हल्के नमकीन खीरे की एक त्वरित रेसिपी। हल्के नमकीन खीरे: तीन त्वरित व्यंजन और खाना पकाने की तरकीबें

अचार एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है जिसमें सिरका और चीनी का उपयोग नहीं होता है। परिणामस्वरूप, सब्जियाँ एक अनोखा स्वाद प्राप्त कर लेती हैं, खासकर यदि उन्हें बैरल में अचार बनाया जाता है। लेकिन हर घर में ऐसा तहखाना नहीं होता जिसमें आप अचार का टब रख सकें। कई गृहिणियां, अपने प्रियजनों को ऐसा नाश्ता खिलाने की कोशिश कर रही हैं, इसे जल्दी और कम मात्रा में तैयार करने का अवसर तलाश रही हैं, ताकि इसे रेफ्रिजरेटर में कुछ समय के लिए संग्रहीत करना संभव हो सके। इंस्टेंट अचार बैरल अचार से भिन्न होते हैं, लेकिन वे अचार वाले अचार से भी कम मिलते-जुलते होते हैं। इस सब्जी नाश्ते का स्वाद अनोखा है, और इसे कम से कम एक बार आज़माना उचित है। इसके अलावा, कई रूसी व्यंजनों में मसालेदार सब्जियों के बजाय नमकीन के उपयोग की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने की विशेषताएं

कई गृहिणियां खीरे का अचार बनाना जानती हैं। कई लोगों ने झटपट हल्का नमकीन खीरा बनाना सीख लिया है। लेकिन मसालेदार खीरे तैयार करने की तकनीक में महत्वपूर्ण अंतर हैं। खीरे को किण्वित करने के लिए उन्हें कमरे के तापमान पर लंबे समय तक रखने की आवश्यकता होती है। प्राकृतिक किण्वन बाद में खीरे को काफी लंबे समय तक ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की अनुमति देता है। जार में लपेटकर, आप उन्हें वसंत तक ठंडे तहखाने में भी रख सकते हैं। त्वरित तरीके से खीरे का अचार बनाने में कई बारीकियाँ होती हैं, जिन्हें जानकर एक अनुभवहीन रसोइया भी इस कार्य को संभाल सकता है।

• शीघ्र अचार बनाने के लिए मध्यम आकार और घने खीरे का चयन करें। मुंहासे वाले बेहतर होते हैं - उनकी त्वचा पतली होती है, उनका नमक तेजी से निकल जाता है।
• पकाने से पहले खीरे को ठंडे पानी में 2-3 घंटे तक भिगोना चाहिए। यह उन्हें कुरकुरा बनाए रखेगा और उन्हें नमकीन बनाने के लिए अधिक संवेदनशील बना देगा।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि खीरे नमकीन हैं लेकिन सड़े हुए नहीं हैं, उन्हें एक-एक करके अच्छी तरह से धोना चाहिए।
• खीरे का अचार बनाने की प्रक्रिया में कार्बनिक अम्ल बनते हैं। कुछ सामग्रियाँ उनके साथ प्रतिक्रिया करके हानिकारक पदार्थ बनाती हैं। इन सामग्रियों में एल्यूमीनियम शामिल है, इसलिए खीरे का अचार बनाने के लिए इनके कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाता है। तामचीनी पैन, कांच और सिरेमिक मोल्ड, और जार उपयुक्त हैं। इसके अलावा, पेटू का दावा है कि कड़ाही और जार में अचार वाले खीरे का स्वाद एक जैसा नहीं होता है।
• अचार बनाने में तेजी लाने के लिए, 2-3 अचार वाले खीरे को ताजे खीरे के साथ एक जार या पैन में रखें। उनकी उपस्थिति किण्वन प्रक्रिया को गति देती है।
• आप खीरे का अचार गर्म या ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं. यदि ठंडी विधि चुनी जाती है, तो नमक को पहले पानी में घोलना चाहिए, फिर खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालना चाहिए। इस मामले में, तल पर बनी तलछट का उपयोग नहीं किया जाता है। यदि आप पहले खीरे पर नमक डालेंगे और फिर पानी डालेंगे तो वे किण्वित नहीं होंगे, बल्कि सड़ जायेंगे। ठंडे नमकीन पानी के लिए सीधे नल से लेने के बजाय झरने, खनिज पानी, या कम से कम फिल्टर के माध्यम से पारित पानी लेना बेहतर है।
• किण्वन के दौरान खीरे वाले कंटेनर के नीचे एक कटोरा या बेसिन रखना आवश्यक है, क्योंकि झाग बन सकता है और किनारों पर बह सकता है।
• कमरे में हवा जितनी गर्म होगी, खीरे का अचार उतनी ही तेजी से बनेगा।

झटपट बनने वाले अचार की शेल्फ लाइफ भंडारण की स्थिति पर निर्भर करती है। भली भांति बंद करके सील किए गए, वे ठंडे कमरे में कई महीनों तक रह सकते हैं। प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे सॉस पैन या जार में, उन्हें केवल रेफ्रिजरेटर में और एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

खीरे का तुरंत गरमा गरम अचार बनाने की विधि

• खीरे - 1 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 40 ग्राम;
• डिल - 2 छाते;
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी ।;
• करंट के पत्ते, चेरी के पत्ते (वैकल्पिक) - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• खीरे को अच्छी तरह धो लें, उनके सिरे काट लें, एक कटोरे या पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
• लहसुन को टुकड़ों में काट लें.
• पैन या अन्य कंटेनर के निचले भाग में जिसमें आप खीरे का अचार बनाने की योजना बना रहे हैं, हाथ से फाड़ी गई एक सहिजन की पत्ती, छोटे "गुलदस्ते" में विभाजित एक डिल छाता और एक करंट और चेरी की पत्ती रखें।
• खीरे को मसाले के ऊपर रखें, उन पर लहसुन की कलियाँ छिड़कें।
• बचे हुए मसालों से ढक दीजिए.
• पानी उबालें, उसमें नमक डालें, 2-3 मिनट तक उबालें जब तक कि नमक पूरी तरह घुल न जाए।
• खीरे के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। - एक प्लेट से ढक दें और ऊपर पानी से भरा जार रखें.
• 3 घंटे के बाद, जार को हटाया जा सकता है, लेकिन प्लेट को छोड़ना बेहतर है - यह खीरे को सतह पर तैरने नहीं देगा।
• खीरे को एक दिन के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।

एक दिन में गरम-नमकीन खीरे खाने के लिए तैयार हो जायेंगे. यदि आप उन्हें एक साथ खाने के लिए तैयार नहीं हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें - वे वहां कम से कम 2 सप्ताह तक खराब नहीं होंगे, लेकिन वे लंबे समय तक, एक महीने तक चल सकते हैं।

खीरे का त्वरित ठंडा अचार

• खीरे - 2 किलो;
• बेल मिर्च - 0.4 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• डिल छाते - 100 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 150 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी ।;
• गर्म शिमला मिर्च (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए;
• मसालेदार खीरे (वैकल्पिक) - 2-3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• खीरे को धोइये और सिरे काट दीजिये. फलों को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें.
• शिमला मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये. सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक फल को चाकू से 4-6 भागों में बांट लें।
• लहसुन को टुकड़ों में काट लें.
• बीज अलग करने के लिए अपनी हथेलियों के बीच डिल को रगड़ें - खीरे का अचार बनाने के लिए केवल इनकी आवश्यकता होती है।
• सब्जियों का अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सॉस पैन या अन्य डिश के तल पर, डिल का आधा हिस्सा डालें, 2 चेरी के पत्ते और एक करंट पत्ता रखें। शिमला मिर्च के 4-6 टुकड़े, 1-2 गरम छल्ले डाल दीजिये.
• ताजा खीरे बिछाएं, उनके बीच कुछ अचार वाले खीरे रखें।
• लहसुन और डिल छिड़कें, ऊपर मीठी मिर्च के बचे हुए टुकड़े और फलों की पत्तियां रखें।
• पानी में नमक मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं।
• किसी भी बादलयुक्त तलछट से बचने के लिए, खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें।
• 2-3 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें: यदि आपने अचार डाला है, तो अचार 2 दिनों में बन जाएगा, अन्यथा आपको तीन दिन इंतजार करना होगा।
• अचार के कन्टेनर को फ्रिज में रख दीजिये और आवश्यकतानुसार उपयोग कीजिये.

