Brzi domaći cider od jabuka. Izbor provjerenih recepata za domaći cider od jabuka

Jabukovača je tradicionalno južnoeuropsko piće. Kod nas su bila mnogo popularnija vina od grožđa nego voća. A proizvodi koji su se posljednjih godina pojavili na policama, navodno fermentirani po originalnim receptima, ne podnose kritike. Da, nemamo vremena za to, uzmemo par kanti jabuka, i...

Domaća jabukovača - opća tehnološka načela

Apple cider je lagano alkoholno piće koje se može pripremiti kod kuće, čak i bez upotrebe posebne opreme. Dovoljno je imati pri ruci mlin za meso ili bilo koju drugu kuhinjsku sjeckalicu, veliki spremnik za pripremu sladovine i nekoliko staklenih boca s vodenim zatvaračem. Gaza je također korisna za filtraciju.

Tehnologija izrade domaće jabukovače od jabuka sastoji se od sljedećih faza:

1. sakupljanje, selekcija i priprema plodova pogodnih za pripremanje pića;

2. dobivanje soka od izvornog proizvoda;

3. pripremanje i vrenje sladovine;

4. izravna fermentacija;

5. uklanjanje taloga iz poluproizvoda i filtriranje;

6. punjenje i pretakanje gotovog proizvoda.

Da biste napravili ukusnu jabukovaču, trebali biste uzeti dobro zrelo voće. Ne bi smjeli pokazivati ​​znakove truljenja ili crvotočine, inače će piće biti pokvareno. Voće je poželjno ne prati prije upotrebe, već se obrisati lanenim ručnikom kako se s plodova ne bi uklonio tzv. divlji kvasac koji pospješuje bržu fermentaciju.

Možete koristiti gotovo sve jabuke. Kombinacijom različitih varijanti svaki put dobivate novi okus, miris i boju pripremljenog pića. Tradicionalno je uobičajeno uzeti jedan dio kiselog na dva dijela slatkog voća.

Za dobivanje soka pripremljeni plodovi se neoguljeni usitnjavaju i ostavljaju dok se kaša ne razdvoji na kašu i sok, koji se potom dekantiraju.

U iscijeđeni sok dodaje se šećer i ostavlja za daljnje vrenje. Ali postoje recepti za jabučni cider kod kuće bez nužnog dodavanja šećera. Proces fermentacije u ovom slučaju odgađa se nekoliko dana. Pripremljena sladovina se neko vrijeme stavlja pod vodenu brtvu. Nakon što se iz njega prestane oslobađati plin, gotovi jabukovača se filtrira i šalje na odležavanje na hladnom mjestu, zatvoren u čistu posudu.

Često se domaći jabučni cider priprema s drugim voćem, poput krušaka, začinima, limunovom koricom ili medom.

Najjednostavniji recept za jabučni cider kod kuće

Tako se priprema opojno, slatkasto piće boje meda, jačine do 12%. Nazivaju ga i “bez mamurluka” jer se lako pije i u razumnim dozama ne podsjeća na sebe sljedeće jutro.

Sastojci:

10 kg aromatičnih, uvijek zrelih jabuka;

Šećer - 1,5 kg.

Način kuhanja:

1. Voću uklonite peteljke i dobro ga obrišite platnenim ubrusom, narežite na ploške i zajedno s korom i sjemenkama sameljite u stroju za mljevenje mesa. Ako imate procesor hrane ili blender, bolje je koristiti ih.

2. Staklene posude od tri litre dobro isperite sodom bikarbonom u vrućoj vodi, poparite kipućom vodom i obrišite ručnikom. Napunite posude barem do 2/3 kašom od jabuka. Približna težina soka od jabuke u boci je 2,5 kg.

3. U svaku staklenku sipati šećer, računajući 100-150 grama. po kilogramu voćne kaše. Uzmite u obzir početnu slatkoću proizvoda. Pripremljena sladovina trebala bi imati umjereno sladak okus, ali ne djelovati neugodno, a još manje kiselo.

4. Promiješati, vratove povezati sa 4 sloja gaze. Stavite za fermentaciju na mjesto nedostupno izravnoj sunčevoj svjetlosti, ali ne previše hladno, 4 dana. Svaki dan dobro promiješajte sadržaj staklenki, nastojeći što bolje pomiješati sloj pulpe koji se nakupio na vrhu sa sokom od jabuke.

5. Nakon 4 dana sadržaj staklenki preliti u čistu posudu, procijediti kroz metalno cjedilo i u njega iscijediti pulpu jabuke.

6. Ugradite vodenu brtvu na spremnik i uklonite jabukovaču za daljnju fermentaciju 36 dana u prostoriji bez pristupa svjetlu. Temperatura zraka u njoj ne smije prelaziti 27 stupnjeva i pasti ispod 18 stupnjeva.

7. Kada piće prestane proizvoditi mjehuriće, postane osjetno svjetlije i talog se taloži na dno posude, jabukovača je spremna.

8. Procijediti kroz 4-5 slojeva gaze, uliti u čiste posude do grlića i dobro zatvoriti.

9. Ostavite napitak da sazrijeva tri mjeseca u hladnoj prostoriji ili hladnjaku i tek tada uzmite prvi uzorak.

Kako napraviti jabukov cider bez šećera (od soka)

Ovo je klasičan zapadnoeuropski recept. Prema glasinama, ovo je piće koje se služilo u konobama u vrijeme mušketira. Priprema se bez dodanog šećera i smatra se čistim, prirodnim pićem. Za pripremu će vam trebati sokovnik, jer se napitak pravi od soka.

Sastojci:

Zrele slatke jabuke

Način kuhanja:

1. Odrezati repove voća i ne ispirati. Ako ih ipak morate oprati, obrišite ih, stavite u jednom sloju u kutiju i ostavite da odstoje najmanje tri dana.

2. Zatim iz njih sokovnikom iscijedite sok. Sjemenke nemojte guliti niti izrezivati, one su također neophodne. Sav sok ulijte u veliki lonac i ostavite 24 sata na normalnoj sobnoj temperaturi.

