मक्खन - संरचना, औषधीय गुण और नुकसान। मक्खन में विटामिन और खनिज - अंधे दासों ने अलौकिक शक्ति का उत्पाद कैसे बनाया? मक्खन में कौन से विटामिन होते हैं

मक्खन एक उच्च वसा सामग्री वाला डेयरी उत्पाद है। इस कारण से, कई लोग इसका उपयोग करने से इनकार करते हैं, हालांकि, जैसा कि यह निकला, पूरी तरह से व्यर्थ। कम मात्रा में खाना पकाने में इसके प्रयोग से शरीर को ही लाभ होता है। एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास की स्थिति में ही इसके पूर्ण उपयोग से इनकार करने की अनुमति है, अन्यथा, शरीर को सामान्य वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त नहीं होंगे। मक्खन में कौन से विटामिन होते हैं, यह सवाल उन सभी के लिए प्रासंगिक है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।

रासायनिक संरचना

एक सौ ग्राम उत्पाद में लगभग 661 किलो कैलोरी होता है। इसके मुख्य घटकों में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 0.9 ग्राम;
• वसा - 72.7 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.4 ग्राम;
• पानी - 25 ग्राम;
• संतृप्त फैटी एसिड - 47.1 ग्राम;
• असंतृप्त फैटी एसिड - 2.2 ग्राम;
• कोलेस्ट्रॉल - 0.17 ग्राम।

जब रचना को हथेली, वनस्पति तेल पदार्थों, दूध पाउडर, स्वादों, रंगों के साथ पूरक किया जाता है, तो यह कहने योग्य है कि यह प्राकृतिक दूध और तेल उत्पाद नहीं है, बल्कि मार्जरीन या फैला हुआ है। बरकरार पेपर पैकेजिंग में इसके उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के लिए, वे पन्नी से अधिकतम 10 दिन - 20 दिन स्टोर करते हैं।

विटामिन और खनिज पदार्थ

मक्खन में कौन से विटामिन उत्पाद में बड़ी मात्रा में हैं, इसकी जानकारी से संकेत मिलता है कि मुख्य विटामिन पदार्थ हैं:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन	विषय
विटामिन ए	2 मिलीग्राम
विटामिन बी5	8 मिलीग्राम
विटामिन सी	60 मिलीग्राम
विटामिन डी	10 मिलीग्राम
विटामिन ई	20 मिलीग्राम

• ए - बालों, नाखूनों की स्वस्थ उपस्थिति का ख्याल रखता है, हड्डियों, जोड़ों की ताकत बढ़ाता है, महिला प्रजनन प्रणाली के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है, "सुरक्षात्मक" बलों को बढ़ाने का ख्याल रखता है;
• ई - युवाओं को संरक्षित करने का ख्याल रखता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, पेशी प्रणाली की स्थिति में सुधार करता है, हृदय की मांसपेशियों, इसके धीरज को बढ़ाता है;
• डी - रक्तचाप को नियंत्रित करता है, हड्डी और दंत ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है, शरीर से विषाक्त, कार्सिनोजेनिक पदार्थों को निकालता है;
• सी - प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, अवसाद और तनाव के प्रतिरोध को बढ़ाता है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, तेजी से वसूली को बढ़ावा देता है, कटौती, खरोंच के साथ त्वचा का पुनर्जनन;
• बी 5 - गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के सामान्य विकास में योगदान देता है, चयापचय प्रक्रियाओं में सक्रिय भाग लेता है;
• K - आनुवंशिक सामग्री के जमाव में सुधार करता है, जीवन प्रत्याशा को बढ़ाता है, पाचन और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है।

मक्खन में खनिज तत्व भी होते हैं। वे प्रस्तुत हैं:

• पोटेशियम - सोडियम की मात्रा के नियमन में भाग लेता है, सामान्य हृदय ताल बनाए रखता है, धीरज बढ़ाता है, मानसिक गतिविधि का समर्थन करता है;
• सोडियम - जल संतुलन बनाए रखता है, पोटेशियम अवशोषण की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है;
• फास्फोरस - हड्डियों, दांतों की स्थिति में सुधार करता है, आनुवंशिक स्तर पर कुछ जानकारी प्रसारित करता है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है;
• लोहा - ऑक्सीजन के साथ सेलुलर संरचनाएं प्रदान करता है, एनीमिया के विकास को रोकता है, जो गर्भावस्था के दौरान विशेष रूप से महत्वपूर्ण है;
• मैग्नीशियम - हृदय प्रणाली की देखभाल करता है, दिल के दौरे और स्ट्रोक की स्थिति के विकास को रोकता है, आनुवंशिक सामग्री में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि से बचाता है;
• मैंगनीज - प्रतिरक्षा प्रणाली को विफलताओं से बचाता है, उपास्थि और हड्डी के ऊतकों के समुचित विकास को बढ़ावा देता है, जो बचपन में महत्वपूर्ण है;
• तांबा - शरीर को ऑक्सीजन कोशिकाएं प्रदान करने में भाग लेता है।

मक्खन में न केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि विटामिन क्या होते हैं, बल्कि यह भी कि यह शरीर को कैसे प्रभावित करता है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि नाश्ते में सैंडविच खाने से व्यक्ति को पूरे दिन के लिए अतिरिक्त ऊर्जा मिलती है।

