ब्रोकोली: लाभ और हानि। गोभी को उसके उपचार गुणों को बनाए रखने के लिए कैसे पकाने के लिए? डायटेटिक्स में यह सब्जी

प्राचीन रोमन गोभी जीनस से एक उपचार सब्जी के खोजकर्ता थे। फूलगोभी से चयन द्वारा पैदा किया गया एक वार्षिक पौधा, ब्रोकोली, अपने पूर्ववर्ती की तुलना में जलवायु परिस्थितियों के लिए अधिक प्रतिरोधी निकला। संरचना में प्राकृतिक विटामिन, ट्रेस तत्वों और फाइबर की उपस्थिति के कारण संस्कृति ने तेजी से खाद्य लोकप्रियता हासिल की। वनस्पति वसा की न्यूनतम सामग्री ने स्वस्थ जीवन शैली का पालन करने वाले लोगों के आहार में ब्रोकोली को एक अनिवार्य उत्पाद बना दिया है। औषधीय प्रयोजनों के लिए आहार सब्जी का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है - यह सर्जरी के बाद या आंतों के विकृति से जुड़े गंभीर रोगों में शारीरिक वसूली के लिए अपरिहार्य है।

ब्रोकोली कैसा दिखता है

दिखने में, गोभी पतले तनों पर हरे या बैंगनी रंग का एक शतावरी पुष्पक्रम है। सबसे आम प्रकार कैलाबेरी है। ये गोभी के हरे रंग के सिर होते हैं, जो एक मोटे तने पर तंग-फिटिंग पुष्पक्रम के साथ एक छतरी द्वारा बनते हैं। युवा अंकुर मुख्य रूप से भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं - संस्कृति के तने और पुष्पक्रम दोनों।

ब्रोकोली का पोषण मूल्य

ब्रोकोली की संरचना में जैविक पोषक तत्व शामिल हैं जो संस्कृति को उपचार गुणों के साथ संपन्न करते हैं। यह बच्चों और आहार पोषण में गोभी के उपयोग की अनुमति देता है, मधुमेह मेलेटस में, जठरांत्र संबंधी मार्ग, ऑन्कोलॉजी और हृदय विकृति के रोगों के उपचार में।

ब्रोकोली की संरचना का पोषण मूल्य 100 ग्राम उत्पाद में पौधों के विटामिन के व्यक्तिगत समूहों की प्रमुख मात्रा की उपस्थिति से निर्धारित होता है।

1. सी (एस्कॉर्बिक एसिड) - उत्पाद में सामग्री खट्टे फलों से 2 गुना (89.2 मिलीग्राम) अधिक है। संयोजी और हड्डी के ऊतकों के कार्यों को सामान्य करता है, शरीर की प्रतिरक्षा सुरक्षा को पुनर्स्थापित करता है।
2. ए (रेटिनोइड बीटा-कैरोटीन) - स्वस्थ दृष्टि का समर्थन करता है, त्वचा के चयापचय में सुधार करता है, एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट।
3. पीपी (निकोटीन) - रेडॉक्स प्रतिक्रिया को उत्तेजित करता है, अतिरिक्त एंजाइम बनाता है, एक जीवित कोशिका के कार्बोहाइड्रेट चयापचय को तेज करता है।
4. K (वसा में घुलनशील) - प्रोटीन चयापचय को संश्लेषित करता है, रक्त जमावट सूचकांक का नियमन प्रदान करता है।
5. ई (टोकॉल डेरिवेटिव) एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो शरीर में उम्र बढ़ने के संकेतों के विकास को रोकता है।
6. यू (मिथाइलमेथियोनिन) - अम्लता को सामान्य करता है, अल्सरेटिव विकृति के गठन के खिलाफ सक्रिय है।
7. ग्रुप बी डेरिवेटिव (बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 6, बी 9) - एटीपी को संश्लेषित करते हैं, सुरक्षात्मक एंटीबॉडी के निर्माण में भाग लेते हैं, गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के विकृति के विकास के जोखिम को कम करते हैं, और कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करते हैं।

ब्रोकोली की समृद्ध संरचना का अनूठा संयोजन सफलतापूर्वक इलेक्ट्रोलाइट्स - सोडियम और पोटेशियम द्वारा पूरक है। 100 ग्राम संस्कृति में तत्वों की सांद्रता मानव उपभोग की दैनिक दर प्रदान करती है। सेलुलर डेरिवेटिव सक्रिय रूप से चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, जल-नमक संतुलन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं।

प्रोटीन संरचना के संदर्भ में, उत्पाद बीफ़ और चिकन अंडे से आगे निकल जाता है। पत्ता गोभी में लगभग 3 ग्राम एनिमल प्रोटीन होता है, जो शरीर में कोलेस्ट्रॉल के जमाव को कम करता है।

ब्रोकोली की कार्बोहाइड्रेट सामग्री में जटिल तत्व (लगभग 7 ग्राम) होते हैं। वे पेट के अम्लीय वातावरण में धीरे-धीरे टूट जाते हैं, तेजी से इंसुलिन रिलीज को रोकते हैं।

संस्कृति के पोषक तत्वों की संरचना खनिजों द्वारा व्यवस्थित रूप से पूरक है - कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, मैंगनीज, तांबा, जस्ता और सेलेनियम। उत्पाद में अमीनो एसिड भी होता है - फेनिलएलमाइन और लाइसिन।

ब्रोकोली कैलोरी

सबसे पौष्टिक और स्वस्थ ताजी सब्जियां। गोभी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 34 किलो कैलोरी है। उबले हुए रूप में, उत्पाद अपने उपयोगी गुणों का एक तिहाई खो देता है, जिसके कारण कैलोरी संकेतक भी कम हो जाता है - 27 किलो कैलोरी।

उच्च पोषण मूल्य कम ऊर्जा क्षमता से ऑफसेट होता है - प्रमुख पोषण विशेषज्ञों ने सेल्युलाईट के खिलाफ लड़ाई में संस्कृति को सर्वश्रेष्ठ हर्बल उपचार के रूप में मान्यता दी है (ग्लाइसेमिक इंडेक्स 10 यूनिट से अधिक नहीं है)।

गोभी के फूलों के नियमित उपयोग से लगातार सकारात्मक प्रभाव मिलता है। उदाहरण के लिए, ताजा सब्जियों के व्यंजन शरीर पर एक मजबूत प्रभाव डालते हैं, जल्दी से तनाव से छुटकारा पाने में मदद करते हैं, नींद को सामान्य करते हैं और लंबे समय तक अवसाद के बाद मानसिक स्थिति को बहाल करते हैं।

उबले हुए या उच्च तापमान वाली ब्रोकोली गोभी, पोषण विशेषज्ञ इसे लगातार उपयोग करने की सलाह देते हैं:

1. प्रतिरक्षा रक्षा को मजबूत करने के लिए, वायरल या संक्रामक एटियलजि के रोगों के प्रतिरोध के स्तर को बढ़ाएं।
2. जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकृति विज्ञान की जटिलताओं के संभावित विकास को रोकने के लिए।
3. मधुमेह की रोकथाम के रूप में, साथ ही आहार पोषण में छूट के दौरान इंसुलिन को सामान्य करने के लिए।
4. ऑन्कोलॉजिकल रोगों की जटिलताओं के विकास को रोकने के साधन के रूप में।
5. निवारक उद्देश्यों के लिए, हृदय की मांसपेशियों के काम में सुधार करें, रक्तचाप कम करें।

चिकित्सा अध्ययनों ने कार्बनिक कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को विनियमित करने, अंतर्गर्भाशयी भ्रूण विकृति के जोखिम को कम करने, पाचन को सामान्य करने और कब्ज को दूर करने में ब्रोकोली के गुणों पर जोर दिया है।

उत्पाद का कॉस्मेटिक अनुप्रयोग व्यापक रूप से नाखूनों और बालों को मजबूत करने, एपिडर्मिस के जल संतुलन को विनियमित करने, सेल पुनर्जनन और हार्मोनल व्यवधानों को सामान्य करने के लिए उपयोग किया जाता है।

बेशक, कच्ची सब्जी में सबसे मूल्यवान रचना होती है। लेकिन आप इसे आहार भोजन और दम किया हुआ, उबला हुआ, स्टीम्ड या बेक्ड ब्रोकोली व्यंजन के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

गोभी से सब्जियों की विविधता के लिए लगातार पोषण वरीयता वसूली अवधि के दौरान पूरे जीव के शक्तिशाली विटामिन प्रोफिलैक्सिस के लिए इष्टतम स्थिति प्रदान करेगी।

अलग से, हम गंभीर कैंसर रोगियों के लिए उत्पाद के मूल्य को उजागर कर सकते हैं। ब्रोकली का नियमित सेवन शरीर से मृत कोशिकाओं, मुक्त कणों, विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और भारी धातु आयनों को लगातार हटाने को सुनिश्चित करेगा। इसलिए, विकिरणित रोगियों के लिए गोभी को आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए। इष्टतम निवारक उत्पाद इसमें कार्बनिक सल्फोराफेन की उपस्थिति के कारण कैंसर की जटिलताओं के विकास को रोकने के लिए आदर्श है, एक पदार्थ जिसका ऑन्कोलॉजी के बाद एक पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव होता है। बड़ी मात्रा में विटामिन सी के साथ तत्व का संयोजन एक उत्कृष्ट विरोधी भड़काऊ प्रभाव देता है।

ब्रोकली का महत्व बुजुर्गों के लिए अपरिहार्य है। इसमें मौजूद सल्फोराफेन जोड़ों के कार्टिलाजिनस ग्रोथ को नष्ट कर देता है। आहार में एक स्वस्थ सब्जी को शामिल करने से पैरों और बाहों में लगातार दर्द कम होता है, और गठिया की शुरुआत को रोकता है।

प्रमुख पोषण विशेषज्ञ एक वयस्क के लिए प्रति दिन 100 ग्राम से अधिक सब्जियां खाने की सलाह नहीं देते हैं। ब्रोकोली में पोषक तत्वों की जटिल और वॉल्यूमेट्रिक सांद्रता, जब अत्यधिक खपत होती है, तो शरीर में हाइपरविटामिनोसिस और खनिज अतिरिक्त के विकास को उत्तेजित करता है।

बच्चों के लिए, सप्ताह में 2-3 बार से अधिक नहीं, पुष्पक्रम से व्यंजन खाने के लिए पर्याप्त होगा।

7-8 महीने के बच्चे को ब्रोकली प्यूरी और दलिया दिया जा सकता है।

ब्रोकोली खाने के लिए मतभेद

नियमित रूप से गोभी के व्यंजनों का सेवन करने वाले रोगियों के व्यवहार और सामान्य कल्याण की व्यवस्थित रूप से जांच करते हुए, पोषण विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि ब्रोकोली खाने के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं। हालांकि, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट की मजबूत सिफारिशों के आधार पर, सब्जी आहार को कम करते समय, गोभी खाने के बारे में सावधान रहना चाहिए:

1. यदि उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है या रोगी में एलर्जी का निदान किया गया है।
2. जठरांत्र संबंधी मार्ग के गंभीर विकृति के साथ, उच्च अम्लता से उकसाया।

ब्रोकली को घर पर कैसे बचाएं

बाजार में सब्जी चुनते समय, कुछ सरल नियमों का पालन करें। गोभी का सिर एक समान हरे रंग का, एकसमान पुष्पक्रम के साथ घना होना चाहिए। गंध ताजा है, सतह पर कोई दृश्य क्षति नहीं है (क्षति, सड़ांध, समझ से बाहर छोटे धब्बे)।

आप ताजी पत्ता गोभी को गीले तौलिये में लपेटकर 2 से 4 दिनों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। एक बैग में एक सब्जी लपेटने के लायक नहीं है, हवा की निरंतर आपूर्ति उत्पाद के संरक्षण के लिए इष्टतम स्थिति प्रदान करती है।

डीप फ्रीजिंग गोभी शेल्फ लाइफ को बढ़ाएगी। फ्रीजर में रखने के लिए, पुष्पक्रम को अलग किया जाना चाहिए और उबलते पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए। फिर ठंडे पानी से धो लें और सूखने दें। ब्रोकोली अपने लाभकारी गुणों को फ्रीजर में लगभग एक साल तक बरकरार रखता है, जिस क्षण से यह पहली बार जमी थी।

यह सब्जी को फिर से जमने के लायक नहीं है - गोभी अपने अधिकांश पोषक तत्वों को खो देती है और बहुत नरम हो जाती है। इस अवस्था में, यह स्वादहीन होता है और इसमें कोई उपचार गुण नहीं होते हैं।

आज यह प्रकृति की औषधीय पेंट्री से प्राप्त होने वाली सामान्य उपचार सब्जियों में से एक है। उपयोगी गुणों की विविधता को देखते हुए, ब्रोकोली न केवल दैनिक आहार के उत्पाद के रूप में बहुत लोकप्रिय है। यह खेल के लोगों के लिए बहुत अच्छा है, यह पशु प्रोटीन के लिए एक आदर्श प्रतिस्थापन है, जिससे शाकाहारियों के लिए अच्छा खाना संभव हो जाता है।

विभिन्न घटकों के साथ पोषण गुणों के साथ अच्छी तरह से संयोजन, ब्रोकोली सही ढंग से आहार सब्जियों के बीच एक अग्रणी स्थान रखता है, क्योंकि इसकी तैयारी स्वाद व्यंजनों में बहुत भिन्नता देती है। यह स्वस्थ मानव आहार के आहार में एक समान विविधता सुनिश्चित करता है।