3. Nakon toga, ocijedite ga od sedimenta, ulijte u posudu za fermentaciju s uskim vratom i postavite vodenu brtvu. Procijeđeni sok držite na tamnom mjestu na 20-27 stupnjeva najmanje pet dana, dok ne prestane fermentirati.

4. Slamčicom, kako ne bi uhvatili talog koji se složio na dnu, polugotovi napitak ulijte u pripremljene suhe boce ili staklenke i hermetički ih zatvorite. Stavite posude u hladnu prostoriju i ostavite četiri mjeseca. Optimalna temperatura držanja je od 6 do 12 stupnjeva Celzija.

5. Ponovno filtrirajte piće spremno za piće i flaširajte ga za daljnje skladištenje.

6. Rok trajanja ovako pripremljenog jabukovače, čuvan u podrumu ili hladnjaku, može trajati i do tri godine.

Recept za domaći jabukovaču, bez šećera

Ova tehnika je dosta radno intenzivna. Stopa fermentacije usporava se zbog nedostatka šećera, ali ako se slijedi tehnologija, rezultat je, kako kažu, vrijedan svijeće.

Sastojci:

slatke aromatične jabuke - 2 kg;

Način kuhanja:

1. Razvrstane, neoprane, temeljito očišćene jabuke narežite na ploške, izrendajte u stroju za mljevenje mesa i prebacite u veliku inox posudu. Možete koristiti multipraktik, ali ne smijete koristiti sokovnik jer vam je za pripremu napitka potreban sok i sva pulpa. Ako nema druge mogućnosti, a sokovnik je još u uporabi, pulpu nemojte baciti, već je odmah nakon cijeđenja pomiješajte sa sokom.

2. Nakon što dobro promiješate, pokrijte vrh posude s nekoliko slojeva gaze i dobro je učvrstite. Jabučnu masu držite na toplom najmanje tjedan dana, dok se na površini ne stvori gusti sloj dignute pulpe. Zatim sve dobro procijedite na cjedilu i dobro stisnite kolač da izvuče preostali sok. Neće ga biti puno, ali je potrebno.

3. Ulijte procijeđenu tekućinu u čistu staklenku od tri litre, instalirajte vodeni zatvarač na vrat i ostavite na toplom mjestu bez svjetla do 2 mjeseca.

4. Kada se proces fermentacije potpuno zaustavi, filtrirajte jabučni cider, pažljivo ocijedite piće od taloga i zapakirajte ga u čiste boce ili staklenke. Dobro zatvorite i čuvajte na prilično hladnom mjestu.

Recept za domaći jabučni cider s medom

Ako se želite počastiti nesvakidašnjim ciderom od meda, krenite u pripremu pjenušavog napitka od meda i jabuke. Ova metoda je još problematičnija i morat ćete izvršiti mnogo dodatnih koraka, ali rezultat će biti potpuno originalan, neusporediv jabukovača s aromom jabuke i meda.

Sastojci:

1,5 kg laganog viskoznog meda;

Šest litara izvorske ili jednostavno dobro pročišćene vode;

8 kg biranih slatkih jabuka.

Način kuhanja:

1. Čiste, neoprane, ručnikom obrisane jabuke narežite na male ploške. Uzmite gazu, presavijte je u nekoliko slojeva i sašijte vrećicu odgovarajuće veličine u koju stavite kriške jabuke. Čvrsto zavežite slobodne rubove platnene posude i stavite je u veliku emajliranu, zemljanu ili drvenu posudu.

2. Na vrh stavite drveni krug s izbušenim rupama od 3 centimetra i stavite uteg - kantu od 10 litara napunjenu vodom.

3. Pripremljenu vodu za piće prokuhajte i ohladite. Zatim dobro razrijedite med u njemu i ulijte pripremljeni sirup od meda u lonac s jabukama, pokrijte gazom i stavite na fermentaciju 35 dana na hladnom mjestu, isključujući svjetlost.

4. Nakon toga pažljivo ocijediti tekućinu u čistu zdjelu i ostaviti, a kašu koja je ostala u vrećici napuniti istim mednim sirupom, količinski jednakom ocijeđenoj tekućini, i opet ostaviti 35 dana.

5. Ponovno ocijedite cider, ali u drugu čistu posudu, ostavite i nju. Isti novopripremljeni sirup ponovo ulijte u šerpu i držite isto vrijeme, pod istim uvjetima, procijedite.

6. Pomiješajte svježe procijeđeni jabukovaču s prethodno ocijeđenim pićem, promiješajte i ostavite da odstoji. Budite strpljivi, potrebno ga je držati na hladnom najmanje devet mjeseci.

7. Na kraju fermentirani domaći jabučnik ocijedite od taloga i ostavite na hladnom još četiri tjedna dobro zatvoren u čistoj posudi.

Kako napraviti cider od jabuka i krušaka sa začinima

U receptu se ne koristi šećer. Kako ne biste usporili fermentaciju proizvoda, uzmite dobro zrele slatke kruške i kisele sorte jabuka.

Sastojci:

Slatke zrele kruške - 5 kg;

7 kg bilo koje aromatične jabuke, zrele;

Sjemenke korijandera;

Cvjetovi bazge.

Način kuhanja:

1. Voće ogulite, narežite na male ploške i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa pomoću najfinije rešetke. Prebacite voćnu kašu u veliku emajliranu posudu, prekrijte gazom i ostavite u hladnjaku 2 dana. Obavezno dobro promiješajte voćnu kašu svakih pet sati kako biste osigurali ravnomjernu fermentaciju. Zatim na voćnu masu stavite drveni krug i na njega stavite uteg.

2. Otpušteni sok ulijte u čašu ili bilo koju drugu posudu i izmjerite njegovu količinu. Pomiješajte ga s istim volumenom prokuhane vode i ostavite da fermentira tjedan dana, postavljajući vodenu brtvu na vrat posude.

3. Zavežite začine u vrećicu od gaze, spustite je u jabukovaču koja još nije završila fermentaciju i ostavite ispod vodene brtve dok se fermentacija ne zaustavi. Zatim procijediti, zatvoriti u odgovarajuće posude i ostaviti na hladnom mjestu još mjesec dana.

