Osnovni recept za cupcake: savršena krema i nježni kolačići. Recept za kremu za cupcake
Cupcakes - pojedinačni mali kolači namijenjeni jednoj osobi, pojavili su se u Americi još u 18. stoljeću. U našoj zemlji stekli su popularnost relativno nedavno, ali su se zaljubili odmah i zauvijek. Recept Ovo minijaturno pecivo ima jedan neizostavan uvjet: mora biti okrunjeno zamršenom kapicom koju oblikuje krema za kolače.
Može biti kremasta ili čokoladna, skuta ili sir (na primjer, s Mascarponeom ili Philadelphiom). Aditivi za okus mogu uključivati bobice i voće, orašaste plodove i čokoladu. Ponekad se kao obavezni ukras koriste francuske meringue - bjelanjke temeljito umućene sa šećerom u vodenoj kupelji.
Ovaj će vam članak pomoći pronaći recept za kremu koji najbolje odgovara vašem ukusu i preferencijama. Dakle, odaberite!
Najnježniji kremasti mascarpone sir izvrsna je osnova za stvaranje prozračne kreme. Najjednostavniji i najbrži recept za njegovu pripremu je da 100 grama kondenziranog mlijeka (ili 50 g šećera u prahu) s 250 grama mascarpone sira umutite mikserom na maloj brzini. Rezultat je nevjerojatno nježan i ukusan premaz koji se lako nanosi na pečene kolače pomoću slastičarske štrcaljke.
Sljedeća opcija nudi malo drugačiji skup sastojaka:
- 100 ml vrhnja 35% masti;
- 50 g šećera u prahu;
- 200 g mascarponea.
Prije svega, morate dobro istući vrhnje - ono što se zove "do stabilnih vrhova". Zatim u kremu dodajte šećer u prahu i mascarpone. Sve izmiksati, smanjivši brzinu miksera. Nema potrebe dugo miješati - vrhnje se može odvojiti. To je sve: iznenađujuće lagana i nježna presvlaka za kolače je spremna.
Inspiriran tiramisuom
Još jedan recept oduševit će ljubitelje poznatog deserta "Tiramisu". Krema pripremljena pomoću nje ispada izuzetno nježna i aromatična. Međutim, postoji jedna značajka koju vrijedi razmotriti: nije predebeo. Da biste napravili talijansku verziju kreme kod kuće, morat ćete se opskrbiti:
- dva žumanjka;
- dvije žlice šećera u prahu;
- žličica kakaovog praha;
- žlica likera od kave;
- 200 g mascarpone sira.
Priprema talijanske verzije uopće nije teška:
Prvo morate temeljito samljeti žumanjke sa šećerom u prahu - postizanje bijele boje. Zatim u njih ulijte liker od kave i dodajte kakao. Mascarpone se dodaje zadnji i smjesa se miješa dok ne postane glatka. Ovu verziju možete malo poboljšati: u gotovu kremu dodajte malo tamne čokolade naribane na najsitnije ribež.
Uljna verzija
Ovaj vas recept potiče da lagano "pojačate" laganu konzistenciju sira maslacem. Ova opcija je deblja i bolje drži oblik, što je posebno vrijedno pri ukrašavanju kolača. Da biste to učinili, trebat će vam:
- 100 g maslaca (nesoljenog) – sobne temperature;
- 250 g mascarpone sira;
- 1 šalica šećera u prahu;
- ½ žličice ekstrakt vanilije.
Recept za izradu:
- Mikserom na srednjoj brzini umutite mekani maslac. Nastavljajući s mućenjem postupno dodajte sav šećer u prahu.
- Prije završne faze formiranja kreme recept preporuča smanjiti brzinu miksera na minimum i tek onda dodati mascarpone i vaniliju. Ne smijete dugo miješati - da ne bi došlo do odvajanja vrhnja.
Opcija skute
Krema se može napraviti i bez mascarponea. Štoviše, ovaj je sir, uz sve svoje neosporno divne kvalitete, još uvijek prilično skup. Naravno, uvijek ga možete zamijeniti bilo kojim drugim sirom. Za cupcakese možete pripremiti i kremu na bazi svježeg sira. Nije ništa manje ukusno, prozračno i nježno.
Recept za pripremu kreme od skute zahtijeva prisutnost:
- masni svježi sir - 150 g;
- vrhnje (33 - 35% masti) - 50 ml;
- maslac – 150 g (naravno, na sobnoj temperaturi);
- šećer u prahu - 150 g;
- par kapi esencije vanilije.
Kuhanje počinje mućenjem svježeg sira. Zgodno ga je napraviti blenderom. Tijekom postupka recept preporuča dodavanje polovice vrhnja u svježi sir. Možda će ova količina biti dovoljna: ako je masa postala rahla i homogena, nema potrebe dodavati više vrhnja. Ali morate uvesti esenciju vanilije.
Posebno umutite maslac, postupno mu dodajući šećer u prahu. Da bi masa postala rahla (obogatila je kisikom), morat ćete raditi s mikserom oko pet minuta.
Na kraju trebate spojiti smjesu skute i maslaca na niskim brzinama miksera. Gotovu kremu od skute preporuča se držati u hladnjaku 20 minuta prije nanošenja.
Sada ostaje još samo ukrasiti cupcakese kremom. Bobice će vam pomoći dovesti ukras do savršenstva. Recept predlaže korištenje malina, ribiza, borovnica, brusnica ili komadića jagoda za to.
Dobar tek!
Pogledajte i recepte za kolače.
Video recept za pravljenje puter kreme za kolače
Mali kolačići veličine šalice za kavu brzo su osvojili cijeli svijet, ali ako domaćica početnica može napraviti biskvit, onda je krema za kolače teži zadatak. Što bi trebalo biti i koje su opcije, prema mišljenju stručnjaka, najuspješnije?
Kako napraviti kremu za cupcake
Pravilna smjesa za ukrašavanje cupcakesa treba biti gusta - inače će zasititi pečenje i učiniti ga mokrim. Najbrža krema je obični šlag u limenci, koji nakon hlađenja zadržava svoj oblik. Međutim, nisu uvijek dostupni, a sastav proizvoda kupljenog u trgovini tjera vas da dvaput razmislite o tome. Profesionalci preporučuju da sami napravite kremu za cupcake odabirom jednog od tradicionalnih recepata. Sve dolje navedene opcije zahtijevaju hlađenje prije posluživanja. U nekim slučajevima u hladnjak se ne šalje sama krema, već desert koji je već ukrašen njome.
Video recept korak po korak
Idealna opcija za ljubitelje američke kuhinje: krem sir za cupcakese po želji možete koristiti i kao nadjev za kolače od sira. Nakon 5-6 sati nakon stavljanja u hladnjak, postaje gusta i savršeno drži zadani oblik. Krem sir, koji je glavni sastojak, teško je zamijeniti – osim klasične Philadelphije, ništa neće dati tradicionalni okus. Ako ga nemate, bolje je pronaći neki drugi recept za cupcake kremu.
- Philadelphia sir - 185 g;
- šećer u prahu - 110 g;
- maslac - 45 g;
- esencija vanilije - 1/4 žličice.
- Izvadite Philadelphiu iz hladnjaka i zagrijte je na sobnu temperaturu kako biste lakše i brže tukli.
- Nastavci miješalice su plastične lopatice: one neće začepiti smjesu, već će je ostaviti prozračnom. Na srednjoj brzini umutiti sir i mekani maslac, dodati esenciju vanilije i pažljivo dodati šećer u prahu.
- Nakon što je konzistencija glatka, ohladite i stavite u vrećicu za nanošenje na kolače.
Stavite li ovu kremu u vruću pećnicu na nekoliko minuta, dobit ćete meringue ili beze - prozračne, prhke kolačiće. Rijetko se koristi u nezagrijanom obliku, jer je osnova kreme sirovi bjelanjak. Kako bi se smanjila vjerojatnost zaraze salmonelom, stručnjaci preporučuju zagrijavanje mase tijekom procesa tučenja. Tako ćete dobiti proteinsku kremu od pudinga.
- kokošja jaja - 3 kom;
- čista voda za piće - 50 ml;
- granulirani šećer - 100 g;
- limunska kiselina - 1/4 žličice;
- maslac - 155 g;
- voćni pire - 2 žlice. l.
- Razbijte jaja i odvojite bjelanjke u hladnu, suhu zdjelu i stavite je u veliku zdjelu vode. Mutiti mikserom do guste pjene, kada se voda ispod bjelanjaka zagrije.
- Postupno dodavati šećer i limunsku kiselinu uz nastavak miksanja. Tu dodati mekani maslac narezan na komadiće, uliti vodu i ne tući već miješati.
- Kad se šećer otopi, maknite posudu sa štednjaka. Smjesu ohladiti i lagano umutiti da se dobije gusta i savršeno glatka masa. Dodati voćni pire, ponovno promiješati i ukrasiti cupcakese.
Ako vam je tradicionalni preljev od šlaga najdraži, možete ga napraviti sami. Jedini nedostatak takve kreme je nemogućnost držanja zadanog oblika, pa ćete ih morati pojesti vrlo brzo. Nije preporučljivo čuvati cupcakes s glazurom od šlaga dulje od jednog dana, čak ni u hladnjaku: postat će mokri i brzo se pokvariti.
- teška (33-35%) svježa krema – 300 ml;
- vanilin - 1/4 žličice;
- šećer u prahu - 1 žlica. l.;
- tekuća prehrambena boja - 1 žličica.
- Ohladite kremu prije mućenja. Isto napravite i sa posudom, ali je poželjno da je stavite u zamrzivač.
- Mikserom na srednjoj brzini tucite vrhnje sa šećerom u prahu i vanilijom dok se ne počne zgušnjavati.
- U istu količinu dodajte prehrambenu boju koju lako možete zamijeniti sokom od bobičastog voća, kuhačom izmiješajte kremastu smjesu i počnite je nanositi na cupcakese.
S mascarponeom
Krem sir, koji je glavni sastojak poznatog talijanskog deserta Tiramisu, daje vrlo nježan okus koji ne zahtijeva sladila i gustu konzistenciju. U klasičnoj verziji, mascarpone krema za cupcakese sastoji se samo od krem sira i gustog vrhnja. Kako biste smanjili kalorije, umjesto mascarponea koristite svježi sir. Za zanimljiviji okus u smjesu možete dodati amaretto ili bilo koji liker.
