गेहूं के दलिया में ग्लूटेन होता है। हम अक्सर पूछे जाने वाले सवालों के जवाब देते हैं

दलिया पहले मुख्य पूरक खाद्य पदार्थों का उत्पाद है। बहुत से लोग जानते हैं कि ग्लूटेन युक्त अनाज होते हैं। लेकिन केवल कुछ माता-पिता ही इस खतरे के बारे में जानते हैं कि यह पदार्थ एक बच्चे को पैदा कर सकता है। आप अपने बच्चे को ग्लूटेन दलिया कब दे सकते हैं और पूरक खाद्य पदार्थों के लिए कौन सा अनाज चुनना बेहतर है? हम इस लेख में इन सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे।

ग्लूटेन क्या है?

इससे पहले कि आप यह पता लगाएं कि कौन से अनाज लस मुक्त हैं, आपको उनके उपयोग के परिणामों के बारे में अधिक जानने की जरूरत है।

अनाज में ग्लूटेन या ग्लूटेन एक विशेष प्रोटीन होता है। यह वह है जो अनाज के ऐसे गुणों के लिए जिम्मेदार है जैसे कि लचीलापन, लोच और चिपचिपाहट। यह चावल, एक प्रकार का अनाज और मकई को छोड़कर, सभी अनाजों में मौजूद होता है जो एक बच्चे को पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में पेश किया जा सकता है।

पादप प्रोटीन के मुख्य घटकों में से एक ग्लियाडिन है। यह वह है जो छोटी आंत के उपकला पर हानिकारक प्रभाव डालता है। इस प्रभाव का तंत्र पूरी तरह से समझा नहीं गया है, लेकिन आंतों की क्षति और लस के बीच सटीक संबंध नकारा नहीं जा सकता है।

ग्लियाडिन आंतों के म्यूकोसा की कोशिकाओं, लिम्फोसाइटों और अन्य इम्युनोकोम्पेटेंट कोशिकाओं से बांधता है। यह शोष के क्षेत्रों के विकास के साथ उपकला अस्तर के विनाश का कारण बनता है - ग्लूटेन एंटरोपैथी विकसित होती है। लस युक्त उत्पादों के पूर्ण बहिष्कार के साथ, आंत की क्रमिक बहाली होती है।

मुख्य लक्षण जो लस असहिष्णुता की पहचान करना संभव बनाते हैं, वे इस प्रकार हैं:

• कम हुई भूख;
• वजन बढ़ने की दर को धीमा करना;
• शालीनता, आक्रामकता, नींद की गड़बड़ी;
• वजन घटाने की पृष्ठभूमि के खिलाफ पेट की परिधि में वृद्धि;
• तरल, वसायुक्त, प्रचुर मात्रा में मल;
• मांसपेशियों की टोन में कमी;
• पहले से अर्जित कौशल का नुकसान;
• सूजन;
• एनीमिया, रक्तस्राव में वृद्धि;
• पैथोलॉजिकल फ्रैक्चर जो एक विशिष्ट कारण के बिना होते हैं;
• बालों का झड़ना, सूखापन और भंगुर नाखून;
• ऐंठन सिंड्रोम।

असहिष्णुता के लक्षण तुरंत नहीं, बल्कि कुछ महीनों के बाद प्रकट होते हैं। आमतौर पर यह रोग 6-8 महीनों में प्रकट होता है। यह रोग वंशानुगत है और सभी बच्चों में नहीं होता है।

आप ग्लूटेन अनाज को पूरक खाद्य पदार्थों में कब शामिल कर सकते हैं?

पूर्वगामी के आधार पर, यह बच्चे के आहार में लस अनाज को पेश करने के लिए जल्दबाजी के लायक नहीं है। बच्चे को इस तरह के उत्पाद की पेशकश तभी संभव है जब उसे लस मुक्त अनाज (चावल, एक प्रकार का अनाज, मक्का) में महारत हासिल हो।

समय इस बात पर निर्भर करेगा कि पूरक खाद्य पदार्थ कब शुरू किए जाते हैं। स्तन के दूध या एक अनुकूलित मिश्रण के अलावा बच्चे के आहार में भोजन की शुरूआत 4.5-6 महीने से होती है। लेकिन कई विशेषज्ञ 7-8 महीने से पहले ग्लूटेन युक्त अनाज नहीं डालने की सलाह देते हैं।

पूरक खाद्य पदार्थों के लिए अनाज के उपयोग में जल्दबाजी करने की आवश्यकता नहीं है। किसी भी मामले में, दृष्टिकोण व्यक्तिगत होना चाहिए। एक बच्चे को एक नए उत्पाद में महारत हासिल करने के लिए एक सप्ताह की आवश्यकता होती है। अन्य दो लापता हैं। इसलिए, नए भोजन के लिए बच्चे की प्रतिक्रिया की निगरानी करना महत्वपूर्ण है और किसी भी विचलन के मामले में, एक निश्चित उत्पाद की शुरूआत को थोड़ी देर के लिए स्थगित कर दें।

पहले पूरक खाद्य पदार्थों के लिए कौन सा ग्लूटेन दलिया चुनना है?

जैसा कि यह निकला, लस दलिया पहले भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है। ग्लूटेन युक्त अनाज केवल उन अनाजों के बाद पेश किया जाता है जिनमें यह उनकी संरचना में शामिल नहीं होता है।

दलिया या गेहूं के साथ ग्लूटेन अनाज की शुरूआत शुरू करना बेहतर है। ये अनाज बहुत पौष्टिक होते हैं, इनमें मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के लिए एक इष्टतम संरचना होती है। दलिया की श्लेष्म संरचना धीरे से जठरांत्र संबंधी मार्ग की दीवारों को ढक लेती है, इसे हानिकारक पदार्थों के संपर्क से बचाती है।

एक लंबे समय के लिए, सबसे पहले पेश किया जाने वाला सबसे लोकप्रिय अनाज सूजी था। लेकिन जैसा कि वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चलता है, यह अन्य अनाजों की तरह महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से भरपूर नहीं है, और इसमें बड़ी मात्रा में ग्लूटेन होता है। वर्ष के करीब बच्चे को इसे पेश करना बेहतर है।

पूरक खाद्य पदार्थों के लिए ग्लूटेन अनाज की रेटिंग

अपने बच्चे के लिए दलिया चुनते समय, माता-पिता पेशकश की जाने वाली सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ दलिया चुनते हैं। घर पर दलिया पकाना मुश्किल नहीं है, लेकिन औद्योगिक उत्पादों से शुरू करना सुरक्षित है।

• Heinz शिशु आहार का एक प्रमुख निर्माता है। लस के साथ अनाज की लाइन में दूध के साथ और बिना विभिन्न फलों और बेरी एडिटिव्स के साथ मोनोकंपोनेंट रचनाएं (दलिया और गेहूं) और बहु-अनाज शामिल हैं। Lakomaya और Lubopyshki अनाज, साथ ही साथ सब्जियों की श्रृंखला भी दिलचस्प है।
• बेबी - प्रीमियम अनाज, एक विस्तृत श्रृंखला और उच्च गुणवत्ता की विशेषता। ऐसे अनाज हैं जिनमें एक अनाज, 3, 5, 7 अनाज, दूध के साथ और बिना फल और बेरी एडिटिव्स होते हैं। रात के दलिया और बकरी के दूध की एक श्रृंखला है।
• नेस्ले एक जाना-माना बेबी फूड ब्रांड है। यह कई प्रकार के डेयरी-मुक्त और डेयरी ग्लूटेन अनाज, एकल और बहु-घटक, एडिटिव्स के साथ और बिना पैदा करता है। पोमोगायका दलिया की एक श्रृंखला है।
• Frutonyanya बेबी फ़ूड का एक लोकप्रिय रूसी निर्माता है। विभिन्न अनाजों का बहुत अच्छा चयन है। गर्म करने के बाद खाने के लिए तैयार तरल अनाज पर विशेष ध्यान देने योग्य है।
• बेबी - कंपनी न्यूट्रिशिया से बच्चों का अनाज। विश्व मानकों के अनुसार निर्मित। प्रतिस्पर्धियों की तुलना में बहुत कम संख्या में अनाज का उत्पादन किया जाता है। फिर भी, कई माताएँ अपने अच्छे ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों, नमक की अनुपस्थिति और एक सस्ती कीमत के कारण इस कंपनी से अनाज चुनती हैं।

बच्चे के लिए ग्लूटेन दलिया चुनते समय, आपको स्पष्ट रूप से यह जानना होगा कि क्या बच्चा इस तरह के भोजन के लिए तैयार है। आधुनिक खाद्य उद्योग विभिन्न बच्चों के उत्पादों का एक विशाल चयन प्रदान करता है। इसके लिए धन्यवाद, प्रत्येक माता-पिता अपने बच्चे के लिए चुन सकते हैं कि उसके लिए क्या सही है।

वैलेंटिना इग्नाशेवा, बाल रोग विशेषज्ञ, विशेष रूप से साइट के लिए

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• लस मुक्त अनाज की सूची
• क्या चावल में ग्लूटेन होता है?
• कॉर्न ग्लूटेन क्या है
• क्या चोकर में ग्लूटेन होता है?
• क्या दलिया में ग्लूटेन होता है?
• क्या राई में ग्लूटेन होता है?
• वर्तनी में ग्लूटेन
• गेहूं में ग्लूटेन
• क्या मोती जौ में ग्लूटेन होता है
• एक प्रकार का अनाज में ग्लूटेन
• बुलगुर में ग्लूटेन

ग्लूटेन या ग्लूटेन, जिसे "गेहूं प्रोटीन" भी कहा जाता है, एक व्यक्ति के दैनिक मेनू के कई उत्पादों का हिस्सा है। ग्लूटेन की मात्रा सबसे ज्यादा अनाज में पाई जाती है।इसलिए, शुरू में इसे विशेष रूप से एक अनाज प्रोटीन माना जाता था - हालांकि, ग्लूटेन ने खाद्य उद्योग की लगभग सभी शाखाओं में आवेदन पाया है। ज्यादातर बेकरी में, चूंकि ग्लूटेन के चिपचिपे गुण आटे को नरम और लोचदार बनाते हैं - यह वही है जो बहुत अच्छे बन्स बनाता है, लेकिन सूखे मेवे, सॉसेज, जूस, सॉस आदि के उत्पादन में भी। ग्लूटेन आवश्यक है।

हमारे परिचित उत्पादों के उस हिस्से पर विचार करें, जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में लस, और लस मुक्त - विभिन्न प्रकार के अनाज और चोकर होते हैं।

लस मुक्त अनाज की सूची

लस मुक्त आहार का एक महत्वपूर्ण घटक लस मुक्त अनाज, अधिक सटीक रूप से अनाज या उनसे बने ब्रेड हैं। यह पता लगाने के बाद कि कौन से अनाज में ग्लूटेन नहीं होता है, यदि आप इस प्रोटीन के प्रति असहिष्णु हैं, या यदि आप सही खाना चाहते हैं, तो आप अपने मेनू को संतुलित कर सकते हैं। परिचय लस मुक्त अनाज:

• लस मुक्त अनाज की रैंकिंग में पहला स्थान सही ढंग से लेता है चावल- जंगली या भूरे चावल, कम से कम संसाधित, विशेष रूप से उपयोगी होते हैं;
• एक प्रकार का अनाज अनाज- जो लोग लस युक्त अनाज को बर्दाश्त नहीं करते हैं, वे सुरक्षित रूप से तले हुए या बिना तले हुए एक प्रकार का अनाज अपने आहार में शामिल कर सकते हैं: इसमें स्वस्थ प्रोटीन, फाइबर, लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम और पोटेशियम, साथ ही फोलिक एसिड और विटामिन ई शामिल हैं;
• बाजराएक लस मुक्त अनाज है, और बाजरा दलिया प्रोटीन और जटिल कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, बी विटामिन, फास्फोरस और लोहा, बीटा-कैरोटीन और लेसिथिन का भंडार है;

• मकई का आटापास्ता से प्यार करने वाले व्यक्ति के जीवन का एक सफल गैस्ट्रोनॉमिक साथी बन जाएगा: लेकिन गेहूं के पास्ता में महत्वपूर्ण मात्रा में ग्लूटेन होता है, और छिलके और कुचले हुए मकई के दानों से बने न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि पौष्टिक भी होते हैं;
• लस सामग्री के बारे में ओट्स मेंचर्चाएं बंद नहीं होती हैं: कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि दलिया पूरी तरह से लस मुक्त उत्पाद नहीं है, अन्य कि जई में निहित प्रोटीन ग्लूटेन के रूप में हानिकारक नहीं है, उदाहरण के लिए, गेहूं या राई;
• ऐमारैंथ ग्रोट्सजबकि यह औसत रूसी के लिए विदेशी रहता है: प्रोटीन, फाइबर, लौह, फास्फोरस, कैल्शियम, मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में समृद्ध, यह पचाने में आसान होता है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है।

यह जानने के बाद कि कौन से अनाज में ग्लूटेन होता है और जो इससे मुक्त होता है, आप अपने दैनिक आहार को सही ढंग से और अधिकतम लाभ के साथ बना सकते हैं।

क्या चावल में ग्लूटेन होता है?

