सर्दियों के लिए टमाटर केचप रेसिपी। सर्दियों के लिए घर पर केचप: मसालेदार, मसालेदार, मीठा और खट्टा और यहां तक ​​\u200b\u200bकि "सहिजन" टमाटर सॉस के लिए व्यंजनों

मेरा परिवार विभिन्न व्यंजनों में केचप जोड़ना पसंद करता है। मांस और सब्जियां दोनों। और स्टोर से खरीदा हुआ केचप बिल्कुल भी स्वस्थ नहीं है, इसलिए हमें एक विकल्प मिला - झटपट घर का बना केचप बनाने की एक सरल रेसिपी, जिसे 40 मिनट में लगभग आधा किलोग्राम बनाया जा सकता है। मुझे यकीन है कि आपको यह नुस्खा पसंद आएगा, और आप, मेरे परिवार की तरह, हानिकारक वाणिज्यिक और महंगे केचप को मना कर देंगे।

सामग्री:

• मसला हुआ टमाटर - 450 ग्राम;
• पानी - 150-200 ग्राम;
• प्याज - 50 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चीनी - 80 ग्राम या स्वादानुसार;
• नींबू का रस - 20 ग्राम या स्वादानुसार;
• नमक - 3 ग्राम या स्वादानुसार;
• दालचीनी - एक चुटकी;
• लौंग - 2-3 टुकड़े;
• काली मिर्च - 8-10 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस - 4-5 टुकड़े।

त्वरित घर का बना केचप। स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. हम एक मोटे तले वाला पैन लेते हैं और उसमें कद्दूकस किए हुए टमाटर डालते हैं। टमाटर को फूड प्रोसेसर या जूसर से मैश किया जा सकता है। आप एक ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटर को दलिया में तोड़ सकते हैं और एक छलनी के माध्यम से छान सकते हैं। अगर टमाटर नहीं हैं, तो आप टमाटर का रस या टमाटर का पेस्ट ले सकते हैं।
2. यदि आप टमाटर का पेस्ट या मैश किए हुए टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें टमाटर के रस की स्थिरता के लिए पानी से पतला करें।
3. अब आपको प्याज और लहसुन तैयार करने की जरूरत है। हम प्याज को साफ करते हैं। अगर आप सूखी पूँछ नहीं काटेंगे तो प्याज आँखों में चुभन नहीं करेगा। आपको इसे छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आधे में काट लें, फिर आधे को फिर से आधा काट लें, फिर उन्हें लंबे भागों में विभाजित करें, और इन भागों को छोटे वर्गों में विभाजित करें।
4. लहसुन को छीलना आसान होगा यदि आप इसे तख़्त पर रखते हैं, एक चौड़ा चाकू लेते हैं, और लौंग को चाकू के किनारे से दबाते हैं। यह कुचल जाएगा, ऊपर से काट देगा और भूसी को आसानी से हटा देगा। आपको लहसुन को क्यूब्स में काटने की भी जरूरत है। ऐसा करने के लिए, इसे चार भागों में काट लें, और उनके क्यूब्स बना लें।
5. पैन में टमाटर के साथ प्याज और लहसुन डालें।
6. अब टमाटर के मिश्रण में लौंग, सिर्फ एक-दो टहनी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। इन मसालों के अलावा, आप दूसरों को जोड़ सकते हैं जो आपको अधिक पसंद हैं या, इसके विपरीत, कुछ भी न डालें।
7. भविष्य के केचप को अच्छी तरह मिलाएं।
8. अब स्टोव चालू करें और उस पर एक सॉस पैन डालें ताकि द्रव्यमान गर्म हो जाए और उबल जाए। केचप के गाढ़े होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए, पकाना आवश्यक है। इसमें आमतौर पर 20-25 मिनट लगते हैं।
9. गाढ़े द्रव्यमान में नींबू का रस डालें या यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप सिरका 6% या 9% का उपयोग कर सकते हैं। आप मात्रा बदल सकते हैं। अगर आपको खट्टा पसंद है, तो और डालें।
10. पैन में एक चुटकी दालचीनी, नमक और चीनी डालें। यहां भी, आप अपनी स्वाद वरीयताओं पर भरोसा कर सकते हैं और मात्रा बदल सकते हैं।
11. अच्छी तरह मिलाना न भूलें।
12. बीच-बीच में हिलाते हुए दो से तीन मिनट तक पकाते रहें।
13. अब हम एक खाली कंटेनर और एक छलनी लेते हैं। इसमें से काली मिर्च, लौंग आदि निकालने के लिए केचप को पोंछना जरूरी है। ऐसा करने के लिए केचप को एक छलनी में डालकर चम्मच से पोंछ लें ताकि शुद्ध द्रव्यमान पैन में हो, और वह सब कुछ जिसकी जरूरत नहीं है छलनी में है। यदि आप इसके साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं। जब आप केचप को मसालों के साथ पकाते हैं, तो आप उन्हें एक छोटे से धुंध के बंडल में रख सकते हैं, और फिर इसे बाहर निकाल कर फेंक सकते हैं, ताकि आपको इसे पीसना न पड़े।
14. तैयार केचप को एक निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। जार की नसबंदी अलग है, लेकिन यह निश्चित रूप से घर पर किया जा सकता है। स्टरलाइज़ करने का पहला तरीका जार को भाप के ऊपर रखना है। हम पानी उबालते हैं, तवे पर कद्दूकस करते हैं और ऊपर से साफ करते हैं, सोडा से धोते हैं, एक जार। इसे कुछ मिनट तक ऐसे ही रखें और हटा दें। केचप डालने से पहले ही जार को सूखना चाहिए। आप माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक जार में लगभग 2 सेंटीमीटर पानी डालें और इसे माइक्रोवेव में 2-3 मिनट के लिए 800-900 वाट की शक्ति पर रखें। और जार के ढक्कन को उबालने की जरूरत है।
15. केचप को एक जार में डालें और मोड़ें। इसे रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस केचप को सर्दियों के लिए भी रोल अप किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, आप इसे एक छलनी के माध्यम से पीसने के बाद, इसे फिर से लगभग 3-5 मिनट तक उबालें, और उबलते हुए केचप को निष्फल जार में डालें।

