnog umora.

Sastojci:

1. Kardamom (voće) - 2 g.
2. Prehrambeni alkohol (40%) - 250 ml.
3. Pročišćena voda za piće (ili destilirana) - 250 ml.
4. Šećer - 150 g.

Kako kuhati: Plodove kardamoma staviti u staklenu posudu, napuniti alkoholom i dobro zatvoriti. Pustite da se kuha 2 tjedna. Nakon isteka roka valjanosti pripremite slatki sirup: u emajliranu posudu ulijte vodu, stavite na srednju vatru i prokuhajte. Zatim šećer otopiti u vodi, sirup maknuti sa štednjaka i ohladiti na sobnu temperaturu. Filtrirajte tinkturu, ulijte u staklenu bocu, ulijte šećerni sirup pomoću lijevka, dobro zatvorite i nekoliko puta protresite da se tekućine pomiješaju.

Kako koristiti: Ohladite piće u hladnjaku prije pijenja. U ljekovite svrhe uzimajte 50 g tinkture prije spavanja.

Eterično ulje kardamoma

Eterično ulje kardamoma koristi se kao sedativ i antiseptik. Koristi se za pripremu opuštajućih kupki, kućne kozmetike, inhalacija protiv kašlja i ispiranja usta.

Ulje se također koristi za aromaterapije, koristi se za vanjsko liječenje dermatoloških bolesti i uzima se oralno za žgaravicu. Prosječna cijena je 290 rubalja po 10 ml.

Kontraindikacije

Konzumiranje kardamoma i njegova interna upotreba u medicinske svrhe kontraindicirana je u sljedećim stanjima:

• individualna netrpeljivost;
• ulcerativno-erozivne bolesti gastrointestinalnog trakta;
• sindrom iritabilnog crijeva;
• česti proljev;
• akutni oblik hipertenzije.

Trudnice i dojilje trebaju jesti kardamom u minimalnim količinama, s velikim oprezom i pod uvjetom da je začin dodan tijekom procesa kuhanja. Ne preporučuje se korištenje kardamoma u čistom obliku iu medicinske svrhe kako bi se izbjegla šteta za dijete.

Gdje mogu kupiti

Mljeveni kardamom često se krivotvori - koriste se plodovi niske kvalitete ili se miješaju s mljevenim đumbirom i drugim ljutim, jeftinim začinima. Stoga je začin najbolje kupiti u mahunama i samljeti ga. Tako će šanse da naletite na lažnjak biti minimalne.

Kardamom je jedan od najskupljih začina. Možete ga kupiti u mahunama na tržnicama ili u online trgovinama specijaliziranim za prodaju istočnjačkih začina i organske hrane. Prodaje se u mljevenom obliku u većini velikih supermarketa.

Prosječna cijena začina u mahunama je 350 rubalja po 50 g, u mljevenom obliku - 70 rubalja po 10 g. Jedan od glavnih zahtjeva za kvalitetu je hermetički zatvoreno pakiranje bez oštećenja. Za začine u mahunama najbolje je da je pakiranje vakumirano.

Čuvajte začin u dobro zatvorenoj posudi na suhom mjestu. Kada je izložen zraku ili vlazi, okus i aroma kardamoma se smanjuju.

Što zapamtiti

1. Kardamom ima ljekovita svojstva i koristi se u kulinarstvu, narodnoj medicini, kozmetologiji i aromaterapiji.
2. Nemojte piti čaj i kavu s kardamomom više od jednom dnevno.
3. Nemojte pretjerivati ​​s liječenjem tinkture kardamoma. Ako imate nizak libido ili impotenciju, obratite se svom liječniku.
4. Tijekom tečaja mršavljenja uz pomoć kardamoma pridržavajte se biljno-mliječne dijete.

Svi ljubitelji začina znaju za kardamom - aromatične trokutaste bijele kapsule s izraženim gorućim okusom i aromom kamfora s notama eukaliptusa i limuna. Plodovi se skupljaju s višegodišnje zeljaste biljke kardamom pravi, koji pripada obitelji đumbira, počevši od treće godine života biljke.