- mascarpone sir - 280 g;
- vrhnje 33% – 210 ml;
- amaretto ili krem liker - 1 žličica.
- Vrhnje je preporučljivo tući pjenjačom, a ne mikserom. Stavite mascarpone u veliku zdjelu i miješajte kuhačom dok ne dobijete meku, kremastu masu.
- Sjediniti sir i vrhnje, mikserom na najmanjoj brzini dok se ne zgusne, pritom uliti amaretto. Ako ne želite koristiti alkohol, upotrijebite esenciju vanilije ili dodajte prstohvat vanilin šećera.
- Cupcakese možete odmah ukrasiti dobivenom kremom, ali ih nakon toga trebate staviti u hladnjak da se elegantna kapica stvrdne.
Čokoladni nadjev za kolače
Masa pripremljena po ovom receptu je multifunkcionalna: može se koristiti kao klasična vanjska krema i kao punilo. U potonjem slučaju, ostat će mekan čak i nakon hlađenja, au njegovom sastavu dopušteno je malo više mlijeka - u volumenu navedenom u nastavku. Ako kolače želite premazati pripremljenom smjesom, a ne filovati, smanjite udio mlijeka za 30-35%. Čokoladna krema za cupcakese može se pripremiti s kakaom u istoj količini, ali za nadjev je bolje koristiti čistu čokoladu.
- svježe mlijeko - 95 ml;
- maslac - 30 g;
- tamna čokolada - 110 g.
- Čokoladu usitnite nožem, ulijte u veliku zdjelu i stavite je u vodenu kupelj.
- Ulijte mlijeko i dodajte mekani maslac. Smjesu zagrijte i lagano miješajte – trebali biste dobiti homogenu, ne pregustu konzistenciju.
- Ohladite na 40 stupnjeva i punite kolačiće kroz rupu sa strane: to je najprikladnije učiniti običnom medicinskom špricom od 3 kocke.
Krema od limuna
Ukusna svježa kiselost i nevjerojatna aroma glavni su razlozi popularnosti ove kreme. Po želji se može dodati ne samo kolačima, već i bilo kojim drugim pekarskim proizvodima: na primjer, palačinkama. Proizvod se dobro čuva u hladnjaku ako se stavi u staklenu posudu s čvrstim poklopcem, ali profesionalci ipak preporučuju pripremu kreme od limuna samo za jednu upotrebu. Sastojci ispod su za 10 kolačića.
- med - 2 žlice. l.;
- limun - 2 kom .;
- maslac - 30 g;
- kokošje jaje - 1 kom.
- Sakupite koricu limuna i pomiješajte je s tekućim medom. Tamo ocijedite sok dobiven iz njihove pulpe.
- Nakon sat vremena procijedite tekućinu, dodajte razmućeno jaje i maslac i kuhajte dok se smjesa ne počne zgušnjavati.
Cupcakes s kremom
Jedan od najsloženijih recepata, čiji se rezultat može koristiti i kao nadjev za kolače, a ne samo kao gornji premaz. Gotova masa će biti gusta, nježna, vrlo masna, uljasta. S njim se pripremaju Napoleon torta i ekleri, ali zahtijeva posebnu brigu i preciznost. Međutim, ovaj recept za glazuru kolačića zahtijeva posebnu pažnju i preciznost.
Kako pripremiti kremu za cupcake koja drži oblik - recept - potpuni opis pripreme kako bi jelo ispalo vrlo ukusno i originalno.
Obični cupcake zablistat će novim okusima i izgledati pristojno zahvaljujući ukrasu od kreme koji se zove cupcake. Da biste svojom pojavom ostavili dojam, ali i podigli kulturu svakodnevnog života, potrebno je pravilno pripremiti kremu za cupcakese koja drži oblik. Rezultat ovisi o održivosti. Nudimo najjednostavnije i najuspješnije opcije za kreativno nadahnuće koje će vam pomoći učiniti vaš odmor nezaboravnim.
Sastojci:
- vanilija - 0,5 mahuna;
- bjelanjak - 2 kom .;
- prehrambene boje po potrebi;
- šećer - 160 g.
priprema:
- Pripremite zdjelu koja može izdržati visoke temperature. Stavite bjelanjke. Dodajte šećer. Dodajte vaniliju. Stavite u posudu s vodom. Dno posude ne smije doći u dodir s tekućinom.
- Uzmite pjenjaču i neprestano miješajte. Masu treba zagrijavati dok se kristali šećera potpuno ne otope. Ovaj proces će trajati oko sedam minuta. Provjerite prstima. Ako je, kada se mljevena, masa homogena bez kristala, tada možete prijeći na sljedeći korak.
- Izvadite iz kupatila. Uključiti mikser. Pobijediti. Masa treba postati rahla i potpuno se ohladiti. Odmah ukrasite ovom kremom. Po potrebi dodajte boju.
Korak po korak recept za mascarpone
Ukusna, prozračna krema s okusom banane. Banana se može zamijeniti bilo kojom voćnom kašom.
Sastojci:
- vrhnje 33% za mućenje – 250 ml;
- banana - 1 kom. mali zreli;
- sir – 130 g mascarpone;
- esencija vanilije - 1 žličica;
- šećer - 65 g.
priprema:
- Kako bi proces išao brže, koristite samo ohlađenu kremu. Također, posudu u kojoj ćete pripremati kremu prethodno držite na hladnom.
- U zdjelu ulijte vrhnje. Stavite sir. Posuti šećerom. Dodajte esenciju. Uključiti mikser. Najprije je potrebna minimalna brzina, a zatim je postupno povećavajte.
- Kada se masa pretvori u rahlu pjenu, izgnječiti bananu i dodavati u dijelovima. Miješati. Trebali biste dobiti homogenu konzistenciju. Cupcakese ukrašavati tek kad se ohlade jer će inače krema iscuriti.
Čokoladni ganache
Ovu kremu možete pripremiti bilo koje gustoće. Da biste dobili gustu masu, potrebno je dodati još čokolade koja treba da sadrži 70% kakaa.
Sastojci:
- čokolada - 225 g;
- med ili melasa - 40 g;
- vrhnje – 270 g (30%).
priprema:
- U kremu stavite med ili melasu. Kuhati.
- Nasjeckajte čokoladu. Ulijte vruću smjesu. Pažljivo promiješajte kuhačom.
- Ohladiti. Ohladiti na temperaturu da masa može držati oblik.
Opcija kuhanja kiselog vrhnja
Univerzalna opcija koja svakim danom dobiva sve veću popularnost.
Sastojci:
- kiselo vrhnje 20% - 360 g;
- maslac - 130 g;
- brašno - 3 žlice. žlice;
- vanilin - 1 g;
- šećer - 110 g;
- jaje – 1 kom.
priprema:
- Držite ulje u toploj prostoriji. Treba ga omekšati. Ovo će trajati dva sata.
- Stavite posudu na štednjak. Ulijte vodu. Stavite više jela na vrh. U gornjoj posudi pomiješajte jaje s kiselim vrhnjem. Dodajte šećer. Dodajte vaniliju. Dodajte brašno. Da krema ne bi postala gorka, ne smijete dodavati previše vanilije.
- Kada tekućina u prvoj posudi počne mjehuriti, stavite drugu na vrh. Smjesu neprestano miješajte dok ne postane gusta. Trajat će oko pet minuta.
- Provjerite spremnost smjese. Ako žlicom prijeđete po površini i smjesa ne teče natrag onda je krema gotova.
- Pokrijte filmom. Stavite u hladnjak.
- Istucite maslac. Uzimati žlicom i u dijelovima dodavati kuhanu masu. Tijekom procesa neprestano mutite. Krema treba biti gusta i postojana.
Krema od skute ili krem sira
Krema od skute za cupcakese ili kremasta verzija jednostavna je za pripremu. Masa ispada ukusna i savršeno drži oblik. Za kuhanje koristite samo visokokvalitetni sir.
Sastojci:
- šećer u prahu - 130 g;
- esencija vanilije - 0,5 žličice;
- maslac - 120 g;
- krem (skuta) sir - 230 g.
priprema:
- Ostavite maslac izvan hladnjaka nekoliko sati, dok ne postane mekan.
- Pomiješajte maslac i sir. Tucite dok ne postane glatko i pahuljasto.
- Dodajte prah u malim obrocima, čija se količina može prilagoditi prema preferencijama okusa.
- Dodajte vaniliju. Miješati.
Metoda kreme s kondenziranim mlijekom
Zahvaljujući ovoj kremi, desert će ispasti mnogo ukusniji i ukusniji.
Sastojci:
- kondenzirano mlijeko - 200 ml;
- brašno - 2 žlice. žlice;
- maslac - 100 g;
- šećer - 1,5 tbsp. žlice;
- mlijeko - 240 ml.
priprema:
- Mlijeku dodajte brašno. Posuti šećerom. Promiješati. Kuhajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Uključiti mikser. Kuhajte neprestano miješajući. Masa treba postati gusta i bez grudvica. Maknite sa štednjaka. Cool.
- Ulijte kondenzirano mlijeko. Dodajte omekšali maslac. Uključiti mikser. Potrebni su minimalni okretaji. Pobijediti.
Krema od sira za cupcakese koja drži oblik
Ova opcija će proizvesti savršenu kremu koja se neće odvajati.
Sastojci:
- prah - 100 g;
- maslac - 115 g omekšao;
- Violetta sir – 350 g ohlađen.
priprema:
- Stavite hranu u spremnik. Za pripremu koristite mikser sa spiralnim nastavkom. Uključiti mikser. Postavite minimalnu brzinu. Pobijediti. Proces neće trajati više od minute.
- Ako su za ukrašavanje potrebne različite boje kreme, podijelite je na dijelove i dodajte željenu boju. Svaku nijansu stavite u posebnu slastičarsku vrećicu i ostavite da se ohladi. Ako koristite bijelu boju, odmah je stavite u vrećicu i ohladite.
Banana poslastica za dekoraciju deserta
Ispada vrlo nježno. Kako bi krema savršeno držala oblik, koristite nezrelo voće.
Sastojci:
- šećer u prahu - 3 šalice;
- maslac - 50 g;
- pire od banane - 0,5 šalice;
- vanilija - 0,5 žličica;
- sok od limuna - 0,5 žličice.
priprema:
- Nabavite ulje unaprijed.
- Banane zgnječite do željenog volumena.
- Ulijte sok. Limun je neophodan kako pire od banane ne bi potamnio.
