तरबूज में तेजी से पकने के लिए क्या डाला जाता है। तरबूज के बारे में मिथक और सच्चाई

"चुभने" तरबूज की तस्वीरें आज सोशल नेटवर्क पर दिखाई दीं। तस्वीरें पोस्ट करने वाले क्षेत्रीय केंद्र के एक निवासी ने कहा कि वाटुतिन बाजार में एक तरबूज खरीदा गया था।

स्वेतलाना ने लिखा, "लुगदी पर दो इंजेक्शन के निशान हैं और इंजेक्शन स्थलों पर बाहर की तरफ दो छोटे भूरे रंग के बिंदु हैं।" कुछ उपयोगकर्ताओं ने तुरंत इस सुझाव का समर्थन किया कि तरबूज को शायद एक सिरिंज के साथ इंजेक्ट किया गया था।

हालांकि, क्षेत्रीय रोसेलखोज़्नादज़ोर के संयंत्र संगरोध विभाग में, "इंजेक्शन" वाले संस्करण को दृढ़ता से खारिज कर दिया गया था: "यह शुद्ध पानी का मिथक है। इस तरह की कहानियां काफी समय से चली आ रही हैं। सबसे अधिक बार, वे केले को एचआईवी संक्रमित रक्त से डराते हैं। लेकिन यह पूरी तरह से बेतुकापन है। केले खून की तरह दिखने वाले सड़ांध से प्रभावित होते हैं, लेकिन अगर आप इसे खाते हैं, तो यह बिना किसी परिणाम के चलेगा।

"इंजेक्शन" तरबूज की तस्वीरों पर चर्चा करते हुए, टूमेन निवासियों ने ध्यान दिया कि यदि यह वास्तव में एक इंजेक्शन था, तो फल अस्वाभाविक रूप से लाल और सुंदर होगा। "यह एक साधारण कीड़ा की तरह अधिक दिखता है। अगर मुझे चुभ गया होता, तो मैं सुपर पका हुआ और सुंदर होता, ”ओल्गा टू टूमेन का मानना ​​​​है। "कीड़े एक ही निशान छोड़ते हैं: कीड़े, कीड़े, फाउलब्रूड, लार्वा होना चाहिए। एक बार ऐसा होने के बाद, उन्होंने बिना किसी समस्या के एक स्टाल में इसका आदान-प्रदान किया, ”उपयोगकर्ता सर्गेई ने कहा।

याद कीजिए, तरबूज के मौसम की शुरुआत के साथ। इसलिए, अगर काटने के बाद यह पता चलता है कि तरबूज में खट्टी गंध है, तो इसे किसी भी स्थिति में नहीं खाना चाहिए - आपको फूड पॉइज़निंग हो सकती है। नाइट्रेट्स की उपस्थिति को केवल प्रयोगशाला विधियों द्वारा ही मज़बूती से निर्धारित किया जा सकता है।

"खराब" तरबूज के गूदे का रंग हल्का बैंगनी रंग के साथ तीव्र चमकीला लाल होता है; कोर से क्रस्ट तक जाने वाले तंतु सफेद नहीं होते हैं, जैसा कि अपेक्षित है, लेकिन पीले रंग के सभी रंगों के साथ; "गलत" तरबूज में, कटी हुई सतह चिकनी, चमकदार होती है, जबकि आम तौर पर इसे अनाज के साथ चमकना चाहिए।

दूसरे दिन Rosselkhoznadzor के कर्मचारी। 10 टन "धारीदार" कार्गो के लिए फाइटोसैनिटरी प्रमाणपत्र अमान्य निकला। उल्लंघन करने वाले पर जुर्माना लगाया गया, और तरबूज कजाकिस्तान को लौटा दिए गए।

लौकी की नाइट्रोजन की खुराक को कृतज्ञतापूर्वक स्वीकार करने और नाइट्रेट्स को रिजर्व में स्टोर करने की क्षमता ज्ञात है। लेकिन एक व्यक्ति के लिए ऐसा बेरी खतरनाक हो सकता है। आपको यह जानना होगा कि नाइट्रेट्स के बिना तरबूज कैसे चुनें। ये हानिकारक तत्व किसी भी सब्जी में कम मात्रा में मौजूद होते हैं। तरबूज नाइट्रिक एसिड लवण के संचय में चैंपियन हैं।

नाइट्रेट इंसानों के लिए खतरनाक क्यों हैं?

मानव शरीर में, नाइट्रेट बड़ी आंत में नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाते हैं और रक्त में अवशोषित हो जाते हैं। इस मामले में, नाइट्राइट यौगिक मेथेमोग्लोबिन बनाते हैं। कोशिकाओं को ऑक्सीजन पहुंचाने के लिए रक्त में हीमोग्लोबिन की आवश्यकता होती है। मेथेमोग्लोबिन यह कार्य नहीं करता है और शरीर में ऑक्सीजन की कमी शुरू हो जाती है। 30% प्रतिस्थापन पर, नाइट्रेट विषाक्तता होती है, 50% मृत्यु हो सकती है।

मामूली विषाक्तता अवसाद, मतली, उल्टी, दस्त द्वारा व्यक्त की जाती है। डॉक्टर बढ़े हुए और घने जिगर द्वारा विषाक्तता का निदान करता है। बच्चों में खतरा अधिक होता है, क्योंकि उनके शरीर का वजन कम होता है, और मेथेमोग्लोबिन को हीमोग्लोबिन में परिवर्तित करने में सक्षम कोई एंजाइम नहीं होता है। इसलिए बच्चे को तरबूज नहीं दिया जा सकता।
मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में, प्रोटीन उत्पाद टूट जाते हैं, अमाइन और अन्य नाइट्रोजन यौगिक मौजूद होते हैं। नाइट्रिक एसिड के लवण के साथ संयोजन, कार्सिनोजेन्स, नाइट्रोसामाइन प्राप्त होते हैं।

डब्ल्यूएचओ ने नाइट्रेट्स की स्वीकार्य दैनिक खुराक 3.7 मिलीग्राम, नाइट्राइट्स 0.2 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम मानव वजन के रूप में परिभाषित किया है। 70 किलो वजन के लिहाज से यह 350 मिलीग्राम सोडियम नाइट्रेट होगा।

गर्मी उपचार के दौरान विटामिन सी की उपस्थिति में भंडारण के दौरान नाइट्रेट नष्ट हो जाते हैं। तरबूज में नाइट्रेट का खतरा बहुत अच्छा होता है क्योंकि इसे बिना पूर्व उपचार के और बड़ी मात्रा में खाया जाता है।

तरबूज में नाइट्रेट कैसे निर्धारित करें?

अगर पहले मौसम के बाहर तरबूज न खरीदने की सलाह सबसे सही थी, तो आधुनिकता समायोजन कर रही है। नई अति-शुरुआती किस्में और संकर हैं जो बिना त्वरक के जल्दी पक जाते हैं। ऐसे तरबूज छोटे होते हैं, केवल 1.5-2 किलो, और हमें सिखाया गया था कि छोटे फलों का चयन न करें। इसलिए, यदि किस्म अल्ट्रा-अर्ली है, तो तरबूज बड़ा नहीं हो सकता।

इसलिए, मीठे जामुन का अध्ययन कई कारणों से किया जाना चाहिए:

• दिखावट;
• एक गृह अध्ययन में लुगदी की संरचना;
• विधियों और नियंत्रण उपकरणों का उपयोग।

तरबूज अनुसंधान काउंटर पर शुरू होता है। आप सड़क किनारे गिरने से सामान नहीं खरीद सकते। एक गैसयुक्त वातावरण में खड़े रहने के एक दिन के लिए, उत्पाद बहुत सारी निकास गैसों को उठाएगा, नाइट्रेट्स से कम हानिकारक नहीं होगा। जमीन पर पपड़ी गंदी हो जाएगी, रेत के दाने खोल को घायल कर देंगे, और ऐसे तरबूज को पूरी तरह से धोना संभव नहीं होगा। आमतौर पर, सड़क के किनारे का व्यापार अवैध है, माल में हानिकारक पदार्थों की सामग्री पर सैनिटरी प्रमाणपत्र नहीं होता है।

तरबूज और खरबूजे सहित कृषि उत्पादों को विशेष स्थानों पर और गुणवत्ता प्रमाण पत्र के साथ खरीदना सुरक्षित है।

तरबूज की एक सूखी पूंछ होनी चाहिए। इसकी सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए, एक संकेत है कि तरबूज को हरा हटा दिया गया था, एक लथपथ टिप होगा या एक तेज चाकू से काट दिया जाएगा। इसके अलावा, यह एक संकेत होगा कि तरबूज लंबे समय से बासी है। और बिना पूंछ के फल नहीं लेना चाहिए। इसका मतलब है कि विक्रेता के पास छिपाने के लिए कुछ है। एक अपरिपक्व तरबूज के बगीचे में पूंछ स्वाभाविक रूप से सूख सकती है, जिसे विशेष रूप से पूंछ को घुमाते हुए कई बार घुमाया जाता है।

गहरे और हल्के रंगों की धारियां विपरीत होनी चाहिए, धुंधली नहीं, पैटर्न स्पष्ट है। एक पके तरबूज में, आप त्वचा को थोड़ा खरोंच सकते हैं, और फिर एक घनी सफेद परत और एक स्पष्ट रूप से श्रव्य तरबूज की गंध नीचे मिलेगी। यह सब इस बात का संकेत है कि तरबूज हाल ही में बगीचे में बैठा है।

जांच करने पर, आपको अच्छी तरह से जांच करने की ज़रूरत है कि क्या तरबूज के छिलके में कोई पंचर है, जिसके माध्यम से उन्होंने तरबूज को जल्दी लाल करने के लिए पंप किया है। और तरबूज ही नहीं, अन्य खरबूजे और टमाटर भी बेईमान विक्रेताओं से इंजेक्शन प्राप्त करते हैं। साल्टपीटर इंजेक्शन लालिमा को तेज करता है।

आप सतह पर काले डॉट्स के साथ एक तरबूज नहीं खरीद सकते हैं, एक छोटा सा सड़ा हुआ स्थान, एक दरार या दांत के साथ। आप बीच का निरीक्षण करने के लिए एक त्रिकोण काटने के लिए नहीं कह सकते। बिना धुले छिलके वाले कटे हुए फल, गंदे चाकू से बुरे परिणाम हो सकते हैं।

घर पर नाइट्रेट तरबूज के लक्षण खोजने के लिए शोध जारी रखने की जरूरत है। सबसे पहले तरबूज को एक कटोरी पानी में डाल लें। अगर फल पक गया है, तो वह तैरने लगेगा। डूबे हुए तरबूज की जांच नहीं हो सकती, मालिक को लौटाया उसके बाद तरबूज को साबुन और ब्रश से धोकर छान लें।

कटे हुए फल की सतह दानेदार होनी चाहिए, चिकनी, चमकदार कट नहीं। बीज विकसित और काले होने चाहिए। कट पर पीले रंग के मोटे बंडल नहीं होने चाहिए, नाइट्रोजन की आपूर्ति ओवरपास होती है। नसें पतली सफेद होती हैं, यह भ्रूण की सामान्य संरचना है। मांस एक तीव्र रंग के बीच में नहीं होना चाहिए, लेकिन धीरे-धीरे परिधि की ओर पीला हो जाना चाहिए। ये बड़ी मात्रा में नाइट्रोजन की उपस्थिति के संकेत हैं। नाइट्रेट्स वाला एक तरबूज, जिसका फोटो नीचे पोस्ट किया गया है, इसके अंदर का नजारा दिखाता है।

अंत में 20 ग्राम तरबूज के टुकड़े को एक पारदर्शी गिलास में डालकर पानी में गूंद लें। अगर पानी बादल बन जाए, तो सब कुछ ठीक है। यदि दाग है, तो यह नाइट्रेट्स की उपस्थिति को इंगित करता है। इसके अलावा, रंग जितना अधिक तीव्र होगा, तरबूज में उतनी ही अधिक अशुद्धियाँ होंगी।

वाद्य अनुसंधान विधि सबसे विश्वसनीय है। उसने सुझाव दिया:

• प्रयोगशाला विश्लेषण;
• संकेतक स्ट्रिप्स का उपयोग कर अनुसंधान;
• एक विशेष उपकरण, एक नाइट्रेट मीटर, या एक इकोटेस्टर का उपयोग करना।

नमूना अनुमापन के लिए तिपाई और पोटैशियम फिटकरी को घर पर रखने का निर्णय केवल एक विशेषज्ञ ही करेगा। लेकिन प्रयोगशाला में कृषि उत्पादों में नाइट्रेट की मात्रा की जांच इस तरह से की जाती है। ऐसे परीक्षण स्ट्रिप्स हैं जो सस्ती हैं, वे बहुत सटीक रूप से निर्धारित नहीं हैं, लगभग। और आप एक ईकोटेस्टर उपकरण खरीद सकते हैं जो नाइट्रेट्स की खतरनाक सामग्री के बारे में परिणाम और चेतावनी देता है।

यदि कोई खतरनाक खुराक पाई जाती है, तो तरबूज नहीं खाना चाहिए, इसके साथ भाग लेना बेहतर है। जोखिम कम से कम होने के लिए, आपको अगस्त के मध्य तक इंतजार करना चाहिए और उसके बाद ही तरबूज पर दावत देनी चाहिए। लेकिन इस समय भी सतर्कता बरतनी चाहिए। उत्पादक एक बड़ी फसल प्राप्त करने की कोशिश करते हैं और वे हमेशा एक निश्चित अवधि के दौरान ही भोजन करते हैं।

एक मीठा तरबूज कैसे चुनें?

तरबूज खरीदते समय, विशेषज्ञ "लड़कियों" को चुनने की सलाह देते हैं। वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, यह जामुन पर लागू नहीं होता है। लड़कों और लड़कियों के फलों में ऐसा नहीं होता है। हालांकि, लोक संकेत बताते हैं कि एक फ्लैट या थोड़ा गहरा शीर्ष वाला तरबूज मीठा होता है और इसमें कम बीज होते हैं। शीर्ष पर एक छोटा ट्यूबरकल होने पर "लड़कों" को माना जाता है। परागण में शायद ये कुछ विशेषताएं हैं, लेकिन यह चयन नियम काम करता है।

पके बेरी का एक और संकेत एक छोटा नारंगी स्थान हो सकता है, यह वह स्थान है जहाँ फल जमीन पर पड़ा है। यदि भरना जल्दी चला गया, तो पृथ्वी गर्म थी, जगह छोटी थी, जामुन स्वादिष्ट थे। अगर स्पॉट बड़ा, सफेद हो तो तरबूज का स्वाद ही अलग होगा। इसका मतलब है कि बेरी लंबे समय तक जमीन पर पड़ी रही, जमीन ठंडी थी, इसलिए आपको ऐसे बेरी से मिठास की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।

तरबूज काटते समय, आपको क्रस्ट के पास 3 सेमी गूदा छोड़ने की जरूरत होती है, वहां उर्वरक जमा होते हैं। और बच्चों को बीच से एक टुकड़ा दें। एक बार में ढेर सारी मिठाइयाँ खाने की ज़रूरत नहीं है। शरीर की स्थिति को सुनते हुए, आनंद को फैलाना, छोटे भागों में फल खाना बेहतर है।

बोन एपीटिट और अच्छा स्वास्थ्य!

बिना नाइट्रेट के पका हुआ तरबूज कैसे चुनें - वीडियो

अगस्त और सितंबर तरबूज का मौसम है। ऐसा लगता है कि हम पहले से ही तरबूज के बारे में सब कुछ जानते हैं! और फिर भी हर साल हम "गलत" चुनने का प्रबंधन करते हैं। आइए एक बार फिर से इस मौसमी कद्दू को खरीदने के नियमों को याद करते हैं (वैज्ञानिक रूप से, तरबूज इसी श्रेणी का है)।

पके तरबूज में सूखी या पतली हरी पूंछ होती है। फलों को तोड़ना या टेढ़ा नहीं करना चाहिए। इसलिए, इसे ध्यान से महसूस किया जाना चाहिए और हथेलियों से थोड़ा निचोड़ा जाना चाहिए। छिलका आसानी से निचोड़ा नहीं जाना चाहिए। लोच परिपक्वता की कुंजी है। ऐसा लगता है कि अगर आप थोड़ा और दबाते हैं, तो तरबूज फट जाएगा। जमीन से एक बड़े पीले धब्बे को छोड़कर पूरी सतह पर हल्के भूरे या भूरे रंग के धब्बे रोग के लक्षण हैं। यदि तरबूज के बाहरी हिस्से पर कोई बाहरी निशान और क्षति नहीं है, इसका आकार खराब नहीं है, तो यह स्वस्थ हो गया है और इसे सुरक्षित रूप से लिया जा सकता है।

मिथक 1

जितना अधिक स्वादिष्ट

अक्सर तरबूज बेचने वाले इस बात पर आराम करते हैं कि, वे कहते हैं, लाल तरबूज सबसे अच्छा है। मांस जितना लाल होता है, उतना ही रसदार और मीठा होता है।

हमारे विशेषज्ञ बताते हैं कि तरबूज का स्वाद गूदे के रंग पर निर्भर नहीं करता है। - लेकिन यह अभी भी इस पर ध्यान देने योग्य है: यदि यह घिनौना या अस्वाभाविक रूप से अंधेरा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि तरबूज परिवहन के दौरान हिट या निचोड़ा हुआ था। कोर सड़ने लगा। और अगर बड़ी पीली या सफेद धारियाँ दिखाई दे रही हैं, तो यह सावधान रहने का एक कारण है। निश्चित रूप से, बेरी उगाते समय, रसायन का उपयोग किया गया था - यह नसों में जमा हो जाता है और एक अनैच्छिक रंग देता है। इस तरह के तरबूज में एक "रासायनिक" स्वाद भी होता है, और कट अक्सर झरझरा और ढीला नहीं दिखता है, लेकिन अस्वाभाविक रूप से चिकना होता है, जैसे कि इसे पॉलिश किया गया हो।

मिथक 2

उन्हें एक सिरिंज के माध्यम से साल्टपीटर के साथ पंप किया जाता है।

इंटरनेट साल्टपीटर से छेड़े गए तरबूज के बारे में कहानियों से भरा है। जैसे, वे बेरी को सभी प्रकार के रासायनिक विकास त्वरक के साथ चिपकाते हैं ताकि यह तेजी से पक जाए। इसलिए, तरबूज चुनने से पहले, आपको उस पर सुई के छेद देखने की जरूरत है।

खरबूजे, जब वे इसके बारे में सुनते हैं, हंसते हैं: कोई भी छेदा हुआ तरबूज (जैसे, वास्तव में, एक फल या सब्जी) कुछ दिनों में सड़ जाएगा। हाँ, और खरबूजे पर हज़ारों फलों को हाथ से काटना एक असंभव काम है। इंजेक्शन छेद के लिए लोग अक्सर वायरवर्म लार्वा द्वारा छोड़े गए छेदों को गलती करते हैं। लेकिन ये छेद भ्रूण की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करते हैं।

तरबूज के लिए रासायनिक शीर्ष ड्रेसिंग अभी भी बेईमान तरबूज उत्पादकों द्वारा उपयोग की जाती है, लेकिन दिखने में नाइट्रेट्स पर उगाए गए फल को अलग करना बहुत मुश्किल है।

और फिर भी ऐसी चीजें हैं जिन्हें सतर्क करना चाहिए। यदि भ्रूण बड़ा है, 12 किलो से अधिक है, तो शायद उसने अस्वास्थ्यकर भोजन "खाया"। अंत में यह सुनिश्चित करने के लिए कि तरबूज प्राकृतिक है, नाइट्रेट टेस्टर का उपयोग करना बेहतर है। अच्छे सेल्सपर्सन जिनके पास छिपाने के लिए कुछ नहीं होता है, उनके पास हमेशा एक होता है। कृपया ध्यान दें कि परीक्षक इलेक्ट्रोड को छिलके में नहीं, बल्कि गूदे में - बीज और केंद्र के बीच के क्षेत्र में डाला जाना चाहिए।

हालांकि, नाइट्रेट मीटर में भी त्रुटियां हैं: यह सब डिवाइस की लागत पर निर्भर करता है। तरबूज की सामग्री पर केवल एक प्रयोगशाला विश्लेषण 100% परिणाम देगा।

मिथक 3

अगस्त तक नहीं खा सकते

अब, ज़ाहिर है, यह उच्च मौसम है। लेकिन तरबूज हर गर्मियों में जून के अंत में दिखाई देते हैं। और लोग अपनी नाक घुमाते हैं: वे कहते हैं, शायद नाइट्रेट। मुख्य तर्क यह है कि तरबूज लंबे समय तक पकता है, कम से कम 100 दिन, और जून - जुलाई तक, स्वाभाविक रूप से, यह रूसी जलवायु में नहीं बढ़ सकता है।

एक साधारण जमीन तरबूज को उगाने में 90 दिन लगते हैं, लेकिन अब कई किस्में ऐसी हो गई हैं जो 70, 60 और 52 दिनों में भी पक जाती हैं। उनकी ख़ासियत यह है कि भ्रूण को बांधना आम लोगों की तुलना में पहले शुरू होता है। इसलिए, दक्षिण में, तरबूज पहले से ही अप्रैल के अंत में - मई की शुरुआत में लगाए जाते हैं। इसके अलावा, अनुभवी खरबूजे उत्पादकों के पास शुरुआती तरबूज उगाने के लिए अपने स्वयं के व्यंजन हैं: जमीन को गर्म करने के लिए एक फिल्म के तहत मिट्टी में बीज कम करें, एग्रोफाइबर को रोपे (ग्रीनहाउस जैसा कुछ। - एड।) या पौधे रोपें। तदनुसार, जून का अंत पहले तरबूज की उपस्थिति के लिए एक सामान्य समय है। आमतौर पर ये विक्टोरिया, स्कोरिक, ओगनीओक, क्रिमसन की किस्में हैं। वे अक्सर आकार में छोटे होते हैं।

मिथक 4

लड़के कम प्यारे होते हैं

लोग अक्सर तरबूज को घुमाते हैं, पूंछ की संरचना या फूल से ट्रेस के आकार के आधार पर इसके "लिंग" को निर्धारित करने की कोशिश करते हैं, यह मानते हुए कि लड़की तरबूज लड़के तरबूज की तुलना में मीठा है। और उनका मानना ​​है कि अगर पूंछ हरी है, तो तरबूज अपरिपक्व है।

जब तरबूज खिलते हैं, तो उनके पास मादा और नर फूल होते हैं (बाद वाले दोगुने होते हैं)। लेकिन फल केवल मादा पर ही बांधा जाता है। नर परागण का काम करते हैं। तो सभी तरबूज बेरीज मादा हैं! हरे रंग की पूंछ-डंठल का मतलब है कि तरबूज ताजा है। लेटने के एक हफ्ते बाद, पूंछ आमतौर पर सूख जाती है। यह डंठल की मोटाई पर ध्यान देने योग्य है: यदि तरबूज पका हुआ है, तो यह पतला है, और यदि यह भरा हुआ और बहुत मोटा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह एक हरी बेरी है। कटाई के 4-5 दिनों के भीतर तरबूज खाने की सलाह दी जाती है: तब गूदे की संरचना बदल जाती है।

मिथक 5

कोई हड्डी नहीं? जीएमओ साइन

ऐसा माना जाता है कि तरबूज विशिष्ट दिखना चाहिए - हरा, अंडाकार, काली धारियों वाला, लाल मांस और काले बीज वाला होना चाहिए। और अगर यह आदर्श से विचलित होता है, उदाहरण के लिए, इसका एक असामान्य आकार है, इसमें कोई बीज नहीं हैं, तो निश्चित रूप से इसे आनुवंशिक संशोधन का उपयोग करके उगाया जाता है।

बीजरहित तरबूज जीएमओ नहीं हैं, बल्कि प्रजनकों के काम का फल हैं। ऐसे तरबूज में 1 - 2 काले बीज आते हैं और बाकी सफेद और मुलायम होते हैं। लेकिन अगर आप ऐसा बीज लेते हैं और इसे लगाते हैं, तो बीज के साथ एक साधारण तरबूज बढ़ेगा: बीज रहित होने के लिए, जटिल परागण आवश्यक है।

पश्चिमी बाजार में 60% बीज रहित तरबूज का कब्जा है, लेकिन इस किस्म ने अभी हमारी अलमारियों पर अपना स्थान लेना शुरू किया है।

वैसे तरबूज गोल, त्रिकोणीय, चौकोर होते हैं। एक असामान्य आकार प्राप्त करने के लिए, उन्हें कम उम्र में विशेष कांच के फ्लास्क में रखा जाता है। वहीं, जिन 50 फ्लास्कों में फल रखे जाते हैं, उनमें से 1 - 2 तरबूज मनचाहे आकार के प्राप्त होते हैं, बाकी गायब हो जाते हैं। इसलिए, एक वर्ग या त्रिकोणीय तरबूज की कीमत 3,000 रूबल से शुरू होती है, और जापान से लाए गए लोगों की लागत कई दसियों हजार तक पहुंच जाती है। और उच्च संभावना के साथ, ऐसा तरबूज बेस्वाद निकलेगा। वे मुख्य रूप से मनोरंजन के लिए खरीदे जाते हैं - एक विशेष स्मारिका के रूप में।

महत्वपूर्ण!

तरबूज के गूदे में कैरोटीन, एस्कॉर्बिक एसिड, बी विटामिन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, निकल, लोहा और अन्य घटक होते हैं। फाइबर और पेक्टिन आंतों के कामकाज पर बहुत प्रभाव डालते हैं, हानिकारक पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, तरबूज गुर्दे की बीमारियों और एडिमा के साथ-साथ सिस्टिटिस, नेफ्रैटिस और गुर्दे में रेत की उपस्थिति के लिए उपयोगी है।

आधिकारिक तरबूज का मौसम आमतौर पर 1 अगस्त से शुरू होता है। लेकिन यूक्रेनी बाजारों में उनका पहले से ही मुख्य और मुख्य के साथ कारोबार किया जा रहा है। "स्प्लिट" बेरी को कैसे पहचानें और आपको कटे हुए तरबूज क्यों नहीं खरीदने चाहिए। विशेषज्ञों का कहना है कि ऐसी बिक्री पर प्रतिबंध लगाया जाना चाहिए।

वस्तुतः हर दिन कोई यह सुनता है कि एक परिचित, जिसने मिठाई का स्वाद चखने की हिम्मत की, अस्पताल में जहर खाकर गिर पड़ा। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि अभी तरबूज का मौसम नहीं है, और घरेलू खेतों में वे अगस्त में ही पकना शुरू कर देंगे। अब वे हमारे देश में या तो आयातित या उगाए जाते हैं, लेकिन न केवल नाइट्रेट्स की मदद से, बल्कि कई अन्य उर्वरकों की भी मदद से। ऐसी "चुभन" विनम्रता को पहचानना काफी सरल है। एक प्राकृतिक रूप से उगाए गए तरबूज में एक सूखी पूंछ और टैप करने पर एक सुस्त अंगूठी होनी चाहिए। काटते समय, इसमें बड़ी नसें नहीं होनी चाहिए और मांसल तंतु सूज जाते हैं। अगर है तो उसे कीटनाशकों के इस्तेमाल से उगाया गया था।

बच्चों के लिए - कोर, प्यारी सास - क्रस्ट

यह भी ध्यान देने योग्य है कि कीटनाशक क्रस्ट के पास सबसे अधिक हैं, और तरबूज के बीच में कम हैं। इसलिए, बच्चों के लिए यह बहुत कोर देना वांछनीय है।

तरबूज का चुनाव बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। कटे हुए तरबूज न खरीदें। सिद्धांत रूप में, इस तरह की बिक्री पर पूरी तरह से प्रतिबंध लगा दिया जाना चाहिए, क्योंकि इस मामले में रोगाणु इस बड़े बेरी में मिल जाते हैं: चीनी और ग्लूकोज उनके प्रजनन के लिए एक उत्कृष्ट पोषक माध्यम हैं। और अगर आप कटे हुए तरबूज को फिल्म से ढक कर धूप में रख दें तो रोगाणु तेजी से बढ़ेंगे। नतीजतन, आप भोजन, सूक्ष्मजीवविज्ञानी, जीवाणु विषाक्तता को "पकड़" सकते हैं।

यूक्रेनी रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन के खाद्य स्वच्छता विभाग के प्रमुख व्लादिस्लाव स्लेस्टिन ने कहा, "उपभोक्ता अक्सर सोचते हैं कि उन्होंने तरबूज खा लिया और नाइट्रेट्स द्वारा जहर हो गए, लेकिन वास्तव में ये ई। कोलाई की" साजिश "हैं। - तथाकथित अधिकृत बाजारों और दुकानों में बेचे जाने वाले तरबूज के पास, किसी भी खाद्य उत्पाद की तरह, एक स्वच्छता और महामारी विज्ञान प्रमाण पत्र होना चाहिए जो कीटनाशकों और अन्य उर्वरकों की सामग्री को नियंत्रित करता है। हाथ से बेचे जाने वाले सामान की जांच नहीं होती, इसलिए उर्वरकों की मात्रा और रसायनों की मात्रा में अंतर हो सकता है।

इसके अलावा, किसी भी सभ्य बाजार में एक तथाकथित "नाइट्रेट पोस्ट" होता है, जहां शहर का कोई भी निवासी अपने बगीचे में खरीदे या उगाए गए उत्पाद की बिल्कुल मुफ्त जांच कर सकता है।