Nezrele kapsule suše se dva puta na suncu (drugi put nakon ponovnog ovlaženja), što rezultira trokutastim kapsulama duljine od 8 do 15 mm. Kardamom se smatra "kraljem začina", jer mu je cijena prilično visoka. Biljka je rasprostranjena samo u Cejlonu, Indiji, Šri Lanki i Gvatemali.

Mnogi će čitatelji biti zainteresirani za učenje o svojstvima i upotrebi kardamoma - njegov jedinstveni sastav omogućuje ne samo da se koristi kao visoko koncentrirani začin, već i kao učinkovito ljekovito i aromaterapijsko sredstvo.

U davna vremena istočnjački iscjelitelji obdarivali su kardamom mističnim moćima, tvrdeći da njegovi plodovi imaju veliku moć poticanja seksualne energije. Začin se koristio i u ljekovite svrhe u borbi protiv probavnih bolesti, glavobolja i gubitka snage.

Začin sadrži do 8% eteričnih i masnih ulja, vitamine B skupine (B1, B2, B3), mineralne soli kalcija, cinka, magnezija, željeza i fosfora. Također u malim količinama žitarice sadrže proteinske spojeve, vlakna, fenole i terpene (cineol, terpineol, terpinil acetat).

Korisna i ljekovita svojstva kardamoma

Komponente začina pružaju snažan karminativni, ekspektorantni, antimikrobni, antiseptički, stimulirajući, diuretski, dijaforetski i tonički učinak.

Njegovom primjenom smanjuje se stvaranje plinova u crijevima (nadutost), aktivira se proizvodnja želučanog soka i jačaju mišići glavnog probavnog organa - želuca.

Kardamom se smatra učinkovitim afrodizijakom koji povećava potenciju kod muškaraca (erektilne funkcije) i libido kod žena (erotska privlačnost prema suprotnom spolu).

Zbog svojstva plodova kardamoma da uklanjaju nakupljenu sluz, aktivno se koristi u narodnoj medicini u kompleksnom liječenju bronhijalne astme, bronhitisa, svih vrsta kašlja i prehlade.

Budući da začin neutralizira uzročnike bolesti koji se nalaze na sluznici usne šupljine i osvježava dah, propisuje se osobama koje pate od halitoze (neugodnog zadaha).

Redovito uključivanje jela s dodatkom kardamoma u prehranu pomaže očistiti tijelo od nakupljenih metabolita i toksičnih tvari, stimulira sve vrste metabolizma, što ga čini korisnim za one koji se bore s viškom kilograma.

Korisna svojstva kardamoma za muškarce leže u sposobnosti eteričnog ulja i samih plodova da povećaju snagu i potenciju ništa gore od sintetičkih stimulansa.

Iz plodova biljke dobiva se eterično ulje koje ima sva gore navedena svojstva. Etherol se aktivno koristi u aromaterapiji i kozmetologiji kao sredstvo protiv celulita, kao i za pomlađivanje, poboljšanje prehrane i aktivaciju cirkulacije krvi u koži. Miris eteričnog ulja kardamoma ublažava nervozu i stres te pomaže u smanjenju intenziteta emocionalnih doživljaja.

Upotreba kardamoma u kuhanju, recepti

Visoko koncentriran začin oštrog okusa, koristi se u mikrodozama u kulinarstvu. Iskusni kuhari savjetuju kupnju kardamoma u mahunama čiji se sadržaj (trokutasta zrnca) melje neposredno prije upotrebe. Same kutije u kojima se nalaze zrna također se mogu samljeti, ali su njihova aromatična svojstva manje izražena.

Treba imati na umu da mljeveni začin brzo gubi miris, jer hlapljivi spojevi iz praha nestaju u kratkom vremenu. Kada se kardamom kombinira s drugim začinskim biljkama, začin ima tendenciju nadvladati njihov okus i jantar.

U orijentalnoj kuhinji uobičajeni su čaj s kardamomom i aromatična kava, a zrna kave mogu se mljeti istovremeno s voćem. Dodavanje aromatičnog praha ovim napitcima pojačava tonična svojstva, potiče proizvodnju dodatne energije u tijelu i moždanu aktivnost.