लाभकारी विशेषताएं

यह जानने के बाद कि मक्खन विटामिन से भरपूर होता है और इसमें पर्याप्त मात्रा में खनिज होते हैं, यह स्पष्ट हो जाता है कि इसे मानव शरीर के लिए क्यों फायदेमंद माना जाता है। उपयोगी गुण हैं:

• हड्डियों, दृश्य अंगों के विकृति के विकास की रोकथाम;
• संवहनी दीवारों को मजबूत करना;
• शरीर की "रक्षात्मक शक्तियों" में वृद्धि;
• वसा कोशिकाओं की आवश्यक मात्रा के साथ त्वचा का संवर्धन;
• शुरुआती के दौरान बच्चों में दर्द में कमी;
• एक निश्चित प्रकार के त्वचा लाल चकत्ते का उन्मूलन;
• पेट के श्लेष्म झिल्ली पर लाभकारी प्रभाव, जो अल्सर के बाद अपने ऊतकों को बहाल करने में मदद करता है;
• श्वसन रोगों के मामले में उपचार प्रक्रिया में तेजी;
• मानसिक गतिविधि में वृद्धि;
• प्रजनन और जननांग प्रणाली के कामकाज में सुधार;
• खुशी के हार्मोन, सेरोटोनिन का उत्पादन।

कई विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि गर्भवती महिलाएं हर दिन कम मात्रा में मक्खन का सेवन करती हैं क्योंकि इसमें विटामिन होते हैं। इसकी संरचना में ओमेगा पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति भ्रूण के सामान्य विकास, विषाक्त पदार्थों से गर्भवती मां के शरीर की सफाई, आंतों और पाचन अंगों के सामान्यीकरण में योगदान करेगी।

नुकसान पहुँचाना

मक्खन में कौन से विटामिन बड़ी मात्रा में होते हैं, इसकी जानकारी की उपलब्धता के बावजूद, आपको उनका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। यदि आप इसके उपयोग को नियंत्रित नहीं करते हैं, तो आप मोटापे, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को प्राप्त कर सकते हैं। यह 10-25 ग्राम का दैनिक सेवन करने के लिए पर्याप्त है, ताकि भलाई के बिगड़ने में योगदान न हो। उत्पाद चुनते समय, आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि मक्खन में विटामिन क्या होता है, क्योंकि यह उपयोगिता का मुख्य संकेतक है।

आपको तेलों को स्प्रेड, ersatz, मार्जरीन से नहीं बदलना चाहिए, यह उम्मीद करते हुए कि उनकी कम कैलोरी सामग्री के कारण वे शरीर को मोटापे की ओर नहीं ले जाएंगे। उनका उपयोग, इसके विपरीत, कोशिकाओं और ऊतकों में कोलेस्ट्रॉल जमा की मात्रा को बढ़ाता है, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं की स्थापित प्रणाली के विनाश में योगदान देता है। उत्पाद चुनते समय, इसकी संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना पर्याप्त है ताकि कम गुणवत्ता वाला तेल प्राप्त न हो जो शरीर के लिए हानिकारक हो।

भारत में पहली बार 5वीं शताब्दी में एक स्वादिष्ट खाद्य उत्पाद के रूप में तेल की चर्चा हुई। इस तथ्य को देखते हुए कि गायों को पवित्र जानवर माना जाता है, उन दिनों उनके दूध से प्राप्त उत्पाद पवित्र थे। केवल उच्च जाति के उच्च पद के व्यक्ति ही भोजन के लिए तेल का उपयोग कर सकते थे। पुजारी अक्सर प्रार्थना पढ़ने, सेवाओं का संचालन करने या देवताओं को बलिदान देने के समय इसका इस्तेमाल करते थे।

यूरोपीय लोगों के भारत आने के बाद, उन्होंने अपने हमवतन को उत्पाद तैयार करने के बारे में अपना ज्ञान दिया। सबसे बढ़कर, फ्रांसीसी नए व्यंजन से प्रसन्न थे, जिन्होंने धीरे-धीरे उत्पादन तकनीक में सुधार किया और स्वाद में सुधार के लिए इसमें विभिन्न प्राकृतिक खाद्य योजक जोड़ना शुरू किया। और अगर यूरोप में केवल उच्च समाज के लोग ही इसे खाते हैं, तो रूस में किसान परिवारों ने भी इस उत्पाद का इस्तेमाल किया।

वैसे, यह वे थे जो आबादी के उच्च स्तर के लोगों को उत्पाद के मुख्य आपूर्तिकर्ता थे। 9वीं शताब्दी में, इसके उत्पादन में एक विशिष्ट तकनीक का ज्ञान नहीं था और यह क्रीम और केफिर, दूध, खट्टा दूध और खट्टा क्रीम दोनों पर आधारित हो सकता है। और केवल 19 वीं शताब्दी में, रूसी उच्च समाज के प्रतिनिधियों द्वारा तेल की सही सराहना की गई थी। यह तब था जब मक्खन में विटामिन क्या होता है, इस पर एक अध्ययन किया गया था।