जैसा कि पहले ही कहा जा चुका है, चावल के अनाज में ग्लूटेन नहीं होता है- "गेहूं प्रोटीन" असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए, चावल की विभिन्न किस्में उपयोगी होंगी:

• भूरा और काला - पोषक तत्वों के उत्कृष्ट स्रोत, एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं;
• जंगली चावल अनाज की तुलना में एक जड़ी बूटी के रूप में अधिक है, और इस प्रकार पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए आसानी से पचने योग्य और फायदेमंद है।

इस तथ्य के बावजूद कि चावल में ग्लूटेन की मात्रा शून्य है, साबुत अनाज चावल, औद्योगिक रूप से संसाधित नहीं, लस मुक्त आहार में उपयोगी होगा।

कॉर्न ग्लूटेन क्या है

मकई के दाने के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप प्राप्त एक मूल्यवान उत्पाद है मकई लसउत्कृष्ट पोषण गुणों के साथ एक शुद्ध प्रोटीन और उच्च कैलोरी उत्पाद है। ग्लूटेन कॉर्न प्रोटीन में सल्फर युक्त अमीनो एसिड, मेथियोनीन, सिस्टीन और लिनोलिक एसिड का एक महत्वपूर्ण अनुपात होता है। इस पाउडर में एक सुखद गंध है और, अगर ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो लंबे समय तक इसके उपयोगी गुणों को नहीं खोता है - इसका मुख्य उपयोग खेल और पशुओं के लिए फ़ीड और फ़ीड मिश्रण का संवर्धन है।

मनुष्यों के लिए, मकई लस अपने शुद्ध रूप में और बड़ी मात्रा में हानिकारक है: पानी में अघुलनशील, जब महत्वपूर्ण मात्रा में खाया जाता है, तो यह पदार्थ आंतों की दीवारों पर जमा हो जाता है और पाचन तंत्र में गड़बड़ी पैदा कर सकता है।

क्या गेहूं लस मुक्त है?

गेहूं सबसे अधिक ग्लूटेन युक्त उत्पादों में से एक है: प्रीमियम गेहूं में इस हानिकारक प्रोटीन का प्रतिशत 30% तक पहुंच जाता है, जिसका अर्थ है कि भुलक्कड़ बन्स और गेहूं की रोटी, रोटियां, बैगूएट्स, आदि बहुतों को बहुत प्रिय हैं। सीलिएक रोग (लस प्रोटीन असहिष्णुता) के रोगियों के लिए हमेशा के लिए आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। लोगों के लिए सबसे मुश्किल काम है रोटी छोड़ना- बेशक, कोई गेहूं की रोटी को लस मुक्त चावल या मकई के आटे से बदल सकता है, लेकिन वे रबड़ की तरह अधिक हैं: भारी और चिपचिपा। यह ग्लूटेन है जो बेकरी उत्पादों को हवा और असाधारण स्वाद देता है।

दुनिया भर के वैज्ञानिक सीलिएक के लिए गेहूं की एक नई किस्म पर काम कर रहे हैं। आखिर गेहूं लस - यह क्या है? यह एक नहीं, बल्कि कई दर्जन अलग-अलग हैं, जिनमें उपयोगी प्रोटीन भी शामिल हैं, इसलिए यदि आप एक पौधे द्वारा सीलिएक पैदा करने वाले प्रोटीन के उत्पादन को बाहर (रोक या ब्लॉक) करते हैं, तो ग्लूटेन-एलर्जी वाले लोगों की स्थिति मौलिक रूप से बदल सकती है।

यह पता लगाने के बाद कि गेहूं का ग्लूटेन क्या है, वैज्ञानिक गेहूं की नई किस्मों की ट्रांसजेनिक और प्राकृतिक प्रजनन खेती पर काम कर रहे हैं: स्वस्थ, सुरक्षित, सामान्य गुणों के साथ, लेकिन ग्लूटेन प्रोटीन के बिना।

क्या चोकर में ग्लूटेन होता है?

सबसे पहले, यह आरक्षण करने लायक है: चोकर अलग है- गेहूं, जौ, राई, जई। चूंकि गेहूं और राई सबसे अधिक लस युक्त अनाज हैं, चोकर के बड़े पैमाने पर औद्योगिक उत्पादन के दौरान, ग्लूटेन भी उत्पादन उत्पाद में निहित है। लस मुक्त आहार के लिए सबसे इष्टतम माना जाता है चावल और एक प्रकार का अनाज चोकरऔर जई का चोकर सुरक्षित रूप से आपके स्वस्थ आहार में शामिल किया जा सकता है।

क्या दलिया में ग्लूटेन होता है?

शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों (प्रोटीन, खनिज, फाइबर और विटामिन) की एक महत्वपूर्ण मात्रा के अलावा दलिया में ग्लूटेन होता है. दलिया में ग्लूटेन क्या है? यह वही ग्रेश चिपचिपा द्रव्यमान है जो दलिया को ऐसा अनूठा "फिसलन" देता है - हानिकारक गेहूं ग्लूटेन प्रोटीन के विपरीत, ओट ग्लूटेन एक स्वस्थ वनस्पति प्रोटीन है जो एमिनो एसिड, विटामिन ए, ई और ग्रुप बी में समृद्ध है। यह उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो गंभीर शारीरिक परिश्रम कर रहे हैं, और उन लोगों के लिए जो सामान्य रूप से ओट ग्लूटेन को सहन करते हैं।

लस मुक्त दलिया तभी संभव है जब इसे अनाज की संरचना से कृत्रिम रूप से अलग किया जाए - क्या यह आधुनिक तकनीकों की मदद से संभव है या नहीं? यह कहना मुश्किल है - उपयोगकर्ता को दिए गए अंतिम उत्पाद में ग्लूटेन मानकों को विनियमित नहीं किया जाता है, इसलिए स्टोर की अलमारियों पर दलिया या चोकर का एक बॉक्स ढूंढना काफी स्वीकार्य है, जिस पर लिखा होगा "ग्लूटेन- नि: शुल्क", हालांकि सामान्य जीवन में दलिया और लस अविभाज्य हैं.

क्या राई में ग्लूटेन होता है?

राई, गेहूं की तरह, ग्लूटेन की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है - कुल द्रव्यमान का लगभग 20-22% प्रति यूनिट। और कोई भी प्रसंस्करण अनाज की संरचना से लस को हटाने में सक्षम नहीं है. स्पष्ट ग्लूटेन के अलावा, जो औद्योगिक रूप से नष्ट नहीं होता है, राई में छिपे हुए (क्षतिग्रस्त या संशोधित) हानिकारक प्रोटीन अणु भी हो सकते हैं। यह औद्योगिक रूप से उत्पादित राई उत्पादों के लिए विशिष्ट है:

• राई प्राकृतिक या संशोधित स्टार्च;
• राई माल्ट;
• ट्रिटिकेल एक संकर (गेहूं + राई) उत्पाद है जो बहु-अनाज अनाज और आटे में पाया जाता है।

वर्तनी में ग्लूटेन

वर्तनी के लिए, जंगली गेहूं, दो प्रसिद्ध तथ्यों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• पहला वाला बल्कि नकारात्मक है: वर्तनी में ग्लूटेन होता हैसीलिएक रोग के रोगियों में एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा करने में सक्षम;
• दूसरा निश्चित रूप से सकारात्मक है: वर्तनी में निहित ग्लूटेन की सांद्रता कम होती हैखेती वाले गेहूं की तुलना में - इसलिए, स्वस्थ लोगों द्वारा या ग्लूटेन प्रोटीन के आंशिक असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा वर्तनी का सेवन किया जा सकता है।

जंगली, अवांछनीय और व्यापक रूप से भुला दिया गया गेहूं स्वस्थ आहार का एक घटक बन सकता है, यदि केवल व्यक्ति ग्लूटेन के प्रति पूरी तरह से असहिष्णु नहीं हैवर्तनी अतिरिक्त वजन को कम करती है, खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है, पाचन में सुधार करती है, हीमोग्लोबिन बढ़ाती है, रक्त शर्करा को नियंत्रित करती है और हार्मोनल संतुलन बनाए रखती है।

गेहूं में ग्लूटेन

इस अनाज में न केवल बहुत सारे उपयोगी पदार्थ (खनिज, वसा, प्रोटीन और विटामिन) होते हैं, बल्कि ग्लूटेन - वनस्पति प्रोटीन, ग्लूटेन भी होता है, जो उत्पाद के सभी प्रोटीनों को एक समूह में जोड़ता है। स्वस्थ व्यक्ति के लिए बाजरा में ग्लूटेन नहीं है खतरनाकशरीर द्वारा प्रोटीन के कठिन अवशोषण के बावजूद। लस युक्त बाजरा खाने के जोखिम में हैं:

• लस असहिष्णु और बाजरा लोगों को एलर्जी;
• छोटी आंत के श्लेष्म झिल्ली को नुकसान होना;
• पेट की कम अम्लता होना;
• लस के बिगड़ा हुआ आंतों का अवशोषण।

क्या मोती जौ में ग्लूटेन होता है

इस प्रश्न का एक स्पष्ट उत्तर है "क्या जौ में ग्लूटेन होता है या नहीं?" जौ, एक अनाज के रूप में जिसमें से जौ का दलिया पकाया जाता है, चार ग्लूटेन युक्त अनाज फसलों में से एक है और इससे दूर नहीं हो रहा है। जौ में मौजूद ग्लूटेन प्रोटीन को होर्डिन कहते हैं।और अनाज में इसकी सामग्री लगभग 2.2-2.8 ग्राम / 100 ग्राम उत्पाद है। इस वनस्पति प्रोटीन के अलावा, जौ के दाने में आयरन, पोटेशियम और स्टार्च होता है, लेकिन जौ के दलिया को पारंपरिक रूप से पचाना मुश्किल माना जाता है, इसलिए इसका उपयोग छोटे बच्चों के पोषण में नहीं किया जाता है।

आंशिक रूप से लस-असहिष्णु एलर्जी पीड़ितों के लिए जौ सबसे अधिक बार स्वीकार्य है।

एक प्रकार का अनाज में ग्लूटेन

चावल के साथ एक प्रकार का अनाज, लस मुक्त अनाज से संबंधित है: पोषक तत्वों और विटामिन से भरपूर, भुना हुआ या अधिक बहुमुखी बिना भुना हुआ एक प्रकार का अनाज शरीर को बहुत सारे प्रोटीन, लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम और फाइबर, साथ ही साथ विटामिन ई और फोलिक प्रदान करता है। अम्ल यह लस मुक्त अनाज सामान्य तले हुए रूप में अच्छा है, लेकिन पहले से भीगे हुए "कच्चे अनाज" से भी आप अपने घर को स्वादिष्ट पेनकेक्स या घर की बनी रोटी से खुश कर सकते हैं। और लगभग सभी को मीठा दलिया पसंद होता है, जो ताजे मेवे और फलों के साथ पूरक होता है।

बुलगुर में ग्लूटेन

चूंकि बुलगुर ड्यूरम गेहूं का सीधा रिश्तेदार है और एक हल्का उबला हुआ, आंशिक रूप से छीला हुआ और बारीक कुचल अनाज है, इसकी लस की सामग्री, "गेहूं प्रोटीन", लगभग उतनी ही अधिक है। इस कारण से, लस असहिष्णुता (सीलिएक रोग) से पीड़ित लोग, साथ ही व्यक्तिगत असहिष्णुता और अनाज से एलर्जी वाले लोग बुलगुर खाने की सिफारिश नहीं की जाती है.