अब आप जान गए हैं कि झटपट घर का बना केचप कैसे बनाया जाता है। नुस्खा बहुत सरल है, और आज आप टेबल पर अपनी खुद की तैयारी का स्वादिष्ट घर का बना टमाटर सॉस परोस सकते हैं। अब आप बच्चों को केचप देने से नहीं डर सकते, क्योंकि आप निश्चित रूप से जानते हैं कि इसमें कुछ भी हानिकारक नहीं है। "वेरी टेस्टी" पर हमारे पास आएं, हमारे पास हमेशा ढेर सारी शानदार रेसिपीज होती हैं! अपने भोजन का आनंद लें!

पास्ता, स्टू, आलू, पिलाफ के साथ कौन सी चटनी सबसे अच्छी तरह से परोसी जाती है? बेशक, केचप।

इसके अलावा, इसका उपयोग सैंडविच, पिज्जा, नमकीन पेस्ट्री और बहुत कुछ बनाने के लिए किया जा सकता है। और अपनी खुद की तैयार की हुई घर की चटनी का उपयोग करना दोगुना स्वादिष्ट होगा। ऐसी स्वादिष्ट खाने से और भी सुखद और स्वास्थ्यवर्धक होती है। आखिरकार, आप उत्पादों और उत्पादन की गुणवत्ता की गारंटी दे सकते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि होममेड केचप में एक महत्वपूर्ण और अपूरणीय घटक होता है - प्यार और आपकी आत्मा का एक टुकड़ा। और यह इसके लायक है।

दुकानों में केचप खरीदते और खाते समय, बहुत से लोग सोचते हैं कि इसे घर पर पकाना मुश्किल है और सामान्य तौर पर असंभव है। वास्तव में, यह बिल्कुल भी सच नहीं है।

रचना में, निश्चित रूप से, टमाटर और अन्य सरल उत्पाद शामिल हैं। ज्यादातर ये सेब, प्याज, बेल मिर्च और अन्य सब्जियां और फल होते हैं। सीज़निंग, नमक और चीनी को एडजस्ट करके, आप अपना परफेक्ट टोमैटो सॉस बना सकते हैं।

इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, मांस की चक्की या ब्लेंडर, एक खाना पकाने के बर्तन और सूची के अनुसार सामग्री होना पर्याप्त है। अब जबकि बगीचा फसलों से भर गया है, मैं आपको सर्दियों के लिए केचप तैयार करने के तीन सबसे स्वादिष्ट और आसान तरीकों से परिचित कराऊंगा।

सर्दियों के लिए टमाटर से घर पर केचप कैसे बनाएं

मसालेदार प्रेमियों के लिए यह केचप एक सपना है। यह बहुत समृद्ध और मसालेदार निकलता है। वे मसाला और गर्म मिर्च जो सामग्री की सूची में सूचीबद्ध हैं, आप अपने स्वाद के लिए समायोजित कर सकते हैं। सभी अवयवों को जोड़ने के बाद, स्वाद के बारे में निष्कर्ष निकालने का प्रयास करना सुनिश्चित करें। तब आपकी चटनी सबसे अच्छी होगी।

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 4 किलोग्राम;
• 1-3 मिर्च मिर्च;
• 600 ग्राम प्याज;
• 10 कार्नेशन्स;
• 2 चम्मच दालचीनी;
• एक गिलास चीनी;
• 2 चम्मच जमीन लाल शिमला मिर्च;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• आधा गिलास नौ प्रतिशत सिरका;
• 5 ख्याति.