उत्पाद की अनूठी किस्मों में से एक वीरशैचिन तेल है, जिसे एक निश्चित तकनीक के अनुसार उत्पादित किया जाता है। उत्पादन कार्य के चरणों के सख्त पालन के कारण, इसमें एक असामान्य, पौष्टिक स्वाद था। वर्तमान में, इसे "वोलोग्दा" नाम से जाना जाता है और अन्य निर्माताओं के लिए अज्ञात एक अनूठी तकनीक का उपयोग करके साठ से अधिक वर्षों से उत्पादन किया गया है।

मक्खन के फायदे

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मक्खन एक डेयरी उत्पाद है जो क्रीम को मथ कर या अलग करके प्राप्त किया जाता है। इसका उपयोग कई व्यंजनों में खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है, यह पारंपरिक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

प्राकृतिक मक्खन की संरचना में न केवल दूध वसा होता है, बल्कि प्रोटीन और पानी में घुलनशील विटामिन और खनिजों का एक सेट भी होता है। प्राकृतिक तेल के मध्यम सेवन से मोटापा नहीं होता है और यह हृदय के काम को नकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं करता है, बल्कि इसके विपरीत स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

मक्खन की संरचना और कैलोरी सामग्री

प्राकृतिक गाय के मक्खन की संरचना में गैर-आवश्यक और अपूरणीय अमीनो एसिड, पॉली- और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, साथ ही साथ विटामिन और खनिज होते हैं जो आंतरिक अंगों के कामकाज और पूरे जीव के कामकाज दोनों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। 82.5% वसा वाले मक्खन की कैलोरी सामग्री 748 किलो कैलोरी, 72.5% - 661 किलो कैलोरी, घी (99% वसा) - 892.1 किलो कैलोरी, बकरी का मक्खन - 718 किलो कैलोरी, वनस्पति मक्खन (फैला हुआ) - 362 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

तेल, जिसमें वनस्पति वसा होता है, शब्द के सही अर्थों में मलाईदार नहीं माना जा सकता है।

नोट: पारंपरिक मक्खन के एक चम्मच (82.5%) में 37.5 किलो कैलोरी होता है, एक चम्मच में 127.3 किलो कैलोरी होता है। तलने की प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद का ऊर्जा मूल्य नहीं बदलता है।

मक्खन का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम:

BJU मक्खन का अनुपात 82.5% - 1/164/1.6, 72.5% - 1/90.5/1.6, पिघला हुआ मक्खन - 1/494.6/0, सब्जी - 1/40/1 प्रति 100 ग्राम।

तालिका के रूप में प्रति 100 ग्राम प्राकृतिक मक्खन की रासायनिक संरचना:

तत्व का नाम	82,5 %	घी	72,5 %
फ्लोरीन, एमसीजी	2,8	—	2,8
लोहा, मिलीग्राम	0,2	0,2	0,2
सेलेनियम, एमसीजी	1	—	1
जिंक, मिलीग्राम	0,1	0,1	0,15
पोटेशियम, मिलीग्राम	15	5	30
फास्फोरस, मिलीग्राम	19	20	30
कैल्शियम, मिलीग्राम	12	6	24
सल्फर, मिलीग्राम	5	2	8
सोडियम, मिलीग्राम	7	4	15
, मिलीग्राम	0,653	0,667	0,45
, मिलीग्राम	18,8	—	18,8
, एमसीजी	1,5	1,8	1,3
, मिलीग्राम	0,1	—	0,12
विटामिन ई, मिलीग्राम	1	1,5	1
विटामिन पीपी, एमसीजी	7	10	0,2
संतृप्त फैटी एसिड, जी	53,6	64,3	47,1
ओलिक, जी	22.73 ग्राम	22,3	18,1
ओमेगा -6, जी	0,84	1,75	0,91
, जी	0,07	0,55	0,07

इसके अलावा, 82.5% गाय के मक्खन में 190 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 72.5% - 170 मिलीग्राम, घी - 220 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम होता है।

वनस्पति मक्खन और बकरी के दूध आधारित मक्खन की रासायनिक संरचना में खनिज और विटामिन, साथ ही मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड जैसे लिनोलिक, लिनोलेनिक और ओलिक शामिल हैं।

महिलाओं और पुरुषों के लिए स्वास्थ्य लाभ

महिलाओं और पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए केवल प्राकृतिक या घर का बना मक्खन लाभ होता है, जिसमें ट्रांस वसा, नमक और संरक्षक नहीं होते हैं।

आहार पूरक के रूप में तेल का व्यवस्थित उपयोग शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, अर्थात्:

1. चेहरे, बालों, नाखूनों की त्वचा की स्थिति में सुधार होता है। त्वचा का छिलना, नाखूनों का प्रदूषण बंद हो जाता है, बाल कम भंगुर और भंगुर हो जाते हैं।
2. कंकाल मजबूत होता है।
3. दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करता है।
4. जठरांत्र संबंधी मार्ग का काम सामान्य हो जाता है, गैस्ट्र्रिटिस के तेज होने के कारण कब्ज और दर्द का खतरा कम हो जाता है।
5. श्लेष्म झिल्ली का काम सामान्यीकृत होता है।
6. हार्मोन के उत्पादन को सामान्य करता है, मूड में सुधार करता है, अवसाद के जोखिम को कम करता है।
7. बढ़ी हुई दक्षता और सहनशक्ति, जो खेल में शामिल लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।
8. प्रजनन अंगों के काम में सुधार होता है।
9. फंगल संक्रमण की संभावना को कम करता है। इसके अलावा, मक्खन का उपयोग कैंडिडिआसिस के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में किया जाता है।
10. मस्तिष्क के काम में सुधार होता है, खासकर ठंड के मौसम में, जब विटामिन डी की कमी के कारण मस्तिष्क की गतिविधि प्रभावित होती है।
11. कैंसर के ट्यूमर और मेटास्टेस की अभिव्यक्तियों के जोखिम को कम करता है।
12. रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।