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बच्चे को दलिया क्यों दें

दलिया मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट है।कार्बोहाइड्रेट शरीर में ऊर्जा का स्रोत हैं। वे मांसपेशियों द्वारा भस्म हो जाते हैं, और अतिरिक्त यकृत में ग्लाइकोजन के रूप में जमा हो जाते हैं। तेज और धीमी कार्बोहाइड्रेट हैं।

फास्ट कार्बोहाइड्रेट चीनी, मिठाई, मफिन हैं, ये खाद्य पदार्थ जठरांत्र संबंधी मार्ग में जल्दी अवशोषित होते हैं और जल्दी से रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते हैं। इनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स हाई होता है। रक्त शर्करा के स्तर में तेज वृद्धि के साथ, मांसपेशियों के पास इसे खर्च करने का समय नहीं होता है, और यकृत इसे ग्लाइकोजन में बदल देता है। इसलिए, शरीर में तेजी से कार्बोहाइड्रेट वसा में परिवर्तित हो जाते हैं।

दलिया में धीमे कार्बोहाइड्रेट होते हैं. धीमी गति से कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे पचते और अवशोषित होते हैं, उनके पास मांसपेशियों द्वारा उपभोग करने और ग्लाइकोजन में बदलने का समय होता है। इनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। वे लंबे समय तक परिपूर्णता की भावना पैदा करते हैं और शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं।

अलावा दलिया बी विटामिन के मुख्य स्रोतों में से एक है. वे तंत्रिका तंत्र, त्वचा, बाल, नाखून के लिए आवश्यक हैं।

नाश्ते के लिए दलिया खाना सबसे अच्छा है। यह बच्चे को दिन के पहले भाग के लिए ऊर्जा प्रदान करेगा।

2 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए एक और विकल्प है - अगर आप बच्चे को रात में दलिया देंगे तो उसे ज्यादा भूख नहीं लगेगी और नींद भी अच्छी आएगी।

स्वास्थ्यप्रद अनाज कौन सा है?

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कार्बोहाइड्रेट, विशेष रूप से स्टार्च, सभी अनाज (48 से 74%) का बहुमत बनाते हैं। वे प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और ट्रेस तत्वों की सामग्री में आपस में भिन्न होते हैं।

ग्लूटेन और ग्लूटेन मुक्त

सबसे पहले, सभी अनाज को ग्लूटेन प्रोटीन की सामग्री के अनुसार विभाजित किया जाता है।

ग्लूटेन युक्त अनाज

दलिया, गेहूं के दाने, सूजी, जौ और जौ के दाने।

वे न केवल उन लोगों में सीलिएक रोग का कारण बनते हैं जो लस को पचा नहीं सकते हैं, लेकिन अन्य अनाज की तुलना में अधिक बार, वे खाद्य एलर्जी का कारण बन सकते हैं।

लेकिन सामान्य ग्लूटेन सहनशीलता वाले स्वस्थ लोगों (और बच्चों) के लिए, वे किसी अन्य समूह के अनाज से कम उपयोगी नहीं होते हैं।

ग्लूटेन रहित अनाज

एक प्रकार का अनाज, चावल, मक्का और बाजरा।

ये अनाज सीलिएक रोग से पीड़ित लोग खा सकते हैं। ये सबसे कम एलर्जेनिक अनाज हैं। वे शायद ही कभी खाद्य एलर्जी का कारण बनते हैं।

प्रोटीन सामग्री द्वारा

एक प्रकार का अनाज और दलिया में सबसे उपयोगी प्रोटीन पाए जाते हैं। इनमें से प्रत्येक अनाज में 8 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। लेकिन जबसे कुछ अमीनो एसिड की सामग्री, विशेष रूप से लाइसिन, उनमें कम है, ये प्रोटीन जानवरों की तुलना में बदतर अवशोषित होते हैं।

पोषण मूल्य के मामले में अंतिम स्थान पर बाजरा और मकई के प्रोटीन हैं।

वसा सामग्री द्वारा

दलिया और बाजरा यहां चैंपियन हैं। उनमें प्रति 100 ग्राम अनाज में 6.2 ग्राम वसा होता है, और ये स्वस्थ वनस्पति वसा होते हैं जिनमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। ये अनाज तंत्रिका तंत्र पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट की सामग्री

दलिया, एक प्रकार का अनाज, बाजरा दलिया में सबसे कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

और अधिकांश कार्बोहाइड्रेट सूजी और चावल में होते हैं।

विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की सामग्री के अनुसार

यहाँ सबसे उपयोगी एक प्रकार का अनाज है।

एक प्रकार का अनाज में रुटिन होता है, जो रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। वह लौह सामग्री के मामले में अनाज के बीच चैंपियन है, लेकिन यह मत भूलो कि लोहे को पौधों के खाद्य पदार्थों से बदतर अवशोषित किया जाता है। सामान्य तौर पर, इसमें अन्य अनाज की तुलना में अधिक विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट होते हैं।

एक प्रकार का अनाज के बाद दलिया, साबुत गेहूं दलिया और बाजरा दलिया होता है।

यह अनाज की निम्नलिखित रेटिंग देता है

1. सबसे उपयोगी एक प्रकार का अनाज

• इसमें ग्लूटेन नहीं होता है।
• इसमें सबसे मूल्यवान प्रोटीन होता है।
• अधिकांश विटामिन और खनिज।
• यह कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च में कम है, केवल दलिया और भी कम है।
• इसमें अनाज के बीच सबसे कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, और इसमें पदार्थ काइरोइनोसिटोल होता है, जो मधुमेह सहित कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण के लिए उपयोगी हो सकता है।

2. दलिया

इसे एक प्रकार का अनाज के बाद दूसरा सबसे उपयोगी माना जाता है।

उसके गुण:

• इसमें एक प्रकार का अनाज की तुलना में अधिक नाजुक, आवरण वाली बनावट होती है, इसलिए इसका उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले रोगियों के पोषण में किया जा सकता है।
• दलिया में बहुत सारे स्वस्थ वसा होते हैं।
• इसमें सबसे कम कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च होता है।
• दलिया में बहुत सारे विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स और काफी स्वस्थ प्रोटीन होते हैं, हालांकि यह इन सभी गुणों में एक प्रकार का अनाज से नीच है।

इसका केवल एक ही दोष है - इसमें ग्लूटेन होता है।

एक बच्चे के लिए एक प्रकार का अनाज और दलिया सबसे फायदेमंद माना जाता है।पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में 2-3 बार बच्चे के मेनू में उनमें से प्रत्येक को शामिल करने की सलाह देते हैं, जबकि अन्य अनाज सप्ताह में 1-2 बार।

3. साबुत गेहूं का दलिया

• पोषण मूल्य के मामले में, प्रोटीन दलिया, एक प्रकार का अनाज और चावल से कम है।
• इसमें कई विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं।
• बहुत सारा फाइबर होता है।

• ग्लूटेन होता है।
• इसमें फाइटिन होता है, जो खनिजों के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकता है।
• दलिया और एक प्रकार का अनाज की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च होता है।

4. मकई दलिया

• कम एलर्जेनिक दलिया में ग्लूटेन नहीं होता है।
• इसमें बहुत अधिक फाइबर होता है, जिससे कब्ज नहीं होता है।
• मकई का दलिया सबसे कम कैलोरी वाला होता है।
• यह अच्छी तरह से पच जाता है, गैस बनने में वृद्धि नहीं करता है।

• मकई प्रोटीन का पोषण मूल्य कम होता है,
• इसमें बहुत अधिक स्टार्च होता है, इसमें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है
• थोड़ा कैल्शियम और फास्फोरस
• इसे लंबे समय तक पकाया जाता है, और अधिकांश विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

4. बाजरा दलिया

• इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, यह एक लो-एलर्जेनिक दलिया है।
• दलिया के साथ, यह स्वस्थ, वनस्पति वसा की सामग्री के मामले में अनाज में अग्रणी है, और मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के विकास के लिए फायदेमंद है।
• उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, इसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। वजन बढ़ाने में योगदान नहीं देता है।
• इसमें कई विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट होते हैं, विटामिन बी 6 सामग्री के मामले में अनाज के बीच चैंपियन (एक प्रकार का अनाज की तुलना में 2 गुना अधिक और दलिया की तुलना में 4 गुना अधिक), बहुत सारे फास्फोरस, मैग्नीशियम।
• इसमें काफी मात्रा में फाइबर होता है।

• बाजरा प्रोटीन का पोषण मूल्य कम होता है।
• बाजरा खराब पचता है, इसलिए इसे 1.5 साल से अनुशंसित किया जाता है।
• इसे पकाने में लंबा समय लगता है, बाजरा ग्लूटेन का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, इसे पकाने से पहले बाजरा को पहले से भिगोने की सलाह दी जाती है।

5 और 6. सूजी और चावल का दलिया

• इनमें लगभग 73% कार्बोहाइड्रेट और लगभग 70% स्टार्च होता है। इनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स हाई होता है। मधुमेह और अधिक वजन वाले लोगों के लिए इन अनाज की सिफारिश नहीं की जाती है।
• उनमें थोड़ा फाइबर होता है, इसलिए उन्हें कब्ज के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।
• चावल में थोड़ा प्रोटीन होता है, लेकिन इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, इसलिए पोषण मूल्य के मामले में, यह दलिया और एक प्रकार का अनाज के प्रोटीन के करीब पहुंचता है। सूजी में चावल की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, लेकिन इसका पोषण मूल्य और पाचनशक्ति कम होती है।
• उनके पास अन्य अनाज, खनिज और विटामिन की तुलना में कम है। पोषण मूल्य के संदर्भ में, वे मोटे तौर पर प्रीमियम गेहूं के आटे के अनुरूप होते हैं। इनके सेवन से वजन बढ़ने के अलावा कोई फायदा नहीं होता है। इसलिए, स्वस्थ बच्चों के साथ-साथ रिकेट्स और एनीमिया के रोगियों द्वारा दैनिक उपयोग के लिए इन दो अनाजों की सिफारिश नहीं की जाती है।

परंतुवे यंत्रवत् और रासायनिक रूप से भोजन को बख्शते हैं, इसलिए वे जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में उपयोगी होते हैं, जिसमें दस्त भी शामिल हैं।

7. मोती जौ और जौ दलिया।

जौ जौ की तुलना में कम संसाधित अनाज है। जौ में फाइबर कम होता है।

• जौ प्रोटीन का पोषण मूल्य कम होता है।
• इन अनाजों को पचाना मुश्किल होता है, इसलिए इन्हें 2 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।
• इनमें बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च होते हैं।

परंतु:

• बहुत सारा फाइबर होता है
• इसमें आवश्यक अमीनो एसिड लाइसिन होता है, जो घाव भरने को बढ़ावा देता है,
• लो ग्लाइसेमिक इंडेक्स हो
• इनमें कई विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं।

एक बच्चा कितना दलिया खा सकता है

• बच्चे को दिन में 1 बार दलिया देने की सलाह दी जाती है।
• दलिया की मात्रा 1 वर्ष तक - 150-200 मिली,1-2 साल - 200 मिली, 3-7 साल - 200-250 मिली, 7-10 लीटर - 250 - 300 मिली, 10 साल में 300-350 मिली।

बच्चे को किस तरह का दलिया दें?