शैंपेन में तरबूज

तरबूज के रस - नारदेक से एक चिपचिपा "तरबूज शहद" तैयार किया जाता है, जिसमें 60-80% चीनी होती है। नारदेक (पेटमेज़) तैयार करने के लिए, पके, मीठे तरबूजों का चयन करना चाहिए, अच्छी तरह से धोना, काटना और छीलना चाहिए। पल्प को टुकड़ों में काट लें, पर्याप्त रस पाने के लिए अच्छी तरह से मैश करें। परिणामी रस को छान लें, फिर एक बड़े उथले बर्तन में डालें, अधिमानतः एक गैर-ऑक्सीकरण सतह के साथ, और लगातार हिलाते हुए, तेज़ आँच पर पकाएँ। तब तक उबालें जब तक रस तरल शहद की तरह गाढ़ा न हो जाए।

अन्य फलों के छोटे टुकड़े अतिरिक्त स्वाद के लिए तरबूज शहद में डाल सकते हैं। तैयार नारदेक को जार में डालें, उन्हें कसकर बंद करें और ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। इसका उपयोग कॉम्पोट भरने, कुकीज, केक आदि बनाने के लिए किया जा सकता है।

तरबूज जेली और मार्शमॉलो, तरबूज में जेली और कॉम्पोट बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और तरबूज (शैंपेन सबसे अच्छा) में डाले गए मादक पेय लंबे समय तक उन्हें आजमाने वालों द्वारा याद किए जाएंगे। तरबूज के छिलके का जैम किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

छोटे आकार के तरबूज नमकीन होते हैं, न केवल पके हुए, बल्कि आधे पके हुए, शिमला मिर्च, टमाटर, गाजर और अन्य सब्जियों के साथ। 10 लीटर उबले पानी में, 800 ग्राम टेबल (गैर-आयोडाइज्ड) नमक पतला होता है और इस घोल के साथ बिना पके और अच्छी तरह से धोए गए तरबूज डाले जाते हैं। एक महीने बाद, वे उपयोग के लिए तैयार हैं। खरबूजे अपने आप स्वादिष्ट हो जाते हैं, और बाकी के नमकीन के स्वाद में सुधार करते हैं।

भुना हुआ तरबूज के बीज दक्षिण चीन में एक लोकप्रिय व्यंजन हैं। तरबूज के बीजों में हेमोस्टैटिक और एंटीहेल्मिन्थिक गुण होते हैं। इनका उपयोग जलोदर और पीलिया के लिए किया जाता है।

तरबूज का उपयोग सूखे रूप में भी किया जाता है। सूखे गूदे में बहुत अधिक चीनी होती है। तरबूज को उबाला जाता है, जैम, कैंडीड फल, उनसे कॉम्पोट बनाए जाते हैं, जिसमें अन्य फल और जामुन भी शामिल हैं।

तरबूज बहुत मददगार होता है। आयरन की मात्रा के मामले में यह लेट्यूस और पालक के बाद तीसरे स्थान पर है। इसमें बड़ी मात्रा में फोलिक एसिड होता है। फलों का गूदा और रस ज्वर की स्थिति में अच्छी तरह से प्यास बुझाते हैं और एक मजबूत मूत्रवर्धक, हल्का रेचक, पित्तशामक और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है।

कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम, एनीमिया, गुर्दे और यकृत के रोग, पित्त पथरी और मूत्र पथ के रोगों के लिए नैदानिक ​​पोषण में इसकी सिफारिश की जाती है। स्क्लेरोसिस, गठिया और गाउट के रोगियों के लिए तरबूज बहुत उपयोगी है।

तरबूज के रस के अलावा, 1:10 के अनुपात में काढ़े के रूप में ताजे और सूखे तरबूज के छिलके में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। बच्चों में कोलाइटिस के इलाज के लिए ताजा (हरा) और सूखे तरबूज के छिलके का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

घर पर तरबूज का परीक्षण कैसे करें

एक गिलास पानी में एक टुकड़ा डुबोएं, अगर पानी का रंग बदलता है - तरबूज "पंप अप" होता है, अगर पानी सिर्फ बादल बन जाता है, तो तरबूज "साफ" है

नसों पर ध्यान दें: यदि वे घने, मोटे, पीले रंग के हैं, तो तरबूज "खिलाया" गया था

यह मत भूलो कि तरबूज एक अलग व्यंजन है जिसे भोजन से 2 घंटे पहले या बाद में सेवन करने की सलाह दी जाती है। किसी भी मामले में मिठाई को तरबूज से न बदलें - यह पेट पर एक अतिरिक्त भार है, नोवाया लिखती हैं।

एक राय है कि शुरुआती तरबूज विकास उत्तेजक और नाइट्रेट्स से भरे होते हैं, जो विषाक्तता का एक आम कारण है। तरबूज की खेती में रूस नेताओं में से एक है - विशाल जामुन। इसके बावजूद हर साल करीब 60 हजार टन तरबूज दूसरे देशों से हमारे पास लाए जाते हैं। और, एक नियम के रूप में, ये शुरुआती किस्में हैं जो जुलाई से हमें भा रही हैं। लेकिन खरीदारों को शुरुआती तरबूजों की अधिक शिकायतें हैं।

इतने शुरुआती दौर में तरबूज कहां से आते हैं? यदि आप बाजार में तरबूज के व्यापारियों से यह सवाल पूछते हैं, तो वे आपको निश्चित रूप से बताएंगे कि ये क्रास्नोडार हैं, क्योंकि वे जानते हैं कि लोग चीनी तरबूज बिना ज्यादा उत्साह के खरीदते हैं। कई खरीदार इस बात में बिल्कुल भी दिलचस्पी नहीं रखते हैं कि तरबूज कहाँ उगाए गए थे, और इस बीच, तरबूज की स्वादिष्टता के बाद ही लोगों को फूड पॉइज़निंग हो जाती है।

किसी भी स्थिति में आपको ट्रैक के पास तरबूज नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि शुरुआती तरबूजों में एक पतला छिलका होता है जो भारी धातु के लवण और पारा को जल्दी से अवशोषित कर लेता है। और यह बेरी नाइट्रोजन भी जमा करती है, जो मानव शरीर में जहर - नाइट्रस एसिड में बदल जाती है।

लाभ की खोज में, बेईमान उत्पादक कृत्रिम रूप से तरबूज पकने की प्रक्रिया को तेज करने की कोशिश कर रहे हैं ... कृषि पर्यवेक्षण के विशेषज्ञ, जैविक विज्ञान के डॉक्टर वादिम पोपोविच ने कहा कि "पकने" को गति देने के लिए, लोगों ने इंजेक्शन लगाने के बारे में सोचा एक सिरिंज के साथ तरबूज में यूरिया, कभी-कभी खुद विक्रेता का मूत्र भी। तरबूज लाल हो जाता है, लेकिन गुणवत्ता का क्या?…

आप खुद अंदाजा लगा सकते हैं कि इस तरह के निष्पादन के बाद तरबूज का स्वाद क्या हो सकता है।

शुरुआती तरबूज थाईलैंड, इक्वाडोर, ब्राजील से हमारे पास आते हैं। विशेषज्ञ चीन के उत्पादों के बारे में अत्यधिक संदिग्ध हैं; कैडमियम यौगिकों वाले दोषपूर्ण बैच पहले से ही हैं जो यकृत और गुर्दे को प्रभावित करते हैं। कृषि पर्यवेक्षण विशेषज्ञ आश्वासन देते हैं कि तरबूज की शुरुआती और देर से दोनों किस्में हैं।

ज्यादातर मामलों में, बाजार पर शुरुआती किस्मों की उपस्थिति विश्व प्रजनन की सफलता की बात करती है। तरबूज की अल्ट्रा-पकी किस्मों को लंबे समय से पाला गया है, जो गर्मियों में अपने ताज़ा स्वाद के साथ हमें खुश करने के लिए सर्दियों के अंत या शुरुआती वसंत में लगाए जाते हैं।

प्रारंभिक तरबूज मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं या नहीं, यह तरबूज के प्रकार पर निर्भर नहीं करता है, बल्कि उन परिस्थितियों पर निर्भर करता है जिनमें वे उगाए गए थे। इस बात की गारंटी कोई नहीं दे सकता कि सितंबर में उगाए गए तरबूज रासायनिक रूप से जुलाई के तरबूज से बेहतर हो सकते हैं।

इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए और यह सुनिश्चित करने के लिए कि बेरी में नाइट्रेट नहीं हैं, नाइट्रेट मीटर का उपयोग करना बेहतर है, नाइट्रेट्स की स्वीकार्य खुराक 60 मिलीग्राम है। प्रति 1 किग्रा. तरबूज की गुणवत्ता की जांच करने के लिए एक और लोक तरीका है: लाल गूदे का एक टुकड़ा काट लें और इसे एक गिलास पानी में डुबो दें। अगर 2 घंटे के बाद पानी रंगीन हो जाता है, तो इसका मतलब है कि उसमें केमिस्ट्री भरी हुई है।

नाइट्रेट्स क्या हैं? ये नाइट्रिक एसिड के लवण हैं, जो खनिज उर्वरकों में निहित हैं। पौधों के बढ़ने और कोशिकाओं के निर्माण के लिए नाइट्रोजन आवश्यक है। एक बार शरीर में, नाइट्रेट पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं, जिससे विकार और दस्त होते हैं।

जठरांत्र संबंधी मार्ग में, माइक्रोफ्लोरा के प्रभाव में, नाइट्रेट्स को नाइट्राइट में बदल दिया जाता है। नाइट्राइट्स हीमोग्लोबिन में लोहे का ऑक्सीकरण करते हैं और इसे मेटाहेमोग्लोबिन में परिवर्तित करते हैं, एक पदार्थ जो ऑक्सीजन ले जाने में सक्षम नहीं है, इसलिए ऊतकों की ऑक्सीजन भुखमरी होती है।

जापान में शिकोकू द्वीप पर वर्गाकार तरबूज उगाए जाते हैं। बड़े शहरों के सुपरमार्केट में ऐसे तरबूज 120 डॉलर में बिकते हैं, जो आम तरबूज से 4 गुना ज्यादा महंगे होते हैं। "फीचर" क्या है? एक छोटा वीडियो देखें।

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