Brzi recept za jabučni cider kod kuće

Ubrzana metoda proizvodnje domaćeg cidera od jabuka značajno se razlikuje od utvrđene tehnologije, ali piće nije ništa manje ukusno i može se konzumirati u roku od tjedan dana.

Sastojci:

10 litara filtrirane vode;

2 kg šećera;

Odabrane zrele male jabuke – 8 kg;

Dva velika limuna.

Način kuhanja:

1. Jabuke prepolovite, iz voća izrežite sredicu i stavite ih u odgovarajuću posudu.

2. Polovice voća prelijte vodom i dodajte limunovu koricu sitno naribanu. Posudu zavežite gazom savijenom u 4-5 slojeva i stavite je na toplinu tjedan dana. Ne zaboravite barem jednom dnevno promiješati sadržaj.

3. Skuhani napitak nekoliko puta procijedite, ulijte u boce od litre ili veće i ohladite. Odmah nakon toga jabukovača se može piti.

Kako napraviti jabukovaču za dječju zabavu (bezalkoholno)

Sastojci:

Dvije žlice meda;

Jedna velika naranča;

Štapići cimeta – 2 kom .;

Pet kišobrana karanfila;

1,2 kg zrelih slatkih i kiselih jabuka.

Način kuhanja:

1. Iscijedite sok iz temeljito opranih jabuka bilo kojom dostupnom metodom i ulijte ga u lonac.

2. Dodati začine i prokuhati. Zatim malo ohladite, dodajte med i miješajte dok se potpuno ne otopi.

3. Ponovo stavite posudu na vatru, bez kuhanja, i kuhajte bezalkoholni jabukovaču još 10 minuta. Zatim ohladiti i hladno procijediti.

4. Poslužite dobro ohlađeno, šalice ili čaše ukrasite kolutićima naranče.

Recept za domaći jabukovaču (iz kućnog sušenja)

Sastojci:

Kilogram domaćih suhih plodova jabuka;

10 litara čiste vode za piće;

Mala šaka tamnih grožđica.

Način kuhanja:

1. Koru jabuke operite, posvjetlite, osušite hladnom vodom, ali nemojte temeljito ispirati. Stavite u posudu dovoljnog volumena i napunite prokuhanom hladnom vodom.

2. Pokrijte vrh posude gazom i stavite je u hladnu prostoriju šest dana dok ne počne proces fermentacije.

3. Procijedite sladovinu, ulijte je u staklenu posudu, dodajte grožđice, postavite vodenu brtvu i ostavite u istoj prostoriji još mjesec dana, dok sladovina ne prestane fermentirati.

4. Gotovo piće filtrirajte 3-4 puta i tek onda ulijte u čiste posude s poklopcima koji se čvrsto zatvaraju. Čuvati u hladnjaku ili podrumu.

Domaća jabukovača - trikovi za kuhanje i korisni savjeti

Priprema domaće jabukovače prema ovim receptima uključuje dobivanje "mirnog" negaziranog pića. Da bi jabukovača bila gazirana, piće uklonjeno iz sedimenta ulijeva se u čiste plastične ili staklene posude s poklopcima, ne puneći 6 cm do vrata.Prvo se u praznu posudu ulije šećer u količini od 10 grama. po litri volumena. Napunjene posude se dobro zatvore i stave na tamno mjesto 12-15 dana, uz kontrolu tlaka plina jednom dnevno.

U većini slučajeva jabukovača se dobiva fermentacijom soka od jabuke s divljim kvascem. Ali poslužit će i bilo koji drugi sok, na primjer sok od kruške, tehnologija se ne mijenja. Reći ću vam kako napraviti jabukovaču kod kuće koristeći dva provjerena recepta: od jabuka i čistog soka. Zasebno ćemo razmotriti prirodnu metodu zasićenja pića ugljičnim dioksidom.

Jabukovača je obično (“mirno”) ili gazirano vino od jabuke samo drugačijeg naziva, koje nam je došlo iz Francuske, gdje se zove “Cidre”. Način pripreme oba napitka je identičan.

Ako su jabuke jako kisele: doslovno zatežu jagodice i peckaju u jeziku, kiselost je poželjno smanjiti razrjeđivanjem soka s vodom (do 100 ml na 1 litru). Treba imati na umu da se dodavanjem šećera također smanjuje sadržaj kiseline. Ako je kiselost normalna, voda nije potrebna, ona pogoršava okus pića, čineći ga "vodenastim".

Domaći jabukovača

Mogu se kombinirati jabuke različitih sorti. Idealan omjer je onaj u kojem se jedan dio kiselih jabuka pomiješa s dva dijela slatkih. Jabukovača od kruške proizvodi se istom tehnologijom. Ako je moguće, savjetujem vam da pripremite asortiman - pomiješajte kruške i jabuke u jednakim omjerima.

Sastojci:

• jabuke - 10 kg;
• šećer - 1,5 kg;
• voda (u rijetkim slučajevima) - do 1 litre.

1. Sakupljene jabuke obrišite suhom krpom (ne perite) i stavite u toplu prostoriju 2-3 dana. Na površini voća živi divlji kvasac koji je potreban za fermentaciju, važno ga je ne isprati.

2. Uklonite lišće i repove. Samljeti jabuke, koru i sjemenke, blenderom ili mlinom za meso dok ne postanu glatke.

3. Posudu za fermentaciju isperite vrućom vodom i obrišite. Puniti mljevenim jabukama maksimalno 2/3 volumena. Na primjer, ako se koriste staklenke od tri litre, onda se u svaku staklenku može staviti do 2,5 kg soka od jabuke. Za pjenu i ugljični dioksid potreban je slobodan prostor.

4. Na svaki kilogram jabuka dodajte 100-150 grama šećera, ovisno o početnoj slatkoći. Sladovina bi trebala biti slatka, ali ne i cloying. Miješati.

