गार्डन पर्सलेन कैसे पकाने के लिए। दम किया हुआ पर्सलेन सलाद

यह पौधा दक्षिणी क्षेत्रों में पिस्सू, बटरलाक, चिकन लेग, पाइन के नाम से बहुत व्यापक रूप से पाया जाता है। एक बार बगीचे में, यह बाद के वर्षों में गहरी दृढ़ता के साथ दिखाई देता है। पर्सलेन के लैटिन नाम का अर्थ लैटिन भाषा का भ्रष्टाचार है पुली विचित्र- "मुर्गे की टान्ग"। और प्रजाति का नाम गोभीइंगित करता है कि इसका स्थान बगीचे में है (गोभी का लैटिन नाम याद रखें)।

(पोर्टुलाका गोभी ली.) - पर्सलेन परिवार का एक वार्षिक शाकाहारी पौधा (पोर्टुलाकेसी) जोरदार शाखित साष्टांग मांसल, लाल-भूरे रंग के तने 40 सेंटीमीटर तक लंबे होते हैं। इसकी पत्तियाँ बहुत मांसल होती हैं, निचले वाले विपरीत होते हैं, ऊपरी वाले रोसेट होते हैं, एक कुंद टिप के साथ लम्बी-पच्चर के आकार का। फूल अपेक्षाकृत अगोचर, उभयलिंगी, एकान्त या गुच्छों में तनों की शाखाओं और पत्तियों की धुरी में व्यवस्थित होते हैं। पंखुड़ियाँ पीली होती हैं। फल 5-8 मिमी लंबा एक बहु-बीज, गोलाकार कैप्सूल है।

जून - अगस्त में खिलता है। फल सितंबर-अक्टूबर में पकते हैं। पूरे पौधे में एक स्पष्ट खट्टा स्वाद होता है।

जंगली में, यह रूस के यूरोपीय भाग के दक्षिण में, मुख्य रूप से काली पृथ्वी क्षेत्र में, काकेशस और मध्य एशिया में, सुदूर पूर्व के दक्षिण में वितरित किया जाता है। ज्यादातर अक्सर सड़कों के किनारे, आवास के पास, नदी के किनारे, खेतों में पाए जाते हैं। यह जलाशयों के किनारे रेतीले-कंकड़ जमा पर अच्छी तरह से बढ़ता है। यह तथाकथित ओल्ड वर्ल्ड प्लांट है। लेकिन यह अन्य महाद्वीपों पर भी सफलतापूर्वक प्राकृतिक हो गया है।

उदाहरण के लिए, मॉस्को क्षेत्र में, गैर-चेरनोज़म क्षेत्र में पर्सलेन काफी सफलतापूर्वक बढ़ता है। और यहां तक ​​कि अगले वर्ष स्व-बुआई करके स्व-प्रजनन भी करते हैं।

क्या इलाज करें?

पर्सलेन के हवाई हिस्से में कार्बोहाइड्रेट (ग्लूकोज, गैलेक्टोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज, माल्टोस, रैफिनोज), कैरोटीनॉयड (ल्यूटिन, β-कैरोटीन), उच्च फैटी एसिड (मुख्य रूप से α-लिनोलेनिक), कार्बनिक अम्ल (मुख्य रूप से ऑक्सालिक), फ्लेवोनोइड होते हैं। ), बीटासायनिन, फेनोलकारबॉक्सिलिक एसिड, स्टेरॉयड (सिटोस्टेरॉल, कैंपेस्टरोल, स्टिग्मास्टरोल), टेरपेनोइड्स (ग्लूटाथियोन, β-अमीरिन, ब्यूटिरोस्पर्मॉल, पार्कोल, 24-मिथाइलीन, 24-डायहाइड्रोपार्कोल), एल्कलॉइड, सैपोनिन, नाइट्रोजन युक्त यौगिक, नॉरपेनेफ्रिन, विटामिन बी 1 , सी (300 मिलीग्राम% तक), α-टोकोफेरोल (ई), पीपी और के, श्लेष्म और राल पदार्थ (2.4% तक)। बीजों में फैटी एसिड (ओलिक, लिनोलिक, पामिटिक) होते हैं।

एक औषधीय पौधे के रूप में, पर्सलेन को हिप्पोक्रेट्स और गैलेन के समय से जाना जाता है। प्राचीन काल में यह माना जाता था कि इसके बीज शरीर को शुद्ध करते हैं। इसके उपचार गुणों को 11 वीं शताब्दी की शुरुआत में जाना जाता था। मेन से ओडो जड़ी बूटियों के उपयोग के लिए निम्नलिखित संकेतों का वर्णन किया:

“यदि आप कद्दूकस किया हुआ (घास) लगाते हैं, तो यह आँखों की सूजन में मदद करता है;

गर्मियों में खाओ, तो भीषण गर्मी से तुम्हें कोई नुकसान नहीं होगा;

नमक, घास और शराब के साथ पेट को नरम करने के लिए;

मूत्राशय में दर्द, अगर खाया जाए तो आमतौर पर राहत मिलती है।

अरबी दवा में, पर्सलेन का इस्तेमाल सिर पर मौसा, एरिज़िपेलस और मुँहासे को हटाने के लिए किया जाता था (शराब के साथ जड़ी बूटियों से धोया जाता है)।

नपुंसकता, सूजाक, ट्यूमर के लिए इस पौधे के उपयोग के बारे में जानकारी है, एक एंटीस्कॉर्ब्यूटिक और एंटीहेल्मिन्थिक के रूप में।

वर्तमान में, ताजी घास और बीजों का उपयोग औषधीय कच्चे माल के रूप में किया जाता है।

पर्सलेन जड़ी बूटी में एक हार्मोन जैसा पदार्थ होता है - नॉरपेनेफ्रिन, संरचना और क्रिया में मानव अधिवृक्क प्रांतस्था द्वारा संश्लेषित हार्मोन के समान। Norepinephrine केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है और स्वर बढ़ाता है, साथ ही शरीर में ऊर्जा की खपत को बढ़ाता है। यह एक तरह का डोपिंग है जो शरीर को स्फूर्ति देता है। इसलिए, तंत्रिका तंत्र की थकावट और बढ़ी हुई उत्तेजना के साथ, एक दवा के रूप में पर्सलेन और आहार का एक निरंतर घटक अवांछनीय है।

पर्सलेन के लिए एक और contraindication गर्भावस्था है। यह पौधा गर्भाशय के स्वर को बढ़ाता है, जिसके दुखद परिणाम हो सकते हैं।

रूस में पर्सलेन के पत्तों का उपयोग घाव भरने वाले और जहरीले सांपों और कीड़ों के काटने के लिए एंटीटॉक्सिक एजेंट के रूप में किया जाता था, ट्राइकोमोनास कोल्पाइटिस के लिए, यकृत और गुर्दे की बीमारियों के लिए, मूत्रवर्धक के रूप में, बेरीबेरी, पेचिश के लिए; बीज का उपयोग पपड़ीदार लाइकेन के लिए किया जाता था।

बाह्य रूप से रिन्स के रूप में, पूरे पौधे का आसव मसूढ़ों की सूजन के लिए प्रभावी होता है।

पर्सलेन के बीजों का उपयोग ज्वरनाशक के रूप में किया जाता था, जिसके लिए उन्हें क्रांति से पहले ईरान से मध्य एशिया में आयात किया जाता था। उसी उद्देश्य के लिए, काकेशस में बीज का उपयोग किया गया था। "औषधीय ड्रेसिंग" या पेय के रूप में, यह पौधा पेट की सूजन में मदद करता है। मध्य एशिया में, जड़ी बूटी का उपयोग खूनी दस्त और आंतों के अल्सर के लिए किया जाता है।

फ्रांसीसी हर्बल दवा में एक प्रमुख व्यक्ति डॉ। एफ। लेक्लेर का मानना ​​​​था कि बलगम की सामग्री के कारण, पर्सलेन में जठरांत्र संबंधी मार्ग और त्वचा रोगों की सूजन में एक विरोधी भड़काऊ और उपचार प्रभाव होता है। इसके अलावा, उन्होंने इस पौधे के हल्के रेचक प्रभाव की ओर इशारा किया और कब्ज को रोकने के लिए इसकी सिफारिश की।

दुनिया के कई देशों में चिकित्सा में, पर्सलेन का उपयोग मूत्र पथ के रोगों (मुख्य रूप से सिस्टिटिस और मूत्रमार्ग) के लिए एक मूत्रवर्धक और विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में किया जाता था। उदाहरण के लिए, कोरिया में, नद्यपान जड़ों के साथ पर्सलेन के काढ़े का उपयोग किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको 20 ग्राम ताजे पुर्सलेन के पत्ते और 3 ग्राम पिसी हुई नद्यपान की जड़ लेने की जरूरत है, 2 कप उबलते पानी डालें और कम गर्मी पर 30 मिनट के लिए गर्म करें। काढ़े की बताई गई मात्रा को छानकर दिन में दो खुराक में लें।

फ्रांसीसी हर्बल दवा निम्नलिखित नुस्खा प्रदान करती है: 10 ग्राम बीजों को आधा लीटर दूध में उबाला जाता है और सुबह खाली पेट उपरोक्त हेलमिन्थ संक्रमण के साथ लिया जाता है।

हल्के मधुमेह वाले लोगों के आहार में पर्सलेन जड़ी बूटी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। एक गिलास उबलते पानी के साथ ताजा घास का एक बड़ा चमचा डाला जाता है, 2 घंटे के लिए जोर दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और दिन में 3-4 बार 1-2 बड़े चम्मच का उपयोग किया जाता है।

थाली में क्या है?

