केफिर पकाते समय पनीर नहीं बनता है। घर का बना केफिर पनीर

मैं सोचता था कि पनीर एक विशेष रूप से स्टोर से खरीदा गया उत्पाद है। कभी-कभी मुझे गाँव के असली घर का बना खाना चखने का अवसर मिला - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट था! लेकिन मैंने कभी नहीं सोचा था कि एक आधुनिक अपार्टमेंट में ऐसा कुछ किया जा सकता है, जब तक कि एक बाल रोग विशेषज्ञ मित्र ने घर का बना पनीर बनाने का एक अद्भुत नुस्खा साझा नहीं किया।

इस तरह से तैयार किया गया पनीर बच्चों के लिए आदर्श है. इसमें अत्यधिक खटास के बिना एक बहुत ही नाजुक स्थिरता, नाजुक स्वाद है। इस उत्पाद में वसा की मात्रा भी आदर्श है, क्योंकि दूध का चयन आप स्वयं करते हैं। वैसे, 2 लीटर दूध से आपको 350 ग्राम से थोड़ा अधिक अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ पनीर मिलता है।

रेसिपी की जानकारी

खाना पकाने की विधि: चूल्हे पर ।

खाना पकाने का कुल समय: 48 घंटे

सर्विंग्स की संख्या: 4-5 .

सामग्री:

• दूध (वसा सामग्री 3.2%) - 2 एल।
• केफिर - 220-250 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. 
   पनीर बनाने के लिए, मैं अपने स्वयं के केफिर का उपयोग करता हूं, जिसे मैं दूध कवक का उपयोग करके किण्वित करता हूं। मैंने यहां के बारे में और अधिक लिखा है। लेकिन ताज़ा स्टोर से खरीदा हुआ केफिर भी काम करेगा।
   दूध को उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। इसमें केफिर डालें और ढक्कन से ढककर स्टोव या टेबल पर छोड़ दें।
2. 10-12 घंटे के अंदर दूध खट्टा हो जाना चाहिए. अगर आप इसे शाम को खमीर उठने के लिए छोड़ देंगे तो यह सुबह तक जरूर तैयार हो जाएगा. एक घना बड़ा थक्का बन जाता है।
3. 
   सबसे महत्वपूर्ण क्षण आ रहा है. पनीर की गुणवत्ता सीधे तौर पर उस तापमान पर निर्भर करती है जिस पर वह जमता है। तापमान 95 डिग्री से नीचे होना चाहिए. बहुत से लोग इस नियम की उपेक्षा करते हैं, और उनका पनीर कठोर और महीन दाने वाला बन जाता है। इसलिए, किण्वित दूध उबालने से पहले, पानी के स्नान के लिए एक उपयुक्त सॉस पैन ढूंढें। निचले पैन में पानी उबलने तक प्रतीक्षा करें और आंच धीमी कर दें।
4. 
   लगभग एक घंटे तक उबालने के बाद, दही पैन की दीवारों से थोड़ा अलग होने लगेगा।
5. 
   1.5 घंटे के बाद, दही की एक गांठ बननी शुरू हो जाएगी, और अधिक मट्ठा होगा।
6. 
   2 घंटे बाद दही गाढ़ा हो जाएगा और पैन के तले में लग जाएगा.
7. 
   अब आप पनीर को सावधानी से चला सकते हैं.
8. 
   पनीर को आधे घंटे के लिए गैस पर रख दीजिए ताकि इसमें अलग-अलग गुठलियां बन जाएं.
9. 
   - पनीर को छलनी से छान लें. मट्ठा को फेंकें नहीं; आप इसका उपयोग उत्कृष्ट पैनकेक आटा गूंधने या ओक्रोशका बनाने के लिए कर सकते हैं।
10. 
    यदि आपने नुस्खा के अनुसार सब कुछ सख्ती से किया, तो पनीर मोटे दाने वाला, मध्यम नम और बिल्कुल भी खट्टा नहीं निकला।
11. खट्टा क्रीम या जैम के साथ, यह पनीर एक उत्कृष्ट संपूर्ण नाश्ता है। इसके अलावा, यह विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत अच्छा है।

पनीर बच्चों और बड़ों सभी के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। पनीर में कई सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं। हमारे लेख में हम आपको बताएंगे कि केफिर को आधार बनाकर घर पर पनीर कैसे बनाया जाता है।

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क्लासिक नुस्खा

आपको चाहिये होगा

• एक लीटर केफिर
• धुंध का टुकड़ा
• छलनी या कोलंडर
• विशेष थर्मामीटर
• स्पैटुला या लकड़ी का चम्मच
• दो पैन

तैयारी

1. सबसे बड़े सॉस पैन में पानी डालें (लगभग आधा सॉस पैन भरें)। पैन को स्टोव पर रखें.
2. दूसरे पैन में केफिर डालें।
3. पहले पैन में पानी उबलने तक प्रतीक्षा करें और उसमें छोटा कंटेनर रखें। चूल्हे की गर्मी कम करें.
4. तरल को तब तक उबालें जब तक कि केफिर जमने न लगे।
5. तरल को 60 डिग्री तक गर्म करें (तापमान को थर्मामीटर से मापें), और फिर पैन को स्टोव से हटा दें।
6. कोलंडर को चीज़क्लॉथ से ढक दें और मिश्रण को उसमें से छान लें।
7. परिणामी पनीर को चीज़क्लोथ में इकट्ठा करें।

जमे हुए केफिर के साथ पनीर की रेसिपी

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इस रेसिपी के अनुसार पनीर बनाने में आपको लगभग 4 घंटे का समय लगेगा.

आपको चाहिये होगा

• केफिर का लीटर (अधिमानतः पैकेजिंग में)
• रेफ्रिजरेटर (बेहतर अगर इसमें फ्रीजर हो)

तैयारी

1. केफिर के पैकेज को रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में रखें। केफिर को जमने दें।
2. - एक छलनी तैयार करें और उसके नीचे एक खाली कटोरा रखें.
3. केफिर को फ्रीजर से निकालें और पैकेजिंग काट लें।
4. केफिर को एक छलनी पर रखें और गांठ के पिघलने तक प्रतीक्षा करें। सारा "दूध" कटोरे में निकल जाने के बाद, पनीर छलनी पर रह जाएगा।

पानी के स्नान में बनाया गया पनीर

इस रेसिपी के लिए आपको किसी बड़े कटोरे या पैन की जरूरत नहीं है - पनीर को एक छोटे जार में भी तैयार किया जा सकता है.

आपको चाहिये होगा

• केफिर का लीटर
• जार
• मटका
• छलनी या छलनी
• धुंध

तैयारी

1. केफिर को एक जार में डालें
2. - पैन में पानी डालें और नीचे एक तौलिया रखें. पैन को धीमी आंच पर स्टोव पर रखें।
3. केफिर के जार को पैन में रखें।
4. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक केफिर मिश्रण दही और मट्ठे में अलग न होने लगे।
5. जार से मिश्रण को चीज़क्लोथ के साथ एक कोलंडर के माध्यम से छान लें।
6. परिणामी दही इकट्ठा करें।

घर के बने केफिर से पनीर बनाना

आपको चाहिये होगा

• बहुत सारा दूध
• लगभग एक चम्मच खट्टा क्रीम

तैयारी

1. दूध के साथ खट्टी क्रीम मिलाएं।
2. मिश्रण को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें।
3. इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, आपको दही मिलेगा, जिसका उपयोग उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार पनीर बनाने में किया जा सकता है।

वीडियो पाठ

क्या आप जानते हैं कि घर पर केफिर से पनीर कैसे बनाया जाता है? इसे स्वादिष्ट, कोमल और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए! वास्तव में, यह काफी सरल है और इसमें अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है। बस धैर्य रखें ताकि परिणामी दही द्रव्यमान सूख जाए और अच्छी तरह से ठंडा हो जाए।

और यह सब कई साल पहले शुरू हुआ था. तब पहली बार मैंने मसीह के पुनरुत्थान की उज्ज्वल छुट्टी के लिए सामान्य ईस्टर पनीर नहीं, बल्कि किण्वित पके हुए दूध से तैयारी करने की कोशिश की। इसे ही कहते हैं - . इसका आधार इतना कोमल निकला कि यह आपके मुँह में पिघल गया! इसलिए मैंने अपने और अपने परिवार के लिए किण्वित बेक्ड दूध से घर का बना पनीर बनाना शुरू कर दिया। लेकिन एक समय मुझे केवल केफिर ही मिला। मैंने भी इसे आज़माया. यह स्वादिष्ट भी निकला! अब मैं हर समय इसी तरह पनीर पकाती हूँ! 😀

मुझे घर पर केफिर से बना पनीर पसंद है क्योंकि यह बिना किसी एडिटिव के यथासंभव प्राकृतिक बनता है। फिर आपको जो कुछ भी चाहिए वह स्वयं मिलाया जा सकता है - चीनी, शहद, कोई भी सूखा फल। लेकिन किसी भी प्राकृतिक उत्पाद की तरह, इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है - रेफ्रिजरेटर में कुछ दिन, और इसे कसकर बंद नहीं किया जा सकता है, इसे सांस लेने की जरूरत होती है।

स्वास्थ्यवर्धक होने के साथ-साथ यह घर का बना पनीर बहुत स्वादिष्ट, नरम और मुलायम भी होता है! और साथ ही, यह काफी आहार संबंधी है, क्योंकि वसा की मात्रा का एक बड़ा प्रतिशत कहीं से भी नहीं आ सकता है। मेरा केफिर 2.5 प्रतिशत है। इसलिए, भले ही आप सख्त आहार पर हों, आप रात के खाने के लिए इतना स्वादिष्ट व्यंजन खरीद सकते हैं।

आप इस पनीर का उपयोग करके बेक भी कर सकते हैं! उदाहरण के लिए, एक अद्भुत खाना पकाना। और आप सीरम का भी उपयोग कर सकते हैं - इसे आधार के रूप में उपयोग करें! तो, आइए चरण दर चरण देखें कि घर पर केफिर से पनीर कैसे बनाया जाए!

सामग्री:

• केफिर - कोई भी मात्रा (मेरे पास 3 लीटर है)

घर पर केफिर पनीर, फोटो के साथ रेसिपी:

केफिर की मात्रा कोई भी हो सकती है। मैंने तीन लीटर लिया. मैंने उन्हें उचित आकार के सॉस पैन में डाला।

पैन को तेज़ आंच पर रखें.

केफिर को उबाल लें। इसमें मुझे लगभग 15 मिनट लगे। यदि आपके पास कम मात्रा है तो इसमें कम समय लगेगा।

आंच धीमी कर दें और 20 मिनट तक पकाएं। इस बिंदु पर, मट्ठा पहले से ही गठित गुच्छे से काफी अच्छी तरह से अलग हो चुका है।

इसे पूरी तरह ठंडा होने दें (!) दही का द्रव्यमान भारी होने के कारण नीचे बैठ गया और मट्ठा ऊपर रह गया।

अब, घर पर केफिर से पनीर तैयार करने के लिए, मैंने एक सुविधाजनक डिश पर एक कोलंडर रखा (मेरे पास 3.5 लीटर की मात्रा है) और इसे धुंध से ढक दिया।

सावधानी से, ताकि बिखर न जाए, मैंने पैन की सामग्री को एक कोलंडर में चीज़क्लोथ पर डाला/रखा।

मैंने पनीर को चिकना कर दिया और इसे धुंध के मुक्त सिरों से ढक दिया। मैंने शीर्ष पर एक वजन रखा है, मेरे पास एक लोहे की प्लेट पर एक किलोग्राम वजन है (भार को समान रूप से वितरित करने के लिए)। जब मैं पनीर को सूखा बनाना चाहता हूं, तो मैं इसे जोर से निचोड़ता हूं - ऐसा करने के लिए मैं शीर्ष पर 2 किलो का वजन रखता हूं।

मैंने पनीर को रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दिया। सिद्धांत रूप में, यदि आप प्रतीक्षा नहीं कर सकते हैं, तो आप इसे पानी निकालने और ठंडा करने के कुछ घंटों बाद आज़मा सकते हैं। और यदि आपके पास समय है, तो इसे एक दिन तक ऐसे ही रहने दें।

धुंध वाले कोलंडर से, मैंने पनीर को या तो एक नए खाद्य बैग में या एक कंटेनर में डाल दिया। लेकिन किसी भी स्थिति में, मैं इसे कसकर नहीं बांधता/बंद नहीं करता। याद करना? पनीर को सांस लेने की जरूरत है! ;)

अब आप जानते हैं कि घर पर केफिर से पनीर कैसे बनाया जाता है - स्वादिष्ट, कोमल, स्वास्थ्यवर्धक... पूरे परिवार की खुशी के लिए! ;)
तीन लीटर केफिर से पनीर की उपज लगभग 650 ग्राम होती है। किसी दिन मैं आपको सटीक संख्या बताऊंगा! लेकिन मेरे पास अभी भी इसे तौलने का समय नहीं है)) जब तक मैं कैमरा लेकर उसके पास पहुंचता हूं, आमतौर पर 1-2 सर्विंग पहले ही खा ली जाती हैं!

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हमारे क्षेत्र में, कई स्थानीय उत्पादकों से बहुत स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला स्टोर-खरीदा पनीर मिलता है, लेकिन कभी-कभी आपको घर का बना पनीर बनाने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, जब बच्चों को खिलाने के लिए सबसे ताज़ा घर का बना पनीर चाहिए या जब मुझे मट्ठा चाहिए!

मैं अलग-अलग तरीकों से घर का बना पनीर बनाती हूं, लेकिन ज्यादातर केफिर से धीमी कुकर में या सॉस पैन में पानी के स्नान में। अब मैं आपको पानी के स्नान में एक सॉस पैन में केफिर से घर का बना पनीर बनाने की विधि दिखाऊंगा।

पनीर तैयार करने के लिए, GOST के अनुसार उत्पादित उच्च गुणवत्ता वाले केफिर का उपयोग करें, न कि केफिर पेय का...

जल स्नान का निर्माण करें. ऐसा करने के लिए, आपको अलग-अलग आकार के दो पैन का चयन करना होगा ताकि एक दूसरे में फिट हो जाए, या पैन पर एक कोलंडर रखें और उसमें एक कटोरा रखें।

आपको पैन में पानी डालना होगा, फिर इस पानी के ऊपर केफिर के साथ एक कंटेनर लटकाएं और इस संरचना को आग पर रख दें, यानी। चूल्हे के बर्नर पर.

जब पानी उबलता है, तो केफिर धीरे-धीरे जम जाएगा। मिश्रण को हिलाने की जरूरत नहीं है...

जब आप देख सकें कि सारी केफिर फट गई है, तो पैन को आंच से उतार लें और मिश्रण को ठंडा होने दें। फिर दही के द्रव्यमान को केंद्र की ओर इकट्ठा करने के लिए सावधानी से एक चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करें। इसे दीवारों से अलग करें. इस तरह से छानने के लिए द्रव्यमान को स्थानांतरित करना आसान हो जाएगा और यह एक परत में नहीं गिरेगा।

जमे हुए द्रव्यमान को धुंध की दो परतों से ढके एक कोलंडर या छलनी में रखें।

पनीर की मात्रा और उसका रस इस बात पर निर्भर करता है कि उसमें कितना मट्ठा बचा है, लेकिन आमतौर पर इसे 15-30 मिनट के लिए धुंध में लटका देना पर्याप्त है। मैं परिणामस्वरूप मट्ठे का उपयोग बेकिंग के लिए करता हूं: ब्रेड, पैनकेक, पैनकेक, और कभी-कभी ओक्रोशका के लिए।

घर का बना केफिर पनीर तैयार है.

पनीर में खट्टा क्रीम, दूध, चीनी, जैम, गाढ़ा दूध आदि मिलाएं।

बॉन एपेतीत!

कई शताब्दियों से, पनीर रूसी आहार का एक अभिन्न अंग रहा है। इसे कच्चा खाया जाता है और विभिन्न प्रकार के पके हुए सामान तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, चीज़केक, चीज़केक, कैसरोल, पकौड़ी और पाई के लिए। हालाँकि, आज कम ही लोग घर पर पनीर खुद बनाते हैं। आखिरकार, स्टोर अलमारियों पर आप विभिन्न निर्माताओं से इस उत्पाद के कई प्रकार पा सकते हैं।

पाक विशेषज्ञों का आश्वासन है कि घर का बना पनीर किसी भी स्टोर से खरीदे गए पनीर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, इसकी तैयारी काफी सरल प्रक्रिया है। आपको बस नुस्खा का पालन करना होगा। और यदि आपके पास खाना पकाने का पर्याप्त अनुभव है, तो आप उसकी मदद के बिना इसे तुरंत समझ सकते हैं। इस लेख में हम केफिर से पनीर बनाने की विधि, स्वास्थ्य पर इसके प्रभाव और इसके विशिष्ट गुणों के बारे में बात करेंगे।

उत्पाद के लाभ और हानि

सबसे पहले, आइए यह निर्धारित करें कि दही की संरचना में कौन से उपयोगी तत्व पाए जा सकते हैं।

• कैल्शियम एक अत्यधिक सुपाच्य पदार्थ है। पनीर में इसकी भरपूर मात्रा होती है।
• इस डेयरी उत्पाद में मौजूद कुल पदार्थों का लगभग 17% प्रोटीन होता है। इसके लिए धन्यवाद, पनीर मांस की जगह ले सकता है।
• लैक्टोज़ कुल पदार्थों का लगभग 3% लेता है।
• अमीनो एसिड (कोलीन और मेथियोनीन) प्रोटीन को शरीर में अच्छी तरह से अवशोषित होने देते हैं।
• इस उत्पाद की मल्टीविटामिन संरचना में सबसे आम विटामिन के 12 समूह शामिल हैं।

यह मानव स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान घटकों का केवल एक छोटा सा हिस्सा है जो पनीर हमें प्रदान करता है। यह आयरन, फॉस्फोरस, कार्बन डाइऑक्साइड और विभिन्न वसा से भी काफी समृद्ध है। उत्तरार्द्ध उत्पाद के कुल वजन का लगभग बीसवां हिस्सा बनाता है। 100 ग्राम पनीर का ऊर्जा मूल्य वसा की मात्रा के प्रतिशत के आधार पर 78 से 200 किलोकलरीज तक होता है। उत्पाद BJU:

• 18 ग्राम प्रोटीन;
• 11 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• वसा - 0.1 से 18 ग्राम तक।

यह अकारण नहीं है कि कैल्शियम मूल्यवान पदार्थों की सूची में सबसे ऊपर है। इसकी प्रचुरता और आसानी से पचने की क्षमता मानव स्वास्थ्य पर बहुत प्रभावी प्रभाव डालती है। पनीर के नियमित सेवन से हड्डियां मजबूत होती हैं, जिससे चोट लगने का खतरा काफी कम हो जाता है। दांत भी मजबूत हो जाते हैं और दांतों में सड़न के प्रति उनकी प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है। बाल और नाखून कैल्शियम की कमी पर विशेष रूप से तीव्र प्रतिक्रिया करते हैं। पर्याप्त मात्रा में पनीर का सेवन उनकी स्थिति को मजबूत करने में मदद करेगा।

इसके अलावा, डेयरी परिवार का यह सदस्य आपके शरीर की प्रत्येक कोशिका को प्रभावित करता है। यह आणविक झिल्लियों के माध्यम से प्रसार की प्रक्रिया को सामान्य करता है और लाभकारी पदार्थों को कोशिकाओं में लंबे समय तक रहने की अनुमति देता है। इस प्रकार, वे स्वस्थ हो जाते हैं, जिसका व्यक्ति की सामान्य स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पनीर के गुण इसे कैंसर के खिलाफ एक अच्छा निवारक बनाते हैं। बड़ी मात्रा में कैल्शियम शरीर से मुक्त कणों को हटाने में मदद करता है। पनीर कैंसर कोशिकाओं से छुटकारा पाने की प्रक्रिया को भी नियंत्रित करता है।

इस उत्पाद की मदद से आप हृदय प्रणाली की बीमारियों को रोक सकते हैं। पनीर रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, रक्त के थक्के को सामान्य करता है और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। पनीर में मौजूद लाभकारी तत्व तंत्रिका आवेगों के संचरण को उत्तेजित करते हैं, जिससे मानव स्मृति में सुधार होता है और बौद्धिक क्षमता बढ़ती है। इस तथ्य का दृष्टि पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

पनीर पुरुष और महिला दोनों के शरीर के लिए विशेष रूप से फायदेमंद होता है। यह उत्पाद जननांग रोगों के लिए एक निवारक उपाय है। यह उत्पाद नपुंसकता, ठंडक से निपटने और बाधित मासिक धर्म चक्र को बहाल करने में सक्षम है।

वह यह भी सलाह देती हैं कि गर्भवती महिलाएं नियमित रूप से पनीर का सेवन करें, क्योंकि यह बच्चे और मां दोनों पर बहुत अच्छा प्रभाव डालता है, जिससे दोनों शरीरों को आवश्यक कैल्शियम की आपूर्ति होती है। अन्य लाभकारी पदार्थ बच्चे की प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र के साथ-साथ उसकी बुद्धि के समुचित विकास को सुनिश्चित करते हैं।

गौरतलब है कि पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने के लिए पनीर एक प्रभावी उपाय है। और यह सब्जियों के साथ सबसे अच्छा अवशोषित होता है। इन उत्पादों का एक साथ सेवन करने से आपको नकारात्मक परिणामों के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। सामान्य तौर पर, पनीर अच्छे स्वास्थ्य और लंबे जीवन के लिए एक उत्कृष्ट आधार है, क्योंकि इसका मानव शरीर पर कायाकल्प प्रभाव पड़ता है।

हालाँकि, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, पनीर में भी मतभेद हैं। सौभाग्य से, उनकी सूची बहुत विस्तृत नहीं है। सबसे पहले, उत्पाद को लैक्टोज से एलर्जी से पीड़ित लोगों और डेयरी परिवार द्वारा उपयोग के लिए प्रतिबंधित किया गया है। इसके अलावा, पनीर का सेवन उन लोगों को नहीं करना चाहिए जिन्हें व्यक्तिगत असहिष्णुता है। वह पूरी सूची है. विभिन्न उम्र के लोगों की व्यापक संभव श्रेणी द्वारा उपभोग के लिए कॉटेज पनीर की अनुमति और अनुशंसा की जाती है। हालाँकि, हम एक घरेलू उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं। और जिसे आप दुकानों से खरीदते हैं उसमें विशेष योजक हो सकते हैं जो शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं। कभी-कभी ये पदार्थ मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। वहीं, खराब पनीर भी गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है।

पनीर का अधिक सेवन भी नुकसान पहुंचाता है। लेकिन ऐसा दुर्लभ मामलों में होता है, क्योंकि शरीर स्वतंत्र रूप से उपभोग किए गए दही द्रव्यमान की मात्रा को नियंत्रित करता है। इसे खाने के कुछ दिनों के बाद, आपको इसकी और अधिक इच्छा नहीं होगी। आदर्श दैनिक सेवन 200 ग्राम है। यह मात्रा न केवल शरीर को अधिकतम लाभ पहुंचाएगी, बल्कि आपको अपने वित्त को भी महत्वपूर्ण रूप से बचाने की अनुमति देगी। घर का बना पनीर सबसे सस्ता व्यंजन नहीं है।

खाना पकाने की विशेषताएं

इससे पहले कि आप अपनी रसोई में पनीर बनाना शुरू करें, आपको कुछ सरल नियमों को तैयार करने और उनका पालन करने की आवश्यकता है। सबसे पहली बात, सबसे उपयुक्त फाउंडेशन चुनें। एक नियम के रूप में, खट्टा दूध या केफिर का उपयोग इसके रूप में किया जाता है। सबसे स्वादिष्ट और प्राकृतिक पनीर पाने के लिए केफिर भी अपने हाथों से तैयार करना चाहिए। हालाँकि, इसके लिए वित्त, समय और प्रयास की अतिरिक्त लागत की आवश्यकता होगी। केफिर बनाने के लिए आपको सादे दूध और एक विशेष स्टार्टर की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने के लिए एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील के पैन चुनें। इनेमल-लाइन वाले कंटेनरों का उपयोग करने से बचें। यह जोखिम बहुत अधिक है कि डेयरी उत्पाद आसानी से उनमें जल जायेंगे। पनीर की सामान्य स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए, खाना पकाने के दौरान केफिर को उबाल में नहीं लाया जाना चाहिए। अन्यथा, अंतिम उत्पाद रबर की तरह फैल जाएगा, और इसकी मात्रा काफ़ी कम हो जाएगी।

इससे पहले कि आप व्यक्त करना शुरू करें, आपको उबले हुए द्रव्यमान को ठंडा करने की आवश्यकता है। फिर आपको बाँझ नई धुंध की आवश्यकता होगी, क्योंकि किण्वित दूध के वातावरण में खतरनाक सूक्ष्मजीव दोगुनी तेजी से बढ़ते हैं। पनीर को घर पर बिना गरम किये विधि से बनाया जा सकता है. इस मामले में, उत्पाद अधिक कोमल होगा।

व्यंजनों

अब जब आप मुख्य बारीकियों से परिचित हो गए हैं, तो आप सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। आगे, हम आपके साथ केफिर से पनीर बनाने की कई सामान्य रेसिपी साझा करेंगे। पारंपरिक नुस्खा के लिए आपको तीन लीटर केफिर की आवश्यकता होगी। इससे करीब आधा किलो पनीर बनेगा. एक गहरा कंटेनर लें, उसमें केफिर डालें और 10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। यह समय आवश्यक है ताकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बढ़ सकें और प्रोटीन जम सकें।

इस समय के बाद, केफिर को सॉस पैन में गरम किया जाना चाहिए। लेकिन ज़्यादा नहीं, लगभग 60 डिग्री तक। जब मट्ठा पीला हो जाए और दही द्रव्यमान में बिना जमे केफिर के धब्बे दिखाई देने लगें तो आंच बंद कर दें। अब आपको पनीर के ठंडा होने का इंतजार करना होगा और इसे साफ धुंध से छानना होगा। इसे मट्ठे से पूरी तरह छुटकारा पाना चाहिए।

बच्चों के लिए, पनीर विशेष रूप से पहली बार खिलाने के लिए तैयार किया जाता है। आपको 300 मिलीलीटर केफिर की आवश्यकता होगी। बस इसकी उच्च गुणवत्ता सुनिश्चित करें, क्योंकि हम एक छोटे बच्चे के स्वास्थ्य के बारे में बात कर रहे हैं। इस पनीर को भाप में पकाया जाता है. सबसे अच्छा तरीका है पानी से नहाना। एक सॉस पैन में पानी डालें, स्टोव पर रखें और उबलते तापमान पर ले आएं। फिर आंच बंद कर दें और एक गिलास केफिर को गर्म पानी में डाल दें। इस मामले में, दोनों तरल पदार्थ बिल्कुल समान स्तर पर होने चाहिए। अब तब तक इंतजार करें जब तक पानी का तापमान 30 डिग्री तक न गिर जाए, फिर आप गिलास हटा सकते हैं। ठंडा होने के बाद, पनीर को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना चाहिए, और मट्ठा पूरी तरह से सूखने के बाद, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।

थोड़े खट्टे केफिर से, पनीर खट्टा हो जाता है। बहुत से लोग इस स्वाद को पसंद करते हैं, और यदि आप उन "प्रेमियों" में से एक नहीं हैं, तो उत्पाद में चीनी या शहद मिलाएं। आपको दो लीटर किण्वित केफिर की आवश्यकता होगी। इसे एक छोटे सॉस पैन में डालें जिसे पानी से भरे बड़े सॉस पैन में रखना होगा। इन सबको आग पर रख दें और पानी को उबाल लें। जैसे ही मट्ठा परिणामस्वरूप दही से अलग हो जाए, छोटे पैन को हटा देना चाहिए। ठंडा होने के बाद मिश्रण को छान लेना चाहिए.

पनीर को ओवन में भी पकाया जा सकता है, जो रूसी ओवन में खाना पकाने का एक आधुनिक एनालॉग है। दो लीटर केफिर के अलावा, आपको एक लीटर पूर्ण वसा वाले दूध की आवश्यकता होगी। एक सॉस पैन में दोनों तरल पदार्थ मिलाएं और इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट के लिए रखें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पैन को हटा दें और पनीर को लगभग 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो इसे धुंध में रखा जाना चाहिए, बांधा जाना चाहिए और किसी कंटेनर पर लटका दिया जाना चाहिए ताकि तरल पूरी तरह से निकल जाए। इसमें करीब नौ घंटे लगेंगे.

माइक्रोवेव में - काफी त्वरित तरीका। आपको एक गिलास केफिर और दो लीटर दूध की आवश्यकता होगी। बाद वाले को गर्म करें और केफिर के साथ मिलाएं, फिर एक रात के लिए छोड़ दें ताकि द्रव्यमान खट्टा हो जाए। सुबह इसे एक विशेष सॉस पैन में डालें और 10-15 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। फिर निकालें, ठंडा करें और मट्ठा निकालने के लिए छोड़ दें।

धीमी कुकर में - सबसे सरल व्यंजनों में से एक जो पाक विशेषज्ञ आपको पेश कर सकते हैं। आख़िरकार, यही कारण है कि खाना पकाने को सरल बनाने के लिए रसोई उपकरण बनाया गया था। आपको केवल 100 ग्राम केफिर की आवश्यकता होगी, लेकिन इसके अलावा, दो लीटर दूध और। सबसे पहले, आपको 4 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड चालू करके मल्टीकुकर में दूध गर्म करना होगा। फिर इसमें केफिर मिलाएं, हिलाएं और मिश्रण को एक रात के लिए जमने के लिए छोड़ दें। अगली सुबह, जो कुछ बचा है वह दो मिनट के लिए "हीटिंग" मोड को चालू करना है - पनीर लगभग तैयार है। इसे ठंडा करने, चीज़क्लोथ से गुजारने और मट्ठा निकालने की आवश्यकता होगी।

आपको बस द्रव्यमान की स्थिति की अधिक बार जांच करने की आवश्यकता है। अगर इसमें से मट्ठा अलग हो गया है तो अब समय आ गया है कि दही को निकाल कर इस तरल पदार्थ को छान लें.

• बचा हुआ मट्ठा डालना आवश्यक नहीं है। इसका उपयोग ओक्रोशका, मैरिनेड या बेक किया हुआ सामान बनाने के लिए किया जा सकता है। मट्ठे को कच्चा भी पिया जा सकता है, इसमें भी शरीर के लिए लाभकारी गुण होते हैं।
• यदि आपके रेफ्रिजरेटर में केफिर या दूध खट्टा हो गया है, तो उसे निकालने में जल्दबाजी न करें। वही स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला पनीर खट्टे उत्पादों से प्राप्त होता है। और इस मामले में, वह बहुत तेजी से तैयारी करेगा। लेकिन समाप्त हो चुके केफिर का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब आप हीटिंग विधि चुनते हैं।
• घर पर बने पनीर को ज्यादा दिनों तक स्टोर करके नहीं रखा जा सकता है. सामग्री की ताजगी, हवा की नमी और तापमान के आधार पर यह अवधि केवल कुछ दिनों की होती है। आपको पनीर को रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखना चाहिए, जहां यह लगभग पांच दिनों तक चलेगा।
• अगर अंदर का तापमान -18 डिग्री से कम है तो पनीर को पूरे दो महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। इस भंडारण के लिए छोटे, सील करने योग्य कंटेनरों का उपयोग करें।
• किसी भी परिस्थिति में आपको डीफ़्रॉस्टेड पनीर को दोबारा जमा नहीं करना चाहिए।
• दही का सूखापन और कुरकुरापन मट्ठा के जल निकासी के समय पर निर्भर करता है। इस प्रक्रिया में जितना अधिक समय लगेगा, उत्पाद उतना ही अधिक सूखा होगा।
• उन कंटेनरों को पूर्व-स्टरलाइज़ करने की अनुशंसा की जाती है जिनमें पनीर संग्रहीत किया जाएगा।
• पनीर मीठे खाद्य पदार्थों, जैसे जामुन, किशमिश और शहद के साथ अच्छा लगता है। इसे आपको साग के साथ भी खाना चाहिए.

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, पनीर बनाना आसान है, और इस मामले में पंगा लेना लगभग असंभव है। आपको बस व्यंजनों और सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है। इस सरल, किफायती तरीके से आपको सबसे स्वास्थ्यप्रद उत्पादों में से एक मिलेगा जिसे आप अपनी रसोई में बना सकते हैं।

केफिर से पनीर बनाने की विधि के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।