आप इस रेसिपी के अनुसार खीरे का अचार फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन फिर वे एक हफ्ते से पहले तैयार नहीं होंगे और उनका स्वाद थोड़ा अलग होगा।

जार में खीरे का त्वरित अचार बनाने की विधि

रचना (प्रति 3 लीटर):

• खीरे - 1.8 किलो;
• पानी - 2 एल;
• लहसुन - 10 लौंग;
• नमक - 150 ग्राम;
• सहिजन - 1 पत्ता;
• करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• खीरे को धोइये, सिरे काट कर ठंडे पानी में 2 घंटे के लिये भिगो दीजिये.
• जार को सोडा से धो लें. यदि आप खीरे को लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो जार को कीटाणुरहित कर देना चाहिए।
• जार के निचले भाग में काली मिर्च और लहसुन की कलियाँ डालें, एक करंट और चेरी का पत्ता और आधा सहिजन का पत्ता रखें।
• खीरे को एक जार में कस कर रखें, फलों की पत्तियों से ढक दें और ऊपर सहिजन की पत्ती रखें।
• पानी में नमक घोलें, खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें। थोड़ा-सा नमकीन पानी रह सकता है, अब इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी।
• जार को एक कटोरे में रखें और ऊपर से प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। 4 दिन के लिए छोड़ दो.

- तय समय के बाद झटपट अचार खाने के लिए तैयार है. यदि आप उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और फोम को हटाते हुए उबालें। ऊपरी पत्तियों को हटा दें, उबलते पानी को जार में डालें, 10-15 मिनट के बाद इसे सूखा दें, इसकी जगह गर्म नमकीन पानी डालें। जार को रोल करें, उन्हें पलट दें, कंबल से ढक दें। ठंडा होने के बाद, एक ठंडे कमरे में निकालें और सामान्य डिब्बाबंद सब्जियों की तरह स्टोर करें।

झटपट अचार तुरंत उपयोग के लिए या सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है. उन्हें रसोलनिक, सोल्यंका और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, या एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।

शरद ऋतु की शुरुआत में, मेरे परिवार में एक ऐसा समय आता है जब ताजा खीरे पहले से ही थोड़ा उबाऊ होते हैं, और अचार वाले खीरे खोलना बहुत जल्दी होता है। यह हल्के नमक का समय है, जिसे वयस्क और बच्चे दोनों पसंद करते हैं। आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर अलग-अलग तरीकों से खीरे का जल्दी और स्वादिष्ट अचार कैसे बनाया जाता है: एक पैन में, एक जार में और यहां तक ​​कि एक बैग में भी।

नमकीन पानी में एक जार में हल्के नमकीन खीरे

हल्के नमकीन खीरे क्लासिक अचार की तुलना में जल्दी तैयार हो जाते हैं। किसी भी चीज़ को स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है, इसे रोल करें और जार खोलने के लिए ठंडी सर्दी का इंतज़ार करें।

मालिक को नोट! स्वादिष्ट खीरे तैयार करने के कई तरीके हैं: सूखा, ठंडा और गर्म। नाम अपने लिए बोलते हैं. सूखी विधि से, हम केवल नमक और मसालों का उपयोग करते हैं; ठंडी विधि से, हम नमकीन पानी को गर्म नहीं करते हैं; गर्म विधि से, हम इसे उबलते पानी से भरते हैं।

एक लीटर जार में ताजा नमकीन खीरे तैयार करें। आप किसी भी आकार के कंटेनर में खीरे का अचार बना सकते हैं, फिर अपने जार के आकार के अनुसार सामग्री की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

प्रति 1 लीटर जार में अचार बनाने के लिए सामग्री:

• ताजा खीरे - जार भरने के लिए;
• छतरियों में डिल के बीज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच।

खीरे को धोकर ठंडे पानी में भिगो दें। बट और नाक हटा दें. जार तैयार करें. बस इसे नल के पानी से धो लें, अपने लिए अतिरिक्त काम करने और इसे स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है।

इसकी सुगंध बढ़ाने के लिए लहसुन को मोटा-मोटा काटा जा सकता है। कभी-कभी नुस्खा इसे कद्दूकस करने का भी सुझाव देता है। जार के तल पर लहसुन और डिल छाता रखें। अब खीरे की बारी है: फलों को समान रूप से अचार बनाने के लिए सब्जियों को जार में लंबवत रखें।

सलाह! खीरे की दानेदार किस्मों का प्रयोग करें। आकार मायने रखती ह! मध्यम आकार के फल चुनें। जो खीरे बहुत बड़े हैं, वे सख्त नहीं होंगे और अपनी विशेषता हल्के अचार वाले कुरकुरेपन को खो देंगे, जबकि छोटे खीरे सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।

एक जार में ऊपर तक नमक भरकर डालें और ऊपर से उबलता हुआ पानी डालें। चिंता मत करो, जार नहीं फटेगा। इसे नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। ऐसे खीरे को ट्विस्ट वाले जार में स्टोर करना बहुत सुविधाजनक होता है।

नमक घुल जाना चाहिए, इसलिए जार ठंडा होने के बाद इसे अच्छी तरह हिलाएं। अचार बनाने के लिए खीरे को 1 दिन का समय चाहिए.

एक नोट पर! पहले दिन, नमकीन पानी में सब्जियाँ कमरे के तापमान पर खड़ी रह सकती हैं। जब अचार तैयार हो जाए तो खीरे को फ्रिज में रख दें। नुस्खा में सिरके की कमी के कारण, शेल्फ जीवन केवल कुछ हफ़्ते है, लेकिन अगले दिन उनके बचे रहने की संभावना नहीं है।

सरसों के साथ झटपट हल्के नमकीन खीरे

खीरे का जल्दी अचार बनाने के लिए सरसों का पाउडर भी उपयोगी होता है.

एक नोट पर! सूखी अचार विधि के साथ, खीरे को अपने रस में अचार बनाया जाता है और मसालों की सुगंध को अधिक अवशोषित किया जाता है। इसे तैयार करने में 2 दिन लगेंगे, लेकिन परिणाम इंतजार के लायक है।

अगर आप गर्मियों में खाना बनाते हैं तो ज्यादा हरियाली जैसी कोई बात नहीं है। नुस्खा में बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद जोड़ें। सर्दियों में आप जमी हुई हरी सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• ताजा खीरे - 7-10 पीसी;
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सरसों का पाउडर - 0.5 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• वनस्पति तेल।

आश्चर्यचकित मत होइए कि रेसिपी में चीनी है। लेकिन इसकी कीमत नमक से थोड़ी कम है. सरसों का स्वाद बढ़ाने के लिए मिठास की जरूरत होती है.