खाना पकाने के चरण:

1. टमाटर को अच्छी तरह धो लें। केचप के लिए, आप किसी भी फल का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक ​​कि सबसे "बदसूरत" भी। मुख्य बात यह है कि वे पके हुए हैं और खराब नहीं हैं। धोने के बाद, उन्हें मांस की चक्की में घुमाया जाना चाहिए।

2. प्याज को बड़े आधे छल्ले या बार में काट लें। यहां सटीकता कतरन की आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, खाना पकाने के बाद भी, प्याज को प्यूरी जैसी अवस्था में संसाधित किया जाएगा।

3. टमाटर के द्रव्यमान को खाना पकाने के लिए सॉस पैन में डालें, प्याज और सभी मसालों को सिरका को छोड़कर सूची से डालें। काली मिर्च को छीलने की जरूरत नहीं है। आप इसे पूंछ के साथ उबाल पर भेज सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे अच्छी तरह से धोना है। सब कुछ मिलाएं और आग लगा दें। मास गुरगल्स के बाद, आपको शक्ति को औसत से थोड़ा कम करने और 1 घंटे के लिए उबालने की आवश्यकता है। इस मामले में, कभी-कभी हलचल करना सुनिश्चित करें ताकि सामग्री जल न जाए।

4. एक छलनी को एक ऊंची प्लेट पर रखें और पके हुए द्रव्यमान को वहां से हटा दें। इसका रस अलग रख दें, और सब्जियों को चम्मच से चलनी में सही से रगड़ें। केक को फेंक दिया जा सकता है, और मैश किए हुए द्रव्यमान को आग में डाल दिया जा सकता है और वांछित घनत्व तक लगभग 30-50 मिनट तक उबाला जा सकता है। अगर शुरूआती दौर में मिश्रण ज्यादा गाढ़ा लगता है, तो आप एक प्लेट से जूस मिला सकते हैं.

5. आंच से हटाने से एक मिनट पहले सिरका डालें और हिलाएं। तैयार सॉस को स्टेराइल जार में डालें और उन्हें सील कर दें।

लंबे समय तक और उच्च गुणवत्ता वाले संरक्षण के लिए, जार और ढक्कन को निष्फल किया जाना चाहिए। अतिरिक्त प्रसंस्करण जार में केचप के लिए एक तरह का स्नान होगा। सीवन के बाद, उन्हें ढक्कन पर पलटने और गर्म कंबल में लपेटने की जरूरत है। अगली सुबह तक, सॉस पूरी तरह से ठंडा हो गया है और इसे तहखाने में स्थानांतरित किया जा सकता है।

केचप को पूरी सर्दी ठंडी और सूखी जगह पर रखा जा सकता है।

प्लम के साथ टमाटर से घर का बना केचप - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

अब हम बहुत ही स्वादिष्ट केचप बनायेंगे. रचना में मीठी मिर्च और प्लम की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, यह सिर्फ शानदार निकला। इस मिलन की कल्पना करें जब इन उत्पादों के साथ टमाटर और प्याज को एक ही सॉस पैन में पकाया जाता है!

बेल मिर्च एक अनूठा स्वाद प्रदान करती है, बेर एक मीठा और खट्टा रंग देता है, और मसाला चित्र को पूरा करता है। इसे अजमाएं!

सामग्री:

• बेर - 1 किलोग्राम;
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च;
• 2 किलोग्राम टमाटर;
• मध्यम आकार की मीठी मिर्च के 5 टुकड़े;
• 300 ग्राम प्याज;
• लहसुन का सिर;
• सिरका का एक बड़ा चमचा;
• एक गिलास चीनी;
• अपने स्वाद के लिए जमीन काली मिर्च और लौंग;
• 2 बड़े चम्मच नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. मीठी मिर्च के अंतड़ियों को छील लें। प्लम से गड्ढे को हटा दें। टमाटर से तना काट लें। प्याज को छील लें। गर्म मिर्च को बीज से साफ नहीं किया जा सकता है। इन सभी उत्पादों को मांस की चक्की में घुमाने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें।

2. उन्हें मांस की चक्की के बारीक कद्दूकस से गुजारें और स्टोव पर रख दें। सबसे पहले, आग को उबाल आने तक तेज कर दें, और फिर इसे मध्यम कर दें, न्यूनतम के करीब।

3. द्रव्यमान को 1.5-2 घंटे तक उबालना चाहिए। फिर इसे छलनी से छान लें। केक को त्यागें, और सॉस को एक और घंटे के लिए गाढ़ा होने तक उबालें। सूची से अन्य सभी उत्पादों को जोड़ें और फिर से आधे घंटे के लिए स्टोव पर पसीना बहाएं।

4. द्रव्यमान वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद, इसे गर्मी से हटा दें और बाँझ जार में डालें। उसके तुरंत बाद, उन्हें कॉर्क किया जाना चाहिए और ढक्कन पर पलट दिया जाना चाहिए। "फर कोट" के नीचे सेट करें और रात भर छोड़ दें। केचप के ठंडा होने के बाद आप इसे ट्राई कर सकते हैं, या आप इसे सर्दियों के लिए बचा सकते हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर और सेब केचप कैसे बनाये