वीडियो: शरीर के लिए ब्रोकली के फायदेमंद गुण

ब्रोकली नामक हरा पौधा अपने लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध है। आज, गोभी अधिकांश दुकानों की अलमारियों पर पाई जा सकती है। हालांकि, कई गृहिणियां खाना बनाते समय उत्पाद का उपयोग करने की जल्दी में नहीं होती हैं। आप प्रसिद्ध सब्जी के सभी गुणों का मूल्यांकन इसके स्वास्थ्य लाभ और हानि, आवेदन के तरीकों को समझ कर कर सकते हैं।

ब्रोकली क्या है

कई ने इस खूबसूरत हरे पौधे को एक से अधिक बार दुकानों में देखा है, जो एक रसीले फूलों के गुलदस्ते जैसा दिखता है। यह सब्जी ब्रोकली है। इसे लगभग किसी भी क्षेत्र में उगाया जा सकता है, लेकिन स्पेन, इटली और फ्रांस की जलवायु सबसे अच्छी मानी जाती है। इन देशों में, पौधे को अक्सर इसके लाभकारी गुणों के कारण खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इस तरह की फूलगोभी को आप तल कर, उबाल कर, स्टू करके, सलाद में मिलाकर खा सकते हैं. खाना पकाने के लिए, तने के कोमल भाग वाले पुष्पक्रम का उपयोग किया जाता है, कभी-कभी अंकुरित होते हैं।

ब्रोकोली - रचना

विषय के बारे में अधिक जानने के लिए: ब्रोकोली - लाभ और हानि, आपको पौधे में निहित पदार्थों के बारे में जानने की जरूरत है। इसमें बड़ी संख्या में विभिन्न माइक्रोएलेटमेंट, विटामिन, मैक्रोलेमेंट्स होते हैं। ब्रोकली की रासायनिक संरचना प्रस्तुत की गई है:

• बीटा-कैरोटीन (विटामिन ए);
• फास्फोरस;
• विटामिन यू;
• पोटैशियम;
• मैग्नीशियम;
• विटामिन पीपी;
• सोडियम;
• लोहा;
• समूह बी विटामिन;
• फाइबर;
• सिलिकॉन;
• विटामिन सी;
• जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ;
• फोलिक एसिड;
• विटामिन K;
• जस्ता;
• कैल्शियम;
• विटामिन ई;
• सेलेनियम

ब्रोकोली - कैलोरी

डाइटर्स और फिगर को फॉलो करने वालों के लिए एनर्जी वैल्यू इंडिकेटर बहुत महत्वपूर्ण है। प्रसंस्करण विधि के आधार पर, वैज्ञानिकों ने ब्रोकोली की कैलोरी सामग्री निर्धारित की है, जिसमें 100 ग्राम शामिल हैं:

• असंसाधित (कच्ची) सब्जी - 35 किलो कैलोरी;
• उबला हुआ - 28 किलो कैलोरी;
• उबला हुआ - 27 किलो कैलोरी;
• जमे हुए - 23 किलो कैलोरी;
• दम किया हुआ - 37 किलो कैलोरी;
• तला हुआ - 46 किलो कैलोरी।

ब्रोकोली का पोषण मूल्य

एक अन्य महत्वपूर्ण विशेषता ब्रोकली का पोषण मूल्य है। इन मूल्यों की सहायता से एक व्यक्ति 100 ग्राम पत्ता गोभी खाने से यह पता लगा सकता है कि उसे शरीर के लिए कितने महत्वपूर्ण पदार्थ प्राप्त होंगे। ये तत्व ऊर्जा के संचायक हैं, जो हमारे जीवन को नियमित करने में मदद करते हैं। पौधे में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 2.8 ग्राम (प्रति दिन आवश्यक मानदंड का 3.41%);
• वसा - 0.4 ग्राम (0.62%);
• कार्बोहाइड्रेट - 6.6 ग्राम (5.16%);
• आहार फाइबर - 2.6 ग्राम (13%);
• पानी - 89.3 ग्राम (दैनिक आवश्यकता का 3.49%)।

क्या आप कच्ची ब्रोकोली खा सकते हैं?

उपभोक्ता इस तथ्य के आदी हैं कि उबली, तली हुई या दम की हुई सब्जियों की तुलना में ताजा, असंसाधित सब्जियां मानव शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होती हैं। हालांकि, इस सवाल पर एकमत नहीं है कि क्या कच्ची ब्रोकली खाना संभव है। कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि गर्मी उपचार के दौरान, पौधे अपने लाभकारी गुणों के आधे से अधिक खो देता है, जबकि अन्य मानते हैं कि ठीक से संसाधित या ब्लैंचेड गोभी अधिक फायदेमंद है।

व्यंजनों के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, जिनमें से सामग्री ताजी हरी गोभी है। यूरोप और अमेरिका में, ब्रोकोली को अक्सर कच्चा खाया जाता है और सलाद में बनाया जाता है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं और कैलोरी देखना चाहते हैं, उनके लिए गोभी को ब्लांच करने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, बस स्प्राउट्स को उबलते पानी के एक कंटेनर में कुछ सेकंड के लिए रखें। सब्जी को जैतून के तेल से सीज करें, अपने पसंदीदा मसाले डालें और परोसें। हरी गोभी विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों के लिए उपयोगी है - यह पूरी तरह से पचने योग्य है और इसमें कई विटामिन होते हैं।

ब्रोकोली - उपयोगी गुण

शरीर के लिए ब्रोकोली के अमूल्य लाभ इसके गुणों में निहित हैं:

• प्राकृतिक मूल के एंटीऑक्सिडेंट होते हैं;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है;
• आंखों के लेंस और रेटिना की स्थिति में सुधार;
• इसमें ऐसे तत्व होते हैं जो यकृत को लाभ पहुंचाते हैं;
• दिल और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है;
• रक्त संरचना में सुधार करता है।

महिलाओं के लिए ब्रोकोली के फायदे

कई निष्पक्ष सेक्स इस सब्जी के बारे में संदेह करते हैं, इसे बेस्वाद, नीरस मानते हैं। महिलाओं के लिए ब्रोकली के फायदे इस प्रकार हैं:

• त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव। रोजाना ब्रोकली खाने से आपकी जवानी लंबी होती है। मास्क के लिए औषधीय पौधे का उपयोग करना उपयोगी होता है, क्योंकि इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं।
• एक सब्जी से विटामिन तेल बालों और नाखूनों के लिए उपयोग किया जाता है, उनकी संरचना को मजबूत करने और भंगुरता को खत्म करने में मदद करता है।
• आहार पोषण में उपयोग करें। उत्पाद में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, जिसका वजन घटाने पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। हरी गोभी आहार, शाकाहारी और दुबले व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है।
• सेल्युलाईट के खिलाफ लड़ो। ब्रोकोली के उपयोगी गुण पित्त के उत्पादन में योगदान करते हैं। यह वसा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है, जिससे सेल्युलाईट से जुड़े त्वचा के दोषों को खत्म करने में मदद मिलती है।
• कार्सिनोजेन्स, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा। ये हानिकारक पदार्थ गर्भाशय, स्तन और अंडाशय के ट्यूमर के विकास को भड़का सकते हैं। इन्फ्लोरेसेंस में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो इस समस्या से लड़ सकते हैं।
• पोषक तत्वों से भरपूर फॉर्मूला बालों और नाखूनों को फायदा पहुंचाएगा।
• इंडोल्स की सामग्री हार्मोनल संतुलन बनाए रखती है।

