बिना उबाले सन्टी का रस कैसे रखें। गर्मियों तक बर्च सैप की कटाई और भंडारण

हीलिंग ड्रिंक लेने के लिए आपको इसके लिए जंगल जाना होगा। आपको पर्यावरण के अनुकूल स्थानों में इसके उत्पादन के लिए सन्टी चुनने की आवश्यकता है। सड़क के किनारे या शहरी क्षेत्रों में उगने वाले पेड़ एक तरल का उत्पादन करते हैं जिसमें बड़ी मात्रा में हानिकारक पदार्थ होते हैं। प्रयोग व्यक्ति को लाभ के स्थान पर हानि पहुँचा सकता है।

सन्टी से हीलिंग तरल इकट्ठा करने का मौसम मार्च के मध्य से अप्रैल के मध्य तक होता है, जब तक कि पहली पत्तियां खिल नहीं जातीं। इसकी समाप्ति की सबसे बड़ी तीव्रता दिन के 12 से 18 घंटे की अवधि में होती है।

सन्टी रस कैसे इकट्ठा करें?

संग्रह प्रक्रिया को निम्नानुसार वर्णित किया जा सकता है:

1. हीलिंग तरल केवल परिपक्व पेड़ों से एकत्र किया जाता है। उनका ट्रंक व्यास कम से कम 20 सेमी होना चाहिए। यदि आप युवा बर्च से पेय एकत्र करते हैं, तो उन्हें अपूरणीय क्षति होती है, और वे सूख सकते हैं।
2. बैरल में छेद एक ड्रिल के साथ सबसे अच्छा किया जाता है। इस विधि से पेड़ को कम नुकसान होगा।
3. गड्ढा 2-4 सेंटीमीटर गहरा कर देना चाहिए, उसमें टिन या प्लास्टिक की नाली डाली जाती है या धुंध बांध दी जाती है। कपड़े के सिरों को कंटेनर की गर्दन में बांध दिया जाता है जहां तरल एकत्र किया जाता है।
4. इसे प्लास्टिक की बोतलों में इकट्ठा करें। पहले, इसके लिए कांच के जार का उपयोग किया जाता था, पुराने दिनों में, पेय को इकट्ठा करने के लिए विशेष सन्टी छाल का उपयोग किया जाता था।
5. कुछ बीनने वाले कई शाखाओं को छोटा कर देते हैं और प्लास्टिक की बोतलों को स्टंप पर लटका देते हैं।
6. ट्रंक में छेद 30-100 सेमी की ऊंचाई पर बनाए जाते हैं।
7. बर्च सैप संग्रह के मौसम के दौरान, एक पेड़ से 10-20 लीटर तरल एकत्र किया जा सकता है। बादल वाले दिनों में यह अधिक धीमी गति से बहती है, धूप वाले दिनों में यह तेजी से बहती है।
8. एक पेड़ पर रस के सेवन के लिए कई छेद हो सकते हैं। वे ट्रंक के व्यास के आधार पर बनाए जाते हैं। ट्रंक में वृद्धि के साथ, प्रत्येक 10 सेमी के लिए एक छेद जोड़ा जाता है।
9. बगीचे की पिच, मोम, प्लास्टिसिन के साथ पेड़ में छेद को सील करके उपयोगी तरल का संग्रह पूरा किया जाता है।

बिर्च सैप नींबू पानी (वीडियो)

पेय का क्या फायदा है?

बिर्च सैप का ताजा सेवन करना सबसे अच्छा है। पेय में शर्करा होती है, उनकी एकाग्रता 0.5-2%, विभिन्न धातुओं के लवण, ट्रेस तत्व, विटामिन कॉम्प्लेक्स, कार्बनिक अम्ल होते हैं। इसमें टैनिन और फाइटोनसाइड, एंजाइम, प्लांट हार्मोन होते हैं। एक व्यक्ति के लिए प्रति वर्ष 10 लीटर तक बर्च सैप पीना उपयोगी होता है।

बर्च के उपचार तरल को यूरोलिथियासिस के लिए संकेत दिया गया है, क्योंकि यह पत्थरों को नष्ट करने में मदद करता है। उचित रूप से एकत्रित पेय पेट और यकृत के रोगों के उपचार में प्रभावी रूप से मदद करता है। यह सिरदर्द के साथ रोगी की स्थिति से राहत देता है।

सर्दी, ब्रोंकाइटिस, खांसी के लिए सन्टी का रस लेना अच्छा होता है। यह गठिया, साइटिका और गठिया के हमलों के दौरान दर्द को कम करता है। तरल अच्छी तरह से शरीर से कई हानिकारक पदार्थों को बाहर निकालता है।

पेय चयापचय और सेल पुनर्जनन को उत्तेजित करने में मदद करता है। हर कोई इसे इसके आहार और ताज़ा स्वाद के लिए पसंद करता है।

यह वसंत बेरीबेरी के साथ मदद करता है। एनीमिया, तपेदिक के लिए इसे पीने की सलाह दी जाती है। कैंसर और चर्म रोगों में इसके प्रयोग की उपयोगिता सिद्ध हो चुकी है। पेय में अच्छे मूत्रवर्धक और कृमिनाशक गुण होते हैं। यह क्षरण को रोकने के लिए लिया जाता है।

फुफ्फुस के खिलाफ लड़ाई में रस के गुणों की उपयोगिता नोट की जाती है, जो इसे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए अनिवार्य बनाती है। इसे बच्चों को ऊंचे तापमान पर देने की सलाह दी जाती है, इससे एलर्जी नहीं होती है।

एक प्राकृतिक सन्टी पेय रक्त और गुर्दे को साफ करता है। यह शरीर के लिए एक सामान्य टॉनिक के रूप में कार्य करता है, और यह केवल एक स्वादिष्ट प्यास बुझाने वाला है।

बिर्च सैप रेसिपी (वीडियो)

सन्टी सैप भंडारण

ताजा सन्टी पेय 2 दिनों से अधिक समय तक प्रसंस्करण के बिना संग्रहीत किया जाता है। फिर यह अपने उपयोगी गुणों को खोना शुरू कर देता है। इसे पूरे वर्ष पीने में सक्षम होने के लिए, तरल को संरक्षित किया जाता है, सिरप उबाला जाता है, और सन्टी क्वास तैयार किया जाता है।

वे कहते हैं कि सन्टी पेय के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका ठंड है। इस विधि का उपयोग बहुत कम लोग करते हैं, क्योंकि इस विधि द्वारा संसाधित रस को स्टोर करने के लिए कोई जगह नहीं होती है। गर्म बॉटलिंग द्वारा क्वास और कैनिंग के रूप में लंबे समय तक भंडारण के लिए घर पर बर्च सैप को संसाधित करना बेहतर होता है।