- Dodajte vaniliju. Miješati.
- Kad maslac omekša uključite mikser. Pobijediti. Trebat će pet minuta. Masa će postati lagana i rahla. Naizmjenično dodajte prah i pire u malim količinama. Nastavljajući tući.
- Gotovu masu ohladiti.
Krema od maslaca s okusom citrusa
Ova varijanta prozračne konzistencije i nevjerojatne arome oduševit će svakoga.
Sastojci:
- maslac - 260 g, omekšao;
- šećer u prahu - 220 g;
- naranča - 2 kom.
priprema:
- Operite naranče. Napuniti vodom. Stavite na štednjak. Kuhati, kuhati. Trebat će pet minuta.
- Ocijedite vodu. Napunite novom šaržom. Kuhajte osam minuta. Ocijedite vodu. Kuhati. Sada će trajati četvrt sata. Cool. Izrezati. Odaberite sjemenke.
- Samljeti u stroju za mljevenje mesa.
- Prekrijte pire prahom. Stavite ulje. Tucite mikserom dok ne postane pjenasto.
- Stavite u hladnjak. Koristite čim se zgusne.
Krema s marcipanom koja drži oblik
Kako bi desert oduševio svojim izvrsnim okusom, krem kovrče upotpunite dekorom od marcipana. Predložena opcija dobro drži svoj oblik.
Sastojci:
- vanilija - 1 žličica;
- skuta krem sir - 260 g;
- maslac - 210 g;
- bijela čokolada - 210 g;
- marcipan različitih boja - 70 g;
- šećer u prahu - 160 g.
priprema:
- Rastopite čokoladu. Možete koristiti bilo koju metodu koja vam odgovara, glavna stvar je da se čokolada topi, ali ne kuha. Ohladite, smjesa treba biti sobne temperature.
- Stavite ulje u zdjelu. Uključiti mikser. Tucite srednjom brzinom. Masa treba postati rahla. Ulijte čokoladu. Dodajte sir. Dodajte prah vanilije. Mikser mora stalno raditi dok se dodaju sastojci.
- Kako krema ne bi skliznula s cupcakesa, smjesu treba držati na hladnom.
- Od marcipana oblikujte ukrase i stavite ih na gotove cupcakese.
- Kako se gotov proizvod ne bi odvajao, svi sastojci moraju biti na istoj temperaturi.
- Svaki novi proizvod treba dodati u masu tek kada je prethodni potpuno izmiješan. Dodajte sastojke samo u malim obrocima.
- Ako želite dobiti kremu s laganom aromom orašastih plodova, dodajte žlicu konjaka.
- Gusto vrhnje može se zamijeniti prirodnim jogurtom. Koristite samo gustu komponentu, inače će krema teći.
Dobar dan, drugovi!
Zima je najbolje vrijeme za kolače, zar ne? Kad sve rjeđe izlazite van, a pećnica ne samo da peče, nego i grije dušu i tijelo. Zimi uvijek ima više vremena za igru u kuhinji sa slastičarskom vrećicom ili špricom. U ostala doba godine zadovoljni ste u najboljem slučaju jednostavnim muffinima.
I iako na kalendaru stoji samo 17. listopada, možemo pretpostaviti da je zima stupila na snagu iz dva razloga: prvo, snijeg u Moskvi pada već nekoliko dana, a drugo, u Ateni je temperatura danas pala na 20º stupnjeva. A to znači da je zima stigla. Jer u Grčkoj nema ni jeseni ni proljeća, ima samo ljeta i zime. Baš jučer smo cure i ja pile kavu na ulici u kafiću u majicama i raspravljale tko će ove godine kititi božićno drvce?(a ovdje se počinju oblačiti od početka studenog). I danas je to to, kratke hlače mijenjamo u hlače, znači zima je.
Genije kolačića
Pa o čemu ja ovdje pričam? Da, o kolačićima. Ne mogu zamisliti kako su naše majke živjele bez ovog briljantnog izuma. Ako se cupcakes pogrešno zamijene za kolače, onda Ovo su najjednostavniji i najbrži kolači koje sam ikada upoznala., dobro, s izuzetkom ne manje briljantnog "krumpira", naravno. A zašto sve? Prvo zato što se tijesto za kolače priprema vrlo brzo i to u pravilu miješanjem suhe i mokre smjese. Drugo, ovi kolači su već unaprijed individualni i ne zahtijevaju nikakvo posebno serviranje, rezanje i sl. Pa, krema za cupcakese je najugodniji dio, jer ovdje možete maštati u beskraj...
Kako naučiti raditi sa slastičarskom vrećicom?
Kad sam učila raditi sa slastičarskom vrećicom, uzela sam jedan cupcake i na njega stavila kapicu kreme, zatim tu kremu skinula špatulom i stavila opet, i opet, i opet. Sve dok se nije pojavio određeni obrazac.
Usput, ako mislite da ne znate raditi sa slastičarskom vrećicom, savjetujem vam da razmislite. Jedini način da naučite kako lijepo ukrasiti cupcakese- vježba i opet vježba. Nitko nikada nije uspio napraviti buket ruža na torti iz prvog puta.
Kad sam tek počeo raditi kao pomoćni slastičar, dobio sam zadatak raditi tartlete s limunom. Tada sam shvatio da je napraviti glatke, uredne kapice od talijanske meringe, pa čak i spaliti ih bakljom, apsolutno nemoguć zadatak za moju slabu ruku. Na moj poziv u pomoć kuhar me poslao na dalek put (slastičari to ponekad rade). Ukratko, nakon nekoliko pokvarenih i spaljenih meringa, sve je išlo kao po loju, u doslovnom smislu te riječi.
To znači da vam, osim u tome kako pravilno držati torbu u rukama, nitko ništa neće pomoći. Samo treba vremena prilagoditi se.
Ovdje možete vidjeti glavne dodatke koje koristim za ukrašavanje cupcakesa: otvorena zvijezda, francuska cijev, ravna cijev, zatvorena zvijezda.
Općenito, nakon tako dugotrajnog uvoda, možete početi raditi kolače. Počet ću s onim najjednostavnijim, ali ništa manje ukusan od ostalih.
Ne zaboravite da je potrebno ukrasiti kremom Samo potpuno ohlađeni kolačići.
1. Krema od maslaca s kondenziranim mlijekom
Možda je ovo najčešća krema koja se koristi u klasičnim sovjetskim desertima. Zašto ih ne bismo iskoristili za ukrašavanje sada modernih cupcakesa?
Za ovo su nam potrebna samo 2 sastojka:
- kondenzirano mlijeko - 200 gr.
- esencija vanilije ili aromatični alkohol - 1 žličica. (neobavezno)
priprema:
- Najvažnije u ovom receptu je staviti maslac na odgovarajuću temperaturu: idealna temperatura za kremiranje maslaca je 20 °C. Malo je hladnije od sobne temperature.
- Sada treba dobro umutiti maslac (mora biti kvalitetan). Mikserom istucite maslac dok ne postane pjenast i pjenast. Ovo će trajati oko 5 minuta.
- Tek nakon što je maslac postao vazdušast, počinjemo postupno, žlicu po žlicu dodavati kondenzirano mlijeko, muteći masu do glatke nakon svake porcije kondenziranog mlijeka.
Krema od maslaca s kondenziranim mlijekom je emulzija, odnosno mast pomiješana s vodom. A budući da se masnoća ne miješa s vodom, ulje moramo pravilno napuniti kisikom kako bi se čestice vode imale za što uhvatiti. Zato jako važno Maslac dobro umutite i postupno dodajte kondenzirano mlijeko!
Gotovu kremu stavite u slastičarsku vrećicu i ukrasite cupcakese.
Ako vam je doma vruće i krema ne drži dobro oblik, stavite je na par minuta u hladnjak da se maslac malo stvrdne.
2. Čokoladna krema s kondenziranim mlijekom
Ovdje je princip isti kao u prethodnom receptu, samo se kakao prah dodaje na kraju.
Mi ćemo trebati:
- maslac, omekšao - 200 gr.
- kondenzirano mlijeko - 200 gr.
- kakao prah - 3 žlice.
Način kuhanja:
Pogledajte sve nijanse pripreme ove kreme u prethodnom receptu ⇑
- Mikserom tucite mekani maslac dok ne postane pjenast (oko 5 minuta).
- Dodajte kondenzirano mlijeko žlicu po žlicu, dobro promiješajte nakon svakog posluživanja.
- Nakon što je kondenzirano mlijeko gotovo, dodajte žlicu po žlicu kakao praha, ponovno miješajući nakon svake žlice.
- Gotovom kremom napunite slastičarsku vrećicu i ukrasite cupcakese. Po potrebi se krema može malo ohladiti da bolje zadrži oblik.
3. Krema od maslaca s kuhanim kondenziranim mlijekom
Još jedno blago sovjetske kuhinje. Najomiljeniji i najjedinstveniji okus iz djetinjstva.
Sastojci:
- maslac, omekšao - 200 gr.
- kuhano kondenzirano mlijeko - 320 gr.
Način kuhanja:
- Mikserom umutiti maslac dok ne postane pjenast (oko 5 minuta)
- Nastavljajući tući, dodajte kuhano kondenzirano mlijeko žlicu po žlicu, svaki put miješajući dok ne postane glatko.
- Po potrebi gotovu kremu ohladite i ohlađene cupcakese možete ukrasiti.
4. Krema sa skutom ili krem sirom
Sada prijeđimo na zanimljivije opcije. Krenimo od krem sira.
Za kremu uzimamo:
- maslac, omekšao - 150 gr.
- šećer u prahu - 150 gr.
- vrhnje ili skuta - 300 gr.
*Po želji možete dodati 115 gr. pire od bobica ili voća - za okus i boju sa sokom od ½ limuna.
Kremu pripremite na sljedeći način:
- Stavite maslac, šećer u prahu i vaniliju u zdjelu miksera i temeljito tucite dok ne postane pjenasto (5 minuta).
- Dodajte vrhnje ili svježi sir, po želji pire od voća i bobica, i tucite dok ne nastane homogena masa.
- Zatim dodajte sok od limuna i ponovno miksajte dok ne postane glatko. (*Ako radimo bez voćne kaše, ne dodajemo limun).
- U gotovu kremu možete dodati prehrambenu boju i pomoću slastičarske vrećice nanijeti je na cupcakese.