1 वर्ष तक

पहले 4 ग्लूटेन-मुक्त, कम-एलर्जेनिक और आसानी से पचने योग्य हैं।

माँ अपने स्वाद के लिए इनमें से किसी भी अनाज को वरीयता दे सकती हैं (चावल को छोड़कर, इसे दैनिक उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है, क्योंकि इससे कब्ज हो सकता है)।

आप अपने बच्चे को बहु-अनाज अनाज दे सकते हैं - अलग-अलग अनाज मिलाएं, ऐसे अनाज अधिक उपयोगी माने जाते हैं, क्योंकि। विभिन्न अनाजों के लाभों को मिलाते हैं, लेकिन दूसरी ओर, वे अधिक एलर्जेनिक होते हैं।

1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, एक मिश्रण पर दलिया तैयार किया जाता है जो एक बच्चे को या स्तन के दूध पर खिलाया जाता है (मैं 6 महीने से अपने बेटे को गाय के दूध पर दलिया खिला रहा हूं, सब कुछ ठीक है, माँ-डॉक्टर की अनुमति है)। डब्ल्यूएचओ 6 महीने से बच्चे के लिए अनाज में थोड़ी मात्रा में गाय के दूध को जोड़ने की अनुमति देता है (लेकिन अनुशंसा नहीं करता)।

1 साल तक के बच्चों के लिए दलिया अच्छी तरह उबाला जाता है। इनमें फल और सब्जियां मिलाना अच्छा होता है।

एक साल बाद

गेहूं और सूजी दलिया 1 साल की उम्र से, बाजरा दलिया 1.5 साल पुराना, जौ और जौ दलिया 2 साल पुराना है।

• अलग-अलग अनाजों को बारी-बारी से बच्चे के मेनू को विविध बनाना सबसे अच्छा है।
• 1 वर्ष के बाद, बच्चे के अनाज को मक्खन के साथ दूध के साथ पकाने या मांस, सब्जियों, फलों के साथ दलिया बनाने की सलाह दी जाती है। इस तैयारी के साथ, दलिया का पोषण मूल्य बढ़ जाता है, ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम हो जाता है, और दलिया के घटक बेहतर अवशोषित हो जाते हैं।
• एक अनाज वाले अनाज की तुलना में बहु-अनाज अनाज को स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

बहुत से लोग अक्सर इस सवाल को लेकर चिंतित रहते हैं कि क्या ग्लूटेन अस्वस्थ है और इसके असहिष्णुता के लक्षण क्या हैं। सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए आहार का आयोजन करते समय लस मुक्त अनाज की एक सूची सहायक होगी।

1 समस्या का सार

ग्लूटेन एक जटिल प्रोटीन है जो अनाज उत्पादों में पाया जाने वाला ग्लूटेन है। ग्लूटेन ग्रे रंग का एक बेस्वाद द्रव्यमान है, ग्लूटेन यौगिक में विभिन्न पेप्टाइड्स, अमीनो एसिड और प्रोटीन होते हैं। गेहूं, जौ, सूजी, राई और जई जैसे अनाज में अधिकांश ग्लूटेन पाया जाता है। गेहूं के आटे में इसकी उच्च सामग्री (80% से अधिक), इसलिए जितना अधिक ग्लूटेन होगा, आटा उतना ही अधिक फूला हुआ और नरम होगा। इस कारण से लगभग सभी पके हुए सामान, डेसर्ट, जैसे पेस्ट्री, केक, कुकीज में ग्लूटेन पाया जाता है। यह चिप्स, नाश्ता अनाज जैसे उत्पादों में भी शामिल है। जिन ब्रेड उत्पादों में ग्लूटेन नहीं होता है, वे सामान्य बेकिंग से अपने स्वाद में भिन्न होंगे। वे इतने नरम और हवादार नहीं होते हैं और उनका स्वाद हल्का होता है। ऐसे लस मुक्त उत्पादों का शेल्फ जीवन काफी कम है।

पके हुए माल के अलावा, यह प्रोटीन कई अन्य खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। सॉस, केचप, ग्रेवी, आइसक्रीम में यह ग्लूटेन होता है, जिसके कारण निर्माता अपने उत्पादों का घनत्व बढ़ा देते हैं। यह कीमा बनाया हुआ मांस की प्लास्टिसिटी और घनत्व में सुधार करने के लिए विभिन्न अर्ध-तैयार मांस उत्पादों और सॉसेज में भी निहित है।

यह प्रोटीन विभिन्न मादक पेय, बीयर, डेयरी उत्पाद, मिठाई और चॉकलेट में भी पाया जा सकता है। विभिन्न खाद्य पदार्थों की ग्लूटेन सामग्री को निम्न तालिका में दिखाया जाएगा:

किन खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन होता है?

2 सीलिएक रोग क्या है और इसके लक्षण क्या हैं?

सीलिएक रोग एक गंभीर और दुर्लभ बीमारी है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग की शिथिलता और शरीर की ग्लूटेन को सहन करने में असमर्थता से जुड़ी है। ग्लूटेन एलर्जी या असहिष्णुता अधिक आम है, खासकर नवजात शिशुओं में। यह सीलिएक रोग से अलग है कि लस युक्त खाद्य पदार्थ पेट में पच नहीं रहे हैं और पेट में दर्द, सूजन, यकृत रोग, त्वचा रोग, त्वचा रोग आदि जैसे अप्रिय लक्षण होते हैं। बहुत बार, इस प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता उन लोगों में प्रकट होती है जो वयस्कता तक पहुँच चुके हैं, इसलिए 50 से अधिक लोगों को ऐसे लक्षणों की संभावित उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है। इस मामले में, आपको अपने आप से कहने की ज़रूरत है: अब मैं लस मुक्त उत्पाद खाता हूँ! और अपना आहार बदलें, इसमें से ग्लूटेन युक्त अनाज, गेहूं के आटे से बेकरी उत्पादों को बाहर करें और उन्हें अधिक स्वस्थ उत्पादों से बदलें: दुबला मांस, सब्जियां, फल, लस मुक्त अनाज।

एक बच्चे और एक वयस्क में ग्लूटेन एलर्जी कैसे प्रकट होती है?

3 किस अनाज में ग्लूटेन नहीं होता है?

एक स्वस्थ व्यक्ति के आहार में ग्लूटेन के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं है, इसमें आवश्यक रूप से यह प्रोटीन शामिल होना चाहिए, क्योंकि इस ग्लूटेन की अनुपस्थिति से विटामिन बी और डी, आयरन और मैग्नीशियम की कमी हो जाती है। यदि लस सहनशीलता की समस्या है, तो लस मुक्त अनाज पर स्विच करना आवश्यक है। किस अनाज में ग्लूटेन नहीं होता है? इनमें निम्नलिखित अनाज शामिल हैं:

1. 1. बाजरा। बाजरा में ग्लूटेन नहीं होता है और यह आयरन, कैल्शियम, जिंक, सिलिकॉन, मैग्नीशियम के साथ-साथ विटामिन ई, बी1, बी2, बी5 और पीपी का एक अच्छा स्रोत है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने में मदद करता है। बाजरा दलिया एक क्षारीय अनाज उत्पाद है, यह चीनी, मांस और डेयरी उत्पादों जैसे अम्लीय खाद्य पदार्थों के प्रतिकूल प्रभावों को बेअसर करता है।
2. 2. अंजीर। ब्राउन राइस को विशेष रूप से उपयोगी माना जाता है, क्योंकि इसमें न्यूनतम प्रसंस्करण होता है। चावल के दानों का उपयोग अनाज, आटा और स्टार्च के उत्पादन के लिए किया जा सकता है, और चावल के कीटाणुओं से तेल प्राप्त किया जाता है। चावल के अनाज में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, लेकिन इसमें ग्लूटेन नहीं होता है। जापानी व्यंजनों की तैयारी में चावल के सिरके का उपयोग अब लोकप्रिय हो गया है। जटिल कार्बोहाइड्रेट की सामग्री के कारण, चावल बहुत पौष्टिक होता है, लेकिन साथ ही कैलोरी में कम होता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। हालांकि, आपको चावल को एक मोनो-उत्पाद नहीं मानना ​​चाहिए, क्योंकि इससे स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।
3. 3. एक प्रकार का अनाज। एक प्रकार का अनाज अनाज में भी ग्लूटेन नहीं होता है। इन अनाजों से प्राप्त अनाज मुख्य रूप से तले हुए रूप में जाने जाते हैं। हालांकि, भूनने से लगभग आधे विटामिन नष्ट हो जाते हैं, इसलिए बिना भुना हुआ एक प्रकार का अनाज अधिक मूल्यवान और पोषक तत्वों से भरपूर होता है। यह बहुत सारे फोलिक एसिड और विटामिन ई, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन को बरकरार रखता है। यह हरे रंग का दिखता है और इसमें सुखद मलाईदार स्वाद होता है।
4. 4. मकई। मोटे मकई के आटे से बना दलिया अन्य लस मुक्त अनाज के लिए पोषण गुणवत्ता और विटामिन सामग्री में नीच है, लेकिन इसमें जटिल कार्बोहाइड्रेट, सेलेनियम, विटामिन ए और पोटेशियम शामिल हैं। जो लोग ग्लूटेन-मुक्त आहार लेते हैं, उनके लिए कॉर्न पास्ता बनाने के लिए कुचले हुए मकई के दानों का उपयोग किया जाता है। उसी समय, सीलिएक रोग वाले लोगों को यह जानने की जरूरत है कि मकई के दानों के कीटाणुओं में ग्लूटेन होता है, इसलिए वे डिब्बाबंद मकई के दाने, साथ ही गैर-औद्योगिक पीसने वाले आटे और अनाज नहीं खा सकते हैं।
5. 5. जई। इस अनाज के बारे में राय अलग है। जई में पाए जाने वाले प्रोटीन सीलिएक रोग में गेहूं, राई या जौ के समान मजबूत प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनते हैं, और ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों को इसे कम मात्रा में सेवन करने की अनुमति है। हालांकि, कुछ क्षेत्रों में, ओट्स बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान अन्य अनाजों के साथ अत्यधिक दूषित होते हैं और इसमें ग्लूटेन हो सकता है। वहां, प्रोटीन असहिष्णुता वाले लोगों को सलाह दी जाती है कि वे इसे अपने आहार से पूरी तरह खत्म कर दें। दलिया दलिया की तुलना में पोषक तत्वों से भरपूर होता है, इसमें बी विटामिन, विटामिन ई, मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस और आयरन की उच्च सामग्री होती है। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।

ऐसे कई अल्पज्ञात अनाज हैं जिनमें ग्लूटेन नहीं होता है। इसमे शामिल है:

1. 1. क्विनोआ। इस अनाज में सभी आवश्यक अमीनो एसिड, ओमेगा -3 फैटी एसिड, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फास्फोरस, पोटेशियम, बी विटामिन, विटामिन ए, ई, सी होते हैं। क्विनोआ अनाज में निहित पदार्थों में विरोधी भड़काऊ और एलर्जी विरोधी प्रभाव होते हैं, प्रतिरक्षा में वृद्धि। इस अनाज का एकमात्र नुकसान इसकी उच्च लागत है।
2. 2. अमरनाथ। इस प्रकार का अनाज क्विनोआ के समान परिवार से है। यह संतृप्त फैटी एसिड, एंटीऑक्सीडेंट, कैल्शियम, फास्फोरस, लौह, बी विटामिन में भी समृद्ध है। इस अनाज का उपयोग उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद करता है, कार्डियोवैस्कुलर प्रणाली के रोगों के जोखिम को कम करता है।
3. 3. ज्वार। इस अनाज में बहुत अधिक थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, बायोटिन, एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड होते हैं, यह मैग्नीशियम, लोहा, सेलेनियम, जस्ता, फास्फोरस में भी समृद्ध है। इसकी उच्च कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन सामग्री के कारण, ज्वार को अत्यधिक पौष्टिक अनाज माना जाता है।
4. 4. साबूदाना। यह साबूदाने की टहनियों से बना अनाज है। रूस में, आलू और मकई साबूदाना व्यापक हो गया है, यह अनाज स्टार्च पर आधारित है, जो आलू और मकई में बहुत समृद्ध है। साबूदाना में ग्लूटेन नहीं होता है और इसमें न्यूनतम प्रोटीन होता है, यह शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है और विटामिन पीपी, ई, ए और ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है।
5. 5. चुमीज़ा। तथाकथित काला चावल। इसका उपयोग लस मुक्त दलिया बनाने के लिए भी किया जा सकता है। अनाज से अनाज या आटा बनाया जाता है। ग्रोट्स का ऊर्जा मूल्य बहुत अधिक होता है और ये कैरोटीन, बी विटामिन, सिलिकॉन, फास्फोरस, मैग्नीशियम और पोटेशियम से भरपूर होते हैं। चुमिज़ा से व्यंजन जठरांत्र संबंधी मार्ग, रक्तचाप को सामान्य करते हैं, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं, शरीर से भारी धातुओं और विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं

मानव शरीर के लिए ग्लूटेन के लाभ और हानि

4 बच्चों के लस मुक्त अनाज

बच्चों के एलर्जी और पोषण विशेषज्ञ लंबे समय से कह रहे हैं कि बच्चों को ग्लूटेन युक्त अनाज और विशेष रूप से सूजी सहित गेहूं के अनाज से खिलाना शुरू नहीं करना चाहिए। ग्लूटेन के टूटने के लिए आवश्यक एंजाइम आमतौर पर बच्चे के जीवन के 7वें महीने के बाद बनना शुरू हो जाता है। अपने आहार में ग्लूटेन युक्त उत्पादों का प्रारंभिक परिचय पाचन तंत्र की गंभीर गड़बड़ी को भड़का सकता है और एलर्जी का कारण बन सकता है। आज, शिशु आहार का चुनाव, जिसमें यह प्रोटीन नहीं होता है, बहुत व्यापक है।

बच्चे को खिलाना शुरू करने के लिए क्या अनाज चुनना है ताकि ग्लूटेन से एलर्जी न हो? एक प्रकार का अनाज, चावल और मकई के साथ पूरक खाद्य पदार्थ शुरू करना सबसे अच्छा है, ये बच्चे के शरीर के लिए सबसे उपयोगी लस मुक्त अनाज हैं। ग्लूटेन-मुक्त बेबी फ़ूड उत्पादों की सबसे बड़ी रेंज Heinz, Nutrilon, Humana, HiPP द्वारा निर्मित है। घरेलू उत्पादकों से, बच्चों के अनाज "अगुशा", "बेललैक्ट", "फ्रूटोन्या", "दादी की टोकरी" लोकप्रिय हैं। बेबी दलिया चुनते समय, आपको पैकेजिंग पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है, सभी ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों को एक विशेष आइकन के साथ चिह्नित किया जाता है - एक पार किया हुआ स्पाइकलेट, जिसका अर्थ है कि आप एक ऐसा उत्पाद खरीद रहे हैं जिसमें ग्लूटेन नहीं है।

और कुछ राज...

हमारे पाठकों में से एक इरीना वोलोडिना की कहानी:

मैं विशेष रूप से आँखों से उदास था, बड़ी झुर्रियों से घिरा हुआ था, साथ ही काले घेरे और सूजन भी। आंखों के नीचे झुर्रियां और बैग पूरी तरह से कैसे हटाएं? सूजन और लालिमा से कैसे निपटें? लेकिन कोई भी व्यक्ति अपनी आंखों की तरह उम्र या कायाकल्प नहीं करता है।

लेकिन आप उनका कायाकल्प कैसे करते हैं? प्लास्टिक सर्जरी? मैंने सीखा - 5 हजार डॉलर से कम नहीं। हार्डवेयर प्रक्रियाएं - फोटोरिजुवेनेशन, गैस-लिक्विड पीलिंग, रेडियोलिफ्टिंग, लेजर फेसलिफ्ट? थोड़ा अधिक किफायती - पाठ्यक्रम की लागत 1.5-2 हजार डॉलर है। और इन सबके लिए समय कब निकालें? हाँ, यह अभी भी महंगा है। खासकर अब। इसलिए मैंने अपने लिए एक अलग रास्ता चुना...

लस मुक्त अनाज इस प्रोटीन के बिना निर्मित आहार के महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। उनकी सूची में क्या शामिल है और किसी विकल्प का सामना करने पर कौन सी बारीकियां जानना उपयोगी है?

जिन पौधों से दलिया बनाया जाता है, वे नवपाषाण काल ​​से ही मानव पोषण का आधार बने हैं। इस तथ्य के बावजूद कि हाल के वर्षों में वे आलू की कीमत पर पृष्ठभूमि में फीके पड़ गए हैं, हाल ही में उनका उपयोग लगातार बढ़ रहा है। दलिया हमारे टेबल पर अपने सही स्थान पर लौट रहे हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे अब केवल मांस के अतिरिक्त नहीं हैं, बल्कि व्यंजनों में मुख्य घटक बन जाते हैं। कुछ अनाज ऐसे लोग खा सकते हैं जो ग्लूटेन बर्दाश्त नहीं कर सकते। यहां बच्चों और वयस्कों के लिए सबसे लोकप्रिय ग्लूटेन-मुक्त अनाज की सूची दी गई है।

लस मुक्त अनाज: जई (?)

आमतौर पर, लस मुक्त अनाज की सूची इस सबसे लोकप्रिय फसल के बिना होती है। हालाँकि, यहाँ सब कुछ इतना स्पष्ट नहीं है। क्या दलिया में ग्लूटेन होता है? लस मुक्त आहार से जई को खत्म करने की आवश्यकता के बारे में बहस अभी भी जारी है। एक ओर, यह माना जाता है कि जई (एवेनिन) में निहित प्रोटीन गेहूं, राई या जौ प्रोटीन के समान सीलिएक रोग की विशिष्ट प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को प्राप्त नहीं करते हैं। इस दृष्टिकोण के आधार पर, लस असहिष्णुता वाले अधिकांश लोग ओट्स खा सकते हैं। कुछ देशों में (उदाहरण के लिए, फ़िनलैंड में), इसकी थोड़ी मात्रा की अनुमति है।

हालांकि, अन्य क्षेत्रों और राज्यों में, अन्य फसलों के साथ खेती के दौरान जई अत्यधिक दूषित हो सकते हैं। इसलिए, अन्य देशों के अध्ययनों के "अच्छे" परिणामों की परवाह किए बिना, आहार से इसके पूर्ण बहिष्कार की सिफारिश की जाती है। जिन लोगों को इस प्रोटीन की थोड़ी सी भी मात्रा से बचने के लिए मजबूर किया जाता है, उन्हें इस अनाज से सावधान रहना चाहिए और दलिया या अन्य उत्पादों को खरीदना चाहिए जो लस मुक्त हैं, यानी "ग्लूटेन-फ्री" के रूप में लेबल किया गया है।

तो, बहुत बड़े आरक्षण के साथ, लेकिन जई को लस मुक्त अनाज की सूची में शामिल किया जा सकता है। यह केवल अनाज के लाभों के बारे में बात करने के लिए बनी हुई है - यह वह है, न कि हरक्यूलिस या अनाज। यह बहुत कम लोकप्रिय है, और कोई केवल इस पर पछतावा कर सकता है, क्योंकि अनाज पोषक तत्वों से भरपूर होता है। यह जटिल कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, एंटीऑक्सिडेंट, बी विटामिन, विटामिन ई, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता का स्रोत है। इसके अलावा, दलिया बीटा-ग्लूकन के रूप में मूल्यवान घुलनशील फाइबर में बहुत समृद्ध है, जो वसा के अवशोषण को धीमा कर देता है, रक्त शर्करा को कम करता है और तृप्ति की भावना को बढ़ाता है। जई का जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली पर सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है। कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और इसका एक एंटीट्यूमर प्रभाव होता है।

आवेदन कैसे करें

स्वाद में थोड़ा अखरोट, अनाज कटलेट, कीमा बनाया हुआ मांस में अपनी उपस्थिति को मीठे नाश्ते या दोपहर के भोजन के अतिरिक्त के रूप में सही ठहराते हैं।

लस मुक्त अनाज: चावल

क्या चावल में ग्लूटेन होता है? जई के मामले के विपरीत, उत्तर स्पष्ट है: नहीं। विशेष रूप से उपयोगी न्यूनतम संसाधित होता है, यानी ब्राउन राइस (और इससे भी बेहतर - जंगली)। यह एक आदर्श प्रतिस्थापन है, लेकिन आप इसे ज़्यादा नहीं कर सकते, क्योंकि अन्य अनाजों की तरह, इसमें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। हालांकि, चावल उन लोगों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है जिनका शरीर ग्लूटेन को स्वीकार नहीं करता है।

लस मुक्त अनाज: एक प्रकार का अनाज

एक प्रकार का अनाज से प्राप्त इस अनाज को हम मुख्य रूप से तले हुए के रूप में जानते हैं, जिसमें एक समृद्ध, मजबूत स्वाद होता है। हालांकि, बिना भुना हुआ एक प्रकार का अनाज पोषक तत्वों से भरपूर होता है (भुना हुआ लगभग 50% विटामिन नष्ट कर देता है) और अधिक बहुमुखी है। इसमें हरे रंग के प्रतिबिंबों के साथ एक मलाईदार रंग और एक नाजुक, थोड़ा मीठा स्वाद है। इसमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन, फाइबर, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और आयरन होता है। यह शरीर को फोलिक एसिड और विटामिन ई प्रदान करता है।

आवेदन कैसे करें

बहुत से लोग कुट्टू को उसके तले हुए रूप में ही जानते हैं। लेकिन नमकीन व्यंजनों के लिए बिना भुना हुआ कोई बुरा नहीं है। कच्चे अनाज को भीगने के बाद आप इससे पैनकेक बना सकते हैं या फिर ब्रेड बेक कर सकते हैं. यह लस मुक्त अनाज एक मीठे अनाज के रूप में भी अच्छा है, खासकर ताजे और सूखे मेवे और नट्स के साथ।

लस मुक्त अनाज: बाजरा

इसकी उत्पत्ति बाजरा, एक लस मुक्त अनाज से जुड़ी है। बाजरा दलिया प्रोटीन और जटिल कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, बीटा-कैरोटीन, विटामिन ई और समूह बी, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम और लेसिथिन का एक अच्छा स्रोत है। यह उन कुछ अनाजों में से एक है जो क्षारीय है और मांस, डेयरी उत्पाद, चीनी और सफेद आटे जैसे अम्लीय खाद्य पदार्थों के प्रतिकूल प्रभावों को संतुलित करता है। बाजरा दलिया सिलिकॉन में समृद्ध है, जो स्वस्थ त्वचा, बालों और नाखूनों के लिए आवश्यक है, और एथेरोस्क्लेरोसिस को भी रोकता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, हड्डी के खनिजकरण की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और उनके डीकैल्सीफिकेशन को रोकता है। यह आसानी से पचने वाला उत्पाद है, यह स्वस्थ होने के लिए उपयुक्त है, शरीर को आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है।

आवेदन कैसे करें

इस दलिया का बहुत अभिव्यंजक स्वाद वास्तव में एक गुण नहीं है! इस संपत्ति के कारण, यह मांस रहित बर्गर और पेट्स, सूप के एक घटक, सलाद (पेस्टो और अन्य सॉस के साथ), साथ ही डेसर्ट (उदाहरण के लिए, बाजरा का हलवा) और मीठे नाश्ते के व्यंजन (ताजा और के साथ) के आधार के रूप में अच्छी तरह से काम करता है। सूखे मेवे, नट और दालचीनी)।