Najhitnije pitanje koje zabrinjava kuhare početnike i domaćice je gdje se dodaje kardamom? Kao aroma prikladan je u malim količinama u pekarskim jelima. U ovoj vrsti proizvoda njegov okus se može nadopuniti cimetom, anisom, zvjezdastim anisom i klinčićima.

Kardamom je nezamjenjiv u pripremi pića, alkoholnih i bezalkoholnih koktela, kompota itd. Mala količina začina može poboljšati i diverzificirati karakteristike okusa umaka i prvih jela. Začin se također usklađuje s voćem i bobicama.

Mljevene kapsule dodaju se tijekom pripreme mesnih proizvoda, uključujući kobasice i šunku, perad, divljač, ribu i plodove mora. Kako bi aromatični plodovi u potpunosti otkrili svoj okus, preporuča se dodati kardamom jelima koja se pripremaju dugotrajnom toplinskom obradom, na primjer, pečenje, konzervirane paštete, pirjano meso ili pilav.

U kuharicama, posebno o orijentalnoj kuhinji, možete pronaći razne recepte s kardamomom.

Orijentalna kava (recept s kardamomom)

Za dvije male šalice kave trebat će vam samo 8 zrna kardamoma, koja se zajedno s dvije žličice zrna kave samelju u mlincu za kavu (mljevenje treba biti vrlo fino).

Kava, nekoliko kristala soli, prstohvat šećera stavljaju se u Turk i napune sa 160 ml vode. Turci se zagrijavaju na laganoj vatri, bez miješanja, dok se ne formira pjenasta kapa. Piće se ne smije dopustiti da zavrije. Poslužite u keramičkim čašama, po želji pošećerite.

Meksički liker Kahlua

Pripremite izvrstan liker kod kuće, koji se može dodati alkoholnim koktelima ili konzumirati u čistom obliku, na primjer, s aromatičnom orijentalnom kavom.

Za ½ litre vode trebat će vam:

• medicinski alkohol (jačina 96%) – 0,23 l;
• zrna kardamoma - 0,1 g;
• vanilin (mljeveni štapići) – 0,1 g;
• mljevena kava (po mogućnosti zrna s okusom čokolade) – 60 g;
• pčelinji med - 17 g;
• šećer od trske (smeđi) - 300 g.

priprema:

1. Pola mljevene kave, mljevenog vanilina i kardamoma skuhajte u mužaru u aparatu za kavu s ½ dijela vode (250 ml).
2. Ohladite piće na sobnoj temperaturi.
3. U preostaloj zagrijanoj vodi (250 ml) otopiti granulirani šećer i med, ohladiti.
4. Dobivene tekućine pomiješajte u tamnoj staklenoj boci, prelijte alkoholom, dodajte preostalu kavu u prahu i dobro zatvorite poklopcem.
5. Pustite da se kuha 30 dana, filtrirajte kroz chintz tkaninu i flaširajte.
6. Ostavite na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi 8 dana.
7. Piće je spremno za piće. Poslije spremiti u hladnjak ili podrum.

Bezalkoholno kuhano vino

Prekrasan topli napitak sa začinima ugrijat će vas i ublažiti prehladu tijekom hladne sezone. Odrasli i djeca piju ga sa zadovoljstvom, naravno, bez alergija na komponente kuhanog vina.

U caklinskoj posudi zagrijava se 0,6 litara soka od crvenog grožđa (bolje je uzeti domaći) i 0,1 litara filtrirane ili izvorske vode na laganoj vatri.

Kako se napitak zagrijava, dodajte redom: koricu naranče i limuna (po 2 žlice), male komadiće jabuke (pola oguljenog voća), plave grožđice (2 žlice), 4 zrna crnog papra, mljevene začine (klinčić, kardamom, đumbir, cimet). ).

Količina začina uzima se po ukusu (cimet - ne više od 1 žličice, klinčići - ne više od ½ žličice, suhi đumbir - ne više od ½ žličice, kardamom - ne više od 8 zrna).