क्वास रेसिपी। सन्टी क्वास के निर्माण में एक अनिवार्य घटक जौ के दाने तले हुए हैं।

1. धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किए गए रस को कांच के कंटेनर में डाला जाता है, सूखे मेवे धोए जाते हैं और जौ के तले हुए दाने डाले जाते हैं। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और किण्वन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है। एक हफ्ते के बाद आप क्वास पी सकते हैं। एक ठंडे तहखाने में, ऐसा पेय 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। पकाने की विधि: 500 ग्राम सुखाने को 20 लीटर बर्च तरल (सेब, नाशपाती, प्लम मिश्रण में या अलग-अलग भागों में हो सकता है), 500 ग्राम तला हुआ जौ अनाज में जोड़ा जाता है।
2. रस और चीनी को एक बड़े कंटेनर में मिलाया जाता है और कई दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर क्वास को कांच की बोतलों में डाला जाता है, उनमें से प्रत्येक में कुछ किशमिश मिलाई जाती है, कॉर्क बंद कर दिए जाते हैं, कॉर्क को तार से ठीक कर दिया जाता है, क्योंकि बोतल में बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड पैदा होगा। पकाने की विधि: 1 लीटर रस में 1 चम्मच मिलाया जाता है। टॉपलेस चीनी। पूरी बोतल में 5-7 किशमिश डाल दें।

डिब्बाबंदी। लंबी अवधि के भंडारण के लिए इसे संसाधित करने का आधुनिक तरीका गर्म भरने से पेय की नसबंदी है। रस को सॉस पैन में डाला जाता है, चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, फोम के कम होने तक उबाला जाता है, धुंध की 4 परतों के माध्यम से उबले हुए कांच के जार में फ़िल्टर किया जाता है। ढक्कन के साथ कवर करें और एक क्षैतिज सतह पर उल्टा कर दें। ऊपर से एक गर्म कंबल में लपेटा गया और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया गया।

कांच के बने पदार्थ की तैयारी। जार को गर्म पानी से धोया जाता है और पानी निकालने के लिए थोड़ी देर के लिए अलग रख दिया जाता है। पानी निकाला जाता है। कंटेनर को 80 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। बैंकों को इस तापमान पर 20-30 मिनट तक रखा जाता है। जार को सावधानी से बाहर निकालें ताकि जले नहीं।

ढक्कन को धोया जाता है, सॉस पैन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है और 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है।

पकाने की विधि: 1 लीटर पेय में 100 ग्राम चीनी और 2.5 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। साइट्रिक एसिड को ताजे नींबू के स्लाइस से बदला जा सकता है।

सन्टी रस सम्मिश्रण के लिए अच्छी तरह से उधार देता है। बोतल में डालने से पहले एक जार में 1-2 मिंट डालकर पुदीने के स्वाद वाला पेय बनाया जा सकता है।

सूखे मेवे और गुलाब कूल्हों के साथ सम्मिश्रण। पहले से धोए गए सूखे मेवे या गुलाब कूल्हों को नरम होने तक बर्च सैप में उबाला जाता है। स्नान फ़िल्टर किया जाता है। मिश्रण का 1/3 और चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ सन्टी रस का 2/3 प्रत्येक जार में डाला जाता है। इस मामले में, सामग्री डालने का सूत्र इस प्रकार है: 1 लीटर पेय में 125 ग्राम चीनी और 5 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।

चीनी और साइट्रिक एसिड की मात्रा बढ़ाएँ, क्योंकि मिश्रण पहले से मीठा और अम्लीकृत नहीं होता है।

आप तैयार बर्च ड्रिंक को जीरा, चोकबेरी, सेब और नाशपाती के रस के साथ मिला सकते हैं। यह एक दिलचस्प स्वाद, एक सुंदर एम्बर रंग प्राप्त करता है, और इसके उपयोगी गुणों में सुधार होता है।

जो लोग बर्च सैप के प्रशंसक हैं उनके लिए वसंत की शुरुआत इस उत्पाद के संग्रह से जुड़ी है। आपके पास रस इकट्ठा करने के लिए समय होना चाहिए, जबकि सन्टी अभी भी युवा है और उस पर पहले पत्ते अभी-अभी खिले हैं। बिर्च बहुत सारे रस देता है, जिसे रेफ्रिजरेटर में 48 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

संभावित घरेलू भंडारण विकल्प

• फ्रीजर में भंडारण - इस विधि का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब फ्रीजर में "त्वरित फ्रीज" फ़ंक्शन हो, क्योंकि सामान्य ठंड बहुत लंबी होती है और उत्पाद की संरचना को प्रभावित करती है;
• कैनिंग सबसे आम तरीका है जिसका उपयोग अन्य सर्दियों की तैयारी के दौरान किया जा सकता है;
• वाष्पीकरण - आउटपुट पर एक उत्पाद देता है, जिसे पानी से पतला होना चाहिए, यह भी विचार करने योग्य है कि वाष्पीकरण के दौरान रस की मात्रा 25% कम हो जाती है;
• पेय तैयार करना - सन्टी पानी पर आधारित पेय दीर्घकालिक भंडारण के अधीन हैं, साथ ही संरचना में अतिरिक्त घटक मुख्य घटक की उपयोगिता को बढ़ाते हैं जिसके आधार पर पेय बनाए जाते हैं।

घर पर बर्च सैप को स्टोर करने का कौन सा तरीका व्यक्तिगत आधार पर तय किया जाता है, यह संभावनाओं, खाली समय की उपलब्धता और व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

जूस को फ्रीज कैसे करें

कच्चे माल को खाद्य कंटेनरों में डाला जाना चाहिए (आपको ऐसे कंटेनरों का उपयोग करने की आवश्यकता है, ठंड के लिए बैग का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है) 300 मिलीलीटर तक के छोटे हिस्से. तथ्य यह है कि जब डीफ्रॉस्ट किया जाता है, तो बर्च सैप को दो दिनों तक रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए कच्चे माल को पूरे लीटर में जमा करना उचित नहीं है।

रस छलकने के बाद, इसे तुरंत फ्रीजर में रखना चाहिए और त्वरित फ्रीज मोड चालू करना चाहिए।

सर्दियों के लिए जूस कैसे बचाएं

बर्च सैप को संरक्षित करना सर्दियों के लिए खाद बनाने की प्रक्रिया के समान है। कच्चे माल को तामचीनी के कटोरे में गर्म करने की आवश्यकता होती है 85 डिग्री सेल्सियस तक, फिर निष्फल जार में डालें और टिन के ढक्कन के साथ रोल करें।

जार बंद होने के बाद, उन्हें अतिरिक्त रूप से 90 डिग्री सेल्सियस के ताप तापमान पर 20 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए।

एक अंधेरी, ठंडी जगह में भंडारण के लिए जूस के डिब्बे भेजने से पहले, उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के लिए उल्टा छोड़ देना चाहिए।

रस वाष्पीकरण

एक तामचीनी कटोरे में बिर्च सैप को 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वाष्पित किया जाना चाहिए जब तक कि तरल की कुल मात्रा प्रारंभिक मात्रा का 25% कम न हो जाए। वाष्पीकरण प्रक्रिया के दौरान, तरल एक बादलदार कारमेल रंग प्राप्त करेगा, जैसा कि होना चाहिए।

वाष्पीकरण के बाद, परिणामी उत्पाद डालना चाहिए या तो निष्फल जार या निष्फल बोतलों द्वाराऔर सर्दियों के लिए हमेशा की तरह रिक्त स्थान को रोल अप करें।