बच्चों के लिए ब्रोकली के फायदे

इस प्रकार की फूलगोभी दस सबसे उपयोगी खाद्य पदार्थों में से एक है। पौधे का उपयोग अक्सर बच्चों के पोषण में किया जाता है। एक बच्चे के आहार के हिस्से के रूप में, ब्रोकली से लाभ हो सकता है:

पुरुषों के लिए ब्रोकली के फायदे

मजबूत सेक्स के प्रतिनिधि केवल पशु मूल के प्रोटीन का सेवन करना पसंद करते हैं, इसलिए सब्जियों को अक्सर छोड़ दिया जाता है। हालांकि, पुरुषों के लिए ब्रोकली के फायदे अमूल्य हैं। प्रोस्टेट ग्रंथि में कैंसर कोशिकाओं के विकास और सूजन को रोकने के लिए पौधा एक उत्कृष्ट उपकरण है। ब्रोकोली सक्रिय रूप से हृदय प्रणाली की समस्याओं से लड़ता है, रक्त में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है, जो वसायुक्त खाद्य पदार्थ खाने पर दिखाई दे सकता है।

जठरशोथ के लिए ब्रोकोली

हरी गोभी की संरचना अपने रिश्तेदार - सफेद गोभी से बहुत अलग नहीं है, लेकिन इसमें अधिक कैरोटीन होता है। तत्व का श्लेष्म झिल्ली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसकी क्रिया का सिद्धांत भारी धातु आयनों को अवरुद्ध करने पर आधारित है जो गैस्ट्रिक और आंतों की दीवारों को प्रभावित करते हैं। जठरशोथ के लिए ब्रोकोली खाने से ऊतक को बहाल करने, अल्सर और घावों को ठीक करने और मृत कोशिकाओं को हटाने में मदद मिलेगी। विशेषज्ञ सब्जी के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए उबालने या स्टू करने, भाप लेने की सलाह देते हैं।

गर्भावस्था के दौरान ब्रोकोली

एक महिला के लिए बच्चा पैदा करने की अवधि प्रतिरक्षा बढ़ाने की आवश्यकता से जुड़ी होती है। फोलिक एसिड की सामग्री भ्रूण विकृति के विकास को रोकती है, सेल नवीकरण को बढ़ावा देती है। गर्भवती महिलाओं के लिए ब्रोकोली आपको सेलेनियम, रेटिनॉल और कैल्शियम को फिर से भरने के लिए अतिरिक्त दवाएं नहीं लेने की अनुमति देती है - सब्जी में उन्हें अधिक मात्रा में होता है। एक बच्चे की योजना बनाने, एक महिला के शरीर को भविष्य की गर्भावस्था के लिए तैयार करने में भी गोभी फायदेमंद है।

वजन घटाने के लिए ब्रोकोली

वजन घटाने के लिए ब्रोकली का उपयोग शरीर को संतृप्त करने में मदद करता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। इस मामले में, एक व्यक्ति को सामान्य जीवन के लिए आवश्यक सभी पदार्थ प्राप्त होते हैं। वजन घटाने के मुद्दों का अध्ययन करने वालों में, कम वजन करना चाहते हैं, ब्रोकोली पर आधारित आहार लोकप्रिय है। यह सब्जी सबसे कम कैलोरी में से एक है, इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर होता है और भूख कम करने में मदद करता है। और हार्मोन सेरोटोनिन शरीर की मनोदशा और सामान्य स्थिति में सुधार करता है, अवसाद से लड़ता है।

ब्रोकोली - मतभेद

किसी भी खाद्य उत्पाद की तरह, इस प्रकार की गोभी हानिकारक हो सकती है। ब्रोकोली के लिए ऐसे मतभेद हैं:

• अग्न्याशय के रोग, तीव्र या जीर्ण रूप में;
• बढ़ी हुई अम्लता;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।

इन contraindications में से कम से कम एक की उपस्थिति में, आप बस गोभी की किस्म को सफेद या फूलगोभी से बदल सकते हैं।

वीडियो: ब्रोकोली गोभी - उपयोगी गुण और contraindications

फूलगोभी का एक करीबी रिश्तेदार - ब्रोकली बहुत पहले हमारे देश के सब्जी काउंटरों पर दिखाई नहीं दिया। हालांकि यूरोप में यह सब्जी लंबे समय से बहुत लोकप्रिय है, खासकर इटली, स्पेन और यूके में। यह आहार कम कैलोरी वाला उत्पाद, दिखने में प्यारा, अपने लाभकारी गुणों के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। इसलिए ब्रोकली खाने के शौकीन वो लोग होते हैं जो हेल्दी रहना चाहते हैं और स्लिम फिगर को मेंटेन करना चाहते हैं।

इस प्रकार की गोभी किसी भी रूप में अच्छी होती है - इसे स्टू, तला हुआ, बेक किया हुआ और उबाला जा सकता है। लेकिन ब्रोकली के साथ ताजी सब्जियों का सलाद और इसका ताजा निचोड़ा हुआ रस विशेष रूप से उपयोगी होता है।

ब्रोकोली गोभी में कौन से विटामिन होते हैं, इससे शरीर के स्वास्थ्य को क्या लाभ और हानि होती है, इसे सही तरीके से कैसे पकाना है? आइए आज इसके बारे में बात करते हैं। आप सीखेंगे कि पोषण विशेषज्ञ इसे अधिक बार आहार में शामिल करने की सलाह क्यों देते हैं, और साथ में हम इससे कुछ स्वादिष्ट, स्वस्थ व्यंजन तैयार करेंगे:

ब्रोकोली - शरीर को लाभ और हानि

ब्रोकली के फायदे

इस प्रकार की गोभी के फायदे इसकी संरचना के कारण हैं। ब्रोकली में कई तरह के पोषक तत्व होते हैं। वहाँ विटामिन हैं: सी, पीपी, अधिकांश बी विटामिन। विटामिन ई, के, यू हैं। बीटा-कैरोटीन की सामग्री के संदर्भ में, जो शरीर के लिए बहुत आवश्यक है, यह अन्य सब्जियों को पार करता है जहां यह निहित है .