Ne dovoditi do vrenja! Pokrijte poklopcem, ostavite da odstoji 5-7 minuta, ulijte u čaše i pijte vruće.

Kontraindikacije za uporabu

Da biste koristili začin za dobro, morate shvatiti da kardamom ima ne samo korisna svojstva, već i kontraindikacije za upotrebu. Liječnici kategorički savjetuju da se previše ne zanosite dodavanjem začina, kao i drugih aromatičnih začinskih biljaka, kako ne biste oštetili gastrointestinalni trakt ili živčani sustav.

Ne smijete dodavati začine hrani za pacijente s gastritisom, čirom na želucu i dvanaesniku, osobito u akutnom stadiju, jer začin potiče stvaranje klorovodične kiseline (želučanog soka), koja nagriza erozivna područja sluznice.

Začinsko voće je kontraindicirano ako imate alergije ili sklonost prema njima. Nije ih preporučljivo uvoditi u prehranu djece mlađe od sedam godina, trudnica i dojilja. Zlouporaba kardamoma može uzrokovati probavne smetnje, trovanja, nesanicu i glavobolju.

Ako imate kronične i akutne bolesti, prije prve uporabe kardamoma, poželjno je dobiti odobrenje specijaliste koji vas nadzire.

Želim vam dobro zdravlje i nove kulinarske eksperimente s kraljevskim začinom - kardamomom!

Ovaj začin u narodu nazivaju rajskom bobicom i kraljevskim začinom. Što se tiče prodaje na indijskom tržištu začina, kardamom je odmah iza crnog papra. Takvu popularnu ljubav i popularnost duguje izvrsnom okusu i zdravim svojstvima, plemenitoj aromi.

Kao prirodna aroma, kardamom se široko koristi u kuhanju i parfumeriji. Njegov luksuzni miris, koji spaja snagu i nježnost, podsjeća na limun, eukaliptus i kamfor u isto vrijeme - svjež i pomalo trpak. Koristeći ovu svestranost, u srednjem vijeku farmaceuti su smatrali mljeveni kardamom moćnim lijekom napravljenim od nekoliko skupih komponenti. S obzirom da se takva obmana u europskim razmjerima odvijala dosta dugo, možemo zaključiti kolika je ljekovita moć ovog luksuznog začina.

Kardamom u prirodi

Biljka kardamom je grm s velikim rizomom, naraste do 4 metra visine, ukrašen duguljastim listovima i cvatovima od 3-5 cvjetova. Plodovi su mahune koje u sebi sadrže smeđe ili crne sjemenke.

Kardamom pripada obitelji đumbira, npr. No, dok ovi potonji u kulinarstvu koriste prah iz rizoma, kardamom je u kuhinjama prisutan u obliku mahuna sa sjemenkama. Koristi se i rizom, ali isključivo u ljekovite svrhe.

Za uzgoj kardamoma potrebna je sjena, plantaže se nalaze izravno među zimzelenim šumskim šikarama. Danas se začin uzgaja u industrijskim razmjerima uglavnom u južnoj Indiji i Kini te na Šri Lanki. Kvaliteta kardamoma iz Indije je veća, a mahune su veće, cejlonska sorta je mirisnija. Indija je vodeća među zemljama izvoznicama kardamoma; zemlja čak ima državni program potpore za proizvođače začina, kao i uzgajivače koji rade na razvoju kvalitetnijih i produktivnijih sorti.

Sorte

Najpopularniji kardamom je zeleni, raste uglavnom u Indiji, a slijedi ga crni (druga imena: Java i Bengal).

Izuzetno je rijetko u prodaji naći bijelu boju, pod krinkom koje se nudi obična zelena sa sjemenkama koje su izgubile pigment tijekom obrade parom.

Crni kardamom ima smolast i lagano dimljen miris, a plodovi su krupniji. Koristi se u pripremi slanih jela, a zeleni svakoj hrani i piću daje profinjen okus i miris.

Crni kardamom ima manje izraženo ljekovito djelovanje, konzumira se gotovo bez ograničenja u količini.