सब्जियाँ तैयार करें, धोएं और दोनों तरफ से काट लें। लम्बाई में 4 टुकड़ों में काट कर एक बाउल में रखें। लहसुन को कुचल लें, उसे कद्दूकस पर काट लें और हर टुकड़े को अच्छी तरह से कद्दूकस कर लें। खीरे में लहसुन का स्वाद लाने के लिए मसालों को हाथ से फैलाएं। सरसों, चीनी, नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें। ड्रेसिंग के लिए, एक बड़े चम्मच तेल का उपयोग करें, हिलाएं और ढक्कन या फिल्म से ढक दें और 48 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

सरसों वाला मसालेदार ऐपेटाइज़र तैयार है. आपके मेहमान इस प्रयास की सराहना करेंगे, लेकिन सभी खीरे चटकने से पहले इसे स्वयं आज़माएँ।

झटपट अचार (सर्दियों के लिए नहीं)

रात के खाने में नमकीन फलों का आनंद लेने का एक तरीका है। सबसे तेज़ नुस्खा.

• ताजा खीरे - 7-10 टुकड़े;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• लौंग - 2 पीसी;
• काली मिर्च - 2 पीसी;
• करंट के पत्ते - 2 पीसी;
• हॉर्सरैडिश (पत्ते, जड़) - 40 ग्राम।

अचार बनाने के लिए बैग का प्रयोग करें. मैं आपको ओवन बैग लेने की सलाह देता हूं क्योंकि वे मोटे होते हैं और प्लास्टिक क्लिप आपको बार-बार बांधने और खोलने से बचाएंगे।

एक नोट पर! बट वाली सब्जियों का अचार न बनाएं. सभी हानिकारक पदार्थ वहां जमा हो जाते हैं। यदि आप अपने बगीचे में उगाए गए खीरे का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको सिरों को काटने की आवश्यकता नहीं होगी।

सबसे तेज़ रेसिपी को तैयार होने में 5 मिनट से ज़्यादा समय नहीं लगेगा। सभी मसालों को एक बैग में रखें, लहसुन को बड़े टुकड़ों में काट लें और सहिजन की जड़ को कद्दूकस कर लें। आप जितना अधिक हॉर्सरैडिश डालेंगे, परिणाम उतना ही तीखा और कुरकुरा होगा।

नमक और मसाले डालें। नमक के अधिक समान वितरण के लिए आप खीरे को 4 भागों में काट सकते हैं। बैग को अच्छी तरह हिलाएं और क्लिप से बंद कर दें।

यदि आपने सुबह खीरे का अचार बनाया है, तो आप शाम को सुरक्षित रूप से पैकेज खोल सकते हैं। इन खीरे को उबले हुए आलू, चिकन या मांस के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। आप इनका उपयोग ओलिवियर सलाद और अन्य सलाद तैयार करने के लिए भी कर सकते हैं।

एक नोट पर! आप 5 मिनट में खीरे का अचार बना सकते हैं. ऐसे में आपको सब्जियों को बारीक काटना होगा और सारे मसाले मिलाने होंगे. एक बैग में रखें और अच्छी तरह हिलाएं। 5 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें। बस, डिश तैयार है. लेकिन स्वाद अलग होगा, ये विकल्प सलाद जैसा ही है.

अजवाइन के साथ खीरे का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका

अजवाइन सब्जियों का राजा है। यह जड़ के सिरे से लेकर तने के सिरे तक उपयोगी है! क्या आप जानते हैं कि साग या अजवाइन की जड़ वाले व्यंजन कैलोरी में कम हो जाते हैं? देवियों, नुस्खा लिखो! मसालेदार स्वाद एक दिलचस्प नाश्ता तैयार करने के लिए एकदम सही है।

स्वादिष्ट और त्वरित तरीके से खीरे का अचार कैसे बनाएं? हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा खीरे - 1.5 किलो;
• सहिजन - 2 पत्ते;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच;
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी;
• अजवाइन के डंठल - 70 ग्राम;
• हरियाली.

सलाह! आयोडीन युक्त और समुद्री नमक नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। नियमित कुकवेयर का प्रयोग करें। तथ्य यह है कि नमक में मौजूद आयोडीन प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में नमक की क्षमता को कम कर देता है। क्या आपके खीरे के जार फट गए हैं? शायद नमक दोषी है.

खीरे के सिरे काट कर तैयार कर लीजिये. जो पत्ते आपको मिले उन्हें टुकड़ों में काट लें। यदि आपको चेरी नहीं मिल रही है, तो करंट या ओक के पत्तों का उपयोग करें।

अजवाइन के साग को बारीक काट लें और लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। पत्तियों को जार के तल पर रखें, और साग को खीरे के साथ बदल दें। जब जार भर जाए तो नमक डालें और ठंडा पानी भर दें।

एक नोट पर! हल्के नमकीन खीरे की रेसिपी के लिए, सब्जियों को बहुत कसकर पैक न करें। एक समान अचार बनाने के लिए फलों के बीच थोड़ी दूरी होनी चाहिए.

जार को हिलाने की जरूरत नहीं है, बस इसे कपड़े या धुंध से ढक दें और 3 दिनों के लिए खट्टा होने के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। बस कुछ ही दिनों में वे आपकी थाली में होंगे।

सलाह! हल्के नमकीन खीरे को सॉस पैन में भी पकाया जा सकता है। यदि आपके पास प्लास्टिक का कंटेनर है, तो आप कोशिश करने के लिए एक छोटा सा हिस्सा बना सकते हैं। अचार बनाने के एक हफ्ते बाद, हल्के नमकीन खीरे का स्वाद पहले से ही सामान्य सर्दियों के अचार की याद दिलाएगा, इसलिए छोटे हिस्से में पकाना बेहतर है।

100 बार सुनने से बेहतर है एक बार देखना! घर पर जार, बैग या पैन में खीरे का अचार जल्दी और स्वादिष्ट बनाने के तरीके पर एक वीडियो देखें:

सभी व्यंजनों के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी जल्दी से ताजा अचार वाला खीरा बना सकती है। मैं आपके लिए अच्छी कंपनी में स्वादिष्ट क्रंच की कामना करता हूं। बॉन एपेतीत!

हल्के नमकीन खीरे वास्तव में एक प्राचीन रूसी पारंपरिक व्यंजन हैं। हर छुट्टी पर, लगभग किसी भी सलाद में, पहली और दूसरी बार, हर महत्वपूर्ण रेसिपी में आप ये अद्भुत सब्जियाँ पा सकते हैं।

गृहिणियों ने इतनी सारी चीजें, इतने सारे प्रयोग और इतने सारे नुस्खे आजमाए हैं कि सब कुछ लिखने के लिए पर्याप्त कागज नहीं है। आपको सबसे लोकप्रिय और आज़माए और परखे हुए तरीकों पर ध्यान केंद्रित करने की ज़रूरत है।

अक्सर, मेरी दिलचस्पी खीरे को न केवल स्वादिष्ट और हल्का नमकीन बनाने में होती है, बल्कि मजबूत और कुरकुरा बनाने में भी होती है। यदि आप नमकीन बनाने के सभी नियमों का पालन करते हैं और व्यंजनों का पालन करते हैं, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा।

आज मेनू पर. लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ झटपट हल्के नमकीन खीरे:

इनमें से किसी भी व्यंजन का उपयोग करके, अगले ही दिन आप बेहद स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे का आनंद ले सकते हैं - घर पर हर कोई दंग रह जाएगा!