खनिजों की संरचना के अनुसार - पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, लोहा और फास्फोरस, ब्रोकोली अपने सापेक्ष फूलगोभी से बहुत आगे है। इसमें सेलेनियम, मैग्नीशियम और जिंक भी होता है।

इसमें आहार फाइबर, सैकराइड्स, एसिड और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं जो शरीर को स्वस्थ रखने और कई बीमारियों के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं।

उदाहरण के लिए, क्लोरोफिल, जो इस गोभी का एक महत्वपूर्ण घटक है, रक्त संरचना में सुधार करता है - यह हीमोग्लोबिन बढ़ाता है।

ब्रोकोली में हृदय के सामान्य कामकाज, तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए आवश्यक पदार्थों का एक समूह होता है। इसलिए हृदय रोग, स्नायविक समस्या वाले लोगों को इसका सेवन बढ़ाना जरूरी है।

इस प्रकार की गोभी के नरम पुष्पक्रम (सिर) रोग से कमजोर लोगों के आहार में शामिल करने के लिए उपयोगी होते हैं, साथ ही साथ जो उपचार से ठीक हो रहे हैं। गोभी बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं, दूध पिलाने वाली माताओं के लिए उपयोगी है। डॉक्टर इसे 7-8 महीने के बच्चों को पूरक आहार के रूप में देने की सलाह देते हैं।

यह उन लोगों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है जो अतिरिक्त वजन और डाइटिंग से जूझ रहे हैं। आखिरकार, उत्पाद के 100 ग्राम के लिए केवल 30 किलो कैलोरी नहीं होती है।

इस प्रकार की गोभी में केम्फेरोल होता है, जो एलर्जी के विकास को रोकता है, इसके लक्षणों का प्रभावी ढंग से मुकाबला करता है, शरीर पर एलर्जी के नकारात्मक प्रभाव को कम करता है। खैर, ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन जैसे पदार्थ दृष्टि में सुधार करते हैं, नेत्र रोगों के विकास के जोखिम को कम करते हैं।

सल्फोराफेन, जिसमें ब्रोकोली भी शामिल है, सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है जो गैस्ट्र्रिटिस और पेप्टिक अल्सर का कारण बनते हैं। मैग्नीशियम हृदय समारोह में सुधार करता है, पाचन में सुधार करता है। प्राकृतिक, नरम फाइबर की उपस्थिति विषाक्त पदार्थों से आंतों की प्रभावी सफाई में योगदान करती है। कोलीन और मेथोनीन के लिए धन्यवाद, इस गोभी के नियमित सेवन से कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद मिलती है, अतिरिक्त वसा को समाप्त करता है, और पित्त स्राव को सक्रिय करता है।

डॉक्टरों ने सब्जी की एक और बहुत महत्वपूर्ण संपत्ति की पहचान की है: ब्रोकोली में सल्फोराफेन की उपस्थिति इसे कुछ प्रकार के कैंसर के खिलाफ एक मूल्यवान रोगनिरोधी बनाती है, क्योंकि सल्फोराफेन कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है।

ब्रोकोली: ब्रोकली को सही तरीके से कैसे पकाएं?

गर्मी उपचार के दौरान, अधिक पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। उन्हें संरक्षित करने के लिए, यदि संभव हो तो, ब्रोकली को 5-7 मिनट से अधिक न पकाएं। यदि उत्पाद जमे हुए है, तो 10-12 मिनट। उसके बाद, स्प्राउट्स मांस या मछली के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में काम करते हैं।

हालांकि, अधिकतम स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए, इसे सब्जी सलाद में एक घटक के रूप में कच्चा या दम किया हुआ सेवन करें। ड्रेसिंग के रूप में, खट्टा क्रीम, जैतून का तेल, नींबू का रस या सोया सॉस का उपयोग करें।

आइए एक बहुत ही स्वादिष्ट, स्वस्थ सलाद के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा देखें जिसे मांस के लिए साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है:

लहसुन के साथ ब्रोकोली सलाद

उत्पाद तैयार करें: 6 पुष्पक्रम (सिर), लहसुन की 1-2 छोटी लौंग, थोड़ा सूरजमुखी का तेल, और अधिमानतः जैतून का तेल। आपको 1 चम्मच 5% वाइन सिरका (आवश्यक रूप से सफेद), 0.5 चम्मच गैर-कड़वा दानेदार सरसों, अजमोद, नमक, की भी आवश्यकता है।

खाना कैसे बनाएं:

युवा पुष्पक्रमों को 3-4 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में फेंक दें। पानी पूरी तरह से निकल जाने दें और गोभी को अच्छी तरह से ठंडा होने दें। लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें। दलिया को नमक के साथ मिलाएं। अगर वांछित है, तो कुछ जमीन काली मिर्च जोड़ें। थोड़ा सा वनस्पति तेल के साथ लहसुन का घोल पतला करें, सिरका डालें, सरसों डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

ब्रोकली हेड्स को सलाद के कटोरे में डालें, लहसुन की ड्रेसिंग डालें, धीरे से मिलाएँ। 2-3 घंटे के लिए सर्द करें।
अब हमें वह चाहिए जो बहुत पहले हमारी बातचीत का विषय नहीं था। तो, तैयार सलाद को बारीक कटी हुई साग के साथ छिड़कें और परोसें।

विटामिन कॉकटेल

ताजा गोभी के फूलों से, आप एक अद्भुत विटामिन पेय बना सकते हैं - नाश्ते के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, हमने सेब के रस को एक घटक के रूप में जोड़ा:

दो सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको चाहिए: 6 ताजी गोभी, 2 सेब, 2 गाजर।

बहते पानी के नीचे सब्जियों को छीलकर धो लें। सेब से बीज के साथ कोर निकालें। सब कुछ टुकड़ों में काट लें। ब्रोकली को ब्लेंडर से पीस लें। प्यूरी को एक घड़े में स्थानांतरित करें।

अलग से, एक जूसर का उपयोग करके, कटे हुए सेब और गाजर से रस निचोड़ें। ब्रोकली प्यूरी में जूस डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। गिलास में डालें और ताजी पुदीने की पत्तियों से सजाएं। पेय तैयार करने के तुरंत बाद पीना चाहिए। भंडारण के दौरान, यह अपने उपयोगी गुणों को खो देता है।

ब्रोकली किसके लिए हो सकती है खतरनाक, गोभी से शरीर को क्या है नुकसान?

सामान्य तौर पर, ब्रोकोली में व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं होता है। यह सब्जी एक आहार उत्पाद है और किसी भी उम्र में उपयोगी है। उपयोग के लिए एकमात्र निषेध उपलब्ध है। बेशक, ऐसे लोगों को इसका इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।

बाकी सभी के लिए, यह निर्विवाद लाभ लाएगा, क्योंकि यह शरीर को स्वस्थ स्थिति में बनाए रखने में मदद करता है। बेशक, केवल ब्रोकली खाने की जरूरत नहीं है। सप्ताह में 2-3 बार इसे अपने मेनू में शामिल करना पर्याप्त है। स्वस्थ रहो!

