ज़ेकी क्या खाते हैं. जेल में किराना व्यवसाय कैसे काम करता है

ग्रह के विभिन्न प्रायश्चित संस्थानों में भोजन की गुणवत्ता के स्तर का आकलन संभवत: पांच सूत्री प्रणाली पर किया जा सकता है। कुछ यूरोपीय देशों की जेलें उच्चतम रेटिंग के पात्र हैं, जहां जेल कैंटीन अधिक कैफे की तरह हैं, उत्तरी अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण कोरिया को अपेक्षाकृत उच्च कैलोरी और उच्च गुणवत्ता वाले, लेकिन नीरस भोजन के लिए "अच्छी" रेटिंग दी जा सकती है, जापान, भारत , चीन, रूस और पूर्वी देश यूरोप - "सूप और दलिया - हमारा भोजन।" और इस रेटिंग में अंतिम स्थान पर अफ्रीका, लैटिन अमेरिका, सोवियत संघ के बाद के गणराज्यों का कब्जा है। वहां, सामान्य तौर पर, व्यंजन ढलानों की तरह अधिक होते हैं।

अगर हम रूस के बारे में बात करते हैं, तो "पोषण" कॉलम में जेल बजट में सालाना लगभग 12 अरब रूबल हैं। यह लगभग 900 हजार दोषी और जांच के अधीन है।

इन पंक्तियों के लेखक को "झांकने" का मौका मिला, जाहिर तौर पर, एक औसत कॉलोनी में एक विशिष्ट मेनू। नाश्ते के लिए: गोभी को मक्खन, कॉम्पोट, ब्रेड के साथ सब्जियों के साथ पकाया जाता है। दोपहर के भोजन के लिए, मांस के साथ ताजा गोभी से गोभी का सूप, मक्खन और रोटी के साथ उबला हुआ पास्ता। रात के खाने के लिए, सभी एक ही पास्ता, लेकिन मांस योजक के साथ, अधिक बार ग्रेवी, अचार, रोटी और दूध के साथ चाय के रूप में।

जिन लोगों को जेलों या पूर्व परीक्षण निरोध केंद्रों में रखा जाता है, उनके आहार में एक महत्वपूर्ण पूरक होता है: दूध, अंडे, सूखे मेवे और विटामिन। नाबालिगों और गर्भवती महिलाओं को मुख्य मेनू के अलावा सब्जियां, चीनी और मांस मिलता है।

लेकिन यहां पूर्व दोषियों में से एक की गवाही है कि उपभोग के लिए सूप कैसे तैयार किया जाए। संयुक्त वसा को पहले बाल्टी में तरल डालकर हटा दिया जाता है, और फिर शेष द्रव्यमान को कई बार नल के पानी से धोया जाता है। अगले चरण में, सड़ी हुई सब्जियों और संदिग्ध टुकड़ों को काढ़ा से हटा दिया जाता है। फिर सब कुछ फिर से गर्म पानी के साथ डाला जाता है और बाहर से भेजकर प्राप्त सामग्री को उदाहरण के लिए, इंस्टेंट नूडल्स या मैश किए हुए आलू के रूप में जोड़ा जाता है।

मुझे कहना होगा कि प्री-ट्रायल डिटेंशन सेंटर में रहने वालों की तुलना में दोषी कम भाग्यशाली हैं। कम से कम जांच के तहत (जब तक, निश्चित रूप से, वसीयत में) उनके पास दयालु रिश्तेदार हैं) 30 किलोग्राम वजन का मासिक भोजन पार्सल प्राप्त कर सकते हैं।

उत्पादों की सूची काफी व्यापक है: हार्ड-स्मोक्ड सॉसेज, डिब्बाबंद मछली और मांस की दो से अधिक छड़ें नहीं - दो से अधिक टुकड़े भी नहीं, क्योंकि डिब्बे खोले जाते हैं और उनकी सामग्री को प्राप्त होने पर तुरंत नष्ट कर दिया जाना चाहिए, नमकीन वसा, मक्खन और सूरजमुखी का तेल, कुकीज़, जिंजरब्रेड, चाय, आदि। हालांकि, कुछ पूर्व-परीक्षण निरोध केंद्रों में, अमीर कैदी प्रशासन के माध्यम से रेस्तरां से भोजन का आदेश दे सकते हैं। लेकिन वापस क्षेत्र में।