5. Krem sir s bijelom čokoladom
Kombinacija krem sira i bijele čokolade je nevjerojatna.
Uzmimo sljedeće proizvode:
- bijela čokolada - 200 gr.
- maslac, omekšao - 200 gr.
- šećer u prahu - 150 gr.
- vrhnje ili skuta - 250 gr.
- sjemenke vanilije - ½ mahune ili esencija vanilije - 1 žličica. (neobavezno)
Priprema kreme:
- Bijelu čokoladu izlomljenu na komadiće prvo otopite u vodenoj kupelji i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
- Omekšali maslac istucite dok ne postane pjenast (5 minuta), zatim dodajte sve ostale sastojke (čokolada se svakako mora ohladiti na sobnu temperaturu!) i miksajte dok ne dobijete glatku smjesu.
- Po potrebi kremu malo ohladimo i ukrasimo naše cupcakese.
6. Čokoladna krema s mascarponeom i kondenziranim mlijekom
Ovo je krema koja dobro drži oblik zbog prisutnosti želatine. Stoga ga je potrebno pripremiti prije pečenja cupcakesa kako bi imao vremena da se stegne.
Potrebni proizvodi:
- želatina u listovima - 10 gr.
- tamna čokolada - 100 gr.
- vrhnje - 50 gr.
- kondenzirano mlijeko - 100 gr.
- mascarpone sir - 500 gr.
Kako pripremiti:
- Listove želatine namočite u hladnoj vodi 10 minuta.
- Za to vrijeme na vodenoj kupelji uz redovito miješanje otopite čokoladu izlomljenu na komadiće.
- Kremu zakuhajte skoro do vrenja, maknite s vatre i u njoj otopite nabubrenu želatinu, nakon što ju ocijedite. Miješajte dok se želatina potpuno ne otopi.
- U otopljenu čokoladu dodajte vrhnje i miješajte dok ne postane glatko.
- Zatim dodajte kondenzirano mlijeko i ponovno pomiješajte s čokoladom.
- Mascarpone stavite u posebnu zdjelu pa u njega ulijte čokoladu, miješajte pjenjačom dok ne nastane jednolična krema.
- Zdjelu s kremom prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 2 sata.
- Nakon 2 sata kremom napunite slastičarsku vrećicu i ukrasite cupcakese.
7. Krema od banana s mascarponeom
Umjesto banane, možete dodati 100 grama bilo kojeg bobičastog ili voćnog pirea.
Popis namirnica:
- masno vrhnje, od 33%, hladno - 250 ml
- mascarpone sir - 125 gr.
- šećer - 60 gr.
- esencija vanilije - 1 žličica.
- banana, zrela i mala - 1 kom.
priprema:
- Vrhnje za šlag treba uvijek biti hladno, a poželjno je ohladiti i posudu za šlag. Na ovaj način proces će ići brže.
- Stavite vrhnje, mascarpone, šećer i aromu vanilije u zdjelu miksera i počnite tući mikserom na maloj brzini, postupno povećavajući brzinu.
- Nakon što krema dobije konzistenciju šlaga, dodajte dobro zgnječenu bananu i lagano miješajte dok ne postane glatko.
- Krema je gotova. Njime možemo ukrasiti ohlađene cupcakese.
8. Prozračna krema s bijelom čokoladom
Vrlo jednostavna, ali vrlo prozračna krema za ljubitelje bijele čokolade
Popis sastojaka:
- bijela čokolada - 200 gr.
- maslac, omekšao - 230 gr.
- šećer u prahu - 210 gr.
- esencija vanilije - 2 žličice.
Proces kuhanja:
- Bijelu čokoladu izlomite na komadiće i otopite u vodenoj kupelji uz povremeno miješanje. Zatim čokoladu maknite s kupke i ostavite da se ohladi.
- U zdjelu miksera stavite mekani maslac zajedno sa šećerom u prahu i dobro umutite dok ne postane pjenasta krema (5 minuta).
- Potpuno ohlađenu bijelu čokoladu dodajte u puterkremu i tucite još par minuta.
- Na kraju dodajte aromu vanilije i ponovno miksajte dok ne nastane jednolična prozračna krema.
9. Proteinska krema na švicarskom meringu
U ovom receptu bjelanjke pasteriziramo u vodenoj kupelji, tako da ne morate brinuti o ovoj kremi.
Za recept ćemo pripremiti:
- bjelanjke - 2 kom.
- šećer - 150 gr.
- sjemenke vanilije - ½ mahune ili esencija vanilije - 1 žličica.
- prehrambene boje - izborno
Izvođenje recepta:
- Bjelanjke, šećer i vaniliju stavite u vatrostalnu zdjelu i stavite u vodenu kupelj (dno posude ne smije dodirivati vodu).
- Neprekidno miješajući pjenjačom zagrijte snijeg od bjelanjaka dok se šećer potpuno ne otopi (oko 5 minuta).
Protrljajte bjelanjke među prstima – ne biste smjeli osjetiti zrnca šećera. - Tek nakon što se šećer potpuno otopi, bjelanjke izvadite iz kupelji i miješajte električnom miješalicom u čvrsti snijeg dok se zdjela ne ohladi na sobnu temperaturu.
- Gotovom kremom odmah ukrašavamo naše cupcakese.
10. Svilenkasti čokoladni ganache
Možda jedna od najljepših i najsvilenkastijih krema za cupcakese. Mora dobro odstajati, pa ga pripremite dan ranije.
Spoj:
- vrhnje, od 33% – 250 ml
- tekući med - 50 gr. (ako nema tekućine otopiti u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj)
- instant kava - 1 žlica.
- crna čokolada, od 60% – 200 gr.
- maslac - 75 gr.
Recept:
- Na umjerenoj vatri zakuhajte vrhnje, med i instant kavu (ne treba kuhati).
- U zdjelu stavite sitno nasjeckanu čokoladu i maslac narezan na kockice i ulijte vruću kremu u dva koraka: ulijte polovicu - dobro promiješajte pjenjačom, ulijte drugu polovicu - ponovno izmiksajte dok ne postane glatko.
- Zdjelu pokriti prozirnom folijom i ostaviti preko noći da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Sutradan je čokoladni ganache spreman za upotrebu.
Ovaj popis se može nastaviti unedogled, ali za prvi put mislim da je dovoljno. Možete pregledavati recepte za kolače na stranici i vidjeti druge ideje. Kao primjer navest ću vam čokoladne cupcakese s čokoladnom glazurom i cupcakese od kave i oraha s mascarpone kremom.
Ukusni i lijepi cupcakesi svima!
Sretno, ljubav i strpljenje.
Svi. Pozdrav. Pozdrav.
Ne mogu vjerovati, ali napokon sam uspjela: sakupila sam sve svoje omiljene recepte za cupcake kreme na jednom mjestu. Cupcakes ispadaju uredni i lijepi ako krema dobro drži oblik. Još jedan uvjet za lijepe kape na kolačima je dobra vještina rada sa slastičarskom vrećicom. Potrebno je vježbati, puno vježbati.
Vrećicu možete napuniti kremom, pored nje staviti slobodnu posudu i krenuti s treningom. Istisnite malu količinu kreme na cupcake, zatim lopaticom izvadite kremu u posudu i istisnite novi dio na isti kolač. I tako dok vam rezultat ne odgovara. Odloženu kremu možete vratiti u slastičarsku vrećicu i ponoviti eksperiment ukrašavanja.
Možda nećete moći odmah nabaviti uredne šešire, to je stvar prakse, ne brinite. Unatoč nezgrapnim šeširima, kolači su ukusni, domaći i napravljeni od sastojaka koje poznajete.
1.Skuta s maslacem
- Mascarpone sir - 500 g
- Maslac - 150-200 g
- Šećer u prahu - 100-150 g
- Ekstrakt vanilije - 1 žličica. (neobavezno)
Kako kuhati:
Kremu je vrlo jednostavno pripremiti, snaći će se i početnik. Ostavite maslac da se zagrije, a mascarpone ohladi (sir je najbolje držati u hladnjaku dok ga ne dodate u kremu).
Mikserom tucite maslac i prašak dok ne postanu pahuljasti i svijetle boje. Hladni sir dodajte u vrhnje tek nakon što su prah i maslac dobro umućeni, kako kasnije ne biste imali osjećaj da vam prah škripi na zubima. Ručnim mikserom mućenje će trajati 8-10 minuta, ako imate planetarni (stacionarni mikser) - 5-6 minuta, ne više.
Prašak će se brzo otopiti u zagrijanom ulju, pa u kremastu smjesu pažljivo umiješajte mascarpone i još malo mutite dok ne postane glatko.
Ova krema može stajati u slastičarskoj vrećici 5 dana, a da pritom očuvaju sva svojstva i strukturu. Krema se također ne može nazvati previše delikatnom - na kraju krajeva, skuta i prah zajedno vrlo dobro održavaju svoj oblik. Čak i na sobnoj temperaturi (oko 17-20 stupnjeva), torta ili kolačići će moći stajati nekoliko dana bez gubitka oblika.
Ova krema može biti čokoladna dodavanjem 2 žlice. žlice kvalitetnog kakaa. Da dobijete kremu u boji, npr. rozu, možete umiješati malo pirea od malina.
Za pripremu pirea odmrznite bobičasto voće (možete koristiti svježe) i sameljite ga u blenderu. U kremu dodajte dvije žlice pirea od bobičastog voća i promiješajte.
2.Skuta i vrhnje
Varijanta prethodne kreme, samo se umjesto maslaca koristi šlag.
- Masno vrhnje (ne više od 33%) - 100 g
- Šećer u prahu - 70 g
- Krem sir - 500 g
Prvo umutiti ohlađeno vrhnje (100 g). Za ovaj recept nije prikladno vrhnje s manje od 33% masti.
Prije mućenja kreme ohladite ne samo kremu, već i zdjelu u kojoj ćete mutiti, kao i metlice miksera. U posudu sam stavila mikser mutilice i paketić vrhnja i sve stavila u zamrzivač na 10 minuta.
Dakle, tucite vrhnje najvećom brzinom, čak i ako vam se čini da se ništa ne događa i ostaje tekuće, svejedno ga tucite. Počevši od pete minute sve češće stanite da kremu podignete na pjenjaču i provjerite drži li oblik. Inače će se krema pretvoriti u maslac.
Ako slučajno pretjerate s šlagom, to nije tragedija univerzalnih razmjera. Samo dodajte 1 žlicu. žlicu hladnog vrhnja i ponovno promiješajte. Krema će se vratiti na prethodnu strukturu.