जार या बोतलों के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें तहखाने या तहखाने में रखा जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि आप इस तरह के रस को बिना पानी के नहीं पी सकते। पीने से पहले इसे उबले हुए पानी से पतला करें. आपको थोड़ा सा पानी मिलाने की जरूरत है ताकि तरल एक हल्के भूरे रंग का हो जाए।

सन्टी से पेय बनाने की विधि

यदि सीवन बनाने की कोई विशेष इच्छा नहीं है, तो आप स्वादिष्ट पेय तैयार कर सकते हैं, ये क्वास और फलों के पेय हैं। सभी पेय बर्च सैप की लाभकारी संरचना को बरकरार रखते हैं, और यहां तक ​​​​कि इसकी उपयोगिता को भी बढ़ाते हैं।

कुकिंग क्वास

दो लीटर जूस में चार चम्मच चीनी, एक मुट्ठी किशमिश मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, पेय को कांच की बोतलों में डालें (यह वांछनीय है कि बोतलें गहरे रंग के कांच से बनी हों), किसी ठंडी अंधेरी जगह पर रख दें 7 दिनों के लिए खट्टे के लिए। इस समय के बाद, क्वास को फ़िल्टर्ड और पिया जाना चाहिए, पेय को रेफ्रिजरेटर में तीन महीने तक संग्रहीत किया जाना चाहिए।

फ्रूट ड्रिंक तैयार करना

इस पेय को तैयार करने के लिए, आपको न केवल सन्टी सैप, बल्कि जामुन की भी आवश्यकता होगी। आप उपलब्ध कोई भी जामुन चुन सकते हैं। जामुन को निचोड़ा जाना चाहिए, केवल केक की आवश्यकता होती है, और खाना पकाने के अंत में बेरी के रस की आवश्यकता होगी।

बेरी के गूदे को बर्च सैप के साथ डाला जाना चाहिए और उबलते पानी के स्नान में डालना चाहिए, पांच मिनट के लिए गरम किया जाना चाहिए। उसके बाद, पानी के स्नान में खड़ी सामग्री को बेरी के रस के साथ मिलाना चाहिए। पीने से पहले पेय को ठंडा करें, इसमें चीनी या शहद भी मिला सकते हैं ताकि फलों का पेय मीठा हो।

सन्टी के रस से मोर्स पूरी तरह से प्यास बुझाता है और पोषक तत्वों के संतुलन को सामान्य करता हैशरीर में और रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

घर पर बर्च सैप को स्टोर करना काफी संभव है, क्योंकि एक साथ कई विकल्प हैं। लेकिन इस पेय को गर्म गर्मी में पीना कितना अच्छा है, या भयंकर सर्दी में विटामिन की आपूर्ति को फिर से भरना कितना अच्छा है!

सबसे पहले, उन लोगों के लिए एक छोटा शैक्षिक कार्यक्रम, जिन्होंने कभी अपने दम पर सन्टी निकालने की कोशिश नहीं की, लेकिन वास्तव में सीखना चाहते हैं। बाकी के लिए, नीचे दी गई जानकारी देखें: लंबे समय तक खपत के लिए बर्च सैप को कैसे संरक्षित (संरक्षित) करें, इसके आधार पर हीलिंग क्वास बनाएं और यह वास्तव में हमारे शरीर के लिए कैसे उपयोगी है।

बिर्च सैप एक स्पष्ट तरल है जो जड़ के दबाव के प्रभाव में कटे या टूटे हुए सन्टी चड्डी और शाखाओं से बहता है। सैप प्रवाह वसंत ऋतु में पहले थावे के साथ शुरू होता है और कलियों के खुलने तक जारी रहता है। बर्च सैप रिलीज की सही अवधि स्थापित करना मुश्किल है, क्योंकि यह मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि मार्च पिघलना के दौरान रस पहले ही बहना शुरू हो गया है और फिर, अप्रत्याशित रूप से, ठंढ आ गई है, तो यह कुछ समय के लिए बाहर खड़ा होना बंद कर सकता है।

सैप प्रवाह की शुरुआत को सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए, जंगल या ग्रोव में बाहर जाने के लिए पर्याप्त है और एक बर्च पर एक पतली आवारा के साथ हाथ जितना मोटा इंजेक्शन लगाएं, यदि रस चला गया है, तो रस की एक बूंद होगी पंचर बिंदु पर तुरंत बाहर आएं, आप इसे इकट्ठा करना और कटाई शुरू कर सकते हैं। अप्रैल की दूसरी छमाही में रस एकत्र करना बंद कर दिया जाता है, जब पत्ते पहले से ही खिल रहे होते हैं।

पेड़ के माध्यम से सबसे तीव्र रस प्रवाह दिन के आधे हिस्से में होता है, इसलिए सुबह में इकट्ठा करना शुरू करना बेहतर होता है, रात में रस "सो जाता है"। रस को इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय 10:00 और 18:00 के बीच होगा, जब यह सबसे अधिक तीव्रता से बहता है। बनाने के लिए अनुशंसित छिद्रों की संख्या पेड़ के व्यास पर निर्भर करती है, यदि ट्रंक व्यास 20-25 सेमी है - तो केवल एक, 25-35 सेमी - दो, 35-40 - तीन, और यदि व्यास है 40 सेमी से अधिक - चार छेद बनाना काफी संभव है।

बर्च सैप का संग्रह सबसे अधिक धूप वाले स्थानों में शुरू किया जाना चाहिए जहां सन्टी जागती है, भले ही चारों ओर अभी भी बर्फ हो। जैसे-जैसे जंगल गर्म होता है, व्यक्ति को घने घने में जाना चाहिए, जहां जंगल दक्षिणी किनारे की तुलना में बाद में जागता है। आमतौर पर एक सन्टी से प्रति दिन 2-3 लीटर रस प्राप्त होता है। एक बड़ा पेड़ प्रति दिन लगभग 7 लीटर रस पैदा कर सकता है, और कभी-कभी अधिक। जहां कटाई की योजना है, वहां सैप एकत्र करना बेहतर होता है, और इसे युवा पेड़ों से लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

इस तथ्य के कारण कि बर्च की जड़ें जमीन में बहुत दूर जाती हैं, यह मिट्टी की सतह परत से जहर को अवशोषित नहीं करती है। इसलिए, सभी स्थान जहां सन्टी उगते हैं, रस एकत्र करने के लिए समान रूप से अच्छे हैं, लेकिन पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ जंगलों में रस एकत्र करना अभी भी बेहतर है, क्योंकि पेड़ स्वयं हानिकारक पदार्थों और निकास गैसों को अवशोषित करने में सक्षम है।

बर्च सैप कैसे निकालें

बर्च सैप को इकट्ठा करने और संग्रहीत करने के लिए व्यंजनों का चुनाव चुनिंदा रूप से किया जाना चाहिए। पुराने दिनों में, सन्टी छाल से बने विशेष बक्सों में सन्टी का रस एकत्र किया जाता था, यह माना जाता था कि उनमें यह अपने गुणों को बेहतर रखता है। लेकिन साधारण कांच के जार या प्लास्टिक की बोतलों में भी रस एकत्र करना काफी संभव है, लेकिन याद रखें कि रसायन रस को अपना विशिष्ट स्वाद दे सकता है, और कभी-कभी यह इसमें ही घुल जाता है।