5. Zavežite vrat posude gazom i stavite je na tamno mjesto na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Svaki dan promiješajte sadržaj staklenki, srušite gusti gornji sloj i utopite ga u sok. Nakon 8-16 sati pojavljuje se karakterističan miris fermentacije, pjene i šištanja.

6. Iz soka od jabuke iscijedite sok koji zatim ulijte u čistu i suhu posudu za fermentaciju. Zatim postavite vodenu brtvu na staklenku (bačvu) ili pričvrstite medicinsku rukavicu s rupom na jednom od prstiju (probušite je iglom).

Jabukovača ispod domaće vodene brtve
Rukavica umjesto vodene brtve

7. Domaći jabučni cider treba fermentirati na tamnom mjestu na temperaturi od 18-27°C otprilike 30-65 dana. Zatim će se na dnu pojaviti talog, vodena brtva neće ispuštati mjehuriće (rukavica će otpasti) i piće će se osjetno posvijetliti, što znači da je fermentacija završila.

Ako se fermentacija ne zaustavi nakon 50 dana od trenutka postavljanja vodene brtve, kako biste izbjegli gorčinu, morate ocijediti jabukovaču kroz slamku u drugu posudu i ostaviti da fermentira pod istim uvjetima.

8. Fermentirani cider ocijediti od taloga, pa procijediti kroz 3-4 sloja gaze.

9. Procijeđeno piće ulijte u boce (ako ne planirate zasićenje plinom, napunite do grla) i dobro zatvorite čepovima. Domaću jabukovaču možete čuvati i u staklenkama s poklopcem.

10. Napitak treba sazrijevati tri mjeseca u hladnoj prostoriji (6-12°C). Zatim možete prijeći na kušanje.

Gotov cider nakon 60 dana odležavanja

Rezultat je jabukovača boje meda ugodnog slatkog okusa i jačine 7-12% (ovisno o početnom sadržaju šećera u jabukama). Lako se pije i u umjerenim količinama ne izaziva mamurluk.

Jabukovača napravljena od soka bez šećera

Klasičan recept koji se koristi u Engleskoj i Francuskoj. Svidjet će se ljubiteljima prirodnih napitaka jer je napravljen bez šećera.

Tehnologija kuhanja:

1. Iscijeđeni sok ostavite jedan dan na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

2. Uklonite sok iz sedimenta, ulijte u posudu za fermentaciju i postavite vodenu brtvu (medicinska rukavica).

3. Posudu stavite 3-5 tjedana na tamno mjesto s temperaturom od 20-27°C.

4. Nakon završetka fermentacije (znakovi su opisani u 7. koraku prethodnog recepta), jabukovaču kroz slamku pretočite u drugu posudu, pazeći da ne dodirnete talog na dnu.

5. Ako ne planirate zasićiti ugljičnim dioksidom, dobro zatvorite posudu, a zatim držite 3-4 mjeseca u tamnoj prostoriji s temperaturom od +6-12°C.

6. Ponovno filtrirajte, ulijte u boce i dobro zatvorite. Ako se čuva u hladnjaku ili podrumu, rok trajanja je do 3 godine. Ovisno o sadržaju šećera jabuke, jačina je 6-10%.

Odležani cider bez šećera

Kako napraviti gazirani cider

Priprema jabukovače prema dva gornja recepta uključuje dobivanje takozvanog "mirnog" pića bez plina, zapravo običnog vina od jabuke. Da biste zasitili jabukovaču plinom, morate učiniti sljedeće:

1. Nakon završetka fermentacije, domaći cider skinite s taloga.

2. Pripremite boce (plastične ili staklene): operite i obrišite.

3. Na dno svake boce dodajte šećer (10 grama na 1 litru volumena). Šećer će izazvati laganu ponovnu fermentaciju, koja će osloboditi ugljični dioksid.

4. Napunite boce ciderom, ostavljajući 5-6 cm slobodnog prostora od grla. Čvrsto zatvorite čepovima ili poklopcima.

5. Prebacite posude u tamnu prostoriju na sobnoj temperaturi 10-14 dana. Provjerite tlak plina jednom dnevno.

Pažnja! Ako je tlak previsok, boce mogu prsnuti, stoga je vrlo važno pravovremeno odzračiti (ispustiti) višak plina ako se nakupi.

6. Pjenušavi cider prebacite u hladnjak ili podrum. Prije upotrebe ostaviti u hladnjaku 3-4 dana.

Mnogi ljudi nepravedno ignoriraju jabukovaču, potpuno neopravdano smatrajući je pićem za “niže slojeve” društva. Možda je piće postalo poznato zbog širenja Rusijom prije nekoliko desetljeća jeftinih limenki niskoalkoholnog pića s okusom jabuke, izraženim mirisom alkohola i, ni u selu ni u gradu, natpisom „Jabukovača ” na pakiranju. Dopustite mi da odmah rezerviram - ova, oprostite na iskrenosti, pomija nema apsolutno ništa zajedničko s jabukovačem.

Rodno mjesto izvornog pića je Francuska, a sam cider je pjenušavo vino, pretežno od jabuka. Ali, kako se obično vjeruje, Francuzi znaju puno o dobrom alkoholu, zar ne?

Stoga nemojmo vjerovati glupim stereotipima, a kako bismo odbacili ovu uvredljivu zabludu, nema učinkovitijeg načina nego sami napraviti jabučni cider, slijedeći recepte i proizvodne tehnologije. U ovom članku ćemo pogledati kako se ovo piće priprema, kako ga sami napraviti, a također ćemo ponuditi različite mogućnosti pripreme.

Da biste napravili pravi suhi domaći jabukovaču, trebate koristiti samo jabuke. Njihovo treba preraditi u kašu, u kojem se zbog sadržaja šećera odvija proces žive fermentacije. Izrada jabukovače bez dodavanja šećera omogućit će nam da ubijemo nekoliko muha jednim udarcem:

• Dobijte prirodniji okus, a ne "začepljen" šećerom. Nije tajna da suha vina omogućuju otkrivanje potpunijeg spektra okusa. I jabukovača, kao i pjenušac, može biti suha, au ovom slučaju se zove potpuno isto - brut (vidi:).
• Smanjite sadržaj kalorija u proizvodu (što će žene posebno cijeniti).
• Nabavite proizvod s malim udjelom alkohola. Pravi cider, dobiven prirodnom fermentacijom bez dodanog šećera, može biti neobično lagan - čak 2,5-3 stupnja. Slabi suhi jabukovača lako se pije, savršeno gasi žeđ i (ako se pametno konzumira) ne dovodi vas u pretjerano "vruće" stanje.