3. Čokoladna krema od maslaca i kondenziranog mlijeka
Na web stranici nalazi se korak po korak recept za kremu od maslaca s kondenziranim mlijekom, možete vidjeti detaljan opis.
Ova krema se radi na sličan način, ali se na kraju procesa dodaje kakao prah. Na fotografiji je krema nakon hlađenja u hladnjaku.
Pripremite sljedeće sastojke:
- Kondenzirano mlijeko - 200 g
- Kakao prah - 3 žlice. l.
Kako pripremiti:
- Prvo tucite mekani maslac dok ne postane pjenast i svijetle boje.
- Žlicom ulijte kondenzirano mlijeko, svaki put miješajući dok ne postane glatko.
- Kada se kondenzirano mlijeko potroši, dodajte žlicu po žlicu kakao praha, svaki put dobro miješajući.
- Gotovu kremu koristimo za ukrašavanje cupcakesa.
- Ako krema ne drži dobro oblik, ohladite.
4.Krema od maslaca s kuhanim kondenziranim mlijekom
Mi ćemo trebati:
- Omekšali maslac - 200 g
- Kuhano kondenzirano mlijeko - 320 g
Kako kuhati:
Mikserom istucite maslac dok ne postane pjenast i kremast (traje oko 5 minuta).
Dodajte kondenzirano mlijeko žlicu po žlicu, svaki put miješajući dok ne postane glatko.
Gotovu kremu potrebno je ohladiti i onda možete ukrasiti cupcakese ili tortu.
5.Sufflé od skute
- Nezaslađena skuta ili svježi sir - 500 g
- Šećer u prahu - 1 tbsp
- Jaja - 2 kom
- Ekstrakt vanilije - 1 žličica.
- Želatina - 25 g
- Maslac - 125 g
Način kuhanja
- Istucite žumanjke (2 kom) sa 0,5 žlice. šećer i ekstrakt vanilije.
- Dodajte omekšali maslac. Dobro umutiti mikserom.
- Želatinu preliti vrelom vodom (skoro kipućom) i kuhati 10 minuta uz povremeno miješanje.
- Istucite bjelanjke sa šećerom dok se ne stvore čvrsti snijeg. Ako u receptu koristite domaći svježi sir, protrljajte ga kroz metalno sito da nema zrnaca. Dodajte smjesu žumanjaka i maslaca u masu od skute i dobro umutite.
Nakon toga toplu želatinu uliti u svježi sir, neprestano muteći mikserom.
Zatim dodavati u malim porcijama umućena bjelanca i lagano miješati. Ako želite obojenu kremu, dodajte malu količinu pirea od bobičastog voća ili višanja.
Budući da se krema vrlo brzo zgušnjava, bez odlaganja je premažite na tortu.
6.Krema sir s bijelom čokoladom
Predivna kombinacija okusa bijele čokolade i krem sira.
- Bijela čokolada - 200 g
- Omekšali maslac - 200 g
- Šećer u prahu -150 g
- Krem sir - 250 g
- Ekstrakt vanilije - 1 žličica.
Proces kuhanja
Otopite čokoladu na uobičajeni način. Ja to radim u vodenoj kupelji, ovdje to detaljno opisujem:
Kako otopiti čokoladu u parnom kotlu
Mikserom mutite meki maslac 5 minuta dok ne postane pjenast, zatim dodajte preostale sastojke (nakon što se čokolada ohladi na sobnu temperaturu), tucite dok ne postane glatko.
Kako bi krema bolje zadržala oblik na cupcakesima, preporuča se da se ohladi.
7.Čokoladni ganache
Svilenkasta tekstura kreme savršena je za nježne cupcakese. Kremu je potrebno dobro ohladiti i pustiti da se skuha, stoga je pripremite unaprijed. Obično ga napravim navečer, ostavim preko noći na sobnoj temperaturi, a ujutro ukrasim cupcakese.
- Vrhnje s udjelom masti od 33% -250 ml
- Tekući med - 50 g (ako je vaš gust ili ušećeren, otopite ga u mikrovalnoj ili vodenoj kupelji).
- Instant kava - 1 žlica. l.
- Tamna čokolada (sadržaj kakaa najmanje 60%) - 200 g
- Maslac - 75 g
Proces kuhanja korak po korak
Zakuhajte med, instant kavu i vrhnje na laganoj vatri (nije potrebno kuhanje).
Čokoladu nasjeckajte u zdjelu, maslac narežite na kockice, ulijte vruće vrhnje u dva koraka: prvo ulijte polovicu, izmiješajte pjenjačom, zatim ulijte drugu polovicu - opet miksajte dok ne postane glatko.
Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite da se namoči preko noći (ne morate je stavljati u hladnjak).
Sljedeći dan ganache možete koristiti za ukrašavanje cupcakesa i kolača.
8.Proteinska krema (na švicarski meringue)
Mnogi ljudi se boje koristiti proteinsku kremu zbog opasnosti od zaraze salmonelozom. U ovom receptu, proteini se kuhaju u vodenoj kupelji, tako da je rizik od infekcije gotovo eliminiran.
Trebat će vam sljedeći sastojci:
- Bjelanjci - 2 kom.
- Šećer u prahu - 150 g
- Ekstrakt vanilije - 1 žličica.
- Boja za hranu - po želji
Kako napraviti proteinsku kremu za kolače:
U zdjeli otpornoj na toplinu pomiješajte bjelanjke, šećer i ekstrakt vanilije. Stavite u vodenu kupelj tako da dno šalice ne dodiruje kipuću vodu.
Neprestano radeći pjenjačom bjelanjke dovedite do tog stanja da se šećer potpuno otopi. Možete uzeti malu količinu proteinske mase i protrljati je između prstiju - zrnca se ne smiju osjetiti.
Nakon što se šećer potpuno otopi, izvadite proteinsku smjesu iz vodene kupelji i uzmite električnu miješalicu. Istucite u čvrsti meringue dok se zdjela ne ohladi na sobnu temperaturu.
Gotovu kremu možete odmah koristiti za ukrašavanje cupcakesa i kolača.
9.Mousse od voćne kreme
Ova krema se može koristiti ne samo za ukrašavanje kolačića, već i kao samostalni desert. Odaberite bobice koje volite - i bacite se na posao!
- Voćni pire - 250 g (može se pripremiti od svježeg ili smrznutog bobičastog voća)
- List želatine - 3 kom.
- Šećer - 150 g
- Bjelanjci - 3 kom.
- Krema - 33% i više - 250 g
Što moramo učiniti:
- Listove želatine potopiti u hladnu vodu i ostaviti da nabubre. Ako nemate pri ruci želatinu u pločicama, možete upotrijebiti i onu u prahu, ali odaberite onu kvalitetniju, npr. Dr. Oetker, jako se dobro otapa, ne morate čekati dva sata.
- Mikserom istucite bjelanjke u čvrsti snijeg uz postupno dodavanje šećera u prahu.
- Umutiti vrhnje u pjenastu masu.
- Zagrijte nabubrenu želatinu u vodenoj kupelji dok se zrnca potpuno ne otope.
- Lagano umiješajte tučene bjelanjke, vrhnje i voćni pire.
- Dodajte želatinu u opću smjesu, ulijevajući u tankom mlazu, bez prestanka miješanja.
Ovu kremu treba ostaviti da dobro odstoji u hladnjaku (najmanje 3 sata).
Želim vam divne slastice, obavezno napišite koje ste torte i kolače radili s kremama, koja vam se najviše svidjela!
Jednostavni i ukusni recepti za kremu za kolače: maslac, kiselo vrhnje, čokoladni ganache, kao i pravljenje vlastite mastike.
Kako dati svojim voljenima dio svoje duše i ugoditi im svojom pažnjom? Jedan od načina da pokažete svoje osjećaje je kuhanje. U ovom području možete vlastitim rukama ostvariti bilo kakve fantazije, koje će se pamtiti po estetskom izgledu za oči i fantastičnoj raznolikosti okusa za želudac! Ovaj članak je za ljubitelje slastica.
Jeste li čuli što su kolačići? To su torte koje se sastoje od podloge od keksa, ukrašene kapicama od kreme koje im daju poseban okus. S obzirom na to koliko brzo ovi sitni kolačići postaju sve popularniji, što je zaslužno zbog njihove jedinstvene nježnosti, mnoge se domaćice pitaju kako napraviti kremu za cupcakes?
Na temelju vlastitog kulinarskog iskustva, reći ću vam o tome, kao io tome koje alate trebate koristiti, a otkrit ću i tajne koje olakšavaju kuhanje. Primarni detalj cijele kompozicije je ukusna dekoracija. To znači da se njegovoj izradi trebate odnositi s posebnom odgovornošću i brigom ako želite da ne izgubi na atraktivnosti i odmah vas zavede svojim besprijekornim izgledom.
I nemojte se uzrujati ako kalupi prvi put ne ispadnu savršeni, prvo, tek učite, a drugo, glavna stvar je da je nevjerojatno ukusna, napravljena s ljubavlju i sastoji se od prirodnih proizvoda, sastava za koje dobro znaš.
Dakle, koristim nekoliko metoda kuhanja u svojim kulinarskim eksperimentima. Izmjenjujem ih kako mojoj obitelji ne bi bilo dosadno, a zanima me i raditi nešto novo, isprobavati originalne ideje.
Nudim vam nekoliko opcija za odabir. Probajte i možda vam jedan od njih postane najdraži!
Recept za kremu od maslaca za ukrašavanje cupcakesa
Pripremiti:
- Maslac - 250 g;
- Prašak – 575 g;
- Mlijeko - četvrtina stakla;
- Ekstrakt vanilije - 1 g;
- Boja za hranu (po izboru).
Proces kuhanja je sljedeći. Prije upotrebe poželjno je prosijati šećer u prahu. Navedena količina u gramima je otprilike četiri i pol čaše, ako ne želite svaki put tako precizno mjeriti.
Dakle, kako napraviti kremu za cupcake. Prvo otopite maslac. Da bih to učinio, izvadim ga iz hladnoće pola sata prije početka kuhanja. Nakon što se otopi, stavite ga u posudu (dovoljno veliku da stane sve sastojke i da se lako rukuje pjenjačom).