सामग्री:

• 2 किलोग्राम टमाटर;
• 600 ग्राम प्याज;
• सेब का किलोग्राम;
• 5 कड़वी मिर्च;
• आपके स्वाद के लिए नमक और दानेदार चीनी;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• सिरका के 3 बड़े चम्मच 9%।

खाना पकाने के चरण:

1. टमाटर को धो लें और उबलते पानी को 3-5 मिनट के लिए डाल दें। इस प्रक्रिया के बाद, उन्हें साफ करना आसान होता है। त्वचा को छीलकर टमाटर को बेतरतीब ढंग से काट लें। सेब को भी इसी तरह छील कर काट लें। प्याज और गर्म मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें।

2. एक कड़ाही में तेल डालें, टमाटर, सेब और प्याज़ डालें। एक टमाटर को अगले चरण के लिए छोड़ देना चाहिए। यह, गर्म काली मिर्च और एक बड़ा चम्मच नमक के साथ, एक ब्लेंडर में पीसकर अलग रख देना चाहिए।

3. सेब के नरम होने तक द्रव्यमान को मध्यम आँच पर उबालें। जैसे ही वे नरम हो जाते हैं, आपको टमाटर के साथ कुचल काली मिर्च डालना होगा। 3-4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी डालें और मिलाएँ। 40-60 मिनट तक पकाएं जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।

4. हल्का ठंडा करें और सॉस को ब्लेंडर से पीस लें। यदि आप भंडारण के अलावा अन्य के लिए केचप का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप घनत्व के साथ सहज होने पर अभी शुरू कर सकते हैं।

5. अगर यह आपको तरल लगता है, तो इसे नरम होने तक उबालें। सर्दियों के लिए स्टोर करने के लिए, कुचल द्रव्यमान को वांछित घनत्व तक 20-40 मिनट तक उबाला जाना चाहिए, सिरका जोड़ें और साफ जार में डालें।

6. ढक्कनों को पलट दें और गर्म होने पर गर्म कंबल से ढक दें। अगले दिन, आप उन्हें तहखाने में भंडारण में स्थानांतरित कर सकते हैं।

आज हमने विभिन्न प्रकार के केचप को देखा जो आप घर पर बना सकते हैं। स्वाद के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, सॉस में अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। सिर्फ इसी तरह से आप परफेक्ट केचप तैयार कर सकते हैं, जो आपको किसी स्टोर में नहीं मिलेगा।

आप टमाटर सॉस कैसे तैयार करते हैं? आपको कौन सा स्वाद और बनावट सबसे अच्छा लगता है? टिप्पणियों में अपने अनुभव और शुभकामनाएं साझा करें, हमें हर राय सुनकर खुशी होगी। जल्दी मिलते हैं!

घर में बना केचप

मेरा मानना ​​है कि सर्दियों के लिए सभी को केचप बनाना चाहिए किफायती गृहिणियां. यह सभी व्यंजनों के लिए एक बढ़िया मसाला है: सब्जी, मांस। केचप के बिना आप पास्ता और स्वादिष्ट पिज्जा बेक नहीं कर सकते। सुगंधित केचप के साथ अनुभवी एक साधारण उबला हुआ या तला हुआ आलू भी एक स्वादिष्ट पकवान में बदल जाता है (विशेषकर उपवास में)

केचप की खपत बड़ी है, और अच्छा केचपकाफी महंगा है। इसके अलावा, स्टोर से खरीदे गए केचप में आमतौर पर स्टार्च होता है, और आनुवंशिक रूप से संशोधित होता है।

हालांकि डॉक्टरों का कहना है कि जीएमओ खाने से हमारी कोशिकाएं "म्यूटेट" नहीं होंगी और हमारी पूंछ नहीं बढ़ेगी, अगर कोई विकल्प है तो क्यों नहीं सर्दियों के लिए घर पर बनाएं केचपस्टार्च नहीं?

यह नुस्खा मुझे एक इतालवी रेस्तरां के एक परिचित शेफ द्वारा बताया गया था, यह कहते हुए कि यह उसका था « गुप्त नुस्खा". मुझे नहीं पता कि वास्तव में इस केचप का रहस्य क्या है, और यह दूसरों से कैसे भिन्न है - मैंने तुलना नहीं की। परंतु एक बार, इस केचप को तैयार करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मुझे अन्य व्यंजनों की आवश्यकता नहीं है।

काफी समय बीत चुका है और मुझे लगता है कि घटना के "नुस्खे" के कारण, नुस्खा की "गोपनीयता" ने अपनी प्रासंगिकता खो दी है, इसलिए मैं साहसपूर्वक और खुशी के साथ इसे अपने पाठकों के साथ साझा करता हूं।

यह रेसिपी रेस्त्रां में हर दिन ताज़ा बनाई जाती थी, और मैं इसे सर्दियों के लिए तैयार करती हूँ।

घर पर केचप कैसे बनाएं

केचप के लिए आपको क्या चाहिए?