Kako napraviti jabukovaču sa šećerom?

Mnogi sunarodnjaci preferiraju slađi jabukovaču, pa se za proizvodnju ovog pića često koristi šećer. Pogledajmo kako napraviti jabukovaču kod kuće s dodatkom šećera.

Za pripremu slatkog domaćeg jabukovače trebat će vam 10 kilograma jabuka i 1,5 kilograma šećera. U nekim slučajevima morat ćete pribjeći dodavanju male količine vode (do 1 litre). Najjednostavniji recept izgleda ovako:

1. Branje jabuka. U idealnom slučaju, jabuke za kuhanje treba sakupljati nakon što su pale. Na njihovoj kori žive vrlo korisni stanovnici - divlji kvasac, koji omogućuje proces fermentacije. Zato se sakupljene jabuke ni u kom slučaju ne smiju prati, najviše što možete učiniti je obrisati plodove suhom krpom.
2. Sada moramo dobiti kaša od jabuka. To se može učiniti pomoću stroja za mljevenje mesa, procesora hrane ili čak običnog blendera, nakon uklanjanja listova i peteljki.
3. Zatim biste trebali sipati pire od jabuka u dobro oprane (i jednako dobro osušene) posude u kojima će se odvijati fermentacija. Istodobno, trećinu volumena treba ostaviti slobodnom - ovaj prostor je neophodan za pjenu i ugljični dioksid.
4. Dodajte šećer. Za svaki kilogram pirea trebat će vam 100-150 grama, točnu količinu određujete prema ukusu - pire ne smije postati neugodan.
5. Omotajte vrat gazom, stavite posudu na tamno mjesto. Tri do četiri dana, naš budući jabukovača treba držati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Svaki dan morate promiješati sladovinu i svakako potopiti pjenu u sok od jabuke.
6. Iscijedite sok i prelijte u savršeno čistu, suhu posudu u kojoj će se odvijati proces fermentacije 1-2 mjeseca. Ako imate, stavite je na spremnik, ako nemate, poslužit će i medicinska rukavica s probušenim prstom.
7. Ocijedite ostatak filtrirajte dobivenu tekućinu kroz nekoliko slojeva gaze. Zatim ga flaširamo i šaljemo u hladnu prostoriju tri mjeseca.
8. Uživatišto rezultira prekrasnim pravim ciderom!

Imajte na umu da recept za domaću jabukovaču možete osobno mijenjati, slobodno eksperimentirajte!

Jabukovača iz soka

Jabukovača sa sokom od jabuke još je jedan način da napravite ovo prekrasno piće bez dodavanja šećera. Da biste napravili jabukovaču od soka kod kuće, morate iscijediti sok (odvajajući ga od "pirea"), ostaviti da odstoji 24 sata, zatim ocijediti ostatak i uliti ga u posude opremljene vodenim zatvaračima (ili istim rukavica).

Da biste ubrzali fermentaciju, sladovinu možete staviti u topliju prostoriju - do 27 stupnjeva. U ovom slučaju, proces će trajati oko mjesec dana. U principu, napitak se može potrošiti za mjesec dana, ali je bolje, kao iu prethodnom receptu, držati ga 3-4 mjeseca u tamnoj prostoriji.

Važno je ne poremetiti sediment prilikom točenja pića iz spremnika za fermentaciju u boce u kojima će jabukovača odležati; za to ga možete flaširati kroz slamku.

Nakon odležavanja treba ga procijediti i pretočiti u posude u kojima će se čuvati. U hladnjaku se takvo piće neće pokvariti ni za tri godine. Jabukovača napravljena prema ovom receptu bit će prilično jaka - od 6 do 10 stupnjeva ovisno o sadržaju šećera u jabukama i vremenu fermentacije.

Karbonizacija

Razgovarajmo o tome kako napraviti jabukovaču kod kuće gazirana. Da biste to učinili, na dno svake boce prije punjenja stavite malo šećera – oko 10 grama po litri pića. Prisutnost šećera će izazvati početak fermentacije i piće će se gazirati zbog oslobođenog ugljičnog dioksida.

Prilikom karboniziranja, boce s pićem stavljaju se u tamnu, hladnu prostoriju dva tjedna, a važno je povremeno procjenjivati ​​tlak. Najlakši način u ovom slučaju je korištenje plastične posude - samo povremeno pokušajte gurnuti bocu prstima.

Ako odlučite napraviti domaći jabučni cider, preporučujemo da se ne ograničavate na jedan recept. Možete eksperimentirati - kada radite dio šarže, koristite najjednostavniji recept, a za drugi dio, na primjer, pokušajte ne dodavati šećer.

Mnogi ljudi vole koristiti razne začine i dodatke, npr. cimet, koji cideru daje izuzetnu aromu. Vaš domaći recept za jabučni cider nastavit će se razvijati sve dok se ne bojite eksperimentirati.

Siguran sam da će nakon nekog vremena ovaj plemeniti lagani napitak postati redoviti dio vaše prehrane!

Najčešće se priprema fermentacijom voćnog soka. Tradicionalno, jabuke se koriste za izradu pića. Predstavljam vam jednostavne i provjerene recepte.

Domaća jabukovača je alkoholno gazirano piće jačine 6-8 stupnjeva. Boja mu može biti zlatna, medena ili zelenkasta. Uglavnom, dobit ćemo pjenušavo vino od jabuke, koje će ovisno o sadržaju šećera biti suho ili slatko.

Klasičan recept

• svježe jabuke - 5 kg;
• šećer - 750 grama.