सुबह खाली पेट मक्खन खाना अच्छा है, साबुत अनाज की रोटी पर फैलाएं या कॉफी में एक टुकड़ा डालें। यह सुबह की घबराहट को दूर करेगा, श्लेष्मा झिल्ली की जलन को दूर करेगा, शरीर को ऊर्जा देगा और कार्यक्षमता बढ़ाएगा।

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वजन कम करने के लिए घर के बने या प्राकृतिक मक्खन (72.5% या 82.5%) के एक टुकड़े के साथ कॉफी को सुबह खाली पेट पिया जा सकता है, क्योंकि पेय में अमीनो एसिड, स्वस्थ वसा, लिनोलिक फैटी एसिड का इष्टतम संयोजन होता है। वसा चयापचय में तेजी लाने के लिए, भूख में कमी और परिणामस्वरूप, अतिरिक्त पाउंड के नुकसान के लिए। इसके अलावा, हृदय प्रणाली के रोगों को रोकने के लिए पेय को पिया जा सकता है।

मक्खन में तलने की सलाह तभी दी जाती है जब वह घी हो।अन्यथा, तेल 120 डिग्री के तापमान पर क्रिस्टलीकृत और जलना शुरू हो जाएगा, जिससे कार्सिनोजेन्स का निर्माण होता है - ऐसे पदार्थ जो घातक नवोप्लाज्म के विकास के जोखिम को बढ़ाते हैं।

वनस्पति वसा के आधार पर बनाया गया मक्खन, यह एक प्रसार भी है, स्वास्थ्य को लाभ देता है (हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, मोटापे से लड़ने में मदद करता है, पाचन को सामान्य करता है) केवल तभी जब यह एक प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद हो न्यूनतम ट्रांस वसा के साथ दूध वसा विकल्प। अन्यथा, कम कैलोरी सामग्री के अलावा, इसमें उपयोगी कुछ भी नहीं है।

बकरी का मक्खन

बकरी का मक्खन:

• समग्र कल्याण में सुधार;
• शरीर पर विरोधी भड़काऊ और एनाल्जेसिक प्रभाव पड़ता है;
• दृष्टि में सुधार;
• घाव भरने की प्रक्रिया को तेज करता है;
• मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के कामकाज में सुधार;
• सर्जरी (आंतों या पेट पर) या किसी गंभीर बीमारी के बाद शरीर के ठीक होने की प्रक्रिया को तेज करता है।

इसके अलावा, बकरी का मक्खन दूध की गुणवत्ता में सुधार के लिए स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए उपयोगी होता है। इसका उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप जैसी बीमारियों के खिलाफ एक निवारक उपाय के रूप में किया जाता है।

घी के उपयोगी गुण

घी मक्खन के ताप उपचार द्वारा प्राप्त एक खाद्य उत्पाद है। घी के लाभकारी गुण संरचना में असंतृप्त वसीय अम्लों की उपस्थिति के कारण होते हैं, जो ऊतकों और कई आंतरिक अंगों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक होते हैं।

पिघलते हुये घी:

• हार्मोन के उत्पादन को सामान्य करता है;
• एलर्जी की अभिव्यक्ति को कम करता है;
• थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार;
• ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है;
• दृष्टि में सुधार;
• पाचन में सुधार करता है;
• प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
• हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है;
• मस्तिष्क गतिविधि में सुधार;
• दिल और संवहनी दीवारों को मजबूत करता है।

लैक्टोज इनटॉलेरेंस वाले लोग घर का बना घी खा सकते हैं। चेहरे की त्वचा के कायाकल्प के लिए कॉस्मेटिक क्षेत्र में उत्पाद का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

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औषधीय गुण

लोक चिकित्सा में, दर्जनों व्यंजनों में घर के बने मक्खन का उपयोग किया जाता है।

इसका प्रयोग किया जाता है:

• खांसी के इलाज के लिए;
• मसूड़ों में दर्द से;
• एक दाने, लाइकेन, जलन या पित्ती की उपस्थिति में;
• आंतों के फ्लू के उपचार के लिए;
• सर्दी से;
• त्वचा को लोच देने के साथ-साथ त्वचा की सूखापन को रोकने के लिए;
• मूत्राशय में दर्द को दूर करने के लिए।

साथ ही ठंड के मौसम में शरीर को ऊर्जावान बनाने के लिए तेल का इस्तेमाल किया जा सकता है।

घी का उपयोग माइग्रेन, जोड़ों और पीठ के निचले हिस्से में दर्द और बवासीर के इलाज के लिए किया जाता है।