लस मुक्त अनाज: मक्का

हर व्यक्ति जो लस मुक्त आहार पर है, कभी-कभी पास्ता या ब्रेड खाना चाहता है, उदाहरण के लिए, टोफू। फिर मकई बचाव के लिए आता है। अगर वे पास्ता खाते हैं, तो सबसे अधिक बार यह मकई है। उत्पाद परिष्कृत और कुचल अनाज से प्राप्त होता है, यह सस्ता और आसानी से उपलब्ध होता है, लेकिन आपको इससे सावधान रहने की आवश्यकता है: इसमें अन्य फसलों की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

ग्लूटेन-मुक्त मकई के दाने अन्य "सहयोगियों" की पोषण सामग्री के मामले में हीन हैं, लेकिन यह अभी भी इसकी मदद से मेनू में विविधता लाने के लायक है। यह जटिल कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विटामिन ए और सेलेनियम की आपूर्ति करता है। इसके गुण सूजी के समान होते हैं, लेकिन इसके विपरीत इसमें ग्लूटेन नहीं होता है। इसके अलावा, यह आसानी से पचने योग्य, कोमल और बहुमुखी है।

आवेदन कैसे करें

लस मुक्त अनाज की सूची में एक पूर्ण आइटम - मकई के दाने - सूप और सॉस को गाढ़ा करने के लिए उपयुक्त, पोलेंटा में मुख्य घटक है। ब्रेडिंग के रूप में कॉर्नमील का उपयोग करना अच्छा होता है।

लस मुक्त अनाज: ऐमारैंथ

यह क्विनोआ और ... पालक का "रिश्तेदार" है, क्योंकि यह भी एक ही परिवार से संबंधित है। कुछ साल पहले यह अभी भी व्यावहारिक रूप से अज्ञात था, लेकिन आज यह अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। इस बीच, ऐमारैंथ इंकास, मायांस और एज़्टेक का मुख्य भोजन था। आज यह एशिया, अफ्रीका और दक्षिण अमेरिका में व्यापक रूप से खाया जाता है।

अनाज आसानी से पचने योग्य होते हैं, प्रोटीन, फाइबर, विटामिन बी, आयरन, कैल्शियम और फास्फोरस से भरपूर होते हैं। शरीर को एंटीऑक्सिडेंट, साथ ही मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड प्रदान करता है। उच्च रक्तचाप को कम करता है, हृदय रोग, कैंसर और मधुमेह के जोखिम को कम करता है।

आवेदन कैसे करें

ऐमारैंथ अनाज या रेडी-टू-ईट पॉपिंग यानी मुरमुरे के दाने के रूप में मिलता है। सलाद, पेनकेक्स, पुलाव और पुडिंग में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

लस मुक्त अनाज: Quinoa

दक्षिण अमेरिका से उत्पन्न होने वाले क्विनोआ को आज अधिक महत्व दिया जाता है। इस लस मुक्त अनाज का बड़ा फायदा यह है कि यह सभी आवश्यक अमीनो एसिड के रूप में प्रोटीन की आपूर्ति करता है। यह ओमेगा -3 फैटी एसिड, मैग्नीशियम, कैल्शियम (दूध से अधिक), फास्फोरस, मैंगनीज, विटामिन ए, सी, ई और समूह बी में भी समृद्ध है। क्विनोआ अनाज में सैपोनिन होते हैं जो पौधों को कीटों से बचाते हैं, इसलिए इस फसल को वहां उगाते समय सुरक्षा के रासायनिक साधनों का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, वे विरोधी एलर्जी, विरोधी भड़काऊ प्रभाव प्रदर्शित करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करते हैं।

Quinoa अत्यधिक सुपाच्य है और इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है, जो इसे मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त बनाता है। यह न केवल मधुमेह, बल्कि हृदय और कैंसर रोगों की रोकथाम के लिए विशेष रूप से अनुशंसित है। दुर्भाग्य से, यह फैशनेबल आज लस मुक्त अनाज महंगा है, हमेशा उपलब्ध नहीं होता है, और खाना पकाने के बाद यह मात्रा में उतना नहीं बढ़ता है, उदाहरण के लिए, बाजरा। इसलिए यदि आप एक बड़े परिवार के लिए खाना बनाते हैं तो यह काफी महंगा आनंद साबित होता है।

आवेदन कैसे करें

क्विनोआ विभिन्न प्रकार की किस्मों में आता है, सबसे लोकप्रिय सफेद है, काले और लाल हैं। पहले को तेजी से पकाया जाता है, पकाने के बाद नरम हो जाता है, गहरे रंग की किस्में मजबूत रहती हैं, इसलिए वे सलाद के लिए बहुत अच्छी हैं। थोड़ा कुरकुरे, अखरोट के स्वाद के साथ, क्विनोआ अन्य अनाज, चावल या अनाज के लिए एक अच्छा विकल्प है, यह कटलेट में उपयुक्त है।

लस मुक्त अनाज: टेफ

यह अभी भी हमारे बीच एक अल्पज्ञात छद्म अनाज है, जिसे एबिसिनियन टहनी भी कहा जाता है। यह इथियोपियाई मैराथन धावकों के आहार का आधार है। पौधा प्रतिकूल मौसम की स्थिति और बीमारियों के लिए बहुत प्रतिरोधी है, इसलिए यह वहां भी बढ़ता है जहां अन्य फसलों को उगाना संभव नहीं है।

टेफ प्रोटीन, फाइबर, कैल्शियम (लगभग 123 मिलीग्राम प्रति कप पका हुआ दलिया), आयरन, फोलिक एसिड, बी विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। हमें आवश्यक अमीनो एसिड लाइसिन, मेथियोनीन और सिस्टीन प्रदान करता है। कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है। दाने छोटे होते हैं, दूधिया सफेद से काले रंग में भिन्न होते हैं, बहुत स्पष्ट स्वाद नहीं होते हैं। टेफ हम से साबुत अनाज, फ्लेक्स और आटे के रूप में खरीदा जा सकता है।

आवेदन कैसे करें

एबिसिनियन झाड़ू सूप, पीट के लिए उपयुक्त है। आप दोपहर के भोजन में पास्ता या चावल की जगह इसका दलिया बना सकते हैं, इसे अनाज की जगह इस्तेमाल कर सकते हैं। त्वरित और स्वस्थ बेकिंग के लिए बिल्कुल सही।

बच्चों और वयस्कों के लिए लस मुक्त अनाज की सूची वहाँ समाप्त नहीं होती है। दुकानों में, आप तेजी से ऐसे अन्य उत्पाद पा सकते हैं जो इस प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए सुरक्षित हैं और ध्यान देने योग्य हैं। ये हैं, विशेष रूप से, साबूदाना, शर्बत, टैपिओका, कसावा और अन्य।

यह जानना महत्वपूर्ण है: ऐसे अध्ययन हैं जिनसे ऐसा निष्कर्ष निकलता है। उत्पाद जो प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होते हैं, खेती और उत्पादन के सभी चरणों में ग्लूटेन से दूषित हो सकते हैं, खेत में स्व-बीजारोपण से लेकर साझा उत्पादन लाइनों पर प्रसंस्करण तक। इसलिए सीलिएक रोग वाले लोगों को सतर्क रहना चाहिए।

इस प्रकार, पहले छापों के विपरीत, लस मुक्त अनाज की सूची काफी व्यापक है। गिलहरी के दुश्मन की अनुपस्थिति के अलावा, वे न केवल अन्य लाभों से भरे हुए हैं, बल्कि पाक कल्पनाओं और प्रयोगों के लिए व्यापक गुंजाइश भी खोलते हैं।

लस मुक्त उत्पादों को एक विशेष प्रतीक के साथ चिह्नित किया जाता है - एक पार किया हुआ स्पाइकलेट। लस के साथ अनाज का अनुचित प्रारंभिक परिचय सीलिएक रोग के विकास को भड़का सकता है और पाचन विकारों को जन्म दे सकता है: गैस बनना, मल विकार।

• सीलिएक रोग की प्राथमिक रोकथाम के रूप में सभी स्वस्थ बच्चों के लिए, क्योंकि ग्लूटेन को तोड़ने वाला एंजाइम जीवन के 6वें महीने तक ही बनना शुरू हो जाता है;
• उन बच्चों के लिए प्रोफिलैक्सिस के रूप में जिन्हें सीलिएक रोग विकसित होने का उच्च जोखिम है;
• सीलिएक रोग के रोगी;
• आंत्र रोगों, खाद्य एलर्जी, दस्त, आंतों की अतिसंवेदनशीलता, सूजन, कुछ खाद्य पदार्थों के प्रति असहिष्णुता के साथ;
• ऑटोइम्यून बीमारियों और सूजन के साथ;
• कुछ न्यूरोलॉजिकल समस्याओं के लिए।

शिशु आहार के लिए अनाज के निर्माताओं का अवलोकन

ग्लूटेन की सुरक्षित मात्रा

एक सुरक्षित मात्रा जो आंतों के म्यूकोसा की बहाली में हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए, शरीर के वजन के प्रति किलो 10-14 मिलीग्राम तक लस की मात्रा है, अर्थात। 10 किलो वजन वाले बच्चे के लिए, यह 140 मिलीग्राम से अधिक नहीं है।

याद रखें कि दलिया में ग्लूटेन की मात्रा सबसे कम होती है।

पूरक खाद्य पदार्थों का परिचय लस मुक्त अनाज

पूरक खाद्य पदार्थों में, हम पहले एक प्रकार का अनाज दलिया पेश करना शुरू करते हैं, सब कुछ हमेशा की तरह होता है - सुबह निप्पल के माध्यम से तरल स्थिरता के दलिया से शुरू होता है। पहले दिन हम एक चम्मच देते हैं, सप्ताह के दौरान हम इसे वांछित मात्रा (150 ग्राम) में लाते हैं, फिर, उसी योजना के अनुसार, हम चावल दलिया, मक्का पेश करते हैं। 1.5-2 महीनों के बाद, हम उसी अनाज से दलिया को सामान्य दलिया में फलों और सब्जियों के साथ जोड़ना शुरू करते हैं। यदि बच्चे को एलर्जी की प्रतिक्रिया नहीं है, तो योजक के साथ अनाज की शुरूआत की कोशिश की जा सकती है, यह सब व्यक्तिगत सहिष्णुता पर निर्भर करता है।

क्या ध्यान देना है?

लस मुक्त आहार का पालन करने के लिए, न केवल गेहूं, राई, जौ, जई से दलिया छोड़ना आवश्यक है, कई अन्य प्रतिबंध भी हैं:

1. दलिया का प्रजनन न करें, जिसमें दलिया, गेहूं का शोरबा या आटा हो।
2. अपने बच्चे को बहु-अनाज अनाज न दें।
3. प्रतिबंध के तहत कुकीज़, पटाखे के साथ दलिया (अधिक बार वे गेहूं के आटे से बने होते हैं)।
4. दही के अतिरिक्त दलिया, क्योंकि इसकी संरचना का संकेत नहीं दिया गया है।
5. दूध दलिया का उपयोग करते समय, रचना को ध्यान से पढ़ें, स्टार्च नहीं होना चाहिए।
6. सीलिएक रोग की तीव्र अवधि में, आपको दूध दलिया, अतिरिक्त चीनी और फलों के साथ अनाज नहीं देना चाहिए। यदि आप बीमार हैं तो दूध दलिया भी वर्जित है।
7. केवल ग्लूटेन-मुक्त अनाज का उपयोग करते समय, अतिरिक्त के साथ एक उत्पाद चुनने की सिफारिश की जाती है

किस अनाज में ग्लूटेन नहीं होता है?