रोटी हर चीज का मुखिया है

दरअसल, यह सूत्र, जिसे 19वीं सदी के मास्को बेकर फिलिप्पोव द्वारा गढ़ा गया था, इस उत्पाद के महत्व की डिग्री को पूरी तरह से दर्शाता है। लेकिन, अफसोस, केवल पश्चिमी यूरोप की जेलों से जुड़ी अपनी बेकरियां हैं। इसलिए, हमारे हमवतन माध्यमिक बेकिंग ब्रेड प्राप्त करते हैं। बासी रोटियां जो स्टोर में नहीं बेची जाती हैं उन्हें वापस प्लांट में भेज दिया जाता है, जमीन, चोकर और केक के साथ मिलाया जाता है, बेक किया जाता है और ज़ोन में भेजा जाता है। स्वाभाविक रूप से, ऐसे उत्पाद, पोटीन की तरह, अधिक भूख पैदा नहीं करते हैं।

लेकिन दो मामलों में यह मांग में है। पहले एक में, इससे आंकड़े ढाले जाते हैं, उदाहरण के लिए, शतरंज के लिए, जो तब इंट्रा-कैंप मुद्रा बन जाती है, जिसके लिए आप जेल की दुकान में एक अधिक सभ्य बेकरी उत्पाद खरीद सकते हैं और उत्सव की मेज के लिए कुछ स्वादिष्ट बना सकते हैं।

लेकिन अभी के लिए, राज्य के स्वामित्व वाली रोटी को अकेला छोड़ दें, हालाँकि आप इसके टुकड़े से "ओस्ट्रोज़ेन्स्की पाई" बना सकते हैं यदि आप इसे किनारों के चारों ओर चुटकी लेते हैं, और टमाटर या "स्प्रैट पाट" में स्प्रैट भरने के रूप में मौजूद होगा। इस तरह वह तैयारी करता है। जिनके पास कैंप किचन तक पहुंच है, वे मछली के सिर और पूंछ को स्टोव या रेडिएटर पर सुखाते हैं, फिर उन्हें पाउडर में पीसते हैं और मार्जरीन के साथ मिलाकर उत्पाद को अपेक्षाकृत पूरी तरह से खाद्य द्रव्यमान में बदल देते हैं।

रूसी कैदियों का मुख्य पाक अनुसंधान हलवाई की दुकान के लिए निर्देशित है। उदाहरण के लिए, सेब पाई। सफेद ब्रेड की एक पाव रोटी से एक क्रस्ट काट दिया जाता है, जो पटाखे में जाता है, गूदे को परतों में काटा जाता है, जिसके बीच सेब का जैम फैला होता है, किनारों को पिन किया जाता है, और पकवान खाने के लिए तैयार है।

उत्सव पाई के लिए नुस्खा बहुत अधिक जटिल है। कुकीज़ के कई पैक मग में चम्मच से रगड़े जाते हैं, यदि संभव हो तो मार्जरीन, चीनी मिलाई जाती है - गाढ़ा दूध और मिठाई। केक को परिणामी द्रव्यमान से ढाला जाता है, जो समान गाढ़ा दूध या मार्जरीन और चीनी की क्रीम के साथ स्तरित होते हैं।

लेकिन बिना शराब के उत्सव की मेज क्या है? यहीं से जेल की रोटी चलन में आती है। इसे पानी से सिक्त किया जाता है, प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है और स्वेटर जैसे कुछ गर्म कपड़ों में लपेटा जाता है। फिर वे एक कैश में छिप जाते हैं, जिसकी भूमिका एक खाली अग्निशामक या ऑक्सीजन सिलेंडर द्वारा निभाई जा सकती है। एक हफ्ते बाद जब ब्रेड यीस्ट बन जाए तो उसमें गर्म पानी और चीनी मिला दें, हो सके तो सूखे मेवे। तीन दिन बाद, मैश तैयार है।

लेकिन शायद सबसे आम और किफायती पेय चिफिर है। मग में पानी डाला जाता है, बुलबुले दिखाई देने तक गरम किया जाता है, फिर 50 ग्राम पत्ती वाली चाय डाली जाती है और थोड़ा उबाला जाता है। एक स्फूर्तिदायक पेय छोटे घूंट में पिया जाता है, मग को एक सर्कल में पास करता है।