रस आमतौर पर एक पेड़ की छाल को काटने, काटने या ड्रिलिंग करके प्राप्त किया जाता है, जिसका व्यास अच्छी तरह से विकसित मुकुट के साथ 20 सेमी से कम नहीं होता है। पेड़ के दक्षिण की ओर ट्रंक में एक स्लॉट या एक छेद बनाना बेहतर होता है, जहां सैप प्रवाह अधिक सक्रिय होता है, जमीन से 40-50 सेमी की दूरी पर, नीचे की ओर (आपके चाकू की गति होनी चाहिए नीचे से ऊपर तक), मृत छाल के नीचे घुसने के लिए छेद की गहराई 2-3 सेमी है, और यदि सन्टी बहुत मोटी है, तो और भी गहरी है। एक एल्यूमीनियम, प्लास्टिक नाली, सन्टी छाल ट्रे या अन्य अर्धवृत्ताकार उपकरण स्लॉट में डाला जाता है, जिसके माध्यम से रस कंटेनर में बहता है। कभी-कभी छोटी शाखाओं को काटकर और कट की जगह पर प्लास्टिक की थैली लगाकर रस निकाला जाता है।

एक पेड़ से सभी रस को "निकालने" का प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है, यह इसके हिस्से के लिए क्षतिपूर्ति करता है, लेकिन यदि आप पेड़ को पूरी तरह से खून करते हैं, तो यह सूख सकता है। 5-10 पेड़ों से प्रति दिन एक लीटर रस लेने से बेहतर है कि एक से 5 लीटर रस लें, इसे मौत के घाट उतार दें। बर्च सैप का संग्रह समाप्त होने के बाद, पेड़ की देखभाल करना और मोम, काग या काई से बने छिद्रों को कसकर बंद करना आवश्यक है ताकि बैक्टीरिया ट्रंक में न जाएं, जो पेड़ के जीवन को गंभीर रूप से खतरे में डाल सकता है। . बर्च के पेड़ों को काटने के बाद, स्टंप से सैप संग्रह का आयोजन किया जा सकता है।

बर्च सैप को कैसे स्टोर करें

यदि आप तुरंत रस नहीं पीना चाहते हैं, लेकिन इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे कांच के जार में डालें और ठंडा करें। तो पेय कम ऑक्सीकृत होगा, यानी खराब हो जाएगा। हालांकि, रस को 2-3 दिनों से अधिक समय तक स्टोर न करना बेहतर है, अन्यथा यह किण्वन करेगा। लेकिन अगर आप जूस को बचा कर रखेंगे तो यह कई महीनों तक और टिकेगा। कुछ नुस्खे:

1) ताजा सन्टी का रस किसी भी मात्रा के कांच के कंटेनरों में किण्वित होता है। गर्म (अधिमानतः उबला हुआ) पानी से धोने के बाद, वे ताजा रस से भर जाते हैं। प्रत्येक आधा लीटर के लिए, साधारण या ग्लूकोज चीनी का एक अधूरा चम्मच, ठंडे उबले पानी में धोए गए 2-3 किशमिश, और यदि वांछित हो, तो थोड़ा नींबू का रस मिलाएं। कंटेनर को कॉर्क या ढक्कन से बंद किया जाता है और तार या पट्टियों से सुरक्षित किया जाता है। किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड का दबाव काफी अधिक होता है, और ताकि कांच फट न जाए, चीनी की निर्दिष्ट मात्रा से अधिक डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। कुछ दिनों के बाद, आपको एक सुखद स्वाद वाला, खट्टा, अत्यधिक कार्बोनेटेड पेय मिलेगा।

2) डिब्बाबंदी के लिए, तामचीनी के कटोरे में रस को 80 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। कांच की बोतलों या जार में लगभग ऊपर तक डालें और कॉर्क को ढक्कन या कॉर्क के साथ डालें, इसके बाद पीस लें। फिर पाश्चुरीकरण के लिए 15-20 मिनट के लिए 85 डिग्री पर पानी में भिगो दें।

3) साथ ही बर्च सैप को संरक्षित करने के लिए इससे क्वास बनाया जाता है। रस को 35 डिग्री तक गर्म करें, 15-20 ग्राम खमीर और 3 किशमिश प्रति 1 लीटर डालें, आप स्वाद के लिए नींबू का रस मिला सकते हैं। उसके बाद, जार या बोतल को कसकर बंद कर देना चाहिए और 1-2 सप्ताह के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह में डालने के लिए छोड़ देना चाहिए।

क्वास को दूसरे तरीके से तैयार किया जा सकता है।
10 लीटर बर्च सैप में 4 नींबू का रस, 50 ग्राम खमीर, 30 ग्राम शहद या चीनी, किशमिश 2-3 टुकड़े प्रति बोतल की दर से मिलाएं। बोतलों में डालो और 1-2 सप्ताह एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें। क्वास पहले से ही 5 दिनों में तैयार हो सकता है, लेकिन यह तथ्य कि यह अधिक समय तक रहता है, पेय को खराब नहीं करेगा, इसे पूरी गर्मी के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

एक और क्वास नुस्खा।
राई की रोटी के जले हुए क्रस्ट के साथ एक बैग को एक रस्सी पर बर्च सैप के साथ एक बैरल में उतारा जाता है। दो दिनों के बाद, खमीर क्रस्ट से रस में चला जाएगा और किण्वन शुरू हो जाएगा। फिर एक संरक्षक और कमाना एजेंट के रूप में बैरल में ओक छाल की एक बाल्टी डाली जाती है, और सुगंध के लिए - चेरी (जामुन या पत्तियां) और डिल डंठल। दो सप्ताह के बाद, क्वास तैयार है, इसे सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

हमारे पूर्वजों ने बिना चीनी के, बैरल में किण्वित बर्च सैप पिया - यह रूसी दावतों में एक पारंपरिक कम-अल्कोहल पेय था। बिर्च का रस अपने आप में एक सुखद, ताज़ा और शरीर को मजबूत करने वाला पेय है, हालाँकि, आप इसमें चोकबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी का रस मिला सकते हैं या विभिन्न जड़ी-बूटियों (थाइम, कैमोमाइल, जीरा, लिंडेन फूल, गुलाब कूल्हों) को ढके हुए जार में डाल सकते हैं। लगभग 2 सप्ताह तक धुंध के साथ। आप इसमें सेंट जॉन पौधा, पुदीना, नींबू बाम, पाइन सुई, चेरी का रस, सेब, करंट के जलसेक मिला सकते हैं।

बिर्च सैप को 60% चीनी वाले सिरप में वाष्पित किया जा सकता है। इस सिरप में नींबू-सफेद रंग और शहद का घनत्व होता है।

बेलारूसी पेय। रस को एक बड़ी बोतल में डालें और 2-3 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें। फिर इसमें जौ माल्ट या टोस्टेड क्रश किए हुए पटाखे डाले जाते हैं। 5 लीटर सन्टी सैप के लिए - 30 जीआर। जौ माल्ट या ब्रेडक्रंब।