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आसपास की प्रकृति मूल्यवान उत्पादों में असामान्य रूप से समृद्ध है, उनमें से एक ब्रोकोली है, एक स्वादिष्ट और स्वस्थ गोभी जो भूमध्यसागरीय क्षेत्र से आती है, जहां इसे चयन द्वारा पैदा किया गया था। पौधे का आकार प्रिय फूलगोभी के समान होता है, लेकिन फूल का सिर, जो एक मोटे तने से उगता है, आमतौर पर गहरे हरे रंग का होता है, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ। ब्रोकोली को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है, लेकिन कच्चे होने पर इसमें अधिक लाभकारी पोषक तत्व और विटामिन होते हैं। महिलाओं को ब्रोकली को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसमें स्वास्थ्य, त्वचा और बालों की सुंदरता के लिए बहुत सारे फायदे होते हैं।

ब्रोकली - स्वादिष्ट और सेहतमंद, इसकी विशेषताएं

सदियों से, इस गोभी से व्यंजन मुख्य रूप से केवल इटली में तैयार किए जाते थे, और अब इसे लगभग पूरी दुनिया में पकाया जाता है, इसका उपयोग विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों में किया जाता है, इसके सभी प्राकृतिक गुणों को ध्यान में रखते हुए:

1. अत्यधिक पौष्टिक

ब्रोकोली फाइबर, विटामिन और खनिजों का एक अद्भुत स्रोत है, उनमें से - पोटेशियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, जो शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। यह गर्भवती महिलाओं के पोषण के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि विकासशील भ्रूण को लाभकारी पोषक तत्वों के संतुलित मिश्रण की आवश्यकता होती है। एक दिन में एक कप ब्रोकली पर्याप्त है

2. परिसंचरण तंत्र और हृदय क्रिया पर लाभकारी प्रभाव

ब्रोकोली सबसे अच्छे खाद्य पदार्थों में से एक है जो हृदय को स्वस्थ रखने में मदद करता है, क्योंकि इसमें मौजूद लाभकारी पदार्थ - पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, ओमेगा -3 फैटी एसिड रक्तचाप को नियंत्रित करते हैं, रक्तचाप को कम करते हैं। ब्रोकोली रक्त वाहिकाओं को नुकसान से बचाता है, रक्त प्रवाह को सामान्य करता है, जो सीधे शरीर को स्ट्रोक और दिल के दौरे से बचाता है। इसमें मौजूद आयरन और फोलिक एसिड एनीमिया के खिलाफ रोगनिरोधी रूप से कार्य करता है।

3. शरीर को कैंसर के विकास से बचाता है

शोध वैज्ञानिकों ने पाया है कि ब्रोकली का उपयोग शरीर से एस्ट्रोजन के उत्सर्जन में योगदान देता है, जिससे कैंसर का विकास होता है। ब्रोकली विशेष रूप से ब्रेस्ट और यूटेराइन कैंसर को रोकने में कारगर है।

4. तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है

तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए शरीर को पोटेशियम की आवश्यकता होती है, जो ब्रोकली में पर्याप्त मात्रा में होता है। यह तनाव से सुरक्षा प्रदान करता है, और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज में भी मदद करता है।

5. वजन घटाने और स्लिमिंग को बढ़ावा देता है

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए ब्रोकली सबसे अच्छे खाद्य पदार्थों में से एक है। पर्याप्त फाइबर सामग्री पाचन तंत्र के अत्यधिक उत्पादक कार्य को सुनिश्चित करती है, रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखती है, और कब्ज को रोकती है। एक स्वस्थ सब्जी की संरचना में ग्लूकोराफेनिन की उपस्थिति शरीर के विषहरण की प्रक्रियाओं को बढ़ाती है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालती है।

6. कंकाल प्रणाली को मजबूत करता है

ब्रोकोली कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो डेयरी उत्पादों में पाई जाने वाली मात्रा से अधिक प्रदान करता है। यह महिलाओं को ऑस्टियोपोरोसिस से उबरने में मदद करता है, जो विशेष रूप से गर्भावस्था के बाद और बाद में जीवन में आम है। उनकी महिलाओं की कमी आमतौर पर तैयार कैल्शियम की तैयारी से ढकी होती है। इनका एक विकल्प रोजाना पर्याप्त मात्रा में ब्रोकली का सेवन करना हो सकता है।

7. रेटिना पर लाभकारी प्रभाव

विटामिन ए, जो हरी सब्जी का हिस्सा है, रेटिना को प्रकाश के अत्यधिक अवशोषण से बचाता है और आंखों के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करता है। इसके अलावा, ब्रोकली मोतियाबिंद के विकास को रोकता है, जो लगभग सभी वृद्ध लोगों में उम्र के साथ विकसित होता है।

8. स्वस्थ त्वचा प्रदान करता है

ब्रोकोली एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन ए और ई में समृद्ध है। विटामिन ई कोलेजन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जिससे स्वस्थ त्वचा बनाए रखता है, और त्वचा कोशिका झिल्ली को पराबैंगनी और विकिरण विकिरण से बचाता है।

9. त्वचा के उपकला के पुनर्जनन और शीघ्र पुनर्प्राप्ति को बढ़ावा देता है

ब्रोकली में ग्लूकोराफेनिन नामक पदार्थ होता है, जो त्वचा को तेजी से ठीक करता है और उसका नवीनीकरण करता है। क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को कसने की प्रक्रिया में, त्वचा उपकला न केवल तेजी से पुनर्जीवित होती है, बल्कि एक सुंदर प्राकृतिक चमक भी प्राप्त करती है।

10. उम्र बढ़ने से लड़ने में मदद करता है

आप सबसे अधिक जानते हैं कि विटामिन सी में शामिल है, जो सक्रिय रूप से मुक्त कणों से लड़ता है, जिससे त्वचा की संरचना में उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोका जा सकता है। यह मुक्त कण हैं जो हमारी त्वचा पर उम्र के साथ होने वाली समस्याओं के लिए जिम्मेदार हैं और त्वचा की उम्र बढ़ने में तेजी लाने के लिए जिम्मेदार हैं। अवरुद्ध करके, विटामिन सी ठीक और गहरी झुर्रियों, उम्र के धब्बों की उपस्थिति को रोकता है। इसके अलावा, ब्रोकली में बीटा-कैरोटीन, विटामिन ई और बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन होते हैं, जो त्वचा को प्राकृतिक रूप से फिर से जीवंत करने में मदद करते हैं और इसे एक स्वस्थ और ताजा रूप देते हैं।

11. शरीर को पराबैंगनी विकिरण से बचाता है

यह क्रूसिफेरस शाकाहारी सब्जी सनस्क्रीन से बेहतर यूवी विकिरण से त्वचा की रक्षा करती है। इसे इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि सनस्क्रीन केवल सूर्य की किरणों को अवशोषित करते हैं, जिससे उन्हें त्वचा में गहराई से प्रवेश करने से रोका जा सकता है, और ब्रोकोली खाने पर, त्वचा कोशिकाओं में सुरक्षात्मक एंजाइमों का एक प्रकार का मैट्रिक्स बनता है, जो इसे आक्रामकता से बचाता है। सूरज। त्वचा के नीचे, सल्फोराफेन पदार्थ दिखाई देता है, जो पराबैंगनी किरणों की क्रिया के कारण होने वाली लालिमा और सूजन को कम करता है। इसलिए, छुट्टियों की अवधि के दौरान ब्रोकोली की दैनिक खपत, विशेष रूप से समुद्र तट पर, सूर्य के संपर्क से सुरक्षात्मक क्रीम का उपयोग करने से कम उपयोगी नहीं है।