Umutiti maslac dodajući malo po malo vanilije. Nemojte sipati sve odjednom! Prvo morate dodati otprilike polovicu ukupnog volumena. Nakon toga prelazimo na ostale sastojke: dodajemo mlijeko i vanilin. Još malo mutiti i dodati ostatak šećera u prahu. Zatim tucite dok ne dobijete ugodnu konzistenciju. Masa treba postati rahla. To će se dogoditi vrlo brzo.
Čokoladni ganache
Ovo je potpuno postojana krema za cupcakese, na bazi čokolade. Stoga je savršen za one koji vole slatko. Prvo sam isprobala ovaj recept jer nije previše kompliciran, a moja obitelj obožava čokoladne poslastice. Nakon što sam uspješno ukrasila male kolače čokoladnim šeširima, krenula sam s drugim slastičarskim eksperimentima.
Dakle, potreban vam je minimum sastojaka:
- Čokolada - 250 g;
- Med - 40 g;
- 30% vrhnje – 270 g.
Kremu stavite u lonac koji je potrebno staviti na vatru. U to dodajte med i pustite da smjesa prokuha. Čokoladu sitno nasjeckajte nožem. Lakoća i ujednačenost miješanja ovisit će o tome koliko je fino izrezan. Dodajte ga u već zagrijanu pastu od meda. Lagano miješajte slastičarskom lopaticom dok se smjesa ne ujednači.
Dobijenu esenciju stavite u hladnjak i ohladite dok se masa ne stegne da zadrži oblik. Prisutnost meda i čokolade daje dovoljnu viskoznost i gustoću, pa je vrlo zgodno ukrašavati.
Kako napraviti kremu za kolače od kiselog vrhnja
Kiselo vrhnje je proizvod koji je gotovo uvijek dostupan u kući. A rezultat je vrlo cool, nježan i ugodan. Zbog jednostavnosti svih komponenti, možete početi kuhati u bilo kojem trenutku, čak i bez napuštanja doma da odete u trgovinu.
Mi ćemo trebati:
- Kiselo vrhnje (bolje ga je uzeti s 20% udjelom masti) - 360 g;
- Maslac - 130 g;
- Brašno - 3 žlice;
- Ekstrakt vanilije;
- Šećer - 110 g;
- Jaje.
Za ovu opciju koristim potpuno otopljeni maslac, izvadim ga iz hladnjaka par sati prije kuhanja.
Kuhat ćemo u parnoj kupelji. Dakle, trebat ćete dvije tave ili zdjele, obje otporne na toplinu: jedna za vodu i jedna za sastojke. Uskladite ih po veličini tako da jedan stane u drugi. U našoj prvoj posudi tekućina će kuhati. Skupljamo vodu, ali je ne punimo do kraja, tako da se posuda postavljena na vrhu ne "utopi". Stavimo na vatru i, dok voda kuha, nastavimo miješati sastojke.
U zasebnoj posudi pomiješajte jedno kokošje jaje s kiselim vrhnjem. Uzimam 20%, ali to nije posebno važno. To utječe samo na sadržaj masti u gotovom proizvodu. U dobivenu smjesu dodajte šećer, vanilin i brašno. Dovoljan je 1 gram vanilina (obično jedna pakirana vrećica), ako ne treba više, izazvat će gorčinu.
Kad voda u prvom loncu zavrije, na njega stavite drugi. Neprestano miješajte da se ne stvore grudice, već da bude jednolična i dobijete najbolju kremu za cupcakese. Obično je dovoljno pet minuta da se sve zgusne. Ali kako biste izbjegli pogreške, bolje je provjeriti spremnost. Za to žlicom prijeđem po površini smjese. Ako ne teče natrag u formiranu brazdu, gotovo je.
Nakon uklanjanja s vatre, dobivenu smjesu prekrijte folijom i stavite u hladnjak.
Da biste ga doveli do konačnog stanja, umutite maslac i postupno ga dodajte u ohlađenu smjesu. Ne prestajemo raditi s mikserom. To će dodati lakoću, prozračnost i mekoću okusa. Po meni je ovo jedna od najboljih delicija pa je dio truda oko pripreme sasvim opravdan.
Meringue - krema za kolače koja drži oblik, recept sa fotografijom
Ova je opcija prikladna za one koji neće požaliti potrošiti vrijeme na pripremu ukusnog deserta i uložiti malo truda u to. Ali kao rezultat, možete dobiti savršeni dekor: raznolik i originalan. Svima će se svidjeti ovaj ukras. Ovo je jedna od omiljenih varijanti moje obitelji jer s njom možete eksperimentirati kako želite.
Za ukrašavanje 12 kolačića trebat će vam:
- Pileće jaje - 3 kom;
- Voda - četvrtina stakla;
- Šećer - 1 staklo;
- limunska kiselina;
- Maslac - 170 g;
- Ekstrakt vanilije;
- Boja za hranu (po izboru).
Jaja moraju biti sobne temperature pa ih prethodno izvadite iz hladnjaka kao i maslac (30-ak minuta prije). Od jaja odvojimo samo bjelanjke.
Stavljamo ga u duboku posudu. Ne zaboravite provjeriti je li potpuno čist i suh kako biste mogli pravilno pripremiti najukusniju glazuru za kolače.
U mali lonac ulijte četvrtinu čaše vode i dodajte šećer. Posudu stavite na srednju vatru i zagrijte na oko 120 stupnjeva. Ne zaboravite povremeno promiješati kako smjesa ne bi zagorjela. Kao rezultat toga, šećer će se potpuno otopiti, bez grudica ili zrna.
Bjelanjke dobro istucite, dodajući prstohvat limunske kiseline. Ulijte pripremljeni sirup i također umutite. To treba učiniti dugo dok se sastav ne ohladi. Treba mi nešto manje od pola sata.
Nakon hlađenja malo po malo dodavati maslac i opet umutiti. Istodobno će se volumen početi smanjivati i padati, ali nakon mućenja vratit će se ujednačenost i glatkoća. Ako se to ne dogodi, nema veze. U ovom slučaju smjesu sam stavila u hladnjak. Nakon desetak minuta na hladnom sve ispadne super.
Kada dobijete jednoličnu konzistenciju, dodajte jedan gram vanilina, boju, ako želite da smjesa bude obojena, i eventualna punila ili aditive za okus. Istodobno, desert savršeno zadržava svoj oblik. Stoga preporučam svima koji vole kuhati i slatko da probaju!
Jednostavan recept za cupcake kremu s mascarponeom
Trebat će vam:
- Krema - 250 ml;
- Banana - 1 komad;
- Mascarpone sir - 130 g;
- Šećer - 65 g;
- Ekstrakt vanilije.
Za izradu ove slastice preferiram vrhnje 33% i preporučam ga svima. Uzimamo bananu srednje ili male veličine i prilično zrelu.
U ovom receptu postoji jedan trik: prethodno ohladite sastojke, pa čak i posuđe koje ćete koristiti. Tada će proces ići puno bolje i brže.
Dakle, u posudu sipati vrhnje i sir, na vrh šećer i malo vanilije. Smjesu počnite tući mikserom. Štoviše, u početku uključujemo minimalnu brzinu, postupno se može povećati. Masa će uskoro postati bujna. U to postupno dodajte pasirano voće i tucite. Na kraju ćete dobiti homogenu konzistenciju.
Korištenje mastike
Za ukrašavanje možete koristiti ne samo kreme za kolače. Jedna od prekrasnih tehnika koja pušta mašti na volju je mastika.
Priprema se od najobičnijih namirnica i ne zahtijeva posebno kulinarsko umijeće, stoga slobodno eksperimentirajte.
Trebat će vam:
- Bomboni od sljeza - 100 g;
- Sok od limuna - jedna žlica;
- Šećer u prahu - jedna ili jedna i pol čaša (to će postati jasno tijekom procesa kuhanja);
Raznobojne prehrambene boje.
Za početak, napunite marshmallow bombone sokom citrusa i stavite u mikrovalnu na 10-20 sekundi. Umjesto toga možete podgrijati kuhanjem na pari. Kao rezultat toga, proizvod će značajno povećati volumen.
Ovaj recept obično koristi prehrambene boje, budući da je raznolikost različitih boja jedna od užitaka mastike. Dodajte bojilo u marshmallow i dobro promiješajte kako biste osigurali ujednačenu boju.
Nastavljajući miješati malo po malo dodavati šećer u prahu. U nekom trenutku, smjesu će postati teško miješati u posudi. U ovom trenutku počnite mijesiti kao tijesto. Stol pospite šećerom u prahu kao brašnom, a pri miješenju nastavite dodavati prah. Kada se slatko "tijesto" prestane lijepiti, zamotajte ga u film bez razmaka i stavite u hladnjak.
Ohladite pola sata i gotovi ste!
Alati za kuhanje
Pri kuhanju, posebice pri izradi slastica, ne možete bez upotrebe posebne opreme koja će vam olakšati cijeli proces. A ponekad, bez pravog posebnog alata, nećete dobiti točno ono što ste željeli.
Ako pitate kako pravilno ukrasiti cupcakes kremom, odgovorit ću da je to najbolje učiniti pomoću posebne slastičarske vrećice. I vrećicu i dodatke za nju sam kupila na web stranici, a svakako će mi dobro doći i lopatica, razne posude i žlice. Sve je to jednostavno potrebno za ukrašavanje cupcakea prekrasnim vrhom kreme.
Kalupi za pečenje korisni su i za pripremu samog biskvita. A ako želite oblikovati od mastike, šablone vam neće naštetiti.
Prekrasna prezentacija
Kada je sve spremno za upotrebu, za veće veselje ukućana, preostaje još samo zanimljivo posložiti sve što smo pripremili. Postoji mnogo savjeta kako točno poslužiti cupcakese. Vjerujem da je to osobna stvar svake domaćice, jer samo vi dobro znate što će najviše zadovoljiti vašu obitelj. Postoji samo nekoliko univerzalnih trikova za sve opcije.
Kako bi cupcakese dobro poslužili, stavljajte ih na tanjur toliko da se ne dodiruju svojim čepovima jer im se inače može pokvariti oblik. Sami kremasti vrhovi, bez obzira na odabrani recept, mogu se posuti čokoladnim ili kokosovim strugotinama, šećerom u prahu, te ukrasiti raznim bobičastim voćem, slatkišima i kolačićima. Za ukrašavanje možete koristiti i jestive slastičarske ukrase, koje možete pronaći u internetskoj trgovini ili sami izraditi od iste mastike.