बर्च सैप से बाम भी तैयार किया जाता है। एक बाल्टी जूस के लिए आपको 3 किलो चीनी, 2 लीटर वाइन और 4 बारीक कटे नींबू चाहिए। यह सब दो महीने के लिए तहखाने में किण्वन के लिए रखा जाना चाहिए, और फिर बोतलबंद और एक और तीन सप्ताह के लिए रखा जाना चाहिए।

सन्टी सैप के उपचार गुण

बिर्च सैप में कार्बनिक अम्ल, टैनिन, खनिज, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, फाइटोनसाइड होते हैं। बर्च सैप का उपयोग मूत्राशय और गुर्दे में पत्थरों के टूटने को बढ़ावा देता है, रक्त को साफ करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को बढ़ाता है, शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालता है, विभिन्न संक्रामक (संक्रामक) रोगों के लिए बहुत उपयोगी और उपचार है।

पेट के अल्सर, जिगर के रोग, ग्रहणी, पित्ताशय की थैली, गैस्ट्रिक रस की कम अम्लता, साइटिका, गठिया, गठिया, ब्रोंकाइटिस, तपेदिक, स्कर्वी, सिरदर्द, यौन संचारित रोगों आदि के लिए रस पीने से उपयोगी है।

बिर्च सैप सर्दी, संक्रामक और एलर्जी रोगों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है, इसमें एक कृमिनाशक, मूत्रवर्धक, एंटीट्यूमर प्रभाव होता है; बर्च सैप त्वचा को एक्जिमा, मुंहासों से पोंछने, शुष्क त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने और साफ़ करने के लिए उपयोगी है।

रस की कटाई के मौसम में चेहरे की त्वचा पर निम्नलिखित मास्क लगाना बहुत अच्छा होता है: 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल 2 बड़े चम्मच के साथ खट्टा क्रीम। एल सन्टी रस और 1 चम्मच। शहद। इस मास्क को लगभग 15-20 मिनट तक रखें, फिर ठंडे पानी से धो लें। इसके बाद की त्वचा एक सुंदर मैट शेड, बढ़े हुए छिद्रों को संकीर्ण कर देगी।

और यह रूसी से बालों को बर्च सैप से धोने के लिए भी उपयोगी है, उनकी वृद्धि और चमक और कोमलता की उपस्थिति को बढ़ाने के लिए (सन्टी के पत्तों का एक ही गुण है)। बिर्च सैप नपुंसकता के लिए एक अच्छा उपाय है। इसमें निहित पदार्थ रजोनिवृत्ति के दौरान लोगों पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं - यदि आप दिन में कम से कम एक गिलास जूस पीते हैं, तो उनींदापन, थकान, चिड़चिड़ापन और रजोनिवृत्ति के साथ होने वाली अन्य घटनाएं गायब हो जाएंगी।

बर्च सैप कैसे स्टोर करें? पूरा या ताजा, कोई रास्ता नहीं। बेरेज़ोविट्सा अनिवार्य रूप से साधारण पानी है। और, ऐसा प्रतीत होता है, लंबे समय तक अदूषित रहना चाहिए। एक नहीं। इसमें इतने सारे पदार्थ होते हैं कि दो दिन के बाद, रेफ्रिजरेटर में भी, यह मोल्ड करना शुरू कर देता है। और क्या करें - बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव भी सन्टी "पानी" से प्यार करते हैं।

लेकिन कभी-कभी आप बर्च सैप का आनंद लेना चाहते हैं जब खिड़की के बाहर शरद ऋतु का कीचड़ होता है, गर्मी की गर्मी, सर्दी जुकाम ... कैसे हो? आमतौर पर - भविष्य के लिए बचत करें।

बिर्च सैप को तीन तरीकों से संग्रहित किया जाता है:

• फ्रीज़र;
• डिब्बाबंदी या वाष्पीकरण;
• पेय की तैयारी;

यह स्पष्ट है कि सन्टी को संसाधित करने के बाद स्वाद और पोषक तत्वों की मात्रा में थोड़ा बदलाव होता है। लेकिन दूसरे तरीके से - बिलकुल नहीं।

बर्च सैप को फ्रीजर में कैसे स्टोर करें

बर्च सैप के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, एक साधारण फ्रीजर उपयुक्त नहीं है। एक पूर्वापेक्षा एक त्वरित फ्रीज फ़ंक्शन की उपस्थिति होनी चाहिए। एक साधारण रेफ्रिजरेटर में, रस लंबे समय तक जम जाता है और यह इसकी संरचना को सबसे अच्छे तरीके से प्रभावित नहीं करता है।

बिर्च "पानी" छोटे भागों में डाला जाता है, लगभग 200-300 मिलीलीटर प्रत्येक, और सदमे ठंड के अधीन होता है।

छोटा क्यों? गल जाने के कारण इसे 2 दिन तक ही स्टोर भी किया जाता है। तो एक गिलास पीने के लिए पूरे ब्लॉक को बाहर क्यों खींचे? बर्च सैप को एक बार में भागों में पिघलाना अधिक सुविधाजनक है।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी

बिर्च सैप को लगभग 80-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए, फिर कांच की बोतलों या जार में डालना, टिन के ढक्कन के साथ रोल करना। सभी प्रक्रियाओं के बाद, सीलबंद कंटेनरों को अतिरिक्त रूप से 15-20 मिनट के लिए 90 डिग्री सेल्सियस पर पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए।

कमरे के तापमान पर ठंडी कीमती सामग्री वाले जार को 6-8 महीनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

बर्च सैप को स्टोर करने का दूसरा तरीका वाष्पीकरण है। 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, बर्च सैप को लंबे समय तक गर्म किया जाता है, जिससे इसकी मात्रा कुल 25% तक वाष्पित हो जाती है। यानी अगर शुरू में 10 लीटर लिक्विड था तो आखिर में 2.5 लीटर ही रहना चाहिए।

रस कारमेल ब्राउन निकलता है, लेकिन यह ठीक है। इसे कंटेनरों में डाला जाता है, बंद किया जाता है, सामान्य घरेलू स्पिन की तरह, और तहखाने या तहखाने में साफ किया जाता है।

परिणामी पेय का पूरा सेवन नहीं किया जाता है। इसे 1 भाग रस और 3 भाग पानी के अनुपात में साफ पानी से पतला करना चाहिए।

सलाह। पूर्ण विश्वसनीयता के लिए, पेय को बोतलबंद किया जाता है और बहुत ऊपर तक डिब्बाबंद किया जाता है ताकि कोई हवा न बचे। इसी कारण से ढक्कन तरल मोम या पैराफिन के साथ लेपित होते हैं।

सन्टी "पानी" से पेय

यदि आप स्पिन के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो पेय बनाना आपकी पसंद है। बर्च सैप से अद्भुत क्वास, बाम, फलों के पेय बनाए जाते हैं। बहुत सारे व्यंजन हैं, नीचे सबसे सरल हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं हैं।