शरीर को नुकसान

प्राकृतिक मक्खन का अनुशंसित दैनिक सेवन 10-20 ग्राम है। यदि उत्पाद का दुरुपयोग किया जाता है, तो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि और घनास्त्रता के जोखिम के रूप में मानव शरीर को नुकसान हो सकता है।

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परिणाम

प्राकृतिक मक्खन महिलाओं और पुरुषों दोनों के लिए एक स्वास्थ्य उत्पाद है। इसमें शरीर के पूर्ण कामकाज को बनाए रखने के लिए आवश्यक वसा होता है। गाय और बकरी के दूध से बना मक्खन शरीर को लाभ पहुंचाता है। घी में लाभकारी और उपचार गुण भी होते हैं। चेहरे की त्वचा की देखभाल के लिए अक्सर तेल का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

मक्खन के उपयोग के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं। अनुशंसित दैनिक भत्ता से अधिक होने पर ही उत्पाद हानिकारक हो जाता है।

मक्खन, जिसके लाभकारी गुण बहुतों को ज्ञात हैं, प्राचीन काल से सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक माना जाता है। इसके अलावा, उन्हें अलौकिक शक्तियों का श्रेय दिया गया था। इसलिए, प्राचीन काल में, अंधे उत्पाद का मंथन करने में लगे हुए थे, क्योंकि एक धारणा थी कि यदि आप इसके निर्माण के दौरान बर्तन को देखते हैं, तो यह उस खेत के लिए परेशानी को आमंत्रित कर सकता है, जिसमें दूध देने वाली गाय है।

साथ ही, उत्पाद की अलौकिक शक्ति चिकित्सा में इसके लाभों से जुड़ी थी। जैसा कि आप जानते हैं, प्राचीन चिकित्सकों ने कई बीमारियों के इलाज के लिए तेल का इस्तेमाल किया - सर्दी, अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस, खराब उपचार घाव, आदि।

मालो अपने प्राचीन इतिहास को मेसोपोटामिया के समय में वापस खोजता है। इसकी पुष्टि पुरातात्विक उत्खनन से होती है, जब मिट्टी की गोलियों पर उकेरी गई नक़्क़ाशी के चरणों के चित्र मिलते हैं।

11वीं शताब्दी के आसपास रूस में तेल का उत्पादन शुरू हुआ। उन दिनों उत्पाद को एक महान विनम्रता माना जाता था, इसलिए उन्होंने इसे केवल छुट्टियों पर और फिर छोटे हिस्से में खाया। उत्पाद को तैयार करने का मूल रूसी तरीका ओवन में इसे फिर से गरम करना था, जबकि कच्चा माल या तो क्रीम या खट्टा क्रीम था। नतीजतन, दो परतों में एक विभाजन था: ऊपरी में वसा होता था, और निचले में पानी होता था। इस तरह से घी तैयार किया जाता था, जिसे लंबे समय तक रखा जा सकता था। रूस इस उत्पाद के प्रमुख निर्यातकों में से एक था, और घी पूरी दुनिया में बेचा जाता था, इसलिए इसका दूसरा नाम "रूसी मक्खन" है।

मिश्रण

कुछ मामलों में, कैलोरी सामग्री मक्खन के लाभों को निर्धारित करती है, और दूसरों में नुकसान, क्योंकि यह काफी अधिक है। तो, 100 ग्राम मक्खन शरीर को 700 किलो कैलोरी के बराबर ऊर्जा प्रदान करता है, और यह सीधे इसकी संरचना में वसा की मात्रा पर निर्भर करता है।

पोषण मूल्य

औसतन, 100 ग्राम तेल में निम्नलिखित मात्रा में कार्बनिक पदार्थ होते हैं:

विटामिन

मक्खन में कौन से विटामिन होते हैं? मुख्य हैं:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद	विटामिन सामग्री मिलीग्राम
विटामिन ए	2
विटामिन बी5	8
विटामिन सी	60
विटामिन डी	0.001
विटामिन ई	20

खनिज पदार्थ

मक्खन में बहुत अधिक खनिज नहीं होते हैं, लेकिन फिर भी वे होते हैं। क्या खनिज:

लाभकारी विशेषताएं

उत्पाद में वसा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, खासकर यदि आप घी खाते हैं, और इसलिए जल्दी से मानव शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं। यह बहुत उपयोगी है जब आपको कम से कम समय में भोजन की थोड़ी मात्रा के साथ पर्याप्त प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। मक्खन के साथ सैंडविच पूरी तरह से कार्य का मुकाबला करता है।

पुरुषों के लिए

मजबूत सेक्स के लिए मक्खन के फायदे महत्वपूर्ण हैं, जिसमें पेप्टिक अल्सर का अधिक बार निदान किया जाता है। पिघला सहित प्रयोग किया जाता है। इसमें मौजूद रेटिनॉल (विटामिन ए) पेट और ग्रहणी के श्लेष्म झिल्ली पर क्षरण और अल्सर के उपचार को तेज करता है।

इसके अलावा, मक्खन या घी का क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस, कोलेलिथियसिस और अग्नाशयशोथ से पीड़ित रोगियों पर चिकित्सीय प्रभाव पड़ता है। हालाँकि, यहाँ अनुपात की भावना का निरीक्षण करना पहले से कहीं अधिक आवश्यक है। ऐसे रोगियों को प्रतिदिन लगभग 15 से 20 ग्राम मलाई या घी खाने की अनुमति होती है, लेकिन एक बार परोसने की मात्रा 5-7 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