हालांकि पर्सलेन और एक सब्जी की फसल, फ्रांसीसी पेटू ने एक प्लेट पर सब कुछ से बहुत दूर भेजा। यह सम्मान बड़े पत्तों, एक विशेष स्वाद या रंग द्वारा अर्जित किया जाना था। पहली बार सांस्कृतिक रूपों का उल्लेख 1536 में जे. डी ला रूएल की पुस्तक "डी नेचुरा स्टिरपियम" में किया गया है। युवा पत्तियों और तनों का उपयोग प्राचीन काल से कच्चे और उबले हुए भोजन के रूप में किया जाता रहा है। इनसे मांस व्यंजन के लिए मसालेदार सलाद, सूप, मसाला तैयार किया जाता है। सर्दियों के लिए नमकीन और मैरीनेट किया हुआ।

वैसे, फ्रांस में पीले और यहां तक ​​\u200b\u200bकि लाल रंग के पत्तों वाली कई किस्में हैं, जो इससे व्यंजनों को अतिरिक्त लालित्य देती हैं। उदाहरण के लिए, आप खाना बना सकते हैं पर्सलेन सलाद, पर्सलेन के पत्तों को दही के साथ जैतून का तेल, कीमा बनाया हुआ लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च के साथ ड्रेसिंग करें। इटली और उसी फ्रांस में, पत्तियों को अंगूर के सिरके में मैरीनेट किया जाता है, और उन्हें एक गाढ़ा स्थिरता देने के लिए शुद्ध सूप में भी मिलाया जाता है।

ट्रांसकेशियान राज्यों की आबादी के बीच लंबे समय से पर्सलेन साग विशेष रूप से लोकप्रिय रहा है।

लेकिन वह 17वीं शताब्दी में अमेरिका आ गया और उसके प्रति रवैया एक ऐसे खरपतवार की तरह खारिज करने वाला था जिसे केवल बहुत भूखे समय में ही खाया जा सकता है। और अब तक, थोड़ा बदल गया है।

बीज के बिस्तर पर पर्सलेन

इस तथ्य के बावजूद कि यह अद्भुत सब्जी फसल मुख्य रूप से दक्षिणी क्षेत्रों और देशों में वितरित की जाती है, इसे जोखिम भरे खेती के हमारे क्षेत्र में भी कम या बिना किसी परेशानी के उगाना संभव है। शुरुआत के लिए, मुख्य बात बीज प्राप्त करना है।

बिस्तर को खोदा जाता है, खरपतवारों से मुक्त किया जाता है, जैविक उर्वरकों को लगाया जाता है, समतल किया जाता है और लगाया जाता है।

मिट्टी में खांचे 35-45 सेमी की दूरी पर बनाए जाते हैं, उन्हें पानी से बहाया जाता है और बीज बोए जाते हैं। मिट्टी की सतह को सूखने से बचाने के लिए बेहतर है कि बीजों को धरती पर न छिड़कें, बल्कि एग्रील या लुट्रासिल से ढक दें। जब अंकुर दिखाई देते हैं, तो आश्रय हटा दिया जाता है।

देखभाल में मुख्य रूप से निराई, और विशेष सूखे के मामले में - पानी देना शामिल है।

फसल की कटाई गर्मियों की दूसरी छमाही में की जाती है क्योंकि अंकुर बढ़ते हैं और भोजन और उपचार दोनों के लिए उपयोग किए जाते हैं।

लेकिन बीज के डिब्बे बहुत असमान रूप से पकते हैं, और फट भी जाते हैं। इसलिए, उन्हें एकत्र किया जाता है क्योंकि वे कागज पर बिछाए गए थोड़े से अपरिपक्व होते हैं। सूखने पर बक्सों में रखे बीज पक जाते हैं और डिब्बे फट जाते हैं। परिणामी बीजों को अगले वर्ष बोया जा सकता है। उन्हें लंबे समय तक स्टोर न करना बेहतर है, वे अपेक्षाकृत जल्दी अपना अंकुरण खो देते हैं।

लेकिन सबसे अधिक संभावना है, जब तक कि आप बिस्तरों में बाँझ आदेश के समर्थक नहीं हैं, अगले साल साइट पर टुकड़े टुकड़े किए गए बीज से पर्सलेन दिखाई देगा। मुख्य बात यह नहीं है कि सभी पौधों को एक बार में हटा दिया जाए, बल्कि बड़े होने तक प्रतीक्षा करें और यदि आवश्यक हो तो उनका उपयोग करें। इसके अलावा, पर्सलेन काफी नाजुक व्यवहार करता है और बिस्तरों पर कब्जा नहीं करने की कोशिश करता है, लेकिन उनके बीच रेंगने की कोशिश करता है।

मसालेदार पर्सलेन ऐपेटाइज़र। वे इसे अर्मेनियाई व्यंजनों में बहुत पसंद करते हैं। गार्डन पर्सलेन एक खरपतवार की तरह गर्म क्षेत्रों में बढ़ता है। कई गर्मियों के निवासी इसके साथ निर्दयता से लड़ते हैं, इसे बुझाते हैं, लेकिन व्यर्थ।

500 ग्राम पर्सलेन
- डिल का गुच्छा
-2-3 लहसुन की कलियां
-3-4 बड़े चम्मच वाइन सिरका
-नमक स्वादअनुसार
खाना पकाने की विधि:


- पर्सलेन को काटें, लहसुन, सुआ, नमक स्वादानुसार डालें और सिरका डालें, मिलाएँ और कम से कम एक घंटे के लिए सर्द करें।
आप इसे जार में बनाकर काफी देर तक फ्रिज में रख सकते हैं।

दम किया हुआ पर्सलेन सलाद

क्या आप इस पौधे को जानते हैं? पर्सलेन (पुर्तुलाका), डंडूर, डंडूरी...

किसी भी हरे रंग की तरह, पर्सलेन स्टू होने पर मात्रा में बहुत कम हो जाता है, इसे ध्यान में रखें।
पर्सलेन को कई पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है।
इसे काटने के लिए, विशेष रूप से पत्तियों को फाड़ने के लिए - आपको शुद्ध बंदर के काम की ज़रूरत नहीं है!), इसे खाने के लिए पहले से ही अच्छा है। सुखाने की भी जरूरत नहीं है! इसके विपरीत, हम इसे पानी से (बस इतना गीला) पैन में डाल देते हैं।
पानी डालना भी आवश्यक नहीं है, जो पर्याप्त है। बेशक, आप इसे पानी में उबाल सकते हैं, लेकिन फिर इस पानी को - उपयोगी पदार्थों के द्रव्यमान के साथ - निकालना होगा! साग की नमी स्टू करने के लिए पर्याप्त है। बस इस पर नज़र रखें ताकि यह चिपक न जाए, नमक और नीचे से एक दो बार मिलाएँ ...

पर्सलेन (दंडूर) मैरीनेट किया हुआ

कुलफा का शाक
- लहसुन
- काली मिर्च (काली, ऑलस्पाइस)
- लवृष्का
- डिल (ताजा जड़ी बूटी, या छतरियां, या सूखा ...)
- अचार के लिए: पानी, नमक, चीनी, सिरका 6-9%

पर्सलेन कट नहीं !!! ठीक है, केवल अगर शाखाएँ बहुत लंबी हैं ... 15-20 सेमी सामान्य है!

पर्सलेन को बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए - कई पानी का उपयोग करना सुनिश्चित करें! और अधिमानतः, इसे धोने के बाद, न केवल पानी की निकासी करें, बल्कि, इसके विपरीत, साग को पानी से दूसरे बेसिन (दोनों हाथों से पकड़कर) में स्थानांतरित करें, बार-बार कुल्ला करें ... तो कई बार ...
अब हम साफ धुले और जले हुए जार के तल पर डालते हैं - ताजा डिल (गांठों में बंधा हुआ!) या छतरियां, प्रति जार अजमोद के 1-2 पत्ते, काली मिर्च के कुछ मटर।
फिर...

मसालेदार पर्सलेन

अर्मेनियाई में पर्सलेन, या डैंडर, एक बहुत ही उपयोगी खरपतवार है। पर्सलेन को लंबे समय से गुर्दे, यकृत और मधुमेह के रोगों में उपचारात्मक माना जाता है। लोक चिकित्सा में, पर्सलेन के पत्तों का उपयोग घाव भरने वाले एजेंट के रूप में किया जाता था।

इसे पकाना बहुत आसान और तेज़ है।आपको पर्सलेन से जड़ों को हटाने की जरूरत है, इसे कई पानी में धो लें ताकि रेत के दाने न हों।
एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, जैसे ही पानी उबलता है, नमक, पर्सलेन को कम करें, लगभग 7-10 मिनट तक पकाएं, ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं है, हमें यह पसंद है जब उपजी कुरकुरे हो जाते हैं।
एक कोलंडर में डालें, अपने हाथों से थोड़ा निचोड़ें। सलाद के कटोरे में डालें, सिरका और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

छोड़ने

युवा लहसुन 1 सिर

राजभाषा तेल 4 बड़े चम्मच। चम्मच
सेब का सिरका 2 बड़े चम्मच...

डंडुरोव अहत्सन-पर्सलेन सलाद

Dandur-purslane लगभग हर जगह उगता है। मौसम में जब हरी पत्तियों के साथ मोटे, मजबूत तने उगते हैं, अर्मेनियाई गृहिणियां स्वादिष्ट और स्वस्थ सलाद या अचार डंडूर तैयार करती हैं।
मैं आपको एक साधारण सलाद के लिए एक नुस्खा प्रदान करता हूं जो मिनटों में तैयार हो जाता है।

आपको चाहिये होगा:

500 ग्राम पर्सलेन
- डिल का गुच्छा
-2-3 लहसुन की कलियां
-3-4st.l. सिरका
-नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

पर्सलेन को छाँटें और बहते पानी के नीचे धो लें। नमकीन पानी में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें। एक कोलंडर में रखें और ठंडे पानी से डालें।
- लहसुन को बारीक काट लें, सौंफ को काट लें.
- पर्सलेन को काटें, लहसुन, सुआ, नमक स्वादानुसार डालें और सिरका डालें, मिलाएँ और कम से कम एक घंटे के लिए सर्द करें।

अखरोट की चटनी के साथ डंडूर (पर्सलेन) का क्षुधावर्धक

एक वार्षिक शाकाहारी पौधा 10-30 सेमी ऊँचा। जड़ फ्यूसीफॉर्म, शाखित होती है। तना मांसल, फिस्टुलेट, शाखित, भूरा होता है। पत्ते हरे, मांसल, अंडाकार होते हैं, एक चपटे अंडे की याद ताजा करते हैं। जून से सितंबर तक खिलता है। फूल सफेद, पीले, कभी-कभी गहरे भूरे रंग के होते हैं, तने की शाखाओं में दो या तीन व्यवस्थित होते हैं। पौधे का आधुनिक वैज्ञानिक नाम बीज बॉक्स खोलने की विधि के कारण दिया गया है, जो लैट से आता है। पोर्टुला - द्वार।
छोड़ने

डंडूर 2 गुच्छे (लगभग 100 ग्राम)
युवा लहसुन 1 सिर
बारीक कटा हुआ अजमोद 2 बड़े चम्मच। चम्मच
राजभाषा तेल 4 बड़े चम्मच। चम्मच
सेब का सिरका 2 बड़े चम्मच...

पोर्टुलैक (दंडुरा) सलाद

एक और जड़ी बूटी, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ, कुछ खरपतवार के लिए, लेकिन मेरे लिए एक विनम्रता :)
इस बार हम इसे कच्चा आजमाते हैं। लेकिन पहले आपको पर्सलेन को छांटने की जरूरत है, कई पानी में अच्छी तरह से कुल्ला और थोड़ी देर के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। नाली, पर्सलेन, टमाटर, मिर्च काट लें। सिरका, वनस्पति तेल और लहसुन के साथ स्वाद बढ़ाएं।

कच्चा पर्सलेन सलाद

कच्चा पर्सलेन सलाद

अद्भुत ताजा स्वाद !!! पर्सलेन अपने आप में थोड़ा खट्टा है और साथ ही तीखा स्वाद और पुदीने की सुगंध ... आकर्षण!
हमने कच्चे पर्सलेन को काट दिया - सभी एक साथ, पत्तियों और तनों के साथ, पत्तियों को काट लें
नमक, कुचला हुआ लहसुन, केफिर (मेरे पास मत्सुन है) और स्वाद के लिए पुदीना डालें !!! नुस्खा बढ़ता हुआ तेल भी जोड़ता है, लेकिन मैंने इसे नहीं जोड़ा! और इतना अच्छा!
हिलाओ और इसे कुछ घंटों के लिए पकने देना सुनिश्चित करें!
लहसुन और पुदीना पर कंजूसी न करें !!! लहसुन को महसूस करना चाहिए, थोड़ा "काटना" .. और पुदीना महसूस करना चाहिए !!!
मैंने हमारे अर्मेनियाई मात्सुन के साथ सलाद तैयार किया, और इसमें थोड़ा खट्टापन है, जो यहाँ बहुत उपयोगी है !!! यदि आपकी ड्रेसिंग (केफिर, खट्टा क्रीम, दही) अम्लीय नहीं है, तो आप नींबू के रस या सिरके से थोड़ा अम्लीकृत कर सकते हैं ...

दम किया हुआ पोर्टुलैक (दंदूर)

कई बार पर्सलेन को सावधानी से छाँटें और कुल्ला करें। उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट के लिए डुबोएं। एक कोलंडर में फेंक दो।
प्याज को बारीक काट कर भून लें। कोई भी तेल चुनें, मुझे सब्जी पसंद है। purslane जोड़ें, छोटी सी आग पर कुछ मिनट के लिए उबाल लें। आप फेंटे हुए अंडे भी डाल सकते हैं।
मटसन और लहसुन के साथ परोसें।
बारी अहोरझाक।

साग के साथ संसा

3 कप मैदा
3 अंडे
200 ग्राम मक्खन
100 ग्राम पानी
सोडा, नमक

????वजन घटाने के लिए हरी स्मूदी ????

सेब - 3 पीसी ।;
केला - 2 पीसी।

सलाद पत्ता - 5 पत्ते;
पानी - 1-2 कप।

- कड़वी जड़ी बूटी: सिंहपर्णी

सब्जियाँ और फल

अर्मेनियाई लोग सब्जियों और फलों के उपयोग को बहुत महत्व देते हैं। ट्रांसकेशस में कहीं और के रूप में, वे कच्चे, सूखे, अचार और अचार का सेवन करते हैं; इसके अलावा, वे सूप और दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी में अपरिहार्य घटकों के रूप में काम करते हैं। इसी समय, मांस और मछली पकाने की प्रक्रिया में न केवल सब्जियां, बल्कि फल (क्वीन, चेरी प्लम, नींबू, अनार, किशमिश, सूखे खुबानी) का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जो उन्हें एक अजीब स्वाद देता है।

सभी प्रकार की नमकीन सब्जियों और जड़ी-बूटियों के बिना अर्मेनियाई तालिका अकल्पनीय है - बैंगन, तोरी, पर्सलेन और अन्य। अर्मेनियाई मांस सूप में, आलू और प्याज के साथ, सेब, क्विंस, सूखे खुबानी, अखरोट अक्सर जाते हैं; मछली में - डॉगवुड; मशरूम में - चेरी प्लम, प्रून, किशमिश। आर्मेनिया में अलग-अलग सब्जी व्यंजन व्यावहारिक रूप से तैयार नहीं होते हैं। मांस व्यंजन में आमतौर पर बैंगन, कद्दू, मटर, दाल, बीन्स और अन्य सब्जियां डाली जाती हैं। वनस्पति आहार पूरक है, इसके अलावा, जंगली जड़ी बूटियों के साथ - उनमें से लगभग तीन सौ हैं - और मसाले।

अर्मेनियाई भोजन

पिलाफ या प्लाव (փլաւ)। एक अर्मेनियाई के लिए प्लोव सबसे महंगा व्यंजन है, और दोपहर का भोजन अच्छा नहीं माना जाता है यदि पूर्व का यह पसंदीदा व्यंजन परोसे जाने वाले व्यंजनों में से नहीं है। इसे विभिन्न प्रकार के अनाज से पकाया जाता है: साराचिंस्काया, गेहूं, वर्तनी और नूडल्स। साराचिंस्काया ग्रेट्स से बना पिलाफ सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। खाना पकाने के पिलाफ को एक निश्चित कौशल और सावधानी की आवश्यकता होती है। जब दलिया पकाया जाता है, उसके बाद, कढ़ाई के नीचे तेल में अंडे के साथ पीटा ब्रेड का एक टुकड़ा तलने के बाद, उस पर उबले हुए जई डाले जाते हैं, और एक उबाल के लिए पर्याप्त मात्रा में गाय का मक्खन डाला जाता है। पिलाफ को अलग-अलग सीज़निंग के साथ खाया जाता है, जिससे पिलाफ को इसके निजी नाम मिलते हैं, जैसे कि मुर्गियों के साथ पिलाफ, मेमने के साथ पिलाफ, चेरी के साथ पिलाफ ...

साग के साथ संसा

3 कप मैदा
3 अंडे
200 ग्राम मक्खन
100 ग्राम पानी
सोडा, नमक
1 किलो साग (प्याज, पुदीना, पर्सलेन, अल्फाल्फा, पालक, चरवाहा का पर्स, शर्बत)
½ कप वनस्पति तेल

स्टेप 1. एक बाउल में मैदा छान लें, एक स्लाइड बना लें।

चरण 2. एक गिलास में 2 अंडे तोड़ें, पानी डालें और सोडा और नमक डालें। सब कुछ बकवास।

स्टेप 3. एक पैन में मक्खन पिघलाएं और उसका 2/3 भाग आटे में डालें। एक बहुत ही समृद्ध आटा बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। गिलास से तरल डालें, फिर आटा गूंध लें।

चरण 4. आटे को बाकी के तेल से चिकना करें, एक रोल में मोड़ें, एक बैग में डालें और 15-20 मिनट के लिए सर्द करें।

चरण 5. साग को धो लें, बारीक काट लें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और साग डालें ...

लेबनानी फाटायर

पालक के साथ बड़े पाई। आम तौर पर मैं लेबनानी बेकरी में तैयार किए गए लोगों को खरीदता हूं, लेकिन अप्रत्याशित रूप से यह पता चला कि यह तीनों ईस्टर दिनों के लिए बंद था, इसलिए मुझे इसे स्वयं सेंकना पड़ा।

सामग्री

आटा गूंथने के लिए: 1 कप मैदा + 1/2 कप गूंथने के लिए
1/2 छोटा चम्मच सूखा खमीर
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1/4 कप पानी
1/4 छोटा चम्मच नमक
भरने के लिये : 4 कप कटा हुआ पालक
1 बड़ा चम्मच सुमाक
1 छोटा प्याज, बहुत बारीक कटा हुआ
1/4 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
खाना बनाना

4 फटायरों के लिए रेसिपी

आटा गूंथने के लिए सभी सामग्री को मिला लें, गूंद लें (लचीला होना चाहिए, इसलिए आवश्यकतानुसार आटा और पानी डालें), एक नम तौलिये में लपेटें और एक तरफ रख दें।
मिक्स...

साग के साथ संसा

आप भोजन से पहले या भोजन के बजाय पी सकते हैं।

सेब - 3 पीसी ।;
केला - 2 पीसी।
नींबू - ½ पीसी। या शर्बत के पत्ते;
सलाद पत्ता - 5 पत्ते;
पानी - 1-2 कप।

सब कुछ एक ब्लेंडर में पीस लें और आनंद लें: 3

हरी स्मूदी पाचन तंत्र द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है। जब वे एक ब्लेंडर में अच्छी तरह मिश्रित हो जाते हैं, तो साग और फलों की अधिकांश कोशिकाएं टूट जाती हैं, जिससे शरीर के लिए मूल्यवान पोषक तत्वों को अवशोषित करना आसान हो जाता है। हरी स्मूदी सचमुच आपके मुंह में अवशोषित होने लगती है।

भोजन के लिए उपयुक्त साग की सूची:
- आम सलाद साग, शर्बत, अजमोद, डिल, सीताफल, अजवाइन, पुदीना, पालक
- "मसालेदार" साग: जलकुंभी, नास्टर्टियम (कैपुचिन) के पत्ते
- कड़वी जड़ी बूटी: सिंहपर्णी
- मातम: गेरबिल (मोक्रिचनिक) ...

अर्मेनिया के खाद्य जंगली पौधे

विभिन्न स्रोतों के अनुसार, अर्मेनिया के क्षेत्र में 282 से 325 तक खाद्य पौधों की प्रजातियां उगती हैं। कई पौधों की खाद्य क्षमता सशर्त है, उदाहरण के लिए, सूची में अरुम (अरुम ओरिएंटेल) और यू (टैक्सस बकाटा) शामिल हैं। उदाहरण के लिए, अरुम राइजोम को सूखने के बाद इस्तेमाल किया जा सकता है, फिर कई बार उबाला जाता है, हर बार पानी निकाला जाता है, और उसके बाद इसे केवल आटे के मिश्रण के रूप में जोड़ा जा सकता है। और यू में केवल नरम पेरिकार्प खाने योग्य होता है, जिसमें श्लेष्म पदार्थ होते हैं और स्वाद में थोड़ा मीठा होता है, और अन्य सभी भाग जहरीले होते हैं। अच्छे कारण से, इन दो उपर्युक्त पौधों को आर्मेनिया के जहरीले पौधों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है :)) इस प्रकार, सूची से कई पौधे शामिल हैं ...

वजन घटाने के लिए ग्रीन स्मूदी

प्रति 100 ग्राम - 27.5 किलो कैलोरी बी / एफ / यू - 0.86 / 0.26 / 5.36

सामग्री:
सेब - 3 पीसी ।;
केला - 2 पीसी।
नींबू - ½ पीसी। या शर्बत के पत्ते;
सलाद - 5 पत्ते;
पानी - 1-2 गिलास।
डाइट रेसिपी ग्रुप की रेसिपी के लिए धन्यवाद

खाना बनाना:
सब कुछ एक ब्लेंडर में पीस लें और आनंद लें: 3

हरी स्मूदी पाचन तंत्र द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है। जब वे एक ब्लेंडर में अच्छी तरह मिश्रित हो जाते हैं, तो साग और फलों की अधिकांश कोशिकाएं टूट जाती हैं, जिससे शरीर के लिए मूल्यवान पोषक तत्वों को अवशोषित करना आसान हो जाता है। हरी स्मूदी सचमुच आपके मुंह में अवशोषित होने लगती है।

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ग्रीष्मकालीन पाक प्रसन्नता 01.09.2018

प्रिय पाठकों, आज हम अपने में एक और प्रतियोगिता लेख से मिलते हैं। हमारे साथ हैं लिज़ा नेलिदिना, जो पहले ही 4 प्रतिस्पर्धी रेसिपी भेज चुकी हैं। लेख नामांकन "गृह संरक्षण" में भाग लेता है। मैं उसे मंजिल देता हूं।

चाहे बाग़ में, बाग़ में... पर्सलेन उग आया। करीब से देखें, अक्सर हमारे बगीचों में आप बगीचे के पर्सलेन को पा सकते हैं, जिसे एक खरपतवार के रूप में माना जाता है जिसे पूरे गर्मियों में बेरहमी से हटा दिया जाता है।

हालांकि गार्डन पर्सलेन विटामिन का भंडार है। एक मूल्यवान सब्जी जो न केवल आपके घर को सुखद थोड़े खट्टे स्वाद के साथ आश्चर्यचकित कर सकती है, बल्कि बिना किसी अतिरिक्त लागत के मेनू में विविधता ला सकती है। सर्दियों के लिए विभिन्न तैयारियों सहित इसे साफ करना, धोना, तैयार करना, संरक्षित करना आसान है। इस लेख में, आप पर्सलेन का उपयोग कैसे करें और इसके पोषण गुण क्या हैं, इस पर विचार करेंगे। आज मैं अचार वाले बगीचे के पर्सलेन की रेसिपी पेश करती हूँ।

बगीचे के पर्सलेन को बड़े फूलों वाले पर्सलेन से कैसे अलग करें

बड़े फूलों वाला पर्सलेन एक खाद्य पौधा नहीं है! माली इन सरल फूलों के बहुत शौकीन हैं, वे सभी गर्मियों में खिलते हैं, हर दिन रंग बदलते हैं। रसीला का उपयोग विशेष रूप से लॉन, फूलों के बिस्तरों की सजावट के लिए किया जाता है, यह मिट्टी और पानी के लिए उपयुक्त नहीं है। हालांकि, पौधे सर्दियों को बर्दाश्त नहीं करता है, इसे हर साल उद्देश्य (अंकुर या मिट्टी में) बोया जाता है।

यह एक अखाद्य बड़े फूलों वाला पर्सलेन पौधा है जो फोटो में दिखता है।

गार्डन purslane भी एक रसीला, लगभग 10 सेमी ऊंचा एक पौधा है। हालांकि निषेचित मिट्टी पर यह 30 सेमी तक पहुंच सकता है। फूल बहुत, बहुत छोटे, पीले होते हैं। अनुकूल परिस्थितियाँ न होने पर पौधा खिल नहीं सकता है। रखरखाव से मुक्त, आत्म-बीजारोपण और मांसल तने होते हैं जो समय के साथ लाल रंग के हो जाते हैं। पत्तियाँ चिकने और बड़े फूलों वाले पर्सलेन की तुलना में बहुत चौड़ी होती हैं।

नीचे दी गई तस्वीर एक साथ दो पर्सलेन दिखाती है: बड़े फूल वाले (बाएं) और बगीचे (दाएं)।

पर्सलेन सब्जी के रूप में क्यों दिलचस्प है

इस पौधे ने लंबे समय से मध्य एशिया, ट्रांसकेशिया के लोगों के व्यंजनों में एक मजबूत स्थान पर कब्जा कर लिया है, और यह भूमध्यसागरीय व्यंजनों के अनुयायियों द्वारा भी पूजनीय है। पत्तियों और तनों को उबाला जाता है, तला जाता है, मैरीनेट किया जाता है, युवा पत्तियों को सलाद के रूप में खाया जाता है।

और वह सब कुछ नहीं है! पर्सलेन में न्यूरोट्रांसमीटर पदार्थ (नॉरपेनेफ्रिन और डोपामाइन) पाए गए, वे आपको लंबी गर्मी की छुट्टी के बाद काम में शामिल होने में मदद करेंगे, अध्ययन के लिए ट्यून करेंगे, आराम नहीं करेंगे, लेकिन त्वरित निर्णय लेंगे और शारीरिक गतिविधि बनाए रखेंगे।

पर्सलेन को किसके साथ जोड़ना है, इससे आपको कोई कठिनाई नहीं होगी। पर्सलेन के साथ व्यंजन मांस और जिगर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। पर्सलेन के साथ उबली हुई सब्जियां एक बहुत ही सामंजस्यपूर्ण संयोजन है। यह सब्जी हरे टमाटर के साथ स्ट्यू किए हुए संस्करणों में आश्चर्यजनक रूप से मिश्रित होती है।

पिज़्ज़ा पर केपर्स की जगह मसालेदार पर्सलेन, और उबले हुए बीट्स के साथ सलाद में भी बढ़िया है।

मसालेदार purslane कैसे पकाने के लिए

आवश्यक उत्पाद

कुछ मुट्ठी भर पर्सलेन। मैं पत्तियों और बहुत छोटी टहनियों का उपयोग नहीं करता। डंठल मैरीनेट किए जाते हैं।

1 लीटर फ़िल्टर्ड या बसे हुए पानी के आधार पर अचार के लिए।

2 करंट के पत्ते, 1 छोटा सहिजन का पत्ता, 5 पीसी। allspice, 2-3 लहसुन लौंग, 6 पीसी। धनिया मटर, 1 टुकड़ा गर्म काली मिर्च या बहुत छोटी गर्म मिर्च, 1 तेज पत्ता, कुछ सूखे चेरी टेल (चेरी के पत्ते के बजाय), 4 जुनिपर बेरी (वैकल्पिक)। नमक -2 बड़े चम्मच, चीनी - 3 बड़े चम्मच। शीर्ष के बिना।

अचार की तैयारी

सबसे पहले, निष्फल जार तैयार करें। सावधानी से धुली हुई पत्तियों और तनों को छांटा जाता है। पत्तियों और छोटी शाखाओं की जरूरत नहीं है, हम उन्हें किनारे पर हटा देते हैं, लेकिन उन्हें फेंक नहीं देते हैं। उनमें से कौन सा तुरंत तैयार किया जा सकता है, नीचे लेख देखें।

हम तनों को काटते हैं ताकि वे आपके तैयार कंटेनरों में फिट हो जाएं। मुझे छोटे जार पसंद हैं, इसलिए मेरी शाखाओं को छोटे खंडों में काट दिया जाता है।

हम हॉर्सरैडिश के पत्तों, तेज पत्तियों और लहसुन के साथ पर्सलेन के तनों को कॉम्पैक्ट रूप से रखते हैं।

मैरिनेड को उबाल लें। जार में बहुत ऊपर, स्तर तक डालो। हम 30 मिनट इंतजार कर रहे हैं। मैरिनेड को वापस उसी बर्तन में निकाल दें जहां वह उबाला था। फिर से उबाल लेकर आओ। अंत में जार की सामग्री भरें। इस स्तर पर, सटीकता और गति की आवश्यकता होती है। जार को पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक एक तौलिये में लपेट दें।

पर्सलेन के बचे हुए पत्तों और टहनियों से सॉसेज, सॉसेज, ब्लैक पुडिंग, मीट और लीवर के लिए इंस्टेंट साइड डिश तैयार करना आसान है। मध्यम आँच पर 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। आप चाहें तो नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले मिला सकते हैं।

हम पर्सलेन के साथ बैंकों में लौटते हैं। एक दिन बाद अचारी पर्सलेन बनकर तैयार है.

इसे एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है, साथ ही सलाद - बीट्स, गाजर में सामान्य उत्पादों के साथ मिलाया जा सकता है। भूमध्यसागरीय व्यंजनों में केपर्स के विकल्प के रूप में, यह कुछ पके हुए सामान जैसे पिज्जा में काम आता है।

एक साहसिक विचार: पर्सलेन के बहुत सारे जार चुनें और इसे अपने दोस्तों को छुट्टी के लिए, नए साल के लिए दें। आपके दोस्तों के लिए, यह एक उपयोगी और स्वादिष्ट उपहार दोनों है!

मैं नुस्खा के लिए लिसा को धन्यवाद देता हूं। प्रिय पाठकों, प्रतियोगिता कार्य का समर्थन करें! नेटवर्क के बटन पर क्लिक करें, टिप्पणियाँ छोड़ें।

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ग्रीष्मकालीन पाक प्रसन्नता

और मूड के लिए आज एक रचना सुनाई देगी अर्नेस्टो कॉर्टज़ार "बीथोवेन्स साइलेंस" .

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19 टिप्पणियाँ

ओल्गा स्मिरनोवा
05 सितंबर 2018 17:07 . पर

जवाब

लुडमिला
03 सितंबर 2018 21:05

जवाब

तात्याना कोवली
02 सितंबर 2018 15:57 . पर

जवाब

गलीना
02 सितंबर 2018 8:45 . पर

लेख की सामग्री:

Purslane या dandur एक ही नाम के परिवार और जीनस Portulacaceae से एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है। तने की ऊँचाई 10-30 सेमी होती है। जड़ शाखित, धुरी के आकार की होती है। तना भूरा, वुडी, शाखित। शाखाएँ-अंकुर मांसल होते हैं। पत्तियाँ छोटी, अंडाकार, रसदार, पीली या चमकीली हरी, चिकनी, मानो वार्निश की हुई हों। मध्य जुलाई से सितंबर तक फूल। फूल डबल कार्नेशन्स और मैरीगोल्ड्स के बीच एक क्रॉस के समान होते हैं, पंखुड़ियों का रंग डंडुरा की विविधता पर निर्भर करता है। प्रारंभ में, पर्सलेन भारत में पाया गया था और वहाँ से यह पूरे यूरेशिया, सुदूर पूर्व और मध्य एशिया में फैल गया। पौधा नम्र है, ठंढों का सामना करता है, बीज द्वारा प्रचारित होता है। लोकप्रिय नाम: पिस्सू, चिकन लेग, पाइन। भोजन के लिए केवल बगीचे के पर्सलेन का उपयोग किया जाता है। यह अन्य पौधों की प्रजातियों से छोटे पीले फूलों और तने से फैली कई शाखाओं में भिन्न होता है। बाह्य रूप से, खाद्य किस्म एक छोटी झाड़ी की तरह दिखती है।

डंडूर की संरचना और कैलोरी सामग्री

पौधे की पत्तियों का पोषण मूल्य कम होता है, जो इसे वजन कम करने के लिए आहार में शामिल करने की अनुमति देता है।

पर्सलेन कैलोरी सामग्री - 20 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, जिनमें से:

• प्रोटीन - 2.03 ग्राम;
• वसा - 0.36 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.39 ग्राम;
• पानी - 92.86 ग्राम;
• राख - 1.36 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
• विटामिन ए, आरई - 66 एमसीजी;
• विटामिन बी 1, थायमिन - 0.047 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.112 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 4, कोलीन - 12.8 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.036 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.073 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 9, फोलेट - 12 एमसीजी;
• विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 21 मिलीग्राम;
• विटामिन पीपी, एनई - 0.48 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
• पोटेशियम, के - 494 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 65 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम एमजी - 68 मिलीग्राम;
• सोडियम, ना - 45 मिलीग्राम;
• फास्फोरस, पी - 44 मिलीग्राम।
ट्रेस तत्व प्रति 100 ग्राम:
• आयरन, फे - 1.99 मिलीग्राम;
• मैंगनीज, एमएन - 0.303 मिलीग्राम;
• कॉपर, सीयू - 113 एमसीजी;
• सेलेनियम, एसई - 0.9 माइक्रोग्राम;
• जिंक, Zn - 0.17 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:
• आर्जिनिन - 0.05 ग्राम;
• वेलिन - 0.063 ग्राम;
• हिस्टिडीन - 0.02 ग्राम;
• आइसोल्यूसीन - 0.047 ग्राम;
• ल्यूसीन - 0.08 ग्राम;
• लाइसिन - 0.057 ग्राम;
• मेथियोनीन - 0.012 ग्राम;
• थ्रेओनीन - 0.044 ग्राम;
• ट्रिप्टोफैन - 0.014 ग्राम;
• फेनिलएलनिन - 0.051 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम गैर-आवश्यक अमीनो एसिड:
• अलैनिन - 0.05 ग्राम;
• एसपारटिक एसिड - 0.068 ग्राम;
• ग्लाइसिन - 0.04 ग्राम;
• ग्लूटामिक एसिड - 0.191 ग्राम;
• प्रोलाइन - 0.061 ग्राम;
• सेरीन - 0.039 ग्राम;
• टायरोसिन - 0.021 ग्राम;
• सिस्टीन - 0.009 ग्राम।
पर्सलेन के उपचार गुण प्रदान करते हैं:
1. कोलाइन तंत्रिका तंत्र और फैटी लीवर के विकारों को रोकता है, हेमटोपोइजिस को नियंत्रित करता है।
2. फोलिक एसिड एरिथ्रोसाइट्स, प्लेटलेट्स और ल्यूकोसाइट्स, अमीनो एसिड के संश्लेषण को उत्तेजित करता है, और आरएनए की संरचना में रोग परिवर्तन को रोकता है।
3. विटामिन ए का एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है।
4. एस्कॉर्बिक एसिड प्रतिरक्षा प्रणाली को सामान्य करता है, शरीर को तनाव के प्रभावों से लड़ने में मदद करता है, एड्रेनालाईन की रिहाई को रोकता है।
5. पोटेशियम सभी अंगों और प्रणालियों के काम में शामिल है: गुर्दे, यकृत, तंत्रिका तंत्र, हृदय, केराटिनाइज्ड संरचनाओं की संरचना में प्रवेश करता है, हृदय की लय को स्थिर करता है।
6. कैल्शियम हड्डियों की मजबूती के लिए जिम्मेदार होता है, एलर्जी के लक्षणों को कम करता है।
7. मैग्नीशियम - शरीर के थर्मोरेग्यूलेशन का मुख्य तत्व, विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करता है, नई कोशिकाओं के संश्लेषण को नियंत्रित करता है।
8. सोडियम वाहिकासंकीर्णन का कारण बनता है, रक्तचाप बढ़ाता है और निर्जलीकरण को रोकता है।
9. फास्फोरस प्रोटीन का मुख्य घटक है, एक ऊर्जा संवाहक, जैवसंश्लेषण की प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।
10. आयरन एनीमिया के विकास को रोकता है, यकृत और अधिवृक्क ग्रंथियों की हेमटोपोइएटिक गतिविधि को उत्तेजित करता है।
11. कॉपर शरीर की सुरक्षा को उत्तेजित करता है, इस तत्व को हेमटोपोइएटिक गतिविधि में लोहे का "सहयोगी" कहा जा सकता है।
यह समझने के लिए कि पर्सलेन को दैनिक मेनू में शामिल करना कितना उपयोगी है, आप पहले से ही निम्नलिखित तथ्यों से कर सकते हैं: 100 ग्राम ताजी पत्तियों में विटामिन सी के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता का 1/8 और आवश्यक निकोटिनिक एसिड का 1/3 होता है। इन पोषक तत्वों के बिना मानव शरीर का सामान्य कामकाज असंभव है।

पर्सलेन के उपयोगी गुण




जब आहार में पेश किया जाता है और पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, तो उत्पाद के शरीर पर लाभकारी प्रभाव सिद्ध होता है।

शरीर के लिए पर्सलेन के लाभ:

• रक्तचाप को सामान्य करता है और रक्त वाहिकाओं को पतला करता है;
• हृदय गतिविधि को स्थिर करता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और कोरोनरी रोग के विकास को रोकता है;
• भूख की भावना को रोकता है, अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करता है। अधिकांश प्रकार के सागों की तरह, यह पेट भरता है, लंबे समय तक तृप्ति की भावना प्रदान करता है;
• उच्च फाइबर सामग्री पेरिस्टलसिस की दर को बढ़ाती है, आंतों को पुराने विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करती है;
• इसका एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, आंतों के रसौली की दुर्दमता को रोकता है, मलाशय और स्वरयंत्र के कैंसर की उपस्थिति को रोकता है, आंतों के माध्यम से फैलने वाले मुक्त कणों की गतिविधि को रोकता है;
• कोलेजन के उत्पादन को उत्तेजित करता है;
• हड्डियों की ताकत को मजबूत करता है और मांसपेशी फाइबर के स्वर को बढ़ाता है, ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है;
• रात की दृष्टि में सुधार, ऑप्टिक तंत्रिका में उम्र बढ़ने और अपक्षयी परिवर्तनों को रोकता है;
• रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है;
• संचार प्रणाली के काम को सामान्य करता है, लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
पर्सलेन त्वचा की सूजन प्रक्रियाओं से छुटकारा पाने में मदद करता है। बाहरी उपयोग उम्र के धब्बे, फोड़े को समाप्त करता है, एलर्जी की प्रतिक्रिया के लक्षणों की गंभीरता को कम करता है - लालिमा और खुजली - कीटों के काटने और पौधों से जलने के साथ।

पर्सलेन के लाभकारी गुण प्रोस्टेटाइटिस के उपचार में प्रकट होते हैं। दैनिक उपयोग एक सौम्य ट्यूमर, एडेनोमा के विकास को रोकने में मदद करता है।

बच्चों के आहार में बगीचे की फसल के पत्तों के साथ व्यंजन शामिल करना बहुत उपयोगी है। यह देखा गया है कि जिन बच्चों को भोजन के साथ विटामिन-खनिज परिसर प्राप्त होता है, उनमें अति सक्रियता और अटेंशन डेफिसिट डिसऑर्डर विकसित होने का जोखिम कम होता है। छोटे बच्चों को खिलाने से पहले - एक से दो साल की उम्र तक - ताजी जड़ी-बूटियाँ, आपको बाल रोग विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए। यदि पाचन तंत्र अस्थिर है, तो दवाओं को वरीयता दी जाती है।

purslane के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद




इस तथ्य के बावजूद कि पौधे में कई उपयोगी गुण हैं, इसका उपयोग भोजन में प्रतिबंधों के साथ किया जाना चाहिए।

उपयोग किए जाने पर पर्सलेन से नुकसान हो सकता है:

1. उच्च रक्तचाप के साथ, चूंकि पौधे की संपत्ति दबाव बढ़ाना है;
2. हृदय गतिविधि के उल्लंघन में, टैचीकार्डिया और एनजाइना पेक्टोरिस के साथ - उसी कारण से;
3. यदि ऐंठन तत्परता का इतिहास है - एक उत्तेजक प्रभाव के कारण;
4. नर्वस ओवरस्ट्रेन की पृष्ठभूमि के खिलाफ, क्योंकि शरीर का स्वर और भी अधिक बढ़ जाएगा।
इसका मतलब यह नहीं है कि डंडूर व्यंजन को छोड़ देना चाहिए। उपयोग को सीमित करने के लिए पर्याप्त है, उदाहरण के लिए, सप्ताह में 1-2 बार।

आहार में पर्सलेन की शुरूआत के लिए मतभेद इस प्रकार हैं:

• अस्थायी - गर्भावस्था और दुद्ध निकालना;
• स्थायी - मिर्गी, स्पष्ट वनस्पति विकार।
उद्यान फसलों के उपयोग के लिए एक और पूर्ण contraindication है - व्यक्तिगत असहिष्णुता।

पर्सलेन कैसे खाएं




डंडूर का संग्रह फूल आने के दौरान किया जाता है। युवा तनों के साथ पत्तियों को तोड़ दें या काट लें। कोई प्रारंभिक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है, साग केवल धोया जाता है।

स्प्राउट्स को ताजा खाया जाता है, उबाला जाता है, सॉस में मिलाया जाता है, अचार बनाया जाता है, भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता है। सुखाने और पीसने का भी अभ्यास किया जाता है - ऐसे में पुर्स्लेन को मसाले के रूप में खाया जाता है, व्यंजन को एक नया स्वाद देने के लिए इसे मसाला दिया जाता है। इस मसाले का उपयोग अक्सर मांस और मछली के व्यंजनों में मसाला जोड़ने के लिए किया जाता है। स्वाद के लिए, डंडूर को पुदीने के साथ आदर्श रूप से जोड़ा जाता है।

यदि बच्चे के लिए भोजन तैयार किया जाता है, तो पत्तियों को पहले उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, और फिर मैश किया जाना चाहिए।

पर्सलेन रेसिपी




इसके साथ व्यंजन लोकप्रिय नहीं हैं, हालांकि पौधे के उपयोगी गुण अजमोद और हरी सलाद से कम नहीं हैं। और पारंपरिक साग की तुलना में बहुत अधिक खाना पकाने के तरीके हैं।

पर्सलेन के साथ व्यंजन विधि:

1. मसालेदार साग. उपजी के सभी कठोर भागों को हटा दिया जाता है, घास को बहते पानी से धोया जाता है, और फिर उबलते पानी से डाल दिया जाता है। ब्लैंचिंग आवश्यक नहीं है। लीटर जार को निष्फल कर दिया जाता है, लहसुन की आधी कली को तल पर बिछाया जाता है और पत्तियों से कसकर भर दिया जाता है। अचार के लिए अनुपात: 600 ग्राम पर्सलेन के लिए - 1 लीटर पानी, 2 चम्मच नमक। सिरका - 4 बड़े चम्मच - नमक के घुलने पर बंद करने से पहले उबलते पानी में डालें। वहीं, 4 तेज पत्ते फेंक दें। जार को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है और ढक्कन को रोल किया जाता है। 3 दिनों के बाद आप पहले से ही कोशिश कर सकते हैं। यदि आप लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो ढक्कन को रोल करने से पहले, जार को 5 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। कुछ निष्फल ढक्कनों के साथ कवर करना और उन्हें दूसरों के साथ "ताजा" रोल करना सबसे अच्छा है।
2. मांस के साथ दम किया हुआ पर्सलेन. चावल (ग्लास) को पानी से डाला जाता है, 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, धोया जाता है। पैन गरम करें, वनस्पति तेल में डालें, बारीक कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर 2 कुचल लहसुन लौंग, 250 ग्राम बीफ़, 1.5 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट लगातार डालें। 3-4 मिनट के बाद, चावल डाला जाता है, और 5 मिनट के बाद - 400 ग्राम पर्सलेन। जैसे ही चावल तैयार हो जाए, नमक, काली मिर्च, अच्छी तरह मिला लें और आँच से हटा दें।
3. सब्जी मुरब्बा. चावल पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार किया जाता है। पर्सलेन, 500 ग्राम, शाखाओं के साथ समान भागों में काट लें, अतिरिक्त नमी से निचोड़ा हुआ। एक बड़े प्याज को बारीक काट लें, लहसुन की 2 कलियां क्रश कर लें। टमाटर, मांसल किस्मों के 2 टुकड़े, ब्लांच किए गए, छिलके वाले, क्यूब्स में कटे हुए, 2 मीठे मिर्च भी समान स्लाइस में कटे हुए हैं। पैन गरम करें, बदले में तलने के लिए बिछाएं: प्याज, लहसुन, चावल, मीठी मिर्च, टमाटर, पर्सलेन। जैसे ही पर्सलेन नरम हो जाए, धुले हुए चावल को पैन में डालें और एक गिलास उबलता पानी डालें। धीमी आंच पर चावल के पकने तक पकाएं। काली मिर्च, पिसी हुई पपरिका और स्वाद के लिए नमक डाला जाता है।
4. साधारण दम किया हुआ पर्सलेन सलाद. पत्तियों को बहते पानी से कई बार धोया जाता है और 5-10 मिनट के लिए भिगोया जाता है। यह पानी भविष्य में पर्सलेन की तैयारी के लिए उपयोगी होगा, इसकी निकासी नहीं होती है। साग को नमकीन और स्टू किया जाता है, लगातार हिलाते हुए, जब तक कि रंग गहरा न हो जाए। इस स्तर पर पानी आमतौर पर वाष्पित हो जाता है। पर्सलेन को ठंडा किया जाता है, एक प्लेट पर रखा जाता है, कुचल लहसुन और जैतून का तेल, थोड़ा सिरका - सेब साइडर सिरका से बेहतर होता है। भरने के बाद अच्छी तरह ठंडा करें। अजमोद के साथ छिड़का हुआ ठंडा परोसें।
5. ताजा पर्सलेन सलाद. साग को धोया जाता है, पानी में भिगोया जाता है, जैसा कि पिछले नुस्खा में है। लेकिन इस बार, डंडूर को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। फिर टहनियों को बारीक काट लिया जाता है, पकवान को कुचल लहसुन, पुदीना और केफिर, नमकीन के साथ पकाया जाता है। केफिर मत्सोनी लेना सबसे अच्छा है। अपने स्वयं के स्वाद पर ध्यान दें।
6. सैंडविच के लिए पास्ता. शुद्ध पर्सलेन, 200 ग्राम, ब्लैंच्ड, एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाता है। 150 ग्राम खट्टा क्रीम और संसाधित (या नरम) पनीर, 70 ग्राम बारीक कटा हुआ अजमोद, हरा प्याज और डिल जोड़ें। हलचल। पेस्ट को फ्रिज में रख दिया जाता है। खट्टा क्रीम को मक्खन से बदला जा सकता है।
7. पर्सलेन के साथ आमलेट. 2-3 अंडे नमक के साथ फेंटे जाते हैं, दूध डाला जाता है। 200 ग्राम साग को बारीक कटा हुआ, एक पैन में (बिना हैंडल के) मक्खन में तला जाता है। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। पीटा अंडे के मिश्रण को पर्सलेन के साथ पैन में डालें, ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें। पैन को ओवन में रखा जाता है, आमलेट को पनीर के पिघलने तक बेक किया जाता है। गरमागरम परोसा।
दुर्भाग्य से, डंडूर को ताजा रखना असंभव है। रेफ्रिजरेटर में, यह सूख जाता है, और जमे हुए इसके लाभकारी गुणों और पोषण गुणों को खो देता है। यदि आप सर्दियों में "गर्मी" के स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको साग का अचार बनाना होगा।




प्राचीन ग्रीस और रोम के बाद से पौधे का उपयोग भोजन और औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता रहा है। हिप्पोक्रेट्स ने इसे कई दवाओं में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया। अरबों ने पर्सलेन को "धन्य" कहा।

एविसेना ने सांप के काटने के लिए इससे लोशन बनाया और काढ़े की मदद से पेचिश और पुरुष नपुंसकता का इलाज किया।

और पहले से ही 19 वीं शताब्दी में, लोक चिकित्सकों ने विपरीत उद्देश्य के लिए "पिस्सू" का उपयोग किया - कामेच्छा को दबाने के लिए। सूखे घास को मात्रा को सीमित किए बिना व्यंजनों में जोड़ा गया था। यह कमजोरी और लगातार मतली का कारण बना, निश्चित रूप से, यौन इच्छा अस्वस्थता के साथ गायब हो गई।

18वीं शताब्दी में, फ्रांस में डंडूर की लोकप्रियता इतनी अधिक थी कि एक बागवानी विशेषज्ञ विलियम कोबेट ने पौधों पर अपनी पुस्तक में व्यंग्यात्मक ढंग से लिखा था कि यह एक ऐसा खरपतवार है जिसे "फ्रांसीसी और सूअर" खाते हैं। अमेरिकी माली वास्तव में पौधे को एक खरपतवार के रूप में मानते थे और अपने भूखंडों से उखड़ जाते थे।

लेकिन रूस में, जादूगरों द्वारा घास का सम्मान किया जाता था, लेकिन इसे शायद ही कभी दवाओं में जोड़ा जाता था। बुरे सपनों से छुटकारा पाने और बुरी आत्माओं को दूर भगाने के लिए सूखे फूलों को ताबीज में सिलने या तकिए के नीचे रखने की सलाह दी जाती है। किकिमोरा को बाहर निकालने के लिए पौधे की शाखाओं को पालने के नीचे फर्श पर रखा गया था।

दिलचस्प बात यह है कि चीनी अभी भी सूजाक के इलाज के लिए पर्सलेन का उपयोग करते हैं। पौधे के गुणों का आधिकारिक अध्ययन प्राकृतिक एंटीबायोटिक दवाओं और रोगाणुरोधी कार्रवाई की संरचना में प्रकट नहीं हुआ। हालांकि, जब जड़ और पत्तियों को मिश्रण में शामिल किया गया, तो वास्तव में रोग के लक्षणों से छुटकारा पाना संभव था।

सजावटी पर्सलेन के प्रकार: बड़े फूल वाले - सफेद, पीले और लाल फूलों के साथ; टेरी - बहुरंगी टेरी सिर के साथ। सजावटी किस्मों के पत्ते अखाद्य होते हैं।

पर्सलेन के बारे में एक वीडियो देखें:


सजावटी पर्सलेन को अक्सर शहर के फूलों के बिस्तरों में लगाया जाता है। लेकिन बगीचे के भूखंडों में वे विशेष बक्से में एक खाद्य प्रजाति के पौधे को भी उगाना पसंद करते हैं। आहार में विटामिन सलाद को शामिल करने से पहले, आपको इस बारे में सोचना चाहिए कि क्या आप बगीचे में जगह और अपने समय का त्याग करने के लिए तैयार हैं। यह एक बार एक शाकाहारी पौधा लगाने के लायक है, क्योंकि भविष्य में यह पूरी साइट पर फैल जाता है।

प्राच्य और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में मसालेदार purslaneसर्दी के लिए व्यापक तैयारी है। विशेष रूप से इसे आर्मेनिया में पसंद करते हैं। अर्मेनियाई में मसालेदार पर्सलेन को मांस के लिए एक अच्छा मसाला और नाश्ता माना जाता है। हमारी गृहिणियां भी इस सवाल में दिलचस्पी ले रही हैं कि सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए पर्सलेन को ठीक से कैसे पकाया जाए।

बेशक, मसालेदार खीरे या टमाटर और अदजिका के विपरीत, यह व्यंजन बहुतों को बहुत स्वादिष्ट नहीं लग सकता है। मान लीजिए कि यह रिक्त एक शौकिया के लिए है और निश्चित रूप से, इस उपयोगी जड़ी बूटी के कई प्रशंसक हैं। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि मसालेदार पर्सलेन का स्वाद डिब्बाबंद केपर्स के स्वाद के समान होता है।

सर्दियों के लिए मैरिनेटेड पर्सलेनएक स्वतंत्र ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या दूसरे और पहले पाठ्यक्रम, सलाद तैयार करने की प्रक्रिया में उपयोग किया जा सकता है। यदि हम दूसरे पाठ्यक्रमों के बारे में बात करते हैं, तो इसे सब्जियों, स्टॉज, बेक्ड मछली के साथ पके हुए मांस की संरचना में जोड़ा जा सकता है। मशरूम सूप, अचार, में थोड़ी मात्रा में डिब्बाबंद पर्सलेन मिलाया जा सकता है।

एक आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• पर्सलेन - 100 जीआर।,
• धनिया के दाने - 5-8 पीसी।,
• अजमोद का साग - 2-3 टहनी,
• बे पत्ती - 1 पीसी।,
• लहसुन - 2 लौंग

1 लीटर अचार के लिए:

• नमक रसोई - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• चीनी रेत - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• टेबल सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

सर्दियों के लिए मैरिनेटेड पर्सलेन - रेसिपी

अचार बनाने के लिए, 10-15 सेंटीमीटर लंबे अंकुर का उपयोग करना वांछनीय है, जिसमें मांसल तना होता है। इसे सर्दियों के लिए फूल आने तक खाने और काटने की सलाह दी जाती है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि यह तब सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ होता है।

उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें। एक कोलंडर में छान लें और पानी को निकलने दें।



जार जीवाणुरहित करें। पर्सलेन के डंठल को एक जार में कसकर रखें।



लहसुन की कलियों को छीलकर उनके आकार के अनुसार 2-3 टुकड़ों में काट लें। एक जार में 3-4 स्लाइस डालना पर्याप्त होगा।



अजमोद धो लें। इसे ऊपर रखो।



अचार वाले पर्सलेन को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए और तेज महक के साथ जार में एक तेज पत्ता डालें।





धनिया के बीज डाल दें। इसके अतिरिक्त, आप ऑलस्पाइस या काली मिर्च डाल सकते हैं।



मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी उबालें। - जैसे ही यह उबल जाए इसमें चीनी, किचन सेंधा नमक और 9% सिरका डाल दें. सिरका, क्षमा करें, मैं एक तस्वीर लेना भूल गया।





मैरिनेड को तब तक उबालें जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। तैयार मैरिनेड का स्वाद लें। इसका स्वाद थोड़ा मीठा टिंट के साथ खट्टा-नमकीन होना चाहिए। हालाँकि, इसके स्वाद को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। इसे जार में डालें। धातु के ढक्कन के साथ जार को रोल करें।



एक बार जब सभी जार सील हो जाएं, तो उन्हें उल्टा कर दें। किसी गर्म चीज में लपेटो। ठंडा होने के बाद, मैरिनेड एक लाल रंग का टिंट प्राप्त करता है, और पर्सलेन शूट खुद का रंग हरे से भूरे रंग में बदल जाता है।



सर्दियों के लिए मैरिनेटेड पर्सलेन। एक छवि





पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म रखें। सर्दियों के लिए अचार बनाने के बाद, पर्सलेन को आगे के भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए। पर्सलेन सर्दियों के लिए अचार 2-3 दिनों के बाद भोजन में इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, यह मुझे लगता है, लंबे समय तक एक्सपोजर के बाद यह स्वादिष्ट हो जाता है। अगर आप सर्दियों का इंतजार किए बिना अचार वाले पर्सलेन का आनंद लेना चाहते हैं, तो झटपट अचार वाले पर्सलेन की रेसिपी आपके काम आएगी।

सामग्री:

• पर्सलेन के तने - 200 जीआर।,
• नमक - 0.5 चम्मच,
• चीनी - 1 छोटा चम्मच,
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• काली मिर्च - एक चुटकी,
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• लहसुन लौंग - 2 पीसी।

झटपट मसालेदार पर्सलेन - पकाने की विधि

पर्सलेन डंठल धो लें, अधिमानतः दो पानी में। एक बर्तन में पानी उबाल लें। पर्सलेन को उबलते पानी के बर्तन में रखें। चलाते हुए 5 मिनट तक उबालें। स्लेटेड चम्मच से पकड़ें और एक गहरे बाउल में डालें। लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन लौंग को छीलकर निचोड़ लें। उन्हें उबले हुए पर्सलेन में डालें। नमक और चीनी डालें। इसे सूरजमुखी के तेल और सिरके के साथ सीज़न करें।