Kako odabrati i odrediti kvalitetu kardamoma

U prodaji je kardamom predstavljen ili kao osušene kutije, ili u zrnu, ili u mljevenom obliku. Zrnca zadržavaju svoja blagotvorna svojstva i mirisnu aromu mnogo dulje od mljevenog kardamoma koji se kupuje za dodavanje smjesama i prženje.

Kardamom u prahu treba kupovati samo u cijelom pakiranju. Također provjerite zemlju podrijetla i datum pakiranja s rokom trajanja.

Sjemenke kardamoma kupujte samo ako nisu presuhe ili tvrde. Stisnite sjeme među prstima. Ako se lako mrvi u prah, kardamom je istekao. Dobra zrna pucaju, ali se ne pretvaraju u prah.

Ako kupite kardamom u obliku mahuna, imajte na umu da se mahune kardamoma neće otvoriti ako se berba i sušenje savršeno poštuju. Najbolje je odabrati svježe, ravne kutije bez udubljenja i oštećenja. One će u svakom slučaju biti suhe, jer se sakupljene mahune suše na suncu, ali treba ostati zelenkasta boja.

Kako čuvati kardamom

Cjelovite žitarice ostaju zdrave i hranjive dulje od praha, čak i bez posebnog pakiranja. Ako je potrebno koristiti mljeveni kardamom, zrnca se usitne neposredno prije kuhanja.

Samljeveni začin čuva se u hermetički zatvorenoj posudi, a njegova uporabnost u ovom obliku čuva se do 3-5 tjedana.

Korisna svojstva i kontraindikacije kardamoma

Sastav kardamoma

Sjemenke kardamoma su bogate eteričnim uljima. Kardamom je vodeći među začinima po udjelu cinka, a bogat je i kalcijem, magnezijem, fosforom, natrijem te vitaminima A i B.

Terapeutski učinak

Kardamom je izuzetno koristan za živčani sustav. Opušta, ublažava depresiju i malodušnost. Zahvaljujući tome povećava se aktivnost i bistrina uma, javlja se stabilan osjećaj lakoće i mira.

Jedenje kardamoma vrlo je učinkovita prevencija protiv klica i gripe. Kod faringitisa korisno je ispirati grlo otopinom kardamoma i cimeta razrijeđenog u kipućoj vodi. Začin liječi suhoću grla i promuklost.

Kardamom je učinkovit neutralizator sluzi, uklanja je iz pluća i slezene tijekom astme, bronhitisa, prehlade ili kašlja. Liječi prekomjerno lučenje sline. U tu svrhu može se kombinirati s voćem, na primjer, izvaditi jezgru kruške i umjesto toga dodati med, 0,5 žličice. začini - i pečeno.

Kardamom usklađuje rad probavnog sustava u cjelini, čisti gastrointestinalni trakt od otrova i toksina. Njegovom primjenom normalizira se probava kod raznih poremećaja – najčešće u sastavu biljnih pripravaka. Kod prejedanja, osjećaja težine ili probavnih smetnji uzmite čaj od kardamoma s dodatkom ili mljevenog đumbira i klinčića, ili kumina i korijandera, po 0,5 žličice. Kardamom nježno ublažava tegobe poput proljeva, uključujući i dječji proljev. Za proljev, ulijeva se u kipućoj vodi jednako s komoračem, koprom i calamusom. Za dojenčad, infuziju koristi majka koja doji. Za zatvor, kardamom se dodaje hrani uz asafetidu, đumbir i komorač. Kardamom uklanja nadutost: potrebno je žvakati nekoliko zrna ili skuhati čaj od kardamoma s komoračem, možete dodati đumbir. Žvakanje sjemenki također pomaže u zaustavljanju mučnine, povraćanja, a čaj od metvice i kardamoma učinkovit je u otklanjanju štucanja.

Začin je odličan antiseptik koji se koristi u vanjskim pripravcima za regeneraciju kože, liječenje gljivičnih bolesti, lišajeva, šuge i kandidijaze.

Kardamom poboljšava oralno zdravlje: ublažava zubobolju, osvježava dah, neutralizira patogene bakterije.