U svakom slučaju, prilikom ukrašavanja slastičarskih proizvoda upotrijebite svoju maštu i eksperimentirajte. Bez obzira jeste li odabrali jednostavnu ili složenu kremu za kolače, odlučili ste ga ukrasiti na složen način ili ga ostaviti u klasičnom obliku, ljupko postavljeni ukrašeni vrh ne samo da će kolač učiniti atraktivnim izgledom, već će mu dati jedinstveno delikatan i originalan okus, zbog kojeg su tako visoko cijenjeni ovi slasni mali kolači.
Ne mogu vjerovati, ali napokon sam uspjela: sakupila sam sve svoje omiljene recepte za cupcake kreme na jednom mjestu. Cupcakes ispadaju uredni i lijepi ako krema dobro drži oblik. Još jedan uvjet za lijepe kape na kolačima je dobra vještina rada sa slastičarskom vrećicom. Potrebno je vježbati, puno vježbati.
Vrećicu možete napuniti kremom, pored nje staviti slobodnu posudu i krenuti s treningom. Istisnite malu količinu kreme na cupcake, zatim lopaticom izvadite kremu u posudu i istisnite novi dio na isti kolač. I tako dok vam rezultat ne odgovara. Odloženu kremu možete vratiti u slastičarsku vrećicu i ponoviti eksperiment ukrašavanja.
Možda nećete moći odmah nabaviti uredne šešire, to je stvar prakse, ne brinite. Unatoč nezgrapnim šeširima, kolači su ukusni, domaći i napravljeni od sastojaka koje poznajete.
1.Skuta s maslacem
- Mascarpone sir - 500 g
- Maslac - 150-200 g
- Šećer u prahu - 100-150 g
- Ekstrakt vanilije - 1 žličica. (neobavezno)
Kako kuhati:
Kremu je vrlo jednostavno pripremiti, snaći će se i početnik. Ostavite maslac da se zagrije, a mascarpone ohladi (sir je najbolje držati u hladnjaku dok ga ne dodate u kremu).
Mikserom tucite maslac i prašak dok ne postanu pahuljasti i svijetle boje. Hladni sir dodajte u vrhnje tek nakon što su prah i maslac dobro umućeni, kako kasnije ne biste imali osjećaj da vam prah škripi na zubima. Ručnim mikserom mućenje će trajati 8-10 minuta, ako imate planetarni (stacionarni mikser) - 5-6 minuta, ne više.
Prašak će se brzo otopiti u zagrijanom ulju, pa u kremastu smjesu pažljivo umiješajte mascarpone i još malo mutite dok ne postane glatko.
Ova krema može stajati u slastičarskoj vrećici 5 dana, a da pritom očuvaju sva svojstva i strukturu. Krema se također ne može nazvati previše delikatnom - na kraju krajeva, skuta i prah zajedno vrlo dobro održavaju svoj oblik. Čak i na sobnoj temperaturi (oko 17-20 stupnjeva), torta ili kolačići će moći stajati nekoliko dana bez gubitka oblika.
Ova krema može biti čokoladna dodavanjem 2 žlice. žlice kvalitetnog kakaa. Da dobijete kremu u boji, npr. rozu, možete umiješati malo pirea od malina.
Za pripremu pirea odmrznite bobičasto voće (možete koristiti svježe) i sameljite ga u blenderu. U kremu dodajte dvije žlice pirea od bobičastog voća i promiješajte.
2.Skuta i vrhnje
Varijanta prethodne kreme, samo se umjesto maslaca koristi šlag.
- Masno vrhnje (ne više od 33%) - 100 g
- Šećer u prahu - 70 g
- Krem sir - 500 g
Prvo umutiti ohlađeno vrhnje (100 g). Za ovaj recept nije prikladno vrhnje s manje od 33% masti.
Prije mućenja kreme ohladite ne samo kremu, već i zdjelu u kojoj ćete mutiti, kao i metlice miksera. U posudu sam stavila mikser mutilice i paketić vrhnja i sve stavila u zamrzivač na 10 minuta.
Dakle, tucite vrhnje najvećom brzinom, čak i ako vam se čini da se ništa ne događa i ostaje tekuće, svejedno ga tucite. Počevši od pete minute sve češće stanite da kremu podignete na pjenjaču i provjerite drži li oblik. Inače će se krema pretvoriti u maslac.
Ako slučajno pretjerate s šlagom, to nije tragedija univerzalnih razmjera. Samo dodajte 1 žlicu. žlicu hladnog vrhnja i ponovno promiješajte. Krema će se vratiti na prethodnu strukturu.
Na web stranici nalazi se korak po korak recept za kremu od maslaca s kondenziranim mlijekom, možete vidjeti detaljan opis.
Ova krema se radi na sličan način, ali se na kraju procesa dodaje kakao prah. Na fotografiji je krema nakon hlađenja u hladnjaku.
Pripremite sljedeće sastojke:
- Kondenzirano mlijeko - 200 g
- Kakao prah - 3 žlice. l.
Kako pripremiti:
- Prvo tucite mekani maslac dok ne postane pjenast i svijetle boje.
- Žlicom ulijte kondenzirano mlijeko, svaki put miješajući dok ne postane glatko.
- Kada se kondenzirano mlijeko potroši, dodajte žlicu po žlicu kakao praha, svaki put dobro miješajući.
- Gotovu kremu koristimo za ukrašavanje cupcakesa.
- Ako krema ne drži dobro oblik, ohladite.
4.Krema od maslaca s kuhanim kondenziranim mlijekom
Mi ćemo trebati:
- Omekšali maslac - 200 g
- Kuhano kondenzirano mlijeko - 320 g
Kako kuhati:
Mikserom istucite maslac dok ne postane pjenast i kremast (traje oko 5 minuta).
Dodajte kondenzirano mlijeko žlicu po žlicu, svaki put miješajući dok ne postane glatko.
Gotovu kremu potrebno je ohladiti i onda možete ukrasiti cupcakese ili tortu.
5.Sufflé od skute
- Nezaslađena skuta ili svježi sir - 500 g
- Šećer u prahu - 1 tbsp
- Jaja - 2 kom
- Ekstrakt vanilije - 1 žličica.
- Želatina - 25 g
- Maslac - 125 g
Način kuhanja
- Istucite žumanjke (2 kom) sa 0,5 žlice. šećer i ekstrakt vanilije.
- Dodajte omekšali maslac. Dobro umutiti mikserom.
- Želatinu preliti vrelom vodom (skoro kipućom) i kuhati 10 minuta uz povremeno miješanje.
- Istucite bjelanjke sa šećerom dok se ne stvore čvrsti snijeg. Ako u receptu koristite domaći svježi sir, protrljajte ga kroz metalno sito da nema zrnaca. Dodajte smjesu žumanjaka i maslaca u masu od skute i dobro umutite.
Nakon toga toplu želatinu uliti u svježi sir, neprestano muteći mikserom.
Zatim dodavati u malim porcijama umućena bjelanca i lagano miješati. Ako želite obojenu kremu, dodajte malu količinu pirea od bobičastog voća ili višanja.
Budući da se krema vrlo brzo zgušnjava, bez odlaganja je premažite na tortu.
6.Krema sir s bijelom čokoladom
Predivna kombinacija okusa bijele čokolade i krem sira.
- Bijela čokolada - 200 g
- Omekšali maslac - 200 g
- Šećer u prahu -150 g
- Krem sir - 250 g
- Ekstrakt vanilije - 1 žličica.
Proces kuhanja
Otopite čokoladu na uobičajeni način. Ja to radim u vodenoj kupelji, ovdje to detaljno opisujem:
Mikserom mutite meki maslac 5 minuta dok ne postane pjenast, zatim dodajte preostale sastojke (nakon što se čokolada ohladi na sobnu temperaturu), tucite dok ne postane glatko.
Kako bi krema bolje zadržala oblik na cupcakesima, preporuča se da se ohladi.
7.Čokoladni ganache
Svilenkasta tekstura kreme savršena je za nježne cupcakese. Kremu je potrebno dobro ohladiti i pustiti da se skuha, stoga je pripremite unaprijed. Obično ga napravim navečer, ostavim preko noći na sobnoj temperaturi, a ujutro ukrasim cupcakese.
- Vrhnje s udjelom masti od 33% -250 ml
- Tekući med - 50 g (ako je vaš gust ili ušećeren, otopite ga u mikrovalnoj ili vodenoj kupelji).
- Instant kava - 1 žlica. l.
- Tamna čokolada (sadržaj kakaa najmanje 60%) - 200 g
- Maslac - 75 g
Proces kuhanja korak po korak
Zakuhajte med, instant kavu i vrhnje na laganoj vatri (nije potrebno kuhanje).
Čokoladu nasjeckajte u zdjelu, maslac narežite na kockice, ulijte vruće vrhnje u dva koraka: prvo ulijte polovicu, izmiješajte pjenjačom, zatim ulijte drugu polovicu - opet miksajte dok ne postane glatko.
Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite da se namoči preko noći (ne morate je stavljati u hladnjak).
Sljedeći dan ganache možete koristiti za ukrašavanje cupcakesa i kolača.
8.Proteinska krema (na švicarski meringue)
Mnogi ljudi se boje koristiti proteinsku kremu zbog opasnosti od zaraze salmonelozom. U ovom receptu, proteini se kuhaju u vodenoj kupelji, tako da je rizik od infekcije gotovo eliminiran.
Trebat će vam sljedeći sastojci:
- Bjelanjci - 2 kom.
- Šećer u prahu - 150 g
- Ekstrakt vanilije - 1 žličica.
- Boja za hranu - po želji
Kako napraviti proteinsku kremu za kolače:
U zdjeli otpornoj na toplinu pomiješajte bjelanjke, šećer i ekstrakt vanilije. Stavite u vodenu kupelj tako da dno šalice ne dodiruje kipuću vodu.
Neprestano radeći pjenjačom bjelanjke dovedite do tog stanja da se šećer potpuno otopi. Možete uzeti malu količinu proteinske mase i protrljati je između prstiju - zrnca se ne smiju osjetiti.
Nakon što se šećer potpuno otopi, izvadite proteinsku smjesu iz vodene kupelji i uzmite električnu miješalicu. Istucite u čvrsti meringue dok se zdjela ne ohladi na sobnu temperaturu.
Gotovu kremu možete odmah koristiti za ukrašavanje cupcakesa i kolača.