• पतले छिलके वाले टमाटर, मांसल 2 (4) किग्रा (4 टुकड़ों में कटे हुए)
• सेब हरे, खट्टे होते हैं (किस्में जैसे "सेमरेंको" 250 (500) जीआर त्वचा के साथ, लेकिन बिना कोर के। बड़े स्लाइस में कटे हुए)
• प्याज 250 (500) जीआर (छील कर 4 भागों में कटा हुआ)
• मसाले:

0.5 (1) बड़ा चम्मच नमक

75 (150 जीआर।) चीनी

3 (7) पीसी। गहरे लाल रंग

0.5 (1) मिठाई चम्मच दालचीनी

चाकू की नोक पर जायफल

75 (150 जीआर।) 9% सिरका

लाल मिर्च (स्वाद के लिए)

केचप कैसे पकाएं?

कटी हुई सब्जियां, पकाने के लिए एक कन्टेनर में डालकर, बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।

टमाटर तुरंत रस छोड़ता है, इसलिए पानी न डालें।

दो घंटे के बाद, आपके लिए सब कुछ नरम उबला हुआ होना चाहिए, और सेब "अलग हो जाना" चाहिए। हम शांत हैं।

1. अधिक श्रमसाध्य: एक मांस की चक्की में मोड़ो और एक चलनी के माध्यम से पीस लें(चलनी में सिर्फ सूखी खाल ही रहनी चाहिए).
2. बरमा जूसर के माध्यम से चलाएं. इसके अलावा, हम निचोड़ने वालों को दो बार स्क्रॉल करते हैं जब तक कि वे हमें सारा गूदा न दे दें और लगभग सूख न जाएं।

कसा हुआ मिश्रण एक कुकिंग कंटेनर में डालें और मसाले डालें (सिरका और लाल मिर्च को छोड़कर):

एक और 40 मिनट के लिए, हिलाते हुए पकाएं ताकि केचप जले नहीं।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, 150 जीआर डालें। सिरका और लाल मिर्च (मूल नुस्खा में 1 बड़ा चम्मच, लेकिन मैं 1 चम्मच जोड़ता हूं ताकि यह बहुत मसालेदार न हो)

अगर आप एक बार में बड़ा हिस्सा बनाना चाहते हैं, तो मसाले डालते समय अनुपात रखें।

केचप तैयार है. आप तुरंत खा सकते हैं। यह लगभग 1.2 लीटर निकला।

गर्मी ने हमें टमाटर की अच्छी फसल दी। एक शांत शरद ऋतु का समय आ रहा है, जो आपको नमकीन स्नैक्स, सीज़निंग और सॉस बनाने की अनुमति देता है। आज हम विभिन्न सामग्रियों से एक असली केचप तैयार कर रहे हैं। व्यंजनों का आधार हमारे पसंदीदा टमाटर होंगे।

केचप एक टमाटर की चटनी या मसाला है जो ताजे टमाटर से मसाले, नमक और चीनी के साथ या बिना बनाया जाता है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के गर्म और ठंडे व्यंजनों के साथ किया जाता है: स्पेगेटी, हैम्बर्गर, सैंडविच, पिज्जा।

पिछले 50 वर्षों में, इसने अंतर्राष्ट्रीय वितरण और मान्यता प्राप्त की है। हम "केचप" शब्द की अवधारणा को संक्षेप में प्रस्तुत करते हैं - यह एक मोटी टमाटर की चटनी है, जिसका उपयोग मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।

आज का लेख:

सर्दियों के लिए केचप "यूरोपीय शैली"

सामग्री:

• 1.5 किलो - टमाटर
• 2 चम्मच - नमक
• 2 बड़ी चम्मच। चम्मच - सिरका 3%
• 1 चम्मच - सरसों
• 1/2 छोटा चम्मच - दालचीनी
• 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
• 2 पीसी। - लौंग
• जायफल - चाकू की नोक पर

खाना बनाना:

1. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें, मांस को छोटे स्लाइस में काट लें। नमक, एक इनेमल बाउल में डालें और धीमी आँच पर 30 मिनट के लिए गरम करें।
2. एक धातु की छलनी के माध्यम से टमाटर के द्रव्यमान को रगड़ें, सिरका और मसालों के साथ मिलाएं और एक ढक्कन के साथ कवर किए बिना एक और 40 मिनट के लिए गर्म करें।
3. तैयार केचप को निष्फल जार में डालें और उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें।

सर्दियों के लिए केचप "सफल जोड़"