मार्था स्टीवर्ट को हमारी प्रतिक्रिया

लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका में, आहार के पूरक की तुलना में पाक अभ्यास रचनात्मक खोज की प्रकृति में अधिक हैं।

2004 में, मार्था स्टीवर्ट, "गृहिणियों की रानी", एक और पाक टेलीविजन कार्यक्रमों की मेजबानी, को 5 महीने की जेल और प्रतिभूति धोखाधड़ी के लिए पांच महीने की नजरबंदी की सजा सुनाई गई थी। सलाखों के पीछे रहते हुए भी, वह अपने प्रशंसकों को पाक व्यंजनों से भरती रही। और फिर वाशिंगटन जेल के कैदियों को इस घटना पर प्रतिक्रिया देने का विचार आया।

इस प्रकार, द आउटलॉ कुकबुक का जन्म हुआ। जेल के निवासियों द्वारा "व्हाई वी कुक इन प्रिज़न सेल" और "बैड बॉयज़, गुड टेस्ट" पर निबंधों के अलावा, इसमें कैदियों के लगभग 200 व्यंजन शामिल हैं, जिन्हें जेल डॉक्टर रिक वेब द्वारा एकत्र किया गया था, और सबसे अधिक बिकने वाले द्वारा सचित्र किया गया था। कैदी जॉन बुको, जिन्होंने उसी समय अपना नुस्खा पेश किया - "प्लास्टिक बैग में सही आमलेट कैसे बनाएं।" अर्थात् - सभी अवयवों को मिलाएं और उबलते पानी में तत्परता लाएं, सौभाग्य से, अमेरिकी जेलों में "स्टिंग" - बॉयलर - के उपयोग की अनुमति है।

फोर्ट फिक्स जेल से एक एयरटाइट ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक की बाल्टी में रसोई से चुराई गई सब्जियों से एक सेल में अचार पकाने के लिए एक नुस्खा आया। एक कतरन उपकरण के रूप में, न केवल प्लास्टिक के चाकू, डिब्बे से तेज ढक्कन, बल्कि डिस्पोजेबल रेजर ब्लेड का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

जेल "ओरिएंट" के कैदियों ने बक्लावा को टॉर्टिलो से पकाने के रहस्यों को साझा किया। वास्तव में, यह हमारे "फेस्टिव" पाई का एक एनालॉग है, लेकिन केक के बजाय, शहद, मक्खन, मूंगफली और केले की एक परत के साथ गोल मकई टॉर्टिला का उपयोग किया जाता है।

अन्य व्यंजनों के नाम भी कम विदेशी नहीं हैं। उदाहरण के लिए। "जेल ब्लॉक से बटरस्कॉच" को उस तकनीक के अनुसार तैयार किया जा सकता है जिसे हम कंडेन्स्ड मिल्क के कैन को उबालकर जानते हैं।

एक और उत्कृष्ट कृति है स्मोकर्स सैंडविच, एक मूंगफली का बिस्किट जो थोड़े पिघले हुए स्निकर्स-टाइप चॉकलेट बार से भरा होता है। ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि नशेड़ी जो सलाखों के पीछे हैं, वे वापसी के लक्षणों का अनुभव करते हैं, और चीनी इसे कम करने में मदद करती है।

"डमी सूप" - "इडियट्स सूप", जो तीस सेंट के लिए सूप के एक बैग की सामग्री पर आधारित है, मिठाई मिर्च और सलाद के साथ अनुभवी, हमारे लीक का एक एनालॉग। तथ्य यह है कि काले कैदी किसी कारण से सब्जी सलाद का तिरस्कार करते हैं, और उन्हें आसानी से जेल की कैंटीन से बाहर निकाला जा सकता है। और, इसके अलावा, सिगरेट से अधिक ... राख जोड़ने की सिफारिश की जाती है। नुस्खा के लेखकों के अनुसार, यह घटक पकवान को उबले अंडे का स्वाद देता है। मिठाई के लिए, "क्रिमिनल मोचा", चॉकलेट से बनी कॉफी। चीनी जेल प्रवासी से पाक खुलासे भी हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम के साथ चावल को ठीक से कैसे पकाना है।