9.Mousse od voćne kreme
Ova krema se može koristiti ne samo za ukrašavanje kolačića, već i kao samostalni desert. Odaberite bobice koje volite - i bacite se na posao!
- Voćni pire - 250 g (može se pripremiti od svježeg ili smrznutog bobičastog voća)
- List želatine - 3 kom.
- Šećer - 150 g
- Bjelanjci - 3 kom.
- Krema - 33% i više - 250 g
Što moramo učiniti:
- Listove želatine potopiti u hladnu vodu i ostaviti da nabubre. Ako nemate pri ruci želatinu u pločicama, možete upotrijebiti i onu u prahu, ali odaberite onu kvalitetniju, npr. Dr. Oetker, jako se dobro otapa, ne morate čekati dva sata.
- Mikserom istucite bjelanjke u čvrsti snijeg uz postupno dodavanje šećera u prahu.
- Umutiti vrhnje u pjenastu masu.
- Zagrijte nabubrenu želatinu u vodenoj kupelji dok se zrnca potpuno ne otope.
- Lagano umiješajte tučene bjelanjke, vrhnje i voćni pire.
- Dodajte želatinu u opću smjesu, ulijevajući u tankom mlazu, bez prestanka miješanja.
Ovu kremu treba ostaviti da dobro odstoji u hladnjaku (najmanje 3 sata).
Želim vam divne slastice, obavezno napišite koje ste torte i kolače radili s kremama, koja vam se najviše svidjela!
U kontaktu s
Nježni krem sir za kolače možete pripremiti od svježeg sira, kefira, šećera u prahu i vrhnja - odaberite!
Krem sir priprema se na bazi krem sira (može i različit), ali s jednim od dva sastojka po izboru - maslacem ili vrhnjem.
Ova krema od sira je prikladna za nadjev u tortu (), za izravnavanje (ali ne ispod fondanta), za punjenje torti ili ukrašavanje cupcakesa (atraktivni topperi).
- hladni krem sir (Philadelphia u mojoj verziji) - 250 gr. ,
- hladno vrhnje, visok sadržaj masti - 100 ml.,
- prosijani šećer u prahu - 90 gr.
Stavite Philadelphia sir u zdjelu miksera.
I na to prosijem šećer u prahu.
Mutila sam u početku na niskim brzinama miksera, a zatim ih postepeno povećavala. Možete prvo umutiti krem sir pa dodati prah. Nisam primijetio nikakvu razliku. Tucite sir i šećer u prahu nekoliko minuta.
Zatim ulijem hladno vrhnje.
Nakon mućenja, krema od sira ispadne lagana i nježna. Još jednom ponavljam: gustoću kreme možete kontrolirati kremom. Što manje kreme, to je krema gušća.
Krema od sira ispadne snježnobijela.
Savršeno je za ukrašavanje kolačića! O okusu ne treba raspravljati jer je odličan! Inače, mastiks se odlično osjeća na ovoj kremi. Ništa ne curi!
Recept 2, korak po korak: krem sir na kefiru za kolače
Ova verzija kreme od sira prilagođena je receptima za kolače, ali ovaj nadjev možete koristiti u drugim pekarskim proizvodima: na primjer, za višeslojne kolače ili eklere.
- 500 ml masnog kefira;
- 500 ml masnog jogurta;
- 250 ml kiselog vrhnja od 20%;
- 10 ml soka od limuna;
- 7 g soli.
Pjenjačom pomiješajte kefir, kiselo vrhnje i limunov sok.
Dodati jogurt i sol, aktivno miješati sastojke jedan u drugi.
Zatim na drugu zdjelu stavite cjedilo i pokrijte ga gazom. Mliječnu smjesu izlijte na gazu i dobro procijedite.
Kako bi vaša krema bila mekana, a ujedno dosta čvrsta i kasnije ne bi iscurila, ocijedite vodu, ali ne svu - u filu treba ostati dovoljno tekućine da se ravnomjerno stvrdne.
Zatim masu sakupimo u gazu i prebacimo u drugu posudu.
Stavite na hladno mjesto otprilike 3 sata. Nakon toga uklonite gazu i koristite kremu prema namjeni.
Ovaj delikatni nadjev savršen je za klasične cupcakese bez grožđica ili sličnih sastojaka. Nastojte pravilno držati pečenja punjena takvom kremom u hladnjaku, a sigurno će vam se kasnije svidjeti. U kremu možete dodati i malo mljevenih oraha. Usredotočite se na svoje preferencije okusa.
Recept 3: Krema od sira za kolače
- Maslac (sobna temperatura) - 100 g
- Šećer u prahu (po želji) - 100 g
- Skuta (ja koristim Hochland ili Almette) - 350 g
Maslac sobne temperature umutiti dok ne postane pjenast, dodati šećer u prahu i sir. Sve dobro umutiti. I ukrasite sada potpuno ohlađene cupcakese. I ukrasiti po želji.
Recept 4: skuta od krem sira za kolače (sa fotografijom)
Dakle, predstavljam vašoj pozornosti kremasti sir ili, kako se obično naziva, krem sir. Vrlo je nježan, ukusan i neobično ugodne konzistencije. Ono što mu daje posebnu notu je to što je malo slan zbog sira.
Krem sir je Almette, Hochland skuta, naravno baš kremasta skuta. Možete to učiniti s mascarponeom, ali neće biti sasvim isto. Ova krema je univerzalna - možete je dodati kolačima, kolačima, ukrasiti kolače, nanijeti na površinu kolača.
- 200 g maslaca
- 2 tegle sira, 140 gr.
- 150 g šećera prašci.
- vanilija
Ulje + prašak miješajte mikserom velikom brzinom dok se ne otopi.
Krem sir malo tucite na laganoj brzini, samo da se sjedini i izgubi oblik kakav je imao u teglici.
Sada u kremu broj 1 dodajte 1 žlicu. žlica kreme broj 2, miješajući mikserom.
Možete dodati vanilin, pa čak i malo cimeta.
To je sve. Hladite sat vremena i idete!
Recept 5: krem sir za kolače s pireom od bobičastog voća
Vrlo jednostavno i brzo za pripremu, potrebno je samo pomiješati sve sastojke u posudi i to je to. Ali zbog krem sira, vrhnje može imati malo slankasti okus, što se ne sviđa svima. Ali krema ima izvrsnu teksturu i divno se ponaša pa se bez problema može koristiti i za kolače. Možete mu dodati razne piree od bobičastog i voćnog voća, to će mu dati dodatni okus i boju, bez bojanja.
- 340 grama skute (bolje bi bilo da sir prije upotrebe odstoji barem jedan dan u hladnjaku i doda se hladan)
- 115 g maslaca, sobne temperature, vrlo mekanog
- 100 g šećera u prahu
- 2 žličice ekstrakt vanilije ili 1 žličica. vanilin šećer
Stavite sve sastojke u zdjelu.
I tucite mikserom dok ne postane glatko.
U kremu možete dodati pire od bobica ili voća. Ali bolje je to činiti malo po malo, tj. dodajući po 1 žlicu pirea da dobije dobar okus i boju. Ovdje sam koristila kašu od borovnica i dodala 3 žlice.
Dobar tek!
Recept 6, jednostavan: snježnobijeli krem sir za kolače
Krem sir možete napraviti i kod kuće. I vrlo ga je lako napraviti od kefira. Malo pripreme - i voila, dobivate dostojan analog skupog krem sira iz trgovine. Blagog je kiselkastog okusa, a tekstura je nježna, bez zrna i homogena. A onda možete maštati i dodavati recept po vlastitom nahođenju. Predlažem da napravite klasično slatko vrhnje za torte i kolače.
- Kefir - 900 ml;
- Šećer u prahu - 1 žlica. l.
Najvažnije u ovom receptu je zamrznuti kefir. Stoga ga navečer stavite u zamrzivač i zaboravite na njega do jutra.
Pažljivo izvadite smrznuti kefir iz vrećice. Nije lako učiniti, glavna stvar je ne ozlijediti ruke! Rezao sam film postupno na male komadiće. I treba reći da je teže očistiti kefir u kutiji. Sada kada ste se pozabavili vrećicom, stavite kocku leda u gazu, presavijenu u nekoliko slojeva, i stavite je u cjedilo umetnuto u zdjelu ili posudu. Odvojit ćemo sirutku.
Kada se kefir malo odledi i postane mlitav, bolje je, naravno, vrećicu od gaze objesiti negdje iznad zdjele. Objesim ga na slavinu umivaonika. Sirutka se tako bolje odvaja. I nemojte se uznemiriti, ali ovaj proces će trajati otprilike 12 sati. Morat ćete se malo strpiti! Gledaj svoja posla!
Nakon isteka vremena, kada tekućina više ne kaplje, otvorite vrećicu od gaze. Sve je uspjelo!
Dobivenu kremu od gaze prebacite u posudu. Izgnječite ga vilicom i dodajte šećer u prahu. Samo promiješajte. Ova krema ne zahtijeva ni mućenje, tekstura je tako nježna. Pomoću štrcaljke za tijesto možete ukrasiti tortu ili kolače ili jednostavno zalediti slojeve torte.
Jedno pakiranje kefira daje 600 ml sirutke (može se koristiti iu drugim receptima) i oko 300 g krem sira.
Svakako probajte napraviti kremu od sira za kolače i kolače, nećete požaliti! A po želji umjesto šećera u prahu možete dodati sol i začine i dobiti vrlo ukusnu i aromatičnu smjesu za sendviče!
Nadam se da su vam fotografije korak po korak pomogle i da je recept ispao odličan.
Recept 7: krema od sira za kolače (fotografije korak po korak)
Nedavno su cupcakesi zamijenili naše uobičajene kolačiće. Za njihovu pripremu domaćice često koriste podlogu od keksa. Kako im napraviti krem sir? Recept za kolače je vrlo jednostavan. Usput, može se koristiti i za namakanje kolača. Tradicionalno, krem sir se pravi od mekih, kremastih sireva, kao što su Mascarpone ili Almette. Ako ste u prilici kupiti Mascarpone sir, pripremite opisanu kremu na njegovoj osnovi.
- 250 g mascarpone sira;
- 200 g šećera u prahu;
- 0,3 litre vrhnja s koncentracijom masti od najmanje 32%.
Mascarpone sir stavite u duboku zdjelu. Dodajte šećer u prahu i sve dobro umutite mikserom ili mikserom. Imajte na umu da brzina kretanja batinaša treba biti minimalna.
,