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• सेब - 500 ग्राम
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 1/4 कप
• सिरका 9% - 1/4 कप
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच
• अदरक - 1/2 छोटा चम्मच
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. सेब को कोर, बीज और त्वचा को हटाने और गूदे को काटने की जरूरत है।
2. मीठी मिर्च को धो लें, डंठल और बीज हटा दें, मांस को बारीक काट लें।
3. टमाटर को भी काट लें और काली मिर्च, सेब, वनस्पति तेल, नमक, चीनी के साथ मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें।
4. अदरक को पीसकर पाउडर बना लें और अन्य मसालों के साथ तैयार द्रव्यमान में मिला दें। परिणामी द्रव्यमान को एक और 3 मिनट के लिए गरम करें और तुरंत इसे निष्फल आधा लीटर जार में फैलाएं।
5. 30 मिनट के लिए 85 डिग्री सेल्सियस पर पाश्चुराइज़ करें, फिर रोल अप करें और उल्टा करके ठंडा करें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर केचप "बल्गेरियाई शैली"

सामग्री:

• 1 किलो - टमाटर
• 500 ग्राम - मीठी मिर्च
• 1/4 कप - वनस्पति तेल
• 5 लौंग - लहसुन
• 2 पीसी। - बे पत्ती
• अजमोद और डिल, नमक, काली मिर्च

खाना बनाना:

1. लहसुन को कुचलने की जरूरत है।
2. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और मांस की चक्की के माध्यम से गूदा पास करें।
3. काली मिर्च से बीज और डंठल हटा दें, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. टमाटर को मिर्च के साथ मिलाएं। लहसुन, वनस्पति तेल, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च डालें और इसे उबलने दें, आँच को कम करें और लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएँ।
5. साग को धो लें, काट लें, केचप में जोड़ें - इसे फिर से उबाल लें और जार में डालें। फ्रिज में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए केचप "इष्टतम स्वाद" - टमाटर और प्याज के साथ

टमाटर और प्याज के साथ केचप

सामग्री:

• 5 किलो - टमाटर
• 1 कप - कटा हुआ प्याज
• 1 कप चीनी
• 1/2 कप - चीनी
• 1/2 कप - नमक
• 1 गिलास सिरका 9%
• 1 चम्मच प्रत्येक: काली मिर्च, लौंग, राई, दालचीनी का टुकड़ा, 1/2 चम्मच अजवाइन के बीज

खाना बनाना:

1. टमाटर धो लें।
2. प्याज आधा छल्ले में कटा हुआ।
3. टमाटर को प्याज़ के साथ मिलाकर भाप लें। इन सबको छलनी से छान लें।
4. परिणामी मिश्रण को आधा कर दें। मसालों को एक बैग में डालें और उबलते हुए द्रव्यमान में डुबो दें। नमक, चीनी, सिरका डालें और एक और 7 मिनट तक पकाएँ।
5. मसाले को हटा दें और तैयार कैचप को बोतलों और कॉर्क में डालें।

हरे टमाटर से सर्दियों के लिए केचप

पकाने की विधि तैयारी:

1. धोकर टुकड़ों में काट लें: 1.4 किलो हरे टमाटर और 500 ग्राम सेब।
2. 2 छोटे प्याज को स्लाइस में काट लें।
3. कटे हुए हरे टमाटर और प्याज़ को एक साथ मिला लें। हम सब कुछ उबालते हैं। परिणामी मिश्रण को छलनी से छान लें। परिणामस्वरूप प्यूरी को एक मलाईदार स्थिरता के लिए गाढ़ा किया जाता है।
4. हम मसालों के साथ एक सिरका अचार बनाते हैं: 1 कप सिरका 8% काली मिर्च के 1 चम्मच के साथ। जमीन सरसों और allspice और 1.5 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच - उबालने के लिए गरम करें और 2 घंटे के लिए जोर दें।
5. फिर हम सिरका अचार को छानते हैं, इसे गाढ़ा प्यूरी में डालते हैं। परिणामी मिश्रण को फिर से थोड़ा उबाला जाता है और पहले से गरम 1 लीटर जार से भरा जाता है।
6. हम कॉर्क वाले जार को 90 डिग्री सेल्सियस - 45 मिनट पर स्टरलाइज़ करते हैं।

केचप दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक है। नाजुक और मुलायम, तेज और समृद्ध। यह बहुमुखी उत्पाद कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और अगर आप नहीं जानते कि इसे घर पर कैसे बनाया जाता है, तो इस समीक्षा को पढ़ें!
पकाने की विधि सामग्री:

केचप एक बहुमुखी सॉस है। इसे मांस और मछली, पास्ता और आलू के साथ जोड़ा जाता है, हालांकि, इसके साथ कोई भी व्यंजन तुरंत स्वादिष्ट लगता है। लेकिन खरीदे गए सॉस में शायद ही कभी प्राकृतिक उत्पाद होते हैं, और वे बहुत महंगे होते हैं। उनमें सभी प्रकार के खाद्य योजक होते हैं, जैसे कि फ्लेवर, स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक। और अगर आप शानदार पैसे का भुगतान किए बिना पूरे साल एक प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो केवल एक ही रास्ता है - घर पर केचप बनाने के लिए। यदि आप तैयारी के क्रम और कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो इसे इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के अनुसार तैयार किया जा सकता है। और फिर यह निश्चित रूप से खरीदे गए उत्पाद को पार कर जाएगा।