Također se opskrbite spremnicima za fermentaciju, vodenim zatvaračem i staklenim bocama. Vodeni pečat možete napraviti sami ili ga kupiti u trgovini. Alternativno, možete koristiti gumenu rukavicu. Staklene posude od tri litre prikladne su kao spremnici za fermentaciju jabukovače. Prvo ih je potrebno oprati vrućom vodom.

U klasičnom receptu jabukovača se priprema kod kuće bez kvasca. Međutim, ponekad se dogodi situacija kada naša sladovina ne fermentira. U tom slučaju trebamo umjetno aktivirati proces fermentacije. Kvasac za jabukovaču može se kupiti u supermarketu. Preporučam koristiti vino ili pivo.

Glavna stvar su, naravno, jabuke. Za izradu jabukovače možete koristiti bilo koju vrstu. Prikladni su Grieve Rouge (Grieve Red), Melba, Ranetki, prugasti ili sivi anis, Antonovka. Osnovno značenje je vrlo jednostavno. Ako uzimate slatke jabuke, potrebno vam je manje šećera, ako koristite kisele sorte, trebate više. Ljubitelje alkoholnih pića često zanima kako napraviti jabukovaču od nekoliko sorti jabuka. U ovom slučaju, glavna stvar je odabrati pravu kombinaciju. Ukusan napitak dobiva se miješanjem dva dijela slatkih jabuka i jednog dijela kiselih jabuka.

Ispravan redoslijed radnji tijekom kuhanja.

1. Obrišite odabrane jabuke suhom i čistom krpom. Ne mogu se prati. U suprotnom, skinut ćete s njihove kožice divlji kvasac koji će nam trebati za vrenje. Ostavite plodove 2-3 dana u toploj prostoriji.

2. Nakon tog vremena uklonite sve repove i listove. Jabuke narežite na četvrtine i sameljite u pire na način koji vama odgovara. Možete koristiti bilo koju kuhinjsku opremu i uređaje. Na primjer, blender, procesor hrane ili mlin za meso.

3. Pripremljene staklenke napunite kašom od jabuka. Ne smijete nanijeti više od 2/3 njihovog volumena. Trebat će nam slobodan prostor tijekom fermentacije.

Sipajte granulirani šećer u posude. Pravilan omjer: 130-150 grama šećera po kilogramu kaše od jabuka. Sve dobro promiješajte. Vrat staklenki mora biti zavijen gazom.

4. Stavite naše posude u smočnicu 3-4 dana. Soba bi trebala biti mračna. Na dan 2-3, pulpa jabuke će isplivati ​​na površinu, sav sok će ostati na dnu. Čim se pojavi puno pjene i čuje se karakteristično šištanje, prelazimo na sljedeću fazu.

5. Moramo filtrirati sok. Da biste to učinili, samo ga procijedite kroz gazu presavijenu u 3-4 sloja. Dodatno, potrebno je iscijediti kolač, nakon čega ga možete baciti. Sok ulijte u čiste staklenke. Na njih postavljamo vodenu brtvu ili nosimo rukavicu s malom rupom.

6. Da bi jabukovača fermentirala, treba je ostaviti u istoj ostavi. Glavna stvar je osigurati da temperatura bude između 18-26 stupnjeva. Prosječno vrijeme fermentacije je od 40 do 70 dana. Kao rezultat toga, piće će malo posvijetliti i plin se više neće oslobađati.

7. Sljedeća faza je filtriranje. Najbolje je koristiti tanku cijev i crijevo. I dodatno filtrirajte talog kroz gazu.

8. Fermentirani sok od jabuke ulijemo u staklene boce. Čvrsto ih zatvorimo čepovima. Zrak ne smije curiti unutra. Preporučam da ne koristite plastične posude.

9. U dobro zatvorenim bocama jabukovača će postati zasićena plinom. Taj se proces naziva šampanjac ili karbonizacija. Napitak treba stajati 3 mjeseca na temperaturi od 8-12 stupnjeva.

Nakon tog razdoblja jabukovača je spremna. Domaće piće može biti malo mutno. Nema potrebe dodatno ga posvjetljivati. Uživajte u degustaciji!

Recept bez šećera

Tehnologija izrade ovog jabukovače je jednostavna. Rezultat će donijeti pravi užitak poznavateljima prirodnih alkoholnih pića. Prije nego što napravite jabučni cider, morate pravilno pripremiti sirovine. Zrele jabuke obrišite suhom, čistom krpom i nemojte ih prati.

Ne preporučujem korištenje kupovnog soka za pripremu jabukovače. Ako iz nekog razloga ne želite koristiti prirodne jabuke, možete uzeti koncentrat soka od jabuke i razrijediti ga vodom u potrebnom omjeru. Moguće je napraviti cider od takvih sirovina, ali rezultat neće biti isti.

Priprema.

1. Stavite sok od jabuke u tamnu smočnicu. Dovoljan je 1 dan.

2. Ulijte piće kroz gazu u posudu za fermentaciju i postavite vodenu brtvu.

3. Ostaviti u ostavi 20-30 dana. Tamo mora biti toplo. Prikladan način je od 20 do 26 stupnjeva.

4. Jabukovaču ulijte kroz crijevo u čistu staklenku. Pazite da tamo ne dospije talog s dna.

5. Posudu koju koristite dobro zatvorite poklopcem. Inzistiramo na 3-4 mjeseca na hladnom mjestu na temperaturi od 8 do 12 stupnjeva Celzijusa.

6. Filtriramo kroz presavijenu gazu. Jabukovaču u boce. Neka odstoji 3-4 dana u hladnjaku i možemo ga kušati.

Recept za jabukovaču od višnje

Trebat će nam sljedeći sastojci:

• zrele trešnje - 4 kg;
• čista voda - 3 litre;
• šećer - 2 kg.

Trešnje mogu biti bilo koje sorte. Bolje je uzeti izvorsku ili bunarsku vodu. Kao posljednje sredstvo, možete koristiti prokuhanu vodu.

Ispravan algoritam radnji ili kako napraviti jabukovaču od višnje.