महिलाओं के लिए

कमजोर सेक्स के लिए मक्खन के फायदे भी बहुत अधिक हैं, क्योंकि यह प्रजनन प्रणाली के कामकाज में सुधार कर सकता है। तो, इसकी संरचना में कोलेस्ट्रॉल प्रोजेस्टेरोन और एस्ट्रोजेन दोनों के संश्लेषण के लिए आवश्यक है, जिसके बिना एक सामान्य मासिक धर्म और महिलाओं की गर्भाधान, साथ ही साथ गर्भावस्था को ले जाना असंभव है। अध्ययनों में पाया गया है कि यदि किसी महिला के शरीर में वसा की मात्रा न्यूनतम होती है, तो उसका मासिक धर्म रुक जाता है और शरीर में अपरिवर्तनीय परिवर्तन इससे जुड़े दिखाई देते हैं। इस मामले में घी एक आदर्श उपचार उत्पाद है।

मक्खन, जिसके लाभ इसकी संरचना में ओलिक एसिड की उच्च सामग्री (लगभग 40%) से भी जुड़े हैं। यह फैटी एसिड है जो जैतून के तेल का आधार बनाता है। ओलिक एसिड कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सही दिशा में निर्देशित करता है (वसा कोशिका झिल्ली के निर्माण, सेक्स हार्मोन के संश्लेषण आदि पर खर्च किया जाता है), लिपिड प्रोफाइल (वसा की सामग्री और शरीर में उनके अंश) को सामान्य करता है। इसके अलावा, इस एसिड में एंटी-कार्सिनोजेनिक गुण भी होते हैं, इसलिए ऐसे उत्पाद का मध्यम सेवन जिसमें शरीर के लिए आवश्यक खनिज होते हैं, कैंसर के खतरे को कम कर सकते हैं।

बच्चों के लिए

आइए रुचि के एक और प्रश्न का विश्लेषण करें - घी बच्चों के लिए कैसे उपयोगी है और क्या यह हानिकारक है? इस उत्पाद में उपयोगी खनिज होते हैं, और वसा की एकाग्रता विशेष रूप से अधिक होती है। वसा शरीर के लिए कोशिका झिल्ली के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। तंत्रिका तंत्र की कोशिकाओं की झिल्लियाँ विशेष रूप से वसा से भरपूर होती हैं। इसलिए, आहार में उत्पाद की अनुपस्थिति, विशेष रूप से बचपन में, विचार प्रक्रियाओं में मंदी का कारण बन सकती है। अधिक मात्रा में सेवन करने पर ही घी हानिकारक होता है। उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री को याद रखना और कम मात्रा में खाना आवश्यक है।

संभावित नुकसान

शरीर के लिए मक्खन के लाभों के बावजूद, उत्पाद शरीर (घी सहित) को नुकसान पहुंचा सकता है। इसका लगातार उपयोग, विशेष रूप से बड़ी मात्रा में, मोटापे में योगदान देता है। इसी समय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय के इस विकार से जुड़े एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय विकृति विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। यह बड़ी मात्रा में संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल के कारण होता है, जो एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन की ओर जाता है जो पोत के लुमेन को रोकते हैं।

मक्खन के लिए एक और नुकसान यह है कि कभी-कभी (हालांकि बहुत कम ही) इसकी संरचना में कुछ दूध प्रोटीन से एलर्जी विकसित करना संभव है।

मक्खन में वसा में घुलनशील विटामिन बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं और बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। तेल की मध्यम खपत हाइपोविटामिनोसिस ए और डी को रोकने में मदद करती है। हालांकि, इस उत्पाद से दूर होना असंभव है, क्योंकि यह एक बहुत ही उच्च कैलोरी और वसा युक्त उत्पाद है जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान देता है।

मक्खन एक ऐसा उत्पाद है जो गाय, बकरी और विदेशी भैंस, ज़ेबू और याक के दूध से प्राप्त व्हिपिंग क्रीम से बनाया जाता है।

शरीर पर इसके विनाशकारी प्रभाव के बारे में अफवाहों के डर से कई लोग इसे नहीं खाना पसंद करते हैं। दरअसल, बड़ी मात्रा में तेल के इस्तेमाल से एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा जैसी बीमारियां हो सकती हैं और कई तरह की एलर्जी हो सकती है।

हालांकि, यह डेयरी उत्पाद कई आवश्यक ट्रेस तत्वों और विटामिन का स्रोत है जो मानव शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

आइए जानें कि मक्खन में कौन से विटामिन पाए जाते हैं और वे मानव शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को कैसे प्रभावित करते हैं।

शरीर के लिए विटामिन ए का औसत दैनिक सेवन 2 मिलीग्राम है। और 100 ग्राम मक्खन में यह 0.74 मिलीग्राम की मात्रा में होता है - यह दैनिक मानदंड का 37% है।