क्वासो
कमरे के तापमान पर 2 लीटर सन्टी रस में 4 चम्मच मिलाया जाता है। चीनी के ऊपर और एक मध्यम मुट्ठी किशमिश के बिना। कसा हुआ लेमन जेस्ट, कुछ पसंदीदा जामुन, फलों के स्लाइस स्वाद के लिए जोड़े जाते हैं। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है, कांच की बोतलों में डाला जाता है, फिर 7 दिनों के लिए ठंडे अंधेरे स्थान में किण्वन के लिए हटा दिया जाता है।

एक सप्ताह के बाद, क्वास को छानकर पिया जाता है। यह पेय रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक रहेगा।

वैसे, बिछाने से पहले किशमिश को धोया नहीं जाता है, अन्यथा किण्वन प्रक्रिया मोल्ड के साथ होगी।

सलाह। यदि आप फलों या जामुन के बजाय पाइन सुइयों को जोड़ते हैं, तो क्वास न केवल एक सुखद सुगंध के साथ स्वादिष्ट निकलेगा, बल्कि विटामिन सी की उच्च सामग्री के साथ स्वस्थ भी होगा।

बाम
5 लीटर बर्च सैप, 1 लीटर उच्च गुणवत्ता वाली रेड वाइन (अधिमानतः घर का बना, बिना संरक्षक और रासायनिक योजक के), 1.5 किलो दानेदार चीनी, 2 धुले और बारीक कटे हुए नींबू मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को तंग ढक्कन के साथ बंद करें, लेकिन रोल अप न करें। दो महीने के लिए एक ठंडी जगह (तहखाने, भूमिगत) में साफ किया।

छानने के बाद, एक और 21 दिनों के लिए "आराम" दें। तुम आनंद ले सकते हो!

सलाह। बाम का उपयोग एक स्वतंत्र पेय के रूप में नहीं किया जाता है। इसे चाय, कॉकटेल, कॉफी में मिलाया जाता है।

बकल
बर्च सैप से मोर्स हाथ में मौजूद किसी भी जामुन को मिलाकर तैयार किया जाता है। उन्हें निचोड़ा जाता है, तरल को अलग रखा जाता है। बचे हुए गूदे को सन्टी के साथ डाला जाता है, पहले से ही उबलते पानी के स्नान में डाल दिया जाता है। 5 मिनट से अधिक गरम न करें। गर्मी से निकालें, पूरी तरह से ठंडा होने दें।

फिर पहले से तैयार बेरी के रस के साथ मिश्रित, ठंडा और पिया जाता है। वैकल्पिक रूप से चीनी या प्राकृतिक शहद के साथ मीठा।

ऐसा पेय पूरी तरह से प्यास बुझाता है, शरीर को जीवंतता और शक्ति की वृद्धि देता है, विटामिन और खनिज संतुलन की भरपाई करता है।

परिणामी अमृत को रेफ्रिजरेटर में 3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सलाह। बिर्च "पानी" की कटाई शुरुआती वसंत में की जाती है, जब मौसम में अभी तक जामुन नहीं होते हैं। और पिछली गर्मियों में जमे हुए लोगों को लेने से आपको क्या रोकता है? फ्रीजर में शायद पिछले साल के स्टॉक के कुछ बैग बचे हैं।

मूल्यवान उपहार

1. पुराने दिनों में, सन्टी को बिना योजक के किण्वन के लिए छोड़ दिया गया था। यह अल्कोहल की कम मात्रा वाला एक नशीला पेय निकला। यह संभावना नहीं है कि एक आधुनिक व्यक्ति को स्वाद पसंद आएगा, लेकिन क्या आपको इसे आज़माने से रोकता है?
2. शुद्ध अनुपचारित सन्टी "पानी" पारदर्शी है, वसंत के पानी की याद दिलाता है। हवा के बुलबुले या एक सफेद झाग की उपस्थिति इंगित करती है कि पेय खराब हो गया है। इस तरह के तरल का सेवन या प्रसंस्करण करने लायक नहीं है।
3. ताजा निकाला हुआ सन्टी रस जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए एक बहुत ही उपयोगी पेय है।
4. खाना पकाने के बाद, क्वास को लिंडेन के फूलों, सेंट जॉन पौधा, कैमोमाइल से संक्रमित किया जा सकता है। इससे उपयोगी पदार्थ ही बढ़ेंगे, स्वाद अधिक संतृप्त हो जाएगा।
5. संरक्षण के लिए केवल ताजा सन्टी का रस उपयुक्त है। 2 दिनों तक खड़े रहने से अब नसबंदी से बचाव नहीं किया जा सकता है। लेकिन यह अभी भी क्वास बनाने के लिए उपयुक्त है।
6. यदि पेड़ से संग्रह के दौरान पीले रंग की टिंट के साथ बर्च का पेड़ धुंधला हो जाता है, तो समय पहले ही खो चुका है। हमें अगले साल का इंतजार करना होगा।

बर्च सैप कैसे स्टोर करें? इसके मूल्यवान गुणों को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, इसे सीधे एक सन्टी में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है। और व्यक्तिगत उपयोग के लिए मौसमी और मात्रा में निकालें। लोग कहते हैं कि हर चीज का एक समय होता है।

वीडियो: सन्टी को कैसे संरक्षित करें

बर्च सैप के बारे में शायद सभी ने सुना होगा। इसके फायदे बहुत से लोग जानते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, हमारे देश में इस उत्पाद की खपत में एक साल से अधिक समय से गिरावट आ रही है। और इसका कारण यह भी नहीं है कि लोग इसे बर्दाश्त नहीं कर सकते (इसके विपरीत, एक लीटर रस की कीमत आज भी बहुत लोकतांत्रिक है), लेकिन वह: सबसे पहले, "आधुनिक" रस के स्वाद गुण वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देते हैं, दूसरी बात, लोग इस तरह के "दुकान" उत्पादों पर भरोसा नहीं करते हैं, जिसमें प्राकृतिक अवयवों की तुलना में अधिक रसायन होते हैं। यह अब वह उत्पाद नहीं है जिसे GOST के अनुसार सख्ती से उत्पादित किया गया था।

यही है, आप बिना किसी समस्या के स्टोर में जो रस खरीद सकते हैं, उसका वास्तविक प्राकृतिक सन्टी सैप से बहुत कम लेना-देना है, और इसके लाभ, यदि कोई हो, न्यूनतम हैं। क्या करें? बर्च सैप का पूरी तरह से उपयोग करने से इनकार करें, या एक का उपयोग करें जो सबसे अच्छी गुणवत्ता का नहीं है - स्टोर अलमारियों से? न तो एक और न ही दूसरा। आखिर एक विकल्प है! आप स्वयं रस तैयार कर सकते हैं और पूरे साल एक स्वस्थ पेय का आनंद ले सकते हैं - अगले सीजन तक।