एक जार में लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ झटपट हल्के नमकीन खीरे: एक क्लासिक नुस्खा

यह एक जार में तैयार की जाने वाली एक पारंपरिक रेसिपी है। पहले, वे केवल इसमें खाना पकाते थे। हर किसी ने पैकेज के बारे में नहीं सोचा. लेकिन वहाँ एक दर्जन से भी अधिक जार थे - सारी डिब्बाबंदी, अचार बनाना और नमकीन बनाना उनमें ही किया जाता था।

इस क्लासिक रेसिपी का उपयोग करके, आप हल्के नमकीन खीरे बहुत जल्दी तैयार कर सकते हैं। और जरूरी नहीं कि गर्मियों में, बल्कि सर्दियों में भी (अब दुकानों में यह सामान बहुत अधिक है)। खैर, गर्मियों में - वे अपने हैं, और इसलिए स्वादिष्ट! 15-20 मिनिट में तैयार हो जाता है. और 2 दिनों के बाद आप पहले से ही इन बेदाग नमकीन फलों को खा सकते हैं।

आज हम 3 लीटर जार में लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ क्लासिक हल्के नमकीन खीरे तैयार करेंगे। आप 1 और 2 लीटर दोनों ले सकते हैं - तदनुसार, अनुपात को ध्यान में रखते हुए, उत्पादों को कम करें।

सामग्री

• खीरे - आधा किलोग्राम (थोड़ा कम, थोड़ा अधिक - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता),
• लहसुन - 3-4 कलियाँ,
• साग - करंट, चेरी की कुछ पत्तियाँ,
• डिल - 2 छाते,
• काली मिर्च - 5 मटर,
• तेजपत्ता - 1-2 टुकड़े,
• मोटा नमक - दो बड़े चम्मच,
• चीनी - 1 चम्मच,
• फ़िल्टर्ड पानी - 1 लीटर,
• 3 लीटर जार.

व्यंजन विधि

सबसे पहले फलों को धोकर सुखा लें। सिरों को ट्रिम करें. यदि सब्जियाँ थोड़ी "थकी हुई" हैं, तो उन्हें बहुत ठंडे पानी से उबालना चाहिए। उन्हें कुछ देर के लिए इसमें रहने दें. बड़े फलों को आधा या चौथाई भाग में काटना चाहिए।

आप साबुत साग को जार के तल पर रख सकते हैं (या, जैसा कि मैं करता हूं, उन्हें हल्के से काट लें - इस तरह वे तेजी से रस देते हैं)।

इसके बाद लहसुन की कलियों को छीलकर टुकड़ों में काट लें। इसे एक जार में रखें. काली मिर्च भी.

और इस हरे-लहसुन "कालीन" के ऊपर आप हमारे खीरे रखें।

नमकीन पानी तैयार करने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, एक अलग कंटेनर में पानी उबालें, नमक और चीनी डालें। और इसे 5 मिनट तक उबलने दें - इसे पूरी तरह से घुलने दें।

अभी भी गर्म होने पर, नमकीन पानी को सब्जियों के साथ जार में जल्दी से डालें। (जार को फटने से बचाने के लिए, आपको इसे हल्के गर्म पानी से धोना होगा या नीचे एक गीला और ठंडा तौलिया रखना होगा)।

हमें हल्के नमकीन खीरे को रोल करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आज हमारा काम सर्दियों के लिए उनका अचार बनाना नहीं है, बल्कि उन्हें तत्काल उपभोग के लिए हल्का नमकीन बनाना है। इसलिए, ऊपर से धुंध से ढक दें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

2 दिनों के बाद (मैं इसे अगले दिन आज़माता हूं), लहसुन और तात्कालिक जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे परीक्षण के लिए तैयार हैं।

ऐसे ही खाएं या साइड डिश के साथ - देशी शैली के आलू बिल्कुल सही हैं।

जार में खीरे का अचार बनाने का एक और तरीका है - सूखी विधि का उपयोग करना (यहां यह स्पष्ट है कि पानी के बिना)। बस सारी सामग्री, केवल कुचली हुई, एक जार में डालें। खीरे को आधा और फिर कई भागों में बाँट लें। जार को बंद करें और 3 मिनट के लिए हिलाएं। कुछ मिनट के लिए भीगने दें और डिश तैयार है।

इस प्रकार, 5 मिनट में हमारे पास ताजा, हल्के नमकीन खीरे तैयार हैं - जल्दी और स्वादिष्ट।

इसमें ऐसे खीरे डालना बुरा नहीं है .

एक बैग में लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ झटपट हल्के नमकीन खीरे: 5 मिनट में एक त्वरित नुस्खा

5 मिनट में त्वरित रेसिपी

यह नुस्खा सूखे नमकीन वाले जार में पिछले नुस्खा के समान है। इसे क्लासिक भी कहा जाता है. क्योंकि यह सरल है.

5-10 मिनट के भीतर हल्के नमकीन खीरे तैयार करने के लिए, आपको प्रत्येक सब्जी को बड़ी संख्या में भागों में विभाजित करना होगा। ताकि वे सभी समान रूप से नमक खा सकें।

मैं इसे अलग तरीके से करता हूं और खीरे को पूरा बचाता हूं।

उत्पादों

• खीरा (ताज़ा) – एक किलो,
• लहसुन - 4 छोटी कलियाँ,
• साग - डिल और सीताफल का एक गुच्छा,
• नमक - एक बड़ा चम्मच,
• चीनी - वैकल्पिक (1 चम्मच)।

क्लासिक हल्के नमकीन खीरे को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएं?

बहुत आसान। फलों को धोकर सुखा लें. "चूतड़" निकालें और प्रत्येक को कई स्थानों पर कांटे से छेदें। इस तरह वे नमक को सोख लेंगे और मैरिनेड को तेजी से सुखा देंगे।

सभी साग और लहसुन को बारीक काट लीजिये.

सभी उत्पादों को एक बैग में रखें और अच्छी तरह हिलाएं।

किसी भी रिसाव को रोकने के लिए बैग को बांधें और दूसरे बैग में रखें।

बैग को समय-समय पर 3 घंटे तक हिलाएं। हल्के नमकीन खीरे तैयार हैं.

और अगर, जैसा कि मैंने ऊपर कहा, सब्जियों को 8-10 स्लाइस में काट लिया जाए, तो हमारी डिश सिर्फ 5 मिनट में तैयार हो जाएगी।

अब वीडियो रेसिपी देखें:

2 घंटे में एक बैग में हल्के नमकीन खीरे

एक पैन में तुरंत पकाने के लिए लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे: ठंडा अचार बनाने की विधि

इस रेसिपी से खीरे मजबूत बनते हैं - वे अपना आकार बनाए रखते हैं, कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

मिश्रण

• ताजा खीरे - 6-7 टुकड़े,
• लहसुन - 3 कलियाँ,
• साग (प्रत्येक काले करंट, चेरी की 2 पत्तियां, 2 डिल टॉप्स),
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच,
• साफ़ ठंडा पानी - लगभग एक लीटर, थोड़ा कम,
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच।

व्यंजन विधि

- सबसे पहले सब्जियां तैयार करें- धोकर पोंछ लें. सिरे काट दो।

पैन के तल पर हरी पत्तियां, डिल और बारीक कटा हुआ लहसुन रखें। इनमें से एक तिहाई उत्पादों को बाद के लिए छोड़ देना बेहतर है।

खीरे और बचा हुआ तीसरा हिस्सा ऊपर रखें।

नमक को ठंडे पानी में पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ। और पैन को इस नमकीन पानी से भर दीजिये.