विटामिन एचयापचय के नियमन को सुनिश्चित करता है, सीधे बहाली और ऑक्सीकरण की प्रक्रियाओं में शामिल होता है, नई कोशिकाओं के निर्माण को सुनिश्चित करता है, मानव आंख द्वारा प्रकाश की सही धारणा के लिए आवश्यक है।

वे तंत्रिका तंत्र के लिए जिम्मेदार हैं, भूख में सुधार करते हैं, शरीर की कोशिकाओं को ऑक्सीजन से संतृप्त करते हैं, पानी-नमक संतुलन को नियंत्रित करते हैं।

त्वचा की स्थिति के लिए जिम्मेदार, रक्त वाहिकाओं को साफ और मजबूत करता है, सुस्ती और थकान के लिए एक उपाय है। 100 ग्राम मक्खन में 2.3 मिलीग्राम विटामिन ई होता है, जो दैनिक आवश्यकता का 11% है।

महिलाओं द्वारा विटामिन ई के महत्व की विशेष रूप से सराहना की जाएगी, क्योंकि यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है और उम्र बढ़ने से रोकता है। इसे अक्सर "युवाओं का विटामिन" कहा जाता है।

मक्खन विटामिन ई और डी से भरपूर होता है।

यह विटामिन ए के साथ मिलकर काम करता है, जो कैल्शियम संतुलन के लिए जिम्मेदार होता है। इसकी कमी से हड्डी के ऊतकों के सभी प्रकार के रोग हो सकते हैं, दांतों, नाखूनों और बालों के रोग हो सकते हैं।

विटामिन पीपी, या निकोटिनिक एसिड, मामूली चोटों और अल्सर को ठीक करने में मदद करता है, रक्त वाहिकाओं को पतला करता है। निकोटिनिक एसिड की कमी का एक निश्चित संकेत जिल्द की सूजन, त्वचा का छीलना, बालों का झड़ना है। यह मक्खन में कम मात्रा में पाया जाता है।

यह कहना नहीं है कि मक्खन में कोई भी विटामिन सबसे महत्वपूर्ण है। केवल संयोजन में ही वे शरीर को लाभ पहुंचा सकते हैं, उनमें से प्रत्येक का अपना महत्व है, किसी की कमी व्यक्ति की भलाई को प्रभावित करती है।

मक्खन में ट्रेस तत्व

मक्खन में बड़ी मात्रा में उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। जस्ता, मैंगनीज, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम हैं, लेकिन उत्पाद में उनकी सामग्री का प्रतिशत छोटा है। आइए उनमें से प्रत्येक पर क्रम से विचार करें।

जस्तापुरुषों के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण। यह पुरुष हार्मोन के स्तर को नियंत्रित करता है, शुक्राणु के उत्पादन को उत्तेजित करता है, और प्रोस्टेट ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करता है। जिंक महिलाओं के लिए कम उपयोगी नहीं है - गर्भावस्था के दौरान, यह धातु सक्रिय रूप से हार्मोनल पृष्ठभूमि का समर्थन करती है। वृद्ध लोगों को यह जानकर लाभ होगा कि जिंक रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।

मैंगनीजतंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है। शरीर में इस ट्रेस तत्व की कमी के कारण, तनाव और अनिद्रा अक्सर होती है, और बढ़ी हुई उत्तेजना नोट की जाती है।

मक्खन, अन्य डेयरी उत्पादों की तरह, एथलीटों के आहार में होना चाहिए

मक्खन में कई शामिल हैं पोटैशियम. यह एथलीटों और स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

पोटेशियम मांसपेशियों की टोन के नियमन में शामिल है, लेकिन यह पसीने के साथ बहुत जल्दी उत्सर्जित होता है, इसलिए इस ट्रेस तत्व की लगातार उन लोगों को आवश्यकता होती है जो शारीरिक परिश्रम में वृद्धि का अनुभव करते हैं।

फास्फोरसमक्खन में बहुत कम है, लेकिन इसकी भूमिका को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। तत्व एक ऊर्जा वाहक का कार्य करता है, हृदय के कार्य में भाग लेता है, और गुर्दे के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है।

फास्फोरस की एक विशिष्ट विशेषता: यह कैल्शियम और विटामिन डी जैसे कुछ विटामिनों के प्रभाव को बढ़ाता है।

सबसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व, जिसके बिना कोई व्यक्ति नहीं रह सकता है, है लोहा. यह लोहा है जो हीमोग्लोबिन के उत्पादन में शामिल है, थायरॉयड ग्रंथि को काम करने में मदद करता है, शरीर को ऑक्सीजन से संतृप्त करता है। आयरन की कमी से शरीर में तेजी से थकान, ध्यान की कमी और काम करने की क्षमता में तेज गिरावट, चिड़चिड़ापन और दर्द होता है।

कैल्शियम- अस्थि ऊतक का आधार। इसका मुख्य कार्य दांतों और हड्डियों का सही बनना है। कैल्शियम हृदय की मांसपेशियों को भी प्रभावित करता है, इसके संकुचन को नियंत्रित करता है।

मक्खन में बड़ी संख्या में विभिन्न ट्रेस तत्व होते हैं। लेकिन यह विटामिन और खनिजों के समृद्ध स्रोत के रूप में विचार करने योग्य नहीं है क्योंकि इसे बड़ी मात्रा में नहीं खाया जाता है।