12. त्वचा के कैंसर से शरीर की रक्षा करता है

वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि सनबर्न से न केवल त्वचा का लाल होना और त्वचा की परत की संरचना में परिवर्तन होता है, बल्कि कैंसर भी हो सकता है। Sulforaphane त्वचा कैंसर के विकास के जोखिम को काफी कम करता है।

13. त्वचा की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है

महिलाओं की खूबसूरती बनाए रखने के लिए उपयोगी है ब्रोकली:

1. बालों के स्वास्थ्य के लिए

बालों के स्वस्थ और मजबूत होने के लिए, बालों के रोम को रोजाना एक निश्चित मात्रा में महत्वपूर्ण पदार्थ, मुख्य रूप से विटामिन ए, सी, ई, बी 5, बी 12, लोहा, नियासिन, जस्ता, सल्फर, सिलिकॉन डाइऑक्साइड और जर्मेनियम प्राप्त करना चाहिए। ब्रोकली सहित गहरे हरे रंग की सब्जियों में मुख्य रूप से पाए जाने वाले ये पदार्थ बालों के लिए सुपर पौष्टिक होते हैं, इसे जड़ों से मजबूत करते हैं।

2. बालों के विकास के लिए

3. बालों के रोम को मजबूत करने के लिए

ब्रोकली खासतौर पर त्वचा और बालों के लिए अच्छी होती है। यह एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें विटामिन सी और बी 6 सहित लाभकारी पोषक तत्वों की एक पूरी श्रृंखला होती है, जो बालों को जड़ों से मजबूत और रेशमी बनाते हैं, इसे सीधा करने में मदद करते हैं।

4. बालों के झड़ने के खिलाफ

ब्रोकली में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट फ्री रेडिकल्स को ब्लॉक करने में मदद करते हैं और स्वस्थ कोशिकाओं के विकास को बढ़ावा देते हैं, जिससे बाल स्वस्थ और मजबूत बनते हैं। विटामिन सी और बी समूह तनाव को दूर करने में मदद करते हैं जो बालों के झड़ने का कारण बनता है, एक सामान्य मनोवैज्ञानिक स्थिति और शारीरिक स्वास्थ्य बनाए रखता है, जो बदले में बालों के स्वास्थ्य को प्रभावित करता है। इसके अलावा, ब्रोकली में शक्तिशाली पदार्थ होते हैं जो शरीर में रासायनिक प्रतिक्रियाओं को कम करते हैं जो पतलेपन और बालों के झड़ने का कारण बनते हैं।

5. बालों को चमक प्रदान करता है

ब्रोकोली के तेल में एक अद्वितीय सिलिकॉन जैसी फैटी एसिड संरचना होती है जो स्वस्थ, प्राकृतिक बालों की चमक के लिए जिम्मेदार होती है। ओमेगा-9 फैटी एसिड बालों के रोम पर हानिकारक डिटर्जेंट और रसायनों के प्रभाव को दूर करने में मदद करके बालों को चिकना रखता है। इस संबंध में, ब्रोकली स्पष्ट रूप से तैयार शैंपू और कंडीशनर के लिए एक अच्छा प्रतियोगी है।

ब्रोकली को कच्चा खाना सबसे अच्छा होता है। अक्सर इसे सलाद के साथ पूरक किया जाता है। ब्रोकली से आप कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं, क्योंकि इसका सेवन किया जा सकता है

• धमाकेदार,
• प्रक्षालित,
• स्टू,
• ओवन में बेक किया हुआ
• मांस, सूप, दही, आदि में जोड़ें।

ब्रॉकली। मैं कहाँ खरीद सकता था? भंडारण

इस गोभी को सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। चुनते समय, आपको सिर के रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यह गहरा हरा या बैंगनी होना चाहिए। पीले रंग के फूल बताते हैं कि सब्जी बासी है और इससे बचना चाहिए।

ब्रोकली को प्लास्टिक की थैलियों में 10 दिनों तक फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है। ठंडा होने से पहले न धोएं। इससे उत्पाद समय से पहले खराब हो जाएगा। ब्लांच की हुई ब्रोकली को एक साल तक फ्रोजन करके स्टोर किया जा सकता है।

पका हुआ भोजन कई दिनों तक फ्रिज में रहता है।

कोमल और कुरकुरे, ब्रोकली के फूल बेहद पौष्टिक और सेहतमंद होते हैं। उन्हें अपने आहार में शामिल करें, ब्रोकोली का चुनाव करें - स्वादिष्ट और स्वस्थ, प्राकृतिक स्वास्थ्य और प्राकृतिक सुंदरता की ओर। खुश रहो, खुश रहो और एक दूसरे के प्रति दयालु रहो!

आज हम गोभी परिवार के सबसे उपयोगी प्रतिनिधि के बारे में बात करेंगे: ब्रोकोली। उपयोगी गुण और contraindications, विटामिन को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए कैसे खाना बनाना है।

यह खबर नहीं है कि सब्जियां हमारे लिए उपलब्ध सर्वोत्तम भोजन हैं। फिर भी हम अपनी किराने की सूची में उन्हें दूसरे और तीसरे स्थान पर रखना जारी रखते हैं, जबकि हठपूर्वक दावा करते हुए कि हम स्वस्थ, सुंदर और खुश रहना चाहते हैं। यह गलत है, लेकिन सब्जियों को न केवल उनके लाभ प्राप्त करने के लिए, बल्कि खाने की प्रक्रिया का आनंद लेने के लिए उन्हें स्वादिष्ट तरीके से पकाया जाना चाहिए।

ब्रोकली के फायदों के बारे में

फूलगोभी की एक करीबी रिश्तेदार ब्रोकली लगभग हर मामले में इससे आगे है। उदाहरण के लिए, फूलगोभी में लगभग कोई कैरोटीन (विटामिन ए का एक रूप) नहीं होता है, जबकि ब्रोकली (150 ग्राम) एक वयस्क के लिए विटामिन के दैनिक सेवन का 11% प्रदान करता है, ब्रोकोली में भी 2 गुना अधिक कैल्शियम, एक तिहाई अधिक विटामिन होता है। सी और अधिक प्रोटीन।

ब्रोकोली गुण:

• यदि आप एक जोड़े के लिए ब्रोकोली पकाते हैं, तो यह कोलेस्ट्रॉल कम करने और पित्त के उत्सर्जन को बढ़ावा देने में मदद करेगा;
• ब्रोकोली का एक मजबूत सफाई प्रभाव होता है। यह पत्तागोभी फाइटोन्यूट्रिएंट्स, एंटीऑक्सिडेंट और फाइबर से भरपूर है जो विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने और खत्म करने और आंतों को साफ करने में मदद करता है;
• विटामिन डी लेते समय ब्रोकली खाना फायदेमंद होता है, क्योंकि इसमें विटामिन के और ए की मात्रा अधिक होती है। विटामिन डी के मेटाबोलाइजेशन के लिए इनकी मौजूदगी जरूरी है।
• ब्रोकली कैंपफेरोल नामक फ्लेवोनोइड का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक अद्वितीय विरोधी भड़काऊ पदार्थ है और मानव शरीर पर एलर्जी के नकारात्मक प्रभाव को भी कम करता है;
• ब्रोकोली के नियमित सेवन से एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम होता है, रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य और लोच में सुधार होता है, प्रतिरक्षा में सुधार होता है;
• ब्रोकली में मौजूद ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन आंखों के स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं;
• आर्थ्रोसिस की रोकथाम के लिए उपयोगी।

ब्रोकोली, संयोग से नहीं, सबसे अधिक शोध वाली सब्जियों में से एक है, क्योंकि कई के परिणामों से पता चला है कि ब्रोकोली के नियमित सेवन से शरीर की खुद को ठीक करने की क्षमता बढ़ जाती है और यह कैंसर की रोकथाम है।

वैज्ञानिकों ने शरीर में तीन प्रक्रियाओं और घातक ट्यूमर के विकास के बीच एक कड़ी का पता लगाया है। यह:

1. जीर्ण सूजन;
2. ऑक्सीडेटिव तनाव - ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप कोशिकाओं को नुकसान;
3. शरीर का अपर्याप्त विषहरण (स्लैगिंग);

समस्याओं के इस त्रिकोण में ब्रोकोली की एक विशेष भूमिका है, क्योंकि इसके गुण और पदार्थ उनमें से प्रत्येक को प्रभावित करने में सक्षम हैं।

ब्रोकोली की संरचना।ब्रोकोली (150 ग्राम) की एक सर्विंग में निम्नलिखित विटामिन और पोषक तत्व होते हैं:

• विटामिन के - दैनिक मूल्य का 245%;
• विटामिन सी - 135%;
• क्रोमियम - 53%;
• फोलिक एसिड - 42%;
• फाइबर - 21%;
• पैंटोथेनिक एसिड - 19%;
• विटामिन बी6 - 18%;
• विटामिन ई - 15%;
• फास्फोरस - 15%;
• मैंगनीज - 15%;
• कोलिन - 15%;
• विटामिन बी 2 - 15%;
• विटामिन ए - 13%;
• पोटेशियम - 13%;
• कॉपर - 11%;
• विटामिन बी1 - 8%;
• ओमेगा -3 - 8%;
• मैग्नीशियम - 8%;
• प्रोटीन - 7%;
• जिंक - 6%;
• आयरन - 6%;
• कैल्शियम - 6%;
• सेलेनियम - 5%;
• विटामिन बी3 - 5%।

ब्रोकोली कैसे चुनें और स्टोर करें

सबसे अच्छी ब्रोकोली में कॉम्पैक्ट पुष्पक्रम होते हैं, एक समान रंग के साथ, गहरे हरे रंग के, बिना पीले रंग के। ब्रोकोली रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर एक नियमित प्लास्टिक बैग में अच्छी तरह से रहती है। भंडारण की अवधि 10 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए।

ब्रोकोली को भंडारण से पहले नहीं धोना चाहिए। यदि कोचे को पहले से ही फूलों में विभाजित किया गया है, तो कुछ दिनों के भीतर इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि गोभी जितनी देर तक ऐसी ही रहेगी, उसमें विटामिन सी की मात्रा उतनी ही कम होगी।

क्या कोई मतभेद हैं?

अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन ब्रोकोली उन दुर्लभ खाद्य पदार्थों में से एक है जिनके पास कोई विरोधाभास नहीं है, या कम से कम विज्ञान के लिए उनके बारे में कुछ भी नहीं पता है। ब्रोकोली बच्चों और बुजुर्गों और गर्भवती महिलाओं के लिए समान रूप से उपयोगी है।

खाना पकाने के सर्वोत्तम तरीके

ऐसा माना जाता है कि ब्रोकली को पकाने का सबसे अच्छा तरीका है कि इसे कुछ मिनट के लिए भाप में पकाया जाए। इस प्रकार, विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ न केवल जगह में रहते हैं, बल्कि कुछ बड़े भी हो जाते हैं। तो, उबली हुई ब्रोकली ताज़ी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होती है।

इसमें कुछ भी अजीब नहीं है। उदाहरण के लिए, अध्ययनों ने लंबे समय से साबित किया है कि उबली हुई गाजर में ताजा की तुलना में अधिक विटामिन ए होता है।

उबली हुई या उबली हुई ब्रोकली एक साइड डिश के रूप में या गर्म सलाद में बहुत अच्छी होती है।

• ब्रोकोली और लाल चुकंदर का सलाद

सामग्री: उबली हुई ब्रोकली के फूल और लाल चुकंदर, नींबू का रस, वनस्पति तेल, कद्दू और तिल।

खाना बनाना। आपको बस ब्रोकली और बीट्स को उबालना है, छोटे टुकड़ों में काटना है और तेल और नींबू के रस के मिश्रण के साथ सीजन करना है। सलाद को स्वस्थ बीजों से सजाएं।

• पालक और ब्रोकली के साथ हरा सूप

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री: 400 ग्राम ब्रोकोली, वनस्पति तेल, 1 प्याज, लहसुन की 4 लौंग, एक लीटर चिकन या सब्जी शोरबा, 2 गुच्छा पालक, एक चम्मच नींबू का रस, अजमोद, नमक, काली मिर्च।

पकाने की विधि: एक सॉस पैन में प्याज और लहसुन को कई मिनट तक भूनें, फिर ब्रोकली डालें और लगातार चलाते हुए 4-5 मिनट तक पकाएं। शोरबा और पालक डालें, ढक दें और नरम होने तक उबालें। अगला, एक ब्लेंडर का उपयोग करके, एक सॉस पैन में सभी सामग्री को तरल प्यूरी की स्थिरता के लिए पीस लें। सूप को जैतून के तेल में तले हुए लहसुन के साइड डिश और ताजा अजमोद के साथ परोसा जाता है।

• ब्रोकोली और प्याज के साथ आमलेट

2 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 छोटा प्याज, 200 ग्राम ब्रोकोली, 50 ग्राम हार्ड पनीर, अंडे - 4 पीसी।

तैयारी: वनस्पति तेल में थोड़ा सा प्याज भूनें, ब्रोकली को पुष्पक्रम में विभाजित करें और 2-3 बड़े चम्मच पानी डालें। ढककर 4-5 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप नमक और काली मिर्च के साथ फेंटे हुए अंडे डाल सकते हैं। सब कुछ 1-2 बार मिलाएं, फिर गर्मी को कम से कम करें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के और कुछ और मिनट के लिए छोड़ दें।

• फूलगोभी के फायदे और नुकसान - गुण, संरचना,...