कमरे के तापमान पर, हल्के नमकीन खीरे 2 दिनों में तैयार हो जाएंगे, ठंडी जगह पर - 3-4 दिनों में।

ठंडे नमकीन बनाने की उसी विधि का उपयोग करके, आप न केवल सॉस पैन में, बल्कि जार में या लकड़ी के टब में भी नमक डाल सकते हैं।

ये मसालेदार फल एक उत्कृष्ट अतिरिक्त और यहां तक ​​कि स्वादिष्ट व्यंजनों में एक घटक होंगे:

नमकीन पानी के साथ उपरोक्त सभी व्यंजन इस विषय के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। आप नमकीन बनाने की गर्म या ठंडी विधि का उपयोग कर सकते हैं।

अंतर केवल इतना है कि गर्म नमकीन पानी का उपयोग करते समय और बाँझ जार का उपयोग करते समय, आप इस प्रकार की सब्जियों को लंबे समय तक संग्रहीत कर सकते हैं। आमतौर पर इन्हें सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है।

और ठंडे नमकीन पानी के साथ आप इसे लगभग अगले दिन भी खा सकते हैं. लेकिन बेहतर अचार बनाने के लिए अभी भी इंतजार करना और फलों को घोल में कम से कम 3 दिनों तक रखना बेहतर है। यह उन्हें कुरकुरा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया एक बात तक सीमित हो जाती है: नमक की एक निश्चित मात्रा को आनुपातिक रूप से पानी में घोल दिया जाता है, मसाला और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। तो 3-लीटर जार के लिए 3 बड़े चम्मच नमक पर्याप्त है। और इसे मसालों के साथ ज़्यादा न करें।

सब्जियों को जार में शिथिल रूप से रखा जाता है और तैयार नमकीन पानी से भर दिया जाता है।

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे, उबलते पानी के साथ तुरंत खाना बनाना

खीरे का अचार बनाने की यह विधि उन्हें समान रूप से और कुशलता से भिगोती है। 2-3 दिन में कुरकुरी सब्जी तैयार हो जाती है.

सामग्री

• खीरा - 1 किलो,
• लहसुन - 1 छोटा कंद,
• साग - चेरी और सहिजन की पत्तियाँ (प्रत्येक 2-3 टुकड़े),
• डिल छतरियों की एक जोड़ी,
• नमक - 2 टेबल. चम्मच,
• चीनी - आधी मेज. चम्मच,
• काली मिर्च - 4-5 मटर,
• पानी - लीटर.

उबलते पानी में कैसे पकाएं

मैं ताजे फलों की सलाह देता हूं। अभी-अभी झाड़ी से तोड़ी गई सब्जियों को एक कटोरी पानी में भिगोएँ। मजबूत होने और अपना आकार बनाए रखने के लिए। फिर हम "बट्स" को हटा देते हैं।

हरी पत्तियों को हाथ से तोड़कर नीचे रख दीजिये. इसमें काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन भी है।

- अब सब्जियों को ध्यान से मोड़ लें. हम एक-दूसरे पर बहुत अधिक दबाव नहीं डालते।

- अब मैरिनेड (नमकीन पानी - जैसा आपको पसंद हो) तैयार करें. एक सॉस पैन में साफ पानी उबालें और उसमें नमक और चीनी डालें। आइए 5 मिनट तक पकाएं और जल्दी से अपना "जल्दी पकने वाला" डालें।

हम "अच्छे समय" तक बंद कर देते हैं और दूर रख देते हैं। 2-3 दिनों के बाद हम घर के सभी सदस्यों का इलाज करने की कोशिश करते हैं।

तत्काल खनिज पानी में लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे

हल्के अचार वाले खीरे की एक और दिलचस्प रेसिपी स्पार्कलिंग मिनरल वाटर से बनाई गई है। और यह एक त्वरित तरीका भी है. और फल कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं.

उत्पादों

• ताजा खीरे - लगभग एक किलोग्राम,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• साग - सहिजन का पत्ता, 3 - चेरी, डिल का एक गुच्छा,
• मोटा नमक - दो बड़े चम्मच,
• काली मिर्च के दाने,
• मिनरलका (मिनरल स्पार्कलिंग वॉटर) - 1.5 लीटर।

खनिज पानी के साथ पकाने की विधि

अन्य व्यंजनों की तरह, हम पहले सब्जियाँ पकाते हैं। हम साफ करते हैं, धोते हैं, सिरे काटते हैं।

सारी हरी सब्जियों को अचार वाले कन्टेनर में डाल दीजिये. शीर्ष पर फल.

एक गिलास मिनरल वाटर में नमक मिलाकर डालें। यदि मिनरल वाटर पहले से ही नमकीन है तो कम नमक डालें।

बंद करें और एक या दो दिनों के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

वैसे, मेरे पास अन्य सब्जियों के लिए सिद्ध स्वादिष्ट व्यंजन हैं:

1. बेल मिर्च लीचो - उँगलियाँ चाटना अच्छा - 11 शहद व्यंजन

लहसुन के साथ हल्के नमकीन खीरे और टमाटर के साथ त्वरित जड़ी-बूटियाँ

और अब हम थोड़ा बदलाव लाएंगे - हम अपने मुख्य उत्पादों में टमाटर जोड़ेंगे। गर्मियों की सभी सब्जियों को एक "बैच" में नमकीन होने दें। एक बात के लिए, आइए देखें कि हल्के नमकीन टमाटरों का स्वाद कैसा होता है।

कई विनिर्माण विकल्प भी हैं: एक बैग में सुखाएं और एक जार में नमकीन पानी के साथ। केवल एक बैग में खाना पकाने के लिए हमें छोटे टमाटरों की आवश्यकता होती है - "चेरी" किस्म, ताकि उन्हें तेजी से नमकीन बनाया जा सके। जब जार में उपयोग किया जाता है, तो साधारण ग्रीनहाउस किस्में पर्याप्त होती हैं। अंतर यह है कि फल आकार में बड़े नहीं होते हैं।

पैकेज में रेसिपी के लिए सामग्री

• खीरा - आधा किलो
• चेरी टमाटर - 300 ग्राम,
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• साग - सहिजन की पत्ती और डिल के एक गुच्छा के रूप में,
• नमक - 1 टेबल. चम्मच,
• मूल काली मिर्च,
• चीनी हर किसी के लिए नहीं है.