घर पर केचप कैसे पकाने के लिए - खाना पकाने की सूक्ष्मता

ऐसे लोगों को ढूंढना मुश्किल है, जिन्होंने केचप नहीं खाया है। लेकिन ऐसे व्यक्ति को ढूंढना आसान है जिसने कभी घर का बना केचप नहीं खाया हो। इस बीच, अनुभवी रसोइयों का मानना ​​​​है कि घर का बना केचप खरीदे गए उत्पाद की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है, और यह इसके लाभों का उल्लेख नहीं है। तो, हम अपने दम पर स्वादिष्ट केचप बनाना सीख रहे हैं।

स्वादिष्ट केचप तैयार करने के लिए सही नुस्खा चुनना ही काफी नहीं है, कुछ बातों का ध्यान रखना भी जरूरी है।

• होममेड केचप के लिए आपको जो मुख्य चीज चाहिए वह है अच्छे पके टमाटर। कच्चे या ज्यादा पके और कम गुणवत्ता वाले टमाटर से अच्छा केचप काम नहीं आएगा। टमाटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो ग्रीनहाउस में स्टोर-खरीदे या उगाए नहीं जाते हैं, लेकिन गांव वाले - बिना रासायनिक ड्रेसिंग के बिस्तरों में उगाए जाते हैं। ऐसे टमाटर केचप से ही सुगंधित और समृद्ध होगा।
• अन्य उत्पाद भी उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए। विशेष रूप से: सेब और आलूबुखारे को तोड़ा और चिंताजनक नहीं होना चाहिए।
• सभी उत्पाद आमतौर पर सावधानीपूर्वक बारीक पिसे होते हैं। ऐसा करने के लिए, सबसे अच्छा तरीका है कि उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाए, और फिर प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से पीस लें। लेकिन सरल तरीके भी हैं - एक बरमा जूसर के माध्यम से घटकों को पारित करने के लिए, हालांकि, यह अभी भी इस तरह की बनावट को प्राप्त करने के लिए काम नहीं करेगा जैसा कि पहले विकल्प में है।
• केचप पॉट का तल मोटा होना चाहिए।
• केचप का एक मूल्यवान गुण घनत्व है। निर्माता इसके लिए स्टार्च का उपयोग करते हैं, लेकिन घर पर एक समान प्रभाव वाष्पीकरण द्वारा प्राप्त किया जा सकता है। इस प्रक्रिया में 1.5-2 घंटे लगते हैं। सबसे पहले, टमाटर के मिश्रण को उबाल लेकर लाया जाता है, फिर कम गर्मी पर पकाया जाता है, कभी-कभी हिलाते हुए जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
• इसमें एक सेब मिलाने से भी केचप को गाढ़ा बनाने में मदद मिलेगी। इस फल में निहित पेक्टिन एक उत्कृष्ट प्राकृतिक गाढ़ापन है। इसके अलावा, सेब केचप के स्वाद को और अधिक तीव्र, उज्जवल और अधिक विषम बना देगा।
• स्टोर से खरीदे गए केचप में सोडियम बेंजोएट मिलाया जाता है। यह खमीर और फफूंदी को रोकता है, जो उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। वही पदार्थ सरसों, लौंग, सेब, दालचीनी, क्रैनबेरी और किशमिश में कम मात्रा में पाया जाता है।

घर का बना केचप - टमाटर सॉस में स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। असली केचप, खाना पकाने की तकनीक और सभी अनुपातों के अनुपालन में पकाया जाता है, एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है।

• कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 112 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 3.5-4 किग्रा
• खाना पकाने का समय - लगभग 1 घंटा

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो
• लहसुन - 3 लौंग
• प्याज - 2 सिर
• चीनी - 150-200 ग्राम
• नमक - 30 ग्राम
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• दालचीनी - 1 स्टिक
• टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
• अजवाइन के बीज - 0.5 चम्मच
• कार्नेशन - 5 सितारे

चरणबद्ध तैयारी:

1. धुले हुए टमाटरों को स्लाइस में काट लें।
2. छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें।
3. टमाटर और प्याज को तामचीनी के कटोरे में 20 मिनट के लिए उबाल लें। द्रव्यमान के बाद, एक चलनी के माध्यम से पीस लें।
4. परिणामी रस को एक साफ खाना पकाने के बर्तन में डालें और आधा कर दें।
5. सभी मसालों को एक धुंध बैग में डालें और उबलते हुए द्रव्यमान में डुबो दें।
6. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित चीनी, नमक, सिरका और लहसुन डालें।
7. सामग्री को 5-7 मिनट तक पकाते रहें और मसाले को सॉस से हटा दें।
8. गर्म केचप को स्टरलाइज़्ड कांच की बोतलों में डालें और स्टरलाइज़्ड कैप से सील करें।