यूरोप में, उन्होंने बनाए रखने का फैसला किया और, फ्रांसीसी अधिकतम सुरक्षा उपनिवेशों में से एक, क्लाउड डेरसन के डॉक्टर के संपादन के तहत, एक समान रसोई की किताब प्रकाशित की गई थी, और रेस्तरां में से एक ने खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा नुस्खा के लिए एक प्रतियोगिता भी आयोजित की थी। कोश। मुख्य पुरस्कार - एक रंगीन टीवी - एक कैदी को दिया गया था, जिसने न केवल "फ्राइड सी बेस विद मशरूम ऑन ए सलाद" के लिए नुस्खा प्रस्तावित किया था, बल्कि पकवान तैयार करने की एक विधि भी प्रस्तावित की थी। ऐसा करने के लिए, आपको पन्नी में लिपटे एक स्टूल की आवश्यकता होती है, जिस पर दो इलेक्ट्रिक फ्राइंग पैन एक दूसरे के ऊपर रखे जाते हैं।

लियोनिद लोज़कोव
अखबार के मुताबिक
"बिहाइंड बार्स" (#12 2010)

हमारे देश के कुछ नागरिक सोच रहे हैं कि, करदाताओं के पैसे से, वास्तव में, रूस के प्रत्येक कानून का पालन करने वाले नागरिक के पैसे से, वे कैदियों को खाना खिलाते हैं, अपराधियों को सही करने के लिए बुलाते हैं और एक सामाजिक कानूनी समाज में उनका एकीकरण करते हैं। क्या वे तथाकथित "बालंदा" खाते हैं, जिसे चांसन शैली के कई गायक कुछ अनोखे और कुछ हद तक रोमांटिक के रूप में गाते हैं, जो "मंच" और "शकोंका" के साथ मिलकर कई लोगों के लिए "इतनी दूर नहीं" के साथ जुड़ा हुआ है। . इस लेख में, हम इस विशिष्ट विषय के बारे में बात करेंगे, जो कि रूसी संघ के स्थापित आहार की व्याख्या करना है।

रूस में दोषियों के लिए पोषण के मानदंड।

जैसा पहले था

यह इस तथ्य से शुरू होने लायक है कि 2016 तक, बिना किसी अपवाद के, रूस में सुधारात्मक कॉलोनियों और जेलों में, कैदियों के लिए आहार का विकल्प, वास्तव में, मौका छोड़ दिया गया था। यह इस समय की अवधि तक था कि हर दूसरा व्यक्ति (यदि अधिक नहीं) लगातार दैनिक पोषण प्रणाली के बारे में शिकायत करता था, जिसे "बालंदा" की एकल कठबोली अवधारणा द्वारा परिभाषित किया गया था, जो उच्च की उपस्थिति के बिना सबसे सरल स्टू (सूप) है। - इसमें कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ। इस परिस्थिति ने हमेशा उन लोगों के बीच कठिन अनुकूलन को जन्म दिया है जो अभी-अभी सजा काटने के स्थान पर पहुंचे हैं, और अक्सर मनोवैज्ञानिक सहित, पलट गए हैं। इसके अलावा, उच्च कैलोरी भोजन की कमी के कारण सुधारक संस्थानों की टुकड़ी की गतिविधि में कमी आई, लेकिन, इसके विपरीत, कभी-कभी दंगों और भूख हड़तालों का कारण बना।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हमारे देश के सभी नागरिक इस बात से चिंतित नहीं हैं कि अपराधी कैसे और क्या खाते हैं, और भले ही उनका आहार वास्तव में भयानक हो, कैदियों द्वारा किए गए कृत्यों के कारण यह परिस्थिति दया का कारण नहीं बनती है। आंशिक रूप से, हम इस बात से सहमत हो सकते हैं, क्योंकि वह स्थान, जिसे उचित दंड देने को सुनिश्चित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, और इसलिए, परिणामस्वरूप, पश्चाताप प्राप्त करना और रोकना, एक प्राथमिकता, एक सेनेटोरियम की यात्रा की तरह नहीं लगना चाहिए . और सदियों से उचित पोषण की कमी उन लोगों के लिए काफी ठोस प्रेरक कारक रही है जो पहले से ही जेल जीवन के सभी "आकर्षण" का अनुभव कर चुके हैं।

नया आहार

2016 के बाद से, बल में प्रवेश के साथ, उपरोक्त सभी को पहले से ही कई लोगों द्वारा भुला दिया गया है