सूखा नमकीन बनाना

हम खीरे लेते हैं जो बड़े नहीं होते हैं, अधिमानतः छोटे होते हैं। टमाटर के साथ सब कुछ स्पष्ट है - चेरी से बहुत छोटा।

साग और लहसुन को बारीक काट लें और सब्जियों के साथ एक बैग में रख दें। नमक और चीनी और काली मिर्च. इसे करीब पंद्रह बार हिलाएं और थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें।

अगले दिन, यदि यह वास्तव में असहनीय है, तो 20 मिनट के बाद, या इससे भी बेहतर एक दिन के लिए - बैग खोलें और कोशिश करें - या बल्कि, कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे और मजबूत टमाटर का आनंद लें।

और यहाँ वीडियो है:

आपके लिए, मुझे छोटे अचार वाले खीरे की एक और अद्भुत रेसिपी मिली - सिरके के साथ हंगेरियन शैली। मैं खुद किण्वन प्रक्रिया से उत्पन्न नमकीन पानी ऐसे ही पीता हूं - मुझे यह वैसे ही पसंद है - थोड़ा मसालेदार।

सामग्री

• छोटे खीरे
• सहिजन जड़ है
• दिल,
• राई की रोटी - एक टुकड़ा,
• नमक,
• सिरका।

हंगेरियन शैली में हल्के नमकीन खीरे कैसे पकाएं

सब्जियों को धोकर सुखा लें. सिरों को ट्रिम करें और फलों को लंबाई में काटें। इस तरह वे तेजी से अचार बनाएंगे.

डिल और सहिजन की जड़ को बारीक काट लें।

खीरे को एक जार में रखें, उन पर सहिजन और डिल छिड़कें। ऊपर से राई की रोटी का एक टुकड़ा डालें। और ब्रेड के लिए टेबल विनेगर की 5 बूंदें।

1 लीटर - 1 बड़ा चम्मच नमक के अनुपात में नमकीन पानी तैयार करें।

नमकीन पानी को एक जार में डालें और ऊपर से तश्तरी से ढक दें। किसी गर्म, सूखी जगह पर रखें।

अगले दिन आप देखेंगे कि हमारा अचार काला हो गया है. लेकिन घबराओ मत - सब कुछ ठीक है। तीसरे दिन तक यह हल्का हो जाएगा। तब जाकर हमारा अचार बनकर तैयार होगा. यह प्रयास करने का समय है!

अब सोवियत काल से अचार बनाने की एक वीडियो रेसिपी, जब केवल हंगेरियन संस्करण बेचा जाता था:

और यह हल्के नमकीन खीरे की त्वरित तैयारी के लिए सभी व्यंजन नहीं हैं। यदि आप उनमें से प्रत्येक में कम से कम एक और सामग्री जोड़ते हैं, तो आपको एक अलग स्वाद, एक अलग अनुभूति मिलती है।

या आप वोदका के साथ, शहद के साथ, मसालेदार, सरसों के साथ, जैतून के तेल के साथ, सेब और अन्य के साथ कुरकुरा खीरे बना सकते हैं...

सब कुछ आपकी कल्पना और क्षमताओं पर निर्भर करता है।

बॉन एपेतीत!

ग्रीष्म ऋतु शरीर को उपयोगी पदार्थों से भरने का एक अच्छा समय है, क्योंकि शरीर केवल वही अच्छी तरह से अवशोषित करता है जो उसी वातावरण में उगाया जाता है। फलों और सब्जियों के पकने का समय आ गया है, और इसलिए हम आपके साथ हल्के नमकीन खीरे बनाने का रहस्य साझा करेंगे, और अचार बनाने की विधि और व्यंजनों पर विचार करेंगे। इस कुरकुरे चमत्कार से अधिक सुगंधित और प्रिय स्नैक शायद कोई "ग्रीष्मकालीन" नहीं है, खासकर जब प्रौद्योगिकी और नियमों के अनुपालन में तैयार किया गया हो।

हल्के नमकीन खीरे का अचार बनाना

ताज़े अचार वाले खीरे तैयार करने के कई तरीके हैं। यदि अचार बनाने की विधि को कई बार सत्यापित और दोहराया जाता है तो परिणाम व्यावहारिक रूप से चुनी गई विधि पर निर्भर नहीं करता है। इसके साथ बहस करना कठिन है, है ना?

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि हल्के नमकीन खीरे के लिए नमकीन नमक की थोड़ी मात्रा और हरे फल को कुरकुरापन और सुगंध देने के लिए जड़ी-बूटियों के एक मानक सेट में अन्य नमकीन व्यंजनों से भिन्न होता है।

आइए हल्के नमकीन खीरे का अचार बनाने के तरीकों पर गौर करें और प्रत्येक विधि के लिए एक नुस्खा दें। आपके पास निश्चित रूप से वह विकल्प चुनने का अवसर होगा जो आपकी सभी अपेक्षाओं को पूरा करता है।

हल्के नमकीन खीरे: गरमा गरम डालने का नुस्खा

सामग्री

• - 1 किलोग्राम + -
• — 1 छोटा चम्मच। एल 1 लीटर पानी के लिए + -
• - 5-6 लौंग + -
• - स्वाद + -
• - 2 शाखाएँ + -
• हॉर्सरैडिश (पत्ते) - 1-2 पत्ते + -
• तारगोन - पत्तियों के साथ कई तने + -
• काले करंट की पत्तियाँ- 5-8 पीसी। + -

तैयारी

"गर्म" विधि का अर्थ है खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालना। नमकीन पानी ठंडा होने के तुरंत बाद, उत्पाद तैयार है! इस विधि का लाभ खीरे को नमकीन बनाने की गति है, लेकिन नुकसान सब्जियों के सुंदर हरे रंग का नुकसान है।

1. एक जार या इनेमल पैन तैयार करें: उबलते पानी से धोएं और जलाएं।

2. खीरे को पानी से धोकर सिरे काट लें. हम मसालेदार जड़ी-बूटियों को भी धोते और फाड़ते हैं और अपने हाथों से गूंथते हैं। लहसुन को छील लें (आपको इसे छीलना नहीं है, बस इसे धो लें), प्रत्येक कली को लंबाई में आधा काट लें।

3. इसे करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? सभी सामग्रियों को परतों में रखें, साग की एक परत से शुरू करें: लहसुन, खीरे, साग, खीरे, साग के साथ साग।

4. नमकीन पानी तैयार करें: उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमक डालें। नमक को तब तक हिलाएं जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए।

5. खीरे को हल्का नमक डालें, यानी। उन्हें उबलते नमकीन पानी से भरें ताकि जार या पैन की पूरी सामग्री नमकीन पानी से ढक जाए।

6. जैसे ही नमकीन पानी पूरी तरह से ठंडा हो जाए, आप जार से स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे ले सकते हैं, जिसकी विधि बहुत सरल है, और उनकी अवर्णनीय सुगंध का आनंद ले सकते हैं!

ताजा नमकीन खीरे: ठंडा डालने का नुस्खा

ठंडी विधि में केवल एक ही कमी है - समय! हल्के नमकीन खीरे केवल दो दिनों के बाद तैयार हो जाएंगे, लेकिन वे शायद ही अपना प्राकृतिक रंग बदल पाएंगे, और सुगंध की तुलना गर्म मसालेदार उत्पाद से नहीं की जा सकती।

हम आपको इस रेसिपी में ठंडी विधि से हल्का नमकीन खीरा बनाना बताएंगे. ठंडा नमकीन बनाना केवल नमकीन पानी के तापमान में भिन्न होता है।

कई नौसिखिए रसोइये आश्चर्य करते हैं कि किस प्रकार का पानी उपयोग करना सबसे अच्छा है? ठंडे नमकीन पानी के लिए सबसे अच्छा पानी झरने का पानी है। यह ऑक्सीजन और खनिजों से समृद्ध है, और रेतीले जलभृत इसे सबसे महंगे फिल्टर से बेहतर शुद्ध करते हैं। कुएं का पानी झरने के पानी के समान ही होता है, लेकिन पानी इकट्ठा करने की एक अलग विधि का उपयोग किया जाता है।

यदि प्राकृतिक पानी का उपयोग करना संभव नहीं है तो हल्के नमकीन खीरे को ठंडे तरीके से कैसे पकाएं? फिर आप नल का पानी डाल सकते हैं, लेकिन इसे फिल्टर के माध्यम से साफ करें। उबालने की जरूरत नहीं है - इससे अचार का स्वाद खत्म हो जायेगा.

• तैयार सामग्री (ऊपर नुस्खा देखें) को एक निष्फल जार या इनेमल कंटेनर में परतों में रखें। आखिरी परत हरियाली है, क्योंकि... यह उत्पाद को हवा से ऑक्सीकरण से बचाता है।
• नमकीन तैयार करें: एक लीटर ठंडे साफ पानी में, हिलाते हुए, 1 बड़ा चम्मच सेंधा नमक घोलें।
• हमारी खीरे की तैयारी को इस नमकीन पानी से भरें और इसे कमरे की स्थिति में छोड़ दें।

जैसे ही हम मैरिनेड की सतह पर झाग देखते हैं, हम जार को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं ताकि खीरे में अधिक नमक न हो जाए। एक दिन में आप पहले से ही उत्कृष्ट कृति का स्वाद ले सकते हैं!

सूखी विधि

हल्के नमकीन खीरे का अचार कैसे सुखाएं? ओह, यह अचार बनाने की तकनीक अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल कर रही है, क्योंकि इस अचार बनाने की बदौलत आप केवल 1-2 घंटों में एक दोस्ताना मेज पर एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र परोस सकते हैं! हालाँकि... यह सब खीरे के फल के आकार और कटाई पर निर्भर करता है।

सूखी विधि को खाद्य ग्रेड पॉलीथीन कहा जाता है।

1. नमकीन बनाने से पहले, खीरे के सिरे काट लें और चाकू से उथले कट बना लें या प्रत्येक को टूथपिक से छेद दें।
2. सभी सामग्रियों को एक टाइट बैग में रखें और अपने हाथों से तब तक रगड़ें जब तक कि फलों पर सभी मसाले और नमक समान रूप से न लग जाएं।
3. खीरे को कमरे के तापमान पर लगभग 5 घंटे तक मैरीनेट किया जाता है, और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में ले जाने की आवश्यकता होती है।

अचार के थैले को कमरे में जितनी देर तक रखा जाता है, वे उतने ही अधिक नमकीन हो जाते हैं।

सूखा अचार बनाने की विधि के लिए कौन सी जड़ी-बूटियाँ और मसाले चुनें

अगर हम इसकी तुलना अपनी पहली रेसिपी से करें, तो बेहतर है कि गर्म शिमला मिर्च को गर्म मिर्च और मीठे मटर से बदल दें, धनिया के बीज और कुछ तेज पत्ते डालें (उन्हें तोड़ने की जरूरत है)।

हम 1 चम्मच से अधिक नमक नहीं लेते हैं। और चीनी - 1 चम्मच डालें।

बस इतना ही!

एक बैग में हल्के नमकीन खीरे पकाने का समय

1. पूरे फल - 10-12 घंटे
2. लंबाई में 4 टुकड़ों में काटें - 2-3 घंटे
3. 3-5 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काटें - 15-20 मिनट।

ताज़े नमकीन खीरे को बैग से बाहर निकालें, चाकू के ब्लेड के कुंद हिस्से से नमक और मसाले हटा दें और परोसें!

* कुक की सलाह
इस सब्जी की फसल की सभी किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आपको "मुँहासे", चमकीले हरे रंग वाले पतले छिलके वाले खीरे चुनने की ज़रूरत है। तब तैयार उत्पाद बहुत स्वादिष्ट लगेगा!

दरअसल, हल्के नमकीन खीरे कैसे बनाएं, इस सवाल का जवाब सरल है! एक ही आकार के ताजा खीरे, जड़ी-बूटियों और मसालों का आवश्यक सेट, नमक की इष्टतम मात्रा और एक स्वादिष्ट नाश्ता मेज पर मौजूद सभी लोगों को प्रसन्न करेगा!

एक जार में सुगंधित और कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे एक उत्कृष्ट ग्रीष्मकालीन नाश्ता हैं। यह सरल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन बाहरी मनोरंजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

यदि आप उन्हें मजबूत पेय के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में पेश करते हैं, तो आप इसे एक भावपूर्ण कंपनी के लिए कबाब के साथ परोस सकते हैं। गर्म आलू के साथ घर के बने खाने के लिए और यहां तक ​​कि छुट्टियों की मेज के लिए भी, जहां, मेरा विश्वास करें, बहुत कम लोग ऐसी स्वादिष्टता से इनकार करेंगे। इसके अलावा, कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे को विभिन्न सलाद, पिज्जा और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

मैंने हाल ही में आपको बताया था कि हल्के नमकीन वाले व्यंजन कैसे पकाए जाते हैं; आप लिंक का अनुसरण करके खाना पकाने के इन तरीकों को पा सकते हैं। आज मैं लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ एक जार में खीरे के त्वरित अचार के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करूंगा।

खाना पकाने की इस विधि के लिए, आपको सोया सॉस और बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों से युक्त एक विशेष अचार की आवश्यकता होगी।

आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• 1.5 कि.ग्रा. मध्यम और छोटे खीरे।
• साग - सीताफल और डिल का एक बड़ा गुच्छा, अगर कुछ गायब है, तो आप इसे अजमोद से बदल सकते हैं।
• लहसुन का सिर.
• सोया सॉस - 220 मिलीलीटर।
• सूरजमुखी तेल या जैतून का तेल (गंध रहित होना चाहिए) - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका (9%) - 1.5 चम्मच।
• नमक - एक बड़ा चम्मच।
• चीनी नमक के समान ही भाग है।
• पिसी हुई लाल मिर्च - एक दो चुटकी।
• तिल – 2 या 3 चम्मच.

कुरकुरे, ताज़े अचार वाले खीरे तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया

धुले खीरे के दोनों सिरे काट लें और फल को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। यदि आपकी सब्जियाँ बहुत लंबी या पॉट-बेलिड हैं, तो आप उन्हें अधिक टुकड़ों में काट सकते हैं, लंबाई में आधा काट सकते हैं या उन्हें बड़े छल्ले में काट सकते हैं।

उत्पादों में थोड़ा नमक डालें, मिलाएँ, लगभग बीस मिनट के लिए छोड़ दें।

खीरे में कटी हुई शुद्ध जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ या कसा हुआ लहसुन, तिल, सिरका और सॉस डालें, मिलाएँ।

सामग्री को उनकी मात्रा के आधार पर एक बाँझ जार या कई जार में रखें, एक तंग ढक्कन के साथ बंद करें, सामग्री के साथ कंटेनर को कई बार हिलाएं, और 5-7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

आप तैयार उत्पाद को उसी रूप में स्टोर कर सकते हैं - कांच के कंटेनर में, ठंडी जगह पर, ढक्कन के नीचे। एक खुले जार की शेल्फ लाइफ, यानी जिसमें से खीरे पहले ही निकाले जा चुके हैं, 2-3 दिन है। बंद कंटेनरों को दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

साथ ही, यह समझना महत्वपूर्ण है कि जितने लंबे समय तक हल्के नमकीन खीरे (जिन्हें ताजा नमकीन भी कहा जाता है) को एक जार में डाला जाता है, वे उतने ही नमकीन और नरम हो जाते हैं, और इसलिए मैं व्यक्तिगत रूप से उन्हें तैयार होने के तुरंत बाद उपभोग करने की सलाह देता हूं और बहुत अधिक मात्रा में व्यंजन न बनाएं.