ग्लूटेन उन खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है जो नियमित रूप से किसी व्यक्ति की मेज पर होते हैं। हाल ही में, यह केवल अनाज फसलों में पाया गया था। इससे आटे से आटा प्राप्त होता है। ग्लूटेन के चिपचिपे गुण को खाद्य उद्योग की सभी शाखाओं में लागू किया गया है।
विषय
ग्लूटेन: लाभ या हानि
बाजरा: सरल और स्वस्थ
इसमें से एक प्रकार का अनाज का आटा
भारतीय भोजन - क्विनोआ
खरपतवार ऐमारैंथ

चिया या ऋषि

लस के बिना जीवन
ग्लूटेन: लाभ या हानि

प्राकृतिक वातावरण में मौजूद यह प्रोटीन मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। उदाहरण के लिए, अनाज और रोटी के उपयोग से अप्रिय रोग नहीं होंगे। पाचन तंत्र ग्लूटेन की इस मात्रा से मुकाबला करता है।

सॉसेज, चिप्स और अर्द्ध-तैयार उत्पादों के निर्माता सक्रिय रूप से ग्लूटेन का उपयोग करते हैं। यह आपको घटकों को एक साथ जकड़ने और उत्पाद को वांछित आकार देने की अनुमति देता है। शरीर में अतिरिक्त ग्लूटेन एक अप्रिय एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बनने लगा। सीलिएक रोग एक एलर्जी का नाम है जो दुनिया के सभी डॉक्टरों को डराता है। इससे बचने के लिए, आपको अपने आहार को सामान्य करने और ग्लूटेन युक्त अनाज को बाहर करने की आवश्यकता है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि किन अनाजों में ग्लूटेन नहीं होता है।

बाजरा: सरल और स्वस्थ

यह अनाज लंबे समय से जाना जाता है। यह सक्रिय रूप से पक्षियों और पशुओं को खिलाने के लिए इस्तेमाल किया गया था। स्वस्थ भोजन को बढ़ावा देने के दौरान, बाजरा ने एक नई स्थिति और लोकप्रियता हासिल की।

यह अपने समृद्ध पोषण गुणों के कारण है और लस मुक्त है। इसे बच्चे के दैनिक आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जाता है। तीन मुख्य प्रकार के अनाज हैं जो रूसी बाजार में पाए जा सकते हैं:

पिसा हुआ बाजरा।
साबुत अनाज।
पॉलिश उत्पाद।
बाजरा दलिया, केक और पुलाव के रूप में खाया जाता है। इसमें एक पीला रंग और एक सुखद मीठा स्वाद है।

इसमें से एक प्रकार का अनाज का आटा

ये अनाज सभी को पता है। विशेष रूप से रूस और चीन में एक प्रकार का अनाज प्यार हो गया। इसमें ग्लूटेन नहीं होता है और यह शरीर के लिए अच्छा होता है। उत्पाद प्रोटीन, बी विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड का एक स्रोत है।

एक प्रकार का अनाज प्राकृतिक में हल्का हरा रंग होता है। अलमारियों पर एक तला हुआ भूरा उत्पाद है। पाचन तंत्र के विकारों के लिए उपयोगी। स्वस्थ भोजन को बढ़ावा देने वाले पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित।

भारतीय भोजन - क्विनोआ

हमारे देश में ऐसे अनाज हैं जो बहुत कम ज्ञात हैं। लेकिन उनमें ग्लूटेन नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि उन्हें जानने और नोट करने की आवश्यकता है।

पौधे को "चावल की चरखी" के नाम से जाना जाता है। ये अनाज अमेरिका के प्राचीन क्षेत्रों में रहने वाले भारतीयों के बीच लोकप्रिय थे। उत्पाद में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। प्लस फास्फोरस की मात्रा है। पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि पोषक तत्वों की मात्रा के मामले में क्विनोआ मां के दूध के बगल में खड़ा हो सकता है।

हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए अनाज की सिफारिश की जाती है। मधुमेह रोगियों के लिए संकेतित और ऑन्कोलॉजिकल रोगों के लिए एक प्राकृतिक अवरोध पैदा करता है। उत्पाद में ग्लूटेन नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि इसे बच्चों के लिए तैयार किया जा सकता है। अप्रिय कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए खाना पकाने से पहले क्विनोआ को अच्छी तरह से धो लें।

खरपतवार ऐमारैंथ

अमेरिका में, आप इस उत्पाद से पास्ता, मफिन, वफ़ल और बेबी फ़ूड पा सकते हैं। अनाज के अलावा, पौधे की पत्तियों का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है। 21 वीं सदी तक, रूस में ऐमारैंथ को प्यार नहीं किया गया था, क्योंकि, बिस्तरों में जाकर, यह एक दुर्भावनापूर्ण खरपतवार में बदल गया।

हाल ही में, इसे एक महत्वपूर्ण संस्कृति के रूप में मान्यता दी गई है। अनाज का मुख्य लाभ यह है कि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है। दलिया इससे पकाया जाता है, कन्फेक्शनरी में उपयोग किया जाता है और किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। उत्पाद में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, विटामिन ई और लिनोलिक एसिड होता है। अंतिम उपयोगी पदार्थ रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

प्राचीन अनाज की फसल - ज्वार

अफ्रीका में, इन अनाजों को अभी भी एक मूल्यवान उत्पाद माना जाता है। कई प्रकार की संस्कृतियां हैं, जिनमें सबसे आम लाल रंग के दाने हैं। उनसे दलिया पकाया जाता है, केक तैयार किए जाते हैं और सिरप के निर्माण में उपयोग किया जाता है। चूंकि उत्पाद में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए इसे स्वस्थ आहार में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

ज्वार गेहूं के विकल्प के रूप में कार्य करता है और बेकिंग में प्रयोग किया जाता है। अनाज के आटे का स्वाद मीठा होता है, इसलिए कन्फेक्शनरों को उत्पाद से प्यार हो गया।

चिया या ऋषि

माया ने एक हजार साल पहले सक्रिय रूप से भोजन के लिए पौधे के बीज का इस्तेमाल किया था। मध्य मेक्सिको में, उत्पाद का उपयोग निपटान सिक्के के रूप में किया जाता था। दूध की तुलना में बीजों में कैल्शियम अधिक होता है। मुख्य बात यह है कि उत्पाद में ग्लूटेन नहीं होता है। चिया कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और हृदय प्रणाली की बीमारी वाले किसी भी व्यक्ति के लिए संकेत दिया जाता है।

पसंदीदा जापानी संस्कृति - चावल

पूर्व के निवासी लंबे समय से समझते हैं कि चावल से अधिक पौष्टिक कोई अनाज नहीं है। इसका उपयोग कई पारंपरिक व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। मुख्य संरचना जटिल कार्बोहाइड्रेट है, साथ ही लस की अनुपस्थिति है। इसके लाभकारी गुणों के कारण, बाल रोग विशेषज्ञों द्वारा उत्पाद की सिफारिश की जाती है। जठरशोथ और पेट में उच्च अम्लता से पीड़ित लोगों के लिए पोषण विशेषज्ञ चावल खाने की सलाह देते हैं।

इस उत्पाद को छह महीने से बच्चे के आहार में शामिल करने की अनुमति है। दुरुपयोग कब्ज को भड़काएगा। कोई भी खाना कम मात्रा में खाना चाहिए।

लस के बिना जीवन

सबसे मुश्किल काम है पके हुए माल को छोड़ना। इनमें बहुत सारा ग्लूटेन होता है। क्या और कोई रास्ता है? आज बेकरियां आलू और चावल के आटे से रोटी बनाती हैं। लेबलिंग पर ध्यान देना चाहिए।

अनाज और दलिया के साथ नाश्ता शुरू करना बंद करने लायक है। अब आप जानते हैं कि कौन से अनाज लस मुक्त हैं। एक प्रकार का अनाज, चावल, चिया, ऐमारैंथ और बाजरा खरीदें। इन उत्पादों के साथ, आप सुरक्षित रूप से दिन की शुरुआत कर सकते हैं। खासकर अगर ग्लूटेन की क्रिया एलर्जी का कारण बनती है और पाचन तंत्र को परेशान करती है।

इस प्रोटीन के बिना जीना संभव है। केवल पहली बार में कुछ उत्पादों को मना करना मुश्किल है। लेकिन हमेशा वैकल्पिक खाद्य पदार्थ होते हैं। कई निर्माताओं ने स्वस्थ भोजन के उत्पादन पर स्विच किया है। अगर कुछ उत्पाद महंगे लगते हैं, तो आप हमेशा सस्ते अनाज का विकल्प चुन सकते हैं। वे मछली या मांस के लिए एक बढ़िया साइड डिश बनाते हैं।

ग्लूटेन हानिकारक क्यों है और किस अनाज में यह नहीं होता है

आइए शुरू करते हैं कि ग्लूटेन क्या है, उर्फ ​​ग्लूटेन। यह प्रोटीन मुख्य रूप से गेहूं, राई, जई और जौ में अनाज के पौधों के बीज में पाया जाता है। ग्लूटेन के रूप में ग्लूटेन का व्यापक रूप से बेकिंग में उपयोग किया जाता है, आटे में इसकी सामग्री आटे की गुणवत्ता निर्धारित करने के मानदंडों में से एक है।

कुछ लोगों को ग्लूटेन असहिष्णुता के कारण खाद्य एलर्जी होती है, विशेषकर नवजात शिशुओं और एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों में। ऐसी एलर्जी प्रतिक्रियाओं की सबसे गंभीर अभिव्यक्ति सीलिएक रोग है - लस युक्त खाद्य पदार्थों के लिए आनुवंशिक रूप से निर्धारित असहिष्णुता। सीलिएक रोग के न्यूनतम जोखिम को खत्म करने के लिए, नवजात शिशु को विशेष रूप से लस मुक्त अनाज खिलाया जाना चाहिए।

हमारे क्षेत्र में सबसे आम हैं एक प्रकार का अनाज, चावल और मकई के दाने। लेकिन गेहूं, जई, जौ में ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है।

लेकिन यूरोप में, हमारे लिए विदेशी अनाज लंबे समय से उपयोग में हैं और सीलिएक रोग वाले लोगों का आहार: इतालवी बाजरा (चुमिज़ा), ऐमारैंथ, क्विनोआ, मोंटिना, साबूदाना, शर्बत। यहाँ उनके बारे में अधिक है।

बाजरा (बाजरा)यह एशियाई और अफ्रीकियों के लिए लगभग 5 हजार वर्षों से जाना जाता है, जो इसे अभी भी दुनिया की एक तिहाई आबादी के लिए एक बुनियादी खाद्य उत्पाद होने से नहीं रोकता है। बाजरा कई प्रकार के अनाज का आधार है: बाजरा-अनाज (साबुत अनाज), बाजरा पॉलिश और कुचल बाजरा।

बाजरा व्यंजन: साइड डिश, मांस के साथ स्टू, रोटी, "नौरुज़-कोज़े" (कखस्तान) (सॉकरक्राट), कुलेश (यूक्रेन) (बाजरा के साथ बाजरा, प्याज तला हुआ), बाजरा से लहसुन croutons और बहुत कुछ।

अमरनाथ।यह मध्य और दक्षिण अमेरिका के साथ-साथ अन्य गर्म देशों में विशेष रूप से आम है। खाद्य उद्योग में बीज (अनाज और आटे का आधार) और पत्तियों दोनों का उपयोग किया जाता है। ऐमारैंथ में प्रोटीन मुख्य अनाज से कम नहीं होता है। लाइसिन में ऐमारैंथ की प्रचुरता (एक अमीनो एसिड जो सभी उत्पादों में पर्याप्त मात्रा में नहीं पाया जाता है) भी इसकी विशिष्ट विशेषता है।

ऐमारैंथ से व्यंजन: दलिया, रोटी के लिए आटा, सूप के लिए ड्रेसिंग, सलाद ड्रेसिंग और सैंडविच, चिली बियर "चिची", अनाज और शहद से बना मैक्सिकन पॉपकॉर्न।

Quinoa।भारतीय इस अनाज को "सभी अनाजों की जननी" कहते हैं। व्यंजनों में बीज, आटा और युवा पत्तियों का उपयोग किया जाता है। आज, क्विनोआ कुछ गैर-जीएमओ पौधों में से एक है, क्योंकि पेरू और चिली में, वनस्पति संशोधन को बाहर रखा गया है और कानून द्वारा दंडनीय है।