भविष्य के पेय - वसंत के लिए कच्चे माल को इकट्ठा करने का समय आ गया है। ब्लॉग पर, हमने इस विषय का अभिषेक किया कि कैसे सन्टी सैप को ठीक से तैयार किया जाए। और आज हम एक समान रूप से महत्वपूर्ण पहलू के बारे में बात करेंगे: बर्च सैप को कैसे संरक्षित किया जाए। आप सब कुछ ठीक कर सकते हैं: इकट्ठा करो, बचाओ। लेकिन, अगर खाना पकाने और डिब्बाबंदी की प्रक्रिया को गलत तरीके से किया जाए, तो ये सारे प्रयास बेकार जा सकते हैं! लेकिन अगर आप उस जानकारी को ध्यान में रखते हैं जो हमने आपके लिए तैयार की है और नीचे दी गई है, तो डिब्बाबंदी की प्रक्रिया जितनी जल्दी हो सके और आराम से होगी, और रस लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा और इसके उपचार गुणों को नहीं खोएगा।

बिर्च सैप अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है और विभिन्न प्रकार की बीमारियों की रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है। इसके साथ, आप प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं, रक्त वाहिकाओं को साफ कर सकते हैं, अपना वजन सामान्य कर सकते हैं और रक्तचाप को स्थिर कर सकते हैं। और ये एकमात्र सकारात्मक प्रभाव से दूर हैं जो आप निम्नलिखित व्यंजनों के अनुसार तैयार रस पीने से प्राप्त कर सकते हैं।

अलग-अलग रेसिपी हैं। सबसे लोकप्रिय हैं: नींबू के साथ सन्टी का रस, संतरे के साथ रस, किशमिश के साथ, करंट के साथ। जूस और किशमिश से आप स्वादिष्ट, सुगंधित, सेहतमंद क्वास भी बना सकते हैं। एक बोनस के रूप में, आपको लॉलीपॉप के साथ घर का बना सन्टी रस के लिए एक नुस्खा प्रस्तुत किया जाएगा। आगे - सब कुछ विस्तार से!

नींबू के साथ सन्टी रस को कैसे संरक्षित करें?

यह शायद सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक है। कभी-कभी नींबू के साथ थोड़ा और पुदीना मिला दिया जाता है। यह पेय को और भी ताज़ा और टॉनिक बनाता है। वहीं, इसमें पुदीने के आवश्यक तेलों की मौजूदगी के कारण तंत्रिका तंत्र पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस पेय के पाक गुण उत्कृष्ट हैं: इसमें एक सुखद खट्टा स्वाद और एक विशिष्ट मिन्टी आफ्टरस्टैस्ट है। लेकिन, अगर आपको पुदीना पसंद नहीं है, या आप इसे जोड़ना नहीं चाहते हैं, तो आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है।

सामग्री:

• सन्टी का रस;
• ताजा नींबू;
• पुदीना (अधिमानतः टहनियों में, ताजा, यदि नहीं, तो पुदीना के बिना संभव है);
• सफेद क्रिस्टलीय चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. 10 लीटर जूस के लिए 3-4 टहनी पुदीना, 1 मध्यम आकार का नींबू और 12 बड़े चम्मच चीनी की जरूरत होगी।
2. आपको रस को स्टोव पर ("धीमी" आग पर) डालना होगा और उबालना होगा। खाना पकाने के बर्तन, जैसा कि इस नुस्खा के उदाहरण में है, और अन्य, एनामेल्ड लेना बेहतर है। तरल की सतह पर बुलबुले दिखाई देने के बाद, सभी फोम एकत्र किए जाने चाहिए। इसमें एक विशिष्ट लाल रंग का टिंट होगा।
3. फोम इकट्ठा करने के बाद, रस में सभी सामग्री डालें - एक-एक करके: नींबू (स्लाइस में कटा हुआ), पुदीना (वैकल्पिक), चीनी। हलचल।
4. एक और 13-15 मिनट के लिए उबाल लें। उसी समय, उन कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें जिनमें आप तैयार उत्पाद को रोल करेंगे। उबलते पानी के साथ ढक्कन को संसाधित करना भी वांछनीय है।

जार को रोल करें, उनमें एक-एक करके रस भरें। एक अंधेरी जगह (ठंडा नहीं) में रखें, कंबल या अन्य गर्म कपड़े से लपेटें। एक दिन के बाद, आप जार को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए स्थानांतरित कर सकते हैं।

संतरे के साथ सन्टी रस को कैसे संरक्षित करें?

ऐसा पेय न केवल स्वस्थ होगा, बल्कि बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित भी होगा। जो लोग मीठे नोट और खट्टे सुगंध पसंद करते हैं, वे इसकी सराहना करेंगे।

सामग्री:

• सन्टी का रस;
• ताजा संतरे;
• सफेद क्रिस्टलीय चीनी;
• साइट्रिक एसिड।

पीने की विधि:

1. 10 लीटर ताजा सन्टी सैप के लिए आपको चाहिए: 1 पका संतरा, 500 ग्राम चीनी, 3 चम्मच साइट्रिक एसिड।
2. रस को एक तामचीनी पैन में स्टोव पर तब तक छोड़ देना चाहिए जब तक कि यह धीरे-धीरे उबलने न लगे। रस से उबलने के कुछ मिनटों के बाद, आपको फोम इकट्ठा करने और स्टोव बंद करने की आवश्यकता होती है।
3. जब तक यह उबलने लगे, बाकी सामग्री तैयार कर लें: संतरे को अच्छी तरह से धो लें और लगभग 4 भागों में काट लें (आप संतरे को स्लाइस में भी काट सकते हैं)। यदि जार 1-2 लीटर प्रत्येक हैं, तो फल के प्रत्येक भाग को फिर से विभाजित किया जा सकता है।
4. साइट्रस के टुकड़ों को पहले से निष्फल कांच के जार में रखें। वहां साइट्रिक एसिड और चीनी डालें। उनमें से सही मात्रा की गणना करना आसान है: यदि आपने 10 लीटर सामग्री ली है, और आपके पास, उदाहरण के लिए, 2-लीटर जार है, तो प्रत्येक जार में पांचवां एसिड और पांचवां चीनी डालें।
5. रस पहले ही उबल चुका है, झाग जमा हो गया है। इसे जार में डालने का समय आ गया है, जिसमें पहले से ही आपकी जरूरत की हर चीज मौजूद है।
6. उबलते पानी से उपचारित ढक्कनों को रोल करें। आगे - सब कुछ पिछले (पुदीना और नींबू के साथ) नुस्खा जैसा ही है।

खट्टे फल, जो बर्च सैप की तैयारी के लिए व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं, पेय को ताजगी और तीखापन देते हैं।

किशमिश के साथ सन्टी रस

कोई कम दिलचस्प रेसिपी नहीं जिसके अनुसार आप बहुत ही हेल्दी और टेस्टी ड्रिंक बना सकते हैं। इसे नींबू या संतरे के रस के रूप में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। लेकिन, अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो ठंडे स्थान पर 3-4 महीने तक शेल्फ जीवन की गारंटी होती है। तो आप इसे कैसे तैयार करते हैं?