बिना रंग खोए क्लासिक हल्के नमकीन खीरे को लहसुन और डिल के साथ पकाना

आवश्यक सामग्री:

• खीरे - 5 किलो।
• डिल - 150-170 ग्राम।
• करंट पत्ती - 100 ग्राम।
• सहिजन की पत्तियाँ - 5-7 पीसी।
• प्राकृतिक ताजा या दानेदार लहसुन - 5-6 लौंग के 2 सिर या 15-20 ग्राम।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए:

• पानी - 3.5-4 लीटर।
• नमक - 150 ग्राम।
• वोदका - 150 मिली.

एक नोट पर! यदि आप एक किलोग्राम सब्जियां लेते हैं, तो शेष उत्पादों के संकेतित वजन को 5 से विभाजित करें।

हल्के नमकीन खीरे कैसे बनाएं, रेसिपी स्टेप बाई स्टेप।

सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें।

खीरे के सिरे दोनों तरफ से काट लें, बड़े फलों को आधा काट लें। खाना पकाने के लिए, पतली त्वचा वाले छोटी किस्मों और पहले के फलों को लेना सबसे अच्छा है।

हॉर्सरैडिश के पत्तों को आधा तोड़ लें, एक आधे को जार के नीचे रखें, दूसरे को ऊपर से भोजन को ढकने के लिए आवश्यक होगा।

करंट की पत्तियों को पूरा छोड़ दें और 1-2 को हॉर्सरैडिश के ऊपर रखें।

कंटेनरों को सबसे ऊपर तक भरा जाना चाहिए। अंतिम परत हरी होनी चाहिए।

शीर्ष पर हम करंट झाड़ी की कुछ पत्तियाँ और शेष सहिजन रखते हैं।

पानी में उबाल लाएँ, उसमें नमक और पानी मिलाएँ, आँच से उतारें, 5 मिनट तक ठंडा होने दें और फिर गर्म नमकीन पानी तैयार सामग्री में डालें।

सभी चीजों को कसकर ढक दें, ठंडा होने दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। अगली सुबह, खीरे पहले से ही मेज पर परोसे जा सकते हैं। तैयार भोजन को 5 दिनों से अधिक समय तक एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

तैयारी के लिए लें:

• खीरे एक लीटर, दो लीटर या तीन लीटर जार की मात्रा में।
• साग - स्वाद के लिए.
• नमक - 1 चम्मच प्रति लीटर, 2 - मिठाई, 3 - टेबल स्पून (आप थोड़ा और डाल सकते हैं, अपना स्वाद देखें)।
• थोड़ा सा लहसुन.
• जार ही, जिसे पहले उबलते पानी से धोना चाहिए।
• भोजन के ऊपर उबलता पानी डालें (राशि जार की मात्रा और ली गई सब्जियों पर निर्भर करती है)।

हल्के नमकीन खीरे बनाने के चरण-दर-चरण चरण:

हम धुले हुए उत्पादों को साफ जार में डालते हैं (यदि आप चाहें, तो आप उन्हें तेजी से नमक बनाने के लिए बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं), कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, डिल, सीलेंट्रो और अजमोद का मिश्रण लेना सबसे अच्छा है।

छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें, दो या अधिक टुकड़ों में काट लें।

हम पानी उबालते हैं, उसमें आवश्यक मात्रा में नमक मिलाते हैं और उबलता पानी सीधे सब्जियों के ऊपर डालते हैं।

ढक्कन बंद किए बिना, खीरे को पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें, फिर सामग्री को धुंध से ढक दें और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। खीरे तैयार हैं!

आपको सामग्री का निम्नलिखित सेट लेना होगा:

• खीरा - 2 किलो।
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच।
• शहद - 1 चम्मच.
• वोदका - 20 मिली.
• लहसुन, साबुत कलियाँ या पिसा हुआ - अपने स्वाद के अनुसार।
• साग का एक बड़ा गुच्छा - डिल (आप चाहें तो सीताफल भी मिला सकते हैं)।
• डिल छाते - 2 पीसी।
• सहिजन - 1 पत्ता।
• पानी - लीटर.

छोटे खीरे का जल्दी से अचार कैसे बनाएं, चरण दर चरण

सभी उत्पादों को धो लें, सब्जियों के सिरे काट लें और उन्हें 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में डुबो दें। इससे फलों की कड़वाहट दूर हो जाएगी, साथ ही वे कुरकुरे भी हो जाएंगे।

हम पानी निकाल देते हैं, सबसे बड़े खीरे को लंबाई में आधा काट देते हैं, और छोटे खीरे को पूरा छोड़ देते हैं।

यदि लहसुन ताज़ा लिया गया है, तो उसे मैश कर लेना चाहिए या प्रत्येक कली को 2-3 भागों में काट लेना चाहिए।

छतरियों को पूरा छोड़कर डिल (केवल साग) को काट लें।

खाना पकाने के लिए जार को उबलते पानी से उबालें, इसे ठंडा होने दें और इसमें भोजन, सहिजन और डिल छाते डालें, और फिर, सब्जियों को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ बारी-बारी से डालें। परतें जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ समाप्त होनी चाहिए, शीर्ष पर डिल छाता रखना सबसे अच्छा है।

पानी, शहद, नमक और वोदका मिलाएं, इसे आग पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, शहद और नमक पानी में घुलने तक हिलाएं।

खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, ढकें नहीं, बल्कि उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। अब आप जार को टाइट ढक्कन या धुंध से बंद कर सकते हैं और उन्हें पांच या छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। इस समय के बाद, हल्के नमकीन खीरे तैयार हो जाएंगे।

एक दिन में चमचमाते पानी में हल्के नमकीन खीरे (वीडियो रेसिपी)

स्वादिष्ट खीरे को पकाने और नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज़ करने का यह एक और तरीका है।

एक जार में हल्के नमकीन खीरे को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तैयार करें, इस पर कुछ उपयोगी सुझाव

मैं सब्जियों को अचार बनाने से पहले कम से कम आधे घंटे के लिए भिगोने की सलाह देता हूं, लेकिन उन्हें ठंडे पानी में डेढ़ से दो घंटे के लिए भिगोना सबसे अच्छा है। इससे उत्पादों की कड़वाहट, यदि कोई हो, कम हो जाएगी और वे सघन हो जाएंगे, और इसलिए अधिक कुरकुरा हो जाएंगे।

आप ऊपर वर्णित किसी भी रेसिपी में अपना खुद का ट्विस्ट जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, गर्म मिर्च, जायफल, चेरी या करंट के पत्ते, तुलसी, लौंग, आदि का उपयोग करें।

जार में तुरंत अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प छोटे, पतले छिलके वाले खीरे हैं, अधिमानतः बगीचे से ही।

कड़वे फल न लें, इन्हें खाना तो नामुमकिन होगा ही, नमकीन बनाने के बाद ये दूसरे खीरे का स्वाद भी खराब कर सकते हैं.

तैयार हल्के नमकीन खीरे को एक जार में स्टोर करें, केवल रेफ्रिजरेटर या तहखाने में और 2 सप्ताह से अधिक नहीं। तब खीरे नरम और बहुत नमकीन हो जाते हैं।

हम स्वास्थ्य के लिए खाना बनाते हैं और भूख से खाते हैं।

भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!