उत्पाद का पोषण मूल्य

100 ग्राम मानक मक्खन में शामिल हैं:

• 82.5 ग्राम वसा;
• 0.5 ग्राम प्रोटीन;
• 0.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

इसी समय, उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 745 किलोकलरीज है।

लाभ और हानि

मक्खन में आवश्यक ट्रेस तत्वों और विटामिन का एक संतुलित सेट होता है। भोजन में इस डेयरी उत्पाद के निरंतर उपयोग से शरीर को कंकाल प्रणाली, दृष्टि के रोगों से लड़ने में मदद मिलती है।

जब इसका उपयोग किया जाता है, तो रक्त वाहिकाओं को मजबूत किया जाता है, प्रतिरक्षा में वृद्धि होती है, त्वचा को वसा का आवश्यक सेट प्राप्त होता है।

मक्खन में संतृप्त वसा होता है, इसलिए यह नाश्ते के लिए बहुत अच्छा है।

लोक चिकित्सा में भी तेल का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, इसका उपयोग उन बच्चों के मसूड़ों को चिकनाई देने के लिए किया जाता है, जिनके दांत निकलते हैं, त्वचा पर लगाया जाता है, कुछ प्रकार के चकत्ते के लिए उपयोग किया जाता है।

लेकिन मक्खन हानिकारक भी हो सकता है। जब बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े जमा होने का खतरा होता है, एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा काफी वास्तविक हो जाता है।

तेल का दुरुपयोग अनिवार्य रूप से अतिरिक्त पाउंड की उपस्थिति की ओर ले जाता है, जिससे निपटना बहुत मुश्किल होता है।

मक्खन एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, लेकिन इसका दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक सक्षम और संतुलित आहार के साथ, मक्खन शरीर को आवश्यक मात्रा में विटामिन और खनिजों से संतृप्त करता है, भोजन को अधिक संतोषजनक बनाता है और पूरे दिन के लिए ऊर्जा देता है।

कई लोग मक्खन में वसा की मात्रा अधिक होने के कारण मना करते हैं, लेकिन इसके मध्यम उपयोग से शरीर को ही लाभ होता है।

एक खाद्य उत्पाद के रूप में मक्खन को वास्तव में केवल 19वीं शताब्दी में रूस में सराहा गया था। इस समय, आबादी के ऊपरी तबके के प्रतिनिधि इसके आदी हो गए, हालाँकि पहले इसे केवल किसान ही खाते थे। फिर, पहली बार एक अध्ययन किया गया जिसमें पता चला कि इस उत्पाद में कौन से विटामिन हैं।

• लेकिन- प्रतिरक्षा में वृद्धि, स्वस्थ नाखून और बाल, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की ताकत, महिला प्रजनन प्रणाली के बेहतर कामकाज।
• इ- उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना और जोश में वृद्धि करना, हृदय की मांसपेशियों की सहनशक्ति का समर्थन करना।
• डी- रक्तचाप का सामान्यीकरण, दांतों और हड्डियों का निर्माण, शरीर की सफाई, विषाक्त पदार्थों और कार्सिनोजेन्स को हटाना।
• से- प्रतिरक्षा प्रणाली और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना, तनाव और चिंता का मुकाबला करना, क्षति के मामले में त्वचा के उत्थान में तेजी लाना।
• 5 बजे- शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं की सक्रिय उत्तेजना, गर्भावस्था के दौरान बच्चे के सामान्य विकास के लिए समर्थन।
• प्रति- तंत्रिका और पाचन तंत्र के कार्य के लिए समर्थन, जीवन प्रत्याशा पर सकारात्मक प्रभाव।

गुणवत्ता वाला उत्पाद

तेल स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होने के लिए, दैनिक भत्ता 10-25 ग्राम से अधिक होना असंभव है। दुरुपयोग से मोटापा और रक्त वाहिकाओं का एथेरोस्क्लेरोसिस होता है।

आपको मक्खन को स्प्रेड या मार्जरीन से नहीं बदलना चाहिए, जो कम कैलोरी सामग्री द्वारा लुभाया जाता है। अपने शुद्ध रूप में उनका उपयोग विपरीत प्रभाव देता है: चयापचय प्रक्रियाएं नष्ट हो जाती हैं, ऊतकों में कोलेस्ट्रॉल जमा हो जाता है।

खरीदने से पहले, उत्पाद की संरचना का अध्ययन करें। ईकोमिल्क लाइन का मक्खन उच्चतम गुणवत्ता के चयनित दूध से बनाया जाता है और इसमें कई विटामिन होते हैं।

सबसे ज्यादा मक्खन बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी होता है। इसकी संरचना में ओमेगा-3-असंतृप्त फैटी एसिड की उपस्थिति पाचन अंगों और आंतों के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है, और इसलिए विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए, शरीर में उपयोगी पदार्थों का तेजी से अवशोषण।

1. रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करना;
2. सामान्य प्रतिरक्षा में वृद्धि;
3. वसा कोशिकाओं के साथ त्वचा की संतृप्ति;
4. कुछ त्वचा पर चकत्ते का उन्मूलन;
5. गैस्ट्रिक म्यूकोसा का उपचार;
6. प्रजनन प्रणाली में सुधार;
7. अवसाद की रोकथाम।