घर पर टमाटर और सेब के साथ केचप मांस व्यंजन, मछली स्टेक, स्पेगेटी के लिए एक आदर्श अतिरिक्त होगा और घर में खाना पकाने के लिए टमाटर के पेस्ट का एक अच्छा विकल्प होगा।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• सेब - 3 पीसी।
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच।
• नमक - 2 चम्मच
• सिरका - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 चम्मच
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• ऑलस्पाइस मटर - 1 छोटा चम्मच
• इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1 चम्मच
• पिसी हुई मीठी लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• हल्दी - 1 चम्मच
• कार्नेशन - 10 छाते
• दालचीनी की छड़ें - 3 पीसी।
• अनीस - 3-4 सितारे

चरणबद्ध तैयारी:

1. टमाटर को धोकर सुखा लें, मनमाने टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर से काट लें।
2. टमाटर के रस को छलनी से छान लें ताकि बीज और छिलका निकल जाए। यदि आपके पास एक जूसर है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं - यह स्वतंत्र रूप से अनावश्यक हर चीज के द्रव्यमान से छुटकारा दिलाएगा।
3. रस को सॉस पैन में डालें और आग पर भेज दें। उबालने के बाद, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें।
4. सेब को धो लें और बिना बीज बॉक्स को हटाए और छिलके को छीले, 1-1.5 सेमी के स्लाइस में काट लें और उन्हें उबले हुए रस में भेज दें।
5. सभी सूखे मसाले डालें और केचप को 1-1.5 घंटे तक उबालें जब तक कि मूल मात्रा से एक तिहाई कम न हो जाए।
6. तैयार केचप को आँच से हटा दें और मसाले, छिलके और सेब के बीज से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
7. केचप को स्टोव पर लौटाएं और तेल और सिरका डालें। सामग्री को मिलाएं और केचप को 5 मिनट तक पकाएं।
8. सॉस को स्टेराइल जार में डालें और ढक्कन से सील करें। कंटेनर को गर्म कंबल से लपेटें और ठंडा करें। ठंडा होने के बाद यह थोड़ा और गाढ़ा हो जाएगा।

बहुत सी गृहिणियां इसे एक मुश्किल काम मानते हुए सर्दियों के लिए केचप तैयार नहीं करती हैं। हालाँकि, ऐसा बिल्कुल नहीं है। सिर्फ कुछ घंटे बिताने के बाद, घर का बना केचप आपकी पेंट्री की शेल्फ पर दिखाई देगा।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• लहसुन - 1-2 सिर
• एंटोनोव्का सेब - 1 किलो
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

चरणबद्ध तैयारी:

1. टमाटर और सेब धो लें, टुकड़ों में काट लें और धीमी आँच पर नरम होने तक, लगभग 1-1.5 घंटे तक उबालें।
2. द्रव्यमान को ठंडा करें और एक महीन धातु की छलनी से पीस लें।
3. परिणामस्वरूप प्यूरी को एक साफ सॉस पैन में लौटाएं, चीनी, नमक, सरसों, दालचीनी, पिसी लाल मिर्च और एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें।
4. धीमी आँच पर, सॉस को उबालने के लिए गरम करें और कभी-कभी हिलाते हुए, 30 मिनट तक उबालें।
5. खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले, सिरका डालें, मिलाएं और तैयार केचप को निष्फल जार में डालें। ढक्कन के साथ कसकर सील करें, सर्द करें और कमरे के तापमान पर स्टोर करें।

बेशक, आप स्टोर में केचप खरीद सकते हैं, लेकिन अगर यह प्राकृतिक उत्पादों से बना है, तो इसकी पसंद छोटी है, और कीमत बहुत अधिक है। और किफ़ायती केचप में प्राकृतिक अवयवों की तुलना में उपसर्ग E वाले अधिक उत्पाद होते हैं। इसलिए, सभी किफायती गृहिणियों को भविष्य में उपयोग के लिए स्वयं केचप तैयार करना चाहिए।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• क्विंस - 300 ग्राम
• सिरका 9% - 1/3 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 1 सिर
• सूखी सरसों - 1.5 छोटी चम्मच
• पिसी हुई दालचीनी - एक चुटकी
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच
• चीनी - 1/3 बड़ा चम्मच।

चरणबद्ध तैयारी:

1. टमाटर को धोकर टुकड़ों में काट लें।
2. क्विंस को धोकर 2-4 भागों में काट लें।
3. टमाटर और क्विंस को सॉस पैन में रखें और धीमी आँच पर नरम होने तक, लगभग 1.5 घंटे तक उबालें।
4. मिश्रण को ठंडा करें और बारीक छलनी से बारीक पीस लें।