1. Višnje stavite u staklenu zdjelu i izgnječite batom. I napunite ga vodom.

2. Stavite našu posudu na toplo i tamno mjesto dva dana. Nakon tog vremena iscijediti sok od višanja i dodati šećer. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Zatim ulijte piće u posudu za fermentaciju. Staklene tegle ili boce će poslužiti.

3. Ostavite našu posudu 4-6 dana. Počet će aktivna fermentacija.

4. Zatim procijedite jabukovaču kroz presavijenu gazu, ulijte je u čistu posudu i stavite vodeni zatvarač.

5. Kada je fermentacija gotova, flaširajte piće i zatvorite ga uz naknadu. Ostavljamo 2-3 mjeseca. Doći će do šampanjca. Nastavite s kušanjem kada jabukovača postane bistra.

Također postoji mišljenje da u četvrtoj fazi treba nekoliko puta dodati malo alkohola u piće. Ovu odluku ostavljam vašoj diskreciji.

Bezalkoholni recept

Bezalkoholni cider možete pripremiti kod kuće za dječju zabavu. Vjerujte mi, kad mali gosti to okuse, više neće tražiti colu ni parfete.

Trebat će nam sljedeći sastojci:

• jabuke - 1,2 kg;
• jedna naranča;
• med - 2 žlice;
• cimet - 2 štapića;
• klinčići - 5 komada.

Vaši postupci.

1. Iscijedite sok iz opranih jabuka na bilo koji način.

2. Ulijte ga u lonac. Tamo dodajte med i začine. Zakuhajte našu tekućinu. Zatim smanjite vatru i držite posudu na štednjaku 10 minuta.

3. Procijedite napitak kroz presavijenu gazu.

Jabukovaču treba poslužiti toplu. Čašu ukrasite kriškom naranče.

Jabukovača: recept

Domaća jabukovača, čija se receptura i tehnologija pripreme prenose stoljećima, bit će osvježavajuća u vrućini i postat će sastavni atribut kupališnih okupljanja. Njegov recept iznenađuje jednostavnošću, a okusom suptilnim notama svježine i arome jabuke.

1. Vrsta jela: domaća jabukovača.
2. Podvrsta jela: napitak od jabuke.
3. Izlazna zapremina: 7 l.
4. Vrijeme za kuhanje:
5. Nacionalnost jela: francuska kuhinja.
6. Energetska vrijednost:

• proteini - 0,04 g;
• masti - 0,07 g;
• ugljikohidrati –10,9 g;
• zasićene masne kiseline – 0,047 g;
• kalij – 295 mg;
• natrij - 7 mg.

Izrada jabukovače u staklenkama

Sastojci za pripremu domaćeg jabukovače

• jabuke - 10 kg;
• šećer – 4-6 čaša.

Kako napraviti domaći cider od jabuka

Osvježavajući cider zapravo je obično vino od jabuke, jer je tehnologija njihove pripreme identična. Bolje je odabrati nekoliko sorti jabuka kao sirovine. Uočeno je da najbolji okus ima jabukovača, pri čijoj se pripremi sok dobiva od 1 dijela kiselog voća i 2 dijela slatkog voća. Slatke i kisele divlje jabuke izvrsne su za pripremu cidera od jabuka.

Slatko i kiselo voće za izradu jabukovače

Da biste dobili pravi cider od jabuka, preporuča se ostaviti odabrano voće da odstoji kako bi postalo mekše. Vrijedno je svakodnevno provjeravati njihov izgled kako se ne bi pojavila trula područja.Izrada jabučnog vina od jabuka vrlo je jednostavna, cijeli proces može se opisati u sljedećim koracima:

1. Priprema sirovina. Sakupljene jabuke moraju se obrisati suhom mekom krpom (nemojte ih prati!) - to će sačuvati živi kvasac na njihovoj površini, što potiče proces fermentacije. Stavite jabuke u toplu prostoriju na nekoliko dana. Zatim očistite plodove: uklonite peteljke i lišće.
2. Mljevenje sirovina. Jabuke narežite na nekoliko dijelova, pa ih propasirajte kroz mlin za meso ili mikserom ispasirajte.
3. Priprema spremnika za fermentaciju jabukovače. U ove svrhe preporuča se uzeti velike staklene posude (na primjer, boce od 9 litara), ali prikladne su i plastične boce, umivaonici i velike emajlirane posude. Posude dobro operite, prelijte kipućom vodom i obrišite.
4. Postavljanje mase jabuka u posude. Samljevene jabuke pakirajte u čiste posude tako da 1/3 ostane slobodna - to je potrebno za stvaranje pjene i ugljičnog dioksida. Tamo dodajte šećer - 100 g (maksimalno 150 g za vrlo kisele jabuke) na svaki kilogram mase jabuke. Šećer je bolje dodavati postupno, stalno miješajući i kušajući sladovinu. Trebalo bi biti slatko, ali ne i dosadno.
5. Priprema za fermentaciju jabučnog vina. Pokrijte vrat svake posude debelom gazom, a stranice pričvrstite čvrstim koncem. Stavite u prostoriju na sobnoj temperaturi, gdje sunčeva svjetlost ne smije prodrijeti.
6. Kontrola procesa primarne fermentacije. Tijekom 4 dana potrebno je redovito miješati fermentiranu masu, utapajući pulpu u soku.
7. Priprema za sekundarni proces fermentacije. Kada se šištanje jasno vidi i osjeti karakterističan miris fermentirane mase (oko 3-4 dana), potrebno ju je iscijediti i preliti u drugu posudu. Postavite vodenu brtvu na vrat ili stavite običnu medicinsku rukavicu (prodaje se u ljekarni), s rupom napravljenom na jednom prstu za slobodno oslobađanje ugljičnog dioksida.