Uspješno se koriste svojstva kardamoma kao tonika za povećani fizički stres: začin se koristi kao dio hrane. Žvačete li žitarice ujutro, lakše se probudite, začin ublažava slabost i letargiju.

Sam ili s glogom, đumbirom, cimetom ili šafranom poboljšava rad srca. Kardamom potiče cirkulaciju krvi i koristan je kod hipotenzije i menstrualnih nepravilnosti.

Ovaj začin također savršeno pomaže da se riješite pretilosti, jer pospješuje metabolizam i pomaže u apsorpciji i probavi tvari koje ulaze u tijelo.

Kontraindikacije

Zrnca i ulje kardamoma ne smiju koristiti osobe s gastrointestinalnim bolestima, čirom na želucu i dvanaesniku, gastritisom. Trudnice i dojilje prije konzumacije kardamoma trebaju se posavjetovati s liječnikom.

Doziranje

Kardamom ima prilično blag učinak. Preporuča se koristiti 1/5 – 1/4 žličice. prah ili 2-4 zrna odjednom.

Osim u medicini, kardamom se koristio iu kulinarstvu. Njegova blagotvorna svojstva, miris i okus ne uništavaju se toplinskom obradom.

Kardamom možete jesti i bez kuhanja, primjerice u indijskim restoranima zrna se poslužuju na pladnju nakon večere umjesto žvakaće gume - za osvježenje daha i poticanje probave.

Treba imati na umu da je potrebno vrijeme da se razvije okus i aroma kardamoma, pa je bolje pripremiti jela nekoliko sati ili čak dan unaprijed.

Gdje se dodaje kardamom?

Zeleni kardamom idealan je za svako jelo. Crni se dodaje nezaslađenoj hrani i piću.

Mljeveni kardamom prisutan je u gotovo svim indijskim mješavinama začina kao što je garam masala.

Aromatičnog začina nalazimo u juhama - posebno onima koje sadrže grašak, grah, leću, mahunarke, u jelima s krumpirom i rižom, a dodaje se povrću, voću i orašastim plodovima.

Koristi se u pićima kao infuz (bez vrenja), prah ili mliječni uvarak. Kardamom se također nalazi u likerima, na primjer, Curacao i Chartreuse, kompoti, žele, te se dodaje čaju i kavi.

U desertnom jelovniku kardamom se nalazi kao sastavni dio slatkih mliječnih kaša i pilava, kolača, medenjaka, kolačića, mafina, peciva, halve i moussa.

Kava s kardamomom

Ovo piće se smatra tradicionalnim u arapskim i azijskim zemljama. Kardamom daje kavi plemenit okus, eliminira toksičnost kofeina i smanjuje rizik od tahikardije i visokog krvnog tlaka. Za pripremu napitka nekoliko mljevenih sjemenki stavi se u posudu prije kuhanja ili u gotovu kavu.

Korisna svojstva čaja od kardamoma

Umjesto njega kardamom se može dodati crnim čajevima – u mahunama ili u zrnu. Okus ovog pića posebno će se svidjeti onima koji vole čaj s bergamotom. Tradicija ispijanja čaja od kardamoma došla nam je iz Indije i Kine, gdje se smatra "pićem mudrosti".

Indijski čajevi se kuhaju od raznih začinjenih masala mješavina, koje obično uključuju kardamom i cimet. Kašmirska tradicija ispijanja slatkog zelenog čaja s kutijama kardamoma može se činiti originalnijom.

Mlijeko s kardamomom

Korisno je kardamom uzimati s mlijekom, jer ovaj začin neutralizira pojačano lučenje sluzi, koje u organizmu može biti isprovocirano konzumacijom, osobito hladnoće.

Kao lijek, kardamom je najbolje konzumirati sa zagrijanim, ali ne dovedenim do vrenja, mlijekom. U gotov napitak dodaje se med, zrnca badema mogu se samljeti ili jesti u zalogaju.

Mlijeko s kardamomom tradicionalni je lijek za smirenje živčanog sustava prije spavanja, opuštanje, otklanjanje umora, a uz svakodnevnu konzumaciju također se smatra vrlo učinkovitim u liječenju impotencije.