2 सितंबर, 2016 को फेडरल पेनिटेंटरी सर्विस नंबर 696 का आदेश "पेनिटेंटरी सिस्टम के संस्थानों में हिरासत में लिए गए दोषियों, संदिग्धों और प्रतिवादियों के लिए खानपान के आयोजन की प्रक्रिया के अनुमोदन पर" और 11 अप्रैल को रूसी संघ की सरकार का फरमान, 2005 नंबर 205

स्थापित आहार के संदर्भ में सामग्री समर्थन की पूरी प्रणाली को पूरी तरह से संशोधित किया गया था। अब, उपरोक्त कानूनी कृत्यों द्वारा प्रदान किए गए वास्तव में काम करने वाले परिवर्तनों के साथ, किसी के पास भोजन को "बालैंड" कहने की इच्छा और औचित्य नहीं होगा। इसलिए, किए गए परिवर्तनों को निर्दिष्ट करते हुए, यह इंगित करना संभव है कि वर्तमान में बिजली आपूर्ति प्रणाली कैसी दिखती है और यह पहले से स्थापित मानदंडों से कैसे भिन्न है:

• "विविधता"। यदि पहले कोई कैदी लंच और डिनर दोनों के लिए एक ही व्यंजन या एक ही उत्पाद से अलग-अलग व्यंजन तैयार करवा सकता था, तो अब इसकी अनुमति नहीं है। इसके अलावा, मुख्य पाठ्यक्रम भी विविध होने चाहिए, उदाहरण के लिए, यदि यह एक मांस कटलेट है, तो इसे दो रूपों में पकाया जाना चाहिए - तला हुआ और उबला हुआ;
• "वन टाइम"। भोजन के बीच 7 घंटे से अधिक के ब्रेक के साथ तीन-समय की भोजन प्रणाली की स्थापना।
• "तापमान"। गर्म परोसे जाने वाले सभी भोजन उसी के अनुसार परोसे जाने चाहिए। उदाहरण के लिए, पहला - तापमान 75 डिग्री से कम नहीं है, दूसरा - 65 डिग्री से कम नहीं, चाय - 80 डिग्री से कम नहीं;
• "मात्रा"। न्यूनतम दैनिक भोजन भत्ते 2005 के संघीय कानून संख्या 205 के प्रावधानों में परिभाषित किए गए हैं और आम तौर पर इस तरह दिखते हैं (आरोपी और संदिग्धों के लिए समान प्रणाली की तुलना में):

	प्रति व्यक्ति दैनिक मात्रा (ग्राम में)
	न्यूनतम दर कारावास की सजा पाने वालों के लिए		आदर्श संदिग्धों और अभियुक्तों के लिए
	पुरुषों	औरत	पुरुषों	औरत
मध्यम राई और गेहूं के आटे I ग्रेड के मिश्रण से रोटी	300	150	300	150
द्वितीय श्रेणी के आटे से गेहूं की रोटी	250	200	200	200
गेहूं का आटा II ग्रेड	5	5	5	5
ग्रोट्स अलग	100	90	90	90
पास्ता	30	30	30	30
मांस	90	100	100	100
कुक्कुट मांस	30	30	30	30
मछली	100	100	100	100
मार्जरीन उत्पाद	35	30	25	20
वनस्पति तेल	20	20	20	20
गाय का दूध (मिलीलीटर)	100	100	100	200
चीनी	30	30	30	30
खाद्य नमक	20	15	15	15
प्राकृतिक चाय	1	1	1	1
बे पत्ती	0,1	0,1	0,1	0,1
सरसों का चूरा	0,2	0,2	0,2	0,2
टमाटर का पेस्ट	3	3	3	3
आलू	550	500	500	450
सब्ज़ियाँ	250	250	250	250
किसल्स ड्राई फोर्टिफाइड	25	25	25	25
या सूखे मेवे	10	10	10	10
चिकन अंडे (टुकड़े प्रति सप्ताह)	2	2	0

बेशक, उपरोक्त सभी नए कानून द्वारा स्थापित आवश्यकताओं का केवल एक छोटा सा हिस्सा है। आदेश संख्या 44689 प्राथमिक प्रसंस्करण के बाद किसी विशेष उत्पाद की स्थिति, या सब्जियों को कैसे काटा जाना चाहिए, सहित कई बारीकियों का वर्णन करता है।