क्विनोआ व्यंजन: टॉर्टिला, अनाज, बीयर, सूप और सलाद के लिए योजक, गर्म व्यंजनों के लिए गार्निश, फलियां, भरवां सब्जियां, पास्ता (यूएसए), पिलाफ, पुलाव, तबौली (लेबनान), नट्स, सूखे मेवे, जामुन के साथ अंकुरित - के एक एनालॉग के रूप में दलिया या मूसली।

चारा। एक बहुत ही रोचक उत्पाद। यह यूक्रेन में भी पाया जा सकता है (लुहांस्क क्षेत्र में उगाया जाता है)। अनाज स्टार्च और प्रोटीन से भरपूर होता है।

ज्वार व्यंजन: अनाज, अखमीरी रोटी और केक, गुड़ (शर्बत के डंठल से), स्टार्च, बीयर, शराब, विभिन्न मादक पेय।

साबूदाना। सरल कार्बोहाइड्रेट। यह शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है, इसलिए यह मधुमेह रोगियों के लिए भी आदर्श है। साबूदाना के दिल से प्राप्त एक स्टार्च, जिससे साबूदाना का आटा, साबुत आटा या साबूदाना के दाने प्राप्त होते हैं।

ज्वार व्यंजन: पुडिंग, सूप बेस, विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री और डेसर्ट (मलेशिया), आटा (भारत), थिकनेस (यूएसए)।

बहुत से लोग अक्सर इस सवाल को लेकर चिंतित रहते हैं कि क्या ग्लूटेन अस्वस्थ है और इसके असहिष्णुता के लक्षण क्या हैं। सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए आहार का आयोजन करते समय लस मुक्त अनाज की एक सूची सहायक होगी।

समस्या का सार

ग्लूटेन एक जटिल प्रोटीन है जो अनाज उत्पादों में पाया जाने वाला ग्लूटेन है। ग्लूटेन ग्रे रंग का एक बेस्वाद द्रव्यमान है, ग्लूटेन यौगिक में विभिन्न पेप्टाइड्स, अमीनो एसिड और प्रोटीन होते हैं। गेहूं, जौ, सूजी, राई और जई जैसे अनाज में अधिकांश ग्लूटेन पाया जाता है। गेहूं के आटे में इसकी उच्च सामग्री (80% से अधिक), इसलिए जितना अधिक ग्लूटेन होगा, आटा उतना ही अधिक फूला हुआ और नरम होगा। इस कारण से लगभग सभी पके हुए सामान, डेसर्ट, जैसे पेस्ट्री, केक, कुकीज में ग्लूटेन पाया जाता है। यह चिप्स, नाश्ता अनाज जैसे उत्पादों में भी शामिल है। जिन ब्रेड उत्पादों में ग्लूटेन नहीं होता है, वे सामान्य बेकिंग से अपने स्वाद में भिन्न होंगे। वे इतने नरम और हवादार नहीं होते हैं और उनका स्वाद हल्का होता है। ऐसे लस मुक्त उत्पादों का शेल्फ जीवन काफी कम है।

पके हुए माल के अलावा, यह प्रोटीन कई अन्य खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। सॉस, केचप, ग्रेवी, आइसक्रीम में यह ग्लूटेन होता है, जिसके कारण निर्माता अपने उत्पादों का घनत्व बढ़ा देते हैं। यह कीमा बनाया हुआ मांस की प्लास्टिसिटी और घनत्व में सुधार करने के लिए विभिन्न अर्ध-तैयार मांस उत्पादों और सॉसेज में भी निहित है।

यह प्रोटीन विभिन्न मादक पेय, बीयर, डेयरी उत्पाद, मिठाई और चॉकलेट में भी पाया जा सकता है। विभिन्न खाद्य पदार्थों की ग्लूटेन सामग्री को निम्न तालिका में दिखाया जाएगा:

सीलिएक रोग क्या है और इसके लक्षण क्या हैं?

सीलिएक रोग एक गंभीर और दुर्लभ बीमारी है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग की शिथिलता और शरीर की ग्लूटेन को सहन करने में असमर्थता से जुड़ी है। ग्लूटेन एलर्जी या असहिष्णुता अधिक आम है, खासकर नवजात शिशुओं में। यह सीलिएक रोग से अलग है कि लस युक्त खाद्य पदार्थ पेट में पच नहीं रहे हैं और पेट में दर्द, सूजन, यकृत रोग, त्वचा रोग, त्वचा रोग आदि जैसे अप्रिय लक्षण होते हैं। बहुत बार, इस प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता उन लोगों में प्रकट होती है जो वयस्कता तक पहुँच चुके हैं, इसलिए 50 से अधिक लोगों को ऐसे लक्षणों की संभावित उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है। इस मामले में, आपको अपने आप से कहने की ज़रूरत है: अब मैं लस मुक्त उत्पाद खाता हूँ! और अपना आहार बदलें, इसमें से ग्लूटेन युक्त अनाज, गेहूं के आटे से बेकरी उत्पादों को बाहर करें और उन्हें अधिक स्वस्थ उत्पादों से बदलें: दुबला मांस, सब्जियां, फल, लस मुक्त अनाज।

किस अनाज में ग्लूटेन नहीं होता है?

एक स्वस्थ व्यक्ति के आहार में ग्लूटेन के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं है, इसमें आवश्यक रूप से यह प्रोटीन शामिल होना चाहिए, क्योंकि इस ग्लूटेन की अनुपस्थिति से विटामिन बी और डी, आयरन और मैग्नीशियम की कमी हो जाती है। यदि लस सहनशीलता की समस्या है, तो लस मुक्त अनाज पर स्विच करना आवश्यक है। किस अनाज में ग्लूटेन नहीं होता है? इनमें निम्नलिखित अनाज शामिल हैं:

1. 1. बाजरा। बाजरा में ग्लूटेन नहीं होता है और यह आयरन, कैल्शियम, जिंक, सिलिकॉन, मैग्नीशियम के साथ-साथ विटामिन ई, बी1, बी2, बी5 और पीपी का एक अच्छा स्रोत है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने में मदद करता है। बाजरा दलिया एक क्षारीय अनाज उत्पाद है, यह चीनी, मांस और डेयरी उत्पादों जैसे अम्लीय खाद्य पदार्थों के प्रतिकूल प्रभावों को बेअसर करता है।
2. 2. अंजीर। ब्राउन राइस को विशेष रूप से उपयोगी माना जाता है, क्योंकि इसमें न्यूनतम प्रसंस्करण होता है। चावल के दानों का उपयोग अनाज, आटा और स्टार्च के उत्पादन के लिए किया जा सकता है, और चावल के कीटाणुओं से तेल प्राप्त किया जाता है। चावल के अनाज में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, लेकिन इसमें ग्लूटेन नहीं होता है। जापानी व्यंजनों की तैयारी में चावल के सिरके का उपयोग अब लोकप्रिय हो गया है। जटिल कार्बोहाइड्रेट की सामग्री के कारण, चावल बहुत पौष्टिक होता है, लेकिन साथ ही कैलोरी में कम होता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। हालांकि, आपको चावल को एक मोनो-उत्पाद नहीं मानना ​​चाहिए, क्योंकि इससे स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।
3. 3. एक प्रकार का अनाज। एक प्रकार का अनाज अनाज में भी ग्लूटेन नहीं होता है। इन अनाजों से प्राप्त अनाज मुख्य रूप से तले हुए रूप में जाने जाते हैं। हालांकि, भूनने से लगभग आधे विटामिन नष्ट हो जाते हैं, इसलिए बिना भुना हुआ एक प्रकार का अनाज अधिक मूल्यवान और पोषक तत्वों से भरपूर होता है। यह बहुत सारे फोलिक एसिड और विटामिन ई, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन को बरकरार रखता है। यह हरे रंग का दिखता है और इसमें सुखद मलाईदार स्वाद होता है।
4. 4. मकई। मोटे मकई के आटे से बना दलिया अन्य लस मुक्त अनाज के लिए पोषण गुणवत्ता और विटामिन सामग्री में नीच है, लेकिन इसमें जटिल कार्बोहाइड्रेट, सेलेनियम, विटामिन ए और पोटेशियम शामिल हैं। जो लोग ग्लूटेन-मुक्त आहार लेते हैं, उनके लिए कॉर्न पास्ता बनाने के लिए कुचले हुए मकई के दानों का उपयोग किया जाता है। उसी समय, सीलिएक रोग वाले लोगों को यह जानने की जरूरत है कि मकई के दानों के कीटाणुओं में ग्लूटेन होता है, इसलिए वे डिब्बाबंद मकई के दाने, साथ ही गैर-औद्योगिक पीसने वाले आटे और अनाज नहीं खा सकते हैं।
5. 5. जई। इस अनाज के बारे में राय अलग है। जई में पाए जाने वाले प्रोटीन सीलिएक रोग में गेहूं, राई या जौ के समान मजबूत प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनते हैं, और ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों को इसे कम मात्रा में सेवन करने की अनुमति है। हालांकि, कुछ क्षेत्रों में, ओट्स बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान अन्य अनाजों के साथ अत्यधिक दूषित होते हैं और इसमें ग्लूटेन हो सकता है। वहां, प्रोटीन असहिष्णुता वाले लोगों को सलाह दी जाती है कि वे इसे अपने आहार से पूरी तरह खत्म कर दें। दलिया दलिया की तुलना में पोषक तत्वों से भरपूर होता है, इसमें बी विटामिन, विटामिन ई, मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस और आयरन की उच्च सामग्री होती है। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।

ऐसे कई अल्पज्ञात अनाज हैं जिनमें ग्लूटेन नहीं होता है। इसमे शामिल है:

1. 1. क्विनोआ। इस अनाज में सभी आवश्यक अमीनो एसिड, ओमेगा -3 फैटी एसिड, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फास्फोरस, पोटेशियम, बी विटामिन, विटामिन ए, ई, सी होते हैं। क्विनोआ अनाज में निहित पदार्थों में विरोधी भड़काऊ और एलर्जी विरोधी प्रभाव होते हैं, प्रतिरक्षा में वृद्धि। इस अनाज का एकमात्र नुकसान इसकी उच्च लागत है।
2. 2. अमरनाथ। इस प्रकार का अनाज क्विनोआ के समान परिवार से है। यह संतृप्त फैटी एसिड, एंटीऑक्सीडेंट, कैल्शियम, फास्फोरस, लौह, बी विटामिन में भी समृद्ध है। इस अनाज का उपयोग उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद करता है, कार्डियोवैस्कुलर प्रणाली के रोगों के जोखिम को कम करता है।
3. 3. ज्वार। इस अनाज में बहुत अधिक थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, बायोटिन, एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड होते हैं, यह मैग्नीशियम, लोहा, सेलेनियम, जस्ता, फास्फोरस में भी समृद्ध है। इसकी उच्च कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन सामग्री के कारण, ज्वार को अत्यधिक पौष्टिक अनाज माना जाता है।
4. 4. साबूदाना। यह साबूदाने की टहनियों से बना अनाज है। रूस में, आलू और मकई साबूदाना व्यापक हो गया है, यह अनाज स्टार्च पर आधारित है, जो आलू और मकई में बहुत समृद्ध है। साबूदाना में ग्लूटेन नहीं होता है और इसमें न्यूनतम प्रोटीन होता है, यह शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है और विटामिन पीपी, ई, ए और ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है।
5. 5. चुमीज़ा। तथाकथित काला चावल। इसका उपयोग लस मुक्त दलिया बनाने के लिए भी किया जा सकता है। अनाज से अनाज या आटा बनाया जाता है। ग्रोट्स का ऊर्जा मूल्य बहुत अधिक होता है और ये कैरोटीन, बी विटामिन, सिलिकॉन, फास्फोरस, मैग्नीशियम और पोटेशियम से भरपूर होते हैं। चुमिज़ा से व्यंजन जठरांत्र संबंधी मार्ग, रक्तचाप को सामान्य करते हैं, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं, शरीर से भारी धातुओं और विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं