रूबर्ब: खाना पकाने की विधि। सर्दियों में, छुट्टी के लिए, टेबल के लिए रूबर्ब से क्या पकाना है

बर्डॉक के समान, रूबर्ब अपने लाभकारी गुणों के लिए कई लोगों के लिए जाना जाता है। इस पौधे के पेटीओल्स, जिन्हें खाया जाता है, में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, जिनमें बी विटामिन, विटामिन पी, सी, ई, कैरोटीन और कार्बनिक अम्ल - मैलिक, ऑक्सालिक, साइट्रिक और स्यूसिनिक शामिल हैं। रूबर्ब में रुटिन, पेक्टिन, कैटेचिन और कई खनिज लवण होते हैं।

किसल्स, कॉम्पोट और जैम रबर्ब से तैयार किए जाते हैं, और हमने यह देखने का फैसला किया कि इस उत्पाद से किचन.साइट पर और कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं।

रुहबार्ब पाई

क्या आवश्यकता होगी?

• आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच।
• मक्खन - 110 ग्राम

भरने के लिए:

• रूबर्ब - 2 डंठल
• अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• आटा - 1/4 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1/4 छोटा चम्मच

खाना कैसे बनाएं?

ओवन को 175 डिग्री पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र के साथ फॉर्म को कवर करें। मैदा, मक्खन और चीनी मिलाएं। परिणामी आटे को एक सांचे में डालें, चिकना करें और 15 मिनट के लिए ओवन में रख दें। भरने के लिए, अंडे, चीनी, आटा और नमक मिलाएं। रुबर्ब को छोटे क्यूब्स में काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें। आटे के साथ फॉर्म को बाहर निकालें, फिलिंग बिछाएं और 40-45 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें। परोसने से पहले, केक को ठंडा करें, मोल्ड से निकालें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

रूबर्ब सूप

क्या आवश्यकता होगी?

• रूबर्ब - 400 ग्राम
• सेब - 5 पीसी।
• पुदीना - 3-4 टहनी + अधिक परोसने के लिए
• ब्राउन शुगर - 3-6 बड़े चम्मच। एल
• कॉर्न स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - चुटकी भर
• परोसने के लिए भारी भारी क्रीम

खाना कैसे बनाएं?

रूबर्ब डंठल के बाहर से सख्त रेशे हटा दें (छिलके को न छोड़ें)। तने को मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें। सेब छीलें (छिलके को फेंके नहीं) और मध्यम क्यूब्स में काट लें। पुदीने की पत्तियों को डंठल से हटा दें। सेब और रूबर्ब और पुदीने के डंठल के छिलके डालें, टुकड़ों में काटें, एक सॉस पैन में 1.2 लीटर ठंडा पीने का पानी डालें, नमक और 3 बड़े चम्मच डालें। एल सहारा। एक उबाल लेकर आओ और 15 मिनट तक पकाएं। शोरबा को तनाव दें, इसमें एक प्रकार का फल और सेब डालें, फिर से उबाल लें। फिर रबड़ी के नरम होने तक पकाएं।

पैन को स्टोव से निकालें, सूप को ब्लेंडर से पीस लें ताकि उसमें लगभग आधे टुकड़े रह जाएं। फिर आग पर लौटें। 2 बड़े चम्मच स्टार्च मिलाएं। एल ठंडा पानी और उबलते सूप में डालें। 1.5-2 मिनट के लिए अच्छी तरह मिलाएं। सूप को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है, क्रीम और पुदीना से सजाया जा सकता है।

रूबर्ब सॉस के साथ सूअर का मांस

क्या आवश्यकता होगी?

• सरसों - स्वाद के लिए
• रेड ड्राई वाइन - 1 बड़ा चम्मच।
• रूबर्ब - 300 ग्राम
• चीनी - 150 ग्राम
• अजमोद के पत्ते - 2 चम्मच
• पोर्क टेंडरलॉइन - 800 ग्राम
• कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ - 1.5 छोटा चम्मच

खाना कैसे बनाएं?

एक सॉस पैन में शराब डालो, सरसों और अदरक की जड़ डालें। मध्यम आंच पर 2 मिनट तक पकाएं। आग से हटाकर अलग रख दें। सूअर का मांस धोएं और भागों में काट लें। बेकिंग डिश में डालें, तैयार अचार के ऊपर डालें। पन्नी के साथ शीर्ष। मांस के साथ फॉर्म को पहले से गरम ओवन में रखें और 1.5 घंटे के लिए 170-190 डिग्री के तापमान पर पकाएं। फॉर्म निकालें और गर्म स्थान पर छोड़ दें। रुबर्ब को अच्छे से धो लें। 0.5 सेमी के टुकड़ों में आधा काटें, एक तरफ सेट करें। बचे हुए रुबर्ब को बड़े टुकड़ों में काट लें, माइक्रोवेव ओवन डिश में डालें, पानी, चीनी डालें। माइक्रोवेव में डालें और 6 मिनट तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान चिकना और गाढ़ा न हो जाए। द्रव्यमान को ठंडा होने दें, फिर इसे छलनी से छान लें। वापस सांचे में डालें। आरक्षित रुबर्ब डालें, माइक्रोवेव में वापस आ जाएँ और 3 मिनट तक पकाएँ। सॉस में कटा हुआ अजमोद डालें। पोर्क के टुकड़ों को एक डिश पर रखें, सॉस के ऊपर डालें।

हमें कोई समस्या नहीं है कि रूबर्ब से क्या पकाना है - तीन दर्जन से अधिक व्यंजन हैं।

दोस्तों, दिन का अच्छा समय! आपके साथ, विक्टर डुलिन।

एस्टोनिया में रबारबरू एक प्रकार का फल का नाम है, हम 1988 में देश में सबसे पहले में से एक को वापस लाए।
यह हमारे से काफी उम्र के परिचित गर्मियों के निवासियों द्वारा दान किए गए बीजों और प्रकंदों की खेती थी।
या यों कहें कि हमारे वर्मीकल्टीवेशन के विज्ञान के बदले में, बायोह्यूमस और तकनीकी केंचुए स्वयं।
तब से, शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक, इस पौधे के विशाल पत्ते, फूल और बीज इको-हाउस के उत्तर की ओर बगीचे को सुशोभित करते हैं।
लेकिन विशाल तने, हमारे लिए अद्भुत, कलाई पर मेरी बांह की मोटाई तक पहुंचते हुए, न केवल अत्यधिक सजावटी हैं, बल्कि कई लोकप्रिय एस्टोनियाई और अन्य व्यंजनों के अनुसार मीठे पाई के लिए भरने के रूप में तुरंत चले गए।

पूरे वर्ष, इस तरह के पाई लगभग सभी कैफे और दुकानों में खरीदे जा सकते हैं, क्योंकि फ्रीजर में भविष्य में उपयोग के लिए उपजी के टुकड़े काटा जाता है।
हम ऐसा नहीं करते हैं, लेकिन केवल ताजा उपयोग करते हैं पर्यावरण के अनुकूलउपजी और तीसरे दिन हम पहले से ही पाई में लिप्त हैं पहलातथा ।

• 2 कप मैदा,
• 300 जीआर। मक्खन,
• 100 जीआर। गन्ना की चीनी,
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर (सोडा और साइट्रिक एसिड)।
• बेकिंग पेपर पर धीमी कुकर में सभी क्रम्बल सामग्री के 2/3 भाग डालें।
• फिर समान रूप से 300 जीआर बिछाएं। रूबर्ब पत्ती डंठल, 2-3 सेमी टुकड़ों में काट लें।
• बचे हुए 1/3 टुकड़ों को ऊपर से छिड़क दें।
• हम "बेकिंग" मोड सेट करते हैं - 1 घंटा।

इस अद्भुत तिब्बती पौधे के सभी भागों के बहुत सारे उपयोगी गुणों के बारे में, एक प्रकार का अनाज परिवार से, और रूस में पीटर के समय में इसके प्रकट होने का इतिहास, उन्होंने केवल इंटरनेट के आगमन के साथ सीखा।
यह पता चला कि यह एक पूरा खजाना है, ढेर ही नहीं विटामिन: (जिन्हें दिलचस्पी नहीं है, मेरी तरह - आज के ट्यूलिप की फोटो की प्रशंसा करें)

उपयोगी और आहार गुण - प्रति 100 ग्राम तनों में केवल 16 किलो कैलोरी.

हमारे पास इस घास के केवल दो प्रकार हैं, जैसा कि हम उन्हें कहते हैं - "वीर" और "बौना"।

कुल मिलाकर, 30 से अधिक किस्में हैं:

रूबर्ब के पत्ते के पेटीओल्स से, आप न केवल हमारे पसंदीदा बना सकते हैं पाईज़, लेकिन:

हालाँकि, ध्यान रखें:

तनों को केवल जून के मध्य तक काटा जा सकता है - जब तक कि वे ऑक्सालिक एसिड की एक अतिरिक्त खुराक जमा नहीं कर लेते।

पत्तियों को झाड़ी से तुरंत फाड़ देना चाहिए, क्योंकि यह एसिड उनमें से आता है।

अलावा, यदि आपके पास है तो इस मूल्यवान उत्पाद से बचना चाहिए:

रूबर्ब के पत्तों को भी धोया जा सकता है या चींटियों को भगाओ.

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आपको स्वास्थ्य और समृद्धि!

साभार, विक्टर डुलिन।

एच नम्र और स्पष्ट रूबर्ब ग्रीनहाउस या बेसमेंट से नहीं पहली "जीवित" सब्जी है, इसकी फसलों की कटाई शुरू होती है और बर्फ पिघलने के 3-4 सप्ताह बाद मेनू में जोड़ा जाता है। जमीन से एक पौधे को अंकुरित होते देख हम यह नहीं सोचते कि रूबर्ब से क्या पकाना है। यह पेटीओल्स को छीलने के लिए पर्याप्त है, चमकदार त्वचा, चीनी के साथ सख्त, थोड़ा इंतजार करें और विटामिन और खनिज, फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट से भरी एक वास्तविक मिठाई प्राप्त करें, जिसमें न्यूनतम कैलोरी (21 प्रति 100 ग्राम) और बिल्कुल भी वसा न हो। रूबर्ब चयापचय प्रक्रियाओं को आगे बढ़ाएगा और शरीर को सर्दियों और ताजी सब्जियों और फलों के लिए "खराब" वसंत के बाद वापस उछालने के लिए प्रोत्साहित करेगा।

रूबर्ब और खाना पकाने के व्यंजनों के बारे में पाक साहित्य से, यह देखा जा सकता है कि 1.5-2 सेमी के व्यास के साथ उपजी (पेटीओल्स) का उपयोग किया जाता है, और 2.5 सेमी तक के रिक्त स्थान के लिए। किसी भी प्रसंस्करण के लिए, उन्हें साफ किया जाना चाहिए। पत्तियों का उपयोग शायद ही कभी और सावधानी के साथ किया जाता है, केवल युवा, क्योंकि उनमें हानिकारक पदार्थ होते हैं।

ररब से सलाद और स्नैक्स

पेटीओल्स में, तीखा और थोड़े मीठे नोटों की पृष्ठभूमि के खिलाफ खट्टा स्वाद हावी होता है। यह ठंडे व्यंजनों के व्यंजनों में रूबर्ब के भागीदारों को निर्धारित करता है।

फूलगोभी के साथ सलाद. गोभी के एक छोटे से सिर को उबाल लें और छोटे सिर में विभाजित करें। एक सेब और 3-4 रूबर्ब डंठल काट लें, किसी भी सलाद के कुछ पत्ते लें, सोआ काट लें। सभी उत्पादों, नमक, चीनी के साथ छिड़के, सलाद तेल और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

गाजर के साथ सलाद. रूसी व्यंजनों से एक प्रकार का फल के साथ पकाने की विधि। 200 ग्राम युवा तनों में काटें, चीनी के साथ हल्के से छिड़कें, 1-2 बड़े चम्मच शहद डालें, मिलाएँ, 30 मिनट तक खड़े रहने दें। 200 ग्राम गाजर या रुतबागा को दरदरा पीस लें। हरी प्याज के कटे हुए गुच्छा के साथ सब्जियां मिलाएं, मेयोनेज़ के साथ नमक और मौसम, यदि वांछित हो, तो खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जा सकता है।

बीट्स के साथ सलाद. उबले हुए बीट्स और ताज़े रूबर्ब के डंठल के वजन से समान मात्रा में क्यूब्स में काट लें और स्वाद के लिए चीनी के साथ छिड़के। एक चुटकी मैदा, नमक के साथ 2-4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम गाढ़ा करें, एक उबाल आने दें और तुरंत गर्म ड्रेसिंग को सलाद में डालें। हिलाओ, गरमागरम परोसें।

विनैग्रेट रेसिपी में रूबर्ब. कुछ पेटीओल्स को क्यूब्स में काटें, एक छोटे सॉस पैन में डालें, उनके स्तर पर गर्म पानी डालें और कई मिनट तक बिना उबाले, कम गर्मी पर गर्म करें। विनिगेट के लिए पारंपरिक उत्पादों को काटें, अचार की मात्रा कम करें, रूबर्ब के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च, चीनी, तेल और ठंडा एक प्रकार का फल शोरबा के साथ मौसम।

चुकंदर कैवियार. 5-7 तनों को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, ब्लांच किया जाता है, कटा हुआ उबला हुआ / बेक्ड बीट्स के साथ मिलाया जाता है, मांस की चक्की या मिक्सर के साथ काटा जाता है। नमक, चीनी, खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ सीजन सब्जी प्यूरी, अधिमानतः मलाईदार, और 7-10 मिनट के लिए कम गर्मी के साथ स्टोव पर रखें, ठंडा करें, एक फूलदान में स्थानांतरित करें, किशमिश और नट्स के साथ छिड़के।

रूबर्ग के साथ गर्म व्यंजन

रूबर्ब की मुख्य विशेषता और इसके साथ गर्म व्यंजनों के लिए व्यंजन पेटीओल्स का कम हीटिंग समय है ताकि वे समय से पहले दलिया में न बदल जाएं।

रेड मीट सॉस. बेतरतीब ढंग से कटिंग का एक छोटा गुच्छा काट लें, 2 गिलास मांस / चिकन शोरबा में स्टू। स्लेटेड चम्मच से टुकड़ों को निकाल लें। कसा हुआ गाजर और अजवाइन का एक टुकड़ा के साथ स्पैसेरोवेट कटा हुआ प्याज। एक सॉस पैन में, एक चम्मच तेल में एक चम्मच मैदा को गहरा भूरा होने तक भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें, सब कुछ रूबर्ब शोरबा के साथ पतला करें। तली हुई सब्जियों को सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें, बंद करने से पहले, रबर्ब, नमक डालें, स्वादानुसार चीनी डालें, ब्लेंडर से काट लें।

पत्ता गोभी के अंदर आलू और हरे मटर भरकर बनाया गया रोल्स. गोभी की तरह नमकीन उबलते पानी में पेटीओल्स के बिना युवा पत्तियों को ब्लांच करें। कुछ पेटीओल्स काट लें और कटा हुआ प्याज और तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, 500 ग्राम भरने को पत्तियों में लपेटें, ब्रेडक्रंब में रोल करें, हल्का भूनें। एक बड़े रोस्टिंग पैन में पसलियों को ब्राउन करें और अदरक, अजवायन, काली मिर्च और नमक के साथ सीजन करें। उन पर टमाटर के स्लाइस मोटे तौर पर डालें, फिर तली हुई पत्ता गोभी के रोल। पकाए जाने तक ढक्कन के नीचे उबाल लें, उदारता से खट्टा क्रीम के साथ मौसम और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

रूबर्ब के साथ बोर्श, दुबले और शाकाहारी व्यंजनों के लिए नुस्खा। 6-7 डंठलों को क्यूब्स में काट लें। बोर्स्ट के लिए एक सॉस पैन में गर्म पानी डालें और क्यूब्स को 1 मिनट तक उबालें, एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। एक बड़े प्याज़ और 2 गाजर को तेल में भूनें, 2 कद्दूकस किए हुए बीट्स डालें, 15 मिनट तक उबालें। एक सॉस पैन में गोभी का एक छोटा बारीक कटा हुआ टुकड़ा डालें, कुछ मिनटों के बाद - 2-3 कटा हुआ आलू और, यदि वांछित हो, उबले हुए सेम शोरबा के साथ, 10 मिनट के बाद - स्टू सब्जियां। 20 मि. उबाल लें। स्वाद के लिए बिना सेव किए टमाटर का पेस्ट डालें। नमक, 1-2 चम्मच डालें। चीनी, जड़ी बूटियों के साथ मौसम। 10 मिनिट बाद रबड़ी डाल दीजिए और 2 मिनिट बाद आंच से उतार लीजिए. कपड़ा हीटिंग पैड में आग्रह करने के लिए सूप उपयोगी है। कटोरे में, खट्टा क्रीम के साथ मौसम और लहसुन के साथ कसा हुआ ताजा उद्यान जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

एक प्रकार का फल पेय

रूबर्ब के कच्चे डंठल प्यास को बहुत अच्छी तरह से बुझाते हैं। लेकिन अगर आप रूबर्ब पेय बनाने के लिए व्यंजनों का उपयोग करते हैं और थोड़ा काम करते हैं, तो आप एक अप्रत्याशित स्वाद अनुभव और आनंद प्राप्त कर सकते हैं।

ताज़ा पेय. 300 ग्राम उपजी काट लें, एक लीटर पानी डालें, एक बंद सॉस पैन में 20 मिनट तक पकाएं। क्रश से मैश करें, धीरे-धीरे ठंडा करें, छान लें, 5-6 बड़े चम्मच चीनी डालें और आधा संतरे या नींबू का रस निचोड़ें।

क्वास। 500 ग्राम रुबर्ब के साथ 2.5 लीटर पानी डालें, नरम होने तक पकाएं, मैश करें और जब यह ठंडा होने लगे, तो छान लें। एक गिलास चीनी के साथ ठंडा शोरबा मिलाएं, 15 ग्राम खमीर डालें। दिन को गर्म स्थान पर रखें। क्वास को बोतलों में डालें, बंद करें, कुछ दिनों के लिए क्षैतिज रूप से ठंड में डाल दें। रंग के लिए, फल या वृद्ध चुकंदर का रस मिला सकते हैं।

क्वास "पॉडमोस्कोनी". 1.5 लीटर उबलते पानी में 300 ग्राम कटा हुआ रूबर्ब डुबोएं, 7 मिनट के लिए पकाएं, छलनी या धुंध के माध्यम से छान लें और निचोड़ लें। 150 ग्राम चीनी और 6 ग्राम खमीर डालें, 8-10 घंटे के लिए गर्म होने दें। कांच के कंटेनर में डालें, फ्रिज में रखें।

मानसिक शांति. 1.5 लीटर उबलते पानी में 300 ग्राम सब्जी को क्यूब्स में डुबोएं, 3-4 मिनट के लिए एक गिलास चीनी और वेनिला चीनी के एक बैग के साथ उबालने से बचें।

किसल। 500 ग्राम कटे हुए पेटीओल्स में 2 लीटर पानी डालें, 10 मिनट तक पकाएं, टुकड़ों को गूंध लें। शोरबा को छान लें, रेशों को अलग करने के लिए, छने हुए गूदे को छलनी से पोंछ लें और शोरबा में मिला दें। एक अधूरा गिलास चीनी और 0.5 छोटा चम्मच डालें। दालचीनी। एक गिलास ठंडे पानी में 3 बड़े चम्मच हिलाएं। एल। स्टार्च, डालना, सरगर्मी, एक पतली धारा में एक मोटी शोरबा में। जेली को उबाल लेकर लाएं और इसे तुरंत बंद कर दें।

आप शुरुआती हनीसकल के साथ कॉम्पोट और जेली बनाने के लिए रूबर्ब और व्यंजनों को "एनोबल" कर सकते हैं, जो लाभ में काफी वृद्धि करेगा, या जंगली स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी के साथ, जो एक अनूठा स्वाद पैदा करेगा।

ररब से मिठाइयाँ और तैयारी

रूबर्ब के पाक उपयोग की यह दिशा शायद सबसे लोकप्रिय है। यह कई लोगों को आश्चर्यजनक लगता है, लेकिन एक वनस्पति सब्जी होने के कारण, पौधे को पकाने में फल के रूप में अधिक उपयोग किया जाता है। रूबर्ब एक सब्जी क्यों नहीं है, यह समझने में आपकी सहायता के लिए नीचे दिए गए "मीठे" रूबर्ब व्यंजनों का उपयोग करें।

साधारण पाई।अंडे को 100 ग्राम वसा खट्टा क्रीम और 120-150 ग्राम चीनी के साथ मारो, बारीक कटा हुआ एक प्रकार का फल, 0.4–0.5 किलो के साथ मिलाएं। पफ पेस्ट्री के पैकेज को आधा में बाँट लें और इसे 2 परतों में बेल लें। एक को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, इस पर स्टफिंग को एक समान परत में फैलाएं, ऊपर से चीनी छिड़कें। दूसरी शीट से बंद करें, किनारों को पिंच करें, चाकू की नोक से जाली लगाएं। 10-15 मिनट के लिए पकड़ो, एक पीटा अंडे के साथ शीर्ष को कोट करें, 25-30 मिनट के लिए बेक करें, 180-200 सी, ओवन से निकालें, तौलिये से ढक दें ताकि केक "पसीना" और क्रस्ट नरम रहे।

मूस। 2 बड़ी चम्मच। एल जिलेटिन को पानी में भिगो दें। 350-400 ग्राम कटिंग काटें, एक लीटर ठंडा पानी डालें और पूरी तरह से नरम होने तक उबालें, एक छलनी के माध्यम से तरल से पोंछ लें। एक मध्यम नींबू से रस निचोड़ें, एक गिलास चीनी की एक स्लाइड, एक चम्मच मक्खन और सूजी हुई जिलेटिन डालें, उबाल लें, लेकिन उबाल लें। मोटे द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें और एक सजातीय घने फोम प्राप्त होने तक हराएं, फूलदानों में डालें, सर्द करें।

एक प्रकार का फल पांच मिनट, अभी के लिए नुस्खा। उपजी पर, निचले हिस्से को हटा दें, 2-3 सेमी, युवाओं को छील नहीं किया जा सकता है, कटा हुआ, नारंगी के साथ संयुक्त रूप से एक छील या कसा हुआ ताजा अदरक स्वाद के साथ जोड़ा जा सकता है। चीनी में डालो, 1-1.5 किलो प्रति 1 किलो सब्जियां, सुबह तक छोड़ दें। अपने ही चाशनी में, बीच-बीच में हिलाते हुए, 12-15 मिनट तक उबालें। रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक स्टोर करें।

जाम।युवा पेटीओल्स को पानी की एक छोटी मात्रा में एक भावपूर्ण द्रव्यमान में उबालें और चीनी के साथ मिलाएं, प्रति किलो किलो की दर से, गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता तक उबाल लें, सरगर्मी करें। जार में विभाजित करें और कसकर सील करें।

रूबर्ब के साथ कॉम्पोटसर्दियों का नुस्खा। पेटीओल्स को खुरचें और मोटी नसों को हटा दें, बारीक काट लें, 12 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, 2 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, 2 मिनट के लिए ब्लांच करें, ठंडे पानी से डालें, छान लें और जार में व्यवस्थित करें, उबलते सिरप (400-500 ग्राम चीनी / लीटर) डालें। पानी), स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

जाम. 0.7 किलो चीनी के साथ क्यूब्स में काटे गए 1 किलो डंठल डालें, रात भर छोड़ दें। स्रावित रस को निथार लें, इसमें 0.6-0.8 किलोग्राम चीनी और 50 ग्राम चेरी के पत्ते डालें, चाशनी को उबालें, रुबर्ब के स्लाइस और मुट्ठी भर पत्तियों को तीव्रता से उबलने दें। जल्दी उबाल लें, बंद कर दें। 2 घंटे के बाद, उबाल शुरू होने से 5 मिनट तक पकाएं, पत्तियों को हटा दें, जार, कॉर्क में स्थानांतरित करें, एक कंबल में लपेटें। रूबर्ब से कैंडीड फ्रूट्स तैयार करने के लिए चाशनी को गाढ़ा उबाल लें, पहले पकाने के तुरंत बाद उसके टुकड़े निकाल दें, छलनी या छलनी पर अच्छी तरह सुखा लें, फिर गाढ़ी चाशनी में डुबो दें या पाउडर चीनी छिड़कें।

बहुत से लोग रूबर्ब को पसंद करते हैं और उगाते हैं, जिसकी रेसिपी काफी सरल है। दुर्भाग्य से, ऑक्सालिक एसिड, जो पौधे का हिस्सा है, गर्भवती महिलाओं, छोटे बच्चों और बीमार लोगों को गुर्दे और जठरांत्र संबंधी समस्याओं से उनके वसंत आहार को भरने से रोकता है। बाकी - रसोई में शुभकामनाएँ और बोन एपीटिट!

जब आप पहली बार रूबर्ब देखते हैं, तो यह सोचना मुश्किल होता है कि यह पौधा खाने योग्य है। तथ्य यह है कि इसके विशाल तने और पत्ते किसी प्रकार के खरपतवार की तरह दिखते हैं। लेकिन अगर आप रूबर्ब पाई या कॉम्पोट ट्राई करते हैं, तो आप निश्चित रूप से इससे अक्सर खाना बनाना शुरू कर देंगे। नहीं, इसलिए नहीं कि पौधे का स्वाद कुछ खास होता है। लेकिन क्योंकि आप इसे पहले से ही शुरुआती वसंत में उपयोग कर सकते हैं, जब अभी तक कोई जामुन और फल नहीं हैं।

रूबर्ब एक प्रकार का अनाज परिवार से संबंधित है। इस पौधे की कई किस्में हैं, लगभग 20। उनमें से लगभग सभी का उपयोग मनुष्यों द्वारा किया जाता है: दवाओं के लिए कच्चे माल के रूप में या खाना पकाने में। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि रबड़ एशिया से आता है। लेकिन चीन में इसकी खेती प्राचीन काल से की जाती रही है। चिकित्सकों को पौधे की उपचार क्षमताओं के बारे में 3 हजार साल ईसा पूर्व तक पता था।

आज, यूनाइटेड किंगडम और संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे देशों में रूबर्ब सबसे अधिक उगाया जाता है। खाना पकाने में पौधे के ऊपरी हिस्से का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है - ताजी युवा पत्तियां, पेटीओल्स। इनका उपयोग नमकीन व्यंजन और मिठाइयाँ दोनों तैयार करने के लिए किया जाता है। एक प्रकार का फल सलाद, बोर्स्ट, सॉस, सब्जी सूप के लिए बहुत अच्छा है। साथ ही इससे जैम, कॉम्पोट भी बनाए जाते हैं, जेली, मुरब्बा, किसल्स और पाई भी बनाए जाते हैं। लेकिन फार्मास्यूटिकल्स रूबर्ब के निचले हिस्से - जड़ों का उपयोग करते हैं। वे दवाएं बनाते हैं।

इससे पहले कि आप रूबर्ब के साथ खाना बनाना शुरू करें, आपको यह जानना होगा कि इस पौधे को कैसे तैयार किया जाए। वास्तव में, यहाँ कुछ भी जटिल नहीं है। तने को आधार से काट दिया जाता है। जरूरत न होने पर उनसे पत्तियां हटा दी जाती हैं। गोभी के रोल, सलाद के लिए - पेटीओल्स का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है, कम पत्ते।

कई व्यंजनों में पेटीओल्स को छीलने के लिए कहा जाता है। लेकिन ऐसा माना जाता है कि इसमें सबसे अधिक मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसलिए, यदि पेटीओल्स अभी भी बहुत छोटे हैं, और त्वचा को खराब तरीके से हटा दिया गया है, तो बेहतर है कि इसे न हटाएं।

त्वचा सबसे अधिक पापी रेशों से बनी होती है, जो पके हुए उत्पाद की नाजुक बनावट को थोड़ा खराब कर सकती है। हालांकि, रूबर्ब की कुछ किस्मों में पतली त्वचा वाले पेटीओल्स होते हैं, जिन्हें निकालना इतना आसान नहीं होता है।

सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों

रूबर्ब से क्या नहीं बनता है! पाई और कॉम्पोट में, यह पौधा सेब जैसा दिखता है। इसका स्वाद खट्टा होता है, लेकिन जब चीनी और वेनिला या दालचीनी के साथ मिलाया जाता है, तो यह अन्य फलों के भरावन से अलग नहीं होता है। और, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, रूबर्ब पेटीओल्स बहुत जल्दी दिखाई देते हैं। इस वसंत ऋतु में अभी तक कोई मौसमी फल और सब्जियां नहीं हैं। और रूबर्ब उनकी जगह ले सकता है, न तो स्वाद में और न ही रचना में।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए इतने सारे विकल्प हैं कि उन सभी का वर्णन करना असंभव है। दालचीनी, वेनिला के साथ, खुली और बंद पाई तैयार करें। कुछ लोग रूबर्ब चार्लोट पसंद करते हैं, जबकि अन्य एक सरल और त्वरित केफिर पाई बनाते हैं।

हम आपको शीर्ष पर टुकड़ों के साथ एक स्वादिष्ट रूबर्ब पाई के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। इसे तैयार करना काफी सरल है, लेकिन अंत में यह एक रोजमर्रा की डिश नहीं, बल्कि चाय के लिए एक वास्तविक उत्सव की मिठाई बन जाती है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना होगा:

• कटा हुआ एक प्रकार का फल, लगभग 500 ग्राम या 4 कप
• मक्खन, केवल 100 ग्राम पर्याप्त है।
• चीनी, लगभग 1 कप।
• सिर्फ 1 अंडा।
• मैदा, लगभग 2 कप
• 1 गिलास खट्टा क्रीम।
• बेकिंग पाउडर, 1 छोटा चम्मच और इसका आधा सोडा।
• 1 चम्मच वनीला शकर।
• एक चौथाई चम्मच नमक।

इस पाई के लिए टॉपिंग तैयार करने के लिए, आपको मक्खन (100 ग्राम), आधा गिलास चीनी, एक गिलास आटा और एक चम्मच पिसी हुई दालचीनी तैयार करनी होगी।

पकाने से पहले रूबर्ब को साफ किया जाता है। फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। तुरंत ओवन को पहले से गरम करने के लायक है, हमें 180 0 सी के तापमान की आवश्यकता है।

इस भाग के लिए एक छोटे आकार की आवश्यकता होगी, लगभग 25 सेमी। अलग करने योग्य एक लेना सबसे अच्छा है। खाना पकाने से पहले, इसे धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए।

अगला, हम आटा तैयार करना शुरू करते हैं। नरम मक्खन चीनी के साथ व्हीप्ड है। 5 मिनट के बाद, आप अंडा और वेनिला डाल सकते हैं। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो खट्टा क्रीम जोड़ने का समय आ गया है। अगला, सभी सूखी सामग्री को मिलाया जाता है (नमक, आटा, सोडा और बेकिंग पाउडर) और तैयार द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है। इसमें एक तिहाई रूबर्ब डाला जाता है।

फॉर्म में बिछाए गए आटे पर आप जो रूबर्ब बचा है उसे फैला सकते हैं। और ऊपर - टॉपिंग। इसमें चीनी और आटे के साथ कसा हुआ मक्खन होता है।

इस चमत्कार को सेंकने में लगभग एक घंटे का समय लगता है। ओवन से निकालने के 7 मिनट बाद आप इसे सांचे से निकाल सकते हैं.

एक प्रकार का फल पाई - स्वादिष्ट और स्वस्थ: वीडियो

चालट

रूबर्ब हर किसी की पसंदीदा चार्लोट के लिए एक बेहतरीन फिलिंग होगी। आप इसे पौधे के लगभग 5 मध्यम तने, 3 अंडे, 1 टेबल-स्पून बनाकर बेक कर सकते हैं। चीनी और उतनी ही मात्रा में आटा। यदि वांछित है, तो आप भरने के लिए मुट्ठी भर अन्य जामुन जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, जमे हुए या ताजा रसभरी।

फॉर्म को तेल से धोया और चिकना किया जाना चाहिए, जिसके बाद यह आटे के साथ थोड़ा छिड़कने लायक है। छिलके वाले रुबर्ब को काटा जाना चाहिए, अधिमानतः छोटे स्लाइस में। फिर इसे सांचे के तल पर रखा जाता है, थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ छिड़का जाता है, लगभग 4 बड़े चम्मच। एल यदि वांछित हो तो अन्य जामुन जोड़ें।

धीरे-धीरे आटे को अंडे और चीनी में मिलाएं, एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। तैयार आटा तैयार भरने पर कोमल आंदोलनों के साथ डाला जाता है। 180 0 C के तापमान वाले ओवन में, चार्लोट को बेक करने में लगभग 45 मिनट का समय लगता है।

पाई के बारे में सबसे स्वादिष्ट चीज क्या है? बेशक, भराई! मैं उसी के बारे में बात करना चाहता हूं। आटा बहुत अलग हो सकता है, खमीर या केफिर के साथ - आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर। लेकिन रूबर्ब पाई के लिए स्वादिष्ट फिलिंग कैसे बनाई जाती है, अब हम जानेंगे।

उपजी को छीलने की जरूरत है, बहुत कठोर नसों, यदि कोई हो। अगला, उन्हें कुचलने की जरूरत है। एक सॉस पैन में रूबर्ब के टुकड़े रखे जाते हैं, पानी डाला जाता है, वहां चीनी डालें। द्रव्यमान को कुछ समय के लिए उबालने की जरूरत है जब तक कि यह नरम जाम में न बदल जाए।

फिर गुप्त सामग्री जोड़ने का समय आ गया है - सूजी! एक चम्मच काफी है। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाकर, आप इसे आग से निकाल सकते हैं। यह जल्दी गाढ़ा हो जाएगा। और यह बहुत अच्छा है, क्योंकि रूबर्ब केक से बाहर नहीं निकलेगा जैसे कि इसे टुकड़ों में फेंक दिया गया हो।

शोरबा

यह वेजिटेबल लिक्विड डिश बोर्स्ट के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक मानक सेट की आवश्यकता होगी - आलू, गाजर, प्याज। साग - अजमोद, प्याज और डिल को स्टोर करना भी आवश्यक है। इस सूप के लिए आपको हरे मटर, एक उबला अंडा और खट्टा क्रीम की भी आवश्यकता होगी।

सबसे पहले गाजर और अजमोद की जड़ को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। इन सबके ऊपर उबलता पानी डालें और कई मिनट तक पकाएं, इसके बाद आप इसमें आलू, मटर डाल सकते हैं।

इस समय, आपको रूबर्ब के डंठल को नरम होने तक अलग से उबालने की जरूरत है। फिर इस द्रव्यमान को उबले अंडे के साथ पीस लें।

खाना पकाने के अंत में, सूप में साग, एक प्रकार का फल और अंडे का एक द्रव्यमान और नमक मिलाया जाता है। कटोरी में खट्टा क्रीम डालें।

किसेल

पेय को स्वादिष्ट बनाने के लिए, न केवल रूबर्ब लेना बेहतर है, बल्कि अन्य जामुन भी हैं, स्ट्रॉबेरी परिपूर्ण हैं। तो, हमें रूबर्ब के लगभग 6 डंठल, 300 ग्राम तक जामुन, आपके स्वाद के लिए चीनी और 3 बड़े चम्मच चाहिए। एल स्टार्च

सबसे पहले आपको चाशनी तैयार करने की जरूरत है। चीनी को उबलते पानी में डाला जाता है। जब यह घुल जाए, तो आप कटे हुए रबर्ब और स्ट्रॉबेरी डाल सकते हैं। जब यह उबलता है, तो आपको एक कॉम्पोट मिलता है। स्टार्च, पहले ठंडे पानी की एक छोटी मात्रा में पतला, इसमें पेश किया जाता है। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि गांठे न दिखें। बस इतना ही - जेली तैयार है!

रूबर्ब के साथ क्या पकाना है: वीडियो

सर्दियों के लिए रेसिपी

यह उन लोगों के लिए एक बेहतरीन रेसिपी है जो सर्दियों के लिए कुछ दिलचस्प बनाना चाहते हैं। आपको डेढ़ किलोग्राम चीनी, एक किलोग्राम रूबर्ब, 3 संतरे और लगभग 2 गिलास पानी तैयार करने की आवश्यकता है।

सबसे पहले रुबर्ब को छीलकर छोटे-छोटे स्लाइस में काटकर उबाला जाता है। उबलते पानी में डालें और केवल 1 मिनट के लिए पकाएं, उसके बाद, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, एक कोलंडर में निकालें।

चीनी और पानी से एक चाशनी तैयार की जाती है, जिसमें रुबर्ब को डुबोया जाता है। लगभग 15 मिनट के लिए, द्रव्यमान को कम गर्मी पर पकाया जाता है। फोम को हटाना और लगातार जाम को मिलाना आवश्यक है। फिर इसे ठंडा होने दें और लगभग 12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

संतरे को स्लाइस में काटा जाता है, जिनमें से प्रत्येक को 4 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। एक प्रकार का फल में सभी टुकड़े, साथ ही संतरे का छिलका डालें और फिर से 15 मिनट के लिए पकाएँ। आपको बाँझ जार में रोल करने की जरूरत है। यह कोशिश करो, आप इसे पसंद करेंगे!

एक प्रकार का फल और संतरे का जाम: वीडियो

रूबर्ब कॉम्पोट एक बेहतरीन पेय है। इसे शुरुआती वसंत से तैयार किया जा सकता है। लेकिन कई गृहिणियां इसे सर्दियों के लिए तैयार करती हैं। ऐसा करने के लिए, धोए गए पेटीओल्स को छीलकर, 1 लीटर पानी और 1 किलो चीनी से बने गर्म सिरप के साथ डाला जाता है। आप ढक्कन से ढके जार में बस जीवाणुरहित कर सकते हैं।

पौधे की संरचना बहुत समृद्ध है। इसमें कई विटामिन, ट्रेस तत्व और मानव शरीर के लिए आवश्यक अन्य पदार्थ होते हैं। इस प्रकार, पौधे का प्रभाव बहुत अच्छा होता है। सबसे पहले, एक प्रकार का फल हृदय प्रणाली के रोगों को रोकने में मदद करता है। जो लोग भोजन में पौधे के पेटीओल्स को शामिल करते हैं, वे इसे मजबूत करके अपने दिल की मदद करते हैं। आप स्ट्रोक होने के जोखिम को भी कम कर सकते हैं। रूबर्ब में निहित पॉलीफेनोल्स सौम्य और कैंसर दोनों तरह के ट्यूमर की उपस्थिति और विकास को रोकते हैं।

लेकिन इस पौधे के सबसे महत्वपूर्ण सकारात्मक गुणों में से एक पाचन पर सकारात्मक प्रभाव माना जाता है। दस्त के लिए रूबर्ब खाना उपयोगी है, क्योंकि इसका एक लगाने वाला प्रभाव होता है, लेकिन केवल छोटी खुराक में सेवन करने पर।

रूबर्ब शरीर को विटामिन सी से संतृप्त करता है। और यह बदले में, सर्दी और संक्रामक रोगों को रोकने में बहुत मदद करता है, शरीर को अच्छी स्थिति में बनाए रखता है और यहां तक ​​कि युवाओं को भी बनाए रखता है।

विटामिन ए का हड्डियों की स्थिति के साथ-साथ दृष्टि के अंगों, बालों, त्वचा और शरीर के सभी श्लेष्मा झिल्ली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

स्वस्थ नींद और मजबूत नसें आयरन और मैग्नीशियम द्वारा प्रदान की जाती हैं, जो सेब की तुलना में रूबर्ब में और भी अधिक होती हैं। ये ट्रेस तत्व मांसपेशियों की वृद्धि में भी योगदान करते हैं, जो गहन प्रशिक्षण में लगे लोगों के लिए पौधे के सेवन के लाभों को इंगित करता है। Rhubarb में succinic acid भी होता है। यह भी एक बहुत ही उपयोगी पदार्थ है जो हृदय रोग को रोकता है और हैंगओवर के लक्षणों से छुटकारा पाने में मदद करता है।

पारंपरिक चिकित्सा विभिन्न उद्देश्यों के लिए सक्रिय रूप से रूबर्ब की समृद्ध संरचना का उपयोग करती है:

• पाचन को सामान्य करने के लिए;
• सूजन को दूर करने के लिए;
• दस्त के उपचार के लिए, साथ ही अपच, पेट की जलन।
• एनीमिया और तपेदिक जैसी गंभीर बीमारियों में शरीर को मजबूत करने के लिए।

यह याद रखने योग्य है कि रूबर्ब बाहरी वातावरण से आने वाले हानिकारक पदार्थों के साथ-साथ कोलेस्ट्रॉल के शरीर को भी साफ करता है।

लेकिन हर कोई इस पौधे के गुणों का उपयोग नहीं कर सकता है। तथ्य यह है कि इसके उपयोग के लिए contraindications की एक पूरी सूची है। सबसे पहले, बहुत अधिक मात्रा में लगातार उपयोग किसी के लिए भी अनुशंसित नहीं है, यहां तक ​​कि स्वस्थ लोगों के लिए भी। दूसरे, इसे उन लोगों के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए जो पेट या जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य भागों में रक्तस्राव का अनुभव करते हैं। इसके अलावा, यह निम्नलिखित मतभेदों का उल्लेख करने योग्य है:

• आंतरिक अंगों में सूजन: गुर्दे, मूत्राशय;
• यूरोलिथियासिस रोग;
• रक्तस्रावी रक्तस्राव या उनके होने के जोखिम के साथ बवासीर;
• मधुमेह;
• बार-बार दस्त;
• गठिया;
• कोलेसिस्टिटिस;
• गठिया।

खाना पकाने में रूबर्ब का उपयोग करने से डरो मत! आप न केवल अपने प्रियजनों को उत्कृष्ट व्यंजनों से खुश करेंगे, बल्कि उन्हें स्वस्थ भी बनाएंगे!