Jabučni cider: proces fermentacije

1. Fermentacija soka od jabuke. Posude s budućim jabukovačem stavite na tamno mjesto gdje će temperatura zraka biti u rasponu od 18-26 stupnjeva. Tamo će se čuvati do dva mjeseca, dok fermentacija potpuno ne prestane. To će biti naznačeno ispuhanom rukavicom ili prestankom ispuštanja zraka iz vodene brtve.
2. Spajanje. Dobiveni napitak skinite s taloga i prelijte u drugu posudu. Iskusni vinari za to koriste tanku cijev (kao kapaljku). Ponovno procijedite jabukovaču kroz gustu gazu.
3. Punjenje pića u boce i njegovo zrenje. Pripremite boce i čepove unaprijed: sve treba temeljito oprati i sterilizirati. Procijeđeni jabukovača sipati u boce (staklenke), zatvoriti ili dobro zatvoriti. Stavite ih na tamno mjesto s temperaturom od 8-12 stupnjeva. Temperatura ne smije pasti ispod 5 stupnjeva, inače jabukovača neće dobiti potrebna svojstva. Nakon 3 mjeseca, jabukovača kod kuće bit će potpuno spremna za konzumaciju.

Vrijedno je uzeti u obzir da ako planirate napraviti jabukovaču od vrlo kiselih sorti jabuka, morat ćete dodati malo vode mljevenoj masi u omjeru od 50-100 ml na 1 kg kaše od jabuka.Pridržavajući se ovog recepta, dobit ćete vrlo ukusno niskoalkoholno piće – njegova jačina nije jabukovače.prelazi 8%. Dodate li mu malo konjaka, dobit ćete pojačano jabučno vino ugodnog okusa.

Pjenušavi cider od jabuke

Sastojci:

• jabuke - 10 kg;
• šećer - 5-7 čaša.

Ukusan pjenušavi cider od jabuke

Da biste napravili jabučni cider kod kuće, morate učiniti isto kao i za pripremu negaziranog cidera. Slično prvih 8 točaka prvog recepta, pripremite sirovine za fermentaciju i pričekajte 1-2 mjeseca dok se ovaj proces potpuno ne završi. Zatim postupite na sljedeći način:

1. Pripremite staklene ili plastične posude za skladištenje unaprijed. Dobro ih operite i osušite.
2. Jabukovaču skinite s taloga tako da je tankom slamčicom prelijete u drugu posudu.
3. Ulijte šećer na dno svake boce u omjeru od 10 g na 1 litru volumena posude. To će omogućiti ponovno pokretanje slabog procesa fermentacije, zbog čega će jabukovača biti zasićena ugljičnim dioksidom i postati gazirana.
4. Ulijte jabučni cider u boce, ali nemojte ih napuniti do kraja. Do grla posude mora ostati otprilike 6 centimetara slobodnog prostora. Čvrsto zavrnite boce čepovima ili čepovima.
5. Za 2 tjedna, premjestite ih u sobu na sobnoj temperaturi, lišenu sunčeve svjetlosti. Tijekom tog razdoblja svakodnevno provjeravajte tlak plina u spremnicima. Ako se nakupilo previše plinova, potrebno ih je djelomično odzračiti (ispustiti).
6. Za skladištenje, takav jabukovaču treba premjestiti na hladno, hladno mjesto, možda u hladnjak. Tamo mora ležati najmanje 4 dana.
   Ohlađeno piće pomalo podsjeća na kvas - također je vrlo osvježavajuće po vrućem vremenu.

Domaći cider od soka od jabuke bez šećera

Sastojci:

• jabuke u bilo kojoj količini.

Priprema jabukovače bez šećera

On je pozvan klasični cider a posebno je cijenjen među onima koji preferiraju isključivo prirodne i zdrave proizvode. Tehnologija pripreme kod kuće je vrlo jednostavna:

1. Nabavite sok od jabuke bilo kojom od dostupnih metoda. Voće se ne smije prethodno prati - bitno je sačuvati prirodni kvasac.
2. Stavite na tamno mjesto jedan dan da se slegne. Temperatura treba biti sobna.
3. Sutradan skinite s taloga, procijedite i ulijte u posudu za fermentaciju (s uskim grlom). Ugradite vodenu brtvu ili nosite medicinsku rukavicu.
4. Stavite 1-2 mjeseca (do kraja fermentacije) na tamno, toplo mjesto, temperatura bi trebala biti između 20-27 stupnjeva.
5. Uz pomoć tanke dugačke cijevi pretočite fermentirani napitak u drugu posudu, ne dodirujući talog i procijedite.
6. Jabukovaču ulijte u boce, dobro zatvorite i stavite u tamnu prostoriju s temperaturom od 6-12 stupnjeva. Dakle, jabukovača bi trebala sazrijeti za 3-4 mjeseca.
7. Ponovo filtrirajte i flaširajte, zarolajte ili čvrsto zatvorite.

Ostaje staviti boce u podrum ili hladnjak još 3-4 dana, nakon čega možete početi s degustacijom. U takvim uvjetima može se čuvati do 3 godine.

Apple cider: video recept

Još jedan vrlo jednostavan i ukusan recept možete vidjeti u sljedećem videu. Njegov autor predlaže pripremu napitka od jabuka, šećera i grožđica.

Kako i gdje skladištiti jabukovaču

Gotov napitak treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu s temperaturom zraka od 5-8 stupnjeva. Ne smije se izlagati izravnoj sunčevoj svjetlosti, inače će izgubiti svoja svojstva. Hladnjak ili hladni podrum idealan je kao mjesto za skladištenje.Vrijedno je zaštititi takve zalihe od promjena temperature, kretanja i drugih utjecaja koji mogu utjecati na proces karbonizacije - zasićenje pića ugljičnim dioksidom.

Tajne čuvanja jabučnog cidera

Ako su staklenke bile zatvorene plutenim čepom, onda bi trebale ostati na bokovima cijeli rok trajanja. Ako su posude smotane ili su korišteni poklopci na navoje, mogu se držati u bilo kojem položaju. Za boce s plutenim čepovima posebno je važno održavati potrebnu vlažnost u prostoriji - 65-80%.Ako stvorite odgovarajuće uvjete skladištenja i ne kršite potrebne pokazatelje temperature i vlažnosti, piće će se čuvati do tri godine. Ali ipak se preporuča koristiti nakon 6 mjeseci od zrenja, a najkasnije godinu dana od trenutka zatvaranja boca.