सामग्री:

• ताजा सन्टी सैप;
• सफ़ेद चीनी;
• किशमिश (किसी भी अंगूर की किस्म से इस्तेमाल किया जा सकता है);
• साइट्रस जेस्ट (बस थोड़ा सा, अगर स्वाद के लिए वांछित)।

इसके अलावा, यदि वांछित है, तो आप एक नारंगी या नींबू जोड़ सकते हैं। पेय के अधिक समृद्ध स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में रस कुछ मिनट के लिए उबलता है।
2. इसमें किशमिश (लगभग 1.5 कप प्रति 10 लीटर रस) मिलाया जाता है, और उबलने की प्रक्रिया एक और 5 मिनट तक बनी रहती है।
3. चीनी (प्रत्येक लीटर रस के लिए 2 बड़े चम्मच) और जेस्ट (नींबू, नारंगी) मिलाया जाता है।
4. सब कुछ मिला हुआ है। हॉब बंद हो जाता है।
5. अगला सीवन प्रक्रिया है, जैसा कि पिछले व्यंजनों में है।

सन्टी रस के आधार पर, आप बहुत स्वादिष्ट सन्टी क्वास पका सकते हैं, यह तेज, असामान्य निकला, खासकर यदि आप किशमिश जोड़ते हैं।

किशमिश के साथ बर्च सैप से क्वास

रस और किशमिश के आधार पर, आप एक पेय तैयार कर सकते हैं, जो इसके उपचार और गैस्ट्रोनॉमिक गुणों में अद्वितीय है - क्वास। यह नुस्खा हमारे पूर्वजों को पता था। यह आज तक लगभग अपरिवर्तित है। क्वास खाना बनाना सरल है, और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• सन्टी ताजा रस (5 लीटर);
• किशमिश (200 ग्राम);
• 1 गिलास सफेद चीनी;
• राई की रोटी के कुछ क्रस्ट।

क्वास कैसे बनाते हैं:

1. रस को साफ धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और कांच के कंटेनर में डाला जाता है।
2. चीनी, ब्रेड क्रस्ट और किशमिश को एक ही कंटेनर में मिलाया जाता है।
3. प्रत्येक कंटेनर की गर्दन पर (जार लेना बेहतर है) आपको रबर के दस्ताने पहनने की जरूरत है (वे एक तरह के संकेतक के रूप में काम करेंगे)।
4. बैंकों को लगभग 21-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह में छोड़ दिया जाता है।
5. तरल कई दिनों तक किण्वन करेगा। जब कंटेनर के अंदर गैस की अधिकता गंभीर होती है, तो दस्ताने ऊपर उठ जाएंगे, जबकि गर्दन पर पहने रहेंगे। आपको प्रत्येक दस्ताने की उंगली पर एक छेद बनाने की जरूरत है और पेय को एक और दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। यह, एक नियम के रूप में, इसमें किण्वन प्रक्रियाओं को पूरा करने के लिए पर्याप्त है।
6. उसके बाद, तरल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और बिना ढक्कन के रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए। 48 घंटों के बाद, क्वास उपयोग के लिए तैयार है।

गुलाब कूल्हों के साथ बर्च सैप को कैसे संरक्षित करें?

विटामिन और खनिज संरचना और बर्च सैप के उपचार गुणों को केवल गुलाब कूल्हों को जोड़कर काफी बढ़ाया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको न्यूनतम सामग्री और समान मात्रा में प्रयास की आवश्यकता होगी।

यह एक अच्छा एंटीवायरल एजेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और मौसमी संक्रमण से लड़ने में मदद करता है। इसके अलावा, इसकी मदद से आप रक्तचाप को सामान्य कर सकते हैं, क्योंकि रस में एक स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।

सामग्री:

• ताजा सन्टी सैप;
• जंगली गुलाब (फल);
• साइट्रिक एसिड;
• चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. 5 लीटर रस लें: 25-30 गुलाब कूल्हों (ताजा या सूखा), 250 ग्राम चीनी और 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।
2. सबसे पहले जूस को छान कर गैस पर रख दें। जब यह उबलने लगे - झाग हटा दें और उपरोक्त सामग्री डालें। हलचल। एक और 8-10 मिनट के लिए उबाल लें।
3. इसके बाद बॉटलिंग और सीवन की प्रक्रिया होती है, जैसा कि नींबू या संतरे के व्यंजनों में होता है।

ड्रिंक में आप चाहें तो संतरे के स्लाइस या नींबू के स्लाइस भी डाल सकते हैं।

करंट के साथ बर्च सैप कैसे पकाने के लिए

यह एक मीठा पेय होगा जिसमें एक स्पष्ट करंट सुगंध और बमुश्किल ध्यान देने योग्य खट्टापन होगा। इसके स्वास्थ्य लाभ समय के साथ सिद्ध हुए हैं और पीढ़ियों के अनुभव से परखे गए हैं!

सामग्री:

• ताजा सन्टी सैप (5 लीटर);
• करंट कटिंग (14-16 टुकड़े);
• साइट्रिक एसिड (15-20 ग्राम);
• चीनी (आपके स्वाद के लिए)

खाना पकाने की विधि:

1. एक ज्ञात तरीके से जार और ढक्कन पहले से तैयार किए जाने चाहिए।
2. एक सॉस पैन में रस को गैस स्टोव पर रखें, उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें।
3. रस में चीनी और एसिड मिलाएं, एक और 5 मिनट के लिए पसीना बहाएं।
4. कटिंग को जार में व्यवस्थित करें, रस डालें, रोल अप करें और एक कंबल के साथ कवर करें।

आप कैंडी के साथ डिब्बाबंद सन्टी भी तैयार कर सकते हैं, आप बरबेरी या डचेस का उपयोग कर सकते हैं।

लॉलीपॉप के साथ घर का बना सन्टी रस पकाने की विधि

यह वादा किया गया बोनस है। नुस्खा वास्तव में असामान्य और दिलचस्प है। रस स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। लॉलीपॉप इसमें कोई लाभ नहीं जोड़ता है, लेकिन आपको एक विशेष स्वाद आभा बनाने की अनुमति देता है जो निश्चित रूप से आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा। तो चलो शुरू करते है।

सामग्री:

घटक (3 लीटर जार के उदाहरण पर विचार करें):

• सन्टी का रस;
• चीनी (8 बड़े चम्मच);
• 1-2 नींबू के स्लाइस;
• 3-4 बरबेरी लोज़ेंग (अन्य स्वादों के साथ लिया जा सकता है)।

खाना पकाने की विधि:

1. सब कुछ सामान्य तरीके से किया जाता है: रस को स्टोव पर रखा जाता है, उबाल लाया जाता है, फोम हटा दिया जाता है (यदि कोई हो)। धीरे-धीरे उबलने वाले तरल में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड, चीनी, बिना आवरण वाली कैंडी मिलाई जाती है।
2. समय-समय पर, तरल को तब तक हिलाया जाता है जब तक कि मिठाई पूरी तरह से भंग न हो जाए, स्टोव बंद हो जाए।
3. नींबू के स्लाइस को एक जार में रखा जाता है, रस को उसी स्थान पर डाला जाता है और रोल किया जाता है।

अब आप जानते हैं कि बर्च सैप को सही तरीके से कैसे संरक्षित किया जाए। बोन एपीटिट और अच्छा स्वास्थ्य!